時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,我們又將迎來(lái)新的喜悅,、新的收獲,,讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫計(jì)劃吧。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢,?而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫呢,?以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃書范文,希望對(duì)大家能夠有所幫助,。
廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇一
1.了解籌備人員組織架構(gòu),,測(cè)量廚房營(yíng)運(yùn)面積訂購(gòu)大型設(shè)備。(3月5日)
2.測(cè)量廚房營(yíng)運(yùn)面積訂購(gòu)大型設(shè)備,。統(tǒng)計(jì)銷售點(diǎn)價(jià)格進(jìn)行對(duì)比,。(3月5日)
3.完成與廚具銷售商訂購(gòu)廚房大型設(shè)各的協(xié)議簽署。(3月5日)
4.確定廚房人員編制和到位時(shí)間情況,。人員暫定:余琪(3月6日)
5.調(diào)查廚房日常廚具的市場(chǎng)價(jià)格(三份報(bào)價(jià)表進(jìn)行對(duì)比),。調(diào)查廚房日常調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格(三份報(bào)價(jià)表進(jìn)行對(duì)比)。調(diào)查廚房日常小吃原料的市場(chǎng)價(jià)格(五份報(bào)價(jià)表進(jìn)行對(duì)比)【3月6日】
6.統(tǒng)計(jì)價(jià)格調(diào)查對(duì)比,。組織廚房新員工參加店內(nèi)培訓(xùn),。(3月7日~3月8日)廚房培訓(xùn)內(nèi)容:
(1)各類小吃的介紹及配菜(如何配菜)(2)操作技能的講解與注意事項(xiàng)(3)衛(wèi)生工作及個(gè)人服從
(4)廚房?jī)?nèi)所有菜系配方的'學(xué)習(xí)與實(shí)踐(5)廚房員工與場(chǎng)內(nèi)服務(wù)人員的配合
(6)場(chǎng)內(nèi)工作餐的制定與注意事項(xiàng)(每天一葷、一素,、一湯,、一水果)其1~3項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容3月7日完成4~6項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容3月8日完成
7.跟進(jìn)店內(nèi)廚房裝修工作進(jìn)度,跟進(jìn)訂做設(shè)備完成情況與廚房人員招聘到位情況,。(3月7日~3月8日)
8.協(xié)助店負(fù)責(zé)人制定開業(yè)后酒水牌上小吃品種,,培訓(xùn)廚房新員工各項(xiàng)工作制度和技能。(3月7日~3月8日)廚房工作制度:
(1)所有員工必須著工作服方可進(jìn)入廚房,。(2)廚房?jī)?nèi)禁止吸煙,、打電話。
(3)愛護(hù)廚房用具,,個(gè)人損壞,,按實(shí)際成本價(jià)賠償。
(4)熟食的切配操作必須使用膠砧板,,用完即清洗,,預(yù)防細(xì)菌滋生。
(5)個(gè)人衛(wèi)生須注意:不留指甲,、不留長(zhǎng)發(fā),、進(jìn)人廚房操作必須佩戴工作帽,。(6)廚房?jī)?nèi)的一切用具及食物均為公司財(cái)產(chǎn),不得私自帶出,。
(7)每天運(yùn)營(yíng)開始前須將所有熱賣品種小吃配足,、配齊,不得出現(xiàn)斷貨情況,。(8)廚房運(yùn)營(yíng)結(jié)束后,,所有用具整齊有序擺放好,木砧板清洗后,,豎立擺放,,臺(tái)用水必須清倒,檢查地漏與水池排水是否有堵塞(如有問(wèn)題,,必須當(dāng)日解決,,不得留至明天)
(9)廚房每天運(yùn)營(yíng)開始、結(jié)束前后,,必須做小節(jié),,總結(jié)一天的工作情況(主管將視情況安排調(diào)整)
(10)每個(gè)廚房員工必須做到服從上級(jí)的指揮安排,如有頂撞,、私自做主情況,,將作處分罰款處理。(有意見或見解的,,均在每日小節(jié)中提出)9.確定開業(yè)后廚房各類物料貨商,,并簽訂合同。(3月9日~3月10日)
10.跟進(jìn)廚房訂做設(shè)備的安裝調(diào)試,。購(gòu)買廚房開放后日常廚具用品,。購(gòu)買廚房開放后日常調(diào)料用品,制作物料單,,清潔廚房整體衛(wèi)生,。(3月11日)
11.椒鹽炒制、調(diào)制鹵水,、制定員工工作排班,,完成廚房種類餐具的清洗。(3月12日)
①?gòu)N房排班表(無(wú)特殊情況不得請(qǐng)假)每月公休3天②如需休息必須提前2天告知主管,,批準(zhǔn)后方可休假,。③廚房排班表主要以衛(wèi)生工作為主。注:段子慶全年無(wú)休
12.廚房開放當(dāng)天小吃半成品的制作,,員工廚房實(shí)操,,完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位并貼上標(biāo)識(shí)。當(dāng)天物料計(jì)劃申購(gòu),。(3月12日)
廚房開放當(dāng)天:20:00點(diǎn)前完成所有廚房小吃物料準(zhǔn)備工作進(jìn)入營(yíng)運(yùn)狀態(tài),。(3月12日)
申請(qǐng)人:
審核人:
總經(jīng)理:
廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇二
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,,保證滿足客人的一切需求,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé),。對(duì)此,,制訂本計(jì)劃:
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,,各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的'領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,,并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),,嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量,。
二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,,檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三,、加工原料堅(jiān)持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,,應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。
四,、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,,不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對(duì)待,,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),,嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間,。
五、嚴(yán)格把好食品
衛(wèi)生關(guān),,從進(jìn)貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,,防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題,,對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),,署名制度,進(jìn)行跟蹤服務(wù),,促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。
七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,,對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。
廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇三
各位領(lǐng)導(dǎo):
現(xiàn)今,,我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng),這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要,,酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色,樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場(chǎng),、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候,。在這新的年度開始之際,,我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新,,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),,向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。
1,、出品創(chuàng)新:針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定,對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,,尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,,同時(shí),這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,,謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),,多問(wèn)多學(xué),,及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),融會(huì)貫通,,吸收各家之長(zhǎng),。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,,有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,,有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,,有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,,提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
2,、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),,對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),重視食品安全使用,,在色,、香、味,、型方面精心鉆研,,對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,對(duì)菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。控制從原材料采購(gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,,它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3,、:每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善,對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,,對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視,并以高效的工作效率,,良好的心態(tài),,虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),。
4、能源節(jié)約:對(duì)每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,,菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,,人走后及時(shí)斷電,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。
5,、成本控制:對(duì)原材料合理使用,做到物盡其用,,量化出品,,標(biāo)準(zhǔn)走單,把好驗(yàn)貨關(guān),,嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,,協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,,提高出貨率,,降低成本。專人負(fù)責(zé),,做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,,這是控制成本的重中之重。
6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,,正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,,做到萬(wàn)無(wú)一失,。
7、廚房五?;芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。
8、廚房消防安全:電器,、天燃?xì)?、水等設(shè)備,做到責(zé)任到人,,要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,,始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,,警鐘常鳴,,切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。
9,、婚宴旺季:在五一,,十一兩個(gè)婚宴旺季期間,我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃,,切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,,做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合,,讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),,享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí),,充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征,,在菜品上贏得賓客的好評(píng),也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì),。
10,、忠誠(chéng)企業(yè):學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在,學(xué)會(huì)感恩,。
人生道路上,,風(fēng)和日麗的日子會(huì)有,風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,,只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),,會(huì)珍惜,學(xué)會(huì)感恩,,美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美,缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。
工作中也是如此,,也許我們會(huì)抱怨工作的繁重,也許我們會(huì)抱怨薪水的多少,,也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境,,也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,停止抱怨吧,!至少我們還有一份工作,!比起那些失業(yè)下崗的人們,工作著的我們就是最幸運(yùn)的,!
讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,,感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司,,感恩與我們朝夕相處的每一位同事,,感恩在身后默默支持我們工作的親人們,珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,,學(xué)會(huì)感恩,,你就是最幸福的!
11,、工作態(tài)度:對(duì)自己負(fù)責(zé),,對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)
我們選擇了左岸,就意味著選擇了她的全部,,包括她的企業(yè)文化,,她的人際關(guān)系,她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),,我們不可以只去埋怨她的不足,,而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則,,工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨,,相反如果你對(duì)酒店充滿了愛時(shí),,你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn),你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時(shí),,酒店的管理越來(lái)越完善,效益越來(lái)越好,,我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲,!
有一句話叫“凡事歸因于己”,我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,,遇到問(wèn)題先檢討自身不足,,再誠(chéng)懇向他人建議,我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突,、爭(zhēng)端,、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng),、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,,我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開心工作,,快樂(lè)生活”嗎?讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé),,對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),,對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)!
讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝?,釋放激情,,努力拼搏,共?chuàng)輝煌,!
對(duì)有如下表現(xiàn)的員工,,應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì):
一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù),,成績(jī)突出的。
二,、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納,,并取得效果的。
三,、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出的,。
四,、技術(shù)熟練,,受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。
五,、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸,、拿、偷,、盜商品,,銷售或其它有價(jià)值的憑單,情況屬實(shí)的,。
六,、一貫忠于職守,,奉公廉潔,,拒收賄賂,,謀私利有突出事跡的,。
七,、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢,,為酒店節(jié)約費(fèi)用開支,,有突出貢獻(xiàn)的,。
八,、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為,。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。
對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款,。
一,、在店內(nèi)打架斗毆,造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,,假期工資,,損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重,,給予行政罰款,。
二、因工作失誤造成火災(zāi),、火警,、被偷、被盜,、被騙或其它事故的,,除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。
三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少,處于倍的罰款,。
四,、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,,擅自調(diào)換,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,,并予以罰款元,。
五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款,。
六,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,產(chǎn)品粗制濫造,,影響產(chǎn)品質(zhì)量,,酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外,還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。
七,、故意摻和佐料,造成浪費(fèi),,故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。
八,、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,,直接給親友,熟人等顧客配菜,、炒菜,,份量擅自加多的罰款元。
九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,,以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜,菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款,。
十,、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”,挖酒店“墻角”的,,一次罰款元,。
一、員工進(jìn)入廚房,。涼菜間偷拿,、偷吃食品的罰款元,制作人員在場(chǎng),,不予制止的.并罰。
二,、酒店組織召開的各種大小會(huì)議,,員工都應(yīng)該參加,,有急事須向召集人請(qǐng)假,沒(méi)有請(qǐng)假的,,無(wú)故缺席的罰款元,。
以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施,,罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì),。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的,將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元,。
餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要,,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng),是一個(gè)完整的過(guò)程,。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者,,要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化,及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng),,努力滿足顧客的需要,,獲得顧客信賴,通過(guò)顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo),。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致,。
餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng),它有無(wú)形產(chǎn)品(如服務(wù),、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施,、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響,必須通過(guò)廣告,、宣傳,,真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié),,一周不同的日期,,每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響,必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià),,促銷來(lái)達(dá)到,。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響,那么必須通過(guò)對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵(lì),,使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,,同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。
對(duì)于營(yíng)銷方案,,我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷分析計(jì)劃,、組織執(zhí)行和控制才能制訂。
綜上所述,,關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃,。
(1),、菜系的經(jīng)營(yíng)
①、湘菜:
a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過(guò)改良的品種,,有廣泛知名度,,人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種)。
b,、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部,、省嘉獎(jiǎng)的品種)。
c,、湘菜的流行產(chǎn)品,。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種,受廣泛歡迎的品種),。
d,、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。
e,、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品,。
②粵菜:
a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品,。
b,、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。
c,、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品,。
d、粵菜的海鮮產(chǎn)品,。
廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇四
每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù),。
每餐結(jié)束:整理貨架→余料處理→清理臺(tái)面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺(tái)→清洗鍋,、勺及用具→清洗地面,、墻壁、及下水溝→清洗水池,、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的.位置→清洗抹布并晾開
每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù),。
每餐結(jié)束:清理臺(tái)面→清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面,、水溝,、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布,、拖把并放在規(guī)定位置,。
每日下班前:清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。
每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù)。
洗菜結(jié)束:清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺(tái)→清洗所有用具及菜框并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池,、清洗地面,、水溝,、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布,、拖把并晾開。
每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日任務(wù),。
打掃衛(wèi)生:擦拭門窗,、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機(jī),。
整理內(nèi)務(wù):清洗工作服(每日必洗,,洗清、曬干,、收好,。落實(shí)到人。建議買一臺(tái)洗衣機(jī)專洗工作服用)→打掃休息室
每餐結(jié)束:收拾菜盆,、菜盤,,送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦洗售賣臺(tái)面→清洗地面并拖干水漬→清洗拖把、抹布并晾好放在規(guī)定的地方,。
每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌,。
每日工作:擦拭餐桌、椅→擦拭電扇,、空調(diào),、滅蠅燈→擦拭學(xué)生碗柜→擦拭門窗玻璃及風(fēng)簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護(hù)手→清洗衛(wèi)生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網(wǎng)→擦拭墻面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布,、拖把并放在規(guī)定位置,。
每日工作:打掃走廊,拖洗地面,、擦拭墻壁→清洗衛(wèi)生間→擦拭樓梯護(hù)攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場(chǎng)地.→打掃男女休息室,、更衣室、洗浴間,。
每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日早餐任務(wù),。
每餐結(jié)束:余料處理→清理臺(tái)面、擦洗售賣臺(tái)→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機(jī),、電熱檔,、絞肉機(jī)、排風(fēng)罩等其它設(shè)備(使用及清洗時(shí)注意安全)→擦拭門窗,、清洗地面,、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗,,擦拭窗口機(jī),。→清洗水池,、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布,、拖把并放在規(guī)定位置。
每日下班前:清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行,。
整理內(nèi)務(wù):打掃休息室→掃除蜘蛛網(wǎng),。
每日上崗:點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→完成當(dāng)日做飯任務(wù)。
每餐結(jié)束:清理臺(tái)面,、擦洗售賣臺(tái),、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間。
廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇五
1,、出品創(chuàng)新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),,多走出去學(xué)習(xí),多問(wèn)多學(xué),,及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),,有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,。有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,,提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。
2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),,對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),,重視食品安全使用,在色,、香,、味、型方面精心鉆研,,對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,,對(duì)菜品搭配、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),,杜絕異物、雜物的出現(xiàn),??刂茝脑牧喜少?gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的'
質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好,,它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3、心態(tài),,虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,,針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),,對(duì)每天的急推,、
特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對(duì)每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng),。
4、能源節(jié)約:對(duì)每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。
5、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,,正確安
全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,,做到萬(wàn)無(wú)一失,。
6、成本控制:對(duì)原材料合理使用,,做到物盡其用,,把好驗(yàn)貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食
品流入餐廳,,協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。
7、廚房五?;芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升,生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi),、提高企業(yè)效率、
樹立企業(yè)形象,。
8,、廚房消防安全:我們一定要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,始終保持著如履薄冰的危
機(jī)感和緊迫感,,警鐘常鳴,,切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,電器,、煤氣,、水等設(shè)備,做到責(zé)任
到人,。
9,、7月份菜品銷量計(jì)劃:在這個(gè)月菜品銷量達(dá)到3―4千元/天,控制菜品毛利率58% 以上是我們后廚7月份工作計(jì)劃,,我作為出品部負(fù)責(zé)人,,將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在7月份努力超越自我,創(chuàng)新管理,,創(chuàng)新菜品,。在6月份工作基礎(chǔ)上,再上一層樓,。
廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇六
1,、人員穩(wěn)定性,通過(guò)同行交流加強(qiáng)員工技術(shù)含量,。
2,、嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量,做到保質(zhì)保量,。
3,、加強(qiáng)菜肴創(chuàng)新力度,挖掘適合本地消費(fèi)群體口味的菜肴,。
4,、開源節(jié)流,降低能源消耗(水,、電,、煤)。
5,、關(guān)于餐具管理,,配合前廳規(guī)范餐具維護(hù)流程。
6,、針對(duì)夏季加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,,對(duì)員工灌輸思想,。重視食品安全意識(shí),防止發(fā)生食品中毒,。
7,、提高員工安全意識(shí),針對(duì)部分設(shè)備老化,,實(shí)行專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人,。
八、九月份針對(duì)謝師宴,,進(jìn)行菜單設(shè)計(jì),。
2、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計(jì),。
3,、年夜飯菜單設(shè)計(jì)。
4,、下半年部分家宴菜單設(shè)計(jì),。
1、合理控制菜肴成本,,每月毛利率上下浮動(dòng)不超過(guò)2%。
2,、開發(fā)低成本高利潤(rùn)菜肴及杜絕廚房用科浪費(fèi),,提高利潤(rùn)空間。
3,、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量,,做到用少的調(diào)料達(dá)到最佳效果。
廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇七
截止xx人口xx萬(wàn)左右,,其中城區(qū)人口xx萬(wàn)左右,,下轄xx個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),人口xx萬(wàn)左右,;同業(yè)中專業(yè)公司有xx,、xxx、xx,、xx,、xx五家;代理公司xx,、xxx,、xx、xx,、xx,、xxx家,,合計(jì)xx家;
其中在隊(duì)伍方面,,除代理公司外,,x家專業(yè)公司xx隊(duì)伍基本萎縮,除xx在xx尚有x個(gè)較成建制的網(wǎng)點(diǎn)外,,其余在xx市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)已全部取消,;城區(qū)隊(duì)伍中除xx利用其收展隊(duì)伍建設(shè)實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)外,其余各家專業(yè)公司的城區(qū)隊(duì)伍均負(fù)增長(zhǎng),;
業(yè)務(wù)方面,,專業(yè)公司較去年同期均有所增長(zhǎng),雖然效果不是很明顯,,但可以看出市場(chǎng)復(fù)蘇的狀態(tài),;
事物的發(fā)展規(guī)律發(fā)展期、鼎盛期,、衰退期,,告訴我們壽險(xiǎn)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)近四年的低迷狀態(tài),勢(shì)必將迎來(lái)又一輪發(fā)展期,;
優(yōu)勢(shì):
(一)品牌優(yōu)勢(shì):的歷史底蘊(yùn)和價(jià)值品牌是對(duì)目前壽險(xiǎn)從業(yè)人員和壽險(xiǎn)客戶,、準(zhǔn)客戶的說(shuō)服;xx只所以能夠在壽險(xiǎn)市場(chǎng)中獨(dú)居半壁江山,,這也是原因之一,;
(二)政策優(yōu)勢(shì):政策優(yōu)勢(shì)是建立在品牌優(yōu)勢(shì)之上的,三農(nóng)保險(xiǎn)服務(wù)站的體制建設(shè),,既結(jié)合了人保財(cái)?shù)目蛻糍Y源和網(wǎng)絡(luò),,又充分的利用的政府資源,使壽險(xiǎn)的隊(duì)伍發(fā)展回歸到xx年代初期的模式,,在組建初期改血緣管理制為行政管理制使利益鏈更簡(jiǎn)單,,推薦更協(xié)調(diào),主管更接受,;
(三)人員優(yōu)勢(shì):本人在xx壽險(xiǎn)市場(chǎng)的城區(qū)和農(nóng)村業(yè)務(wù),、隊(duì)伍發(fā)展方面都有較深的認(rèn)識(shí)和了解,并有一定的人脈資源,;
我們的劣勢(shì):
(一)公司導(dǎo)向:就現(xiàn)狀而言,,個(gè)險(xiǎn)在人保壽目前的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)中,非主渠道,,在上級(jí)公司的政策傾向上,,相比于其他公司,可能顯的不足,;
(二)失調(diào)發(fā)展:初期發(fā)展上未能做到通盤考慮或是發(fā)展不均勻(僅指城區(qū)和農(nóng)村的隊(duì)伍發(fā)展比例),,喪失了開業(yè)這個(gè)重要的經(jīng)營(yíng)借口,;
(三)品牌利用:就人保壽險(xiǎn)而言,在市場(chǎng)的知名度部高(可以用很低來(lái)形容),,這與人保這個(gè)品牌很不相匹配,;
就目前了解和掌握的人保壽險(xiǎn)公司相關(guān)精神,結(jié)合壽險(xiǎn)市場(chǎng)的現(xiàn)狀,,立足當(dāng)下,、放眼未來(lái),制定本工作計(jì)劃,。
充分利用人保的品牌及資源優(yōu)勢(shì),,在隊(duì)伍發(fā)展上短時(shí)間內(nèi)利用三農(nóng)保險(xiǎn)服務(wù)站,緊扣同業(yè)引進(jìn),。農(nóng)村選定x個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及增員主體,,只對(duì)增員主體進(jìn)行追蹤和輔導(dǎo),確保在考核期限內(nèi)實(shí)現(xiàn)有效人力xx人,;
緊緊把握市公司的費(fèi)用支持政策,,在業(yè)務(wù)發(fā)展上秉承開源節(jié)流,收支平衡,;結(jié)合增員主體的人力情況,,按照《基本法》進(jìn)行架構(gòu)的搭建,通過(guò)有效人力的達(dá)成,,實(shí)現(xiàn)保費(fèi)的增長(zhǎng),;
(一)隊(duì)伍
1、同業(yè)引進(jìn)縮短時(shí)間降低成本利用公司現(xiàn)用的《xxx》(以下簡(jiǎn)稱《xxx》),,依托人保品牌資源優(yōu)勢(shì),結(jié)合人保財(cái)在原有的x個(gè)中心鄉(xiāng)鎮(zhèn)已取得的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,,按《xxxx》中的待遇及要求,,物色增員主體;
2,、追蹤輔導(dǎo)以人帶人裂變效應(yīng)按照《基本法》及《實(shí)施意見》的要求,,加大隊(duì)增員主體的增員追蹤和輔導(dǎo)力度,公司層面重點(diǎn)
幫助x個(gè)增員主體開展增員工作,;同時(shí)利用我們自身優(yōu)勢(shì),,提高農(nóng)村三農(nóng)保險(xiǎn)專員創(chuàng)說(shuō)會(huì)的召開頻率,開到鎮(zhèn),、村,、組,一會(huì)三用(第一談增員,、其次談業(yè)務(wù),、再次卡折),,此舉還可起到人保壽險(xiǎn)公司的品牌宣傳作用;
3,、會(huì)議扶持營(yíng)造氛圍正規(guī)運(yùn)作以周為單位,,推進(jìn)運(yùn)作(增員促進(jìn)會(huì)、經(jīng)營(yíng)分析會(huì)),,讓業(yè)務(wù)人員來(lái)有獲走有勁,,對(duì)上級(jí)公司的精神上傳下達(dá),體現(xiàn)公司對(duì)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)的正規(guī)化經(jīng)營(yíng)的重視,,打造營(yíng)銷人員的主人翁意識(shí),;
4、擺正位置主動(dòng)互動(dòng)借力使力利用蘇人保財(cái)險(xiǎn)發(fā)【20xx】xx號(hào)和《實(shí)施意見》的文件精神,,主動(dòng)定期向財(cái)險(xiǎn)公司匯報(bào)工作,,開展互動(dòng)業(yè)務(wù),利用當(dāng)?shù)厝说膬?yōu)勢(shì)融洽好與財(cái)險(xiǎn)公司的關(guān)系,,在財(cái)險(xiǎn)客戶資源上尋求突破,,使增員主體及下面的業(yè)務(wù)伙伴留住人留能人有事做做好事
(二)業(yè)務(wù)
1、盤活現(xiàn)有強(qiáng)基固本首先協(xié)助黃經(jīng)理整理現(xiàn)有代碼庫(kù)中的人數(shù),,利用會(huì)議經(jīng)營(yíng)及追蹤配訪,,加大溝通力度,保證現(xiàn)有人員考核通過(guò)和晉升,;
2,、新進(jìn)人員有效增長(zhǎng)我們近期將增員的主要對(duì)象放在以《實(shí)施意見》為主導(dǎo)下的同業(yè)引進(jìn)工作上,所以新引進(jìn)的人員也是業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵,,《基本法》是追蹤的借口,,利益化是的引導(dǎo);
3,、創(chuàng)新會(huì)議提高實(shí)動(dòng)我們?cè)谒伎?,壽險(xiǎn)公司的'產(chǎn)品說(shuō)明會(huì)還能有什么創(chuàng)新,如果說(shuō)明會(huì)沒(méi)有突破,,那么在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上能不能有突破,,首先一味的追求高保費(fèi)的簽單促成,到賬率低,、業(yè)務(wù)員容易受到打擊,,結(jié)合我們的實(shí)際情況,我們結(jié)合增員動(dòng)作計(jì)劃將卡折等短險(xiǎn)的產(chǎn)品說(shuō)明會(huì)開到鎮(zhèn),、村,、組,一來(lái)提高業(yè)務(wù)人員的從業(yè)信心,二來(lái)提高大家參與說(shuō)明會(huì)的興趣,,保障后期繳等產(chǎn)品說(shuō)明會(huì)的運(yùn)作,,三來(lái)可以幫助業(yè)務(wù)人員積累客戶資源,四可以提高支公司的費(fèi)用額度,;當(dāng)然此舉并不是說(shuō)我們不注重期繳保費(fèi)的增長(zhǎng),,而是不同時(shí)間段的側(cè)重點(diǎn)不同;
(一)領(lǐng)導(dǎo)支持上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和鼓勵(lì)是支持中的重中之重,;
(二)政策支持可否將《xxxx》方案,,作為對(duì)的扶持,進(jìn)行適當(dāng)?shù)难悠冢?/p>
(三)硬件支持必要的公司基礎(chǔ)布置及辦公設(shè)備,;
廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇八
新的一年,,新動(dòng)態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),,從菜式出品,,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造情滿xx,,舒適家園這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,具體工作如下:
一樓的出品主要以快為主,,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,,主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點(diǎn),,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在20xx年的三月份――四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6―9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),,單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對(duì)菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,,開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,,從而爭(zhēng)取更多的客源,。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿xx,,舒適家園這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以快,、準(zhǔn),、靈為服務(wù)方針,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,添置臺(tái)心布,,口布,,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出情字,用真誠(chéng),、熱情,、友情留住顧客,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,拉近同顧客距離,,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,,考核工作成績(jī),,通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。
成本控制是今年的工作重點(diǎn),,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,,我們將從原頭開始,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,,簽單,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi),。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,,延長(zhǎng)物品的使用壽命,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn),。
新的一年,,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)
酒店廚房人員應(yīng)如何管理,對(duì)此問(wèn)題可謂是“仁者見仁,,智者見智”根據(jù)我國(guó)廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來(lái)看,,不外乎有三種大體的模式,一是人情管理,,由廚師長(zhǎng)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷來(lái)管理及協(xié)調(diào)關(guān)系;二是人情加制度管理模式,,主要是在制度制訂上多下功夫,通過(guò)完善的制度創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)管理的創(chuàng)新,,以下是一些重點(diǎn),。
人,財(cái),,物的管理中,,人是第一位,運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,,充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性,,做到精益求精的風(fēng)尚與精神。
制度可以給員工奮發(fā)向上,,為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神,,同時(shí)也抵制員工的濫竽充數(shù),壞作風(fēng)和消極狀態(tài),,便于管理,。
在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng),盡量做到人盡其才,,培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍,。
負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,,通過(guò)設(shè)計(jì),,生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制,為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益,。
必須全面加強(qiáng)工作管理,,要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,配菜,,成菜,,出菜,上菜的速度,,合理的營(yíng)養(yǎng),,色澤,造型,,裝盤搭配,。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。
根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率,給顧客一個(gè)雙贏的概念,,是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì),。
通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量,價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,,儲(chǔ)藏和發(fā)放,,實(shí)行立體化的管理,決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。
從個(gè)人安全,,設(shè)備損壞預(yù)防,火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生,,酒店廚房衛(wèi)生,,食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益,。
酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,,服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí),能隨時(shí)讓顧客了解新菜品,,要樹立一種整體觀念,,為酒店創(chuàng)一流的效益。
我們的員工既要有“真誠(chéng),,勤奮,,團(tuán)結(jié),創(chuàng)新”的精神,,還要有“質(zhì)量第一,、安全第一。衛(wèi)生第一,、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想,。
注:關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議
1.管理制度的指定要切實(shí)可行,便于操作,,要有實(shí)際意義,。
2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,,否則一切管理無(wú)從談起,。
3.管理觀念上的更新,在管理觀念上要提倡科學(xué),,實(shí)事求是,。
4.制度上的落實(shí)要不折不扣,不能隨意化,。
5.要非常重視對(duì)員工的制度教育,,讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南,。
6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。
7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn),。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的,。在處理各類事件中,往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題,,但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了,這就是素質(zhì)的問(wèn)題,。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念,,結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,以制度為準(zhǔn)繩,,讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作,。
廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇九
幼兒園廚房每日工作流程
一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車?yán)锿?,洗凈所用蒸屜(?yán)格執(zhí)行"五專",既專人專室,、專用工具、專用冰箱,、專用消毒設(shè)備,。)
二、按照兒童出勤人數(shù)從庫(kù)領(lǐng)取出米,、面,。
三、大米要求淘洗干凈,。(以水清為準(zhǔn),。)
四、和面時(shí)要由專人正確按操作規(guī)程操作,。
五,、按照各班兒童出勤人數(shù)分飯,并按年級(jí)將飯擺放在配餐間蓋嚴(yán),。
六,、開飯期間內(nèi)巡視班級(jí)及時(shí)補(bǔ)充飯量
七、立即清掃主食間,。(做到案臺(tái)洗刷干凈,。容器、用具刷洗,、消毒,。工具、容器,、用具擺放整齊,,每餐消毒,,每周徹底大掃除。)
八,、防蠅,、防鼠、設(shè)施完善,,如有破損立即上報(bào)更換,。做到每周四徹底消殺一次。
幼兒園廚房一日工作流程及衛(wèi)生要求
①室內(nèi)外臺(tái)面,,地面,,物品的衛(wèi)生包括窗臺(tái)、室內(nèi)外水池,。
②制作早點(diǎn)和準(zhǔn)備學(xué)生開水,。
③廚房用具(取)及蔬菜準(zhǔn)備(摘洗菜)有必要可以考慮在外面水池洗菜,。根據(jù)季節(jié)情況自定,,菜葉置于紙箱中及垃圾車。
2,、學(xué)生早餐,、晚餐準(zhǔn)備及制作工作(操作過(guò)程中隨時(shí)注意保持室內(nèi)及地面衛(wèi)生)飯菜提前按班級(jí)分放。(掌握并熟悉各班需分發(fā)飯菜的量并及時(shí)做好調(diào)整,。)
3,、離園前必須將室內(nèi)外衛(wèi)生搞徹底。室外水池(不能出現(xiàn)菜渣,、飯?jiān)?、污漬等)、窗臺(tái),、地面,、垃圾桶(固定位置);室內(nèi)鍋臺(tái)(鍋蓋,、調(diào)料盒等),、水池、蒸飯柜,、置物臺(tái),、消毒柜、地面衛(wèi)生及各類物品擺放(操作工具須放回儲(chǔ)藏室,、儲(chǔ)藏室地面及物品擺放須到位整齊,,防蠅、防鼠工作到位,。)
5,、節(jié)約(糧,、油、水等)
4,、白大褂,、帽子、健康證的佩戴
7,、及時(shí)做好消毒及留樣,。
5、教師送桶時(shí)間16:00,。廚房離園時(shí)間:4:10(必須保證所有的工作按要求完成)
6,、以上要求必須做到
(一)幼兒園食堂炊事員工作流程
1、到園時(shí)間:6:30,。
6:30消毒水杯、鍋,,用消毒水擦配餐架,、送餐車及食堂大面積衛(wèi)生7:00準(zhǔn)備早餐
7:30取出消毒完畢的水杯、餐具,,分碗8:25分餐,,整理配餐間衛(wèi)生:刷鍋、刷屜8:25給班級(jí)分早餐,。
8:35-9:15刷鍋刷碗,、消毒,做消毒間衛(wèi)生;準(zhǔn)備中餐9:15―10:50粗加工,,清潔配餐架,,數(shù)碗,10:50―11:15炒菜,、做湯,,分餐,清潔操作間11:15―11:25給班級(jí)分午餐,12:00―12:30坎事員吃午餐
12:30 -13:30刷鍋刷碗,、消毒餐具,,做配餐間、操作間衛(wèi)生13:30整理粗加工間衛(wèi)生,,要求物品歸類,,無(wú)菜葉、垃圾;做面食準(zhǔn)備工作,,刷屜,、揉面
13:30―15:00做面食、煮粥,、分碗,、主食出鍋15:30―16:00分點(diǎn)心
一,、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽,;不穿拖鞋,、高跟鞋,不蓄長(zhǎng)發(fā),,不留長(zhǎng)指甲,,不吸煙;穿戴整潔,,講究個(gè)人衛(wèi)生,。
二、每次操作早,、中餐前,,仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色、異味,;認(rèn)真檢查米,、面、油,、加工原料,、調(diào)味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物,。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,,必須及時(shí)報(bào)告,及時(shí)處理,。
三,、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,按量領(lǐng)用加工原料,,不得欠缺,,也不得浪費(fèi),注重節(jié)約,。
四,、注重做到原材料加工精細(xì),大小適宜,,干凈衛(wèi)生,;根據(jù)需要,將原料先切后洗或先洗后切,,盡量確保原料營(yíng)養(yǎng)不流失或少流失,。
五、加工操作完畢,不得用手直接接觸熟食品,,必須戴工作手套,,或用勺、夾,、鏟等工具,;對(duì)放在盆、桶里的餐用熟食品,,必須加蓋,、入柜,嚴(yán)防鼠蠅侵害,。
六,、每天工作完畢,必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械,、炊具,、工作臺(tái)、灶臺(tái),、灶具,、地面、門窗,、墻壁、水溝,、消毒,。
七、每天工作完畢,,一律將清潔的炊具,、食品、物品整齊,、有序地?cái)[放在固定的位置,,不得亂丟、亂放,;生,、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫(kù);暫時(shí)不入庫(kù)的,,應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放,。
八、妥善處理剩飯,、剩菜,,對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里,。
九,、每天對(duì)采購(gòu)的物品、食品,,都必須認(rèn)真核對(duì)數(shù)量和質(zhì)量,,核對(duì)《流通商品出售許可證》和食品的有效期,至少有兩人以上簽字負(fù)責(zé),。
十,、食堂工作人員必須強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),主動(dòng)征求服務(wù)對(duì)象及幼兒家長(zhǎng)的意見,;絕對(duì)服從園領(lǐng)導(dǎo)的考核和管理,,不得搞自由主義和無(wú)政府主義。
一,、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
2,、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈,。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒,。
3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手:開始工作前,;處理食物前,;上廁所后;處理生食物后,;處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,;咳嗽、打噴嚏,、或擤鼻子后,;處理動(dòng)物或廢物后;觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,;從事其他可能會(huì)污染雙手的.活動(dòng)后,。
二、環(huán)境衛(wèi)生要求
2,、在產(chǎn)生蒸氣的房間,,要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用,防止墻壁,、屋頂發(fā)霉,、脫落、滴水造成食品污染。
3,、垃圾處理
4,、廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi),,并及時(shí)清理運(yùn)走,。
5、廢水池,、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理,。
6、防蠅防鼠
(1)消除室內(nèi)外各種滋生條件,,妥善存放,、及時(shí)清運(yùn)垃圾,特別要注意打掃衛(wèi)生死角,。
(2)防蠅防塵設(shè)施要確保完好無(wú)損,。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。
(3)使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品,,應(yīng)把食品移走,,放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時(shí)清掃,防止混入食品中,。
三,、采購(gòu)衛(wèi)生要求
1、要防止采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)的不得購(gòu)買
2,、采購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證,,做好采購(gòu)記錄,以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需,。購(gòu)貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證,。貯存衛(wèi)生要求
3,、食品貯存場(chǎng)所要清潔,不得接觸有毒有害物質(zhì),,不得與個(gè)人生活用品同場(chǎng)所存放,。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮,食品分類離墻離地存放,,同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品,。
4、根據(jù)要求溫度進(jìn)行冷藏,、冷凍,,生、熟食品分開存放。
四,、粗加工及切配衛(wèi)生要求
1,、加工前認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的,,不得加工和使用,。
2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,,肉制品,、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗,。
3,、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏,。
4,、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。
5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染,。
6,、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志,。
五,、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求
1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
2,、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng),。
3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度
4,、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放,。
5,、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,。
六、點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求
1,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品輔料,,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工,。
2未用完的點(diǎn)心餡料,、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用,。
3、奶油類原料應(yīng)低溫存放,。水分含量較高的含奶,、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存。
七,、備餐及供餐衛(wèi)生要求
1,、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,,不得供應(yīng),。
2、操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染,。
3,、烹飪后應(yīng)盡早食用,不得超過(guò)2小時(shí),。
4,、備餐間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25度以下。
八,、餐用具衛(wèi)生要求
1,、餐用具使用前應(yīng)清洗消毒,定位存放,,保持清潔,。
2、存放餐用具應(yīng)使用密封的保潔柜,,保潔柜用前應(yīng)消毒,。
3,、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放,。
4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法,。采用化學(xué)消毒時(shí),,要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時(shí)間。
九、消毒方法
1、采用煮沸消毒的應(yīng)于煮沸后保持2分鐘以上,。消毒物品要全部浸入水中,。
2,、化學(xué)消毒消毒時(shí)應(yīng)當(dāng)注意:
(一)嚴(yán)格按規(guī)定的濃度進(jìn)行配制,;
(二)配好的消毒液一般每4小時(shí)更換一次,;
(三)保證消毒時(shí)間,,一般應(yīng)作用5分鐘以上,;
(四)消毒物品應(yīng)完全浸入消毒液中,;
(五)消毒前應(yīng)洗凈,,避免油垢影響消毒效果,;
(六)消毒后以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。
3、使用氯制劑消毒時(shí),消毒餐用具的有效氯濃度應(yīng)保持在250mg/l以上,消毒蔬菜、水果時(shí),,有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/l,。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1l的有效氯濃度為250mg/l的消毒液為例:
(一)在容器中放好1l(約1公斤)的水,;
(二)將1片漂粉精片碾碎后加入水中,;
(三)攪拌至藥片充分溶解。
廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇十
1,、庫(kù)存商品盡可能在進(jìn)場(chǎng)前用完,,先用完,避免過(guò)度變質(zhì)和過(guò)期,。
2,、在不影響菜品口感的情況下,減少油脂的用量,,使菜品更加清爽,,降低成本。
3,、盡量充分利用原材料,。在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,各部門邊角料相輔相成,,互相利用,。
2、能源:禁止長(zhǎng)流水,,定時(shí)開啟風(fēng)扇,,工作不忙時(shí)集中處理時(shí)間,盡可能節(jié)約能源,。
與去年同期相比,,節(jié)氣2萬(wàn)元,節(jié)電2萬(wàn)元,,節(jié)水3000元,,營(yíng)業(yè)收入多150萬(wàn)。
3、安全:嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,,消防法》,,切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作,,做好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),正確使用和登記食品添加劑,,禁止使用三非和過(guò)期食品,,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,,堅(jiān)持生熟冰箱分開,加蓋加膜,。標(biāo)簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗(yàn)收合格。堅(jiān)持公司的原則――成立以廚師,、經(jīng)理,、部門負(fù)責(zé)人為主導(dǎo)的自檢小組,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,、消防,、員工gfd進(jìn)行檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個(gè)人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎(jiǎng)勵(lì),。并且每月評(píng)比,、張貼、宣傳都與浮動(dòng)掛鉤,。增加員工生產(chǎn),、個(gè)人安全培訓(xùn)及相關(guān)教育,并正確引導(dǎo),;在消防方面,,定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人士講解和實(shí)踐,讓員工做到全民消防,。
4,、菜品:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)我的關(guān)心――還有我的個(gè)人培訓(xùn),,我出去做了很多檢查,,讓我對(duì)菜品有了更多的了解,提升了自己,。――始終堅(jiān)持菜品如人品的原則,,灌輸員工認(rèn)真做好每一道菜。作為廚師,,嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量,,定期對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn),,對(duì)差的部門和個(gè)人分別進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。時(shí)刻以身作則,,堅(jiān)持每天親自下廚,,帶動(dòng)員工,提高對(duì)產(chǎn)品的責(zé)任感,。每月定期推出新菜品,,穩(wěn)定客戶,吸引更多客戶,,提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽取前廳的`意見和顧客反饋的意見??偨Y(jié)日常生產(chǎn)問(wèn)題,,并在日常會(huì)議中及時(shí)改進(jìn),以促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退餐制度和程序,,盡量減少不必要的退餐,,讓客人開心滿意,。
根據(jù)上半年的工作,下半年的工作計(jì)劃如下:
1,、牢記集團(tuán)公司,,配合前廳部經(jīng)理特別注意,做好自我管理,。
2、努力帶領(lǐng)你的團(tuán)隊(duì)在菜品上努力,,說(shuō)沒(méi)有永恒的特色,只有不斷的創(chuàng)新,,努力用老菜品吸引新客戶,,用新菜品吸引回頭客。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,,強(qiáng)化食品添加劑五大專業(yè)管理,,強(qiáng)化部門責(zé)任制,進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識(shí),,力爭(zhēng)下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益,。
廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇十一
1、生產(chǎn)創(chuàng)新:鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,尤其是像我們這樣的高端酒店,,損失慘重。同時(shí),這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,,尋求變革發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),走出去多學(xué)習(xí),,緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),取長(zhǎng)補(bǔ)短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,,拓展新市場(chǎng),降低產(chǎn)品成本,,提高利潤(rùn)率,,超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,,增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。
2,、菜品質(zhì)量:嚴(yán)格控制質(zhì)量,,嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,,重視食品的安全使用,,認(rèn)真研究色、香,、味、形,,完善客人餐桌上的每一道菜,,嚴(yán)格控制菜品的搭配,、重量、溫度,,防止異物雜物的`出現(xiàn)??刂茝脑牧喜少?gòu)到食品供應(yīng)的所有過(guò)程的質(zhì)量,。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)該同時(shí)滿足顧客和酒店的需求和利益
3,、每天上午10:30,,前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單、預(yù)約,、重要接待等完善細(xì)節(jié),,每天與急推、專題介紹溝通,,加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通,。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注,以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,,嚴(yán)格控制上菜速度和順序。
4,、節(jié)能:每天嚴(yán)格合理用水,、用電,、用氣,,暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,,菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,,人走后及時(shí)關(guān)閉電源,,定期指定人員檢查,,按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備,。
5,、成本控制:合理使用原材料,,物盡其用,量化產(chǎn)品,,遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單,做好驗(yàn)貨,,嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳,協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用,。做好原材料粗加工,,提高出貨率,降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存,。
6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)與工程部的溝通,,定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備,,正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,下班前徹底檢查,,做到萬(wàn)無(wú)一失,。
7,、廚房五標(biāo)管理:運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,,科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生,、質(zhì)量,、效率和形象,,從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,,提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),,消除或減少浪費(fèi),,提高企業(yè)效率,樹立企業(yè)形象,。
8、廚房消防安全:電器,、天然氣,、水等設(shè)備,要做到對(duì)人負(fù)責(zé),,必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,,時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感,時(shí)刻敲響警鐘,,切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。
廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇十二
新的一年,新動(dòng)態(tài),,在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),,從菜式出品,,服務(wù)質(zhì)量,,成本控制,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造"xxxx"這一品牌戰(zhàn)略,,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
1樓的出品主要以"快"為主,,不斷更換花色品種,,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以"穩(wěn)住1樓"為出發(fā)點(diǎn),,而在二,、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,,并適時(shí)制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。
計(jì)劃在20xx年的x月份――x月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。x―x月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的.客戶求新的口味,x月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對(duì)菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,,開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,合理膳食,,精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多的客源,。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"xxx"這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。1樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針,,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。
2樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,,添置臺(tái)心布,,口布,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。
3樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出"情"字,,用真誠(chéng),、熱情、友情留住顧客,,同時(shí)建立以3樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,,考核工作成績(jī),通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。
成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為xx%,,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,我們將從原頭開始,,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,另外,,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,延長(zhǎng)物品的使用壽命,,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn),。
新的一年,新的目標(biāo),,我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī),。
廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇十三
展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力:
1,、出品創(chuàng)新:首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),,多問(wèn)多學(xué),,及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),,加強(qiáng)和采購(gòu)溝通,,對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試,,加強(qiáng)三店廚師之間的溝通,取長(zhǎng)補(bǔ)短,,不斷充實(shí)自己,。
2、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),,對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),,重視食品安全使用,在色,、香,、味,、型方面精心鉆研,,對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,對(duì)菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視,,并以良好的心態(tài),虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,,針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,,對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。
4,、能源節(jié)約:對(duì)每天的水、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,,定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
5,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用:加強(qiáng)和工程部溝通,定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,,正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,,做到萬(wàn)無(wú)一失,。
6、成本控制:對(duì)原材料合理使用,,做到物盡其用,,把好驗(yàn)貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店,,協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。
最后,我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài):我會(huì)打好這份工,。
謝謝大家,。
廚房房員工獎(jiǎng)懲條例
對(duì)有如下表現(xiàn)的員工,應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì):
一,、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù),,成績(jī)突出的。
二,、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納,,并取得效果的。
三,、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出的,。
四,、技術(shù)熟練,受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的,。
五,、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿,、偷,、盜商品,銷售或其它有價(jià)值的憑單,,情況屬實(shí)的,。
六、一貫忠于職守,,奉公廉潔,,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的,。
七,、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢,,為酒店節(jié)約費(fèi)用開支,有突出貢獻(xiàn)的,。
八,、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),。
對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款,。
一、在店內(nèi)打架斗毆,,造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,,假期工資,損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償,。同時(shí)視情節(jié)輕重,,給予行政罰款。
二,、因工作失誤造成火災(zāi),、火警、被偷,、被盜、被騙或其它事故的,,除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少,,處于倍的罰款。
四,、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,,擅自調(diào)換,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,,并予以罰款元,。
五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的.予以罰款,。
六,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,產(chǎn)品粗制濫造,,影響產(chǎn)品質(zhì)量,,酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外,還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。
七,、故意摻和佐料,,造成浪費(fèi),故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款,。
八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,,直接給親友,,熟人等顧客配菜、炒菜,,份量擅自加多的罰款元,。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,,以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜,,菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。
十,、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”,,挖酒店“墻角”的,一次罰款元,。
十一,、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿,、偷吃食品的罰款元,,制作人員在場(chǎng),不予制止的并罰,。
十二,、酒店組織召開的各種大小會(huì)議,員工都應(yīng)該參加,,有急事須向召集人請(qǐng)假,,沒(méi)有請(qǐng)假的,無(wú)故缺席的罰款元,。
以上條例由廚師長(zhǎng),、主管負(fù)責(zé)實(shí)施,罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì),。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的,,將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元。
附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的計(jì)劃
餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要,,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng),,是一個(gè)完整的過(guò)程。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者,要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化,,及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng),,努力滿足顧客的需要,獲得顧客信賴,,通過(guò)顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo),。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。
餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng),,它有無(wú)形產(chǎn)品(如服務(wù),、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響,,必須通過(guò)廣告,、宣傳,真實(shí)可信的向公眾傳達(dá),。而且受季節(jié),,一周不同的日期,每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響,,必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià),,促銷來(lái)達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響,,那么必須通過(guò)對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵(lì),,使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng),。
對(duì)于營(yíng)銷方案,,我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷分析計(jì)劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂,。
綜上所述,關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃,。
(1),、菜系的經(jīng)營(yíng)
①、湘菜:
a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過(guò)改良的品種,,有廣泛知名度,,人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種)。
b,、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部,、省嘉獎(jiǎng)的品種)。
c,、湘菜的流行產(chǎn)品,。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種,受廣泛歡迎的品種)。
d,、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品,。
e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品,。
②粵菜:
a,、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。
b,、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品,。
c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品,。
d,、粵菜的海鮮產(chǎn)品。
廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看,,僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看,廚房管理都是重要的,。
在談及廚房管理之前,,我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述,。
一,、倡親密風(fēng)尚
所謂親密,即全體員工,,包括管理者與員工,,員工與員工,員工與顧客彼此融洽如一家,。
二,、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚
所謂團(tuán)結(jié),即全體員工分工明確,,又互相合作,,是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,,是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,,團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德,并肩工作,。
三,、提倡互助風(fēng)尚
所謂互助,即員工無(wú)論在工作中,,還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助,。
四、提倡友愛
即員工彼此友好相處,互相厚愛,,友愛以“仁”為基礎(chǔ),,只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,,寬于待人,。
五、提倡勤儉風(fēng)尚
所謂勤儉,,就是勤勞儉樸,。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,而厲行節(jié)約,,反對(duì)浪費(fèi),,同樣是企業(yè)興業(yè)之道。
六,、提倡尊重風(fēng)尚
所謂尊重,,即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),工種之分,,但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重,,不輕視他人,多看別人的優(yōu)點(diǎn),,多向別人學(xué)習(xí),,能尊重別人的人格、知識(shí),、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣,。
七、提倡合作風(fēng)尚
所謂合作,,即工作盡管有分工,,但能做到分工不分家,能分工合作,,不以鄰壑,,不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,盡心盡力地去做,,主動(dòng)幫助別人。
八,、提倡信任風(fēng)尚
所謂信任,,即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,不猜忌,,信得過(guò),,不以勢(shì)壓人,不欺上瞞下,能選賢任能,,知人善任,,唯才是舉,做到用而不疑,。上下都能坦誠(chéng)相見,,熱忱相待。
總之,,企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣,,它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣,,做為廚房管理者將極力指導(dǎo),,使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌,也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣,,因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富,。
綜上所述,我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,,再加以管理必然會(huì)樹立良好的企業(yè)形象,,才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去,為利于開拓市場(chǎng)與產(chǎn)品,。擴(kuò)大影響和信譽(yù),,制訂該系列管理計(jì)劃。
廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃
廚房生產(chǎn)流程包括加工,,配份和烹調(diào)三個(gè)程序,。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位,這其間有許多環(huán)節(jié),,要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,,就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量,、產(chǎn)品成本,、制作規(guī)范,在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo),,隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差,。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn),消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi),,保證員工都按制作規(guī)范操作,,形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,計(jì)劃如下:
1,、對(duì)菜譜,、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn),、標(biāo)最化制訂。
2,、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化,,包括加工規(guī)格、配份規(guī)格,、烹調(diào)規(guī)格,、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求,成形規(guī)格,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例,、盛器規(guī)格和裝盤形式,。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行,使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn),。(或制成卡片如制備方法卡,,制作程序卡……)
3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制,,每一道流程生產(chǎn)者,,對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量,實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制,,不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出,,幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控,。
4,、按廚房的生產(chǎn)分工,實(shí)行責(zé)任控制法,。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作,,崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé),。其次,,各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制,并對(duì)本部門的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任,,把好菜品質(zhì)量關(guān),,對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
5,、對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)或部門,,作為控制的重點(diǎn),這些重點(diǎn)是不固定的,,哪個(gè)時(shí)期,,哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制,,隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,,逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題,不斷提高生產(chǎn)水平,,向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn),。
廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇十四
我韓國(guó)料理店的核心理念是一個(gè)最重要的理想和信念,它是一個(gè)企業(yè)的靈魂與動(dòng)力之源,。
韓國(guó)料理店的遠(yuǎn)程目標(biāo)是在全體員工的努力下,,將我店的`燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展,搭配出適合大部分人群的口味,,將我韓國(guó)料理店發(fā)展成為遠(yuǎn)近馳名的著名餐飲店,。
轉(zhuǎn)眼之間20xx年即將過(guò)去,充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的20xx年即將來(lái)臨,。我作為店長(zhǎng),,現(xiàn)制定20xx年韓國(guó)料理店廚房年度工作計(jì)劃:
首先要有開放的心態(tài)、良好的好學(xué)心態(tài),,不斷掌握當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),,吸引更多的客戶,維持住特定客戶,。通過(guò)不斷學(xué)習(xí),,努力提升食品口味、質(zhì)量,。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,,提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,、重視食品安全,,在仔細(xì)研究菜品的色,香,,味,,型之外,還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查,。
讓每位員工以良好的心態(tài),,開明的態(tài)度,對(duì)待顧客,,對(duì)待同事,。特別是在節(jié)假日等人流高峰時(shí)段,員工之間加強(qiáng)溝通理解,,團(tuán)隊(duì)配合工作,。
對(duì)日常用水,,電,氣進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管,,注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈,。
加強(qiáng)工程部門的溝通,定期對(duì)設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng),、保修,,發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況,及時(shí)加以檢修,,確保設(shè)備運(yùn)行正常,,萬(wàn)無(wú)一失。
原材料的合理使用,,物盡其用,。
使廚房安全,衛(wèi)生,,質(zhì)量,,效率,形象,,以提高生產(chǎn)效率,,提供高質(zhì)量的服務(wù),以消除或減少浪費(fèi),,提高物料使用效率,。
廚房消防安全是一切工作正常進(jìn)行的根本所在,相關(guān)人員應(yīng)該切實(shí)做好消防安全工作,。定期更換老舊消防設(shè)備,,對(duì)于電器、天然氣,、煤氣等設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù),。
這些都是我韓國(guó)料理店20xx年的總體工作計(jì)劃,作為韓國(guó)料理店店長(zhǎng),,我將帶頭做好以上工作,,帶領(lǐng)大家創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績(jī)。