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廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工(匯總15篇)

格式:DOC 上傳日期:2024-01-21 07:36:02
廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工(匯總15篇)
時(shí)間:2024-01-21 07:36:02     小編:筆舞

計(jì)劃可以幫助我們避免拖延,,保持良好的工作習(xí)慣。在制定計(jì)劃時(shí),,要考慮到外部環(huán)境的變化和不確定性因素,。我們可以從他人的計(jì)劃中學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn),提高自己的計(jì)劃能力,。

出自 m.sevw.cn

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇一

在進(jìn)入xx幼兒園之后,,我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),面對(duì)著新的顧客群,,我的工作內(nèi)容也發(fā)生了很大的改變,。在此,,我負(fù)責(zé)對(duì)幼兒園全體師生的菜肴支配,本著“服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”的原則,,對(duì)全體老師與小摯友的健康負(fù)責(zé)的看法,,理清工作思路,做好自己的本職工作,。在這段過去的兩三個(gè)月時(shí)間里,,承蒙幼兒園領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培育,,使我充分體現(xiàn)出了在學(xué)校食堂里的價(jià)值,。

1.從師生的健康平安動(dòng)身,解決師生及家長的后顧之憂,,使幼兒園小摯友有一個(gè)健康的體魄,,且能歡樂的`成長,我在我的工作崗位上詳細(xì)做了以下幾個(gè)方面的工作,。

2.樹立一心一意為師生服務(wù)的思想,。

3.重視飲食、消防,、衛(wèi)生,、人身平安工作,為了確保小摯友的生命平安,,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,,杜絕一切擔(dān)心全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法辦事,,仔細(xì)落實(shí)飲食衛(wèi)生平安條例。

4.不斷提高飲食質(zhì)量,,讓領(lǐng)導(dǎo),、家長、老師放心,。

5.確保學(xué)生能夠健康歡樂的成長,,為此,我們特殊制定了適合小摯友飲食的套餐,,不斷補(bǔ)充小摯友所需養(yǎng)分素,。

在xx幼兒園工作期間,使我更加明白責(zé)任的重要性,,做到真正解決師生及家長的后顧之憂,,工作人員專心,,小摯友吃的歡心,老師工作安心,,家長上班放心,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇二

大家齊心協(xié)力,積極奮斗,,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。

xx年工作總結(jié):

1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié),,廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),,強(qiáng)化崗位技能,,提升員工的綜合能力。

2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),,提升對(duì)客服務(wù),。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互協(xié)助,,共同努力,,提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員,,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,,提升員工的工作效率,。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率,,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的'工作態(tài)度,,對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中,,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房,。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,,前后臺(tái)共同配合,,不缺乏個(gè)性服務(wù),對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐,,有為喜好美食的常客長期制作個(gè)性菜肴等等,。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),,提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,,把工作重點(diǎn)放在銷售上,,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,,圓滿完成任務(wù),。

9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng),、特金獎(jiǎng),,為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。

這些都離不開全體人員的共同努力,,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,,在競(jìng)爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,,這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中,,共同面對(duì)困難,共同挑戰(zhàn)未來,,創(chuàng)造更美好的明天,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇三

新《綱要》明確要求“幼兒園必需把愛護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”,因此抓好幼兒園膳食養(yǎng)分工作是一項(xiàng)特別重要的工作,。為此,,我們實(shí)施了養(yǎng)分膳食科學(xué)管理方法,以確保幼兒的養(yǎng)分均衡,、促進(jìn)幼兒的身體健康,。

科學(xué)制定帶量食譜合理養(yǎng)分是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo),是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件,。合理養(yǎng)分體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食,。任何一種食物都不行能包含全部的養(yǎng)分素,任何一種養(yǎng)分素也不行能具備全部養(yǎng)分功能,。所以,,我們把各種食物合理調(diào)配,使具有不同養(yǎng)分特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例,,從而保證幼兒的養(yǎng)分須要和膳食供應(yīng)平衡,、各種養(yǎng)分素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡,。

科學(xué)合理制定幼兒食譜,,是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。依據(jù)須要,,我們成立了有家長參加的食譜制定小組,,參加幼兒食譜的制定。成立伙食委員會(huì),,每月開一次會(huì),,聽取各方看法,剛好改進(jìn),,不斷提高膳食質(zhì)量,。另外,保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種養(yǎng)分素的供應(yīng)量,,制定食譜,。

二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物養(yǎng)分成分的重要環(huán)節(jié)科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化,、汲取,、利用和提高其養(yǎng)分價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn),詳細(xì)做法如下:

1,、洗,。細(xì)致沖洗,去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥,,盡量不在切后洗,,更不在水中浸泡,以削減水溶性養(yǎng)分素的流失,。

2,、切。依據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn),,菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì),、碎,盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,,以削減養(yǎng)分素的流失,。

3、配。既配質(zhì)量,配色,、香、味,、形,更注意配養(yǎng)分,,葷素搭配,,粗細(xì)搭配。

4,、燙,。依據(jù)菜肴屬性,有些原料須要水燙處理,。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起,,保持艷麗的色澤,口感的脆嫩,。比如菠菜有人主見不宜作水燙處理,,殊不知菠菜在沸水燙后,雖然損失了部分維生素,,但也能除去較多的草酸,,有利于體內(nèi)鈣的汲取。

5,、烹,。削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒,。運(yùn)用旺火急炒,,葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%,而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%,。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長,,以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,如蛋,、雞,、鴨,、豬血中,,均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),,在加熱過程中,這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)漸漸凝固,,加熱時(shí)間愈長,凝固得越硬,,會(huì)影響口感及養(yǎng)分素的利用。

6,、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽,,煮豆,、燒肉時(shí)加鹽太早,,會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝聚過早,,不易吸水膨脹而碎爛,;燒湯時(shí)加鹽過早,,會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝聚而影響湯汁的'濃度。味精的調(diào)味也很講究,,一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好,。

可見,幼兒養(yǎng)分是否充分,,不僅與膳食結(jié)構(gòu),、原材料質(zhì)量有關(guān),而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān),。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)分物質(zhì)流失或破壞,降低了養(yǎng)分價(jià)值,。

3~6歲的幼兒寵愛花樣面點(diǎn)與各種配菜,,寵愛色香味形均佳的飯菜,愛吃帶餡的食品,他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜,、豬肝和醬色太深的湯,。所以,我們可將孩子平常不愛吃,,但養(yǎng)分豐富的豬肝,、胡蘿卜制成餡,做成包子,將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃,,使他們樂于接受,,增進(jìn)養(yǎng)分素的攝入。依據(jù)孩子的須要,,我們的食譜常換花樣,,主食種類也特別多樣,如養(yǎng)分飯,、花卷,、包子、面條,、粽子等,。增加了各種粥、粗糧,,并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜,,受到孩子們的歡迎。

四,、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境,,培育良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情開心。

增加腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌,,增進(jìn)食欲,,促進(jìn)消化。留意營造和諧的進(jìn)餐氣氛,,不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食,。在進(jìn)餐過程中,師幼,、幼幼之間有溝通,,融學(xué)問教化、情感溝通,、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體,。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡,有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防,,也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成,。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐,,細(xì)嚼慢咽,;要不偏食、不挑食,、不剩飯撒飯,,飯前作好打算,;要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互仿照與學(xué)習(xí)的環(huán)境,讓他們?cè)谶M(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣,,促進(jìn)身心健康,。

是解決幼兒膳食養(yǎng)分要求與食堂工作質(zhì)量沖突的關(guān)鍵,也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵,。我們的詳細(xì)做法是:成立考核小組,,提出考核方案,考核方案里的考核指標(biāo),,以表格形式表示,。

表格盡可能體現(xiàn)全面性、公允性,、數(shù)據(jù)性,。表格詳細(xì)由每班保教人員照實(shí)填寫上交??己税幢砀褚?,依據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物,從色,、香,、味、形,、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分,。這種公允、公開,、競(jìng)爭,、量化的考核方式解決了前面提出的沖突。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是:幼兒歡心,、家長放心,、保教人員快樂、食堂人員舒心,、領(lǐng)導(dǎo)寬心,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇四

20xx年x月x日,我做為一名試用廚師被___酒店所錄取,,在進(jìn)入酒店廚房的第一天,,我誓要努力工作在xx做出一番成績來。到了x月x日,,我的試用期時(shí)間結(jié)束了,,即將轉(zhuǎn)變?yōu)檎絾T工,,但我卻不再像開始那樣全力沖刺,,為了展示自己而做出一些獨(dú)斷的事,,而是開始慢慢的在工作中提升自己。在這這短短的試用期內(nèi),,我的想法卻發(fā)生了不小的變化,,雖然不再像剛進(jìn)入酒店那樣奮勇向前,但我卻并不覺得我失去了進(jìn)取的心,,反而找到了今后因該前進(jìn)的方向,。

能有這樣的變化,都多虧了我能加入酒店的廚房,,在這里工作的這段時(shí)間,,徹底改變了我在工作上的態(tài)度。這次在xx酒店的試用期工作給我?guī)砹诉@么大的改變,,我也趁著現(xiàn)在轉(zhuǎn)正給自己寫下一份工作總結(jié),。記錄自己在這段工作中的收獲。我的工作總結(jié)如下:

做為一個(gè)新入廚房的新人,,我一開始負(fù)責(zé)的并不是主要的菜品,,只是做配菜之類的小工作。但是在這樣的簡單工作做久了之后,,我也開始覺得沒什么意思,,一直希望能早日加入到正餐的制作當(dāng)中,但是主管卻一直不同意,。就這樣,,我開始在工作中不滿起來。雖然我知道在廚房工作,,基本工很重要,,從基本工作做起也是因該的,但是當(dāng)時(shí)的我認(rèn)為自己已經(jīng)夠非常足夠了,,急切的希望能在工作上有一點(diǎn)成績,。

但是在之后的一次時(shí)間中主管就給我好好的上了一課。老板在每月的_號(hào)會(huì)親自來這里試菜,,師傅們會(huì)準(zhǔn)備新菜給老板評(píng)價(jià),。這次,主管讓我也來動(dòng)手,。得到消息后的我自然是喜不自禁,,但是當(dāng)我真正把菜,端上去的時(shí)候,,得到的評(píng)價(jià)只有一句,,“還行,但還不夠上桌,?!蔽易钅檬值牟藚s得到了這樣的評(píng)價(jià),,我被狠狠的拉回了現(xiàn)實(shí)。

在之后,,我開始重新的審視自己,,主管也來和我聊過,在他的解析下,,我才知道光在看到我的菜的時(shí)候就能看到許多不足,。做為一個(gè)廚師,我們不該為了自己做菜,,而因該好好的考慮這里的顧客,,考慮我們酒店的風(fēng)格,做出好吃的菜不是為了給自己,,而是為了給客人,,客人的評(píng)價(jià)就是一切。

在那之后我開始積極的和主管學(xué)習(xí)工作的經(jīng)驗(yàn),,在專注學(xué)習(xí)后,,我看到了許多在以往工作的時(shí)候沒能留意到的細(xì)節(jié)。這我讓在后面開始慢慢的享受起工作來,。

現(xiàn)在的我已經(jīng)徹底的在工作中得到了轉(zhuǎn)變,,磨去了初出茅廬的棱角,,開始虛心的向廚房的師傅們學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn),。在這次試用期的工作中,,我重新認(rèn)識(shí)到了一句話“虛心去面對(duì),會(huì)有不一樣的體驗(yàn)”,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇五

回首xx年,,在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個(gè)部門的支持下,,堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工,,為給顧客提供可口的菜肴,,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

1、在總公司的指導(dǎo)下,,于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”,。

2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,,推出一些綠色食品和野生食品,,響應(yīng)“綠色餐飲理念”,,并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng)。

3,、響應(yīng)市場(chǎng)需求,,在采購部的配合下,增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品,。

1、以人為本為管理基礎(chǔ),,及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求,,在xx年部門人員較去年同期相比,比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的`支撐作用,。

2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,部門員工整體素質(zhì)有所提高,并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員,。

3、根據(jù)公司經(jīng)營需求,,逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程,并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳,。

4,、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求,從開設(shè)夜霄,、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,,也提高了公司給予員工的福利,。

5、員工宿舍在衛(wèi)生,、安全,、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理,通過各部門的監(jiān)督檢查,,特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

6,、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá),,緊跟公司的計(jì)劃,。

1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn),,認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,,總結(jié)出品問題,,如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾,,出品速度通過同營業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程,有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,,在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善,。

2,、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理,,在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善,也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ),。

1、抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),,并建立責(zé)任制,。

2、規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理。

3,、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。

4,、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。

1,、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,對(duì)原料、質(zhì)量,、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督,,并及時(shí)與采購部溝通,,以盡可能控制和降低成本,。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇六

回首20xx年,,在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個(gè)部門的支持下,堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工,,為給顧客提供可口的菜肴,,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

1,、在總公司的指導(dǎo)下,于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”,。

2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,,推出一些綠色食品和野生食品,,響應(yīng)“綠色餐飲理念”,并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng),。

3、響應(yīng)市場(chǎng)需求,,在采購部的配合下,,增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品,。

1、以人為本為管理基礎(chǔ),,及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求,在__年部門人員較去年同期相比,,比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。

2,、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,部門員工整體素質(zhì)有所提高,,并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員,。

3、根據(jù)公司經(jīng)營需求,,逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程,并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳,。

4,、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求,,從開設(shè)夜霄,、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,,也提高了公司給予員工的福利。

5,、員工宿舍在衛(wèi)生,、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理,,通過各部門的[fs:page]監(jiān)督檢查,特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升,。

6,、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá),緊跟公司的計(jì)劃,。

1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn),,認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,,總結(jié)出品問題,如菜肴保溫采取申購菜蓋,、菜梯改進(jìn)卷簾,,出品速度通過同營業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程,有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,,在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。

2,、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理,,在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的'完善,也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ),。

1、抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),,并建立責(zé)任制,。

2,、規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理。

3,、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理,。

4,、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。

1,、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,對(duì)原料,、質(zhì)量,、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督,,并及時(shí)與采購部溝通,以盡可能控制和降低成本,。也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等,。

2,、對(duì)內(nèi)部用水、電,、氣,、油的監(jiān)管,在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績,。

如廚房部衛(wèi)生管理,、新產(chǎn)品研發(fā),、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足,。

辭舊迎新之際,,廚房部將在20xx年的基礎(chǔ)上,在公司的引導(dǎo)下,,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,,結(jié)合“研發(fā)小組”的資源,,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,進(jìn)而在20年創(chuàng)造更好的效益,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇七

1、人員管理,。

每天堅(jiān)持召開早班例會(huì),,對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語,,要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,并使用敬語,。嚴(yán)密組織量化管理,、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),,使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。在培訓(xùn),、檢查的同時(shí),,嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,,加強(qiáng)內(nèi)部管理,對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,,嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2,、菜品更新及創(chuàng)新。

今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,,菜品更換率達(dá)30%以上,。共推出新菜道,,其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚,、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,,受到客人一致歡迎,。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究,,增加粗糧,、小吃等品種,,如核桃酥,、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng),。在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,通過上網(wǎng),、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等,,進(jìn)行配菜、燒制,,受到過韓國,、德國,、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng),。

經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研,及時(shí)了解市場(chǎng)新的'原料,、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,,并增加了有機(jī)蔬菜,、新鮮水果、魚類等,,現(xiàn)在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,,這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,,在此期間,,也推出了一系列粵菜系菜品,主要以家常,、清淡為主,在擺盤,、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,并為宴會(huì)廳購臵了一批新的餐具及器皿,,增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度,。

3、安全管理,。

(1)在食品衛(wèi)生安全方面,始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),,從進(jìn)貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,,防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺(tái)衛(wèi)生,,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,,嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,,專人負(fù)責(zé),食品分類存放,,保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工,、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則,。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),,未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次,。定期對(duì)廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭,、閥門作檢查,,防止泄漏。每天安排值班人,,在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,切斷氣源,、火源,、電源后才能離開。

至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn),,讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,,知道主要電源,、煤氣、自來水開關(guān)的位臵,。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),,并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,例如閥門的開合,、設(shè)備維護(hù)等,。通過以上的努力,,招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故,。

4、成本管理,。

產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),,保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,,對(duì)菜量進(jìn)行控制,,配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐,,嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),,避免菜量過多造成浪費(fèi)。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn),,采購以日為單位,,根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,避免積壓,。對(duì)原料粗加工,、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工,、切配的出成率,。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查,查看原材料的浪費(fèi)情況,,對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰,。

1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),,走出去的少,,不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,,不深入,,沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,,對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

1,、建立招待所廚房菜庫,,對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理,并將收集到的客人意見及建立存檔備案,,作為改進(jìn)菜品的依據(jù),。

2,、將工作重心放到淮河廳,針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,,根據(jù)季節(jié)的變換,,對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制,把菜品做細(xì),、做精,。

3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,,對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討,,對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作,,廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇,、特原料和貨源,不斷更新菜品,。集眾家之長,,經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流,、取經(jīng),,對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,,被顧客稱贊,。

5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,,由廚師長或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,,優(yōu)勝劣汰,實(shí)行末位淘汰制,。

6,、成本控制和節(jié)能。

在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),,要檢查菜品的使用率,,從原材料的購進(jìn),要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,,驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,,在切配時(shí)要檢查菜品使用率,,主輔料的合理配制,,最后控制好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面,,加強(qiáng)宣傳,、教育,將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi),、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),,教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀,。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),定期開展專業(yè)技能培訓(xùn),,每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),。

8、建立開放,、和諧的溝通渠道,,讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的,,生活上的意見,,對(duì)員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng),。員工在思想和生活上有困難時(shí),,設(shè)法為他們排憂解難。

總結(jié)一年來的工作,,我覺得有所失也有所得,,雖然也取得了一些成績,但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中,,我將同廚師班子一起,發(fā)揚(yáng)成績,,克服不足,,繼續(xù)努力,加強(qiáng)學(xué)習(xí),,盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù),,有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng),、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng),,更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持,。謝謝大家!

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇八

新年的鐘聲即將敲響,,新的一年就要來臨,,在即將過去的一年里,中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下,,在國家政策對(duì)餐飲的不利條件下,,在廚房全體員工的共同努力下,圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo),。

新的一年開始了,,我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì),,找出差距,,有利于揚(yáng)長避短,在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取,,努力拼搏,,創(chuàng)造更好的成績。

中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律,,六項(xiàng)制度,,嚴(yán)禁公款吃喝,嚴(yán)禁大操大辦,,鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了,,這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn),眾所周知,,中國是政府帶動(dòng)消費(fèi),,餐飲企業(yè)要生存,要發(fā)展,,想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根,,并有利潤,這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考,、掂量的問題,,這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,,散客少,,會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下,廚房迅速調(diào)整思路,,調(diào)整菜品,,把婚宴、喬遷,、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來抓,,這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儭P碌囊荒昀?,這一次我們將持之以恒,,爭取做得更好,取得更好的成績,。

在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購,,進(jìn)貨渠道,降低成本,,把利益讓給客人,,讓客人高興而來,滿意而去,,做到客人和酒店之間互惠互利,樹立更好的口碑,。

在新的一年里,廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作,,嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序,,加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核,創(chuàng)新技術(shù),、創(chuàng)新菜品,,建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬,、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊(duì),,杜絕一切安全事故的發(fā)生,。

新的一年即將來臨,我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭中團(tuán)結(jié)一致,、努力拼搏、開拓創(chuàng)新,、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績,,在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷,謹(jǐn)此,,我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇九

回首xx年,在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個(gè)部門的支持下,,堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工,為給顧客提供可口的菜肴,,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

1,、在總公司的指導(dǎo)下,,于10月成立產(chǎn)品研發(fā)小組。

2,、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,,推出一些綠色食品和野生食品,響應(yīng)綠色餐飲理念,,并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng),。

3、響應(yīng)市場(chǎng)需求,,在采購部的配合下,,增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。

1,、以人為本為管理基礎(chǔ),,及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求,,在xx年部門人員較去年同期相比,,比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用,。

2,、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,部門員工整體素質(zhì)有所提高,,并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員,。

3,、根據(jù)公司經(jīng)營需求,,逐步按照六常法健全部門相關(guān)管理制度和流程,,并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。

4,、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求,,從開設(shè)夜霄、菜肴品種,、口味等方面都得到了較大的改善,,也提高了公司給予員工的福利。

5,、員工宿舍在衛(wèi)生,、安全,、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理,,通過各部門的`[fs:page]監(jiān)督檢查,特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升,。

6,、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá),緊跟公司的計(jì)劃,。

1,、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn),認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,,總結(jié)出品問題,,如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾,,出品速度通過同營業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程,有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,,在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善,。

2、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理,,在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善,,也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。

1,、抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),并建立責(zé)任制,。

2,、規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,。

3,、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。

4,、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白,。

1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,對(duì)原料,、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督,,并及時(shí)與采購部溝通,,以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如:掌握庫存狀況,,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等,。

2,、對(duì)內(nèi)部用水、電,、氣,、油的監(jiān)管,在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績,。

如廚房部衛(wèi)生管理,、新產(chǎn)品研發(fā)、六常法的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足,。

辭舊迎新之際,,廚房部將在xx年的基礎(chǔ)上,在公司的引導(dǎo)下,,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,,結(jié)合研發(fā)小組的資源,,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,,進(jìn)而在xx年創(chuàng)造更好的效益,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十

一、認(rèn)真總結(jié),、吸取教訓(xùn),、把好質(zhì)量,做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大,,工作中起著承上啟下的作用,。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,,工作中努力要求自己,不求最好,,只求更好,,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱,、口味正,、色澤好,如此繁重而重復(fù)的事情,,從不感到厭倦,。

二、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督,、控制成本省下的就是掙下的,能回收的就回收,,能利用的再利用,、大料大用、小料小用回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi),。為公司節(jié)約了一定的成本。

總結(jié)一年來的工作,,我覺得有所得也有所失,。雖然去得一定成績,但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離,。無需太多的承諾,,說的好不如做的好,在新的一年里,,我一定堅(jiān)定信心努力,、努力再努力。

忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去,,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質(zhì)量,,在此將本期工作作以下總結(jié):

一,、認(rèn)認(rèn)真真做事,老老實(shí)實(shí)做人,。

廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作,,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,,因?yàn)閺N房的的一切事情,,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,,雖然事小但關(guān)系重大,,因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,,學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱,,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,,認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作,,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,,在一些人的眼里,,我的工作微不足道,但我想,,既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作的機(jī)會(huì)給了我,我就要對(duì)得起幼兒園,,對(duì)得起家長們和孩子們,做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,,讓家長們滿意,,讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

二、勤勤懇懇不計(jì)得失,。

大家都知道,,廚房的工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,,需要口才和專業(yè)技術(shù),,廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,我認(rèn)為還要舍得花力氣,,要有樂于奉獻(xiàn)的精神,。我想,我的文化程度雖然不高,,但我的力氣還是有的,,因此在工作中,我從不挑三揀四,,不但服從組長的安排,,還主動(dòng)為組長排憂解難,平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干,,把方便盡量留給他人,。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,我生怕給大家添了麻煩,,當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,,不顧自己的身體還在恢復(fù)中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,,只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會(huì)拒絕,,我想,,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體,。

三,、找竅門使巧勁。

在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了,,雖然我的工作都是力氣活,,但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,,怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些,,怎樣把事情做得又多又快又好,既節(jié)省時(shí)間提高效率,,又保證工作質(zhì)量,。我想,只要肯動(dòng)腦精,,找竅門使巧勁,,一定會(huì)把工作做得又好又開心。現(xiàn)在,,我的事情越做越順手,,我也越來越喜歡這份工作了。

一學(xué)期結(jié)束了,,我能順利地完成任務(wù),,多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作,,以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!

回顧過去,,工作總結(jié)如下:

一、政治思想上,。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針,、政策,__,,黨和國家的教育政策,、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅(jiān)持以大局為重,,服從組織安排,,干一行愛一行從不講價(jià)錢,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,。保證幼兒園各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),。

二、工作上,,我擔(dān)任幼兒園食堂廚師烹調(diào)工作,。首先保證幼兒園師生飲食安全、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,,提高自己的烹調(diào)技術(shù),讓全園教職工和小朋友們都能吃上香甜可口的飯菜,。讓教職工吃得滿意,生活安心,。保證按時(shí)開餐,,平時(shí)我起早天黑就到幼兒園給師生們準(zhǔn)備早餐。我也從不怕苦怕累,,也不失職失誤,。由于食堂工作有特色,深受單位領(lǐng)導(dǎo)及其師生們的好評(píng),,保證了幼兒園工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

三、注重學(xué)習(xí),,養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣,。關(guān)心時(shí)事政治,關(guān)注國家大事,,做到頭腦清醒,,不落后于形勢(shì)。

四,、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,,不缺勤,不曠工,。

以上就是我們廚師一年來的工作總結(jié),,有還做不到之處,還請(qǐng)校領(lǐng)導(dǎo)和各位老師批評(píng)指正,。由于水平限制,,還有很多內(nèi)容沒有表達(dá)出來,同時(shí)以上所述只是我們應(yīng)該做的,,離學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求還不夠,,我們會(huì)吸取教訓(xùn),,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),在新的一年里,,在校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,,進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校廚房廚師工作使每一項(xiàng)工作落到實(shí)處,做到防患未然,,確保安全無事故,。總之,,近幾年來,,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,,廉潔奉公,,取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn),。

一,、搞好職工的自身素質(zhì),遵守職業(yè)道德,,嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律,,明確管理章程,制定各項(xiàng)管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),,抓好每個(gè)環(huán)節(jié)的組織,、指揮監(jiān)督和調(diào)節(jié),廚房人員必須組織技術(shù)要求高后上崗,,獎(jiǎng)勤罰懶,,促進(jìn)職工上進(jìn),每日例會(huì),,總結(jié)缺點(diǎn)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),。

二、落刀成才,,物盡其用,,不論經(jīng)營什么菜式都要把浪費(fèi)率壓低到最低層,把成本降低到最優(yōu)化,,成本原料色菜式基礎(chǔ)成本決定利潤高低,,選料上壓低成本,讓利消費(fèi)者,,以便讓顧客更好的接受,,菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)本,規(guī)定其所原料品種,、規(guī)格和數(shù)量,,精確核算成本,,一切出品按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作,既要控制成本,,又要保證出品質(zhì)量,,做到標(biāo)準(zhǔn)化。

三,、以特色菜肴帶動(dòng)經(jīng)營主權(quán),,不斷推出本店特色菜,刺激顧客消費(fèi),,活躍酒店氣氛,,而要以消費(fèi)檔次為要求。

五,、安全操作,,各部門把握好自己責(zé)任區(qū),菜肴,、節(jié)約,、衛(wèi)生等、采購,、倉庫、廚房必須建立帳面流水帳,,服務(wù),、操作、收銀也要建立良好財(cái)務(wù)制度,,實(shí)行包干制,,定期各部門衛(wèi)生、操作情況,,形成良好的工作環(huán)境,。

六、我們的隊(duì)伍是“以人性化管理,,以德義為核心”都明確自己的目標(biāo),,自己的職責(zé),工作的意義,、相互關(guān)系,,從而主動(dòng)、積極創(chuàng)造性地去完成崗位的職責(zé),,才能在激烈的競(jìng)爭上站穩(wěn)腳,,領(lǐng)導(dǎo)餐飲的潮流。

光陰似箭,,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20_即將接近尾聲,,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,,20_年的鐘聲即將敲響。首先,,我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20_年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,,在廣大同事的支持下,,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,,堅(jiān)持以大局為重,,服從組織安排,干一行愛一行,,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,,飼養(yǎng)牛,,羊,雞,,鴨等,。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,,降低損耗,,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,,全心全意為地雅,,紫金服務(wù).在20_年里,食堂共接待外部用餐121次,,共計(jì)1077人次,,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

一,、工作方面:

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,,吃飽吃好不浪費(fèi),,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二、管理方面:

首先,,對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),,杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,,燙傷等,。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤,、不曠工,、不遲到、不早退;現(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面:

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實(shí)惠的核心。作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),,保證食材,新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒,,拒絕霉變,過期食品,。其次,,增加飯菜的花色品種,,做到主、副食合理搭配,。

四,、衛(wèi)生方面:

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正,。其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,,防止食物腐爛,,造成不必要的浪費(fèi)。

五,、成本方面:

在確保不超支,、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,,降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一,。作為廚師長,,在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本,。

綜上所述,,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng),。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,,我們將在20_年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,??傊窈蟮墓ぷ髦?,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,,提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,,與公司共同成長。我相信,,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20_,。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,,在全體員工的不懈努力下,,根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),,紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十一

20__年馬上過去,,回首20__年的工作,,身為一名后廚師長,,我以身作則,嚴(yán)格要求我的員工,,雖有做的不好的地方,,我們正在努力改進(jìn)。

一,、菜品創(chuàng)新,。

今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習(xí)了新的菜品,還有新的原材料,,我們正在開發(fā)研究,。

二、成本控制,。

庫存貨品,,堅(jiān)持做到先進(jìn)先出,把庫存時(shí)間長的原材料盡量先安排,,冬季我以零庫存靠攏,,20__年的毛利如下:4月份:42%;5月份:62%;6月份:70%;7月份:70%;8月份:64%;9月份:59%;10月份:67%;11月份:57%。

20__年工作計(jì)劃,。

回首20__年的工作,,廚房員工積極努力,在完成計(jì)劃的同時(shí)也有不足之處,,需要進(jìn)一步改進(jìn),。

20__年我會(huì)從一下幾點(diǎn)去努力:

1、菜品質(zhì)量:

我會(huì)每天在例會(huì)上嚴(yán)格要求我的員工,,要有虛心好學(xué)的態(tài)度,,重視食品安全衛(wèi)生,出菜保質(zhì)保量,,菜品顏色搭配合理配備,,杜絕異物雜質(zhì)、變味的菜品出現(xiàn),。

2,、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào):

每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋的意見,正確對(duì)待,,重視并有良好的心,。

態(tài),不斷提升菜品質(zhì)量;,。

3,、成本控制:

4、菜品創(chuàng)新:

5、安全:

廚房的安全是酒店的重要部門,,我會(huì)要求員工人走燈滅,、水關(guān)、電關(guān),、氣關(guān),,另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后,,在后廚值班本上簽字后離店,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十二

轉(zhuǎn)眼來xx店已有x個(gè)多月了,在這里,,我成長了許多,,也收獲了很多。這里有我的良師益友,,有一支能干,、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì),更有著無限廣闊的發(fā)展平臺(tái),。它能讓我感受到大家庭的溫暖,,更能讓我的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)!在20xx是我激動(dòng)人生的一年,,有很多的挫折和成功,。總結(jié)如下:

在投入到新的環(huán)境后,,組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍,,從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實(shí)際工作中,,時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,,做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的`工作崗位后,,經(jīng)過九個(gè)多月的努力,,使自己對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

一,、自籌備以來,,整體氣氛良好,服從意識(shí)強(qiáng),,大家對(duì)工作更認(rèn)真,、用心、積極,,更有信心,。

二、在這里,,劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,,讓我們工作輕松許多,在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理,。如何分化用具餐具的歸位,,倉庫的進(jìn)出方案,采購驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程,。

一,、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合,、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上,,后馬上采取行動(dòng),了解他們之間的需求,,有問題就并解決,,有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦,、有矛盾,,要敞開心扉,及時(shí)化解,。時(shí)常告誡:團(tuán)結(jié),、和諧才是做好工作的前提,營造積極,、向上,、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。

二,、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求,。開業(yè)沒多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架,后果比較嚴(yán)重,,都給開除了,,從這次事件中我對(duì)人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人,、如何培養(yǎng)及管理,。

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廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十三

今年已經(jīng)過去,,我將努力改正過去一年工作中的不足,,把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,,通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,,但也存在諸多不足,。回顧過去的一年,,也許有失落的,、傷心的、成功的.,、開心的,,不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去。我將努力把20xx年的工作做好,,現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié):

1,、培訓(xùn)方面:

每個(gè)月中的星期三,是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間,,在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬,,管理好每位員工,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),。

2,、管理方面:

上級(jí)是下級(jí)的模范,我一直堅(jiān)持以身作則,,所以我的班組非常團(tuán)結(jié),。我對(duì)任何人都一樣,公平,、公正,、公開的做事,以人為本,,人與人的性格多方面的管理方式,。年廚房全年離職人員較多,20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,,所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

3、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作:

負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

4,、設(shè)備的更換:

在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,出菜速度不快,,影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商,換成了節(jié)能爐灶,?;鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質(zhì)量有所提高,煤氣也比以前少了很多,。

5,、本班組在本年度做的不到位,部分員工儀容儀表不到位:

有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,,由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之20xx年已過去,,20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo),、新挑戰(zhàn),。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié),,爭取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十四

回首__年工作,,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,,在同事的支持下,身為一名廚師長,,我以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,無私奉獻(xiàn),、勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,,后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,,但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,以最優(yōu)秀的成績回報(bào)酒店對(duì)我的信任?,F(xiàn)將半年來的工作總結(jié)如下:

1,、菜品質(zhì)量。

菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭力,。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),,對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),,每道菜的色,、香,、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,,總結(jié)每日出品問題,,并在每日例會(huì)中改進(jìn)。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,,完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作,,從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠,、量大,口味家常的特點(diǎn)來迎合市場(chǎng),。施行專菜專人制作,,菜品分配到人、責(zé)任分配到人,,從而增加了員工的責(zé)任心,。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿,,從色,、香、味,、形,、氣、質(zhì),、雅,、養(yǎng)、生等多方面考慮,,保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片,。

在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò),。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人,,從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2,、成本控制,。

成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,,讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài),,堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,,把存貨較長的原料盡快銷售出去,,向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),,學(xué)會(huì)估算原料的成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),,從而效益最大化。

3,、管理,。

每日聽取前臺(tái)意見和賓客及質(zhì)檢部意見,在每天廚房例會(huì)中,,拿出來解決,,堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,,不徇私情,。

在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,,與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,,在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、優(yōu)秀菜品,,從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

4,、菜品創(chuàng)新,。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,聚集大家的力量,,師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品,。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持,讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,,從而為酒店在菜品競(jìng)爭方面提供源泉,。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅,、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,,贏得了許多客人的好評(píng),。

5、衛(wèi)生,。

衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,,抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,,劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,,不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,,生熟分開,、素葷分開。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié),,從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,,避免不必要的事故發(fā)生。

6,、安全,。

安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患,、沒有較大工傷事故,。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背,會(huì)使用滅火器材,。懂得四個(gè)能力,、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置,、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總,、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持,,讓我在__廚房工作中畫上了完美的句號(hào)。

綜上所述,,在本年度,,廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力,在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績,。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

__年工作計(jì)劃,。

1,、前臺(tái)溝通;。

與前臺(tái)溝通問題一直以來都是廚房的難題,__年將加大廚師素質(zhì)提升,,溝通能力,,將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度,例如;菜品估清規(guī)定,、協(xié)調(diào)會(huì),、意見反饋制度等,從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題,。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn),,讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力配合,才能使我們的菜品畫上最完美的句號(hào),,才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益,。

2、創(chuàng)新菜;,。

力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì),。

3、工作計(jì)劃,。

三樓進(jìn)行裝修,,從而增添酒店餐飲整體競(jìng)爭力度。廚部將做好工作計(jì)劃部署,,人員增加湘菜,、粵菜,、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求,,來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,,隨時(shí)可以保證菜品更新工作,。

4、培訓(xùn),。

加大員工培訓(xùn)力度,,給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí)的平臺(tái)。從員工素質(zhì),、團(tuán)隊(duì)精神,、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行,,從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高,。

以上幾處將列為今年的工作重心。

__我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,,烹飪出更精美的菜肴,來迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求,用更有優(yōu)異的成績回報(bào)酒店,。謝謝,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十五

新的一年又將來臨,回顧過去一年,,感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,以身作則,,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,,以招待所利益為重,20__年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下,,較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),,克服不足,,更好的促進(jìn)以后的工作,現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下:

一,、基本工作情況,。

1、人員管理,。

每天堅(jiān)持召開早班例會(huì),,對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,。規(guī)范禮貌用語,要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,,并使用敬語,。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),,保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí),,使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。

在培訓(xùn),、檢查的同時(shí),,嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)內(nèi)部管理,,對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理,,嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2,、菜品更新及創(chuàng)新,。

今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,,菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道,,其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚,、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,,受到客人一致歡迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究,,增加粗糧,、小吃等品種,如核桃酥,、手抓餅,、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。

在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,,通過上網(wǎng),、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等,,進(jìn)行配菜、燒制,,受到過韓國,、德國、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng),。

經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研,,及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品,,每月為淮河廳更新一次菜譜,,并增加了有機(jī)蔬菜,、新鮮水果,、魚類等,現(xiàn)在天氣逐漸變冷,,每天中午還推出了一道例湯,,這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,,主要以家常、清淡為主,,在擺盤,、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新,并為宴會(huì)廳購了一批新的餐具及器皿,,增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度,。

3,、安全管理。

(1)在食品衛(wèi)生安全方面,,始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,,嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,專人負(fù)責(zé),,食品分類存放,,保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工,、包干負(fù)責(zé),、落實(shí)到人”的原則。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,,在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品,、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

(2)設(shè)備及人員安全方面,。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗,對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次,。定期對(duì)廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查,,防止泄漏,。每天安排值班人,在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,,切斷氣源,、火源、電源后才能離開,。

至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn),,讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,,知道主要電源,、煤氣、自來水開關(guān)的位,。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),,并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查,例如閥門的開合,、設(shè)備維護(hù)等,。通過以上的努力,招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故,。

4,、成本管理。

根據(jù)菜品安排廚師班組,,各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),,嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),,保證菜品質(zhì)量,。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,對(duì)菜量進(jìn)行控制,,配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備,。尤其是宴會(huì)餐,嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),,避免菜量過多造成浪費(fèi)。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn),,采購以日為單位,,根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,,避免積壓。對(duì)原料粗加工,、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率,。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查,,查看原材料的浪費(fèi)情況,對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰,。

二,、工作中存在的不足。

1,、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),,走出去的少,不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換,,對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,,不深入,沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配,。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

三,、明年工作展望。

1,、建立招待所廚房菜庫,,對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理,并將收集到的客人意見及建立存檔備案,,作為改進(jìn)菜品的依據(jù),。

2、將工作重心放到淮河廳,,針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,,根據(jù)季節(jié)的變換,對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制,,把菜品做細(xì),、做精。

3,、加強(qiáng)與食堂的溝通交流,,對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討,對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑,。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作,,廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇,、特原料和貨源,不斷更新菜品,。集眾家之長,,經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流,、取經(jīng),,對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,,被顧客稱贊,。

5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,,由廚師長或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,,優(yōu)勝劣汰,實(shí)行末位淘汰制,。

6,、成本控制和節(jié)能。

在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),,要檢查菜品的使用率,,從原材料的購進(jìn),要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,,驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量,要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,,在切配時(shí)要檢查菜品使用率,,主輔料的合理配制,最后控制好成品的售價(jià),。在節(jié)能方面,,加強(qiáng)宣傳、教育,,將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7,、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),,教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀,。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),定期開展專業(yè)技能培訓(xùn),,每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),。

8、建立開放,、和諧的溝通渠道,,讓大家積極參與,踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的,,生活上的意見,,對(duì)員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng),。員工在思想和生活上有困難時(shí),,設(shè)法為他們排憂解難。

總結(jié)一年來的工作,,我覺得有所失也有所得,,雖然也取得了一些成績,但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中,,我將同廚師班子一起,發(fā)揚(yáng)成績,,克服不足,,繼續(xù)努力,加強(qiáng)學(xué)習(xí),,盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù),,有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng),,更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。謝謝大家!

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