報(bào)告,，漢語詞語,，公文的一種格式，是指對上級有所陳請或匯報(bào)時(shí)所作的口頭或書面的陳述,。那么報(bào)告應(yīng)該怎么制定才合適呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文,，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧,。

廚師總結(jié)工作總結(jié)報(bào)告篇一

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行"先進(jìn)先出"原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的!

廚師總結(jié)工作總結(jié)報(bào)告篇二

1,、目前本部廚工沒有思想波動,。

2、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況,。

3、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己,。

二.人員管理方面,。

1、進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2,、今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,，以提高對廚工技能為準(zhǔn),。

三.菜肴質(zhì)量方面。

采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、打苛把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行,。

四.成本方面,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。

在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值,。

五.在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。

六.廚房存在的問題。

1,、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,，雖是小細(xì)節(jié)問題時(shí)間久了恐出事故。

2,、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換,。

4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力。

用餐情況。

接待了四次大型會議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

八.20xx年的設(shè)想與工作安排。

我們團(tuán)隊(duì)要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。繼續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求!

文檔為doc格式。

廚師總結(jié)工作總結(jié)報(bào)告篇三

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的`喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛,，羊,，雞，鴨等,。

加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次,，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷,，燙傷等,。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,；注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退,；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實(shí)惠的核心,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證食材,，新鮮、不腐爛,、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查,；并提出寶貴意見，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費(fèi),。

在確保不超支、不浪費(fèi),、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一,。作為廚師長，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時(shí)掌握庫存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品,，以降低成本,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng),。今后,，我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長,。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總,、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

廚師總結(jié)工作總結(jié)報(bào)告篇四

回首,，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié),。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)單位的經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)單位員工的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,。

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合實(shí)際情況,，注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，并開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。我以身作則，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，我認(rèn)真對自己的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，按時(shí)打掃,。我利用一切可以利用的.力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止單位職工食物中毒,，造成不必要的后果,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我也還存在不足，從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定不斷改進(jìn)作風(fēng),，從我做起,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的！

廚師總結(jié)工作總結(jié)報(bào)告篇五

走過了勤奮耕耘的20__年,，新的一年又來臨了,，回顧過去一年，感慨良多,。作為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,，仔細(xì)聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，堅(jiān)持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作,。

為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對20__年的工作進(jìn)行了總結(jié),。工作上我擔(dān)當(dāng)了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生五四制,。以身作則的狀況下,，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，防止病從口入,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的'身體健康,。成品存放實(shí)行四隔離；生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食品與雜品、藥品隔離,；食物與自然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定方法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),；個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服、被褥,；勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)學(xué)問。樹立與增加為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。

工作上,，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證平安、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小勻稱，駕馭火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜仔細(xì),，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。

在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對就餐人員看法親善，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團(tuán)結(jié)一樣,，做好廚房工作,。在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé),，任勞任怨,，主動履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。機(jī)場將繼往開來,，再接再厲，在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略,，不斷提高自我，努力完成公司各項(xiàng)工作任務(wù),，信念百倍的迎接新的挑戰(zhàn),，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，信任沒有,，只有更好,。

廚師總結(jié)工作總結(jié)報(bào)告篇六

一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號,，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn),，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí),，取得了實(shí)質(zhì)性的成果,。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足,。

在xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動與人溝通,，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個(gè)問題想法,。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程,，工作細(xì)節(jié),。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時(shí),，也帶來了一些工作上的不足,，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意,，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上,。展望xx年,，對于個(gè)人而言，做出以下的`辦法來解決今年工作上的不足,。

食品和個(gè)人衛(wèi)生,。

食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任,。xx年,，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，食品儲存會按照一定的工作要求落到實(shí)處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈,。

個(gè)人衛(wèi)生方面,，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上,，要勤洗手，勤洗衣物,。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動,，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué),，健康的道路去發(fā)展。

菜肴的出品工作,，是實(shí)踐操作工作的重中之重,，保證菜肴的分量，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領(lǐng),，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要,。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi),，一次性領(lǐng)完。大單期間,，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),，淡季時(shí)間，庫存要保持平時(shí)狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí),，小料的新鮮度要給予保持。

菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起交流和分享,。

人際關(guān)系,。

在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立,，是我今年工作中最大的遺憾,，而這個(gè)遺憾會在xx年一年里得到解決。

在分配菜肴的過程中,，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況,。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則：“先解決問題,，后追究責(zé)任，不計(jì)較,，不抱怨,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理問題”,。在工作以外的人際交流方面,，在原有的基礎(chǔ)上做出突破,，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：

成果分享：

愿意和大家交流一些共同的話題,，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討,。

興趣愛好：

會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,，比如：唱歌，旅游,，逛街購物,，穿著打扮，體育活動,。

戶外活動：

會和大家交流聚餐,，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

xx年是一個(gè)取得成績同時(shí)又留下遺憾的一年,，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng),，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會以實(shí)際行動來感謝他們,，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題,，是我今年留下的最大問題。

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié),。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)單位的經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃,。如：根據(jù)單位員工的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,。

：以人為本,，我結(jié)合實(shí)際情況，注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，并開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，我認(rèn)真對自己的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，按時(shí)打掃,。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止單位職工食物中毒,，造成不必要的后果。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我也還存在不足,，從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定不斷改進(jìn)作風(fēng),，從我做起，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx,！

廚師總結(jié)工作總結(jié)報(bào)告篇七

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多。作為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,，仔細(xì)聽從領(lǐng)導(dǎo)支配,，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細(xì)問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種狀況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了許多工作但得不到大家的認(rèn)可而后悔,，而是不遺余力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)建良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),，還在變更模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)看法,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，實(shí)行了多種服務(wù)方式,，盡量為大家供應(yīng)便利條件,，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的`感覺。食堂所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益休戚相關(guān),。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特殊是今年以來，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),，我都能夠聽從領(lǐng)導(dǎo)的支配,，不講條件，全力以赴搞好食堂工作,。就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)看法和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個(gè)星期吃上一次包子,、一次面條,，有條件的時(shí)候還能供應(yīng)餃子。

工作上我擔(dān)當(dāng)了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品,、藥品隔離,；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

廚師總結(jié)工作總結(jié)報(bào)告篇八

由應(yīng)屆畢業(yè)生求職網(wǎng)小編輯收集整理的一篇關(guān)于廚師年終工作總結(jié)，給您提供幫助,！一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議,，零點(diǎn)散客,，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。三,、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。四,、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。

廚師總結(jié)工作總結(jié)報(bào)告篇九

1、服從后勤組長、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo),，嚴(yán)格遵守操作程序,。

2、經(jīng)常變換花色品種,，烹制方法，掌握好火候,，菜肴用料,、配料恰當(dāng),，味道適口,，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,。

3,、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次,，隨時(shí)保持灶臺干凈衛(wèi)生,，烹調(diào)工作結(jié)束后,，應(yīng)及時(shí)將灶臺,、地面、炊具清洗干凈,，炒鍋內(nèi)注入清水,，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味,、變質(zhì)。

4,、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，接觸食品要洗手，操作時(shí),，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求,。

5、菜盆,、盛器等必須清洗干凈方可盛菜,。

6、加工菜肴必須做到無泥沙,、無蟲,、無草,、無黃葉爛葉和其他雜物。

7,、按照菜譜的順序烹制,，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時(shí)開飯,。

8,、在操作中注意對水、電,、氣及調(diào)味品,，花生油等原料的節(jié)約。

9,、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械,，愛護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作,。

10,、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊,，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,。

11、積極參加專業(yè)培訓(xùn),，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。

12,、注意節(jié)水,，節(jié)電，節(jié)煤氣,，愛護(hù)公物,，注意安全，做好防火,、防盜,、防毒、防腐工作,。投料保證新鮮,，在烹調(diào)、分發(fā)過程中防止污染,，飯菜溫度適宜,。

13、主食按食譜制作，計(jì)算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量,。

14,、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈,，做到三餐消毒,，生熟用具分開，每天小掃除,，每周五大掃除,。搞好個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

15,、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施,。

16,、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師總結(jié)工作總結(jié)報(bào)告篇十

公司各位領(lǐng)導(dǎo)：

走過了勤奮耕耘的20xx年,，新的一年又來臨了,，回顧過去一年，感慨良多,。作為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié),。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下,，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識,。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的`思想,。按時(shí)上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致,，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。機(jī)場將繼往開來，再接再厲,，在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我,，努力完成公司各項(xiàng)工作任務(wù),，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo),，相信沒有最好,，只有更好。

廚師總結(jié)工作總結(jié)報(bào)告篇十一

食堂作為學(xué)校的后勤服務(wù)的重要部門,，服務(wù)好廣大師生是食堂工作的主要任務(wù),。如何高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的作好這項(xiàng)工作，確實(shí)是食堂管理工作的重頭戲,，但是做為幫廚更是要當(dāng)好助手,。

一年來，本人在食堂負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下,，認(rèn)真學(xué)習(xí)廚師業(yè)務(wù)知識,，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合,，努力當(dāng)好廚師的助手,，積極向廚師學(xué)習(xí)食堂相關(guān)知識,，熟練掌握操作技能，以創(chuàng)一流菜,、做一流服務(wù)為目標(biāo),，認(rèn)真做好本職工作。

以身作則的情況下,，團(tuán)結(jié)同事,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”,；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品,、藥品隔離,；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以周邊環(huán)境衛(wèi)生。

樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動紀(jì)律及職工食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，符合質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致,，做好職工食堂伙食工作。

烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，對不符合要求的應(yīng)予以指出,，及時(shí)糾正，在生活上經(jīng)常同事溝通,。

1,、負(fù)責(zé)食堂的擇菜，洗菜等幫廚工作,，協(xié)助廚師完成各餐,、點(diǎn)的烹制,。

2、把好食品安全,、質(zhì)量關(guān),。對有毒,、霉變等食物原料有權(quán)拒絕使用，并及時(shí)匯報(bào),。

3,、負(fù)責(zé)食品留樣與登記工作,。

4、與廚房其他工作人員一起做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生,、餐具清洗,、消毒工作。

5,、完成廚師交給的其他工作,。

6、完成園領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作,。

總之,，一年來,，本人在幫廚工作中取得了一定的成績,，但還存在著不足，本人將在今后工作的工作中加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，更進(jìn)一步熟練掌握操作技能，把工作做得更好,，取得更好的成績，讓大家滿意。

廚師總結(jié)工作總結(jié)報(bào)告篇十二

伴隨著公司六周歲生日之際,，10年也即將過去,。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

10年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結(jié),，省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對明年的工作有所展望,，有一個(gè)初步規(guī)劃,。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。

在10年前11個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元,，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元,，同比增加329898元,，增長率為16。79%,。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元,，同比增加378902元，增長率33.86%,。

南昌店由于09年廚房改造的'影響較,。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元,，增長率達(dá)72.68,。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%,。

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%,，同比增長1.76%。

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整,。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策,，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊,。

1、出品方面：堅(jiān)持公司理念,，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高,。

對出偏利的把握,。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1.76個(gè)點(diǎn),，漲幅比較,。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走市場了解原料行價(jià),，及時(shí)與供貨商饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用,，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用,，找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外,，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)映在表單上,，做到每日盤點(diǎn),，明瓤天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi),、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度,。為了最限度降底估清品種及點(diǎn)錯單的情況，把時(shí)間長的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作,。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯,。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視,，把責(zé)任人做開除處理引以為戒,。并加消防檢查力度，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題,。對于存在的安全隱患及時(shí)排除。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。這塊在南昌店變動比較，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很,。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個(gè)很的考驗(yàn),，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺，菜架搬進(jìn)廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用,。還對中廚,、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美,。

4,、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小,。、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增,，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值,。同時(shí)在公司理念“提升自我,、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對員工的思想,、素質(zhì)教育引導(dǎo),。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課,，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力,。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶,。實(shí)施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了,，工作熱情也提高,。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜賽,，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度,。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績,。

此外各廚房堅(jiān)持班前會的召開,，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá),。這一做法對我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很益處,，需要長期堅(jiān)持下去。

一人多崗,，培養(yǎng)多面技術(shù)能手,。在廚房人員不增減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳,、、帶讓各人員具備多崗位操作能力,，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣,，讓工作得以順利開展,。

5、五常法的跟進(jìn)與鞏固,。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很改善,。以前臟,、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益,。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了,，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少,，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備,，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式,，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個(gè)月來成績也很不錯，很受消費(fèi)者青睞,。說明了我們的思路是正確的,，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試,，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn),，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié),、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作,，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績,。

1、對產(chǎn)品的把握不足,。

2,、對市場不夠敏感,。

3、下面員工思想意識不強(qiáng),、執(zhí)行力度不夠,，需加強(qiáng)引導(dǎo)。

1,、工作重心放在新店上,，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品,。

2、到家廚房5s需要加強(qiáng),，其它三店也必須鞏固好,，長期堅(jiān)持。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)瀑銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4、用好盤點(diǎn)表,，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5,、加強(qiáng)對員工的培訓(xùn),，多組織一些專題講座、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫,。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年,、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我毛司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,，緊跟公司步伐一起前進(jìn),。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對20xx年工作的一些總結(jié),，如有不妥之處敬請斧正,。

謝謝！