計劃是人們?yōu)榱藢崿F(xiàn)特定目標而制定的一系列行動步驟和時間安排,。什么樣的計劃才是有效的呢,？這里給大家分享一些最新的計劃書范文，方便大家學(xué)習(xí),。

餐飲的工作計劃與安排篇一

伴隨著這個月的過去,，在這工作過程中，自己學(xué)到了不少的東西,，也有了一點收獲,！同時在工作中也遇到了不少的困難，目的在于吸取教訓(xùn),，總結(jié)經(jīng)驗,，提高自己，以至于把工作做到最好。

1,、餐廳內(nèi)部管理方面：

(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

(2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

(3)制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

(4)抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(5)安排專人負責制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

(8)建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利,。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2,、營銷方面：

(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象,，打造實力品牌，深入市場,。

(2)征求客人意見,，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求,。

(3),、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力。

3,、經(jīng)營戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時,，周邊的各種快餐廳，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢地位,。

(1)我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2)結(jié)合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設(shè)置。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模，在不同地方開分店,，實行多店經(jīng)營,，實現(xiàn)是我們努力的目標。

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲,、儀、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標,。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓(xùn)：

1,、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工,。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴格的儀容、儀表,、儀態(tài),、表情、眼神,、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,，滿足客人要求,。

3、餐廳意識培訓(xùn)

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務(wù)意識,、角色意識,、質(zhì)量意識、團隊意識,、服從意識等,。簡單地講，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想,，最大化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求,。

質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點，樹立起 “零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”,。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進行,。知識以夠用準則,，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力,。

餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。

如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待,，并能按科學(xué)的程序,、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,，遇到緊急情況能妥善,、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度,。

餐飲的工作計劃與安排篇二

3,、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換，擴大公司行業(yè)影響面,。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài),。

4、制定相關(guān)的團隊管理制度及權(quán)責分明明晰和工作范圍明晰,，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表,。

對每月的任務(wù)進行分解，并嚴格按照工作任務(wù)進行分解做到環(huán)環(huán)相扣,，權(quán)責分明,，責任到人，工作細節(jié)分到不能再細分為止,。堅持周工作例會,，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報表管理等工作;保持團隊的穩(wěn)定性,，經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通,，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度,，全力打造一個快速反應(yīng),、自控能力強的團隊。

三,、其他外聯(lián)活動,。

1、加強與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來,，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化,。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),，將會詳細的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),，拜訪預(yù)期要達到的目的，具體的時間地點等等,。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做,。

2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況,，了解他們的媒體策劃,、近期主題活動、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題,，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊,，做到知己知必。

3,、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求,，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳，樹立其形象的特刊,、戶外活動,、行業(yè)評選活動等，做到全方位服務(wù)客戶,。

4,、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動，依靠行業(yè)內(nèi)其他強勢媒體,，借助其廣闊的資源優(yōu)勢,，快速打造和樹立我們的品牌形象。

以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績,。

餐飲的工作計劃與安排篇三

1,、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓(xùn)好廚師團隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

5,，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

1，通過對一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

3,，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!

4,，了解原材料，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

餐飲的工作計劃與安排篇四

首先,，營銷有幾個核心點，就是營銷的原因,，營銷的目標,，營銷活動的設(shè)計，營銷方案的落地,，營銷方案的培訓(xùn),，營銷方案的執(zhí)行，營銷方案的監(jiān)督,，營銷方案的調(diào)整,，營銷方案的結(jié)束，營銷方案的總結(jié),，營銷方案的優(yōu)化,，營銷方案的存檔。

營銷的原因：營銷一定是為了解決問題而做,，而其中最核心的就是解決營業(yè)額提升的目的,，還有提升知名度和提升用戶體驗，你要看您的餐廳處在什么需求再來設(shè)計活動,，比如,，您的店里生意還不錯，但是桌均較低,，我們可以做一個主題,，引導(dǎo)客戶提高桌均，如滿返或滿贈!但是注意,，不要做滿減,，那樣犧牲的是你所有利潤!

而你本身就沒生意，做這樣的活動就顯得沒有任何意義,，你可以做1元秒殺,，團購，或者通過折扣活動去吸引用戶,，但是注意要有好的由頭,，不能犧牲自己的品牌價值，而且也要注意你周邊餐廳的活動,，不要和對方打價格戰(zhàn),，持久戰(zhàn),，要有節(jié)制的設(shè)計活動，活動不是短期一蹴而就的,，而是要長期的,，有節(jié)點的，有目標和計劃的去做!要是想增加用戶體驗,，那么上面兩種都沒必要,，完全可以通過找茬給優(yōu)惠等方式來做活動，這樣大家會覺得你的核心是提高體驗,，而不是優(yōu)惠,，效果會更好!

但這是現(xiàn)在的現(xiàn)狀，還有很多活動因為短期聚客,，但是沒有考慮到服務(wù)和后廚壓力，造成所有客戶體驗下降,，催菜的,，退菜的，投訴的,，做個活動,，反而被各種投訴，那樣就得不償失了!所以,，目標不是單一的,，而是多方面的，要注意進行權(quán)衡,，并且核心關(guān)注人效與坪效,。

營銷活動的設(shè)計：這里面包含了整個活動的方案，宣傳品,，宣傳渠道,，門店執(zhí)行標準，門店促銷或刷,，q&a,，每日任務(wù)等各個方面，需要做的越完整越好,，考慮到各個方面,，不要過于隨意。 比如,，你做了一個活動,，不能只從銷售的角度考慮，也要考慮采購是否方便,，貨源是否穩(wěn)定,，價格是否在活動期內(nèi)最合適,，同時考慮后廚出餐時間，廚房壓力,，口味是否能夠統(tǒng)一,，有幾條線的廚師可以制作，包括餐具是否夠用,，切配是否方便等等的問題,，當然，還要考慮用什么宣傳品,，達到什么效果,，怎么設(shè)計，各個門店拜訪位置,，下發(fā)時間,，預(yù)熱標準，也要包括怎么使用媒體,，何時發(fā)送,，活動期內(nèi)分幾次宣傳，每次宣傳重點和要達到的目的等等,，這些都要詳細并且可落地,。

比如，一個活動結(jié)束了,，應(yīng)該在活動結(jié)束當天晚上還是第二天收起本次活動的宣傳品,，并且如何回收，是放在庫房,，還是門店銷毀,，還是發(fā)回公司，包括剩余物料張數(shù),，處理方案,，比如你剩了5000張宣傳單，那么這就是很重要的事情,，是沒有發(fā)出去,，還是什么原因，以及如何解決這些問題等等,，這些都要具體落地的!

營銷方案的培訓(xùn)：培訓(xùn)一定是針對所有人的,，而不是某個部門的員工，經(jīng)?？吹揭恍╅T店培訓(xùn)時只給服務(wù)員培訓(xùn),，別人不知道，但是一個活動是全店的活動,，哪怕是寶潔阿姨,，都應(yīng)該了解活動,，因為客戶在咨詢的時候，往往不會專門找懂得人,，而是碰到誰問誰,，包括廚師也需要了解，因為一個活動只有全店所有人員都認知,，才會達到思想統(tǒng)一,，才會得到好的結(jié)果!

營銷方案的執(zhí)行：執(zhí)行是營銷能否有效的核心關(guān)鍵，比如宣傳時,，是否按照規(guī)定的去執(zhí)行了,，我們說今天要發(fā)傳單，然后員工告訴你我發(fā)了,，這個叫執(zhí)行嗎?不叫,，應(yīng)該是今天我們要在什么時間針對什么地點的什么人發(fā)放宣傳單，發(fā)放時應(yīng)配以什么話術(shù)什么介紹,，開始時間到結(jié)束時間分別是什么,，每個人的發(fā)放量應(yīng)該在多少，檢查人員的路線應(yīng)該是什么等等,，把每個執(zhí)行計劃落地細化，這樣大家才知道自己到底做什么,，否則你問的時候,，人家一句話說你也沒要求啊，你就沒話說了!

營銷方案的監(jiān)督：方案的監(jiān)督有從計劃的監(jiān)督到執(zhí)行的監(jiān)督到結(jié)果的監(jiān)督,，不能我們做了活動,，直到活動結(jié)束了，再去看我們做沒做,，從活動設(shè)計時就要建立監(jiān)督機制,，對方案的監(jiān)督，進度的監(jiān)督,，執(zhí)行的監(jiān)督等等,，并且將監(jiān)督結(jié)果做標準上報，讓上層能夠及時的發(fā)現(xiàn)問題解決問題,，有要求沒監(jiān)督,，要求也是白要求!

營銷方案的調(diào)整：方案的調(diào)整包含活動中與活動后，活動中,，結(jié)合實際的效果,，隨時對活動進行調(diào)控，包括各店備貨,，物料,，方案是否合理,，宣傳內(nèi)容，宣傳側(cè)重,，宣傳渠道等,，都需要在實際跟著活動進行調(diào)整優(yōu)化，否則很容易出現(xiàn)問題!

營銷方案的結(jié)束：一個活動結(jié)束了就完了嗎?才不是,，這時才是最重要的,，除了要對活動進行結(jié)尾，更重要的是要回收活動數(shù)據(jù),，回收活動反饋,，回收門店及客戶意見，并且針對之前設(shè)立的目標和最終的結(jié)果進行相關(guān)的數(shù)據(jù)的分析,，找到整個活動的問題點,，分析發(fā)生問題的原因和解決方案，并且對活動進行改進,。 營銷方案的優(yōu)化：活動結(jié)束后,，通過數(shù)據(jù)分析等一系列操作，我們核心是要對這個活動進行優(yōu)化,，比如哪些渠道宣傳效果好,，哪些差，分析出來我們就知道下次活動重點資源投入應(yīng)該在哪個方向,，包括促銷話術(shù)的優(yōu)化,，門店配貨的優(yōu)化，出品優(yōu)化,，包括方案設(shè)計的優(yōu)化,，等等等等，計劃中每個環(huán)節(jié)都不會是完美的,，都是通過優(yōu)化逐漸完美,。

營銷方案的存檔：大家可以找找，去年或前年,，某個營銷活動的方案,，東西都還在嗎?不是一個word，也不是一個ppt,，而是整個活動的計劃,，時間表，人員分配,，設(shè)計品的電子源文件,，成品，活動全部數(shù)據(jù)，意見反饋,，以及一系列的留存物! 這些都應(yīng)該進行存檔,，因為好的活動是可以反復(fù)使用的，不好的活動是可以優(yōu)化的,，有了這些資料存檔,，下次做活動時，除了能給你提供很多數(shù)據(jù)支持,，也能讓你更加輕松，并且可以將多次同類型活動進行深層對比分析,，找到每次活動中的進步與退步,，做更好的優(yōu)化。

餐飲的工作計劃與安排篇五

面對經(jīng)濟大環(huán)境,，xxxx年高星級賓館形勢任然是不容樂觀,，國家陸續(xù)出臺八項規(guī)定，六項禁令,，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起,，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng),，挑戰(zhàn)和機遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心,、有決心,，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的,，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進行調(diào)整,，對人員的配比將會提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善,，更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作,，特制定如下計劃,。

1、分析市場新形勢,，確定新目標

xxxx年我們將會對當前的形勢進行充分分析,，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作,，堅持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次,，時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據(jù),，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元,，食品總成本率控制在44%以下,，水、電,、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內(nèi),。要想完成上述目標，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,，優(yōu)化管理團隊,，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷充實員工和管理人員隊伍,，挖掘內(nèi)部潛力的同時，計劃走出店外考察學(xué)習(xí),，吸同行酒店之長,，來完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配,，使酒店立于不敗之地,。

2、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化,，我們計劃在降本節(jié)支上下功夫,，重點培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路,，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力,。

3、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴,、生日宴,、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,，大力推廣實惠性宴席,，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用,，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中,，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合,，提高工作效率,，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟效益。

xxxx年我們將更好的將行行出狀元比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽加大宣傳力度,，進一步擴大酒店的知名度,，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強大。

4,、借助外來力量共同完成各檔接待

xxxx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年,，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管xxxx年部門經(jīng)營取得了一定的成績,，但餐飲員工卻不能滿足形狀,，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生,。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理,。

5、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn),，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高,。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作,，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平,、公正,，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性,，營造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

6,、增加外出頻率,，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí),。新年度重點是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作,，打造精品菜肴,。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種,，營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,，將五星標準貫穿于整個年度工作中,，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達到這一要求,，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生,，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒,、講解,，從而及時整改。

1,、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度,，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理,。

2、xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn),，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點,，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點的巡視力度,，及時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題,。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率,，降低人工成本,。

3、定人定位,，責任到人

各點,、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務(wù),，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務(wù)的同時,，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤,。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布a、b,、c,、d四個區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作,，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,，從而更好的提高賓客滿意度。

4,、新大樓運轉(zhuǎn)過程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年擺臺小件損耗率比較高,，部門將吸取教訓(xùn),，要求各級管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,，同時將餐具賠償制度落實到位,。

5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的使用收費標準及其他項目價格根據(jù)市場情況加以適當調(diào)整,，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

1,、xxxx年度部門根據(jù)xxxx年培訓(xùn)方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，以五星級標準的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)推進七常管理和三大體系的運行,，進一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實效的培訓(xùn)工作計劃,，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果,。

2、英語培訓(xùn)注重實效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達標率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平,。

3,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,，并進行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力,。

4對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范,。根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況,，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

5,、對于新進店的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強崗前培訓(xùn),，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會,，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù),、禮節(jié)禮貌,、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

6、加強管理人員培訓(xùn),，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,，必要時組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中,，做到學(xué)有所用,。

新的一年,，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到及時溝通協(xié)調(diào),，也有助于部門整體工作的運行,。xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房,，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析,，確保對客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細微化和超值化服務(wù),，進一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責任制,，想客人之所想，急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺,。

實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標,，全員參與，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作,，將降本節(jié)支工作落到實處,，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度,。同時繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。

積極配合pa組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時做好家具保養(yǎng),、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制,，細化日常四害消殺工作,，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管,，領(lǐng)發(fā)兩清,，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率,，使利潤最大化,。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施,，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針,、政策，帶領(lǐng)全體員工,，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進取,，開拓創(chuàng)新,，扎實工作，力爭完成各項目標,，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階,。

餐飲的工作計劃與安排篇六

時光在流逝，從不停歇,，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲，一起對今后的學(xué)習(xí)做個計劃吧,。那么我們該怎么去寫計劃呢,？下面是小編精心整理的餐飲工作計劃，歡迎大家分享,。

在新的一年將要來臨之際,，公司也有了新的銷售目標，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標,，制定了以下工作計劃：

市場分析：

民以食為天,，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計,，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點,，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期，市場潛力很大,，前景很是廣闊,。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進了這個行業(yè),。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場,，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制,；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào),，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng),，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間,，目標是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng),，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源,，另外他們的資金來源是西旅集團,。在平媒方面，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價格,，運營模式保持不變,；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會，但經(jīng)營狀況一直不是很好,，發(fā)行量也很少,；《吃喝玩樂》是西旅集團自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年,，從5月份開始要進入自負盈虧狀態(tài),，雖然他們有西旅集團的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的,，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運營人才,；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營比較困難,，主要原因是他們的團隊缺乏專業(yè),，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調(diào),，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團的支持,，也算是西飲的一個內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢,，對于我們以后的長遠發(fā)展很有幫助,，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊；雜志雖然是個新平臺,，新的挑戰(zhàn)才更有意義,，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個合作伙伴,。根據(jù)以上情況,，20xx年計劃主抓以下三項工作：

年計劃銷售金額80萬元。

根據(jù)年銷任務(wù),，分解到每個季度,，每個月。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃,。分解到每月,、每周、每日。以每月,、每周,、每日的銷售目標分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務(wù),。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上,，提高銷售業(yè)績。主要手段是：提高團隊素質(zhì),，加強團隊管理,，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的.實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓,。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動,，強勢推進大客戶廣告投放。

dm刊物銷售目標60萬,。網(wǎng)站20萬。

dm刊物廣告銷售30萬,，是按照每月3萬元的銷售金額計算的,，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內(nèi)頁（20xx0元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售,。理事單位會費計劃收取目標為20萬,，其他版面合作銷售為10萬元，目標客戶為旅行社,、彩鈴裝飾等版面認購,。

第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬,。

第二極度：dm廣告收入8萬,。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店,、旅游,；六月主要來源于休閑、旅游,；組織特色餐飲旅游活動,。網(wǎng)站廣告收入4萬。

第三季度：dm廣告收入9萬,。主要來源于飲料產(chǎn)品,、休閑洗浴、旅游,。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,，網(wǎng)站廣告收入8萬。

第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告,。網(wǎng)站廣告收入6萬,。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作,。

根據(jù)部門發(fā)展需求,，計劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專題策劃,、新聞更新和dm文字編輯工作

2,、美術(shù)編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作,、廣告設(shè)計等美工類工作

團隊工作大致分為四個步驟進行：

1,、對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激,、排查,、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工,。

2,、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力,。

培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護,。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護,，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶,。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核,、篩選,，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位,。重點培訓(xùn)廣告銷售,，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。

3,、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換,，擴大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,，資源積累還不足,，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài),。

4,、制定相關(guān)的團隊管理制度及權(quán)責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。

對每月的任務(wù)進行分解,，并嚴格按照工作任務(wù)進行分解做到環(huán)環(huán)相扣,，權(quán)責分明，責任到人,，工作細節(jié)分到不能再細分為止,。堅持周工作例會，隨訪輔導(dǎo),，述職談話,，報表管理等工作；保持團隊的穩(wěn)定性,，經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通,，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度,，全力打造一個快速反應(yīng),、自控能力強的團隊。

1,、加強與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來,，更好的傳遞公司的

文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候,，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會詳細的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),，拜訪預(yù)期要達到的目的,，具體的時間地點等等。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做,。

2,、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃,、近期主題活動,、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊,，做到知己知必,。

3、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求,，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳,，樹立其形象的特刊、戶外活動,、行業(yè)評選活動等,，做到全方位服務(wù)客戶。

4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動,，依靠行業(yè)內(nèi)其他強勢媒體,，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹立我們的品牌形象,。

以上是我部門在20xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,，努力學(xué)習(xí),，提高業(yè)績。

西安餐飲部

20xx年1月

餐飲的工作計劃與安排篇七

尊敬的總經(jīng)辦,，親愛的各位同事：

大家下午好,！

時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號,， 20xx年也正在向我們邁進,，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲,。

回顧前半年里所發(fā)生的事，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘唯廷空間’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘唯廷空間’穩(wěn)步的'邁進了一個臺階,。更加的規(guī)范了,，并在公司高管的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了公司下達各項工作任務(wù),，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在公司領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，完善了理念定位，菜品定位,，服務(wù)定位,，并規(guī)范了各部門管理制度，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了好的口碑和宣傳,，同時穩(wěn)定了餐廳營業(yè)額,，與此同時在服務(wù)質(zhì)量上對客跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二,、在大家團結(jié)一致,、共同努力下,，成功舉辦的“我愛汽車網(wǎng)”紅酒會，“寶馬客戶答謝自助酒會”的活動,，受到客人,、舉辦方高度好評，完成了20xx年第一屆服務(wù)技能考核,，通過這次考核后也更加的規(guī)范,，無論是管理、物品擺放,、以及服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量都更加的規(guī)范化,。

三、針對二樓卡座開始不好用餐的情況下,，進行對桌椅的重新定制,，從而達到二樓的餐飲利用率的提高，也更增強了我店餐飲接待能力,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開班前總例會,，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)。

五,、關(guān)注員工的思想動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為公司提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六,、制定員工手冊及獎罰制度,，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。

雖然20xx年已經(jīng)過去，根據(jù)過去的工作,、成績,、經(jīng)驗及不揚長避短，奮發(fā)進取,，在 20xx年做好的工作計劃如下：

一,、在管理上對各崗位的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對各負責人的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,，做到“精細做，做精致,，堅持做,，做品牌”

二、提拔和栽培有潛力,、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠是全能達人,，無論是散客、vip,、自助餐,、工作都是出色的完成接待，并做好客戶識別系統(tǒng)管理,，做到讓每一位員工與每一位客人都能認識,，并逐漸成為朋友。

三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五,、針對餐具,，流失量大，特別是瓷器和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六,、加強員工的開口,、服務(wù)意識,，餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時了解客人的喜好。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗位的溝通,、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴，從而穩(wěn)定老客戶,，吸引新客戶,。

八、在營銷上力爭創(chuàng)新,，開拓新市場,，做好分時段營銷，環(huán)境營銷,，新品營銷,，服務(wù)營銷。

新的一年,、新的氣象,，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學(xué)習(xí)的,，也將會認真負責的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗,。在此,，向各位同事說聲感謝，幸苦了,。

祝：唯廷空間生意興隆,，高朋滿座,，祝同事們及你的家人，身體健康,，萬事如意,，新年快樂！

餐飲的工作計劃與安排篇八

1. 總則：安全：團結(jié)：奮進：開拓：

2. 總廚職責：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，全面負責中廚的組織,；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平,，根據(jù)各人專長,，合理安排技術(shù)崗位。

3. 組織中餐廚房完成月,；季,；年度工作計劃。組織指揮調(diào)度大型酒會,；宴會的菜品制作,。

4. 熟悉各種原材料種類；產(chǎn)地,；特點,；價格及淡旺季；熟悉貨源供應(yīng)情況,；與采購部保持良好的聯(lián)系,，保證貨源供應(yīng)及時。遇有重要宴會,，需親自與采購部協(xié)商,，做好貨源的采購工作，同時親自檢查,，落實貨源購進的驗收和儲存,。

5. 定期與中餐部經(jīng)理；中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情,；競爭形勢以及賓客的意見,，不斷的研制、創(chuàng)新菜式,，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新,，每周出品一至兩個新菜式,。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上 ，改進和提高技術(shù)水平,、烹調(diào)方法,，與中餐營業(yè)部,、樓面部保持良好聯(lián)系。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理,、中餐營業(yè)部,、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格,，做好菜譜的合理定價,，以獲得較好的利潤。合理使用原材料,，減少浪費,，以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作,，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色,，提高廚師技術(shù)水平,。負責做好每月的工作計劃、材料用以及月工作總結(jié),。

6.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,，預(yù)防發(fā)生事故。

7. 副廚職責：負責廚房的全面工作,，對飲食總監(jiān)和總廚負責,。對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、直接的責任,，并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作,。

8.部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù),、工作意識等的提高負有督導(dǎo),、培訓(xùn)的責任，有計劃,、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

9.負責廚房工作的策劃與設(shè)施,。根據(jù)宴會部的宴席菜單,，年、季,、月,、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況,，提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格,、數(shù)量等計劃,。

10.每天與宴會部門、食品采購部門互通情況,，掌握當天的`宴會,、團體包餐情況及貨源共應(yīng)情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議,。

11.負責協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準備工作,。

12.根據(jù)季節(jié)的變化,，與總廚一起研究出季、月,、周,、日、特餐采單,、新的菜譜,。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔,。

15.服從分配,，按質(zhì)、按量,、按時烹制飯菜,，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮,。遵守安全操作規(guī)程,，正確使用原材料，節(jié)約水,、電,、煤氣等用料。

16.嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度,，搞好廚房,、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品,，防止食物中毒,。上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶,。

17.自覺遵守酒店各項規(guī)章制度,，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù),。服從主管調(diào)動,，維護好廚房灶具、設(shè)備,，協(xié)助員工,、餐廳服務(wù)員做好開餐準 備工作。

18.經(jīng)理職責：負責酒店餐飲的全面工作,，對總經(jīng)理負責,。認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對飲食,、娛樂的經(jīng)營好壞有重要的責任,。制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。

19.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標,、審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,，進行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策,。主持日常餐飲部的部務(wù)會議,，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行,。

20.審閱和批示部署各單位和個人呈交的報告及各項申請,。與總廚、大廚,、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量,，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年,、季,、月、周,、日的餐牌,，制定食品及飲料的成本標準。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及協(xié)調(diào)會議,，與各界建立良好的公共關(guān)系,。

21.對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力,。負責督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況,，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高,。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表,，檢查員工的出勤狀況,、儀表及個人衛(wèi)生。

22.負責制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范,、程序和推銷策略并組織實施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平,。熱情待客、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

23.加強現(xiàn)場管理,，營業(yè)時間堅持在一線,，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴格檢查,，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān),。加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況,，減少費用開支和物品損耗,。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒工作,。

24.及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度,，并做好維護保養(yǎng)工作,，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況,，與廚師商議、制定特別菜單,。

25.主動與客人溝通,，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告總經(jīng)理,。定期召開餐廳員工會議,，檢討近期服務(wù)情況。

26.重視員工的培訓(xùn)工作,，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對員工進行酒店意識,、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄,，并對員工進行考核,。

27.參加餐飲部召開的各種會議，完成總經(jīng)理下達的其他各項任務(wù) ,。

28.領(lǐng)班職責：負責對員工的考勤,，考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好,、差進行表揚或批評,、獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負責,。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作,。

29.登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對不符合要求者督其改正,。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時向經(jīng)理報告,。

30.了解當天賓當天訂餐情況,、賓客的生活習(xí)慣和要求，以及特別注意事項,。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善,，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品,、配料是否備好,、備齊，備餐間,、臺椅,、花架、酒吧,、餐柜,、門窗、燈光等是否光潔明亮,，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整,。

31.監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,，保證服務(wù)工作符合酒店標準,。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開餐前的準備工作,，著重檢查用品,、物品是否齊備,、清潔、有無破損,，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,，菜單、酒具是否衛(wèi)生,，有無破損,；要按領(lǐng)班檢查表諑項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映,。

32.開餐后注意觀察客人用餐情況,，隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時,，要親自服務(wù),。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料,，并主動推薦菜點,。

33.服務(wù)員職責：服從領(lǐng)導(dǎo),，做好餐前準備工作,。嚴格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量,。

34.按主動、耐心,、熱情的要求,，不斷完善服務(wù)工作。團結(jié)協(xié)作,、禮貌周到地完成接待任務(wù),。

35.妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況,，及時更換餐具,、煙灰缸，及時清理桌面,，并換上干凈的桌墊,。手勤、腳勤 ,、眼勤,、口勤、及時為顧客提供服務(wù),。上班時要控制情緒,，保持良好的心態(tài),。

36.上班時要精神集中，不準幾個人湊到一起閑談,，不準做與工作無關(guān)的事,。遇到客人投訴應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求,。

37.傳菜員職責：開餐前做好傳菜準備工作,，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,。將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口,。

38.準確及時地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務(wù)員,。嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,，確保準確及時。嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),，不符合質(zhì)量標準的菜點拒絕傳送,。

39.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系,，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。

40.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平,。完成上級交派的其他工作。

41.酒水職責：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù),，與其他部門做好溝通工作,。控制好酒水的損耗,、出品質(zhì)量,，力求降低成本，控制酒水倉平衡數(shù),。定期檢查財產(chǎn)設(shè)備,，有問題及時解決。

42.與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系,，互相幫助,，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。

涼菜職責：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝,，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受,。

43.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染,，注意食品衛(wèi)生,。掌握各種熟食受冷的溫度,，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量,。保持熟食間的清潔衛(wèi)生,，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。

餐飲的工作計劃與安排篇九

時光荏苒,，2xxx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來?；厥走^去的一年,，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理企業(yè)再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作,，拿出好的效益，才能回報企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到企業(yè),，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在企業(yè)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了企業(yè)下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù),！為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合企業(yè)的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓(xùn)好廚師團隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按企業(yè)規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā),，是我們廚師`及企業(yè)適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

1,，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)審核,！

3,，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),！

4，了解原材料,，調(diào)料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

餐飲的工作計劃與安排篇十

1,、計劃采取的招聘方式：

以現(xiàn)場招聘為主,，兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介,、推薦(員工,、熟人推薦)、學(xué)校合作等。其中現(xiàn)場招聘主要考慮：寧波市人才市場(人力資源大廈,、國際會展中心),，必要時可以考慮北侖人才市場。還可以在4,、9月份考慮個別大型人才招聘會,，6、7月份考慮各院校舉辦的應(yīng)屆生見面會等;網(wǎng)絡(luò)招聘主要以xx,、xx,、xx、xx,、xx等(具體視情況另定);目前合作學(xué)校有東錢湖旅游學(xué)校,，主要是短期兼職學(xué)生;跟蹤聯(lián)系的有寧波大學(xué)、寧波萬里學(xué)院,、醫(yī)藥?？茖W(xué)校、城市職業(yè)技術(shù)學(xué)校等,。

2,、具體招聘時間安排：

1.2月份目前訂了兩場招聘會，2月3日,、2月12日;,。

2.3—4月份，根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會;,。

3.6—7月份,，根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會(含學(xué)校供求見面會)。

5.長期保持xx,、xx,、xx等網(wǎng)上招聘，以儲備可能需要的人才,。其他收費網(wǎng)站xx,、xx每天更新招聘信息,。根據(jù)實際情況變化,，人力資源部在平時還將不定期參加各類招聘會。

3,、根據(jù)公司各部門,、門店人員崗位定編、缺編情況,，隨時作好調(diào)配工作,。及時、準確下達人事調(diào)令,，爭取使人力資源達到最佳合理配置,。

做好勞動合同的簽訂,、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好xx年10月01日54人勞動合同到期員工的續(xù)訂工作,，其他時間段有3月,、6月、12月共10人勞動合同到期員工續(xù)訂工作,。xx年對員工檔案進行了大量的整理工作,，以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全,，經(jīng)過整理后,，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外，其余員工的檔案基本健全,，每個門店一個資料冊,，便于區(qū)分管理。xx年做好員工人事檔案材料的收集,、整理建檔工作,，保證檔案的完整性、齊全性,、保密性,。

物質(zhì)激勵落實到具體政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系,，增進員工溝通,，完善組織文化，增進員工滿意度,。做好員工激勵工作,，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動性,、穩(wěn)定性,、向心力、對公司的忠誠度,、榮譽感等問題,。人力資源部在xx年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵，確保公司內(nèi)部士氣高昂,，工作氛圍良好,。

餐飲的工作計劃與安排篇十一

xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè),，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心,、有決心,，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的,，然而有了壓力才會有動力,，這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現(xiàn)的問題進行調(diào)整，對人員的配比提出更高的要求,。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉(zhuǎn)體系,，更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作,，特制定如下計劃,。

xxxx年是我店處于又一個五星復(fù)評年，餐廳,、廚房兩大崗位,。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據(jù),，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理,。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下,，水,、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內(nèi),，要想完成上述目標,，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團隊,，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍,，挖掘內(nèi)部潛力的同時，計劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長,，來完善自我,，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位,。

新大樓開業(yè)一年中,，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現(xiàn)有員工不能滿足正常運轉(zhuǎn)需要,，只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù),。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。

3,、結(jié)合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績,，繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作。 責任和能力是有效落實部門各項工作的關(guān)健,，落實任務(wù)前首先要落實責任,，我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn),，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個新的提高,。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作,，體現(xiàn)公平、公正,，將員工收入與客情好壞,、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾,，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性,，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟利益為中心,、滿足不同層次的服務(wù)需求理念,，進一步加大內(nèi)部管理的力度,，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零，及賓客滿意率97,、5%,、倡導(dǎo)主動服務(wù)意識，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量,。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題,，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，增加風(fēng)味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作,，打造精品菜肴,，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí)，原則上確保每月不少于一次,。定期推出廚師長特選,，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量,，擴大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品,，營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生,，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對存在的問題部門通過晨會,、餐前會及例會進行提醒、講解,，從而及時整改,。

1、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理法做到事事落實到位,，責任到人,。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理,。

2,、xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn)，吸國貿(mào),、華芳及其他酒店之長,，加之于中油泰富等酒店興起,，部門壓力之大，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點,，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字,，加以督導(dǎo)。同時完善傳菜部,，在日常操作中減少跑菜員工數(shù),，對應(yīng)菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率,，降低人工成本,。

3、包廂定人服務(wù),，物品定人保管,。各點、各包廂實施人員定位,，責任到人,，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務(wù)的同時,，清洗,、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤,。同時百桌大廳在運轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域,，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作,，同時也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,。

4、餐務(wù)組實施撿菜,、洗涮,、清潔等員工完全分工，各負其責,。撿菜組崗位如雞,、鴨、魚,、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作,，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點,，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務(wù)，實施設(shè)備設(shè)施專人負責保潔保養(yǎng),，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制,。

5、新大樓運轉(zhuǎn)過程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,，xxxx年損耗率相當大，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度,，使其逐步完善,，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實到位,。

6,、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的使用收費標準及其他項目進一步上調(diào)價格,，并形成文字規(guī)定,，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

1,、xxxx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路,，以五星級標準的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進七常管理和三大體系的運行,，進一步完善部門的培訓(xùn)制度,，制定符合實效的培訓(xùn)工作計劃，并成立檢查小組,，跟蹤檢測培訓(xùn)效果,。

2、對于09后的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),，加強崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會,，操作技能等方面有所提高,，注重他們在開口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責任心,、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。

3,、對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范,。

4,、老員工應(yīng)發(fā)揮傳,、幫、帶的作用,，前后臺各崗位注重互通,、互相吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中,。

5,、根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

6,、加強管理人員培訓(xùn),，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,，必要時組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中,，做到學(xué)有所用,。

7、英語培訓(xùn)注重實效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達標率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平,。

8,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,，并進行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力,。

新大樓運行一年中,，前后臺有好多方面需要進 一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強溝通與協(xié)調(diào),，及時解決工作中存在的問題,，這將有助于部門整體工作的運行，xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳,，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房,，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析,，確保對客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,，深入了解顧客需求,，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進一步強化員工的服務(wù)意識,，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線,，保持并擴大服務(wù)內(nèi)涵，提供細微化和超值化服務(wù),，進一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責任制,，想客人之所想，急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺,。

實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標,， 全員參與，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作,，將降本節(jié)支工作落到實處,，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度,。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復(fù)利用的資源,，加強檢查與現(xiàn)場督導(dǎo),，盡量減少浪費。

積極配合pa組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時做好家具保養(yǎng),、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制,，細化日常四害消殺工作,，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管,，領(lǐng)發(fā)兩清,，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化,。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識,，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施,，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針,、政策，深化部門新年度的工作,，任務(wù)是艱巨的,，但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)部門全體員工的共同努力,，年度目標任務(wù)定能早日完成,。

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3,、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5、安排專人負責制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報,。

7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳物耗原料,、物品的管理，安排專人負責物耗品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、利用各種渠道廣為宣傳,，(宣傳單,、吃客網(wǎng)、短期促銷,、)增加餐廳的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,，以價格,、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力,。根據(jù)不同時期制作促銷方案,。

1、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標準服務(wù)中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進，不斷進步,。

2,、結(jié)合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度,，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3,、 周邊和邦大廈,、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù),，把經(jīng)濟實惠讓利給客人,。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ),，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。

餐飲的工作計劃與安排篇十二

一,、營業(yè)部的工作任務(wù)：

在酒店各部門中,，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高,，牽涉到知識面廣,；因此，加強營業(yè)部管理,，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義,；營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

二,、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人,、財、物等各方面做好充分的準備,。

具體包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗,。

到崗后，首先要通過實地察看,，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理,。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作最好歸口管理,。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高,、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確,，最好以書面的形式加以確定,。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施,，發(fā)揮最大的效能,，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

（二）確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位,；在進行區(qū)域分布時,，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路,、服務(wù)流程的合理性,；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程,；足夠的倉儲場所和備餐間,。

(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu),，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：酒店的規(guī)模、檔次,、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標等,。

(四)制定物品采購清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大,，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部,，在制定營業(yè)部部門采購清單時,，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系；例如,，樓層通常需配置工作車,，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等,。

2.行業(yè)標準：

最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計標準及目標市場定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計的星級標準,，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品,。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如,，餐飲部減少象金色,，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況：在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號,、物品名稱,、規(guī)格、單位,、數(shù)量,、參考供貨單位、備注等,。此外,，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準,。

餐飲的工作計劃與安排篇十三

時間就如同白駒過隙般的流逝,，又將迎來新的工作，新的挑戰(zhàn),，現(xiàn)在就讓我們好好地規(guī)劃一下吧,。好的計劃是什么樣的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲工作計劃,，歡迎閱讀與收藏,。

在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標,，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標,，制定了以下工作計劃：

市場分析：

民以食為天，中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速,，據(jù)統(tǒng)計,，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個發(fā)展的高峰期,，市場潛力很大,，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕,，紛紛擠進了這個行業(yè),。263好吃網(wǎng)在07年以自己的資金優(yōu)勢很快了占領(lǐng)了部分市場，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤,，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制,；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào),，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；08年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動的吃家網(wǎng),，這個網(wǎng)站籌備了近一年時間,，目標是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士,，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源,，另外他們的資金來源是西旅集團。在平媒方面,，《西部美食娛樂》在08年提高了整體的廣告價格,，運營模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會,，但經(jīng)營狀況一直不是很好,，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團自己的一份媒體,，但給與的資金支持是一年,，從5月份開始要進入自負盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團的資源支持,，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的,，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運營人才；《吃在陜西》出了幾期之后,，經(jīng)營比較困難,，主要原因是他們的團隊缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的.名聲也不太好,；《食品界》一直以來做的比較低調(diào),，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個內(nèi)刊,。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢,，對于我們以后的長遠發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊,；雜志雖然是個新平臺,，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源,，并確定了幾個合作伙伴,。根據(jù)以上情況，20xx年計劃主抓以下三項工作：

一,、銷售業(yè)績

年計劃銷售金額80萬元,。

根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個季度,，每個月,。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月,、每周,、每日。以每月,、每周,、每日的銷售目標分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務(wù),。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上,，提高銷售業(yè)績。主要手段是：提高團隊素質(zhì),，加強團隊管理,，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓,。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動,，強勢推進大客戶廣告投放。

dm刊物銷售目標60萬,。網(wǎng)站20萬,。

dm刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計算的,，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內(nèi)頁（20xx0元）,；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費計劃收取目標為20萬,，其他版面合作銷售為10萬元,，目標客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購,。

第一季度：理事單位10萬,。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。

第二極度：dm廣告收入8萬,。四五月廣告主要來源于餐飲,、酒店、旅游,；六月主要來源于休閑,、旅游；組織特色餐飲旅游活動,。網(wǎng)站廣告收入4萬,。

第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品,、休閑洗浴,、旅游,。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收入8萬,。

第四季度：dm廣告收入8萬,。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬,。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告,，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。

二,、團隊建設(shè),、團隊管理、團隊培訓(xùn)

根據(jù)部門發(fā)展需求,，計劃招聘以下員工：

1,、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

2,、美術(shù)編輯一名：負責dm刊物排版,、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作

團隊工作大致分為四個步驟進行：

1,、對新招聘的員工進行量化考核管理,，刺激、排查,、清除部分能力較低的老員工,。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。

2,、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸,，重點培養(yǎng)其銷售能力。

培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護,。想要開發(fā)新客戶,，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶,。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓(xùn),、考核、篩選,，確定定崗定人,，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓(xùn)廣告銷售,，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊,。

3、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換，擴大公司行業(yè)影響面,。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài),。

4、制定相關(guān)的團隊管理制度及權(quán)責分明明晰和工作范圍明晰,，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。

對每月的任務(wù)進行分解,，并嚴格按照工作任務(wù)進行分解做到環(huán)環(huán)相扣,，權(quán)責分明，責任到人,，工作細節(jié)分到不能再細分為止,。堅持周工作例會，隨訪輔導(dǎo),，述職談話,，報表管理等工作；保持團隊的穩(wěn)定性,，經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通,，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度,，全力打造一個快速反應(yīng),、自控能力強的團隊。

三,、其他外聯(lián)活動

1,、加強與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化,。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候,，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會詳細的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),，拜訪預(yù)期要達到的目的,，具體的時間地點等等。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做,。

2,、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃,、近期主題活動,、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必,。

3,、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳,，樹立其形象的特刊,、戶外活動、行業(yè)評選活動等,，做到全方位服務(wù)客戶,。

4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動,，依靠行業(yè)內(nèi)其他強勢媒體,，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹立我們的品牌形象,。

以上是我部門在20xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,，希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助，我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,，努力學(xué)習(xí),，提高業(yè)績。

西安餐飲部

20xx年1月

餐飲的工作計劃與安排篇十四

xxxx年的.鐘聲即將敲響,，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，部門有信心、有決心,，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破,，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力,，這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現(xiàn)的問題進行調(diào)整,，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善,，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務(wù),。為了能更好的開展新一年的工作,，特制定如下計劃。

xxxx年是我店處于又一個五星復(fù)評年,，餐廳,、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作,，堅持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次,，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據(jù),，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元,，食品總成本率控制在44%以下,，水、電,、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內(nèi)，要想完成上述目標,，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,，優(yōu)化管理團隊，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時,，計劃走出店外考察學(xué)習(xí),，吸同行酒店之長，來完善自我,，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,，使酒店處于領(lǐng)先地位。

新大樓開業(yè)一年中,，部門在接待大型婚喜宴及會議時,，現(xiàn)有員工不能滿足正常運轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù),。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理,。

3、結(jié)合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績,，繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作,。責任和能力是有效落實部門各項工作的關(guān)健，落實任務(wù)前首先要落實責任,，我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個新的提高,。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作,，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平,、公正,，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上,，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降,，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟利益為中心,、滿足不同層次的服務(wù)需求理念，進一步加大內(nèi)部管理的力度,，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,，及賓客滿意率97、5%,、倡導(dǎo)主動服務(wù)意識,，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題,，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā),，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，增加風(fēng)味菜系,。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴,，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí),，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選,，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，擴大菜肴選擇范圍,，提高菜肴新品,，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

為達到這一要求,，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生,，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒,、講解,，從而及時整改。

1,、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理法做到事事落實到位,，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理,。

2、xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn),，吸國貿(mào)、華芳及其他酒店之長,，加之于中油泰富等酒店興起,，部門壓力之大，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點,，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾恚⒏鼽c管理人員的工作職責形成書面文字,，加以督導(dǎo),。同時完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數(shù),，對應(yīng)菜運輸車輛加強保管,，提高傳菜效率，降低人工成本,。

3,、包廂定人服務(wù)，物品定人保管,。各點,、各包廂實施人員定位,，責任到人，采取針對性的服務(wù),，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務(wù)的同時,，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤,。同時百桌大廳在運轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作,，同時也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。

4,、餐務(wù)組實施撿菜,、洗涮、清潔等員工完全分工,，各負其責,。撿菜組崗位如雞、鴨,、魚,、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作,，清潔工1名負責廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點,，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務(wù),，實施設(shè)備設(shè)施專人負責保潔保養(yǎng)，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制,。

5,、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,，xxxx年損耗率相當大,，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善,，加大監(jiān)管工作,，真正將賠償制度落實到位。

6,、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的使用收費標準及其他項目進一步上調(diào)價格，并形成文字規(guī)定,，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

1,、xxxx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，以五星級標準的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)推進七常管理和三大體系的運行,，進一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實效的培訓(xùn)工作計劃,，并成立檢查小組,，跟蹤檢測培訓(xùn)效果。

2,、對于09后的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強崗前培訓(xùn),，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會,，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù)禮節(jié)禮貌,、工作責任心,、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

3,、對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范,。

4、老員工應(yīng)發(fā)揮傳,、幫,、帶的作用，前后臺各崗位注重互通,、互相吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中,。

5,、根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

6,、加強管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點,，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進的管理經(jīng)驗,、管理方法用于實際工作中,，做到學(xué)有所用。

7,、英語培訓(xùn)注重實效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達標率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn),。鼓勵員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,，提高員工與外賓交流的口語水平,。

8、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論，并進行剖析和針對性的培訓(xùn),，提高員工處理問題的能力,。

新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進一步磨合調(diào)整,，這就要求部門內(nèi)部加強溝通與協(xié)調(diào),，及時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行,，xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳,，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析,，確保對客服務(wù),。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深入了解顧客需求,，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理,，進一步強化員工的服務(wù)意識，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線,，保持并擴大服務(wù)內(nèi)涵,，提供細微化和超值化服務(wù)，進一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄,，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責任制,，想客人之所想,，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺,。

實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標，全員參與,，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作,，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度,，對可重復(fù)利用的資源,，加強檢查與現(xiàn)場督導(dǎo)，盡量減少浪費,。

積極配合pa組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制,，細化日常四害消殺工作，確保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管,，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗,，力爭降低部門總成本率,，使利潤最大化。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識,，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新,，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針,、政策,，深化部門新年度的工作，任務(wù)是艱巨的,，但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)部門全體員工的共同努力,，年度目標任務(wù)定能早日完成,。

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極,。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3、制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

4,、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5,、安排專人負責制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報,。

7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳物耗原料,、物品的管理，安排專人負責物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

1、利用各種渠道廣為宣傳,，(宣傳單,、吃客網(wǎng),、短期促銷、)增加餐廳的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,，以價格,、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力,。根據(jù)不同時期制作促銷方案,。

1,、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標準服務(wù)中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進，不斷進步,。

2,、結(jié)合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度,，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。

3、周邊和邦大廈,、銀行,、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟實惠讓利給客人,。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進,。

餐飲的工作計劃與安排篇十五

一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗,。所以,，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法,，并且絕不徇私,，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標準》,，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準,，每班交接，每周清掃,，每天檢查,，隨時監(jiān)督。

服務(wù)的概念是相對的,，好與不好最終由受眾群體來衡量,，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面,，最重要是心貼心”,，我們相信機械式的,，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路,，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》,，《服務(wù)標準》，《細節(jié)服務(wù)》,，《顧客分類需求》,。以循序漸進的辦法堅持培訓(xùn)，理論實操相結(jié)合,，從員工中選出合適的管理員接班人,。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ),，讓顧客滿意打造公司良好的口碑,。

我們是休閑娛樂行業(yè)，顧客進店時沖著我們提供的服務(wù)來的,。如果連最基本的安全都有問題,，那么，后果絕對是不容樂觀的,。人身安全,，財物安全，食品安全,，隱私安全,，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要,。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況，完善預(yù)案,，制作成冊,，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實,。也希望公司在這項給予大力支持,。

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng),，幫助就顯得尤為重要,。在本年度，我們將以公司制度為前提,，獎罰分明,，一視同仁。以人情化管理為輔,，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,，并給與最貼心的鼓勵和幫助,，讓員工覺得受重視，有價值,。滿意的員工帶來滿意的顧客,，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工,。讓我們一起關(guān)愛員工,，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人,。

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門,，所以,，整合部門資源，主動銷售時很有必要的,，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享,，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里,，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次,，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn),。

不管賺多少，如果開支比收入大,，那么我們永遠都在虧本,。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況,，水果按照在場人數(shù)按量申購,，確保不浪費，不積壓,。水電合理調(diào)配,，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工,，不增加人事成本,。在不影響對客服務(wù)的前提下，根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求,，做好配合工作,。

以上六點就是休閑部本年工作計劃，請領(lǐng)導(dǎo)多多指點!謝謝!

餐飲的工作計劃與安排篇十六

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加）,，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量。

20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。

新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力,！