計劃是人們?yōu)榱藢崿F(xiàn)特定目標而制定的一系列行動步驟和時間安排。寫計劃的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編整理的個人今后的計劃范文，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助,。

廚房工作計劃書精簡版篇一

如今，我們酒店的市場競爭非常激烈,，來自其他餐飲企業(yè)和當?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20-是時候面對市場，不斷進步,，建立和建立品牌了,。在新的一年里，我們的企業(yè)必須以開拓進取為基礎(chǔ),，勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗，努力創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，滿足客戶的需求,，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的餐廳。

1,、生產(chǎn)創(chuàng)新：

鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重,。同時,，這一規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，走出去多學習,，緊跟當?shù)厥袌鰟討B(tài),，取長補短,。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場,，降低產(chǎn)品成本,，提高利潤率，超越競爭對手,，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵,，增強產(chǎn)品競爭力。

2,、菜品質(zhì)量：

3,、每天上午10:30，前廳后廚負責人及骨干定期進行售賣單,、預約,、重要接待等完善細節(jié)，每天與急推,、專題介紹溝通,，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關(guān)注,，以高效的工作效率,、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴格控制上菜速度和順序,。

4,、節(jié)能

每天嚴格合理用水、用電,、用氣,，暖箱裝滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜吃完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時關(guān)閉電源,，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：

合理使用原材料，物盡其用,，量化產(chǎn)品,，遵循標準訂單，做好驗貨,，嚴格防止變質(zhì)食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用,。做好原材料粗加工，提高出貨率,，降低成本,。控制成本最重要的是指定專人負責原材料的儲存和保存,。

6,、設(shè)施設(shè)備的安全使用：

加強與工程部的溝通，定期維護和保證設(shè)施設(shè)備,，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備,，下班前徹底檢查，做到萬無一失,。

7,、廚房五標管理：

運用“五標法”管理，科學有效地提高廚房的安全,、衛(wèi)生,、質(zhì)量、效率和形象,，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，提供優(yōu)質(zhì)服務，消除或減少浪費,，提高企業(yè)效率,，樹立企業(yè)形象。

8,、廚房消防安全：

電器,、天然氣、水等設(shè)備,，要做到對人負責,，必須堅決克服麻痹和僥幸心理，時刻保持危機感和緊迫感,，時刻敲響警鐘,，切實做好安全生產(chǎn)工作。

廚房工作計劃書精簡版篇二

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份,。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看,，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的,。

在談及廚房管理之前,，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。

一,、倡親密風尚

所謂親密,，即全體員工，包括管理者與員工,，員工與員工,，員工與顧客彼此融洽如一家。

二,、提倡團結(jié)風尚

所謂團結(jié),，即全體員工分工明確，又互相合作,，是目標一致下的團結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證,，是企業(yè)發(fā)展的動力,，團結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作,。

三,、提倡互助風尚

所謂互助，即員工無論在工作中,，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護和幫助,。

四、提倡友愛

即員工彼此友好相處,，互相厚愛,，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善,。員工都有要求做到嚴于律已,，寬于待人。

五,、提倡勤儉風尚

所謂勤儉,，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富,，而厲行節(jié)約,，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道,。

六,、提倡尊重風尚

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務,，工種之分,，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點,，多向別人學習,，能尊重別人的人格、知識,、技術(shù)和勞動乃至生活習慣,。

七、提倡合作風尚

所謂合作,，即工作盡管有分工,，但能做到分工不分家，能分工合作,，不以鄰壑,，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做,，主動幫助別人,。

八、提倡信任風尚

所謂信任,，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,，不猜忌，信得過,，不以勢壓人,，不欺上瞞下，能選賢任能,，知人善任,，唯才是舉，做到用而不疑,。上下都能坦誠相見,，熱忱相待。

總之,，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣,，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣,，做為廚房管理者將極力指導,，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣,，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富,。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作,，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象,，才能無暇地參與到市場競爭中去,，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽,，制訂該系列管理計劃,。

廚房生產(chǎn)流程控制計劃

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序,。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位,，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制,。

廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本,、制作規(guī)范,，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差,。保證達到預期的成本標準,，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作,，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：

1,、對菜譜,、菜單進行標準、標最化制訂,。

2,、對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格,、配份規(guī)格,、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求,，成形規(guī)格,、質(zhì)量標準。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量,。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例,、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行,，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準,。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)

3,、按生產(chǎn)流程實行程序控制,，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴格的檢查控制,，不合標準的要及時提出,，幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控,。

4,、按廚房的生產(chǎn)分工，實行責任控制法,。每個崗位都擔任著一個方面的工作,，崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責,。其次,，各部門負責人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任,，把好菜品質(zhì)量關(guān),，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負責。

5,、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門,，作為控制的重點，這些重點是不固定的,，哪個時期,，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制,，隨著重點的轉(zhuǎn)移,，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平,，向新的標準邁進,。

廚房工作計劃書精簡版篇三

1、 按規(guī)定日期換工服,，避免工作服過臟加大洗滌費用,，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺,，油污破損如果有人愛惜則給以獎勵,，否則進行扣分處理。

2,、 保鮮紙和錫紙盡可能重復使用,，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳,，所用調(diào)料應做到瓶,，袋干凈,。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球,，百潔絲，拖布,，抹布當天洗干凈掛好,，以免用更多的水。

3,、 砧板刀具人手一把,，使用期限為3個月，并已舊換新,，蔬菜摘洗禁止一切刀切,，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式,，以免用更多的水,。

4、 隨手關(guān)水關(guān)電,，起鍋關(guān)煤氣杜絕煤氣火常著,，節(jié)約用水，禁止常流水,，所有香料包需反復使用兩次以上,，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用,，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來,，下次繼續(xù)使用,。

5、 禁止直接用洗滌靈洗餐具,，用具,，應用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化,，不準積有大量老油,。

6、 員工餐饅頭大小不要超過二兩,，飯菜合理配置,，值班員應收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過大,，很多人喜歡掰開吃,，剩余的一半就沒誰愿意去吃了,，造成了不必要的浪費。

7,、 砧板所配菜品,，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量,，不能忽多忽少,，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā),，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,，半成品，腌制品存放3天后應及時通知前廳推銷,，以免變質(zhì),。

8,、 根據(jù)營業(yè)情況備料,，所有食品應按計劃采購,，所剩料合理使用,，禁止扔掉,，購貸準確,，避免積壓造成浪費,，各檔口主管一定要查清庫存在補貸,，不可重復購置,，造成積壓,。

9、 熟悉設(shè)備工作情況,，禁止設(shè)備不正常工作,，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音,，所以在使用16小時之前關(guān)一會,，以免設(shè)備維修增加費用。

10,、 各班組應多溝通,，用料因材施藝物盡其用，變廢為寶,。如：家常菜組的芹菜根無法入菜,，可以支配給涼菜組入菜湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用,，所以兩組協(xié)調(diào)使用,。

11、 去皮原料應使用削皮刀,，不慎損壞餐具設(shè)備者,，應主動告知主管部門,，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿,，掛粉,，應注意尺度，禁止使用時浪費比如漿牛肉時,，500克牛肉放5克嫩肉粉即可,，超過這個分量，這些肉就給漿壞了,，不能用了,，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況,。

12,、 各水龍頭，電器開關(guān),，應輕開輕關(guān)洗刷笊籬,，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月,，法香各種鮮花可反復使用,。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有,，需挑出來沖洗干凈,，送回廚房消毒后再使用。

13,、 使用原料時,，要本著先進先出的原則,，禁止退回粗加工間,。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間,。刻畫所剩的蘿卜,，可洗干凈后在刻,，并保留原料，合理使用,。切姜片應清洗生姜，邊角料可榨姜汁,。

14,、 燒各美鐵板時應把火調(diào)適中,，減少煤氣浪費,。炸辣椒油所用辣椒要反復使用，禁止油溫過高,，因為干辣椒來說價格也不便宜,，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次,，如水煮魚辣椒，紅油辣椒,。

15,、 洗餐具時使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈,，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬,、鹵食品時,，蔥姜蒜的用量應適量，避免浪費,，肉類提純,，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重,，25千克里脊肉,，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余175千克，如果達不到此標準,，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了,。

廚房工作計劃書精簡版篇四

指導思想：

后勤工作是幼兒園管理和教育的基礎(chǔ)。在幼兒園領(lǐng)導的關(guān)心和支持下,，在教師的`積極配合下,，園區(qū)建筑和園區(qū)環(huán)境在原有的基礎(chǔ)上發(fā)生了更大的變化。認真貫徹《幼兒園教育指導綱要》,，做好后勤工作,，確保供應，明確責任,，分工到人,，認真做好衛(wèi)生保健,、財務工作、食堂工作,、境綠化管理,。

具體工作如下：

1.堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金,，為幼兒園做實事,，做好事。

2好學年預算,、決算審核,、檢查監(jiān)督工作，嚴格執(zhí)行財務制度和財務制度,。

3,、財務制度嚴格，分工明確,。所有財務支出必須在校長的統(tǒng)一安排下進行,。每張發(fā)票必須由校長簽字，并每學期審查一次財務賬戶,。

4,、會計堅持每月報告結(jié)算報表，使校長能夠掌握資金情況,，合理安排資金,。

1.及時采購和更新教學用品、辦公用品和教學玩具,，并根據(jù)園區(qū)特點制作各班教學用品和環(huán)境布局材料,。

2、做好幼兒園維護工作,，經(jīng)常檢查大,、中、小玩具,，消除不安全因素,，及時維護幼兒園門窗、玻璃,、自來水等,。

3.做好幼兒園的保健工作，經(jīng)常對兒童玩具,、被子和宿舍進行消毒。并記錄消毒,。各班教師要配合保健老師做好工作,。

1.管理好花卉,、樹木、草坪和果園,。在草坪生長期,，要保護好草坪，使其生長良好,。同時,，要加強施肥，增加一些花木,，使校園常青,、芳香、美化,。教育孩子們照顧幼兒園的每一棵樹和每一棵樹,。公園內(nèi)無雜物，各種玩具擺放合理,，活動室內(nèi)外布置美觀,，美化、綠化,、凈化,，充滿童趣。

2.加強幼兒園衛(wèi)生環(huán)境管理,。整個校園內(nèi)外分工到人,，各活動室由班主任負責，一天一小掃,，一周一大掃,，保證干凈整潔，窗戶干凈整潔,，室內(nèi)外無紙屑,、痰跡、雜物,，各種用具擺放整齊,，清潔區(qū)無雜草。

廚房工作計劃書精簡版篇五

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名,，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠更好,，將工作更加規(guī)范化，制度化,，程序化,，本人針對廚房有以下計劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通,。

2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量,，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美,，對菜品的搭配,，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關(guān),，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物!肉類的'擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題，應正確對待和重視,，以及及時找出原因,，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

1：對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品,，對于個別特殊的單子，應及時出品,，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味,，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量,。

3：中午營業(yè)時間段類,，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升,，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品,，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。

1：從食材的保存上入手,，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,，對原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用!需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓,。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,，及死角，墻角，保證無異味,。無油跡

2：工作結(jié)束后工具用具,，工作臺面，地面清理干凈,。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,，如頭發(fā)，胡子,，指甲,，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

1：對每天用的水,，電,，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識,，定做到人走水關(guān),，菜走煤氣關(guān)，無菜排風關(guān)!!

1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用,，操作人員為主來執(zhí)行,，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用!如各部門冰箱，排風,，蔥絲機必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴,，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度,，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全,，鋒利的刀切東西時，用的力氣小,，不容易打滑,，手也不容易累!

略。

廚房工作計劃書精簡版篇六

各注：主管按公司計劃開放前7天到達籌備,。

1.了解籌備人員組織架構(gòu),，測量廚房營運面積訂購大型設(shè)備。（3月5日）

2.測量廚房營運面積訂購大型設(shè)備,。統(tǒng)計銷售點價格進行對比,。（3月5日）

3.完成與廚具銷售商訂購廚房大型設(shè)各的協(xié)議簽署,。（3月5日）

4.確定廚房人員編制和到位時間情況。人員暫定：余琪（3月6日）

6.統(tǒng)計價格調(diào)查對比,。組織廚房新員工參加店內(nèi)培訓,。（3月7日~3月8日）廚房培訓內(nèi)容：

（4）廚房內(nèi)所有菜系配方的學習與實踐（5）廚房員工與場內(nèi)服務人員的配合

7.跟進店內(nèi)廚房裝修工作進度，跟進訂做設(shè)備完成情況與廚房人員招聘到位情況,。（3月7日~3月8日）

8.協(xié)助店負責人制定開業(yè)后酒水牌上小吃品種,，培訓廚房新員工各項工作制度和技能。（3月7日~3月8日）廚房工作制度：

（1）所有員工必須著工作服方可進入廚房,。（2）廚房內(nèi)禁止吸煙,、打電話。

（3）愛護廚房用具,，個人損壞,，按實際成本價賠償。

（4）熟食的切配操作必須使用膠砧板,，用完即清洗,，預防細菌滋生。

（5）個人衛(wèi)生須注意：不留指甲,、不留長發(fā),、進人廚房操作必須佩戴工作帽。（6）廚房內(nèi)的一切用具及食物均為公司財產(chǎn),，不得私自帶出,。

（7）每天運營開始前須將所有熱賣品種小吃配足、配齊,，不得出現(xiàn)斷貨情況,。（8）廚房運營結(jié)束后，所有用具整齊有序擺放好,，木砧板清洗后,，豎立擺放，臺用水必須清倒,，檢查地漏與水池排水是否有堵塞（如有問題,，必須當日解決，不得留至明天）

（9）廚房每天運營開始,、結(jié)束前后,，必須做小節(jié)，總結(jié)一天的工作情況（主管將視情況安排調(diào)整）

（10）每個廚房員工必須做到服從上級的指揮安排,，如有頂撞,、私自做主情況，將作處分罰款處理,。（有意見或見解的,，均在每日小節(jié)中提出）9.確定開業(yè)后廚房各類物料貨商,，并簽訂合同。（3月9日~3月10日）

10.跟進廚房訂做設(shè)備的安裝調(diào)試,。購買廚房開放后日常廚具用品,。購買廚房開放后日常調(diào)料用品，制作物料單,，清潔廚房整體衛(wèi)生,。（3月11日）

11.椒鹽炒制、調(diào)制鹵水,、制定員工工作排班,，完成廚房種類餐具的清洗。（3月12日）

12.廚房開放當天小吃半成品的制作,，員工廚房實操，完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位并貼上標識,。當天物料計劃申購,。（3月12日）

廚房開放當天:20:00點前完成所有廚房小吃物料準備工作進入營運狀態(tài)。（3月12日）

申請人：

審核人：

總經(jīng)理：

廚房工作計劃書精簡版篇七

一,。安全是廚房工作管理的重中之重1,。培養(yǎng)員工的`安全意識，常教育常督促,，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn),，及時處理。水,。電,。氣要及時關(guān)閉。2,。食品安全,，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持,。原料保證無變質(zhì)無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位。

二,。出品管理,，做到人員常學習，菜品常更新,。對不適合本賓館工作的人員做到及時調(diào)整,。

三。節(jié)約就是純利潤,，所以我們要做到能利用的堅決利用,，原料從加工到出品的流程,，操作要規(guī)范。出品要定量統(tǒng)一,。

了解預定情況,，及時溝通，做到最小庫存,，做到原料不積壓不變質(zhì),。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格，進貨要高質(zhì)量低價格,，質(zhì)量不好的堅決退貨,，以保證不浪費和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水,。電,。氣。以及各種閥門,。開關(guān)及時關(guān)閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個員工的習慣,。

廚房工作計劃書精簡版篇八

1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長,、老師,、專家的意見，根據(jù)幼兒的特點制定科學,、合理的食譜,，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡,，做到粗細,、咸甜、希稠合理搭配,。

2.嚴格保證廚房的衛(wèi)生管理,。廚房每天一打掃，一周一打掃廚,，要經(jīng)常消毒,，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗,、三消毒”的程序,。生熟餐具要分離，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒,。

3.做好食物儲備與儲藏,。食物應有專門人員負責,，不同食物要分離，做好食物的取樣,，保證最佳食用日期,。

4.做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物,，把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置,。

5.要保證水的供應，尤其是開水的供應,，保證幼兒每天攝入足夠的水分,。

每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓，合格的才能上崗,。同時,，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生,。

做出更美味的,、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養(yǎng)與膳食,，提高幼兒的身體素質(zhì)。

廚房工作計劃書精簡版篇九

1.培養(yǎng)員工的安全意識,，常教育常督促,，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn)，及時處理,。水.電.氣要及時關(guān)閉,。

2.食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持,。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位,。

3.人員安全,，廚房人員不能藏有管制刀具，不準在賓館內(nèi)打鬧,。使用機械設(shè)備時要了解設(shè)備使用方法,，流程要規(guī)范，避免燒,；燙,；刀傷的發(fā)生。

二．出品管理,，做到人員常學習,，菜品常更新,。對不適合本賓館工作的人員做到及時調(diào)整。

三．節(jié)約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從加工到出品的流程,，操作要規(guī)范,。出品要定量統(tǒng)一,。

了解預定情況,，及時溝通，做到最小庫存,，做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格，進貨要高質(zhì)量低價格,，質(zhì)量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質(zhì)量。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)及時關(guān)閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個員工的習慣,。

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廚房工作計劃書精簡版篇十

20xx年已經(jīng)過去,，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種,。種,，廚房員工付出了艱辛的努力,。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補,。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1,、加強廚房內(nèi)部培訓：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店裝修工作不忙之際,，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,，嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓,，提升員工的綜合能力,。

2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學。及時了解本地,、外地市場動態(tài),，加強和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新,、原材料的嘗試,。加強廚師之間的溝通，取長補短,、不斷充實自己。

3,、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),。重視食品安全使用,，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,。對菜品搭配,、分量、溫度嚴格把關(guān),。杜絕異物,、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn),。

4,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài),、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān),。對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,，套餐的溝通加強,。

5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強和工程組的溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修,。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用,。

8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候,。加上三月份本店裝修,，加強商務餐的菜品質(zhì)量，變化出新,，吸引本大廈的員工,，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,，更新音樂美食的菜品,，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階,。

9,、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。

10,、合理安排人員,、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今,，人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領(lǐng)導的支持和配合,。最后我用一句話總結(jié)我個人心態(tài),，我會打好這份工，做好這件事,，用一顆平常心去迎接美好的朋友,。

廚房工作計劃書精簡版篇十一

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學，及時了解本地市場動態(tài),，有利于吸引更多顧客或特定顧客,。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,，有利于超越競爭對手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

3的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

6,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān),，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率,、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作，電器,、煤氣,、水等設(shè)備，做到責任到人,。

努力超越自我,，創(chuàng)新管理，創(chuàng)新菜品,。在6月份工作基礎(chǔ)上,，再上一層樓。

下面有一些我個人工作的感受想與大家分享,，總結(jié)了兩句話：

人生道路上,，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn),，學會珍惜，學會感恩,，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的微薄,，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣,，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作,！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的,！

讓我們學會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩，你就是最幸福的,！

我們走入上島咖啡,，加入這個團隊,，便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè),，就意味著選擇了它的全部,，包括它的企業(yè)文化，它的人際關(guān)系,，它的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優(yōu)點,。否則,，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對公司充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時,，公司的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲,，這不就是一種“雙贏”嘛,！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責,，借用一名員工說過的一句話“只要每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步,！”

讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌吧,！

最后,，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工

廚房工作計劃書精簡版篇十二

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學，及時了解本地市場動態(tài),，有利于吸引更多顧客或特定顧客,。有利于進行新的市場擴張。有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,，有利于超越競爭對手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力,。

3的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排、套餐的溝通加強,。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

6,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

努力超越自我,，創(chuàng)新管理,，創(chuàng)新菜品。在6月份工作基礎(chǔ)上,，再上一層樓,。

人生道路上，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的微薄,，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的,！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩，你就是最幸福的,！

我們走入上島咖啡,，加入這個團隊，便成為一名職業(yè)人,。我們選擇了這家企業(yè),，就意味著選擇了它的全部，包括它的企業(yè)文化，它的人際關(guān)系,，它的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨它的不足，而不去考慮它的優(yōu)點,。否則,，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對公司充滿了愛時,，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時,，公司的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲,，這不就是一種“雙贏”嘛,！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責,，借用一名員工說過的一句話“只要每個人邁出一小步，盛世開元就邁出一大步,！”

讓我們?nèi)w上島咖啡人在7月份里點燃夢想,，釋放激情，努力拼搏,，共創(chuàng)輝煌吧,！

廚房工作計劃書精簡版篇十三

廚房，是指可在內(nèi)準備食物并進行烹飪的房間,。下面是小編收集整理的廚房

工作計劃范文

新的一年，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源,。

二,、服務上以培訓為手段,，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應對餐飲市場的激烈競爭,。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,，即在服務程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務仍然以"快",、"準",、"靈"為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

三,、降低開支，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān),，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在201x年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。201x是面向市場、不斷進取,、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標計劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān),。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，量化出品,，標準走單，把好驗貨關(guān),，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施,、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì),、效率、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象。

眼下酒店正在實施計劃管理,，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃,，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來,，取得了良好的效果,，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。但仍存在上交計劃不規(guī)范,、不按時的現(xiàn)象,。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念?計劃制定的特點?計劃制定的要求?計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為酒店任何一級管理者,，會寫工作計劃是基本要求,。

一、計劃的概念

計劃是酒店工作過程的第一步驟,。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程,。凡事預則立，不預則廢,。不論事大事小,，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個預先的分析判斷和應急準備,。當然，大的事情有大的計劃,，這種計劃往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn),，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何,，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟,。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做,。具體而言,，酒店計劃應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標?三是實現(xiàn)既定目標,，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,。因此，制定好酒店的各種計劃,，是酒店管理者首先和最重要的工作,。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說,，沒有計劃就不存在管理,。

酒店計劃有下列好處：

計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案,，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù),。

事實上，不做計劃就是選擇混亂,，不實行計劃管理就是實行危機管理,。

二、計劃制定的特點

酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的,。因此,，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點,。

1,、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動,、社會潮流,、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展,、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點,，是很難預測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,，需要不斷調(diào)整,。

2、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導,，制定本部門的業(yè)務行動計劃。中層的計劃主要與內(nèi)部事務相關(guān),，因而計劃的不確定性就大大減少了,。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃,。

3,、低層管理者

即主管要做計劃。他們的計劃期更短,、內(nèi)容更專門化和具體化,。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業(yè)計劃,，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃,。

三,、計劃制定的要求

一項好的酒店計劃應該包括六方面的內(nèi)容：目標、措施,、實施時間,、負責人、預算,、評估控制,。

要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：

第一,，計劃必須寫下來,。這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它,，容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標準。

第二,，計劃要被理解和接受,。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標與方案,。

第三,，計劃目標要具有可行性,，這樣才會有激勵作用; 又要具有挑戰(zhàn)性,，只有通過不斷努力才能實現(xiàn),。這樣才會有指導意義,。

第四，要規(guī)定實施的時期，否則,，不會產(chǎn)生緊迫責任感,。另外,，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致,。

四、酒店工作的計劃種類

酒店工作的計劃是以上級布置的任務、目標為依據(jù)而制定的,，是對上級的各種決策作出具體的安排,。

從計劃的時間性講,，有長遠規(guī)劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言,，一般是近期計劃,。

從計劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標計劃,、開展營銷活動計劃、業(yè)務工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃，一般為業(yè)務工作和管理工作的計劃,。從計劃表現(xiàn)特點分，或為全面工作計劃往往體現(xiàn)為完成目標計劃,，或為專項工作計劃,。

一完成目標計劃

又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃,。

種資源的安排,，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷,，如何調(diào)動員工積極性等措施安排,，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。

再如,，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準,，制定了技術(shù)等級達標計劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關(guān)項目培訓練習安排,、結(jié)對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等,。

二專項工作計劃

如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃，營銷部制定接待某v.i.p客人的工作計劃,，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等,。這些計劃一般都會體現(xiàn)人力安排、物力配備,、財務預算,、時間確定、信息流動等等,，還有可能體現(xiàn)工作程序,、協(xié)作要求等項目，也會對達到的工作效果等作出具體要求,。

再如,，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高，制定了某一時期員工英語專項培訓計劃,，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計劃,，營銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡和拜訪新,、老客戶計劃等，也都屬于專項工作計劃,。

五,、計劃的寫作要求

前面說過，管理人員要解決某一個問題,，完成某一項上級交給的

任務都要有計劃這個步驟,。對于比較重要、比較復雜的工作就應當要有一個文字形式的計劃,，以便執(zhí)行者有章可循,，也便于有關(guān)人員檢查落實。形成文字的計劃結(jié)構(gòu)一般是： 一標題,，即計劃名稱,。要求標題準確、主題明確,。

二前言,，即制定此計劃的緣由和指導思想，要求開門見山,，語言簡潔,。

三正文，這是計劃的主體部分,。包括：

計劃達到的目標,，工作要求，工作重點,，措施,，方法，步驟,，時間安排,，人力安排等。這一部分集中說明：

做什么(what);

何處做(where);

何時做以及何時完成(when);

誰去做(who);

怎么做以及做得結(jié)果應達到什么的標準(how),。

這一部分要求寫得明確具體,，能量化的指標盡可能量化;線條清晰、表述清楚;對于時間安排,、人力安排,、信息傳遞工作、方法,、行動步驟,、工作進度、結(jié)果標準等，盡可能寫得詳盡,，不可含糊其辭;可以使用表格的應盡可能使用,。

總之，要求主體內(nèi)容寫得細致,、周到,、明確、具體,，這樣方能有助于計劃的實現(xiàn),。

廚房工作計劃書精簡版篇十四

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠更好,，將工作更加規(guī)范化,，制度化，程序化,，本人針對廚房有以下計劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通,。

2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量,，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美,，對菜品的搭配，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關(guān),，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物，雜物,！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品,！菜品出現(xiàn)問題，應正確對待和重視,，以及及時找出原因,，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

1：對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品,，對于個別特殊的單子，應及時出品,，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味,，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質(zhì)量。

3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多,，湯部對于出菜的速度應在提升,，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐,。

1：從食材的保存上入手,，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用,！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用,！

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓,。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角,，墻角,，保證無異味。無油跡 2：工作結(jié)束后工具用具,，工作臺面,，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,，如頭發(fā),，胡子，指甲,，工裝，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！

1：對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用,，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識,，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān),，無菜排風關(guān)！

1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行,，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用！如各部門冰箱，排風,，蔥絲機必須一周一次徹底清洗！

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時,，用的力氣小,，不容易打滑,，手也不容易累！

廚房工作計劃書精簡版篇十五

20xx年部門嚴格落實“xxx”精神，在全體員工的共同努力下沒有發(fā)生一起責任性安全事故,，實現(xiàn)了運營公司下達的20xx年設(shè)備保障部安全考核指標,。

1、落實職代會精神,，加強安全監(jiān)管隊伍建設(shè),，堅持做到落實安全管理網(wǎng)絡和崗位責任。

在20xx的安全工作中,，責任機制得到進一步強化,。調(diào)整各專業(yè)室的兼職安全員,，安全管理網(wǎng)絡覆蓋到邊,，我們進一步建立健全了部門的安全管理網(wǎng)絡,，部,、室,、班組各級都建立了專兼職安全員,，形成了一個xx人參加的比較完整的安全工作監(jiān)督管理網(wǎng)絡（部門領(lǐng)導x人、各室主任和委外單位領(lǐng)導x人,、部門安全管理x人、各室兼職安全員x人,、一線班組兼職安全員xx人）,。

進一步明確和強化各崗位的安全職責,，對工長和班組兼職安全員進行業(yè)務培訓，交職責,、教方法提高基層組織安全管理能力和水平,。

2、加強各層安全教育,，借鑒其它事故案例,，提高全員安全意識和安全責任,。

（1）建立安全陳列館、開展安全文化月展示活動,，加強員工安全意識,。

根據(jù)國家和xx市的整體要求，部門配合公司在x月份開展了安全文化月系列活動,，進行了公司大型演練,、安穩(wěn)工作手冊學習，安全陳列館參觀學習,，安全征文等活動,，在安全陳列館中，展示著地鐵運營以來的各類可以通過認真學習安全規(guī)章制度,、落實安全操作規(guī)程可以避免的不安全事件,，為大家敲響警鐘。通過各級員工的總結(jié)與分析,、交流經(jīng)驗以及部門安全文化的建設(shè),，認清了當前的安全形勢，找到了差距的同時,，極大地提高了各級員工學習安全,、重視安全、運用安全的積極性,，對員工樹立整體安全意識有重要的推動作用,。

（2）借鑒他人，開展“xxx”大討論大反思活動,。

“xxx”本來可以避免,、不該發(fā)生的事故給國家和人民生命財產(chǎn)安全造成重大損失，令人痛心,、教訓極其深刻,。地鐵運營安全生產(chǎn)面臨的總體形勢不容樂觀，這次事故的發(fā)生,，再次為我們敲響了警鐘,。部門為了更好的借鑒這次事故的經(jīng)驗教訓，提高安全意識,，全體職工在深入了解事故的慘重損失,、事故原因、慘痛教訓的基礎(chǔ)上,，開展大反思大討論活動,，此次活動共征集論文xxx篇，并從班組到專業(yè)室，再到部門逐級討論,，將切合實際的優(yōu)秀想法在部門范圍內(nèi)進行分享,，共同進步，全面提升,。從思想深處牢固樹立起安全生產(chǎn)的理念,。更好發(fā)揮主觀能動性，堅守在自己的崗位,，為地鐵運營安全貢獻著力量。

3,、深入排查各類安全問題,，緊抓問題整改，改善安全環(huán)境,。

落實公司“xxx”精神,，隱患排查作為一項今年的重點工作，成立了設(shè)備設(shè)施安全隱患排查治理工作小組,，規(guī)范了工作組織形式,、基本程序及隱患處理基本流程。

在隱患大排查初期,，共查出需要協(xié)調(diào)整改的隱患xx項,，對查出的隱患問題建立了檔案，并進行上報協(xié)調(diào)解決,，現(xiàn)已完成xx項整改內(nèi)容,，剩余x項已列入20xx年的整改計劃（移車臺改造、高架站信號機加裝梯子,、無感溫電纜問題,、部份地下站機房溫度過高）。并將隱患和排查治理工作作為一項長期工作堅持下來,，全年共查出大小安全問題xxx個（按項分xxx項）,，現(xiàn)已完成整改xxx個（xxx項），未完成的整改項都制定了防護措施,、應急措施和臨時處理措施,，并由專人負責跟蹤落實。在隱患排查治理工作中,，我們逐步摸索,，加強整改力度，形成以跟蹤落實為重點的`安全隱患登記冊,。

4,、強化多層監(jiān)管，貫徹三級提示。

為了使各層管理人員的管理工作規(guī)范化,，減少以至杜絕安全事件,，針對實際工作中人員新、設(shè)備新,、經(jīng)驗少,、實踐少的兩新兩少的特點，緊緊圍繞運營設(shè)備保障“第一要務”,，以“加強基礎(chǔ)建設(shè),，規(guī)范安全管理”為目標，在20xx年開展的查找安全控制點基礎(chǔ)上,，有針對性地開展明確20xx年的xxx活動,。主要針對影響運營安全的設(shè)備檢修問題，深入討論,，細致劃分,，將幾個層級的重點提示劃分開來，從部門領(lǐng)導到班組工長,，根據(jù)各項工作的發(fā)生頻率及影響大小進行劃分,，工長級提示更是細致具體，共計xxx條,，涉及到重點檢修,、應急搶修、作業(yè)防護外來人員作業(yè)跟蹤,、特種天氣作業(yè),、特殊工具使用等諸多方面。使班組的日常管理更加規(guī)范,，為了確保xxx的有效落實,，組織了專業(yè)室進行學習考試，同時進行跟蹤,、督促,、抽查、考核,，并采取部門周例會,、安全會普查和抽查的方法，對所有的主任和工長進行測試,，使大家對自己的安全職責,、逐級提示、安全責任時時刻刻記在心中,，溶于實際,。提高各層領(lǐng)導干部的管理意識,、管理能力和責任意識，從盲目狀態(tài)向自覺工作改變,，積極發(fā)揮各管理人員的作用,。從而做到了安全管理始終圍繞和服務于各階段的中心工作，以安全措施的落實促進部門的整體工作,，將現(xiàn)場的安全工作形成了長效機制,。

5、加強安全標準化建設(shè),，進一步提升班組安全工作

部門通過落實《設(shè)備保障部運營安全保障措施》,，進行日常檢查、xxxx評審,、節(jié)假日檢查,、專項檢查、季節(jié)性檢查等檢查對各班組的勞動防護,、消防巡檢、安全會議,、安全檢查,、突發(fā)事件應對能力等安全制度的落實情況進行把關(guān)，各層深入開展安全教育和重溫教育,，為安全制度的深入貫徹和嚴格執(zhí)行提供必要的監(jiān)督和培訓支持,。通過檢查、培訓,，強化每名員工的思想意識,、安全理念，使每個人做到行動有目標,，辦事有程序,，考核有標準，預防有措施,，質(zhì)量有保證,。

6、強化實戰(zhàn)訓練,，提高設(shè)備保障能力

部門從部門,、班組兩個層次舉行演練活動，同時配合公司進行演練,，演練工作形成了長期化,、制度化、規(guī)范化的局面,。上半年配合了公司組織的x次大型安全演練活動,，提升了與外部門間在突發(fā)事件方面的協(xié)調(diào)作戰(zhàn)能力；部門為體現(xiàn)突發(fā)事件的真實性，組織的演練盡可能的模擬實際情況,，共開展部門級綜合性演練x次（應急搶險人員綜合拉動,、列車脫軌救援、無延誤送電,、光纜熔接,、消防器材使用x次、初期火災確認x次,、xxxxx）,，達到了鍛煉隊伍，考察了人機適應性,，提高反應速度和搶險救援能力的目的,；班組組織了業(yè)務和技術(shù)方面的技術(shù)技能演練，提高了各專業(yè)的單獨作戰(zhàn)能力,。通過加強設(shè)備巡視,、強化技能訓練，完善設(shè)備履歷與故障查找手冊,，加強設(shè)備運行數(shù)據(jù)的收集與統(tǒng)計,，提高了設(shè)備維修效率和效果，提升了突發(fā)情況下的安全保障能力,，改進了各項措施的落實情況,。同時通過強化定期性的列車脫軌起復、光纜斷裂熔接,、無延誤送電等實操性內(nèi)容練習,，嚴格執(zhí)行各設(shè)備系統(tǒng)的定期性能檢修和測試工作，從根本上保障設(shè)備的安全運行,。

7,、事故報告流程進一步得到明確

為了加強對重要事件的管理，避免對運營有影響的事件擴大,，各級領(lǐng)導需第一時間掌握信息,，根據(jù)事情的重要程度，及時做出批示,。在20xx年,，我們通過多次演練和實踐，在日常工作用嚴格執(zhí)行報告流程,，對不按流程進行報告者加大了考核力度,。在春節(jié)前，為確保信息能及時準確進行傳遞,，部門再次對故障報告流程進行了強調(diào)學習,，在多次強化學習后,，我們的報告流程得到逐步落實，各級人員也能自覺地第一時間向相關(guān)領(lǐng)導進行匯報,，從而保證了突發(fā)事件的應急處理工作高效的完成,。

廚房工作計劃書精簡版篇十六

(1)高度重視安全衛(wèi)生防范工作，充分發(fā)揮全員管理的作用,。完善應急預案制度和管理措施,，實行主管領(lǐng)導責任制，各條線領(lǐng)導分塊抓,，全體教工共同參與的管理模式,。

(2)加強安全、衛(wèi)生知識的宣傳,，增強師生的自我保護意識,，促進良好行為、習慣的養(yǎng)成與內(nèi)化,，讓安全與衛(wèi)生的防范觀念在師生的大腦中得到固化,。

(3)經(jīng)常檢查場地、設(shè)施和各處室中的電器,、線路,、裝置、設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決隱患,，切實做好防水,、防盜,、防觸電及防其它意外事故的工作。

(4)協(xié)同德育處,加強學生候車,、乘車的道路安全,、和人身自我保護的教育和安全管理工作。

(5)認真負責地做好各項后勤(門衛(wèi),、衛(wèi)生保潔,、食堂等)常規(guī)管理工作。

(1)進一步完善學校校產(chǎn)管理制度,，增強師生對校產(chǎn)的愛護意識,。完善校產(chǎn)維修報修制度，由相關(guān)人員將報修單送到后勤處,，以便及時安排;維修完畢,，由報修人負責驗收簽字。

(2)加強對校產(chǎn)校具的管理,，提高對各類設(shè)備的使用效率,，做到妥善保管,，合理使用，正常維護,，每期期初要對校產(chǎn)校具,、設(shè)備、圖書進行盤點整理,，責任到人,。

(3)嚴格校產(chǎn)管理制度化、規(guī)范化,，充分發(fā)揮教學器材和現(xiàn)代教學設(shè)備的作用,，嚴禁亂拿、亂用,、亂丟,、亂放等不負責任的行為。

(4)切實加強活動室的管理,，充分發(fā)揮活動室的作用,。嚴格執(zhí)行專用室的'保管責任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。

(5)加強用電,、用水,、辦公耗材和日常檢修管理，堅持勤儉節(jié)約,，反對鋪張浪費,，努力為學校節(jié)約一滴水，一度電,，一分錢,。

(6)建立執(zhí)行請購、審批,、報銷,、領(lǐng)用制度，規(guī)范物流過程控制,，強化行政倉庫管理,。

(7)倡導良好風氣，愛護學校設(shè)施,、設(shè)備,，愛護花草、樹木,。

(1)定期組織食堂從業(yè)人員學習有關(guān)食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識,、基本要求，《食堂衛(wèi)生考核驗收標準》,，使每個職工知曉“法律法規(guī)”,，了解“標準”,，并對照日常工作認真落實，齊心合力提高服務工作質(zhì)量,。

(2)依據(jù)食堂管理制度,，加強食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督。并根據(jù)實際情況不斷健全食堂管理制度,、規(guī)范各項操作程序,。

(3)加強檢查監(jiān)督和民主管理，經(jīng)常到食堂檢查服務態(tài)度,，衛(wèi)生情況,、伙食的數(shù)量和質(zhì)量、就餐情況,、發(fā)現(xiàn)問題及時表揚先進,，批評后進。

(4)堅持勤儉節(jié)約的原則,，嚴格把好采購關(guān),、物品進出口關(guān)，做到節(jié)糧,、節(jié)水,、節(jié)電、節(jié)油,，精打細算,，降低成本，提高伙食質(zhì)量,。

(5)樹立食品安全第一意識,，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)，重視和加強飲食衛(wèi)生工作臺帳,，采取安全防范措施,，明確責任,，做好防火,、防盜、防毒工作,，并要定時打掃,，做好保潔工作。

(6)認真積極聽取師生意見反饋,努力根據(jù)實際情況盡量滿足師生要求,。做好學校后勤保障工作,。

(1)完成學校運動場標準化建設(shè)。

(2)搞好學術(shù)報告廳的申報建設(shè)工作,。

(1)做好宣傳發(fā)動,，讓家長,、學生認識喝學生奶的重要性。

(2)全方位做好學生奶的供奶服務工作,。

廚房工作計劃書精簡版篇十七

加強廚房工作人員的業(yè)務培訓工作

1.向書本學習,，向同事學習，向自己學習,，在學習中積極探索,，勇于創(chuàng)新。

2.向人探討烹調(diào)技術(shù)的理論和實踐的培訓指導,。

3.繼續(xù)保證每人每學期1—2種創(chuàng)新菜的制作,。

成立火管會，體現(xiàn)幼兒園,、家庭的共同參與,，定期召開會議，階段總結(jié)反思幼兒膳食的品種安排,，營養(yǎng)搭配等,。

加大對廚房工作人員的檢查督促力度，炊事班長做好每天的監(jiān)督檢查工作,，做好記錄,，每周上報一次。

1.每天做好盤頭著裝上崗,，,。

2.做好各種機器的安全操作。

3.切生菜熟菜的砧板嚴格分開擺放,。

4.嚴格按幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜,，避免浪費和不夠吃的現(xiàn)象發(fā)生。

5.清洗幼兒碗筷時注意清點數(shù)量,，避免丟失,。

6.節(jié)約用水用電。

7.做好下班前的各種安全檢查,，人離門鎖,，防止外人進入。

四,、加強組與組之間的協(xié)作關(guān)系,，時間上不要斤斤計較。