時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,，我們又將迎來(lái)新的喜悅,、新的收獲，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫計(jì)劃吧,。那關(guān)于計(jì)劃格式是怎樣的呢,？而個(gè)人計(jì)劃又該怎么寫呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃書范文，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇一

1.了解籌備人員組織架構(gòu),，測(cè)量廚房營(yíng)運(yùn)面積訂購(gòu)大型設(shè)備。（3月5日）

2.測(cè)量廚房營(yíng)運(yùn)面積訂購(gòu)大型設(shè)備,。統(tǒng)計(jì)銷售點(diǎn)價(jià)格進(jìn)行對(duì)比,。（3月5日）

3.完成與廚具銷售商訂購(gòu)廚房大型設(shè)各的協(xié)議簽署,。（3月5日）

4.確定廚房人員編制和到位時(shí)間情況。人員暫定：余琪（3月6日）

5.調(diào)查廚房日常廚具的市場(chǎng)價(jià)格(三份報(bào)價(jià)表進(jìn)行對(duì)比),。調(diào)查廚房日常調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格(三份報(bào)價(jià)表進(jìn)行對(duì)比),。調(diào)查廚房日常小吃原料的市場(chǎng)價(jià)格(五份報(bào)價(jià)表進(jìn)行對(duì)比)【3月6日】

6.統(tǒng)計(jì)價(jià)格調(diào)查對(duì)比。組織廚房新員工參加店內(nèi)培訓(xùn),。（3月7日~3月8日）廚房培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）各類小吃的介紹及配菜（如何配菜）（2）操作技能的講解與注意事項(xiàng)（3）衛(wèi)生工作及個(gè)人服從

（4）廚房?jī)?nèi)所有菜系配方的'學(xué)習(xí)與實(shí)踐（5）廚房員工與場(chǎng)內(nèi)服務(wù)人員的配合

（6）場(chǎng)內(nèi)工作餐的制定與注意事項(xiàng)（每天一葷,、一素、一湯,、一水果）其1~3項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容3月7日完成4~6項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容3月8日完成

7.跟進(jìn)店內(nèi)廚房裝修工作進(jìn)度,，跟進(jìn)訂做設(shè)備完成情況與廚房人員招聘到位情況。（3月7日~3月8日）

8.協(xié)助店負(fù)責(zé)人制定開(kāi)業(yè)后酒水牌上小吃品種,，培訓(xùn)廚房新員工各項(xiàng)工作制度和技能,。（3月7日~3月8日）廚房工作制度：

（1）所有員工必須著工作服方可進(jìn)入廚房。（2）廚房?jī)?nèi)禁止吸煙,、打電話,。

（3）愛(ài)護(hù)廚房用具，個(gè)人損壞,，按實(shí)際成本價(jià)賠償,。

（4）熟食的切配操作必須使用膠砧板，用完即清洗,，預(yù)防細(xì)菌滋生,。

（5）個(gè)人衛(wèi)生須注意：不留指甲、不留長(zhǎng)發(fā),、進(jìn)人廚房操作必須佩戴工作帽,。（6）廚房?jī)?nèi)的一切用具及食物均為公司財(cái)產(chǎn)，不得私自帶出,。

（7）每天運(yùn)營(yíng)開(kāi)始前須將所有熱賣品種小吃配足,、配齊，不得出現(xiàn)斷貨情況,。（8）廚房運(yùn)營(yíng)結(jié)束后,，所有用具整齊有序擺放好，木砧板清洗后,，豎立擺放,，臺(tái)用水必須清倒，檢查地漏與水池排水是否有堵塞（如有問(wèn)題,，必須當(dāng)日解決,，不得留至明天）

（9）廚房每天運(yùn)營(yíng)開(kāi)始、結(jié)束前后,，必須做小節(jié),，總結(jié)一天的工作情況（主管將視情況安排調(diào)整）

（10）每個(gè)廚房員工必須做到服從上級(jí)的指揮安排,，如有頂撞、私自做主情況,，將作處分罰款處理,。（有意見(jiàn)或見(jiàn)解的，均在每日小節(jié)中提出）9.確定開(kāi)業(yè)后廚房各類物料貨商,，并簽訂合同,。（3月9日~3月10日）

10.跟進(jìn)廚房訂做設(shè)備的安裝調(diào)試。購(gòu)買廚房開(kāi)放后日常廚具用品,。購(gòu)買廚房開(kāi)放后日常調(diào)料用品,，制作物料單，清潔廚房整體衛(wèi)生,。（3月11日）

11.椒鹽炒制,、調(diào)制鹵水、制定員工工作排班,，完成廚房種類餐具的清洗,。（3月12日）

①?gòu)N房排班表（無(wú)特殊情況不得請(qǐng)假）每月公休3天②如需休息必須提前2天告知主管，批準(zhǔn)后方可休假,。③廚房排班表主要以衛(wèi)生工作為主,。注：段子慶全年無(wú)休

12.廚房開(kāi)放當(dāng)天小吃半成品的制作，員工廚房實(shí)操,，完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位并貼上標(biāo)識(shí),。當(dāng)天物料計(jì)劃申購(gòu)。（3月12日）

廚房開(kāi)放當(dāng)天:20:00點(diǎn)前完成所有廚房小吃物料準(zhǔn)備工作進(jìn)入營(yíng)運(yùn)狀態(tài),。（3月12日）

申請(qǐng)人：

審核人：

總經(jīng)理：

廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇二

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé),。對(duì)此,，制訂本計(jì)劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的'領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板,、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn),、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi),，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理,。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間,。

五、嚴(yán)格把好食品

衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題,，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七,、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇三

各位領(lǐng)導(dǎo)：

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng),，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色,，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場(chǎng),、不斷進(jìn)取,、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際,，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

1,、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué),，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通,，吸收各家之長(zhǎng),。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,，對(duì)菜品搭配、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),?？刂茝脑牧喜少?gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3,、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單,、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng),。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,，溫缸滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)斷電,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5,、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標(biāo)準(zhǔn)走單,，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工，提高出貨率,，降低成本,。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作,，這是控制成本的重中之重,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率,、樹(shù)立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備,，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

9、婚宴旺季：在五一,，十一兩個(gè)婚宴旺季期間,，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí),，享受到別具特色的美味佳肴,。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評(píng),，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。

10,、忠誠(chéng)企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好,，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩,。

人生道路上,，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有,，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn),，會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少,，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境,，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板,，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩,，你就是最幸福的,！

11、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé),，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

我們選擇了左岸,，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系,，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn),。否則，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨,，相反如果你對(duì)酒店充滿了愛(ài)時(shí),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn),。那時(shí),，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好,，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲,！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心,，遇到問(wèn)題先檢討自身不足,，再誠(chéng)懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突,、爭(zhēng)端,、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊(duì)呈現(xiàn)的將是真誠(chéng),、和諧,、愉快,、高效的工作氛圍，我們每個(gè)人心中的愿望不都是“開(kāi)心工作,，快樂(lè)生活”嗎,？讓我們每個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng),！

讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃?jí)粝耄尫偶で?，努力拼搏,，共?chuàng)輝煌！

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工,，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一,、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的,。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的,。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，抵制歪風(fēng)邪氣,，事跡突出的。

四,、技術(shù)熟練,，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五,、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸,、拿、偷,、盜商品,，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的,。

六,、一貫忠于職守，奉公廉潔,，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的。

七,、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢,，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,，有突出貢獻(xiàn)的。

八,、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為,。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款,。

一,、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,，假期工資,，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重,，給予行政罰款,。

二、因工作失誤造成火災(zāi),、火警,、被偷、被盜,、被騙或其它事故的,，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款,。

四,、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換,，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,，并予以罰款元。

五,、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款,。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,，產(chǎn)品粗制濫造,，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外,，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。

七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi),，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八,、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,，直接給親友，熟人等顧客配菜,、炒菜,，份量擅自加多的罰款元。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款,。

十,、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的,，一次罰款元,。

一、員工進(jìn)入廚房,。涼菜間偷拿,、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng),，不予制止的.并罰。

二,、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議,，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假,，沒(méi)有請(qǐng)假的,，無(wú)故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長(zhǎng),、主管負(fù)責(zé)實(shí)施,，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的,，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元,。

餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開(kāi)的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng),，是一個(gè)完整的過(guò)程,。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化,，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，努力滿足顧客的需要,，獲得顧客信賴，通過(guò)顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo),。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致,。

餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng)，它有無(wú)形產(chǎn)品(如服務(wù),、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施,、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過(guò)廣告,、宣傳,，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié),，一周不同的日期,，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià),，促銷來(lái)達(dá)到,。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過(guò)對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵(lì),，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,，同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。

對(duì)于營(yíng)銷方案,，我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷分析計(jì)劃,、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述,，關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃,。

(1)、菜系的經(jīng)營(yíng)

①,、湘菜：

a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過(guò)改良的品種,，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種),。

b,、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種),。

c,、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種,，受廣泛歡迎的品種),。

d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

e,、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品,。

②粵菜：

a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品,。

b,、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

c,、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品,。

d、粵菜的海鮮產(chǎn)品,。

廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇四

每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日烹調(diào)任務(wù),。

每餐結(jié)束：整理貨架→余料處理→清理臺(tái)面→清理調(diào)料缸、調(diào)料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺(tái)→清洗鍋,、勺及用具→清洗地面,、墻壁、及下水溝→清洗水池,、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的.位置→清洗抹布并晾開(kāi)

每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日切配任務(wù),。

每餐結(jié)束：清理臺(tái)面→清洗砧板、刀及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清理菜架→清洗地面,、水溝,、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布,、拖把并放在規(guī)定位置,。

每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行。

每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當(dāng)日洗菜任務(wù),。

洗菜結(jié)束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺(tái)→清洗所有用具及菜框并擺放在規(guī)定位置→清洗洗菜池,、清洗地面、水溝,、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布,、拖把并晾開(kāi),。

每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日任務(wù),。

打掃衛(wèi)生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網(wǎng)→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈,、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機(jī),。

整理內(nèi)務(wù)：清洗工作服（每日必洗，洗清,、曬干,、收好。落實(shí)到人。建議買一臺(tái)洗衣機(jī)專洗工作服用）→打掃休息室

每餐結(jié)束：收拾菜盆,、菜盤,，送至洗碗?yún)^(qū)洗滌→擦洗售賣臺(tái)面→清洗地面并拖干水漬→清洗拖把、抹布并晾好放在規(guī)定的地方,。

每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌,。

每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭電扇,、空調(diào),、滅蠅燈→擦拭學(xué)生碗柜→擦拭門窗玻璃及風(fēng)簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護(hù)手→清洗衛(wèi)生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網(wǎng)→擦拭墻面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布,、拖把并放在規(guī)定位置,。

每日工作：打掃走廊，拖洗地面,、擦拭墻壁→清洗衛(wèi)生間→擦拭樓梯護(hù)攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場(chǎng)地.→打掃男女休息室,、更衣室、洗浴間,。

每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→布置當(dāng)日早餐任務(wù),。

每餐結(jié)束：余料處理→清理臺(tái)面、擦洗售賣臺(tái)→清洗案板及其它用具并按規(guī)定擺放整齊→清潔和面機(jī),、電熱檔,、絞肉機(jī)、排風(fēng)罩等其它設(shè)備（使用及清洗時(shí)注意安全）→擦拭門窗,、清洗地面,、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈,、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗,，擦拭窗口機(jī)?！逑此?、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規(guī)定的位置→清洗抹布、拖把并放在規(guī)定位置,。

每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內(nèi)剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運(yùn)行,。

整理內(nèi)務(wù)：打掃休息室→掃除蜘蛛網(wǎng),。

每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結(jié)→完成當(dāng)日做飯任務(wù),。

每餐結(jié)束：清理臺(tái)面、擦洗售賣臺(tái),、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間,。

廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇五

1,、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué),，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張,。有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),，重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美,，對(duì)菜品搭配、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),，杜絕異物、雜物的出現(xiàn),?？刂茝脑牧喜少?gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的'

質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3,、心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每天的急推、

特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng)。

4,、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電,、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

5、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修,，正確安

全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

6、成本控制：對(duì)原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食

品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率,、

樹(shù)立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：我們一定要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危

機(jī)感和緊迫感,，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,，電器,、煤氣、水等設(shè)備,，做到責(zé)任

到人,。

9、7月份菜品銷量計(jì)劃：在這個(gè)月菜品銷量達(dá)到3―4千元/天,，控制菜品毛利率58% 以上是我們后廚7月份工作計(jì)劃,，我作為出品部負(fù)責(zé)人,，將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在7月份努力超越自我，創(chuàng)新管理,，創(chuàng)新菜品,。在6月份工作基礎(chǔ)上，再上一層樓,。

廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇六

1,、人員穩(wěn)定性，通過(guò)同行交流加強(qiáng)員工技術(shù)含量,。

2,、嚴(yán)抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量,。

3,、加強(qiáng)菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費(fèi)群體口味的菜肴,。

4,、開(kāi)源節(jié)流，降低能源消耗（水,、電,、煤）。

5,、關(guān)于餐具管理,，配合前廳規(guī)范餐具維護(hù)流程。

6,、針對(duì)夏季加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,，對(duì)員工灌輸思想。重視食品安全意識(shí),，防止發(fā)生食品中毒,。

7、提高員工安全意識(shí),，針對(duì)部分設(shè)備老化,，實(shí)行專人負(fù)責(zé)專人保管責(zé)任到人。

八,、九月份針對(duì)謝師宴,，進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。

2,、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計(jì),。

3、年夜飯菜單設(shè)計(jì),。

4,、下半年部分家宴菜單設(shè)計(jì),。

1、合理控制菜肴成本,，每月毛利率上下浮動(dòng)不超過(guò)2%。

2,、開(kāi)發(fā)低成本高利潤(rùn)菜肴及杜絕廚房用科浪費(fèi),，提高利潤(rùn)空間。

3,、合理調(diào)控各類調(diào)味品使用量,，做到用少的調(diào)料達(dá)到最佳效果。

廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇七

截止xx人口xx萬(wàn)左右,，其中城區(qū)人口xx萬(wàn)左右,，下轄xx個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人口xx萬(wàn)左右,；同業(yè)中專業(yè)公司有xx,、xxx、xx,、xx,、xx五家；代理公司xx,、xxx,、xx、xx,、xx,、xxx家，合計(jì)xx家,；

其中在隊(duì)伍方面,，除代理公司外，x家專業(yè)公司xx隊(duì)伍基本萎縮,，除xx在xx尚有x個(gè)較成建制的網(wǎng)點(diǎn)外,，其余在xx市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)已全部取消；城區(qū)隊(duì)伍中除xx利用其收展隊(duì)伍建設(shè)實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)外,，其余各家專業(yè)公司的城區(qū)隊(duì)伍均負(fù)增長(zhǎng),；

業(yè)務(wù)方面，專業(yè)公司較去年同期均有所增長(zhǎng),，雖然效果不是很明顯,，但可以看出市場(chǎng)復(fù)蘇的狀態(tài)；

事物的發(fā)展規(guī)律發(fā)展期,、鼎盛期,、衰退期,，告訴我們壽險(xiǎn)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)近四年的低迷狀態(tài)，勢(shì)必將迎來(lái)又一輪發(fā)展期,；

優(yōu)勢(shì)：

（一）品牌優(yōu)勢(shì)：的歷史底蘊(yùn)和價(jià)值品牌是對(duì)目前壽險(xiǎn)從業(yè)人員和壽險(xiǎn)客戶、準(zhǔn)客戶的說(shuō)服,；xx只所以能夠在壽險(xiǎn)市場(chǎng)中獨(dú)居半壁江山,，這也是原因之一,；

（二）政策優(yōu)勢(shì)：政策優(yōu)勢(shì)是建立在品牌優(yōu)勢(shì)之上的，三農(nóng)保險(xiǎn)服務(wù)站的體制建設(shè),，既結(jié)合了人保財(cái)?shù)目蛻糍Y源和網(wǎng)絡(luò)，又充分的利用的政府資源,，使壽險(xiǎn)的隊(duì)伍發(fā)展回歸到xx年代初期的模式,，在組建初期改血緣管理制為行政管理制使利益鏈更簡(jiǎn)單,，推薦更協(xié)調(diào)，主管更接受,；

（三）人員優(yōu)勢(shì)：本人在xx壽險(xiǎn)市場(chǎng)的城區(qū)和農(nóng)村業(yè)務(wù)、隊(duì)伍發(fā)展方面都有較深的認(rèn)識(shí)和了解,，并有一定的人脈資源；

我們的劣勢(shì)：

（一）公司導(dǎo)向：就現(xiàn)狀而言,，個(gè)險(xiǎn)在人保壽目前的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)中，非主渠道,，在上級(jí)公司的政策傾向上，相比于其他公司,，可能顯的不足,；

（二）失調(diào)發(fā)展：初期發(fā)展上未能做到通盤考慮或是發(fā)展不均勻（僅指城區(qū)和農(nóng)村的隊(duì)伍發(fā)展比例），喪失了開(kāi)業(yè)這個(gè)重要的經(jīng)營(yíng)借口,；

（三）品牌利用：就人保壽險(xiǎn)而言，在市場(chǎng)的知名度部高（可以用很低來(lái)形容）,，這與人保這個(gè)品牌很不相匹配,；

就目前了解和掌握的人保壽險(xiǎn)公司相關(guān)精神,，結(jié)合壽險(xiǎn)市場(chǎng)的現(xiàn)狀,，立足當(dāng)下、放眼未來(lái),，制定本工作計(jì)劃,。

充分利用人保的品牌及資源優(yōu)勢(shì),，在隊(duì)伍發(fā)展上短時(shí)間內(nèi)利用三農(nóng)保險(xiǎn)服務(wù)站,，緊扣同業(yè)引進(jìn)。農(nóng)村選定x個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及增員主體,，只對(duì)增員主體進(jìn)行追蹤和輔導(dǎo),，確保在考核期限內(nèi)實(shí)現(xiàn)有效人力xx人；

緊緊把握市公司的費(fèi)用支持政策,，在業(yè)務(wù)發(fā)展上秉承開(kāi)源節(jié)流,，收支平衡；結(jié)合增員主體的人力情況,，按照《基本法》進(jìn)行架構(gòu)的搭建,，通過(guò)有效人力的達(dá)成，實(shí)現(xiàn)保費(fèi)的增長(zhǎng),；

（一）隊(duì)伍

1,、同業(yè)引進(jìn)縮短時(shí)間降低成本利用公司現(xiàn)用的《xxx》（以下簡(jiǎn)稱《xxx》），依托人保品牌資源優(yōu)勢(shì),，結(jié)合人保財(cái)在原有的x個(gè)中心鄉(xiāng)鎮(zhèn)已取得的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，按《xxxx》中的待遇及要求，物色增員主體,；

2,、追蹤輔導(dǎo)以人帶人裂變效應(yīng)按照《基本法》及《實(shí)施意見(jiàn)》的要求，加大隊(duì)增員主體的增員追蹤和輔導(dǎo)力度,，公司層面重點(diǎn)

幫助x個(gè)增員主體開(kāi)展增員工作,；同時(shí)利用我們自身優(yōu)勢(shì)，提高農(nóng)村三農(nóng)保險(xiǎn)專員創(chuàng)說(shuō)會(huì)的召開(kāi)頻率,，開(kāi)到鎮(zhèn),、村,、組,，一會(huì)三用（第一談增員、其次談業(yè)務(wù),、再次卡折）,，此舉還可起到人保壽險(xiǎn)公司的品牌宣傳作用；

3,、會(huì)議扶持營(yíng)造氛圍正規(guī)運(yùn)作以周為單位,，推進(jìn)運(yùn)作（增員促進(jìn)會(huì)、經(jīng)營(yíng)分析會(huì)）,，讓業(yè)務(wù)人員來(lái)有獲走有勁,，對(duì)上級(jí)公司的精神上傳下達(dá)，體現(xiàn)公司對(duì)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)的正規(guī)化經(jīng)營(yíng)的重視,，打造營(yíng)銷人員的主人翁意識(shí),；

4,、擺正位置主動(dòng)互動(dòng)借力使力利用蘇人保財(cái)險(xiǎn)發(fā)【20xx】xx號(hào)和《實(shí)施意見(jiàn)》的文件精神，主動(dòng)定期向財(cái)險(xiǎn)公司匯報(bào)工作,，開(kāi)展互動(dòng)業(yè)務(wù),，利用當(dāng)?shù)厝说膬?yōu)勢(shì)融洽好與財(cái)險(xiǎn)公司的關(guān)系，在財(cái)險(xiǎn)客戶資源上尋求突破,，使增員主體及下面的業(yè)務(wù)伙伴留住人留能人有事做做好事

（二）業(yè)務(wù)

1,、盤活現(xiàn)有強(qiáng)基固本首先協(xié)助黃經(jīng)理整理現(xiàn)有代碼庫(kù)中的人數(shù)，利用會(huì)議經(jīng)營(yíng)及追蹤配訪,，加大溝通力度,，保證現(xiàn)有人員考核通過(guò)和晉升；

2,、新進(jìn)人員有效增長(zhǎng)我們近期將增員的主要對(duì)象放在以《實(shí)施意見(jiàn)》為主導(dǎo)下的同業(yè)引進(jìn)工作上,，所以新引進(jìn)的人員也是業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵，《基本法》是追蹤的借口,，利益化是的引導(dǎo),；

3、創(chuàng)新會(huì)議提高實(shí)動(dòng)我們?cè)谒伎?，壽險(xiǎn)公司的'產(chǎn)品說(shuō)明會(huì)還能有什么創(chuàng)新,，如果說(shuō)明會(huì)沒(méi)有突破，那么在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上能不能有突破,，首先一味的追求高保費(fèi)的簽單促成,，到賬率低、業(yè)務(wù)員容易受到打擊,，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，我們結(jié)合增員動(dòng)作計(jì)劃將卡折等短險(xiǎn)的產(chǎn)品說(shuō)明會(huì)開(kāi)到鎮(zhèn)、村,、組,，一來(lái)提高業(yè)務(wù)人員的從業(yè)信心，二來(lái)提高大家參與說(shuō)明會(huì)的興趣,，保障后期繳等產(chǎn)品說(shuō)明會(huì)的運(yùn)作,，三來(lái)可以幫助業(yè)務(wù)人員積累客戶資源，四可以提高支公司的費(fèi)用額度,；當(dāng)然此舉并不是說(shuō)我們不注重期繳保費(fèi)的增長(zhǎng),，而是不同時(shí)間段的側(cè)重點(diǎn)不同；

（一）領(lǐng)導(dǎo)支持上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和鼓勵(lì)是支持中的重中之重,；

（二）政策支持可否將《xxxx》方案,，作為對(duì)的扶持，進(jìn)行適當(dāng)?shù)难悠冢?/p>

（三）硬件支持必要的公司基礎(chǔ)布置及辦公設(shè)備,；

廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇八

新的一年,，新動(dòng)態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造情滿xx,，舒適家園這一品牌戰(zhàn)略,，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一樓的出品主要以快為主,，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點(diǎn),，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。計(jì)劃在20xx年的三月份――四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6―9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店情滿xx,，舒適家園這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以快、準(zhǔn),、靈為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,，添置臺(tái)心布，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出情字,，用真誠(chéng)、熱情,、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶,，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離,，開(kāi)發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開(kāi)始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。

新的一年,，新的目標(biāo),，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)

酒店廚房人員應(yīng)如何管理,，對(duì)此問(wèn)題可謂是“仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智”根據(jù)我國(guó)廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來(lái)看,，不外乎有三種大體的模式,，一是人情管理，由廚師長(zhǎng)根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷來(lái)管理及協(xié)調(diào)關(guān)系;二是人情加制度管理模式,，主要是在制度制訂上多下功夫,，通過(guò)完善的制度創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點(diǎn),。

人,，財(cái)，物的管理中,，人是第一位,，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性,，做到精益求精的風(fēng)尚與精神,。

制度可以給員工奮發(fā)向上，為企業(yè)出謀劃策的積極進(jìn)取的精神,，同時(shí)也抵制員工的濫竽充數(shù),，壞作風(fēng)和消極狀態(tài)，便于管理,。

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng),，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍,。

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì),，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

必須全面加強(qiáng)工作管理,，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜，成菜,，出菜,，上菜的速度，合理的營(yíng)養(yǎng),，色澤,，造型，裝盤搭配,。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象,。

根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念,，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì),。

通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,，儲(chǔ)藏和發(fā)放,，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

從個(gè)人安全,，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí),，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀念,，為酒店創(chuàng)一流的效益,。

我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮,，團(tuán)結(jié),，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一,、安全第一,。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想,。

注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議

1.管理制度的指定要切實(shí)可行,，便于操作，要有實(shí)際意義,。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無(wú)從談起,。

3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是,。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣,，不能隨意化。

5.要非常重視對(duì)員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南,。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn),。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的,。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題,，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了,，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,，以制度為準(zhǔn)繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇九

幼兒園廚房每日工作流程

一,、每次操作前徹底刷洗蒸飯車?yán)锿?，洗凈所用蒸屜（?yán)格執(zhí)行"五專",既專人專室、專用工具,、專用冰箱,、專用消毒設(shè)備,。）

二,、按照兒童出勤人數(shù)從庫(kù)領(lǐng)取出米、面,。

三,、大米要求淘洗干凈。（以水清為準(zhǔn),。）

四,、和面時(shí)要由專人正確按操作規(guī)程操作。

五,、按照各班兒童出勤人數(shù)分飯,，并按年級(jí)將飯擺放在配餐間蓋嚴(yán)。

六,、開(kāi)飯期間內(nèi)巡視班級(jí)及時(shí)補(bǔ)充飯量

七,、立即清掃主食間。（做到案臺(tái)洗刷干凈,。容器,、用具刷洗、消毒,。工具,、容器、用具擺放整齊,，每餐消毒,，每周徹底大掃除。）

八,、防蠅,、防鼠、設(shè)施完善,，如有破損立即上報(bào)更換,。做到每周四徹底消殺一次。

幼兒園廚房一日工作流程及衛(wèi)生要求

①室內(nèi)外臺(tái)面,，地面,，物品的衛(wèi)生包括窗臺(tái)、室內(nèi)外水池。

②制作早點(diǎn)和準(zhǔn)備學(xué)生開(kāi)水,。

③廚房用具（?。┘笆卟藴?zhǔn)備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池洗菜。根據(jù)季節(jié)情況自定,，菜葉置于紙箱中及垃圾車,。

2、學(xué)生早餐,、晚餐準(zhǔn)備及制作工作（操作過(guò)程中隨時(shí)注意保持室內(nèi)及地面衛(wèi)生）飯菜提前按班級(jí)分放,。（掌握并熟悉各班需分發(fā)飯菜的量并及時(shí)做好調(diào)整。）

3,、離園前必須將室內(nèi)外衛(wèi)生搞徹底,。室外水池（不能出現(xiàn)菜渣、飯?jiān)?、污漬等）,、窗臺(tái)、地面,、垃圾桶（固定位置）,；室內(nèi)鍋臺(tái)（鍋蓋、調(diào)料盒等）,、水池,、蒸飯柜、置物臺(tái),、消毒柜,、地面衛(wèi)生及各類物品擺放（操作工具須放回儲(chǔ)藏室、儲(chǔ)藏室地面及物品擺放須到位整齊,，防蠅,、防鼠工作到位。）

5,、節(jié)約（糧,、油、水等）

4,、白大褂,、帽子、健康證的佩戴

7,、及時(shí)做好消毒及留樣,。

5、教師送桶時(shí)間16:00,。廚房離園時(shí)間：4:10（必須保證所有的工作按要求完成）

6,、以上要求必須做到

（一）幼兒園食堂炊事員工作流程

1,、到園時(shí)間：6:30。

6:30消毒水杯,、鍋,，用消毒水擦配餐架、送餐車及食堂大面積衛(wèi)生7:00準(zhǔn)備早餐

7:30取出消毒完畢的水杯,、餐具,，分碗8:25分餐，整理配餐間衛(wèi)生:刷鍋,、刷屜8:25給班級(jí)分早餐,。

8:35-9:15刷鍋刷碗、消毒,，做消毒間衛(wèi)生;準(zhǔn)備中餐9:15―10:50粗加工,，清潔配餐架，數(shù)碗,，10:50―11:15炒菜、做湯,，分餐,清潔操作間11:15―11:25給班級(jí)分午餐,，12:00―12:30坎事員吃午餐

12:30 -13:30刷鍋刷碗、消毒餐具,，做配餐間,、操作間衛(wèi)生13:30整理粗加工間衛(wèi)生，要求物品歸類,，無(wú)菜葉,、垃圾;做面食準(zhǔn)備工作，刷屜,、揉面

13:30―15:00做面食,、煮粥、分碗,、主食出鍋15:30―16:00分點(diǎn)心

一,、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽,；不穿拖鞋,、高跟鞋，不蓄長(zhǎng)發(fā),，不留長(zhǎng)指甲,，不吸煙；穿戴整潔,，講究個(gè)人衛(wèi)生,。

二,、每次操作早、中餐前,，仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色,、異味；認(rèn)真檢查米,、面,、油、加工原料,、調(diào)味品等有無(wú)鼠害,、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，必須及時(shí)報(bào)告,，及時(shí)處理。

三,、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺,，也不得浪費(fèi),，注重節(jié)約。

四,、注重做到原材料加工精細(xì),，大小適宜，干凈衛(wèi)生,；根據(jù)需要,，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營(yíng)養(yǎng)不流失或少流失,。

五,、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品,，必須戴工作手套,，或用勺、夾,、鏟等工具,；對(duì)放在盆、桶里的餐用熟食品,，必須加蓋,、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害,。

六,、每天工作完畢,，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具,、工作臺(tái),、灶臺(tái)、灶具,、地面,、門窗、墻壁,、水溝,、消毒。

七,、每天工作完畢,，一律將清潔的炊具、食品,、物品整齊,、有序地?cái)[放在固定的位置，不得亂丟,、亂放,；生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫(kù),；暫時(shí)不入庫(kù)的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放,。

八,、妥善處理剩飯、剩菜,，對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉,；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里,。

九,、每天對(duì)采購(gòu)的物品、食品,，都必須認(rèn)真核對(duì)數(shù)量和質(zhì)量,，核對(duì)《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負(fù)責(zé),。

十,、食堂工作人員必須強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，主動(dòng)征求服務(wù)對(duì)象及幼兒家長(zhǎng)的意見(jiàn),；絕對(duì)服從園領(lǐng)導(dǎo)的考核和管理,，不得搞自由主義和無(wú)政府主義,。

一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

2,、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒,。

3,、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前；處理食物前,；上廁所后,；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；咳嗽,、打噴嚏、或擤鼻子后,；處理動(dòng)物或廢物后,；觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會(huì)污染雙手的.活動(dòng)后,。

二,、環(huán)境衛(wèi)生要求

2、在產(chǎn)生蒸氣的房間,，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用,，防止墻壁、屋頂發(fā)霉,、脫落,、滴水造成食品污染。

3,、垃圾處理

4,、廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi),，并及時(shí)清理運(yùn)走,。

5、廢水池,、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理,。

6、防蠅防鼠

（1）消除室內(nèi)外各種滋生條件,，妥善存放,、及時(shí)清運(yùn)垃圾,，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。

（2）防蠅防塵設(shè)施要確保完好無(wú)損,。各種食品存放在封閉的容器內(nèi),。

（3）使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須特別注意防止污染食品，應(yīng)把食品移走,，放入冰箱或其他隱蔽的地方,。已被殺死的昆蟲(chóng)要及時(shí)清掃,防止混入食品中。

三,、采購(gòu)衛(wèi)生要求

1,、要防止采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)的不得購(gòu)買

2、采購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證,，做好采購(gòu)記錄,，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。購(gòu)貨憑證包括發(fā)票,、收據(jù)或者其它憑證,。貯存衛(wèi)生要求

3、食品貯存場(chǎng)所要清潔,，不得接觸有毒有害物質(zhì),，不得與個(gè)人生活用品同場(chǎng)所存放。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮,，食品分類離墻離地存放,，同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品。

4,、根據(jù)要求溫度進(jìn)行冷藏,、冷凍，生,、熟食品分開(kāi)存放。

四,、粗加工及切配衛(wèi)生要求

1,、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的,，不得加工和使用,。

2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，肉制品,、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗,。

3,、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

4,、切配好的半成品應(yīng)避免污染,，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。

5,、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，以防止食品污染。

6,、加工用容器,、工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。

五,、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求

1,、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。

2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng),。

3,、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度

4,、加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開(kāi)存放。

5,、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,。

六、點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求

1,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品輔料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工,。

2未用完的點(diǎn)心餡料,、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用,。

3、奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶,、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存,。

七、備餐及供餐衛(wèi)生要求

1,、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng),。

2,、操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。

3,、烹飪后應(yīng)盡早食用,，不得超過(guò)2小時(shí)。

4,、備餐間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25度以下,。

八、餐用具衛(wèi)生要求

1,、餐用具使用前應(yīng)清洗消毒,，定位存放，保持清潔,。

2,、存放餐用具應(yīng)使用密封的保潔柜，保潔柜用前應(yīng)消毒,。

3,、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開(kāi)存放。

4,、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法,。采用化學(xué)消毒時(shí)，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時(shí)間,。

九,、消毒方法

1,、采用煮沸消毒的應(yīng)于煮沸后保持2分鐘以上,。消毒物品要全部浸入水中,。

2,、化學(xué)消毒消毒時(shí)應(yīng)當(dāng)注意：

(一)嚴(yán)格按規(guī)定的濃度進(jìn)行配制,；

(二)配好的消毒液一般每4小時(shí)更換一次,；

(三)保證消毒時(shí)間,，一般應(yīng)作用5分鐘以上,；

(四)消毒物品應(yīng)完全浸入消毒液中,；

(五)消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果；

(六)消毒后以潔凈的水將消毒液沖洗干凈,。

3,、使用氯制劑消毒時(shí)，消毒餐用具的有效氯濃度應(yīng)保持在250mg/l以上,，消毒蔬菜,、水果時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持在100mg/l,。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1l的有效氯濃度為250mg/l的消毒液為例：

（一）在容器中放好1l（約1公斤）的水,；

（二）將1片漂粉精片碾碎后加入水中；

（三）攪拌至藥片充分溶解,。

廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇十

1,、庫(kù)存商品盡可能在進(jìn)場(chǎng)前用完，先用完,，避免過(guò)度變質(zhì)和過(guò)期,。

2、在不影響菜品口感的情況下,，減少油脂的用量,，使菜品更加清爽，降低成本,。

3,、盡量充分利用原材料。在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，各部門邊角料相輔相成,，互相利用。

2,、能源：禁止長(zhǎng)流水,，定時(shí)開(kāi)啟風(fēng)扇，工作不忙時(shí)集中處理時(shí)間,，盡可能節(jié)約能源,。

與去年同期相比，節(jié)氣2萬(wàn)元,，節(jié)電2萬(wàn)元,，節(jié)水3000元，營(yíng)業(yè)收入多150萬(wàn),。

3,、安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》,，切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作,，做好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，正確使用和登記食品添加劑，禁止使用三非和過(guò)期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持生熟冰箱分開(kāi)，加蓋加膜,。標(biāo)簽上明確注明特殊情況下已經(jīng)相關(guān)行政管理部門驗(yàn)收合格,。堅(jiān)持公司的原則――成立以廚師、經(jīng)理,、部門負(fù)責(zé)人為主導(dǎo)的自檢小組,，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生、消防,、員工gfd進(jìn)行檢查和跟蹤,。做得好的和做得不好的部門和個(gè)人應(yīng)該得到相應(yīng)的懲罰和獎(jiǎng)勵(lì)。并且每月評(píng)比,、張貼,、宣傳都與浮動(dòng)掛鉤。增加員工生產(chǎn),、個(gè)人安全培訓(xùn)及相關(guān)教育,，并正確引導(dǎo)；在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人士講解和實(shí)踐,，讓員工做到全民消防。

4,、菜品：菜品是企業(yè)的生命力,。感謝公司對(duì)我的關(guān)心――還有我的個(gè)人培訓(xùn)，我出去做了很多檢查,，讓我對(duì)菜品有了更多的了解,，提升了自己。――始終堅(jiān)持菜品如人品的原則,，灌輸員工認(rèn)真做好每一道菜,。作為廚師，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量,，定期對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn),，對(duì)差的部門和個(gè)人分別進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。時(shí)刻以身作則,，堅(jiān)持每天親自下廚,，帶動(dòng)員工，提高對(duì)產(chǎn)品的責(zé)任感,。每月定期推出新菜品,，穩(wěn)定客戶,，吸引更多客戶，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳的`意見(jiàn)和顧客反饋的意見(jiàn)?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)問(wèn)題,，并在日常會(huì)議中及時(shí)改進(jìn)，以促進(jìn)菜肴的穩(wěn)定性和適口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司的退餐制度和程序,，盡量減少不必要的退餐，讓客人開(kāi)心滿意,。

根據(jù)上半年的工作,，下半年的工作計(jì)劃如下：

1、牢記集團(tuán)公司,，配合前廳部經(jīng)理特別注意,，做好自我管理。

2,、努力帶領(lǐng)你的團(tuán)隊(duì)在菜品上努力,，說(shuō)沒(méi)有永恒的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，努力用老菜品吸引新客戶,，用新菜品吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理,，強(qiáng)化食品添加劑五大專業(yè)管理,，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識(shí),，力爭(zhēng)下半年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益,。

廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇十一

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中央八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店,，損失慘重。同時(shí),，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位,，尋求變革發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，走出去多學(xué)習(xí),，緊跟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶,，拓展新市場(chǎng),，降低產(chǎn)品成本，提高利潤(rùn)率,，超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)格控制質(zhì)量，嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,，重視食品的安全使用,，認(rèn)真研究色、香,、味,、形，完善客人餐桌上的每一道菜,，嚴(yán)格控制菜品的搭配,、重量、溫度,，防止異物雜物的`出現(xiàn),。控制從原材料采購(gòu)到食品供應(yīng)的所有過(guò)程的質(zhì)量,。質(zhì)量越高越好,。它應(yīng)該同時(shí)滿足顧客和酒店的需求和利益

3、每天上午10：30,，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)行售賣單,、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié),，每天與急推,、專題介紹溝通，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通,。加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確處理和及時(shí)關(guān)注,，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格控制上菜速度和順序,。

4、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水,、用電,、用氣，暖箱裝滿水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時(shí)關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查，按時(shí)開(kāi)啟各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：合理使用原材料，物盡其用,，量化產(chǎn)品,，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗(yàn)貨,，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對(duì)原材料的使用,。做好原材料粗加工,，提高出貨率，降低成本,?？刂瞥杀咀钪匾氖侵付▽Ｈ素?fù)責(zé)原材料的儲(chǔ)存和保存。

6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通,，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查,，做到萬(wàn)無(wú)一失。

7,、廚房五標(biāo)管理：運(yùn)用“五標(biāo)法”管理,，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生,、質(zhì)量,、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，消除或減少浪費(fèi)，提高企業(yè)效率,，樹(shù)立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天然氣,、水等設(shè)備，要做到對(duì)人負(fù)責(zé),，必須堅(jiān)決克服麻痹和僥幸心理,，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感,，時(shí)刻敲響警鐘，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作,。

廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇十二

新的一年,，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造"xxxx"這一品牌戰(zhàn)略,，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

1樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住1樓"為出發(fā)點(diǎn),，而在二,、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時(shí)制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。

計(jì)劃在20xx年的x月份――x月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。x―x月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的.客戶求新的口味,，x月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"xxx"這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。1樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。

2樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,，添置臺(tái)心布，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。

3樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出"情"字,，用真誠(chéng)、熱情,、友情留住顧客,，同時(shí)建立以3樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶,，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離,，開(kāi)發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為xx%,，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開(kāi)始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。

新的一年,，新的目標(biāo),，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī),。

廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇十三

展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài),，多走出去學(xué)習(xí),，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地,、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，加強(qiáng)和采購(gòu)溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通,，取長(zhǎng)補(bǔ)短,，不斷充實(shí)自己。

2,、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用,，在色,、香、味,、型方面精心鉆研,，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配,、份量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn),。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待,、重視,，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排,、套餐的溝通加強(qiáng),。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水,、電、氣使用嚴(yán)格合理使用,，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備,。

5、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通,，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失,。

6,、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗(yàn)貨關(guān),，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用,。

最后,，我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)：我會(huì)打好這份工。

謝謝大家,。

廚房房員工獎(jiǎng)懲條例

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工,，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù),，成績(jī)突出的,。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的,。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，抵制歪風(fēng)邪氣,，事跡突出的。

四,、技術(shù)熟練,，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五,、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸,、拿、偷,、盜商品,，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的,。

六,、一貫忠于職守，奉公廉潔,，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的,。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢,，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,，有突出貢獻(xiàn)的。

八,、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為,。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款,。

一,、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,，假期工資,，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重,，給予行政罰款,。

二、因工作失誤造成火災(zāi),、火警,、被偷、被盜,、被騙或其它事故的,，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款,。

四,、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換,，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元,。

五,、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的.予以罰款。

六,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量,，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外,，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。

七、故意摻和佐料,，造成浪費(fèi),，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款,。

八,、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友,，熟人等顧客配菜,、炒菜，份量擅自加多的罰款元,。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜,，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款,。

十、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”,，挖酒店“墻角”的,，一次罰款元。

十一,、員工進(jìn)入廚房,。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元,，制作人員在場(chǎng),，不予制止的并罰。

十二,、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議,，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假,，沒(méi)有請(qǐng)假的,，無(wú)故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長(zhǎng),、主管負(fù)責(zé)實(shí)施,，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的,，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元,。

附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的計(jì)劃

餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開(kāi)的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng),，是一個(gè)完整的過(guò)程,。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者,，要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，努力滿足顧客的需要,，獲得顧客信賴，通過(guò)顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo),。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致,。

餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng)，它有無(wú)形產(chǎn)品(如服務(wù),、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施,、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過(guò)廣告,、宣傳,，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié),，一周不同的日期,，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià),，促銷來(lái)達(dá)到,。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過(guò)對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵(lì),，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,，同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。

對(duì)于營(yíng)銷方案,，我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷分析計(jì)劃,、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述,，關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃,。

(1)、菜系的經(jīng)營(yíng)

①,、湘菜：

a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過(guò)改良的品種,，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種),。

b,、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種),。

c,、湘菜的流行產(chǎn)品,。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種,，受廣泛歡迎的品種),。

d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品,。

e,、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

②粵菜：

a,、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品,。

b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品,。

c,、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

d,、粵菜的海鮮產(chǎn)品,。

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看,，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看,，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前,，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部,、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

一,、倡親密風(fēng)尚

所謂親密,，即全體員工，包括管理者與員工,，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家。

二,、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

所謂團(tuán)結(jié),，即全體員工分工明確，又互相合作,，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié),。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德,，并肩工作。

三,、提倡互助風(fēng)尚

所謂互助,，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助,。

四,、提倡友愛(ài)

即員工彼此友好相處,，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ),，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善,。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人,。

五,、提倡勤儉風(fēng)尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸,。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi),，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

六、提倡尊重風(fēng)尚

所謂尊重,，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重,，不輕視他人,，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí),，能尊重別人的人格,、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣,。

七,、提倡合作風(fēng)尚

所謂合作，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家,，能分工合作，不以鄰壑,，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人,。

八,、提倡信任風(fēng)尚

所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,，不猜忌,，信得過(guò)，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下,，能選賢任能,，知人善任，唯才是舉,，做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn),，熱忱相待,。

總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣,，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣,。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo),，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌,，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富,。

綜上所述,，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象,，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去,，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù),，制訂該系列管理計(jì)劃,。

廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序,。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位,，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制,。

廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本,、制作規(guī)范,，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差,。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn),，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作,，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,，計(jì)劃如下：

1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn),、標(biāo)最化制訂,。

2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化,，包括加工規(guī)格,、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格,、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求,，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量,。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式,。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行,，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。(或制成卡片如制備方法卡,，制作程序卡……)

3,、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者,，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量,，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出,，幫助前延程序糾正,。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控。

4,、按廚房的生產(chǎn)分工,，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作,，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任,。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次,，各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制,，并對(duì)本部門的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān),，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé),。

5、對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)或部門,，作為控制的重點(diǎn),，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制,，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題,，不斷提高生產(chǎn)水平,，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

廚房工作計(jì)劃 廚房工作計(jì)劃篇十四

我韓國(guó)料理店的核心理念是一個(gè)最重要的理想和信念,，它是一個(gè)企業(yè)的靈魂與動(dòng)力之源,。

韓國(guó)料理店的遠(yuǎn)程目標(biāo)是在全體員工的努力下，將我店的`燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展,，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國(guó)料理店發(fā)展成為遠(yuǎn)近馳名的著名餐飲店,。

轉(zhuǎn)眼之間20xx年即將過(guò)去,，充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的20xx年即將來(lái)臨。我作為店長(zhǎng),，現(xiàn)制定20xx年韓國(guó)料理店廚房年度工作計(jì)劃：

首先要有開(kāi)放的心態(tài),、良好的好學(xué)心態(tài)，不斷掌握當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài),，吸引更多的客戶,，維持住特定客戶。通過(guò)不斷學(xué)習(xí),，努力提升食品口味,、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,。

嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、重視食品安全,，在仔細(xì)研究菜品的色,，香，味,，型之外,，還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查。

讓每位員工以良好的心態(tài),，開(kāi)明的態(tài)度,，對(duì)待顧客，對(duì)待同事,。特別是在節(jié)假日等人流高峰時(shí)段,，員工之間加強(qiáng)溝通理解，團(tuán)隊(duì)配合工作。

對(duì)日常用水,，電,，氣進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈,。

加強(qiáng)工程部門的溝通,，定期對(duì)設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)、保修,，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況,，及時(shí)加以檢修，確保設(shè)備運(yùn)行正常,，萬(wàn)無(wú)一失,。

原材料的合理使用，物盡其用,。

使廚房安全,，衛(wèi)生，質(zhì)量,，效率,，形象，以提高生產(chǎn)效率,，提供高質(zhì)量的服務(wù),，以消除或減少浪費(fèi)，提高物料使用效率,。

廚房消防安全是一切工作正常進(jìn)行的根本所在,，相關(guān)人員應(yīng)該切實(shí)做好消防安全工作。定期更換老舊消防設(shè)備,，對(duì)于電器,、天然氣、煤氣等設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù),。

這些都是我韓國(guó)料理店20xx年的總體工作計(jì)劃,，作為韓國(guó)料理店店長(zhǎng)，我將帶頭做好以上工作,，帶領(lǐng)大家創(chuàng)造更加輝煌的業(yè)績(jī),。