計(jì)劃是一種靈活性和適應(yīng)性的工具,，也是一種組織和管理的工具,。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的計(jì)劃呢,？下面是我給大家整理的計(jì)劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

廚師工作計(jì)劃簡(jiǎn)單一點(diǎn)篇一

時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：我于年__月正式到賓館工作,，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置,、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種,。種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料,，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料,，制定采購計(jì)劃,；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。試營業(yè)以來,，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人,。

營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題,。帶著種,。種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了下半年。

現(xiàn)將年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一,、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

二、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

三,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

四,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴,。

廚師工作計(jì)劃簡(jiǎn)單一點(diǎn)篇二

20xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的`成績(jī),，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤(rùn)370萬元，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一.管理方面：以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里,。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼,，公示,。以公平，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

二.成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一.原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì),，過期,。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用,。

二.能源方面：禁止長(zhǎng)流水,，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的情況下,，集中時(shí)間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千,，營業(yè)收入多一百五十萬。

三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳,，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開,，加蓋，加膜,。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng),，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防,。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高,。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,。總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,，搞好xx管理工作,。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新,，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

廚師工作計(jì)劃簡(jiǎn)單一點(diǎn)篇三

為了及時(shí)向客人提供各種高質(zhì)量的產(chǎn)品,，確保滿足客人的所有需求，廚房對(duì)產(chǎn)品的'質(zhì)量管理負(fù)有不可推卸的責(zé)任,。為此,，特制定本計(jì)劃：

首先根據(jù)菜品和產(chǎn)品安排廚師團(tuán)隊(duì)。各小組將在廚師和廚師的領(lǐng)導(dǎo)下工作,，對(duì)自己的烹飪品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一,，保證質(zhì)量,。

二,、各小組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜,、菜單和特色菜及預(yù)訂菜切配烹飪,。上班后，先把案板和灶臺(tái)清理干凈,，準(zhǔn)備好各種調(diào)料,，檢查過濾，防止雜質(zhì)混入,，影響菜品質(zhì)量,。

四、堅(jiān)持食品達(dá)不到質(zhì)量,，達(dá)不到數(shù)量,，容器不干凈，不尊重宗教信仰的原則,。尤其是色菜,、火菜更是重視，風(fēng)味特色不隨意改變,，烹飪時(shí)間嚴(yán)格按照順序和客人要求控制,。

五、嚴(yán)格帶好食物衛(wèi)生,，從進(jìn)貨,，采摘，烹飪都嚴(yán)格檢查,，以防止食品污染,。嚴(yán)格按照操作規(guī)程工作，按要求對(duì)工具,、案板等器具進(jìn)行消毒,。

六、為了杜絕食品質(zhì)量不合格的問題,，廚師進(jìn)行編號(hào)和簽名,，并進(jìn)行跟蹤服務(wù)，使廚師在烹飪過程中盡一切努力保證產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜肴的要求，局部修復(fù)和改進(jìn)菜肴,，提高菜肴質(zhì)量,，使菜肴的色、香、味,、型更適合人們口味的變化,。

廚師工作計(jì)劃簡(jiǎn)單一點(diǎn)篇四

我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng),、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,，工作上雖然取得了一些成績(jī),，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力,，發(fā)揚(yáng)成績(jī),，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作,、展望新的一年,。下面是我新學(xué)期的工作計(jì)劃，如下：

不管天氣冷暖,，我們自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作,，從不輕視洗洗切切的事情,。也許，在一些人眼里,，我的工作微不足道,，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作給了我,，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們,。做一個(gè)誠實(shí)守信的人,，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作,，讓家長(zhǎng)滿意,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

大家都知道,，廚房工作不像當(dāng)老師,，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致,，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四,。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率,，又保證了工作質(zhì)量。

1,、把好采購驗(yàn)收取樣,、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2,、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄,。

3,、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污,。

4,、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配,，讓孩子吃飽,，吃好，讓家長(zhǎng)放心,。

5,、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開,。

6,、食堂灶具等處，時(shí)刻注意用氣用電安全,，杜絕一切安全隱患,。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,，在今后工作中,，我會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷反思,，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,，更出色地完善各項(xiàng)工作。

廚師工作計(jì)劃簡(jiǎn)單一點(diǎn)篇五

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好,！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，**年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利。回顧**年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里,，我借此機(jī)會(huì)感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營業(yè),，3號(hào)正式營業(yè)。

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口,，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,，成本占75%以上,，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。

小時(shí)工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果,。

作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng),，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。 在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展,！

1、展望**年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2,、多關(guān)心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的`成本，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí),。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好,。

以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家！

廚師工作計(jì)劃簡(jiǎn)單一點(diǎn)篇六

計(jì)劃是酒店工作過程的第一步驟,。計(jì)劃是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過程,。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,。不論事大事小,，都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排，假如估計(jì)到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個(gè)預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備,。當(dāng)然，大的事情有大的計(jì)劃,，這種計(jì)劃往往還要形成文字,；一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了,。但無論如何,，計(jì)劃是酒店工作過程中必不可少的一個(gè)步驟。

酒店計(jì)劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,，如何做和誰去做,。具體而言，酒店計(jì)劃應(yīng)考慮3個(gè)重要問題,。一是我們要做什么,，為誰而做？二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo),？三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo),，我們對(duì)組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理？對(duì)這些問題的回答將確定酒店未來所有活動(dòng)的方針,。因此,，制定好酒店的各種計(jì)劃，是酒店管理者首先和最重要的工作,。計(jì)劃可以全面合理地安排好其他一切工作,，應(yīng)該說，沒有計(jì)劃就不存在管理,。

酒店計(jì)劃有下列好處：

計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考,，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評(píng)價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實(shí)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù),。

事實(shí)上,，不做計(jì)劃就是選擇混亂,，不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理。

酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的,。因此,，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計(jì)劃的類型及特點(diǎn),。

1,、上層管理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長(zhǎng)期的計(jì)劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng),、社會(huì)潮流,、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn),，是很難預(yù)測(cè)的，因此這類戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性,，需要不斷調(diào)整,。

2、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo),，制定本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃,。中層的計(jì)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而計(jì)劃的不確定性就大大減少了,。這類計(jì)劃在性質(zhì)上也是長(zhǎng)期的和創(chuàng)造性的,。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門工作計(jì)劃。

3,、低層管理者

即主管要做計(jì)劃。他們的計(jì)劃期更短,、內(nèi)容更專門化和具體化,。這一層的計(jì)劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等,。低層管理者至少要制定為期一周的計(jì)劃,。

一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施,、實(shí)施時(shí)間,、負(fù)責(zé)人、預(yù)算,、評(píng)估控制,。

要制定好一項(xiàng)酒店計(jì)劃，還需要注意下列幾個(gè)方面的問題：

第一,，計(jì)劃必須寫下來,。這會(huì)使人在制定計(jì)劃時(shí)考慮更周全,，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn),。

第二，計(jì)劃要被理解和接受,。要讓大家知道,，因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動(dòng)目標(biāo)與方案。

第三,，計(jì)劃目標(biāo)要具有可行性,，這樣才會(huì)有激勵(lì)作用；又要具有挑戰(zhàn)性,，只有通過不斷努力才能實(shí)現(xiàn),。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義。

第四,，要規(guī)定實(shí)施的時(shí)期,，否則，不會(huì)產(chǎn)生緊迫責(zé)任感,。另外,，目標(biāo)規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對(duì)目標(biāo)感興趣的時(shí)間相一致。

酒店工作的計(jì)劃是以上級(jí)布置的任務(wù),、目標(biāo)為依據(jù)而制定的,，是對(duì)上級(jí)的各種決策作出具體的安排。

從計(jì)劃的時(shí)間性講,，有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計(jì)劃,。而就管理人員的工作計(jì)劃而言，一般是近期計(jì)劃,。

從計(jì)劃內(nèi)容說,，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計(jì)劃、開展?fàn)I銷活動(dòng)計(jì)劃,、業(yè)務(wù)工作計(jì)劃和管理工作計(jì)劃,。作為管理人員經(jīng)常制定的計(jì)劃，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計(jì)劃,。從計(jì)劃表現(xiàn)特點(diǎn)分,，或?yàn)槿婀ぷ饔?jì)劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計(jì)劃，或?yàn)閷ｍ?xiàng)工作計(jì)劃,。

（一）完成目標(biāo)計(jì)劃

又分為完成任務(wù)指標(biāo)計(jì)劃和某一階段應(yīng)達(dá)到的工作水平目標(biāo)計(jì)劃,。完成目標(biāo)的計(jì)劃一般可看作是全面工作計(jì)劃。

種資源的安排,，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動(dòng),，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷,，如何調(diào)動(dòng)員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級(jí)解決的事項(xiàng)及其它部門配合的工作內(nèi)容等,。

再如,，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達(dá)到高一級(jí)技能水準(zhǔn)，制定了技術(shù)等級(jí)達(dá)標(biāo)計(jì)劃,，其中針對(duì)每位員工現(xiàn)有實(shí)際情況作出具體的有關(guān)項(xiàng)目培訓(xùn)練習(xí)安排,、結(jié)對(duì)子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評(píng)的時(shí)間安排等。

（二）專項(xiàng)工作計(jì)劃

如某部門制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊(duì)的工作計(jì)劃,，營銷部制定接待某v,。i。p客人的工作計(jì)劃,，某餐廳制定為某會(huì)議舉辦大型的歌舞晚宴的計(jì)劃等,。這些計(jì)劃一般都會(huì)體現(xiàn)人力安排、物力配備,、財(cái)務(wù)預(yù)算,、時(shí)間確定、信息流動(dòng)等等,，還有可能體現(xiàn)工作程序,、協(xié)作要求等項(xiàng)目，也會(huì)對(duì)達(dá)到的工作效果等作出具體要求,。

再如,，前廳部為了使屬下員工英語水平有進(jìn)一步提高，制定了某一時(shí)期員工英語專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃,，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計(jì)劃,，營銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、老客戶計(jì)劃等,，也都屬于專項(xiàng)工作計(jì)劃,。

前面說過,，管理人員要解決某一個(gè)問題,，完成某一項(xiàng)上級(jí)交給的

任務(wù)都要有“計(jì)劃”這個(gè)步驟。對(duì)于比較重要,、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個(gè)文字形式的計(jì)劃,，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實(shí)。形成文字的計(jì)劃結(jié)構(gòu)一般是：

（一）標(biāo)題,，即計(jì)劃名稱。要求標(biāo)題準(zhǔn)確,、主題明確。

（二）前言，即制定此計(jì)劃的緣由和指導(dǎo)思想，要求開門見山，語言簡(jiǎn)潔,。

（三）正文，這是計(jì)劃的主體部分,。包括：

計(jì)劃達(dá)到的目標(biāo),，工作要求，工作重點(diǎn),，措施,，方法,，步驟,，時(shí)間安排,，人力安排等。這一部分集中說明：

做什么（what）,；

何處做（where）,；

何時(shí)做以及何時(shí)完成（when）,；

誰去做（who）；

怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達(dá)到什么的標(biāo)準(zhǔn)（how）,。

這一部分要求寫得明確具體,，能量化的指標(biāo)盡可能量化；線條清晰,、表述清楚,；對(duì)于時(shí)間安排、人力安排,、信息傳遞工作,、方法、行動(dòng)步驟,、工作進(jìn)度,、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等，盡可能寫得詳盡,，不可含糊其辭,；可以使用表格的應(yīng)盡可能使用。

總之,，要求主體內(nèi)容寫得細(xì)致,、周到、明確,、具體,，這樣方能有助于計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)。

廚師工作計(jì)劃簡(jiǎn)單一點(diǎn)篇七

往年酒店廚師工作的完成讓我意識(shí)到自己的職業(yè)生涯存在著許多值得改進(jìn)的地方,，若非細(xì)心留意的話很容易忽視缺陷所在反而沉浸在以往的廚師工作成就之中,，實(shí)際上略微思考便應(yīng)該明白現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃才能夠令酒店的整體效益相較往年有所提升。

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲部廚師的管理狀況并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作,，也許是自己缺乏管理經(jīng)驗(yàn)的緣故導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師,，針對(duì)這項(xiàng)問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗(yàn),，再加上自己的廚藝本就十分不錯(cuò)對(duì)原因自然能夠因?yàn)楣芾硭降奶嵘龑?shí)現(xiàn)能力的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才能夠得到較好的完成,，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對(duì)烹飪過程中食材的準(zhǔn)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果,，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。

針對(duì)采購部門提供的食材應(yīng)該要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻舻陌踩峁┍Ｕ?，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對(duì)后廚送來的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn),，尤其是新鮮程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟對(duì)于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對(duì)得起他們的消費(fèi)才行,，若是因?yàn)槭巢妮^差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會(huì)對(duì)酒店的形象造成較為嚴(yán)重的影響,，因此對(duì)于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食材的檢測(cè)力度并對(duì)于囤積的部分進(jìn)行妥善管理，而且對(duì)于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐囵B(yǎng),。

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無法在宣傳方面實(shí)現(xiàn)較大的突破,，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)該針對(duì)這類問題開發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步,，主要還是通過家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費(fèi)潛力從而實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I業(yè)額的提升,，只不過我對(duì)于宣傳工作并不擅長(zhǎng)的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長(zhǎng)的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象,。

總而言之對(duì)于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視,，尤其是針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體能力，因此我在計(jì)劃制定以后會(huì)在廚師長(zhǎng)工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦,。

廚師工作計(jì)劃簡(jiǎn)單一點(diǎn)篇八

一直以來,，食堂工作基于食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到每個(gè)人的生命安全和健康的基本觀點(diǎn)，努力提高工人的身體素質(zhì),。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局的要求,，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理,，從職工的健康安全出發(fā),，維護(hù)我廠的工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板和職工的后顧之憂,，讓每一個(gè)職工都有一個(gè)健康的身體,。具體工作做了以下幾個(gè)方面。

一直在食堂工作,，能嚴(yán)格按照方案要求的工作理念提供“四心”服務(wù),，就是員工會(huì)用心，工人會(huì)吃好,，老板放心,。制定一個(gè)工人喜歡吃的科學(xué)飲食。通過活動(dòng)和學(xué)習(xí),，食堂工作人員形成了一種工作熱情,、積極,、認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度,。他們?cè)谏馍匣ハ鄬W(xué)習(xí),。工作中互相配合，努力工作,，以前吃苦,，從不吃苦。生活中互相關(guān)心,，互相熱情幫助,。在服務(wù)熱情上，把工人當(dāng)成自己的孩子,，樹立了外來小員工的良好形象。

為了保證工人的安全,，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切不安全隱患。我們嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》辦事,，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法規(guī),，制定了一系列安全計(jì)劃，與全體員工共同考核食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,，成立了食品衛(wèi)生與消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組,。在工作中，我們做到了“五個(gè)層次”,，即嚴(yán)格進(jìn)貨,、驗(yàn)收入庫、規(guī)范操作程序,、食品衛(wèi)生安全,、食品倉儲(chǔ)。同時(shí),，讓所有員工參與,，監(jiān)督所有員工，責(zé)任到人,，檢查到位,，并做好詳細(xì)記錄。例子：在食品采購中,，我們經(jīng)常去市場(chǎng)調(diào)查,，去送貨老板的攤位檢查貨物的質(zhì)量。購買還實(shí)行輪崗制,，讓大家參與,，實(shí)行民主管理,。在驗(yàn)收中，堅(jiān)決拒收和退回不合格食品,，不接受不合格項(xiàng)目,，并嚴(yán)格登記接收的廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期和合格產(chǎn)品,。嚴(yán)格檢查操作中的每一道工序、每一處,、每一種餐具,，合格后方可使用。在價(jià)格方面,，我們經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行價(jià)格調(diào)查,，避免了送貨老板多次隨機(jī)報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)省了大量資金,。在食品儲(chǔ)存中,，嚴(yán)格區(qū)分生熟食品，并用保鮮膜密封,。嚴(yán)格把握體重,，讓工人吃得好，吃得好,，但不浪費(fèi),。在餐具消毒中，應(yīng)每天對(duì)人進(jìn)行檢查并記錄,。為了防范食物中毒,，除了加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還要防止他人中毒,，不定期檢查,，加強(qiáng)安全。由于該制度的實(shí)施,，分工明確,，檢查到位，工作扎實(shí),，記錄詳細(xì),，在多次上級(jí)部門的學(xué)校檢查中受到好評(píng)。食堂還經(jīng)常進(jìn)行安全檢查,，積極消除水,、電、火隱患,，下雨時(shí)及時(shí)給工人鋪防滑墊,，注意存放熱飯和熱湯,。所以食堂工作一直沒有隱患，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定,。

食堂為了維持正常的生產(chǎn)工作,，除了做好本部門的工作外，還積極協(xié)助學(xué)校做一些其他的工作,。在預(yù)防“流感”疾病方面,，食堂主動(dòng)為職工烹制“流感”預(yù)防藥物，并從食物上進(jìn)行調(diào)整,，增強(qiáng)了職工體質(zhì)和免疫力,，有效控制了疾病的感染和傳播。平時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來學(xué)校視察參觀時(shí),，食堂總是準(zhǔn)備娛樂項(xiàng)目給他們提供方便,。有時(shí)，由于停電,，住宿工人很難洗水,。食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們燒水，以解決燃眉之急,，因?yàn)槲覀冎拦S的需求和老板的要求，這是我們義不容辭的責(zé)任,。

為了真正解決工人的后顧之憂,，保證他們吃得安全、愉快,、舒適,，我們組織全體員工研究和討論工人的用餐食譜，并根據(jù)一年多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和平時(shí)觀察工人的喜好進(jìn)行食譜創(chuàng)新,，以配合三餐的營養(yǎng),，制定出科學(xué)的用餐食譜，由社會(huì)和老板監(jiān)督,。從食物的味道,、顏色、形狀上下功夫,，保證每餐軟硬搭配,、葷素搭配、甜淡搭配,，不僅提高,。早餐盡量增加品種，讓工作人員有選擇地吃,。為了保證住宿職工的身體發(fā)育需要,，讓職工吃一塹長(zhǎng)一智,，全體職工克服了人數(shù)多、時(shí)間緊等諸多困難,，把小鍋菜換成了大鍋菜,。食堂的食品衛(wèi)生做的很好，領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng)看完對(duì)學(xué)校的食堂工作很滿意,。為了宣傳食堂工作,，食堂和其他部門一樣，在工廠開放日制作展板,，受到好評(píng),。總之,，我們食堂之所以能做到以上幾點(diǎn),，是因?yàn)樗袉T工都可以把工廠當(dāng)成自己的家。一方面,，他們非常珍惜這份來之不易的工作,。另一方面，他們都有愛,。然而,，仍然有一些需要改進(jìn)的地方。比如要繼續(xù)研究和改進(jìn)工人的飲食食譜,，做好營養(yǎng)搭配,，從工人的工作需要出發(fā)，推出新的菜品,。同時(shí),，要不斷改進(jìn)工作方法，更加重視和關(guān)心工人,，在賣飯服務(wù)中注重工作方法和技巧,，讓工人快樂滿意。爬上一段樓梯,，讓食堂運(yùn)轉(zhuǎn)起來,。

廚師工作計(jì)劃簡(jiǎn)單一點(diǎn)篇九

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的`指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足。我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置。另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展。在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點(diǎn)上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲而火熱的七月,！

廚師工作計(jì)劃簡(jiǎn)單一點(diǎn)篇十

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

您們好！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利,。回顧20xx年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里,，我借此機(jī)會(huì)感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營業(yè),，3號(hào)正式營業(yè),。

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口,，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。

小時(shí)工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣水平,，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，起到了良好的效果。

作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展,！

1、展望20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2,、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進(jìn),、收,、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的成本,，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好,。

以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見,，謝謝大家！

廚師工作計(jì)劃簡(jiǎn)單一點(diǎn)篇十一

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng),，這些競(jìng)爭(zhēng)來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng),、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新,， 不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

1,、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué),，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng),。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤(rùn)率,，有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視,，并以高效的工作效率， 良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜 品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安 全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天燃?xì)?、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥 幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間,，我們要有針對(duì)性的菜品營銷計(jì)劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴,。同時(shí),，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏 得賓客的好評(píng),，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì),。

學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會(huì)感恩,。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜,，學(xué)會(huì)感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少,，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作！ 比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的,！

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的 親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的！

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則，工作對(duì)于你來說只能是種折磨,，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時(shí),，酒店的管理越來越完善，效益越來越好,， 我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突,、爭(zhēng)端,、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂 生活”嗎？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對(duì)企業(yè)忠誠,！

讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝耄尫偶で?，努力拼搏,，共?chuàng)輝煌！

廚師工作計(jì)劃簡(jiǎn)單一點(diǎn)篇十二

時(shí)光吹散了流年,，2021年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前,。作為酒店的廚師長(zhǎng)，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候,，我感受到的并不是對(duì)過去一年的欣慰,，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng)!過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績(jī)!但是未來,，我們只能做的更好!為此,，這全新的一年，對(duì)我們來說,，是機(jī)遇,、是挑戰(zhàn)!是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房,，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計(jì)劃：

通過過去的管理經(jīng)驗(yàn),，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體,。每當(dāng)忙碌起來的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤,，就可能會(huì)擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好!

為此,，在下一年的工作中,，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合,，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃,，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理,，老員工們經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,，但是新人們亂做一團(tuán),，不僅自己的事情做不好,，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里,，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求,，提前做好安排，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo)!

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了。去年的采購中,，有不少自己也感到不滿意的食材,，但是因?yàn)槊β禌]能及時(shí)的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理,，提高要求!不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?

工作的管理上：下一年里,，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰,，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束,，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!

廚房的工作看似簡(jiǎn)單,，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)!作為廚師長(zhǎng)!我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿!2021年,，我們會(huì)做的更好!

廚師工作計(jì)劃簡(jiǎn)單一點(diǎn)篇十三

時(shí)光荏苒,，20**年已經(jīng)結(jié)束，新的一年已經(jīng)到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,，在這段時(shí)間內(nèi),，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1,、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季,，在20**年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2,、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6,、xx下市前準(zhǔn)備好20**年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20**年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種,。

1,、通過對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,！

2,、在20**年2月底進(jìn)行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成,！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致,。

3、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！

4,、了解原材料,，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

6,、在11月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面,。

廚師工作計(jì)劃簡(jiǎn)單一點(diǎn)篇十四

新的一年,，新動(dòng)態(tài)，在20××年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿××,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種,。

計(jì)劃在20××年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在××良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的'第二大核心產(chǎn)品，20××年我們將緊緊圍繞酒店"情滿××,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。

一樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。

二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺(tái)心布,，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。

三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出"情"字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績(jī),，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn),。

新的一年,，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。