時間流逝得如此之快，我們的工作又邁入新的階段,，請一起努力,，寫一份計劃吧,。我們該怎么擬定計劃呢,？以下是小編收集整理的工作計劃書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

廚房工作總結(jié)與計劃 廚房工作總結(jié)精辟簡短篇一

1,、 按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用,，按規(guī)定3天一頂帽子,，嚴防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵,，否則進行扣分處理,。

2、 保鮮紙和錫紙盡可能重復使用,，使用時長度應控制在最小限度,，嚴防大手大腳，所用調(diào)料應做到瓶,，袋干凈,。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用,。如鋼絲球,，百潔絲，拖布,，抹布;當天洗干凈掛好,，以免用更多的水。

3,、 砧板;刀具人手一把,，使用期限為3個月，并已舊換新,，蔬菜摘洗禁止一切刀切,，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式,，以免用更多的水,。

4,、 隨手關(guān)水關(guān)電,，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水,，禁止常流水,，所有香料包需反復使用兩次以上,，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用,，主要針對打荷人員,，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用,。

5,、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具,，應用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用,，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油,。

6,、 員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置,，值班員應收好當日剩余飯菜,。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃,，剩余的一半就沒誰愿意去吃了,，造成了不必要的浪費。

7,、 砧板所配菜品,，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量,，不能忽多忽少,，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā),，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味,，半成品，腌制品存放3天后應及時通知前廳推銷,，以免變質(zhì),。

8、 根據(jù)營業(yè)情況備料,，所有食品應按計劃采購,，所剩料合理使用，禁止扔掉,，購貸準確,，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置,，造成積壓,。

9、 熟悉設(shè)備工作情況,，禁止設(shè)備不正常工作,，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音,，所以在使用16小時之前關(guān)一會,，以免設(shè)備維修增加費用。

10,、 各班組應多溝通,，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶,。如：家常菜組的芹菜根無法入菜,，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用,，所以兩組協(xié)調(diào)使用,。

11、 去皮原料應使用削皮刀,，不慎損壞餐具設(shè)備者,，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲,，原料上漿,，掛粉，應注意尺度,，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時,，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量,，這些肉就給漿壞了,，不能用了，蒜香骨,，雞翅中都存在這種情況,。

12、 各水龍頭,，電器開關(guān),，應輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打,，使用期為兩個月,，法香各種鮮花可反復使用,。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有,，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用,。

13,、 使用原料時，要本著先進先出的原則,，禁止退回粗加工間,。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間,?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻,，并保留原料,，合理使用。切姜片應清洗生姜,，邊角料可榨姜汁,。

14、 燒各美鐵板時應把火調(diào)適中,，減少煤氣浪費,。炸辣椒油所用辣椒要反復使用，禁止油溫過高,，因為干辣椒來說價格也不便宜,，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次,，如水煮魚辣椒,，紅油辣椒。

15,、 洗餐具時使用浸泡法,，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗,，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮,、醬、鹵食品時,，蔥姜蒜的用量應適量,，避免浪費，肉類提純,，要有正常出率,，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重,，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克,，如果達不到此標準,，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。

16,、 削下來的西芹皮,，南瓜皮，金瓜皮,，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油,，南瓜油，豉油汁,，禁止用勺敲打炒鍋,，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉,，應保存做員工餐,，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點,，防止丟失用具,。

17、 炒鍋禁止日日燒,，使用的最低期限為60天,。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗,，實際上這樣是錯誤的,，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋,，馬勺,，不銹鋼制品禁止摔仍，應輕拿輕放,，毛巾應日日清洗消毒,，使用期為30天。

第二點：成本的控制,、廚房的毛利,，永遠是廚師長最關(guān)心的問題，如何對每個擋的毛利率精確控制,，如何對每天的毛利率都能精準掌握呢?

1,、 我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽,，調(diào)料,，原料成本,，電腦中的表格就會生成每天的總成本，如果再填上當天的營業(yè)額,，表格中就會自動生成當天的毛利率,。

2、 成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口,，杭幫菜檔口,，粵菜檔口，湘菜檔口,，涼菜檔口,，面點點心檔口及整個廚房的總成本,，總營業(yè)額和毛利率,。表格中各檔口合計的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本,，總營業(yè)額,，總毛利率。

3,、 表格的填寫專門有一人統(tǒng)計員負責,，生油，調(diào)料,，原料都是根據(jù)每個各檔口的領(lǐng)料單填寫,，領(lǐng)料單一式兩份。廚房,，庫房各一份,。各檔口營業(yè)額由統(tǒng)計員在吧臺負責。填到電腦的表格里,，第二天的用油量用調(diào)料量,，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計所得

4,、 準確掌握總毛利率及格檔口的毛利率,，在該月不斷變化的情況下，具體是哪一天的只要一敲鍵盤,，就能得到準確的數(shù)據(jù),，如果發(fā)現(xiàn)問題，找出問題的根源,，然后對毛利率進行控制,，如總的毛利率達不到酒店規(guī)定的要求，可根據(jù)表格提供的數(shù)據(jù)查出涼菜,，熱菜面點的出現(xiàn)問題,。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現(xiàn)問題,，根據(jù)這組數(shù)據(jù)，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調(diào)料量,，然后要求各檔口根據(jù)酒店的要求去調(diào)整這組數(shù)據(jù)每個月都有一張,，這樣便可以進行月與月之間的對比，這樣能抓住問題的癥結(jié)所在,，如果有的檔口一個月的對比率超標,，又沒有合理的解釋那么調(diào)味料只能是從廚師手里浪費掉，比如每天調(diào)味料合的清理調(diào)料是否合理利用,，用過的臟油是否合理利用,，這些在數(shù)據(jù)里對比都能在數(shù)據(jù)上展現(xiàn)出來，

5,、 通過營業(yè)額的對比可以明確下個月的工作重點,，比如上月賣了100萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜,，杭幫菜粵菜,，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析原因，是問道不好,，還是菜品過于陳舊,，然后找出決絕辦法，提高營業(yè)額,，促使廚房營業(yè)額的總體提高

6,、 通過對每天的營業(yè)額的對比，可以清楚的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對比情況,，比如這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額,，但就餐人數(shù)相近，這樣的話,，就是本月人均消費降低了,，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品,。提高人均消費,，酒店總的營業(yè)額也相應的提高,。 第三點;廚房員工管理,，作為一名優(yōu)秀職業(yè)廚師長而言不但有先進的管理理念，更要嚴于律己,，尊重身邊的每個人,，不管來與何方何地,，沒有任何高低之區(qū)分，體現(xiàn)公平,，民主,，獎罰分明等管理原則,，使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認同標準，從而明確了團隊負責,，加強了團隊的協(xié)作能力,，我個人認為而言，廚房的生產(chǎn)是企業(yè)生存的命脈和心臟,。首先菜品質(zhì)量要精細,，調(diào)味料上 個人和團隊具有強烈的創(chuàng)新思維了、;菜品的的主鋪料要有準確的計量標準,，更重要的是各種醬汁醬料要統(tǒng)一標準這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質(zhì)量和味道才能統(tǒng)一化;

1,、 制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷。廚房各部門要強調(diào)自律和責任心,，不斷研究業(yè)務(wù)技能,，要培訓廚咳嗽幣蛔ǘ嗄埽康髁陸猓獻饔牖ゲ梗諫泵φ氖逼冢枰蠹曳⒀锿漚嵋恢保髖浜系木瘛

2,、 低調(diào)做人,，嚴謹做事,，好學習,，善總結(jié)。語言語氣要有親和力,，采用獎勵,，激勵處罰溝通協(xié)調(diào)，例會和交流會,，現(xiàn)場督導監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度,，因為廚房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等,。都可能導致廚房成本的波動,，所以培養(yǎng)一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。

3,、 作為一名廚師長的責任是做到誠實并對員工需要的幫助,，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角,，使整個廚房團隊軍心渙散,，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度,。首先我會在例會上公布,，相互互相承認錯誤如不知悔改的進行批評指正進行勸退，,。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情,，主動,，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質(zhì)和形象,，首先我有很大責任,，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤,，在例會上想大家檢討自己,。絕不允許我們廚師隊伍里出現(xiàn)這種不團結(jié)的局面，因為我們的廚師隊伍是一個整體,，是一個團結(jié),，拼搏，奮斗,，積極向上,，有生機活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個員工的生命價值觀,， 望到貴公司長遠合作,、發(fā)展、交流,、學習,。

廚房工作總結(jié)與計劃 廚房工作總結(jié)精辟簡短篇二

至x月為止，我在xxx酒店廚房的試用期已經(jīng)結(jié)束了,。盡管是如此,，但其實在這段時間的工作中，我早就忘掉了自己還是一名試用期員工的事情,。每天的工作都非常的忙碌,，都有非常多的事情需要學習。當初,，剛剛進入廚房的我以為自己很快就能憑借自己的能力取得一定成績,。但僅僅只在試用期這幾個月的打雜就已經(jīng)讓我認識到了自己與前輩們的實力差距。

如今,，試用期盡管已經(jīng)結(jié)束,。但我也不會再因此自滿，為此,，我在這里對這x個月的試用期工作總結(jié)如下：

在來到酒店后,，盡管我的帶著在第一份工作中大展宏圖的志愿，但奈何經(jīng)驗和能力都還不足夠,，所以在xxx酒店廚房里,，我的第一份工作僅僅是最基礎(chǔ)的打雜。但這并沒有打擊我，我也早已考慮到了這種結(jié)果,。并且,，作為一名新人，其實我自己也非常的清楚,，自己在能力上其實還非常的片面,，想要做好這份工作，在工作中就更應該多多去學習,，去體會,。這樣才有機會更多的提升自己。

但在這幾個月來,，我也不僅僅是打雜學習來著,。在工作中，廚師長也非常注重我的學習情況,，經(jīng)常會在空閑中來教導我廚房的事宜,，并且偶爾也會讓我做一些菜來看看我的水平。當然,，在這樣難得的表現(xiàn)機會上我自然不會松懈,。可在努力做出來的菜品依舊被領(lǐng)導指出問題后,，我也更加深刻的感受到了自身的不足,，但我并沒有放棄，并積極的吸收這些指點,，努力的在工作中改進自己,。

在這段工作中,，盡管大部分的時間我都只是作為雜工,，但通過做這些簡單卻繁瑣的事情，我更加深刻的感受到了廚房的氣氛,，并且在這個角度上,，我也能更加清楚的看到整個廚房的情況。這讓我在后來作為助手的工作上也能更有計劃的完成好自己的工作,。

這三個月的時間盡管不長,，但卻讓我對酒店的廚房有了各個方面的了解！這都是過去的我所沒有考慮到的,。并且這也進一步的促進了我在工作中的成長,。

如今，試用期盡管已經(jīng)結(jié)束了,，但我還是會默默的在自己的工作中努力,，并且不斷的加強自身學習！我相信,，在不久后我也能像各位前輩一樣在廚房中展現(xiàn)自己的技藝,！

廚房工作總結(jié)與計劃 廚房工作總結(jié)精辟簡短篇三

20xx年就要過去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作,，認真對待對一件事,，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易,，心情無比激動,，首先感謝各位家人對我的信任與支持。

打荷員的責任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品,，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己,，不求最好,，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱,、口味正、色澤好,，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦。

省下的就是掙下的,，能回收的就回收,，能利用的再利用、大料大用,、小料小用,，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則,，工作體會為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督、舉報,、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己,，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費,。

一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的,，但是要想學的準、學的精,，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸，一點都不氣餒,，下班到書店買書學習,，加班時練習，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,，增強自身素質(zhì),，爭取自己不會被淘汰，不斷學習,、不斷進步,。

我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的.工作在酒店的基層,，同時也不斷的提升自己的工作技能,、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職,，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗,、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。

總而方之,，不害怕不會干,，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂,，有付出就有回報,，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持,、信任。

無需太多的承諾,，說的好不如做的好,，在新的一年里，我一定堅定信心,，緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導班子周圍,，努力、努力再努力,，請領(lǐng)導放心,，我一定不會讓你們失望！

最后愿xx的明天更輝煌,，心得體會更燦爛,！

祝各位領(lǐng)導身體健康！萬事如意,！兔年吉祥,！

廚房工作總結(jié)與計劃 廚房工作總結(jié)精辟簡短篇四

新的一年又將來臨，回顧過去一年,，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則,，認真服從領(lǐng)導安排,，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗,，克服不足,，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

1,、人員管理

每天堅持召開早班例會,，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語,。嚴密組織量化管理,、員工手冊等內(nèi)容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時,，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣,。

在培訓、檢查的同時,，嚴格落實各項規(guī)章制度,，加強內(nèi)部管理，而對違章違紀的員工重點管理,，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新,，菜品更換率達30%以上,。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋,、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率,，受到客人一致歡迎,。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧,、小吃等品種,，如核桃酥、手抓餅,、蔥花餅等也都受到了好評,。

在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網(wǎng),、看書等方式了解客人的生活習性,、飲食愛好等，進行配菜,、燒制,，受到過韓國、德國,、澳大利亞等地客人的贊揚,。

經(jīng)常利用空閑時間到市場上進行調(diào)研，及時了解市場新的原料,、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜,、新鮮水果,、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領(lǐng)導的認可。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流,，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常,、清淡為主,，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新,，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度,。

3,、安全管理

（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則,。嚴把食品衛(wèi)生關(guān),，從進貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴格檢查,，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,，嚴格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責任落實到人,，專人負責，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責,、落實到人”的原則,。通過以上各項措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準,，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

（2）設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一

次。定期對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道,、法蘭接頭,、閥門作檢查，防止泄漏,。每天安排值班人,，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源,、火源,、電源后才能離開。

至少每月進行一次消防安全知識培訓,，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法，所知道主要電源,、煤氣,、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓,，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進行檢查,，例如閥門的開合、設(shè)備維護等,。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

4,、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，要使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進行計算,，對菜量進行控制,，配菜時按照人數(shù)進行配備。尤其是宴會餐,，嚴格核算每人標準,，避免菜量過多造成浪費,。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單,，避免積壓,。對原料粗加工,、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工,、切配的出成率,。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況,，對于惡意浪費者進行重罰,。

1、創(chuàng)新意識不強,，走出去的少,，不能及時對菜品進行更新進調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細致,，不深入,，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導身體情況及季節(jié)的變化進行調(diào)配。

2,、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

1,、建立招待所廚房菜庫,，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進菜品的依據(jù),。

2、將工作重心放到淮河廳,，針對局領(lǐng)導身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制,，把菜品做細,、做精。

3,、加強與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調(diào)劑,。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作,，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次 對市場進行考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇,、特原料和貨源，不斷更新菜品,。集眾家之長,，經(jīng)常到其他酒店學習、交流,、取經(jīng),，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味,，被顧客稱贊,。

5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核,，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核,，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制,。

6,、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時，要檢查菜品的使用率,，從原材料 的購進,，要及時了解市場行情，驗收好質(zhì)量,、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面,，加強宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水,、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。

7,、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標,，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng),，定期開展專業(yè)技能培訓,，每月對工作表現(xiàn)進行評價。

8,、建立開放,、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對于工作上的,，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可,、贊揚。員工在思想和生活上有困難時,，設(shè)法為他們排憂解難,。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得,，雖然也取得了 一些成績,，但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚成績，克服不足,，繼續(xù)努力,，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務(wù),，有不足之處還懇請各位多進行批評,、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的培養(yǎng),，更要感謝大家對我工作的一貫支持,。 謝謝大家！

廚房工作總結(jié)與計劃 廚房工作總結(jié)精辟簡短篇五

20xx年已經(jīng)過去一半,，回首半年的廚房工作,，感慨頗深。半年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補?，F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。

一,、20xx年工作總結(jié)：

1.加強廚房內(nèi)部培訓,。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務(wù)。定期召開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強員工的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌,。

3.合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天,，廚房人員相對緊張,，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務(wù),。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù),，對特殊客人特殊對待,，這其中有為食宿者、回民游客,、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務(wù)與品質(zhì),。

8.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,，推陳出新,，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育,，將走出去和引進來結(jié)合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,，并積極參加各種美食比賽,，提升水天酒店美食的良好形象。

二,、下半年工作計劃

1,、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,，以自然的審美觀,，重營養(yǎng)，重菜品的自然感,，做到人無我有,，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新,，精細認真的對待每一個菜品,，做出自己的特色。

2,、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度,。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定,，統(tǒng)一制作,，好的菜品要獎評。做到出品精細,、經(jīng)典,，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入,，力爭盡善盡美,，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。

3,、加強成本控制和節(jié)能降耗,。要及時了解市場的行情，驗收好質(zhì)量,、數(shù)量,，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率,，注重主輔料的合理配制,，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面,，要做到水龍頭及開關(guān)管理,，分工到人，做到人走電氣關(guān),，在使用時要做到隨用隨開,，用好及時關(guān)閉。在下班后,，有值班人員填好表格,，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例,。

4,、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,，清理檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔,，同時每周要做好細致衛(wèi)生工作,，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持,，整潔無污,。

5,、加強與員工的思想交流。班中或班后,，要經(jīng)常和員工在一起交流,，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在,，樹立好的思想意識,。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作,。

6,、做好市場調(diào)查。及時了解市場新的原料,、菜品,，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動,、客源,、收入狀況，做好市場調(diào)研及匯報記錄,，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案,，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌,。做好對外交流,，學人所長，為我所用,。

7,、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程,。總之,，廚房管理要細心,，要靠上去，要嚴抓,，要動腦,，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標,。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績,，但我們思考更多的應該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中,，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來,，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標任務(wù)做出應有的貢獻,。

廚房加油！,！給我們的飯店加油?。?！

廚房工作總結(jié)與計劃 廚房工作總結(jié)精辟簡短篇六

1目的

有效維護設(shè)備設(shè)施,，保證正常使用，延長使用壽命,。

2范圍

所有廚房,。

3操作細則

初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢,。

打荷廚師對炊具分類擺放,，并每天清洗更換調(diào)味盅；調(diào)料不足及時補充,，并為爐灶做好必要的準備,；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的清潔工作,。

爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對爐灶各閥門進行檢查,，防止漏氣、漏油,、漏水,，并清潔爐灶表面；每星期對爐灶各衛(wèi)生死角進行一次徹底清掃,。

砧板廚師負責冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生,，協(xié)同工程部定期對其進行維護和保養(yǎng)。

各口主管隨時檢查負責區(qū)域的各種機器設(shè)備使用情況,，督促廚師及時清理,，誰使用誰負責；如使用過程中發(fā)現(xiàn)故障,，不要自行修理,，應向工程部報修，待機器設(shè)備完全修理好后再使用,。

a 絞肉機,。為電動機械,，使用前必須先對電源插頭、電線實施檢查,，保證使用安全,；每次使用完及時進行清理，使用時要注意安全,，嚴格按照操作規(guī)程進行操作,。

b 攪拌機。主要用來攪拌面粉,、肉醬等,，更應注意衛(wèi)生，每次使用完必須將黏結(jié)物清洗干凈,；使用時要注意安全,，嚴格按照操作規(guī)程進行操作

一個盤子從頭到尾循環(huán)負責 各個環(huán)節(jié)各個部門互相監(jiān)督 酒店餐具管理

很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已：餐具破損了，卻找不到責任人,，不知道是傳菜員上菜時磕破了瓷,，還是服務(wù)員收盤時碰壞了角，還是洗盤子時跌碎了邊,。因為一個盤子每使用一次,，從洗滌到上菜到撤回，都要經(jīng)過洗滌部,、荷臺,、傳菜部、服務(wù)員,、撤餐員等多個環(huán)節(jié),。環(huán)節(jié)復雜、經(jīng)手人員多使得餐具破損管理起來常常找不到責任人,。而餐具破損不僅降低了菜品的檔次,，還影響灑店形象，更重要的是加大了酒店低質(zhì)易耗品的費用,。如何讓餐具的破損減到最少,，甚至達到零破損？這就要建立一套行之有效的餐具管理方案,。

工欲善其事，必先利其器”,，要管理好餐具破損問題,，首先必須先對各個部門的硬、軟件給予完善,，把各個部門可能造成餐具破損的因素降到最低,。然后各個部門互相監(jiān)督互相負責,。

一、洗滌部

硬件：洗滌正規(guī)化合理化,，是減少洗滌中餐具破損的第一環(huán)節(jié),。對于洗滌的硬件給予完善，比如待洗滌餐具的工作臺,、分類設(shè)備,、烘干設(shè)備等一系列設(shè)備對保持餐具的完好無損十分重要。

軟件：制定合乎酒店情況的洗滌標準和程序,，這些規(guī)定一般酒店都有,，關(guān)鍵是落到實處，而且“有法必依”,。

現(xiàn)在簡要說一下餐具的洗滌標準和程序：

標準

1,、所有餐具洗滌后必須嚴格消毒。

2,、洗滌后的餐具應無油漬,、水漬、無缺口,、裂紋,。

3、消毒的標準合乎國家的衛(wèi)生標準,。

程序

1,、將撤回的餐具質(zhì)檢合格后將殘物刷凈，并分類存放在待洗滌的工作臺上,。

2,、分類的餐具分類沖洗（不允許混洗）。

3,、據(jù)分類的餐具沖洗后再分類清洗,。

4、選擇合理的消毒方式分類消毒（熱力,、化學等）

5,、制定的方案存入保潔柜中，并登記,。

建立餐具出入庫的相關(guān)單據(jù)

硬件和軟件完善后,，對所有的餐具進行一次全面清理盤存，保證所有餐具百分之百合格,。清點人員為洗滌部長,、傳菜部長、荷王,、中餐廚師長,、涼菜廚師長,、點心廚師長、總廚師長,、財務(wù)部,、管家部，對清點的每一款餐具都要規(guī)定洗滌消毒后的存放地點,、存放數(shù)量,，并專盤專用。對每一種餐具要標明品種,、型號和存放時間,。

餐具領(lǐng)用表中的備注就是為了保證從洗滌部出去的餐具是完好無缺的，也是保證餐具零破損的先決條件,。洗滌部的餐具按要求完好無缺地出去了,，回來是否完好呢？是否夠數(shù)呢,？下一步請看荷臺控制,。

二、荷臺

每天荷臺上班后,，根據(jù)前一天余下的餐具和爐灶所用的餐具數(shù)量,，填寫當日餐具領(lǐng)用表，到洗滌部領(lǐng)用餐具,。所領(lǐng)用的餐具專菜專用,，并在營業(yè)結(jié)束后及時統(tǒng)計出當日營業(yè)中各種餐具的使用數(shù)和余下數(shù)。這樣,，荷臺領(lǐng)用的餐具從領(lǐng)用到上菜就不會發(fā)生差數(shù)的現(xiàn)象,。如工作中有破損的情況要記錄在案上報廚師長處理。荷臺利用餐具使用明細控制了餐具的破損情況,。下一步就由傳菜部來負責了,。

三、傳菜部

（傳菜部不論是電腦劃菜還是手工劃菜道理都是一樣的,，手工的要制表）

1,、傳菜部對所上的菜品都要按要求核對菜品質(zhì)量及餐具配套情況，并對餐具的破損情況逐一檢查,。

2,、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有餐具破損的情況，或者是菜品與餐具不配套的情況,，立即退回,，并記錄在案。

3、如因工作不認真對所用的餐具破損未能及時發(fā)現(xiàn),，由傳菜部負責。

4,、每餐營業(yè)完畢及時對當餐的菜品餐具給予統(tǒng)計并同荷臺核對餐具的使用情況并登記,。

傳菜部會不會因為傳菜而破損餐具呢？即使有也可能被發(fā)現(xiàn),，因為下面還有服務(wù)員餐具的質(zhì)檢,。

四、服務(wù)員

1,、所有上菜的餐具在服務(wù)員上桌前都要經(jīng)過服務(wù)員的檢查,。

2、對所上菜品發(fā)現(xiàn)餐具破損的,，應立即返回并記錄,，如發(fā)現(xiàn)對沒有記錄的破損餐具上桌，將由服務(wù)員對破損的餐具負責,。

下一個環(huán)節(jié)也會對服務(wù)員所撤回去的餐具質(zhì)檢,，檢查服務(wù)員在服務(wù)當中有無餐具破損的情況。

五,、撤餐中的破損

已知所有的服務(wù)員要為客人服務(wù)時手上都有一份客人的點菜單,，上面記錄著客人的菜品，所有撤餐的人員在撤餐的時候都要求服務(wù)員所撤的餐具同菜單相符合,，并對餐具的破損進行質(zhì)檢,，這樣服務(wù)員的餐具破損和丟失就一目了然了。

如果是中途撤餐,，服務(wù)員就會要求撤餐員在撤走餐具時,，在手頭的菜單上加蓋撤餐證明章，用來證明是幾號撤餐員撤走了什么餐具（備注：每位撤餐員手上都有一個代表他自己的印章）,。這樣就免除服務(wù)員有餐具破損不上報的情況,，也堵住了服務(wù)員的餐具破損情況。

六,、撤餐后的保存撤餐的破損由洗滌部檢查,。

當撤餐人員將餐具撤回去后，洗滌分類的人員會為撤回去的餐具分類并登記,，內(nèi)容為撤回去的餐具品種數(shù)量及撤餐人,。然后由洗滌人員按照洗滌程序和標準，洗滌,、消毒,、入庫、存放保潔。

七,、洗滌

洗滌中的破損由月終盤點得出,。這樣，每一個部門對上一個部門的不認真監(jiān)督,，都有會造成由自己來承擔負責的后果,；每一個部門和涉及環(huán)節(jié)中的個人對餐具的破損都要主動上報，因為他根本就沒法的隱瞞事實,。當所有的餐具都有了這樣的管理體制并互相監(jiān)督互相負責時,，也就減少了互相推委和互相指責現(xiàn)象的發(fā)生。所以管理的根本就是一個良好的體制的建成立,，再加上一個有力執(zhí)行,，就沒有解決不了的事情。

第一節(jié) 廚房組織機構(gòu)設(shè)置

1,、廚房要具備的要素：⑴一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員（有一定專業(yè)技術(shù)的廚師,、廚工及相關(guān)工作人員）。⑵生產(chǎn)所必須的設(shè)施和設(shè)備,。⑶必需的生產(chǎn)窨和場地,。⑷滿足需要的烹任原材料。⑸適用的能源等,。

廚房工作總結(jié)與計劃 廚房工作總結(jié)精辟簡短篇七

時間過得真快,，茫茫碌碌中一個學年已經(jīng)過去了，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一、作為一個集體食堂,，嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗,。其次，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二,、先對庫存商品進行盤點交接,，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通,，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,，使大家身心疲憊,，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱,、地面,、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃,。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵,。

金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,，購買了大量的冬儲菜,，如：蘿卜、大白菜,、土豆,、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。

第三、把住食品進貨也非常重要,。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、主、副食等,。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外，我也嚴格財務(wù)紀律,，每次采購時總是所要收拒,、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳,，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉,。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足,。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等,。同時，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗,、敬業(yè)、務(wù)實,、奉獻與合作的團隊,，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

廚房工作總結(jié)與計劃 廚房工作總結(jié)精辟簡短篇八

尊敬的嚴總和公司領(lǐng)導及各位同仁：

大家好,！

xx年上半年xx分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個部門監(jiān)督指導下，在xx全體員工團結(jié)一心下,，共同努力做出一定的成績,，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,，加強員工廚德和廚藝的培訓,，積極響應公司號召，裁員增效,，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真,。更加有責任心,。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動,，哪里需要幫助去哪里,。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,，張貼,，公示。以公平,，公正,，公開為原則使員工付出越多,，收獲越多。

今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點

1.庫存的貨盡量用完再進,，先進先用，以免多放變質(zhì),，過期,。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,，邊角余料各部門相互互補，相互利用,。

禁止長流水,，風機定時開，在工作不忙的情況下,，集中時間加工,，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元,，電節(jié)約兩萬,，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬,。

嚴格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳,，禁止使用三無產(chǎn)品,，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅持冰箱生熟分開,，加蓋，加膜,。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可,。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長,，經(jīng)理及部門組長親自帶頭,，每天對廚房食品衛(wèi)生,，消防，員工儀容儀表檢查跟進,。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵,。并每月評比，張貼,，公示與浮動掛鉤,。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關(guān)的教育,，正確引導,；在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,，讓員工做到人人消防,。

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對菜品有更多的了解，自我的提高,。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工,，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,，并每天堅持親自炒菜來帶動員工,，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來,，滿意而去,。

一．高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好,，搞好xx管理工作,。

二．努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,，都說沒有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng)新,，爭取用老菜吸引新顧客,，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全,，監(jiān)督管理,，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制,，進一步提高員工節(jié)約意識,，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

謝謝大家,！

廚房工作總結(jié)與計劃 廚房工作總結(jié)精辟簡短篇九

新年的鐘聲即將敲響,，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里,，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門同事的大力支持協(xié)助下,，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下,，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標,。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作,，發(fā)揚優(yōu)勢,，找出差距，有利于揚長避短,，在新的一年里創(chuàng)新進取,，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績,。

中央下達的八項紀律,，六項制度，嚴禁公款吃喝,，嚴禁大操大辦,，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗,，眾所周知,，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存,，要發(fā)展,，而想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤,，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考,、掂量的問題,，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐飲部接待的情況來分析,，散客少,，會議接待少、餐費標準低的情況下,，廚房迅速調(diào)整思路,，調(diào)整菜品，把婚宴,、喬遷,、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?。新的一年里,，這一次我們將持之以恒,，爭取做得更好,，取得更好的成績,。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道,，降低成本,，把利益讓給客人，讓客人高興而來,，滿意而去,，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑,。

在新的一年里,，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴格廚房規(guī)范的操作程序,，而要加強廚房技能技術(shù)和作風紀律的培訓考核，創(chuàng)新技術(shù),、創(chuàng)新菜品,，建立一支技術(shù)過硬、紀律過硬,、作風過硬的廚房團隊,，就要杜絕一切安全事故的發(fā)生。

新的一年即將來臨,，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結(jié)一致,、努力拼搏、開拓創(chuàng)新,、創(chuàng)造利潤,、創(chuàng)造更好成績,，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此,，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導和各部門同事及家人致以新年問候,。

祝大家在新年里身體健康、工作順利,、合家幸福,、更上一層樓。

廚房工作總結(jié)與計劃 廚房工作總結(jié)精辟簡短篇十

彈指之間,，20xx年即將逝去,，嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對陽光萬豪酒店來說,，是不平靜的一年,，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果,，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗,，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結(jié)。20xx年度工作回顧：

1,、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上,，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買,，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間,，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房,，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單,、明細表、各部門的文件夾,、文件袋,、信紙、各部門的預訂單等,，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用,，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用,。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序,，“先申購、再領(lǐng)用,，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”,。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約,，從而達到降低辦公用品費用的目的,，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行,。而且通過一年的領(lǐng)用,，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用,。

2,、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導的支持下,，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜,，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜,，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準,，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉,，每周一協(xié)助員工餐包一次包子,，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題,，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標準”機制,，對員工餐進行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴厲罰款處理,，機制落地之后,，員工打飯再也沒有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認可,。

3,、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機制”,，和“宿舍衛(wèi)生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施,、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題,。針對宿舍床上用品陳舊問題,，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套,，為酒店繳納30元押金,，走時不退的在工資里扣50元,，這一措施得到員工的普遍歡迎,。為使員工充分享受到家的溫暖，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個月流動紅旗評比一次,，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵50元,，成員每人20元禮物，這一評比,，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生,，每次評比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式,。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象,，對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責任機制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生,，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池,，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。

4,、員工文化活動方面：

為了讓員工業(yè)余時間過的充實,，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導，以優(yōu)惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡,，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等,。每天早晨9：00點之前羽毛球?qū)觯?：00以后到晚上10：00都是籃球?qū)觥Ｗ詮霓k了這兩種卡,，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習,，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉?，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道,，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

針對員工個人發(fā)展方面,，在酒店領(lǐng)導的支持下,，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地,，得到員工的普遍認可,，并且都積極的準備及參與。這一活動的舉辦,，對于員工自身來說,，對自身以后的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃,。

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓,，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進行處罰,，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化,、形式化,，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種情況,，行政部今年增加質(zhì)檢頻率,，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進行例行質(zhì)檢外,，每周還不定期進行突擊檢查,，對突擊檢查出的問題，在周四進行著重檢查,，并立即打印質(zhì)檢報告,，責令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改，并在周五進行復檢,，打印復檢報告,，了解整改進程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責任機制”,，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目,，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌,、紀律行為,、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備,、工作技能等方面,，并規(guī)范了獎罰標準，使各項獎罰做到有據(jù)可依,。徹底改變了以往對問題部門責任人處罰時,，當事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀,。細則下發(fā)到各部門,，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導反饋,，爭取盡快解決,。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責任機制”落地之后,，各部門嚴格按照具體質(zhì)檢細則進行承諾自罰,，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢,、自查再質(zhì)檢的密切配合,。

1、做好各種文件的管理今年下半年,，行政部首先推行了“無紙化辦公”,，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度,、可以采取紙質(zhì)打印，工作計劃,、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達指令,。這樣一來,，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時間和人工更提高了工作效率。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理,，讓每份文件都能讓領(lǐng)導及時傳閱,，然后按領(lǐng)導的批示再送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓,、延時,、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上,、下聯(lián)絡(luò)溝通工作,，及時向領(lǐng)導反映情況，反饋信息,，搞好各部門間相互配合,，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項工作和計劃的督辦和檢查,。

2,、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進行整理和存檔,。將酒店所有檔案進行了細致的收集,、整理、分類,、電子錄入,、裝訂、打印目錄,，每份文件都經(jīng)過認真登記編號做好標示,，使檔案管理做到井然有序。

3,、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢,，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表,，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全,。準備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證,，以及餐飲服務(wù)許可證,。

4,、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部首先制定了“會議機制”,，自從會議機制落地之后,，酒店每周例會再也沒有私自接打電話、遲到,、早退,、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制”,，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責,，保證酒店每日有值班經(jīng)理認真職守，真正做到誰值班,，誰負責,，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作,。

5,、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學習了各種工傷法和勞動法的相關(guān)知識,。酒店在今年一共出了三件工傷大事,，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷,，十一月后廚打架員工又受傷,。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身原因造成的傷害,，都和酒店的管理層層掛鉤,，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認定和理賠就走了許多彎路,，所以對各種法規(guī)的學習就顯得尤為重要,，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導。

6,、定期舉辦“陽光之星”評選活動,，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工,、動員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的;每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日,，簡單的生日聚會、發(fā)送一份小禮物,，吃一碗長壽面,，大大提高了員工的工作積極性和主動性。

7,、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作,，安排,、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時,、準確,，確保了餐飲部的工作正常運轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子,，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子,，這也是我們的職責。

1,、各部門對新出臺的機制認識還不夠，導致處理問題不靈活,，不知道責任人是誰出現(xiàn)互相推諉,。比方在日常工作當中，質(zhì)檢檢查出的問題,，部門認為都是基層工作人員直接造成的,，有的管理人員抱著“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度,，對發(fā)生的問題只知道處罰員工,，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待于加強,。各種機制還有待于完善,。針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部門給予的合理化建議少,，酒店整體部門配合上還不夠密切,。明年在機制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時完善整改是重中之重。

2,、培訓工作沒做到位,，學習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工,，整體日常學習及培訓工作意識不強,，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持,。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學習熱情和求知欲,，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學習和培訓的機會，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng),，和工作熱情,。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓，從儀容儀表,、禮儀禮節(jié),、應知應會等方面都要嚴格進行考核上崗,。

3、員工業(yè)余文化生活不豐富,。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡,，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他娛樂活動還是太少,。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進行一些團體娛樂和學習活動,，合理制定培訓計劃和文體娛樂計劃，嚴格按照計劃實施,。加強員工的團隊意識,，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對員工業(yè)余文化活動方面,，行政部堅決做好員工的后勤保障工作,，并且制定酒店20xx年上半年的學習培訓計劃和員工團體活動計劃。根據(jù)部門安排的時間一一落實,。

4,、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響,，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害,。其實這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導上沒有做到位,，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生,。明年必須要加強員工的自我保護意識，各部門嚴格按制度管理員工的日常行為規(guī)范,，每個部門做好安全防范緊急預案,，哪個部門出現(xiàn)問題按嚴重程度罰部門責任人和挑事者。在日常管理中學法懂法,，對責任心不強引起的事故絕不姑息,。

過去的一年，得到了各部門的配合和協(xié)助,，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子,，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多,，工作上常常事無巨細,，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多,。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時,，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路,、新方法,，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻,。

廚房工作總結(jié)與計劃 廚房工作總結(jié)精辟簡短篇十一

回首xx年,，在公司領(lǐng)導的指導和各個部門的支持下，堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工,，為給顧客提供可口的菜肴,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

一,、

經(jīng)營方面：

1、在總公司的指導下,，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”,。

2,、根據(jù)顧客的消費心理,，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”,，并且也獲得了一些良好的市場反應,。

3、響應市場需求,，在采購部的配合下,，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。

二,、管理方面：

1,、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求,，在xx年部門人員較去年同期相比,，比較穩(wěn)定；也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用,。

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2、結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對員工進行有針對性的廚藝培訓,，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員,。

3,、根據(jù)公司經(jīng)營需求,，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓和宣傳,。

4,、員工食堂加強對廚師的要求，從開設(shè)夜霄,、菜肴品種,、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利,。

5,、員工宿舍在衛(wèi)生、安全,、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理,，通過各部門的[fs:page]監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升,。

6,、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃,。

三,、質(zhì)量方面：

1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點,，認真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋,、菜梯改進卷簾,，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求,，在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)定和改善,。

2、督促管理人員參加原材料的驗收管理,，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善,，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。

四,、衛(wèi)生方面：

1,、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，并建立責任制,。

2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,。

3,、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理,。

4,、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。

五,、成本方面：

1,、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料,、質(zhì)量,、價格等進行監(jiān)督，并及時與采購部溝通,，以盡可能控制和降低成本,。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；按營業(yè)需求采購原料等,。

2,、對內(nèi)部用水、電,、氣,、油的監(jiān)管,，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績,。

六、存在的不足：如廚房部衛(wèi)生管理,、新產(chǎn)品研發(fā),、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。

辭舊迎新之際,，廚房部將在xx年的基礎(chǔ)上,，在公司的引導下，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時改進自己的工作思路，結(jié)合“研發(fā)小組”的資源,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，進而在xx年創(chuàng)造更好的效益。

廚房工作總結(jié)與計劃 廚房工作總結(jié)精辟簡短篇十二

課堂和廚房是幼兒園管理的兩大陣地,，廚房辦得好不好,，直接關(guān)系到師生的健康，尤其是幼兒的健康成長,，直接影響幼兒園的社會形象,，因此，進一步加強廚房人員素質(zhì),，提高服務(wù)質(zhì)量,，提高管理水平，提高整體品位,，努力把廚房辦成家長放心,，幼兒開心的食堂。

回顧廚房管理工作,，下面就各項工作做一總結(jié)：

1,、做好開學前的衛(wèi)生工作，清洗好餐具并消毒,。

2,、制定廚房安全操作規(guī)程。

3,、充分調(diào)動廚房人員工作的積極性,。正確處理好各位同事的分工協(xié)作。

4,、每天根據(jù)幼兒食譜制作菜肴,，注意營養(yǎng)搭配以及色香味

5、廚房灶具使用煤氣,，能規(guī)范操作,，時刻注意用氣安全。

6,、定點采購,，力求新鮮，便宜,，不采購腐爛變質(zhì)的食品原料,。

7、保證每日對進的食品進行過秤,。

8,、保證肉類安全，指定肉類進貨單位,，每天都要有檢驗合格證和檢疫合格證,。

9,、做好每日幼兒早，中,，午三餐的發(fā)放工作,。

10、做好物品的入庫登記工作,。

11,、做好保管，食品分類分架擺放工作

12,、做好臺賬工作,。

13、嚴格食堂安全出入制度,，制止無關(guān)人員進入廚房工作,。

14、每天根據(jù)幼兒實到人數(shù)分發(fā)飯菜,。

15,、按時為教職工提供工作餐。

16,、每天做好留樣記錄,，留樣樣本，留樣時間,，食品名稱,，留樣保留48小時。

17,、掌握簡單的自救,，自保及使用滅火器的常識，

18,、加強衛(wèi)生工作,，定時為餐具消毒。

19,、做好安全保衛(wèi)工作,，防止人為投毒,。

20,、注意儲存好食物，不讓食物過期變質(zhì),，生熟分開放,。

21、蔬菜做到一浸,、二洗,、三切,、四燙

22、每個月底詳細盤點庫存,。

23,、倉庫保持整潔干燥、防霉,、防塵,、防鼠。

24,、做好防疫站,，每學期來二次的抽檢工作。

25,、做好防暑工作,，定期為小朋友提供涼菜。

26,、為幼兒園節(jié)省水,，電，油的工作

27,、下班前抽查水,，電，門,，窗是否關(guān)好,。

總之，我們本著思想到位,，管理有法,，服務(wù)超前的意識，使幼兒園廚房工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展,。