時間流逝得如此之快,前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn),,是時候開始寫計劃了。因此,,我們應(yīng)該充分認(rèn)識到計劃的作用,,并在日常生活中加以應(yīng)用。那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,,我們一起來看一看吧,。
廚房工作計劃書精簡版篇一
(1)高度重視安全衛(wèi)生防范工作,充分發(fā)揮全員管理的作用,。完善應(yīng)急預(yù)案制度和管理措施,,實行主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制,,各條線領(lǐng)導(dǎo)分塊抓,全體教工共同參與的管理模式,。
(2)加強安全,、衛(wèi)生知識的宣傳,增強師生的自我保護意識,,促進良好行為,、習(xí)慣的養(yǎng)成與內(nèi)化,讓安全與衛(wèi)生的防范觀念在師生的大腦中得到固化,。
(3)經(jīng)常檢查場地,、設(shè)施和各處室中的電器、線路,、裝置,、設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時解決隱患,,切實做好防水,、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作,。
(4)協(xié)同德育處,加強學(xué)生候車,、乘車的道路安全,、和人身自我保護的教育和安全管理工作,。
(5)認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好各項后勤(門衛(wèi)、衛(wèi)生保潔,、食堂等)常規(guī)管理工作,。
(1)進一步完善學(xué)校校產(chǎn)管理制度,增強師生對校產(chǎn)的愛護意識,。完善校產(chǎn)維修報修制度,,由相關(guān)人員將報修單送到后勤處,以便及時安排;維修完畢,,由報修人負(fù)責(zé)驗收簽字,。
(2)加強對校產(chǎn)校具的管理,提高對各類設(shè)備的使用效率,,做到妥善保管,,合理使用,正常維護,,每期期初要對校產(chǎn)校具,、設(shè)備、圖書進行盤點整理,,責(zé)任到人,。
(3)嚴(yán)格校產(chǎn)管理制度化,、規(guī)范化,充分發(fā)揮教學(xué)器材和現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備的作用,,嚴(yán)禁亂拿,、亂用、亂丟,、亂放等不負(fù)責(zé)任的行為,。
(4)切實加強活動室的管理,充分發(fā)揮活動室的作用,。嚴(yán)格執(zhí)行專用室的'保管責(zé)任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t,。
(5)加強用電、用水,、辦公耗材和日常檢修管理,,堅持勤儉節(jié)約,反對鋪張浪費,,努力為學(xué)校節(jié)約一滴水,,一度電,一分錢,。
(6)建立執(zhí)行請購,、審批、報銷,、領(lǐng)用制度,,規(guī)范物流過程控制,強化行政倉庫管理,。
(7)倡導(dǎo)良好風(fēng)氣,,愛護學(xué)校設(shè)施、設(shè)備,,愛護花草,、樹木。
(1)定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識,、基本要求,,《食堂衛(wèi)生考核驗收標(biāo)準(zhǔn)》,使每個職工知曉“法律法規(guī)”,,了解“標(biāo)準(zhǔn)”,,并對照日常工作認(rèn)真落實,齊心合力提高服務(wù)工作質(zhì)量,。
(2)依據(jù)食堂管理制度,,加強食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督。并根據(jù)實際情況不斷健全食堂管理制度、規(guī)范各項操作程序,。
(3)加強檢查監(jiān)督和民主管理,,經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度,衛(wèi)生情況,、伙食的數(shù)量和質(zhì)量,、就餐情況、發(fā)現(xiàn)問題及時表揚先進,,批評后進,。
(4)堅持勤儉節(jié)約的原則,嚴(yán)格把好采購關(guān),、物品進出口關(guān),,做到節(jié)糧、節(jié)水,、節(jié)電,、節(jié)油,精打細(xì)算,,降低成本,,提高伙食質(zhì)量。
(5)樹立食品安全第一意識,,嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),,重視和加強飲食衛(wèi)生工作臺帳,采取安全防范措施,,明確責(zé)任,,做好防火、防盜,、防毒工作,,并要定時打掃,,做好保潔工作,。
(6)認(rèn)真積極聽取師生意見反饋,努力根據(jù)實際情況盡量滿足師生要求。做好學(xué)校后勤保障工作,。
(1)完成學(xué)校運動場標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),。
(2)搞好學(xué)術(shù)報告廳的申報建設(shè)工作。
(1)做好宣傳發(fā)動,,讓家長,、學(xué)生認(rèn)識喝學(xué)生奶的重要性。
(2)全方位做好學(xué)生奶的供奶服務(wù)工作,。
廚房工作計劃書精簡版篇二
我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念,,它是一個企業(yè)的靈魂與動力之源。
韓國料理店的遠(yuǎn)程目標(biāo)是在全體員工的努力下,將我店的`燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展,,搭配出適合大部分人群的口味,,將我韓國料理店發(fā)展成為遠(yuǎn)近馳名的著名餐飲店。
轉(zhuǎn)眼之間20xx年即將過去,,充滿挑戰(zhàn)與機遇的20xx年即將來臨,。我作為店長,現(xiàn)制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃:
1,、創(chuàng)新出品:首先要有開放的心態(tài),、良好的好學(xué)心態(tài),不斷掌握當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài),,吸引更多的客戶,,維持住特定客戶。通過不斷學(xué)習(xí),,努力提升食品口味,、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,,提高產(chǎn)品競爭力,。
2、嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量:嚴(yán)格控制原料質(zhì)量,、重視食品安全,,在仔細(xì)研究菜品的色,香,,味,,型之外,還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查,。
3,、前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào),提高每一個餐飲員工的團隊協(xié)調(diào)意識,。讓每位員工以良好的心態(tài),,開明的態(tài)度,對待顧客,,對待同事,。特別是在節(jié)假日等人流高峰時段,員工之間加強溝通理解,,團隊配合工作,。
4、平時注意節(jié)能:對日常用水,,電,,氣進行嚴(yán)格監(jiān)管,注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈。
5,、設(shè)施,、設(shè)備的使用安全:加強工程部門的溝通,定期對設(shè)施和設(shè)備進行保養(yǎng),、保修,,發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況,及時加以檢修,,確保設(shè)備運行正常,,萬無一失。
6,、成本控制:原材料的合理使用,,物盡其用。
7,、嚴(yán)格執(zhí)行廚房五?;芾恚菏箯N房安全,衛(wèi)生,,質(zhì)量,,效率,形象,,以提高生產(chǎn)效率,,提供高質(zhì)量的服務(wù),以消除或減少浪費,,提高物料使用效率,。
8、廚房消防安全工作,。廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在,,相關(guān)人員應(yīng)該切實做好消防安全工作。定期更換老舊消防設(shè)備,,對于電器,、天然氣、煤氣等設(shè)備進行檢修維護,。
廚房工作計劃書精簡版篇三
為進一步加強幼兒園廚房衛(wèi)生管理,,結(jié)合我園廚房實際情況,保證幼兒就餐質(zhì)量,,特制定xx年。
1,、要繼續(xù)進一步加強廚房工作管理,,加強技術(shù)培訓(xùn),提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2,、在干好廚房工作的前提下,,全體廚房人員要積極參加政治學(xué)習(xí),不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng),,做到禮貌待人,,文明服務(wù),熱情主動,。
3,、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,不要在廚房會客,,工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的.其他事宜,。不留長指甲,保證飲用餐具,、地面,、庫房的整潔,使廚房始終保持清潔,、衛(wèi)生,、有序。
4,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生,。
5,、搞好食品采購、運輸,、保管,、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品,,堅決不預(yù)采購,,以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
6,、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生,,食具要做到天天消毒,生熟分開,,預(yù)防傳染病發(fā)生,。
7、蔬菜,、水果要洗凈,,飯不夾生,,做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
8,、食品要保持清潔,,夏季要加大防蠅措施,防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。
9,、各種物資、食品,、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,,供應(yīng)必須及時,少采勤購,。
10,、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,,不斷提高飯菜質(zhì)量,,保證無差錯,安全無事故,。
廚房工作計劃書精簡版篇四
20xx年已經(jīng)過去,,回首年前的.工作計劃和這一年中忙碌的種種,廚房員工付出了艱辛的努力,。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補,。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去,迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,,展望新的一年我會從以下幾點去努力:
1,、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn):根據(jù)前一年的工作總結(jié),以及三月份本店裝修工作不忙之際,,對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓(xùn),,提升員工的綜合能力,。
2、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),,多走出去學(xué)習(xí),,多問多學(xué)。及時了解本地,、外地市場動態(tài),,加強和采購的溝通,,對市場的創(chuàng)新,、原材料的嘗試,。加強廚師之間的溝通,取長補短,、不斷充實自己,。
3、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),,對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),。重視食品安全使用,在色,、香,、味、型方面精心鉆研,,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,。對菜品搭配、分量,、溫度嚴(yán)格把關(guān),。杜絕異物、雜物,、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn),。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,,重視并以良好的心態(tài),、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān),。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,,對每天餐標(biāo)安排,,套餐的溝通加強。
5,、能源節(jié)約:對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,,定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用:加強和工程組的溝通,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、報修,。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,,做到萬無一失,。
7、成本控制:對原材料合理使用,,做到物盡其用,,把好驗貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,,協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用,。
8、淡季營銷方案:對于餐飲娛樂的企業(yè),,都有大起大落的時候,。加上三月份本店裝修,加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,,變化出新,,吸引本大廈的員工,爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓,。裝修完畢后,,更新音樂美食的菜品,加強菜品質(zhì)量,,把毛率提上一個臺階,。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作,、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點之一,,廚房員工持之以恒進行落實。
10,、合理安排人員,、勞動力綜合運用,在競爭日益激烈的當(dāng)今,,人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,,提升員工的工作效率,。
廚房工作計劃書精簡版篇五
1每日到崗后先到加工間領(lǐng)取當(dāng)日所訂好的原料,將每日所必需的'冷菜加工出來,,有些需要特殊加工的原料必須由領(lǐng)班以上人員完成,。原料加工過程一定牢記生熟分開,避免交叉污染。
2原料加工好,,可以入冰箱,,也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。
3開餐前,,將備好的成品及時發(fā)放到餐廳并準(zhǔn)備好接零點的工作,,協(xié)助服務(wù)員走好餐。
4走餐完畢做好崗上衛(wèi)生,,并將晚上所缺的原料填補齊備,,開餐前將沒有的冷菜下單給前臺服務(wù)員(開餐前一定與服務(wù)員對一下菜單),。晚餐前將所需的冷盤交給服務(wù)員,,并做好接零點的準(zhǔn)備。
5開餐結(jié)束,,將崗位衛(wèi)生打掃干凈(下午5:00點之前將明天所缺原料訂單交加工間),,寫好交接班日記。
廚房工作計劃書精簡版篇六
新的一年,,新動態(tài),,在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),從菜式出品,,服務(wù)質(zhì)量,,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿-,,舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
一樓的出品主要以"快"為主,,不斷更換花色品種,,適時推出一些各地的特色小吃,主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點,,而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有客戶很受歡迎的菜式保留,,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。
計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請,,單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見進行進一步細(xì)致化管理,,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,,精致飲食的食在-良好社會形象,,從而爭取更多的客源。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿-,,舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,進行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,,將整體服務(wù)進一步細(xì)化,,完善,同時通過考核來檢驗實施效果,。
一樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針,,同時突出對老客戶的的熱情,。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,,添置臺心布,,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出"情"字,用真誠,、熱情,、友情留住客戶,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,,拉近同客戶距離,,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機會認(rèn)識客戶,,制定出營銷小組工作計劃,,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,,我們將從原頭開始,,對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗收,,簽單,,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,,另外,,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費,。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,,延長物品的使用壽命,,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年,新的目標(biāo),,我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績!
廚房工作計劃書精簡版篇七
20xx年已經(jīng)過去,,回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種.種,,廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗,,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補,。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去,,迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,展望新的一年我會從以下幾點去努力:
1,、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn):根據(jù)前一年的工作總結(jié),,以及三月份本店裝修工作不忙之際,對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,。強化崗位技能培訓(xùn),提升員工的綜合能力,。
2,、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài),多走出去學(xué)習(xí),,多問多學(xué),。及時了解本地、外地市場動態(tài),,加強和采購的溝通,,對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試,。加強廚師之間的溝通,,取長補短、不斷充實自己,。
3,、菜品質(zhì)量:嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),。重視食品安全使用,,在色、香,、味,、型方面精心鉆研,,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配,、分量,、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物,、雜物,、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,,重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,。針對上菜快慢,、順序嚴(yán)格把關(guān)。對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,,對每天餐標(biāo)安排,套餐的溝通加強,。
5,、能源節(jié)約:對每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用,定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。
6,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用:加強和工程組的溝通,,定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修,。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備,下班前全面檢查一遍,,做到萬無一失,。
7、成本控制:對原材料合理使用,,做到物盡其用,,把好驗貨關(guān),。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,,協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。
8,、淡季營銷方案:對于餐飲娛樂的企業(yè),,都有大起大落的時候,。加上三月份本店裝修,,加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量,變化出新,,吸引本大廈的員工,,爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,,更新音樂美食的菜品,,加強菜品質(zhì)量,把毛率提上一個臺階,。
9,、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點之一,,廚房員工持之以恒進行落實,。
10、合理安排人員,、勞動力綜合運用,,在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,,綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率,。
總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,,離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個人心態(tài),,我會打好這份工,,做好這件事,用一顆平常心去迎接美好的朋友,。
廚房工作計劃書精簡版篇八
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,,保證滿足客人的一切需求,對產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé),。對此,,制定本計劃:
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,,各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作,,并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),,保證質(zhì)量。
二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),,按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。
三,、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,每天進行整理,,防止食品變質(zhì),,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報廚師長處理,。
四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,,盛器不潔不上,,不尊重宗教信仰不上的原則。特別是花色菜,,火功菜認(rèn)真對待,,不任意改變風(fēng)味特點,嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。
五,、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),從進貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,,防止食物污染,。嚴(yán)格按操作程序工作,對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,,對廚師進行編號,,署名制度,,進行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。
七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的'要求,對菜品進行局部的修整和完善,,提高菜品的質(zhì)量,,使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。
廚房工作計劃書精簡版篇九
廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量,、產(chǎn)品成本,、制作規(guī)范,在三個流程中加以檢查指導(dǎo),,隨時消除一切生產(chǎn)性誤差,。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn),消除一切生產(chǎn)性浪費,,保證員工都按制作規(guī)范操作,,形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程,計劃如下:
1,、 對菜譜,、菜單進行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂,。
2,、 對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化,包括加工規(guī)格,、配份規(guī)格,、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求,,成形規(guī)格,、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3,、 按生產(chǎn)流程實行程序控制,,每一道流程生產(chǎn)者,對上一道流程的食品質(zhì)量,,實行嚴(yán)格的檢查控制,,不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出,幫助前延程序糾正,。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控,。
4,、 按廚房的生產(chǎn)分工,實行責(zé)任控制法,。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作,,崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé),。其次,,各部門負(fù)責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制,并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任,,把好菜品質(zhì)量關(guān),,對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
5,、 對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門,,作為控制的重點,這些重點是不固定的,,哪個時期,,哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題,就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制,,隨著重點的轉(zhuǎn)移,,逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題,不斷提高生產(chǎn)水平,,向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進,。
廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,,對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé),。對此,制訂本計劃:
一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,,各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作,并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),,嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量,。
二,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,,每天進行整理,防止食品變質(zhì),,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,,應(yīng)報總廚處理。
四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,,不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對待,,不任意改變風(fēng)味特點,,嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五,、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),,從進貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,,對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。
六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,,對廚師炒菜流程進行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。
七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量 ,,使菜品色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。
廚房工作計劃書精簡版篇十
1.培養(yǎng)員工的安全意識,常教育常督促,,對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn),,及時處理。水.電.氣要及時關(guān)閉,。
2.食品安全,,做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,常保持,。原料保證無變質(zhì)無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位。
3.人員安全,,廚房人員不能藏有管制刀具,,不準(zhǔn)在賓館內(nèi)打鬧。使用機械設(shè)備時要了解設(shè)備使用方法,,流程要規(guī)范,,避免燒;燙,;刀傷的發(fā)生,。
對不適合本賓館工作的人員做到及時調(diào)整。
了解預(yù)定情況,,及時溝通,,做到最小庫存,做到原料不積壓不變質(zhì),。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格,,進貨要高質(zhì)量低價格,質(zhì)量不好的堅決退貨,,以保證不浪費和菜品質(zhì)量,。
工作中要做到水、電,、氣,,以及各種閥門、開關(guān)及時關(guān)閉,,在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經(jīng)常教育督促員工,讓節(jié)約變成每個員工的習(xí)慣。