時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段,,為了今后更好的發(fā)展,,寫(xiě)一份計(jì)劃,,為接下來(lái)的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧,!寫(xiě)計(jì)劃的時(shí)候需要注意什么呢,?有哪些格式需要注意呢,?以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文,僅供參考,,大家一起來(lái)看看吧。
廚房廚師工作計(jì)劃和目標(biāo) 廚師的工作計(jì)劃篇一
后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎(chǔ)所在,,中心幼兒園在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持和教師們的積極配合下,,園舍和園內(nèi)環(huán)境在原有基礎(chǔ)上有了更大的改觀(guān)。本學(xué)期以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo),,認(rèn)真貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》,,抓好后勤工作,保障供給,,做到責(zé)任明確,,分工到人,切實(shí)做好衛(wèi)生保健,、財(cái)務(wù)工作,、食堂工作、門(mén)衛(wèi)工作及園內(nèi)環(huán)境的綠化管理工作等,。
(一)做好財(cái)產(chǎn),、財(cái)務(wù)管理工作:堅(jiān)持勤儉辦園的方針,合理利用有限資金,,為幼兒園辦實(shí)事,,辦好事。
2,、做好學(xué)年度的預(yù)算,、決算的審核、檢查監(jiān)督工作,,嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度和財(cái)經(jīng)制度,。
3、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度,,分工明確,一切財(cái)經(jīng)支出都必須在園長(zhǎng)的統(tǒng)一安排下進(jìn)行,,每張發(fā)票都必須由園長(zhǎng)簽字,,每學(xué)期對(duì)財(cái)務(wù)賬目審查一次。
4,、會(huì)計(jì)堅(jiān)持每月上報(bào)結(jié)算報(bào)表,,使園長(zhǎng)能掌握資金情況,合理安排資金,。
(二)事務(wù)工作方面:及時(shí)做好教學(xué)用品,、辦公用品和教玩具的采購(gòu)工作和更新工作,并根據(jù)本園的特點(diǎn),,做好各班的教學(xué)用品和環(huán)境布置材料,。
2,、做好幼兒園的維修工作,經(jīng)常檢查大,、中,、小型玩具,消除不安全因素,,對(duì)幼兒園的門(mén)窗,、玻璃、自來(lái)水等及時(shí)維修,。
3,、做好幼兒園的衛(wèi)生保健工作,對(duì)幼兒的玩具,、被子和寢室經(jīng)常消毒,。并做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作,。
4,、關(guān)心幼兒生活,辦好食堂,。(1)要經(jīng)常深入食堂檢查工作,,要求嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度,全心全意為師生服務(wù),。(2)幼兒每天午餐做到熱菜熱飯,,做到營(yíng)養(yǎng)搭配,價(jià)廉物美,,讓幼兒吃飽,、吃好,使家長(zhǎng)放心,。(3)做好開(kāi)水的供應(yīng)工作,,充分利用各班的茶水桶,讓幼兒隨時(shí)喝水,。(4)搞好食堂的衛(wèi)生工作,,生熟分開(kāi),杜絕一切不衛(wèi)生因素,,培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣,。
(三)搞好園舍建設(shè),創(chuàng)設(shè)優(yōu)美環(huán)境:管理好花木,、草坪,、果園。在草坪成長(zhǎng)期,,要保護(hù)好草坪,,讓其生長(zhǎng)好,,同時(shí)要加強(qiáng)施肥,增加部分花木,,做到四季常青,,四季花香,美化校園,。教育幼兒愛(ài)護(hù)幼兒園的一草一木,。園內(nèi)無(wú)雜物,各種玩具擺放合理,,活動(dòng)室內(nèi)外布置美觀(guān),,做到美化、綠化,、凈化,,富有童趣。
2,、加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生環(huán)境管理,。整個(gè)校園內(nèi)外分工到人,各活動(dòng)室由班主任教師負(fù)責(zé),,做到一日一小掃,,一周一大掃,保證整潔干凈,,窗明幾凈,,室內(nèi)外無(wú)紙屑、無(wú)痰跡,、無(wú)雜物,,各種用具擺放整齊,保潔區(qū)無(wú)雜草,。
廚房廚師工作計(jì)劃和目標(biāo) 廚師的工作計(jì)劃篇二
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),,在工作中,堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí),,不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。
一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí),重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。
二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí),,結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn),,利用閑余時(shí)間,,選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí),通過(guò)學(xué)習(xí),,進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀(guān)念,。
我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,保證按時(shí)開(kāi)餐,,遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,服從工作調(diào)配,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,,因此在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全,、衛(wèi)生,。
做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,,大小均勻,,掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,,切菜認(rèn)真,丁,、塊,、絲分明。配菜美觀(guān),,色型好看,,炒菜味美,咸淡適中,,同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn),,總結(jié)不足,并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn),。在服務(wù)上,,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,,說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà),,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,做好伙食工(詳細(xì)定稿版)作。在食品衛(wèi)生上,。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害,,保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。
個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,,無(wú)霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,,嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),,我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,,全力以赴搞好食堂工作,。在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。盡管如此,,回顧過(guò)去的一年,我還存在許多不足:服務(wù)意識(shí)不強(qiáng),,有時(shí)也還有考慮不周,,服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突;節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn),,克服困難,,彌補(bǔ)不足,做好自己的本職工作。
廚房廚師工作計(jì)劃和目標(biāo) 廚師的工作計(jì)劃篇三
廚房房員工獎(jiǎng)懲條例
對(duì)有如下表現(xiàn)的員工,,應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì):
一、完成銷(xiāo)售計(jì)劃或工作任務(wù),,成績(jī)突出的,。
二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納,,并取得效果的,。
三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,,抵制歪風(fēng)邪氣,,事跡突出的。
四,、技術(shù)熟練,,受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。
五,、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸,、拿、偷,、盜商品,,銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單,情況屬實(shí)的,。
六,、一貫忠于職守,奉公廉潔,,拒收賄賂,,謀私利有突出事跡的。
七,、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢,,為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,有突出貢獻(xiàn)的,。
八,、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門(mén)根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),。
對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款,。
一、在店內(nèi)打架斗毆,,造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,,假期工資,損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重,,給予行政罰款,。
二、因工作失誤造成火災(zāi),、火警,、被偷、被盜,、被騙或其它事故的,,除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。
三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀(guān)其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少,處于倍的罰款,。
四,、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,擅自調(diào)換,,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,,并予以罰款元。
五,、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款,。
六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,,產(chǎn)品粗制濫造,,影響產(chǎn)品質(zhì)量,酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外,,還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。
七、故意摻和佐料,,造成浪費(fèi),,故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款,。
八,、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,直接給親友,,熟人等顧客配菜,、炒菜,份量擅自加多的罰款元,。
九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,,以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜,菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款,。
十,、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”,挖酒店“墻角”的,,一次罰款元,。
一、員工進(jìn)入廚房,。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元,,制作人員在場(chǎng),,不予制止的并罰。
二,、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議,,員工都應(yīng)該參加,有急事須向召集人請(qǐng)假,,沒(méi)有請(qǐng)假的,,無(wú)故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長(zhǎng),、主管負(fù)責(zé)實(shí)施,,罰金額由各種部門(mén)用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門(mén)對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的,,將對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人罰款元,。
附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷(xiāo)方案的計(jì)劃
餐廳營(yíng)銷(xiāo)是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿(mǎn)足顧客需要,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開(kāi)的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng),,是一個(gè)完整的過(guò)程,。營(yíng)銷(xiāo)是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者,要依靠一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化,,及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng),,努力滿(mǎn)足顧客的需要,獲得顧客信賴(lài),,通過(guò)顧客的滿(mǎn)意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo),。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。
餐廳營(yíng)銷(xiāo)特殊的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),,它有無(wú)形產(chǎn)品(如服務(wù),、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類(lèi)組合型產(chǎn)品的影響,,必須通過(guò)廣告,、宣傳,,真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié),,一周不同的日期,,每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響,必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià),,促銷(xiāo)來(lái)達(dá)到,。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響,那么必須通過(guò)對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵(lì),,使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,,同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿(mǎn)意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷(xiāo)活動(dòng)。
對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)方案,,我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)分析計(jì)劃,、組織執(zhí)行和控制才能制訂。
綜上所述,,關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃,。
(1)、菜系的經(jīng)營(yíng)
①,、湘菜:
a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過(guò)改良的品種,,有廣泛知名度,人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種),。
b,、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種),。
c,、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種,,受廣泛歡迎的品種),。
d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品,。
e,、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。
②粵菜:
a,、粵菜的高中低檔的各類(lèi)產(chǎn)品,。
b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品,。
c,、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。
d,、粵菜的海鮮產(chǎn)品,。
廚房廚師工作計(jì)劃和目標(biāo) 廚師的工作計(jì)劃篇四
時(shí)光吹散了流年,,xxxx年的工作在不知不覺(jué)中就到達(dá)了眼前。作為_(kāi)_x酒店的廚師長(zhǎng),,在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候,,我感受到的并不是對(duì)過(guò)去一年的欣慰,而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng)!過(guò)去的一年里,,我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成績(jī)!但是未來(lái),,我們只能做的更好!為此,這全新的一年,,對(duì)我們來(lái)說(shuō),,是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)!是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗!
為了能在下一年里做好自己的工作,,更好的管理好廚房,,我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下,希望自己能在工作中更加的注重這些方面,,更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計(jì)劃:
通過(guò)過(guò)去的管理經(jīng)驗(yàn),,我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體,。每當(dāng)忙碌起來(lái)的時(shí)候,,不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤,就可能會(huì)擾亂其他人的順序,,盡管并不是因此就會(huì)滿(mǎn)盤(pán)皆輸,,但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好!
為此,在下一年的工作中,,我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理,,加強(qiáng)廚房員工間互相的配合,對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃,,安排,,加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!
人員管理:在人員的管理方面,自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理,,老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作,,已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域,但是新人們亂做一團(tuán),,不僅自己的事情做不好,,還會(huì)影響到其他人。在新的一年里,,我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求,,提前做好安排,對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo)!
食材的管理上:菜品的好壞,,除了廚師的手藝,,最重要的就是食材了,。去年的采購(gòu)中,有不少自己也感到不滿(mǎn)意的食材,,但是因?yàn)槊β禌](méi)能及時(shí)的去和采購(gòu)了解,,在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理,提高要求!不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?
工作的管理上:下一年里,,我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理,,不管是誰(shuí),在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,,僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,,必須有約束,有條件,。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,,有效率!
廚房的工作看似簡(jiǎn)單,但如果沒(méi)有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)!作為廚師長(zhǎng)!我不僅僅要管理好廚房,,更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿!xxxx年,,我們會(huì)做的更好!
廚房廚師工作計(jì)劃和目標(biāo) 廚師的工作計(jì)劃篇五
以創(chuàng)甲級(jí)幼兒園為精神動(dòng)力,以服務(wù)師生為宗旨,,進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè),,提高服務(wù)質(zhì)量,提高管理水平,,提高整體品位,,努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口,讓教師安心,,家長(zhǎng)放心,,幼兒歡心!
(一)完善各類(lèi)制度
1、強(qiáng)化出勤管理,,點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí),,杜絕遲到早退現(xiàn)象
2、蔬菜購(gòu)入采用多人組合法,,買(mǎi)菜,、付款、驗(yàn)貨,、過(guò)秤,、記賬分人負(fù)責(zé),互相督促,,總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督,,園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。
3,、師生用餐保證菜的品種多樣化,,力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化
4,、進(jìn)行成本核算,積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用,,不時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理
(二)提高職工整體素質(zhì)
1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料,,并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí),,提高職工衛(wèi)生意識(shí)
2、分工力求細(xì)化,,進(jìn)一步明確崗位職責(zé),,崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤,提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)
3,、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,,在同一崗位,不同崗位間展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng),,讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí),,并提高技術(shù)熟練度
(三)革新工作流程
在上學(xué)期試行的洗菜、切菜,、炒菜,、分菜、分飯按年級(jí)一條龍工作的基礎(chǔ)上,,適當(dāng)作一些改進(jìn),。
(四)高度重視衛(wèi)生安全工作
1,、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品,,索取合同攤位的合法證件,認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作,。洗菜要干凈,,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開(kāi),,各類(lèi)用具要分類(lèi)擺放和使用
2,、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到"一天一消毒",,小餐具用蒸汽消毒,,大餐具用施康消毒液消毒,熟食間用紫外線(xiàn)燈消毒,,消毒工作有專(zhuān)人負(fù)責(zé),,并做好消毒記錄。
3,、防蠅設(shè)施已有紗窗,,滅蠅燈,。紗窗要關(guān)好,滅蠅燈設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)
4,、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個(gè)人衛(wèi)生,,衛(wèi)生不符要求的不得上崗,,環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,保證每周一次大掃除
5,、食堂灶具等處均用電和柴油,,要求職工規(guī)范操作,時(shí)刻注意用電和燃油的安全
6,、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理,,貴重物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi),物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳,。
1分好工,,明確有關(guān)制度和職責(zé)
2膳管會(huì)成員會(huì)議下發(fā)考核制度討論稿,征求職工意見(jiàn)環(huán)境衛(wèi)生抽查
3職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查
4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查
5餐具存放情況抽查
6考核制度定稿
廚房廚師工作計(jì)劃和目標(biāo) 廚師的工作計(jì)劃篇六
展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力:
1,、出品創(chuàng)新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的.良好心態(tài),,多走出去學(xué)習(xí),多問(wèn)多學(xué),,及時(shí)了解本地,、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),加強(qiáng)和采購(gòu)溝通,,對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試,,加強(qiáng)三店廚師之間的溝通,取長(zhǎng)補(bǔ)短,,不斷充實(shí)自己,。
2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),,對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),,重視食品安全使用,在色,、香,、味、型方面精心鉆研,,對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,,對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),,杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)。
3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視,并以良好的心態(tài),,虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,,針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),,對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對(duì)每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng),。
4、能源節(jié)約:對(duì)每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。
5,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,,下班前全面檢查一遍,做到萬(wàn)無(wú)一失,。
6,、成本控制:對(duì)原材料合理使用,,做到物盡其用,,把好驗(yàn)貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,,協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。
最后,我用一句話(huà)總結(jié)我個(gè)人心態(tài):我會(huì)打好這份工,。
謝謝大家,。
廚房廚師工作計(jì)劃和目標(biāo) 廚師的工作計(jì)劃篇七
20xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)下,在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績(jī),,與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,半年綜合毛利55%,,現(xiàn)做如下總結(jié):
一.管理方面:以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),,積極響應(yīng)公司號(hào)召,,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實(shí)惠,,從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心,。各部門(mén)相互幫助,,隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),哪里需要幫助去哪里,。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,,每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,張貼,,公示,。以公平,公正,,公開(kāi)為原則使員工付出越多,,收獲越多。
二.成本方面:今年上半年,,成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
一.原材料的控制:
1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,,以免多放變質(zhì),,過(guò)期。
2.在不影響菜品出品的口味上,,減少油脂的用量,,使其菜品更加清爽,減少成本,。
3.原材料盡量做到物盡所用,,在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門(mén)相互互補(bǔ),,相互利用,。
二.能源方面:禁止長(zhǎng)流水,風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi),在工作不忙的情況下,,集中時(shí)間加工,,盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬(wàn)元,,電節(jié)約兩萬(wàn),,水節(jié)約三千,營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn),。
三.安全方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,,消防法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),,食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺(tái)帳,,禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,,過(guò)期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,,堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi),,加蓋,加膜,。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則,xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng),,經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭,,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,消防,,員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,,張貼,,公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),,個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作,,讓員工做到人人消防,。
四.菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),,多次外出考察,使我對(duì)菜品有更多的了解,自我的提高,。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,,做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,,并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則,并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,,提高員工對(duì)出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn),。總結(jié)每日出品問(wèn)題,,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,,最大化減少不必要的退單,,讓客人開(kāi)心而來(lái),滿(mǎn)意而去,。
綜合上半年的工作,,對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下:
一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,,搞好xx管理工作,。
二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色,,只有不斷的創(chuàng)新,,爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客,。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,,監(jiān)督管理,加強(qiáng)食品添加劑五專(zhuān)管理,,強(qiáng)化部門(mén)責(zé)任制,,進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。
廚房廚師工作計(jì)劃和目標(biāo) 廚師的工作計(jì)劃篇八
感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,,堅(jiān)持以大局為重,,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿(mǎn)結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,,我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),,還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué),。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此,,我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來(lái),,食堂就餐人數(shù)多、人手較少,,工作量較大,。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,,保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量,,劃片分工,包干負(fù)責(zé),。
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,,無(wú)霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面,、門(mén)窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過(guò)去的一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí),。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作,。
工作上,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,嚴(yán)防食物中毒,
在飲食烹調(diào)上,,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全、衛(wèi)生,。
做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,,掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,,切菜認(rèn)真,,丁,、塊、絲分明,。配菜美觀(guān),,色型好看,炒菜味美,,咸淡適中,。
在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì),、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話(huà)和氣,。不說(shuō)粗話(huà),,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,,做好廚房工作,。
在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。
為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益,,對(duì)下步工作有以下打算:
一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,,掌握市場(chǎng)行情信息,,不斷改進(jìn)食品采購(gòu)方法,收集,、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,加強(qiáng)控制成本,,科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量,。
二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃,,報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜,,動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿(mǎn)足各種需求,。
三,、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,,防止食物中毒,。
當(dāng)然,我們雖然作出了一些工作成績(jī),,但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,,都有待于今后不斷得到改進(jìn),。
今后的工作打算:
一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅(jiān)持以人為本,關(guān)心大家的飲食習(xí)慣,。因此,,我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高,,并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),,千方百計(jì),創(chuàng)造好的條件,,更進(jìn)一步辦好食堂,,以方便大家就餐,為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。
二是要不斷強(qiáng)化管理,,切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心,、突出“兩為”方針,、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心,,就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo),,把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來(lái),以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,,以滿(mǎn)意服務(wù)贏(yíng)得人心,,從而達(dá)到凝心聚力,促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,,就是要努力為大家服務(wù),為大家辦實(shí)事,。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,,就是要實(shí)現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,把大家滿(mǎn)意不滿(mǎn)意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn),,不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階,、上水平。
三是積極負(fù)責(zé),,認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此,我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,,把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,,列入重要的日程,并做到責(zé)任到我個(gè)人,,抓緊抓實(shí),,抓出成效。
盡管如此,,由于本人水平有限,,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,,對(duì)食堂管理還不夠精通,,我會(huì)在接下來(lái)的工作中,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),,規(guī)劃好工作計(jì)劃等等,。同時(shí),食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),,對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,,確保吃到廉價(jià)放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致,、艱苦的工作,,只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作,才能保質(zhì)保量,、萬(wàn)無(wú)一失,。