計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。計劃書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!

廚工工作計劃與目標(biāo)篇一

根據(jù)“市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局質(zhì)監(jiān)計函xx號文”《關(guān)于對〈計量標(biāo)準(zhǔn)證書〉到期進(jìn)行復(fù)查》的通知精神,，我集團(tuán)現(xiàn)運(yùn)行的四項《計量標(biāo)準(zhǔn)合格證書》將于10月底到期,。根據(jù)以上通知要求計量標(biāo)準(zhǔn)合格證書到期的企業(yè)應(yīng)提前六個月提出申請，否則將注銷證書并停止其量傳工作,。為保證計量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)查工作的.順利進(jìn)行,，質(zhì)檢處特制定計量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)查工作計劃：

復(fù)查的項目是已在市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局備案的《三等活塞式壓力計標(biāo)準(zhǔn)裝置》,、《檢定游標(biāo)量具標(biāo)準(zhǔn)器組》、《檢定測微量具標(biāo)準(zhǔn)器組》,、《檢定指示量具標(biāo)準(zhǔn)器組》四項,，計量檢定人員到期換證、培訓(xùn)四人（次）共9項費(fèi),；標(biāo)準(zhǔn)資料用款約等費(fèi)用共計壹萬壹千伍百元左右,。

1、申報時間：4月19日—28日

2,、根據(jù)《通知》精神和《jjf1033—計量標(biāo)準(zhǔn)考核規(guī)范》的規(guī)定申請復(fù)查《計量標(biāo)準(zhǔn)合格證書》的企業(yè)應(yīng)按統(tǒng)一格式填寫《計量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)查申請表》,，一式兩份報市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局計量處，并同時提供計量標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定性考核記錄,、計量標(biāo)準(zhǔn)測量重復(fù)性考核記錄和隨機(jī)近期檢定原始記錄兩份復(fù)印件,。

1、時間：4月29日—9月30日,。

2,、根據(jù)《計量標(biāo)準(zhǔn)考核規(guī)范》規(guī)定的考核內(nèi)容：記錄標(biāo)準(zhǔn)器及配套設(shè)備、管理制度,、環(huán)境條件,、人員等五項53條的要求，分別做好如下工作：計量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)查工作計劃表序號項 目數(shù)量完成時間相關(guān)部門,、人員備注1計量標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)報告4項.7.30前質(zhì)檢處,、計量科2計量標(biāo)準(zhǔn)器送(請)檢全部按周期計劃質(zhì)檢處、計量科3編制《計量標(biāo)準(zhǔn)測量重復(fù)性考核記錄》全部.8.30前質(zhì)檢處,、計量科4建立健全管理制度全部.7.30前質(zhì)檢處,、計量科5編制《計量標(biāo)準(zhǔn)穩(wěn)定性考核記錄》全部.7.30前質(zhì)檢處、計量科6計量檢定員證書換證,、培訓(xùn)四人次.7.30前7環(huán)境,、衛(wèi)生現(xiàn)場考核前8計量器具現(xiàn)場自查現(xiàn)場考核前相關(guān)生產(chǎn)車間3、5月,，技術(shù)監(jiān)督局對我企業(yè)內(nèi)部開展計量檢定工作的環(huán)境條件,、設(shè)施等進(jìn)行初步考察。（時間技術(shù)監(jiān)督局另行通知）4,、6月30日至7月30日,，由技術(shù)監(jiān)督局組織對我企業(yè)的初審。

1,、考核時間9月底前后（具體時間根據(jù)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局通知）

2,、質(zhì)檢處相關(guān)負(fù)責(zé)人全過程陪同現(xiàn)場考核人員，并做好接待工作。

廚工工作計劃與目標(biāo)篇二

為一個集體食堂,，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗。以下是豆花問答網(wǎng)為大家整理的后廚工作計劃借鑒資料,，提供參考,，歡迎參閱。

后廚工作計劃借鑒一

第一,、作為一個集體食堂,，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗。其次,，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第二,、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤點交接,，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作,、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進(jìn),。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,，使大家身心疲憊，沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟,、亂,、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱,、地面、以及庫房等,，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃,。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，保持下去是關(guān)鍵。九月是忙碌的一個月,，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流,、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次,。及時,、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的時節(jié),。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜,，如：蘿卜,、大白菜,、土豆,、大蔥等,，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,，有利地確保了冬儲菜的存放。

第

三、

后廚工作計劃借鑒二

回首20x年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

二,、管理方面：

以人為本，我結(jié)合員工實際情況,，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領(lǐng)班，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時，由我進(jìn)行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20x年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20x年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20x!

后廚工作計劃借鑒三

一直以來來,，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康,，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點,。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,，從工人的健康安全出發(fā),，以維護(hù)我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂,，使每個工人都有一個健康的體魄,。具體做了以下幾個方面的工作。

一,、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想,，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作,、有愛心的思想,。

一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心,，工人吃的歡心,，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜,。通過活動的開展和學(xué)習(xí),，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真,、扎實的工作態(tài)度,。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短,。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨、吃苦在前,、不厭其煩,。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助,。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù),，樹立了良好外小員工形象。

二,、重視飲食,、衛(wèi)生、消防,、人身安全工作,，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”

為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生,。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事,，認(rèn)真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人，檢查到位,，記載詳實,。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查,，到送貨老板的攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量。購買還實行輪流制,，讓大家都來參與,，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨,，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,，對收進(jìn)的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對每一道工序,、每一個地方,、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用,。在價格上,，我們還經(jīng)常在市場上進(jìn)行物價調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報價,，為學(xué)校節(jié)約了許多資金,。在食物儲存上，嚴(yán)格做到生熟分開,，用保鮮膜封好,。嚴(yán)格把握好份量,，作到既讓工人們吃好、吃飽,，但又不浪費(fèi),。在餐具消毒中，落實到人,，每天進(jìn)行檢查與記載,。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒,，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi),。由于制度的落實,，分工明確，檢查到位,，工作扎實,，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評,。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查,，主動排除水、電,、火不安全隱患,，下雨及時為工人們鋪好防滑墊,，注意熱飯,、熱湯的保管。因此,，一直已來,，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

三,、積極協(xié)助各部門完成工作,，為教育

教學(xué)

為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作,，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中,，食堂主動為工人們熬預(yù)防“流感”藥,，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì),，增強(qiáng)免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時遇到上級領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、參觀,，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品,，提供方便。有時因停電故障,，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急,，因為我們知道工廠的需要,，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作,。

四、不斷提高飲食質(zhì)量,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,。

為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心,、開心,、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好,，對菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對三餐進(jìn)行營養(yǎng)搭配,，制定出科學(xué)的就餐食譜,，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道,、顏色,、型上去下工夫，保證每頓兩葷,、一素,、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配,、甜淡搭配,，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多,，時間緊等多種困難,，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥Ｊ程美镲嬍承l(wèi)生做得不錯,，領(lǐng)導(dǎo)通過活動看了以后,，對學(xué)校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作,，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣,，做出了展板，受到好評,?？傊覀兊氖程弥阅茏龅揭陨蠋c,，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家,，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位,。另一方面,，他們都有一顆愛心,。但是,，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方,。例：要進(jìn)一步從工人工作需求出發(fā),，不斷研究和改進(jìn)工人們就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜,。同時,，還要不斷改進(jìn)工作方法,，多關(guān)心愛護(hù)工人們,，在售飯服務(wù)中，注意工作方法和技巧,，做到讓工人們高興而來，滿意而歸,。使食堂工作做更上一層樓。

后廚工作計劃借鑒四

往年酒店廚師工作的完成，讓我意識到自己的職業(yè)生涯，存在著許多值得改進(jìn)的地方，若非細(xì)心留意的話,，很容易忽視缺陷所在,，反而沉浸在以往的廚師工作成就之中。實際上略微思考便應(yīng)該明白,，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作計劃才能夠令酒店的整體效益,，相較往年有所提升,。

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲部廚師的管理狀況,，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作。也許是自己缺乏管理經(jīng)驗的緣故,，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師,，針對這項問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗，再加上自己的廚藝本就十分不錯對原因自然能夠因為管理水平的提升實現(xiàn)能力的進(jìn)步,，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才能夠得到較好的完成,，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對烹飪過程中食材的準(zhǔn)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感,。

針對采購部門提供的食材應(yīng)該要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的安全提供保障,，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗，尤其是新鮮程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn),，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費(fèi)才行,，若是因為食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴(yán)重的影響，因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食材的檢測力度并對于囤積的部分進(jìn)行妥善管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐囵B(yǎng),。

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣傳方面實現(xiàn)較大的突破,，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)該針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步,，主要還是通過家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費(fèi)潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升,，只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象,。

總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視,，尤其是針對領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體能力，因此我在計劃制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦,。

作者的想法很令人欣佩,！

后廚工作計劃

火鍋后廚工作計劃

總廚工作計劃

行政總廚工作計劃

行政總廚年工作計劃

廚工工作計劃與目標(biāo)篇三

我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事得支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美得菜肴以及優(yōu)質(zhì)得服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益,無私奉獻(xiàn),、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,，但有張總及朱師傅得支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀得成績回報酒店對我得信任?，F(xiàn)將一年來得工作總結(jié)如下:

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展得焦點競爭力,。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜得色,、香,、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn),。

在朱師傅得帶領(lǐng)下及廚房同事得配合下,，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單得制作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質(zhì)量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì),、實惠、量大,，口味家常得特點來迎合市場,。施行專菜專人制作，菜品分配到人,、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工得責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線,、時尚前沿,，從色,、香、味,、形,、氣、質(zhì),、雅,、養(yǎng)、生等多方面考慮,，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片,。

在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯,。同時將大型包桌菜品分配到人,，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量得前提下,降低成本,讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本得方法,。如:庫存狀態(tài),堅決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去,，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價,學(xué)會估算原料得成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會中，拿出來解決,，堅決執(zhí)行酒店得各項規(guī)章制度，不徇私情,。

在四月份得時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)得機(jī)會,，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后得工作中多向國際,、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)得管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術(shù)。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,，聚集大家得力量,，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持,，讓員工能夠充分得展現(xiàn)自己,，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉,。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞,、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦,、蟹肉燒粉皮等,，贏得了許多客人得好評。

衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工得各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,劃分每個員工各自得衛(wèi)生區(qū)域,，不留死角衛(wèi)生,。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開,、素葷分開,。把工作做到每個細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要得事故發(fā)生,。

安全方面,；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生,、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故,。在消防知識方面做到人人會背,，會使用滅火器材。懂得四個能力,、三會三化,、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置,、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類,。

感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持,，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號,。

綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊得不斷努力,在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好得成績。我也深感我肩負(fù)工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

廚工工作計劃與目標(biāo)篇四

2.蒸制米飯等主食備餐,，餐中打飯出餐

3.摘菜清洗蔬菜

4.熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置

5.做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作

1.高峰期協(xié)助添加菜品

2.切配原材料

3.清洗餐具

1.檢查崗位使用設(shè)備,、器具,，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或廚師技術(shù)長以保證正常運(yùn)營

2.清洗蔬菜過程中注意異物

3.查看米飯等主食剩余量詢問后廚管理人員，結(jié)合營業(yè)實際情況進(jìn)行備餐

4.按照蒸制米飯標(biāo)準(zhǔn)計量,，嚴(yán)格掌控制作時間

5.接單出餐,、餐中補(bǔ)加菜品堅持“先主后次，先急后緩,，先進(jìn)先出”原則

6.邊工作邊清潔,，衛(wèi)生不留死角晚餐收尾及時傾倒垃圾

2.熟悉各種餐具名稱及儲藏位置

3.掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項

4.按照“一沖、二洗,、三清”原則清洗餐具

5.定期進(jìn)行餐具消毒,，報證餐具有效的清潔度

6.做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作

1.高峰期協(xié)助添加菜品

2.切配原材料

3.蒸制米飯等主食備餐

1.檢查崗位使用設(shè)備及器具，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或廚師技術(shù)長以保證正常運(yùn)營

2.洗滌過程中要做到輕拿輕放,，并按照餐具的規(guī)格擺放整齊

3.洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈,，根據(jù)水池中的水的清潔度及時更換，做到干凈衛(wèi)生

4.對進(jìn)行消毒的餐具及時做好消毒記錄

5.嚴(yán)格控制洗滌原料的使用量

2.熟悉各種原材料,、半成品及工具的存放位置

3.切配操作過程中注意安全,，禁止打鬧以免造成人身傷害

4.嚴(yán)格按照原材料加工制作單進(jìn)行配餐

5.做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作

1.高峰期米飯等主食添補(bǔ)

2.接單打飯出餐

1.檢查崗位設(shè)備及工具，若發(fā)現(xiàn)短缺等問題及時通報店長及后廚技術(shù)長以保證正常運(yùn)營

2.開餐前必須查看儲藏柜內(nèi)剩余半成品品質(zhì),，完成確定急退,，沽清品、剩余陳品用于套餐

3.備餐出品與展臺服務(wù)人員做好出品核對工作,，做到展品種類齊全,、菜品新鮮

4.根據(jù)預(yù)估營業(yè)狀況結(jié)合餐后剩余量，做好餐中各類菜品及小料準(zhǔn)備工作

8.需要水發(fā)泡制的原材料要濾水2到3遍,，例如海帶,、木耳等

10.原材料加工過程中要按照出品損耗率報表操作，以保證原材料的凈出率

11.對于高成本原材料,，由技術(shù)長或訓(xùn)練員指導(dǎo)監(jiān)督操作,，做到原材料最高合理利用

12.邊工作邊清潔，切配完畢后及時歸位工具餐后收尾,、傾倒垃圾

2.熟悉后廚各種物料名稱及存放地點

3.指導(dǎo)切配崗位操作工作

4.查看,、整理調(diào)料車，水鍋,、油鍋及時添加,，做好餐前準(zhǔn)備工作

5.做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作

1.非高峰期或餐前準(zhǔn)備協(xié)助切配菜品

2.非高峰期或餐前準(zhǔn)備協(xié)助蒸制米飯出餐

1.餐前檢查崗位設(shè)備，若發(fā)現(xiàn)問題及時通報店長或技術(shù)長以保證正常運(yùn)營

3.炒制菜品,，過水菜品和過油菜品分開下鍋,，過水的火候不宜過大，七分熟即可,；過油菜品要依據(jù)菜品老嫩,、生熟度，用不同的油溫炸制,，炒菜時旺火速成即可,。

4.炒制前要查看小票對應(yīng)菜品的口味，菜品出鍋要堅持五不上原則：配料不齊不上,、顏色不整上,、器皿破損不上、口味不對不上,、存在異物不上,。

5.邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角,，餐后收尾關(guān)閉電源,、水源、煤氣,，炒制工具清

潔歸位,、傾倒垃圾

1.盤點各種原材料剩余量

2.通過預(yù)估營業(yè)額，估算使用量

3.訂貨量=剩余量+估算使用量

1.驗收貨物時,，前廳管理人員與后廚管理人員必須同時在場

2.查看貨物種類是否與所需貨物符合

3.查看貨物數(shù)量,、質(zhì)量、規(guī)格是否達(dá)標(biāo)

4.單據(jù)必須經(jīng)由后廚及前廳管理人員簽字方可生效

1.所有貨物分類定位,，按照先進(jìn)先出原則

2.清潔劑等化學(xué)物品要與食物隔離單獨(dú)存放

3.原材料必須上貨架,、菜架，凍品,、半成品,、易變質(zhì)材料及時入冰箱、冷藏柜按照冷凍標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲藏,。

4..所營業(yè)半成品要按生熟度及生產(chǎn)時期冷凍儲藏,，不得出現(xiàn)長時間積壓現(xiàn)象

6.做好出入庫記錄及貨物損耗記錄

2.參加班前例會，傳達(dá)相關(guān)部門會議精神,，布置任務(wù)

3.熟悉菜單,、掌握菜式烹制,，技術(shù)全面。

4.準(zhǔn)確掌握客流量和賓客進(jìn)餐情況,，及時調(diào)整出菜速度

5.運(yùn)營期間指揮在一線,，直接負(fù)責(zé)監(jiān)督各崗位出品質(zhì)量

6.以賓客為“中心”及時與后廚做好夠聽，確保向賓客提供高效,，滿意服務(wù)

7.督導(dǎo)員工節(jié)約能源,，合理使用調(diào)料，降低成本減少浪費(fèi)

8.對員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn),，指導(dǎo)并檢查員工操作是否符合工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

10.負(fù)責(zé)每日原材料進(jìn)貨驗收工作

12．檢查本班組的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，及時報修并跟蹤維護(hù)情況。

13.協(xié)助店長做好后廚物料,、設(shè)備每月盤點工作

14.接受安全培訓(xùn),，做好防火、防盜等安全工作

4.接受賓客點菜,，積極推銷食品飲料,，為賓客提供服務(wù)并指導(dǎo)其他服務(wù)員按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。

5.以賓客為“中心”及時與后廚做好夠聽,，確保向賓客提供高效,，滿意服務(wù)

6.落實每天衛(wèi)生計劃，保持餐廳整潔

8.收餐后檢查展示臺菜品回倉保鮮工作

9.檢查餐廳的餐具保管,、清洗,、低值易耗品的補(bǔ)充替換

10.每月做好店面、庫房物料盤點工作協(xié)助店長做好財務(wù)統(tǒng)計工作

11.協(xié)助店長做好員工的班次安排及考勤統(tǒng)計及人員調(diào)配工作

13.協(xié)助店長做好員工工作表現(xiàn)評估,，提出獎懲建議

14.做好新員工現(xiàn)場培訓(xùn)工作,，以老帶新激勵老員工發(fā)揚(yáng)“傳幫帶”的精神店長崗位職責(zé)

2.組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表及出勤情況,，傳達(dá)公司會議精神,，布置任務(wù)

3.參與制定、完善本部門的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)及各項管理規(guī)章制度,，并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行

4.營業(yè)時間在一線指揮,，指導(dǎo)員工按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及賓客需求提供高質(zhì)量的服務(wù)

5.對服務(wù)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題分析原因，落實解決

6.根據(jù)營業(yè)狀況,，合理調(diào)配各餐廳人員

7.帶領(lǐng)店面員工實施特別優(yōu)惠活動計劃

8.抓好餐廳環(huán)境,、餐具、用具的清潔衛(wèi)生工作,，確保餐廳干凈整潔

9.根據(jù)營業(yè)狀況制訂餐具,、低值易耗等物料的月度年度預(yù)算并上報上級主管部門

10.控制餐具等用品的破損率、原材料的損耗率，加強(qiáng)對店面財產(chǎn)管理,，規(guī)范各類物品正確備量以及使用,、清潔、保養(yǎng),、保管辦法,。

11.每月組織進(jìn)行店面,、庫房物料盤點工作

12.負(fù)責(zé)餐廳各種設(shè)備的維修與保養(yǎng)

13.做好店面防火,、防盜等安全防范工作

14.對員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工掌握熟練的專業(yè)知識,、技能技巧,，并保持良好的工作狀態(tài)

15.督導(dǎo)檢查下屬工作，進(jìn)行績效考核與評估

16.店面合理化建議的整理上報并落實

廚工工作計劃與目標(biāo)篇五

人,，財,，物的管理中，人是第一位,，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神,。

在工作上針對個人特長,，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍,。

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計,，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

菜品質(zhì)量的管理必須全面加強(qiáng)工作管理,，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜，成菜,，出菜,，上菜的速度，合理的營養(yǎng),，色澤,，造型，裝盤搭配,。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢,。

通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量,，價格進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，儲藏和發(fā)放,，實行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。

衛(wèi)生管理從個人安全,，設(shè)備損壞預(yù)防,，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

服務(wù)員對菜品要有一定的認(rèn)識,，能隨時讓顧客了解新菜品,，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。我們的員工既要有真誠,，勤奮，團(tuán)結(jié),，創(chuàng)新的精神,，還要有質(zhì)量第一、安全第一,。衛(wèi)生第一,、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一的思想。

注：關(guān)于管理主度的幾個提議

1.管理制度的'指定要切實可行,，便于操作,，要有實際意義。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無從談起。

3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學(xué),，實事求是。

4.制度上的落實要不折不扣,，不能隨意化,。

5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南,。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。

7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗,。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中,，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題,，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題,。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。

廚工工作計劃與目標(biāo)篇六

二、熟知涼菜間的各項安全,、衛(wèi)生規(guī)章制度,；

三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,；

四、雕刻要具備相應(yīng)制作工藝水準(zhǔn),；

五,、熟練掌握占板切配的`各種刀法；

六,、檢查所進(jìn)原料的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時向經(jīng)理匯報。

七,、無單出菜,，按原單子雙倍處罰當(dāng)事人，先出菜后補(bǔ)單的按原價單倍處罰,。

廚工工作計劃與目標(biāo)篇七

如今,，我們酒店的市場競爭非常激烈，來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-2021年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20-是時候面對市場,，不斷進(jìn)步，建立和建立品牌了,。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開拓進(jìn)取為基礎(chǔ)，勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足客戶的需求，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳,。

目標(biāo)計劃分解：

1,、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重,。同時，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài),，取長補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場,，降低產(chǎn)品成本，提高利潤率,，超越競爭對手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力,。

3,、每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單,、預(yù)約,、重要接待等完善細(xì)節(jié)，每天與急推,、專題介紹溝通,，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注,，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格控制上菜速度和順序,。

4,、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水、用電,、用氣,，暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查,，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：合理使用原材料,，物盡其用，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,，做好驗貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用,。做好原材料粗加工，提高出貨率,，降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲存和保存,。

6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查，做到萬無一失,。

7、廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生、質(zhì)量,、效率和形象,，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費(fèi),，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天然氣,、水等設(shè)備,，要做到對人負(fù)責(zé)，必須堅決克服麻痹和僥幸心理,，時刻保持危機(jī)感和緊迫感,，時刻敲響警鐘,，切實做好安全生產(chǎn)工作。

廚工工作計劃與目標(biāo)篇八

2013年的日歷即將翻過,，現(xiàn)在馬上迎來嶄新的2014年,，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營,，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,，新的一年到來之際，透視過去的一年,，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》《,、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

三、

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有

四,、五年時間）,，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,、，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致,。

四,、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

五、2014年工作打算 2014年是一個機(jī)會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對2014年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

2014年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4,、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，2014年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊

2014年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

2014年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2014年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性。

8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

酒店行政總廚一天工作解讀

一,、目的：

1,、使酒店購進(jìn)的原料按酒店規(guī)定目標(biāo)獲利,；

2、使生產(chǎn)出來的菜品在顧客群獲得聲譽(yù),。

二、隸屬：

1,、行政總廚直接對酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總經(jīng)理不在向副總經(jīng)理匯報工作,。

三、匯報內(nèi)容：

1,、菜品聲譽(yù)，獲利水平,，突發(fā)事件；

2,、建議并高討特殊接待或節(jié)假日的經(jīng)營活動；

3,、特殊的日常事務(wù)（人事大的變動、調(diào)整等）,；

4,、有關(guān)食物,、口味,、配料變化的具體情況。

四,、總廚要求：

2、應(yīng)是技術(shù)權(quán)威具有極強(qiáng)產(chǎn)品設(shè)計和推廣能力,；

3、應(yīng)懂得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必定量化的生產(chǎn)原理,，并堅持不妥協(xié),，設(shè)計與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),；

4、具有組織能力,，凝聚能力,，感召能力,，推廣能力，并有良好的自我控制能力,；

5、有良好的口頭表達(dá)能力及方案動作能力,。

五、行政總廚職責(zé)：

1,、通過日常的管理與監(jiān)督，保證廚房內(nèi)部運(yùn)行的順暢與規(guī)范,；

3,、與采購,、倉庫緊密聯(lián)系做好預(yù)算、驗貨,、存貨的管理工作及時滯銷原料的處理、推廣,；

4,、監(jiān)控在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的浪費(fèi),、偷盜和保管過失等造成成本的上升；

5,、正確分析財務(wù)報表,，并以此為依據(jù)去督導(dǎo)和監(jiān)控各部門工作；

6,、對人工費(fèi)用、能源,、消耗、設(shè)備維護(hù),、清潔耗費(fèi),，易耗品的領(lǐng)用等的控制,；

8、要制度正確的,、有針對性的制度，由各部門主管去公正,，嚴(yán)格的執(zhí)行；

10,、認(rèn)真執(zhí)行安全檢查工作,，督導(dǎo)主管做好安全計劃，責(zé)任分工,，安全教育等安全管理工作,。

六,、工作流程：

8：00—9：00 認(rèn)真檢查采購清單，確保按照采購清單合理采購,，查驗所來物品、原料是否合格,，并密切關(guān)注所有食物相關(guān)的產(chǎn)品存儲工作。9：00—9：30 檢查員工餐制做是否符合要求,，特別要檢查是否存在食品安全隱患,，及檢查各部門員工到崗情況,，和各部門領(lǐng)料情況，處理上一天存貨情況,，并與各部門主管溝通工作上需要樸互協(xié)助的工作情況。

9：30—10：30 跟蹤員工餐是否充足并有無浪費(fèi)或私開小灶等工作,，員工儀容儀表工作,，動力,、照明使用情況。天,、地、墻的衛(wèi)生和維護(hù)情況,。

10：30—11：00 與倉庫,、采購應(yīng)未到原料做好協(xié)調(diào)工作,；對湯,、花草、餐具等做開市前確認(rèn)工作,。

11：00—11：15 對三大冷庫及各部門冰箱檢查，指導(dǎo)各部門原料存儲量,，并做到心中有數(shù),。11：15—11：30 對明檔所有陳列菜品及明檔玻璃展臺等進(jìn)行檢查,。11：30—13：00 進(jìn)入開市階段，做好對出品品質(zhì),、出品速度的監(jiān)控，做好與營業(yè),、廳面,、海鮮,、廚房的協(xié)調(diào)工作。

13：00—13：30 處理部分方案工作：

1,、當(dāng)天工作過失的員工,；

2、當(dāng)天出品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因,；

3,、當(dāng)天出品速度慢的原因；

4,、當(dāng)天協(xié)調(diào)工作出現(xiàn)的問題等。 13：30—14：40

1,、檢查各部門員工在崗情況；

2,、檢查各部門對客人餐后加菜、加飯速度與質(zhì)量,；

3,、檢查加單情況及沽清,，特別推薦表填寫情況。 14：00—14：30

1,、檢查收市過程有無浪費(fèi)水及洗滌材料的問題；

2,、檢查收市后的能源（燃?xì)狻⒊闅猓┑汝P(guān)閉情況,；

3、檢查工作下午員工餐準(zhǔn)備情況,；

4、檢查各部門人員值班情況,；

5,、檢查各部門離場后的安全情況。

六,、應(yīng)急機(jī)制：

一、突然重大接待：

3,、緊密與樓面溝通、了解賓客每道菜動用情況,，并及時調(diào)整制作做的方向；

4,、針對貴賓突然提出的要求要采取跟蹤到底；

5,、做好出品留樣工作（保留24小時）。

七,、突然停水：

一、如果是提出通知工程部必須備用池，出品部提前把所有能騰出來的桶,、盆、盛滿水,。

二,、如果是突發(fā)事件,，水管爆裂等。

1、馬上通知總經(jīng)理,、工程部；

2、各部門把桶盛備好,，主管親自抽調(diào)人員，組成運(yùn)水隊交給總廚統(tǒng)一組織,；

3,、總經(jīng)理調(diào)好的車，由出品部運(yùn)水隊到外部調(diào)水支援,，并啟用備用池,；

4、水運(yùn)到以后,，上總廚分配到各部主管，并且主要用途投到菜品的生產(chǎn)制作中去,；

5,、衛(wèi)生用水改用布或拖布擦洗,，嚴(yán)禁用水沖地或高耗水的現(xiàn)象產(chǎn)生等；

6,、停水結(jié)束后，運(yùn)水時占用的桶,、盆應(yīng)盡快歸還到各個部門去。

八,、忽然停電：

3,、未能采到自然光的部門，需從倉庫領(lǐng)取蠟燭、手電筒做為部門照明；

4、停電后應(yīng)將無法進(jìn)行加工又易變原料放入冰箱,，同時冷庫關(guān)閉上鎖,，嚴(yán)禁隨便出入,；

6、如果正處上市高峰停用，首先穩(wěn)住部門員工,，嚴(yán)禁無故喧嘩,、吹口哨或制造混亂。

9,、部門主管應(yīng)派人清理通道口的雜物，以免絆倒行人,；

九、火警：

1,、發(fā)生火警應(yīng)鎮(zhèn)定沉著,；

2,、切斷電源及抽風(fēng)設(shè)施；

酒店行政總廚崗位職責(zé) 主要職責(zé)：

1,、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備,，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2,、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中,、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品 規(guī)格的審定,。并參與原料價格的制定。

位的人員安排和調(diào)動工作,。

4,、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表,，檢查下屬對員工的考勤工作。

換,，添置計劃。

6,、掌握中、西廚房的工作程序,，及時處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題,。

7,、審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃,、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn),。

9,、負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查,、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點,、菜肴親自烹飪。

高,。

10、負(fù)責(zé)對貴重原料的申購,、驗收,、申領(lǐng),、使用等方面的檢查控制,。

人對菜點方面的投訴。

12,、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行,；主持召開廚房工作會議。

13,、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔,、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,，發(fā)現(xiàn)問題及 時解決,。

14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點,，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種,。

15,、完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù),。

16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán),。

17,、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力,。

18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力,。

19,、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán),，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。 20,、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。篇三：酒店行政總廚崗位職責(zé) 酒店行政總廚崗位職責(zé)(試行)

1,、帶頭遵守公司及酒店的各項規(guī)章制度，模范執(zhí)行員工行為規(guī)范,。

2、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)酒店廚房出品工作。

3,、制定廚房管理制度、操作規(guī)程,，根據(jù)各崗位人員的技術(shù)水平和專長,，合理安排工作崗位,，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

4,、制定和更新餐廳、ktv菜譜,，參與確定出品價格,，控制出品成本,，保持合理的毛利率,。

5、不斷研究、創(chuàng)制新菜式,，推出時令菜式，推廣特別介紹的菜品,，打造出自己的特色菜。

6,、熟悉原材料種類、產(chǎn)地,、特點、價格,，熟悉時令品種，掌握貨源,，親自把關(guān)重要貨物的采購,、驗收,。

7、平時巡視各廚房檔口工作情況,，統(tǒng)籌每個工作環(huán)節(jié)。

8,、每日檢查廚房各個檔口的衛(wèi)生,、食品質(zhì)量,，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

9,、檢查廚具、用具的使用情況,，制定廚房采購計劃,。

10,、檢查廚房原料使用和庫存情況，防止積壓，防止變質(zhì)和短缺,，控制好原料的購進(jìn)，努力降低成本,。

11,、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,、溝通，建立起良好的合作關(guān)系,。

12、主持廚房日常工作會議,，定期組織開展業(yè)務(wù)討論會,。

13,、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃,，負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，逐步提高廚師的技藝,。

14,、關(guān)心員工的工作和生活,，及時提供工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動起他們的積極性,。

15,、定期檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，防止發(fā)生事故,。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，熟悉掌握防火器材的使用,，做好防火安全工作,。

16,、掌握廚房部相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案，接到突發(fā)事件報告及時趕到現(xiàn)場,，依照程序?qū)ν话l(fā)事件進(jìn)行處置。

17,、負(fù)責(zé)本部門的財務(wù)安全,、員工勞動安全及宿舍安全,。

18、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，不斷提高自身烹飪水平，通曉本店食品加工過程,，善于思考，及時發(fā)現(xiàn)出品方面的問題并及時解決,。

19,、及時補(bǔ)充廚房人員,，加強(qiáng)廚師隊伍建設(shè),。

20、充分重視顧客反饋意見,，及時了解、研究,，并作出恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng),。

21,、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

花園商業(yè)投資有限公司 二0一四年十二月