時(shí)間流逝得如此之快，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，是時(shí)候開(kāi)始寫計(jì)劃了,。什么樣的計(jì)劃才是有效的呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計(jì)劃書范文，我們一起來(lái)了解一下吧,。

廚房周工作計(jì)劃表篇一

1.培養(yǎng)員工的安全意識(shí),，常教育常督促，對(duì)安全隱患做到及時(shí)發(fā)現(xiàn),，及時(shí)處理,。水.電.氣要及時(shí)關(guān)閉。

2.食品安全,，做到廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持。原料保證無(wú)變質(zhì)無(wú)過(guò)期,。加工食品方法要規(guī)范到位,。

3.人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具,，不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧,。使用機(jī)械設(shè)備時(shí)要了解設(shè)備使用方法，流程要規(guī)范,，避免燒,；燙；刀傷的發(fā)生,。

二．出品管理,，做到人員常學(xué)習(xí)，菜品常更新,。對(duì)不適合本賓館工,。

作的人員做到及時(shí)調(diào)整。

三．節(jié)約就是純利潤(rùn)，所以我們要做到能利用的堅(jiān)決利用,，原料從,。

加工到出品的流程，操作要規(guī)范,。出品要定量統(tǒng)一,。

了解預(yù)定情況，及時(shí)溝通,，做到最小庫(kù)存,，做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場(chǎng)了解原料的質(zhì)量和價(jià)格,，進(jìn)貨要高質(zhì)量低價(jià)格,，質(zhì)量不好的堅(jiān)決退貨，以保證不浪費(fèi)和菜品質(zhì)量,。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開(kāi)關(guān)及時(shí)關(guān)閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個(gè)員工的習(xí)慣,。

廚房承包合同模板集合七篇。

廚房周工作計(jì)劃表篇二

如今,，我們酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，來(lái)自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频辍Ｋ詣?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的,。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色,，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時(shí)候面對(duì)市場(chǎng),，不斷進(jìn)步,，建立和建立品牌了。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開(kāi)拓進(jìn)取為基礎(chǔ),，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，滿足客戶的需求，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳,。

1,、生產(chǎn)創(chuàng)新：

鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重,。同時(shí),，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場(chǎng),，降低產(chǎn)品成本,，提高利潤(rùn)率，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2,、菜品質(zhì)量：

3,、每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單,、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),，每天與急推,、專題介紹溝通，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通,。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注,，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格控制上菜速度和順序,。

4、節(jié)能

每天嚴(yán)格合理用水,、用電,、用氣，暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)關(guān)閉電源，定期指定人員檢查,，按時(shí)開(kāi)啟各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：

合理使用原材料,，物盡其用,，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗(yàn)貨,，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用。做好原材料粗加工,，提高出貨率,，降低成本?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素?fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存,。

6、設(shè)施設(shè)備的安全使用：

加強(qiáng)與工程部的溝通,，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查,，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

7、廚房五標(biāo)管理：

運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生、質(zhì)量,、效率和形象,，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費(fèi),，提高企業(yè)效率，樹(shù)立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：

電器、天然氣,、水等設(shè)備,，要做到對(duì)人負(fù)責(zé)，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感,，時(shí)刻敲響警鐘，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

廚房周工作計(jì)劃表篇三

下面是計(jì)劃網(wǎng)工作計(jì)劃?rùn)谀啃【幘臑榇蠹艺淼?018廚師工作計(jì)劃書,，歡迎閱讀。

非常感謝周總,，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任,，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái),。回顧這一個(gè)月以來(lái),，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個(gè)多月來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的`單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點(diǎn)上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

新的一年，新動(dòng)態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn)，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。

計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源。

二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,，舒適家園"這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。

一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,，添置臺(tái)心布，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出"情"字,，用真誠(chéng)、熱情,、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶,，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離,，開(kāi)發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。

三,、降低開(kāi)支，節(jié)約成本,，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開(kāi)始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn),。

廚房周工作計(jì)劃表篇四

感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ),。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來(lái)，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,，工作量較大。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過(guò)去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí),。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作。

工作上,，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,，

在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中,。

在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話,，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對(duì)下步工作有以下打算：

一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場(chǎng)行情信息,，不斷改進(jìn)食品采購(gòu)方法，收集,、修改,、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本,，科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量,。

二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃,，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求,。

三,、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生,，防止食物中毒,。

當(dāng)然，我們雖然作出了一些工作成績(jī),，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性,。堅(jiān)持以人為本,，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此,，我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好食堂,，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強(qiáng)化管理,，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心,、突出“兩為”方針,、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心,，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo),，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來(lái)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,，以滿意服務(wù)贏得人心,，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事,。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn),，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階,、上水平。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個(gè)人,，抓緊抓實(shí),，抓出成效。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對(duì)食堂管理還不夠精通,，我會(huì)在接下來(lái)的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等,。同時(shí)，食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,，確保吃到廉價(jià)放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致,、艱苦的工作,，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬(wàn)無(wú)一失,。

廚房周工作計(jì)劃表篇五

1、廚房出品流程包括粗加工,、切配,、烹調(diào)、裝盆等程序,。四個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,。所以就要對(duì)廚房流程加以控制,。

2,、流程控制是對(duì)出品質(zhì)量、出品成本,，制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo),，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程,。

3,、對(duì)菜譜，明檔進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范化制作,。對(duì)粗加工規(guī)格,、切配規(guī)格,、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格,，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行,，讓員工都明確自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。

1,、廚房為了向客戶及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)出品,，保證滿足客人的一切需求，對(duì)出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé),。

2、各班組在總廚和廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對(duì)各自的烹飪品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證,。

3,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)。按菜譜,、明檔,、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開(kāi)檔工作,，搞好衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好調(diào)味品,，并過(guò)濾防止雜物進(jìn)入影響出品質(zhì)量。

4,、加工原料時(shí)以先進(jìn),，先出的原則，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,。冰箱擺放整齊,，生熟分開(kāi)，防止食品變質(zhì)串味,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報(bào)廚師長(zhǎng)處理,。

5、堅(jiān)持出品不合質(zhì)量,、數(shù)量,、盛器不佳不上。所有出品認(rèn)真對(duì)待,，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序掌握出品。

6,、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨，領(lǐng)料,，烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染，嚴(yán)格按制作程序工作,，對(duì)工具按規(guī)定消毒,。對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，著名制作,，跟蹤服務(wù),，確保出品質(zhì)量。

1,、

2,、

3、每月毛利率控制在55%-60%之間,，不暴利,，不虧損，合理使用原料,，促銷,、特價(jià)、接待簽單，及折扣成本另算,。應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督原料的品質(zhì),，收貨及下單人員具備高度責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好,，弄虛作假的行為應(yīng)及時(shí)上報(bào),。必須對(duì)當(dāng)月主營(yíng)成本進(jìn)行有效控制機(jī)監(jiān)督。并嚴(yán)謹(jǐn),、負(fù)責(zé),、公正的態(tài)度處理日常各項(xiàng)事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類程序,。

1、

2,、

制度化,，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

4,、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),，對(duì)各班組進(jìn)行評(píng)估考核。根據(jù)工作實(shí)責(zé)進(jìn)行獎(jiǎng)懲,。

1,、民以食為天，食以潔為本,。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分,。

2、建立由酒店主要負(fù)責(zé)人主持,，主管衛(wèi)生工作,。對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)管理,，進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查。

3,、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任制,。按責(zé)任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個(gè)環(huán)節(jié)哪個(gè)班組出了問(wèn)題,，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見(jiàn),，由班組執(zhí)行。

4、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行地域分工,，包干負(fù)責(zé),，落實(shí)到人的原則。

(1),、地面,、墻壁、天棚整潔,，無(wú)垃圾、臟物,、無(wú)亂張貼,、無(wú)亂刻劃。

(2),、制作間各種主配料陳列有序,。不同的餐具有固定的擺放位置，不混用佐料器具影響衛(wèi)生,。

(3),、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi)，并保證下水管道暢通,。

5,、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行。杜絕中毒事故發(fā)生,。堅(jiān)持四隔離制度,，即生與熟，成品與半成品,，食品與雜物,，食品與藥品。

6,、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,。

(1)、一線制作員須持健康證上崗,?；加袀魅镜燃膊≌撸?jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班,。

(2),、制作員必須穿戴好工作服(三白)上班。不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),。

或留胡須,，不準(zhǔn)戴戒指或途指甲油。

六,、廚房各崗位職責(zé),。

對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)，組織關(guān)系,，技能要求,。使崗位上每個(gè)員工都明確自己在組織的位置，工作范圍,，工作職責(zé)和權(quán)限,。

(1)、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)方針和下達(dá)的指標(biāo),，對(duì)大型的宴會(huì),、酒會(huì)的菜單親自制定，制定進(jìn)貨計(jì)劃和工作安排,。嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品,。并進(jìn)行檢查和監(jiān)督。保證獲得信譽(yù)和盈利,。

(2),、制定菜品開(kāi)發(fā)。試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃,。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和明檔,，檢查各流程的出品規(guī)格。

(3),、制定廚房設(shè)備,、工具、用具的更換添置計(jì)劃和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,。

2,、組織簽到計(jì)劃。

(1)組織和指揮廚房工作,、督導(dǎo)檢查廚師長(zhǎng)和主管的工作情況,，負(fù)責(zé)對(duì)他們進(jìn)行考核評(píng)估,。

(2),、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責(zé)。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作,。

(3),、檢查開(kāi)檔的準(zhǔn)備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格，烹調(diào)口味,，裝盆和盆飾,。速度和溫度，食品衛(wèi)生安全,，食品原料的利用等,。保證菜肴符合要求。

(4),、負(fù)責(zé)安排和協(xié)調(diào),，前后廚之間，客人之間的溝通,。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生,。及員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》,，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé),。

(1)、接受總廚工作指令,，并匯報(bào)工作,。制訂主管工作職責(zé)，對(duì)主管考核評(píng)估,，根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平,，提出崗位安排和建議，并編排工作班次,。

(2),、參與菜譜、明檔的制作,，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研究,。對(duì)廚房的工作進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況,，開(kāi)出每天的采購(gòu)計(jì)劃,。

(3)、開(kāi)餐供應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)指揮,，督促檢查,，保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度,，符合要求,。負(fù)責(zé)和參與各種宴會(huì)的菜肴烹調(diào)工作。

(4),、督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生安全工作,，及員工儀表衛(wèi)生,，提醒下屬對(duì)《員工守則》的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任，簽署有關(guān)材料告假等申請(qǐng),。

(1),、接受廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好班次編排,，合理安排休息,。制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班員工的工作,，承擔(dān)崗位職責(zé),。

(2)、開(kāi)餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施,。掌握當(dāng)天菜單和住房情況,，并將任務(wù)明確分配到各崗。

(3),、指揮班組衛(wèi)生工作,。培訓(xùn)員工增加節(jié)約能源意識(shí)，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品儲(chǔ)存,。

七,、廚房罰款條例。

1,、衛(wèi)生方面要求：

(1)地面有水,、有油膩、不干爽扣10元,。

(2)料理臺(tái),、料理架、油架,、油庫(kù)不潔凈,、堆放不整齊扣5元。

(3)休息室,、更衣室,、倉(cāng)庫(kù)不整潔扣5元。

(4)分管冰箱,、衛(wèi)生包干區(qū)域,、不整潔、不清潔扣5元,。

(5)保管料理鋼桶不加蓋,、鋼桶不整潔扣5元。

(6)爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員,，保證料理臺(tái)整齊,、調(diào)料添加及荷臺(tái)里消毒餐具的干爽,。督導(dǎo)上市的一切準(zhǔn)備工作,。不合格的師傅扣10元,。

(7)留長(zhǎng)發(fā)、染有色發(fā),、留長(zhǎng)指甲,、蓄胡須、涂指甲油,、戴戒指扣10元,。

(8)不穿規(guī)定工作服、工作服不清潔,、不按要求戴口罩扣10元,。

(9)每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元,。被衛(wèi)生檢查出的負(fù)責(zé)全部罰款,。

(10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔,、不整理,、不消毒扣10元。

2,、質(zhì)量要求方面：

(1)食品原料變質(zhì),，配出被爐灶發(fā)現(xiàn)，未造成投訴的,，扣20元,。

(2)食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn),，造成投訴的,，造成金額不到50元的，切配扣50元,，爐灶扣20元,。超過(guò)50元的按50元的倍數(shù)比例處罰。

(3)對(duì)不新鮮,、死的,、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價(jià)水臺(tái)50%、上什50%的比例買單,。

(4)菜肴多配份數(shù)及少配,，造成多菜或退菜的按原價(jià)買單。

(5)菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的,，造成數(shù)量或多或少,，造成客人投訴的扣5元,。

(6)菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少,，造成客人投訴的扣10元,，爐灶未發(fā)覺(jué)的扣5元。

(7)對(duì)有朋友親戚等來(lái)客在飯店里就餐,，原則要經(jīng)過(guò)同意,，加放20%的數(shù)量(每人每除外)，但必須事先經(jīng)廚師長(zhǎng)準(zhǔn)許,，否則扣20元,。

(8)上菜夾錯(cuò)夾子、不貼標(biāo)簽,、不按規(guī)定圍邊,、不按規(guī)定裝盆、不擦凈邊扣5元,。

(9)鐵板,、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開(kāi)的扣10元,。

(10)菜肴中有頭發(fā),、鋼絲球、蟑螂,、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠,，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。

(11)菜肴浸洗不清,、有泥,、有蟲(chóng)、有雜物;水臺(tái)對(duì)海鮮加工不凈,、加工不當(dāng);未造成損失的扣10元,，造成損失的按原價(jià)買單。

(12)質(zhì)量驗(yàn)收方面不合格造成無(wú)法退貨的扣10元,，造成損失的扣相應(yīng)價(jià)格不低于50%的貨款,。

(13)沒(méi)有及時(shí)負(fù)責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元,。造成客人退菜造成損失按原價(jià)買單,。叫單的菜單配成即單的，扣10元,，造成原料損耗的按原料價(jià)格買全單,。

(14)熟食的刀具、拈板未消毒,、有竄味的扣20元,。

(15)每天每市必須出具估清單,，遺忘或不及時(shí)備料，及個(gè)人原因而造成估清的扣10元,。

(16)盲目備料過(guò)多而造成浪費(fèi)的按原價(jià)賠償,。

(17)不工作時(shí)浪費(fèi)水電煤扣10元。

(1)上班考勤,，上崗考勤,，如有一次不簽到,，一律扣休息一天,。

(2)遲到二次均可扣休息一天，第三天后,，口罰50元1次,。

(3)每月人人均有三次發(fā)短信或請(qǐng)假遲到的機(jī)會(huì)，注意不論遲到與否均算一次,，不得通風(fēng)報(bào)信的形式通知對(duì)方,，否則雙方均扣10元。

(4)未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元,。在店里搓麻將的,，均作除名處理。

(5)上班時(shí)間串崗扣5元;非冷菜間人員進(jìn)冷菜間扣10元,。

(6)未經(jīng)允許在店里洗腳,、洗澡、上客廁的扣10元,。

(8)中午休息一律在廚房休息室休息,，在倉(cāng)庫(kù)、布草房或其他地方休息的扣5元,。

(9)值班師傅和打菏中午休息不得離開(kāi)廚房,，制止非廚房人員的進(jìn)出，違反扣5元,。

(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉,，并作簽名記錄。未簽名5元,。未關(guān)閉水電煤者100元,，造成事故的扣除全部薪金和押金及負(fù)刑事責(zé)任。

(11)營(yíng)業(yè)期間,，串崗去前廳者,，扣10元。

(12)賓館內(nèi)與任何人打架者,，除名處理,。

(13)偷竊賓館內(nèi)任何物什者,，皆作除名處理。

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),，接待指標(biāo),。根據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要領(lǐng)特對(duì)廚房人員如下配備及工資計(jì)劃,。

粵菜2條線,、川湘2條線、本幫菜6條線,。

廚房周工作計(jì)劃表篇六

現(xiàn)今,，我們的.酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場(chǎng),、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開(kāi)始之際,，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，融會(huì)貫通,，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

3、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

7,、廚房五常化管理：運(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率,、樹(shù)立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

廚房周工作計(jì)劃表篇七

展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的.良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué),，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通,，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，不斷充實(shí)自己,。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,，對(duì)菜品搭配、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視,，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

6、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。

最后，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工,。

謝謝大家,。

廚房周工作計(jì)劃表篇八

寫工作計(jì)劃實(shí)際上就是對(duì)我們自己工作的一次盤點(diǎn)。讓自己做到清清楚楚,、明明白白,。計(jì)劃是我們走向積極式工作的起點(diǎn)。下面是小編為大家整理的關(guān)于酒店廚房工作計(jì)劃大全,，歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn),，國(guó)內(nèi)外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無(wú)限商機(jī)市場(chǎng)上逐鹿市場(chǎng)。而作為酒店中很重要一部分,，特別在這崇尚餐飲文化的古老國(guó)度中,，餐飲不單單是一個(gè)飲食而更是一個(gè)文化問(wèn)題，酒店餐飲作為星級(jí)酒店的食物加工,、生產(chǎn)和服務(wù)部門,，業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)使經(jīng)營(yíng)手段不斷調(diào)整，品味產(chǎn)品檔次不斷升級(jí),，而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房,，在競(jìng)爭(zhēng)中更顯得壓力重重，責(zé)任重大,。近年相促流行,，不斷出新現(xiàn)代廚房、開(kāi)放式廚房等設(shè)計(jì)概念既是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物,，更是在競(jìng)爭(zhēng)形式下需要不斷調(diào)整,、完善廚房的功能，設(shè)計(jì)布局的新方向,，使其在這樣需求強(qiáng)烈,、供給充裕形勢(shì)下，現(xiàn)代酒店不斷完善廚房的設(shè)計(jì)和布局越發(fā)顯得追切需要,。

廚房設(shè)計(jì)重要性,。

廚房設(shè)計(jì)的好壞,，科學(xué)合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量,，而且對(duì)廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會(huì)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響,，對(duì)廚房員工的工作效率和身心健康發(fā)揮不可低估的作用。

廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局的基本原則,。

1,、整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合消防、衛(wèi)生,、環(huán)保條例,，布局合理、流程順暢,，配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則,。

2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則,。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨,、驗(yàn)收、切配,、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接,，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位,，影響工作效率。

3,、堅(jiān)持生熟分開(kāi)的原則,。為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染事故，對(duì)熟食品的加工要做到五專,，即專人操作,，專用操作工具，專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施,、設(shè)備。

4,、冷熱分開(kāi),、干濕分開(kāi)的原則。廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開(kāi),。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,，對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響,，加速原材料變質(zhì)的速度,，影響冷藏設(shè)備的散熱,，制冷功能。食品原材料存放要求的差異較大,，干,、濕度要求也各不相同，干貨,、調(diào)味類原料忌潮濕,，鮮活類原料忌干燥。

5,、方便,、安全的原則。廚房設(shè)備的布局,，應(yīng)該考慮方便清掃和維修,。廚房主要設(shè)備之間的通道根據(jù)使用要求必須滿足使用者操作合理距離,，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米,，一般通道不得窄于0.7米,，消防主通道不得小于1.5米,。

20__年上半年__分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,，在__全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績(jī),，與去年同期相比生意整體情況有所上升,。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一.管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召,，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心,。各部門相互幫助,，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里,。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多,，收獲越多,。

二.成本方面：今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn),。

一.原材料的控制：

1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì),，過(guò)期。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽，減少成本,。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ),，相互利用,。

二.能源方面：禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi),，在工作不忙的情況下,，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元,，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千,，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn),。

三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺(tái)帳,，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi),，加蓋，加膜,。標(biāo)簽明示在__特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可,。堅(jiān)持公司原則，__組建的自查小組從廚師長(zhǎng),，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn),。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防,。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)__的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高,。__始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工,，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心,。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn),。總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單,，讓客人開(kāi)心而來(lái),，滿意而去。

綜合上半年的工作,，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好__管理工作,。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益,。

1,、庫(kù)存商品盡可能在進(jìn)場(chǎng)前用完，先用完,，避免過(guò)度變質(zhì)和過(guò)期,。

2、在不影響菜品口感的情況下,，減少油脂的用量,，使菜品更加清爽，降低成本,。

3,、盡量充分利用原材料。在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，各部門邊角料相輔相成,，互相利用。

2,、能源：禁止長(zhǎng)流水,，定時(shí)開(kāi)啟風(fēng)扇，工作不忙時(shí)集中處理時(shí)間,，盡可能節(jié)約能源,。

與去年同期相比,，節(jié)氣2萬(wàn)元，節(jié)電2萬(wàn)元,，節(jié)水3000元,，營(yíng)業(yè)收入多150萬(wàn)。

3,、安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作,，做好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，正確使用和登記食品添加劑，禁止使用三非和過(guò)期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持生熟冰箱分開(kāi)，加蓋加膜,。標(biāo)簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗(yàn)收合格,。堅(jiān)持公司的原則——成立以廚師、經(jīng)理,、部門負(fù)責(zé)人為主導(dǎo)的自檢小組,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生、消防,、員工gfd進(jìn)行檢查和跟蹤,。做得好的和做得不好的部門和個(gè)人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎(jiǎng)勵(lì)。并且每月評(píng)比,、張貼,、宣傳都與浮動(dòng)掛鉤。增加員工生產(chǎn),、個(gè)人安全培訓(xùn)及相關(guān)教育,，并正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人士講解和實(shí)踐,，讓員工做到全民消防,。

4、菜品：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對(duì)我的關(guān)心——還有我的個(gè)人培訓(xùn),，我出去做了很多檢查，讓我對(duì)菜品有了更多的了解,，提升了自己,。——始終堅(jiān)持菜品如人品的原則,，灌輸員工認(rèn)真做好每一道菜,。作為廚師,，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，定期對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn),，對(duì)差的部門和個(gè)人分別進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo),。時(shí)刻以身作則，堅(jiān)持每天親自下廚,，帶動(dòng)員工,，提高對(duì)產(chǎn)品的責(zé)任感。每月定期推出新菜品,，穩(wěn)定客戶,，吸引更多客戶，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳的意見(jiàn)和顧客反饋的意見(jiàn),。總結(jié)日常生產(chǎn)問(wèn)題,，并在日常會(huì)議中及時(shí)改進(jìn),，以促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退餐制度和程序,，盡量減少不必要的退餐,，讓客人開(kāi)心滿意。

根據(jù)上半年的工作,，下半年的工作計(jì)劃如下：

1,、牢記集團(tuán)公司,，配合前廳部經(jīng)理特別注意,，做好自我管理。

2,、努力帶領(lǐng)你的團(tuán)隊(duì)在菜品上努力，說(shuō)沒(méi)有永恒的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，努力用老菜品吸引新客戶,，用新菜品吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,，強(qiáng)化食品添加劑五大專業(yè)管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識(shí)，力爭(zhēng)下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益,。

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué),，及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通,，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試,，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通,，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己,。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香,、味,、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配,、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視,，并以良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失。

6,、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。

最后,，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工,。

謝謝大家,。

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看,，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前,，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部,、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

一,、倡親密風(fēng)尚。

所謂親密,，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家。

二,、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚。

所謂團(tuán)結(jié),，即全體員工分工明確，又互相合作,，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié),。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作,。

三、提倡互助風(fēng)尚,。

所謂互助，即員工無(wú)論在工作中,，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助。

四,、提倡友愛(ài)。

即員工彼此友好相處,，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ),，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,，寬于待人。

五,、提倡勤儉風(fēng)尚。

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi),，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

六,、提倡尊重風(fēng)尚。

所謂尊重,，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),，工種之分,，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重,，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn),，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格,、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣,。

七、提倡合作風(fēng)尚,。

所謂合作，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家,，能分工合作，不以鄰壑,，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做,，主動(dòng)幫助別人。

八,、提倡信任風(fēng)尚。

所謂信任,，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌,，信得過(guò)，不以勢(shì)壓人,，不欺上瞞下，能選賢任能,，知人善任，唯才是舉,，做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn),，熱忱相待,。

總之,，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣,，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣,，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌,，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣,，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富,。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象,，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去,，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù),，制訂該系列管理計(jì)劃。

廚房周工作計(jì)劃表篇九

如今,，我們酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，來(lái)自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20xx至20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營(yíng)主題和特色,，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是時(shí)候面對(duì)市場(chǎng),，不斷進(jìn)步,，建立和建立品牌了,。在新的一年里,，我們的企業(yè)必須以開(kāi)拓進(jìn)取為基礎(chǔ)，勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。

1,、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重。同時(shí),，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場(chǎng),，降低產(chǎn)品成本，提高利潤(rùn)率,，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

3,、每天上午10：30,，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單、預(yù)約,、重要接待等完善細(xì)節(jié)，每天與急推,、專題介紹溝通,，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注,，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格控制上菜速度和順序。

4,、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水、用電,、用氣,，暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查,，按時(shí)開(kāi)啟各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：合理使用原材料,，物盡其用，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,，做好驗(yàn)貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用,。做好原材料粗加工，提高出貨率,，降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存,。

6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查,，做到萬(wàn)無(wú)一失。

7,、廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生,、質(zhì)量,、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費(fèi)，提高企業(yè)效率,，樹(shù)立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天然氣,、水等設(shè)備,，要做到對(duì)人負(fù)責(zé)，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感，時(shí)刻敲響警鐘,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

廚房周工作計(jì)劃表篇十

2,、考勤制度：經(jīng)過(guò)完善管理制度（每日9:00中廚房例會(huì)制度），堵漏遲到現(xiàn)象以及嚴(yán)懲代打卡現(xiàn)象,，嚴(yán)整廚房的考勤制度。

4,、衛(wèi)生制度：

5、食品衛(wèi)生管理：

（1）,、食品添加劑：加強(qiáng)了食品添加劑有效管理機(jī)制，由專人嚴(yán)格管理并登記在案；

廚房周工作計(jì)劃表篇十一

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色,，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng),、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開(kāi)始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí),，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng),。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

3,、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率，降低成本,。專人負(fù)責(zé),，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

7,、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率,、樹(shù)立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：電器,、天燃?xì)?、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人,，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

9、婚宴旺季：在五一,，十一兩個(gè)婚宴旺季期間,，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),，享受到別具特色的美味佳肴,。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì),。

十、忠誠(chéng)企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩,。

人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)會(huì)珍惜,，學(xué)會(huì)感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境,，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧!至少我們還有一份工作!比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的!

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的!

十一、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨,，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛(ài)時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時(shí),，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好,，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲!

有一句話叫“凡事歸因于己”,，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議,，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端,、抱怨和指責(zé),。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng)、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作,，快樂(lè)生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)!

讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝?，釋放激情,，努力拼搏，共?chuàng)輝煌!

廚房周工作計(jì)劃表篇十二

努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的,，提升企業(yè)盈利能力為核心,，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點(diǎn)，以低成本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營(yíng)價(jià)值為途徑,，培養(yǎng)酒店的市場(chǎng)能力,，開(kāi)創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面,。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)的整體思路，現(xiàn)制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書（出品部廚房）,。

1、人員編制29人

2,、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資,，工資保底為稅后玖萬(wàn)元。

3,、待遇：包吃住

在經(jīng)營(yíng)方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng),，結(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人文文化品牌餐飲,，準(zhǔn)備從以下幾方面入手,，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：

1,、引進(jìn)國(guó)內(nèi)知名大酒店菜品,，如精品菜系：以粵菜,、川湘菜,、本地菜、

特色本地?zé)跗?、野味菜肴為主打,，以?biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會(huì)及商業(yè)宴請(qǐng),。

第一階段：考察本地餐飲市場(chǎng)：

走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃,，并研發(fā)新菜品。

第二階段：接管酒店后上市銷售,，計(jì)劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價(jià)格,、菜品特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分,、推銷技巧,、產(chǎn)品銷售目標(biāo)分解。

2,、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營(yíng)目的：

旨在宣傳特色菜品綠色，營(yíng)養(yǎng),，無(wú)污染,，并大力宣傳特色菜品的文化,，目的將產(chǎn)品做強(qiáng)，做大,，做出文化品牌，周周有特價(jià),，日日有特色,。

3、目標(biāo)保障措施：

a,、由專業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色,、出品質(zhì)量,、穩(wěn)定性、專人烹飪,。

b,、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營(yíng),。

c,、加大營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，加大銷售力度,。

d,、對(duì)產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合,、要求,。

e,、特色菜的特色器皿包裝,。

4,、經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)

推出本酒店創(chuàng)新菜品,，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式,、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品,。

（一）控制成本，減少物耗,，增加利潤(rùn)（成本控制在45%）,。

1、管控物耗,，減少不必要的浪費(fèi)

各部門的物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取。

2,、能源設(shè)備管控

（1）能源（水,、電、氣）實(shí)行計(jì)劃預(yù)算的節(jié)控，責(zé)任落實(shí)到使用部門,。

（2）維修保養(yǎng)定額,、定預(yù)算,，采取節(jié)流原則,。

3,、庫(kù)存實(shí)行最低經(jīng)營(yíng)用量保障,，合理制定年度、季度,、月,、周大宗原料的預(yù)測(cè),，合理利用庫(kù)存,，減少資金積壓。

4,、嚴(yán)把收貨,、驗(yàn)貨關(guān)、精抓加工關(guān),、儲(chǔ)存關(guān)、出品關(guān),，控制產(chǎn)品成本,。

5,、實(shí)行五常法管理：嚴(yán)格廚房管理，配合樓面管理,，嚴(yán)把倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)物領(lǐng)料控制管理，做好餐前,、餐中、餐后的管理檢查工作,。

6,、米,、面以周為單位，豆油以周為單位,，雞蛋以三天為單位，蔬菜,、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位,，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位,，控制存貨周轉(zhuǎn)率,。

（二）廚房日常管理

1、每天按時(shí)上下班,。

2,、每天早上出菜品估清表

3、定期對(duì)前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識(shí)的培訓(xùn)

（三）員工培訓(xùn)上崗,，杜絕意外事件發(fā)生

1,、各崗位實(shí)行上崗前培訓(xùn)，體檢合格上崗,。

2,、加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生，杜絕事故,、危機(jī)發(fā)生,。

3,、加強(qiáng)節(jié)源意識(shí)培養(yǎng)

實(shí)行全員節(jié)源培訓(xùn)工作,，加強(qiáng)責(zé)任人的意識(shí)培養(yǎng),，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識(shí)，在各重要地方上墻宣傳,。

通過(guò)以上建議，進(jìn)行企業(yè)包裝,，在眾多酒店中脫穎而出,，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹(shù)立更好的品牌形象,。