總結是對前段社會實踐活動進行全面回顧,、檢查的文種,，這決定了總結有很強的客觀性特征。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質的總結嗎,？那么下面我就給大家講一講總結怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧。

廚師長個人工作總結篇一

尊敬的各位領導,、各位同事：

我是餐飲部廚師長陳義洪,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，工作在生產第一線,，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務，現將一年來的具體工作總結如下：

一,、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產,。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次,，加強食品原料的分類管理督導工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

二,、經營方面

我在各位領導的指導下,、制定較合理的經營計劃。如：根據季節(jié)性原料供應特點，和園餐廳推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等,。還有員工餐是為員工提供服務,，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

三,、管理方面

我結合員工實際情況加強素質教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經過努力，員工整體素質得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現在我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務?，F在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

四,、出品控制方面

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色,，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

五、成本方面

在保證出品質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。身為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化,。

六,、得與失

在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導,、園區(qū)領導和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎,。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可,，我覺得是超值。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜,，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介,，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會,，短暫的學習期使我受益匪淺,，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說,，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx!

我的報告完畢,，謝謝大家!

廚師長個人工作總結篇二

我是xx店的廚師長,，緊張而忙碌的一年已經結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓,，總結一下去年工作中的得失很有必要,，下面對我的工作進行一下總結：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。作為一個服務性部門為顧客提供——安全,，清潔,，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責任,，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力,，我店實現了雙達標,。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質量,，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓,，我們深知只有安全才能生產，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的,。

1,、順利接手x廚師長的工作。x年4月正式接手x廚部的工作,，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心,，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員,，營收，毛利都保持平穩(wěn),。

2,、對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3、對新入職員工的培訓,。自去年4月起到9月底,，以接待培訓各店新入職新員工25人,，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則,。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

1、容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意，充滿激情,，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,、員工的'衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3,、自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

1、認真做好每一天每一項的工作;

2,、細化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3,、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現——新員工一對一培訓;

4,、約束自我,，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓;

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行;

6、多學習其他東西,，充實自己,。

樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)x年,，謝謝!

廚師長個人工作總結篇三

回首20xx年,，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在領導的指導下,，在各位同事的支持下,，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省,，對工作中出現的問題作出正確分析和及時改正,，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃,。能在新的一年里做出更好的成績,，呈現在你們面前?？偨Y如下：

我在你們的指導下,，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經營計劃,。

1,、根據顧客的消費心理，我們也增加了和經常變換了一些檔口,。

2,、根據季節(jié)性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化,，等等,。

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,。

自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，及時改進不足,。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；也認真聽取你們給我們的意見,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品質量、衛(wèi)生安全,，防止顧客投訴和食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，把浪費減低到最小程度，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法,。

1,、掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。

2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,，以降低成本,；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等,。

3,、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本、了解成本控制,。

當然我們也有存在的不足之處,，見下面幾個方面：

1、對產品知識把握不足,，準備不夠充分,。

2、對市場不夠敏感,，造成客人對菜肴出品變換不及時,，品種結構單一。

3,、員工對管理,、衛(wèi)生、出品思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，培訓不到位。

4,、員工對能源設施、設備保養(yǎng),、損耗存在一定的不清楚,，需加強培訓。

以上所述,，在這半年多的時間里,，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理,，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、廚房衛(wèi)生,、員工素質提高等方面都取得了一點點成績。當然，我們也存在些不足,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷努力,、勇于創(chuàng)新,，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意,。

我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強廚房管理、出品質量,、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和意見,，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放,，加快菜肴的`創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會口碑,。

廚師長個人工作總結篇四

即不按事件的發(fā)展順序,，而是把做的事情分幾個項目，也就是幾類,，一類一項地寫下去,，以下廚師長個人工作總結是

文書幫

1目前本部廚工沒有思想波動,。

2對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己,。

§1.進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的'前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

§2. 今年對廚工做了多次調整,，調整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準.

§制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行.

§首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則

§在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值

§1嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

§2嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產,，警鐘長鳴

§1,、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故.

§2、男生宿舍漏雨需要做防水.

§3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

§4,、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.

用餐情況

§接待了四次大型會議。

§中餐每月接待200桌左右的賓客,。

§我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經營管理,，質量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。

§在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。

廚師長個人工作總結篇五

作為食堂自然是離不開飲食,，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如咱們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過了勤奮耕耘的20xx年,，新的一年又來臨了,，回顧過去一年，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,，認真服從領導安排，堅持以大局為重,，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結,。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎,。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式、轉變服務態(tài)度,、提高服務質量方面做了大量工作,。

我始終堅持以人為本的服務理念,，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的.切身利益息息相關,。因此,，我在辦公室領導的堅強領導下，堅持搞好內部團結協作和提高優(yōu)質服務,。特別是今年以來,，食堂就餐人數多、人手較少,，工作量較大,。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照公司領導的要求,，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。現在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應,，每個星期吃上一次包子、一次面條,，有條件的時候還能提供餃子,。

工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品,、藥品隔離,；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間,、定質量，劃片分工,，包干負責,。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服,、被褥,；勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,，我努力學習文化,、業(yè)務、技術知識,。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。

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廚師長個人工作總結篇六

20__年的鐘聲行將敲響，回首20__年,，在領導的關心下,，在同事的支持下，一名廚師長,，我以身作則,，高標準、嚴要求,，團結以及帶領酒店食堂員工,，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質的服務;為食堂經濟利益以及社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。可以說在自己的崗位上盡職盡責,，圓滿的完成了20__年工作任務與目標!現將一年來的工作總結如下：

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

二,、管理方面，以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、在人員方面，進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

四、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

五、在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。

六,、在食品衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

七、20__年的設想與工作安排

1、通過學習再造,、培訓與管理好團隊,。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6、溝通——管己,、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

廚師長個人工作總結篇七

由于本人烹調技術和各方面表現好，xxxx年x月調入xx縣訓練局工作,，主管局機關食堂工作,，xx年xx月通過考核評定為中式烹調師高級工。xx年x月赴xx參預省烹調師考試獲中一級烹調師,。

回顧過去,，工作總結如下：

我不斷提高自己的思想素養(yǎng)和政治理論水平。始終堅持以大局為重,，聽從組織支配,，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人,，我從不認為自己低人一等,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證訓練局各項工作正常動轉。

首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探究，依據湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,，不斷提高自己的`刀功和烹調技術,，配制有多套特色的＇菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意,，生活安心。其次我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。一是把好食堂原料進貨關,，我不怕遠路，進市場,，貨比多家,，選購各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好,，花錢少。二是當好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛,，不變質，不鋪張,，節(jié)省食堂開支,，近五年來，為局機關節(jié)省款待費xx多萬元,。

平常我起早貪黑,，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤預備工作,，自xx年以來,，每年由訓練局主持召開的訓練行政工作會議，每月訓練行政例會,，每年的教職工,、中同學籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作,，都由我個人操辦,。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色,，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉,。在20xx年至20xx年度考核評比中,，被訓練局評為先進工。我在搞好本職工作的同時,，我又主動參預縣訓練局各項中心工作,，歷年的高考、成招,、中考,、自考等考務工作，每年的“五一”,、“十一”春節(jié)長假期間值夜班我都主動參預,，不辭勞苦，任勞任怨,，深受同志們好評。

關懷時事政治,，關注國家大事,，做到頭腦糊涂，不落后于形勢,。

今年來,，我都是出滿勤，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作,。

總之，近幾年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法，廉潔奉公,，取得了很好的成果,。為訓練事業(yè)作出了自己的貢獻。

廚師長個人工作總結篇八

你們好,，我是xx店廚師長xx,，緊張而忙碌的xx已經結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓,，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(需要解釋的是目標不是目的),，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,，清潔,，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責任,，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標,。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質量,，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓,，我們深知只有安全才能生產,，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

1,，順利接手華天廚師長的'工作,。xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點擔心,，不過我相信自己最終在領導的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,，對編制內員工的輪崗培訓?，F廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區(qū)的兩個工作崗位(不包括水吧),。

3,，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,，以接待培訓各店新入職新員工25人,，在領導的幫助下按照(新員工培訓程序)逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則,。著重強化安全培訓,，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4,，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

1,，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3，自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

1，認真做好每一天每一項的工作,；

2,，細化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度；

3,，加強教育培訓,，強化員工素質，盡可能的實現--新員工一對一培訓,；

4,，約束自我,，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓,；

5,，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行,；

6,，多學習其他東西，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝!