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廚房工作計劃書精簡版(通用8篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-11-07 16:27:04
廚房工作計劃書精簡版(通用8篇)
時間:2023-11-07 16:27:04     小編:JQ文豪

在現(xiàn)代社會中,人們面臨著各種各樣的任務和目標,如學習,、工作,、生活等。為了更好地實現(xiàn)這些目標,我們需要制定計劃。因此,我們應該充分認識到計劃的作用,,并在日常生活中加以應用。以下是小編為大家收集的計劃范文,,僅供參考,,大家一起來看看吧。

廚房工作計劃書精簡版篇一

1,、廚房出品流程包括粗加工,、切配、烹調(diào),、裝盆等程序,。四個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M崗位,這有許多環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分。所以就要對廚房流程加以控制,。

2,、流程控制是對出品質(zhì)量、出品成本,,制作規(guī)范加以檢查指導,,保證員工都按規(guī)范操作,形成最佳的出品秩序和流程,。

3,、對菜譜,明檔進行標準,、規(guī)范化制作,。對粗加工規(guī)格、切配規(guī)格,、烹調(diào)規(guī)格,、裝盆規(guī)格,以上每一種規(guī)格將制成文字張貼于工作處隨時對照執(zhí)行,,讓員工都明確自己的工作標準,。

二、廚房質(zhì)量管理計劃

1,、廚房為了向客戶及時地提供各種優(yōu)質(zhì)出品,保證滿足客人的一切需求,,對出品的質(zhì)量管理有不可避免的職責,。

2、各班組在總廚和廚師長的領導下進行工作,,并對各自的烹飪品種負責,,嚴格把關,使出品統(tǒng)一標準質(zhì)量保證,。

3,、各班組必須服從領導。按菜譜,、明檔,、特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào)。上班做好開檔工作,,搞好衛(wèi)生,,準備好調(diào)味品,并過濾防止雜物進入影響出品質(zhì)量,。

4,、加工原料時以先進,先出的原則,領用備貨漲發(fā)必須認真細致,。冰箱擺放整齊,,生熟分開,防止食品變質(zhì)串味,,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品上報廚師長處理,。

5、堅持出品不合質(zhì)量,、數(shù)量,、盛器不佳不上。所有出品認真對待,,不任意改變風味特點,,嚴格按順序掌握出品。

6,、嚴格把好食品衛(wèi)生關,,從進貨,領料,,烹調(diào)制作都嚴格檢查,,防止食物污染,嚴格按制作程序工作,,對工具按規(guī)定消毒,。對廚師進行編號,著名制作,,跟蹤服務,,確保出品質(zhì)量。

三,、廚房成本及毛利控制計劃

1,、

2、

3,、每月毛利率控制在55%-60%之間,,不暴利,不虧損,,合理使用原料,,促銷、特價,、接待簽單,,及折扣成本另算。應嚴格監(jiān)督原料的品質(zhì),,收貨及下單人員具備高度責任心,。發(fā)現(xiàn)貨品以次沖好,弄虛作假的行為應及時上報。必須對當月主營成本進行有效控制機監(jiān)督,。并嚴謹,、負責、公正的態(tài)度處理日常各項事務,,協(xié)調(diào)各部門之間的關系,,嚴格執(zhí)行公司各類程序。

四,、廚房菜品開拓計劃

1,、

2、

制度化,,提倡和鼓勵創(chuàng)新意識,。

4、定期對員工進行崗位和技術培訓,,對各班組進行評估考核,。根據(jù)工作實責進行獎懲。

五,、廚房衛(wèi)生管理計劃

1,、民以食為天,食以潔為本,。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分,。

2、建立由酒店主要負責人主持,,主管衛(wèi)生工作,。對衛(wèi)生工作實行領導管理,進行不定期衛(wèi)生檢查,。

3、層層簽訂衛(wèi)生工作責任制,。按責任制的規(guī)定條款檢查,,在檢查中發(fā)現(xiàn)那個環(huán)節(jié)哪個班組出了問題,直接追究當事人的責任,,由主管領導提出處理整改意見,,由班組執(zhí)行。

4,、環(huán)境衛(wèi)生實行地域分工,,包干負責,落實到人的原則

(1),、地面,、墻壁、天棚整潔,無垃圾,、臟物,、無亂張貼、無亂刻劃,。

(2),、制作間各種主配料陳列有序。不同的餐具有固定的擺放位置,,不混用佐料器具影響衛(wèi)生,。

(3)、垃圾應倒在專用的垃圾桶內(nèi),,并保證下水管道暢通,。

5、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的要求執(zhí)行,。杜絕中毒事故發(fā)生,。堅持四隔離制度,即生與熟,,成品與半成品,,食品與雜物,食品與藥品,。

6,、加強個人衛(wèi)生管理

(1)、一線制作員須持健康證上崗,?;加袀魅镜燃膊≌撸?jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班,。

(2),、制作員必須穿戴好工作服(三白)上班。不準吃零食,,不準留長發(fā)或留胡須,,不準戴戒指或途指甲油。

六,、廚房各崗位職責

對崗位規(guī)定工作職責,,組織關系,技能要求,。使崗位上每個員工都明確自己在組織的位置,,工作范圍,工作職責和權限,。

1,、總廚工作計劃職責

(1),、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標方針和下達的指標,對大型的宴會,、酒會的菜單親自制定,,制定進貨計劃和工作安排。嚴格控制庫存和剩余食品,。并進行檢查和監(jiān)督,。保證獲得信譽和盈利。

(2),、制定菜品開發(fā),。試驗和運用方面的計劃。組織制定標準菜譜和明檔,,檢查各流程的出品規(guī)格,。

(3)、制定廚房設備,、工具,、用具的更換添置計劃和員工的業(yè)務培訓計劃。

2,、組織簽到計劃

(1)組織和指揮廚房工作,、督導檢查廚師長和主管的工作情況,負責對他們進行考核評估,。

(2),、根據(jù)酒店要求制定廚房工作的規(guī)章制度和下屬的崗位職責。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作,。

(3),、檢查開檔的準備工作。菜肴的數(shù)量規(guī)格,,烹調(diào)口味,,裝盆和盆飾。速度和溫度,,食品衛(wèi)生安全,,食品原料的利用等。保證菜肴符合要求,。

(4),、負責安排和協(xié)調(diào),,前后廚之間,,客人之間的溝通。檢查廚房環(huán)境安全和衛(wèi)生,。及員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生,。提醒員工遵守《員工守則》,,并對他們的行為負責。

3,、廚師長工作職責

(1),、接受總廚工作指令,并匯報工作,。制訂主管工作職責,,對主管考核評估,根據(jù)員工的業(yè)務水平,,提出崗位安排和建議,,并編排工作班次。

(2),、參與菜譜,、明檔的制作,新產(chǎn)品的開發(fā)和研究,。對廚房的工作進行策劃,,根據(jù)菜單和銷售情況,開出每天的采購計劃,。

(3),、開餐供應的現(xiàn)場指揮,督促檢查,,保證出品質(zhì)量,、數(shù)量和速度,符合要求,。負責和參與各種宴會的菜肴烹調(diào)工作,。

(4)、督導各班組做好衛(wèi)生安全工作,,及員工儀表衛(wèi)生,,提醒下屬對《員工守則》的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任,簽署有關材料告假等申請,。

4,、主管計劃職責

(1)、接受廚師長領導,,做好班次編排,,合理安排休息。制訂各崗位的工作職責,,考核本班員工的工作,,承擔崗位職責。

(2),、開餐的準備情況檢查和實施,。掌握當天菜單和住房情況,,并將任務明確分配到各崗。

(3),、指揮班組衛(wèi)生工作,。培訓員工增加節(jié)約能源意識,負責設備和食品儲存,。

七,、廚房罰款條例

1、衛(wèi)生方面要求:

(1)地面有水,、有油膩,、不干爽扣10元。

(2)料理臺,、料理架,、油架、油庫不潔凈,、堆放不整齊扣5元,。

(3)休息室、更衣室,、倉庫不整潔扣5元,。

(4)分管冰箱、衛(wèi)生包干區(qū)域,、不整潔,、不清潔扣5元。

(5)保管料理鋼桶不加蓋,、鋼桶不整潔扣5元,。

(6)爐灶師傅要督促檢查相應的打荷人員,保證料理臺整齊,、調(diào)料添加及荷臺里消毒餐具的干爽,。督導上市的一切準備工作。不合格的師傅扣10元,。

(7)留長發(fā),、染有色發(fā)、留長指甲,、蓄胡須,、涂指甲油、戴戒指扣10元,。

(8)不穿規(guī)定工作服,、工作服不清潔、不按要求戴口罩扣10元,。

(9)每市二次不更換消毒水,、不按比例配消毒水扣20元。被衛(wèi)生檢查出的負責全部罰款,。

(10)洗晚間保潔柜及餐具不清潔,、不整理、不消毒扣10元,。

2,、質(zhì)量要求方面:

(1)食品原料變質(zhì),配出被爐灶發(fā)現(xiàn),,未造成投訴的,,扣20元。

(2)食品原料變質(zhì),,配出未被爐灶發(fā)現(xiàn),,造成投訴的,造成金額不到50元的,,切配扣50元,,爐灶扣20元。超過50元的按50元的倍數(shù)比例處罰,。

(3)對不新鮮,、死的、變質(zhì)的海鮮上桌的菜肴按原價水臺50%,、上什50%的比例買單,。

(4)菜肴多配份數(shù)及少配,造成多菜或退菜的按原價買單,。

(5)菜肴未按標準來執(zhí)行的,,造成數(shù)量或多或少,造成客人投訴的扣5元,。

(6)菜肴未按標準來執(zhí)行的,,造成數(shù)量或多或少,造成客人投訴的扣10元,,爐灶未發(fā)覺的扣5元,。

(7)對有朋友親戚等來客在飯店里就餐,原則要經(jīng)過同意,,加放20%的數(shù)量(每人每除外),,但必須事先經(jīng)廚師長準許,否則扣20元,。

(8)上菜夾錯夾子,、不貼標簽、不按規(guī)定圍邊,、不按規(guī)定裝盆,、不擦凈邊扣5元,。

(9)鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化,、木桶石頭不燙未開的扣10元,。

(10)菜肴中有頭發(fā)、鋼絲球,、蟑螂,、蒼蠅等異物造成客人投訴的按造成損失的金額付賠,不能查出直接原因的爐灶50%切配40%打荷10%的比例付賠,。

(11)菜肴浸洗不清,、有泥、有蟲,、有雜物;水臺對海鮮加工不凈,、加工不當;未造成損失的扣10元,,造成損失的按原價買單,。

(12)質(zhì)量驗收方面不合格造成無法退貨的扣10元,,造成損失的扣相應價格不低于50%的貨款,。

(13)沒有及時負責整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。造成客人退菜造成損失按原價買單,。叫單的菜單配成即單的,,扣10元,,造成原料損耗的按原料價格買全單。

(14)熟食的刀具,、拈板未消毒,、有竄味的扣20元。

(15)每天每市必須出具估清單,遺忘或不及時備料,,及個人原因而造成估清的扣10元,。

(16)盲目備料過多而造成浪費的按原價賠償。

(17)不工作時浪費水電煤扣10元,。

(1)上班考勤,,上崗考勤,,如有一次不簽到,,一律扣休息一天,。

(2)遲到二次均可扣休息一天,,第三天后,口罰50元1次。

(3)每月人人均有三次發(fā)短信或請假遲到的機會,注意不論遲到與否均算一次,,不得通風報信的形式通知對方,,否則雙方均扣10元。

(4)未經(jīng)允許私自組織下午休息或下班在店里打牌賭博扣20元,。在店里搓麻將的,,均作除名處理,。

(5)上班時間串崗扣5元;非冷菜間人員進冷菜間扣10元。

(6)未經(jīng)允許在店里洗腳,、洗澡,、上客廁的扣10元。

(8)中午休息一律在廚房休息室休息,,在倉庫,、布草房或其他地方休息的扣5元。

(9)值班師傅和打菏中午休息不得離開廚房,,制止非廚房人員的進出,,違反扣5元。

(10)值班師傅和打菏王每市必須檢查水電煤的關閉,,并作簽名記錄,。未簽名5元。未關閉水電煤者100元,,造成事故的扣除全部薪金和押金及負刑事責任,。

(11)營業(yè)期間,串崗去前廳者,,扣10元,。

(12)賓館內(nèi)與任何人打架者,除名處理,。

(13)偷竊賓館內(nèi)任何物什者,,皆作除名處理,。

八,、廚房人員配備和工資計劃方案

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營業(yè)務,接待指標,。根據(jù)經(jīng)營服務方式,,人員業(yè)務技術要領特對廚房人員如下配備及工資計劃。

粵菜2條線,、川湘2條線,、本幫菜6條線

廚房工作計劃書精簡版篇二

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名,為了讓公司在目前的`基礎上能走得更遠更好,,將工作更加規(guī)范化,,制度化,程序化,,本人針對廚房有以下計劃:

1:內(nèi)在的質(zhì)量:對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,,定要先進先用,有問題需及時和中央廚房溝通,。

2:外在的質(zhì)量:嚴把每道菜品的質(zhì)量,,對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,,盡美,對菜品的搭配,,份量,,溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關,盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,,雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題,,應正確對待和重視,以及及時找出原因,,需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識,,不斷提升菜品的質(zhì)量。

1:對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品,,對于個別特殊的單子,,應及時出品,保證客人的需求.

2:因我店主打經(jīng)營烤肉類,,必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,,而不竄味,肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜,,保證肉的口感和質(zhì)量,。

3:中午營業(yè)時間段類,主食類較多,,湯部對于出菜的速度應在提升,,特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品,及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐,。

1:從食材的保存上入手,,合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數(shù)量,通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,,讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,,不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,對原材料和邊角料的合理使用,,做到物盡其用!需注意象茼蒿,,生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!

2:嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率

1:定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,,及死角,,墻角,保證無異味,。無油跡

2:工作結(jié)束后工具用具,,工作臺面,地面清理干凈,。

3:每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,,如頭發(fā),,胡子,指甲,,工裝,,進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

1:對每天用的水,電,,天然氣的使用嚴格合理使用,,對每個廚師加強能源節(jié)約的意識,定做到人走水關,,菜走煤氣關,,無菜排風關!!

1:定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用,操作人員為主來執(zhí)行,,有問題需及時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用!如各部門冰箱,,排風,蔥絲機必須一周一次徹底清洗!

2:刀具是每個廚師必不可少的伙伴,,合理的保養(yǎng)刀具,,可以有效的提高廚師的工作效率和速度,延長刀的壽命經(jīng)常磨刀:鋒利的刀比鈍刀更安全,,鋒利的刀切東西時,,用的力氣小,不容易打滑,,手也不容易累!

廚房工作計劃書精簡版篇三

非常感謝周總,,陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任,給我提供了一個展示自我的平臺,?;仡欉@一個月以來,在各位領導的指導下,,在廣大同事的支持下,,作為一名廚師長,,我始終堅持以身作則,,高標準、嚴要求,,團結(jié)和帶領諸多員工,,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下:

二、管理方面:以人為本,,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?,F(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,,動腦筋、想辦法,、變花樣,,確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,,同時,,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,,防止顧客食物中毒,,造成不必要的后果。

五,、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,,降低成本,讓利顧客,,始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫存狀況,,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化,。

綜上所述,,通過團隊的共同努力,我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步,。當然,,我們也還存在不足,但面對不可抗力,,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,,最大程度的增加營業(yè)額收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這點上,,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎上,,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時要改進自己的工作思路,,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,,從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,,我相信,,在各位領導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,,迎接挑戰(zhàn),,走向一個收獲而火熱的七月!

[]

廚房工作計劃書精簡版篇四

新的一年,新動態(tài),,在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,,從菜式出品,服務質(zhì)量,,成本控制,,營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx,舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,具體工作如下:

一樓的出品主要以"快"為主,不斷更換花色品種,,適時推出一些各地的特色小吃,,主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點,而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,,不斷精益求精,,并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,,開辟營養(yǎng)膳食,,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,,從而爭取更多的客源,。

二、服務上以培訓為手段,,以基層管理人員為核心,,著力打造一支服務水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭,。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容,,進行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班,、主管跟蹤落實,,將整體服務進一步細化,完善,,同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務仍然以"快"、"準",、"靈"為服務方針,,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量,。

二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,,添置臺心布,口布,,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。

三樓的包廂服務突出個性,,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,,突出"情"字,,用真誠、熱情,、友情留住顧客,,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,拉近同顧客距離,,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,,考核工作成績,,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引并留住更多的客戶,。

三,、降低開支,節(jié)約成本,,爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,我們將從原頭開始,,對原材料的進貨進行嚴格把關,,安排專人負責驗收,簽單,,代替過去各廚房各自驗收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,另外,,在廚房原料使用上加強管理,,杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對低質(zhì)易耗品控制領出和使用,,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,,不降低服務水準,,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年,,新的目標,我部將在酒店領導班子的正確領導下,,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

廚房工作計劃書精簡版篇五

大家中午好,!轉(zhuǎn)眼就跨入七月,,步入20xx年度下半年,廚部在……的正確領導下及其他部門的積極配合下,,還有部門員工的努力下,,才使我們順利完成任務。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲:“謝謝”,!雖說各項工作完成了,,但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中,,我們會不斷地完善,,爭取做的最好。

1,、上半年廚房人員不穩(wěn)定,,對菜品達不到要求。

2,、對廚房上半年做了5次消殺滅,,對廚房的設備進行維護。

3,、加強值班人員的管理,,并貼與墻,以告示員工,。

4,、對冰箱進行規(guī)整與分類,并做了相對應的規(guī)章制度,。

5,、對食品的衛(wèi)生安全方面做了培訓和加強管理,。

6、每周推出新的菜品,,具客人反應很不錯,,反映不好的我們進行調(diào) 整或停售。

1,、對菜品管理不夠嚴格,,仍存有浪費現(xiàn)象。

2,、員工的節(jié)約意識不夠強,,有待提高,。

3,、與員工溝通的次數(shù)少,今后多創(chuàng)造與員工溝通,、交流的機會,。

4、對自己管理,,要求不夠嚴格,,需要提高。

5,、員工對工作的態(tài)度,,認識有待提高。

6,、菜品毛利較低,,需加強。

1,、對新的菜譜要實施跟蹤,。

2、對部門工作計劃要進一步細化,。

3,、加大員工節(jié)約的意識和浪費的嚴重性。

4,、明確管理人員責任分工,,強化責任意識。

5,、定期給員工做一些培訓,。

6、從各方面提高菜品的毛利,。

以上是廚部工作總結(jié)與計劃,,存在不足地方,。請大家多多指導,希望能提出您們的寶貴意見,。

總之,,我堅信,在……總的帶領下和各部門的支持,、幫助下,,本部門全體主管和員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,,下半年的工作一定能出色完成,!謝謝大家!

廚房工作計劃書精簡版篇六

民以食為天,,但在高校里,,學校食堂的伙食一直被學生們所抱怨,由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,,雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎?,F(xiàn)如今,人們的生活水平在不斷提高,,對于高校學生來說,,健康營養(yǎng),價格適中的飲食才是他們所需要的,。因此,,在學校附近辦一個專以學生為消費群體的餐廳是我所想要創(chuàng)業(yè)的目標。

我的創(chuàng)業(yè)夢想已經(jīng)存在很長時間,,對于餐廳的創(chuàng)建及其運行模式已經(jīng)有所了解,。另外,資金的籌措,,人員的聘用,,地點的選擇正在進行中。

一,、項目概況

項目目的:校園食堂的伙食一直是學校的詬病,,在學校附近經(jīng)營一個價格適中,品種多樣的餐廳是一個非常盈利的創(chuàng)業(yè)項目,。

項目名稱:校園餐廳

性質(zhì):提供早餐,,午餐,晚餐及特色冷飲和休閑餐飲等學生餐廳,。

建設地點:合肥大學城

市場分析:在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題,,大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題,僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求,。本餐廳就是根據(jù)這一點,為了提高大學生的飲食質(zhì)量,,旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,,并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位,幫助貧困生更好的完成學業(yè),。

宗旨:健康營養(yǎng),,服務學生,創(chuàng)造有特色的餐廳

經(jīng)營范圍:提供早餐,,午餐,,晚餐及特色冷飲和休閑餐飲

1.早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當然本地小吃也是少不了的,。品種多,,口味全,營養(yǎng)豐,,使就餐者有更多的選擇,。

2.午餐和晚餐則有中西不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲,,如果汁,、薄冰、冰粥,、刨冰、冰豆甜湯,、冰凍咖啡,、水果拼盤等。

3.全天提供各色餐點,,冷飲,,熱飲。

市場營銷:在餐廳的初步發(fā)展階段,,采用優(yōu)惠營銷,,利用各種優(yōu)惠方式吸引學生,并在各個高校里進行宣傳,,不斷加深學生對本餐廳的印象,,打響品牌。同時,,聘用手藝精良的廚師,,創(chuàng)作各種精致美食。隨著餐廳的固定食客的增加,,建立起堅實的客戶關系,。

財務數(shù)據(jù):財務計劃欄

注冊金額:十五萬元

融資方式:自己工作所得五萬元,家人助資五萬,,貸款五萬

組織理念:特色飲食,,微笑服務

結(jié)論:學生餐廳與傳統(tǒng)餐廳有著明顯的不同,,其特色經(jīng)營會是其盈利的主要來源。以大學城為其市場,,消費群集中,,消費方向穩(wěn)定,人流量大,,消費的潛在性強,,是餐廳存在之主要支柱。據(jù)我們的市場調(diào)查與分析,,本店產(chǎn)品的市場需求是存在的,,并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員,,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務,,從這些方面來看,是應該是很有機會擠入該餐飲市場的,。

二,、管理層

(一)餐飲經(jīng)營者

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職責

1.擁有餐廳的決策權,對餐廳成員有聘用解雇的權力,。

2.餐廳員工的薪資和休假的安排

3.熱情待客,,客人至上,保證優(yōu)良的服務,,加強對員工服務態(tài)度的監(jiān)督,。

4.控制餐廳的經(jīng)營情況,加強對餐廳的財產(chǎn)管理,,掌握和控制好各種物品的使用情況,。

5.加強對每個廚師的溝通合作,提供客人的意見和改進食品的質(zhì)量,。

(二)中餐廚師

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職責

1.每日早午餐的制作,,保證食品質(zhì)量

2.遵守作息時間,準時開餐,,不擅離職守,,不得無緣無故罷工,影響餐廳經(jīng)營,。

3.遵守安全操作流程,,合理使用原材料,節(jié)約水,、電,、燃氣等消費。

4.上班時穿廚師專用服,將自身整理干凈,,在工作時間不抽煙,,安全烹飪。

5.努力創(chuàng)作特色飲食,。

(三)西餐廚師

xxxx

職責

與中餐廳廚師職責相同,。

(四)服務生(三人)

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職責

1.微笑服務,禮貌待人,。

2.餐廳每日營業(yè)前,,整理好桌椅,餐廳衛(wèi)生,,準備好各種用品,,確保餐廳正常營業(yè)。

3.客到時,,及時安排好客人入座,,主動介紹本餐廳特色飲食。

4.對客人禮貌,,客人的非私人問題有問必答,,隨時留意客人情況,努力將客人服務周到,。

5.工作中碰見自己不能解決的問題,,及時向餐廳管理者匯報,請其幫忙解決問題,。

6.客人離開后,,注意是否有遺留物,若有,,速交柜臺,然后,,迅速整理餐桌,,做好下一批客人來之前的準備。

7.下班前檢查工作區(qū)域是否關燈,,關窗,,電源是否切斷,確保安全,。

8.與員工之間建立良好關系,,互相幫助,遵守餐廳規(guī)章制度,。

三,、研究與開發(fā)

(一)項目申請

餐廳的創(chuàng)建需要進行申請,取得經(jīng)營許可證。在銀行進行抵押貸款,,獲取開業(yè)基金,。

(二)餐廳開辦前準備

1.租用場地

2.裝修餐廳,餐廳風格自然,,隨意,,同時負有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),,廚房布置合理精致,,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。

3.聘用中西餐廚師,,簽訂合同。

4.聯(lián)系用原材料供應商,,與之簽訂合作合同,。

5.聘用勤工儉學的學生為服務員,談好薪資,,工作時間,,工作內(nèi)容,簽訂好勞工合同,。

6.開始在各高校進行宣傳活動,。

四、行業(yè)及市場

餐廳是為人們提供生活飲食的地方,,是人們生活所必不可少的,。隨著生活的不斷進步,經(jīng)濟的不斷發(fā)展,,填飽肚子不再是人們對飲食的要求,,現(xiàn)在的人所追求的是干凈衛(wèi)生,有特色的餐廳,。而本餐廳就是在此基礎上建立起來的,,價格適中,選擇多樣,,安全衛(wèi)生,,微笑服務是我們餐廳能生存下來的重要條件。

(一)此類餐廳的形成及發(fā)展前景

世界的不斷融合,,越來越多的西餐廳在中國建立起來,,高校的學生接觸的西方文化,讓他們對西方的食物充滿好奇,,因此,,像本餐廳中餐為主,西餐為輔的餐廳有著一定的市場需求,只要價格安排合理,,味道較好,,餐廳風格獨特,一定會有較高盈利,。

廚房工作計劃書精簡版篇七

為加強幼兒園傳染病疫情管理,,預防、控制和消除傳染病在幼兒園內(nèi)的發(fā)生與流行,,依據(jù)《^v^傳染病防治法》和*《學校衛(wèi)生工作條例》有關規(guī)定,,制定本制度。

一,、為嚴防傳染病疫情在園內(nèi)傳播流行,,園長為學校傳染病疫情情報人。

二,、學校一旦發(fā)現(xiàn)傳染病病人或疑似傳染病病人,,按照以下要求向發(fā)病地疾病預防控制機構(gòu)報告。

1,、在發(fā)現(xiàn)甲類傳染病和乙類傳染病中的傳染性非典型肺炎,、人感染高致病性禽流感、肺炭疽的病人,、病原攜帶者和疑似傳染病病人時,,6小時內(nèi),以最快的`通訊方式報告,。

2,、在發(fā)現(xiàn)乙類傳染病病人、病原攜帶者和疑似傳染病病人時,,于12小時內(nèi)報告,。

3、在發(fā)現(xiàn)丙類傳染病病人時,,在24小時內(nèi)報告,。

三、幼兒園疫情報告人發(fā)現(xiàn)傳染病病人或傳染病疑似病人時,,不得隱瞞、謊報或緩報,,不得越級上報,。

幼兒園應認真貫徹實施《^v^傳染病防治法》,成立幼兒園傳染病管理領導小組,,制定幼兒園傳染病預防控制計劃和方案,,落實園長負責制及各部門相應職責,規(guī)范幼兒園傳染病防治工作,確保傳染病防治措施在校內(nèi)實施,。

1,、規(guī)定幼兒園傳染病疫情報告程序,保證傳染病發(fā)病信息獲取渠道通暢,、及時,。

2、幼兒園班主任老師承擔疫情責任報告人,,主要負責幼兒園傳染病疫情收集,、核實、登記,、報告和分析工作,。

3、幼兒園發(fā)生的各類傳染病應及時填寫報告,,在法定傳染病報告時限內(nèi)上報靖安鄉(xiāng)中心學校,、甘州區(qū)疾病預防控制中心和區(qū)教育局。

4,、建立幼兒園傳染病登記專冊,,做好傳染病病例的登記工作。

5,、禁止瞞報,、謊報、緩報傳染病疫情,。

疫情期間醫(yī)院防控制度(擴展9)

——疫情期間醫(yī)院的管理制度

廚房工作計劃書精簡版篇八

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名,,為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好,將工作更加規(guī)范化,,制度化,,程序化,本人針對廚房有以下計劃:

1:內(nèi)在的質(zhì)量:對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,,定要先進先用,,有問題需及時和中央廚房溝通。

2:外在的質(zhì)量:嚴把每道菜品的質(zhì)量,,對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,,盡美,對菜品的搭配,,份量,,溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關,盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,,雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題,,應正確對待和重視,,以及及時找出原因,需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識,,不斷提升菜品的質(zhì)量,。

1:對于出菜的順序應按照單子上時間的先后去制作餐品,對于個別特殊的單子,,應及時出品,,保證客人的需求.

2:因我店主打經(jīng)營烤肉類,必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,,而不竄味,,肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜,保證肉的口感和質(zhì)量,。

3:中午營業(yè)時間段類,,主食類較多,湯部對于出菜的速度應在提升,,特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品,,及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。

1:從食材的保存上入手,,合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數(shù)量,,通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,,不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,,對原材料和邊角料的合理使用,做到物盡其用!需注意象茼蒿,,生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!

2:嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術及培訓,。有效的提高每一樣肉的成品率

1:定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,及死角,,墻角,,保證無異味。無油跡

2:工作結(jié)束后工具用具,,工作臺面,,地面清理干凈。

3:每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,,如頭發(fā),,胡子,指甲,,工裝,,進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!

1:對每天用的水,電,,天然氣的使用嚴格合理使用,,對每個廚師加強能源節(jié)約的意識,定做到人走水關,,菜走煤氣關,,無菜排風關!!

1:定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用,操作人員為主來執(zhí)行,,有問題需及時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用!如各部門冰箱,,排風,蔥絲機必須一周一次徹底清洗!

2:刀具是每個廚師必不可少的伙伴,,合理的保養(yǎng)刀具,,可以有效的提高廚師的工作效率和速度,延長刀的壽命經(jīng)常磨刀:鋒利的刀比鈍刀更安全,,鋒利的刀切東西時,,用的力氣小,不容易打滑,,手也不容易累!

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