時(shí)間流逝得如此之快，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，是時(shí)候開(kāi)始寫(xiě)計(jì)劃了。什么樣的計(jì)劃才是有效的呢,？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀計(jì)劃范文,，希望大家能夠喜歡!

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇一

20xx年就要過(guò)去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái),，辛勤工作,，認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事,，多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易，心情無(wú)比激動(dòng),，首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持,。

打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好,，與配菜員要配合好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,，從沒(méi)有過(guò)一句怨言,，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好,，只求更好,，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱,、口味正,、色澤好,，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦,。

省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用,、大料大用、小料小用,，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則，工作體會(huì)為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督,、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組，我管好自己,，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi),。

一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒,，下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習(xí),，加班時(shí)練習(xí)，努力提高自己的`業(yè)務(wù)水平,，增強(qiáng)自身素質(zhì),，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰，不斷學(xué)習(xí),、不斷進(jìn)步,。

我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,，同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能,、技術(shù),，先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋,。就過(guò)職。現(xiàn)任地方菜打荷一職,，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己,。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。

總而方之,，不害怕不會(huì)干，但怕不去干,，不害怕干不好,，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào),，今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,，我感到無(wú)比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對(duì)我的支持,、信任,。

無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好,，在新的一年里,，我一定堅(jiān)定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周?chē)?，努力,、努力再努力，?qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心,，我一定不會(huì)讓你們失望!

最后愿xx的明天更輝煌,，心得體會(huì)更燦爛!

祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬(wàn)事如意!新年吉祥!

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇二

隨著一聲炮響，得爾樂(lè)的第三家店于20xx年6月1日在新橋開(kāi)業(yè),，來(lái)得爾樂(lè)已經(jīng)是第二年了,，在這里看到了酒店的前景，因?yàn)樗幸惶转?dú)特的管理模式,，我相信得爾樂(lè)的'路會(huì)越來(lái)越好,，從而成為餐飲業(yè)的佼佼者。一個(gè)酒店的成功與否，關(guān)鍵在于他走的路線是否正確,，而路線的倡導(dǎo)者必須具有敏銳的社會(huì)觀察能力,。論用人得爾樂(lè)具有獨(dú)特的管理模式，那我們的經(jīng)營(yíng)模式就如同劉備在行軍打仗,，他有了像諸葛亮一樣的軍師,，那就等于有了一盞明燈。我是廚房部的一員,，在這一崗位上沒(méi)有出現(xiàn)大問(wèn)題,，我會(huì)在做好自己工作的同時(shí)，今后的工作中更多的參加一些學(xué)習(xí)和培訓(xùn),。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇三

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

從20xx年x月x日正式的加入xx地鐵這樣的集體,，轉(zhuǎn)瞬間半年過(guò)去了！時(shí)光的白駒過(guò)隙,，讓自己在成長(zhǎng),，在成熟,，在進(jìn)步,。非常的感謝一直鼓勵(lì)陪伴我的領(lǐng)導(dǎo)，同事們,，我深知自己的每一點(diǎn)進(jìn)步是離不開(kāi)他們的,。

對(duì)于工作的激情，我是澎湃的,。就像那新鮮的血液一樣流淌在車(chē)站,，客運(yùn)部的每個(gè)角落。從開(kāi)始的入職軍訓(xùn)到崗前培訓(xùn),。我非常認(rèn)真的學(xué)習(xí)了解公司的規(guī)章制度,，崗位知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。為了更好的融入這樣的大集體打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。培訓(xùn)完畢后分配到一號(hào)線西站區(qū)額頭灣車(chē)站乙班繼續(xù)學(xué)習(xí)實(shí)踐,。在車(chē)站有著老員工和師傅的關(guān)照和幫助。我工作各個(gè)方面都有著飛躍的提高,，能夠一個(gè)人勝任著客運(yùn)值班員的崗位,。對(duì)于乘客遇到的困難我都能夠幫他們解決，讓他們開(kāi)心而行,，滿意而歸,。我就像一棵小苗，在所有人得呵護(hù)下茁壯的成長(zhǎng),。在領(lǐng)導(dǎo),，同事的關(guān)心下我的.工作能力都在穩(wěn)步的提高著，我也繼續(xù)發(fā)揚(yáng)著一個(gè)預(yù)備黨員的工作作風(fēng)，提出自己的口號(hào)一點(diǎn)一滴干實(shí)事,，全心全意為人民,。在生活的每時(shí)每刻我都嚴(yán)格的要求自己，從不馬虎,。有幸自己在月份被調(diào)到客運(yùn)部綜合室協(xié)助做車(chē)站標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),。從剛開(kāi)始崇仁路示范站的建設(shè)到后期的每個(gè)車(chē)站標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)都融入著自己每一份的心血，都留下了自己每一滴的汗水,。車(chē)站就像我們的家一樣,，它也需要我們的精心呵護(hù)，那樣它才能茁壯的成長(zhǎng),。在今年月份我又加入了站臺(tái)先下后上標(biāo)識(shí)安裝的督工,。對(duì)于這份工作承擔(dān)的責(zé)任是巨大的，從施工人員的安全,，到標(biāo)識(shí)粘貼的情況,，凡事都是需要自己親歷親為。遇到了很多的突發(fā)情況也解決了很多疑難問(wèn)題,。我的收獲頗多,！工作的每個(gè)經(jīng)歷都讓我慢慢成長(zhǎng)，都讓我進(jìn)步,！

下半年即將到來(lái),，后面的工作更加的嚴(yán)峻！自己也需要更加的努力,！一月份有幸會(huì)去客運(yùn)部工作,，我想這個(gè)是對(duì)自己的挑戰(zhàn)更是一個(gè)展示自我的機(jī)會(huì)。我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,，做到最好,。

追求卓越，追求品質(zhì)這個(gè)是x經(jīng)理給我們?nèi)w黨員提出的標(biāo)準(zhǔn),，我是受用的,。江城的第一條地鐵就要開(kāi)通，作為地鐵人這是一件大事,，也是對(duì)我們工作的提出更高的要求,。作為地鐵的一份子我會(huì)傾注我所有的力量去迎接201的到來(lái)。再接再厲,。迎接新的挑戰(zhàn),。望領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)我的轉(zhuǎn)正申請(qǐng)！

申請(qǐng)人

20xx年x月x日

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇四

時(shí)光荏苒,，20xx年已經(jīng)過(guò)去,，我們充滿信心的迎來(lái)20xx,。

回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千,。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理,、培訓(xùn)和同事的支持下，我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作,。

1.20xx年人員的調(diào)整,，新橋店作為得爾樂(lè)的第三家分店于6月1日正式開(kāi)業(yè)，之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架,。

2.廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營(yíng)模式,，各班組、部門(mén)之間的交接需要簽字,，嚴(yán)格按照流程執(zhí)行,。

3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機(jī)魚(yú)頭，點(diǎn)擊率非常高,，但點(diǎn)菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已,，特色菜也是客人品嘗出來(lái)的,，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。

4.廚房實(shí)施的是定位管理法,，對(duì)廚房所有貨物定位處理,，效果不錯(cuò),。

5.綜合管理大培訓(xùn),，廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí)，把理論與實(shí)際相結(jié)合,。

1.維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多,，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識(shí)。

2.對(duì)怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí),。

3.在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠,。

1.對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，提高執(zhí)行力,。

2.通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，儲(chǔ)備廚師的力量。

3.對(duì)廚房衛(wèi)生,、環(huán)境,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)控制成本,。

4.在原料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇五

隨著一聲炮響,，得爾樂(lè)的第三家店于20xx年6月1日在新橋開(kāi)業(yè),，來(lái)得爾樂(lè)已經(jīng)是第二年了，在這里看到了酒店的前景,，因?yàn)樗幸惶转?dú)特的管理模式,，我相信得爾樂(lè)的路會(huì)越來(lái)越好，從而成為餐飲業(yè)的'佼佼者,。一個(gè)酒店的成功與否,，關(guān)鍵在于他走的路線是否正確，而路線的倡導(dǎo)者必須具有敏銳的社會(huì)觀察能力,。論用人得爾樂(lè)具有獨(dú)特的管理模式,，那我們的經(jīng)營(yíng)模式就如同劉備在行軍打仗，他有了像諸葛亮一樣的軍師,，那就等于有了一盞明燈,。我是廚房部的一員，在這一崗位上沒(méi)有出現(xiàn)大問(wèn)題,，我會(huì)在做好自己工作的同時(shí),，今后的工作中更多的參加一些學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇六

時(shí)光荏苒,，xx年很快就要過(guò)去了,，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千――這是我第八次寫(xiě)職位年終工作總結(jié),。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬(wàn)元一月,，取得了歷史性的突破,，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī),，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過(guò)廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團(tuán)一次,，把理論變成實(shí)際操作,。

7、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響,。

1,、由于今年設(shè)備老化,，冷庫(kù),、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,，表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識(shí),。

2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4,、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。

2,、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出新穎菜品,。

4、對(duì)廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制,。

5,、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

6,、溝通――管己,、管人、管隊(duì)伍,。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇七

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去,，我作為一名廚房的工作人員,，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一,、認(rèn)認(rèn)真真做事,，老老實(shí)實(shí)做人

廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,，我總是自覺(jué)克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,，在一些人的眼里,，我的工作微不足道，但我想,，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園,，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,，讓家長(zhǎng)們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

二,、勤勤懇懇不計(jì)得失

大家都知道,，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神,。我想，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的,，因此在工作中，我從不挑三揀四,，不但服從組長(zhǎng)的安排,，還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難，平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,，把方便盡量留給他人,。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩,，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中,，全身心地投入了工作,。我常常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了,，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會(huì)拒絕,，我想，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰(shuí)做都是為了集體,。

三、找竅門(mén)使巧勁

在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒(méi)有規(guī)律可循。我常常在琢磨,，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時(shí)間提高效率,，又保證工作質(zhì)量,。我想，只要肯動(dòng)腦精,，找竅門(mén)使巧勁,，一定會(huì)把工作做得又好又開(kāi)心。現(xiàn)在,，我的事情越做越順手,，我也越來(lái)越喜歡這份工作了。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！

伴著20xx的春節(jié)喜慶氣息,，20xx年即將告別。我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、身體安康,！回首20xx年，在張總及各位經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，在同事的支持下,，作為一名廚師領(lǐng)班，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)廚房員工,，圓滿的完成了各項(xiàng)工作,。

現(xiàn)將廚房這一年的工作作如下匯報(bào)

20xx年，是廚房工作艱難的一年,，由于市場(chǎng)物價(jià)猛烈的增長(zhǎng),，餐標(biāo)的加大,，增加了廚房成本控制力度，同時(shí)保質(zhì)保量還要保證業(yè)主和員工吃好,，不僅增加了成本,，并且增加了廚房的工作難度。在即將過(guò)去一年,，廚房在宴會(huì)菜品上展現(xiàn)了新的形象新風(fēng)格及新的創(chuàng)新,，提高宴會(huì)的檔次。同時(shí)也舉辦主題獨(dú)特文化含量的地域性美食節(jié)活動(dòng),，有效的開(kāi)展了多次“主題美食節(jié)”,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下，通過(guò)多次的舉辦健康早茶美食節(jié),，悅動(dòng)金秋“綠色健康”美食節(jié),，休閑燒烤美食活動(dòng)，文化菜美食節(jié),，給人以新鮮而別致的感覺(jué),，有效的提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量。

以人為本,，結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每周都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，要求員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還要認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及業(yè)主的反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還要經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,，確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味,。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度測(cè)量。我們要利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止業(yè)主食物中毒，造成不可挽回的嚴(yán)重后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低內(nèi)耗成本，讓利業(yè)主,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚房的主管，成本管理是重中之重,。

主要是以供貨商為主,，其次是控制好菜價(jià)和質(zhì)量。以網(wǎng)上和市場(chǎng)考察做為價(jià)格對(duì)比,，質(zhì)量驗(yàn)收小組有三個(gè)人負(fù)責(zé),。對(duì)每日的進(jìn)貨。進(jìn)行驗(yàn)收把關(guān),。

在菜品定位上,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在色香味型方面精心研究,，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)業(yè)主的滿意度調(diào)查和領(lǐng)導(dǎo)的喜好調(diào)查，不斷地改進(jìn)和提升菜品質(zhì)量。根據(jù)自助餐及b1餐廳宴會(huì)接待,，市場(chǎng)變化的需求,，來(lái)不斷豐富菜品，創(chuàng)新菜品,。

1,、制定全年員工培訓(xùn)課時(shí)及類容（詳細(xì)副表1）

2、根據(jù)我們公司的自身特點(diǎn),，我準(zhǔn)備對(duì)員工菜系進(jìn)行一定的改善,，主要圍繞可口美味的家常菜，原料天然綠色,，在菜系上有一定特殊的需求,，我將帶領(lǐng)員工盡最大的努力去滿足業(yè)主的口味需求。

3,、“美食節(jié)”我們將采用主題鮮明菜品口味獨(dú)特造型新穎的思路例“元宵美食節(jié)”,，“清涼夏日燒烤美食節(jié)”，“金秋十一碩果美食節(jié)”等等,。

4,、新的一年要加強(qiáng)能源節(jié)約、每天對(duì)水電氣合理使用,，并要求員工用時(shí)打開(kāi)不用時(shí)關(guān)閉,。加強(qiáng)前廳與后廚的溝通，建立一個(gè)和諧團(tuán)隊(duì)大家庭,。

5,、設(shè)備設(shè)施的安全使用；加強(qiáng)與工程部和廚房維保的溝通,，定期對(duì)設(shè)備的保養(yǎng),，正確的使用和操作設(shè)備，嚴(yán)格要求值班人員做好下班前檢查工作，并做到萬(wàn)無(wú)一失。

6,、奠定隊(duì)伍穩(wěn)定：

廚房工作是枯燥乏味，也使員工容易出現(xiàn)心情上的波動(dòng),，為此要提高員工的凝聚力團(tuán)結(jié)力，緩解員工工作壓力,，組織員工聚餐,，為此加深了員工之間的感情，還能學(xué)到外面的特色菜肴,；其次每天召開(kāi)例會(huì),，對(duì)每日工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié),，并根據(jù)個(gè)人工作表進(jìn)行獎(jiǎng)懲，這樣可增強(qiáng)員工的自信心和榮譽(yù)感,，并且不定期的從網(wǎng)上搜集資料或買(mǎi)些書(shū)籍供大家學(xué)習(xí),，來(lái)提高個(gè)人技能，總之通過(guò)以上各種舉措的實(shí)施,，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。

最后讓我們?nèi)w中亞紫京員工在20xx年里點(diǎn)燃?jí)粝耄尫偶で?，努力拼搏,，共?chuàng)輝煌吧,。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇九

本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助,，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學(xué)期較好的完成了各項(xiàng)工作,，現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下：

不管天氣冷暖,，我總是自覺(jué)克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作,，從不輕視洗洗切切的事情。也許,，在一些人眼里,，我的工作薇不足道，但我想,，既然員領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作給了我，我就要對(duì)得起幼兒園,，對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們,。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,，干好自己的工作,，讓家長(zhǎng)滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

1,、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件,，把好采購(gòu)驗(yàn)收取樣,、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2,、一絲不勾地做好消毒工作,，餐具做到‘一用一消毒’,。并做好消毒記錄。

3,、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,，確保廚房清潔無(wú)污。

4,、做好開(kāi)水的供應(yīng)工作,，讓幼兒隨時(shí)有水喝。

5,、做到幼兒每餐熱菜熱飯,，做到營(yíng)養(yǎng)搭配，讓幼兒吃飽,，吃好使家長(zhǎng)放心,。

6、搞好廚房的衛(wèi)生工作,，做好生熟分開(kāi),，杜絕一切不衛(wèi)生因素。

7,、食堂灶具等處,，時(shí)刻注意用氣安全。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,，在今后工作中，我會(huì)不斷探索實(shí)踐,，不斷總結(jié)反思將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,，更出色地完善各項(xiàng)工作。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇十

一,、搞好職工的自身素質(zhì),，遵守職業(yè)道德，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律,，明確管理章程,，制定各項(xiàng)管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的組織,、指揮監(jiān)督和調(diào)節(jié),，廚房人員必須組織技術(shù)要求高后上崗，獎(jiǎng)勤罰懶,，促進(jìn)職工上進(jìn),，每日例會(huì)，總結(jié)缺點(diǎn)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),。

二,、落刀成才,，物盡其用，不論經(jīng)營(yíng)什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層,，把成本降低到最優(yōu)化,，成本原料色菜式基礎(chǔ)成本決定利潤(rùn)高低，選料上壓低成本,，讓利消費(fèi)者,，以便讓顧客更好的接受，菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)本,，規(guī)定其所原料品種,、規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本,，一切出品按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作,，既要控制成本，又要保證出品質(zhì)量,，做到標(biāo)準(zhǔn)化,。

三、以特色菜肴帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)主權(quán),，不斷推出本店特色菜，刺激顧客消費(fèi),，活躍酒店氣氛,，而要以消費(fèi)檔次為要求。

四,、安全操作,，各部門(mén)把握好自己責(zé)任區(qū)，菜肴,、節(jié)約,、衛(wèi)生等、采購(gòu),、倉(cāng)庫(kù),、廚房必須建立帳面流水帳，服務(wù),、操作,、收銀也要建立良好財(cái)務(wù)制度，實(shí)行包干制,，定期各部門(mén)衛(wèi)生,、操作情況，形成良好的工作環(huán)境,。

五,、我們的隊(duì)伍是“以人性化管理,，以德義為核心”都明確自己的`目標(biāo)，自己的職責(zé),，工作的意義,、相互關(guān)系，從而主動(dòng),、積極創(chuàng)造性地去完成崗位的職責(zé),，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)上站穩(wěn)腳，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的潮流,。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇十一

一,、搞好職工的自身素質(zhì)，遵守職業(yè)道德,，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律,，明確管理章程，制定各項(xiàng)管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的組織,、指揮監(jiān)督和調(diào)節(jié)，廚房人員必須組織技術(shù)要求高后上崗,，獎(jiǎng)勤罰懶,，促進(jìn)職工上進(jìn)，每日例會(huì),，總結(jié)缺點(diǎn)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),。

二、落刀成才,，物盡其用,，不論經(jīng)營(yíng)什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層，把成本降低到最優(yōu)化,，成本原料色菜式基礎(chǔ)成本決定利潤(rùn)高低,，選料上壓低成本，讓利消費(fèi)者,，以便讓顧客更好的接受,，菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)本，規(guī)定其所原料品種,、規(guī)格和數(shù)量,，精確核算成本，一切出品按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作,，既要控制成本,，又要保證出品質(zhì)量，做到標(biāo)準(zhǔn)化,。

三,、以特色菜肴帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)主權(quán),，不斷推出本店特色菜，刺激顧客消費(fèi),，活躍酒店氣氛,，而要以消費(fèi)檔次為要求。

四,、安全操作,，各部門(mén)把握好自己責(zé)任區(qū)，菜肴,、節(jié)約,、衛(wèi)生等、采購(gòu),、倉(cāng)庫(kù),、廚房必須建立帳面流水帳，服務(wù),、操作,、收銀也要建立良好財(cái)務(wù)制度，實(shí)行包干制,，定期各部門(mén)衛(wèi)生,、操作情況，形成良好的工作環(huán)境,。

五,、我們的隊(duì)伍是“以人性化管理，以德義為核心”都明確自己的目標(biāo),，自己的職責(zé)，工作的'意義,、相互關(guān)系,，從而主動(dòng)、積極創(chuàng)造性地去完成崗位的職責(zé),，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)上站穩(wěn)腳,，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的潮流。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇十二

親愛(ài)的家長(zhǎng)朋友們和小朋友們：

親子廚房課能夠開(kāi)辦成功,，首先要感謝大家的積極參與,，也感謝家長(zhǎng)們的大力支持，大家出人出力出物,，幫助清潔衛(wèi)生,，準(zhǔn)備物品，烤箱不夠,，還有媽媽送來(lái)新烤箱幫忙,，有大家的幫助,，才讓廚房課能夠順利地開(kāi)展下去，我真的非常感動(dòng),，非常非常感謝我們的家長(zhǎng),。親子廚房課讓我有機(jī)會(huì)可以做自己喜歡的事，并且能讓這件事變得對(duì)孩子和家長(zhǎng)們更有意義,、更有價(jià)值,，我也在課程中享受到和孩子們一起工作的樂(lè)趣，這是我最令我感到滿足和快樂(lè)的,。

隨著課程的'進(jìn)行,，我不斷思索，親子廚房課,，能夠給孩子們帶來(lái)什么,？它對(duì)孩子們有什么樣的意義和價(jià)值？在對(duì)孩子們的工作觀察中,，這樣的思路也慢慢地清晰起來(lái),。對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，制作美食不僅僅是在學(xué)習(xí)一項(xiàng)生活技能,，在制作美食的過(guò)程中,，孩子通過(guò)與食材的親蜜接觸，可以全方位地開(kāi)發(fā)運(yùn)動(dòng),、情感,、創(chuàng)造、想象等多種能力的發(fā)展,；孩子可以通過(guò)事前準(zhǔn)備,，烹飪開(kāi)始和事后清潔工作，體驗(yàn)勞動(dòng)的秩序和美感,，還能夠體驗(yàn)到通過(guò)自己勞動(dòng)獲得美食的味道（與購(gòu)買(mǎi)的美食味道一定是不同的）,；美食制作還可以展現(xiàn)出豐富的文化和藝術(shù)氣息，孩子們?cè)谂腼兪澄飼r(shí),，充分發(fā)揮他們自己的想象力,，發(fā)揮他們自己的創(chuàng)意，展現(xiàn)不同的顏色,、形狀,、設(shè)計(jì)等等，孩子們?cè)诿朗持谱髦懈惺芎蛣?chuàng)作著藝術(shù),，美食成品就是孩子們創(chuàng)作的藝術(shù)品,。

做美食可以激發(fā)孩子的五感，1、視覺(jué)：各種不同類食物的器具的顏色,，形狀,、2、聽(tīng)覺(jué)：烹飪時(shí),，切割,，烹煮食材時(shí)所發(fā)出聲響，3,、味覺(jué)：各種不同類食材做出的不同類美食的口味,，酸、甜,、苦,、辣、咸,、鮮,，4、嗅覺(jué)：在烹飪食物時(shí)的食材優(yōu)生烹煮至熟的過(guò)程中的氣味的變化,，5,、觸覺(jué)：對(duì)各種不同食材或食物觸摸的感覺(jué)，通過(guò)觸摸可以辨別各種食材的軟硬,，另外：在每個(gè)烹飪過(guò)程中幾乎都會(huì)使用到手,，這會(huì)提升手、眼的協(xié)調(diào)能力,，孩子在烹飪過(guò)程中自然而然地發(fā)展出這些技能,，在揉、攪,、撒,、切、等動(dòng)作中發(fā)展手勁和協(xié)調(diào)能力,。孩子的大腦發(fā)育和運(yùn)動(dòng)及觸覺(jué)等緊密相連,，五感的發(fā)展刺激腦神經(jīng)發(fā)展更多的聯(lián)結(jié)，這是智力發(fā)育的基礎(chǔ),。所以美食制作也非常有助于孩子的智力和腦的發(fā)育。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇十三

時(shí)間過(guò)的真快,，忙忙碌碌中已近年末,，回顧過(guò)去的一年，我作為食堂的一名廚師,，深感責(zé)任重大,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體學(xué)生的身心健康,，,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,，今后的工作能做到更好,，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下：

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)學(xué)生的危害，保障學(xué)生的身體健康,。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開(kāi);成品與半成品,、原材料分開(kāi)、食品與雜品,、藥品分開(kāi),。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔,、干凈,。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、勤換工作服。放置食品的.櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,，無(wú)霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,。嚴(yán)格保持灶臺(tái)、地面,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識(shí),，積極參加每次的烹調(diào)培訓(xùn),，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證食品衛(wèi)生,、安全,、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，時(shí)常向?qū)W生了解所做的菜是否愛(ài)吃，好吃,。在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé),。

本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí),，發(fā)現(xiàn)不足,，及時(shí)改進(jìn)，來(lái)更好的為學(xué)生及全體教職工服務(wù),。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇十四

我于x年11月正式到月寶賓館工作,，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種.種問(wèn)題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線,，奪取第一手材料,，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。

試營(yíng)業(yè)以來(lái),，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬),。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題,。帶著種.種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將x年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:

一、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的.風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌,。

二、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長(zhǎng)鳴!

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇十五

忙忙碌碌的一年即將過(guò)去,，我作為一名廚房的人員，為了提高自己的工作質(zhì)量,，在此將本期工作作以下總結(jié)：

廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想,，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園的和,，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我都十分的投入，不管剛時(shí)天氣多么寒冷,，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么,，我總是自覺(jué)克服困難，嚴(yán)格按照廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,，在一些人的眼里,，我的工作微不足道,，但我想，既然幼兒園相信我,，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起們和孩子們,，做一個(gè)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,，讓家長(zhǎng)們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,！

大家都知道,，廚房的工作不像當(dāng)，需要很高的文化,，需要口才和技術(shù),，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得力氣,，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的,。我想，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的,，因此在工作中，我從不挑三揀四,，不但服從組長(zhǎng)的安排,，還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難，平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,，把方便盡量留給他人,。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩,，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作,，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作,。我常常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了,，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會(huì)拒絕,，我想，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰(shuí)做都是為了集體,。

在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒(méi)有規(guī)律可循,。我常常在琢磨,，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好,，既節(jié)省提高效率,，又保證工作質(zhì)量。我想,，只要肯動(dòng)腦精,，找竅門(mén)使巧勁，一定會(huì)把工作做得又好又開(kāi)心?，F(xiàn)在,，我的事情越做越順手，我也越來(lái)越喜歡這份工作了,。

一學(xué)期結(jié)束了,，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的.關(guān)懷同事們的,，我會(huì)在以后的里更加踏實(shí)努力的工作,，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心！