制定計(jì)劃前，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的,，是依據(jù)什么來制定這個(gè)計(jì)劃的,。我們?cè)撛趺磾M定計(jì)劃呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計(jì)劃書范文,，我們一起來了解一下吧,。

廚房員工工作計(jì)劃 廚房個(gè)人工作計(jì)劃書篇一

1,、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),，提升對(duì)客服務(wù)。定期召開廚房,、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺(tái)相互協(xié)助,，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

3,、合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天,，廚房人員相對(duì)緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4,、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5、一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。

6、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù),，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為食宿者,、回民游客,、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等,。

7,、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8,、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái),，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

9、廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓,，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽,，提升水天酒店美食的良好形象。

二,、下半年工作計(jì)劃

1,、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,，以自然的審美觀,，重營(yíng)養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有,，人有我優(yōu),，人優(yōu)我新，精細(xì)認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)菜品,，做出自己的特色,。

2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度,。菜品定期出新,，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作,，好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì),、經(jīng)典,，對(duì)不好的菜品提出建議及改正意見，動(dòng)員各組廚師全心投入,，力爭(zhēng)盡善盡美,，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。

3,、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情,，驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價(jià)位,。在節(jié)能方面,，要做到水龍頭及開關(guān)管理，分工到人,，做到人走電氣關(guān),，在使用時(shí)要做到隨用隨開，用好及時(shí)關(guān)閉,。在下班后,，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理,，并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理處罰條例,。

4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,，清理檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，要隨時(shí)保持清潔,，同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作,，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持,，整潔無污,。

5、加強(qiáng)與員工的思想交流,。班中或班后,，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況,，做到關(guān)心無處不在,，樹立好的思想意識(shí)。讓員工工作無負(fù)擔(dān),，心情愉悅地工作,。

6、做好市場(chǎng)調(diào)查,。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料,、菜品，做到天天都有新菜品,，及時(shí)了解酒店的活動(dòng),、客源、收入狀況,，做好市場(chǎng)調(diào)研及匯報(bào)記錄,，同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷活動(dòng)方案，經(jīng)常走出去,，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對(duì)外交流，學(xué)人所長(zhǎng),，為我所用,。

7、注重安全管理,。做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程,。總之,，廚房管理要細(xì)心,，要靠上去，要嚴(yán)抓，要?jiǎng)幽X,，要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性,，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。

成績(jī)的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合,。在這半年中取得了一些成績(jī)，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在下半年中,，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成賓館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

廚房員工工作計(jì)劃 廚房個(gè)人工作計(jì)劃書篇二

第一點(diǎn)：從節(jié)約方面抓起，因?yàn)槲覀児?jié)約的每一分錢,，每滴水都是來自于純利潤(rùn),；浪費(fèi)是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識(shí),，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng),。要做到以下幾點(diǎn)；

1,、按規(guī)定日期換工服,，避免工作服過臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子,，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損,；如果有人愛惜則給以獎(jiǎng)勵(lì),，否則進(jìn)行扣分處理。

2,、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用,，使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳,，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶,，袋干凈。清潔用品使用后,，要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球，百潔絲，拖布,，抹布,；當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水,。

3,、砧板；刀具人手一把,，使用期限為3個(gè)月,，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切,，精挑細(xì)選做到物盡其用,。一浸泡的方式，以免用更多的水,。

4,、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣,；杜絕煤氣火常著,，節(jié)約用水，禁止常流水,，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上,，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用,，主要針對(duì)打荷人員,，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用,。

5,、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具,，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用,，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油,。

6,、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置,，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜,。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃,，剩余的一半就沒誰愿意去吃了,，造成了不必要的浪費(fèi),。

7、砧板所配菜品,，必須按主輔料份量單,，以便掌握好分量，不能忽多忽少,，凍貨應(yīng)該在晚間解凍,，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,，半成品,，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷，以免變質(zhì),。

8,、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu),，所剩料合理使用,，禁止扔掉，購(gòu)貸準(zhǔn)確,，避免積壓造成浪費(fèi),，各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸，不可重復(fù)購(gòu)置,，造成積壓,。

9、熟悉設(shè)備工作情況,，禁止設(shè)備不正常工作,，如年代較久的冰箱，開機(jī)時(shí)間超過16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音,，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì),，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。

10,、各班組應(yīng)多溝通,，用料因材施藝；物盡其用,，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜,，可以支配給涼菜組入菜,；湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用,，所以兩組協(xié)調(diào)使用,。

11,、去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者,，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門,，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿,，掛粉,，應(yīng)注意尺度，禁止使用時(shí)浪費(fèi),；比如漿牛肉時(shí),，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個(gè)分量,，這些肉就給漿壞了,，不能用了，蒜香骨,，雞翅中都存在這種情況,。

12、各水龍頭,，電器開關(guān),，應(yīng)輕開輕關(guān)；洗刷笊籬,，油勺時(shí)禁止用力敲打,，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復(fù)使用,。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵,，如果有，需挑出來沖洗干凈,，送回廚房消毒后再使用,。

13、使用原料時(shí),，要本著先進(jìn)先出的原則,，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì),，否則退回粗加工間,。刻畫所剩的蘿卜,，可洗干凈后在刻,，并保留原料，合理使用,。切姜片應(yīng)清洗生姜,，邊角料可榨姜汁,。

14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中,，減少煤氣浪費(fèi),。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高,，因?yàn)楦衫苯穪碚f價(jià)格也不便宜,，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次,，如水煮魚辣椒,，紅油辣椒。

15,、洗餐具時(shí)使用浸泡法,，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮,、醬、鹵食品時(shí),，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量,，避免浪費(fèi)，肉類提純,，要有正常出率,，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，2.5千克里脊肉,，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克,，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了,。

16,、削下來的西芹皮，南瓜皮,，金瓜皮,，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油,，豉油汁,，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具,，鹵肉的湯汁不要倒掉,，應(yīng)保存做員工餐，組長(zhǎng)把工具用具分配到人,，堅(jiān)持每月盤點(diǎn),，防止丟失用具。

17,、炒鍋禁止日日燒,，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋,，以便清洗,，實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的，不僅縮短了鍋的壽命,，而炒菜時(shí)還容易粘鍋,，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍,，應(yīng)輕拿輕放,，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天,。

第二點(diǎn)：成本的控制,、廚房的毛利，永遠(yuǎn)是廚師長(zhǎng)最關(guān)心的問題,，如何對(duì)每個(gè)擋的毛利率精確控制,，如何對(duì)每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢？

1,、我們繪制一張成本控制表,，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料,，原料成本,，電腦中的表格就會(huì)生成每天的總成本，如果再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額,，表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率,。

2、成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口,，杭幫菜檔口,，粵菜檔口，湘菜檔口,，涼菜檔口,，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本，總營(yíng)業(yè)額和毛利率,。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),，這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本，總營(yíng)業(yè)額,，總毛利率,。

3,、表格的填寫專門有一人統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé)，生油,，調(diào)料,，原料都是根據(jù)每個(gè)各檔口的領(lǐng)料單填寫，領(lǐng)料單一式兩份,。廚房,，庫(kù)房各一份。各檔口營(yíng)業(yè)額由統(tǒng)計(jì)員在吧臺(tái)負(fù)責(zé),。填到電腦的表格里,，第二天的用油量用調(diào)料量，銷售額等數(shù)據(jù),，都是與前一天數(shù)據(jù)累計(jì)所得

4,、準(zhǔn)確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下,，具體是哪一天的只要一敲鍵盤,，就能得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，如果發(fā)現(xiàn)問題,，找出問題的根源,，然后對(duì)毛利率進(jìn)行控制，如總的毛利率達(dá)不到酒店規(guī)定的要求,，可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜,，熱菜面點(diǎn)的出現(xiàn)問題。如是熱菜則通過表格追究哪個(gè)檔口出現(xiàn)問題,，根據(jù)這組數(shù)據(jù),，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量，然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個(gè)月都有一張,，這樣便可以進(jìn)行月與月之間的對(duì)比,，這樣能抓住問題的癥結(jié)所在，如果有的檔口一個(gè)月的對(duì)比率超標(biāo),，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費(fèi)掉,，比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用,，這些在數(shù)據(jù)里對(duì)比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來,，

5、通過營(yíng)業(yè)額的對(duì)比可以明確下個(gè)月的工作重點(diǎn),，比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬,，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點(diǎn)就是幫助湘菜檔口分析原因,，是問道不好,，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕辦法,，提高營(yíng)業(yè)額,，促使廚房營(yíng)業(yè)額的總體提高

6、通過對(duì)每天的營(yíng)業(yè)額的對(duì)比,，可以清楚的了解本月每天的營(yíng)業(yè)額與上月的對(duì)比情況，比如這個(gè)月每天營(yíng)業(yè)額明顯低了上月的營(yíng)業(yè)額,，但就餐人數(shù)相近,，這樣的話，就是本月人均消費(fèi)降低了,，然后在菜譜里多推一些高檔菜品,，減少中低檔菜品。提高人均消費(fèi),，酒店總的營(yíng)業(yè)額也相應(yīng)的提高,。第三點(diǎn)；廚房員工管理,，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長(zhǎng)而言不但有先進(jìn)的管理理念,，更要嚴(yán)于律己，尊重身邊的每個(gè)人,，不管來與何方何地,，沒有任何高低之區(qū)分，體現(xiàn)公平,，民主,，獎(jiǎng)罰分明等管理原則，使全體人員對(duì)廚房管理制度有一致的價(jià)值認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn),，從而明確了團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé),，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力，我個(gè)人認(rèn)為而言,，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟,。首先菜品質(zhì)量要精細(xì)，調(diào)味料上個(gè)人和團(tuán)隊(duì)具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新思維了,、,；菜品的的主鋪料要有準(zhǔn)確的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化,；

1,、制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會(huì)燙傷。廚房各部門要強(qiáng)調(diào)自律和責(zé)任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能,，要培訓(xùn)廚房人員一專多能,，強(qiáng)調(diào)諒解，合作與互補(bǔ),，在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期,，更需要大家發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)一直，協(xié)作配合的精神,。

2,、低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事,，好學(xué)習(xí),，善總結(jié)。語言語氣要有親和力,，采用獎(jiǎng)勵(lì),，激勵(lì)處罰溝通協(xié)調(diào)，例會(huì)和交流會(huì),，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場(chǎng)指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度,，因?yàn)閺N房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等,。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動(dòng),，所以培養(yǎng)一只自覺性強(qiáng)士氣高昂的廚房員工隊(duì)伍是管理者的工作重中之重。

3,、作為一名廚師長(zhǎng)的責(zé)任是做到誠(chéng)實(shí)并對(duì)員工需要的幫助,，使他們剛好的工作，舉例,；如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角,，使整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的,，對(duì)我們的廚房隊(duì)伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度,。首先我會(huì)在例會(huì)上公布，相互互相承認(rèn)錯(cuò)誤如不知悔改的進(jìn)行批評(píng)指正進(jìn)行勸退,。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情,，主動(dòng)，積極的人員,，影響了我們廚房人員的整體隊(duì)伍的素質(zhì)和形象,，首先我有很大責(zé)任，沒有及時(shí)觀察到,，這是我工作上的失誤,，在例會(huì)上想大家檢討自己,。絕不允許我們廚師隊(duì)伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，因?yàn)槲覀兊膹N師隊(duì)伍是一個(gè)整體,，是一個(gè)團(tuán)結(jié),，拼搏，奮斗,，積極向上,，有生機(jī)活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個(gè)員工的生命價(jià)值觀,，望到貴公司長(zhǎng)遠(yuǎn)合作,、發(fā)展、交流,、學(xué)習(xí),。

廚房員工工作計(jì)劃 廚房個(gè)人工作計(jì)劃書篇三

上學(xué)期我園廚房工作人員緊緊圍繞幼兒園的工作目標(biāo)，吃苦耐勞,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，樂于奉獻(xiàn),，為幼兒,、家長(zhǎng)、教職工提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。本學(xué)期廚房工作人員沒變,，同時(shí)承擔(dān)起全園小朋友的洗碗消毒工作。為了使廚房工作有更大的提高,，能為幼兒,、家長(zhǎng)、教職工解決后顧之憂,，提供一流的服務(wù),，確保各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，特補(bǔ)充制定了以下工作重點(diǎn):

加強(qiáng)廚房工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作

1.向書本學(xué)習(xí),，向同事學(xué)習(xí),，向自己學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中積極探索,，勇于創(chuàng)新,。

2.向人探討烹調(diào)技術(shù)的理論和實(shí)踐的培訓(xùn)指導(dǎo)。

3.繼續(xù)保證每人每學(xué)期1—2種創(chuàng)新菜的制作,。

成立火管會(huì),，體現(xiàn)幼兒園、家庭的共同參與,，定期召開會(huì)議,，階段總結(jié)反思幼兒膳食的品種安排，營(yíng)養(yǎng)搭配等。

加大對(duì)廚房工作人員的檢查督促力度,，炊事班長(zhǎng)做好每天的監(jiān)督檢查工作,，做好記錄，每周上報(bào)一次,。

1.每天做好盤頭著裝上崗,。

2.做好各種機(jī)器的安全操作。

3.切生菜熟菜的砧板嚴(yán)格分開擺放,。

4.嚴(yán)格按幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜,，避免浪費(fèi)和不夠吃的現(xiàn)象發(fā)生。

5.清洗幼兒碗筷時(shí)注意清點(diǎn)數(shù)量,，避免丟失,。

6.節(jié)約用水用電。

7.做好下班前的各種安全檢查,，人離門鎖,，防止外人進(jìn)入。

加強(qiáng)組與組之間的協(xié)作關(guān)系,，時(shí)間上不要斤斤計(jì)較,。

廚房員工工作計(jì)劃 廚房個(gè)人工作計(jì)劃書篇四

民以食為天，食以潔為本,，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作,，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度,，有著不可低估的作用，為此,，特制訂本計(jì)劃。

一,、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持,、主管衛(wèi)生工作（建成立衛(wèi)生保潔部）并設(shè)置衛(wèi)生專干（兼）對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。（生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查,，督促每天衛(wèi)生工作）。

二,、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式,。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀,，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查,，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中,，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)班組出了問題,，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行,。

三,、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé),、落實(shí)到人”的原則。

1,、地面,、天棚整潔,、無垃圾,、臟物,。

2、墻壁潔凈,，堅(jiān)持“五無”既無污物,、無蛛網(wǎng)、無積塵,、無亂張貼、無亂刻劃,。

3、制作間各種主,、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置,，制作人員不混用佐料、器具,，顛三倒四影響衛(wèi)生,。

4,、墻角保持清潔,，列雜物,、無亂堆碼,，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃,。

5,、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi),。

6、為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理,。

四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生,，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1,、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟,，成品與半成品，食品與雜物,，藥物,，零售食品應(yīng)使用食品夾,，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五,、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生,。

1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查,。

2、患有傳染性疾病者,，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

3,、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班,，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋,、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙,，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔,，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須,，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油,。

六、凡違反上述條款者,，嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

廚房員工工作計(jì)劃 廚房個(gè)人工作計(jì)劃書篇五

餐飲經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望,，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受,。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃：

一,、廚房與其它部門（營(yíng)銷部、采購(gòu)部,、廣告部），緊密聯(lián)系,，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā),。

1、對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng),、質(zhì)量、原料,、器皿的要求進(jìn)行了解。

2,、對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段,、銷售量,、廣告宣傳進(jìn)行了解。

3,、對(duì)市場(chǎng)容量,，顧客需求,，消費(fèi)心理趨向,，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解,。

二,、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化,，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

三,、成立產(chǎn)品開拓小組,，由廚房牽頭，有采購(gòu),、營(yíng)銷部門參與。根據(jù)市場(chǎng)信息,，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品,。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,，通過評(píng)估、鑒定,。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過試制,、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五,、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估,、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲,。