時(shí)間流逝得如此之快,，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),，是時(shí)候開(kāi)始寫(xiě)計(jì)劃了。計(jì)劃怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀計(jì)劃范文,，希望大家能夠喜歡!

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇一

首先根據(jù)菜品和產(chǎn)品安排廚師團(tuán)隊(duì)。各小組將在廚師和廚師的領(lǐng)導(dǎo)下工作,，對(duì)自己的烹飪品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一,，保證質(zhì)量。

二、各小組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜,、菜單和特色菜及預(yù)訂菜切配烹飪。上班后,，先把案板和灶臺(tái)清理干凈,，準(zhǔn)備好各種調(diào)料，檢查過(guò)濾,，防止雜質(zhì)混入,，影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原材料堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,。原材料的領(lǐng)用、備貨,、上漲都要做到細(xì)致入微,，分階段進(jìn)行，做到合理化,，做到物盡其用,。冰箱器具應(yīng)擺放整齊，分別煮熟,、煮熟,，并分類(lèi)

四、堅(jiān)持食品達(dá)不到質(zhì)量,，達(dá)不到數(shù)量,，容器不干凈，不尊重宗教信仰的原則,。尤其是色菜,、火菜更是重視，風(fēng)味特色不隨意改變,，烹飪時(shí)間嚴(yán)格按照順序和客人要求控制。

五,、嚴(yán)格帶好食物衛(wèi)生,，從進(jìn)貨,，采摘,，烹飪都嚴(yán)格檢查,，以防止食品污染,。嚴(yán)格按照操作規(guī)程工作,，按要求對(duì)工具,、案板等器具進(jìn)行消毒。

六,、為了杜絕食品質(zhì)量不合格的問(wèn)題,，廚師進(jìn)行編號(hào)和簽名，并進(jìn)行跟蹤服務(wù),，使廚師在烹飪過(guò)程中盡一切努力保證產(chǎn)品質(zhì)量,。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜肴的要求,，局部修復(fù)和改進(jìn)菜肴,，提高菜肴質(zhì)量,，使菜肴的色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇二

作為一名食堂廚師，我的思想作風(fēng),、個(gè)人素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)水平都有了進(jìn)一步的提高,。雖然在工作中取得了一些成績(jī)，但是在以后的工作中會(huì)繼續(xù)努力,，發(fā)揚(yáng)成績(jī),，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，盡職盡責(zé)的做好所有的工作,。我期待著新的一年,。

以下是我新學(xué)期的工作計(jì)劃：

第一,，認(rèn)真做事，誠(chéng)實(shí)做人

不管天氣是暖是冷,，我們都自覺(jué)克服困難,，嚴(yán)格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定，認(rèn)真做好本職工作,，絕不輕視洗漱,。也許，在某些人眼里,，我的工作微不足道,，但我覺(jué)得，既然幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作交給我,，我就對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng),，對(duì)得起孩子,。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)的人,，做好本職工作,，讓父母滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

第二,，勤勤懇懇不計(jì)較得失

眾所周知，廚房工作和當(dāng)老師不一樣,，需要很高的文化素養(yǎng),、口才和專(zhuān)業(yè)技能。廚房工作主要是細(xì)心細(xì)致,。我覺(jué)得自己要肯努力,，要有奉獻(xiàn)精神，所以工作中從不挑三揀四,。服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，和同事呆在一起，總能節(jié)省時(shí)間,，提高效率,，保證工作質(zhì)量,。

第三，高度重視健康安全工作

1,、采購(gòu)驗(yàn)收取樣,、浸泡清洗消毒操作良好。

2,、精心做好消毒工作,，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄,。

3.每周徹底清潔廚房一次,，確保干凈無(wú)污染。

4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的,，營(yíng)養(yǎng)搭配,，讓孩子吃好，家長(zhǎng)放心,。

5,、搞好廚房衛(wèi)生，做好生熟分離,。

6.時(shí)刻注意燃?xì)夂碗娏Φ陌踩?，杜絕一切安全隱患。

幼兒園食堂的安全,、衛(wèi)生和管理直接關(guān)系到孩子的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,。在今后的工作中，我會(huì)繼續(xù)探索實(shí)踐,，總結(jié)反思,，將食品衛(wèi)生納入日常重點(diǎn)工作，使各項(xiàng)工作更好的完善,。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇三

時(shí)光荏苒,，20xx年上半年已經(jīng)結(jié)束，下半年已經(jīng)到來(lái),?；厥走^(guò)去的半年，感慨萬(wàn)千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。下面就把我對(duì)下半年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1,、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2,、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián),，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì)聚隨心,，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4,、每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并……此處隱藏9796個(gè)字……牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì),。

學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會(huì)感恩。人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜,，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境,，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的,！

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則,，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨,，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛(ài)時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善,，效益越來(lái)越好,，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足,，再誠(chéng)懇向他人建議,，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突,、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng),、和諧、愉快,、高效的工作氛圍,，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作，快樂(lè)生活”嗎,？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng),！

讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情，努力拼搏,，共?chuàng)輝煌,！

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇四

一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,，展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué),，及時(shí)了解本地,、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通,，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，不斷充實(shí)自己,。

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,，對(duì)菜品搭配,、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng)。

對(duì)每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇五

餐飲經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望,，才能開(kāi)發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受,。因此,，制訂產(chǎn)品的開(kāi)拓計(jì)劃：

一、廚房與其它部門(mén)（營(yíng)銷(xiāo)部,、采購(gòu)部,、廣告部），緊密聯(lián)系,，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求,，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開(kāi)發(fā)。

1、對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng),、質(zhì)量、原料,、器皿的要求進(jìn)行了解,。

2、對(duì)菜品價(jià)位,、促銷(xiāo)手段,、銷(xiāo)售量、廣告宣傳進(jìn)行了解,。

3,、對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求,，消費(fèi)心理趨向,，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

二,、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流,，讓全體員工為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì),，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí),。

三,、成立產(chǎn)品開(kāi)拓小組，由廚房牽頭,，有采購(gòu),、營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)參與。根據(jù)市場(chǎng)信息,，不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,。

四、定期收集新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)建議書(shū),，通過(guò)評(píng)估,、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書(shū),，通過(guò)試制,、鑒定再研究產(chǎn)品的銷(xiāo)售與服務(wù)方式。

五,、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估,、考核,，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲,。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇六

我在20xx年11月正式加入興隆大酒店，那時(shí)候酒店正是處于興旺發(fā)展的時(shí)期,。食品和飲料部門(mén)的工作局面也是最激烈的時(shí)期,，設(shè)備如何添置，原材料如何采購(gòu),，把關(guān),、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個(gè)緊張協(xié)商,、逐步推進(jìn)的時(shí)期,。

這幾年來(lái)，大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下,，我烹飪部的工作有條不紊地運(yùn)行著,。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升,。

現(xiàn)在將新的一年工作計(jì)劃,，報(bào)告如下：

第一，菜品定位方面,，根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)一步開(kāi)發(fā)菜品,，根據(jù)市場(chǎng)狀況和客戶需要，繼續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量,。

第二,，廚房組織工作，提高管理的規(guī)范化,，利用現(xiàn)代信息工具,，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門(mén)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

第三,，逐步推進(jìn)廚房人員的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)考核工作，實(shí)行優(yōu)勝劣汰,、賞罰分明的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，鑒于實(shí)際情況，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度,。

第四,，定期檢查菜肴制作過(guò)程，對(duì)于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機(jī)制,。

第五,，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭(zhēng)滿足客戶需求的同事,，最大程度節(jié)約成本,。

第六，食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓住廚房的衛(wèi)生和安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程,，防止各類(lèi)事故發(fā)生。

第七,，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重,。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇七

一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),，3號(hào)正式營(yíng)業(yè),。

二,、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口,，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板）。

營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好,。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經(jīng)理的`領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài),，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高,。營(yíng)業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20__元。4檔調(diào)整后,，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20__元左右,。為了解決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。小時(shí)工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類(lèi)窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化,。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平,，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，起到了良好的效果。

三,、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四,、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

五,、成本方面由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議,，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展,！

1,、展望__年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2,、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的>溫暖。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進(jìn),、收,、驗(yàn)貨關(guān),，樹(shù)立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本,，幫助員工樹(shù)立節(jié)約意識(shí),。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn),，謝謝大家,！

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇八

1. 培養(yǎng)員工的安全意識(shí)，常教育常督促,，對(duì)安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn),，及時(shí)處理。水.電.氣要及時(shí)關(guān)閉,。

2. 食品安全,，做到廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持,。原料保證無(wú)變質(zhì)無(wú)過(guò)期,。加工食品方法要規(guī)范到位。

3. 人員安全,，廚房人員不能藏有管制刀具,，不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧。使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要了解設(shè)備使用方法,，流程要規(guī)范,，避免燒；燙,；刀傷的發(fā)生,。

對(duì)不適合本賓館工作的人員做到及時(shí)調(diào)整。

了解預(yù)定情況,，及時(shí)溝通,，做到最小庫(kù)存，做到原料不積壓不變質(zhì),。 經(jīng)常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格,，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨,，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量,。

工作中要做到水,、電、氣,，以及各種閥門(mén),、開(kāi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇九

眼下酒店正在實(shí)施計(jì)劃管理,，要求各部門(mén)每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門(mén)工作計(jì)劃,，下個(gè)月頭上交一份計(jì)劃實(shí)施情況匯報(bào)，此措施實(shí)施以來(lái),，取得了良好的效果,，各部門(mén)管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動(dòng)起來(lái)了。但仍存在上交計(jì)劃不規(guī)范,、不按時(shí)的現(xiàn)象,。究其原因主要是沒(méi)有弄清楚計(jì)劃的概念？計(jì)劃制定的特點(diǎn),？計(jì)劃制定的要求,？計(jì)劃種類(lèi)有哪些以及計(jì)劃的寫(xiě)作要求。作為酒店任何一級(jí)管理者,，會(huì)寫(xiě)工作計(jì)劃是基本要求,。

計(jì)劃是酒店工作過(guò)程的第一步驟,。計(jì)劃是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過(guò)程,。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,。不論事大事小,，都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排，假如估計(jì)到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個(gè)預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備,。當(dāng)然，大的事情有大的計(jì)劃,，這種計(jì)劃往往還要形成文字,；一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了,。但無(wú)論如何,，計(jì)劃是酒店工作過(guò)程中必不可少的一個(gè)步驟。

酒店計(jì)劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,，如何做和誰(shuí)去做,。具體而言,，酒店計(jì)劃應(yīng)考慮3個(gè)重要問(wèn)題。一是我們要做什么,，為誰(shuí)而做,？二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)？三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo),，我們對(duì)組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理,？對(duì)這些問(wèn)題的回答將確定酒店未來(lái)所有活動(dòng)的方針。因此,，制定好酒店的各種計(jì)劃,，是酒店管理者首先和最重要的工作。計(jì)劃可以全面合理地安排好其他一切工作,，應(yīng)該說(shuō),，沒(méi)有計(jì)劃就不存在管理。

酒店計(jì)劃有下列好處：

計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考,，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營(yíng)管理方案,，計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評(píng)價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。

事實(shí)上,，不做計(jì)劃就是選擇混亂,，不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理。

酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的,。因此,，我們可以從酒店不同管理層的角度，來(lái)分析與把握酒店不同計(jì)劃的類(lèi)型及特點(diǎn),。

1,、上層管理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長(zhǎng)期的計(jì)劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng),、社會(huì)潮流,、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、國(guó)際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn),，是很難預(yù)測(cè)的，因此這類(lèi)戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性,，需要不斷調(diào)整,。

2、中層管理者

即部門(mén)經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo),，制定本部門(mén)的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃,。中層的計(jì)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而計(jì)劃的不確定性就大大減少了,。這類(lèi)計(jì)劃在性質(zhì)上也是長(zhǎng)期的和創(chuàng)造性的,。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門(mén)工作計(jì)劃,。

3、低層管理者

即主管要做計(jì)劃,。他們的計(jì)劃期更短,、內(nèi)容更專(zhuān)門(mén)化和具體化。這一層的計(jì)劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃,，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等,。低層管理者至少要制定為期一周的計(jì)劃。

一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo),、措施,、實(shí)施時(shí)間、負(fù)責(zé)人,、預(yù)算,、評(píng)估控制。

要制定好一項(xiàng)酒店計(jì)劃,，還需要注意下列幾個(gè)方面的問(wèn)題：

第一,，計(jì)劃必須寫(xiě)下來(lái)。這會(huì)使人在制定計(jì)劃時(shí)考慮更周全,，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它,，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn),。

第二,，計(jì)劃要被理解和接受。要讓大家知道,，因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動(dòng)目標(biāo)與方案,。

第三，計(jì)劃目標(biāo)要具有可行性,，這樣才會(huì)有激勵(lì)作用,； 又要具有挑戰(zhàn)性,，只有通過(guò)不斷努力才能實(shí)現(xiàn),。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義。

第四,，要規(guī)定實(shí)施的時(shí)期,，否則，不會(huì)產(chǎn)生緊迫責(zé)任感,。另外,，目標(biāo)規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時(shí)間必須與員工的工作時(shí)間與對(duì)目標(biāo)感興趣的時(shí)間相一致。

酒店工作的計(jì)劃是以上級(jí)布置的任務(wù),、目標(biāo)為依據(jù)而制定的,，是對(duì)上級(jí)的各種決策作出具體的安排,。

從計(jì)劃的時(shí)間性講，有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和近期計(jì)劃,。而就管理人員的工作計(jì)劃而言,，一般是近期計(jì)劃。

從計(jì)劃內(nèi)容說(shuō),，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)計(jì)劃,、開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)計(jì)劃、業(yè)務(wù)工作計(jì)劃和管理工作計(jì)劃,。作為管理人員經(jīng)常制定的計(jì)劃,，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計(jì)劃。從計(jì)劃表現(xiàn)特點(diǎn)分,，或?yàn)槿婀ぷ饔?jì)劃往往體現(xiàn)為完成目標(biāo)計(jì)劃,，或?yàn)閷?zhuān)項(xiàng)工作計(jì)劃。

完成目標(biāo)計(jì)劃

又分為完成任務(wù)指標(biāo)計(jì)劃和某一階段應(yīng)達(dá)到的工作水平目標(biāo)計(jì)劃,。完成目標(biāo)的計(jì)劃一般可看作是全面工作計(jì)劃,。

例如，上級(jí)要求中餐廳某月?tīng)I(yíng)業(yè)額應(yīng)達(dá)到80萬(wàn)元,。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月?tīng)I(yíng)業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出計(jì)劃,。這里既可能涉及到對(duì)各種資源的安排，也可能涉及到如何開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng),，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷(xiāo),，如何調(diào)動(dòng)員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級(jí)解決的事項(xiàng)及其它部門(mén)配合的工作內(nèi)容等,。

再如,，某客房部門(mén)經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達(dá)到高一級(jí)技能水準(zhǔn)，制定了技術(shù)等級(jí)達(dá)標(biāo)計(jì)劃,，其中針對(duì)每位員工現(xiàn)有實(shí)際情況作出具體的有關(guān)項(xiàng)目培訓(xùn)練習(xí)安排,、結(jié)對(duì)子互幫互學(xué)安排和分段考核及總評(píng)的時(shí)間安排等。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇十

一直以來(lái)來(lái),，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn),。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,，從工人的健康安全出發(fā),，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄,。具體做了以下幾個(gè)方面的工作,。

一直已來(lái)食堂工作能?chē)?yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心,，工人吃的歡心,，老板放心。制定出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜,。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展和學(xué)習(xí),，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真,、扎實(shí)的工作態(tài)度,。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨、吃苦在前,、不厭其煩,。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助,。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù),，樹(shù)立了良好外小員工形象。

為了確保工人的生命安全,，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事,，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū),，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān),。同時(shí)讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責(zé)任到人,，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中,，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查,，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量,。購(gòu)買(mǎi)還實(shí)行輪流制,，讓大家都來(lái)參與，實(shí)行民主管理,。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序,、每一個(gè)地方,、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用,。在價(jià)格上,，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查,，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià),，為學(xué)校節(jié)約了許多資金,。在食物儲(chǔ)存上,，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，用保鮮膜封好,。嚴(yán)格把握好份量,，作到既讓工人們吃好、吃飽,，但又不浪費(fèi),。在餐具消毒中，落實(shí)到人,，每天進(jìn)行檢查與記載,。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒,，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi),。由于制度的落實(shí),，分工明確，檢查到位,，工作扎實(shí),，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門(mén)來(lái)校檢查中獲得好評(píng),。食堂還經(jīng)常開(kāi)展安全大檢查,，主動(dòng)排除水、電,、火不安全隱患,，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯,、熱湯的保管,。因此，一直已來(lái),，食堂工作無(wú)一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作,，食堂除搞好自己部門(mén)的工作外,，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作,。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥,，從伙食上進(jìn)行調(diào)整,，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)來(lái)校檢查、參觀,，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品,，提供方便,。有時(shí)因停電故障,，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水,，以解燃眉之急,，因?yàn)槲覀冎拦S的需要，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作,。

為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心,、開(kāi)心,、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好,，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配,，制定出科學(xué)的就餐食譜,，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道,、顏色,、型上去下工夫，保證每頓兩葷,、一素,、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配,、甜淡搭配,，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多,，時(shí)間緊等多種困難,，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò),，領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)活動(dòng)

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇十一

每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù),。

每餐結(jié)束：整理貨架→余料處理→清理臺(tái)面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺(tái)→清洗鍋,、勺及用具→清洗地面,、墻壁,、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布并晾開(kāi)

每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù)。

每餐結(jié)束：清理臺(tái)面→清洗砧板,、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面,、水溝,、墻壁→清洗水池,、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置,。

每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行,。

每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。

洗菜結(jié)束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺(tái)→清洗所有用具及菜框并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池,、清洗地面,、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布,、拖把并晾開(kāi),。

每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日任務(wù)。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇十二

時(shí)光荏苒,，20xx年已經(jīng)結(jié)束,，新的一年已經(jīng)到來(lái)?；厥走^(guò)去的一年,，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來(lái)到公司,，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了,，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門(mén)店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開(kāi)展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1,、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2、對(duì)每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢(qián),，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4、每月對(duì)各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5,、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6,、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè),，鑒于xx路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主,，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1,、通過(guò)對(duì)一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

2,、在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成,！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致,。

3、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)！

4,、了解原材料,，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)

5,、針對(duì)xxx店，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作

6,、在11月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面,。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇十三

第一點(diǎn)：從節(jié)約方面抓起，因?yàn)槲覀児?jié)約的每一分錢(qián),，每滴水都是來(lái)自于純利潤(rùn),；浪費(fèi)是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識(shí),，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng),。要做到以下幾點(diǎn)；

1,、按規(guī)定日期換工服,，避免工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子,，嚴(yán)防發(fā)皺,，油污破損；如果有人愛(ài)惜則給以獎(jiǎng)勵(lì),，否則進(jìn)行扣分處理,。

2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,，使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度,，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,，袋干凈,。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球，百潔絲,，拖布,，抹布；當(dāng)天洗干凈掛好,，以免用更多的水,。

3、砧板,；刀具人手一把,，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新,，蔬菜摘洗禁止一切刀切,，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水,。

4,、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣,；杜絕煤氣火常著,，節(jié)約用水，禁止常流水,，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,，主要針對(duì)打荷人員,，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái)，下次繼續(xù)使用,。

5,、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具,，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開(kāi)在用,，各部門(mén)所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油,。

6,、員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩，飯菜合理配置,，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜,。若員工饅頭過(guò)大，很多人喜歡掰開(kāi)吃,，剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)愿意去吃了,，造成了不必要的浪費(fèi)。

7,、砧板所配菜品,，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量,，不能忽多忽少,，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā),，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷(xiāo),，以免變質(zhì),。

8,、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu),，所剩料合理使用,，禁止扔掉，購(gòu)貸準(zhǔn)確,，避免積壓造成浪費(fèi),，各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸，不可重復(fù)購(gòu)置,，造成積壓,。

9、熟悉設(shè)備工作情況,，禁止設(shè)備不正常工作,，如年代較久的冰箱，開(kāi)機(jī)時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音,，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì),，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。

10,、各班組應(yīng)多溝通,，用料因材施藝；物盡其用,，變廢為寶,。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜,；湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完,，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用,。

11,、去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者,，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門(mén),，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿,，掛粉，應(yīng)注意尺度,，禁止使用時(shí)浪費(fèi),；比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可,，超過(guò)這個(gè)分量,，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨,，雞翅中都存在這種情況,。

12、各水龍頭,，電器開(kāi)關(guān),，應(yīng)輕開(kāi)輕關(guān)；洗刷笊籬,，油勺時(shí)禁止用力敲打,，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復(fù)使用,。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤(pán)里頭有無(wú)完整的花朵,，如果有，需挑出來(lái)沖洗干凈,，送回廚房消毒后再使用,。

13、使用原料時(shí),，要本著先進(jìn)先出的原則,，禁止退回粗加工間。如：先處理過(guò)貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì),，否則退回粗加工間,。刻畫(huà)所剩的蘿卜,，可洗干凈后在刻,，并保留原料，合理使用,。切姜片應(yīng)清洗生姜,，邊角料可榨姜汁。

14,、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中,，減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用,，禁止油溫過(guò)高,，因?yàn)楦衫苯穪?lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜，不能用一次就仍掉,，打出的辣椒可以在用一次,，如水煮魚(yú)辣椒，紅油辣椒,。

15,、洗餐具時(shí)使用浸泡法,，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮,、醬、鹵食品時(shí),，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量,，避免浪費(fèi)，肉類(lèi)提純,，要有正常出率,，如：廚房規(guī)定了各種肉類(lèi)的提純率不能縮水太嚴(yán)重，千克里脊肉,，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余千克,，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了,。

16,、削下來(lái)的西芹皮，南瓜皮,，金瓜皮,，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油,，豉油汁,，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具,，鹵肉的湯汁不要倒掉,，應(yīng)保存做員工餐，組長(zhǎng)把工具用具分配到人,，堅(jiān)持每月盤(pán)點(diǎn),，防止丟失用具。

17,、炒鍋禁止日日燒,，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋,，以便清洗,，實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的，不僅縮短了鍋的壽命,，而炒菜時(shí)還容易粘鍋,，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍,，應(yīng)輕拿輕放,，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天,。

第二點(diǎn)：成本的控制,、廚房的毛利，永遠(yuǎn)是廚師長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題,，如何對(duì)每個(gè)擋的毛利率精確控制,，如何對(duì)每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢？

1,、我們繪制一張成本控制表,，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料,，原料成本,，電腦中的表格就會(huì)生成每天的總成本，如果再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額,，表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率,。

2、成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口,，杭幫菜檔口,，粵菜檔口，湘菜檔口,，涼菜檔口,，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本，總營(yíng)業(yè)額和毛利率,。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),，這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本，總營(yíng)業(yè)額,，總毛利率,。

3、表格的填寫(xiě)專(zhuān)門(mén)有一人統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé),，生油,，調(diào)料，原料都是根據(jù)每個(gè)各檔口的領(lǐng)料單填寫(xiě),，領(lǐng)料單一式兩份,。廚房，庫(kù)房各一份,。各檔口營(yíng)業(yè)額由統(tǒng)計(jì)員在吧臺(tái)負(fù)責(zé),。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調(diào)料量,，銷(xiāo)售額等數(shù)據(jù),，都是與前一天數(shù)據(jù)累計(jì)所得

4,、準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下,，具體是哪一天的只要一敲鍵盤(pán),，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，找出問(wèn)題的根源,，然后對(duì)毛利率進(jìn)行控制，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求,，可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜,，熱菜面點(diǎn)的出現(xiàn)問(wèn)題。如是熱菜則通過(guò)表格追究哪個(gè)檔口出現(xiàn)問(wèn)題,，根據(jù)這組數(shù)據(jù),，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個(gè)月都有一張,，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對(duì)比,，這樣能抓住問(wèn)題的癥結(jié)所在，如果有的檔口一個(gè)月的對(duì)比率超標(biāo),，又沒(méi)有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費(fèi)掉,，比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過(guò)的臟油是否合理利用,，這些在數(shù)據(jù)里對(duì)比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來(lái),，

5、通過(guò)營(yíng)業(yè)額的對(duì)比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn),，比如上月賣(mài)了100萬(wàn)各檔口均為20萬(wàn)本月賣(mài)了140萬(wàn),，川菜，杭幫菜粵菜,，各為30萬(wàn)只有湘菜檔口賣(mài)了20萬(wàn)這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析原因,，是問(wèn)道不好，還是菜品過(guò)于陳舊,，然后找出決絕辦法,，提高營(yíng)業(yè)額，促使廚房營(yíng)業(yè)額的總體提高

6,、通過(guò)對(duì)每天的營(yíng)業(yè)額的對(duì)比,，可以清楚的了解本月每天的營(yíng)業(yè)額與上月的對(duì)比情況，比如這個(gè)月每天營(yíng)業(yè)額明顯低了上月的營(yíng)業(yè)額,，但就餐人數(shù)相近,，這樣的話，就是本月人均消費(fèi)降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品,，減少中低檔菜品,。提高人均消費(fèi)，酒店總的營(yíng)業(yè)額也相應(yīng)的提高,。第三點(diǎn),；廚房員工管理，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長(zhǎng)而言不但有先進(jìn)的管理理念,，更要嚴(yán)于律己，尊重身邊的每個(gè)人,，不管來(lái)與何方何地,，沒(méi)有任何高低之區(qū)分，體現(xiàn)公平,，民主,，獎(jiǎng)罰分明等管理原則，使全體人員對(duì)廚房管理制度有一致的價(jià)值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn),，從而明確了團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力，我個(gè)人認(rèn)為而言,，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟,。首先菜品質(zhì)量要精細(xì)，調(diào)味料上個(gè)人和團(tuán)隊(duì)具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新思維了,、,；菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化,；

1,、制度好比是紅爐不管是誰(shuí)碰到他都會(huì)燙傷。廚房各部門(mén)要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心,，不斷研究業(yè)務(wù)技能,，要培訓(xùn)廚房人員一專(zhuān)多能，強(qiáng)調(diào)諒解,，合作與互補(bǔ),，在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期，更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)一直,，協(xié)作配合的精神,。

2、低調(diào)做人,，嚴(yán)謹(jǐn)做事,，好學(xué)習(xí)，善總結(jié),。語(yǔ)言語(yǔ)氣要有親和力,，采用獎(jiǎng)勵(lì),，激勵(lì)處罰溝通協(xié)調(diào)，例會(huì)和交流會(huì),，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度,，因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等,。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng),，所以培養(yǎng)一只自覺(jué)性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。

3,、作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)實(shí)并對(duì)員工需要的幫助,，使他們剛好的工作，舉例,；如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角,，使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的,，對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度,。首先我會(huì)在例會(huì)上公布，相互互相承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批評(píng)指正進(jìn)行勸退,。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情,，主動(dòng)，積極的人員,，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象,，首先我有很大責(zé)任，沒(méi)有及時(shí)觀察到,，這是我工作上的失誤,，在例會(huì)上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面,，因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體,，是一個(gè)團(tuán)結(jié)，拼搏,，奮斗,，積極向上，有生機(jī)活力的大家庭,，只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀,，望到貴公司長(zhǎng)遠(yuǎn)合作、發(fā)展,、交流,、學(xué)習(xí)。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇十四

一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì),。

我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中,，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。

一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí),，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。

二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn),，利用閑余時(shí)間,，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí),，進(jìn)一步增強(qiáng)為人民服務(wù)的觀念。

二,、努力工作,，按時(shí)完成工作任務(wù)。

我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配,，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，努力完成本職工作,。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,，同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結(jié)不足,，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn),。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣,。不說(shuō)粗話,，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好伙食工(詳細(xì)定稿版)作,。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害,，保障大家的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇十五

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對(duì)此,，制訂本計(jì)劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證質(zhì)量。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板,、灶臺(tái)衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三,、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理,。

四,、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間,。

五、嚴(yán)格把好食品

衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題,，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),，署名制度,，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇十六

1,、每日上崗：驗(yàn)菜,、整理菜品儲(chǔ)存、早餐制作,、點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù),。

2、每餐結(jié)束：整理貨架→余料處理→清理臺(tái)面→清理調(diào)料缸,、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺(tái)→清洗鍋,、勺及用具→清洗地面、墻壁,、及下水溝→清洗水池,、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗砧板豎立，抹布并晾開(kāi)

1,、每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù),。

2、每餐結(jié)束：清理臺(tái)面→清洗砧板,、刀及其他用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面,、水溝、墻壁→清洗水池,、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布,、拖把并放在規(guī)定位置。

3,、每日下班前：清洗整理冷藏柜→盡量盤(pán)存冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行,。

1、每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù),。

2,、洗菜結(jié)束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺(tái)→清洗所有用具及菜筐并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池、清洗地面,、水溝,、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布,、拖把并晾干。

1,、每日上崗：點(diǎn)名點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù),。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇十七

非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任,，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái),。回顧這一個(gè)月以來(lái),，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲而火熱的七月,！

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇十八

首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè),、工作順利!回首20__年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

二,、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述,，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20__年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20__!

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇十九

新的一年又將來(lái)臨,，回顧過(guò)去一年,，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,，以身作則,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重,，xxxx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作,。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作,，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作情況匯報(bào)如下：

1,、人員管理

每天堅(jiān)持召開(kāi)早班例會(huì)，對(duì)所屬員工的著裝,、儀容儀表進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語(yǔ),，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,，并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)密組織量化管理,、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。

在培訓(xùn),、檢查的同時(shí),，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理,，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2,、菜品更新及創(chuàng)新

經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料,、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜,、新鮮水果,、魚(yú)類(lèi)等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常,、清淡為主,，在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,，并為宴會(huì)廳購(gòu)臵了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度,。

3、安全管理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺(tái)衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格按操作程序工作,，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，食品分類(lèi)存放,，保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮?。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé),、落實(shí)到人”的原則,。通過(guò)以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品,、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。

（2）設(shè)備及人員安全方面,。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次,。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查,，防止泄漏,。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén),，切斷氣源,、火源、電源后才能離開(kāi),。

至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn),，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,，知道主要電源,、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位臵,。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),，并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查，例如閥門(mén)的開(kāi)合,、設(shè)備維護(hù)等,。通過(guò)以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

4,、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,，對(duì)菜量進(jìn)行控制,，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐,，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),，避免菜量過(guò)多造成浪費(fèi)。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),，采購(gòu)以日為單位，根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,，避免積壓,。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工,、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查,，查看原材料的浪費(fèi)情況,，對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。

1,、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),，走出去的少，不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,，對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,，不深入，沒(méi)能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配,。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

1,、建立招待所廚房菜庫(kù)，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類(lèi)整理,，并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案,，作為改進(jìn)菜品的依據(jù),。

2、將工作重心放到淮河廳,，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換，對(duì)煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制,，把菜品做細(xì),、做精。

3,、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,，對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討，對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑,。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察,、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇、特原料和貨源,，不斷更新菜品,。集眾家之長(zhǎng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí),、交流,、取經(jīng)，對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味,，被顧客稱(chēng)贊。

5,、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)技能考核,，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰,，實(shí)行末位淘汰制,。

6、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),，要檢查菜品的使用率,，從原材料的購(gòu)進(jìn)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,，驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時(shí)要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面,，加強(qiáng)宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi),、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。杜絕“長(zhǎng)流水,、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7,、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀和價(jià)值觀,。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),，定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),。

8,、建立開(kāi)放、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的,，生活上的意見(jiàn),，對(duì)員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng),。員工在思想和生活上有困難時(shí),，設(shè)法為他們排憂解難。

總結(jié)一年來(lái)的工作,，我覺(jué)得有所失也有所得,，雖然也取得了一些成績(jī)，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中,，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績(jī),，克服不足,，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí),，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù),，有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng),、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持,。謝謝大家！

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇二十

在談及廚房管理之前,，首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部,、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

一,、倡親密風(fēng)尚——所謂親密,，即全體員工，包括管理者與員工,，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家。

二,、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚——所謂團(tuán)結(jié),，即全體員工分工明確，又互相合作,，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié),。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德,，并肩工作。

三,、提倡互助風(fēng)尚——所謂互助,，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助,。

四,、提倡友愛(ài)——即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài),，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ),，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,，寬于待人,。

五、提倡勤儉風(fēng)尚——所謂勤儉,，就是勤勞儉樸,。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi),，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

六、提倡尊重風(fēng)尚——所謂尊重,，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重,，不輕視他人,，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí),，能尊重別人的人格,、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣,。

七,、提倡合作風(fēng)尚——所謂合作，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家,，能分工合作，不以鄰壑,，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人,。

八,、提倡信任風(fēng)尚——所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,，不猜忌,，信得過(guò)，不以勢(shì)壓人,，不欺上瞞下,，能選賢任能,，知人善任,，唯才是舉，做到用而不疑,。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn),，熱忱相待。

總之,，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣,，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo),，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌,，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富,。

綜上所述,，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象,，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去,，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù),，制訂該系列管理計(jì)劃,。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇二十一

作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)該管好自己,！把自己管好了,，就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來(lái)約束大家,。做到制度面前人人平等,。把有形的制度變成無(wú)形的約束。這樣,，就把廚房關(guān)好了,。 我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看?？次业膹N師長(zhǎng)是這樣去管自己的,。

廚師長(zhǎng)工作日程

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品,、水,、電、氣,、垃圾桶等,。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況,。抽查原材料驗(yàn)收情況,。

09：00—10：00召開(kāi)廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù),；檢查員工上崗情況,；儀容儀表；檢查原材料到貨情況,。檢查員工餐的出品質(zhì)量,。

10：00—10：30進(jìn)餐

10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),，（營(yíng)養(yǎng),、顏色搭配、利率控制）

11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況,，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作,。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況,，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn),。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）

14：00---16：00午休,。

16：00—16：30進(jìn)餐,。

16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況，檢查各檔口備餐情況,；了解前臺(tái)預(yù)定情況,，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。（營(yíng)養(yǎng),、顏色搭配,；利率控制）

18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作,。確保出品質(zhì)量和上菜速度,。

19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn),。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況,、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）

20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作,，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見(jiàn)和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋,。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

20：30—21：00檢查收市情況,，設(shè)備設(shè)施安全隱患,。點(diǎn)退下班。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇二十二

為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生管理,，結(jié)合我園食堂實(shí)際情況,，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年食堂工作計(jì)劃,。

1,、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理,，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。

2,、在干好食堂工作的前提下,，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí),，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人,，文明服務(wù),，熱情主動(dòng)。

3,、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會(huì)客,，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜,。不留長(zhǎng)指甲，保證飲用餐具,、地面,、庫(kù)房的整潔，使食堂始終保持清潔,、衛(wèi)生,、有序。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生,。

5,、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸,、保管,、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品,，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu),，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6,、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生,，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi),，預(yù)防傳染病發(fā)生,。

7、蔬菜,、水果要洗凈,，飯不夾生,，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8,、食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

9,、各種物資、食品,、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量,，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購(gòu),。

10,、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞,，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無(wú)差錯(cuò)，安全無(wú)事故,。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇二十三

民以食為天,，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作,，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù),、知名度，有著不可低估的作用,，為此,，特制訂本計(jì)劃。

一,、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu),。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作（建成立衛(wèi)生保潔部）并設(shè)置衛(wèi)生專(zhuān)干（兼）對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理,。每個(gè)部門(mén)推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。（生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,，并設(shè)立四名專(zhuān)職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查,，督促每天衛(wèi)生工作）,。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀,。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式,。每年年底,，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門(mén)主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查,，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),。突擊檢查及例行檢查中,，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié),，哪個(gè)班組出了問(wèn)題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見(jiàn),，由班組主管執(zhí)行。

三,、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工,、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則,。

1,、地面、天棚整潔,、無(wú)垃圾,、臟物。

3,、制作間各種主,、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置,，制作人員不混用佐料,、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生,。

4,、墻角保持清潔，列雜物,、無(wú)亂堆碼,，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。

5,、垃圾應(yīng)倒在專(zhuān)用的垃圾箱（桶）內(nèi),。

6、為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應(yīng)立即通過(guò)主管部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理,。

四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生,，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé),。

1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度,，即生與熟,，成品與半成品，食品與雜物,，藥物,，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生,。

五,、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生,。

1,、酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”,、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查,。

2、患有傳染性疾病者,，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及^v^門(mén)的健康證方能重新報(bào)到上班,。

3、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班,，上崗操作過(guò)程中,，不準(zhǔn)穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋,，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙,，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙,、嚼檳榔,，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須,，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油,。

六、凡違反上述條款者,，嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰,。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇二十四

回顧這一個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品

二,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)>素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)>收獲而火熱的七月!

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇二十五

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對(duì)此,，制訂本計(jì)劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅(jiān)持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi),，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報(bào)總廚處理,。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間,。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題,，對(duì)廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七,、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量 ,，使菜品色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇二十六

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái),，xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利?；仡檟x年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的,。在這里,，我借此機(jī)會(huì)感謝常總,、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),，3號(hào)正式營(yíng)業(yè),。

二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口,，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板),。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個(gè)飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài),，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元,。4檔調(diào)整后,，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右,。為了解決配菜員工不足的問(wèn)題，把6檔員工調(diào)整到切配間,，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定,。小時(shí)工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類(lèi)窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品,。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣(mài)水平,，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果,。

三,、質(zhì)量方面作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間，我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四,、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

五、成本方面由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng),，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

1,、展望xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

2、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖,。

3、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進(jìn)、收,、驗(yàn)貨關(guān),，樹(shù)立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本,，幫助員工樹(shù)立節(jié)約意識(shí),。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn),，謝謝大家!

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇二十七

1,、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),，提升對(duì)客服務(wù),。定期召開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺(tái)相互協(xié)助,，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

3,、合理安排人員,，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天,，廚房人員相對(duì)緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,，前后臺(tái)共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,，這其中有為食宿者,、^v^游客、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等,。

7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì),。

8,、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令,、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái),，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來(lái)的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

9、廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓,，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,，將走出去和引進(jìn)來(lái)結(jié)合起來(lái)，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象,。

1,、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,，以自然的審美觀,，重營(yíng)養(yǎng)，重菜品的自然感,，做到人無(wú)我有,，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新,，精細(xì)認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)菜品,，做出自己的特色。

2,、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度,。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎(jiǎng)評(píng),。做到出品精細(xì),、經(jīng)典，對(duì)不好的菜品提出建議及改正意見(jiàn),，動(dòng)員各組廚師全心投入,，力爭(zhēng)盡善盡美，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核,。

3,、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情,，驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制,，做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面,，要做到水龍頭及開(kāi)關(guān)管理,，分工到人，做到人走電氣關(guān),，在使用時(shí)要做到隨用隨開(kāi),，用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后,，有值班人員填好表格,，做到下班有專(zhuān)人管理，并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理處罰條例,。

4,、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,，清理檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，要隨時(shí)保持清潔,，同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作,，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持,，整潔無(wú)污,。

5、加強(qiáng)與員工的思想交流,。班中或班后,，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況,，做到關(guān)心無(wú)處不在,，樹(shù)立好的思想意識(shí)。讓員工工作無(wú)負(fù)擔(dān),，心情愉悅地工作,。

6、做好市場(chǎng)調(diào)查,。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料,、菜品，做到天天都有新菜品,，及時(shí)了解酒店的活動(dòng),、客源,、收入狀況，做好市場(chǎng)調(diào)研及匯報(bào)記錄,，同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案,，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對(duì)外交流,，學(xué)人所長(zhǎng)，為我所用,。

7,、注重安全管理。做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程,?？傊瑥N房管理要細(xì)心,，要靠上去，要嚴(yán)抓,，要?jiǎng)幽X,，要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo),。

成績(jī)的取得都離不開(kāi)全體人員的共同努力,，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績(jī),，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在下半年中，共同面對(duì)困難,，共同挑戰(zhàn)未來(lái),，為圓滿完成賓館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇二十八

上學(xué)期我園廚房工作人員緊緊圍繞幼兒園的工作目標(biāo),，吃苦耐勞,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，樂(lè)于奉獻(xiàn),，為幼兒,、家長(zhǎng)、教職工提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。本學(xué)期廚房工作人員沒(méi)變,，同時(shí)承擔(dān)起全園小朋友的洗碗消毒工作,。為了使廚房工作有更大的提高，能為幼兒,、家長(zhǎng),、教職工解決后顧之憂，提供一流的服務(wù),，確保各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,，特補(bǔ)充制定了以下工作重點(diǎn):

加強(qiáng)廚房工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作

1.向書(shū)本學(xué)習(xí)，向同事學(xué)習(xí),，向自己學(xué)習(xí),，在學(xué)習(xí)中積極探索，勇于創(chuàng)新,。

2.向人探討烹調(diào)技術(shù)的理論和實(shí)踐的培訓(xùn)指導(dǎo),。

3.繼續(xù)保證每人每學(xué)期1—2種創(chuàng)新菜的制作。

成立火管會(huì),，體現(xiàn)幼兒園,、家庭的共同參與，定期召開(kāi)會(huì)議,，階段總結(jié)反思幼兒膳食的品種安排,，營(yíng)養(yǎng)搭配等。

加大對(duì)廚房工作人員的檢查督促力度,，炊事班長(zhǎng)做好每天的監(jiān)督檢查工作,，做好記錄，每周上報(bào)一次,。

1.每天做好盤(pán)頭著裝上崗,。

2.做好各種機(jī)器的安全操作。

3.切生菜熟菜的砧板嚴(yán)格分開(kāi)擺放,。

4.嚴(yán)格按幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜,，避免浪費(fèi)和不夠吃的現(xiàn)象發(fā)生。

5.清洗幼兒碗筷時(shí)注意清點(diǎn)數(shù)量,，避免丟失,。

6.節(jié)約用水用電。

7.做好下班前的各種安全檢查,，人離門(mén)鎖,，防止外人進(jìn)入。

加強(qiáng)組與組之間的協(xié)作關(guān)系,，時(shí)間上不要斤斤計(jì)較,。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇二十九

現(xiàn)如今我公司韓園韓國(guó)料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,，將工作更加規(guī)范化,，制度化,，程序化，本人針對(duì)廚房有以下計(jì)劃：

1,、內(nèi)在的質(zhì)量：對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類(lèi)要細(xì)心檢查肉類(lèi)質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進(jìn)先用,，有問(wèn)題需及時(shí)和中央廚房溝通,。

2、外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量，對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美,，對(duì)菜品的搭配，份量，溫度以及盤(pán)邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物,！肉類(lèi)的擺法及花紋搭配使用,，嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)正確對(duì)待和重視,，以及及時(shí)找出原因,，需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí),，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

1,、對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品,，對(duì)于個(gè)別特殊的單子,，應(yīng)及時(shí)出品,，保證客人的需求.

2,、因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類(lèi),，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味,，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質(zhì)量。

3,、中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類(lèi),，主食類(lèi)較多，湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升,，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,，及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐。

1,、從食材的保存上入手，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量,，通過(guò)一菜一表來(lái)規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí)，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本，對(duì)原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用,！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類(lèi)保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用,！

2,、嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率,。

1,、定期清掃各部門(mén)區(qū)域衛(wèi)生，及死角,，墻角,，保證無(wú)異味、無(wú)油跡,。

2,、工作結(jié)束后工具用具，工作臺(tái)面,，地面清理干凈,。

3、每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,，如頭發(fā),，胡子，指甲,，工裝,，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！

對(duì)每天用的水,，電,，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用，對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí),，定做到人走水關(guān),，菜走煤氣關(guān)，無(wú)菜排風(fēng)關(guān),！

1,、定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門(mén)的使用，操作人員為主來(lái)執(zhí)行,，有問(wèn)題需及時(shí)報(bào)修,，以不斷提高部門(mén)對(duì)設(shè)備的安全正常使用！如各部門(mén)冰箱,，排風(fēng),，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗！

2、刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴,，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長(zhǎng)刀的壽命

經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全,，鋒利的刀切東西時(shí),，用的力氣小，不容易打滑,，手也不容易累,！

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇三十

這一整年馬上以地球自轉(zhuǎn)而結(jié)束。在這一年里,，我接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn),，去兩地與全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流，與中國(guó)科學(xué)家面對(duì)面學(xué)習(xí),，取得了豐碩的成果,。在廚房里，和師傅們一起學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí),，和同事們討論工作中的不足,。

20xx年，在個(gè)人交往中主動(dòng)與他人溝通,，愿意與他人分享自己內(nèi)心對(duì)某個(gè)問(wèn)題的感受和想法,。在實(shí)踐中，我熟悉各種工作流程和工作細(xì)節(jié),。與前一年相比,，工作速度明顯提高。在取得成績(jī)的同時(shí),，也帶來(lái)了工作中的一些不足,，比如人際關(guān)系中缺乏共同語(yǔ)言，缺乏吸引他人的閃光點(diǎn),，需要關(guān)注工作細(xì)節(jié),，需要進(jìn)一步加強(qiáng)應(yīng)對(duì)能力等。在實(shí)踐中要拿出勇氣和魄力去突破,，停留在原來(lái)的工作層面,。展望20xx年，對(duì)于個(gè)人,，提出以下措施,，解決今年的工作不足。

食品安全是目前國(guó)人關(guān)注的話題,，做好食品安全衛(wèi)生是廚師義不容辭的責(zé)任,。20xx年將按照一定的工作要求,，實(shí)施食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生,、食品儲(chǔ)存。至于廚房的衛(wèi)生合同區(qū),，我會(huì)采取具體措施保持干凈整潔,。

個(gè)人衛(wèi)生方面，會(huì)培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣,，培養(yǎng)自己的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭、勤理發(fā),、勤洗澡,、勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上,，勤洗手,，勤洗衣服。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的良性互動(dòng)有助于降低食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)率,。有助于提高部門(mén)的形象和質(zhì)量,。有助于推動(dòng)中國(guó)食品安全走向科學(xué)健康的道路。

菜品的制作是實(shí)際操作的重中之重,，保證菜品的重量,、數(shù)量、質(zhì)量按照工作要求確定,，保證菜品制作順利,，順序正確。保證調(diào)料不多也不多,，滿足師傅們的烹飪需求,。揀選時(shí)間控制在一定范圍內(nèi)，一次完成揀選,。在大宗訂單期間,，收集的材料比平時(shí)多，淡季庫(kù)存應(yīng)保持正常狀態(tài),。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時(shí),，要保持小料的新鮮度。

至于菜品的準(zhǔn)備,，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技巧,，融合平時(shí)的學(xué)習(xí)思路和知識(shí)，和大家交流分享,。

今年學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的時(shí)候,，忽略了es在配菜的過(guò)程中,，要不然，要避免和師傅意見(jiàn)不合,。那么就要把握一個(gè)處理問(wèn)題的基本原則：“先解決問(wèn)題,，再追究責(zé)任，不在乎,，不抱怨,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理”,。在工作之外的人際交往方面,，在原有的基礎(chǔ)上有所突破，積極建立良好的人際交往平臺(tái)：

成果分享：愿意和大家交流一些共同話題,，分享一些好的食材,。就醫(yī)療保健進(jìn)行積極的交流和討論。

愛(ài)好：我會(huì)和你培養(yǎng)共同的愛(ài)好,，比如唱歌,、旅游、購(gòu)物,、穿衣,、體育活動(dòng)。

戶外活動(dòng)：我會(huì)和你一起吃飯,，邀請(qǐng)我的老同事去我的`家鄉(xiāng)參觀,。

20xx年是成就與遺憾并存的一年。我實(shí)現(xiàn)了自己理想成功的第一步：老師培訓(xùn),，領(lǐng)導(dǎo)幫助,。我會(huì)用實(shí)際行動(dòng)感謝他們，用學(xué)到的知識(shí)解決自己的問(wèn)題,?！穗H關(guān)系是我今年留下的問(wèn)題。

20xx年,，我相信我是展示才華的一年,。課后我會(huì)主動(dòng)和老師溝通，幫助大家解決現(xiàn)實(shí)中的問(wèn)題,。我相信我明年會(huì)表現(xiàn)的更好,，在原來(lái)好的基礎(chǔ)上有很大的突破！

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇

廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量,、產(chǎn)品成本,、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo),，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差,。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn),，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作,，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,，計(jì)劃如下：

1、 對(duì)菜譜,、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn),、標(biāo)最化制訂。

2,、 對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格,、配份規(guī)格,、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求,，成形規(guī)格,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3,、 按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制,，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量,，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制,，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正,。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控,。

4、 按廚房的生產(chǎn)分工,，實(shí)行責(zé)任控制法,。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任,。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé),。其次，各部門(mén)負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制,，并對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任,，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé),。

5,、 對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)或部門(mén)，作為控制的重點(diǎn),，這些重點(diǎn)是不固定的,，哪個(gè)時(shí)期,，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制,，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平,，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn),。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇

20xx年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,。大家齊心協(xié)力、積極奮斗,，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去,，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,，展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

1、 加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié),，以及三月份本店裝修工作不忙之際,，對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn),，提升員工的綜合能力。

2,、 出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué),。及時(shí)了解本地,、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通,，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新,、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通,，取長(zhǎng)補(bǔ)短,、不斷充實(shí)自己。

3,、 菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用,，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,。對(duì)菜品搭配、分量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),。杜絕異物、雜物,、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn),。

4、 前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,，重視并以良好的心態(tài),、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng),。

5,、 能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

6,、 設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

7,、 成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān),。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門(mén)對(duì)原材料相互配合使用,。

8,、 淡季營(yíng)銷(xiāo)方案：對(duì)于餐飲娛樂(lè)的企業(yè),，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修,，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,，變化出新，吸引本大廈的員工,，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓,。裝修完畢后，更新音樂(lè)美食的菜品,，加強(qiáng)菜品質(zhì)量,，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。

9,、 一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作,、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。

10,、 合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇

首先感謝xx給我一個(gè)能展現(xiàn)自己能力的機(jī)會(huì),！

我在xx賓館工作這段期間里,，發(fā)現(xiàn)了很多工作上的問(wèn)題，我會(huì)在以后的工作中一一解決,！我的工作計(jì)劃如下：

根據(jù)工作發(fā)展的需要,，調(diào)整一部分人員，吸引一些技術(shù)水平高,，思想品德好的員工,，添加新鮮血液，提高廚房團(tuán)隊(duì)的技術(shù)能力,！

菜品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量多少、成形規(guī)格,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、對(duì)具體菜肴切配規(guī)定質(zhì)量和數(shù)量。對(duì)成品規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和盤(pán)飾等,。每個(gè)人 必須對(duì)自己的出品質(zhì)量負(fù)責(zé),，各檔口負(fù)責(zé)人必須對(duì)本檔口的出品質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查,，逐步杜絕出品質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高出品質(zhì)量,。

新菜的研發(fā)我個(gè)人認(rèn)為有三點(diǎn)：第一,，是口味，菜品的口味必須是獨(dú)特的,，第二,，原料,，菜品的原料搭配必須是獨(dú)特的,，第三,，器皿,，菜品的盛裝器皿必須是獨(dú)特的！只有這樣客人才會(huì)下決心留下來(lái)消費(fèi),。并且隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,，對(duì)菜品進(jìn)行研發(fā)和完善,，每月初推出十道新菜,，包括特色菜,、家常菜、主打菜等,，而且要提高菜品的質(zhì)量，使菜品色,、香,、味、型更適合客人口味的變化,。

主要有加工過(guò)程的控制,，切配過(guò)程的控制，烹調(diào)過(guò)程的控制,，日用品的控制,，并且對(duì)展臺(tái)菜的價(jià)格、宴會(huì)菜單進(jìn)行合理的制訂,，每天采購(gòu)的價(jià)格單都要有一份,，要每天了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，對(duì)菜品的價(jià)格及時(shí)做出調(diào)整,。近期準(zhǔn)備在不影響客人消費(fèi)的前提下,，把電腦中的菜價(jià)整體做一次成本核算，力爭(zhēng)把成本率控制在40%—45%之間。

民以食為天,，食以潔為本,，廚房衛(wèi)生的好壞會(huì)直接影響賓館的信譽(yù)和知名度，所以我制定了三大類(lèi)的管理制度：

1,、堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)客人的身體健康負(fù)責(zé),。每個(gè)月總結(jié)一下廚房有哪些食品衛(wèi)生安全隱患需要注意,，再給大家培訓(xùn)一次！

2,、實(shí)行區(qū)域分工,、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人的方法,，這樣每個(gè)人的責(zé)任心都會(huì)提高,，廚房的衛(wèi)生也隨之提高。

3,、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理

敦促大家在日常工作中對(duì)自己個(gè)人衛(wèi)生的要求,，如：頭發(fā)、指甲,、等,！

以上各項(xiàng)計(jì)劃的實(shí)施，需要全體廚房員工的共同努力,，更需要xx的信任和支持,， 請(qǐng)xx放心，我會(huì)在以后的工作中,，加倍學(xué)習(xí),，努力工作，不辜負(fù)您對(duì)我的期望,！

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇

____年即將過(guò)去,，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：

1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),，提升對(duì)客服務(wù),。定期拓開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。

3,、合理安排人員,，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店復(fù)評(píng)自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。

7,、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì),。

8、圓滿完成月餅銷(xiāo)售任務(wù),。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上，雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱,，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力,，圓滿完成任務(wù)。

9,、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來(lái)的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。

10,、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng),、特金獎(jiǎng),，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。

這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力,，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績(jī)，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中,，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來(lái),，創(chuàng)造更美好的明天,。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇

非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任,，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái),?；仡欉@一個(gè)月以來(lái),，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品

二,、管理方面：

人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點(diǎn)上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇

我韓國(guó)料理店的核心理念是一個(gè)最重要的理想和信念，它是一個(gè)企業(yè)的靈魂與動(dòng)力之源,。

韓國(guó)料理店的遠(yuǎn)程目標(biāo)是在全體員工的努力下,，將我店的燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展，搭配出適合大部分人群的口味,，將我韓國(guó)料理店發(fā)展成為遠(yuǎn)近馳名的著名餐飲店,。

轉(zhuǎn)眼之間20xx年即將過(guò)去，充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的20xx年即將來(lái)臨,。我作為店長(zhǎng),，現(xiàn)制定20xx年韓國(guó)料理店廚房年度工作計(jì)劃：

1、創(chuàng)新出品：首先要有開(kāi)放的心態(tài),、良好的好學(xué)心態(tài),，不斷掌握當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)，吸引更多的客戶,，維持住特定客戶,。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)，努力提升食品口味,、質(zhì)量,。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

2,、嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量：嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、重視食品安全,，在仔細(xì)研究菜品的色,，香，味,，型之外,，還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查。

3,、前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào)，提高每一個(gè)餐飲員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)意識(shí),。讓每位員工以良好的心態(tài),，開(kāi)明的態(tài)度,，對(duì)待顧客，對(duì)待同事,。特別是在節(jié)假日等人流高峰時(shí)段,，員工之間加強(qiáng)溝通理解，團(tuán)隊(duì)配合工作,。

4,、平時(shí)注意節(jié)能：對(duì)日常用水,，電，氣進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管,，注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈,。

5、設(shè)施,、設(shè)備的使用安全：加強(qiáng)工程部門(mén)的溝通,，定期對(duì)設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、保修,，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況,，及時(shí)加以檢修，確保設(shè)備運(yùn)行正常,，萬(wàn)無(wú)一失,。

6、成本控制：原材料的合理使用,，物盡其用,。

7、嚴(yán)格執(zhí)行廚房五常化管理：使廚房安全,，衛(wèi)生,，質(zhì)量，效率,，形象,，以提高生產(chǎn)效率，提供高質(zhì)量的服務(wù),，以消除或減少浪費(fèi),，提高物料使用效率。

8,、廚房消防安全工作,。廚房消防安全是一切工作正常進(jìn)行的根本所在,，相關(guān)人員應(yīng)該切實(shí)做好消防安全工作,。定期更換老舊消防設(shè)備，對(duì)于電器,、天然氣,、煤氣等設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。

這些都是我韓國(guó)料理店20xx年的總體工作計(jì)劃,，作為韓國(guó)料理店店長(zhǎng),，我將帶頭做好以上工作，帶領(lǐng)大家創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績(jī),。

廚師員工工作計(jì)劃書(shū) 廚師廚工工作計(jì)劃和安排篇

作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,，吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

走過(guò)了勤奮耕耘的20____年,，新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年,，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅(jiān)持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué),。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此,，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來(lái),，食堂就餐人數(shù)多、人手較少,，工作量較大,。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),，每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條,，有條件的時(shí)候還能提供餃子,。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,，無(wú)霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過(guò)去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。

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時(shí)光吹散了流年,，20__年的工作在不知不覺(jué)中就到達(dá)了眼前。作為x酒店的廚師長(zhǎng),，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候,，我感受到的并不是對(duì)過(guò)去一年的欣慰,，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng)！過(guò)去的一年里,，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成績(jī)！但是未來(lái),，我們只能做的更好！為此,，這全新的一年，對(duì)我們來(lái)說(shuō),，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn),！是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗！

為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房,，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房,！以下是我的工作計(jì)劃：

一、思想方面的管理是團(tuán)隊(duì)發(fā)展的基礎(chǔ)

通過(guò)過(guò)去的管理經(jīng)驗(yàn),，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體,。每當(dāng)忙碌起來(lái)的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤,！只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤,，就可能會(huì)擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會(huì)滿盤(pán)皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好！

為此,，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理,，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合,，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排,，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率！

二,、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理,，老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,，但是新人們亂做一團(tuán),，不僅自己的事情做不好,，還會(huì)影響到其他人,。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求,，提前做好安排，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo),！

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了,。去年的采購(gòu)中，有不少自己也感到不滿意的食材,，但是因?yàn)槊β禌](méi)能及時(shí)的去和采購(gòu)了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理,，提高要求！不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?/p>

工作的管理上：下一年里,，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰(shuí),，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，必須有約束，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率！

三,、結(jié)束語(yǔ)

廚房的工作看似簡(jiǎn)單,，但如果沒(méi)有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán),！作為廚師長(zhǎng),！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己,！不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤！更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿,！20__年，我們會(huì)做的更好,！

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十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè),。

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板）,。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài),，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高,。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后,，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問(wèn)題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定,。

小時(shí)工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類(lèi)窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種,，提高了員工的售賣(mài)水平,，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，起到了良好的效果。

作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間，我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)>規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電,、氣安全使用,，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議,，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展,！

1,、展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

2、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖,。

3,、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用，把好進(jìn),、收、驗(yàn)貨關(guān),，樹(shù)立少要貨,、勤要貨,、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本,，幫助員工樹(shù)立節(jié)約意識(shí),。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好,。

以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn),，謝謝大家！

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20xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)下,，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績(jī),，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),，積極響應(yīng)公司號(hào)召,，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心,。各部門(mén)相互幫助,，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里,。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,，每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,，張貼,，公示。以公平,，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

（一）原材料的控制：

1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì),，過(guò)期,。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門(mén)相互互補(bǔ),，相互利用,。

（二）能源方面：

禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi),，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元,，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千,，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳,，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋,，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng),，經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì),。并每月評(píng)比，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防。

菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察,，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高,。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)?？偨Y(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿意而去,。

綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好xx管理工作,。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專(zhuān)管理,，強(qiáng)化部門(mén)責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。