報(bào)告是指向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)本單位,、本部門(mén)、本地區(qū)工作情況,、做法,、經(jīng)驗(yàn)以及問(wèn)題的報(bào)告，大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的報(bào)告嗎,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文,，希望能夠幫助到大家，我們一起來(lái)看一看吧,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇一

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿(mǎn)意度等,，以及走訪(fǎng)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。

分目標(biāo)：

1,。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。

2。開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)研,。

3,。適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題。

4,。分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題,。

（二）調(diào)研對(duì)象及形式。

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)研方向。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)研方式以問(wèn)卷調(diào)研為主，訪(fǎng)問(wèn)調(diào)研及市場(chǎng)觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)研對(duì)象抽樣：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè),、不同年級(jí),、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本,。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員,、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)研方式：1）問(wèn)卷調(diào)研2）訪(fǎng)問(wèn)調(diào)研3）市場(chǎng)觀察4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研等,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2）校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系,，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

3）現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段,，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度,，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理,，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4）訪(fǎng)談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià),、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精,。

（三）調(diào)研組織實(shí)施過(guò)程。

調(diào)研組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研,。

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問(wèn)卷137份,、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份,，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果如下：

首先,，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來(lái)看,，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店，西式餐館,，火鍋店等等,，具體如下表1所示。其次,，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬(wàn),，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,，位于南崗區(qū),，消費(fèi)水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研,，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示,。

圖表1,。

北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況。

類(lèi)型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧,。

數(shù)量16263533610。

表2,。

黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況,。

所占比例7。1%42,。9%45,。2%2。4%2。4%,。

2主要消費(fèi)類(lèi)型,、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍,。

3消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天。

4消費(fèi)主體一般趨于2—4人,，消費(fèi)能力較高。

5黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化,。

6產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新,。

（二）黑大附近餐飲消費(fèi)者滿(mǎn)意度及需求現(xiàn)狀分析,。

1食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素,。

2消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣,。

3產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定。

5消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低,。

6消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等,。

7大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的.促銷(xiāo)方式感興趣。

8宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道,。

9大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣。

（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析,。

1不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模,、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化,。

5無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。

總的來(lái)說(shuō),，本調(diào)研是成功的，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況,。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，難免由于利益問(wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全,。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,，合理消費(fèi)是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇二

隨著餐飲業(yè)向更高層次方向發(fā)展，如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業(yè)面前的重要課題,，需要對(duì)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查,。下面本站小編給大家?guī)?lái)餐飲市場(chǎng)。

范文,，供大家參考!

是運(yùn)用科學(xué)的方法,，有目的地、有系統(tǒng)地搜集,、記錄,、整理有關(guān)餐飲業(yè)行業(yè)市場(chǎng)信息和資料，分析餐飲業(yè)行業(yè)市場(chǎng)情況,，了解餐飲業(yè)行業(yè)市場(chǎng)的現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì),，為餐飲業(yè)行業(yè)投資決策或營(yíng)銷(xiāo)決策提供客觀的、正確的資料,。

餐飲業(yè)行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告包含的內(nèi)容有：餐飲業(yè)行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查,，包括政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境,、社會(huì)文化環(huán)境的調(diào)查;餐飲業(yè)行業(yè)市場(chǎng)基本狀況的調(diào)查,，主要包括市場(chǎng)規(guī)范，總體需求量,，市場(chǎng)的動(dòng)向,，同行業(yè)的市場(chǎng)分布占有率等;有銷(xiāo)售可能性調(diào)查，包括現(xiàn)有和潛在用戶(hù)的人數(shù)及需求量,，市場(chǎng)需求變化趨勢(shì),，本企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品在市場(chǎng)上的占有率，擴(kuò)大銷(xiāo)售的可能性和具體途徑等;還包括對(duì)餐飲業(yè)行業(yè)消費(fèi)者及消費(fèi)需求,、企業(yè)產(chǎn)品,、產(chǎn)品價(jià)格、影響銷(xiāo)售的社會(huì)和自然因素,、銷(xiāo)售渠道等開(kāi)展調(diào)查,。

餐飲業(yè)行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告采用直接調(diào)查與間接調(diào)查兩種研究方法：

1)直接調(diào)查法。通過(guò)對(duì)主要區(qū)域的餐飲業(yè)行業(yè)國(guó)內(nèi)外主要廠(chǎng)商,、貿(mào)易商,、下游需求廠(chǎng)商以及相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行直接的電話(huà)交流與深度訪(fǎng)談，獲取餐飲業(yè)行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)中的原始數(shù)據(jù)與資料,。

2)間接調(diào)查法,。充分利用各種資源以及所掌握歷史數(shù)據(jù)與二手資料，及時(shí)獲取關(guān)于中國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)的相關(guān)信息與動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù),。

一,、摘要。

快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵,，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平,，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞,，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量,。中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟,，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng),，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

我準(zhǔn)備在歐美學(xué)院開(kāi)設(shè)一家快餐店,，做了一份市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷,，通過(guò)問(wèn)卷反饋，得到有用的信息,，來(lái)幫助我們建立和運(yùn)營(yíng)快餐店,。

二、調(diào)查背景,。

中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚,，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī),，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng),，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下,，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng),，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),。

中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今,，總體發(fā)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求,，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展,，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從20xx年開(kāi)始,，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái),，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái),，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段,。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí),，快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò),，不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，連鎖是擴(kuò)張的主要手段,。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化,，除了加盟,、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇,。

中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高,，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng),，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊,。

三、調(diào)查目的,。

為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場(chǎng)情況,，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式,。

四,、調(diào)查方法,。

采用定量分析和定性分析的研究方法。

五,、調(diào)查過(guò)程,。

本次問(wèn)卷調(diào)查共收到10份有效問(wèn)卷記錄。

六,、數(shù)據(jù)分析。

1,、您會(huì)因?yàn)樾麻_(kāi)張餐飲店的促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)而過(guò)去就餐嗎?

2,、影響您選擇快餐的因素是?

3、您多久選擇一次快餐?

4,、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐?

5,、您每次的消費(fèi)金額大約在?

6、您去選擇快餐的主要原因是什么?

7,、您通常在哪里選擇快餐?

8,、您個(gè)人喜歡哪種餐食?

七、調(diào)查結(jié)果,。

根據(jù)問(wèn)卷分析數(shù)據(jù)可以看出,，50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學(xué)生用餐頻率最高,，其中早餐和午餐分別占50%和40%,，本店決定在全天營(yíng)業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐，多數(shù)人每次消費(fèi)金額為10元以下和10—20元,，早餐定價(jià)為6元,，午餐定價(jià)為12元，晚餐定價(jià)8元,。70%的人選擇快餐是因?yàn)樗奖?，在越?lái)越快的社會(huì)節(jié)奏下，這便是快餐的特色和優(yōu)勢(shì),。在學(xué)校就餐的師生占80%,，說(shuō)明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%,，喜歡西式快餐的人占40%,，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經(jīng)營(yíng)方式,。

師生早上上課來(lái)不及吃飯,，所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外,，考慮更多還是價(jià)格高低,、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量,。大多數(shù)人會(huì)因?yàn)榇黉N(xiāo)活動(dòng)而進(jìn)行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的市場(chǎng)廣闊,，前景很好,。而現(xiàn)在越來(lái)越多的人對(duì)飲食方面更加的謹(jǐn)慎，對(duì)菜品的質(zhì)量也相當(dāng)?shù)淖⒁?。因此要提高我們菜品的質(zhì)量,，尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視。

為了提高我們的營(yíng)業(yè)額,，我們將會(huì)定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng),。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物。

一,、xx縣餐飲業(yè)的基本情況,。

(一)機(jī)構(gòu)設(shè)置。

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè),人員8名,負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作,。

(二)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的主要監(jiān)管內(nèi)容,。

按照行業(yè)規(guī)定，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址,、工藝布局,、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生,，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專(zhuān)營(yíng)店或藥店經(jīng)銷(xiāo)專(zhuān)柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管,。

(三)行政工作(許可、監(jiān)管,、執(zhí)法)依據(jù),。

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條,、第三十二條,、第三十三條、第三十九條至第四十九條,、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類(lèi)食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等,。

(四)衛(wèi)生許可情況,。

全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家,，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家,，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)飯店沒(méi)有達(dá)到a,、b級(jí)標(biāo)準(zhǔn),，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到c級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家,。

(五)監(jiān)管內(nèi)容,。

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一,、四季度季監(jiān)督,，二、三季度月監(jiān)督,。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證,，單位衛(wèi)生許可證，原料進(jìn)貨索證情況,，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況,，食品保存情況,，餐具、用具消毒保潔情況,，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況,。

(六)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)盡職盡責(zé)。

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長(zhǎng)期的,、動(dòng)態(tài)的,。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)在監(jiān)管中取得了較突出的成績(jī)。多年來(lái)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理,，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證,，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況,，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間,，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件,，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo),，較好的維護(hù)了全縣的對(duì)外形象和社會(huì)穩(wěn)定。

二,、存在的主要問(wèn)題及產(chǎn)生的原因,。

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)呈報(bào)申請(qǐng),，提交設(shè)計(jì)圖,，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實(shí)際看，都是先開(kāi)業(yè)后申請(qǐng),，以致造成很多業(yè)戶(hù)的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求,。目前餐飲業(yè)存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是沒(méi)有做到事前申請(qǐng),，不經(jīng)驗(yàn)收,，隨意從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性,、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全,，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識(shí),、安全意識(shí)淡薄,，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大,，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象,，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù),，對(duì)從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大,，不便于健康管理的問(wèn)題,。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好,，無(wú)健康證的人員從事餐飲工作的人員大有人在,。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快,，難于監(jiān)督,，不便于監(jiān)管,，餐飲市場(chǎng)變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來(lái)困難,，目前處于監(jiān)管不到位,，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金,、車(chē)輛,、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開(kāi)展,，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足,，知識(shí)更新慢，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求,。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門(mén)配合,、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng)，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高,。這些問(wèn)題的產(chǎn)生,，有歷史遺留的問(wèn)題，還有人們食品安全意識(shí)淡薄的問(wèn)題,。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后,，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，d級(jí)餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會(huì)下崗職工較多,，謀業(yè)出路少,，現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問(wèn)題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求,，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會(huì)，依法取締恐怕引起社會(huì)矛盾,，這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問(wèn)題,。另外，監(jiān)管部門(mén)的人員少,，難以達(dá)到檢查頻率,，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問(wèn)題。

三,、關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)管理的建議,。

(一)加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和安全意識(shí),，增強(qiáng)企業(yè)自律,。

(二)嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證,，并嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為,。

(三)建議在機(jī)構(gòu)改革過(guò)程中,，增加監(jiān)管人員編制,，地方財(cái)政撥付專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，在檢測(cè)設(shè)備上加大投入,，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色,，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問(wèn)題,，以確保公眾的飲食安全,。

(四)加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度，要采取進(jìn)農(nóng)村,、進(jìn)企業(yè),、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí),。要積極組織召開(kāi)不同層面的座談會(huì),、研討會(huì)，研究餐飲業(yè)管理的新方法,、新途徑,，并開(kāi)展專(zhuān)題輔導(dǎo)，使公眾的食品安全意識(shí)、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有一個(gè)新提高,，推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次,、上水平。特別是《食品安全法》實(shí)施在即,，將由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)承擔(dān)對(duì)餐飲業(yè),、化妝品和保健品的監(jiān)督工作，對(duì)于這項(xiàng)新的工作,，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專(zhuān)業(yè)知識(shí),，完成角色轉(zhuǎn)換，爭(zhēng)取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破,，有所創(chuàng)新,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇三

（一）石家莊的經(jīng)濟(jì)狀況及人們的飲食習(xí)慣：石家莊市是河北省的省會(huì)，地處華北平原,、太行山腳下,。京廣、石太鐵路在此交匯,，鐵路和公路比較發(fā)達(dá),，所以人們又都說(shuō)石家莊是由鐵路拉過(guò)來(lái)的城市。石家莊城市人口的組成很復(fù)雜,，南方人,、北方人都有，本地人口較少,，且大都居住在橋西區(qū)附近,，客觀實(shí)際的說(shuō)，石家莊沒(méi)有自己原有獨(dú)特的城市文化,，城市人口不同的地方,，同時(shí)也決定了這個(gè)城市的飲食文化的多樣性，八大菜系,，不同的菜品在這個(gè)城市都有自己忠實(shí)的食客,。石家莊本地人喜歡吃味重、醬香味的菜品,，如川菜,、冀菜（以保定菜為代表）就成為了他們喜愛(ài)的菜肴。保定會(huì)館,、北斗星,、新民肴飯店的崛起就證實(shí)了這點(diǎn)。在石家莊的南方人喜歡吃海鮮,，造就了光明漁港,、漁人碼頭等海鮮酒樓經(jīng)營(yíng)的火爆,。普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美、價(jià)格低廉的火鍋,，以侯氏火鍋,、鴻福酒家為代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是。政府機(jī)關(guān),、社會(huì)中層人士喜歡就餐環(huán)境幽雅,、干凈的飯店,，全聚德,、湘君府、東湖酒家等飯店,，在就餐時(shí)間,，門(mén)前停車(chē)場(chǎng)的停車(chē)位永遠(yuǎn)是滿(mǎn)的年輕人喜歡時(shí)尚的洋快餐，肯得基,、賣(mài)當(dāng)勞,、必勝客的餐廳里,，年輕人永遠(yuǎn)是主角,。

（二）石家莊飯店業(yè)區(qū)域分布石家莊市市區(qū)分為橋西,、橋東,、裕華、新華,、長(zhǎng)安五個(gè)區(qū),，每個(gè)區(qū)由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、城市建設(shè)及老百姓的經(jīng)濟(jì)收入的差異性,，造成飯店的分布也不一樣，橋西區(qū),、新華區(qū)是石家莊的老城區(qū),，城市基礎(chǔ)設(shè)施不發(fā)達(dá)，人們收入偏低,，大型,、裝修豪華上檔次的飯店較少，召開(kāi)會(huì)議是在白樓賓館,，可安排會(huì)議人員就餐,，卻要跑到橋東區(qū)的飯店,。裕華區(qū)沿體育南大街兩側(cè)，是石家莊最早的飯店聚集地,，有大清花餃子,、北龍餃子城、香辣蝦等最早一批飯店,，還有湘君府,、光明漁港、全聚德等后來(lái)進(jìn)駐的大型飯店,。橋東區(qū)沿廣安大街兩側(cè)（石家莊規(guī)劃的未來(lái)城市的cbd）,，近一段時(shí)間已經(jīng)有五家大型餐飲裝修完畢已經(jīng)開(kāi)業(yè)或即將開(kāi)業(yè)，相信在不久的將來(lái),，該區(qū)域一定會(huì)成為石家莊新的餐飲文化圈,。

1、單體店規(guī)模面積不同,，如澳門(mén)豆撈飯店單體店規(guī)模達(dá)到8000㎡左右,，可同時(shí)容納700就餐，且裝修豪華,，據(jù)說(shuō)在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀,。

2、從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng),，發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化、集團(tuán)化,、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng),。比如說(shuō)光明漁港、峨眉小鎮(zhèn),、保定會(huì)館,、湘君府等，在石家莊都有3家以上的飯店,，大家都明白要想使自己的飯店在市場(chǎng)上立于不敗之地,，就必須增加飯店在整個(gè)餐飲市場(chǎng)的份額，而解決這個(gè)問(wèn)題的辦法是增加自己的飯店數(shù)量,，擴(kuò)大自己的.經(jīng)營(yíng)面積,。

3、每個(gè)飯店都非常注重裝修的風(fēng)格和自己飯店飲食文化相結(jié)合,。如河北人家,，整個(gè)裝修風(fēng)格給所有就餐的賓客家的感覺(jué),。河北風(fēng)俗的表演（捏泥人、吹糖人）,，坐在船上吃著菜團(tuán)子,，給每個(gè)賓客的感覺(jué)是好象又回到了白洋淀。峨眉小鎮(zhèn)以新派川菜和粵菜為主,，整個(gè)餐廳的裝修風(fēng)格以黑色為主,，一進(jìn)門(mén)，首先看到的是一條長(zhǎng)長(zhǎng)的t型臺(tái),，柔和的燈光,，白色的餐具，整個(gè)餐廳刻意去營(yíng)造一種西餐,，安靜的就餐環(huán)境,，給食客的感覺(jué)是川菜也可以在這樣的就餐環(huán)境在食用。

4,、每家飯店在選址時(shí)對(duì)停車(chē)場(chǎng)規(guī)模大小都有很高要求,，大家都已經(jīng)意識(shí)到停車(chē)場(chǎng)規(guī)模大小的重要性。比如說(shuō)湘君府最早是在懷特建材城一側(cè),，門(mén)前停車(chē)場(chǎng)很小,，每當(dāng)就餐時(shí)候，很多客人因?yàn)闆](méi)有地方停車(chē)放棄而來(lái)此就餐,，飯店無(wú)形中損失了很多這樣的客戶(hù),。在懷特家具城建好后，該飯店選擇了整體搬遷,，搬遷的原因除了規(guī)模擴(kuò)大,、租金減少以外，懷特家具城門(mén)前和地下?lián)碛谐渥愕耐＼?chē)位也是主要的原因,。

5,、每個(gè)飯店都非常注重服務(wù)的細(xì)節(jié)。好的就餐環(huán)境,、味道鮮美的菜肴,，可沒(méi)有好的服務(wù)，一樣也是不能吸引回頭客的,，每家飯店都要求服務(wù)人員給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，可如何服務(wù)好客人呢,？峨眉小鎮(zhèn)餐廳服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)給我一個(gè)啟發(fā),，該餐廳所有門(mén)口迎賓小姐當(dāng)看到客人后，都主動(dòng)的幫助客人拿攜帶的物品,，非常禮貌的迎領(lǐng)客人到餐桌前,，并囑咐客人看管好自己的財(cái)物,，我覺(jué)得這就是一個(gè)非常注重細(xì)節(jié)的服務(wù)，這樣的服務(wù)如果能保持下去的話(huà),，一定會(huì)吸引大量的回頭客,。

餐飲企業(yè)進(jìn)駐，數(shù)量至少在兩家以上,，有如下有利的方面：

1,、如果有兩家大型餐飲企業(yè)入駐，其最少占用北樓1/2以上的建筑面積,，可以減少我們招商的工作量,。

2、大型知名餐飲企業(yè)自己本身對(duì)市場(chǎng)的抗風(fēng)險(xiǎn)性較強(qiáng),，由于裝修成本和自身企業(yè)整體發(fā)展的需要,，會(huì)和我們簽定十年以上的租賃，這樣會(huì)使我們擁有穩(wěn)定的物業(yè)收益和由于其經(jīng)營(yíng)的火爆,，從而給我們帶來(lái)物業(yè)的增值,。

3、大型知名餐飲企業(yè)入駐,，會(huì)起到騎頭兵的作用,，會(huì)吸引其他小的有特色的飯店進(jìn)駐商貿(mào)廣場(chǎng)。

另外,，北樓快餐廣場(chǎng)設(shè)在三樓,，我個(gè)人認(rèn)為值得商榷,，首先快餐本身是大眾型的食物,，面向的客戶(hù)群體是大眾,，利潤(rùn)雖然很高,，但總的價(jià)值很低，這就需要它要有一個(gè)充足的客流，以上條件不能夠保證的話(huà),，快餐的經(jīng)營(yíng)會(huì)很難，而且經(jīng)營(yíng)快餐的商戶(hù)流動(dòng)性較大,，由于先期投入的成本低,，一旦生意不好,，他們就會(huì)選擇退出,，這樣就會(huì)給我們?cè)斐晒ぷ魃系谋粍?dòng),，最主要的是該快餐廣場(chǎng)設(shè)在三層，可能會(huì)影響到大型餐飲企業(yè)的招商,。

以上是我這幾天對(duì)石家莊餐飲業(yè)調(diào)研的結(jié)果,，和自己對(duì)餐飲這個(gè)行業(yè)的理解和一些想法,，由于自己從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè),，報(bào)告中的很多想法不專(zhuān)業(yè),，也不成熟，希望領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇四

加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和安全意識(shí)，增強(qiáng)企業(yè)自律，接下來(lái)是小編為大家精心收集的餐飲市場(chǎng),。

供大家參考借鑒,。

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家，共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,，其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè),，人員8名，負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作,。

按照行業(yè)規(guī)定,，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局,、從業(yè)人員衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專(zhuān)營(yíng)店或藥店經(jīng)銷(xiāo)專(zhuān)柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管,。

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第三條,、第二十七條、第三十二條,、第三十三條,、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》,、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類(lèi)食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。

全縣共有餐飲業(yè)339家,，其中縣城內(nèi)224家,，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人,。按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn),，多數(shù)飯店沒(méi)有達(dá)到a、b級(jí)標(biāo)準(zhǔn),，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到c級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一,、四季度季監(jiān)督，二,、三季度月監(jiān)督,。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證,，原料進(jìn)貨索證情況,，畜禽肉及其制品使用情況,，食品添加劑使用情況，食品保存情況,，餐具,、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況,。

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長(zhǎng)期的,、動(dòng)態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)在監(jiān)管中取得了較突出的成績(jī),。多年來(lái)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理,，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管,，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況,，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù),，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件,，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo),，較好的維護(hù)了全縣的對(duì)外形象和社會(huì)穩(wěn)定,。

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)呈報(bào)申請(qǐng),，提交設(shè)計(jì)圖,，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實(shí)際看,，都是先開(kāi)業(yè)后申請(qǐng),，以致造成很多業(yè)戶(hù)的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。二是沒(méi)有做到事前申請(qǐng),，不經(jīng)驗(yàn)收，隨意從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止,，隨意性,、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好,，法律意識(shí),、安全意識(shí)淡薄，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大,，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象,，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對(duì)從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大,，不便于健康管理的問(wèn)題,。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好,，無(wú)健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快,，難于監(jiān)督,，不便于監(jiān)管，餐飲市場(chǎng)變化的節(jié)奏加快,，給監(jiān)管工作帶來(lái)困難,，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式,。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金,、車(chē)輛、采證工具的不足,，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開(kāi)展,，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足，知識(shí)更新慢,，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求,。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門(mén)配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng),，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高,。這些問(wèn)題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問(wèn)題,，還有人們食品安全意識(shí)淡薄的問(wèn)題,。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好,，d級(jí)餐飲業(yè)底數(shù)偏大,，由于社會(huì)下崗職工較多，謀業(yè)出路少,，現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問(wèn)題,。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求,，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會(huì),，依法取締恐怕引起社會(huì)矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問(wèn)題,。另外,，監(jiān)管部門(mén)的人員少，難以達(dá)到檢查頻率,，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問(wèn)題,。

（一）加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和安全意識(shí),，增強(qiáng)企業(yè)自律,。

（二）嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān),，對(duì)達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證，并嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為,。

（三）建議在機(jī)構(gòu)改革過(guò)程中,，增加監(jiān)管人員編制，地方財(cái)政撥付專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi),，在檢測(cè)設(shè)備上加大投入,，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位,、措施不到位的問(wèn)題,，以確保公眾的飲食安全。

（四）加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度,，要采取進(jìn)農(nóng)村,、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳,，提高全民食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí),。要積極組織召開(kāi)不同層面的座談會(huì)、研討會(huì),，研究餐飲業(yè)管理的新方法,、新途徑，并開(kāi)展專(zhuān)題輔導(dǎo),，使公眾的食品安全意識(shí),、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有一個(gè)新提高，推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次,、上水平。特別是《食品安全法》實(shí)施在即,，將由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)承擔(dān)對(duì)餐飲業(yè),、化妝品和保健品的監(jiān)督工作，對(duì)于這項(xiàng)新的工作,，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專(zhuān)業(yè)知識(shí),，完成角色轉(zhuǎn)換，爭(zhēng)取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破,，有所創(chuàng)新,。

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿(mǎn)意度等,，以及走訪(fǎng)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。

分目標(biāo)：

1,。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。

2。開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)研,。

3,。適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題。

4,。分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題,。

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)研方向,。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)研方式以問(wèn)卷調(diào)研為主,，訪(fǎng)問(wèn)調(diào)研及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)研對(duì)象抽樣：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院,、不同專(zhuān)業(yè),、不同年級(jí)、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷,、采購(gòu)人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2）校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系,，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì),、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

3）現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段,，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度,，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理,，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4）訪(fǎng)談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià),、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精。

調(diào)研組共有3人,，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研,。

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份,、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份,，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果如下：

首先,，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來(lái)看,，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店，西式餐館,，火鍋店等等,，具體如下表1所示。其次,，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬(wàn),，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看,，位于南崗區(qū),，消費(fèi)水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研,，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示,。

圖表1,。

北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況。

類(lèi)型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧,。

數(shù)量16263533610,。

表2。

黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況,。

所占比例?7,。1%42。9%45,。2%2,。4%2。4%,。

2,。主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍,。

3。消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天,。

4,。消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高,。

5,。黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化,。

6,。產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新,。

1,。食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2,。消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣。

3,。產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定。

5,。消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低,。

7。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣,。

8,。宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道。

9,。大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣。

1,。不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2,。眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模,、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化,。

5,。無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。

總的來(lái)說(shuō),，本調(diào)研是成功的，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況,。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，難免由于利益問(wèn)題出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全,。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,，合理消費(fèi)是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇五

調(diào)研時(shí)間：

20__年1月——20__年2月。

調(diào)研地點(diǎn)：

鄭州市鄭汴路x路,、武漢市x區(qū)江漢一路4號(hào),。

調(diào)研方法：

實(shí)地考察、上網(wǎng),、文字資料,。

考察內(nèi)容：

調(diào)研目的：

深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助,。

課題基本情況介紹：

（一）課題選題背景,。

1、課題現(xiàn)狀：

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè),，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年,，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展,，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù),、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭,。設(shè)計(jì)方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡(jiǎn)潔凝重,，有意忽略“界面”的裝飾,，而在于從整體空間著手,，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間,。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋,，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營(yíng)上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元,，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中,，誰(shuí)的特色越明顯,，誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段,。

2,、所在區(qū)域狀況。

鄭州地處國(guó)家地理中心,，是中國(guó)中部地區(qū)重要的中心城市和國(guó)家重要的綜合交通樞紐,。鄭州是國(guó)家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現(xiàn)代物流,、會(huì)展,、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速,，是中部地區(qū)最大的物資集散地,。鄭州被認(rèn)為是中國(guó)商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國(guó)國(guó)務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一,。

（二）課題選址及周邊環(huán)境,。

課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越,，交通便利,。附近有車(chē)站、商務(wù)酒店和私人會(huì)所等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所,，人流聚集,。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀,，視野寬闊,，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂(lè)環(huán)境,。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好,、道路兩旁有樹(shù)木遮陰,，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多,，將鋪設(shè)防滑型花崗巖,，飾有各種彩燈，增加氣氛,，方便人群,。

（三）調(diào)研情況介紹。

實(shí)地調(diào)查,。

武漢__中式餐廳。

地點(diǎn)：武漢市x區(qū)江漢一路4號(hào),。

方式：拍照,、查閱資料。

該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見(jiàn)解與追求,，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同,，甚至想通過(guò)本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，在現(xiàn)代簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)概念中使用：木材,，石材,，玻璃，不銹鋼等材料,，表達(dá)高雅,，平靜，安逸的就餐氣氛,。主要分為普通區(qū),、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū),、豪華區(qū)和包間等幾個(gè)就餐區(qū)域,。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于20__年1月1日，以經(jīng)營(yíng)中餐為主,，是武漢市第一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的連鎖中餐廳,。以“以人為本、與時(shí)俱進(jìn),、創(chuàng)新服務(wù)”為經(jīng)營(yíng)理念,，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”,、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場(chǎng)餐飲行業(yè)十佳”等稱(chēng)號(hào),。

從成立以來(lái)，公司規(guī)模不斷在擴(kuò)大,，已擁有5家連鎖店,，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系,，“甜蜜蜜”商標(biāo)已被湖北省工商總局認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo),。店內(nèi)干凈整潔,，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致,，帶給人高雅寧?kù)o的享受,。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面,，如音樂(lè),、美術(shù)、影視,、戲劇,、雕塑等門(mén)類(lèi)。圍繞空間主題展開(kāi)全方位探索,，吸收中外古今文化,，融合諸類(lèi)風(fēng)格元素，使空間設(shè)計(jì)在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路,。根據(jù)市場(chǎng)需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢(shì)特點(diǎn),，首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計(jì)的研究和開(kāi)發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深,，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造,，國(guó)際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計(jì)時(shí)尚。另外餐廳周?chē)苗R子裝飾,，這樣顯得空間很大,，強(qiáng)烈的營(yíng)造了氣氛。

在我國(guó),，中式餐廳是賓館飯店和老字號(hào)特色飯店的主要餐飲場(chǎng)所,，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國(guó)菜,，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的,，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓。與此同時(shí),，中國(guó)東西南北幅員遼闊,，民族眾多，地域和民俗的差異很大,。充分發(fā)揮這些特色,，使就餐者在就餐過(guò)程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗,。因此,，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色,，以及家具與餐具,，燈飾與工藝品,，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞“文化”與“民俗”展開(kāi)設(shè)計(jì)創(chuàng)意構(gòu)思。獨(dú)特的風(fēng)格吸引更多的消費(fèi)者,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇六

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用,。特別是最近幾年,，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一,。

與此同時(shí),，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬,，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富,，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出,，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮,，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯,，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化,、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn),。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國(guó)內(nèi)外各種類(lèi)型的旅游者,、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位,、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象,。

對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴(lài)性：國(guó)民收入水平越高，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁,，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大,。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不經(jīng)過(guò)中間環(huán)節(jié),，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn),、銷(xiāo)售與消費(fèi)。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國(guó)家,、不同地區(qū),、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境,、生活習(xí)慣不同,，各地物產(chǎn)不同,，食品原材料的種類(lèi)也不同，就是同一民族的不同地區(qū),，上述各方面的區(qū)別也往往很大,，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性,。比如,，西餐有法式、俄式,、英式和美式之分,；中餐有川菜、魯菜,、粵菜,、淮揚(yáng)菜和浙菜等。

1,、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè),，物美價(jià)廉，適合學(xué)生群體,。

2,、小餐館的家常菜系沒(méi)有大酒店的奢華，但會(huì)使出門(mén)在外的學(xué)生有一種家的感覺(jué),。

3,、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi),，且在那里吃飯比較放松自在,。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,，讓消費(fèi)者吃得放心,。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快,，不用學(xué)生花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間去等待,。 外部環(huán)境因素

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營(yíng),，用心管理,。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí),，大多遵循菜肴美味,，服務(wù)周到，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律,，而且隨著物價(jià)的上漲,，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧,！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新,，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3,、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%,，12~20元的占25%，20~30元的占15%,，30元以上的占5%,，分析得出學(xué)校周?chē)牟蛷d以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低,。

4,、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪(fǎng)的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的,，從另一個(gè)角度講,，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿(mǎn)足顧客的要求造成的。

5.26%的顧客喜歡積分券,。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。

6,、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%,，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開(kāi)高峰時(shí)段就餐,，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率,。

7,、主要經(jīng)營(yíng)類(lèi)型學(xué)校周邊餐廳的主要類(lèi)型：小吃快餐23.5%,，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%,，家常菜店35.2%,，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類(lèi)型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐,。

8,、就餐頻率經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐,，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐,，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng),，經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客,。

9,、主要消費(fèi)對(duì)象 在對(duì)學(xué)校周?chē)蛷d的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%,，周邊工人占32%,，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主,。

改革開(kāi)放以后,，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長(zhǎng)。2015年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣,，比上年增長(zhǎng)9.5%,；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長(zhǎng)9.5%,，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為 27200元,。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國(guó)民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕,。2015年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元,，扣除價(jià)格上漲因素，比上年實(shí)際增長(zhǎng)7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%,。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來(lái)看,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長(zhǎng)。

環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響

餐飲業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān),，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力,。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長(zhǎng)和人民收入水平不斷提高,，居民消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng),，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高,，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多,，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào),，到2020年,，中國(guó)“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加,，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展,。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間,，或者處于社交,、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。 中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,，作為大國(guó)經(jīng)濟(jì),，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一,。

從各國(guó)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)來(lái)看,，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí)，食物和衣著類(lèi)消費(fèi)的比例有所下降,，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí),，食物的支出還是第一大比例，超過(guò)全部支出的30%,，而且考慮總量增加了200%,，即使支出比重有所下降，總量的增長(zhǎng)仍是非?？捎^的,。 加入wto后，大量的外資,、外企進(jìn)入中國(guó),，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚中國(guó)，為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間,。中國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速,，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國(guó)餐飲企業(yè),。

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。

由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng),。

由單店競(jìng)爭(zhēng),、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化、集團(tuán)化,、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng),。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化將成為我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百?gòu)?qiáng)企業(yè)和優(yōu)勢(shì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將更加明顯,，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高,。

由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展,，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展,；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸,。如今,，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng),。

中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng),，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn),，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件,、軟件,，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大,。

消費(fèi)行為分析

隨著近年來(lái)中國(guó)居民收入水平的增加,、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新,，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì),。

一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加,，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展,。

二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，居民收入增加,，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費(fèi)來(lái)代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來(lái)年夜飯的火爆,。

三是被-迫型消費(fèi)增加,。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊,，也沒(méi)有條件自己開(kāi)伙做飯,，他們處于無(wú)奈，沒(méi)辦法只能被-迫在餐館里就餐,，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展,。

20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪(fǎng)談,。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊,。但從另一個(gè)方面來(lái)看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化,。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法,，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況,，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策,。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ),。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo),。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。有計(jì)劃,，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式,，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展,，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營(yíng)策略,，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策,，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng),。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化,，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢(xún)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo),。

二,、調(diào)查概況

1、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展,，知曉其主要的發(fā)展方向,，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí),，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過(guò),。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。

2,、調(diào)查內(nèi)容概要

3,、調(diào)查時(shí)間

20xx年1月4日——1月7日

4、調(diào)查對(duì)象

各層次消費(fèi)群體(學(xué)生,、老人,、餐飲店老板、家庭婦女,、工薪階層)

(1) 同學(xué)分工合作,，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)

查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查,、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查,、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

(2) 在回收調(diào)查問(wèn)卷,，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

(3) 在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪(fǎng)談

5,、調(diào)查方法

(1)問(wèn)卷調(diào)查法

(2)訪(fǎng)談

(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt,、word)輔助等方法,。

6、調(diào)查目標(biāo)

(1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀

(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)

(4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院,、就業(yè)一條街,、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查

(7)問(wèn)卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

陳仙波,、曹婷婷、笪香云,、何麗紅,、齊瑾瑾、孫想想,、唐琳琳,、趙榮榮(排名無(wú)先后)

三,、數(shù)據(jù)分析

本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份,，合格問(wèn)卷為20份,，其中男13人，女11人,，具體數(shù)據(jù)如下：

1.您一般選擇的快餐類(lèi)型?

2,、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性?

可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美,，對(duì)品牌知名度較高的也很青睞,。

3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?

4,、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中,，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn),，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳,。

5、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的?

可以得出：消費(fèi)者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的,。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴(lài),，注重誠(chéng)信。

6,、您喜歡的餐店位置在哪里?

可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū),。這就表明餐飲店要注重選址。四,、調(diào)查建議與對(duì)策

餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者,，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式,，我們不妨打破常規(guī),，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,，使美食融多種文化形式于一體,，結(jié)合娛樂(lè)、知識(shí),、健康,、營(yíng)養(yǎng)、信息,、體育等多種手段,，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂(lè)性,，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次,，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,，營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍,，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響,，帶來(lái)良好的效益,。

(一)以?xún)?yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心

由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠,、環(huán)境是否優(yōu)美,。對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺(jué)到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵,，或會(huì)員制,。對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì)，給人舒適的感覺(jué),，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一,，有良好的服務(wù)態(tài)度。

(二)生態(tài)農(nóng)業(yè),、綠色食品,、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何,。隨著人們對(duì)環(huán)境污染,、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高,，無(wú)公害,、無(wú)污染的綠色食品、保健食品,，受到了消費(fèi)者的歡迎,，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜,，并增加保健設(shè)施,，營(yíng)造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理,，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品,。

(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

由表三可知,，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式,。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng),，如：會(huì)員制,、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng),。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶(hù)的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠,，吸引消費(fèi)者,。

(四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì),，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng)新,，跟隨時(shí)代的發(fā)展,，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告,，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹,。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道,。不斷發(fā)展創(chuàng)新,，打造擁有知名度高,，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌,。

(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì)

據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū),。我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集,，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者,。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型進(jìn)行不同的選擇,。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的,，在飲食上他們不太注重食物的味道,，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍,。因此,，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫,，力圖營(yíng)造出各具特色的,，吸引人的種種情調(diào)。

五,、調(diào)查總結(jié)感言

對(duì)于這次活動(dòng)我感覺(jué)受益匪淺，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作,，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂(lè),。并從此對(duì)市場(chǎng)調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解,，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，鍛煉自己提升了自己,。

二：

餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè),，從古至今,，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì)機(jī)能并沒(méi)有改變。但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高度發(fā)展,，人們生活水平的不斷提高,，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來(lái)越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適,、環(huán)境優(yōu)美,、產(chǎn)品風(fēng)味突出,、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展,。隨著餐飲行業(yè)日益成熟,、競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈,。因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店的滿(mǎn)意度也是很有必要性的,。顧客的滿(mǎn)意度高,，必然會(huì)有很多的回頭客,。處理好賓客關(guān)系,，酒店的市場(chǎng)客源就會(huì)比較穩(wěn)定，在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯出來(lái),。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度的調(diào)查主題,。做這次調(diào)查的目的是通過(guò)確定的調(diào)查,，按照實(shí)事求是的原則,，分析調(diào)查結(jié)果,，了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)的滿(mǎn)意度,，透析其中還存在的問(wèn)題,，或有待改善和規(guī)范的操作性問(wèn)題,。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,，提出建議和解決的措施,。本次調(diào)查最根本的宗旨是,，通過(guò)實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù)，求得顧客的滿(mǎn)意,。

一,、調(diào)查的基本概況

2,、調(diào)查對(duì)象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3,、調(diào)查地點(diǎn)：

南昌市站前西路錦鋒大酒店,。

4,、調(diào)查時(shí)間

10月1日至8日

二,、調(diào)查的工作內(nèi)容

1,、調(diào)查項(xiàng)目

(5),、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

2、調(diào)查方法

(1)問(wèn)卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問(wèn)卷表,，叫顧客按自己的意愿填寫(xiě),，在發(fā)放的100份問(wèn)卷中收回90份，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫(xiě)了問(wèn)卷,。

(2)、實(shí)地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

三,、調(diào)查分析

1調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展,，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng);雖然餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造,，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張,，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快,，但還存在著一些制約發(fā)展的問(wèn)題,，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低,，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大,。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高,。

(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出,，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺,，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足,，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范,，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上,。

(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小,，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱,。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快,。

2,、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

從第一題分析來(lái)看,，可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿(mǎn)意的的占60%,，不滿(mǎn)意只占40%,，總的來(lái)說(shuō)對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。

第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度

從第二題來(lái)看,，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況,。從收回的數(shù)據(jù)來(lái)就按,，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿(mǎn)意的,。

第三題分析的是飲食的種類(lèi)是否充足

從第三題來(lái)看顧客對(duì)飲食的種類(lèi)的充足度還是很滿(mǎn)意的，對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來(lái)看,，顧客對(duì)酒店的酒水的種類(lèi)不太滿(mǎn)意,，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類(lèi)

第五題分析的是飲食的質(zhì)量

從分析來(lái)看，顧客對(duì)酒店飲食的質(zhì)量很滿(mǎn)意,，尤其是本酒店西餐部門(mén)的自助餐的種類(lèi)和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球,，不但好吃而且名字很好聽(tīng),。

第六題分析的是餐廳的上菜速度,。從分析來(lái)看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿(mǎn)意度的一項(xiàng)重要因素,。

第七題分析的是餐飲的價(jià)格

從分析來(lái)看該酒店的餐飲價(jià)格很合理，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人,。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

從分析來(lái)看顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生情況不太滿(mǎn)意，夏天自助餐的甜食上面會(huì)有很多的小蟲(chóng)子,，還有蟑螂,，酒店應(yīng)該加大對(duì)食品衛(wèi)生的改善,，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。

第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來(lái)看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例,，朋友推薦旅行社的占了40%,，說(shuō)明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的,。

第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

從分析來(lái)看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店,，認(rèn)為該酒店無(wú)論在價(jià)格,、服務(wù)態(tài)度,、環(huán)境舒適度還的非常滿(mǎn)意的,。

3,、存在的問(wèn)題

店,、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客滿(mǎn)意度為最高，但是經(jīng)過(guò)分析我匯總表,，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問(wèn)題,，特別是在規(guī)模比較小的酒店,，還有諸多不規(guī)范之處,。在此特別提出以下問(wèn)題：

(1)餐廳就餐環(huán)境問(wèn)題

在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因,。然而在第三題中,，則有42.9%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說(shuō)明隨著人們生活水平的提高,，人們?cè)絹?lái)越重視對(duì)氣氛的營(yíng)造，越來(lái)越講究餐廳的就餐情調(diào),。對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好,，特別是在客流量處在高峰期,，餐廳內(nèi)噪音嘈雜,，影響客人就餐情緒,，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào),，大大突出酒店餐廳的特色,，給酒店耳目一新的感覺(jué),。

(2)菜肴的衛(wèi)生問(wèn)題

衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本的要求,菜肴如果沒(méi)有衛(wèi)生保證,對(duì)客人來(lái)說(shuō),就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急,。存在有的服務(wù)員沒(méi)有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會(huì)引起極大的不滿(mǎn),。在酒店顧客填的意見(jiàn)薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問(wèn)題。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問(wèn)題,亟待解決,。

(3) 上菜速度存在的問(wèn)題

服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對(duì)服務(wù)員的儀容,儀表要求很高,。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對(duì)酒店服務(wù)員形象表示"偏差"的顧客占40%,。說(shuō)明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美,。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的`服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹(shù)立良好的形象意識(shí),不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象。

四,、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議

1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu),，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,。

理人才,，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員,、高水準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍,。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理,。抓品種、抓質(zhì)量,、抓服務(wù),、抓環(huán)境、抓信息化,、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理,，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng),，降低成本,，提高效益,，提高企業(yè)檔次,，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

2,、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理,。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略,，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量,。二是衛(wèi)生,、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī),，嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告,，欺行霸市行為,，在政策上加以引導(dǎo),，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃,，使其能健康發(fā)展,，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象,。

3,、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略,。

餐氛圍,。無(wú)論是菜點(diǎn)品種,、質(zhì)量,、服務(wù)水平,，還是用餐環(huán)境,，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化,，使顧客既能滿(mǎn)足物質(zhì)上的享受,，又能滿(mǎn)足精神上的享受,。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘,、培育,、開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列,，鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品,，通過(guò)注冊(cè)商標(biāo),、包裝宣傳民族地方特色菜,。

4,、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向

結(jié)合實(shí)際,，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式,，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境,。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況,，大力推行連鎖經(jīng)營(yíng),、特色快餐和快餐送餐,，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式,，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)模化進(jìn)程,。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng),，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系,，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣(mài)配送系統(tǒng),，整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系,，以及先進(jìn),、科學(xué),、標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)管理現(xiàn)代化餐飲業(yè),。

5,、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)

以衛(wèi)生,、健康,、創(chuàng)新,、多元化發(fā)展,、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理模式,，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益,。

6,、加大宣傳力度,，營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍,。

要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢(shì),，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展,、打造我市“美食天堂”的重要性,、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路,、舉措和優(yōu)惠政策,。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化大局意識(shí),，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需,、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置,，高度重視,，形成合力,，齊抓共管,。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合,，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高辦事效率,，建立健全激勵(lì)機(jī)制,，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展,。

三：

20xx年餐飲收入25392億元,，同比增長(zhǎng)9.0%,，增速繼續(xù)下滑,，創(chuàng)21年來(lái)的增幅最低值,，降至個(gè)位數(shù),，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn),，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大,，如圖1所示,。高端餐飲嚴(yán)重受挫,，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1.8%,。

從月度來(lái)看,，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下,，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng),。上半年,，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上,，但7月又滑至一個(gè)小低谷,，隨后開(kāi)始上下震蕩，11月,、12月連續(xù)下降,，市場(chǎng)逐步萎縮，最后以8.6%收官,。

受?chē)?guó)家限制三公消費(fèi)政策影響,，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率、全年最低點(diǎn)開(kāi)局,，之后也是在上下波動(dòng),，11月、12月同樣連續(xù)下降,，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束全年,。

分季度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型,，餐飲收入,、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值,，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì),，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。

大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索,，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制,，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi),、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前,，漸成主流,，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心,，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍,，全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)。

高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性,，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向,，以順?lè)濉⑶谓?、北京宴,、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi),，推出平價(jià)親民菜,。同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營(yíng)策略,，向家宴,、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng),，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù),，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo),，尋找新增長(zhǎng)點(diǎn),。

在大眾化餐飲興旺的同時(shí)，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊,，維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌,。 20xx年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%,，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾,，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購(gòu)套餐，在人工工資上漲,，原材料上漲,，房租上漲，稅金高的客觀條件下,，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無(wú)利潤(rùn)或負(fù)利經(jīng)營(yíng)的困境中,。全國(guó)多地區(qū)高端餐飲門(mén)店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情,、小南國(guó),、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤(rùn)均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌,。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中,，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式,，挖掘潛在消費(fèi)需求,，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。在20xx年,，微博,、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站,、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)，黃太吉,、雕爺牛腩,、俏江南等企業(yè)都是自媒體營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)應(yīng)用的成功范例。借力o2o,，從線(xiàn)下到線(xiàn)上，定位搜索,、預(yù)訂餐位,、點(diǎn)餐、支付,、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來(lái)了多元化的用餐體驗(yàn),。

不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品,、準(zhǔn)成品、成品在線(xiàn)上銷(xiāo)售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣(mài)外送業(yè)務(wù),，拓寬銷(xiāo)售渠道,。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)3000萬(wàn)元,，與一個(gè)2000平方米的門(mén)店相當(dāng)。眉州東坡的外賣(mài)銷(xiāo)售每月流水達(dá)700萬(wàn)元,，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門(mén)店銷(xiāo)售額,。

加強(qiáng)聯(lián)盟,，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇,。和合谷與首鋼飲食通過(guò)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過(guò)剩產(chǎn)能，又滿(mǎn)足了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類(lèi)型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán),、大品牌,、大發(fā)展的抱團(tuán)之路,，整合資源,，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，通過(guò)原料直采,、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出,。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化,、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化,、節(jié)約化發(fā)展之路,。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”,，以餐飲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)為主,，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣,、運(yùn)營(yíng),。

物流中心不僅為餐飲門(mén)店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐,。

一,、前言

2012年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪(fǎng)談。近年來(lái),，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上,?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大,，前景非常廣闊,。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在 激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功,。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況,，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ),。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo),。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。有計(jì)劃,，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式,，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展,，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,，和經(jīng)營(yíng)策略，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式,，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng),。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化,，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢(xún)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo),。

二,、調(diào)查概況

1、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展,，知曉其主要的發(fā)展方向,，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí),，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過(guò),。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。

2,、調(diào)查內(nèi)容概要

3,、調(diào)查時(shí)間

2015年1月4日——1月7日

4、調(diào)查對(duì)象

各層次消費(fèi)群體（學(xué)生,、老人、餐飲店老板,、家庭婦女,、工薪階層）

（1） 同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查,，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查,、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查,、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

（2） 在回收調(diào)查問(wèn)卷,，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

（3） 在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪(fǎng)談

5,、調(diào)查方法

（1）問(wèn)卷調(diào)查法

（2）訪(fǎng)談

（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如excel、ppt,、word）輔助等方法,。

6、調(diào)查目標(biāo)

（1）了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀

（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)

（3）了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求,，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

（4）完成零售學(xué)作業(yè)

7,、具體實(shí)施步驟

（1）小組討論確定調(diào)查對(duì)象

（2）編制餐飲業(yè)調(diào)查問(wèn)卷

（3）小組隊(duì)員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成

（4）前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院,、就業(yè)一條街,、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查

（7）問(wèn)卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,，將數(shù)據(jù)匯總制成表格

（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

（9）分析問(wèn)卷,，并得出結(jié)果，制作ppt對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào) （10）撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告,，并提出正確的對(duì)策與建議 9,、負(fù)責(zé)調(diào)查人員陳仙波、曹婷婷,、笪香云,、何麗紅、齊瑾瑾,、孫想想,、唐琳琳、趙榮榮（排名無(wú)先后）

三,、數(shù)據(jù)分析

由上表可以得出：消費(fèi)者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的,。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴(lài)，注重誠(chéng)信,。

6,、您喜歡的餐店位置在哪里？

由上表可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū),。這就表明餐飲店要注重選址,。 四、調(diào)查建議與對(duì)策

餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者,，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的,。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī),，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái),，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,，使美 食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂(lè),、知識(shí),、健康、營(yíng)養(yǎng),、信息,、體育等多種手段，提高餐飲的參與性,，觀賞性和娛 樂(lè)性,，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量,，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,，營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn),，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響,，帶來(lái)良好的效益。

（一）以?xún)?yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心

由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重,，價(jià)格是否優(yōu)惠,、環(huán)境是否優(yōu)美。對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺(jué)到物美價(jià)廉,。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵,，或會(huì)員制。對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì),，給人舒適的感覺(jué),，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度,。

（二）生態(tài)農(nóng)業(yè),、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

營(yíng)造保健環(huán)境,，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理,，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

（三）采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

由表三可知,，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式,。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì)員制,、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng),。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶(hù)的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者。

（四）文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì),，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng)新，跟隨時(shí)代的發(fā)展,，與時(shí)俱進(jìn),。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹,。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道,。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高,，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌,。

（五）正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì)

據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū),。我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集,，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者,。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型進(jìn)行不同的選擇,。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道,，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍,。因此，在布置環(huán)境,，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫,，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào),。

五,、調(diào)查總結(jié)感言

對(duì)于這次活動(dòng)我感覺(jué)受益匪淺，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作,，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂(lè),。并從此對(duì)市場(chǎng)調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí),，鍛煉自己提升了自己,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇七

一、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人民的生活水平日益提高,。

人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌,，促進(jìn)消費(fèi),。對(duì)餐飲空間的要求也越來(lái)越高，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí),，調(diào)查了不同地方的各類(lèi)餐廳,。

二、調(diào)研目的及內(nèi)容,。

調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì),，明確餐飲類(lèi)型及設(shè)計(jì)風(fēng)格。

（二）調(diào)研內(nèi)容,。

1,、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳,，深入餐廳,，開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。

2,、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí),，進(jìn)行信息的收集、提煉,、分析,，為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持。

3,、查看與此相關(guān)書(shū)籍,，搜索資料，將所看,、所聽(tīng),、所想與實(shí)踐相結(jié)合。

（三）調(diào)研起止時(shí)間：

20__.4.7——20__.4.25,。

（四）調(diào)研主要人員：

（五）調(diào)查采用方法：

實(shí)地考察法,，資料查詢(xún)法。

三,、調(diào)研的基本情況,。

1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類(lèi)型分為，中式餐廳,，西式餐廳,，宴會(huì)廳，快餐廳,，風(fēng)味廳,，酒吧與咖啡廳，茶室,。

2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類(lèi)型分為,，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間,。

3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類(lèi)型分為，小型,，中型,，大型。

4：根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分為：獨(dú)立式的單層空間,，獨(dú)立式的多層空間,，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分,。

餐飲空間的主要功能空間：

1，門(mén)廳———門(mén)廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口,，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐,。入口在滿(mǎn)足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱,，食品的展示窗,，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色,。設(shè)置等候休息座,，雜志架，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái),，收款總服務(wù)臺(tái),，電話(huà)臺(tái)，存包處,。

2,、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座,，包房,，宴會(huì)廳。

3,、餐飲空間的輔助空間：辦公空間,，廚房，衛(wèi)生間,，過(guò)道等,。

餐飲空間功能分區(qū)示意圖：

1、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定,，一般按1.0—1.5㎡每座計(jì)算,。

2、營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的顧客出入口,、休息前廳,、衣帽間和衛(wèi)生門(mén)。

3、顧客就餐的活動(dòng)路線(xiàn)與送餐服務(wù)路線(xiàn)分開(kāi),，避免重疊,，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。

4,、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū),。

5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格,。

6,、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖,、親切的感覺(jué),。

7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng),、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則,。

餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告的篇八

一、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人民的生活水平日益提高,。

人民對(duì)飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場(chǎng)也都是以餐飲為誘餌,，促進(jìn)消費(fèi),。對(duì)餐飲空間的要求也越來(lái)越高,，不同的餐飲都有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格,，對(duì)此這次出去實(shí)習(xí),，調(diào)查了不同地方的各類(lèi)餐廳,。

二,、調(diào)研目的及內(nèi)容,。

調(diào)研目的：學(xué)習(xí)餐飲設(shè)計(jì),，明確餐飲類(lèi)型及設(shè)計(jì)風(fēng)格,。

（二）調(diào)研內(nèi)容。

1,、赴實(shí)地進(jìn)行考察，精心選擇典型餐廳,，深入餐廳，開(kāi)展實(shí)地調(diào)查活動(dòng)。

2,、依靠所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí),，進(jìn)行信息的收集、提煉,、分析,，為所學(xué)專(zhuān)業(yè)提供數(shù)據(jù)與資料支持,。

3、查看與此相關(guān)書(shū)籍，搜索資料，將所看、所聽(tīng)、所想與實(shí)踐相結(jié)合,。

（三）調(diào)研起止時(shí)間：

20__.4.7——20__.4.25。

（四）調(diào)研主要人員：

（五）調(diào)查采用方法：

實(shí)地考察法，資料查詢(xún)法,。

三,、調(diào)研的基本情況,。

1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類(lèi)型分為，中式餐廳,，西式餐廳,，宴會(huì)廳,，快餐廳，風(fēng)味廳,，酒吧與咖啡廳,，茶室。

2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類(lèi)型分為,，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間,。

3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類(lèi)型分為，小型,，中型,，大型。

4：根據(jù)餐飲空間的布置類(lèi)型分為：獨(dú)立式的單層空間,，獨(dú)立式的多層空間,，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分,。

餐飲空間的主要功能空間：

1,，門(mén)廳———門(mén)廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐,。入口在滿(mǎn)足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征,，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗,，食譜牌的等宣傳物的擺放,，突出餐飲的特色。設(shè)置等候休息座,，雜志架,，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)，收款總服務(wù)臺(tái),，電話(huà)臺(tái),，存包處。

2,、餐飲空間的主體空間：就餐大廳,，雅座，包房,，宴會(huì)廳,。

3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間,，廚房,，衛(wèi)生間，過(guò)道等,。

餐飲空間功能分區(qū)示意圖：

1,、餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定,，一般按1.0—1.5㎡每座計(jì)算。

2,、營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的顧客出入口,、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門(mén),。

3,、顧客就餐的活動(dòng)路線(xiàn)與送餐服務(wù)路線(xiàn)分開(kāi),，避免重疊,，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳。

4,、在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū),。

5、各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格,。

6,、應(yīng)主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖,、親切的感覺(jué),。

7、餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng),、采光等物理餐廳空間設(shè)計(jì)的基本原則,。

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