在現(xiàn)代社會中，人們面臨著各種各樣的任務和目標，如學習,、工作,、生活等。為了更好地實現(xiàn)這些目標，我們需要制定計劃。因此，我們應該充分認識到計劃的作用,，并在日常生活中加以應用。以下是小編為大家收集的計劃范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

廚房工作計劃書精簡版篇一

1,、廚房出品流程包括粗加工,、切配、烹調(diào),、裝盆等程序,。四個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對廚房流程加以控制,。

2,、流程控制是對出品質(zhì)量、出品成本,，制作規(guī)范加以檢查指導,，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程,。

3,、對菜譜，明檔進行標準,、規(guī)范化制作,。對粗加工規(guī)格、切配規(guī)格,、烹調(diào)規(guī)格,、裝盆規(guī)格，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時對照執(zhí)行,，讓員工都明確自己的工作標準,。

二、廚房質(zhì)量管理計劃

1,、廚房為了向客戶及時地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿足客人的一切需求,，對出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責,。

2、各班組在總廚和廚師長的領導下進行工作,，并對各自的烹飪品種負責,，嚴格把關，使出品統(tǒng)一標準質(zhì)量保證,。

3,、各班組必須服從領導。按菜譜,、明檔,、特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開檔工作,，搞好衛(wèi)生,，準備好調(diào)味品，并過濾防止雜物進入影響出品質(zhì)量,。

4,、加工原料時以先進，先出的原則，領用備貨漲發(fā)必須認真細致,。冰箱擺放整齊,，生熟分開，防止食品變質(zhì)串味,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報廚師長處理,。

5、堅持出品不合質(zhì)量,、數(shù)量,、盛器不佳不上。所有出品認真對待,，不任意改變風味特點,，嚴格按順序掌握出品。

6,、嚴格把好食品衛(wèi)生關,，從進貨，領料,，烹調(diào)制作都嚴格檢查,，防止食物污染，嚴格按制作程序工作,，對工具按規(guī)定消毒,。對廚師進行編號，著名制作,，跟蹤服務,，確保出品質(zhì)量。

三,、廚房成本及毛利控制計劃

1,、

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3,、每月毛利率控制在55%-60%之間,，不暴利，不虧損,，合理使用原料,，促銷、特價,、接待簽單,，及折扣成本另算。應嚴格監(jiān)督原料的品質(zhì),，收貨及下單人員具備高度責任心,。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好，弄虛作假的行為應及時上報。必須對當月主營成本進行有效控制機監(jiān)督,。并嚴謹,、負責、公正的態(tài)度處理日常各項事務,，協(xié)調(diào)各部門之間的關系,，嚴格執(zhí)行公司各類程序。

四,、廚房菜品開拓計劃

1,、

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制度化,，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

4、定期對員工進行崗位和技術培訓,，對各班組進行評估考核,。根據(jù)工作實責進行獎懲。

五,、廚房衛(wèi)生管理計劃

1,、民以食為天，食以潔為本,。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分,。

2、建立由酒店主要負責人主持,，主管衛(wèi)生工作,。對衛(wèi)生工作實行領導管理，進行不定期衛(wèi)生檢查,。

3、層層簽訂衛(wèi)生工作責任制,。按責任制的規(guī)定條款檢查,，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個環(huán)節(jié)哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任,，由主管領導提出處理整改意見,，由班組執(zhí)行。

4,、環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工,，包干負責，落實到人的原則

(1),、地面,、墻壁、天棚整潔，無垃圾,、臟物,、無亂張貼、無亂刻劃,。

(2),、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置,，不混用佐料器具影響衛(wèi)生,。

(3)、垃圾應倒在專用的垃圾桶內(nèi),，并保證下水管道暢通,。

5、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行,。杜絕中毒事故發(fā)生,。堅持四隔離制度，即生與熟,，成品與半成品,，食品與雜物，食品與藥品,。

6,、加強個人衛(wèi)生管理

(1)、一線制作員須持健康證上崗,?；加袀魅镜燃膊≌撸?jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班,。

(2),、制作員必須穿戴好工作服(三白)上班。不準吃零食,，不準留長發(fā)或留胡須,，不準戴戒指或途指甲油。

六,、廚房各崗位職責

對崗位規(guī)定工作職責,，組織關系，技能要求,。使崗位上每個員工都明確自己在組織的位置,，工作范圍，工作職責和權限,。

1,、總廚工作計劃職責

(1),、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標方針和下達的指標，對大型的宴會,、酒會的菜單親自制定,，制定進貨計劃和工作安排。嚴格控制庫存和剩余食品,。并進行檢查和監(jiān)督,。保證獲得信譽和盈利。

(2),、制定菜品開發(fā),。試驗和運用方面的計劃。組織制定標準菜譜和明檔,，檢查各流程的出品規(guī)格,。

(3)、制定廚房設備,、工具,、用具的更換添置計劃和員工的業(yè)務培訓計劃。

2,、組織簽到計劃

(1)組織和指揮廚房工作,、督導檢查廚師長和主管的工作情況，負責對他們進行考核評估,。

(2),、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作,。

(3),、檢查開檔的準備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格,，烹調(diào)口味,，裝盆和盆飾。速度和溫度,，食品衛(wèi)生安全,，食品原料的利用等。保證菜肴符合要求,。

(4),、負責安排和協(xié)調(diào),，前后廚之間,，客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生,。及員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生,。提醒員工遵守《員工守則》,，并對他們的行為負責。

3,、廚師長工作職責

(1),、接受總廚工作指令，并匯報工作,。制訂主管工作職責,，對主管考核評估，根據(jù)員工的業(yè)務水平,，提出崗位安排和建議,，并編排工作班次。

(2),、參與菜譜,、明檔的制作，新產(chǎn)品的開發(fā)和研究,。對廚房的工作進行策劃,，根據(jù)菜單和銷售情況，開出每天的采購計劃,。

(3),、開餐供應的現(xiàn)場指揮，督促檢查,，保證出品質(zhì)量,、數(shù)量和速度，符合要求,。負責和參與各種宴會的菜肴烹調(diào)工作,。

(4)、督導各班組做好衛(wèi)生安全工作,，及員工儀表衛(wèi)生,，提醒下屬對《員工守則》的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任，簽署有關材料告假等申請,。

4,、主管計劃職責

(1)、接受廚師長領導,，做好班次編排,，合理安排休息。制訂各崗位的工作職責,，考核本班員工的工作,，承擔崗位職責。

(2),、開餐的準備情況檢查和實施,。掌握當天菜單和住房情況,，并將任務明確分配到各崗。

(3),、指揮班組衛(wèi)生工作,。培訓員工增加節(jié)約能源意識，負責設備和食品儲存,。

七,、廚房罰款條例

1、衛(wèi)生方面要求：

(1)地面有水,、有油膩,、不干爽扣10元。

(2)料理臺,、料理架,、油架、油庫不潔凈,、堆放不整齊扣5元,。

(3)休息室、更衣室,、倉庫不整潔扣5元,。

(4)分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域,、不整潔,、不清潔扣5元。

(5)保管料理鋼桶不加蓋,、鋼桶不整潔扣5元,。

(6)爐灶師傅要督促檢查相應的打荷人員，保證料理臺整齊,、調(diào)料添加及荷臺里消毒餐具的干爽,。督導上市的一切準備工作。不合格的師傅扣10元,。

(7)留長發(fā),、染有色發(fā)、留長指甲,、蓄胡須,、涂指甲油、戴戒指扣10元,。

(8)不穿規(guī)定工作服,、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元,。

(9)每市二次不更換消毒水,、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負責全部罰款,。

(10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔,、不整理、不消毒扣10元,。

2,、質(zhì)量要求方面：

(1)食品原料變質(zhì)，配出被爐灶發(fā)現(xiàn),，未造成投訴的,，扣20元。

(2)食品原料變質(zhì),，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn),，造成投訴的，造成金額不到50元的,，切配扣50元,，爐灶扣20元。超過50元的按50元的倍數(shù)比例處罰,。

(3)對不新鮮,、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價水臺50%,、上什50%的比例買單,。

(4)菜肴多配份數(shù)及少配，造成多菜或退菜的按原價買單,。

(5)菜肴未按標準來執(zhí)行的,，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣5元,。

(6)菜肴未按標準來執(zhí)行的,，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣10元,，爐灶未發(fā)覺的扣5元,。

(7)對有朋友親戚等來客在飯店里就餐，原則要經(jīng)過同意,，加放20%的數(shù)量(每人每除外),，但必須事先經(jīng)廚師長準許，否則扣20元,。

(8)上菜夾錯夾子,、不貼標簽、不按規(guī)定圍邊,、不按規(guī)定裝盆,、不擦凈邊扣5元,。

(9)鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化,、木桶石頭不燙未開的扣10元,。

(10)菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球,、蟑螂,、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠,。

(11)菜肴浸洗不清,、有泥、有蟲,、有雜物;水臺對海鮮加工不凈,、加工不當;未造成損失的扣10元,，造成損失的按原價買單,。

(12)質(zhì)量驗收方面不合格造成無法退貨的扣10元,，造成損失的扣相應價格不低于50%的貨款,。

(13)沒有及時負責整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價買單,。叫單的菜單配成即單的,，扣10元,，造成原料損耗的按原料價格買全單。

(14)熟食的刀具,、拈板未消毒,、有竄味的扣20元。

(15)每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時備料,，及個人原因而造成估清的扣10元,。

(16)盲目備料過多而造成浪費的按原價賠償。

(17)不工作時浪費水電煤扣10元,。

(1)上班考勤,，上崗考勤,，如有一次不簽到,，一律扣休息一天,。

(2)遲到二次均可扣休息一天,，第三天后，口罰50元1次。

(3)每月人人均有三次發(fā)短信或請假遲到的機會，注意不論遲到與否均算一次,，不得通風報信的形式通知對方,，否則雙方均扣10元。

(4)未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元,。在店里搓麻將的,，均作除名處理,。

(5)上班時間串崗扣5元;非冷菜間人員進冷菜間扣10元。

(6)未經(jīng)允許在店里洗腳,、洗澡,、上客廁的扣10元。

(8)中午休息一律在廚房休息室休息,，在倉庫,、布草房或其他地方休息的扣5元。

(9)值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房,，制止非廚房人員的進出,，違反扣5元。

(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關閉,，并作簽名記錄,。未簽名5元。未關閉水電煤者100元,，造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責任,。

(11)營業(yè)期間，串崗去前廳者,，扣10元,。

(12)賓館內(nèi)與任何人打架者，除名處理,。

(13)偷竊賓館內(nèi)任何物什者,，皆作除名處理,。

八,、廚房人員配備和工資計劃方案

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營業(yè)務，接待指標,。根據(jù)經(jīng)營服務方式,，人員業(yè)務技術要領特對廚房人員如下配備及工資計劃。

粵菜2條線,、川湘2條線,、本幫菜6條線

廚房工作計劃書精簡版篇二

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的`基礎上能走得更遠更好,，將工作更加規(guī)范化,，制度化，程序化,，本人針對廚房有以下計劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通,。

2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量,，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美，對菜品的搭配,，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題,，應正確對待和重視，以及及時找出原因,，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識,，不斷提升菜品的質(zhì)量。

1：對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品,，對于個別特殊的單子,，應及時出品，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質(zhì)量,。

3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多,，湯部對于出菜的速度應在提升,，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐,。

1：從食材的保存上入手,，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用!需注意象茼蒿,，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,，及死角,，墻角，保證無異味,。無油跡

2：工作結(jié)束后工具用具,，工作臺面，地面清理干凈,。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,，如頭發(fā),，胡子，指甲,，工裝,，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

1：對每天用的水，電,，天然氣的使用嚴格合理使用,，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關,，菜走煤氣關,，無菜排風關!!

1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行,，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用!如各部門冰箱,，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴,，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全,，鋒利的刀切東西時,，用的力氣小，不容易打滑,，手也不容易累!

廚房工作計劃書精簡版篇三

非常感謝周總,，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺,?；仡欉@一個月以來，在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結(jié)和帶領諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步,。當然,，我們也還存在不足，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這點上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月!

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廚房工作計劃書精簡版篇四

新的一年，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

二、服務上以培訓為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭,。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班,、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務仍然以"快"、"準",、"靈"為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。

二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。

三樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

三,、降低開支，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年,，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

廚房工作計劃書精簡版篇五

大家中午好,！轉(zhuǎn)眼就跨入七月,，步入20xx年度下半年，廚部在……的正確領導下及其他部門的積極配合下,，還有部門員工的努力下,，才使我們順利完成任務。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”,！雖說各項工作完成了,，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中,，我們會不斷地完善,，爭取做的最好。

1,、上半年廚房人員不穩(wěn)定,，對菜品達不到要求。

2,、對廚房上半年做了5次消殺滅,，對廚房的設備進行維護。

3,、加強值班人員的管理,，并貼與墻，以告示員工,。

4,、對冰箱進行規(guī)整與分類，并做了相對應的規(guī)章制度,。

5,、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓和加強管理,。

6、每周推出新的菜品,，具客人反應很不錯,，反映不好的我們進行調(diào) 整或停售。

1,、對菜品管理不夠嚴格,，仍存有浪費現(xiàn)象。

2,、員工的節(jié)約意識不夠強,，有待提高,。

3,、與員工溝通的次數(shù)少，今后多創(chuàng)造與員工溝通,、交流的機會,。

4、對自己管理,，要求不夠嚴格,，需要提高。

5,、員工對工作的態(tài)度,，認識有待提高。

6,、菜品毛利較低,，需加強。

1,、對新的菜譜要實施跟蹤,。

2、對部門工作計劃要進一步細化,。

3,、加大員工節(jié)約的意識和浪費的嚴重性。

4,、明確管理人員責任分工,，強化責任意識。

5,、定期給員工做一些培訓,。

6、從各方面提高菜品的毛利,。

以上是廚部工作總結(jié)與計劃,，存在不足地方,。請大家多多指導，希望能提出您們的寶貴意見,。

總之,，我堅信，在……總的帶領下和各部門的支持,、幫助下,，本部門全體主管和員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，下半年的工作一定能出色完成,！謝謝大家！

廚房工作計劃書精簡版篇六

民以食為天,，但在高校里,，學校食堂的伙食一直被學生們所抱怨，由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,，雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎?，F(xiàn)如今，人們的生活水平在不斷提高,，對于高校學生來說,，健康營養(yǎng)，價格適中的飲食才是他們所需要的,。因此,，在學校附近辦一個專以學生為消費群體的餐廳是我所想要創(chuàng)業(yè)的目標。

我的創(chuàng)業(yè)夢想已經(jīng)存在很長時間,，對于餐廳的創(chuàng)建及其運行模式已經(jīng)有所了解,。另外，資金的籌措,，人員的聘用,，地點的選擇正在進行中。

一,、項目概況

項目目的：校園食堂的伙食一直是學校的詬病,，在學校附近經(jīng)營一個價格適中，品種多樣的餐廳是一個非常盈利的創(chuàng)業(yè)項目,。

項目名稱：校園餐廳

性質(zhì)：提供早餐,，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲等學生餐廳,。

建設地點：合肥大學城

市場分析：在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題,，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求,。本餐廳就是根據(jù)這一點,為了提高大學生的飲食質(zhì)量,，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè),。

宗旨：健康營養(yǎng),，服務學生，創(chuàng)造有特色的餐廳

經(jīng)營范圍：提供早餐,，午餐,，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲

1.早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的,。品種多,，口味全，營養(yǎng)豐,，使就餐者有更多的選擇,。

2.午餐和晚餐則有中西不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲,，如果汁,、薄冰、冰粥,、刨冰、冰豆甜湯,、冰凍咖啡,、水果拼盤等。

3.全天提供各色餐點,，冷飲,，熱飲。

市場營銷：在餐廳的初步發(fā)展階段,，采用優(yōu)惠營銷,，利用各種優(yōu)惠方式吸引學生，并在各個高校里進行宣傳,，不斷加深學生對本餐廳的印象,，打響品牌。同時,，聘用手藝精良的廚師,，創(chuàng)作各種精致美食。隨著餐廳的固定食客的增加,，建立起堅實的客戶關系,。

財務數(shù)據(jù)：財務計劃欄

注冊金額：十五萬元

融資方式：自己工作所得五萬元，家人助資五萬,，貸款五萬

組織理念：特色飲食,，微笑服務

結(jié)論：學生餐廳與傳統(tǒng)餐廳有著明顯的不同,，其特色經(jīng)營會是其盈利的主要來源。以大學城為其市場,，消費群集中,，消費方向穩(wěn)定，人流量大,，消費的潛在性強,，是餐廳存在之主要支柱。據(jù)我們的市場調(diào)查與分析,，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的,，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員,，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務,，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的,。

二,、管理層

(一)餐飲經(jīng)營者

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職責

1.擁有餐廳的決策權，對餐廳成員有聘用解雇的權力,。

2.餐廳員工的薪資和休假的安排

3.熱情待客,，客人至上，保證優(yōu)良的服務,，加強對員工服務態(tài)度的監(jiān)督,。

4.控制餐廳的經(jīng)營情況，加強對餐廳的財產(chǎn)管理,，掌握和控制好各種物品的使用情況,。

5.加強對每個廚師的溝通合作，提供客人的意見和改進食品的質(zhì)量,。

(二)中餐廚師

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職責

1.每日早午餐的制作,，保證食品質(zhì)量

2.遵守作息時間，準時開餐,，不擅離職守,，不得無緣無故罷工，影響餐廳經(jīng)營,。

3.遵守安全操作流程,，合理使用原材料，節(jié)約水,、電,、燃氣等消費。

4.上班時穿廚師專用服，將自身整理干凈,，在工作時間不抽煙,，安全烹飪。

5.努力創(chuàng)作特色飲食,。

(三)西餐廚師

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職責

與中餐廳廚師職責相同,。

(四)服務生(三人)

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職責

1.微笑服務，禮貌待人,。

2.餐廳每日營業(yè)前,，整理好桌椅，餐廳衛(wèi)生,，準備好各種用品,，確保餐廳正常營業(yè)。

3.客到時,，及時安排好客人入座,，主動介紹本餐廳特色飲食。

4.對客人禮貌,，客人的非私人問題有問必答,，隨時留意客人情況，努力將客人服務周到,。

5.工作中碰見自己不能解決的問題,，及時向餐廳管理者匯報，請其幫忙解決問題,。

6.客人離開后,，注意是否有遺留物，若有,，速交柜臺，然后,，迅速整理餐桌,，做好下一批客人來之前的準備。

7.下班前檢查工作區(qū)域是否關燈,，關窗,，電源是否切斷，確保安全,。

8.與員工之間建立良好關系,，互相幫助，遵守餐廳規(guī)章制度,。

三,、研究與開發(fā)

(一)項目申請

餐廳的創(chuàng)建需要進行申請，取得經(jīng)營許可證。在銀行進行抵押貸款,，獲取開業(yè)基金,。

(二)餐廳開辦前準備

1.租用場地

2.裝修餐廳，餐廳風格自然,，隨意,，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào),，廚房布置合理精致,，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。

3.聘用中西餐廚師,，簽訂合同。

4.聯(lián)系用原材料供應商,，與之簽訂合作合同,。

5.聘用勤工儉學的學生為服務員，談好薪資,，工作時間,，工作內(nèi)容，簽訂好勞工合同,。

6.開始在各高校進行宣傳活動,。

四、行業(yè)及市場

餐廳是為人們提供生活飲食的地方,，是人們生活所必不可少的,。隨著生活的不斷進步，經(jīng)濟的不斷發(fā)展,，填飽肚子不再是人們對飲食的要求,，現(xiàn)在的人所追求的是干凈衛(wèi)生，有特色的餐廳,。而本餐廳就是在此基礎上建立起來的,，價格適中，選擇多樣,，安全衛(wèi)生,，微笑服務是我們餐廳能生存下來的重要條件。

(一)此類餐廳的形成及發(fā)展前景

世界的不斷融合,，越來越多的西餐廳在中國建立起來,，高校的學生接觸的西方文化，讓他們對西方的食物充滿好奇,，因此,，像本餐廳中餐為主，西餐為輔的餐廳有著一定的市場需求，只要價格安排合理,，味道較好,，餐廳風格獨特，一定會有較高盈利,。

廚房工作計劃書精簡版篇七

為加強幼兒園傳染病疫情管理,，預防、控制和消除傳染病在幼兒園內(nèi)的發(fā)生與流行,，依據(jù)《^v^傳染病防治法》和*《學校衛(wèi)生工作條例》有關規(guī)定,，制定本制度。

一,、為嚴防傳染病疫情在園內(nèi)傳播流行,，園長為學校傳染病疫情情報人。

二,、學校一旦發(fā)現(xiàn)傳染病病人或疑似傳染病病人,，按照以下要求向發(fā)病地疾病預防控制機構(gòu)報告。

1,、在發(fā)現(xiàn)甲類傳染病和乙類傳染病中的傳染性非典型肺炎,、人感染高致病性禽流感、肺炭疽的病人,、病原攜帶者和疑似傳染病病人時,，6小時內(nèi)，以最快的`通訊方式報告,。

2,、在發(fā)現(xiàn)乙類傳染病病人、病原攜帶者和疑似傳染病病人時,，于12小時內(nèi)報告,。

3、在發(fā)現(xiàn)丙類傳染病病人時,，在24小時內(nèi)報告,。

三、幼兒園疫情報告人發(fā)現(xiàn)傳染病病人或傳染病疑似病人時,，不得隱瞞、謊報或緩報,，不得越級上報,。

幼兒園應認真貫徹實施《^v^傳染病防治法》，成立幼兒園傳染病管理領導小組,，制定幼兒園傳染病預防控制計劃和方案,，落實園長負責制及各部門相應職責，規(guī)范幼兒園傳染病防治工作，確保傳染病防治措施在校內(nèi)實施,。

1,、規(guī)定幼兒園傳染病疫情報告程序，保證傳染病發(fā)病信息獲取渠道通暢,、及時,。

2、幼兒園班主任老師承擔疫情責任報告人,，主要負責幼兒園傳染病疫情收集,、核實、登記,、報告和分析工作,。

3、幼兒園發(fā)生的各類傳染病應及時填寫報告,，在法定傳染病報告時限內(nèi)上報靖安鄉(xiāng)中心學校,、甘州區(qū)疾病預防控制中心和區(qū)教育局。

4,、建立幼兒園傳染病登記專冊,，做好傳染病病例的登記工作。

5,、禁止瞞報,、謊報、緩報傳染病疫情,。

疫情期間醫(yī)院防控制度（擴展9）

——疫情期間醫(yī)院的管理制度

廚房工作計劃書精簡版篇八

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名,，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規(guī)范化,，制度化,，程序化，本人針對廚房有以下計劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進先用,，有問題需及時和中央廚房溝通。

2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量,，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美，對菜品的搭配,，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題,，應正確對待和重視,，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識,，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

1：對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子,，應及時出品,，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,，而不竄味,，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量,。

3：中午營業(yè)時間段類,，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升,，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品,，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。

1：從食材的保存上入手,，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數(shù)量,，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用!需注意象茼蒿,，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓,。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角,，墻角,，保證無異味。無油跡

2：工作結(jié)束后工具用具,，工作臺面,，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,，如頭發(fā),，胡子，指甲,，工裝,，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

1：對每天用的水，電,，天然氣的使用嚴格合理使用,，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關,，菜走煤氣關,，無菜排風關!!

1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行,，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用!如各部門冰箱,，排風，蔥絲機必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴,，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全,，鋒利的刀切東西時,，用的力氣小，不容易打滑,，手也不容易累!