報(bào)告是指向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)本單位、本部門,、本地區(qū)工作情況,、做法,、經(jīng)驗(yàn)以及問題的報(bào)告，怎樣寫報(bào)告才更能起到其作用呢,？報(bào)告應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編給大家?guī)淼膱?bào)告的范文模板，希望能夠幫到你喲!

餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇一

調(diào)查方法：問卷,。

抽樣方法：隨機(jī)抽樣。

樣本概況：共發(fā)放320份問卷，收回有效問卷308份,。

經(jīng)我組全體組員的又在2小時(shí)的數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì),，現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下：

1、同學(xué)們對(duì)食堂的飯菜種類的豐富的反映程度：64%的同學(xué)認(rèn)為品種比較單一,，18%的同學(xué)認(rèn)為一般,，12%的同學(xué)認(rèn)為種類缺乏，6%的同學(xué)認(rèn)為豐富,。

2,、食堂的保溫情況：56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱，19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜,，17%的人不太注意,，8%的同學(xué)認(rèn)為做得好。

3,、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學(xué)認(rèn)為比較少,，40%的同學(xué)認(rèn)為基本可以，13%的同學(xué)認(rèn)為完全不夠,，3%的同學(xué)認(rèn)為足夠,。

4、食堂的飯菜口味情況：61%的同學(xué)認(rèn)為一般,，20%的同學(xué)認(rèn)為不滿意,，13%的同學(xué)滿意，4%的同學(xué)非常不滿意,，2%的同學(xué)非常滿意,。

1、同學(xué)們平均在食堂的花銷情況：38%的同學(xué)為8-10元,，28%的同學(xué)為6-8元,，18%的同學(xué)6元以下，16%的同學(xué)10以上,。

2,、同學(xué)們對(duì)現(xiàn)食堂價(jià)格的反映情況：59%的同學(xué)認(rèn)為較貴，但比外面便宜,，29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受,。10%的同學(xué)難以承受，2%的同學(xué)認(rèn)為便宜,。

3,、對(duì)學(xué)校的食堂公開蔬菜的價(jià)格的看法：46%的同學(xué)認(rèn)為基本沒有用。34%的同學(xué)認(rèn)為比較有用,。10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒用,，10%的同學(xué)認(rèn)為有用,。

4、學(xué)校食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的狀況：48%的同學(xué)認(rèn)為一般,，31%的同學(xué)認(rèn)為比較嚴(yán)重,，13%的同學(xué)認(rèn)為比較節(jié)約，6%的同學(xué)認(rèn)為極其嚴(yán)重,，2%的同學(xué)認(rèn)為基本不浪費(fèi),。

1、食堂的飯菜衛(wèi)生狀況：40%的同學(xué)認(rèn)為23%的同學(xué)認(rèn)為不干凈,，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈,。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生狀況：47%的同學(xué)認(rèn)為一般,，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,，一般，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,，16%的同學(xué)認(rèn)為不干凈,，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈。

3,、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學(xué)認(rèn)為還可以,，43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣，8%的同學(xué)認(rèn)為很差,，3%的同學(xué)認(rèn)為很好。

4,、在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物：69%的同學(xué)偶爾,，15%的同學(xué)認(rèn)為幾乎沒有，12%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常,，4%的同學(xué)認(rèn)為沒有,。

1、食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺如何：45%的同學(xué)認(rèn)為一般,，26%的同學(xué)認(rèn)為比較滿意,，16%的同學(xué)認(rèn)為不滿意，8%的同學(xué)認(rèn)為非常滿意,，5%的同學(xué)認(rèn)為非常不滿意,。

2、覺得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學(xué)認(rèn)為一般,，28%的同學(xué)認(rèn)為良好,，18%的同學(xué)認(rèn)為較差，9%的同學(xué)認(rèn)為非常好,。

3,、是否知道食堂有監(jiān)督組織：58%的同學(xué)不知道,，28%的同學(xué)知道，14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行,。

根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析,，我們小組針對(duì)上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：

1、大學(xué)生要提高自身修養(yǎng),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì),，自覺使用一卡通,。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣,，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了,。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì)、學(xué)管會(huì),、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì),，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會(huì)自覺主動(dòng)的形成排隊(duì)的'習(xí)慣,。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣,，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題,。

2,、食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量,。

建議如下：第一,，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品,。第二,，米、菜一定要洗干凈,。第三,，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇,。我校學(xué)生來自全國各地,，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣,，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜,，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的,、面食與米飯等,。第四,，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評(píng)選出每周服務(wù)明星,，以資獎(jiǎng)勵(lì),。

3、學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管,，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制,。

4、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食,。

很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下,，這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài),，長期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康、智力的發(fā)展,。一些女同學(xué)為了減肥,，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康,。為了學(xué)生有更好更健康的身體,，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳,，提高學(xué)生的飲食素質(zhì),。

經(jīng)過這次的調(diào)查，我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心,。明白了團(tuán)隊(duì)靈魂之所在,，上下一心、團(tuán)結(jié)一致,、其利斷金。最后,，我組希望全校人人都能參與進(jìn)來,，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園。

七,、附件：xx大學(xué)食堂調(diào)查問卷,。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇二

中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭和存在的問題值得經(jīng)濟(jì)界給予密切的關(guān)注。

他說,，研究餐飲業(yè)意義重大,。從第一產(chǎn)業(yè)來看，由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠(yuǎn)位居第一,；從第二產(chǎn)業(yè)看,，食品加工,、制造業(yè)在任何國家都是重要產(chǎn)業(yè)；從第三產(chǎn)業(yè)來看,，餐飲業(yè)是增長最快,、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些都說明,，與食物有關(guān)的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關(guān)重要的地位,，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)增長和化解收入存量、促進(jìn)消費(fèi),、提高生活質(zhì)量作用巨大,。所以說，結(jié)合第一,、第二產(chǎn)業(yè)的情況,，專門對(duì)第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究，意義重大,，任務(wù)繁重,。

目前，一個(gè)奇特,、強(qiáng)烈的反差現(xiàn)象值得注意,。一方面，國內(nèi)餐飲業(yè)十分活躍,、增長迅猛,、貢獻(xiàn)巨大，亟待研究解決的疑難問題層出不窮,，以致引起了國外同行的極大興趣和分析研究,；另一方面，國內(nèi)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)理論和政策研究卻十分薄弱,，幾乎不在主流經(jīng)濟(jì)學(xué)和政策研究的視野之中,。如此強(qiáng)烈的反差值得深思，國內(nèi)多年來輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的陳舊觀念必須盡快改變,。

實(shí)際上,，中國餐飲業(yè)存在的大量疑難問題，正說明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究大有可為,，很有前途,，十分誘人。中國迫切需要聚集社會(huì)各界的有識(shí)之士投身此項(xiàng)研究事業(yè),，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧,、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。細(xì)想起來,，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的內(nèi)容豐富,，范圍寬廣,。從餐飲業(yè)的基礎(chǔ)理論來看，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和分析方法大有用武之地,。因?yàn)?，餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問題，邊際成本問題,，供求彈性問題,，市場均衡問題，壟斷與競爭問題,，規(guī)模經(jīng)濟(jì)問題,，生產(chǎn)函數(shù)問題，進(jìn)入壁壘問題,，技術(shù)創(chuàng)新問題,，外部性與環(huán)境保護(hù)問題，市場不靈或政府不靈問題等等,，都可以結(jié)合中國餐飲業(yè)的實(shí)際和特點(diǎn)作展開分析,，并從中引伸出有價(jià)值的結(jié)論和政策含義。

從餐飲業(yè)的具體實(shí)踐來看,，能夠作為專題來研究的現(xiàn)實(shí)問題不勝枚舉,。百研資訊認(rèn)為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究，國有企業(yè)改革研究,，業(yè)態(tài)和結(jié)構(gòu)調(diào)整研究,，增長態(tài)勢研究，吸納就業(yè)研究,，信譽(yù),、品牌研究，外資企業(yè)與內(nèi)資企業(yè)相互關(guān)系及其前景研究,，核心競爭力比較研究,，資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究，中小企業(yè)發(fā)展研究,，行業(yè)協(xié)會(huì)研究,，企業(yè)科學(xué)化管理研究等等，凡是現(xiàn)實(shí)中迫切需要解決的問題,，都是值得研究的專題。

與此相關(guān),，為加強(qiáng)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究力量,，推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展，中國在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上,，需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的專門人才,；建立或加強(qiáng)相應(yīng)的研究,、教學(xué)機(jī)構(gòu)和數(shù)據(jù)采集分析機(jī)構(gòu)；加強(qiáng)國際間的學(xué)術(shù)交流,；出版專門的學(xué)術(shù)刊物和經(jīng)濟(jì)年鑒,。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇三

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),，一直在社會(huì)發(fā)展與人民

生活

與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化,。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬,，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富,，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出,，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮,，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢明顯,，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化,、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn),。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的

旅游

對(duì)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁,，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大,。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié),，當(dāng)場生產(chǎn),、銷售與消費(fèi)。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家,、不同地區(qū),、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同,，各地物產(chǎn)不同,，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū),，上述各方面的區(qū)別也往往很大,，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性,。比如,，西餐有法式、俄式,、英式和美式之分,；中餐有川菜、魯菜,、粵菜,、淮揚(yáng)菜和浙菜等。

1,、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè),，物美價(jià)廉，適合學(xué)生群體,。

2,、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會(huì)使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺,。

3,、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi),，且在那里吃飯比較放松自在,。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,，讓消費(fèi)者吃得放心,。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快,，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時(shí)間去等待,。 外部環(huán)境因素

可以看出：生意并不像我們

想象

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí),，大多遵循菜肴美味,，服務(wù)周到，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律,，而且隨著物價(jià)的上漲，價(jià)格也有了明顯的提高,，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧,！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起,。

3,、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%，12~20元的.占25%,，20~30元的占15%,，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象,，且學(xué)生消費(fèi)水平較低,。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求,，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的,，從另一個(gè)角度講,，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的,。

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式,。

6,、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%,，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時(shí)段就餐,，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率,。

7、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%,，火鍋

店11.7%,，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%,，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象,，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來吸引消費(fèi)者就餐。

8,、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客,，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐,，8.51%的顧客很少去餐廳就餐,。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。

9,、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中,，學(xué)生占64%，周邊工人占32%,，

其他

《餐飲市場調(diào)研報(bào)告

范文

餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇四

星的標(biāo)準(zhǔn)心的服務(wù)新的起點(diǎn)——遠(yuǎn)洲國際大酒店餐飲部調(diào)研報(bào)告俗話說：民以食為天。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)和人民生活水平不斷提高的今天,，人們對(duì)于“食”的關(guān)注和要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“食”本身所具有的意義,。“吃得放心,、吃得舒心,、吃得稱心”是大多數(shù)人的新追求。然而,，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟,、任何占有穩(wěn)定的消費(fèi)群呢？帶著這個(gè)問題,，我們組織調(diào)查小組于20xx年6月15日對(duì)遠(yuǎn)洲國際大酒店進(jìn)行了實(shí)地考察,。目的在于了解國際大酒店餐部的經(jīng)營現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等，從中提出一些問題并進(jìn)行分析,，最后形成建議,，供酒店參考，使其不斷走向完善,。調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查與口頭詢問相結(jié)合的方式,。

一、基本情況概述遠(yuǎn)洲國際大酒店是中國遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè),，是一家四星級(jí)的旅游飯店,。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路,，交通極其便利,。酒店集住宿、餐飲,、商務(wù),、會(huì)議、康樂于一體,，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng),，也是月營業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬每月。

雖然國際大酒店在臨海市場上獨(dú)占鰲頭,，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來,。

二、國際大酒店餐飲部經(jīng)營現(xiàn)狀：樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方,、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢如下：

1,、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,，如一樓的“東方快車”，寬敞的大廳,、整潔的餐桌,、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào)，加紅色以活躍氣氛）,、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷,，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊,，環(huán)境幽靜,，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間,，但位置恰到好處,，既方便客人又不會(huì)在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情；容德廳則比較清新淡雅,。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳,，適合各種大型宴會(huì)，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,，顧客能更直觀地,、更放心地消費(fèi)。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮,，由顧客挑選,，增加消費(fèi)透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色,。

2、檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營,，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人,，比較適合于大眾消費(fèi)，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群,。

三樓是中檔餐廳,，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn)，適合舉行各類大型宴會(huì),。二樓的精品包廂則比較高檔,，適于政府或其他宴請(qǐng)?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場所。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體,，也讓顧客有更大的選擇空間,。

3、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處,，便設(shè)有點(diǎn)菜桌,，或是熟菜或是樣品，都在桌上整齊地排列著,，并設(shè)有價(jià)格,，充分重視顧客的選擇權(quán)，做到明明白白消費(fèi),；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì),，以及餐具的季節(jié)性地更換，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn),；其次如水果拼盤的設(shè)計(jì),，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”,。

4,、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系,，還有別具風(fēng)味的地方菜,，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)能吸引更多的顧客,。

5,、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00—13：30,，17：00—20：30,，20：30—01：00）；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃,、滅蟲等工作）,，為時(shí)15分鐘的.餐前例會(huì)等,。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質(zhì),。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉(zhuǎn),，領(lǐng)著市場走”為經(jīng)營理念,，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù),、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條,，要求員工“謙誠、務(wù)實(shí),、合作,、進(jìn)取”。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。

三,、餐飲部的不足之處：

1,、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲，餐飲帶動(dòng)客房”,，在客房淡季,，餐飲也回受到影響。而這時(shí)若不采取一些措施,，將會(huì)給酒店整體效益造成影響,。

2、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言,，包廂設(shè)計(jì)比較高雅,、美觀，但是在一些小細(xì)節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾,，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大,，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過于強(qiáng)烈,，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱,。3,、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重,，雖然餐前用空氣清新劑,，可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐,。

4、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜,，客由于菜都較集中待客人多時(shí),，就難免擁擠，給顧客造成不便,。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場所,，因此望而卻步,。

四、建議與對(duì)策：

1,、適時(shí)改變策略：在淡季,，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折,，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來擴(kuò)大影響力,，既而增加消費(fèi)群。

2,、及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),，換用不同的顏色，特別是容德廳,，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調(diào)。

3,、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間,，可以增加一個(gè)透明的隔離窗，使氣味不致于逸出來,，也可以減少使用空氣清新劑,，盡量保持自然空氣。

4,、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷,、熱、葷,、素等分類方法將菜分開擺放,，便于疏散人群，使雙方都達(dá)到較高的效率,。

5,、加大宣傳力度：電視、報(bào)紙,、廣播等的宣傳效果挺好,，同時(shí)也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度,，使普通消費(fèi)者或外來人員對(duì)酒店有所了解。

6,、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料,；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳,；二樓的男裝商場,，服裝太過單調(diào)，在這較醒目的地方,，可以換成其他如酒店宣傳畫等,，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇五

（一）石家莊的經(jīng)濟(jì)狀況及人們的飲食習(xí)慣：石家莊市是河北省的省會(huì),，地處華北平原,、太行山腳下。京廣,、石太鐵路在此交匯,，鐵路和公路比較發(fā)達(dá)，所以人們又都說石家莊是由鐵路拉過來的城市,。石家莊城市人口的組成很復(fù)雜，南方人,、北方人都有,，本地人口較少，且大都居住在橋西區(qū)附近,，客觀實(shí)際的說,，石家莊沒有自己原有獨(dú)特的城市文化，城市人口不同的地方,，同時(shí)也決定了這個(gè)城市的飲食文化的多樣性,，八大菜系，不同的菜品在這個(gè)城市都有自己忠實(shí)的食客,。石家莊本地人喜歡吃味重,、醬香味的菜品，如川菜,、冀菜（以保定菜為代表）就成為了他們喜愛的菜肴,。保定會(huì)館、北斗星,、新民肴飯店的崛起就證實(shí)了這點(diǎn),。在石家莊的南方人喜歡吃海鮮,，造就了光明漁港、漁人碼頭等海鮮酒樓經(jīng)營的火爆,。普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美,、價(jià)格低廉的火鍋，以侯氏火鍋,、鴻福酒家為代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是,。政府機(jī)關(guān)、社會(huì)中層人士喜歡就餐環(huán)境幽雅,、干凈的飯店,，全聚德、湘君府,、東湖酒家等飯店,，在就餐時(shí)間，門前停車場的停車位永遠(yuǎn)是滿的年輕人喜歡時(shí)尚的洋快餐,，肯得基,、賣當(dāng)勞、必勝客的餐廳里,，年輕人永遠(yuǎn)是主角,。

（二）石家莊飯店業(yè)區(qū)域分布石家莊市市區(qū)分為橋西、橋東,、裕華,、新華、長安五個(gè)區(qū),，每個(gè)區(qū)由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、城市建設(shè)及老百姓的經(jīng)濟(jì)收入的差異性，造成飯店的分布也不一樣,，橋西區(qū),、新華區(qū)是石家莊的老城區(qū)，城市基礎(chǔ)設(shè)施不發(fā)達(dá),，人們收入偏低,，大型、裝修豪華上檔次的飯店較少,，召開會(huì)議是在白樓賓館,，可安排會(huì)議人員就餐，卻要跑到橋東區(qū)的飯店,。裕華區(qū)沿體育南大街兩側(cè),，是石家莊最早的飯店聚集地，有大清花餃子、北龍餃子城,、香辣蝦等最早一批飯店,，還有湘君府、光明漁港,、全聚德等后來進(jìn)駐的大型飯店,。橋東區(qū)沿廣安大街兩側(cè)（石家莊規(guī)劃的未來城市的cbd），近一段時(shí)間已經(jīng)有五家大型餐飲裝修完畢已經(jīng)開業(yè)或即將開業(yè),，相信在不久的將來,，該區(qū)域一定會(huì)成為石家莊新的餐飲文化圈。

1,、單體店規(guī)模面積不同,，如澳門豆撈飯店單體店規(guī)模達(dá)到8000㎡左右，可同時(shí)容納700就餐,，且裝修豪華,，據(jù)說在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀。

2,、從競爭規(guī)?？矗攸c(diǎn)由單店競爭,、單一業(yè)態(tài)競爭,，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化,、集團(tuán)化,、大規(guī)模的競爭。比如說光明漁港,、峨眉小鎮(zhèn),、保定會(huì)館、湘君府等,，在石家莊都有3家以上的飯店，大家都明白要想使自己的飯店在市場上立于不敗之地,，就必須增加飯店在整個(gè)餐飲市場的份額,，而解決這個(gè)問題的辦法是增加自己的飯店數(shù)量，擴(kuò)大自己的.經(jīng)營面積,。

3,、每個(gè)飯店都非常注重裝修的風(fēng)格和自己飯店飲食文化相結(jié)合。如河北人家,，整個(gè)裝修風(fēng)格給所有就餐的賓客家的感覺,。河北風(fēng)俗的表演（捏泥人、吹糖人），坐在船上吃著菜團(tuán)子,，給每個(gè)賓客的感覺是好象又回到了白洋淀,。峨眉小鎮(zhèn)以新派川菜和粵菜為主，整個(gè)餐廳的裝修風(fēng)格以黑色為主,，一進(jìn)門,，首先看到的是一條長長的t型臺(tái)，柔和的燈光,，白色的餐具,，整個(gè)餐廳刻意去營造一種西餐，安靜的就餐環(huán)境,，給食客的感覺是川菜也可以在這樣的就餐環(huán)境在食用,。

4、每家飯店在選址時(shí)對(duì)停車場規(guī)模大小都有很高要求,，大家都已經(jīng)意識(shí)到停車場規(guī)模大小的重要性,。比如說湘君府最早是在懷特建材城一側(cè)，門前停車場很小,，每當(dāng)就餐時(shí)候,，很多客人因?yàn)闆]有地方停車放棄而來此就餐，飯店無形中損失了很多這樣的客戶,。在懷特家具城建好后,，該飯店選擇了整體搬遷，搬遷的原因除了規(guī)模擴(kuò)大,、租金減少以外,，懷特家具城門前和地下?lián)碛谐渥愕耐＼囄灰彩侵饕脑颉?/p>

5、每個(gè)飯店都非常注重服務(wù)的細(xì)節(jié),。好的就餐環(huán)境,、味道鮮美的菜肴，可沒有好的服務(wù),，一樣也是不能吸引回頭客的,，每家飯店都要求服務(wù)人員給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，可如何服務(wù)好客人呢,？峨眉小鎮(zhèn)餐廳服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)給我一個(gè)啟發(fā),，該餐廳所有門口迎賓小姐當(dāng)看到客人后，都主動(dòng)的幫助客人拿攜帶的物品,，非常禮貌的迎領(lǐng)客人到餐桌前,，并囑咐客人看管好自己的財(cái)物，我覺得這就是一個(gè)非常注重細(xì)節(jié)的服務(wù),，這樣的服務(wù)如果能保持下去的話,，一定會(huì)吸引大量的回頭客。

餐飲企業(yè)進(jìn)駐，數(shù)量至少在兩家以上,，有如下有利的方面：

1,、如果有兩家大型餐飲企業(yè)入駐，其最少占用北樓1/2以上的建筑面積,，可以減少我們招商的工作量,。

2、大型知名餐飲企業(yè)自己本身對(duì)市場的抗風(fēng)險(xiǎn)性較強(qiáng),，由于裝修成本和自身企業(yè)整體發(fā)展的需要,，會(huì)和我們簽定十年以上的租賃，這樣會(huì)使我們擁有穩(wěn)定的物業(yè)收益和由于其經(jīng)營的火爆,，從而給我們帶來物業(yè)的增值,。

3、大型知名餐飲企業(yè)入駐,，會(huì)起到騎頭兵的作用,，會(huì)吸引其他小的有特色的飯店進(jìn)駐商貿(mào)廣場。

另外,，北樓快餐廣場設(shè)在三樓,，我個(gè)人認(rèn)為值得商榷，首先快餐本身是大眾型的食物,，面向的客戶群體是大眾,，利潤雖然很高，但總的價(jià)值很低,，這就需要它要有一個(gè)充足的客流,，以上條件不能夠保證的話，快餐的經(jīng)營會(huì)很難,，而且經(jīng)營快餐的商戶流動(dòng)性較大,，由于先期投入的成本低，一旦生意不好,，他們就會(huì)選擇退出,，這樣就會(huì)給我們?cè)斐晒ぷ魃系谋粍?dòng)，最主要的是該快餐廣場設(shè)在三層,，可能會(huì)影響到大型餐飲企業(yè)的招商,。

以上是我這幾天對(duì)石家莊餐飲業(yè)調(diào)研的結(jié)果，和自己對(duì)餐飲這個(gè)行業(yè)的理解和一些想法,，由于自己從來沒有接觸過餐飲這個(gè)行業(yè),，報(bào)告中的很多想法不專業(yè),，也不成熟,，希望領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇六

加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營意識(shí)和安全意識(shí),，增強(qiáng)企業(yè)自律,，接下來是小編為大家精心收集的餐飲市場。

供大家參考借鑒,。

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家,，共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名，其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè),，人員8名,，負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。

按照行業(yè)規(guī)定,，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址,、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生,，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條,、第二十七條,、第三十二條、第三十三條,、第三十九條至第四十九條,、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》,、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等,。

全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家,，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家,，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn),，多數(shù)飯店沒有達(dá)到a,、b級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到c級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家,。

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一,、四季度季監(jiān)督,，二、三季度月監(jiān)督,。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證,，單位衛(wèi)生許可證,，原料進(jìn)貨索證情況，畜禽肉及其制品使用情況,，食品添加劑使用情況,，食品保存情況，餐具,、用具消毒保潔情況,，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況。

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的,、動(dòng)態(tài)的,。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理,，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證,，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況,，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間,，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件,，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo),，較好的維護(hù)了全縣的對(duì)外形象和社會(huì)穩(wěn)定。

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報(bào)申請(qǐng),，提交設(shè)計(jì)圖，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn),。但從實(shí)際看,，都是先開業(yè)后申請(qǐng)，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求,。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。二是沒有做到事前申請(qǐng)，不經(jīng)驗(yàn)收,，隨意從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止,，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全,，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好,，法律意識(shí)、安全意識(shí)淡薄,，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大,，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù),，對(duì)從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大,，不便于健康管理的問題,。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在,。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督,，不便于監(jiān)管,，餐飲市場變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來困難,，目前處于監(jiān)管不到位,，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金,、車輛,、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開展,，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足,，知識(shí)更新慢，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求,。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合,、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng)，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高,。這些問題的產(chǎn)生,，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識(shí)淡薄的問題,。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后,，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，d級(jí)餐飲業(yè)底數(shù)偏大,，由于社會(huì)下崗職工較多,，謀業(yè)出路少，現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題,。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會(huì),，依法取締恐怕引起社會(huì)矛盾,，這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問題。另外,，監(jiān)管部門的人員少,，難以達(dá)到檢查頻率，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題,。

（一）加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營意識(shí)和安全意識(shí),，增強(qiáng)企業(yè)自律。

（二）嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān),，對(duì)達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證,，并嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營行為。

（三）建議在機(jī)構(gòu)改革過程中,，增加監(jiān)管人員編制,，地方財(cái)政撥付專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，在檢測設(shè)備上加大投入,，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色,，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題,，以確保公眾的飲食安全,。

（四）加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度，要采取進(jìn)農(nóng)村,、進(jìn)企業(yè),、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí),。要積極組織召開不同層面的座談會(huì),、研討會(huì)，研究餐飲業(yè)管理的新方法,、新途徑,，并開展專題輔導(dǎo)，使公眾的食品安全意識(shí),、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有一個(gè)新提高,，推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次、上水平,。特別是《食品安全法》實(shí)施在即,，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)對(duì)餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作,，對(duì)于這項(xiàng)新的工作,，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí)，完成角色轉(zhuǎn)換,，爭取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破,，有所創(chuàng)新。

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好,、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,。

分目標(biāo)：

1,。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2,。開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研,。

3。適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題,。

4。分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)研方向,。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主,，訪問調(diào)研及市場觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)研對(duì)象抽樣：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè),、不同年級(jí),、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本,。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷、采購人員,、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2）校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題,。

3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等,。

4）訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià),、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精,。

調(diào)研組共有3人,，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)研。

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得黑大餐飲市場調(diào)研結(jié)果如下：

首先,，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店,，西式餐館,，火鍋店等等，具體如下表1所示,。其次,，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，黑大在校師生約3萬,，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看,，位于南崗區(qū),，消費(fèi)水平還是較高的,。通過問卷調(diào)研，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示。

圖表1,。

北門餐飲類型及分布情況,。

類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧。

數(shù)量16263533610,。

表2,。

黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況。

所占比例?7,。1%42,。9%45。2%2,。4%2,。4%。

2,。主要消費(fèi)類型,、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍。

3,。消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天。

4,。消費(fèi)主體一般趨于2—4人,，消費(fèi)能力較高。

5,。黑大餐飲市場競爭格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化。

6,。產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新。

1,。食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素,。

2。消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣,。

3。產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4,。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定,。

5。消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低,。

7,。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣。

8,。宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道,。

9。大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣,。

1。不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭,，同時(shí)也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2,。眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模,、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化,。

5。無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。

總的來說，本調(diào)研是成功的,，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況,。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題,，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全,。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生，合理消費(fèi)是必要的,?？傊称焚|(zhì)量安全問題不容忽視,，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇七

一,、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人民的生活水平日益提高。

人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味,，縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌,，促進(jìn)消費(fèi),。對(duì)餐飲空間的要求也越來越高,，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí),，調(diào)查了不同地方的各類餐廳,。

二、調(diào)研目的及內(nèi)容,。

調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì),，明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。

（二）調(diào)研內(nèi)容,。

1,、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳,，深入餐廳,，開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。

2、依靠所學(xué)專業(yè)知識(shí),，進(jìn)行信息的收集,、提煉、分析,，為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持,。

3、查看與此相關(guān)書籍,，搜索資料,，將所看、所聽,、所想與實(shí)踐相結(jié)合,。

（三）調(diào)研起止時(shí)間：

20__.4.7——20__.4.25。

（四）調(diào)研主要人員：

（五）調(diào)查采用方法：

實(shí)地考察法,，資料查詢法,。

三、調(diào)研的基本情況,。

1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為,，中式餐廳，西式餐廳,，宴會(huì)廳,，快餐廳，風(fēng)味廳,，酒吧與咖啡廳,，茶室。

2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為,，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間,。

3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型,，中型,，大型。

4：根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間,，獨(dú)立式的多層空間,，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分,。

餐飲空間的主要功能空間：

1,，門廳———門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐,。入口在滿足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征,，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱,，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放,，突出餐飲的特色,。設(shè)置等候休息座，雜志架,，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái),，收款總服務(wù)臺(tái)，電話臺(tái),，存包處,。

2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳,，雅座,，包房，宴會(huì)廳,。

3,、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房,，衛(wèi)生間,，過道等。

餐飲空間功能分區(qū)示意圖：

1,、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來綜合確定,，一般按1.0—1.5㎡每座計(jì)算。

2,、營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口,、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門,。

3,、顧客就餐的活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線分開，避免重疊,，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳,。

4,、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū),。

5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格,。

6,、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖,、親切的感覺,。

7,、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則,。

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餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇八

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年,，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭,，成為“熱門”行業(yè)之一。

與此同時(shí),，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化,。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富,，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大,；餐飲市場更加繁榮,，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題,。集團(tuán)化,、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快,，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn),。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會(huì)團(tuán)體,、企事業(yè)單位,、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象。

對(duì)國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高,，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁,，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸,，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié),，當(dāng)場生產(chǎn)、銷售與消費(fèi),。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家,、不同地區(qū)、不同民族的地理,、氣候和生活環(huán)境,、生活習(xí)慣不同,，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同,，就是同一民族的不同地區(qū),，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味,，具有鮮明的名族性和地方性,。比如，西餐有法式,、俄式,、英式和美式之分；中餐有川菜,、魯菜,、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等,。

1,、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉,，適合學(xué)生群體,。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華,，但會(huì)使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺,。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐,，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi),，且在那里吃飯比較放松自在。

4,、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,，讓消費(fèi)者吃得放心。

5,、學(xué)校周邊小餐館做菜較快,，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時(shí)間去等待。 外部環(huán)境因素

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單,，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營,，用心管理。

2,、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí),，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到,，價(jià)格便宜的原則,。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價(jià)的上漲,，價(jià)格也有了明顯的提高,，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新,，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起,。

3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%,，12~20元的占25%,，20~30元的占15%，30元以上的占5%,，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象,，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。

4,、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求,，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個(gè)角度講,，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的,。

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式,。

6,、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%,，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時(shí)段就餐,，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7,、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%,，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%,，家常菜店35.2%,，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來吸引消費(fèi)者就餐,。

8,、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐,，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐,，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場,，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客,。

9,、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%,，周邊工人占32%,，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主,。

改革開放以后,，中國宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長。2015年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣,，比上年增長9.5%,；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長9.5%,，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元,。

中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕,。2015年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元,，扣除價(jià)格上漲因素，比上年實(shí)際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%,。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測來看,，中國經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長。

環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響

餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān),，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力,。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高,，居民消費(fèi)能力不斷增長,，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高,，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多,，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào),，到2020年,，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加,，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展,。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間,，或者處于社交,、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。 中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,，作為大國經(jīng)濟(jì),，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一,。

從各國經(jīng)營消費(fèi)來看,，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí),，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降,，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例,，超過全部支出的30%,，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降,，總量的增長仍是非?？捎^的。 加入wto后,，大量的外資,、外企進(jìn)入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚中國,，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間,。中國對(duì)外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場,，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。

中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展,，已進(jìn)入一個(gè)新的階段,，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。

由單純的價(jià)格競爭,、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭,。

由單店競爭,、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化,、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭,。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化,、經(jīng)營模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百強(qiáng)企業(yè)和優(yōu)勢企業(yè)競爭優(yōu)勢將更加明顯，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高,。

由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展,，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展,；也有的是由大城市向中小城市延伸,，由西部向東部延伸。如今,，地域的概念已經(jīng)淡化,，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

中外餐飲企業(yè)競爭加劇,。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè),，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn),，與國外餐飲相比,，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件,，尤其是在管理,、服務(wù)方面的差距較大。

消費(fèi)行為分析

隨著近年來中國居民收入水平的增加,、生活節(jié)奏加快,、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢,。

一是商務(wù)型消費(fèi)增加,。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展,。

二是替代型消費(fèi)增加,。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，居民收入增加,，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯,，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。

三是被-迫型消費(fèi)增加,。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工,，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯,，他們處于無奈,，沒辦法只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展,。

20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談,。近年來,，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上,。可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,，市場潛力巨大,，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化,。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法,，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況,，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策,。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ),。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo),。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。有計(jì)劃,，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式,，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展,，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式,，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長,。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化,，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。

二,、調(diào)查概況

1,、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向,，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方,。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過,。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè),。

2、調(diào)查內(nèi)容概要

3,、調(diào)查時(shí)間

20xx年1月4日——1月7日

4,、調(diào)查對(duì)象

各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人,、餐飲店老板,、家庭婦女、工薪階層)

(1) 同學(xué)分工合作,，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)

查,，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查,、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總,。

(2) 在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

(3) 在現(xiàn)場對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5,、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法

(2)訪談

(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel,、ppt、word)輔助等方法,。

6,、調(diào)查目標(biāo)

(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)

(4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街,、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查

(7)問卷回收,，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

陳仙波,、曹婷婷,、笪香云、何麗紅,、齊瑾瑾,、孫想想、唐琳琳,、趙榮榮(排名無先后)

三,、數(shù)據(jù)分析

本次共調(diào)發(fā)放24份,，實(shí)際回收24份，合格問卷為20份,，其中男13人,，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：

1.您一般選擇的快餐類型?

2,、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性?

可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉,，環(huán)境是否優(yōu)美，對(duì)品牌知名度較高的也很青睞,。

3,、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?

4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中,，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳,。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳,。

5,、您平時(shí)都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?

可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴,，注重誠信,。

6、您喜歡的餐店位置在哪里?

可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū),。這就表明餐飲店要注重選址。四,、調(diào)查建議與對(duì)策

餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者,，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式,，我們不妨打破常規(guī),，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,，使美食融多種文化形式于一體,，結(jié)合娛樂、知識(shí),、健康,、營養(yǎng)、信息,、體育等多種手段,，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性,，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次,，增加文化含量,，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營造獨(dú)特的餐飲氛圍,，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn),，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響，帶來良好的效益,。

(一)以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心

由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重,，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美,。對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺到物美價(jià)廉,。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì)員制,。對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì),，給人舒適的感覺，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一,，有良好的服務(wù)態(tài)度,。

(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品,、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況,、與健康狀況如何。隨著人們對(duì)環(huán)境污染,、生態(tài)平衡,、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害,、無污染的綠色食品,、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎,，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求,，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施,，營造保健環(huán)境,，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品,。

(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

由表三可知,，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動(dòng),，如：會(huì)員制,、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠,，吸引消費(fèi)者,。

(四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì),，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時(shí)代的發(fā)展,，與時(shí)俱進(jìn),。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹,。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道,。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高,，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌,。

(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì)

據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū),。我們可以依托競爭形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集,，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者,。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇,。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道,，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍,。因此，在布置環(huán)境,，營造氛圍上要下很大的功夫,，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào),。

五,、調(diào)查總結(jié)感言

對(duì)于這次活動(dòng)我感覺受益匪淺，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作,，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂。并從此對(duì)市場調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解,，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí),，鍛煉自己提升了自己。

二：

餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè),，從古至今,，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì)機(jī)能并沒有改變。但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高度發(fā)展,，人們生活水平的不斷提高,，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適,、環(huán)境優(yōu)美,、產(chǎn)品風(fēng)味突出,、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟,、競爭也越來越激烈,。因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高,，必然會(huì)有很多的回頭客,。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場客源就會(huì)比較穩(wěn)定,，在競爭中的優(yōu)勢就會(huì)凸顯出來,。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查,，按照實(shí)事求是的原則,，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)的滿意度,，透析其中還存在的問題,，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,，提出建議和解決的措施,。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù),，求得顧客的滿意,。

一、調(diào)查的基本概況

2,、調(diào)查對(duì)象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3,、調(diào)查地點(diǎn)：

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4,、調(diào)查時(shí)間

10月1日至8日

二,、調(diào)查的工作內(nèi)容

1、調(diào)查項(xiàng)目

(5),、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

2,、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫,，在發(fā)放的100份問卷中收回90份,，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷。

(2),、實(shí)地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

三,、調(diào)查分析

1調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張,，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快,，但還存在著一些制約發(fā)展的問題,，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大,。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。

(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出,，以便民,、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足,，而且市場秩序不夠規(guī)范,，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上,。

(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇,，企業(yè)利潤率低、附加值小,，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱,。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。

2,、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

從第一題分析來看,，可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%,，總的來說對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的,。

第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度

從第二題來看，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況,。從收回的數(shù)據(jù)來就按,，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿意的。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來看顧客對(duì)飲食的種類的充足度還是很滿意的,，對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià),。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來看，顧客對(duì)酒店的酒水的種類不太滿意,，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質(zhì)量

從分析來看，顧客對(duì)酒店飲食的質(zhì)量很滿意,，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球,，不但好吃而且名字很好聽。

第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素,。

第七題分析的是餐飲的價(jià)格

從分析來看該酒店的餐飲價(jià)格很合理,，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人,。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

從分析來看顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生情況不太滿意,，夏天自助餐的甜食上面會(huì)有很多的小蟲子，還有蟑螂,，酒店應(yīng)該加大對(duì)食品衛(wèi)生的改善,，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品,。

第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例,，朋友推薦旅行社的占了40%,，說明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

從分析來看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店,，認(rèn)為該酒店無論在價(jià)格,、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的,。

3,、存在的問題

店,、恒寶酒店當(dāng)中,，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高,，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題,，特別是在規(guī)模比較小的酒店,，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題：

(1)餐廳就餐環(huán)境問題

在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因,。然而在第三題中,，則有42.9%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為70~80分,。這說明隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾晫?duì)氣氛的營造,，越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好,，特別是在客流量處在高峰期,，餐廳內(nèi)噪音嘈雜,，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善,。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色,，給酒店耳目一新的感覺。

(2)菜肴的衛(wèi)生問題

衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對(duì)客人來說,就失去了最基礎(chǔ)的安全保障,。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會(huì)引起極大的不滿,。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問題,亟待解決,。

(3) 上菜速度存在的問題

服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對(duì)服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對(duì)酒店服務(wù)員形象表示"偏差"的顧客占40%,。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的`服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識(shí),不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象,。

四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議

1,、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu),，增強(qiáng)企業(yè)競爭力。

理人才,，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者,、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍,。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種,、抓質(zhì)量、抓服務(wù),、抓環(huán)境、抓信息化,、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng),，降低成本，提高效益,，提高企業(yè)檔次,，增強(qiáng)市場競爭力,。

2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場行政管理,。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢，實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略,，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生,、工商、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī),，嚴(yán)厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為,，在政策上加以引導(dǎo),，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展,，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

3,、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。

餐氛圍,。無論是菜點(diǎn)品種,、質(zhì)量,、服務(wù)水平,，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化,，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受,，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ),，挖掘,、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列,，鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品,，通過注冊(cè)商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜,。

4、要以市場為導(dǎo)向

結(jié)合實(shí)際,，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式,，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境,。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況,，大力推行連鎖經(jīng)營,、特色快餐和快餐送餐,，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng),，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系,，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng),，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系,，以及先進(jìn),、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè),。

5、發(fā)展連鎖經(jīng)營

以衛(wèi)生,、健康,、創(chuàng)新、多元化發(fā)展,、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

6,、加大宣傳力度,，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍,。

要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展,、打造我市“美食天堂”的重要性,、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路,、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí),，強(qiáng)化大局意識(shí),，把加快餐飲業(yè)發(fā)展,、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置,，高度重視,，形成合力，齊抓共管,。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展,，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高辦事效率,，建立健全激勵(lì)機(jī)制,，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展,。

三：

20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%,，增速繼續(xù)下滑,，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù),，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn),，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示,。高端餐飲嚴(yán)重受挫,，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降1.8%,。

從月度來看,，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng),。上半年,，整個(gè)餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向,，增速升至9%以上，但7月又滑至一個(gè)小低谷,，隨后開始上下震蕩,，11月、12月連續(xù)下降,，市場逐步萎縮,，最后以8.6%收官。

受國家限制三公消費(fèi)政策影響,，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率,、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動(dòng),，11月,、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年,。

分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型,，餐飲收入,、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值,，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢,，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索,，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制,，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍,，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前,，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲,，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心,，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長,。

高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性,，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順峰,、俏江南,、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品,，降低人均消費(fèi),，推出平價(jià)親民菜,。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略,，向家宴,、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場,，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù),，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷,，尋找新增長點(diǎn),。

在大眾化餐飲興旺的同時(shí)，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊,，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌,。 20xx年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%,，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾,，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐，在人工工資上漲,，原材料上漲,，房租上漲，稅金高的客觀條件下,，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中,。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德,、湘鄂情,、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑,，行業(yè)格局在寒冬中洗牌,。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式,，挖掘潛在消費(fèi)需求,，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。在20xx年,，微博,、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微信,、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺(tái),，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺(tái)應(yīng)用的成功范例,。借力o2o,，從線下到線上，定位搜索,、預(yù)訂餐位,、點(diǎn)餐、支付,、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式,，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn)。

不僅如此,，很多餐飲企業(yè)將半成品,、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售,，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道,。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元,，與一個(gè)2000平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元,，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額,。

加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇,。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能,，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求,。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán),、大品牌,、大發(fā)展的抱團(tuán)之路，整合資源,，優(yōu)勢互補(bǔ),，通過原料直采、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出,。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”,，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖,，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”,，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資,、推廣,、運(yùn)營。

物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品,，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐,。

一、前言

2012年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談,。近年來,，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上,。可以說我國正迎來一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,，市場潛力巨大,，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化,。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法,，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功,。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策,。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo),。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀,，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃,，有組織,，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式,，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失,，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失,，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略,，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策,，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長,。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo),。

二、調(diào)查概況

1,、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展,，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方,。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí),，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè),。

2,、調(diào)查內(nèi)容概要

3、調(diào)查時(shí)間

2015年1月4日——1月7日

4,、調(diào)查對(duì)象

各層次消費(fèi)群體（學(xué)生,、老人、餐飲店老板,、家庭婦女,、工薪階層）

（1） 同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查,，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查,、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總,。

（2） 在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

（3） 在現(xiàn)場對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5,、調(diào)查方法

（1）問卷調(diào)查法

（2）訪談

（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如excel,、ppt、word）輔助等方法,。

6,、調(diào)查目標(biāo)

（1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)

（3）了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

（4）完成零售學(xué)作業(yè)

7、具體實(shí)施步驟

（1）小組討論確定調(diào)查對(duì)象

（2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

（3）小組隊(duì)員分工協(xié)作,，分配各自任務(wù)完成

（4）前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院,、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查

（7）問卷回收,，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

（9）分析問卷，并得出結(jié)果,，制作ppt對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào) （10）撰寫調(diào)查報(bào)告,，并提出正確的對(duì)策與建議 9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員陳仙波,、曹婷婷,、笪香云、何麗紅,、齊瑾瑾,、孫想想、唐琳琳,、趙榮榮（排名無先后）

三,、數(shù)據(jù)分析

由上表可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴,，注重誠信,。

6、您喜歡的餐店位置在哪里,？

由上表可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū),。這就表明餐飲店要注重選址。 四,、調(diào)查建議與對(duì)策

餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者,，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式,，我們不妨打破常規(guī),，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,，使美 食融多種文化形式于一體,，結(jié)合娛樂、知識(shí),、健康,、營養(yǎng)、信息,、體育等多種手段,，提高餐飲的參與性,，觀賞性和娛 樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次,，增加文化含量,，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營造獨(dú)特的餐飲氛圍,，提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn),，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響，帶來良好的效益,。

（一）以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心

由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重,，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美,。對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺到物美價(jià)廉,。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì)員制,。對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì),，給人舒適的感覺，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一,，有良好的服務(wù)態(tài)度,。

（二）生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品,、保健環(huán)境將更為人們所重視

營造保健環(huán)境,，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品,。

（三）采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

由表三可知,，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動(dòng),，如：會(huì)員制,、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠,，吸引消費(fèi)者,。

（四）文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新,，跟隨時(shí)代的發(fā)展,，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告,，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道,。不斷發(fā)展創(chuàng)新,，打造擁有知名度高,，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。

（五）正確選址,，合理的裝修設(shè)計(jì)

據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū),。我們可以依托競爭形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求,，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者,。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的,，在飲食上他們不太注重食物的味道,，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此,，在布置環(huán)境,，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的,，吸引人的種種情調(diào),。

五、調(diào)查總結(jié)感言

對(duì)于這次活動(dòng)我感覺受益匪淺,，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作,，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂。并從此對(duì)市場調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解,，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí),，鍛煉自己提升了自己。