報(bào)告材料主要是向上級匯報(bào)工作,其表達(dá)方式以敘述,、說明為主,在語言運(yùn)用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內(nèi)容的真實(shí)和材料的客觀,。報(bào)告書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇報(bào)告呢,？下面是我給大家整理的報(bào)告范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇一

為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費(fèi)情況,，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān),，調(diào)查時(shí)間是20xx年x月至x月,，調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是20xx戶,。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后,，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié)，其調(diào)查報(bào)告如下：

(一)酒類產(chǎn)品的消費(fèi)情況,。

1,、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因：

一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外,，用于送禮的較多,，而紅酒主要用于自己消費(fèi);。

二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少,。這直接導(dǎo)致白酒的市場大于紅酒的市場,。

2、白酒消費(fèi)多元化,。

(1)購買因素比較鮮明,，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格,、品牌,、質(zhì)量、包裝,、廣告,、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論,，生產(chǎn)廠商的合理定價(jià)是十分重要的,，創(chuàng)、求質(zhì)量,、巧包裝,、做好廣告也很重要。

(2)顧客忠誠度調(diào)查表明,，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%,，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%,，持無所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%,?？梢钥闯觯坏┠硞€(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成,，是很難改變的,，因此，廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象,、爭創(chuàng)上狠下功夫,，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。

(3)動(dòng)因分析,。主要在于消費(fèi)者自己的選擇,，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹,，最后才是營業(yè)員推薦,。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力,，對于企業(yè)來說是關(guān)鍵,，怎樣做好廣告宣傳,，消費(fèi)者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模,。而對于商家來說,，營業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因?yàn)槠鋵祁惍a(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用,。

(二)飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況,。

本次調(diào)查主要針對一些飲食消費(fèi)場所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行,，調(diào)查表明,，消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：

1.消費(fèi)者認(rèn)為的酒店不是選擇，而最常去的酒店往往又不是的酒店,，消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的,，這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個(gè)主要酒店比較如下：

2,、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周圍,，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性,，但也并非絕對如此,，例如，長城酒樓,、淮揚(yáng)酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧,。

3,、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi)，如對手抓龍蝦,、糖醋排骨,、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多,，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%,，以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類市場,。

4、近年來,，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場潛力很大,，目前的消費(fèi)量也很大,。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的`60.8%,，喜歡火鍋的約占51.14%,，在對季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%,，在冬天的約為36.93%,，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力,。目前,，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色,。

1,、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高，屬于中等消費(fèi)水平,，平均收入在1000元左右,，相當(dāng)一部分居民還沒有達(dá)到小康水平。

2,、居民在酒類產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi),，并且以白酒居多，紅酒的消費(fèi)比較少,，用于個(gè)人消費(fèi)的酒品,，無論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主,。

3、消費(fèi)者在買酒時(shí)多注重酒的價(jià)格,、質(zhì)量,、包裝和宣傳，也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無所謂的態(tài)度,。對新牌子的酒認(rèn)知度較高,。

4、對酒店的消費(fèi),，主要集中在中檔消費(fèi)水平上,，火鍋和海鮮的消費(fèi)潛力較大，并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費(fèi)市場。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇二

xxx大酒店是中國遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè),，是一家四星級的旅游飯店,。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺溫高速公路,，交通極其便利,。酒店集住宿、餐飲,、商務(wù),、會議、康樂于一體,，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面，酒店取得驕人成績,，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng),，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為300多萬每月,。雖然國際大酒店在臨海市場上獨(dú)占鰲頭,，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來。

樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方,、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中,，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢如下：

1、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,，如一樓的“東方快車”,，寬敞的大廳、整潔的餐桌,、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào),，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷,，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間寬闊，環(huán)境幽靜,，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處,，既方便客人又不會在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情,；容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳,，適合各種大型宴會,，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,，顧客能更直觀地、更放心地消費(fèi),。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮,，由顧客挑選，增加消費(fèi)透明度,。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色。

2,、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營,，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人,，比較適合于大眾消費(fèi),，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群。三樓是中檔餐廳,，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn),，適合舉行各類大型宴會。二樓的精品包廂則比較高檔,，適于政府或其他宴請,。總統(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請場所,。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體,，也讓顧客有更大的選擇空間,。

3、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處,，便設(shè)有點(diǎn)菜桌,，或是熟菜或是樣品，都在桌上整齊地排列著,，并設(shè)有價(jià)格,，充分重視顧客的選擇權(quán)，做到明明白白消費(fèi),；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì),，以及餐具的季節(jié)性地更換，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn),；其次如水果拼盤的設(shè)計(jì)，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù),，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”,。

4,、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系,，還有別具風(fēng)味的地方菜,，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)能吸引更多的顧客,。

5,、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間，穩(wěn)定的就餐時(shí)間（11：00―13：30,，17：00―20：30,，20：30―01：00）；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃,、滅蟲等工作）,，為時(shí)15分鐘的餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,，還需要較高的素質(zhì),。

6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),，以“圍著客戶轉(zhuǎn),，領(lǐng)著市場走”為經(jīng)營理念，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn),、心的服務(wù),、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠,、務(wù)實(shí),、合作、進(jìn)取”,。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。

1,、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲,，餐飲帶動(dòng)客房”，在客房淡季,，餐飲也回受到影響,。而這時(shí)若不采取一些措施，將會給酒店整體效益造成影響,。

2,、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言，包廂設(shè)計(jì)比較高雅,、美觀,，但是在一些小細(xì)節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光,，在視覺上給人沖擊很大,，與周邊淡雅顏色的對比過于強(qiáng)烈，特別是在清新淡雅的容德廳,，紅色窗簾很不相稱,。

3、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房,，腥味比較重,，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進(jìn)餐,。

4,、點(diǎn)菜臺設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺前看菜點(diǎn)菜，客由于菜都較集中待客人多時(shí),，就難免擁擠,，給顧客造成不便。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果,，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場所，因此望而卻步,。

1,、適時(shí)改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客,，而餐飲部同樣也可以打折,，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來擴(kuò)大影響力，既而增加消費(fèi)群,。

2,、及時(shí)變換色調(diào)：在對待不同的宴請團(tuán)體時(shí)，換用不同的顏色,，特別是容德廳,，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調(diào),。

3,、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個(gè)透明的隔離窗,，使氣味不致于逸出來,，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣,。

4,、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷,、熱、葷,、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群,，使雙方都達(dá)到較高的效率,。

5、加大宣傳力度：電視,、報(bào)紙,、廣播等的宣傳效果挺好，同時(shí)也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度,，使普通消費(fèi)者或外來人員對酒店有所了解,。

6、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調(diào),，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳；二樓的男裝商場,，服裝太過單調(diào),，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等,，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下,。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇三

隨著餐飲業(yè)向更高層次方向發(fā)展，如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業(yè)面前的重要課題,，需要對餐飲市場進(jìn)行調(diào)查,。下面本站小編給大家?guī)聿惋嬍袌觥?/p>

范文,，供大家參考!

是運(yùn)用科學(xué)的方法,，有目的地,、有系統(tǒng)地搜集,、記錄,、整理有關(guān)餐飲業(yè)行業(yè)市場信息和資料，分析餐飲業(yè)行業(yè)市場情況,，了解餐飲業(yè)行業(yè)市場的現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢,，為餐飲業(yè)行業(yè)投資決策或營銷決策提供客觀的,、正確的資料。

餐飲業(yè)行業(yè)市場調(diào)查報(bào)告包含的內(nèi)容有：餐飲業(yè)行業(yè)市場環(huán)境調(diào)查,，包括政策環(huán)境,、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會文化環(huán)境的調(diào)查;餐飲業(yè)行業(yè)市場基本狀況的調(diào)查,，主要包括市場規(guī)范,，總體需求量，市場的動(dòng)向，同行業(yè)的市場分布占有率等;有銷售可能性調(diào)查,，包括現(xiàn)有和潛在用戶的人數(shù)及需求量,，市場需求變化趨勢，本企業(yè)競爭對手的產(chǎn)品在市場上的占有率,，擴(kuò)大銷售的可能性和具體途徑等;還包括對餐飲業(yè)行業(yè)消費(fèi)者及消費(fèi)需求,、企業(yè)產(chǎn)品、產(chǎn)品價(jià)格,、影響銷售的社會和自然因素,、銷售渠道等開展調(diào)查。

餐飲業(yè)行業(yè)市場調(diào)查報(bào)告采用直接調(diào)查與間接調(diào)查兩種研究方法：

1)直接調(diào)查法,。通過對主要區(qū)域的餐飲業(yè)行業(yè)國內(nèi)外主要廠商,、貿(mào)易商、下游需求廠商以及相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行直接的電話交流與深度訪談,，獲取餐飲業(yè)行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品市場中的原始數(shù)據(jù)與資料,。

2)間接調(diào)查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數(shù)據(jù)與二手資料,，及時(shí)獲取關(guān)于中國餐飲業(yè)行業(yè)的相關(guān)信息與動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù),。

一、摘要,。

快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵,，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn),，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞,，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高,，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,，市場需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊,。

我準(zhǔn)備在歐美學(xué)院開設(shè)一家快餐店,，做了一份市場調(diào)查問卷，通過問卷反饋,，得到有用的信息,，來幫助我們建立和運(yùn)營快餐店。

二,、調(diào)查背景,。

中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī),，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕,。經(jīng)過多年的發(fā)展,，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴(kuò)大,。在20世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下,，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間,，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),。

中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好,，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展,，市場穩(wěn)步增長,。從20xx年開始，中國快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來,，并會以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心,，逐漸向全國蔓延開來，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段,。20xx年的快餐市場可謂熱點(diǎn)不斷,，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯(cuò),，不少企業(yè)開始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段,。對餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴(kuò)張的主要手段,。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化,，除了加盟,、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇,。

中國社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高,，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進(jìn)一步增強(qiáng),，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊,。

三、調(diào)查目的,。

為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場情況,，以定位價(jià)格、市場與經(jīng)營方式,。

四,、調(diào)查方法,。

采用定量分析和定性分析的研究方法。

五,、調(diào)查過程,。

本次問卷調(diào)查共收到10份有效問卷記錄。

六,、數(shù)據(jù)分析,。

1、您會因?yàn)樾麻_張餐飲店的促銷優(yōu)惠活動(dòng)而過去就餐嗎?

2,、影響您選擇快餐的因素是?

3,、您多久選擇一次快餐?

4、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐?

5,、您每次的消費(fèi)金額大約在?

6,、您去選擇快餐的主要原因是什么?

7、您通常在哪里選擇快餐?

8,、您個(gè)人喜歡哪種餐食?

七,、調(diào)查結(jié)果。

根據(jù)問卷分析數(shù)據(jù)可以看出,，50%的人至少每周選擇一次快餐,，18—25歲學(xué)生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%,，本店決定在全天營業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐,，多數(shù)人每次消費(fèi)金額為10元以下和10—20元，早餐定價(jià)為6元,，午餐定價(jià)為12元,，晚餐定價(jià)8元。70%的人選擇快餐是因?yàn)樗奖?，在越來越快的社會?jié)奏下,，這便是快餐的特色和優(yōu)勢。在學(xué)校就餐的師生占80%,，說明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的,。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%,，本店決定選擇以中式快餐為主,，西式快餐為輔的特色經(jīng)營方式。

師生早上上課來不及吃飯,，所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素,，除此之外，考慮更多還是價(jià)格高低,、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量,。大多數(shù)人會因?yàn)榇黉N活動(dòng)而進(jìn)行就餐,。由上可以基本確定我們經(jīng)營項(xiàng)目的市場廣闊，前景很好,。而現(xiàn)在越來越多的人對飲食方面更加的謹(jǐn)慎,，對菜品的質(zhì)量也相當(dāng)?shù)淖⒁狻Ｒ虼艘岣呶覀儾似返馁|(zhì)量,，尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視,。

為了提高我們的營業(yè)額，我們將會定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng),。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物,。

一、xx縣餐飲業(yè)的基本情況,。

(一)機(jī)構(gòu)設(shè)置,。

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè),人員8名,負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。

(二)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的主要監(jiān)管內(nèi)容,。

按照行業(yè)規(guī)定,，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局,、從業(yè)人員衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管,。

(三)行政工作(許可,、監(jiān)管、執(zhí)法)依據(jù),。

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條,、第二十七條、第三十二條,、第三十三條,、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等,。

(四)衛(wèi)生許可情況,。

全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家,，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家,，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標(biāo)準(zhǔn),，多數(shù)飯店沒有達(dá)到a,、b級標(biāo)準(zhǔn),，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到c級企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家,。

(五)監(jiān)管內(nèi)容,。

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一,、四季度季監(jiān)督,，二、三季度月監(jiān)督,。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證,，單位衛(wèi)生許可證，原料進(jìn)貨索證情況,，畜禽肉及其制品使用情況,，食品添加劑使用情況，食品保存情況,，餐具,、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況,。

(六)衛(wèi)生監(jiān)督部門盡職盡責(zé),。

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的、動(dòng)態(tài)的,。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績,。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證,，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管,，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間,，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù),，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo),，較好的維護(hù)了全縣的對外形象和社會穩(wěn)定,。

二、存在的主要問題及產(chǎn)生的原因,。

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報(bào)申請，提交設(shè)計(jì)圖,，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn),。但從實(shí)際看,，都是先開業(yè)后申請,，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求,。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是沒有做到事前申請,，不經(jīng)驗(yàn)收,，隨意從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性,、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全,，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識,、安全意識淡薄,，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象,，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù),，對從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大，不便于健康管理的問題,。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好,，無健康證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快,，難于監(jiān)督,，不便于監(jiān)管，餐飲市場變化的節(jié)奏加快,，給監(jiān)管工作帶來困難,，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式,。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金,、車輛、采證工具的不足,，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開展,，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足，知識更新慢,，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求,。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng),，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高,。這些問題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問題,，還有人們食品安全意識淡薄的問題,。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對落后,，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好,，d級餐飲業(yè)底數(shù)偏大,，由于社會下崗職工較多，謀業(yè)出路少,，現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題,。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求,，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會,，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問題,。另外,，監(jiān)管部門的人員少，難以達(dá)到檢查頻率,，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題,。

三、關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)管理的建議,。

(一)加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和安全意識，增強(qiáng)企業(yè)自律,。

(二)嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān),，對達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證，并嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營行為,。

(三)建議在機(jī)構(gòu)改革過程中,，增加監(jiān)管人員編制，地方財(cái)政撥付專項(xiàng)經(jīng)費(fèi),，在檢測設(shè)備上加大投入,，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位,、措施不到位的問題,，以確保公眾的飲食安全。

(四)加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度,，要采取進(jìn)農(nóng)村,、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳,，提高全民食品安全意識和自我保護(hù)意識,。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會,，研究餐飲業(yè)管理的新方法,、新途徑，并開展專題輔導(dǎo)，使公眾的食品安全意識,、法律意識和責(zé)任意識有一個(gè)新提高,，推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次、上水平,。特別是《食品安全法》實(shí)施在即,，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作,，對于這項(xiàng)新的工作,，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識，完成角色轉(zhuǎn)換,，爭取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破,，有所創(chuàng)新。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇四

我們第一組的政協(xié)委員在縣政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下,，對雙李大大廈,、世紀(jì)賓館餐飲操作間，鵝城酒業(yè)“金廣平”白酒釀造工藝程序,，金利來月餅加工廠及紅起來超市銷售現(xiàn)場進(jìn)行了實(shí)地察看,，在衛(wèi)生局會議室聽取了衛(wèi)生局負(fù)責(zé)人關(guān)于食品市場整頓工作的。

在今年春季全縣食品市場整頓中,，主要在餐飲單位的管理中嚴(yán)格衛(wèi)生監(jiān)督程序,，強(qiáng)化管理。由主管局長帶領(lǐng)衛(wèi)生監(jiān)督所全體衛(wèi)生監(jiān)督員深入各餐飲單位進(jìn)行摸底排查,。一個(gè)餐飲單位一個(gè)餐飲單位查看,，一個(gè)操作間一個(gè)操作間進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。因?yàn)槭澄镏卸镜腵高發(fā)季節(jié)是夏季,，隨著季節(jié)的變化,，在夏季對餐飲業(yè)強(qiáng)化衛(wèi)生監(jiān)督的次數(shù)和衛(wèi)生監(jiān)測力度。到目前,，共出動(dòng)衛(wèi)生執(zhí)法人員3256人次,，監(jiān)督餐飲單位126個(gè)，其中大型餐飲單位3個(gè),，中型餐飲單位19個(gè)，小型餐飲單位（含快餐店）76個(gè),，食品攤販48個(gè)；制作現(xiàn)場檢查筆錄305份,，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作480多次，及時(shí)給予糾正,。重建或改建操作間520平方米，通過對餐飲市場的整頓,，不斷改進(jìn)全縣餐飲單位的硬件設(shè)施，從而不斷提高餐飲單位的整體服務(wù)水平,。我們在今年食品市場整頓工作中，采取對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查的1方法,，一個(gè)柜臺一個(gè)柜臺查看，一個(gè)品種一個(gè)品種檢查,。工作中我們首先對全縣100多（）家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,，包括16家及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營單位，6家水產(chǎn)調(diào)料門市進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查,。發(fā)現(xiàn)不合規(guī)定的,，根據(jù)情節(jié)輕重,，進(jìn)行處罰,，情節(jié)嚴(yán)重的做為典型案件進(jìn)行處理,。在日常衛(wèi)生監(jiān)督中,，我們注重狠抓四項(xiàng)整頓，一是狠抓“三無“產(chǎn)品市場整頓,；二是狠抓冷飲市場整頓；三是狠抓嬰幼兒食品市場整頓,；四是狠抓學(xué)校食堂衛(wèi)生整頓。全縣各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括食品生產(chǎn),、加工,、食品店和餐飲單位等）共發(fā)放大衛(wèi)生許可證125個(gè),，審驗(yàn)衛(wèi)生許可證98個(gè),，小衛(wèi)生許可證93個(gè)（指食品攤販用）,；餐飲從業(yè)人員共體檢410人，發(fā)放健康證401人,，對9名不符合條件的從業(yè)人員都下達(dá)了調(diào)離通知書,，全部調(diào)離餐飲從業(yè)崗位,。為廣大群眾提供一個(gè)安全、可靠的飲食環(huán)境,。

1,、做到“三個(gè)結(jié)合”：一是餐飲單位與日常衛(wèi)生監(jiān)督檢測相結(jié)合；二是與季節(jié)管理相結(jié)合,；三是與重點(diǎn)食品整治相結(jié)合。

2,、找準(zhǔn)重點(diǎn)，對食品做好“三查”：一查食品的包裝情況,；二查進(jìn)貨渠道,；三查假冒偽劣。

3,、發(fā)放衛(wèi)生許證，嚴(yán)把“三關(guān)”：一是嚴(yán)把硬件建設(shè)關(guān)；二是嚴(yán)防蠅防鼠設(shè)施關(guān),；三是嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。

三,、目前存在的問題和不足1、群眾對食品衛(wèi)生的防范認(rèn)識低,，尤其是在鄉(xiāng)村,，不衛(wèi)生食品,、過期貨物較多,。

2、執(zhí)法單位在執(zhí)法過程中存在不公平現(xiàn)象,，對個(gè)別銷售食品的個(gè)體不查,；在執(zhí)法手段上有粗暴現(xiàn)象，衛(wèi)生防疫人員素質(zhì)低,。

3,、執(zhí)法單位只查出假貨,，而沒有進(jìn)一步搗毀假貨,、黑心食品的生產(chǎn)、儲運(yùn)窩點(diǎn),。

4、衛(wèi)生檢查只注重城鎮(zhèn)和大的集貿(mào)市場,，鄉(xiāng)村很少去檢查。

1,、加強(qiáng)宣傳，轉(zhuǎn)變?nèi)罕姷氖称沸l(wèi)生觀念,，增強(qiáng)衛(wèi)生防范意識,，要加大食品知識、標(biāo)準(zhǔn)的透明度和宣傳度,，要做到人人皆知,，家喻戶曉,。

2,、衛(wèi)生局等有關(guān)執(zhí)法部門要加大執(zhí)法力度,，樹立不怕“得罪人”的工作態(tài)度,，要有大局意識，切實(shí)為人民群眾身體健康做出貢獻(xiàn),。

3,、衛(wèi)生防疫工作要平衡發(fā)展,，做到城鄉(xiāng)兼顧，加大對鄉(xiāng)村偏遠(yuǎn)地區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)管力度,，達(dá)到深入細(xì)致，不留死角,。

4,、建立食品衛(wèi)生安全檢查長效機(jī)制,，變突擊檢查為長期監(jiān)管,。

5、加大對衛(wèi)生防疫部門資金,、人員、檢測食品的配備,，提升衛(wèi)生防疫人員的素質(zhì),。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇五

調(diào)研時(shí)間：

20__年1月——20__年2月,。

調(diào)研地點(diǎn)：

鄭州市鄭汴路x路,、武漢市x區(qū)江漢一路4號。

調(diào)研方法：

實(shí)地考察,、上網(wǎng)、文字資料,。

考察內(nèi)容：

調(diào)研目的：

深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計(jì),，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。

課題基本情況介紹：

（一）課題選題背景,。

1,、課題現(xiàn)狀：

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用,。特別是最近幾年,，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展,，成為“熱門”行業(yè)之一,。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù),、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重,，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手,，突出空間的節(jié)奏韻律感,，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋,，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元,，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈,、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中,，誰的特色越明顯,，誰的競爭力就越強(qiáng),。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。

2,、所在區(qū)域狀況,。

鄭州地處國家地理中心,，是中國中部地區(qū)重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐,。鄭州是國家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現(xiàn)代物流,、會展、文化旅游,、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地,。鄭州被認(rèn)為是中國商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國國務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一,。

（二）課題選址及周邊環(huán)境。

課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近,，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越,，交通便利,。附近有車站、商務(wù)酒店和私人會所等休閑娛樂場所,，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀,，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂環(huán)境,。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好,、道路兩旁有樹木遮陰,，冬暖夏涼,?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖,，飾有各種彩燈,，增加氣氛，方便人群,。

（三）調(diào)研情況介紹,。

實(shí)地調(diào)查。

武漢__中式餐廳,。

地點(diǎn)：武漢市x區(qū)江漢一路4號,。

方式：拍照,、查閱資料,。

該餐廳業(yè)主對時(shí)尚有獨(dú)到的見解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流,，在現(xiàn)代簡約的設(shè)計(jì)概念中使用：木材,，石材，玻璃,，不銹鋼等材料,，表達(dá)高雅，平靜,，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū),、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū),、豪華區(qū)和包間等幾個(gè)就餐區(qū)域,。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20__年1月1日，以經(jīng)營中餐為主，是武漢市第一家24小時(shí)營業(yè)的連鎖中餐廳,。以“以人為本、與時(shí)俱進(jìn),、創(chuàng)新服務(wù)”為經(jīng)營理念,，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業(yè)十佳”等稱號,。

從成立以來,，公司規(guī)模不斷在擴(kuò)大,，已擁有5家連鎖店,，受到江城人民的熱捧,，也建立起了成熟的員工管理體系,，“甜蜜蜜”商標(biāo)已被湖北省工商總局認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo)。店內(nèi)干凈整潔,，桌椅整齊排列,，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化,，貫通藝術(shù)的方方面面,，如音樂,、美術(shù),、影視、戲劇,、雕塑等門類。圍繞空間主題展開全方位探索,，吸收中外古今文化，融合諸類風(fēng)格元素,，使空間設(shè)計(jì)在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路。根據(jù)市場需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢特點(diǎn)，首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計(jì)的研究和開發(fā),。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深,，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造，國際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計(jì)時(shí)尚,。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強(qiáng)烈的營造了氣氛,。

在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜,，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓,。與此同時(shí),，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多,，地域和民俗的差異很大,。充分發(fā)揮這些特色,，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深,，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗,。因此,，中式餐廳的裝飾風(fēng)格,、室內(nèi)特色,，以及家具與餐具,，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞“文化”與“民俗”展開設(shè)計(jì)創(chuàng)意構(gòu)思,。獨(dú)特的風(fēng)格吸引更多的消費(fèi)者,。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇六

一,、隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人民的生活水平日益提高,。

人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌,，促進(jìn)消費(fèi),。對餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格,，對此這次出去實(shí)習(xí),，調(diào)查了不同地方的各類餐廳。

二,、調(diào)研目的及內(nèi)容,。

調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì)，明確餐飲類型及設(shè)計(jì)風(fēng)格,。

（二）調(diào)研內(nèi)容。

1,、赴實(shí)地進(jìn)行考察,，精心選擇典型餐廳,，深入餐廳，開展實(shí)地調(diào)查活動(dòng),。

2,、依靠所學(xué)專業(yè)知識,，進(jìn)行信息的收集,、提煉,、分析，為所學(xué)專業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持,。

3,、查看與此相關(guān)書籍,，搜索資料，將所看,、所聽、所想與實(shí)踐相結(jié)合,。

（三）調(diào)研起止時(shí)間：

20__.4.7——20__.4.25,。

（四）調(diào)研主要人員：

（五）調(diào)查采用方法：

實(shí)地考察法，資料查詢法,。

三,、調(diào)研的基本情況,。

1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳,，西式餐廳,，宴會廳,，快餐廳,，風(fēng)味廳，酒吧與咖啡廳,，茶室。

2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為,，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間,。

3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型,，中型,，大型,。

4：根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間，獨(dú)立式的多層空間,，附件于多層或高層建筑,，附屬于高層建筑的群房部分,。

餐飲空間的主要功能空間：

1,，門廳———門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐,。入口在滿足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識特征,，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱,，食品的展示窗,，食譜牌的等宣傳物的擺放,，突出餐飲的特色,。設(shè)置等候休息座,，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺,，收款總服務(wù)臺,，電話臺,，存包處,。

2,、餐飲空間的主體空間：就餐大廳,，雅座,，包房，宴會廳,。

3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間,，廚房,，衛(wèi)生間,，過道等,。

餐飲空間功能分區(qū)示意圖：

1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定,，一般按1.0—1.5㎡每座計(jì)算,。

2,、營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口,、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門,。

3,、顧客就餐的活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線分開,，避免重疊,，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。

4,、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū),。

5,、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格,。

6、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì),，以給人溫暖,、親切的感覺,。

7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng),、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則,。

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餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇七

加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和安全意識,，增強(qiáng)企業(yè)自律,，接下來是小編為大家精心收集的餐飲市場,。

供大家參考借鑒。

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家,，共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,，其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè),，人員8名,，負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作,。

按照行業(yè)規(guī)定,，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址,、工藝布局,、從業(yè)人員衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管,。

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條,、第三十二條、第三十三條,、第三十九條至第四十九條,、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》,、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等,。

全縣共有餐飲業(yè)339家,，其中縣城內(nèi)224家,，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家,，從業(yè)人員1089人,。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)飯店沒有達(dá)到a,、b級標(biāo)準(zhǔn),，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到c級企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家,。

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一,、四季度季監(jiān)督,，二,、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證,，單位衛(wèi)生許可證,，原料進(jìn)貨索證情況,，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況,，食品保存情況，餐具,、用具消毒保潔情況,，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況,。

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的,、動(dòng)態(tài)的,。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理,，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證,，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況,，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù),，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件,，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo)，較好的維護(hù)了全縣的對外形象和社會穩(wěn)定,。

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報(bào)申請，提交設(shè)計(jì)圖,，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實(shí)際看,，都是先開業(yè)后申請,，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。二是沒有做到事前申請,，不經(jīng)驗(yàn)收，隨意從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止,，隨意性,、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好,，法律意識,、安全意識淡薄，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大,，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象,，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大,，不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好,，無健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在,。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督,，不便于監(jiān)管,，餐飲市場變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來困難,，目前處于監(jiān)管不到位,，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金,、車輛,、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開展,，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足,，知識更新慢，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求,。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合,、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng),，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問題的產(chǎn)生,，有歷史遺留的問題,，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對落后,，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好,，d級餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會下崗職工較多,，謀業(yè)出路少,，現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求,，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會，依法取締恐怕引起社會矛盾,，這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問題,。另外，監(jiān)管部門的人員少,，難以達(dá)到檢查頻率,，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。

（一）加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和安全意識,，增強(qiáng)企業(yè)自律。

（二）嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān),，對達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證，并嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營行為,。

（三）建議在機(jī)構(gòu)改革過程中,，增加監(jiān)管人員編制，地方財(cái)政撥付專項(xiàng)經(jīng)費(fèi),，在檢測設(shè)備上加大投入,，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位,、措施不到位的問題,，以確保公眾的飲食安全。

（四）加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度,，要采取進(jìn)農(nóng)村,、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳,，提高全民食品安全意識和自我保護(hù)意識,。要積極組織召開不同層面的座談會,、研討會，研究餐飲業(yè)管理的新方法,、新途徑,，并開展專題輔導(dǎo)，使公眾的食品安全意識,、法律意識和責(zé)任意識有一個(gè)新提高,，推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次、上水平,。特別是《食品安全法》實(shí)施在即,，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作,，對于這項(xiàng)新的工作,，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識，完成角色轉(zhuǎn)換,，爭取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破,，有所創(chuàng)新。

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等,，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,。

分目標(biāo)：

1。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。

2,。開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研。

3,。適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題,。

4。分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。

根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)研對象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)研方向,。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主,，訪問調(diào)研及市場觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)研對象抽樣：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè)、不同年級,、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2）校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等,。

4）訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià),、建議,，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評價(jià)，去粗取精,。

調(diào)研組共有3人,，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)研。

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得黑大餐飲市場調(diào)研結(jié)果如下：

首先，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來看,，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店,，西式餐館，火鍋店等等,，具體如下表1所示,。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，黑大在校師生約3萬，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的,。通過問卷調(diào)研,，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,，如下表2所示,。

圖表1。

北門餐飲類型及分布情況,。

類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧,。

數(shù)量16263533610。

表2,。

黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況,。

所占比例?7。1%42,。9%45,。2%2。4%2,。4%,。

2。主要消費(fèi)類型,、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍。

3,。消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天。

4,。消費(fèi)主體一般趨于2—4人,，消費(fèi)能力較高。

5,。黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化。

6,。產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新。

1,。食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素,。

2。消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣。

3。產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4,。消費(fèi)者對產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定,。

5。消費(fèi)者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低,。

7,。大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣。

8,。宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道,。

9。大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣,。

1。不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭,，同時(shí)也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

2,。眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類,、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化。

5,。無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。

總的來說,，本調(diào)研是成功的，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況,。餐飲業(yè)市場競爭激烈,，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題,，請消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全,。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,，合理消費(fèi)是必要的,。總之,，食品質(zhì)量安全問題不容忽視,，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進(jìn)步的推動(dòng)力,。

餐飲市場調(diào)研報(bào)告的篇八

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用,。特別是最近幾年,，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭,，成為“熱門”行業(yè)之一。

與此同時(shí),，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化,。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富,，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大,；餐飲市場更加繁榮,，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題,。集團(tuán)化,、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快,，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者,、社會團(tuán)體,、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象,。

對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高,，人們的社會交往和旅游等活動(dòng)就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a(chǎn)品的需求量也就越大,。

餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸,，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場生產(chǎn),、銷售與消費(fèi),。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū),、不同民族的地理,、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同,，各地物產(chǎn)不同,，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū),，上述各方面的區(qū)別也往往很大,，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性,。比如,，西餐有法式、俄式,、英式和美式之分,；中餐有川菜,、魯菜、粵菜,、淮揚(yáng)菜和浙菜等,。

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè),，物美價(jià)廉,，適合學(xué)生群體。

2,、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華,，但會使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。

3,、小餐館適合學(xué)生小型聚餐,，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在,。

4,、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心,。

5,、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費(fèi)過多的時(shí)間去等待,。 外部環(huán)境因素

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單,，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營，用心管理,。

2,、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味,，服務(wù)周到,，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律,，而且隨著物價(jià)的上漲,，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧,！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新,，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3,、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%,，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%,，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費(fèi)對象,，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。

4,、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求,，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個(gè)角度講,，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的,。

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式,。

6,、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%,，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時(shí)段就餐,，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7,、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%,，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%,，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費(fèi)對象,，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來吸引消費(fèi)者就餐,。

8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客,，經(jīng)常去餐廳就餐,，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐,。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場,，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。

9,、主要消費(fèi)對象 在對學(xué)校周圍餐廳的消費(fèi)者調(diào)查中,，學(xué)生占64%，周邊工人占32%,，其他占4%,。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。

改革開放以后,，中國宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長,。2015年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長9.5%,；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元,，比上年增長9.5%,，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元。

中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高,，居民日趨富裕,。2015年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價(jià)格上漲因素,，比上年實(shí)際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%,。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測來看，中國經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長,。

環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響

餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān),，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展,，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高,，居民消費(fèi)能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加,。

人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高,，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加,。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào),，到2020年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”,，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加,，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變,，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間,，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的,，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐,。 中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟(jì),，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需,，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。

從各國經(jīng)營消費(fèi)來看,，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí),，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí),，食物的支出還是第一大比例,，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降,，總量的增長仍是非?？捎^的。 加入wto后,，大量的外資,、外企進(jìn)入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚中國,，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間,。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場,，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。

中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展,，已進(jìn)入一個(gè)新的階段,，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。

由單純的價(jià)格競爭,、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭,。

由單店競爭,、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化,、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭,。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化,、經(jīng)營模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流,，百強(qiáng)企業(yè)和優(yōu)勢企業(yè)競爭優(yōu)勢將更加明顯,，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。

由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展,，由小城市向大中城市發(fā)展,，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸,，由西部向東部延伸,。如今，地域的概念已經(jīng)淡化,，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長,。

中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場,，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn),，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件,、軟件,，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大,。

消費(fèi)行為分析

隨著近年來中國居民收入水平的增加,、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新,，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢,。

一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加,，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展,。

二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，居民收入增加,，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆,。

三是被-迫型消費(fèi)增加,。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊,，也沒有條件自己開伙做飯,，他們處于無奈，沒辦法只能被-迫在餐館里就餐,，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展,。

20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談。近年來,，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上,?？梢哉f我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大,，前景非常廣闊,。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化,。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法,，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況,，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策,。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ),。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo),。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。有計(jì)劃,，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式,，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展,，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式,，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長,。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化,，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo),。

二,、調(diào)查概況

1、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展,，知曉其主要的發(fā)展方向,，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方,。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識,，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè),。

2,、調(diào)查內(nèi)容概要

3,、調(diào)查時(shí)間

20xx年1月4日——1月7日

4、調(diào)查對象

各層次消費(fèi)群體(學(xué)生,、老人,、餐飲店老板、家庭婦女,、工薪階層)

(1) 同學(xué)分工合作,，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)

查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查,、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查,、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

(2) 在回收調(diào)查問卷,，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

(3) 在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5,、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法

(2)訪談

(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt,、word)輔助等方法,。

6、調(diào)查目標(biāo)

(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識

(4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院,、就業(yè)一條街,、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查

(7)問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

陳仙波,、曹婷婷、笪香云,、何麗紅,、齊瑾瑾、孫想想,、唐琳琳,、趙榮榮(排名無先后)

三、數(shù)據(jù)分析

本次共調(diào)發(fā)放24份,，實(shí)際回收24份,，合格問卷為20份，其中男13人,，女11人,，具體數(shù)據(jù)如下：

1.您一般選擇的快餐類型?

2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會看重哪些屬性?

可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉,，環(huán)境是否優(yōu)美,，對品牌知名度較高的也很青睞。

3,、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?

4,、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中,，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn),，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳,。

5、您平時(shí)都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?

可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的,。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴,，注重誠信。

6,、您喜歡的餐店位置在哪里?

可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū),。這就表明餐飲店要注重選址。四,、調(diào)查建議與對策

餐飲業(yè)其消費(fèi)對象是消費(fèi)者,，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式,，我們不妨打破常規(guī),，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,，使美食融多種文化形式于一體,，結(jié)合娛樂、知識,、健康,、營養(yǎng)、信息,、體育等多種手段,，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性,，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次,，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,，營造獨(dú)特的餐飲氛圍,，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會影響,，帶來良好的效益,。

(一)以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心

由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠,、環(huán)境是否優(yōu)美,。對此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵,，或會員制,。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì)，給人舒適的感覺,，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一,，有良好的服務(wù)態(tài)度。

(二)生態(tài)農(nóng)業(yè),、綠色食品,、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何,。隨著人們對環(huán)境污染,、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高,，無公害,、無污染的綠色食品、保健食品,，受到了消費(fèi)者的歡迎,，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜,，并增加保健設(shè)施,，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理,，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品,。

(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

由表三可知，消費(fèi)者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式,。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動(dòng),，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng),。通過相關(guān)活動(dòng)對客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠,，吸引消費(fèi)者。

(四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會,，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新,，跟隨時(shí)代的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn),。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告,，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道,。不斷發(fā)展創(chuàng)新,，打造擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌,。

(五)正確選址,，合理的裝修設(shè)計(jì)

據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū),。我們可以依托競爭形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求,，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者,。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的,，在飲食上他們不太注重食物的味道,，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此,，在布置環(huán)境,，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的,，吸引人的種種情調(diào),。

五、調(diào)查總結(jié)感言

對于這次活動(dòng)我感覺受益匪淺,，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作,，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解,，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識,，鍛煉自己提升了自己,。

二：

餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會機(jī)能并沒有改變,。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度發(fā)展,，人們生活水平的不斷提高,，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高,，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美,、產(chǎn)品風(fēng)味突出,、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟,、競爭也越來越激烈,。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高,，必然會有很多的回頭客,。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定,，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來,。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是的原則,，分析調(diào)查結(jié)果,，了解顧客目前對酒店餐飲服務(wù)的滿意度，透析其中還存在的問題,，或有待改善和規(guī)范的操作性問題,。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施,。本次調(diào)查最根本的宗旨是,，通過實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù),，求得顧客的滿意,。

一、調(diào)查的基本概況

2,、調(diào)查對象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3,、調(diào)查地點(diǎn)：

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4,、調(diào)查時(shí)間

10月1日至8日

二,、調(diào)查的工作內(nèi)容

1、調(diào)查項(xiàng)目

(5),、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

2,、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫,，在發(fā)放的100份問卷中收回90份,，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷。

(2),、實(shí)地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

三,、調(diào)查分析

1調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造,，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚,。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快,，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低,，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大,。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高,。

(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出,，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足,，而且市場秩序不夠規(guī)范,，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上,。

(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇,，企業(yè)利潤率低、附加值小,，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱,。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。

2,、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

從第一題分析來看,，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%,，總的來說對員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的,。

第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度

從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況,。從收回的數(shù)據(jù)來就按,，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的,，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評價(jià),。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意,，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質(zhì)量

從分析來看,，顧客對酒店飲食的質(zhì)量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球,，不但好吃而且名字很好聽,。

第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素,。

第七題分析的是餐飲的價(jià)格

從分析來看該酒店的餐飲價(jià)格很合理,，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人,。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意,，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂,，酒店應(yīng)該加大對食品衛(wèi)生的改善,，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。

第九,、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例,，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐

從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店,，認(rèn)為該酒店無論在價(jià)格,、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的,。

3,、存在的問題

店、恒寶酒店當(dāng)中,，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高,，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題,，特別是在規(guī)模比較小的酒店,，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題：

(1)餐廳就餐環(huán)境問題

在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因,。然而在第三題中,，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分,。這說明隨著人們生活水平的提高,，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調(diào),。對就餐環(huán)境的要求也越來越高,。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期,，餐廳內(nèi)噪音嘈雜,，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善,。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào),，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺,。

(2)菜肴的衛(wèi)生問題

衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎(chǔ)的安全保障,。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿,。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題,。這是一個(gè)對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。

(3) 上菜速度存在的問題

服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務(wù)員的儀容,儀表要求很高,。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對酒店服務(wù)員形象表示"偏差"的顧客占40%,。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的`服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識,不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象,。

四,、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議

1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競爭力,。

理人才,，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員,、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍,。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種,、抓質(zhì)量,、抓服務(wù)、抓環(huán)境,、抓信息化,、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng),，降低成本,，提高效益，提高企業(yè)檔次,，增強(qiáng)市場競爭力,。

2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場行政管理,。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢,，實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量,。二是衛(wèi)生,、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī),，嚴(yán)厲打擊虛假廣告,，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo),，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃,，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象,。

3,、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。

餐氛圍,。無論是菜點(diǎn)品種,、質(zhì)量、服務(wù)水平,，還是用餐環(huán)境,，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化,，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受,。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ),，挖掘、培育,、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列,，鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標(biāo),、包裝宣傳民族地方特色菜,。

4、要以市場為導(dǎo)向

結(jié)合實(shí)際,，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式,，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況,，大力推行連鎖經(jīng)營,、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式,，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng),，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系,，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力,，完善的外賣配送系統(tǒng),，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn),、科學(xué),、標(biāo)準(zhǔn)化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。

5,、發(fā)展連鎖經(jīng)營

以衛(wèi)生,、健康、創(chuàng)新,、多元化發(fā)展,、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

6,、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍,。

要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢,，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展,、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性,，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路,、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識,，強(qiáng)化大局意識,，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需,、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置，高度重視,，形成合力,，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展,，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合,，增強(qiáng)服務(wù)意識，提高辦事效率,，建立健全激勵(lì)機(jī)制,，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

三：

20xx年餐飲收入25392億元,，同比增長9.0%,，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值,，降至個(gè)位數(shù),，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大,，如圖1所示,。高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長,，同比下降1.8%,。

從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下,，全年餐飲市場運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng),。上半年，整個(gè)餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向,，增速升至9%以上,，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開始上下震蕩,，11月,、12月連續(xù)下降,，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官,。

受國家限制三公消費(fèi)政策影響,，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點(diǎn)開局,，之后也是在上下波動(dòng),，11月、12月同樣連續(xù)下降,，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年,。

分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型,，餐飲收入,、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值,，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢,，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索,，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制,，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍,，大眾餐飲逐步走向臺前,，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲,，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心,，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長,。

高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性,，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順峰,、俏江南、北京宴,、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品,，降低人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜,。同時(shí),，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴,、團(tuán)體,、早餐等等方面多元化拓展市場,，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制,、網(wǎng)絡(luò)營銷,，尋找新增長點(diǎn)。

在大眾化餐飲興旺的同時(shí),，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊,，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%,，比20xx年下降了48.14%,，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐,，在人工工資上漲,，原材料上漲，房租上漲,，稅金高的客觀條件下,，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉,，全聚德,、湘鄂情、小南國,、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑,，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中,，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式,，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn),。在20xx年,，微博、點(diǎn)評網(wǎng)站,、微信,、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉,、雕爺牛腩,、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力o2o,，從線下到線上,，定位搜索、預(yù)訂餐位,、點(diǎn)餐,、支付,、點(diǎn)評等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn),。

不僅如此,，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品,、成品在線上銷售,，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù),，拓寬銷售渠道,。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個(gè)2000平方米的門店相當(dāng),。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元,，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額。

加強(qiáng)聯(lián)盟,，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇,。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能,，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求,。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán),、大品牌,、大發(fā)展的抱團(tuán)之路，整合資源,，優(yōu)勢互補(bǔ),，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出,。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”,，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路,。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖,，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主,，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣,、運(yùn)營,。

物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品,，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

一,、前言

2012年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談,。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,，市場潛力巨大，前景非常廣闊,。但從另一個(gè)方面來看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化,。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法,，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況,，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策,。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ),。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo),。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。有計(jì)劃,，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式,，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展,，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式,，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策,，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化,，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。

二,、調(diào)查概況

1,、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向,，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方,。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過,。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè),。

2、調(diào)查內(nèi)容概要

3,、調(diào)查時(shí)間

2015年1月4日——1月7日

4,、調(diào)查對象

各層次消費(fèi)群體（學(xué)生、老人,、餐飲店老板,、家庭婦女、工薪階層）

（1） 同學(xué)分工合作,，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查,，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查,、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總,。

（2） 在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

（3） 在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5,、調(diào)查方法

（1）問卷調(diào)查法

（2）訪談

（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如excel,、ppt、word）輔助等方法,。

6,、調(diào)查目標(biāo)

（1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識

（3）了解消費(fèi)者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

（4）完成零售學(xué)作業(yè)

7,、具體實(shí)施步驟

（1）小組討論確定調(diào)查對象

（2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

（3）小組隊(duì)員分工協(xié)作,，分配各自任務(wù)完成

（4）前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街,、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查

（7）問卷回收,，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

（9）分析問卷，并得出結(jié)果,，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報(bào) （10）撰寫調(diào)查報(bào)告,，并提出正確的對策與建議 9,、負(fù)責(zé)調(diào)查人員陳仙波,、曹婷婷、笪香云,、何麗紅,、齊瑾瑾、孫想想,、唐琳琳,、趙榮榮（排名無先后）

三、數(shù)據(jù)分析

由上表可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的,。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴,，注重誠信。

6,、您喜歡的餐店位置在哪里,？

由上表可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址,。 四,、調(diào)查建議與對策

餐飲業(yè)其消費(fèi)對象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的,。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式,，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來,，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,，使美 食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂,、知識,、健康、營養(yǎng),、信息,、體育等多種手段，提高餐飲的參與性,，觀賞性和娛 樂性,，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量,，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,，營造獨(dú)特的餐飲氛圍,，提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會影響,，帶來良好的效益,。

（一）以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心

由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠,、環(huán)境是否優(yōu)美,。對此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵,，或會員制,。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì)，給人舒適的感覺,，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一,，有良好的服務(wù)態(tài)度。

（二）生態(tài)農(nóng)業(yè),、綠色食品,、保健環(huán)境將更為人們所重視

營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理,，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品,。

（三）采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

由表三可知，消費(fèi)者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式,。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動(dòng),，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng),。通過相關(guān)活動(dòng)對客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠,，吸引消費(fèi)者。

（四）文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會,，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新,，跟隨時(shí)代的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn),。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告,，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道,。不斷發(fā)展創(chuàng)新,，打造擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌,。

（五）正確選址,，合理的裝修設(shè)計(jì)

據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集,，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求,，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者,。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的,，在飲食上他們不太注重食物的味道,，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此,，在布置環(huán)境,，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的,，吸引人的種種情調(diào),。

五、調(diào)查總結(jié)感言

對于這次活動(dòng)我感覺受益匪淺,，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂,。并從此對市場調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解,，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識，鍛煉自己提升了自己,。