時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝，我們又將迎來(lái)新的喜悅,、新的收獲,，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫計(jì)劃吧,。優(yōu)秀的計(jì)劃都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢？這里給大家分享一些最新的計(jì)劃書范文,，方便大家學(xué)習(xí),。

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo) 廚工工作計(jì)劃和目標(biāo)篇一

1、內(nèi)在的質(zhì)量,、對(duì)于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進(jìn)先用，有問(wèn)題需及時(shí)和中央廚房溝通,。

2,、外在的質(zhì)量、嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,，對(duì)于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美，對(duì)菜品的搭配,，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物,！肉類的擺法及花紋搭配使用，嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品,！菜品出現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)正確對(duì)待和重視，以及及時(shí)找出原因,，需對(duì)制作人員提高對(duì)于菜品質(zhì)量的意識(shí),，不斷提升菜品的質(zhì)量。

1,、對(duì)于出菜的順序應(yīng)按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品,，對(duì)于個(gè)別特殊的單子，應(yīng)及時(shí)出品,，保證客人的需求,、

2,、因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,，而不竄味,，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量,。

3,、中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類，主食類較多,，湯部對(duì)于出菜的速度應(yīng)在提升,，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對(duì)的時(shí)間內(nèi)用餐,。

1,、從食材的保存上入手，合理計(jì)算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購(gòu)的數(shù)量,，通過(guò)一菜一表來(lái)規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí)，不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本,，對(duì)原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用！需注意象茼蒿,，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長(zhǎng)的食材定要做到先進(jìn)先用,！

2、嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn),。有效的提高每一樣肉的成品率

1、定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,，及死角,，墻角，保證無(wú)異味,。無(wú)油跡

2,、工作結(jié)束后工具用具，工作臺(tái)面,，地面清理干凈,。

3、每日例會(huì)需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,，如頭發(fā),，胡子，指甲,，工裝,，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔,！

對(duì)每天用的水，電,，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用,，對(duì)每個(gè)廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識(shí)，定做到人走水關(guān),，菜走煤氣關(guān),，無(wú)菜排風(fēng)關(guān)！,！

1,、定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來(lái)執(zhí)行,，有問(wèn)題需及時(shí)報(bào)修,，以不斷提高部門對(duì)設(shè)備的安全正常使用！如各部門冰箱,，排風(fēng),，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗！

2,、刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴,，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度,，延長(zhǎng)刀的壽命經(jīng)常磨刀,、鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí),，用的力氣小,，不容易打滑，手也不容易累,！

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo) 廚工工作計(jì)劃和目標(biāo)篇二

一,、20xx年安全目標(biāo)及任務(wù)完成情況

__年部門嚴(yán)格落實(shí)“隱患治理、科技興安”的精神,，在全體員工的共同努力下沒有發(fā)生一起責(zé)任性安全事故,，實(shí)現(xiàn)了運(yùn)營(yíng)公司下達(dá)的__年設(shè)備保障部安全考核指標(biāo)。

1,、落實(shí)職代會(huì)精神,，加強(qiáng)安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，堅(jiān)持做到落實(shí)安全管理網(wǎng)絡(luò)和崗位責(zé)任,。

在__年的安全工作中,，責(zé)任機(jī)制得到進(jìn)一步強(qiáng)化。調(diào)整各專業(yè)室的兼職安全員,，安全管理網(wǎng)絡(luò)覆蓋到邊,，我們進(jìn)一步建立健全了部門的安全管理網(wǎng)絡(luò),，部、室,、班組各級(jí)都建立了專兼職安全員,，形成了一個(gè)51人參加的比較完整的安全工作監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)(部門領(lǐng)導(dǎo)4人、各室主任和委外單位領(lǐng)導(dǎo)8人,、部門安全管理2人,、各室兼職安全員4人、一線班組兼職安全員33人),。

進(jìn)一步明確和強(qiáng)化各崗位的安全職責(zé),，對(duì)工長(zhǎng)和班組兼職安全員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，交職責(zé),、教方法提高基層組織安全管理能力和水平,。

2、加強(qiáng)各層安全教育,，借鑒其它事故案例,，提高全員安全意識(shí)和安全責(zé)任。

(1)建立安全陳列館,、開展安全文化月展示活動(dòng),，加強(qiáng)員工安全意識(shí)。

根據(jù)國(guó)家和__市的整體要求,，部門配合公司在6月份開展了安全文化月系列活動(dòng),，進(jìn)行了公司大型演練、安穩(wěn)工作手冊(cè)學(xué)習(xí),，安全陳列館參觀學(xué)習(xí),，安全征文等活動(dòng)，在安全陳列館中,，展示著地鐵運(yùn)營(yíng)以來(lái)的各類可以通過(guò)認(rèn)真學(xué)習(xí)安全規(guī)章制度,、落實(shí)安全操作規(guī)程可以避免的不安全事件，為大家敲響警鐘,。通過(guò)各級(jí)員工的總結(jié)與分析、交流經(jīng)驗(yàn)以及部門安全文化的建設(shè),，認(rèn)清了當(dāng)前的安全形勢(shì),，找到了差距的同時(shí)，極大地提高了各級(jí)員工學(xué)習(xí)安全,、重視安全,、運(yùn)用安全的積極性，對(duì)員工樹立整體安全意識(shí)有重要的推動(dòng)作用,。

(2)借鑒他人,，開展“4.28膠濟(jì)鐵路特別重大事故”大討論大反思活動(dòng),。

“4.28膠濟(jì)鐵路特別重大事故”本來(lái)可以避免、不該發(fā)生的事故給國(guó)家和人民生命財(cái)產(chǎn)安全造成重大損失,，令人痛心,、教訓(xùn)極其深刻。地鐵運(yùn)營(yíng)安全生產(chǎn)面臨的總體形勢(shì)不容樂觀,，這次事故的發(fā)生,，再次為我們敲響了警鐘。部門為了更好的借鑒這次事故的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，提高安全意識(shí),，全體職工在深入了解事故的慘重?fù)p失、事故原因,、慘痛教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,，開展大反思大討論活動(dòng)，此次活動(dòng)共征集論文108篇,，并從班組到專業(yè)室,，再到部門逐級(jí)討論，將切合實(shí)際的優(yōu)秀想法在部門范圍內(nèi)進(jìn)行分享,，共同進(jìn)步,，全面提升。從思想深處牢固樹立起安全生產(chǎn)的理念,。更好發(fā)揮主觀能動(dòng)性,，堅(jiān)守在自己的崗位，為地鐵運(yùn)營(yíng)安全貢獻(xiàn)著力量,。

3,、深入排查各類安全問(wèn)題，緊抓問(wèn)題整改,，改善安全環(huán)境,。

落實(shí)公司“隱患排查、科技興安年”精神,，隱患排查作為一項(xiàng)今年的重點(diǎn)工作,，成立了設(shè)備設(shè)施安全隱患排查治理工作小組，規(guī)范了工作組織形式,、基本程序及隱患處理基本流程,。

在隱患大排查初期，共查出需要協(xié)調(diào)整改的隱患15項(xiàng),，對(duì)查出的隱患問(wèn)題建立了檔案,，并進(jìn)行上報(bào)協(xié)調(diào)解決，現(xiàn)已完成11項(xiàng)整改內(nèi)容，剩余4項(xiàng)已列入_x_的整改計(jì)劃(移車臺(tái)改造,、高架站信號(hào)機(jī)加裝梯子,、無(wú)感溫電纜問(wèn)題、部份地下站機(jī)房溫度過(guò)高),。并將隱患和排查治理工作作為一項(xiàng)長(zhǎng)期工作堅(jiān)持下來(lái),，全年共查出大小安全問(wèn)題808個(gè)(按項(xiàng)分155項(xiàng))，現(xiàn)已完成整改783個(gè)(136項(xiàng)),，未完成的整改項(xiàng)都制定了防護(hù)措施,、應(yīng)急措施和臨時(shí)處理措施，并由專人負(fù)責(zé)跟蹤落實(shí),。在隱患排查治理工作中,，我們逐步摸索，加強(qiáng)整改力度,，形成以跟蹤落實(shí)為重點(diǎn)的安全隱患登記冊(cè),。

4、強(qiáng)化多層監(jiān)管,，貫徹三級(jí)提示,。

為了使各層管理人員的管理工作規(guī)范化，減少以至杜絕安全事件,，針對(duì)實(shí)際工作中人員新,、設(shè)備新、經(jīng)驗(yàn)少,、實(shí)踐少的兩新兩少的特點(diǎn),，緊緊圍繞運(yùn)營(yíng)設(shè)備保障“第一要?jiǎng)?wù)”，以“加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),，規(guī)范安全管理”為目標(biāo),，在__年開展的查找安全控制點(diǎn)基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地開展明確__年的三健全提示活動(dòng),。主要針對(duì)影響運(yùn)營(yíng)安全的設(shè)備檢修問(wèn)題,，深入討論，細(xì)致劃分,，將幾個(gè)層級(jí)的重點(diǎn)提示劃分開來(lái),，從部門領(lǐng)導(dǎo)到班組工長(zhǎng)，根據(jù)各項(xiàng)工作的發(fā)生頻率及影響大小進(jìn)行劃分,，工長(zhǎng)級(jí)提示更是細(xì)致具體,，共計(jì)144條，涉及到重點(diǎn)檢修,、應(yīng)急搶修、作業(yè)防護(hù)外來(lái)人員作業(yè)跟蹤,、特種天氣作業(yè),、特殊工具使用等諸多方面,。使班組的日常管理更加規(guī)范，為了確保三級(jí)提示的有效落實(shí),，組織了專業(yè)室進(jìn)行學(xué)習(xí)考試,，同時(shí)進(jìn)行跟蹤、督促,、抽查,、考核，并采取部門周例會(huì),、安全會(huì)普查和抽查的方法,，對(duì)所有的主任和工長(zhǎng)進(jìn)行測(cè)試，使大家對(duì)自己的安全職責(zé),、逐級(jí)提示,、安全責(zé)任時(shí)時(shí)刻刻記在心中，溶于實(shí)際,。提高各層領(lǐng)導(dǎo)干部的管理意識(shí),、管理能力和責(zé)任意識(shí)，從盲目狀態(tài)向自覺工作改變,，積極發(fā)揮各管理人員的作用,。從而做到了安全管理始終圍繞和服務(wù)于各階段的中心工作，以安全措施的落實(shí)促進(jìn)部門的整體工作,，將現(xiàn)場(chǎng)的安全工作形成了長(zhǎng)效機(jī)制,。

5、加強(qiáng)安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),，進(jìn)一步提升班組安全工作

部門通過(guò)落實(shí)《設(shè)備保障部運(yùn)營(yíng)安全保障措施》,，進(jìn)行日常檢查、9000評(píng)審,、節(jié)假日檢查,、專項(xiàng)檢查、季節(jié)性檢查等檢查對(duì)各班組的勞動(dòng)防護(hù),、消防巡檢,、安全會(huì)議、安全檢查,、突發(fā)事件應(yīng)對(duì)能力等安全制度的落實(shí)情況進(jìn)行把關(guān),，各層深入開展安全教育和重溫教育，為安全制度的深入貫徹和嚴(yán)格執(zhí)行提供必要的監(jiān)督和培訓(xùn)支持,。通過(guò)檢查,、培訓(xùn)，強(qiáng)化每名員工的思想意識(shí)、安全理念,，使每個(gè)人做到行動(dòng)有目標(biāo),，辦事有程序，考核有標(biāo)準(zhǔn),，預(yù)防有措施,，質(zhì)量有保證。

6,、強(qiáng)化實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,，提高設(shè)備保障能力

部門從部門、班組兩個(gè)層次舉行演練活動(dòng),，同時(shí)配合公司進(jìn)行演練,，演練工作形成了長(zhǎng)期化、制度化,、規(guī)范化的局面,。上半年配合了公司組織的五次大型安全演練活動(dòng)，提升了與外部門間在突發(fā)事件方面的協(xié)調(diào)作戰(zhàn)能力;部門為體現(xiàn)突發(fā)事件的真實(shí)性,，組織的演練盡可能的模擬實(shí)際情況,，共開展部門級(jí)綜合性演練9次(應(yīng)急搶險(xiǎn)人員綜合拉動(dòng)、列車脫軌救援,、無(wú)延誤送電,、光纜熔接、消防器材使用2次,、初期火災(zāi)確認(rèn)2次,、120急救)，達(dá)到了鍛煉隊(duì)伍,，考察了人機(jī)適應(yīng)性,，提高反應(yīng)速度和搶險(xiǎn)救援能力的目的;班組組織了業(yè)務(wù)和技術(shù)方面的技術(shù)技能演練，提高了各專業(yè)的單獨(dú)作戰(zhàn)能力,。通過(guò)加強(qiáng)設(shè)備巡視,、強(qiáng)化技能訓(xùn)練，完善設(shè)備履歷與故障查找手冊(cè),，加強(qiáng)設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)的收集與統(tǒng)計(jì),，提高了設(shè)備維修效率和效果，提升了突發(fā)情況下的安全保障能力,，改進(jìn)了各項(xiàng)措施的落實(shí)情況,。同時(shí)通過(guò)強(qiáng)化定期性的列車脫軌起復(fù)、光纜斷裂熔接,、無(wú)延誤送電等實(shí)操性內(nèi)容練習(xí),，嚴(yán)格執(zhí)行各設(shè)備系統(tǒng)的定期性能檢修和測(cè)試工作,，從根本上保障設(shè)備的安全運(yùn)行。

7,、事故報(bào)告流程進(jìn)一步得到明確

為了加強(qiáng)對(duì)重要事件的管理,，避免對(duì)運(yùn)營(yíng)有影響的事件擴(kuò)大，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)需第一時(shí)間掌握信息,，根據(jù)事情的重要程度，及時(shí)做出批示,。在__年,，我們通過(guò)多次演練和實(shí)踐，在日常工作用嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)告流程,，對(duì)不按流程進(jìn)行報(bào)告者加大了考核力度,。在春節(jié)前，為確保信息能及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,，部門再次對(duì)故障報(bào)告流程進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí),，在多次強(qiáng)化學(xué)習(xí)后，我們的報(bào)告流程得到逐步落實(shí),，各級(jí)人員也能自覺地第一時(shí)間向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào),，從而保證了突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作高效的完成。

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo) 廚工工作計(jì)劃和目標(biāo)篇三

1,、庫(kù)存商品盡可能在進(jìn)場(chǎng)前用完,，先用完，避免過(guò)度變質(zhì)和過(guò)期,。

2,、在不影響菜品口感的情況下，減少油脂的用量,，使菜品更加清爽,，降低成本。

3,、盡量充分利用原材料,。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，各部門邊角料相輔相成,，互相利用,。

2、能源：禁止長(zhǎng)流水,，定時(shí)開啟風(fēng)扇,，工作不忙時(shí)集中處理時(shí)間，盡可能節(jié)約能源,。

與去年同期相比,，節(jié)氣2萬(wàn)元,，節(jié)電2萬(wàn)元，節(jié)水3000元,，營(yíng)業(yè)收入多150萬(wàn),。

3、安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》,，切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作，做好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，正確使用和登記食品添加劑,，禁止使用三非和過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持生熟冰箱分開,，加蓋加膜。標(biāo)簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗(yàn)收合格,。堅(jiān)持公司的原則——成立以廚師,、經(jīng)理、部門負(fù)責(zé)人為主導(dǎo)的自檢小組,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,、消防、員工gfd進(jìn)行檢查和跟蹤,。做得好的和做得不好的部門和個(gè)人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎(jiǎng)勵(lì),。并且每月評(píng)比、張貼,、宣傳都與浮動(dòng)掛鉤,。增加員工生產(chǎn)、個(gè)人安全培訓(xùn)及相關(guān)教育,，并正確引導(dǎo),；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人士講解和實(shí)踐,，讓員工做到全民消防,。

4、菜品：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對(duì)我的關(guān)心——還有我的個(gè)人培訓(xùn),，我出去做了很多檢查，讓我對(duì)菜品有了更多的了解,，提升了自己,。——始終堅(jiān)持菜品如人品的原則,，灌輸員工認(rèn)真做好每一道菜,。作為廚師,，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，定期對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn),，對(duì)差的部門和個(gè)人分別進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo),。時(shí)刻以身作則，堅(jiān)持每天親自下廚,，帶動(dòng)員工,，提高對(duì)產(chǎn)品的責(zé)任感。每月定期推出新菜品,，穩(wěn)定客戶,，吸引更多客戶，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳的意見和顧客反饋的意見?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)問(wèn)題,，并在日常會(huì)議中及時(shí)改進(jìn)，以促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退餐制度和程序,，盡量減少不必要的退餐，讓客人開心滿意,。

根據(jù)上半年的工作,，下半年的工作計(jì)劃如下：

1、牢記集團(tuán)公司,，配合前廳部經(jīng)理特別注意,，做好自我管理。

2,、努力帶領(lǐng)你的團(tuán)隊(duì)在菜品上努力,，說(shuō)沒有永恒的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，努力用老菜品吸引新客戶,，用新菜品吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,，強(qiáng)化食品添加劑五大專業(yè)管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識(shí),，力爭(zhēng)下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益,。

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo) 廚工工作計(jì)劃和目標(biāo)篇四

20____年____餐飲公司在領(lǐng)導(dǎo)和各個(gè)部門全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力,，做出一定的成績(jī),，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。20____是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng)造性和特色性在20____年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。

針對(duì)今年的工作特做出如下安排

一.管理方面：

1,、以人為本：善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，

各部門相互幫助,，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,，張貼，公示,。以公平,，公正，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

2、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等，進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

二、成本方面：

1,、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

2、原材料的控制：庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì),，過(guò)期,。

在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用,。

與去年同期相比：毛利率至少增長(zhǎng)一至兩個(gè)點(diǎn),。

三、能源節(jié)約：

對(duì)每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元,，電節(jié)約兩萬(wàn),，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn),。

四,、菜品方面：

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，融會(huì)貫通,，吸收各家之長(zhǎng),。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤(rùn)率，有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購(gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好,，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3,、10：30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、

套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4,、菜品是企業(yè)的生命力,。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工,，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,，并堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見,?？偨Y(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開心而來(lái),，滿意而去。

五,、食品安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺(tái)帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,，過(guò)期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開,，加蓋,，加膜。標(biāo)簽明示在____特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則,，____組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì),。并每月評(píng)比，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤,。

六、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

七、廚房消防安全：電器,、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人,，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)員工操作,。

八,、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間,，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴,。同時(shí),，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng),，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì),。

九、忠誠(chéng)企業(yè)：

學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在,，學(xué)會(huì)感恩。人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),，學(xué)會(huì)珍惜,，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境,，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的!

十,、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

我們選擇了____,，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則,，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí),，酒店的管理越來(lái)越完善,，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議,，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突,、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng),、和諧、愉快,、高效的工作氛圍,，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)!

讓我們?nèi)w____人在20____點(diǎn)燃?jí)粝耄尫偶で?，努力拼搏,，共?chuàng)輝煌!

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo) 廚工工作計(jì)劃和目標(biāo)篇五

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng),，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場(chǎng),、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，融會(huì)貫通,，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,，有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,，對(duì)菜品搭配,、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少?gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的質(zhì)量,，質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3,、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排、

套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人,，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間,，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴,。同時(shí),，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評(píng),，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),，學(xué)會(huì)珍惜,，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境,，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的!

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則,，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),，你就會(huì)盡自己的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí),，酒店的管理越來(lái)越完善,，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議,，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突,、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng),、和諧、愉快,、高效的工作氛圍,，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)!

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo) 廚工工作計(jì)劃和目標(biāo)篇六

新的一年，新動(dòng)態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造情滿xx，舒適家園這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以快為主，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點(diǎn)，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿xx,，舒適家園這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以快,、準(zhǔn)、靈為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布,，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出情字，用真誠(chéng),、熱情,、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn),。

新的一年,，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)

酒店廚房人員應(yīng)如何管理，對(duì)此問(wèn)題可謂是“仁者見仁,，智者見智”根據(jù)我國(guó)廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來(lái)看,，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理,，由廚師長(zhǎng)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷來(lái)管理及協(xié)調(diào)關(guān)系;二是人情加制度管理模式,，主要是在制度制訂上多下功夫，通過(guò)完善的制度創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)管理的創(chuàng)新,，以下是一些重點(diǎn),。

人,，財(cái),，物的管理中，人是第一位,，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神,。

制度可以給員工奮發(fā)向上,，為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神，同時(shí)也抵制員工的濫竽充數(shù),，壞作風(fēng)和消極狀態(tài),，便于管理。

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng),，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,，通過(guò)設(shè)計(jì),，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益,。

必須全面加強(qiáng)工作管理,，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜,，成菜,，出菜，上菜的速度,，合理的營(yíng)養(yǎng),，色澤，造型,，裝盤搭配,。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率,，給顧客一個(gè)雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量,，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防,，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益,。

酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí),，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。

我們的員工既要有“真誠(chéng),，勤奮，團(tuán)結(jié),，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一、安全第一,。衛(wèi)生第一,、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想,。

注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議

1.管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作,，要有實(shí)際意義,。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無(wú)從談起,。

3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實(shí)事求是,。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化,。

5.要非常重視對(duì)員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。

7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn),。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題,，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題,。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo) 廚工工作計(jì)劃和目標(biāo)篇七

一年一度的年終工作總結(jié)已全面展開了，回顧這一年的工作,，在首長(zhǎng)的關(guān)心和愛護(hù)下,、經(jīng)同志們的支持和幫助。我服從命令,、聽從指揮，立足本職,，愛崗敬業(yè),，扎實(shí)工作。自覺遵守部隊(duì)的條令條例和各項(xiàng)規(guī)章制度,，較好的完成了上級(jí)賦予的各項(xiàng)工作任務(wù),。下面我就一年的來(lái)的工作、學(xué)習(xí),、生活向首長(zhǎng)和同志們作個(gè)簡(jiǎn)要的匯報(bào),。

一年來(lái)本人能夠端正態(tài)度,，堅(jiān)定理想信念，安心服役,，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指示,，服從命令、聽從指揮,，堅(jiān)決完成任務(wù),。能夠積極參加政治教育，認(rèn)真做好筆記,，把教育內(nèi)容深刻領(lǐng)會(huì)到實(shí)際行動(dòng)當(dāng)中,。而且課后能寫好心得體會(huì)，確實(shí)領(lǐng)悟到教育的精神實(shí)質(zhì),。學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀,，學(xué)習(xí)黨的創(chuàng)新理論，堅(jiān)持用知識(shí)武裝頭腦,，始終保持一個(gè)良好的心態(tài)在部隊(duì)服役,。

雖然身在炊事員的崗位上，空余時(shí)間比較多,。但我能有效的利用時(shí)間學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí),。在操作當(dāng)中，我以理論結(jié)合實(shí)際,，有效的提高了伙食質(zhì)量,。在遇到困難能虛心的向司務(wù)長(zhǎng)、班長(zhǎng)請(qǐng)教,。后勤工作雖然比較辛苦也很單調(diào),，但我從來(lái)沒有產(chǎn)生厭煩情緒，都能始終如一的干好本職工作,。

一年來(lái)我認(rèn)真學(xué)習(xí)部隊(duì)的條令條條例和各項(xiàng)管理規(guī)定,，遵守部隊(duì)的各項(xiàng)規(guī)章制度。時(shí)刻保持清醒的頭腦,，扎實(shí)工作,，時(shí)刻按連隊(duì)提的要求去做。一日生活正規(guī)有序,，能嚴(yán)格落實(shí)請(qǐng)銷假制度,。

回顧這一年的工作，雖然取得了一些成績(jī),，但還是有存在的不足：

1,、學(xué)習(xí)的積極性不是很高，今年以來(lái),，雖然對(duì)學(xué)習(xí)抓的比較緊,，但沒有把學(xué)習(xí)與增長(zhǎng)知識(shí),、增強(qiáng)才干有機(jī)的聯(lián)系起來(lái)，帶著問(wèn)題去學(xué)的意識(shí)不強(qiáng),，學(xué)習(xí)的延伸性不夠,，缺少學(xué)習(xí)后勁。

2,、工作實(shí)踐和創(chuàng)新意識(shí)有待加強(qiáng),，對(duì)本職工作不夠細(xì)心，工作上缺少總結(jié),。有時(shí)候怕麻煩,、圖簡(jiǎn)單，工作標(biāo)準(zhǔn)有時(shí)下降,，只求過(guò)得去,、不求過(guò)得硬。工作上發(fā)揮傳,、幫,、帶作用不夠明顯。

一年來(lái),，有成績(jī)也有不足,，好的方面我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)，不足之處加以改正,。為了下一步更好的開展工作,，我制訂了以下整改措施：

一、在學(xué)習(xí)上要始終保持飽滿的熱情,，不斷加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)和黨的創(chuàng)新理論知識(shí)的學(xué)習(xí),。

二、落實(shí)好一日生活制度,，按時(shí)起床,，注重平時(shí)的點(diǎn)滴養(yǎng)成，逐步養(yǎng)成謙虛謹(jǐn)慎的良好作風(fēng),。

三,、克服平時(shí)的麻痹大意思想，要做到時(shí)時(shí)處處想安全,，始終把安全工作放在首要位置,。

四、樹立正確的人生觀,、世界觀、價(jià)值觀,，并安心工作,，確保愛崗敬業(yè)意識(shí),，做到干一行、愛一行,、專一行,。

五、打牢以連為家的思想,，時(shí)刻謹(jǐn)記“連興我榮,、連衰我恥”，積極為連隊(duì)建設(shè)出謀劃策,。

以上就是我一年的工作總結(jié),，如有不到之處請(qǐng)首長(zhǎng)和同志們批評(píng)指正。

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo) 廚工工作計(jì)劃和目標(biāo)篇八

以創(chuàng)一級(jí)一類幼兒園為精神動(dòng)力,，以服務(wù)師生為宗旨,，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量,，提高管理水平,，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚麗窗口,，讓教師安心,，家長(zhǎng)放心，幼兒歡心,！

1,、強(qiáng)化安全管理，做到人到心到,，杜絕各類安全隱患發(fā)生,。

2、原材料購(gòu)入采用多人組合法,，買菜,、付款、驗(yàn)貨,、過(guò)秤,、記賬分人負(fù)責(zé)，互相配合監(jiān)督,，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督,，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。

3,、師生用餐保證菜的品種多樣化,，力求菜的質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)化 。

4、進(jìn)行成本核算,，積極發(fā)揮伙委會(huì)的作用,，不定時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,。

1,、組織食堂職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等材料，提高職工衛(wèi)生安全意識(shí) ,。

2,、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé),，崗位任務(wù)的完成情況與年度考核掛鉤,，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí) 。

3,、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,，在同一崗位，不同崗位間展開競(jìng)爭(zhēng),，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí),，并提高技術(shù)熟練度 。

1,、通過(guò)正常渠道采購(gòu)食品,，索取肉品合格證，洗菜要干凈,，炒菜要把正火候,，菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用 ,。

2,、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒,，分餐間用紫外線燈消毒,，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄,。

3,、防蠅設(shè)施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好,，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)開關(guān) ,。

4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,，工作期間一律要穿戴好工作衣帽,，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干,，保證每周一次大掃除

5,、食堂灶具用電用氣,，要求職工規(guī)范操作,，時(shí)刻注意用電和用氣的安全 。

6,、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理,，貴重物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳,。

1,、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。

2、在干好食堂工作的前提下,，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí),，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人,，文明服務(wù),，熱情主動(dòng)。

3,、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽,，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以

及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜,。不留長(zhǎng)指甲,，保證飲用餐具、地面,、庫(kù)房的整潔,，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生,、有序,。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5,、搞好食品采購(gòu),、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作,，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐食品,，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

6,、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒,，生熟分開,，預(yù)防傳染病發(fā)生。

7,、蔬菜,、水果要洗凈，飯不夾生,，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

8、食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施,，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9,、各種物資,、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量,，供應(yīng)必須及時(shí),，少采勤購(gòu)。

10,、要自覺做好本職工作,，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無(wú)差錯(cuò),，安全無(wú)事故。

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo) 廚工工作計(jì)劃和目標(biāo)篇九

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng),，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng),、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

1,、出品創(chuàng)新：

針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué),，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通,，吸收各家之長(zhǎng),。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤(rùn)率，有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2,、菜品質(zhì)量：

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),?？刂茝脑牧喜少?gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好,，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3,、每天上午10：30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、

套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4,、能源節(jié)約：

對(duì)每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：

對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率，降低成本,。專人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

7,、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備,，做到責(zé)任到人,，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

9,、婚宴旺季：在五一,，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃,，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),，享受到別具特色的美味佳肴,。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評(píng),，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。

10,、忠誠(chéng)企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩,。

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),，學(xué)會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少,，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境,，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的,！

11、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨,，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時(shí),，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好,，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議,，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突,、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng),、和諧、愉快,、高效的工作氛圍,，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎,？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng),！

讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情，努力拼搏,，共?chuàng)輝煌,！

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo) 廚工工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十

如今，我們酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，來(lái)自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20-是時(shí)候面對(duì)市場(chǎng),，不斷進(jìn)步,，建立和建立品牌了,。在新的一年里，我們的企業(yè)必須以開拓進(jìn)取為基礎(chǔ),，勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳,。

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重。同時(shí),，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場(chǎng)，降低產(chǎn)品成本,，提高利潤(rùn)率,，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)格控制質(zhì)量,，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,，重視食品的安全使用，認(rèn)真研究色,、香,、味、形,，完善客人餐桌上的每一道菜,，嚴(yán)格控制菜品的搭配、重量,、溫度,，防止異物雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少?gòu)到食品供應(yīng)的所有過(guò)程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好,。它應(yīng)該同時(shí)滿足顧客和酒店的需求和利益

3,、每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單,、預(yù)約,、重要接待等完善細(xì)節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通,，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通,。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格控制上菜速度和順序。

4,、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水,、用電、用氣,，暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查,，按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：合理使用原材料,，物盡其用，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,，做好驗(yàn)貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用,。做好原材料粗加工，提高出貨率,，降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存,。

6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

7,、廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理，科學(xué)有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生,、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費(fèi)，提高企業(yè)效率,，樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天然氣,、水等設(shè)備，要做到對(duì)人負(fù)責(zé),，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感，時(shí)刻敲響警鐘,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

廚工工作計(jì)劃與目標(biāo) 廚工工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十一

出品經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品,。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受,。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃：

一,、廚房與其它部門(營(yíng)銷部,、采購(gòu)部、公關(guān)策劃部),，緊密聯(lián)系,，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā),。

1,、對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量,、原料,、器皿的要求進(jìn)行了解。

2,、對(duì)菜品價(jià)位,、促銷手段、銷售量,、廣告宣傳進(jìn)行了解,。

3、對(duì)市場(chǎng)容量,，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解,。

二,、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化,，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí),。

三、成立產(chǎn)品開拓小組,，由廚房牽頭,，有采購(gòu)、營(yíng)銷部門參與,。根據(jù)市場(chǎng)信息,，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四,、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,，通過(guò)評(píng)估、鑒定,。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書,，通過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式,。

五,、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng),、主廚進(jìn)行評(píng)估,、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲,。