計劃是提高工作與學習效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學習更加有效的快速的完成。計劃書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢,？下面是我給大家整理的計劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

廚房工作計劃與目標篇一

一：菜品質量的管理：

1：內在的質量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類要細心檢查肉類質量和調料的味道和日期,，定要先進先用,，有問題需及時和中央廚房溝通,。

2：外在的質量：嚴把每道菜品的質量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美,，對菜品的搭配，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關,，盡量避免菜品內出現異物,，雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現問題，應正確對待和重視,，以及及時找出原因,，需對制作人員提高對于菜品質量的意識，不斷提升菜品的質量,。

二：制作產品的出菜順序

1：對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品,，對于個別特殊的單子，應及時出品,，保證客人的需求.

2：因我店主打經營烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味,，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質量。

3：中午營業(yè)時間段類,，主食類較多,，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產品,，及時的讓客人在相對的時間內用餐,。

三：成本控制

1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數量,，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,，對原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓,。有效的提高每一樣肉的成品率

四：廚房衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生管理

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,，及死角，墻角,，保證無異味,。無油跡

2：工作結束后工具用具，工作臺面,，地面清理干凈,。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā),，胡子,，指甲，工裝,，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

五：能源節(jié)約

1：對每天用的水,，電,，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識,，定做到人走水關,，菜走煤氣關，無菜排風關!!

六：設備及道具的保養(yǎng)

1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用,，操作人員為主來執(zhí)行,，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用!如各部門冰箱,，排風,，蔥絲機必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度,，延長刀的壽命經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時,，用的力氣小,，不容易打滑，手也不容易累!

七：嚴格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度

廚房工作計劃與目標篇二

民以食為天,，食以潔為本,，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經濟效益和提高企業(yè)的信譽,、知名度,，有著不可低估的作用，為此,，特制訂本計劃,。

一、建立衛(wèi)生組織機構,。酒店派出一名重要負責人主持,、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進行衛(wèi)生檢查,。(生產制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生,。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查，督促每天衛(wèi)生工作),。

二,、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。衛(wèi)生工作實行目標管理方式,。每年年底,，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀,，按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現,。突擊檢查及例行檢查中,，如發(fā)現哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題,，直接追究當事人的責任,，由主管領導提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行,。

三,、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責,、落實到人”的原則,。

1、 地面,、天棚整潔,、無垃圾、臟物,。

2,、 墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物,、無蛛網,、無積塵、無亂張貼,、無亂刻劃,。

3、 制作間各種主,、配料陳列有序,，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料,、器具,，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4,、 墻角保持清潔,，列雜物、無亂堆碼,，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃,。

5、 垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內。

6,、 為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。

四,、 食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責,。

1,、 嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟,，()成品與半成品,，食品與雜物，藥物,，零售食品應使用食品夾,，嚴防中毒事件發(fā)生,。

五,、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生,。

1,、 酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”,、“衛(wèi)生培訓證”并每年進行休格檢查,。

2、 患有傳染性疾病者,，須經治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班,。

3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,，上崗操作過程中,，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋,，不準穿短褲或超短裙,，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙,、嚼檳榔,，吃瓜子等食品，不準留長發(fā)或蓄胡須,，不準戴戒指或涂指甲油,。

六、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關規(guī)定從嚴處罰,。

廚房工作計劃與目標篇三

根據目前店面和經營情況,，廚房菜品出現的問題主要體現在：菜品單一，沒有真正的招牌菜(加強口味控制),，食材的控制,，廚房流程。針對這幾個方面,，將是在今后的45天里要馬上改善的,。

第一， 菜品單一

目前所有的菜品是完全照搬德國廚師培訓流程以及德國原店的食譜,，菜品可選數量上在西方是完全夠用,，但在中國，尤其是挑剔的上海人,，是急需要增加的,。為了增加客人的選擇性，豐富菜單內容,，但又不能盲目的推新菜,。特提出以下計劃：首先根據德國的飲食文化色彩，抓住德國口味和磨合試菜前提下,，

a 將會在未來2周推出魚排(鱈魚),，目前在鱈魚的做法上有2種，選材上有4種檔次,，口味-酸甜微辣

推出時間 9月26號

b 德國烤腸—德國本土特色,，眾多上海人公認的德國特色，爭取在國慶節(jié)中推出 口味特點以酸=甜》咸》辣,，制作方法為燒烤,，烘烤兩種。最好配以德國啤酒,。!推出時間：下次供貨后的3-5天,。

c 雖然很多上海人說德國咸豬手，但個人認為,，目前的狀態(tài)下不宜上!. 秋季來臨,，應該順應季節(jié)的增加，豐富肉類的選擇—從肉的檔次上去區(qū)分,。食材方案會體現,。推出時間：國慶期間開始

d 飲品應該增加適應南方人的飲品，例如：濃縮類的金桔醬,，檸檬醬,，瘦身蘆薈等,，，這類的飲品可以通過品名去引導銷售,。

推出時間： 國慶前

推出時間取決與采購時間和資金

第二 招牌菜

招牌菜是每個飯店的生命線-招牌菜為2種,。一是德國的招牌菜，二是慕格瑞的招牌菜,。根據目前的客人反映和菜品的成熟度,，大體鎖定目標為土豆菜，披薩,，漢堡,，意面意粉，烤豬肋排,，烤牛仔骨,，雞翅類以及相應的燒烤(含豬肋排，牛仔骨),。

個人意見,，

慕格瑞招牌菜為-------披薩，肉醬/鮮蝦意面,，漢堡(這是慕格瑞特色口味) 口味上,，滿意度上以上是公認的。

德國特色招牌菜------土豆菜,，豬肋排,。在推出新品后，增加烤腸和魚排,。

主打菜-----通過肉排的等級 選最穩(wěn)定的好品質肉材-主推!

附：招牌菜的目的是吸引人，增加客人對店面的直觀認識,。以及方便搞活動的,。而招牌菜的本質是為了提高營業(yè)額和利潤空間相對較大的菜品。除土豆菜以外,，其他的利潤都可以控制降低,。

推出時間在9月26號前。

加強和保持德國廚師培訓留下的口味,，主要口味在于醬料,，而目前完全按照德國配方制作的醬料，前期存在的差異在于保存時間和用料的多少(主要是沙拉),。

所有的香料類,，都是最后放，溫火,，密封保存,。

第三 食材的控制

在保證質量和配合團購人氣的情況下,，將會逐漸的調整和增加選材。流程為：出方案—選查食材—進料—試菜—是否改良---訂菜,。 入手點將會是肉類.

1. 牛排肉的選擇方案：

a. 17.5元左右的安格斯肉 出單品牛排 或推新品—以及做口碑提供給團購,，若肉質品質口感都不錯 則可作為慕格瑞招牌菜

b. 12元左右的國產上等肉 出單品或頂替將來的團購和活動

c. 10元左右的肉 出燒烤類的單品

2 海鮮類：

目前涉及蝦的有2種菜一個是去皮去頭的蝦(廠家提供的品質很好，略貴)40頭左右一斤,。一個是出海鮮串燒(海鮮市場采購的)36頭左右一斤,，海鮮類有些單一

選擇方案 a.增加蛤蜊，青口(海虹),。為新品

b. 蝦的大小(頭數),，出配菜用40-46頭的蝦 出串燒用33—37頭，出新品單蝦

選用25頭以下的蝦

c. 蟹腿,，出單品,，可選接近帝王蟹腿的—饅頭蟹腿，或當地的淡水蟹腿

3 增加佐餐的小吃

為了豐富以后的小吃類,，和下午茶,，設計增加如下

a.爆米花 b.糕點類 c. 新的飲品(濃縮類)

需選擇即食型爆米花，糕點可以選擇半成品或自制(芝士蛋糕,，巧克力蛋糕,，蛋撻，曲奇餅等),，飲品創(chuàng)新需選擇濃縮類金桔,，蘆薈，柳橙,，青檸,。

4 漢堡增加1-2種

學習j&b的漢堡，增加口蘑漢堡和魚肉漢堡,。

5 酒水類：啤酒建議采用瓶裝,，散裝啤酒等人氣帶起來后再考慮，而且以后的酒水都用青島和德國啤酒,。

6食材的控制：從食材的保存上入手,，合理的計算每天用量，和預估下次進貨采購量及時間,。通過一菜一表來規(guī)范控制使用食材的多少,。讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,。

另外,，新品的推出，把握住不輕易隨便的充數上,，在食材有著落了前提下,，再推,。

第四 廚房流程完善

在國慶前建立起來完善的廚房流程，形成公司廚房資料體系(目前菜品單一,，體系較為簡單)嚴格按照此流程,，增加的新品和招牌菜將會編入這個制度。在這個制度中,，主要是體現制作的規(guī)范流程,，包括每道菜的用料，裝盤,，制作時間和衛(wèi)生,。(目前只是成本和用料表)

流程還包括出餐流程，要根據客人下的訂單,，合理控制出餐的時間,，目前出現的高峰時間點同樣的一道菜，廚房容易習慣性的機械操作,，往往忽略了散客的其他單點(例如非活動類的-單點披薩或其他單點),盡量做到不忽略個體,，同時制作。

應對這類問題,，需要前后場一起配合,，前場在服務的過程中留足后廚操作時間的余地。同時收銀準確的下單,，排單,，制作時間略長的餐品，應在下單后立即準備和上鍋,。在能力范圍內做到兼顧,。這個確實需要個時間磨合。

在以后客人變多的情況下,，需要增加廚師,。

廚房工作計劃與目標篇四

新的一年，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品,，服務質量,，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一,、以出品為"龍頭",，增加餐飲的核心競爭力,，打造"美食，美食"這一品牌,，營造食在這一良好口碑,，

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

二,、服務上以培訓為手段,，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應對餐飲市場的激烈競爭,。

服務作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班,、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果,。

一樓的服務仍然以"快"、"準",、"靈"為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

三,、降低開支，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現部門更多的利潤,。

新的一年，新的目標,，我部將在酒店領導班子的正確領導下,，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績

廚房工作計劃與目標篇五

眼下酒店正在實施計劃管理,，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來,，取得了良好的效果,，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調動起來了。但仍存在上交計劃不規(guī)范、不按時的現象,。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念?計劃制定的特點?計劃制定的要求?計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求,。作為酒店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求,。

一,、計劃的概念

計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程,。凡事預則立,，不預則廢。不論事大事小,，都應當有一個事先安排,，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備,。當然,，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現,，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了,。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟,。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,，如何做和誰去做。具體而言,，酒店計劃應考慮3個重要問題,。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現什么目標?三是實現既定目標,，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,。因此，制定好酒店的各種計劃,，是酒店管理者首先和最重要的工作,。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說,，沒有計劃就不存在管理,。

酒店計劃有下列好處：

計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案,，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績的標準與依據,。

事實上，不做計劃就是選擇混亂,，不實行計劃管理就是實行危機管理,。

二、計劃制定的特點

酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此,，我們可以從酒店不同管理層的角度,，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。

1,、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動,、社會潮流,、政府政策、經濟發(fā)展,、國際關系和客源需求數量與特點,，是很難預測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,，需要不斷調整,。

2、中層管理者

即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導,，制定本部門的業(yè)務行動計劃,。中層的計劃主要與內部事務相關，因而計劃的不確定性就大大減少了,。這類計劃在性質上也是長期的和創(chuàng)造性的,。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。

3,、低層管理者

即主管要做計劃,。他們的計劃期更短、內容更專門化和具體化,。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業(yè)計劃,，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃,。

三,、計劃制定的要求

一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標、措施,、實施時間,、負責人、預算,、評估控制,。

要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：

第一,，計劃必須寫下來,。這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現它，容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標準,。

第二，計劃要被理解和接受,。要讓大家知道,，因為計劃是大家的行動目標與方案。

第三,，計劃目標要具有可行性,，這樣才會有激勵作用; 又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現,。這樣才會有指導意義,。

第四，要規(guī)定實施的時期,，否則,，不會產生緊迫責任感。另外,，目標規(guī)定的實現時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致,。

四、酒店工作的計劃種類

酒店工作的計劃是以上級布置的任務,、目標為依據而制定的,，是對上級的各種決策作出具體的安排。

從計劃的時間性講,，有長遠規(guī)劃和近期計劃,。而就管理人員的工作計劃而言，一般是近期計劃,。

從計劃內容說,，有完成經濟指標計劃、開展營銷活動計劃,、業(yè)務工作計劃和管理工作計劃,。作為管理人員經常制定的計劃，一般為業(yè)務工作和管理工作的計劃,。從計劃表現特點分,，或為全面工作計劃往往體現為完成目標計劃，或為專項工作計劃,。

一完成目標計劃

又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃,。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。

例如,，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應達到80萬元,。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出計劃,。這里既可能涉及到對各

種資源的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動,，還可能涉及到如何提高工作質量以利促銷,，如何調動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內容等,。

再如,，某客房部門經理為了使屬下每位員工在半年內都能達到高一級技能水準，制定了技術等級達標計劃,，其中針對每位員工現有實際情況作出具體的有關項目培訓練習安排,、結對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。

二專項工作計劃

如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃,，營銷部制定接待某v.i.p客人的工作計劃，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等,。這些計劃一般都會體現人力安排,、物力配備、財務預算,、時間確定,、信息流動等等，還有可能體現工作程序,、協作要求等項目,，也會對達到的工作效果等作出具體要求。

再如,，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高,，制定了某一時期員工英語專項培訓計劃，工程部制定了空調制冷系統的全面檢修計劃,，營銷部制定了開辟新的銷售網絡和拜訪新,、老客戶計劃等，也都屬于專項工作計劃,。

五,、計劃的寫作要求

前面說過，管理人員要解決某一個問題,，完成某一項上級交給的

任務都要有計劃這個步驟,。對于比較重要、比較復雜的工作就應當要有一個文字形式的計劃,，以便執(zhí)行者有章可循,，也便于有關人員檢查落實。形成文字的計劃結構一般是： 一標題,，即計劃名稱,。要求標題準確,、主題明確。

二前言,，即制定此計劃的緣由和指導思想,，要求開門見山，語言簡潔,。

三正文,，這是計劃的主體部分。包括：

計劃達到的目標,，工作要求,，工作重點，措施,，方法,，步驟，時間安排,，人力安排等,。這一部分集中說明：

做什么(what);

何處做(where);

何時做以及何時完成(when);

誰去做(who);

怎么做以及做得結果應達到什么的標準(how)。

這一部分要求寫得明確具體,，能量化的指標盡可能量化;線條清晰,、表述清楚;對于時間安排、人力安排,、信息傳遞工作,、方法、行動步驟,、工作進度,、結果標準等，盡可能寫得詳盡,，不可含糊其辭;可以使用表格的應盡可能使用,。

總之，要求主體內容寫得細致,、周到,、明確、具體,，這樣方能有助于計劃的實現,。

廚房工作計劃與目標篇六

現今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場,、不斷進取、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際,，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結經驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標計劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力,。

2,、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關,，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量,、溫度嚴格把關，杜絕異物,、雜物的出現,。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量,質量并非越高越好,，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3,、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭,，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備,。

5、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標準走單,，把好驗貨關,，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率，降低成本,。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生,、品質,、效率、形象等進行科學有效地提升,，生產高品質產品,、提供高品質服務、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器、天燃氣,、水等設備,，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作,。

9,、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃,，切實做好婚宴包桌質量，做到經濟實惠,，傳統與創(chuàng)新相結合,，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴。同時,，充分利用包桌來賓人數眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會,。

十,、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現美好，學會珍惜現在,，學會感恩,。

人生道路上，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現，學會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少,，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的!

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現在所擁有的一切,，學會感恩，你就是最幸福的!

十一,、工作態(tài)度：對自己負責,，對團隊負責

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點,。否則，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時,，你會發(fā)現有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時,，酒店的管理越來越完善，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議,，我想這個團隊就不會有沖突、爭端,、抱怨和指責,。團隊呈現的將是真誠、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎?讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責，對企業(yè)忠誠!

讓我們全體左岸人在20xx點燃夢想,，釋放激情,，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌!

廚房工作計劃與目標篇七

一,、據菜和產品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責,，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，使產品統一標準,，保證質量,。

二、各班組必須服從領導,，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領用、備貨,、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進行整理，防止食品變質,，發(fā)現變質食品不準加工出售,，應報廚師長處理。

四,、堅持飯菜不合質量不上,，不合數量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜，火功菜認真對待,，不任意改變風味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五,、嚴格把好食品

衛(wèi)生關,，從進貨、領料,、烹調制作 都嚴格檢查,，防止食物污染。嚴格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六,、為杜絕菜品質量不合格的問題,，對廚師進行編號，署名制度,，進行跟蹤服務,，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質量，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

廚房工作計劃與目標篇八

餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,，才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受,。因此,，制訂產品的開拓計劃：

一、 廚房與其它部門(營銷部,、采購部,、廣告部)，緊密聯系,，隨時了解市場信息的需求,，對產品進行改進和開發(fā)。

1,、 對菜品的營養(yǎng),、質量、原料,、器皿的要求進行了解,。

2、 對菜品價位,、促銷手段,、銷售量、廣告宣傳進行了解,。

3,、 對市場容量，顧客需求,，消費心理趨向,，對產品質量反映進行了解。

二,、廚房將面對整體員工進行溝通和交流,，讓全體員工為產品開發(fā)出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系,，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

三,、成立產品開拓小組，由廚房牽頭,，有采購,、營銷部門參與。根據市場信息,，不斷研制開發(fā)新產品,。

四、定期收集新產品開發(fā)建議書,，通過評估,、鑒定。制定新產品計劃任務書,，通過試制,、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。

五,、定期對員工進行崗位和技術培訓,，對各班組廚師長、主廚進行評估,、考核,，根據地工作實績進行獎懲。

廚房工作計劃與目標篇九

為了酒店的營銷運作,，根據生產目標控制生產過程的浪費,，制定切合實際有用的組織結構，建立明確的崗位分工,，將人員進行科學的勞動組合,，使每項生產都有具體的人直接負責。

二,、廚房各崗位職責

設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產,，使廚房各部門運轉正常，各項工作都有人負責,。對崗位規(guī)定工作職責,、組織關系、技能要求,、工作程序和標準,。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍,，工作職責和權限,，知道向誰負責,，接受誰的督導，同誰在工作上有必然的聯系,，知道工作要承擔責任,。

1、行政總廚職責

工作計劃：

①,、根據餐飲部的經營目標,、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換,，負責產品規(guī)格的制訂,。

②、對大型的,、重要的宴會,、酒會、冷餐會親自制訂菜單,，親自制定進貨計劃和生產安排,，并進行檢查和督導，保證獲得信譽盈利,。

③,、根據市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃,。同時根據廚房的技術情況,、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃,。

④,、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃,，嚴格控制庫存和剩余食品,。

⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規(guī)范,。

⑥,、根據產品要求，組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求,。

⑦,、制訂新產品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃,，樹立本店的餐飲風格,。

⑧根據生產要求，制訂廚房設備,、工具,、用具的更換添置計劃,。

⑨負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規(guī)格,，并以此來檢查生產規(guī)范,。

⑩制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。

組織管理：

①,、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備,，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品,，滿足顧客需求。

②,、計劃各餐,、督導，檢查協調各廚師長的工作,，負責對他們考核,，評估。

③,、根據各廚房的生產特點,，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況,。

④,、根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作,。

⑤,、根據酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責,。制訂各項工作的控制,、檢查表。

食品制作：

①檢查開餐前的各項準備作,。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范,。

③檢查各份菜肴的數量規(guī)格。

④對已烹調的菜肴品嘗試味,。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求,。

⑥檢查生產過程中的衛(wèi)生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度,。

⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調,。

⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制,，保證菜肴符合成本核算,。

食品銷售：

①,、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決,。

②,、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，并進行協作方面的指導,。

③,、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴,。

其它方面：

①,、負責廚房生產任務的安排和協調。

②,、負責對廚房環(huán)境和生產過程中的安全檢查,。

③、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生,，使之符合酒店的要求,，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責,。

④,、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。

⑤,、監(jiān)署有關工作方面的報告與申請,。

2、湘,、粵,、西餐總廚職責：

①、接受行政總廚的指令,，并匯報工作,。

②、制訂主管工作職責,，負責對主管的考核評估,，根據其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審,。督導和協調班組工作,。

③、根據廚師的業(yè)務水平,，提出崗位人員的安排和調動方面的建議,，根據生產要求編排工作班次。

④,、參與菜單,，產品規(guī)格,、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產品的開發(fā)和研究,。

⑤,、對本廚房的生產進行策劃，根據菜單和銷售情況,，每天提出所需原料的訂貨要求,。

⑥、每天根據菜單和生產任務,，指揮各組做好工作,。

⑦、開餐供應時現場指揮,，并督促檢查，保證菜品質量,、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求,。餐飲人的微信平臺canyin360

⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作,。

⑨,、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃,、收藏,、安全工作。

⑩,、督導廚房員工人儀表,，衛(wèi)生，提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任,。鑒署有關材料告假等申請,。

3、主管的職責：

①,、作班次編排,，合理安排休息。

②,、制訂各崗位的工作職責,，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰建議,。

③,、參與崗位工作、承擔崗位職責,。

④,、掌握當天菜單和任務情況,，并將任務明確分配給各崗。

⑤,、開餐的準備情況檢查和實施,，保證產品質量，工作標準,。

⑥,、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關安全，負責設備和食品貯存,。

⑦,、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作,，使上級清楚班組的工作,，生產情況。

⑧,、每周進行工作班次編排,，合理安排休息。

4,、廚師職責：

①,、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單,，明了工作任務,，按手續(xù)領取原料。做好每餐的開餐準備工作,。

②開餐前對工作檢查一次,，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報,。

③操作中嚴格按操作程序和產品規(guī)格,、標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生,、安全檢查和節(jié)約,。

④操作中發(fā)現問題應及時匯報：

食品質量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的設備有異常現象;

工具或用具不敷使用;

⑤負責操作處的設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏,。

⑥負責工作結束后的原料收藏,，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔,、能源的關閉,。

⑦接受上級的其它任務。

5、衛(wèi)生,、設備主管職責：

①,、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛(wèi)生設備工作加以重視,。

②,、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強廚房衛(wèi)生工作。

③,、加工食物原料用的設備,、廚具(如廚刀、絞切機,、拌面機等)保持清潔衛(wèi)生,。

④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生,，并提

高設備效率,。

⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護,，根據操作程序,，督促清潔衛(wèi)生工作。

a,、設備種類;

b、清理時間;

c,、拆卸,、洗刷、安裝步驟;

d,、安全注意事項,。

e、洗刷沖洗,、消毒用的潔劑,、消毒劑的性質、數量和水溫,。設備,、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管,，以輪值形式是教育,、訓練員工的重要崗位。

廚房工作計劃與目標篇十

一. 安全是廚房工作管理的重中之重

1. 培養(yǎng)員工的安全意識,，常教育常督促,，對安全隱患做到及時發(fā)現，及時處理。水.電.氣要及時關閉,。

2. 食品安全,，做到廚房內外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持,。原料保證無變質無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位。

3. 人員安全,，廚房人員不能藏有管制刀具,，不準在賓館內打鬧。使用機械設備時要了解設備使用方法,，流程要規(guī)范,，避免燒;燙;刀傷的發(fā)生。

二. 出品管理,，做到人員常學習,，菜品常更新。對不適合本賓館工

作的人員做到及時調整,。

三. 節(jié)約就是純利潤,，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從

加工到出品的流程,，操作要規(guī)范,。出品要定量統一。

了解預定情況,，及時溝通,，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質,。 經常到市場了解原料的質量和價格,，進貨要高質量低價格，質量不好的堅決退貨,，以保證不浪費和菜品質量,。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關及時關閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個員工的習慣。

廚房工作計劃與目標篇十一

現今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在201x年的餐飲經營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。201x是面向市場、不斷進取,、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際，我們的經營務必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結經驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質產品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標計劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產品的文化內涵,，提升產品競爭力,。

2、菜品質量：嚴把質量關,，對原材料的質量嚴格把關,，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關,，杜絕異物,、雜物的出現?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質量,質量并非越高越好,，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益

3、前廳和后廚溝通協調：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門,，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。

5,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標準走單,，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳,，協調各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

6,、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設施,、設備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質、效率,、形象等進行科學有效地提升,，生產高品質產品、提供高品質服務,、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

廚房工作計劃與目標篇十二

時光如梭,，轉眼間20__年將要過去，新的一年即將到來,，在此我預祝大家在20__年里工作順利,，萬事如意!

回望20__年在渡假村領導的指導下，同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工,，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質的服務,，下面對20__年的工作情況進行總結：

一,、合理安排人員

20__年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建,，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加,，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換,，從而使廚房設備更加完善,。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次,，也大大增加了接待能力,。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作,，廚房人員也有所變動,，各崗位也從新分配。

二,、安全方面

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全,，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責,，并進行不定期檢查,。

(2)加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用,，對廚房用具固定位置進行分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜,、冷凍箱等原料存放定期清理,。

(3)廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全,，做到防范于未然,，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防,，把隱患降到最低,。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現問題及時匯報解決,，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,，待保安核查后方可離去。

三,、經營方面

在渡假村領導的指導下,，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜,，合理的菜肴搭配,，讓客人能夠吃到經濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制,。

四,、管理方面

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)也標準化了,，經過努力，我們廚房員工整體素質得以提高,，更加遵守廚房的規(guī)章制度,，現在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、的團隊,。

五、成本控制方面

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,，作為廚師長,，要求嚴把質量關。我們對每一道菜都制作了一個投料標準,，從而減少浪費,。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結每日出品問題,，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食,。在保證菜品質量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,，身為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法,，經常去市場詢價,，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所有原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關心成本,，從而達到效益化,。

綜上所述，我們廚房在經營管理方面有所提高，但是還存在著不足,。我們將在20__年的基礎上繼續(xù)加強對員工技能訓練、廚房經營管理,，質量衛(wèi)生和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考驗新的菜品,，對原有的農家菜按季節(jié)進行調整,，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20__年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。我相信在各位領導和大家的指導幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20__!