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中餐服務禮儀常識篇一

大多數(shù)餐宴都有一個主題,，也就是喝酒的目的,。

赴宴時首先應環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次,，不要單純地為了喝酒而喝酒,，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思,。

2.敬酒有序,，主次分明

一般情況下，敬酒應以年齡大小,、職位高低,、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,，分清主次,。

3.勸酒適度，切莫強求

在餐桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象,，有的人總喜歡把酒場當戰(zhàn)場,。

有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞,。

4.語言得當,，詼諧幽默

餐桌上可以顯示出一個人的才華、常識,、修養(yǎng)和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言,，會給他人留下很深的印象,。

5.眾歡同樂，切忌私語

大多數(shù)餐宴賓客都較多,，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題,，得到多數(shù)人的認同。

因為個人的興趣愛好,、知識面不同,，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊,，而忽略了眾人,。

中餐服務禮儀常識篇二

中國有句古語：民以食為天。中國人自古就對飲食有著很高的追求,，餐飲禮儀可謂源遠流長,。21世紀,，隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，西方文化大量涌入中國,，西式餐飲文化逐漸被中國民眾接受,。由于歷史和文化的不同，中西方餐飲文化有著很大差異,。對中西方餐飲禮儀進行比較,，有利于在跨文化交際中恰當、得體地進行交往,，從而避免因為不恰當?shù)姆绞交蛐袨樵斐傻恼`解和交際障礙,。

一、用餐氛圍的差異

由古至今,，中國人都非常習慣在飯桌上表達感情,。大家團團圍坐，共享一席,，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍,，講究面子排場，氣氛之熱烈常常令人嘆為觀止,。在用餐過程中,，中國人喜歡相互敬酒，有時為了表示對對方的尊重,，喝酒的時候都是一杯一杯地喝,。主人還要勸客人進食，生怕客人吃不飽,、吃不好,，甚至會不斷用自己的筷子往客人的盤子里夾菜，這樣才能充分體現(xiàn)主人的熱情和誠意,。雖然從衛(wèi)生角度看,，這種飲食方式有明顯不足，但它符合我們民族“和合”,、“團圓”的普遍心態(tài),，由此可以看出延承至今的文化傳統(tǒng)和民族性格。當然,，大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄,。

西方人用餐時喜歡幽雅、安靜的環(huán)境,，實行分餐制,，每人各自點菜，各持一份,，只吃自己的盤中餐,，不替他人取菜,、不吸煙、不勸酒;喝湯時不能發(fā)出響聲,，吃東西時要閉嘴咀嚼,，不要舔嘴唇或咂嘴;可以與左右客人輕聲交談，音量保持對方能聽見的程度即可,。其實,，中式宴會和西式宴會交際的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席,，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間,。

與中國飲食方式的差異更明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需,，不必固定在位子上吃,，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流,，不必將所有話都擺在桌面上,，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重,。但各吃各的,，互不相擾，總是缺少了和樂融融的氣氛,。

二,、席位安排的差異

中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設計風格而定,，或取面門,、朝陽，或依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設定尊位,。通常服務員擺臺時會以口布折疊成花,、鳥等造型，尊位造型非常醒目,，使人一望而知,。在民間吃飯,，尊位可以是主人就座,，但當有前輩、領導,、長輩或認為是重要的客人時,，尊位必須請最長者、最重要的客人就座,，主人可以陪伴在最重要的客人左右,。中國傳統(tǒng)位次排序講究“左為上,，右次之”，正式宴會中,，席位的高低依距離尊位的遠近,，左高右低，以此類推,，逐個排列,，最后一位是背對門的座位，通常不應安排客人入座,。主人必須注意的切不可讓客人坐在靠近上菜的座位?，F(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊,，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊,。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位,。若家中請客,，則女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌，待所有菜品上桌才就座陪客,。

西式宴請中一般使用馬蹄形或長形餐桌,，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外,。西方以右為尊,，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高,。在正式宴會中,，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人,，男主賓坐在女主人的右邊,，女主賓坐在男主人的右邊，男女主人的左邊是次賓,，陪客一般坐在中間位置,。法式長桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中間，對坐,，女主人右邊為男主賓,，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓,，陪客盡量坐旁邊,。入座方式為從左側(cè)入座，男士要替位于自己右邊的女賓客拉椅子,，協(xié)助女士入座,，顯示女士優(yōu)先的紳士風度,。就餐者入座后，姿勢要端正,、自然,，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿,。

三,、餐具使用的差異

中餐餐具主要有筷子、勺子,、碗,、盤等?？曜邮侵胁妥畛Ｓ玫牟途?，中國人早在春秋戰(zhàn)國時期就開始使用筷子，筷子可以說是人類手指的延伸,，手指能做的事,，它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷,。使用筷子也是有講究的,，中餐進餐時不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點點或打手勢示意,，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,。在使用筷子的過程中，運用的是以中指關節(jié)作為支點的杠桿原理,，通過食指控制筷子的運行,，在協(xié)同中完成整個吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中,，筷子作為一種文化一直保留了下來,，成為中華文化的一種象征。

西餐的餐具主要有刀,、叉,、匙、碗,、碟,、餐巾等，都各有用途,，擺放位置不一樣,。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上,，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可,?？梢杂貌徒淼囊唤遣磷臁⒉潦?，但絕不可以用來擦拭餐具,。在西餐桌上通常會擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內(nèi)取用,。宴會開始,，女主人拿起刀叉便表示客人都可以進食了。進餐時左手持叉,，右手持刀,，吃一塊，切一塊,，也可在切割下一小塊后,，放下刀，把叉換到右手來叉取食物,。餐刀可以用來將食品撥到叉子上,，但不能用餐刀往嘴里送食物。使用刀叉匙不能和菜盤,、湯盤碰出聲響,。一道菜沒吃完時，刀叉要成八字擺在盤沿上,，叉齒朝下;吃完后,，把刀叉并攏置于盤上，侍者會將菜盤與刀叉一同撤去,，再用第二套刀叉,。使用刀叉時還有一些禁忌，如：手里拿著刀叉時不能指手畫腳;發(fā)言或交談時,，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀;忌用自己的餐具為別人夾菜;餐具掉落不要彎腰拾撿,，等等。還要注意,，西餐上菜是從左邊上的,，吃完從右邊撤下去，斟酒卻是從右邊開始,。弄不清這一點,，說不定就會錯用鄰座的飲料食物。

禮儀是一種文化,，有縱向的傳承和橫向的借鑒與融合,。盡管不同的社會歷史、不同的民族文化和不同的地域特征，造就中西方迥異的飲食背景,，但從本質(zhì)上講,，“吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變，講究品種多樣,、營養(yǎng)平衡,、搭配合理、重視健康已成為中西方餐飲文化的共識,，這是中西方餐飲禮儀交流融合最重要的基礎,，只有交流，才可能了解,，才有可能發(fā)展,。隨著中西方文化的不斷交流，中國的餐飲禮儀在與世界各國禮儀文化的碰撞中也將出現(xiàn)新的特色,，產(chǎn)生新的變化,。它一方面更有助于傳統(tǒng)的中式餐飲禮儀在交流、碰撞中博采眾長,，不斷完善發(fā)展,，始終保持旺盛的生命力，另一方面必將促進中華餐飲文化在全世界范圍內(nèi)的廣泛傳播和發(fā)展,。

中餐服務禮儀常識篇三

1.用餐地點的選擇

吃是拉近人與人之間距離最好的辦法,，因此餐廳已不再是一個單純的用餐空間，用餐地點的選擇直接影響著餐宴的效果,。中華民族幾千年的文化,、地大物博的疆域和歷代的風流人物，都成了各類餐廳取之不盡的素材,，常見的有以下幾種：

(1)以特定的歷史朝代為主題

帶有濃厚的歷史韻味,，在菜肴、裝飾和服務等方面,，都盡顯歷史風貌,，如大唐酒樓、清宮御膳房等,。

(2)以特定的地方菜色為主題

很多餐廳都是選擇眾多菜系中的一種,，作為制定菜單、裝飾布置和服務的基礎,，形成了以地方菜系為主題的餐廳,。如黔湘閣、蘇浙匯,。

(3)以風景名勝為餐廳布置的主題

通過壁畫,、雕像和具有地域特色的裝飾等,，突出餐廳的主題。對于既想享受美味佳肴,，又想領略名勝風光的人，這是絕好的選擇。如長城廳、敦煌宮、西湖軒、梅龍鎮(zhèn)等。

(4)以花草植物為主題

以盆栽、木刻、壁畫等為客人營造出身臨其境的氛圍,。如桃園,、梅苑,、芙蓉樓等,。

(5)以歷史文學為主題

根據(jù)大家耳熟能詳?shù)臍v史素材,，進行改編或取其諧音,，如川國演義等吃是拉近人與人之間距離最好的辦法。

中餐服務禮儀常識篇四

中國飲食禮儀由來之久，如進食禮儀,，按《禮記》所述，周代時已有了非常嚴格的要求，下面就是具體的規(guī)矩:

1.進食時入座的位置很有講究，漢代以前無椅凳，席地而坐。

在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些,，以示謙恭,，進食時要盡量坐得靠前一些,，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了坐席,。

2.宴飲開始,，菜品端上來時,，客人要起立;有貴客到來時,，客人也要起立,，以示恭敬,。

3.如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝,，等主人寒暄完畢之后,，客人方可入席落座。

4.進食之前,，等饌品擺好之后,，主人引導客人行祭。

古人為了表示不忘本,，每食之先必從盤碗中撥出菜品少許,，放在案上，以報答發(fā)明飲食的先人,，是謂“祭”,。

食祭于案,，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭,。

如果在自己家里吃上一餐的剩飯,，或是吃晚輩準備的飲食，就不必行祭,。

5.主人準備的美味佳肴,，客人不可隨便取用，須得“三飯”之后,，主人才指點肉食讓客人享用,，還要告知所食肉物的名稱,。

所謂“三飯”,，指一般的客人吃三小碗飯后說飽了,，須主人勸讓才開始吃肉,。

宴飲將近結(jié)束,，主人不能先吃完而撇下客人,，要等客人食畢才停止進食,。

6.宴飲完畢,，客人自己須跪立在食案前,，整理好自己所用的餐具及剩下的食物,，交給主人的仆從。

待主人說不必客人親自動手,，客人才住手,，復又坐下。

其他文獻還說,，如果用餐的是本家人,，或是同事聚會，沒有主賓之分,，可由一人統(tǒng)一收拾食案,。

如果是較隆重的筵席，這種撤食案的事不能讓婦女承擔,，怕她們力不勝勞,，可以推出年輕點的人來干。

7.吃黍飯不要用筷子,，食飯必得用匙,，筷子是專用于食羹中菜的，不能混用,。

中餐服務禮儀常識篇五

主要介紹宴會,、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會,。可以分為正式宴會和非正式宴會

兩種類型,。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點舉行的，講究排場,、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會,，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往,。它的形式從簡,，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來說,，它只安排相關人員參加,，不邀請配偶，對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

家宴

也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意,，彼此增進交流，加深了解,，促進信任,。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當服務員;或男主人下廚,，女主人充當服務員,，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會,，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重,。

還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達,。如因故在宴會開始前幾分鐘到達，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當走進主人家或宴會廳時,，應首先跟主人打招呼,。同時。對其他客人,，不管認不認識,，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時，自己的座位應聽從主人或招待人員的安排,，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定，應注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座,。應讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕唵谓徽?。

用餐時應該正裝，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進行。就餐的動作要文雅,，夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進嘴,。送食物進嘴時,，要小口進食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個招呼再拿;如果太遠,，要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時候,，一味地給別人勸酒、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

便餐

也就是家常便飯,。用便餐的地點往往不同,，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多,。

工作餐

是在商務交往中具有業(yè)務關系的合作伙伴,，為進行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會,。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍,，意在以餐會友，創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務活動,，把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請柬，客人不用提前向主人正式進行答復,，時間,、地點可以臨時選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式,。

在用工作餐的時候，還會繼續(xù)商務上的交談,。但這時候需要注意的是,，這種情況下不要像在會議室一樣,，進行錄音、錄像,，或是安排專人進行記錄,。非有必要進行記錄的時候，應先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事,，好像對對方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候,，更不可以堅持這么做,。

工作餐是主客雙方“商務洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人,，可以打個招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹,。但不要擅作主張,，將朋友留下。萬一有不識相的人“賴著”不走,，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會主動打電話給您”,。

自助餐

是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食,、菜肴、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個人愛好,，自己選擇、加工,、享用,。

采取這種方式，可以節(jié)省費用,，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動,，招待為數(shù)眾多的來賓時,，這樣安排用餐，也是最明智的選擇,。

中餐服務禮儀常識篇六

中餐上菜的程序自古就很講究,。清朝乾隆年間的才子袁枚,，在其著名的《隨園食單》上,，就曾對上菜程序做過如下論述:"上菜之法,，咸者宜先，淡者宜后,，濃者宜先,，薄者宜后，無湯者宜先,，有湯者宜后,。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之;慮客酒多則胃疲矣,，需用酸甘以提醒之,。"衰枚的這段話，總結(jié)了中餐宴會上菜的一般程序,。

目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道涼菜,，第二道主菜(較高貴的名菜)，第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜,，第五道甜菜(隨上點心),，最后上水果。

由于中國的地方菜系很多,，又有多種宴會種類,，如著名的燕菜席、燕翅席,、魚翅席,、魚唇席、海參席,、全羊席,、全鴨席、全鱗席,、全素席,、滿漢全席等?？梢?，地方菜系不同，宴會席面不同,，其菜肴設計安排也就不同,。在上菜程序上，也不會完全相同,。例如,，全鴨席的主菜,，北京烤鴨，就不作為頭菜上,，而是作為最后一道大菜上的,，人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席,，因為席上根本無炒菜,，所以在主菜之后上的是燒、扒,、蒸,、燴一類的菜看。又如上點心的時間,，各地習慣亦有不同,，有的是在宴會進行中上，有的是在宴會將結(jié)束時上;有的甜,、咸點心一起上,，有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型,、特點和需要,，因人因事因時而定?；驹瓌t是既不可千篇一律,，又要按照中餐宴會相對穩(wěn)定的上菜程序進行。

中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷后熱,，先菜后點,，先咸后甜，先炒后燒,，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般。

(1)上拔絲菜,，如拔絲魚條,、拔絲蘋果、拔絲山芋,、拔絲荔枝肉等,，要托熱水上，即用湯碗盛裝熱水,，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,，并跟涼開水數(shù)碗。托熱水上拔絲菜,，可防止糖汁凝固,，保持拔絲菜的風味,。

(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等,，應同熱菜一起上齊,。如清蒸魚配有姜醋汁，北京烤鴨配有蔥,、醬,、餅等,，在上菜時可略作說明,。

(3)上易變形的炸爆炒菜看，如高麗蝦仁,、炸蝦球,、油爆肚仁等，一出鍋即須立即端上餐桌,。上菜時要輕穩(wěn),，以保持菜看的形狀和風味。

(4)上有聲響的菜,，如鍋巴海參,、鍋巴肉片、鍋巴什錦,，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺,，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發(fā)出響聲,。做這一系列動作要連貫,，不能耽擱，否則此菜將失去應有效果,。

(5)上原盅燭品菜,，如冬瓜盅，上臺后要當著客人的面啟蓋,，以保持燭品的原味,，并使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時要翻轉(zhuǎn)移開,，以免湯水滴落在客人身上,。

(6)上泥包、緬甸,、荷葉包的菜,，如叫花雞、緬甸雞,、荷香雞,，要先上臺讓客人觀賞后,，再拿到操作臺上當著客人的面打破或啟封，以保持菜看的香味和特色,。

(7)生煽火鍋上席方法:

四生火鍋,、六生火鍋、八生火鍋,、菊花火鍋,、毛肚火鍋，均屬生煽火鍋一類,。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,，其上席的操作方法和要求基本相同。

四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺后,，在上席前掀開火鍋蓋,，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生，然后用大湯瓢舀出適量的湯,，盛于大湯碗內(nèi),，以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出,。

在四生碟中,，稍許放一點料酒，輕輕晃動一下,，使酒浸潤碟底,，以避免原料因干燥而粘在碟子上。這樣做,，上席后可順利將原料撥進火鍋,。將火鍋蓋好上桌。上桌時,，火鍋下要放一個盛水的盤子,，以防止烤焦臺布。上桌擺穩(wěn)后,，先點燃鍋底的酒精爐,，后將鍋蓋揭起來。揭蓋時要輕輕掀起,，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn),，以防止鍋蓋的水珠滴到桌面上，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外,。

上四生碟,。如果四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟,，在上桌時擺在火鍋四周即可,。

加入四生原料。待火鍋里的湯燒開后,，先把配料放迸火鍋,。如白菜、粉絲,，再按備主料烹熟所需時間長短,，依次用筷撥進火鍋。難熟的先撥入,，易熟的后撥入,，隨即用筷子攪散煮熟。

擺菜即是將上臺的菜按一定的格局擺放好,，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù),，要注意禮貌，尊重主賓,，要方便食用。

中餐服務禮儀常識篇七

以茶待客時,，一般應當事先將茶徹好,，裝入茶杯，然后放在茶盤之內(nèi)端入客廳,。如果來賓較多時,，務必要多備上幾杯茶。以防屆時“僧多粥少”,，供不應求,。

在上茶時，應當借此機會,，向客人表達自己的謙恭與敬意,。標準的上茶步驟是：雙手端著茶盤進入客廳，首先將茶盤放在臨近客人的茶幾上或備用桌上,，然后右手拿著茶杯的杯托,，左手附在杯托附近，從客人的左后側(cè)雙手將茶杯遞上去,。茶杯放置到位之后,，杯耳應朝向外側(cè)。若使用無杯托的茶杯上茶時,，亦應雙手捧上茶杯,。

從客人左后側(cè)為之上茶，意在不妨礙其工作或交談的思緒。萬一條件不允許時,，至少也要從其右側(cè)上茶,，而盡量不要從其正前方上茶。

有時,，為了提醒客人注意,，可在為之上茶的同時，輕聲告之：“請您用茶”,。若對方向自己道謝,，不要忘記答以“不客氣”。如果自己的上茶打擾了客人,，應對其道一聲“對不起”,。

為客人敬茶時，一定要注意盡量不用一只手上茶,，尤其是不要只用左手上茶,。同時，雙手奉茶時,，切勿將手指搭在茶杯杯口上,，或是將其浸入茶水，污染茶水,。

在放置茶杯時,，千萬不要粗枝大葉，以之直撞客人,，也不要把茶杯放在客人的文件上,，或是其行動時容易撞翻的地方。將茶杯放在客人右手附近,，是最適當?shù)淖龇ā?/p>

為客人端上頭一杯茶時,，通常不宜斟得過滿，更不允許動輒使其溢出杯外,。得體的做法,，是應當斟到杯深的2/3處，不然就有厭客或逐客之嫌,。

主人若是真心誠意地以茶待客,，最適當?shù)淖龇ǎ褪且獮榭腿饲谡宀?，勤續(xù)水,。一般來講，客人喝過幾口茶后,，即應為這續(xù)上,，絕不可以讓其杯中茶葉見底。這種做法的寓意是：“茶水不盡，慢慢飲來,，慢慢敘,。”

當然,，為來賓續(xù)水讓茶一定要講主隨客便,，切勿神態(tài)做作，再三再四地以斟茶續(xù)水搪塞客人,，而始終一言不發(fā),。以前，中國人待客有“上茶不過三杯”一說,。第一杯叫作敬客茶,，第二杯叫作續(xù)水茶。第三杯則叫作送客茶,。如果一再勸人用茶,，而無話可講，則往往意味著提醒來賓“應該打道回府了”,。有鑒于此,，在以茶招待較為守舊的老年人或海外華人時，切勿再三為之斟茶,。

在為客人續(xù)水斟茶時,，仍以不妨礙對方為佳。如有可能,，最好不要在其面前進行操作。非得如此不可時,，則應一手拿起茶杯,，使之遠離客人身體、座位,、身子,，另一只手將水續(xù)入。

在續(xù)水時,，不要續(xù)得過滿,，也不要使自己的手指、茶壺或者水瓶弄臟茶杯,。如有可能,，應在續(xù)水時在茶壺或水瓶的口部附上一塊潔凈的毛巾，以防止茶水“自由泛濫”,。

中餐服務禮儀常識篇八

我們主要介紹宴會,、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

1.宴會,，通常指的是以用餐為形式的社交聚會?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型,。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的,，講究排場,、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂演奏,、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會,，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往,。它的形式從簡，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模,、檔次。一般來說,，它只安排相關人員參加,，不邀請配偶，對穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

2.家宴,，也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然,、隨意，彼此增進交流,，加深了解,，促進信任。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當服務員;或男主人下廚,，女主人充當服務員，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重。

還要按主人邀請的時間準時赴宴,。除酒會外,，一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了,。

當走進主人家或宴會廳時,，應首先跟主人打招呼。同時,。對其他客人，不管認不認識,，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時,，自己的座位應聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座。應讓身份高者,、年長者以及女士先入座,，自己再找適當?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡單交談,。

用餐時應該正裝,，不要脫外衣，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進行,。就餐的動作要文雅，夾菜動作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時,，要小口進食,，兩肘向外靠，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時,，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個招呼再拿;如果太遠,，要客氣地請人代勞,。如在用餐時非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時候，一味地給別人勸酒,、灌酒,，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐,，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席,。

3.便餐,，也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多。

4.工作餐,，是在商務交往中具有業(yè)務關系的合作伙伴,，為進行接觸、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會,。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐,。它重在一種氛圍,，意在以餐會友，創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松,、愉快,、和睦、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務活動,，把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請柬，客人不用提前向主人正式進行答復,，時間、地點可以臨時選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式,。

在用工作餐的時候，還會繼續(xù)商務上的交談,。但這時候需要注意的是,，這種情況下不要像在會議室一樣，進行錄音,、錄像,，或是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候,，應先獲得對方首肯,。千萬不要隨意自行其事，好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候,，更不可以堅持這么做。

中餐服務禮儀常識篇九

1.日常交往用酒禮儀

主人在為客人斟酒時,，常說“滿上滿上”,，這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了,。

主人斟酒時,，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒,。行“叩指禮”時,，客人把拇指、中指捏在一塊,，輕輕在桌上叩幾下,。

席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干,，一口氣喝下去,，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的。

在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法,，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上,。所謂“酒過三巡”也是這個意思。

喝酒在不同地區(qū),、不同民族,、不同國家還有許多不同的風俗和禮節(jié)。

日本,，自古以來就是喜歡飲酒的民族,，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒,，在一天工作后,，也往往要走進酒館喝上兩杯再回家,。按照日本人的風俗，飲酒是重要的禮儀,。同日本人共同進餐飲酒,，應隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的,。還要了解日本人相互斟酒的習俗,，客人在主人為其斟酒后，應馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒,。在宴飲之中,，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒,。

日本人認為這是主客之間平等的表示,，即便是高級經(jīng)理同一般辦事員一起對斟，也是雙方互相斟酒,。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗,，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下,，杯口朝下在紗布上按一按,，使水珠吸干，斟酒后,，雙手遞給客人,，看著客人一飲而盡?？腿孙嬐?，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸干,，同樣斟滿酒,，雙手遞還主人，請主人飲盡,。如此交杯換盞,，盡興而飲，表示主賓之間的親密無間,。

如果是一般朋友,，不必如此飲酒。在日本飲酒時,，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為,。斟酒時要右手拿著酒壺，左手從下面托著，千萬不能碰酒杯,?？腿艘沂殖志票筝p托杯底,，接受對方斟酒。在一般情況下,，第一杯酒接受為禮節(jié),，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上,，但是謝絕了第二杯酒的人,，千萬不要將酒杯扣起，要等大家都喝完,，一起把酒杯扣在桌上,，才是禮貌的作法。

中國人講“酒逢知己千杯少”,，日本人則是“千杯之后成知己”,。可見喝酒不但是中國社會也是日本社會重要的交際手段,。

2.敬酒,。

飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是一種享受,，因此,，文明飲酒便顯得尤為重要了。

向人敬酒,，是表示祝愿,、福福等。在祝酒時,，應注意一些事項：

(1)首先應了解對方飲酒習慣,，即為何人祝酒，何時祝酒等等,，以便作必要的準備,。

(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定，提莫大家干杯,、向來賓祝酒的只能

是男主人,，其他人則不宜這么做。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上,，在男主人祝酒之后,，男主賓也可祝酒。

(4)碰杯時，主人和主賓先碰,，人多可同時舉杯示意,，不一定碰杯。

(5)祝酒時注意不要交叉碰杯,。

(6)在主賓和主人致辭,、祝酒時，應暫停進餐,，停止交談,，注意傾聽，也不要借此機會吸煙,。演奏國歌時就肅立,。

&[fs:page]nbsp;(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒,，遇此情況應起立舉杯,。

(8)碰杯時，要目視對方致意,。

(9)依慣例,，干杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒,、啤酒,。

(10)參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態(tài),。

3.碰杯禮,。

碰杯禮的由來有兩種說法：第一種來自古希臘。古希臘人認為,，在飲酒的時候,，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色,，舌頭能嘗酒味,，唯獨耳朵不能感受。為了彌補這一缺憾,，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意,，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之,，這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié),。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前,，雙方先要喝一杯酒,，以示相互勉勵,。但由于酒是事前準備好的，為了證明酒中沒有毒,，在喝酒時,，決斗雙方先把酒倒出互相拌和，然后一飲而盡,。這種風俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié),。

4.干杯禮。

據(jù)說“干杯”一詞起源于16世紀的愛爾蘭,，原意為“燒面包”,。當時的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習慣，將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中,，以改善酒味和消除酒的不純潔性。直到18世紀,，干杯才有了今天的含義,，并發(fā)展成配以祝酒頌詞。干杯時人們往往要相互碰杯,，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣,，是為了驅(qū)除惡魔。過去干杯還必須右手執(zhí)杯,，伸直與肩齊,，這是為了向?qū)Ψ奖砻髯约貉g沒有暗藏武器，以示友好,。

5.歐美人用酒禮儀,。

歐美人敬客，宴請多用酒,，其用酒講究種類,、配制和禮節(jié)。

(1)客人來訪,，久坐之后主人要以酒敬客,，常以淡酒為主。女客若酒最小或不會喝酒,，多以桔子汽水或啤酒解渴,，這是常見的敬客酒。第一范文網(wǎng):

(2)如果家庭請客,、外交宴請,，多采用雞尾酒。飯前用酒,，往往也選擇雞尾酒,。飯時，改用白酒和紅酒，先白后紅,。在用魚蝦海味的時候飲清淡的白酒,，可以使海味更覺可口;隨之后進禽鳥牲畜等肉類食品時，則改用醇香的紅酒,，愈醇愈佳,。席畢，還要用白蘭地或香檳酒,，這是常見的宴請酒,。

(3)時逢慶賀典禮的歐美各國，最考究的是飲用香檳酒,。在客人用過水果或甜食之后,，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時，便是主人要敬香檳了,。

“酒能成禮,，過則傷德”，“不喝傷心,，喝多傷肝,、傷胃、傷情”,，因此飲酒時應注意酒忌,，方可避免酒后失禮。值得注意的是,，飲酒不可成心把人灌醉,，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒;不可通宵達旦無節(jié)制地狂歡酗酒，也不可在席上強人所難;不可出現(xiàn)在酒席上爭執(zhí),、惡謔,、佯醉等不良之風;更不可失言失態(tài)，一喝酒成千古恨,。酒量好,，固然最好不過，但酒德好,，酒禮好,，則是在享受美酒的同時給人們帶來最大的樂趣，愿這種樂趣永遠倍伴著您,、我,、他。

中餐服務禮儀常識篇十

中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗,、碟、筷,、匙六種,。

在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方。

筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小?/p>

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。

中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉,。

在上蝦、蟹,、雞等菜肴前,，服務員會送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料,，而是洗手用的。

洗手時,，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干。