當(dāng)我們備受啟迪時(shí),,常??梢詫⑺鼈儗懗梢黄牡皿w會(huì),如此就可以提升我們寫作能力了,。心得體會(huì)對(duì)于我們是非常有幫助的,,可是應(yīng)該怎么寫心得體會(huì)呢,?以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的心得體會(huì)范文,,希望對(duì)大家能夠有所幫助,。
廚師心得體會(huì)篇一
如何做好一名火鍋店的管理者?在轉(zhuǎn)變思維方式時(shí),有幾點(diǎn)需要記?。?/p>
1,、眼光放長遠(yuǎn)
當(dāng)員工埋頭苦干,將注意力全部放在完成手頭工作時(shí),,管理者需要向前看,。優(yōu)秀的管理者會(huì)花大量的時(shí)間預(yù)測挑戰(zhàn),、協(xié)調(diào)大局,、繪制藍(lán)圖,將每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員的獨(dú)立工作聯(lián)系到一起,。你還需要跳出理想狀態(tài),,思考一切有可能出現(xiàn)的情況,做到未雨綢繆,。
如果你想要樹立大局觀,,需要做好兩件事情:
第二,了解團(tuán)隊(duì)成員的能力,。確認(rèn)團(tuán)隊(duì)能力,,將使你更好地預(yù)見到團(tuán)隊(duì)何時(shí)會(huì)捉襟見肘,何時(shí)會(huì)遭遇瓶頸,,你可以根據(jù)相應(yīng)的情況設(shè)定預(yù)期目標(biāo),。
2、多問問題
當(dāng)團(tuán)隊(duì)成員開始撓頭的時(shí)候,你會(huì)想要直接給他答案,,或直接替他完成工作,。但是,如果你養(yǎng)成了直接授人以魚的習(xí)慣,,你的團(tuán)隊(duì)永遠(yuǎn)不會(huì)有機(jī)會(huì)學(xué)會(huì)打漁,。
提問,是幫助團(tuán)隊(duì)成員解決問題的一個(gè)好方法,。讓他們描述自己因何挫敗——如果可以,,你要寫在白板上——然后從各個(gè)角度對(duì)其進(jìn)行全面分析。
很多情況下,,僅僅通過描述問題就能夠輕松找出解決的辦法,。但即使這樣有難度,你的提問也會(huì)啟發(fā),、指導(dǎo)員工從新的角度審視問題,,或者揭示另一種可能。
廚師心得體會(huì)篇二
第一段:廚師職業(yè)的特點(diǎn)與挑戰(zhàn)(200字)
作為一個(gè)廚師,,這個(gè)職業(yè)不僅是一種工作,,更是一種藝術(shù)。每天面對(duì)各種各樣的食材,,不同的口味和調(diào)料的挑戰(zhàn),,廚師要憑借自己的經(jīng)驗(yàn)和技能,將這一切變成一道道美味佳肴,。而且在廚房里,,時(shí)間緊迫、任務(wù)繁重,,廚師們需要高效,、協(xié)作的工作,始終保持清醒的頭腦和冷靜的心態(tài),,才能應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況和壓力,。
第二段:廚師的技藝與精確度(250字)
廚師需要具備精湛的刀工技巧和食材處理技術(shù),只有這樣才能保證菜品的質(zhì)量和口感,。在忙碌的廚房里,,廚師們需要同時(shí)進(jìn)行多個(gè)任務(wù),而且每一個(gè)步驟都需要精確的掌控和時(shí)間的分配,。只有通過長期的實(shí)踐和不斷的磨煉,,廚師才能掌握這些技能,將每一道菜品做到完美,。
第三段:廚師的創(chuàng)意與變化(250字)
廚師需要不斷的進(jìn)行創(chuàng)新和嘗試,,為顧客帶來更多新穎的菜肴,。在傳統(tǒng)的美食基礎(chǔ)上,加入新的口味,、烹飪方式或配料,,給顧客帶來全新的味覺體驗(yàn)。同時(shí),,隨著食材的季節(jié)性變化,,廚師們需要靈活地調(diào)整菜單,利用食材的最佳時(shí)機(jī),,為顧客呈現(xiàn)最鮮美的佳肴,。
第四段:廚師的耐心與激情(250字)
在艱苦的廚房工作環(huán)境下,耐心和激情是每個(gè)廚師必備的品質(zhì),。烹飪不是一蹴而就的過程,,有時(shí)需要長時(shí)間的腌制、烹煮,,有時(shí)又需要快速的操作和應(yīng)對(duì),。而對(duì)于每一道菜品,廚師需要投入全身心的精力,,用心對(duì)待每一個(gè)細(xì)節(jié),,才能將菜品烹飪到最佳狀態(tài)。只有對(duì)烹飪的充分熱愛和激情,,才能讓廚師克服種種困難和疲憊,,堅(jiān)持追求烹飪藝術(shù)的完美。
第五段:廚師的成就感和責(zé)任心(250字)
作為一個(gè)廚師,,看著自己親手制作的菜品被客人贊賞和享用,,是一種無比的成就感。當(dāng)顧客滿意的味蕾和滿足的笑容填滿整個(gè)餐廳,,廚師們才能真正感受到自己的價(jià)值和存在意義,。同時(shí),廚師們還承擔(dān)著巨大的責(zé)任,,因?yàn)樗麄兊墓ぷ髦苯雨P(guān)系到顧客的健康和餐廳的聲譽(yù),。只有嚴(yán)格遵守衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn),,把握食材質(zhì)量,,才能用心為顧客提供美味的菜品。
總結(jié):作為一名廚師,,除了具備精湛的技藝和創(chuàng)新的能力,,還需要堅(jiān)持不懈的努力和無盡的熱情。只有在艱苦和挑戰(zhàn)中,,廚師們才能不斷突破自我,,獲得成就感和滿足感,。而每一次的探索和嘗試都讓廚師們更加熱愛這個(gè)職業(yè),更加享受其中的樂趣和意義,。
廚師心得體會(huì)篇三
入學(xué)以來,,在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上,雖不敢說小有所成,,卻自認(rèn)初窺門徑,,下面就來講講一些體會(huì)與感悟。
紅案,、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得,。
二、對(duì)于學(xué)員,,如果想成為好的廚師,,這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對(duì)工作平臺(tái)的管理與執(zhí)行,。楊老師講課時(shí)講過很多案例,,比如優(yōu)秀的廚師,即使是一個(gè)站墩子的,,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,,它們擺在哪個(gè)位置,什么時(shí)間進(jìn)的貨,。常見一些廚師配菜時(shí)找不到原料,,而過段時(shí)間清理冰箱時(shí),又丟來一大堆不能用的廢料,。實(shí)際上,,很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后,才開始翻箱倒柜地找原料,。廚師做事情很注意細(xì)節(jié),,就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?,只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié),,才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師,,“隨手”抓來抓去,,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒,,好的廚師每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次,,及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做,。下班嘛,,比誰都跑得快,。
四、不怕麻煩,,認(rèn)真對(duì)待每件作品,。同樣是做菜,可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,,厚薄均勻,,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,,反正稀里糊涂地一堆,,就看你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜,,就是不一樣,,連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待,讓菜式表里如一,。多數(shù)廚師殺魚時(shí),,都是把魚“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來,,三五刀刮去鱗片,、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚,,會(huì)小心地把魚摁在案板上,,從魚鰓后面小心運(yùn)刀,一邊劃一道口子后,,再把魚放回清水盆里游動(dòng)放血,。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩,也是為了最大限度地去除腥味,。
作為學(xué)員,,目前你可能沒有別的廚師刀工熟,菜式記得多,,廚藝文化理解的透,,但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認(rèn)真對(duì)待,相信一定會(huì)收獲人生最多的財(cái)富,。
廚師心得體會(huì)篇四
第一段:引入
作為一個(gè)廚師,,我從事這個(gè)職業(yè)已經(jīng)有十多年的時(shí)間了。在這段時(shí)間里,,我積累了很多經(jīng)驗(yàn),,也體會(huì)到了作為一名廚師的職業(yè)特點(diǎn),。在這篇文章中,,我將和大家分享我對(duì)于廚師這個(gè)職業(yè)的一些心得體會(huì),。
第二段:對(duì)于烹飪的熱愛
作為一名廚師,最重要的是對(duì)烹飪的熱愛,。只有對(duì)烹飪充滿熱情,,才能夠始終保持好的狀態(tài)。對(duì)于我個(gè)人來說,,烹飪不僅僅是一門手藝,,更是一種藝術(shù),一種表達(dá)情感的方式,。每當(dāng)我看到我親手制作的美食被贊美,,我的內(nèi)心都會(huì)感到愉悅和滿足。因此,,我對(duì)于烹飪的熱愛也成為我堅(jiān)持做好每一道菜肴的動(dòng)力,。
第三段:追求卓越
作為一名廚師,我追求的一直是卓越,。無論是在菜品的味道,、色彩還是擺盤等各個(gè)方面,我都希望能夠達(dá)到最好的標(biāo)準(zhǔn),。為了做出美味的菜肴,,我不斷學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和配方,同時(shí)也不斷嘗試創(chuàng)新的菜品,。在這個(gè)過程中,,我不僅提升了自己的技術(shù)水平,也充實(shí)了自己的菜譜,。為了做出卓越的成果,,我也不斷反思和改進(jìn)自己的工作方法,以提高工作效率和做菜的質(zhì)量,。
第四段:團(tuán)隊(duì)合作的重要性
在廚房這個(gè)特殊的工作環(huán)境中,,團(tuán)隊(duì)合作是非常重要的。沒有一個(gè)和諧的團(tuán)隊(duì),,一個(gè)人很難完成所有的工作,。作為廚師,我深知如何與團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行合作,。我們需要相互支持,,相互配合,才能夠在繁忙的時(shí)候完成工作,。此外,,我還將良好的溝通作為一項(xiàng)必不可少的能力,和同事們保持良好的溝通,,可以避免很多不必要的問題和紛爭,。
第五段:保持對(duì)工作的熱情
作為一名廚師,,保持對(duì)工作的熱情是非常重要的。雖然在工作中會(huì)遇到很多困難和挑戰(zhàn),,但只要保持熱情,,一切都會(huì)迎刃而解。我常常會(huì)把自己的心情傳遞給菜品,,用心去烹飪,,用心去擺盤。這樣的精神會(huì)讓菜品更加美味,,也讓顧客感受到我們的用心和熱情,。同時(shí),我也會(huì)通過學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和參加相關(guān)的培訓(xùn),,不斷提升自己的技術(shù)水平,,以保持對(duì)工作的激情。
結(jié)尾段:總結(jié)
作為一名廚師,,我深知這個(gè)職業(yè)的要求和挑戰(zhàn),。除了對(duì)烹飪的熱愛和追求卓越外,團(tuán)隊(duì)合作和保持對(duì)工作的熱情同樣重要,。只有具備了這些特質(zhì),,才能夠成為一名成功的廚師。我會(huì)繼續(xù)努力,,追求自我突破,,為食客們帶來更多的美味佳肴。
廚師心得體會(huì)篇五
烹飪是膳食的藝術(shù),,講得通俗一點(diǎn)就是做菜,、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜,、燒菜,,但做什么菜,各有特色;怎么做,,各有方法;做得怎樣,,各有味道。話說做菜,,也是要講學(xué)問的,。在千年的中華傳統(tǒng)文化里,說到做菜,,不得不提及商朝的伊尹,。據(jù)典故記載,伊尹初至殷時(shí),為祈求神靈保佑,,成湯曾特意為伊尹舉行盛大祭典,,歡迎伊尹的到來。祭祀完畢之后,,成湯虔誠地向伊尹請(qǐng)教關(guān)于“治國平天下”的策略,。
對(duì)此,,伊尹并未冠冕堂皇,,坐而論道,更未談高深玄妙的大道理,,而是“說湯以至味”,,為使自己的言說更具感染力和說服力,伊尹選擇了人世間最為平常,,而自己又最為擅長的飲食烹飪來現(xiàn)身說法,。于是就有了“負(fù)鼎俎,以滋味說湯,,致于王道”的說法,。民以食為天,通過品嘗人間美味,,伊尹以烹飪中精妙細(xì)微的奧秘,,用形象生動(dòng)的比喻,深入淺出地教給了成湯許多治國之道,,為湯治國提供了寶貴的經(jīng)略,。事物都是有共通性的,烹飪與法學(xué)也不例外,。
烹飪與法學(xué)都要求具有實(shí)踐性,。理性認(rèn)識(shí)來源于實(shí)踐,但又對(duì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo),。下廚做菜,,用什么火候,放什么調(diào)料,、何時(shí)放調(diào)料,、放多少調(diào)料,何時(shí)出鍋,,都需要在多次實(shí)踐中摸索總結(jié)出來,。林淡秋在《馬逢伯》中說道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過這位女廚師的神手烹飪,的確有一種不平常的滋味,?!笔堑模〔诉€是那樣的小菜,但是經(jīng)過多次下廚實(shí)踐,,熟能生巧,,慢慢領(lǐng)會(huì)出做菜的奧妙,做出來的菜才美味可口,。
作為一種知識(shí),,法學(xué)也需要在具體的司法實(shí)踐中探索和總結(jié)出來。法學(xué)是司法具體實(shí)踐的總結(jié)和升華,。脫離實(shí)踐的法學(xué),,就像是沒有放油鹽醬醋的菜,苦澀無味,,會(huì)讓人產(chǎn)生排斥,,甚至是厭惡。源于實(shí)踐的法學(xué),,才更具有生命力,。近年來,司法機(jī)關(guān)建立與法學(xué)院校雙向交流機(jī)制,,對(duì)于總結(jié)和提升司法實(shí)踐的理論層次,,加深和促進(jìn)法學(xué)研究的具體應(yīng)用,實(shí)現(xiàn)司法實(shí)踐與法學(xué)理論研究的互動(dòng)大有裨益,。
烹飪(做菜)是家常便飯,,法學(xué)也應(yīng)該通俗易懂,成為老百姓的拿手“好菜”,。在法學(xué)理論著述中,,“陽春白雪”當(dāng)然不可缺少,但“下里巴人”亦是不可或缺,。因此,,法學(xué)應(yīng)該走出超塵脫俗的“象牙塔”,步入尋常百姓家,,讓法理在具體生活中運(yùn)用自如,。作為法律人,我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上,,而是生活在現(xiàn)實(shí)社會(huì)里,。法律本身是整個(gè)社會(huì)體系中的最重要的部分之一,法律與社會(huì)的良好運(yùn)行息息相關(guān),。
因此,,我們不能將法律從社會(huì)體系中剝離開來。法律人只有以社會(huì)的背景為考量,,用社會(huì)常識(shí),、常理,、常情,才能更深刻地理解法律,,進(jìn)而做出更為準(zhǔn)確的判斷,。民國時(shí)期的法學(xué)家孫曉樓說:“只有了法律學(xué)問而缺少了社會(huì)常識(shí),那是滿腹不合時(shí)宜,,不能適應(yīng)時(shí)代的需要,,即不能算作法律人才?!庇美习傩盏脑?,說老百姓的事,談老百姓關(guān)注的問題,,講老百姓生活中的法理,,應(yīng)該是我們作為法律人的追求,。烹飪的靈感,、法學(xué)的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學(xué)理論要用于百姓尋常生活之中,,烹飪與法學(xué)都需要取之于民,,用之于民。法學(xué)不能只是文人墨客的言說,,更應(yīng)該是尋常百姓口中的談資,。
廚師的心得體會(huì)篇4
廚師心得體會(huì)篇六
中國烹飪?cè)催h(yuǎn)流長,博大精深,,在世界上享有很高的聲譽(yù),,烹飪與京劇、中醫(yī),、武術(shù)一起被譽(yù)為我國的四大“國粹”,。廚師職業(yè)是一門光榮而值得尊敬的職業(yè)。俗話說:“三百六十行,,行行出狀元”,,有道是:“眼界和胸懷決定一個(gè)人的未來”,既然選擇了為廚之路,,就應(yīng)有“士志于道,,一心向廚”的信心和決心,真心實(shí)意地?zé)釔蹚N師崗位,,以“干一行,,愛一行,一心調(diào)和苦辣酸甜”作為自己的人生信條,,把“立志做一名優(yōu)秀的廚師”作為自己的事業(yè)信念,。當(dāng)今中國烹壇群星燦爛,中國烹飪大師、烹飪名師在社會(huì)上尤其在餐飲行業(yè)中具有重要地位并做出了突出貢獻(xiàn),,他們很受人們的尊重,,而在他們身上基本都有一個(gè)共同點(diǎn),那就是“一心向廚”的事業(yè)追求,。譚家菜大師彭長海曾說:“學(xué)精一門手藝,,首先要自己有心,自己刻苦,,同時(shí)也要有師傅引路,,機(jī)遇恰當(dāng)?!敝袊腼兇髱煷鲿?jīng)認(rèn)為:“既然以廚為業(yè),,要么不干,干就要干好,,沒有頂尖的手藝,,怎能算一位好廚師?!眱晌恢腼兇髱熗ㄟ^自身的實(shí)際經(jīng)歷強(qiáng)調(diào)學(xué)藝貴在“自己有心”,,學(xué)廚重在“干就干好”,以樸實(shí)簡潔的語言,,從不同的角度闡述了為廚者若想成為名師,,成就功業(yè),首先必須具有“一心向廚”的事業(yè)追求,。
“烹飪是科學(xué),,是文化,是藝術(shù)”的論斷已為國人所廣泛熟知和認(rèn)同,,烹飪不僅是一門專業(yè)的技術(shù),,也是一門深?yuàn)W的學(xué)問。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)年代,,行業(yè)和社會(huì)對(duì)廚師素質(zhì)的要求不斷提高,,烹飪名師應(yīng)該是懂技術(shù)、能經(jīng)營,、善管理的復(fù)合型廚師,,入得廚房,出得廳堂,,入廚巧問調(diào)羹事,,在位亦能運(yùn)籌謀。為廚者須修廚德,,鉆廚藝,,學(xué)廚理,,集廚德、廚藝,、廚理“三位一體”,,共同構(gòu)建為廚者的綜合素質(zhì)平臺(tái)。俗話說:“德為藝之先”,,廚師職業(yè)道德是廚師綜合素質(zhì)的靈魂,,是提高廚師專業(yè)技能的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力。廚師職業(yè)道德同烹飪活動(dòng)有著直接的聯(lián)系,,它在形成廚師的職業(yè)理想和職業(yè)心理,,形成廚師特有的道德習(xí)慣和道德傳統(tǒng)等諸多方面都起著重要作用?!胞}梅之德”,、“鹽梅相成”之事,“德有多高,,藝有多高”之說,,無不強(qiáng)調(diào)廚德對(duì)于從廚者綜合素質(zhì)提升的重要性和必要性。技術(shù)性是烹飪最基本的職業(yè)特點(diǎn),,技能是廚師綜合素質(zhì)的核心要素,。廚藝是廚師的立足之本,,作為一名廚師,,如果沒有扎實(shí)的烹飪技術(shù)功底,就答去了在廚師崗位上立足的根本,,若一味地通過改變菜式來取悅消費(fèi)者,,以華而不實(shí)地所謂創(chuàng)新追趕潮流,充其量只能是淺薄的媚俗,。沒有頂尖的廚藝,,怎能算一位好廚師?!精湛的技術(shù)是通往名廚名師之路必要的“通行證”。缺乏系統(tǒng)理論研究,、闡發(fā)和指導(dǎo)的烹飪只能是自發(fā)狀態(tài)的粗放型烹飪,。在當(dāng)今學(xué)習(xí)型社會(huì)氛圍中,廚師不是做菜的機(jī)器,,只懂技術(shù)的工匠型廚師在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的餐飲市場中很難弄虛作假有強(qiáng)實(shí)競爭力,。餐飲講特色經(jīng)營,特色菜點(diǎn)必然包容著與眾不同的技術(shù)含量,、知識(shí)含量和信息含量;烹飪是創(chuàng)新之學(xué),,為廚創(chuàng)新需要具備必要的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、自然科學(xué)知識(shí),、飲食文化知識(shí)以及美學(xué)知識(shí)等,?!皩W(xué)習(xí)理論是走出困惑的階梯”,學(xué)廚理有助于提高廚師的知識(shí)素養(yǎng),,提高烹飪的科技含量,。
名廚的成長產(chǎn)品舊烹飪園中臺(tái)階式的攀登之旅。名廚的第一級(jí)臺(tái)階是從酒店開始的,,在師傅的引導(dǎo)和教誨下,,以端正的態(tài)度,刻苦的精神,,踏實(shí)的作風(fēng)和好學(xué)的品質(zhì)為依托,,勤學(xué)苦練,從最基礎(chǔ)的活干起,,由技術(shù)骨干成長為酒店的一名優(yōu)秀的廚務(wù)總監(jiān)或廚師長,,成為店里的“名廚”。第二級(jí)臺(tái)階是從市級(jí)烹飪賽場上開始的,,通過參加市級(jí)烹飪技術(shù)比賽,,以出色的成績而初露頭角,成為市里的“名廚”,。第三級(jí)臺(tái)階是從全省烹飪賽場上開始的,,在省級(jí)烹飪大賽中接受挑戰(zhàn),以突出的成績摘金問鼎,,成為省里的“名廚”進(jìn)入名廚的初級(jí)階段,。第四級(jí)臺(tái)階是從全國烹飪賽場上開始的,在全國烹飪技術(shù)大賽中經(jīng)受磨練,,以驕人的成績展現(xiàn)烹飪王者的風(fēng)采,,成為國家級(jí)的“名廚”,進(jìn)入名廚的中級(jí)階段,。有一種說法是“沒有經(jīng)過國際烹飪大賽檢驗(yàn)的名廚不是真正的名廚”,,第五級(jí)臺(tái)階是從國際烹飪賽馬場上開始的,在國際性烹飪技術(shù)大賽中承受洗禮,,充分展示中華廚藝的精妙絕倫,,脫胎換骨,登上廚藝舞臺(tái)的高峰,,成為國寶級(jí)的“名廚”,,進(jìn)入名廚的高級(jí)階段?!暗晔惺∪珖澜纭蔽寮?jí)臺(tái)階的廚藝攀登之路,,是從廚者事業(yè)發(fā)展的自我超越之旅。
俗話說“金杯銀杯,,不如口碑”,,有口碑者必有非常之精神,。名廚之“名”是為廚者綜合素質(zhì)的集中反映。廚行自古稱“勤行”,,夏季面對(duì)一團(tuán)火,,冬天時(shí)常兩手冰,吃不得苦,,當(dāng)然學(xué)不了廚,,若為名廚,則先須具備吃苦耐勞的精神,?!安幌氘?dāng)元帥的士兵不是好士兵”,勤而不奮發(fā)向上,,勞而不積極進(jìn)取,,則只能是一名工匠型廚師,廚藝無止境,,須當(dāng)精益求精,,若為名廚,必須具備勤奮進(jìn)取的精神,。行話說“無味調(diào)和百味香”,,“調(diào)節(jié)器和”是中國烹飪的最高追求,“人和”是菜點(diǎn)創(chuàng)作的重要保證,,“一個(gè)好漢三個(gè)幫”,,廚事運(yùn)作講究配合協(xié)調(diào),若為名廚,,必須具有團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神,。餐飲行業(yè)歷來是競爭最為激烈的行業(yè),菜點(diǎn)質(zhì)量是餐飲競爭的生命線,,參與市場競爭需要勇氣和智慧,只有競爭才能克服惰性的枷鎖,,只有競爭才能推動(dòng)廚藝的發(fā)展,,若為名廚,必須具有競爭比拼的精神,。創(chuàng)新是烹飪繁榮發(fā)展的源泉,,是餐飲競爭的重要內(nèi)容,是廚師素質(zhì)的重要指標(biāo),,“不遠(yuǎn)于前人之軌轍,不局于專門之固守”,因時(shí)而異,,“繼承擔(dān)不循古,創(chuàng)新而不棄舊”,,推陳出新,烹飪的活力和魅力離不開科學(xué)的變革創(chuàng)新,,若為名廚,,必須具有應(yīng)變創(chuàng)新的精神。廚師職業(yè)最能體現(xiàn)“為人民服務(wù)”的價(jià)值觀,,是光榮而值得尊敬的職業(yè),,過重的“銅臭味”會(huì)抑制廚藝的升華,降低菜點(diǎn)的品位,,若為名廚師,,亦須具備樂業(yè)奉獻(xiàn)的精神。古人云“誠召天下客”,,誠信是道德的基礎(chǔ),,守法是經(jīng)營的準(zhǔn)則,誠信是做人成事及經(jīng)洗滌劑 生活中一個(gè)無形的規(guī)則,,誠信是一種公信力,,誠信具有道德意義、經(jīng)濟(jì)意義和法律意義,,誠信守法是為廚者豎立消費(fèi)者“口碑”的基石,。名廚是廚界的精英,名廚在廚界具有模范的作用和榜樣的力量,,若為名廚,,當(dāng)須具備誠信守法的精神。
別拿自己那一招半式在那里裝模作樣,,真以為自己手里那點(diǎn)技術(shù)就是如此的獨(dú)一無二?一方面,,你用你那缺氧的腦袋想一想,你如果不愿意將自己的資源進(jìn)行共享,,那我恭喜你,,你有可能永遠(yuǎn)也不會(huì)得到高升,畢竟在這個(gè)位置上時(shí)缺你不可,,當(dāng)有更好的職位出現(xiàn)時(shí),,對(duì)不起沒有你什么事,因?yàn)樵谀隳莻€(gè)位置沒有人能接替你,,你就只能在那個(gè)位置一直死剩把口了;另一方面,,我們的大師們?cè)诔擅罢l不是從小工做起的,老前輩們:打三年雜,、切三年菜,、砸三年煤炭,都是經(jīng)過了無數(shù)過三年的累計(jì)才能學(xué)得我們祖祖輩輩流傳下來的那點(diǎn)真諦,,請(qǐng)問你學(xué)了幾年?你真以為自己掌握的是原子彈的配方?告訴你中華美食源遠(yuǎn)流長,,如果你真的是把自己認(rèn)為所謂的絕活帶進(jìn)棺材,,那么說句不好聽的,我們的后輩們只不過是又少學(xué)習(xí)了一樣,,但一樣會(huì)生存下來,,但從大的方面來看,我們引以為傲的中華美食又少了一樣,,這樣的行為如同你在扼殺地球上瀕臨滅絕的物種是同一個(gè)道理,。所以請(qǐng)現(xiàn)在的大廚們不要再存有這樣的保守思想了,教會(huì)徒弟打死師傅的時(shí)代早已經(jīng)過去了,,不要覺得我把這點(diǎn)東西交出來,,我自己的飯碗就沒有了,畢竟廚房里的小工們都是真正熱愛這門職業(yè)的,,不然早就去當(dāng)蠱惑仔了,,難道你不記得在《無間道》里梁朝偉說的話了:“三年之后又三年,三年之后再三年,,我馬上就要當(dāng)老大了,,你知不知道?”說明同樣的時(shí)間,混其他的也一樣混出頭,。
在螞蟻群里,,只有一個(gè)蟻后,其余的所有螞蟻,,都必須圍繞著蟻后來進(jìn)行分工,,來保證整個(gè)螞蟻群體的穩(wěn)定;有的負(fù)責(zé)看管蟻卵、有的負(fù)責(zé)照顧蟻后,、有的負(fù)責(zé)蟻群的安全,、有的負(fù)責(zé)外出覓食,除了蟻后沒有誰怎么樣的,,有的只是分工的不同,,我們可以把蟻后比作我們追求的利潤,剩下的我不說你也應(yīng)該知道了,,如果在廚房里沒有我們的小工在做著很多繁雜并細(xì)小的各種工作,,那么無論是誰,都不會(huì)追求到最終的利潤,。
這篇文章真實(shí)的寫出了廚房的內(nèi)幕,教會(huì)徒弟餓死師傅的思想確實(shí)要徹底革新,,但就我在唐宮廚房一年多的日子里還是發(fā)現(xiàn)有些師傅存在那種思想,,我很是鄙視這種人,因?yàn)樗麄兯枷胩湮榱?。我們?cè)诖髮W(xué)接受的教育理論基本都是廚政知識(shí),,是廚房管理層的進(jìn)修知識(shí),,關(guān)于技能介紹較少,所以我雖是廚房一名小工但我在學(xué)手藝的同時(shí)常常也會(huì)站在廚師長的角度去觀察整個(gè)廚房,。呵呵,,先聲明我在廚房雖然曾受過一些師傅的氣,但并沒文章里的那么嚴(yán)重,。恩,,我覺得唐宮的高層還是很尊重我們的,我不懷疑廚師長以前有類似的想法,,而且現(xiàn)在在人事運(yùn)用方面還有任人唯親的情況,,但我發(fā)現(xiàn)在企業(yè)文化和社會(huì)浪潮的熏陶下他已經(jīng)做出了很大改進(jìn)了。
看了文章我很是觸動(dòng),,道出了以前廚房小工的心聲,,或許現(xiàn)在某些廚房還存在那種惡劣現(xiàn)象。嗯,,以前在學(xué)校聽嚴(yán)教授也講過像文章中的那些廚房現(xiàn)象,。但我并沒有經(jīng)歷那么多,所以我只能根據(jù)自己的經(jīng)歷試著分別站在當(dāng)今小工和廚房管理層的角度去看待那些問題:
作為廚房管理高層:我覺得他們?cè)诳粗貛煾祩兗夹g(shù)的同時(shí)更看重他們?nèi)绾螏?dòng)自己的整個(gè)團(tuán)隊(duì),,正如文章中說的一個(gè)廚房就像一部復(fù)雜的機(jī)器,,可能那些小工只是其中的一顆螺絲釘,但卻不可輕視,,美國哥倫比亞航天飛機(jī)就是因?yàn)橐活w螺絲出了問題而爆炸,。每位師傅都是由小弟做起的,不同的是他們做上師傅的時(shí)間和途徑,。不排除一些師傅的實(shí)際技能還不能達(dá)到本崗位要求是憑著某些途徑升上去的,,能做穩(wěn)是因?yàn)橛腥苏种@是屬于不公平競爭,,時(shí)間一長會(huì)使整個(gè)團(tuán)隊(duì)成一盤散沙,,這種行為會(huì)造成很多人才的流失,給企業(yè)帶來損失,。有些師傅過于保守是害人害己的,,首先好的技術(shù)得不到傳承,再者自己也不會(huì)得到進(jìn)步,,你擔(dān)心人家趕上自己是因?yàn)槟阋呀?jīng)失去創(chuàng)新的信心,,結(jié)果是固步自封,這種人作為高層不可把他拿來重用,,因?yàn)樗麄兪冀K會(huì)被社會(huì)淘汰,。應(yīng)該遵循:能者上,平者讓,庸者下的原則,。再者作為高層應(yīng)該對(duì)廚房進(jìn)行改革開放,,進(jìn)入新世紀(jì)那些烹飪大學(xué)猶如雨后春筍在祖國大地誕生,應(yīng)該大膽引進(jìn)人才,,逐漸改變廚房人員結(jié)構(gòu),,提高員工素質(zhì),應(yīng)該大膽引進(jìn)西方烹飪屆的先進(jìn)管理和技術(shù),,因?yàn)榻?jīng)濟(jì)全球化的趨勢已經(jīng)是勢不可擋,,好的技術(shù)與管理應(yīng)該得到共享。作為師傅應(yīng)該因材施教,,改變以往陳舊的 小工犯一點(diǎn)小錯(cuò)就叼人家的行為,,這一方面反應(yīng)師傅素質(zhì)不夠,,再者是師傅教導(dǎo)無方,,因?yàn)橐粋€(gè)巴掌是拍不響的。管理層應(yīng)該定期對(duì)師傅們進(jìn)行績效考核,,鼓勵(lì)廚工大膽創(chuàng)新,。機(jī)械革命已經(jīng)逐漸進(jìn)入到廚房這一塊,管理層應(yīng)該讓那些老師傅們盡量去接受,,并對(duì)新老員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn),。
下面是對(duì)一個(gè)好的廚政管理者的公式:優(yōu)秀管理者=技術(shù)權(quán)威(60%)+管理能力(30%)+人格魅力(10%)
作為現(xiàn)代的廚房小弟:首先應(yīng)該有一個(gè)正確的學(xué)習(xí)心態(tài),要有充分的自信,。虛心向師傅學(xué)習(xí)的同時(shí)要利用業(yè)余時(shí)間大量去自我學(xué)習(xí),,通過網(wǎng)絡(luò)或者書本去擴(kuò)充自己的知識(shí),因?yàn)槲沂冀K相信在一個(gè)廚房里學(xué)的東西相當(dāng)有限,,而天下餐飲是你用一輩子也學(xué)不完的,。應(yīng)該有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí):我們是現(xiàn)在是一名烹調(diào)技師而不是以前所謂的廚房仔,時(shí)代在進(jìn)步,。應(yīng)該有廣闊的心胸,,搞好與同事和師傅的關(guān)系,盡己之能去工作與學(xué)習(xí),。重視公司的企業(yè)文化,,認(rèn)真學(xué)習(xí)企業(yè)的優(yōu)秀管理,因?yàn)檫@是另一方面的在提升我們自己,。應(yīng)該有自己明確的目標(biāo),,應(yīng)該學(xué)會(huì)換位思考問題,因?yàn)椴幌氘?dāng)將軍的兵就不是好兵,。這個(gè)社會(huì)就是一個(gè)優(yōu)勝劣汰的社會(huì),。
最后我預(yù)測十年后有些中廚仍然存在的中工以上級(jí)“家族制”現(xiàn)象將會(huì)徹底革新,,對(duì)先進(jìn)管理和技術(shù)的引進(jìn)與創(chuàng)新必將讓中國餐飲事業(yè)煥然一新,,中國餐飲必將立世界餐飲之典范!
共
2
頁,,當(dāng)前第2
頁1
2
廚師心得體會(huì)篇七
作為一名廚師,我從事這個(gè)行業(yè)已經(jīng)十多年了,。在這些年里,,我深深地感受到了廚師這個(gè)職業(yè)的獨(dú)特魅力,并從中獲得了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì),。在這篇文章中,,我將分享我的心得體會(huì),以期給讀者帶來一些啟發(fā)和幫助,。
第一段:熱愛是做好菜的前提
作為一名廚師,,最重要的是熱愛這個(gè)職業(yè)。只有對(duì)烹飪充滿熱情,,才能做出好菜,。烹飪是一門藝術(shù),需要細(xì)心和耐心,。每一道菜背后都有無數(shù)小時(shí)的練習(xí)和實(shí)踐,。而只有熱愛才能讓我們保持對(duì)事物的熱情,并在這個(gè)過程中持之以恒,。
第二段:細(xì)節(jié)決定成敗
在烹飪的過程中,,細(xì)節(jié)決定成敗。一道菜如果少了一個(gè)調(diào)料或多了一分烹飪時(shí)間,,往往會(huì)讓這道菜的味道有所不同,。因此,在制作一道菜的時(shí)候,,我通常會(huì)花很多時(shí)間在細(xì)節(jié)上,,比如刀工的精細(xì)、材料的選擇,、烹飪的時(shí)間和溫度等等,。只有將這些細(xì)節(jié)做到極致,才能使菜品的味道更加出色,。
第三段:與顧客的溝通很重要
作為一名廚師,,與顧客的溝通也非常重要。只有了解顧客的口味和需求,,才能做出適合他們的菜品,。有時(shí),一道菜的成功并不僅僅取決于烹飪的技巧和味道,,而是取決于與顧客之間的溝通,。因此,,我喜歡和顧客交流,聽取他們的意見和建議,,并在后續(xù)的烹飪中加以改進(jìn),。這樣,我可以更好地滿足顧客的需求,,并提供更好的服務(wù),。
第四段:團(tuán)隊(duì)合作是關(guān)鍵
在一家餐廳或酒店工作的廚師,必須具備團(tuán)隊(duì)合作的精神,。烹飪是一個(gè)復(fù)雜的過程,,需要多個(gè)廚師的協(xié)作才能完成。因此,,團(tuán)隊(duì)合作對(duì)于一個(gè)廚師來說是至關(guān)重要的,。每個(gè)廚師都要將個(gè)人的技能和經(jīng)驗(yàn)與他人的合作相結(jié)合,共同完成任務(wù),。只有通過團(tuán)隊(duì)合作,,才能夠高效地完成繁重的工作,并提供高品質(zhì)的菜品,。
第五段:不斷學(xué)習(xí)與創(chuàng)新
作為一名廚師,,我相信學(xué)習(xí)和創(chuàng)新是不可或缺的。烹飪是一個(gè)充滿無限可能的領(lǐng)域,,不斷學(xué)習(xí)新的技巧和理念可以使我們保持競爭力,。此外,創(chuàng)新也是提高一道菜的關(guān)鍵,。在我的工作中,,我經(jīng)常嘗試用不同的食材和烹飪方法制作菜品,并嘗試與傳統(tǒng)的味道和口感相結(jié)合,,創(chuàng)造出新穎獨(dú)特的菜品,。
總結(jié):
作為一名廚師,我對(duì)這個(gè)職業(yè)充滿熱愛,。通過多年的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐,,我深深地認(rèn)識(shí)到烹飪是一門精細(xì)的藝術(shù),需要細(xì)心和耐心,。與顧客的溝通,、團(tuán)隊(duì)合作以及不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新,都是成為一名優(yōu)秀廚師的關(guān)鍵,。我相信,,只有將這些體會(huì)融入到實(shí)踐中,才能做出更好的菜品,,并為顧客提供更好的服務(wù),。
廚師心得體會(huì)篇八
廚德就是廚師發(fā)展的條件,。廚藝是一天天的學(xué),一年年的進(jìn)步,,好廚德也就是一天天的積累,,一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師,,在廚師界才有影響,,才有威看,才受人尊敬,。下面是本站帶來的,歡迎查看,。
各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在x酒店的學(xué)習(xí)中,。在xxx老師的講課中,還有在和同事那里的學(xué)習(xí)中,,在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得,,很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,,很多廚師報(bào)怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,,還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一,,首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,,認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代,,即所謂“適者生存”,,我們廚師也不例外,要想生存,,就得發(fā)展,、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,,要求廚師也適應(yīng)潮流,,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí),、不斷更新自己專業(yè)知識(shí),、專業(yè)技能,補(bǔ)充新營養(yǎng),,即所謂學(xué)無止境,。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì),失敗著買單,。
第二,,我提到廚師個(gè)人技藝題目,。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,,那就要求我們有上乘的廚藝,、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,,一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜,,哪怕是最簡單的小菜,也要認(rèn)真往炒,、認(rèn)真往調(diào)味,。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),不要礙面子,,那樣吃虧的就是你,,再有為了進(jìn)步自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí),。
第三,,說一說廚德,在我們餐飲業(yè),,尊師重教,、為人師表、帶徒授藝,、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究,。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),,一年年的進(jìn)步,,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進(jìn)步,。只有廚藝廚德都高明的廚師,,在廚師界才有影響,才有威看,,才受人尊敬,。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲,。比如有些廚師相互撬別人工作,,在酒店工作故意浪費(fèi),甚至損公肥私,。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,,只因他們目光短淺,而斷了自己的路,。廚藝是我們追求的目標(biāo),,廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì),。
第四,學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒,。俗話說,,“三百六十行,行行出狀元”,,但想當(dāng)“狀元”,,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,,成為廚師的楷模,,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),,發(fā)奮圖強(qiáng),,有認(rèn)真鉆研的精神,必須要樹立干一行,,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好,、學(xué)精,,達(dá)到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),,究其原因呢?我以為他沒有恒勁,吃不了苦,,受點(diǎn)打擊挫折后,,對(duì)廚師行業(yè)失往信心?;蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,,廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,活到老學(xué)到老,。
第五,,廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,,首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,,相互交流信息與想法,,相互交換意見。使彼此相互更加了解,。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,,了解下面人的想法,,向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意, 不要以命令式口氣對(duì)待下屬,。帶要以身作則,,為人師表,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),,在下屬中樹立自己的威看,,要言而有信,不要刻薄對(duì)待與同事,。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝,,交流感情,切不可高傲自大,。
總而言之,,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識(shí),,且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),,使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝廚德,,使自己在廚師生涯里有所作為,,才有發(fā)展,從廚道路才會(huì)越走越,。
時(shí)間過的真快,,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.
回顧過去的每一天,,我作為食堂的一名廚師,,深感責(zé)任重大,工作壓力之沉重 ,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,,所以為了揚(yáng)長避短,,今后的工作能做到更好 ,,我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,,保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法:定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,無霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》,,嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
在這一年中,,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切
規(guī)章制度
,,努力完成本職工作。工作上,,服從工作調(diào)配,,愛護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,,切菜認(rèn)真,盯塊,、絲分明,。配菜美觀,色型好看,,炒菜味美,,咸淡適中。在服務(wù)上,,做到優(yōu)質(zhì),、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,,說話和氣,。不說粗話,不罵人,,團(tuán)結(jié)一致,,做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。
想要寫好一篇廚師
年度工作總結(jié)
不是一件容易的事,下面為大家推薦一篇廚師年度工作總結(jié)范文
,,供大家參考,。我們走過了勤奮耕耘的20xx年,經(jīng)過我們的不斷摸索,,不斷進(jìn)步,,不斷創(chuàng)新,不斷發(fā)展,,一年來,,我們面對(duì)著市場的競爭和壓力,同舟共濟(jì),,始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價(jià)值理念,,以爭創(chuàng)一流為目標(biāo),以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù),,帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展,。
新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多,。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己,,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,,堅(jiān)持以大局為重,,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。
工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下,帶領(lǐng)全組人員,,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,,保障就餐者的身體健康,。
成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。
環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,,無霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,,嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,,努力完成本職工作。工作上,,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財(cái)物,,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,,嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,,保證安全,、衛(wèi)生。做到制作的主食,,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,,掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,,切菜認(rèn)真,,丁、塊,、絲分明,。配菜美觀,色型好看,,炒菜味美,,咸淡適中。在服務(wù)上,,做到優(yōu)質(zhì),、高效,,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣,。不說粗話,,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,,做好廚房工作,。
在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé),經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),,把住各工序的質(zhì)量關(guān),,實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生,,督促本組人員認(rèn)真落實(shí)
崗位職責(zé)
,,清掃包干的衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作,,對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出,,及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,,掌握全班人員的思想和工作情況,以身作則,,帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,,遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。在工作上我勤勤懇懇,,認(rèn)真負(fù)責(zé),,任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。酒店將繼往開來,再接再厲,,在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略,不斷提高自我,,努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù),信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),,實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo),,把晉韻樓酒店這一品牌做大,、做強(qiáng)!相信沒有最好,只有更好,。
共
2
頁,,當(dāng)前第1
頁1
2