時間流逝得如此之快,，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn),，是時候開始寫計劃了。因此，我們應該充分認識到計劃的作用,，并在日常生活中加以應用,。那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

廚房工作計劃書精簡版篇一

(1)高度重視安全衛(wèi)生防范工作，充分發(fā)揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理措施,，實行主管領導責任制,，各條線領導分塊抓，全體教工共同參與的管理模式,。

(2)加強安全,、衛(wèi)生知識的宣傳，增強師生的自我保護意識,，促進良好行為,、習慣的養(yǎng)成與內(nèi)化，讓安全與衛(wèi)生的防范觀念在師生的大腦中得到固化,。

(3)經(jīng)常檢查場地,、設施和各處室中的電器、線路,、裝置,、設備，發(fā)現(xiàn)問題及時解決隱患,，切實做好防水,、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作,。

(4)協(xié)同德育處,加強學生候車,、乘車的道路安全、和人身自我保護的教育和安全管理工作,。

(5)認真負責地做好各項后勤(門衛(wèi),、衛(wèi)生保潔、食堂等)常規(guī)管理工作,。

(1)進一步完善學校校產(chǎn)管理制度,，增強師生對校產(chǎn)的愛護意識。完善校產(chǎn)維修報修制度,，由相關人員將報修單送到后勤處，以便及時安排;維修完畢,，由報修人負責驗收簽字,。

(2)加強對校產(chǎn)校具的管理，提高對各類設備的使用效率,，做到妥善保管,，合理使用，正常維護,，每期期初要對校產(chǎn)校具,、設備、圖書進行盤點整理，責任到人,。

(3)嚴格校產(chǎn)管理制度化,、規(guī)范化，充分發(fā)揮教學器材和現(xiàn)代教學設備的作用,，嚴禁亂拿,、亂用、亂丟,、亂放等不負責任的行為,。

(4)切實加強活動室的管理，充分發(fā)揮活動室的作用,。嚴格執(zhí)行專用室的'保管責任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t,。

(5)加強用電、用水,、辦公耗材和日常檢修管理,，堅持勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費,，努力為學校節(jié)約一滴水,，一度電，一分錢,。

(6)建立執(zhí)行請購,、審批、報銷,、領用制度,，規(guī)范物流過程控制，強化行政倉庫管理,。

(7)倡導良好風氣,，愛護學校設施、設備,，愛護花草,、樹木。

(1)定期組織食堂從業(yè)人員學習有關食品衛(wèi)生的基礎知識,、基本要求,，《食堂衛(wèi)生考核驗收標準》，使每個職工知曉“法律法規(guī)”,，了解“標準”,，并對照日常工作認真落實，齊心合力提高服務工作質量,。

(2)依據(jù)食堂管理制度,，加強食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督,。并根據(jù)實際情況不斷健全食堂管理制度、規(guī)范各項操作程序,。

(3)加強檢查監(jiān)督和民主管理,，經(jīng)常到食堂檢查服務態(tài)度，衛(wèi)生情況,、伙食的數(shù)量和質量,、就餐情況、發(fā)現(xiàn)問題及時表揚先進,，批評后進,。

(4)堅持勤儉節(jié)約的原則，嚴格把好采購關,、物品進出口關,，做到節(jié)糧、節(jié)水,、節(jié)電,、節(jié)油，精打細算,，降低成本,，提高伙食質量。

(5)樹立食品安全第一意識,，嚴格把好食品衛(wèi)生關,，重視和加強飲食衛(wèi)生工作臺帳，采取安全防范措施,，明確責任,，做好防火、防盜,、防毒工作,，并要定時打掃，做好保潔工作,。

(6)認真積極聽取師生意見反饋,努力根據(jù)實際情況盡量滿足師生要求,。做好學校后勤保障工作。

(1)完成學校運動場標準化建設,。

(2)搞好學術報告廳的申報建設工作,。

(1)做好宣傳發(fā)動，讓家長,、學生認識喝學生奶的重要性。

(2)全方位做好學生奶的供奶服務工作,。

廚房工作計劃書精簡版篇二

我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念,，它是一個企業(yè)的靈魂與動力之源。

韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下，將我店的`燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展,，搭配出適合大部分人群的口味,，將我韓國料理店發(fā)展成為遠近馳名的著名餐飲店。

轉眼之間20xx年即將過去,，充滿挑戰(zhàn)與機遇的20xx年即將來臨,。我作為店長，現(xiàn)制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃：

1,、創(chuàng)新出品：首先要有開放的心態(tài),、良好的好學心態(tài)，不斷掌握當?shù)厥袌鰟討B(tài),，吸引更多的客戶,，維持住特定客戶。通過不斷學習,，努力提升食品口味,、質量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提高產(chǎn)品競爭力,。

2、嚴格控制菜品質量：嚴格控制原料質量,、重視食品安全,，在仔細研究菜品的色，香,，味,，型之外，還應該在每道菜品上菜之前自信檢查,。

3,、前廳跟后廚的溝通和協(xié)調，提高每一個餐飲員工的團隊協(xié)調意識,。讓每位員工以良好的心態(tài),，開明的態(tài)度，對待顧客,，對待同事,。特別是在節(jié)假日等人流高峰時段，員工之間加強溝通理解,，團隊配合工作,。

4、平時注意節(jié)能：對日常用水,，電,，氣進行嚴格監(jiān)管,，注意關閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈。

5,、設施,、設備的使用安全：加強工程部門的溝通，定期對設施和設備進行保養(yǎng),、保修,，發(fā)現(xiàn)設備損壞情況，及時加以檢修,，確保設備運行正常,，萬無一失。

6,、成本控制：原材料的合理使用,，物盡其用。

7,、嚴格執(zhí)行廚房五?；芾恚菏箯N房安全，衛(wèi)生,，質量,，效率，形象,，以提高生產(chǎn)效率,，提供高質量的服務，以消除或減少浪費,，提高物料使用效率,。

8、廚房消防安全工作,。廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在,，相關人員應該切實做好消防安全工作。定期更換老舊消防設備,，對于電器,、天然氣、煤氣等設備進行檢修維護,。

廚房工作計劃書精簡版篇三

為進一步加強幼兒園廚房衛(wèi)生管理,，結合我園廚房實際情況，保證幼兒就餐質量,，特制定xx年,。

1、要繼續(xù)進一步加強廚房工作管理,，加強技術培訓,，提高廚房員工的業(yè)務水平和服務質量,。

2、在干好廚房工作的前提下,，全體廚房人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質修養(yǎng),，做到禮貌待人,，文明服務，熱情主動,。

3,、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會客,，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的.其他事宜,。不留長指甲，保證飲用餐具,、地面,、庫房的整潔，使廚房始終保持清潔,、衛(wèi)生,、有序。

4,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生,。

5,、搞好食品采購、運輸,、保管,、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質和食品,，堅決不預采購,，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6,、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生,，食具要做到天天消毒，生熟分開,，預防傳染病發(fā)生,。

7、蔬菜,、水果要洗凈,，飯不夾生,，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8,、食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

9,、各種物資、食品,、蔬菜的采購要保證質量,，供應必須及時，少采勤購,。

10,、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞,，不斷提高飯菜質量,，保證無差錯，安全無事故,。

廚房工作計劃書精簡版篇四

20xx年已經(jīng)過去,，回首年前的.工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力,。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y和彌補,。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1,、加強廚房內(nèi)部培訓：根據(jù)前一年的工作總結，以及三月份本店裝修工作不忙之際,，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,，嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓,，提升員工的綜合能力,。

2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學。及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強和采購的溝通,，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試,。加強廚師之間的溝通,，取長補短、不斷充實自己,。

3,、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關,。重視食品安全使用，在色,、香,、味、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,。對菜品搭配、分量,、溫度嚴格把關,。杜絕異物、雜物,、變質變味的菜品出現(xiàn),。

4、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,，重視并以良好的心態(tài),、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量。針對上菜快慢,、順序嚴格把關,。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排,，套餐的溝通加強。

5,、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關各種開關設備。

6,、設施,、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、報修,。正確安全使用操作設施,、設備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店,，協(xié)調各部門對原材料相互配合使用,。

8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè),，都有大起大落的時候,。加上三月份本店裝修，加強商務餐的菜品質量,，變化出新,，吸引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓,。裝修完畢后,，更新音樂美食的菜品，加強菜品質量,，把毛率提上一個臺階,。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作,、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實。

10,、合理安排人員,、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今,，人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

廚房工作計劃書精簡版篇五

1每日到崗后先到加工間領取當日所訂好的原料，將每日所必需的'冷菜加工出來,，有些需要特殊加工的原料必須由領班以上人員完成,。原料加工過程一定牢記生熟分開，避免交叉污染。

2原料加工好,，可以入冰箱,，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。

3開餐前,，將備好的成品及時發(fā)放到餐廳并準備好接零點的工作,，協(xié)助服務員走好餐。

4走餐完畢做好崗上衛(wèi)生,，并將晚上所缺的原料填補齊備,，開餐前將沒有的冷菜下單給前臺服務員（開餐前一定與服務員對一下菜單）。晚餐前將所需的冷盤交給服務員,，并做好接零點的準備,。

5開餐結束，將崗位衛(wèi)生打掃干凈（下午5：00點之前將明天所缺原料訂單交加工間）,，寫好交接班日記,。

廚房工作計劃書精簡版篇六

新的一年，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品,，服務質量,，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿-,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有客戶很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在-良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿-,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領班、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。

一樓的服務仍然以"快",、"準"、"靈"為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提升送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字，用真誠,、熱情,、友情留住客戶，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同客戶距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識客戶,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年，新的目標,，我部將在酒店領導班子的正確領導下,，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績!

廚房工作計劃書精簡版篇七

20xx年已經(jīng)過去,，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種.種,，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y和彌補,。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去,，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1,、加強廚房內(nèi)部培訓：根據(jù)前一年的工作總結,，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,，嚴抓新員工的工作服務意識,。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力,。

2,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,。及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強和采購的溝通,，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試,。加強廚師之間的溝通,，取長補短、不斷充實自己,。

3,、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關,。重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研,，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配,、分量,、溫度嚴格把關。杜絕異物,、雜物,、變質變味的菜品出現(xiàn)。

4,、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量,。針對上菜快慢,、順序嚴格把關。對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排，套餐的溝通加強,。

5,、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備,。

6,、設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng),、報修。正確安全使用操作設施,、設備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店,，協(xié)調各部門對原材料相互配合使用,。

8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè),，都有大起大落的時候,。加上三月份本店裝修,，加強商務餐的菜品質量，變化出新,，吸引本大廈的員工,，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,，更新音樂美食的菜品,，加強菜品質量，把毛率提上一個臺階,。

9,、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。

10、合理安排人員,、勞動力綜合運用,，在競爭日益激烈的當今，人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用及時調整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,，離不開領導的支持和配合。最后我用一句話總結我個人心態(tài),，我會打好這份工,，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友,。

廚房工作計劃書精簡版篇八

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質量管理有不可避免的職責,。對此,，制定本計劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,，保證質量。

二,、各班組必須服從領導,，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量,。

三,、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用,、備貨,、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開，每天進行整理,，防止食品變質,，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售，應報廚師長處理,。

四,、堅持飯菜不合質量不上，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則。特別是花色菜,，火功菜認真對待,，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴格把好食品衛(wèi)生關，從進貨,、領料,、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染,。嚴格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題,，對廚師進行編號,，署名制度,，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質量,。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的'要求，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質量,，使菜品色、香,、味,、型更適合人們口味的變化。

廚房工作計劃書精簡版篇九

廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質量,、產(chǎn)品成本,、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導,，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差,。保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費,，保證員工都按制作規(guī)范操作,，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：

1,、 對菜譜,、菜單進行標準、標最化制訂,。

2,、 對三個流程的產(chǎn)品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格,、配份規(guī)格,、烹調規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求,，成形規(guī)格,、質量標準。

3,、 按生產(chǎn)流程實行程序控制,，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質量,，實行嚴格的檢查控制,，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控,。

4,、 按廚房的生產(chǎn)分工，實行責任控制法,。每個崗位都擔任著一個方面的工作,，崗位責任要體現(xiàn)生產(chǎn)責任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質量負責,。其次,，各部門負責人必須對本部門的生產(chǎn)質量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔責任,，把好菜品質量關,，對菜肴產(chǎn)品的質量和整個廚房生產(chǎn)負責。

5,、 對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門,，作為控制的重點，這些重點是不固定的,，哪個時期,，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制,，隨著重點的轉移,，逐步杜絕生產(chǎn)質量問題，不斷提高生產(chǎn)水平,，向新的標準邁進,。

廚房產(chǎn)品質量管理計劃

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求,，對產(chǎn)品的質理管理有不可避免的職責,。對此，制訂本計劃：

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責,，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質量,。

二,、各班組必須服從領導，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調,。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量,。

三、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領用、備貨,、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進行整理，防止食品變質,，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售,，應報總廚處理。

四,、堅持飯菜不合質量不上,，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜，火功菜認真對待,，不任意改變風味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五,、嚴格把好食品衛(wèi)生關,，從進貨、領料,、烹調制作 都嚴格檢查,，防止食物污染。嚴格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六,、為杜絕菜品質量不合格的問題,，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質量,。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量 ,，使菜品色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。

廚房工作計劃書精簡版篇十

1.培養(yǎng)員工的安全意識，常教育常督促,，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn),，及時處理。水.電.氣要及時關閉,。

2.食品安全,，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理，常保持,。原料保證無變質無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位。

3.人員安全,，廚房人員不能藏有管制刀具,，不準在賓館內(nèi)打鬧。使用機械設備時要了解設備使用方法,，流程要規(guī)范,，避免燒；燙,；刀傷的發(fā)生,。

對不適合本賓館工作的人員做到及時調整。

了解預定情況,，及時溝通,，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質,。經(jīng)常到市場了解原料的質量和價格,，進貨要高質量低價格，質量不好的堅決退貨,，以保證不浪費和菜品質量,。

工作中要做到水、電,、氣,，以及各種閥門、開關及時關閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個員工的習慣。