在現(xiàn)代社會中,，人們面臨著各種各樣的任務(wù)和目標(biāo),，如學(xué)習(xí)、工作、生活等,。為了更好地實現(xiàn)這些目標(biāo)，我們需要制定計劃,。因此,，我們應(yīng)該充分認(rèn)識到計劃的作用，并在日常生活中加以應(yīng)用,。以下是小編為大家收集的計劃范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

廚房工作計劃書精簡版篇一

1,、廚房出品流程包括粗加工、切配,、烹調(diào),、裝盆等程序。四個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位,，這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分,。所以就要對廚房流程加以控制。

2,、流程控制是對出品質(zhì)量,、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo),，保證員工都按規(guī)范操作,，形成最佳的出品秩序和流程,。

3、對菜譜,，明檔進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范化制作。對粗加工規(guī)格,、切配規(guī)格,、烹調(diào)規(guī)格、裝盆規(guī)格,，以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時對照執(zhí)行,，讓員工都明確自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。

二,、廚房質(zhì)量管理計劃

1,、廚房為了向客戶及時地提供各種優(yōu)質(zhì)出品，保證滿足客人的一切需求,，對出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé),。

2、各班組在總廚和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對各自的烹飪品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證,。

3,、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)。按菜譜,、明檔,、特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開檔工作,，搞好衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好調(diào)味品，并過濾防止雜物進(jìn)入影響出品質(zhì)量,。

4,、加工原料時以先進(jìn)，先出的原則,，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,。冰箱擺放整齊，生熟分開,，防止食品變質(zhì)串味,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報廚師長處理。

5,、堅持出品不合質(zhì)量,、數(shù)量,、盛器不佳不上。所有出品認(rèn)真對待,，不任意改變風(fēng)味特點，嚴(yán)格按順序掌握出品,。

6,、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨,，領(lǐng)料,，烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染,，嚴(yán)格按制作程序工作,，對工具按規(guī)定消毒。對廚師進(jìn)行編號,，著名制作,，跟蹤服務(wù)，確保出品質(zhì)量,。

三,、廚房成本及毛利控制計劃

1、

2,、

3,、每月毛利率控制在55%-60%之間，不暴利,，不虧損,，合理使用原料，促銷,、特價,、接待簽單，及折扣成本另算,。應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督原料的品質(zhì),，收貨及下單人員具備高度責(zé)任心。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好,，弄虛作假的行為應(yīng)及時上報,。必須對當(dāng)月主營成本進(jìn)行有效控制機(jī)監(jiān)督。并嚴(yán)謹(jǐn),、負(fù)責(zé),、公正的態(tài)度處理日常各項事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,，嚴(yán)格執(zhí)行公司各類程序,。

四,、廚房菜品開拓計劃

1、

2,、

制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

4,、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組進(jìn)行評估考核,。根據(jù)工作實責(zé)進(jìn)行獎懲,。

五、廚房衛(wèi)生管理計劃

1,、民以食為天,，食以潔為本。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分,。

2,、建立由酒店主要負(fù)責(zé)人主持，主管衛(wèi)生工作,。對衛(wèi)生工作實行領(lǐng)導(dǎo)管理,，進(jìn)行不定期衛(wèi)生檢查。

3,、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任制,。按責(zé)任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個環(huán)節(jié)哪個班組出了問題,，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見，由班組執(zhí)行,。

4,、環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工，包干負(fù)責(zé),，落實到人的原則

(1),、地面、墻壁,、天棚整潔,，無垃圾、臟物,、無亂張貼,、無亂刻劃。

(2),、制作間各種主配料陳列有序,。不同的餐具有固定的擺放位置,，不混用佐料器具影響衛(wèi)生。

(3),、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi),，并保證下水管道暢通。

5,、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行,。杜絕中毒事故發(fā)生。堅持四隔離制度,，即生與熟，成品與半成品,，食品與雜物,，食品與藥品。

6,、加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理

(1),、一線制作員須持健康證上崗?；加袀魅镜燃膊≌?，經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

(2),、制作員必須穿戴好工作服(三白)上班,。不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)留長發(fā)或留胡須,，不準(zhǔn)戴戒指或途指甲油,。

六、廚房各崗位職責(zé)

對崗位規(guī)定工作職責(zé),，組織關(guān)系,，技能要求。使崗位上每個員工都明確自己在組織的位置,，工作范圍,，工作職責(zé)和權(quán)限。

1,、總廚工作計劃職責(zé)

(1),、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)方針和下達(dá)的指標(biāo)，對大型的宴會,、酒會的菜單親自制定,，制定進(jìn)貨計劃和工作安排。嚴(yán)格控制庫存和剩余食品,。并進(jìn)行檢查和監(jiān)督,。保證獲得信譽(yù)和盈利,。

(2)、制定菜品開發(fā),。試驗和運用方面的計劃,。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格,。

(3),、制定廚房設(shè)備、工具,、用具的更換添置計劃和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,。

2、組織簽到計劃

(1)組織和指揮廚房工作,、督導(dǎo)檢查廚師長和主管的工作情況,，負(fù)責(zé)對他們進(jìn)行考核評估。

(2),、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責(zé),。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作。

(3),、檢查開檔的準(zhǔn)備工作,。菜肴的數(shù)量規(guī)格，烹調(diào)口味,，裝盆和盆飾,。速度和溫度，食品衛(wèi)生安全,，食品原料的利用等,。保證菜肴符合要求。

(4),、負(fù)責(zé)安排和協(xié)調(diào),，前后廚之間，客人之間的溝通,。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生,。及員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生。提醒員工遵守《員工守則》,，并對他們的行為負(fù)責(zé),。

3、廚師長工作職責(zé)

(1),、接受總廚工作指令,，并匯報工作。制訂主管工作職責(zé)，對主管考核評估,，根據(jù)員工的業(yè)務(wù)水平,，提出崗位安排和建議，并編排工作班次,。

(2),、參與菜譜、明檔的制作,，新產(chǎn)品的開發(fā)和研究,。對廚房的工作進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況,，開出每天的采購計劃,。

(3)、開餐供應(yīng)的現(xiàn)場指揮,，督促檢查,，保證出品質(zhì)量、數(shù)量和速度,，符合要求。負(fù)責(zé)和參與各種宴會的菜肴烹調(diào)工作,。

(4),、督導(dǎo)各班組做好衛(wèi)生安全工作，及員工儀表衛(wèi)生,，提醒下屬對《員工守則》的執(zhí)行并對他們的行為承擔(dān)責(zé)任,，簽署有關(guān)材料告假等申請。

4,、主管計劃職責(zé)

(1),、接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)，做好班次編排,，合理安排休息,。制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班員工的工作,，承擔(dān)崗位職責(zé),。

(2)、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實施,。掌握當(dāng)天菜單和住房情況,，并將任務(wù)明確分配到各崗。

(3),、指揮班組衛(wèi)生工作,。培訓(xùn)員工增加節(jié)約能源意識，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品儲存。

七,、廚房罰款條例

1,、衛(wèi)生方面要求：

(1)地面有水、有油膩,、不干爽扣10元,。

(2)料理臺、料理架,、油架,、油庫不潔凈、堆放不整齊扣5元,。

(3)休息室,、更衣室、倉庫不整潔扣5元,。

(4)分管冰箱,、衛(wèi)生包干區(qū)域、不整潔,、不清潔扣5元,。

(5)保管料理鋼桶不加蓋、鋼桶不整潔扣5元,。

(6)爐灶師傅要督促檢查相應(yīng)的打荷人員,，保證料理臺整齊、調(diào)料添加及荷臺里消毒餐具的干爽,。督導(dǎo)上市的一切準(zhǔn)備工作,。不合格的師傅扣10元。

(7)留長發(fā),、染有色發(fā),、留長指甲、蓄胡須,、涂指甲油,、戴戒指扣10元。

(8)不穿規(guī)定工作服,、工作服不清潔,、不按要求戴口罩扣10元。

(9)每市二次不更換消毒水,、不按比例配消毒水扣20元,。被衛(wèi)生檢查出的負(fù)責(zé)全部罰款。

(10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔,、不整理,、不消毒扣10元,。

2、質(zhì)量要求方面：

(1)食品原料變質(zhì),，配出被爐灶發(fā)現(xiàn),，未造成投訴的，扣20元,。

(2)食品原料變質(zhì),，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn)，造成投訴的,，造成金額不到50元的,，切配扣50元，爐灶扣20元,。超過50元的按50元的倍數(shù)比例處罰,。

(3)對不新鮮、死的,、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價水臺50%,、上什50%的比例買單。

(4)菜肴多配份數(shù)及少配,，造成多菜或退菜的按原價買單,。

(5)菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少,，造成客人投訴的扣5元,。

(6)菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少,，造成客人投訴的扣10元，爐灶未發(fā)覺的扣5元,。

(7)對有朋友親戚等來客在飯店里就餐,，原則要經(jīng)過同意，加放20%的數(shù)量(每人每除外),，但必須事先經(jīng)廚師長準(zhǔn)許,，否則扣20元。

(8)上菜夾錯夾子,、不貼標(biāo)簽,、不按規(guī)定圍邊、不按規(guī)定裝盆,、不擦凈邊扣5元,。

(9)鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化,、木桶石頭不燙未開的扣10元,。

(10)菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球、蟑螂,、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠,，不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠。

(11)菜肴浸洗不清,、有泥,、有蟲、有雜物;水臺對海鮮加工不凈,、加工不當(dāng);未造成損失的扣10元,，造成損失的按原價買單。

(12)質(zhì)量驗收方面不合格造成無法退貨的扣10元,，造成損失的扣相應(yīng)價格不低于50%的貨款,。

(13)沒有及時負(fù)責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元,。造成客人退菜造成損失按原價買單,。叫單的菜單配成即單的，扣10元,，造成原料損耗的按原料價格買全單,。

(14)熟食的刀具、拈板未消毒,、有竄味的扣20元,。

(15)每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時備料,，及個人原因而造成估清的扣10元,。

(16)盲目備料過多而造成浪費的按原價賠償。

(17)不工作時浪費水電煤扣10元,。

(1)上班考勤,，上崗考勤，如有一次不簽到,，一律扣休息一天,。

(2)遲到二次均可扣休息一天，第三天后,，口罰50元1次,。

(3)每月人人均有三次發(fā)短信或請假遲到的機(jī)會，注意不論遲到與否均算一次,，不得通風(fēng)報信的形式通知對方,，否則雙方均扣10元。

(4)未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元,。在店里搓麻將的,，均作除名處理,。

(5)上班時間串崗扣5元;非冷菜間人員進(jìn)冷菜間扣10元。

(6)未經(jīng)允許在店里洗腳,、洗澡,、上客廁的扣10元。

(8)中午休息一律在廚房休息室休息,，在倉庫,、布草房或其他地方休息的扣5元。

(9)值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房,，制止非廚房人員的進(jìn)出,，違反扣5元。

(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關(guān)閉,，并作簽名記錄,。未簽名5元。未關(guān)閉水電煤者100元,，造成事故的扣除全部薪金和押金及負(fù)刑事責(zé)任,。

(11)營業(yè)期間，串崗去前廳者,，扣10元,。

(12)賓館內(nèi)與任何人打架者，除名處理,。

(13)偷竊賓館內(nèi)任何物什者,，皆作除名處理。

八,、廚房人員配備和工資計劃方案

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù),，接待指標(biāo)。根據(jù)經(jīng)營服務(wù)方式,，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要領(lǐng)特對廚房人員如下配備及工資計劃,。

粵菜2條線、川湘2條線,、本幫菜6條線

廚房工作計劃書精簡版篇二

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,，為了讓公司在目前的`基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好,，將工作更加規(guī)范化,，制度化，程序化,，本人針對廚房有以下計劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進(jìn)先用，有問題需及時和中央廚房溝通,。

2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美，對菜品的搭配,，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題,，應(yīng)正確對待和重視，以及及時找出原因,，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識,，不斷提升菜品的質(zhì)量。

1：對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時間的先后去制作餐品,，對于個別特殊的單子,，應(yīng)及時出品，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,，而不竄味，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質(zhì)量,。

3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多,，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升,，特殊情況高峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐,。

1：從食材的保存上入手,，合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用!需注意象茼蒿,，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進(jìn)先用!

2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,，及死角,，墻角，保證無異味,。無油跡

2：工作結(jié)束后工具用具,，工作臺面，地面清理干凈,。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,，如頭發(fā),，胡子，指甲,，工裝,，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

1：對每天用的水，電,，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用,，對每個廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識，定做到人走水關(guān),，菜走煤氣關(guān),，無菜排風(fēng)關(guān)!!

1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行,，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用!如各部門冰箱,，排風(fēng)，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴,，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全,，鋒利的刀切東西時,，用的力氣小，不容易打滑,，手也不容易累!

廚房工作計劃書精簡版篇三

非常感謝周總,，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺,?；仡欉@一個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下：

二,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時,，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，通過團(tuán)隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲而火熱的七月!

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廚房工作計劃書精簡版篇四

新的一年，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。

二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。

三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出"情"字,，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

三,、降低開支，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年,，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

廚房工作計劃書精簡版篇五

大家中午好,！轉(zhuǎn)眼就跨入七月,，步入20xx年度下半年，廚部在……的正確領(lǐng)導(dǎo)下及其他部門的積極配合下,，還有部門員工的努力下,，才使我們順利完成任務(wù)。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”,！雖說各項工作完成了,，但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當(dāng)中,，我們會不斷地完善,，爭取做的最好。

1,、上半年廚房人員不穩(wěn)定,，對菜品達(dá)不到要求。

2,、對廚房上半年做了5次消殺滅,，對廚房的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。

3,、加強(qiáng)值班人員的管理,，并貼與墻，以告示員工,。

4,、對冰箱進(jìn)行規(guī)整與分類，并做了相對應(yīng)的規(guī)章制度,。

5,、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓(xùn)和加強(qiáng)管理,。

6、每周推出新的菜品,，具客人反應(yīng)很不錯,，反映不好的我們進(jìn)行調(diào) 整或停售。

1,、對菜品管理不夠嚴(yán)格,，仍存有浪費現(xiàn)象。

2,、員工的節(jié)約意識不夠強(qiáng),，有待提高。

3,、與員工溝通的次數(shù)少,，今后多創(chuàng)造與員工溝通、交流的機(jī)會,。

4,、對自己管理，要求不夠嚴(yán)格,，需要提高,。

5,、員工對工作的態(tài)度,，認(rèn)識有待提高。

6,、菜品毛利較低,，需加強(qiáng)。

1,、對新的菜譜要實施跟蹤,。

2、對部門工作計劃要進(jìn)一步細(xì)化,。

3,、加大員工節(jié)約的意識和浪費的嚴(yán)重性。

4,、明確管理人員責(zé)任分工,，強(qiáng)化責(zé)任意識。

5,、定期給員工做一些培訓(xùn),。

6、從各方面提高菜品的毛利,。

以上是廚部工作總結(jié)與計劃,，存在不足地方,。請大家多多指導(dǎo)，希望能提出您們的寶貴意見,。

總之,，我堅信，在……總的帶領(lǐng)下和各部門的支持,、幫助下,，本部門全體主管和員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，下半年的工作一定能出色完成,！謝謝大家！

廚房工作計劃書精簡版篇六

民以食為天,，但在高校里,，學(xué)校食堂的伙食一直被學(xué)生們所抱怨，由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,，雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎?，F(xiàn)如今，人們的生活水平在不斷提高,，對于高校學(xué)生來說,，健康營養(yǎng)，價格適中的飲食才是他們所需要的,。因此,，在學(xué)校附近辦一個專以學(xué)生為消費群體的餐廳是我所想要創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)。

我的創(chuàng)業(yè)夢想已經(jīng)存在很長時間,，對于餐廳的創(chuàng)建及其運行模式已經(jīng)有所了解,。另外，資金的籌措,，人員的聘用,，地點的選擇正在進(jìn)行中。

一,、項目概況

項目目的：校園食堂的伙食一直是學(xué)校的詬病,，在學(xué)校附近經(jīng)營一個價格適中，品種多樣的餐廳是一個非常盈利的創(chuàng)業(yè)項目,。

項目名稱：校園餐廳

性質(zhì)：提供早餐,，午餐，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲等學(xué)生餐廳,。

建設(shè)地點：合肥大學(xué)城

市場分析：在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題,，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求,。本餐廳就是根據(jù)這一點,為了提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè),。

宗旨：健康營養(yǎng),，服務(wù)學(xué)生，創(chuàng)造有特色的餐廳

經(jīng)營范圍：提供早餐,，午餐,，晚餐及特色冷飲和休閑餐飲

1.早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的,。品種多,，口味全，營養(yǎng)豐,，使就餐者有更多的選擇,。

2.午餐和晚餐則有中西不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲,，如果汁,、薄冰、冰粥,、刨冰,、冰豆甜湯、冰凍咖啡,、水果拼盤等,。

3.全天提供各色餐點，冷飲,，熱飲,。

市場營銷：在餐廳的初步發(fā)展階段,，采用優(yōu)惠營銷,，利用各種優(yōu)惠方式吸引學(xué)生，并在各個高校里進(jìn)行宣傳,，不斷加深學(xué)生對本餐廳的印象,，打響品牌。同時,，聘用手藝精良的廚師,，創(chuàng)作各種精致美食。隨著餐廳的固定食客的增加,，建立起堅實的客戶關(guān)系,。

財務(wù)數(shù)據(jù)：財務(wù)計劃欄

注冊金額：十五萬元

融資方式：自己工作所得五萬元，家人助資五萬,，貸款五萬

組織理念：特色飲食,，微笑服務(wù)

結(jié)論：學(xué)生餐廳與傳統(tǒng)餐廳有著明顯的不同,，其特色經(jīng)營會是其盈利的主要來源。以大學(xué)城為其市場,，消費群集中,，消費方向穩(wěn)定，人流量大,，消費的潛在性強(qiáng),，是餐廳存在之主要支柱。據(jù)我們的市場調(diào)查與分析,，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的,，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個最大客戶群中的一員,，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的,。

二,、管理層

(一)餐飲經(jīng)營者

xxx

職責(zé)

1.擁有餐廳的決策權(quán)，對餐廳成員有聘用解雇的權(quán)力,。

2.餐廳員工的薪資和休假的安排

3.熱情待客,，客人至上，保證優(yōu)良的服務(wù),，加強(qiáng)對員工服務(wù)態(tài)度的監(jiān)督,。

4.控制餐廳的經(jīng)營情況，加強(qiáng)對餐廳的財產(chǎn)管理,，掌握和控制好各種物品的使用情況,。

5.加強(qiáng)對每個廚師的溝通合作，提供客人的意見和改進(jìn)食品的質(zhì)量,。

(二)中餐廚師

xxxx

職責(zé)

1.每日早午餐的制作,，保證食品質(zhì)量

2.遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐,，不擅離職守,，不得無緣無故罷工，影響餐廳經(jīng)營,。

3.遵守安全操作流程,，合理使用原材料，節(jié)約水,、電,、燃?xì)獾认M。

4.上班時穿廚師專用服，將自身整理干凈,，在工作時間不抽煙,，安全烹飪。

5.努力創(chuàng)作特色飲食,。

(三)西餐廚師

xxxx

職責(zé)

與中餐廳廚師職責(zé)相同,。

(四)服務(wù)生(三人)

xxxxxxxxx

職責(zé)

1.微笑服務(wù)，禮貌待人,。

2.餐廳每日營業(yè)前,，整理好桌椅，餐廳衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種用品,，確保餐廳正常營業(yè)。

3.客到時,，及時安排好客人入座,，主動介紹本餐廳特色飲食。

4.對客人禮貌,，客人的非私人問題有問必答,，隨時留意客人情況，努力將客人服務(wù)周到,。

5.工作中碰見自己不能解決的問題,，及時向餐廳管理者匯報，請其幫忙解決問題,。

6.客人離開后,，注意是否有遺留物，若有,，速交柜臺,，然后，迅速整理餐桌,，做好下一批客人來之前的準(zhǔn)備,。

7.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈，關(guān)窗,，電源是否切斷,，確保安全。

8.與員工之間建立良好關(guān)系,，互相幫助，遵守餐廳規(guī)章制度,。

三,、研究與開發(fā)

(一)項目申請

餐廳的創(chuàng)建需要進(jìn)行申請，取得經(jīng)營許可證,。在銀行進(jìn)行抵押貸款,，獲取開業(yè)基金,。

(二)餐廳開辦前準(zhǔn)備

1.租用場地

2.裝修餐廳，餐廳風(fēng)格自然,，隨意,，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào),，廚房布置合理精致,，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。

3.聘用中西餐廚師,，簽訂合同。

4.聯(lián)系用原材料供應(yīng)商,，與之簽訂合作合同,。

5.聘用勤工儉學(xué)的學(xué)生為服務(wù)員，談好薪資,，工作時間,，工作內(nèi)容，簽訂好勞工合同,。

6.開始在各高校進(jìn)行宣傳活動,。

四、行業(yè)及市場

餐廳是為人們提供生活飲食的地方,，是人們生活所必不可少的,。隨著生活的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,，填飽肚子不再是人們對飲食的要求,，現(xiàn)在的人所追求的是干凈衛(wèi)生，有特色的餐廳,。而本餐廳就是在此基礎(chǔ)上建立起來的,，價格適中，選擇多樣,，安全衛(wèi)生,，微笑服務(wù)是我們餐廳能生存下來的重要條件。

(一)此類餐廳的形成及發(fā)展前景

世界的不斷融合,，越來越多的西餐廳在中國建立起來,，高校的學(xué)生接觸的西方文化，讓他們對西方的食物充滿好奇,，因此,，像本餐廳中餐為主，西餐為輔的餐廳有著一定的市場需求，只要價格安排合理,，味道較好,，餐廳風(fēng)格獨特，一定會有較高盈利,。

廚房工作計劃書精簡版篇七

為加強(qiáng)幼兒園傳染病疫情管理,，預(yù)防、控制和消除傳染病在幼兒園內(nèi)的發(fā)生與流行,，依據(jù)《^v^傳染病防治法》和*《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

一,、為嚴(yán)防傳染病疫情在園內(nèi)傳播流行,，園長為學(xué)校傳染病疫情情報人。

二,、學(xué)校一旦發(fā)現(xiàn)傳染病病人或疑似傳染病病人,，按照以下要求向發(fā)病地疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報告。

1,、在發(fā)現(xiàn)甲類傳染病和乙類傳染病中的傳染性非典型肺炎,、人感染高致病性禽流感、肺炭疽的病人,、病原攜帶者和疑似傳染病病人時,，6小時內(nèi)，以最快的`通訊方式報告,。

2,、在發(fā)現(xiàn)乙類傳染病病人、病原攜帶者和疑似傳染病病人時,，于12小時內(nèi)報告,。

3、在發(fā)現(xiàn)丙類傳染病病人時,，在24小時內(nèi)報告,。

三、幼兒園疫情報告人發(fā)現(xiàn)傳染病病人或傳染病疑似病人時,，不得隱瞞,、謊報或緩報，不得越級上報,。

幼兒園應(yīng)認(rèn)真貫徹實施《^v^傳染病防治法》,，成立幼兒園傳染病管理領(lǐng)導(dǎo)小組，制定幼兒園傳染病預(yù)防控制計劃和方案,，落實園長負(fù)責(zé)制及各部門相應(yīng)職責(zé),，規(guī)范幼兒園傳染病防治工作,，確保傳染病防治措施在校內(nèi)實施,。

1,、規(guī)定幼兒園傳染病疫情報告程序，保證傳染病發(fā)病信息獲取渠道通暢,、及時,。

2、幼兒園班主任老師承擔(dān)疫情責(zé)任報告人,，主要負(fù)責(zé)幼兒園傳染病疫情收集,、核實、登記,、報告和分析工作,。

3、幼兒園發(fā)生的各類傳染病應(yīng)及時填寫報告,，在法定傳染病報告時限內(nèi)上報靖安鄉(xiāng)中心學(xué)校,、甘州區(qū)疾病預(yù)防控制中心和區(qū)教育局。

4,、建立幼兒園傳染病登記專冊,，做好傳染病病例的登記工作。

5,、禁止瞞報,、謊報、緩報傳染病疫情,。

疫情期間醫(yī)院防控制度（擴(kuò)展9）

——疫情期間醫(yī)院的管理制度

廚房工作計劃書精簡版篇八

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠(yuǎn)近聞名,，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠(yuǎn)更好，將工作更加規(guī)范化,，制度化,，程序化，本人針對廚房有以下計劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細(xì)心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進(jìn)先用,，有問題需及時和中央廚房溝通。

2：外在的質(zhì)量：嚴(yán)把每道菜品的質(zhì)量,，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美，對菜品的搭配,，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴(yán)守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴(yán)禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題,，應(yīng)正確對待和重視,，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識,，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

1：對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子,，應(yīng)及時出品,，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,，而不竄味,，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量,。

3：中午營業(yè)時間段類,，主食類較多，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升,，特殊情況高峰期階段由我來進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品,，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。

1：從食材的保存上入手,，合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進(jìn)貨采購的數(shù)量,，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用!需注意象茼蒿,，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進(jìn)先用!

2：嚴(yán)格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn),。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角,，墻角,，保證無異味。無油跡

2：工作結(jié)束后工具用具,，工作臺面,，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,，如頭發(fā),，胡子，指甲,，工裝,，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

1：對每天用的水，電,，天然氣的使用嚴(yán)格合理使用,，對每個廚師加強(qiáng)能源節(jié)約的意識,，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān),，無菜排風(fēng)關(guān)!!

1：定期維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用,，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用!如各部門冰箱,，排風(fēng),，蔥絲機(jī)必須一周一次徹底清洗!

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴,，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全,，鋒利的刀切東西時,，用的力氣小，不容易打滑,，手也不容易累!