計(jì)劃能夠幫助我們提高工作的效率和質(zhì)量,，從而取得更好的成果和回報(bào),。為了保證計(jì)劃的順利執(zhí)行,，需要明確責(zé)任人和各個(gè)環(huán)節(jié)的具體任務(wù),。請(qǐng)大家放飛思緒,，積極動(dòng)手,，為自己的未來編寫一份精彩紛呈的計(jì)劃,！

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇一

回首20xx年,，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個(gè)部門的支持下,，堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜肴,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1,、在總公司的指導(dǎo)下,，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

2,、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”,，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng),。

3、響應(yīng)市場(chǎng)需求,，在采購(gòu)部的配合下,，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。

1,、以人為本為管理基礎(chǔ),，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在__年部門人員較去年同期相比,，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用,。

2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員,。

3,、根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳,。

4,、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開設(shè)夜霄,、菜肴品種,、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利,。

5,、員工宿舍在衛(wèi)生、安全,、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理,，通過各部門的[fs：page]監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升,。

6,、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的計(jì)劃,。

1,、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認(rèn)真聽取營(yíng)業(yè)部門的意見及賓客反饋,，總結(jié)出品問題,，如菜肴保溫采取申購(gòu)菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾,，出品速度通過同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程,，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善,。

2,、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的'完善,，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ),。

1、抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，并建立責(zé)任制,。

2,、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,。

3,、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。

4,、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白,。

1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，對(duì)原料,、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督,，并及時(shí)與采購(gòu)部溝通,，以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;按營(yíng)業(yè)需求采購(gòu)原料等,。

2,、對(duì)內(nèi)部用水、電,、氣,、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jī),。

如廚房部衛(wèi)生管理,、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足,。

辭舊迎新之際,，廚房部將在20xx年的基礎(chǔ)上，在公司的引導(dǎo)下,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,，結(jié)合“研發(fā)小組”的資源,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，進(jìn)而在20年創(chuàng)造更好的效益,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇二

新《綱要》明確要求“幼兒園必需把愛護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食養(yǎng)分工作是一項(xiàng)特別重要的工作,。為此,，我們實(shí)施了養(yǎng)分膳食科學(xué)管理方法，以確保幼兒的養(yǎng)分均衡,、促進(jìn)幼兒的身體健康,。

科學(xué)制定帶量食譜合理養(yǎng)分是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo),，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理養(yǎng)分體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食,。任何一種食物都不行能包含全部的養(yǎng)分素,，任何一種養(yǎng)分素也不行能具備全部養(yǎng)分功能。所以,，我們把各種食物合理調(diào)配,，使具有不同養(yǎng)分特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的養(yǎng)分須要和膳食供應(yīng)平衡,、各種養(yǎng)分素和熱量平衡,、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

科學(xué)合理制定幼兒食譜,，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵,。依據(jù)須要，我們成立了有家長(zhǎng)參加的食譜制定小組,，參加幼兒食譜的制定,。成立伙食委員會(huì)，每月開一次會(huì),，聽取各方看法,，剛好改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量,。另外,，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種養(yǎng)分素的供應(yīng)量，制定食譜,。

二,、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物養(yǎng)分成分的重要環(huán)節(jié)科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、汲取,、利用和提高其養(yǎng)分價(jià)值均有重要作用,。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，詳細(xì)做法如下：

1,、洗,。細(xì)致沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥,，盡量不在切后洗,，更不在水中浸泡，以削減水溶性養(yǎng)分素的流失,。

2,、切。依據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn),，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì),、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,，以削減養(yǎng)分素的流失,。

3、配,。既配質(zhì)量,，配色、香,、味,、形，更注意配養(yǎng)分,，葷素搭配,，粗細(xì)搭配。

4,、燙,。依據(jù)菜肴屬性，有些原料須要水燙處理,。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起,，保持艷麗的色澤，口感的脆嫩,。比如菠菜有人主見不宜作水燙處理,，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素,，但也能除去較多的草酸,，有利于體內(nèi)鈣的汲取。

5,、烹,。削減養(yǎng)分素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。運(yùn)用旺火急炒,，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%,，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng),，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,，如蛋、雞,、鴨,、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),，在加熱過程中,，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)漸漸凝固,，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬,，會(huì)影響口感及養(yǎng)分素的利用,。

6、調(diào),。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽,，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早,，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝聚過早,，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過早,，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝聚而影響湯汁的'濃度,。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好,。

可見,，幼兒養(yǎng)分是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu),、原材料質(zhì)量有關(guān),，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)分物質(zhì)流失或破壞,，降低了養(yǎng)分價(jià)值,。

3~6歲的幼兒寵愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，寵愛色香味形均佳的飯菜,，愛吃帶餡的食品,，他們不愛吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜,、豬肝和醬色太深的湯,。所以，我們可將孩子平常不愛吃,，但養(yǎng)分豐富的豬肝,、胡蘿卜制成餡，做成包子,，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃,，使他們樂于接受，增進(jìn)養(yǎng)分素的攝入,。依據(jù)孩子的須要,，我們的食譜常換花樣，主食種類也特別多樣,，如養(yǎng)分飯,、花卷,、包子、面條,、粽子等,。增加了各種粥、粗糧,，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎,。

四,、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培育良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情開心,。

增加腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌,，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化,。留意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛,，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中,，師幼,、幼幼之間有溝通，融學(xué)問教化,、情感溝通,、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡,，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防,，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量,、定地點(diǎn)進(jìn)餐,，細(xì)嚼慢咽；要不偏食,、不挑食,、不剩飯撒飯，飯前作好打算,；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互仿照與學(xué)習(xí)的環(huán)境,，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康,。

是解決幼兒膳食養(yǎng)分要求與食堂工作質(zhì)量沖突的關(guān)鍵,，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的詳細(xì)做法是：成立考核小組,，提出考核方案,，考核方案里的考核指標(biāo),，以表格形式表示。

表格盡可能體現(xiàn)全面性,、公允性,、數(shù)據(jù)性。表格詳細(xì)由每班保教人員照實(shí)填寫上交,?？己税幢砀褚螅罁?jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物,，從色,、香、味,、形,、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公允,、公開,、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的沖突,。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心,、家長(zhǎng)放心、保教人員快樂,、食堂人員舒心,、領(lǐng)導(dǎo)寬心。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇三

大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),。

xx年工作總結(jié)：

1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù),。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助,，共同努力，提升了餐廳的品牌,。

3.合理安排人員,，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的'工作態(tài)度,，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中,，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房,。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù),。在平日服務(wù)中,，前后臺(tái)共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐,，有為喜好美食的?？烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等,。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù),。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng),、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù),。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī),，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇四

一年來本人能夠端正態(tài)度,，堅(jiān)定理想信念,，安心服役，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指示,，服從命令,、聽從指揮，堅(jiān)決完成任務(wù),。能夠積極參加政治教育,，認(rèn)真做好筆記,，把教育內(nèi)容深刻領(lǐng)會(huì)到實(shí)際行動(dòng)當(dāng)中,。而且課后能寫好心得體會(huì),，確實(shí)領(lǐng)悟到教育的精神實(shí)質(zhì)。在課余時(shí)間我還自覺學(xué)習(xí)馬列主義,、毛澤東思想,、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想,。學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀，學(xué)習(xí)黨的創(chuàng)新理論,，堅(jiān)持用知識(shí)武裝頭腦,，始終保持一個(gè)良好的心態(tài)在部隊(duì)服役。

雖然身在炊事員的崗位上,，空余時(shí)間比較多,。但我能有效的利用時(shí)間學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)。在操作當(dāng)中,，我以理論結(jié)合實(shí)際,，有效的提高了伙食質(zhì)量。在遇到困難能虛心的向司務(wù)長(zhǎng),、班長(zhǎng)請(qǐng)教,。后勤工作雖然比較辛苦也很單調(diào)，但我從來沒有產(chǎn)生厭煩情緒,，都能始終如一的干好本戰(zhàn)友作,。

一年來我認(rèn)真學(xué)習(xí)部隊(duì)的條令條條例和各項(xiàng)管理規(guī)定，遵守部隊(duì)的各項(xiàng)規(guī)章制度,。時(shí)刻保持清醒的頭腦,，扎實(shí)工作，時(shí)刻按連隊(duì)提的要求去做,。一日生活正規(guī)有序,，能嚴(yán)格落實(shí)請(qǐng)銷假制度。

回顧這一年的工作,，雖然取得了一些成績(jī),，但還是有存在的不足：

1、學(xué)習(xí)的積極性不是很高,，今年以來,，雖然對(duì)學(xué)習(xí)抓的比較緊，但沒有把學(xué)習(xí)與增長(zhǎng)知識(shí),、增強(qiáng)才干有機(jī)的聯(lián)系起來,，帶著問題去學(xué)的意識(shí)不強(qiáng)，學(xué)習(xí)的.延伸性不夠,，缺少學(xué)習(xí)后勁,。

2、工作實(shí)踐和創(chuàng)新意識(shí)有待加強(qiáng),，對(duì)本戰(zhàn)友作不夠細(xì)心，工作上缺少總結(jié),。有時(shí)候怕麻煩,、圖簡(jiǎn)單,，工作標(biāo)準(zhǔn)有時(shí)下降，只求過得去,、不求過得硬,。工作上發(fā)揮傳、幫,、帶作用不夠明顯,。

一年來，有成績(jī)也有不足,，好的方面我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng),，不足之處加以改正。為了下一步更好的開展工作,，我制訂了以下整改措施：

1,、在學(xué)習(xí)上要始終保持飽滿的熱情，不斷加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)和黨的創(chuàng)新理論知識(shí)的學(xué)習(xí),。

2,、落實(shí)好一日生活制度，按時(shí)起床,，注重平時(shí)的點(diǎn)滴養(yǎng)成,，逐步養(yǎng)成謙虛謹(jǐn)慎的良好作風(fēng)。

3,、克服平時(shí)的麻痹大意思想,，要做到時(shí)時(shí)處處想安全，始終把安全工作放在首要位置,。

世界觀,、價(jià)值觀，并安心工作,，確保愛崗敬業(yè)意識(shí),，做到干一行、愛一行,、專一行,。

時(shí)刻謹(jǐn)記“連興我榮、連衰我恥”,，積極為連隊(duì)建設(shè)出謀劃策,。

以上就是我一年的工作總結(jié)，如有不到之處請(qǐng)首長(zhǎng)和同志們批評(píng)指正,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇五

回首xx年,，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個(gè)部門的支持下，堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜肴,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1,、在總公司的指導(dǎo)下,，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

2,、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”,，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng),。

3、響應(yīng)市場(chǎng)需求,，在采購(gòu)部的配合下,，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。

1,、以人為本為管理基礎(chǔ),，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在xx年部門人員較去年同期相比,，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的`支撐作用,。

2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員,。

3,、根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程,，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳,。

4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求,，從開設(shè)夜霄,、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,，也提高了公司給予員工的福利,。

5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全,、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理,，通過各部門的監(jiān)督檢查,，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升,。

6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá),，緊跟公司的計(jì)劃,。

1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn),，認(rèn)真聽取營(yíng)業(yè)部門的意見及賓客反饋,，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購(gòu)菜蓋,、菜梯改進(jìn)卷簾,，出品速度通過同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善,。

2、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理,，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善,，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。

1,、抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制,。

2,、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,。

3,、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理,。

4,、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。

1,、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，對(duì)原料、質(zhì)量,、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督,，并及時(shí)與采購(gòu)部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;按營(yíng)業(yè)需求采購(gòu)原料等,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇六

20xx年x月x日,，我做為一名試用廚師被___酒店所錄取，在進(jìn)入酒店廚房的第一天,，我誓要努力工作在xx做出一番成績(jī)來,。到了x月x日，我的試用期時(shí)間結(jié)束了,，即將轉(zhuǎn)變?yōu)檎絾T工,，但我卻不再像開始那樣全力沖刺，為了展示自己而做出一些獨(dú)斷的事,，而是開始慢慢的在工作中提升自己,。在這這短短的試用期內(nèi)，我的想法卻發(fā)生了不小的變化,，雖然不再像剛進(jìn)入酒店那樣奮勇向前,，但我卻并不覺得我失去了進(jìn)取的心，反而找到了今后因該前進(jìn)的方向,。

能有這樣的變化,，都多虧了我能加入酒店的廚房，在這里工作的這段時(shí)間,，徹底改變了我在工作上的態(tài)度,。這次在xx酒店的試用期工作給我?guī)砹诉@么大的改變，我也趁著現(xiàn)在轉(zhuǎn)正給自己寫下一份工作總結(jié),。記錄自己在這段工作中的收獲,。我的工作總結(jié)如下：

做為一個(gè)新入廚房的新人，我一開始負(fù)責(zé)的并不是主要的菜品,，只是做配菜之類的小工作,。但是在這樣的簡(jiǎn)單工作做久了之后，我也開始覺得沒什么意思,，一直希望能早日加入到正餐的制作當(dāng)中,，但是主管卻一直不同意。就這樣,，我開始在工作中不滿起來,。雖然我知道在廚房工作，基本工很重要,，從基本工作做起也是因該的,，但是當(dāng)時(shí)的我認(rèn)為自己已經(jīng)夠非常足夠了,，急切的希望能在工作上有一點(diǎn)成績(jī)。

但是在之后的一次時(shí)間中主管就給我好好的上了一課,。老板在每月的_號(hào)會(huì)親自來這里試菜,，師傅們會(huì)準(zhǔn)備新菜給老板評(píng)價(jià)。這次,，主管讓我也來動(dòng)手,。得到消息后的我自然是喜不自禁，但是當(dāng)我真正把菜,，端上去的時(shí)候,，得到的評(píng)價(jià)只有一句,，“還行,，但還不夠上桌?！蔽易钅檬值牟藚s得到了這樣的評(píng)價(jià),，我被狠狠的拉回了現(xiàn)實(shí)。

在之后,，我開始重新的審視自己,，主管也來和我聊過，在他的解析下,，我才知道光在看到我的菜的時(shí)候就能看到許多不足,。做為一個(gè)廚師，我們不該為了自己做菜,，而因該好好的考慮這里的顧客,，考慮我們酒店的風(fēng)格，做出好吃的菜不是為了給自己,，而是為了給客人,，客人的評(píng)價(jià)就是一切。

在那之后我開始積極的和主管學(xué)習(xí)工作的經(jīng)驗(yàn),，在專注學(xué)習(xí)后,，我看到了許多在以往工作的時(shí)候沒能留意到的細(xì)節(jié)。這我讓在后面開始慢慢的享受起工作來,。

現(xiàn)在的我已經(jīng)徹底的在工作中得到了轉(zhuǎn)變,，磨去了初出茅廬的棱角，開始虛心的向廚房的師傅們學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn),。在這次試用期的工作中,，我重新認(rèn)識(shí)到了一句話“虛心去面對(duì)，會(huì)有不一樣的體驗(yàn)”,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇七

在進(jìn)入xx幼兒園之后,，我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),，面對(duì)著新的顧客群，我的工作內(nèi)容也發(fā)生了很大的改變,。在此,，我負(fù)責(zé)對(duì)幼兒園全體師生的菜肴支配，本著“服務(wù),、規(guī)范,、高效、一流”的原則,，對(duì)全體老師與小摯友的健康負(fù)責(zé)的看法,，理清工作思路，做好自己的本職工作,。在這段過去的兩三個(gè)月時(shí)間里,，承蒙幼兒園領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培育,，使我充分體現(xiàn)出了在學(xué)校食堂里的價(jià)值,。

1.從師生的健康平安動(dòng)身，解決師生及家長(zhǎng)的后顧之憂,，使幼兒園小摯友有一個(gè)健康的體魄,，且能歡樂的`成長(zhǎng)，我在我的工作崗位上詳細(xì)做了以下幾個(gè)方面的工作,。

2.樹立一心一意為師生服務(wù)的思想,。

3.重視飲食、消防,、衛(wèi)生,、人身平安工作，為了確保小摯友的生命平安,，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕一切擔(dān)心全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法辦事,，仔細(xì)落實(shí)飲食衛(wèi)生平安條例,。

4.不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo),、家長(zhǎng),、老師放心。

5.確保學(xué)生能夠健康歡樂的成長(zhǎng),，為此,，我們特殊制定了適合小摯友飲食的套餐，不斷補(bǔ)充小摯友所需養(yǎng)分素,。

在xx幼兒園工作期間,，使我更加明白責(zé)任的重要性,，做到真正解決師生及家長(zhǎng)的后顧之憂，工作人員專心,，小摯友吃的歡心,，老師工作安心，家長(zhǎng)上班放心,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇八

這一整年馬上以地球自轉(zhuǎn)而結(jié)束,。在這一年里，我接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn),，去兩地與全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流,，與中國(guó)科學(xué)家面對(duì)面學(xué)習(xí)，取得了豐碩的成果,。在廚房里,，和師傅們一起學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們討論工作中的不足,。

20__年,，在個(gè)人交往中主動(dòng)與他人溝通，愿意與他人分享自己內(nèi)心對(duì)某個(gè)問題的感受和想法,。在實(shí)踐中，我熟悉各種工作流程和工作細(xì)節(jié),。與前一年相比,，工作速度明顯提高。在取得成績(jī)的同時(shí),，也帶來了工作中的一些不足,，比如人際關(guān)系中缺乏共同語(yǔ)言，缺乏吸引他人的閃光點(diǎn),，需要關(guān)注工作細(xì)節(jié),，需要進(jìn)一步加強(qiáng)應(yīng)對(duì)能力等。在實(shí)踐中要拿出勇氣和魄力去突破,，停留在原來的工作層面,。展望20__年，對(duì)于個(gè)人,，提出以下措施,，解決今年的工作不足。

一,、食品和個(gè)人衛(wèi)生,。

食品安全是目前國(guó)人關(guān)注的話題，做好食品安全衛(wèi)生是廚師義不容辭的責(zé)任,。20__年將按照一定的工作要求,，實(shí)施食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存,。至于廚房的衛(wèi)生合同區(qū),，我會(huì)采取具體措施保持干凈整潔。

個(gè)人衛(wèi)生方面,，會(huì)培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣,，培養(yǎng)自己的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭,、勤理發(fā),、勤洗澡、勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上,，勤洗手，勤洗衣服,。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的良性互動(dòng)有助于降低食品安全問題的風(fēng)險(xiǎn)率,。有助于提高部門的形象和質(zhì)量。有助于推動(dòng)中國(guó)食品安全走向科學(xué)健康的道路,。

二,、實(shí)際操作工作。

菜品的制作是實(shí)際操作的重中之重,，保證菜品的重量,、數(shù)量、質(zhì)量按照工作要求確定,，保證菜品制作順利,，順序正確。保證調(diào)料不多也不多,，滿足師傅們的烹飪需求,。揀選時(shí)間控制在一定范圍內(nèi)，一次完成揀選,。在大宗訂單期間,，收集的材料比平時(shí)多，淡季庫(kù)存應(yīng)保持正常狀態(tài),。在保證小料滿足烹飪師傅需求的同時(shí),，要保持小料的新鮮度。

至于菜品的準(zhǔn)備,，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技巧,，融合平時(shí)的學(xué)習(xí)思路和知識(shí)，和大家交流分享,。

三,、人際關(guān)系,。

今年學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的時(shí)候，忽略了es在配菜的過程中,，要不然,，要避免和師傅意見不合。那么就要把握一個(gè)處理問題的基本原則：“先解決問題,，再追究責(zé)任,，不在乎，不抱怨,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)處理”。在工作之外的人際交往方面,，在原有的基礎(chǔ)上有所突破,，積極建立良好的人際交往平臺(tái)：

成果分享：愿意和大家交流一些共同話題，分享一些好的食材,。就醫(yī)療保健進(jìn)行積極的交流和討論,。

愛好：我會(huì)和你培養(yǎng)共同的愛好，比如唱歌,、旅游,、購(gòu)物、穿衣,、體育活動(dòng),。

戶外活動(dòng)：我會(huì)和你一起吃飯，邀請(qǐng)我的老同事去我的`家鄉(xiāng)參觀,。

20__年是成就與遺憾并存的一年。我實(shí)現(xiàn)了自己理想成功的第一步：老師培訓(xùn),，領(lǐng)導(dǎo)幫助,。我會(huì)用實(shí)際行動(dòng)感謝他們，用學(xué)到的知識(shí)解決自己的問題,?！穗H關(guān)系是我今年留下的問題。

20__年,，我相信我是展示才華的一年,。課后我會(huì)主動(dòng)和老師溝通，幫助大家解決現(xiàn)實(shí)中的問題,。我相信我明年會(huì)表現(xiàn)的更好,，在原來好的基礎(chǔ)上有很大的突破！

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇九

廚房員工的激勵(lì)是廚房人力資源管理的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié),。它與餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有著直接的聯(lián)系,，廚房更應(yīng)該做好衛(wèi)生工作,，今天本站小編為大家精心挑選了關(guān)于廚房員工工作總結(jié)的文章，希望能夠很好的幫助到大家,。

一,、基本情況：

職工食堂、招待所兩個(gè)單位共有干部員工xx人,，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待,、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù)。在沙運(yùn)司黨委,、沙運(yùn)司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運(yùn)司的整體工作大局,，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作,。截至目前，職工食堂,、招待所收入x元,，固定成本x元，變動(dòng)成本x元,，利潤(rùn)為x元,。

二、今年以來的主要工作情況：

職工食堂,、招待所是沙運(yùn)司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分,。尤其是處在，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、來賓的接待任務(wù)和面對(duì)沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的住宿,、生活等項(xiàng)工作。作為沙運(yùn)司的一個(gè)“窗口”單位,，這兩個(gè)單位工作質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到沙運(yùn)司的對(duì)外形象和廣大員工的切身利益。因此,，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：

1,、圍繞大局，提高認(rèn)識(shí),。今年以來,，沙運(yùn)司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下,，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理,、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運(yùn)司快速發(fā)展的大好形勢(shì)，必將愧對(duì)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對(duì)辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的沙運(yùn)司廣大干部和員工,。因此,，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,，堅(jiān)持以人為本,，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事,、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好,，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場(chǎng)所,。特別是我們能夠緊密沙運(yùn)司的整體工作大局,，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”,、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項(xiàng)教育,，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去,。今年以來,，職工食堂、招待所的所有工作人員,，都能以沙運(yùn)司的大局為重,，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊,。

2,、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作,。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道,，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作,。在這種情況下,，我們沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù),。今年以來，我們沒有辜負(fù)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望,，領(lǐng)導(dǎo)以身作則,，加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ),。我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理的同時(shí)，還在改變經(jīng)營(yíng)模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為干部職工提供便利條件,，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。

3,、團(tuán)結(jié)協(xié)作,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項(xiàng)工作都與沙運(yùn)司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān),。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對(duì)外接待任務(wù)，直接涉及到沙運(yùn)司的對(duì)外形象,。因此,，我們?cè)谟嘘P(guān)部門的配合下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來,，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大,。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),，凡有大中型接待任務(wù)，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不分行業(yè),，不講條件，全力以赴搞好接待工作,。今年以來,，食堂所承擔(dān)的三桌以上的接待任務(wù)達(dá)十多次，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成,，受到沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評(píng),。我們還把沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實(shí)抓緊抓好。目前,，沙運(yùn)司各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)任務(wù)緊張而繁忙,，尤其是一些長(zhǎng)期在各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到就餐和住宿,，作為后勤生活服務(wù)單位,，能夠設(shè)身處地的為他們著想，使他們能夠吃的滿意,，住得舒心,，則是我們的工作本分。為了使我們的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔次、服務(wù)上水平,，招待所及時(shí)為大家換發(fā)被褥,、床單，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親,，環(huán)境干凈整潔,，使大家在招待所能夠住得舒心。

就餐方面,，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng)，每頓的主食都在六個(gè)品種以上,，副食也在四個(gè)以上,，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做好這項(xiàng)工作,，職工食堂的管理,、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使,，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督,。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土?。為了方便干部職工的生活,，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭,、花卷和一些鹵制品,，深受廣大干部職工的贊揚(yáng)。

當(dāng)然,，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績(jī)，但距沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在沙運(yùn)司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些,，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

三、今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性,。加強(qiáng)生活服務(wù)工作是沙運(yùn)司黨委,、沙運(yùn)司貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本,，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事,、辦實(shí)事的重要舉措。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問題,，說到底,，實(shí)際上是一個(gè)政治問題、群眾觀點(diǎn)問題,。因此,，我們?cè)谒枷胝J(rèn)識(shí)上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好職工食堂,、招待所，以方便干部職工就餐和住宿,，為沙運(yùn)司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我們要做到圍繞一個(gè)中心,、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,、達(dá)到四個(gè)滿意率,。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞沙運(yùn)司的各項(xiàng)工作目標(biāo),，把做好生活服務(wù)工作與沙運(yùn)司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心，以滿意服務(wù)贏得民心,，從而達(dá)到凝心聚力,，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,，就是要努力為干部職工服務(wù),，為干部職工辦好事、辦實(shí)事,。通過我們的努力,，真正使生活服務(wù)工作成為沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶,。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把干部職工滿意不滿意作為檢驗(yàn)我們各項(xiàng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階,、上水平,。達(dá)到四個(gè)滿意率，就是通過我們的努力,，使職工食堂,、招待所兩個(gè)方面的服務(wù)滿意率有較大提高，實(shí)現(xiàn)生活服務(wù)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到“雙贏”的實(shí)際效果,。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé),。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人,，抓緊抓實(shí),，抓出成效。

一,、認(rèn)真總結(jié),、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量,，做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意,，工作中努力要求自己,，不求最好，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱、口味正,、色澤好,，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦,。

二,、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的,，能回收的就回收,，能利用的再利用、大料大用,、小料小用，,，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本,。

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jī),，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離,。無需太多的承諾，說的好不如做的好,，在新的一年里,，我一定堅(jiān)定信心，,，努力,、努力再努力。

時(shí)光荏苒,，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位,。

今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、廚房管理方面。

1,、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,，廚房得到了明顯的改善,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,，取得了好成績(jī),，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團(tuán)一次,，把理論變成實(shí)際操作。

7,、今年物價(jià)漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響,。

1、由于今年設(shè)備老化,，冷庫(kù),、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí),。

3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4,、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善,。

三、下一年的設(shè)想與工作安排,。

1,、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì),。

2,、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,，合理推出新穎菜品。

4,、對(duì)廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制,。

工作計(jì)劃。

與每日工作日志加以落實(shí),。

6,、溝通——管己、管人,、管隊(duì)伍,。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個(gè)工作新局面,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十

和健康,，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷,，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難,，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里,，我的工作微不足道，但我想,，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我,，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園,，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作,，讓家長(zhǎng)們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,！

大家都知道,，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化,，需要口才和,。

專業(yè)。

技術(shù),，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真,，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神,。我想,，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的,，因此在工作中,，我從不挑三揀四，不但服從組長(zhǎng)的安排,，還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難,，平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干，把方便盡量留給他人,。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期,，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位,，不顧自己的身體還在恢復(fù)中,，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了,，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì)拒絕，我想,，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰(shuí)做都是為了集體。

三,、找竅門使巧勁,。

使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好,，既節(jié)省時(shí)間提高效率,，又保證工作質(zhì)量。我想,，只要肯動(dòng)腦精,，找竅門使巧勁，一定會(huì)把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在,，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了,。

一學(xué)期結(jié)束了,，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助,，我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心,！

xx年就要過去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作,，認(rèn)真對(duì)待對(duì)一件事,，多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易,，心情無比激動(dòng),，首先感謝各位家人對(duì)我的信任與支持。

一,、認(rèn)真總結(jié),、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量打荷員的責(zé)任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,，從沒有過一句怨言,，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好,，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱,、口味正,、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦,。

二、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督,、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收,，能利用的再利用,、大料大用、小料小用,，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督,、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組，我管好自己,，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi),。

三,、

愛

崗敬業(yè)、忠于職守,、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，

什么。

樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒,，下班到書店買書,。

學(xué)習(xí)。

加班時(shí)練習(xí)努力提高自己的業(yè)務(wù)水平增強(qiáng)自身素質(zhì)爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰不斷學(xué)習(xí),、不斷進(jìn)步,。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能,、技術(shù)先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷、粵菜蒸鍋,。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職同時(shí)我不斷在實(shí)踐中。

尋找,。

技巧,、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己,。在打荷技術(shù)已日漸成熟的.基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握。

其他,。

工作的技能,，因?yàn)橐蔀橐粋€(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?？偠街缓ε虏粫?huì)干,，但怕不去干,，不害怕干不好，就怕去搗亂,，有付出就有回報(bào),，今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對(duì)我的支持,、信任。無需太多的承諾,，說的好不如做的好,，在新的一年里，我一定堅(jiān)定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,，努力,、努力再努力，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心,，我一定不會(huì)讓你們失望,！最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛,！祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,！萬事如意！兔年吉祥,！

20xx年已經(jīng)過去一半,，回首半年的廚房工作，感慨頗深,。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結(jié),。

一、20xx年工作總結(jié)：

1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn),。根據(jù)去年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),，強(qiáng)化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),，提升對(duì)客服務(wù),。定期召開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助,，共同努力,，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3.合理安排人員,，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用,。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天,，廚房人員相對(duì)緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,，綜合運(yùn)用,，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度,。提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí),。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,，前后臺(tái)共同配合,，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,，這其中有為食宿者,、回民游客、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等,。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩,。從不同時(shí)令,、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái)，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

9.廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來,，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象,。

二,、下半年工作計(jì)劃。

1,、精益求精注重菜肴品質(zhì),。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀,，重營(yíng)養(yǎng),，重菜品的自然感，做到人無我有,，人有我優(yōu),，人優(yōu)我新，精細(xì)認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)菜品,，做出自己的特色,。

2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度,。菜品定期出新,，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作,，好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì),、經(jīng)典,，對(duì)不好的菜品提出建議及改正意見，動(dòng)員各組廚師全心投入,，力爭(zhēng)盡善盡美,，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。

3,、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗,。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情，驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量,，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制,，做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面,，要做到水龍頭及開關(guān)管理,，分工到人,，做到人走電氣關(guān)，在使用時(shí)要做到隨用隨開,，用好及時(shí)關(guān)閉,。在下班后，有值班人員填好表格,，做到下班有專人管理,，并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理處罰條例。

4,、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作,。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,，要隨時(shí)保持清潔，同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作,，做到廚房衛(wèi)生各自分工,，各自保持，整潔無污,。

5,、加強(qiáng)與員工的思想交流。班中或班后,，要經(jīng)常和員工在一起交流,，及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在,，樹立好的思想意識(shí),。讓員工工作無負(fù)擔(dān)，心情愉悅地工作,。

6,、做好市場(chǎng)調(diào)查。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料,、菜品,，做到天天都有新菜品，及時(shí)了解酒店的活動(dòng),、客源,、收入狀況，做好市場(chǎng)調(diào)研及匯報(bào)記錄,，同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷活動(dòng)方案,，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對(duì)外交流,，學(xué)人所長(zhǎng)，為我所用,。

7,、注重安全管理。做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程,?？傊瑥N房管理要細(xì)心,，要靠上去,，要嚴(yán)抓，要?jiǎng)幽X,，要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性,，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。

成績(jī),。

的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績(jī),，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在下半年中，共同面對(duì)困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成賓館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

廚房加油??！給我們的飯店加油！??！

1.

2.

3.

4.

5.

廚房色調(diào)。

6.

未來廚房作文,。

7.

廚房裝修原則,。

8.

廚房風(fēng)水細(xì)節(jié)。

--,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十一

加強(qiáng)了師生之間同發(fā)展與互動(dòng)的關(guān)系,為保證新課程標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí),，我把課堂教學(xué)作為有利于學(xué)生主動(dòng)探索的學(xué)習(xí)環(huán)境，把學(xué)生在獲得知識(shí)和技能的同時(shí),，在情感,、態(tài)度,、價(jià)值觀等方面作為教學(xué)改革的基本指導(dǎo)思想，把物理教學(xué)看成是師生之間學(xué)生之間交往互動(dòng),，共同發(fā)展的過程,，緊扣新課程標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用自主創(chuàng)新的教學(xué)模式,。上課時(shí)認(rèn)真講課,，力求抓住重點(diǎn)，突破難點(diǎn),，精講精練,。運(yùn)用多種教學(xué)方法，從學(xué)生的實(shí)際出發(fā),，注意調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造性思維,，使學(xué)生有舉一反三的能力,培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。還在有限的時(shí)間吃透教材,，撰寫教案,，回顧、反思寫下自己執(zhí)教時(shí)的切身體會(huì)或疏漏,，記下學(xué)生學(xué)習(xí)中的閃光點(diǎn)或困惑,。讓學(xué)生在觀察、操作,、實(shí)驗(yàn),、討論、交流,、猜測(cè),、分析和整理的過程中學(xué)習(xí)物理。提倡自主性學(xué)習(xí),，學(xué)生是教學(xué)活動(dòng)的主體,，教師成為教學(xué)活動(dòng)的組織者、指導(dǎo)者,、與參與者,。以體現(xiàn)學(xué)生自主探究為主，突出的過程,，注重學(xué)習(xí)結(jié)果,，更注重學(xué)習(xí)過程以及學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的感受和體驗(yàn)。讓學(xué)生成了學(xué)習(xí)的主人,，學(xué)習(xí)成了他們的需求,，學(xué)中有發(fā)現(xiàn)，學(xué)中有樂趣，學(xué)中有收獲,，教學(xué)活動(dòng)兼顧到知識(shí)教育與人文教育的和諧統(tǒng)一,。我在總結(jié)自己教學(xué)的同時(shí)，不斷反思教學(xué),，以創(chuàng)新求發(fā)展,。努力處理好物理教學(xué)與現(xiàn)實(shí)實(shí)踐的聯(lián)系，努力處理好應(yīng)用意識(shí)與解決問題的重要性,，重視培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用物理的意識(shí)和能力。重視培養(yǎng)學(xué)生的探究意識(shí)和創(chuàng)新能力,。常思考,，常研究，?？偨Y(jié),，以創(chuàng)新求發(fā)展,進(jìn)一步轉(zhuǎn)變教育觀念，堅(jiān)持“以人為本,，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展,，打好基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力,，讓學(xué)生形成良好學(xué)風(fēng),。

積極參與聽課、評(píng)課,，虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法,。積極參與同科教師相互觀摩課堂教研活動(dòng)，開拓了視野,，增長(zhǎng)了見識(shí),，博采眾長(zhǎng)，提高教學(xué)水平,。還認(rèn)真學(xué)習(xí)新課程標(biāo)準(zhǔn),。有計(jì)劃地對(duì)有關(guān)基礎(chǔ)教育課程改革和實(shí)驗(yàn)教材的學(xué)習(xí)，了解課程標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)驗(yàn)教材編寫的指導(dǎo)思想和特點(diǎn),。并及時(shí)總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn),。以基礎(chǔ)教育改革的新理念為指導(dǎo)，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念,。

1,、加強(qiáng)自身基本功的訓(xùn)練，課堂上做到精講精練,，注重對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng),。

2、對(duì)差生多些關(guān)心，多點(diǎn)愛心,，再多一些耐心,，使他們?cè)诟鞣矫嬗懈筮M(jìn)步。

3,、利用各種方法,，訓(xùn)練學(xué)生提高、集中注意力,。

4,、在教學(xué)上下功夫，努力使班級(jí)學(xué)生的成績(jī)?cè)谠械幕A(chǔ)上有更大的進(jìn)步,。

一份春華,，一份秋實(shí)，在教書育人的道路上我付出的是汗水和淚水,，然而我收獲的卻是那一份份充實(shí),，那沉甸甸的情感。我用我的心去教誨我的學(xué)生,，我用我的情去培育我的學(xué)生,，我無愧于我心，我無悔于我的事業(yè),。讓我把一生矢志教育的心愿化為熱愛學(xué)生的一團(tuán)火,，將自己最珍貴的愛奉獻(xiàn)給學(xué)生，相信今日含苞欲放的花蕾,，明日一定能盛開絢麗的花朵,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十二

忙勞碌碌的一學(xué)期即將過去，我們作為廚房的工作人員,，特殊是我們是新幼兒園的新員工,，要求自已各個(gè)方面都能做得更好。雖然說要支配好幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調(diào)”的事,，但是我們本著從衛(wèi)生,、養(yǎng)分、科學(xué)的配餐為動(dòng)身點(diǎn),，依據(jù)季節(jié)改變,，在市場(chǎng)允許的前提下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的養(yǎng)分餐食譜,，讓幼兒吃得衛(wèi)生,、養(yǎng)分、吃出健康,。為了提高自己的工作質(zhì)量,，在此將本期工作作以下總結(jié)：

廚房工作看起來是一項(xiàng)簡(jiǎn)潔的工作,，似乎就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想,，因?yàn)閺N房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的平安和健康，雖然事小但關(guān)系重大,，因此每天上班我們都非常的投入,。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么燥熱，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么寒冷,，我們總是能自覺克服困難,，嚴(yán)格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認(rèn)仔細(xì)真地做好自己份內(nèi)的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情,。我們覺得，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)信任我,，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園,，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們,，做一個(gè)誠(chéng)懇守信的人，做一個(gè)老醇厚實(shí)的'人,，認(rèn)仔細(xì)真干好自己的工作,，讓家長(zhǎng)們滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心,！

大家都知道,，廚房的工作不像當(dāng)老師，須要很高的文化,，須要口才和專業(yè)技術(shù),，廚房工作主要是細(xì)致和仔細(xì)，我們認(rèn)為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻(xiàn)的精神,。因此在工作中，我們四個(gè)人從不挑三揀四,，不但聽從領(lǐng)導(dǎo)的支配,，還主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)排憂解難，平常與我們?cè)谝黄饡r(shí)也總是將重活留給自己干,，把便利盡量留給他人,。我們認(rèn)為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有須要幫忙的地方,，只要我們能做到我們就不會(huì)拒絕,，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。

三,、找竅門使巧勁度努力把食堂辦成家長(zhǎng)放心,、幼兒快樂、領(lǐng)導(dǎo)同事滿足的食堂,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十三

有效維護(hù)設(shè)備設(shè)施,，保證正常使用，延長(zhǎng)使用壽命,。

2,、范圍。

所有廚房,。

3,、操作細(xì)則。

3.1初加工廚師每天對(duì)蔬菜貨架及蔬菜筐清洗,、除垢,。

3.2打荷廚師對(duì)炊具分類擺放，并每天清洗更換調(diào)味盅;調(diào)料不足及時(shí)補(bǔ)充,，并為爐灶做好必要的準(zhǔn)備;每天整理倉(cāng)庫(kù)物品,，做好倉(cāng)庫(kù)物品的清潔工作。

3.3爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對(duì)爐灶各閥門進(jìn)行檢查,，防止漏氣,、漏油、漏水,，并清潔爐灶表面;每星期對(duì)爐灶各衛(wèi)生死角進(jìn)行一次徹底清掃,。

3.4砧板廚師負(fù)責(zé)冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，協(xié)同工程部定期對(duì)其進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),。

3.5各口主管隨時(shí)檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的各種機(jī)器設(shè)備使用情況,，督促?gòu)N師及時(shí)清理，誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé);如使用過程中發(fā)現(xiàn)故障,，不要自行修理,，應(yīng)向工程部報(bào)修，待機(jī)器設(shè)備完全修理好后再使用,。

a絞肉機(jī),。為電動(dòng)機(jī)械，使用前必須先對(duì)電源插頭,、電線實(shí)施檢查，保證使用安全;每次使用完及時(shí)進(jìn)行清理，使用時(shí)要注意安全,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十四

20__年馬上過去,，回首20__年的工作，身為一名后廚師長(zhǎng)，我以身作則,，嚴(yán)格要求我的員工,，雖有做的不好的地方,，我們正在努力改進(jìn)。

一,、菜品創(chuàng)新。

今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習(xí)了新的菜品，還有新的原材料,，我們正在開發(fā)研究,。

二,、成本控制,。

庫(kù)存貨品，堅(jiān)持做到先進(jìn)先出,，把庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)的原材料盡量先安排,，冬季我以零庫(kù)存靠攏，20__年的毛利如下：4月份：42%;5月份：62%;6月份：70%;7月份：70%;8月份：64%;9月份：59%;10月份：67%;11月份：57%,。

20__年工作計(jì)劃,。

回首20__年的工作,，廚房員工積極努力,，在完成計(jì)劃的同時(shí)也有不足之處,，需要進(jìn)一步改進(jìn)。

20__年我會(huì)從一下幾點(diǎn)去努力：

1、菜品質(zhì)量：

我會(huì)每天在例會(huì)上嚴(yán)格要求我的員工，要有虛心好學(xué)的態(tài)度，重視食品安全衛(wèi)生，出菜保質(zhì)保量,，菜品顏色搭配合理配備,，杜絕異物雜質(zhì),、變味的菜品出現(xiàn)。

2,、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋的意見,，正確對(duì)待，重視并有良好的心。

態(tài),，不斷提升菜品質(zhì)量;,。

3、成本控制：

4,、菜品創(chuàng)新：

5,、安全：

廚房的安全是酒店的重要部門，我會(huì)要求員工人走燈滅,、水關(guān),、電關(guān)、氣關(guān),，另外值班人員離店后必須把值班情況,、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后，在后廚值班本上簽字后離店,。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十五

一,、自從8月份以來，后廚人員是臨時(shí)組建的隊(duì)伍,，對(duì)大型宴會(huì)接待還不適應(yīng),，在此期間也出現(xiàn)諸多問題，比如分餐時(shí)出菜慢,，出品質(zhì)量不穩(wěn)定等等,，所以我們及時(shí)加強(qiáng)后廚內(nèi)部培訓(xùn)，結(jié)合在璽尊龍廚房所積累的經(jīng)驗(yàn),，強(qiáng)化崗位技能,，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，提升員工的綜合能力及學(xué)習(xí)積極性,，合理安排分餐人員,，便得整個(gè)上菜流程得以改善。

二,、加強(qiáng)前臺(tái)廳面溝通和協(xié)調(diào),，對(duì)肖經(jīng)理收集客人對(duì)菜品反饋的意見和建議及時(shí)分析，向錢總匯報(bào),，做到每個(gè)菜品調(diào)整在成本可控范圍之內(nèi),，加量、改輔料,、造型,，從而提升客人對(duì)菜品的滿意度。

1燒湯,，炸過菜的油等沉淀過漏,，煉成老油再利用,，大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查,、復(fù)查,、記錄,、拍照,，發(fā)工作裙，生產(chǎn)加工完后第一時(shí)間關(guān)閉電閥,、水閥等,。

四、由于廚房設(shè)備老化,，從新裝修置換大部分新設(shè)備,，但還是有部分用品用具不夠用（其中報(bào)損一部分不能使用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個(gè)瓦罐、菜刀,、漏絲,、手楊、絞絲機(jī)等用具,，把七樓原的制冰機(jī)調(diào)整擺放到冷菜間,，節(jié)省解冰時(shí)間，在原來基礎(chǔ)上增置凍庫(kù),、風(fēng)房及二樓蒸箱,，使原料得以更好的保存，上菜時(shí)更快捷,，建議在20xx年能夠及時(shí)補(bǔ)進(jìn)新的餐具,、用具。

五,、工作餐,。

認(rèn)真執(zhí)行錢總的要求和璽尊龍廚房統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于我們來說,，不僅顧客是上帝,，員工也是上帝，服務(wù)好內(nèi)部員工也是我們義不容辭的職責(zé),。每天一葷兩素一湯,，做到少油、開味,、下飯,、可口的菜肴，計(jì)劃統(tǒng)計(jì)按每天用餐人數(shù)供餐,，避免浪費(fèi),，相比之前有很大的改善,，也一直得到好評(píng)。

六,、庫(kù)存及供貨,。

1、從8月份進(jìn)入廚房,，第一時(shí)間盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù),，對(duì)原來川廚所留下的調(diào)料、醬料,、調(diào)味品,、干貨，清查要過期和已過期所有貨品,，調(diào)撥到璽尊龍廚房合理運(yùn)用或退回供貨商處理,。

2而且說辭狡辯非常多，態(tài)度也不好,。使得損耗非常大（比如：下單過稱的雞是32kg,，砍好后稱只有24kg，其中損失近8kg,。）,，建議再找一家供貨商，以此可以平衡制約,、對(duì)比,，降低成本和減少損耗量。

七,、廚房現(xiàn)狀,。

廚房在現(xiàn)有13人中要按時(shí)、按質(zhì),、按量,，完成酒店接待任務(wù)，責(zé)任何等艱巨,。從8月從以來,，廚房一直處于用工荒狀態(tài)，人員流動(dòng)量大,，因現(xiàn)有人員要完成了除配送,、部分菜品外，百分之八十菜品加工制作,。在定餐100席以上經(jīng)常加班,、至凌晨在12點(diǎn)以后，致使得新習(xí)的員工不適應(yīng),，干一兩天就走了,。

在錢總及璽尊龍廚房的幫助下,，我們盡量克服困難，合理安排人員,，在出菜時(shí),，以最快速度、分餐,，通過技能強(qiáng)化學(xué)習(xí),，思想深入教育，現(xiàn)有人員思想意識(shí)和技能水平都得到很大的提高,，我們還會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)和討教,，來提高團(tuán)隊(duì)整體形象,，提高戰(zhàn)斗力和凝聚力,。

八、食品衛(wèi)生,、安全,。

嚴(yán)格按照國(guó)家食品、藥品管理法要求,，進(jìn)行食品加工,、貯存，制定廚房管理機(jī)制及配送流程,，并且每周做到一次大掃除和設(shè)備清查,，排除隱患，墩子面板,、風(fēng)房,、冷庫(kù)，要求每用消毒水擦拭或浸泡,，確保生產(chǎn)安全,、食品安全，零事故,，零投訴,。

九、20xx年工作展望,。

1,、將重心放在優(yōu)秀員工和培養(yǎng)上來抓，在無餐情況下繼續(xù),，

3去璽尊龍廚房學(xué)習(xí),，把菜品再進(jìn)一步優(yōu)化，做細(xì),、做精,，對(duì)每道菜都進(jìn)行認(rèn)真分析,，確保每道菜品都能讓顧客滿意，被客人稱贊,。

2,、加強(qiáng)與銷售部方面的交流，對(duì)每道菜品,、客人反饋意見收集總結(jié)和改進(jìn),。

3、計(jì)劃在20xx年4月份完成廚房4d管理,，分析現(xiàn)狀,，合理利用現(xiàn)有條件，做到培訓(xùn)到位,、責(zé)任到位,、整理到位、執(zhí)行到位,，四個(gè)到位為準(zhǔn)則,，創(chuàng)造和維護(hù)好的工作環(huán)境，好的管理方法,，讓今后廚房在工作中更高效,、更快捷。

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所失,，也有所得。雖然也得到了一些肯定,，但距領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,，在今后的工作中我將和我的廚師團(tuán)隊(duì)一起，發(fā)揚(yáng)成績(jī),，克服不足,，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí),，盡職盡責(zé)的完成各項(xiàng)工作任務(wù),，有不足之處還懇請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助,。在此我要感謝姜總,、錢總對(duì)我的培養(yǎng)，更是感謝尊龍,、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對(duì)我工作一貫支持,。

在此衷心祝愿尊龍、璽尊龍鴻圖大展新征程,，更有新氣象,，乘風(fēng)破浪前程廣,，鼎立創(chuàng)新步步高。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十六

轉(zhuǎn)眼來xx店已有x個(gè)多月了,，在這里,，我成長(zhǎng)了許多，也收獲了很多,。這里有我的良師益友,，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì),，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺(tái),。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn),！在20xx是我激動(dòng)人生的一年,，有很多的挫折和成功?？偨Y(jié)如下：

在投入到新的環(huán)境后,，組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍,，從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程,。我在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,，做到謹(jǐn)小慎微,。踏入新的`工作崗位后，經(jīng)過九個(gè)多月的努力,，使自己對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn),。

一,、自籌備以來,，整體氣氛良好,，服從意識(shí)強(qiáng),，大家對(duì)工作更認(rèn)真,、用心,、積極,，更有信心,。

二,、在這里,，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多,，在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理,。如何分化用具餐具的歸位，倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出方案,，采購(gòu)驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程,。

一,、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合,、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上,，后馬上采取行動(dòng)，了解他們之間的需求,，有問題就并解決,，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦,、有矛盾,，要敞開心扉，及時(shí)化解,。時(shí)常告誡：團(tuán)結(jié),、和諧才是做好工作的前提，營(yíng)造積極,、向上,、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。

二,、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求,。開業(yè)沒多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架，后果比較嚴(yán)重,，都給開除了,，從這次事件中我對(duì)人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人,、如何培養(yǎng)及管理,。

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廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十七

回首xx年,，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個(gè)部門的支持下,，堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工，為給顧客提供可口的菜肴,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1,、在總公司的指導(dǎo)下,，于10月成立產(chǎn)品研發(fā)小組。

2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)綠色餐飲理念,，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng),。

3、響應(yīng)市場(chǎng)需求,，在采購(gòu)部的配合下,，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品,。

1、以人為本為管理基礎(chǔ),，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求,，在xx年部門人員較去年同期相比,，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用,。

2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素質(zhì)有所提高,，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。

3,、根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求,，逐步按照六常法健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳,。

4,、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開設(shè)夜霄,、菜肴品種,、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利,。

5,、員工宿舍在衛(wèi)生、安全,、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理,，通過各部門的`[fs:page]監(jiān)督檢查,，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

6,、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá),，緊跟公司的計(jì)劃。

1,、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn),，認(rèn)真聽取營(yíng)業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結(jié)出品問題,，如菜肴保溫采取申購(gòu)菜蓋,、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程,，有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。

2,、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理,，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ),。

1,、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，并建立責(zé)任制,。

2、規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,。

3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理,。

4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白,。

1,、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對(duì)原料,、質(zhì)量,、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并及時(shí)與采購(gòu)部溝通,，以盡可能控制和降低成本,。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;按營(yíng)業(yè)需求采購(gòu)原料等,。

2、對(duì)內(nèi)部用水,、電,、氣、油的監(jiān)管,，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jī),。

如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā),、六常法的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足,。

辭舊迎新之際，廚房部將在xx年的基礎(chǔ)上,，在公司的引導(dǎo)下,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,，結(jié)合研發(fā)小組的資源，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，進(jìn)而在xx年創(chuàng)造更好的效益。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十八

回首__年工作,，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng),，我以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無私奉獻(xiàn),、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將半年來的工作總結(jié)如下：

1、菜品質(zhì)量。

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),，每道菜的色,、香、味,、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改進(jìn),。

在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性,。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠、量大,，口味家常的特點(diǎn)來迎合市場(chǎng),。施行專菜專人制作，菜品分配到人,、責(zé)任分配到人,，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線,、時(shí)尚前沿,，從色、香,、味,、形、氣,、質(zhì),、雅、養(yǎng),、生等多方面考慮,，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。

在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò),。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé),。

2,、成本控制,。

成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本,，讓利顧客,。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫(kù)存狀態(tài),，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，向“零”庫(kù)存靠攏;研究制造無成本菜品,，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原料的成本,，就把成本控制到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)，從而效益最大化,。

3,、管理。

每日聽取前臺(tái)意見和賓客及質(zhì)檢部意見,，在每天廚房例會(huì)中,，拿出來解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不徇私情,。

在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、優(yōu)秀菜品,，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

4,、菜品創(chuàng)新,。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量,，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品,。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉,。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅,、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,，贏得了許多客人的好評(píng),。

5、衛(wèi)生,。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生,。規(guī)定食品原料分類存放,，生熟分開、素葷分開,。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié),，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生,。

6,、安全。

安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生,、沒有任何安全隱患,、沒有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背,，會(huì)使用滅火器材,。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化,、會(huì)報(bào)警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類,。

感謝張總,、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持，讓我在__廚房工作中畫上了完美的句號(hào),。

綜上所述,，在本年度，廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力,，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績(jī),。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

__年工作計(jì)劃,。

1,、前臺(tái)溝通;。

與前臺(tái)溝通問題一直以來都是廚房的難題,，__年將加大廚師素質(zhì)提升,，溝通能力，將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度,，例如;菜品估清規(guī)定,、協(xié)調(diào)會(huì)、意見反饋制度等,，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題,。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力配合,，才能使我們的菜品畫上最完美的句號(hào),，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。

2,、創(chuàng)新菜;,。

力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì)。

出自 m.sevw.cn

3,、工作計(jì)劃,。

三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度,。廚部將做好工作計(jì)劃部署,，人員增加湘菜、粵菜,、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求,，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,，隨時(shí)可以保證菜品更新工作,。

4、培訓(xùn),。

加大員工培訓(xùn)力度,，給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí)的平臺(tái)。從員工素質(zhì),、團(tuán)隊(duì)精神,、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行,，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高,。

以上幾處將列為今年的工作重心,。

__我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪出更精美的菜肴,，來迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績(jī)回報(bào)酒店,。謝謝。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇十九

今年已經(jīng)過去,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新的一年工作做好。過去的一年中在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下,，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,，但也存在諸多不足?；仡欉^去的一年,，也許有失落的、傷心的,、成功的.,、開心的，不過都不重要了因?yàn)槎家殉蔀榱诉^去,。我將努力把20xx年的工作做好,，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：

1、培訓(xùn)方面：

每個(gè)月中的星期三,，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間,，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工,，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),。

2、管理方面：

上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)任何人都一樣,，公平,、公正、公開的做事,，以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式。年廚房全年離職人員較多,，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,，所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

3、作為我本人負(fù)責(zé)廚房管理工作：

負(fù)責(zé)廚房里面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),、菜品質(zhì)量的把關(guān),、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作,。

4,、設(shè)備的更換：

在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快,，影響了出品質(zhì)量,。經(jīng)過多次以總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶,?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣取①|(zhì)量有所提高,，煤氣也比以前少了很多,。

5、本班組在本年度做的不到位,，部分員工儀容儀表不到位：

有時(shí)沒按本組相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之20xx年已過去,，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn),。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié),，爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。

廚房工作計(jì)劃總結(jié)廚房員工篇二十

新的一年又將來臨,，回顧過去一年,，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己,，以身作則,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重,，20__年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，克服不足,，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報(bào)如下：

一,、基本工作情況,。

1、人員管理,。

每天堅(jiān)持召開早班例會(huì),，對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,。規(guī)范禮貌用語(yǔ)，要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼,，并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)密組織量化管理,、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn),，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣,。

在培訓(xùn),、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,，加強(qiáng)內(nèi)部管理,，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2,、菜品更新及創(chuàng)新。

今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新,，菜品更換率達(dá)30%以上,。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋,、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率,，受到客人一致歡迎,。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)行研究，增加粗糧,、小吃等品種,，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng),。

在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性,、飲食愛好等,，進(jìn)行配菜、燒制,，受到過韓國(guó),、德國(guó)、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng),。

經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研,，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果,、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品,，主要以家常、清淡為主,，在擺盤,、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新，并為宴會(huì)廳購(gòu)了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度。

3,、安全管理,。

(1)在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作,，對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人,，專人負(fù)責(zé),，食品分類存放，保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮?。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工,、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則,。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次,。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查,，防止泄漏,。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門,，切斷氣源,、火源、電源后才能離開,。

至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn),，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法,，知道主要電源,、煤氣、自來水開關(guān)的位,。對(duì)容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn),，并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等,。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

4,、成本管理,。

根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量,。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算,，對(duì)菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備,。尤其是宴會(huì)餐,，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過多造成浪費(fèi),。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),，采購(gòu)以日為單位，根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單,，避免積壓,。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范,，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工,、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查,，查看原材料的浪費(fèi)情況,，對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。

二,、工作中存在的不足,。

1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),，走出去的少,，不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致,，不深入,，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少,。

三、明年工作展望,。

1,、建立招待所廚房菜庫(kù)，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理,，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。

2,、將工作重心放到淮河廳，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換，對(duì)煲湯類菜品進(jìn)行研制,，把菜品做細(xì),、做精。

3,、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討,，對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作,，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇、特原料和貨源,，不斷更新菜品,。集眾家之長(zhǎng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí),、交流,、取經(jīng)，對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味,，被顧客稱贊。

5,、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核,，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核,，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制,。

6,、成本控制和節(jié)能。

在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí),，要檢查菜品的使用率,，從原材料的購(gòu)進(jìn)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情,，驗(yàn)收好質(zhì)量,、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用,，在切配時(shí)要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價(jià),。在節(jié)能方面,，加強(qiáng)宣傳、教育,，將“提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo),，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀,。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng),，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),。

8,、建立開放,、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的,，生活上的意見，對(duì)員工提出的意見適時(shí)地給予認(rèn)可,、贊揚(yáng),。員工在思想和生活上有困難時(shí),，設(shè)法為他們排憂解難,。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jī),，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚(yáng)成績(jī),，克服不足，繼續(xù)努力,，加強(qiáng)學(xué)習(xí),，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng),、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持,。謝謝大家!