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食品安全制度牌篇一

隨著生活水平的提高和人民需求的改變,，食品安全已成為現(xiàn)代社會關(guān)注的重要話題。作為消費(fèi)者,，我們需要保證自己和家人的食品安全,，而這需要一個完善的食品安全制度保障。本篇文章將圍繞“食品安全制度心得體會”主題展開,，分享我的一些感受與思考,。

第二段：探討制度對食品安全的區(qū)別,。

制度是制度，而食品安全則是我們生活所必需的安全,。在這個意義上,，兩者雖然有一定的聯(lián)系，但終究是不同的,。制度是為了維護(hù)食品安全而設(shè)立的,，是可以看到、可評估的,；食品安全則是可以感受,、體會的，是我們?nèi)粘Ｉ钪行枰P(guān)注和呵護(hù)的,?；谶@一思路，在我們談?wù)撌称钒踩贫鹊臅r候,，需要明確兩者之間的區(qū)別,，并從這個角度出發(fā)，認(rèn)識制度的重要性,。

第三段：分析制度對消費(fèi)者的影響,。

在食品安全問題上，我們每個人都是消費(fèi)者,。制度給予了我們必要的安妥保障,，將質(zhì)量掌控在一定的范圍內(nèi)，以確保各類食品的安全水平,。而對于消費(fèi)者而言,，制度使我們可以少一些不必要的擔(dān)憂和猜疑，因?yàn)槲覀兿嘈攀称返谋澈笥幸惶讎?yán)格的質(zhì)量管理制度在支撐,。同時,，制度還能夠幫助我們快速找到可靠的食品供應(yīng)商和渠道，從而減少不必要的損失和風(fēng)險,。

第四段：制度落地執(zhí)行的重要性,。

任何制度和政策，都需要落地執(zhí)行才能有實(shí)際的效果,。對于食品安全制度而言,，這個問題更為關(guān)鍵。目前,，我國針對食品安全的法律和法規(guī)比較完善，但是在制度執(zhí)行方面,，仍存在一些缺陷和問題,。其中一個重要的問題是制度執(zhí)行的嚴(yán)密程度和力度不足,，導(dǎo)致食品生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的合規(guī)性和透明度存在短板。只有加強(qiáng)制度落地執(zhí)行,，才能真正提高食品安全保障水平,。

第五段：個人養(yǎng)成良好食品購買習(xí)慣的重要性。

最后,，我認(rèn)為作為消費(fèi)者,，我們同樣需要培養(yǎng)和養(yǎng)成好的食品購買習(xí)慣，這是保證食品安全的另一面,。我們需要注重食品的質(zhì)量,、來源、品牌等方面,，積極配合制度和政策要求,，向不規(guī)范的生產(chǎn)和銷售行為說“不”。只有在這樣一個環(huán)境下,，才能真正體現(xiàn)食品安全制度的價值和作用,，讓我們的食品更安全、更健康,。

綜上所述,，食品安全制度是落地執(zhí)行的、復(fù)雜而嚴(yán)密的制度,，對于消費(fèi)者而言,，需要更多地了解和關(guān)注。只有在食品安全制度的保障下,，我們才能更好地保證自己和家人的健康和安全,，為未來的食品安全問題奠定更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

食品安全制度牌篇二

1,、食品原料粗加工必須在粗加工間區(qū)域內(nèi)操作,，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2,、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用,，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志,。

3,、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的,，不得加工和使用。

4,、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙、雜草,、爛葉,。

5、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行,。

6、做到刀不生銹,、砧板不霉,，定位存放，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時清潔地面，水池,、加工臺,、用具、容器,，切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈，以備再次使用,。

7,、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。

食品安全制度牌篇三

為健全企業(yè)食品安全管理制度,，及時掌握公司生產(chǎn)運(yùn)營情況,，保證生產(chǎn)正常進(jìn)行,，保障食品安全,，制定本制度。

公司各部門,，應(yīng)根據(jù)下列內(nèi)容,，各自查驗(yàn)負(fù)責(zé)，按照每一項(xiàng)制度所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,，如發(fā)現(xiàn)有可能影響食品安全的潛在事故或緊急情況,，必須立即上報(bào)主管部門領(lǐng)導(dǎo)，積極采取措施,，防止危害的發(fā)生,。

1、重要情況包括：所有與生產(chǎn)相關(guān)的過程中,，可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況,。

2、具體內(nèi)容包括：

（1）從業(yè)人員健康狀況,。

（2）原料采購情況,。

（3）食品添加劑采購及保管、使用情況,。

（4）生產(chǎn)過程安全管理情況,。

（5）生產(chǎn)及化驗(yàn)用設(shè)備情況。

（6）生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理情況,。

（7）產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)情況,。

（8）產(chǎn)品銷售登記情況。

（9）產(chǎn)品包裝,、存儲,、運(yùn)輸情況。

（10）不合格品的管理情況,。

（11）問題產(chǎn)品處理情況,。

（12）質(zhì)量投訴處理情況。

（13）檔案管理情況,。

（14）產(chǎn)品安全風(fēng)險評估情況,。

（15）停業(yè)、開業(yè)情況,。

（16）使用新的食品原料進(jìn)行生產(chǎn)情況,。

（17）質(zhì)量投訴情況。

企業(yè)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時消除食品安全事故隱患：如有安全事故發(fā)生,，需及時上報(bào)縣級主管部門，不得隱瞞,、誤報(bào),；同時要積極配合上級部門解決問題，放置損害的擴(kuò)大,。

食品安全制度牌篇四

近年來,，食品安全問題屢屢曝光，引起了廣大市民的關(guān)注和擔(dān)憂,。為了保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益,，我國采取了一系列措施并建立了完善的食品安全制度，但制度建設(shè)還需繼續(xù)深化,。在此,，我將分享我對食品安全制度的一些心得體會。

食品關(guān)乎到每一個人的健康和生命安全,，因此,，食品安全無論對個人還是對社會都至關(guān)重要。而食品安全問題一旦發(fā)生,，不僅會損害消費(fèi)者的健康,，也會影響國家的形象和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因此,，制定完善的食品安全制度是非常必要的,。

我國的食品安全制度自上世紀(jì)八十年代開始建立，在不斷的發(fā)展中逐步完善,。在2015年以前,，我國食品安全制度的重點(diǎn)是質(zhì)量安全檢測和監(jiān)管，但隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民對食品安全問題的關(guān)注度不斷提升,，我國食品安全制度在法規(guī)制定,、監(jiān)管機(jī)制等方面進(jìn)行了大幅度改革。

盡管我國的食品安全制度在不斷完善,，但仍然存在許多不足之處,。一方面，監(jiān)管部門在監(jiān)測,、執(zhí)法方面缺乏對食品生產(chǎn)企業(yè)和商家的有效監(jiān)管,。另一方面，監(jiān)管機(jī)構(gòu)多名,，職責(zé)分散,，監(jiān)管信息無法實(shí)現(xiàn)全面共享,，導(dǎo)致監(jiān)管體系規(guī)范性不高。此外,，目前我國仍缺乏全面,、有效、科學(xué)的食品安全預(yù)警和缺陷管理機(jī)制,，未來,，需要在這些方面繼續(xù)完善。

第四段：提高食品安全意識的重要性,。

食品安全問題的爆發(fā),，往往是消費(fèi)者對食品安全的重視程度不夠，食品從業(yè)者追求利益最大化而置消費(fèi)者利益于不顧,，監(jiān)管部門的監(jiān)管不力等多種因素綜合作用的結(jié)果。因此,，提高公眾的食品安全意識,，加強(qiáng)食品消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)，營造全社會關(guān)注食品安全和輿論監(jiān)督的氛圍十分重要,。同時,，食品從業(yè)者應(yīng)盡更多的責(zé)任和義務(wù)，在不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時保障消費(fèi)者的健康和安全,，共同建設(shè)健康的食品安全環(huán)境,。

第五段：結(jié)語。

食品安全問題是一個長期而持久的問題,，需要我們?nèi)鐣墓餐?。?dāng)前，制定更加完善的食品安全法律法規(guī)是重要舉措,，同時加強(qiáng)食品檢測與監(jiān)管,、完善公民食品安全意識和社會信任對食品的監(jiān)管，也是保障食品安全的重要舉措,。相信在全社會的共同努力下,，未來我國的食品安全制度將會更加完善，保障全國人民的健康和權(quán)益,。

食品安全制度牌篇五

一,、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé),。

二,、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度,，不同崗位職責(zé),，追究相應(yīng)的責(zé)任。

三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度,，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定,，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的.法律責(zé)任,。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度,。

一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳,、教育,。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問題,，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法,。

三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,。

四,、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。

五,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,。

六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作,，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常秩序。

食品安全制度牌篇六

（1）清潔衛(wèi)生,。

（2）通風(fēng)干燥,。

（3）無鼠害。

1,、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2,、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,，避免陽光直射,。

3、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無有害昆蟲。

1,、建立入庫,、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,，先進(jìn)先出。

2,、各類食品成品要分開存放,、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類,。

3,、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離,。離地20cm—30cm,，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。

5,、倉庫要定期打掃。

6,、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全制度牌篇七

食品安全與全社會的每個人都息息相關(guān),，更是我們從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人共同的責(zé)任,。為確保食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全,，凱宴美湖向社會鄭重承諾：

一,、堅(jiān)持消費(fèi)者人身健康安全高于一切的思想，始終遵循“出品即為人品,，衛(wèi)生就是生命”的價值理念,，把食品安全工作置于各項(xiàng)工作首位。

二,、牢固樹立食品的'生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人的思想,，時刻牢記食品安全責(zé)任重于泰山。

三,、遵守“誠實(shí)可信”的商業(yè)道德,，嚴(yán)格履行《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國食品安全法》,、《產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《中華人民共和國動物防疫法》等法律所規(guī)定的責(zé)任和義務(wù),。

四,、牢固樹立“衛(wèi)生誠信”觀念，堅(jiān)決遵守食品準(zhǔn)入制度,。將“衛(wèi)生誠信”作為凱宴美湖生存發(fā)展的根本,，樹立起“放心餐飲”的品牌形象，讓消費(fèi)者吃得更安全更放心;嚴(yán)格把好原材料采購供應(yīng)驗(yàn)收關(guān),，建立購進(jìn),、銷售和驗(yàn)收的可追溯制度。

五,、持照,、持證守法經(jīng)營。食品衛(wèi)生嚴(yán)格實(shí)行“食品五四制”,，從采買到制作嚴(yán)格做到：材料不合格不入庫,，材料不合格不制作、材料不合格不外端,、材料不合格不上桌,。廚房實(shí)行“五常”管理,，即“常組織,、常整頓,、常清潔、常規(guī)范,、常自律”,，以達(dá)到清潔化、規(guī)范化,、衛(wèi)生化,、日常化,、快捷化的要求,。

六、嚴(yán)格把好原材料的操作關(guān),，確保加工經(jīng)營的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。切實(shí)貫徹農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)，保證按無公害農(nóng)產(chǎn)品,、綠色(有機(jī))食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),、技術(shù)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，堅(jiān)決杜絕使用禁止的農(nóng)藥,、抗生素和食品添加劑等制作品,。

七、嚴(yán)格把好從業(yè)人員健康關(guān),，做到上崗人員必須具備健康證明,，每年進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn);嚴(yán)格把好餐具用具消毒關(guān)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，確保餐飲環(huán)境布局合理、衛(wèi)生消毒設(shè)施齊全,。

八,、積極配合政府的監(jiān)管，自覺接受社會和群眾的監(jiān)督,，積極參加食品安全信用體系建設(shè)工作,，提高從業(yè)人員的安全信用意識，自我約束意識和職業(yè)道德修養(yǎng),。

成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司,。

企業(yè)法人是食品安全的第一責(zé)任人，必須做到：

(一)嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《標(biāo)準(zhǔn)化法》,、《計(jì)量法》、《食品衛(wèi)生法》,、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》,、《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》,、《產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定》、《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》以及相關(guān)的法律,、法規(guī)的規(guī)定,。在生產(chǎn)和加工食品時，確保在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)和銷售,，并保證不制假售假,。

(二)保證企業(yè)法定代人和主要管理人員了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識，切實(shí)提高對食品質(zhì)量安全重要意義的認(rèn)識,，不斷強(qiáng)化企業(yè)法人是食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人的意識,。保證具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員,。保證從事食品生產(chǎn)加工的人員身體健康,，無傳染性疾病，保持良好的個人衛(wèi)生,。

(三)建立健全管理體系,，建立完善各項(xiàng)規(guī)章制度，努力提高企業(yè)管理水平,。保證在生產(chǎn)全過程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)實(shí)施有效的過程質(zhì)量管理,。

(四)保證按照合法有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),，產(chǎn)品質(zhì)量符合相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，對無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的,，明示企業(yè)所采用的標(biāo)準(zhǔn),，并按明示的標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。

(五)保證具備持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境條件,，保證具備持續(xù)保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備,、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理,、加工,、貯存等設(shè)施。

(六)保證食品加工工藝流程科學(xué),、合理,，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范,，并采取有效的措施防止生食品與熟食品,、原料與半成品和成品的交叉感染，對生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制,。

(七)保證生產(chǎn)食品所用的原材料,、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品,。

(八)保證食品的包裝材料,、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,、工具,、設(shè)備無毒無害，符合有關(guān)的衛(wèi)生要求,，保持清潔,，對食品無污染。

(九)保證具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測手段,，企業(yè)的計(jì)量器具,、檢驗(yàn)和檢測儀器定期通過計(jì)量檢定。

(十)保證產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn),、確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量合格,。

(十一)保證產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注及食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。

(十二)保證當(dāng)出廠銷售的食品存在可能危及人身安全健康或人身安全重大事故危險時,，能及時召回已經(jīng)出廠銷售的食品,。對生產(chǎn)不合格食品和制售假冒偽劣食品的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任,。

承諾單位(蓋章)：

單位負(fù)責(zé)人：日期：年月日

食品安全制度牌篇八

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評和獎勵，制止違法行為,。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二,、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記,。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

四、每次檢查,，都必須有記錄,。

五、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正,。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存,、銷售過程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

七,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八,、各類檢查記錄必須完整,、齊全，并存檔,。

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。

三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四,、定期理發(fā)，不留長胡須,。

五,、平日不染紅指甲，上班不戴戒指,，手表,，手鐲。

六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七,、工作時嚴(yán)禁吸煙,。

八、工作時不要隨地吐痰,。

九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品,。

十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏,。

十三,、抹布專用，經(jīng)常搓洗,，消毒,。

(一)企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)。

1,、對公司保健食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任，保證公司執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,。

2,、負(fù)責(zé)建立、健全公司質(zhì)量管理體系,，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

3,、負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件,，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核,。

4,、負(fù)責(zé)對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進(jìn)的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán),。

5,、負(fù)責(zé)國家和上級主管部門有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在公司內(nèi)部的'貫徹實(shí)施。

6,、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員,，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查,。

(二)食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé),。

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律,、法規(guī)和行政規(guī)章,，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任,。

2,、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，保證各種設(shè)施,、設(shè)備安全有效。

3,、每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營人員的健康檢查,，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生,。

4,、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),，確保保健食品的質(zhì)量,。

5,、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害,、無污染,，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應(yīng)立即加以解決，或向總經(jīng)理報(bào)告,。

(三)購銷人員崗位職責(zé),。

1、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策,，遵守公司各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度,，特別是采購和銷售方面的管理制度。

2,、采購人員應(yīng)根據(jù)公司的計(jì)劃按需進(jìn)貨,、擇優(yōu)采購，嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進(jìn)貨,。

3,、對購進(jìn)的保健食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認(rèn)真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》,、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準(zhǔn)證書》,、《檢驗(yàn)合格證》，對保健食品逐件驗(yàn)收,。

4,、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期,，發(fā)現(xiàn)問題立即下架,，同時向質(zhì)管部報(bào)告。

5,、銷售時應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用,、適宜人群、使用方法,、食用量,、儲存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用,，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳,。

6、營業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,，如溫濕度超出范圍,，應(yīng)及時采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量,。

7,、營業(yè)員應(yīng)經(jīng)常注意自己的身體狀況,，當(dāng)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病,、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止工作并向主管負(fù)責(zé)人報(bào)告,。

8,、營業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù)，隨時聽取顧客的意見和建議,，及時改進(jìn)工作并向上級領(lǐng)導(dǎo)反饋信息,。

食品安全制度牌篇九

一、根據(jù)實(shí)際情況,，定期或不定期對本場內(nèi)（店內(nèi)）的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查,。

二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件,、庫存食品,、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查,，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正,，并做好登記,。

三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價,。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施,；存在食品安全潛在風(fēng)險的,，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為，并向有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告,。

四,、檢查的.內(nèi)容

（四）標(biāo)簽標(biāo)識，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識是否符合要求：

4,、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽,，銷售人員和場地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”；

（六）倉儲情況,，檢查是否定期檢查庫存,，及時清理腐壞變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔或者感官性狀異常的食品,，是否如實(shí)記錄食品名稱、產(chǎn)地,、貯存日期,、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并在貯存場所保存記錄,，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月,；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年。

五,、檢查實(shí)行廠場掛鉤,、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠（場）和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察,，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等,。

六,、對群眾舉報(bào)或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的，要立即組織檢查,，發(fā)現(xiàn)問題的,，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

七,、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表,，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,；發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

食品安全制度牌篇十

（1）設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。

（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)颉A水洗,、清水沖,、熱力消、保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖的程序,。

（3）每餐收回的`餐飲具,、用具，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

（4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑,、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

（5）盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,。

（6）洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布,。

（7）洗刷消毒結(jié)果,，清理地面、水池衛(wèi)生,，及時清理泔水桶,，做到地面、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。

（8）定期清掃室內(nèi)環(huán)境,、設(shè)備衛(wèi)生,、不留衛(wèi)生死角，保持清潔,。

食品安全制度牌篇十一

1,、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作計(jì)劃,，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段,。

2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理,，并做好記錄,。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評,、制止，嚴(yán)重者及時向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，并提出處理意見,。

3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,，檢查從業(yè)人員健康合格證明,，堅(jiān)持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格,，做到持證上崗,。定期開展食品安全知識培訓(xùn)和內(nèi)部考核。

4,、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,，組織檢查場所條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),。

5,、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核，積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查,。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營，并及時向食藥監(jiān)部門報(bào)告,。

6,、有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章,、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計(jì)劃的要求開展自檢自查工作：

1,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,，重點(diǎn)對員工健康管理,、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒,、設(shè)備設(shè)施管理,、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查。

2,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查,，每周對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的,，要及時告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

3,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)獎懲等規(guī)定處理,。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并及時向食藥監(jiān)部門報(bào)告,。

5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查,。

1、粗加工風(fēng)險控制要求

（1）,、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用,。

（2）、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標(biāo)志。

（3）,、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙、雜草、爛葉,。

（4）,、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行,。

2,、烹調(diào)加工風(fēng)險控制要求

（1）、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng),。

（2）,、熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生,；食物中心溫度必須高于70℃。

（3）,、加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,。

（4）、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品,，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏）,。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

（5）,、加工用工具,、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，刀、砧板,、盆,、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具,、容器必須徹底消毒,。

（6）、工作結(jié)束后,，調(diào)料要加蓋,，做好工具、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

3、專間操作風(fēng)險控制要求

（1）,、專間及出菜通道要潔凈,，不能堆放任何雜物。專間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具,、工用具,。

（2）、專間使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行空氣消毒,，每次記錄使用時間和累計(jì)時間,，及時更換。

（3）,、專間的各種刀具,、砧板、切片機(jī)械等工用具,、容器必須專用,，定位存放。用前消毒,，用后洗凈,。

（4）、操作人員進(jìn)入專間前要二次更衣,、洗手消毒,，閑雜人員不得隨意進(jìn)入備餐間。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài),，不得隨意開合。

（5）,、保持專間清潔,，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作,，并做好相關(guān)記錄,。

1、本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。

2,、采取有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備,。直接與外界相通的門窗均設(shè)置紗門,、紗窗、門簾或空氣幕,，門下設(shè)防鼠板,，排水溝、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩,。

3,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式,、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān),。

4、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。

5,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺,、刀具,、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識,。

6、從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法,。

7,、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜,。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,。

8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時清理清洗,，必要時消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

1,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度,，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，并便于溯源。

2,、進(jìn)行采購時,，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明,。索取留存有效購物憑證（發(fā)票,、收據(jù)、進(jìn)貨清單等）,。

3,、應(yīng)當(dāng)建立臺賬（采購記錄）,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證。采購記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月,，無保質(zhì)期的,，不少于2年。

4,、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者,，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。門店自行采購的產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。

5,、采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、霉變生蟲,、污染不潔、有毒有害,、有異味,、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔,、破損,、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明,、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品。

1,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等）,，不得存放個人物品和雜物,。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，并建立健全管理制度,。做好出入庫登記,，保證先進(jìn)先出，易壞先用,。及時檢查和清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄。

3,、各類食品按類別,、品種分類、分架擺放整齊,，做到隔墻離地,。

4、倉庫內(nèi)要保持通風(fēng),、防潮,、防鼠、防蟲,，定期維護(hù),，及時清掃，保持清潔,。

5,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）,。

6,、肉類、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲存,。冷藏冷凍設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料,、半成品,、成品）。生食品,、半成品,、成品分柜存放，不得生熟混放,、堆積或擠壓存放,。

7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,，并定期除霜（霜薄不得超過1cm）,、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

8,、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害，保持清潔,，并配備保溫和冷藏設(shè)施,，不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

1,、需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的所有食品添加劑。

2,、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名,、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號,、供貨單位等,。

3、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符,，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者,。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。

4,、采購的食品添加劑要專人采購,、專賬記錄、專區(qū)存放,、專器稱量,、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用,。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑,，禁止使用非食用添加劑。

5,、食品添加劑要分類,、分開存放，以防誤用,。

6,、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息,。

1,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，做到日產(chǎn)日清,，最長暫存時間不超過12個小時。

3,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位或個人處理。餐飲單位應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同,，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件,。

4、餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物,，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道,、污水管道、公共廁所,、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位或個人處理。

5,、餐飲單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺帳,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量,、去向,、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告,。

1,、嚴(yán)禁采購及加工病死、毒死,、死因不明,、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品,。

2,、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇,、葫蘆瓜,、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

3,、嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品,。

4、嚴(yán)禁采購及加工無商品名稱、廠址,、廠名,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合國家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和來歷不明的食品或食品原料加工制作食品,。

5,、為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀,、砧板要分開；做涼拌菜一定要洗凈消毒,，不吃隔頓涼拌菜,。

6、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱,。

1,、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人（或食堂）供應(yīng)的食品成品實(shí)行留樣，并由專人負(fù)責(zé),。

2,、每餐、每個品種留樣量不少于100g,，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在冷藏條件下存放48小時以上。

3,、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,，放入0—10℃專用冰箱內(nèi),，并標(biāo)明留樣時間、餐次,，并做好留樣記錄,，包括留樣日期、時間,、品名,、餐次、留樣人,。

4,、留樣食品按期限要求保留，食品樣源（餐廳,、食堂,、攤點(diǎn)等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗(yàn),。

5,、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

6,、重要接待活動留樣冰箱要上鎖,。

為維護(hù)廣大消費(fèi)者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運(yùn)營,，維護(hù)社會穩(wěn)定,，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情況,，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：

1,、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作,。

組長：

組員：

2,、應(yīng)急處置程序

（1）及時報(bào)告

發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人要在2小時內(nèi)向食藥監(jiān)局報(bào)告,，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位,、地址、時間,、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等,。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施,。

（2）立即搶救

單位負(fù)責(zé)人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救,，協(xié)助醫(yī)院進(jìn)行調(diào)查和搶救,。

（3）現(xiàn)場處置

單位負(fù)責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工具及用具,、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場,。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗,，病人的排泄物（嘔吐物,、大便）要保留,，提供留樣食物,。

（4）場地維穩(wěn)

發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導(dǎo),、解釋和安撫工作,，要穩(wěn)定消費(fèi)者和病人情緒,，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息,。無法控制的,，要及時與110控制中心聯(lián)系。

（5）配合調(diào)查處理

單位負(fù)責(zé)人要配合食品安全監(jiān)管局,、進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,，如實(shí)反映食品安全事故情況、病人中毒情況,。

3,、事故責(zé)任追究

對事故延報(bào)、謊報(bào),、瞞報(bào),、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人責(zé)任,；造成嚴(yán)重后果的,，要追究其法律責(zé)任,。

食品安全制度牌篇十二

1,、食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對原輔材料的檢測分析,，加強(qiáng)對加工設(shè)備的維護(hù)管理,，加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的.監(jiān)測，加強(qiáng)對員工的食品安全管理知識的培訓(xùn),。

2,、食堂應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患,。

3,、當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全時,，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即向項(xiàng)目部報(bào)告,，由項(xiàng)目部向當(dāng)?shù)匦姓鞴懿块T報(bào)告。不得對食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

4,、在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程,、事故原因等向項(xiàng)目部報(bào)告,。

5、必要時，對消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作,，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋,、說明。

6,、當(dāng)有信息顯示食堂突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時,，應(yīng)立即報(bào)負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織調(diào)查突發(fā)事件的真實(shí)性,、嚴(yán)重性,。

7、當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時,，應(yīng)當(dāng)按照項(xiàng)目部《食品安全事故處置應(yīng)急預(yù)案》立即予以處置,，防止事故擴(kuò)大。

8,、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)認(rèn)真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存,。

食品安全制度牌篇十三

1,、從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3,、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)對象包括負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20,、50,、15課時。

4,、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗,。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,，待考試合格后再上崗。

6,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

食品安全制度牌篇十四

第一條,、為了加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,，銷售符合法定要求的食品,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度,。

第二條,、凡進(jìn)入本公司的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格,，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識,，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的,，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,。

第三條,、經(jīng)營進(jìn)口包裝食品的,，本公司應(yīng)在食品包裝上注明中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址商標(biāo),、性能,、用途、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號,、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級,、所含主要成分和含量；限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期、保存期）和失效日期,，對使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

第四條,、法律,、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，本公司必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的.檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第五條,、本公司的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售,，并進(jìn)行無害化處理,。

第六條、本公司的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時,，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條、本公司的經(jīng)營者在進(jìn)貨時,，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

食品安全制度牌篇十五

為切實(shí)保障人民群眾的身體健康與生命安全，讓消費(fèi)者吃上放心食品,，進(jìn)一步規(guī)范食品市場競爭秩序,，加強(qiáng)行業(yè)自律，營造一個同心協(xié)力,、齊抓共管的環(huán)境,，建立統(tǒng)一開放、競爭有序的食品市場體系,，促進(jìn)食品市場的繁榮與發(fā)展,，我企業(yè)向xxx人民政府承諾：

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和言產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)法》,、《中華人民共和國工業(yè)新產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》,、國務(wù)院《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、國家質(zhì)檢總局《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等法律和規(guī)章,，認(rèn)真履行企業(yè)是食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人的義務(wù),，依法承擔(dān)相應(yīng)的新產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，主動接受政府職能部門的監(jiān)管和社會的監(jiān)督。

二,、嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量管理制度,，建立健全質(zhì)量管理體系,，確保新產(chǎn)品質(zhì)量,，生產(chǎn)加工的食品銷售范圍不超過本行政區(qū)域,。

三,、按照有關(guān)法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),，對原輔料,、食品添加劑進(jìn)貨嚴(yán)格把關(guān),，嚴(yán)格執(zhí)行新產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，保證新產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生規(guī)范的要求,，決不讓不合格新產(chǎn)品出廠銷售,。

四、加強(qiáng)行業(yè)自律,，自覺維護(hù)市場經(jīng)濟(jì)秩序,。不生產(chǎn)假冒偽劣食品;不用非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料,、過期食品,、病死畜禽生產(chǎn)加工食品，不濫用色素,、防腐劑等食品添加劑,，不使用不符合要求的食品包裝材料，在生產(chǎn),、加工、儲運(yùn),、銷售等各環(huán)節(jié)保證食品質(zhì)量安全,。

五、建立完善的售后服務(wù)體系,，高度重視消費(fèi)者的意見,，積極妥善處理消費(fèi)者的投訴和建議,，最大限度地滿足消費(fèi)者的要求，主動召回存在質(zhì)量安全問題的食品，樹立誠實(shí)信用的企業(yè)形象,。

承諾單位(蓋章)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))蓋章。

單位負(fù)責(zé)人(簽字)：年月日,。

注：本承諾書一式叁份,，承諾單位一份，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府一份,，報(bào)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局一份,。

為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護(hù)食品流通安全,，本經(jīng)營戶鄭重承諾：

一,、嚴(yán)格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé),，誠信經(jīng)營,，保證食品安全，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)社會責(zé)任,。

二、具有與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工,、包裝、貯存等場地,。

三,、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅,、防鼠、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施,。

四、執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度,。經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方從事食品經(jīng)營活動。

五,、配備專職或者兼職的食品安全管理人員,，制定保證食品安全的規(guī)章制度,。

六,、建立食品進(jìn)貨檢驗(yàn)制度及檢驗(yàn)記錄制度，確保食品安全放心,。采購時查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),，保質(zhì)期限不少于二年,。在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺賬。

七,、建立健全食品檢查,、存放、運(yùn)輸制度,。按照保證食品安全的要求檢查,、貯存、運(yùn)輸食品,，定期檢查貨架及庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

八,、建立不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)退市制度,。對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存,、停止銷售等措施,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的召回工作,。九,。、如有銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為,，承諾賠償消費(fèi)者損失,，并支付價款十倍的賠償金。

十,、自覺接受群眾監(jiān)督,。取得食品流通許可證后，將食品流通許可證正本懸掛在經(jīng)營場所的顯眼處,。

十一,、以上承諾如有違反，自愿接受工商部門按照法律法規(guī)規(guī)定給予的處罰,。

承諾單位(蓋章)：承諾人(簽名)：

日期：20xx年月日

食品安全制度牌篇十六

1,、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用,。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2,、需熟制加工的食品要燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,。

3,、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具,、設(shè)備必須無毒無害,，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

4,、烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏),。

5,、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放,。

6,、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋，工具,、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾,，垃圾桶必須加蓋。

1,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等),，不得存放個人物品和雜物。

2,、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，并建立健全采購、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫,。及時檢查和清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期的食品。

3,、各類食品按類別,、品種分類、分架擺放整齊,，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食,、副食分區(qū)(或分庫房)存放,。

4,、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮,、防腐,、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,，保持倉庫清潔衛(wèi)生,。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保持期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供),。

6、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，須粘有明顯標(biāo)志(原料,、半成品、成品等),，肉類,、水產(chǎn)類分柜存放，生食品,、半成品,、熟食品分柜存放，不得生熟混放,、堆積或擠壓存放,。

7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米),、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

8,、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得在庫房內(nèi)吸煙。

9,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,。

【配餐間衛(wèi)生管理制度】,。

1、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理,，要做到“五?！?專用房屋、專人制作,、專用工具,、容器、專用冷藏設(shè)備,、專用洗手消毒設(shè)施),，其他人員不得隨意進(jìn)出。

2,、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣,，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈,、消毒，工作時必須戴口罩,。

3,、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒,。

4,、操作前應(yīng)對配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊,，不得配制使用,。

5、盛放食品的容器放置在配餐臺上,，不得落地存放,。

6、工作結(jié)束后,，及時清理配餐間衛(wèi)生,，確保配餐臺無殘?jiān)?、湯汁，無油漬,、污漬,，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘,。

【從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度】,。

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案,。

2,、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn),。

3,、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購,、保管、加工,、供餐服務(wù)等工作的人員,。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識,、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5,、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗,。

6,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn),。

【從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度】,。

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢,。

2,、患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,，并將調(diào)離工作崗位。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

4,、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格規(guī)范操作,。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時,，應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的制售工具、戴口罩,，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放,。

5,、工作人員操作前，以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范洗手并消毒,。

6,、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油,、戴戒指,、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套,，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為,。

【品采購索證驗(yàn)收制度】,。

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具,、設(shè)備,、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

2,、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位,。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同,。

3,、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(采購記錄)。按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保持期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票,。

4、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時間先后次序有序整理,、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄,、票據(jù)的保存期不得少于2年,。

5,、采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、霉變生蟲、污穢不潔,、有毒有害,、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料,，以及外觀不潔,、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚,、來源不明,、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品,。

6,、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47,、48和66條的規(guī)定,。

1、食品添加劑的使用必須符合gb27602007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其應(yīng)用范圍,、使用量,，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的品種。

2,、不得因掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜,、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求,。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)售模式,，盡可能不用食品添加劑，確須使用的,，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用,。

3、采購使用的明礬,、泡打粉,、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47,、48和66條的規(guī)定,。

4、購入食品添加劑時,，須索證索票并登記臺賬,。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級質(zhì)監(jiān)部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證,。

5,、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂,、罌粟殼,、離棄信用油脂、工業(yè)用料等非信用物質(zhì)和濫用食品添加劑,。

6,、面點(diǎn)常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量,，以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉,、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸,、苯甲酸鈉等防腐劑,。

7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)國,。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具,，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑,，必須做到專柜,、定位存放、并上鎖,，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，不得與非信用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

8,、每次使用食品添加劑須有使用記錄,。

1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加,、醬油,、醋、鹽,、八角等各種香料,。

2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名,、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等,。

3,、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符,，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息,。

4,、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄,、專區(qū)存放,、專器稱量、專人負(fù)責(zé),，并按照有效期使用,。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度,。

1,、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作,。

2、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè),，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處,。

3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗,。

4,、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作,。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

5,、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實(shí)監(jiān)督整改意見，及時消除食品安全隱患,。

6,、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范,、食品采購索證,、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄,、庫房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),，并做好記錄,。

7、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

9,、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”,、“三消毒”。

10,、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)(疫)報(bào)告書和供貨票據(jù),。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬,，對所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記，做到索證資料齊全,，登記臺賬清晰,。

11、不購進(jìn),、不加工,、不出售腐敗變質(zhì)、有毒,、有害超過保質(zhì)期的食物,。

12、生,、熟食品,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,、分類存放,，不得混放。

13,、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志。

14,、保持庫房整潔,，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,、離地隔墻保管,。

15、及時處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”(防塵、防蠅,、防鼠)工作,。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),，或用回收食品為原料加工食品,。

17,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

【餐飲具清洗消毒保潔管理制度】。

1,、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,，餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。

2,、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3,、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)施,，餐飲具清洗消毒水池專用,，不得與清洗食品原材料、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

4,、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應(yīng)張貼上墻,，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑法,、清水沖、熱水消,、保潔”的順序操作,。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷,、二消毒,、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品,。

5,、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6,、清洗消毒后的餐具,，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染,，柜內(nèi)潔凈,、干爽，不得存放其他物品,，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放,。

7、每餐收回的餐飲具,，要立即進(jìn)行清潔消毒,，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,，應(yīng)及時清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔。

8、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒,，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄,。

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,，積極預(yù)防和控制食品安全事故。

2,、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用,。食品原料應(yīng)保證來源合法安全,，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

3,、加工經(jīng)營過程中避免生熟交叉,、混放。避免生食品與熟食品接觸,，成品,、半成品、原料應(yīng)分開加工,、存放;員工要經(jīng)常洗手,，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔,，避免昆蟲,、鼠類等動物接觸食品。

4,、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,，尤其是肉、奶,、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,，中心溫度應(yīng)高于70℃，如在常溫下保存,，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用,。

5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽,。

6、豆?jié){,、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透,，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。

7,、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間,，加強(qiáng)員工的道德教育。

8,、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,，應(yīng)迅速啟動突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案，立即上報(bào)相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,，并停止制售可疑食品,，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,。

【食品留樣制度】。

1,、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位,、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣,，以便于必要時檢驗(yàn)，應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé),。

2,、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于250克,，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在冷藏條件下存放48小時。

3,、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后,，放入0～10℃專用冰箱內(nèi),，并標(biāo)明留樣日期、時間,、品名,、餐次、留樣人。

4,、留樣食品必須按期限要求保留,，進(jìn)餐者如有異常，立即封存,，送食品安全檢測部門檢驗(yàn),。

5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

【粗加工間管理制度】。

1,、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2,、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用,，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標(biāo)志,。

3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用,。

4,、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙,、雜草,、爛葉,。

5、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行,。

6、做到刀不生銹,、砧板不霉,，定位存放，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時清潔地面，水池,、加工臺,、用具、容器,，切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈，以備再次使用,。

7,、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布,。

【面點(diǎn)加工間管理制度】,。

1、加工前要檢查各種食品原料,，如米、面,、黃油,、果醬、果料,、豆餡以及做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,、異味,、污穢不潔的不能使用,。

2、做餡用的肉,、面,、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗,，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間,，然后沖洗干凈。

3,、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),，各種工具、用具,，容器生熟分開使用,，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放,。

4,、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間,，如需分裝,，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行,。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具,、規(guī)范操作。

5,、成品面點(diǎn)存放在專柜內(nèi),，做到通風(fēng)、干燥,、防塵,、防蠅、防鼠,、防毒,，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。

7,、各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī),、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后及時清洗干凈，定期消毒,，各種用品如蓋布,、籠布,、抹布等要洗凈晾干備用。

8,、加工結(jié)束后及時清理面點(diǎn)加工場所,，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清潔,，各種容器、用具,、刀具清潔后定位存放,。

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2,、配備生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、洗,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。

3,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生投機(jī)條件,，加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板、排水溝,、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

4,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非機(jī)動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān),，并宜提供溫水,。

5、食品配餐區(qū)應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng),、空調(diào),、溫度計(jì)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣,。

6、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。

7,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺,、刀具,、菜墩等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,，生熟菜墩必須分開使用并有明顯標(biāo)識,。

8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時清理清洗，必要時消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

食品安全制度牌篇十七

為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,，特制定以下制度：

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵,，制止違法行為,。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二,、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記,。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

四、每次檢查,，都必須有記錄,。

五、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正,。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存,、銷售過程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

七,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八,、各類檢查記錄必須完整,、齊全，并存檔,。

一,、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年,。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。

三,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四,、禁止采購腐敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品,。

五,、禁止采購病死、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

六、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二,、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作,。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn),。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期,、筆跡不清無效。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度,。

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

二,、勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,。

三、勤洗衣服,、被,，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四、定期理發(fā),，不留長胡須,。

五、平日不染紅指甲,，上班不戴戒指,，手表，手鐲,。

六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒,。

七,、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰,。

九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品,。

十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏,。

十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三,、抹布專用,，經(jīng)常搓洗，消毒,。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制,。

一、食品貯存方法：

1,、低溫貯存,。

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存。

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存,。

2,、常溫貯存。

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害,。

二,、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2,、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,，避免陽光直射,。

3、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無昆蟲,。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理,。

1,、建立入庫、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放,，先進(jìn)先出。

2,、各類食品要分開存放,、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類,。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

5、倉庫要定期打掃,。

6,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。

本制度一式兩份，一份交許可機(jī)關(guān)留存,，一份由經(jīng)營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置,。

(二)、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

(三),、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

(四),、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

(五),、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

(六)、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵,，制止違法行為,。

(七)、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

二,、進(jìn)貨索證索票制度。

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,。

(二)對購入的食品,，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗(yàn),。

(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價,、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

(四)索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書,、商檢證明,、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

三,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

(一)每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

(二)采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。

四,、庫房管理制度,。

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品,、日雜用品等混放,。

(二)食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

五、食品銷售衛(wèi)生制度,。

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽,，打噴嚏用紙巾捂口。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。

(三)食品銷售應(yīng)有專柜,，要有防塵,、防蠅、防污染設(shè)施,。

(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。

六、食品展示衛(wèi)生制度,。

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,。

(二)展示食品必須生,、熟分離，避免食品交叉感染,。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期,。

(四)展示柜的玻璃、銷售用具,、架子,、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽,。

七,、從業(yè)人員健康檢查制度。

(一)食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明。

(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

(三)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

八,、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度,。

(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

九、食品用具清洗消毒制度,。

(一)食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

(二)食品用具要定期清洗、消毒,。

(三)食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

(四)食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷、消毒,，專人負(fù)責(zé),、專人管理。

(五)食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換,。

十,、衛(wèi)生檢查制度。

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。

食品安全制度牌篇十八

4,、保證當(dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當(dāng)天得到清運(yùn)。

5,、禁止將餐廚垃圾,、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；

7,、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料,；

8、禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工,。

食品安全制度牌篇十九

中學(xué)食品安全管理制度為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理,，防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故，保障我校師生的飲食安全,，依據(jù)《食品安全法》,、《湖北省中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》等有關(guān)要求，結(jié)合我校實(shí)際,，從增加全體師生的防范意識和提高自我保護(hù)能力入手,，以明確職責(zé)、規(guī)范操作為重點(diǎn),，以細(xì)化過程,、強(qiáng)化管理為手段，特制定此管理制度,。

一,、成立專班，明確職責(zé),。

組長：x,。

副組長：組員：xx。

第一責(zé)任人：xx,。

具體責(zé)任人：xx,。

食堂保管室責(zé)任人：xxx（負(fù)責(zé)食品的入庫、出庫和儲存的安全）,。

操作間責(zé)任人：xxx（負(fù)責(zé)食品的加工,、銷售的安全）,。

超市責(zé)任人：xxx（負(fù)責(zé)超市食品的購買,、儲存和銷售的安全）。

二、細(xì)化過程,，強(qiáng)化管理,。

1、建立崗位責(zé)任制,。

分管領(lǐng)導(dǎo)：對食堂和超市的工作進(jìn)行檢查,、督促，定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況,。

對食堂負(fù)責(zé)人,、倉庫保管員、食堂班長,、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)行評估和考核,。

加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作，若出現(xiàn)事故,，做到第一時間到場,，及時處理,。

食堂管理員：要保證食物,、場所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故,，要和管理員,、工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應(yīng)急情況,。

食堂協(xié)管員：組織并參與炊事員工作,，加工時采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。不得制售冷葷涼菜。

超市工作人員：規(guī)范商品采購程序,，不購銷“三無產(chǎn)品”，做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作,，不得出現(xiàn)安全事故,。

2、規(guī)范采購,、驗(yàn)收、儲存及發(fā)放程序,。

嚴(yán)格按照食堂工作流程,，把好采購關(guān),。

采購小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價格組織采購,，不得私自多購，不得私自超價購買,，不得超時購買,，禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物,。

對不合格的食品及時退貨,。

嚴(yán)格驗(yàn)收、儲存和發(fā)放,。

每次購進(jìn)的主副食品必須認(rèn)真過秤驗(yàn)收登記,，要做看,、嗅,、摸；

要對采購的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗(yàn)收的記錄,；

查看食品,、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號,、產(chǎn)地,；

三無產(chǎn)品、過期食品,、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收,，保證進(jìn)出食品質(zhì)量，作好進(jìn)出庫的登記賬,。

嚴(yán)格按規(guī)定做原料索證驗(yàn)證工作,，建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺帳。

食品貯存應(yīng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊,。

3,、強(qiáng)化日常管理,。

管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤,，對炊事人員要明確分工，責(zé)任到人,，督促炊事人員做好食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等,。

對每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜,。

每天安排做好清潔工作，每周五大掃除一次,，包括沖洗地面,、擦窗、臺,、凳等,。

4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度,。

成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組,，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，立即報(bào)告分管校長或德育處,。

按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場。

配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常教學(xué),。