計(jì)劃是指為了實(shí)現(xiàn)特定目標(biāo)而制定的一系列有條理的行動步驟,。那么我們該如何寫一篇較為完美的計(jì)劃呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計(jì)劃范文,，希望大家能夠喜歡!

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇一

回顧這一個(gè)月以來,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。

現(xiàn)將一個(gè)多月來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。

如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。

經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜,。

現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。

作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。

我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。

按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。

我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。

作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。

如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。

當(dāng)然，我們也還存在不足,，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。

從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,，但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

與20xx 年不同，對經(jīng)過大浪淘沙的餐飲企業(yè)來說,，20xz年是充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的一年,。

而餐廳要想及時(shí)適應(yīng)市場，首先得從后廚開始,。

我祝大家新年快樂!回首20xx 年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益,無私奉獻(xiàn),、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。

1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報(bào)酒店對我的信任,。

現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

1,、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。

我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色,、香、味,、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn),。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性,。

三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠,、量大,，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場。

施行專菜專人制作,，菜品分配到人,、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心,。

四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線,、時(shí)尚前沿，從色,、香,、味,、形、氣,、質(zhì),、雅、養(yǎng),、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò),。

同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé),。

2,、成本控制

成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的'前提下,降低成本,讓利顧客。

我也總結(jié)出一套降低成本的方法,。

如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),學(xué)會估算原料的成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

3,、管理

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會中，拿出來解決,，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不徇私情。

在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會,，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上,，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際,、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù),。

4,、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量,，師傅級每月每人最少出兩道新菜品,。

我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉,。

同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅,、德式蒜香蝦,、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評,。

5,、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。

按規(guī)定,劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,，不留死角衛(wèi)生,。

規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開,。

把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié),，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生。

6,、安全

安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生,、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故,。

在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材,。

懂得四個(gè)能力,、三會三化、會報(bào)警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置,、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總,、朱師傅對我的信任及大力支持,，讓我在2014廚房工作中畫上了完美的句號。

綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力,在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績,。

我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇二

一． 安全是廚房工作管理的重中之重 1.培養(yǎng)員工的安全意識,，常教育常督促,，對安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理,。水.電.氣要及時(shí)關(guān)閉,。2.食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持,。原料保證無變質(zhì)無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位。

二． 出品管理,，做到人員常學(xué)習(xí),，菜品常更新。對不適合本賓館工

作的人員做到及時(shí)調(diào)整,。

三． 節(jié)約就是純利潤,，所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用，原料從

加工到出品的流程,，操作要規(guī)范,。出品要定量統(tǒng)一。

了解預(yù)定情況,，及時(shí)溝通,，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì),。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價(jià)格,，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨,，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量,。

各位領(lǐng)導(dǎo)：

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在2014年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。2014是面向市場、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新,，不斷

總結(jié)

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場動態(tài),，融會貫通,，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力。

3,、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備,，做到責(zé)任到人,，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

9、婚宴旺季：在五一,，十一兩個(gè)婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),，享受到別具特色的美味佳肴,。同時(shí)，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會。

十,、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會感恩,。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)

會珍惜,，學(xué)會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的,！

讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會感恩，你就是最幸福的,！

十一,、工作態(tài)度：對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則,，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時(shí),，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí),，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會有沖突、爭端,、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧、愉快,、高效的工作氛圍,，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎,？讓我們每個(gè)人對自己負(fù)責(zé),，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對企業(yè)忠誠,！

廚房工作計(jì)劃書

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好，將工作更加規(guī)范化,，制度化,，程序化，本人針對廚房有以下計(jì)劃：

一：菜品質(zhì)量的管理： 1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進(jìn)先用,，有問題需及時(shí)和中央廚房溝通。2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美，對菜品的搭配,，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物,！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問題,，應(yīng)正確對待和重視,，以及及時(shí)找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識,，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

二：制作產(chǎn)品的出菜順序 1：對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品，對于個(gè)別特殊的單子,，應(yīng)及時(shí)出品,，保證客人的需求.2：因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質(zhì)量,。3：中午營業(yè)時(shí)間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升,，特殊情況高峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,，及時(shí)的讓客人在相對的時(shí)間內(nèi)用餐。

三：成本控制 1：從食材的保存上入手,，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購的數(shù)量,，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識,，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用,！需注意象茼蒿,，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進(jìn)先用！2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn),。有效的提高每一樣肉的成品率 四：廚房衛(wèi)生以及個(gè)人衛(wèi)生管理 1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,，及死角，墻角,，保證無異味,。無油跡 2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺面,，地面清理干凈,。3：每日例會需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，如頭發(fā),，胡子,，指甲，工裝,，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！

冰箱,，排風(fēng),，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗！2：刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴,，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命 經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全,，鋒利的刀切東西時(shí),，用的力氣小，不容易打滑,，手也不容易累,！

七：嚴(yán)格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度篇五：2014廚房年度工作計(jì)劃

左岸香頌·2014年度廚房工作計(jì)劃

行政總廚——蘇強(qiáng) 報(bào)：酒店領(lǐng)導(dǎo)

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個(gè)競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在2014年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。2014是面向市場,、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué)，及時(shí)了解本地市場動態(tài),，融會貫通,，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力。

3,、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計(jì)劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴,。同時(shí),，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會,。

十、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會感恩。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有,，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)

會珍惜,，學(xué)會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！

讓我們學(xué)會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩,，你就是最幸福的,！

十一、工作態(tài)度：對自己負(fù)責(zé),，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時(shí),，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí),，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲,！有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會有沖突、爭端,、抱怨和指責(zé),。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇三

廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人,。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早,，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了專職廚師,。隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高,，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大,，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬人,，中國素以烹飪王國著稱于世,，廚師力量和人數(shù)。以下是小編收集整理的廚房

個(gè)人工作總結(jié)

1、 按規(guī)定日期換工服,，避免工作服過臟加大洗滌費(fèi)用,，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺,，油污破損;如果有人愛惜則給以獎(jiǎng)勵(lì),，否則進(jìn)行扣分處理。

2,、 保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,，使用時(shí)長度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳,，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球,，百潔絲，拖布,，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好,，以免用更多的水。

3,、 砧板;刀具人手一把,，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新,，蔬菜摘洗禁止一切刀切,，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式,，以免用更多的水,。

4、 隨手關(guān)水關(guān)電,，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水,，禁止常流水,，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品,，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來,，下次繼續(xù)使用,。

5、 禁止直接用洗滌靈洗餐具,，用具,，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化,，不準(zhǔn)積有大量老油,。

6、 員工餐饅頭大小不要超過二兩,，飯菜合理配置,，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大,，很多人喜歡掰開吃,，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費(fèi)。

7,、 砧板所配菜品,，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量,，不能忽多忽少,，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā),，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷,，以免變質(zhì),。

8、 根據(jù)營業(yè)情況備料,，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購,，所剩料合理使用，禁止扔掉,，購貸準(zhǔn)確,，避免積壓造成浪費(fèi)，各檔口主管一定要查清庫存在補(bǔ)貸,，不可重復(fù)購置,，造成積壓。

9,、 熟悉設(shè)備工作情況,，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱,，開機(jī)時(shí)間超過16小時(shí)會發(fā)出噪音,，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用,。

10,、 各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用,，變廢為寶,。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完,，而粵菜組的小青菜不夠用,，所以兩組協(xié)調(diào)使用。

11,、 去皮原料應(yīng)使用削皮刀,，不慎損壞餐具設(shè)備者,，應(yīng)主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲,，原料上漿,，掛粉，應(yīng)注意尺度,，禁止使用時(shí)浪費(fèi);比如漿牛肉時(shí),，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個(gè)分量,，這些肉就給漿壞了,，不能用了，蒜香骨,，雞翅中都存在這種情況,。

12、 各水龍頭,，電器開關(guān),，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打,，使用期為兩個(gè)月,，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵,，如果有,，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用,。

13,、 使用原料時(shí),，要本著先進(jìn)先出的原則,，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時(shí)間較長的原料防止他們變質(zhì),，否則退回粗加工間,。刻畫所剩的蘿卜,，可洗干凈后在刻,，并保留原料，合理使用,。切姜片應(yīng)清洗生姜,，邊角料可榨姜汁。

14,、 燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中,，減少煤氣浪費(fèi),。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高,，因?yàn)楦衫苯穪碚f價(jià)格也不便宜,，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次,，如水煮魚辣椒,，紅油辣椒。

15,、 洗餐具時(shí)使用浸泡法,，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮,、醬、鹵食品時(shí),，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量,，避免浪費(fèi)，肉類提純,，要有正常出率,，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，2.5千克里脊肉,，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克,，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了,。

16,、 削下來的西芹皮，南瓜皮,，金瓜皮,，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油,，豉油汁,，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具,，鹵肉的湯汁不要倒掉,，應(yīng)保存做員工餐，組長把工具用具分配到人,，堅(jiān)持每月盤點(diǎn),，防止丟失用具。

17,、 炒鍋禁止日日燒,，使用的最低期限為60天,。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗,，實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的,，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還容易粘鍋,，馬勺,，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放,，毛巾應(yīng)日日清洗消毒,，使用期為30天。

1,、 我們繪制一張成本控制表,，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料,，原料成本,，電腦中的表格就會生成每天的總成本，如果再填上當(dāng)天的營業(yè)額,，表格中就會自動生成當(dāng)天的毛利率,。

2、 成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口,，杭幫菜檔口,，粵菜檔口，湘菜檔口,，涼菜檔口,，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本，總營業(yè)額和毛利率,。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營數(shù)據(jù),，這樣表格就自動運(yùn)算出廚房的綜合成本，總營業(yè)額,，總毛利率,。

1,、 制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷,。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能,，要培訓(xùn)廚房人員一專多能,，強(qiáng)調(diào)諒解，合作與互補(bǔ),，在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期,，更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)一直,，協(xié)作配合的精神。

2,、 低調(diào)做人,，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好學(xué)習(xí),，善總結(jié),。語言語氣要有親和力，采用獎(jiǎng)勵(lì),，激勵(lì)處罰溝通協(xié)調(diào),，例會和交流會，現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度,，因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度,，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動,，所以培養(yǎng)一只自覺性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重,。

3、 作為一名廚師長的責(zé)任是做到誠實(shí)并對員工需要的幫助,，使他們剛好的工作,，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散,，這樣的行為我們絕不允許的,，對我們的廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會在例會上公布,，相互互相承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批評指正進(jìn)行勸退,，。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情,，主動,，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象,，首先我有很大責(zé)任,，沒有及時(shí)觀察到，這是我工作上的失誤,，在例會上想大家檢討自己,。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體,，是一個(gè)團(tuán)結(jié),，拼搏，奮斗,，積極向上,，有生機(jī)活力的大家庭,，只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀， 望到貴公司長遠(yuǎn)合作,、發(fā)展,、交流、學(xué)習(xí),。

一直以來來,，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康,，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn),。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會穩(wěn)定,，解決老板及工人的后顧之憂,，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作,。

一,、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè),、踏實(shí)工作,、有愛心的思想。

一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù),，即工作人員用心,，工人吃的歡心，老板放心,。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜,。通過活動的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,，積極認(rèn)真,、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí),，取長補(bǔ)短,。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨,、吃苦在前,、不厭其煩,。在生活上互相關(guān)心,，熱情幫助,。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象,。

二,、重視飲食、衛(wèi)生,、消防,、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”

為了確保工人的生命安全,，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事,，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全

責(zé)任書

三,、積極協(xié)助各部門完成工作,，為教育教學(xué)提供后勤保障。

為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作,，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動協(xié)助學(xué)校做一些其它工作,。在預(yù)防“流感”疾病中,，食堂主動為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整,，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì),，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時(shí)遇到上級領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查,、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品,，提供方便,。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水,，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要,，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作。

四,、不斷提高飲食質(zhì)量,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

為了真正解決工人們的后顧之憂,，確保工人們吃的放心,、開心、舒心,，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好，對菜譜進(jìn)行創(chuàng)新,，從而對三餐進(jìn)行營養(yǎng)搭配,，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督,。在制作上從食品的味道,、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷,、一素,、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配,、甜淡搭配,，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多,，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò),，領(lǐng)導(dǎo)通過活動看了以后，對學(xué)校里食堂工作很滿意”等,。為了宣傳食堂工作,，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板,，受到好評,。總之,，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn),，是因?yàn)槿w員工都能把工廠看成是自己的家，一方面,，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位,。另一方面，他們都有一顆愛心,。但是,，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方。例：要進(jìn)一步從工人工作需求出發(fā),，不斷研究和改進(jìn)工人們就餐食譜,，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜,。同時(shí),，還要不斷改進(jìn)工作方法，多關(guān)心愛護(hù)工人們,，在售飯服務(wù)中,，注意工作方法和技巧,，做到讓工人們高興而來，滿意而歸,。使食堂工作做更上一層樓,。

新的一年又將來臨，回顧過去一年,，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，以招待所利益為重，x年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作,。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下：

一,、基本工作情況

1、人員管理

每天堅(jiān)持召開早班例會,，對所屬員工的著裝,、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時(shí)主動打招呼，并使用敬語,。嚴(yán)密組織量化管理,、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣,。

在培訓(xùn)、檢查的同時(shí),，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)

規(guī)章制度

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,，菜品更換率達(dá)30%以上,。共推出新菜 道,，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋,、獨(dú)步青椒魚,、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎,。針對客人口味需求加強(qiáng)對主食種類進(jìn)行研究,，增加粗糧、小吃等品種,，如核桃酥,、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評,。

在每次的外事活動都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性,、飲食愛好等,，進(jìn)行配菜、燒制,，受到過韓國,、德國、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng),。

經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場上進(jìn)行調(diào)研,，及時(shí)了解市場新的原料、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果,、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品,，主要以家常、清淡為主,，在擺盤,、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度,。

3、安全管理

(1)在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé),，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工,、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則,。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭,、閥門作檢查，防止泄漏,。每天安排值班人,，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源,、火源,、電源后才能離開,。

至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法,，知道主要電源、煤氣,、自來水開關(guān)的位臵,。對容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,，例如閥門的開合,、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故,。

4、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證菜品質(zhì)量,。對每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對菜量進(jìn)行控制,，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備,。尤其是宴會餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),，避免菜量過多造成浪費(fèi),。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn)，采購以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,，避免積壓。對原料粗加工,、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工、切配的出成率,。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查,，查看原材料的浪費(fèi)情況，對于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰,。

二,、工作中存在的不足

1、創(chuàng)新意識不強(qiáng),，走出去的少,，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入,，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配,。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

三、明年工作展望

1,、建立招待所廚房菜庫,，對各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進(jìn)菜品的依據(jù),。

2、將工作重心放到淮河廳,，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進(jìn)行研制,，把菜品做細(xì),、做精。

3,、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調(diào)劑,。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次 對市場進(jìn)行考察,、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇,、特原料和貨源,，不斷更新菜品。集眾家之長,，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí),、交流、取經(jīng),，對每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊,。

5,、每月對廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰,，實(shí)行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),，要檢查菜品的使用率,，從原材料 的購進(jìn)，要及時(shí)了解市場行情,，驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時(shí)要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價(jià),。在節(jié)能方面,，加強(qiáng)宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7、為重要的突出的員工制定

工作計(jì)劃

8、建立開放,、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見,，對員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí),，設(shè)法為他們排憂解難,。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得,，雖然也取得了 一些成績,，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚(yáng)成績，克服不足,，繼續(xù)努力,，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù),，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評,、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對我工作的一貫支持,。 謝謝大家!

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇四

地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20____年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20____是面向市場,、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項(xiàng)規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。

首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問多學(xué),，及時(shí)了解本地市場動態(tài)，融會貫通,，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場擴(kuò)張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力,。

3、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本,。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

9,、婚宴旺季：在五一,，十一兩個(gè)婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計(jì)劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴,。同時(shí),，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會,。

10、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會感恩。人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn),，學(xué)會珍惜,，學(xué)會感恩，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!

比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!讓我們學(xué)會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩,，你就是最幸福的!

11,、工作態(tài)度：對自己負(fù)責(zé),，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則,，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時(shí)，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時(shí)，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲!有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個(gè)人對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對企業(yè)忠誠!讓我們?nèi)w左岸人在20____點(diǎn)燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌!

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇五

與20xx年不同,，對經(jīng)過大浪淘沙的餐飲企業(yè)來說，20xx年是充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的一年,。

而餐廳要想及時(shí)適應(yīng)市場,，首先得從后廚開始。

我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益,無私奉獻(xiàn),、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。

1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報(bào)酒店對我的信任,。

現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

1,、菜品質(zhì)量

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。

我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香,、味,、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn)。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作,，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。

三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠,、量大，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場,。

施行專菜專人制作,，菜品分配到人、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心,。

四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿,，從色,、香、味,、形,、氣、質(zhì),、雅,、養(yǎng)、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片,。

在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò),。

同時(shí)將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé),。

2、成本控制

成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客,。

我也總結(jié)出一套降低成本的方法,。

如:庫存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),學(xué)會估算原料的成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化,。

3,、管理

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中,，拿出來解決,，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情,。

在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會,，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國際,、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù),。

4、菜品創(chuàng)新

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,，聚集大家的力量,，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。

我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。

同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞,、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦,、蟹肉燒粉皮等,，贏得了許多客人的好評。

5,、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。

按規(guī)定,劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生,。

規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開,、素葷分開。

把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的事故發(fā)生,。

6,、安全

安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患,、沒有較大工傷事故,。

在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材,。

懂得四個(gè)能力,、三會三化、會報(bào)警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置,、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總,、朱師傅對我的信任及大力支持,，讓我在2014廚房工作中畫上了完美的句號。

綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力,在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績。

我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇六

食品衛(wèi)生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分,，事關(guān)于廣大師生員工的生命安全，是維護(hù)幼兒園和社會穩(wěn)定的大事,。為認(rèn)真貫徹落實(shí)國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的規(guī)定》和《省政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的意見》,、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》、《教育部,，衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見》等法律法規(guī),，以預(yù)防和遏止重特大食品安全事故，切實(shí)加強(qiáng)食品安全工作,，努力營造幼兒園食品放心消費(fèi)的環(huán)境為目標(biāo),，堅(jiān)持消除食品安全隱患，全面落實(shí)食品安全責(zé)任制,，圍繞"幼兒園為學(xué)生著想,，教育為人民服務(wù)"的宗旨，牢固樹立"師生生命健康第一,，責(zé)任重于泰山"的意識,，普遍建立和健全食品安全長效管理機(jī)制，從根本上增強(qiáng)教育系統(tǒng)防范食品安全事故的能力,，確保師生生命安全和身體健康,，為教育教學(xué)創(chuàng)造一個(gè)安全穩(wěn)定的環(huán)境,，特制定本計(jì)劃。

二,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

幼兒園食品衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)重要的基礎(chǔ)性工作,。幼兒園要切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高師生對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的認(rèn)識,，從保障師生身體健康和生命安全,、保證幼兒園正常教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會穩(wěn)定大局的高度,，充分認(rèn)識這項(xiàng)工作的重要性,、緊迫性、艱巨行和長期性,。幼兒園制訂了食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施,，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé),，切實(shí)加強(qiáng)對幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的管理;成立了由一把手總負(fù)責(zé)的學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，全面負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作,，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安網(wǎng)絡(luò),。

三、明確職責(zé)

(一)幼兒園分管副園長應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：

1.加強(qiáng)對幼兒園的食品衛(wèi)生工作的行政管理,。幼兒園分管副園長與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。每學(xué)期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)督促整改,，并做好學(xué)生課營養(yǎng)餐,、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛(wèi)生的管理和督查。

2.幼兒園食品安全的管理人員和從業(yè)人員實(shí)施食品衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),，并做好必要的考核記錄。

3.加強(qiáng)幼兒園食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，使其達(dá)到衛(wèi)生要求,，并與幼兒園招生規(guī)模相適應(yīng)。幼兒園食堂及飲用水等基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)不到衛(wèi)生要求或與辦學(xué)規(guī)模不相適應(yīng)的,，要責(zé)令其限期整改,。

4.督促落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度和食品衛(wèi)生安全事故責(zé)任追究制度。

5.開展健康教育,，普及學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識,，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生慣。

(二)幼兒園應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)如下：

1.幼兒園定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查幼兒園食堂,、飲食店,、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)安全隱患,，及時(shí)整改,，達(dá)不到衛(wèi)生基本要求的要堅(jiān)決予以關(guān)閉。同時(shí)要做好四個(gè)“備案”：

一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案,。

二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案,。

三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見記錄備案。

四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案備案,。

2.幼兒園食堂應(yīng)堅(jiān)持“服務(wù)師生,，保本微利”的原則，實(shí)行目標(biāo)責(zé)任管理,，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,。

3.幼兒園要加強(qiáng)飲用水的衛(wèi)生管理，必須向?qū)W生提供足夠的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水和必要的洗手設(shè)施,。幼兒園供水工作由專人監(jiān)管,，盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖。

4.食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求接受食品衛(wèi)生知識和衛(wèi)生法律知識培訓(xùn),，并持有衛(wèi)生監(jiān)督部門指定醫(yī)療單位檢查的健康,。發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生安全疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待疾病治愈后，方可重新上崗,。

5.幼兒園食堂物資實(shí)行準(zhǔn)入制度,，定點(diǎn)采購，并建立采購索證及驗(yàn)收制度,。

6.開展健康教育,，普及飲食衛(wèi)生安全知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生慣,。

7.加強(qiáng)食堂及飲用水源的安全保衛(wèi)工作,，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生,。

8.幼兒園發(fā)生食物中毒事故后,，應(yīng)當(dāng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告,，并采取積極措施開展救助工作,。

四、具體措施

建立幼兒園食品衛(wèi)生安全工作制度。

一是建立幼兒園突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告人制度,。學(xué)要指定專人負(fù)責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報(bào)工作,。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生,、教育行政部門,，同時(shí)全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作;報(bào)告內(nèi)容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址,、時(shí)間,、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn),、已采取的措施,、可疑食物、聯(lián)系人姓名,、聯(lián)系方式等有關(guān)內(nèi)容,。

二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制。幼兒園應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，幼兒園應(yīng)采取下列措施：

(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場;

(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

三是建立幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。對違反規(guī)定，玩忽職守,、疏于管理,，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和責(zé)任人追究責(zé)任。

1.檢查各校食品衛(wèi)生安全進(jìn)銷臺帳,，對每年度的食品安全工作進(jìn)行總結(jié),，對要整改的單位督促完成。

2.繼續(xù)開展專項(xiàng)整治工作,，確保所有幼兒園食堂,、從業(yè)人員健康持證率達(dá)100%。

3.定期開展培訓(xùn),。定期開展對幼兒園衛(wèi)生主管領(lǐng)導(dǎo)和幼兒園食堂負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生法律和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

五、主要工作

1.加強(qiáng)宣傳,，開展健康教育活動,，培養(yǎng)師生良好的個(gè)人衛(wèi)生慣,。

2.與衛(wèi)生部門聯(lián)合每季度對全市各級各類幼兒園食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查。

3.暑假對全園后勤人員進(jìn)行一次培訓(xùn),，提高后勤工作人員的專業(yè)素質(zhì),。

4.幼兒園食堂食品衛(wèi)生工作總結(jié)，評比,。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇七

優(yōu)勢：

我們的劣勢：

就目前了解和掌握的人保壽險(xiǎn)公司相關(guān)精神,，結(jié)合壽險(xiǎn)市場的現(xiàn)狀，立足當(dāng)下,、放眼未來,，制定本工作計(jì)劃。

（一）隊(duì)伍

（二）業(yè)務(wù)

（一）領(lǐng)導(dǎo)支持上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和鼓勵(lì)是支持中的重中之重,；

（三）硬件支持必要的公司基礎(chǔ)布置及辦公設(shè)備,；

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇八

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供――安全,，清潔,，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo),。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務(wù)和員工工作?休息的情況下,，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的,。

1,，順利接手華天廚師長的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作,，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》,。

3,，對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,，并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的,。

4,，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中,，心情好時(shí)運(yùn)作順暢,，衛(wèi)士滿意，充滿激情,，不高興時(shí)有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,，員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

3,，自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時(shí)候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己,。

1,，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2，細(xì)化安全,，出品,，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;

3,，加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);

4,，約束自我,，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

6,，多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會,，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇九

1.加強(qiáng)工作能力

在工作方面,，我應(yīng)該重視自身的不足,，在工作中積極的改進(jìn)自身，加強(qiáng)個(gè)人反思,，認(rèn)識到自身在工作中的問題,，并積極改進(jìn)。

2.加強(qiáng)溝通

在日常的工作中多與其他同事交流,，聽取他人的意見,。此外，對于領(lǐng)導(dǎo)和同事們的批評也好,，抱怨也罷,，要積極的吸收其中的感受，并認(rèn)識到自身在工作中還不讓人滿意的地方,，積極去開拓新的方式，并積極的完善自身的工作能力,。

二,、人員檔案的整理

要做好檔案的管理工作,，及時(shí)更新員工檔案，確保在職人員的信息完整,，整理離職人員的信息檔案,，并按照規(guī)定存放。此外,，對于信息不全或是需要補(bǔ)充的,，要及時(shí)的做好補(bǔ)充，保證嚴(yán)格按照規(guī)定秩序完成,。

三,、招聘方面

首先要積極的與各部門領(lǐng)導(dǎo)做好溝通確認(rèn)，了解目前各部門人員缺乏情況,，根據(jù)需求指定招聘計(jì)劃,，并積極的在三月修改招聘信息，并參加附近的一些招聘會,。

其次,，對于崗位的需求也要詳細(xì)的了解，避免招到的新人不能滿足崗位的需求導(dǎo)致資源浪費(fèi)的情況,。

四,、培訓(xùn)方面

在新人加入后，要及時(shí)的做好培訓(xùn)準(zhǔn)備,，根據(jù)公司的文化理念和規(guī)范要求做好相應(yīng)的培訓(xùn)課程,。提高員工的能力以及工作形象。

另外,，對于新加入的新人,，要更加嚴(yán)格的加強(qiáng)管理，保證公司的秩序的改進(jìn),。逐步提升公司員工的管理性,。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇十

加強(qiáng)了師生之間同發(fā)展與互動的關(guān)系,為保證新課程標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)，我把課堂教學(xué)作為有利于學(xué)生主動探索的學(xué)習(xí)環(huán)境,，把學(xué)生在獲得知識和技能的同時(shí),，在情感、態(tài)度,、價(jià)值觀等方面作為教學(xué)改革的基本指導(dǎo)思想,，把物理教學(xué)看成是師生之間學(xué)生之間交往互動，共同發(fā)展的過程,，緊扣新課程標(biāo)準(zhǔn),，運(yùn)用自主創(chuàng)新的教學(xué)模式。上課時(shí)認(rèn)真講課,，力求抓住重點(diǎn),，突破難點(diǎn),，精講精練。運(yùn)用多種教學(xué)方法,，從學(xué)生的實(shí)際出發(fā),，注意調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造性思維，使學(xué)生有舉一反三的能力,培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,。還在有限的時(shí)間吃透教材,，撰寫教案，回顧,、反思寫下自己執(zhí)教時(shí)的切身體會或疏漏,，記下學(xué)生學(xué)習(xí)中的閃光點(diǎn)或困惑。讓學(xué)生在觀察,、操作,、實(shí)驗(yàn)、討論,、交流,、猜測、分析和整理的過程中學(xué)習(xí)物理,。提倡自主性學(xué)習(xí),，學(xué)生是教學(xué)活動的主體，教師成為教學(xué)活動的組織者,、指導(dǎo)者,、與參與者。以體現(xiàn)學(xué)生自主探究為主,，突出的過程,，注重學(xué)習(xí)結(jié)果，更注重學(xué)習(xí)過程以及學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的感受和體驗(yàn),。讓學(xué)生成了學(xué)習(xí)的主人,，學(xué)習(xí)成了他們的需求，學(xué)中有發(fā)現(xiàn),，學(xué)中有樂趣,，學(xué)中有收獲，教學(xué)活動兼顧到知識教育與人文教育的和諧統(tǒng)一,。我在總結(jié)自己教學(xué)的同時(shí),，不斷反思教學(xué)，以創(chuàng)新求發(fā)展,。努力處理好物理教學(xué)與現(xiàn)實(shí)實(shí)踐的聯(lián)系,，努力處理好應(yīng)用意識與解決問題的重要性，重視培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用物理的意識和能力。重視培養(yǎng)學(xué)生的探究意識和創(chuàng)新能力,。常思考,，常研究，?？偨Y(jié)，以創(chuàng)新求發(fā)展,進(jìn)一步轉(zhuǎn)變教育觀念,，堅(jiān)持“以人為本,，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，打好基礎(chǔ),，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力,，讓學(xué)生形成良好學(xué)風(fēng)。

積極參與聽課,、評課,，虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法。積極參與同科教師相互觀摩課堂教研活動,，開拓了視野,，增長了見識，博采眾長,，提高教學(xué)水平,。還認(rèn)真學(xué)習(xí)新課程標(biāo)準(zhǔn)。有計(jì)劃地對有關(guān)基礎(chǔ)教育課程改革和實(shí)驗(yàn)教材的學(xué)習(xí),，了解課程標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)驗(yàn)教材編寫的指導(dǎo)思想和特點(diǎn),。并及時(shí)總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。以基礎(chǔ)教育改革的新理念為指導(dǎo),，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念,。

1、加強(qiáng)自身基本功的訓(xùn)練,，課堂上做到精講精練,，注重對學(xué)生能力的培養(yǎng)。

2,、對差生多些關(guān)心,，多點(diǎn)愛心，再多一些耐心,，使他們在各方面有更大進(jìn)步,。

3、利用各種方法,，訓(xùn)練學(xué)生提高,、集中注意力。

4、在教學(xué)上下功夫,，努力使班級學(xué)生的成績在原有的基礎(chǔ)上有更大的進(jìn)步,。

一份春華，一份秋實(shí),，在教書育人的道路上我付出的是汗水和淚水,，然而我收獲的卻是那一份份充實(shí)，那沉甸甸的情感,。我用我的心去教誨我的學(xué)生,，我用我的情去培育我的學(xué)生，我無愧于我心,，我無悔于我的事業(yè),。讓我把一生矢志教育的心愿化為熱愛學(xué)生的一團(tuán)火，將自己最珍貴的愛奉獻(xiàn)給學(xué)生,，相信今日含苞欲放的花蕾,，明日一定能盛開絢麗的花朵。

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇十一

時(shí)光如梭,，轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,，萬事如意,！

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工,，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié)：

一、合理安排人員

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建,，增加了餐廳就餐面積,，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,，從而使廚房設(shè)備更加完善,。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作,，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。

二,、安全方面

（1）食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全,，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),，并進(jìn)行不定期檢查,。

（2）加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對食品原材料的進(jìn)出使用,，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位,；對廚房、保險(xiǎn)柜,、冷凍箱等原料存放定期清理,。

（3）廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全,，做到防范于未然,，定期給員工培訓(xùn)消防知識，讓人人都做消防,，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報(bào)消防,，待保安核查后方可離去。

三,、經(jīng)營方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察,，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐,。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四,、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境,，同時(shí)對員工的要求也提高，對員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、的團(tuán)隊(duì),。

五、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,，作為廚師長,，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn),，從而減少浪費(fèi),。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法,，經(jīng)常去市場詢價(jià),，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所有原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述,，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足,。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)對員工技能訓(xùn)練,、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考驗(yàn)新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,，我們還將推出自助早餐,，為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx,！

廚房工作總結(jié)與計(jì)劃篇十二

時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已經(jīng)過去了，在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極,，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高,，在炎熱的夏季,，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問題和不足,，菜品的定位不準(zhǔn)確,，沒有按照客人的需求來改進(jìn);衛(wèi)生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足,。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來了新的一月,。

先將下個(gè)月的

工作計(jì)劃

1.在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質(zhì)量,。我會努力配合新廚師長的工作,，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化產(chǎn)品,，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

2.在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種

規(guī)章制度

4.在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān),，服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權(quán)利,，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

5.在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭取把的利益讓給顧客,。

6.在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo),，管己,，管人，官隊(duì)伍,。

7.

學(xué)習(xí)計(jì)劃

在下個(gè)月里,，意味著新的起點(diǎn),，新的機(jī)遇，新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個(gè)新的局面,。

我是xx店廚師長,，緊張而忙碌的20xx已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

一工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供安全,，清潔,，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任,，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo),。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。

二20xx年我完成了以下工作

1,，順利接手華天廚師長的工作,。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn),。

2,，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》,。

3，對新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn),，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的,。

4,，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

1,，容易將個(gè)人情緒帶到工作中,，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3,，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

四關(guān)于我的計(jì)劃是

1,，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;

2,，細(xì)化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3，加強(qiáng)教育培訓(xùn),，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對一培訓(xùn);

4，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

5,，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會,，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝!