制定計(jì)劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的，是依據(jù)什么來(lái)制定這個(gè)計(jì)劃的。寫計(jì)劃的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好，我們一起來(lái)看一看吧。

廚師的工作計(jì)劃 廚師工作計(jì)劃書簡(jiǎn)短篇一

為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計(jì)劃：

通過(guò)過(guò)去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體,。每當(dāng)忙碌起來(lái)的時(shí)候,，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤,，就可能會(huì)擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好!

為此,，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理,，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合,，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排,，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作,，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好,，還會(huì)影響到其他人,。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求,，提前做好安排,，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo)!

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝,，最重要的就是食材了,。去年的采購(gòu)中，有不少自己也感到不滿意的食材,，但是因?yàn)槊β禌](méi)能及時(shí)的去和采購(gòu)了解,，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求!不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?

工作的管理上：下一年里,，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理,，不管是誰(shuí)，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，必須有約束，有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率!

廚房的工作看似簡(jiǎn)單,，但如果沒(méi)有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)!作為廚師長(zhǎng)!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿!20xx年，我們會(huì)做的更好!

廚師的工作計(jì)劃 廚師工作計(jì)劃書簡(jiǎn)短篇二

眼下酒店正在實(shí)施計(jì)劃管理，要求各部門每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門工作計(jì)劃，下個(gè)月頭上交一份計(jì)劃實(shí)施情況匯報(bào)，此措施實(shí)施以來(lái)，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動(dòng)起來(lái)了,。

計(jì)劃是酒店工作過(guò)程的第一步驟。計(jì)劃是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過(guò)程,。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢,。不論事大事小,，都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排,，假如估計(jì)到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個(gè)預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備,。當(dāng)然,，大的事情有大的計(jì)劃,，這種計(jì)劃往往還要形成文字；一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了,。但無(wú)論如何，計(jì)劃是酒店工作過(guò)程中必不可少的一個(gè)步驟,。

酒店計(jì)劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,，如何做和誰(shuí)去做。具體而言,，酒店計(jì)劃應(yīng)考慮3個(gè)重要問(wèn)題,。一是我們要做什么，為誰(shuí)而做?二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo),，我們對(duì)組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理?對(duì)這些問(wèn)題的回答將確定酒店未來(lái)所有活動(dòng)的方針,，因此，制定好酒店的各種計(jì)劃，是酒店管理者首先和最重要的工作,。計(jì)劃可以全面合理地安排好其他一切工作,，應(yīng)該說(shuō)，沒(méi)有計(jì)劃就不存在管理,。

酒店計(jì)劃有下列好處：

計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考,，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營(yíng)管理方案，計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評(píng)價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)

的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù),。

事實(shí)上,，不做計(jì)劃就是選擇混亂，不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理,。

酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的,。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度,，來(lái)分析與把握酒店不同計(jì)劃的類型及特點(diǎn),。

1,、上層管理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長(zhǎng)期的計(jì)劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng),、社會(huì)潮流,、政府政策,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、國(guó)際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn)，是很難預(yù)測(cè)的,，因此這類戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性,，需要不斷調(diào)整,。

2、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃,。中層的計(jì)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而計(jì)劃的不確定性就大大減少了,。這類計(jì)劃在性質(zhì)上也是長(zhǎng)期的和創(chuàng)造性的,。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門工作計(jì)劃。

3、低層管理者

即主管要做計(jì)劃,。他們的計(jì)劃期更短,、內(nèi)容更專門化和具體化,。這一層的計(jì)劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃,，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等,。低層管理者至少要制定為期一周的計(jì)劃。

三,、計(jì)劃制定的要求

一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo),、措施、實(shí)施時(shí)間,、負(fù)責(zé)人,、預(yù)算、評(píng)估控制,。

要制定好一項(xiàng)酒店計(jì)劃,，還需要注意下列幾個(gè)方面的問(wèn)題：

第一，計(jì)劃必須寫下來(lái),。這會(huì)使人在制定計(jì)劃時(shí)考慮更周全,，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn),。

第二，計(jì)劃要被理解和接受,。要讓大家知道,，因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動(dòng)目標(biāo)與方案,。

第三，計(jì)劃目標(biāo)要具有可行性,，這樣才會(huì)有激勵(lì)作用,；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過(guò)不斷努力才能實(shí)現(xiàn),。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義,。

廚師的工作計(jì)劃 廚師工作計(jì)劃書簡(jiǎn)短篇三

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房,，作為廚房的廚師長(zhǎng),，我吸取了過(guò)去工作的經(jīng)歷，決定在接下來(lái)的工作按照工作計(jì)劃來(lái)進(jìn)行,。

想要做好菜,，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò),，也避免因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問(wèn)題,，對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費(fèi)，同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔,，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好,，對(duì)于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作,，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生,，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生,。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意,，才能夠保證安全，一旦我們沒(méi)有注意到這些都會(huì)造成嚴(yán)重的后果,，影響極其惡劣,，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免,，不然出現(xiàn)了大問(wèn)題,，影響到我們酒店的形象就不好了。

對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn),，每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng),，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色,，才能夠成為我們廚房的合格廚師,，可以掌廚，沒(méi)有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜,，當(dāng)然對(duì)于這些打雜人員我們也會(huì)給他們鍛煉的機(jī)會(huì),，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次,，做菜的能力有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造,，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必須掌握的知識(shí)和技能,，提升他們的能力同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的。

對(duì)于我們酒店能夠提供的菜單,，及時(shí)更新，一個(gè)部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新,，就必須要有足夠多的心作品出來(lái),，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜,，通過(guò)這些方式來(lái)吸引更多的客戶,，從而得到更大的發(fā)展，每個(gè)人都必須要?jiǎng)?chuàng)新,，我們創(chuàng)新會(huì)改變搭配,，也會(huì)改變盛放的方式等這些來(lái)提高菜的口感，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀,，好看,。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過(guò)了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的,，對(duì)于不受歡迎的,，就會(huì)淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng),，來(lái)提高新菜的知名度,，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過(guò)了品嘗,，并且感覺(jué)合適才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一,。

我們廚房想要出現(xiàn)一個(gè)新菜需要花費(fèi)很多時(shí)間來(lái)研究，想要扔廚師都去做,，我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名選擇,，給予獎(jiǎng)勵(lì)這樣來(lái)提升員工對(duì)創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵(lì)，畢竟如果沒(méi)有鼓勵(lì)是堅(jiān)持不了多久的,，只會(huì)放棄,，還不如這樣給他們更多的鼓勵(lì)和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來(lái)更多的福利,。

廚師的工作計(jì)劃 廚師工作計(jì)劃書簡(jiǎn)短篇四

新的一年,，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn),，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。

計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿，舒適家園"這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。

一樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,，添置臺(tái)心布，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出"情"字,，用真誠(chéng)、熱情,、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶,，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離,，開(kāi)發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開(kāi)始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長(zhǎng)物品的'使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。

新的一年,，新的目標(biāo),，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)