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酒店調(diào)研報(bào)告篇一

《20xx中國(guó)餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》中調(diào)查顯示,，20xx年,，中國(guó)住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額17998億元，同比增長(zhǎng)16.8%,，年人均餐飲消費(fèi)支出1348元,，同比增長(zhǎng)16.4%。全國(guó)10大城市住宿餐飲零售額達(dá)4179億元,，占全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額23.2%,。人均餐飲消費(fèi)支出3304元，成為擴(kuò)大內(nèi)需,、促進(jìn)消費(fèi)的重要力量,。中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入了轉(zhuǎn)型升級(jí)的新時(shí)期,，品牌建設(shè)成了轉(zhuǎn)型升級(jí)的突破口。中國(guó)餐飲業(yè)從xxxx年開始連續(xù)19年保持高增長(zhǎng),，但從去年開始,，餐飲業(yè)明顯出現(xiàn)三種態(tài)勢(shì)：

第一，餐飲業(yè)增速在放緩,，20xx年住宿與餐飲業(yè)零售額接近1.8萬億元,，同比增長(zhǎng)16.8%，比過去19年平均增速下降了5.4個(gè)百分點(diǎn),。第二,，餐飲企業(yè)面臨多年少見的“四升一降”，即原材料價(jià)格大幅上漲,，特別是農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格在不斷上漲,，平均上漲20%；人工成本大幅增加,，餐飲企業(yè)員工平均年薪近2萬元,；水電煤氣價(jià)格上漲；房租不斷上升,。而企業(yè)的利潤(rùn)率明顯下降,，下降了近3個(gè)百分點(diǎn)。第三,，城鎮(zhèn)化趨勢(shì)將給餐飲業(yè)發(fā)展帶來新的機(jī)遇,。中國(guó)未來很大一部分商務(wù)客人將從大城市轉(zhuǎn)向二三線城市，休閑度假也會(huì)在二三線城市的周邊開發(fā),，餐飲市場(chǎng)將在二三線城市有著廣闊的空間,。

20xx年3月起，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在全國(guó)范圍內(nèi)啟動(dòng)了一年一度的針對(duì)20xx財(cái)年的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查,。在本年度調(diào)查中,，共以調(diào)查問卷、電話/面對(duì)面訪談的形式,，回收企業(yè)數(shù)據(jù)幾百份,，各省、自治區(qū),、直轄市的主要餐飲企業(yè)和全國(guó)范圍內(nèi)的知名餐飲品牌大多囊括其中,，可以說，此調(diào)查結(jié)果真實(shí),、全面,、客觀的反映了20xx年中國(guó)餐飲業(yè)各種類型、各種檔次,、各種業(yè)態(tài)的企業(yè)的真實(shí)情況,。

調(diào)查報(bào)告主要包括如下內(nèi)容：

10大影響力城市包括：上海、廣州,、北京,、重慶、天津,、成都,、深圳、沈陽,、青島,、武漢，這十大影響力城市共占全國(guó)住宿餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的23.2%,，在全國(guó)餐飲業(yè)中具有重要的影響力,。中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入城市品牌新階段。

在餐飲品牌30強(qiáng)排名中,，杭州飲服,、杏花樓、小肥羊以其31.9億,、16.1億和15.6億的營(yíng)收榮登榜首,。中國(guó)餐飲業(yè)前三十強(qiáng)品牌營(yíng)業(yè)額合計(jì)256億元，比20xx年三十強(qiáng)企業(yè)規(guī)模上漲70%,。占全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額的1.42%,。反映了中國(guó)餐飲消費(fèi)進(jìn)入了品牌消費(fèi)時(shí)代，品牌建設(shè)將引導(dǎo)中國(guó)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí),。

從單店來看,，營(yíng)收過億元的單體餐館數(shù)量有所增加，前20強(qiáng)餐飲單店總營(yíng)收超過26億,，比20xx年增長(zhǎng)近30%,。杏花樓（總店含食品加工）、新雅粵菜館（總店含食品加工）和全聚德（和平門店）位居前三強(qiáng)成為全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入最高的餐廳,。全聚德和平門店以其25%的利潤(rùn)率成為單店里盈利能力最高的餐廳,。

從人均勞效指標(biāo)看，樓外樓,、杏花樓,、俏江南排位前三強(qiáng)，平均達(dá)到32.97萬元,，是三十強(qiáng)平均值的近2倍,，成為全國(guó)餐飲業(yè)人均營(yíng)業(yè)收入最高的企業(yè)。杭州飲服,、湘鄂情,、廣州酒家的平均利潤(rùn)率最高,，三家企業(yè)平均達(dá)到15.35%，同樣遠(yuǎn)高于三十強(qiáng)平均值,，是全國(guó)餐飲業(yè)盈利能力最強(qiáng)的企業(yè),。而從企業(yè)萬元營(yíng)收能耗的指標(biāo)來看，北京華天,、豐收日和廣州酒家三家企業(yè)最低,，平均為306元/萬元，在節(jié)能減排方面走在了全國(guó)餐飲企業(yè)前列,，是全國(guó)餐飲業(yè)萬元能耗最低的企業(yè),。

從整體來看，20xx年,，被調(diào)查餐飲企業(yè)盡管營(yíng)業(yè)額平均較上年上漲10.3%,，綜合毛利率也有7.7%的增長(zhǎng)，但利潤(rùn)率卻下降了近3%,。究其原因,，是由于餐飲業(yè)各項(xiàng)成本費(fèi)用的全面上漲，餐飲企業(yè)原材料成本由上一年度的37%上漲到46%,，能源費(fèi)用,、市場(chǎng)及銷售費(fèi)用、人工費(fèi)用,、物業(yè)費(fèi)用等均有近20%的上漲,。

在這種態(tài)勢(shì)下，20xx年,，中高檔餐飲企業(yè)平均綜合毛利率為52.27%,，利潤(rùn)率為8.01%，人均勞效15.23萬元,，人均利潤(rùn)1.08萬元,，平均每餐位營(yíng)收5.99萬元，每平米營(yíng)業(yè)面積營(yíng)收1.54萬元,；大眾化餐飲平均綜合毛利率為52.65%,，利潤(rùn)率為10.57%，人均勞效8.25萬元,，人均利潤(rùn)1.12萬元,，平均每餐位營(yíng)收2.85萬元，每平米營(yíng)業(yè)面積營(yíng)收0.53萬元,。大眾化餐飲在盈利能力方面略高于中高檔餐飲,。

從調(diào)查結(jié)果來看，越來越多的企業(yè)加強(qiáng)連鎖化、信息化建設(shè),，以尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)來保持綜合競(jìng)爭(zhēng)力,。不少品牌餐飲企業(yè)，特別是老字號(hào)企業(yè)大力發(fā)展食品工業(yè)化加工及銷售,、培訓(xùn)基地,、中央廚房、種養(yǎng)殖基地等,，打造具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)鏈。

在品牌企業(yè)對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的認(rèn)知上可以看出,，隨著競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的變化,，企業(yè)關(guān)注的競(jìng)爭(zhēng)力要素重要性有所變化，品牌,、人才,、資本成為集團(tuán)最為關(guān)注的要素，而品牌,、管理和服務(wù)質(zhì)量則是單店最關(guān)注的要素,。

展望未來，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期看好趨勢(shì)不變,，對(duì)大眾餐飲,、特色餐飲、品牌餐飲的發(fā)展空間更加樂觀,。但是企業(yè)也認(rèn)為,，在當(dāng)前“四升一降”的形勢(shì)下，企業(yè)必須要積極面對(duì)當(dāng)前變化的市場(chǎng)態(tài)勢(shì),，轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必行,，大眾化、特色化,、信息化,、食品安全、綠色低碳,、品牌建設(shè),、菜式創(chuàng)新、連鎖經(jīng)營(yíng),、美食街區(qū),、融資上市這十大關(guān)鍵詞反映了餐飲業(yè)未來一個(gè)時(shí)期的發(fā)展方向。

酒店調(diào)研報(bào)告篇二

學(xué)號(hào)：___________,。

學(xué)號(hào)：___________,。

日期：20xx年12月01日

最近幾年，中國(guó)的大城市中悄然興起一種新的酒店業(yè)態(tài)：經(jīng)濟(jì)型酒店。提供清潔衛(wèi)生的客房,，味美營(yíng)養(yǎng)的早餐,，交通方便地段繁華，品牌知名連鎖經(jīng)營(yíng)??這樣的酒店已經(jīng)成為一種非常流行的住宿設(shè)施在沿海大城市的大街小巷蓬勃發(fā)展起來,。然而政府管理機(jī)構(gòu)對(duì)這個(gè)新興行業(yè)的發(fā)展卻缺乏準(zhǔn)備,，學(xué)術(shù)界對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的概念探討也還剛剛起步。研究的滯后和行業(yè)管理的缺位導(dǎo)致了經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)出現(xiàn)一些概念的混亂和經(jīng)營(yíng)的誤區(qū),。本文結(jié)合國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展,，對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn)進(jìn)行歸納，嘗試對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店做了一個(gè)初步的概念厘定,，分析了經(jīng)濟(jì)型酒店在中國(guó)發(fā)展的市場(chǎng)需求,，并且提出了這個(gè)行業(yè)未來發(fā)展的趨勢(shì),期望能為經(jīng)濟(jì)型酒店的研究者和管理者提供一點(diǎn)思路。

1.2經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店發(fā)展歷程,。

經(jīng)濟(jì)型酒店（budgethotel）是相對(duì)于傳統(tǒng)的全服務(wù)酒店（fullservicehotel）而存在的一種酒店業(yè)態(tài),。經(jīng)濟(jì)型酒店在全球的發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)歷史階段：萌芽與發(fā)展初期；蓬勃發(fā)展時(shí)期,；品牌調(diào)整時(shí)期,；重新發(fā)展時(shí)期。

20世紀(jì)30年代末期到50年代末期是經(jīng)濟(jì)型酒店的萌芽與發(fā)展初期,。這一階段的主要特點(diǎn)是汽車旅館的出現(xiàn)與發(fā)展,。20世紀(jì)30年代，隨著美國(guó)大眾消費(fèi)的興起以及公路網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展,，汽車旅館開始出現(xiàn),，為平民的出游提供廉價(jià)的住宿服務(wù)。例如,，早在1939年美國(guó)佛羅里達(dá)幾家汽車旅館就自發(fā)形成了行業(yè)聯(lián)合組織品質(zhì)庭院（qualitycourts）,，并于第二年改名為品質(zhì)庭院聯(lián)合酒店（qualitycourtsunited），為單體汽車旅館業(yè)主提供行業(yè)服務(wù),。二戰(zhàn)后,，美國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮帶動(dòng)了大眾旅游發(fā)展，引發(fā)了對(duì)中低檔住宿設(shè)施的大量需求,；城際高速公路網(wǎng)絡(luò)的建成則促進(jìn)了汽車旅館的風(fēng)行,。1952年成立的假日汽車旅館在吸收了過去汽車旅館發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上改善了服務(wù)質(zhì)量，并且第一次嘗試采取標(biāo)準(zhǔn)化方式復(fù)制產(chǎn)品和服務(wù),，在短短的十年時(shí)間里沿著美國(guó)的公路網(wǎng)絡(luò)迅速發(fā)展,。

從60年代初到80年代末期，經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)入蓬勃發(fā)展時(shí)期,。酒店數(shù)量迅速增長(zhǎng),，而且產(chǎn)品形態(tài)呈現(xiàn)豐富的層次性，開始朝著多元化方向發(fā)展。連鎖經(jīng)營(yíng)開始取代傳統(tǒng)的分散經(jīng)營(yíng)模式,，單體酒店開拓出快速發(fā)展的擴(kuò)張途徑,，一些發(fā)展得比較成熟的經(jīng)濟(jì)型酒店開始并購(gòu)整合單體酒店。同時(shí),，經(jīng)濟(jì)型酒店開始了國(guó)際化的發(fā)展,從美國(guó)傳播到加拿大,、中美洲、南美洲以及歐洲,。這種擴(kuò)張同時(shí)刺激了本土經(jīng)濟(jì)型酒店的興起,尤其是歐洲的經(jīng)濟(jì)型酒店開始快速發(fā)展,。到80年代末期經(jīng)濟(jì)型酒店已經(jīng)成為歐美發(fā)達(dá)國(guó)家成熟的酒店業(yè)態(tài)。

從80年代末期到90年代末,經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)開始進(jìn)行品牌調(diào)整,。經(jīng)過長(zhǎng)期的快速發(fā)展,經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)入了市場(chǎng)成熟期,高速增長(zhǎng)和大規(guī)模擴(kuò)張的.動(dòng)力逐漸減弱,。大型酒店集團(tuán)的多元化戰(zhàn)略和投資政策促使酒店集團(tuán)更加傾向于通過資本運(yùn)作來購(gòu)買和整合原有行業(yè)內(nèi)的品牌,而不是自創(chuàng)新的品牌。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)淘汰了一些管理力量薄弱,資金運(yùn)營(yíng)不暢的品牌,一些大而強(qiáng)的品牌則因資本實(shí)力和管理實(shí)力變得越發(fā)強(qiáng)大,。競(jìng)爭(zhēng)的加劇迫使企業(yè)轉(zhuǎn)向服務(wù)質(zhì)量管理和品牌建設(shè)。品牌建設(shè),、質(zhì)量管理,、市場(chǎng)細(xì)分、產(chǎn)品多元化等企業(yè)內(nèi)部管理得到前所未有的重視,。

進(jìn)入21世紀(jì),經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)入了新一輪快速發(fā)展時(shí)期,。這主要表現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)型酒店在發(fā)展中國(guó)家的市場(chǎng)開拓和本土品牌的發(fā)展。在中國(guó),、東南亞等地區(qū),經(jīng)濟(jì)型酒店的擴(kuò)張非常迅速,。世界著名的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌陸續(xù)進(jìn)入,如雅高集團(tuán)的宜必思(ibis)、方程式1(formula1),圣達(dá)特集團(tuán)的速8(super8),、天天客棧(daysinn),、洲際集團(tuán)的假日快捷(holidayinnexpress)等,都紛紛瞄準(zhǔn)了亞洲市場(chǎng)。同時(shí),一些亞洲本土的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌也開始發(fā)展,例如中國(guó)的錦江之星和如家快捷等,。

1.3經(jīng)濟(jì)型酒店的定義與特點(diǎn),。

目前,學(xué)術(shù)界對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店還沒有形成一個(gè)公認(rèn)的定義。國(guó)外對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的劃分主要以價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn),例如power認(rèn)為,經(jīng)濟(jì)型酒店是指不提供全面服務(wù)(fullservice)的,房?jī)r(jià)在1991～1993年期間維持在33美元以下的酒店,。根據(jù)經(jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn)和中國(guó)的實(shí)際情況,筆者認(rèn)為,經(jīng)濟(jì)型酒店的定義可以總結(jié)為：“以大眾旅行者和中小商務(wù)者為主要服務(wù)對(duì)象,以客房為唯一或核心產(chǎn)品,價(jià)格低廉(一般在300元人民幣以下),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),環(huán)境舒適,硬件上乘,性價(jià)比高的現(xiàn)代酒店業(yè)態(tài),。”

經(jīng)濟(jì)型酒店作為一種新興業(yè)態(tài),是經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)生活的產(chǎn)物,它完全區(qū)別于面對(duì)社會(huì)上流階層的全服務(wù)酒店,是滿足一般平民旅行住宿需求的產(chǎn)品設(shè)施,。其基本特征如下：首先,是產(chǎn)品的有限性,。經(jīng)濟(jì)型酒店緊扣酒店的核心價(jià)值——住宿,以客房產(chǎn)品為靈魂,去除了其他非必需的服務(wù),從而大幅度削減了成本。一般來說,經(jīng)濟(jì)型酒店只提供客房和早(bed&breakfast),一些有限服務(wù)酒店還提供簡(jiǎn)單的餐飲,、健身和會(huì)議設(shè)施,。

其次,產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)質(zhì)性。與一般社會(huì)旅館不同的是,經(jīng)濟(jì)型酒店非常強(qiáng)調(diào)客房設(shè)施的舒適性和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,突出清潔衛(wèi)生、舒適方便的特點(diǎn),。

再次,價(jià)格適中,。相對(duì)于高檔飯店動(dòng)輒上千元的房?jī)r(jià),經(jīng)濟(jì)型酒店的價(jià)格一般在人民幣300元以下,一些青年旅舍和汽車旅館甚至只有幾十至一百元左右。

第四,經(jīng)濟(jì)型酒店的目標(biāo)市場(chǎng)是一般商務(wù)人士,、工薪階層,、普通自費(fèi)旅游者和學(xué)生群體等。而高檔酒店往往以高端商務(wù)客人,、高收入階層,、公費(fèi)旅客為主要目標(biāo)市場(chǎng)。最后,從外在表現(xiàn)來說,經(jīng)濟(jì)型酒店一般采取連鎖經(jīng)營(yíng)的方式,通過連鎖經(jīng)營(yíng)達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì),提高品牌價(jià)值,。這也是經(jīng)濟(jì)型酒店區(qū)別于其他星級(jí)酒店和社會(huì)旅館的一個(gè)明顯特征,。

2.1中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)需求分析。

經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展是在大眾消費(fèi)刺激下發(fā)展起來的,。究其原因,經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的市場(chǎng)動(dòng)力來源于三個(gè)方面：

1.中國(guó)的大眾旅游發(fā)展需要價(jià)廉物美的酒店住宿設(shè)施,。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中國(guó)已經(jīng)開始逐步進(jìn)入小康社會(huì)。從20xx年開始,國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值每年以1萬億人民幣的水平增長(zhǎng),；一些沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市的人均gdp超過了3000美元,；中國(guó)的國(guó)內(nèi)旅游總?cè)舜纬^了全國(guó)總?cè)丝诘?0％,已經(jīng)基本上達(dá)到了大眾旅游的標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為國(guó)內(nèi)旅游奠定了一個(gè)廣大的市場(chǎng)基礎(chǔ),為大眾旅游時(shí)代的到來拉開了帷幕,。與大眾旅游伴生的是相應(yīng)旅游設(shè)施的改進(jìn)和旅游行業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,。改革初期,酒店業(yè)的發(fā)展集中于高星級(jí)酒店,這是與國(guó)家大力發(fā)展入境旅游相符合的。然而,隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)力量的增強(qiáng),國(guó)內(nèi)大眾旅游市場(chǎng)井噴增長(zhǎng),需要符合國(guó)內(nèi)旅游者需求和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的旅游配套設(shè)施,。而價(jià)格適中,質(zhì)量上乘,服務(wù)優(yōu)質(zhì),品牌知名的中低檔酒店數(shù)量很少,。因此,受每年高達(dá)10億人次以上的國(guó)內(nèi)大眾旅游的推動(dòng),我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)得以蓬勃發(fā)展。

2.中國(guó)日益繁榮的經(jīng)濟(jì)刺激了商務(wù)旅游的發(fā)展,同樣產(chǎn)生了對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的巨大需求近年來,隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和全球化進(jìn)程的加快,國(guó)家之間和國(guó)家內(nèi)部的商務(wù)往來日益頻繁,商務(wù)旅游在全世界迅速發(fā)展起來,。據(jù)統(tǒng)計(jì),20xx年全球商務(wù)旅游收入已經(jīng)超過4000億美元,并且每年以超過8％的速度遞增,。20xx年在中國(guó)境內(nèi)活動(dòng)的國(guó)際、港澳臺(tái)和國(guó)內(nèi)商務(wù)游客人數(shù)達(dá)到1.16億,。據(jù)世界旅游組織的估算,中國(guó)的商務(wù)旅游目前年支出在103億美元,在中國(guó)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的背景下也正經(jīng)歷飛速的發(fā)展,據(jù)估計(jì),在未來幾年可能以20％的驚人速度增長(zhǎng),。

2.2中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀。

我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店最初的發(fā)展始于1996年,上海錦江集團(tuán)下屬的錦江之星作為中國(guó)第一個(gè)經(jīng)濟(jì)型酒店品牌問世,。進(jìn)入21世紀(jì),各種經(jīng)濟(jì)型品牌如雨后春筍破土而出,呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：

首先,中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)成長(zhǎng)迅速,出現(xiàn)了一些影響頗廣的民族自創(chuàng)品牌,。具有全國(guó)影響力的有：錦江集團(tuán)于1996年創(chuàng)建的錦江之星；首都旅游國(guó)際酒店集團(tuán)與攜程旅行服務(wù)公司與20xx年共同投資組建的如家酒店連鎖等,。此外,還有一些地區(qū)品牌的經(jīng)濟(jì)型酒店,如上海地區(qū)的莫泰168和寶隆居家,、華南地區(qū)的7天、北京地區(qū)的欣燕都等,。這些品牌呈現(xiàn)蓬勃的發(fā)展趨勢(shì),在短短幾年時(shí)間里得到迅速的擴(kuò)張,一些地區(qū)品牌正在積極向著全國(guó)品牌的方向努力,。

其次,中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)需求旺盛,幾個(gè)大型城市和幾塊區(qū)域成為熱點(diǎn),。北京、上海,、廣州,、成都等大型城市的經(jīng)濟(jì)型酒店需求非常突出,市場(chǎng)條件比較成熟。而長(zhǎng)江三角洲,、珠江三角洲,、京津地區(qū)這三個(gè)地區(qū)較高的經(jīng)濟(jì)發(fā)展總體水平也決定了經(jīng)濟(jì)型酒店的需求水平。所以經(jīng)濟(jì)型酒店在中國(guó)是以點(diǎn)面結(jié)合的格局迅速在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展起來的,。

再次,經(jīng)濟(jì)型酒店吸引了各類資本的大量涌入,。由于經(jīng)濟(jì)型酒店的投資比較小,而投資回報(bào)率明顯高于一般的酒店；同時(shí),中國(guó)目前的投資環(huán)境比較好,資金供給充足,很多閑散資金一直在努力尋找適合的投資項(xiàng)目,這種結(jié)合了物業(yè)與酒店的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目格外吸引資本的涌入,；另外,中國(guó)房地產(chǎn)的升值空間也導(dǎo)致了投資者對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店地產(chǎn)的升值預(yù)期,所以,來自社會(huì)各個(gè)行業(yè)的資金紛紛看好這類項(xiàng)目,。

最后,外來品牌與民族品牌的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。許多國(guó)外成熟的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌看好中國(guó)的市場(chǎng)潛力,高調(diào)進(jìn)入,。他們成熟的管理經(jīng)驗(yàn),雄厚的資金實(shí)力和人才儲(chǔ)備,享譽(yù)世界的品牌,發(fā)達(dá)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò),嚴(yán)格的質(zhì)量控制都具有無法比擬的優(yōu)勢(shì),對(duì)本土發(fā)展起來,、只有短短幾年經(jīng)驗(yàn)的中華民族品牌形成了強(qiáng)大的壓力。中國(guó)本土的經(jīng)濟(jì)型酒店必須快速學(xué)習(xí),快速成長(zhǎng),才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得一定的地位和優(yōu)勢(shì),。

3.1項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容,。

3.2關(guān)鍵問題及難點(diǎn)分析。

經(jīng)濟(jì)型酒店的公司架構(gòu)及人員分配狀況,，由于需要準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)必須查找詳細(xì)的資料或者是去官方網(wǎng)站查找更多信息，甚至實(shí)地考察都要花費(fèi)時(shí)間,。

經(jīng)濟(jì)型酒店的選址,，布局，設(shè)計(jì)及創(chuàng)新各方面的資料,。

經(jīng)濟(jì)型酒店的綜合分析及創(chuàng)新設(shè)計(jì),。

運(yùn)用所學(xué)知識(shí)設(shè)施規(guī)劃、數(shù)據(jù)分析,、企業(yè)管理等知識(shí)對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的布局規(guī)劃甚至酒店的5s管理方面的全方位分析,，最終使得酒店的效益提高。

（1）經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店發(fā)展背景及其趨勢(shì)分析（已完成）,。

（2）經(jīng)濟(jì)型酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研（共同完成）,。

（3）經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的選址與布局研究。

（4）經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店運(yùn)作與管理改善研究,。

（5）經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的創(chuàng)新設(shè)計(jì)研究,。

第一階段：查閱資料，分析經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展背景及趨勢(shì)分析（已完成）,。

20xx.12.01~20xx.12.25,。

做必須的ppt及資料的整理,。

20xx.12.25~20xx.01.18。

第三階段：根據(jù)查找及調(diào)研的資料對(duì)酒店進(jìn)行優(yōu)化,、創(chuàng)新及設(shè)計(jì),。為酒店更好的發(fā)展提供解決方案。

形成完整的材料內(nèi)容,，制作完整的ppt并準(zhǔn)備答辯,。

最終的word的整理搜集大家資料共同完成，沒人制作個(gè)人部分ppt由組長(zhǎng)最終組合,，并花費(fèi)三天的時(shí)間進(jìn)行小組討論及組長(zhǎng)最終的定稿,。

酒店調(diào)研報(bào)告篇三

摘要：綠色營(yíng)銷已成為21世紀(jì)企業(yè)營(yíng)銷發(fā)展的新趨勢(shì)。本文以萬豪酒店為例,，從樹立綠色營(yíng)銷觀念入手,，針對(duì)綠色營(yíng)銷的特點(diǎn)，提出適合我國(guó)企業(yè)發(fā)展的綠色營(yíng)銷策略,。將綠色環(huán)保創(chuàng)意元素注入酒店的運(yùn)營(yíng)與管理之中,不斷打造新的經(jīng)營(yíng)與管理理念,才能提升綠色酒店的價(jià)值,。要樹立綠色營(yíng)銷觀念,搜集綠色信息,采用綠色技術(shù),開發(fā)綠色產(chǎn)品,制定綠色價(jià)格來開展綠色營(yíng)銷;采取深化綠色管理理念,提供酒店綠色服務(wù),建設(shè)酒店綠色文化,對(duì)酒店進(jìn)行綠色管理,才能實(shí)現(xiàn)綠色酒店的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：綠色營(yíng)銷,、綠色酒店,、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展,。

所謂“綠色營(yíng)銷”,，是指社會(huì)和企業(yè)在充分意識(shí)到消費(fèi)者日益提高的環(huán)保意識(shí)和由此產(chǎn)生的對(duì)清潔型無公害產(chǎn)品需要的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn),、創(chuàng)造并選擇市場(chǎng)機(jī)會(huì),，通過一系列理性化的營(yíng)銷手段來滿足消費(fèi)者以及社會(huì)生態(tài)環(huán)境發(fā)展的需要，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的過程,。綠色營(yíng)銷的核心是按照環(huán)保與生態(tài)原則來選擇和確定營(yíng)銷組合的策略,，是建立在綠色技術(shù)、綠色市場(chǎng)和綠色經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上的,、對(duì)人類的生態(tài)關(guān)注給予回應(yīng)的一種經(jīng)營(yíng)方式,。目前在中國(guó)，關(guān)于酒店的環(huán)保討論最多的是與健康相關(guān)的話題,，而更高一個(gè)層面的環(huán)保還需要一些時(shí)間來推動(dòng),。為順應(yīng)低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，作為五星級(jí)酒店的代表萬豪也頻吹低碳風(fēng),，以體現(xiàn)綠色營(yíng)銷,、綠色酒店。

旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略需要酒店業(yè)實(shí)施綠色營(yíng)銷,。酒店并非無煙企業(yè),，在經(jīng)營(yíng)過程中必然會(huì)制造污染,，因此應(yīng)該在環(huán)保方面承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，將營(yíng)銷活動(dòng)同自然環(huán)境,、社會(huì)環(huán)境的發(fā)展協(xié)調(diào)起來,，使自身的營(yíng)銷活動(dòng)有利于環(huán)境的良性循環(huán)。也就是說,，酒店業(yè)應(yīng)從支持社會(huì)走可持續(xù)發(fā)展道路的高度展開綠色營(yíng)銷,。

消費(fèi)者的綠色消費(fèi)意識(shí)觀念的覺醒，迫使酒店業(yè)增強(qiáng)綠色意識(shí),。隨著人們生活質(zhì)量的改善,、消費(fèi)層次的提高以及對(duì)生活空間和居住環(huán)境的追求，越來越多的消費(fèi)者的綠色消費(fèi)意識(shí)正在被喚醒,。面對(duì)消費(fèi)者的“綠色”意識(shí)流,，酒店業(yè)必須轉(zhuǎn)變觀念，開展以產(chǎn)品及服務(wù)對(duì)環(huán)境的影響為中心綠色營(yíng)銷策略,。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)看,，綠色營(yíng)銷有助于酒店業(yè)追求合理的經(jīng)濟(jì)效益。由于綠色營(yíng)銷活動(dòng)始終都和,。

節(jié)省資源和能源,、重視環(huán)境保護(hù)緊密聯(lián)系在一起，綠色營(yíng)銷活動(dòng)的過程就是酒店業(yè)努力提高資源,、能源的利用率,，盡可能少污染環(huán)境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的集約化經(jīng)營(yíng)的一個(gè)過程,。通過這個(gè)過程,，酒店業(yè)可以從深層次上提高經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的質(zhì)量。

但在美國(guó)人們可以感受到蓬勃發(fā)展的“綠色酒店”熱潮,。據(jù)悉,，美國(guó)至少有9個(gè)州推出環(huán)保酒店認(rèn)證計(jì)劃,，各家酒店采用的環(huán)保措施也各不相同,。事實(shí)上，如何定義綠色環(huán)保酒店并沒有“黃金標(biāo)準(zhǔn)”,。綠色建筑物委員會(huì)給出了leed認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn),，其含義為：能源和環(huán)境設(shè)計(jì)的領(lǐng)先地位，符合要求的酒店建筑需盡可能地控制水和能源的使用,，改善空氣質(zhì)量,，減少有毒、有害物質(zhì)的使用,。

在全國(guó)旅游酒店星級(jí)評(píng)定委員會(huì)國(guó)家級(jí)檢查員戴斌看來,，綠色酒店的標(biāo)準(zhǔn)是由節(jié)能,、環(huán)保、降耗,、綠色服務(wù),、綠色宣傳及綠色營(yíng)銷等環(huán)節(jié)構(gòu)成的，將可持續(xù)發(fā)展的觀念融入酒店的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中,，全方位,、全過程地從酒店的各個(gè)環(huán)節(jié)控制污染、節(jié)約資源,，以達(dá)到酒店經(jīng)營(yíng)的最佳效果,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、生態(tài),、社會(huì)的統(tǒng)一,。

不少酒店在客房?jī)?nèi)放了這樣的卡片，“如果你不需要更換被單,，請(qǐng)把卡片放到你的枕頭上”,，大多數(shù)住一天以上的境外客人都做到了，而內(nèi)地客人很少能做到,，這可能有兩個(gè)原因,，一是忘了放，二是認(rèn)為被單應(yīng)該每天一換,。這些客人可能會(huì)這樣想：我付了錢,，不管我住多少天，一次性用品每天應(yīng)該換,，床單,、毛巾每天也得換，你們推行“綠色”還不是圖個(gè)省錢,？酒店對(duì)此表示,，綠色營(yíng)銷客觀上可能是省了錢，但這不是主要目的,，我們只是希望減少浪費(fèi),，讓有限的資源發(fā)揮更大的作用。有些更換其實(shí)是完全沒有必要的,，比如毛巾,，重復(fù)使用可能比一次一換更衛(wèi)生，床單睡了一天兩天后沒弄臟,，不換可能對(duì)客人來說更舒適,。更重要的是節(jié)省了電，節(jié)約了水,，減少了洗滌劑的使用,，保護(hù)了環(huán)境,，在消費(fèi)過程中體現(xiàn)出了綠色消費(fèi)的精神。

萬豪在訂立合同時(shí),，對(duì)所有供應(yīng)商的業(yè)務(wù)進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展調(diào)查,，以便尋找能為中國(guó)的萬豪酒店以合理的價(jià)格提供環(huán)保產(chǎn)品的供應(yīng)商。萬豪酒店客房及萬豪ecoevents品牌會(huì)議都在使用環(huán)保產(chǎn)品,。萬豪與酒店投資方及建筑師合作時(shí),，都采用了可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計(jì)方案。中國(guó)萬豪酒店有用于熱水供暖的太陽能電池板和用于降低建筑物溫度的節(jié)水裝置,。例如,，中國(guó)三亞萬豪度假酒店在其花園中建成了一個(gè)300立方米的灰色水箱，用于水循環(huán)利用,，兩年內(nèi)節(jié)約用水超過11萬立方米,。

首先節(jié)約材料耗費(fèi)，是一個(gè)加強(qiáng)廢物處理的控制,，以減少?gòu)U物的產(chǎn)生,，重視廢物的循。

環(huán)利用,，盡可能的采用先進(jìn)的節(jié)能設(shè)備以保護(hù)地球資源,。此次確保綠色產(chǎn)品的安全使用、衛(wèi)生和方便,，以利于人們的身心健康和生活品質(zhì)的提升,。最后引導(dǎo)綠色消費(fèi)，培養(yǎng)人們的綠色意識(shí),，優(yōu)化人們的生存環(huán)境,。“綠色營(yíng)銷”旨在達(dá)到人們從環(huán)境中獲得綠色消費(fèi),，并還環(huán)境以綠色,。

然而有人認(rèn)為，綠色環(huán)保與奢侈的高級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則相沖突,，更換燃料,、照明系統(tǒng)，采用不同材質(zhì)的紡織品,，會(huì)讓追求舒適的客人不滿,。特別是五星級(jí)酒店,，仿佛環(huán)保就意味著土灰色的毛巾,、粗糙的紡織品和沒有香味的肥皂。

tt二世有著不同的看法,，他認(rèn)為：“環(huán)保與舒適不矛盾,，而且萬豪在環(huán)保方面一直在不懈地努力,。”“例如,，萬豪旗下所有酒店實(shí)施的‘采購(gòu)環(huán)保計(jì)劃’,，它讓我們的100億美元的供應(yīng)鏈更為環(huán)保。我們要在5年內(nèi)把符合‘能源及環(huán)境設(shè)計(jì)領(lǐng)導(dǎo)地位’標(biāo)準(zhǔn)的酒店數(shù)目增加10倍,。同時(shí),，教育、鼓勵(lì)員工和客人參與環(huán)境保護(hù),，比如,，對(duì)工程管理人員進(jìn)行水質(zhì)量知識(shí)培訓(xùn)，建議客人重復(fù)使用毛巾和床單等,?！?/p>

“中國(guó)作為萬豪在美國(guó)以外的主要市場(chǎng)，我們力爭(zhēng)把環(huán)保概念融入中國(guó)的酒店運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù),，保護(hù)中國(guó)的自然資源,。萬豪旗下的中國(guó)酒店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了以下目標(biāo)：從20xx年到20xx年，耗水量減少了13%,，能源消耗減少了15.7%,；從20xx年到20xx年，廢物填埋減少了16.5%,。另外,，萬豪將在今后兩年內(nèi)投入50萬美元種子基金支持一項(xiàng)重要的淡水資源保護(hù)項(xiàng)目，旨在保護(hù)位于中國(guó)西南部山區(qū)全球最大的淡水源頭,?！薄斑@些舉措充分體現(xiàn)了萬豪尊重環(huán)境、銳意創(chuàng)新及爭(zhēng)取機(jī)會(huì)的宗旨,?！?/p>

除了支持保護(hù)國(guó)際基金會(huì)的淡水資源保護(hù)計(jì)劃，萬豪總部的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)正著手制定一個(gè)可持續(xù)海產(chǎn)品計(jì)劃以保護(hù)海洋物種,，它旨在給予廚師及采購(gòu)經(jīng)理相關(guān)的指導(dǎo),。萬豪將積極在世界各地為其菜單中的菜肴尋覓可持續(xù)選擇。位于中國(guó)以及世界各地的萬豪及麗思卡爾頓酒店力爭(zhēng)到20xx年時(shí),，將其水,、電用量減少25%。在過去兩年,，萬豪在中國(guó)的酒店已經(jīng)減少的用水及耗電分別為13.5%及15.7%,。目前萬豪在中國(guó)的45家酒店也在其運(yùn)營(yíng)的多個(gè)方面加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)工作，例如紙張循環(huán)再用、金屬,、水瓶,、罐子及電池的回收處理工作等；同時(shí)使用節(jié)能電燈泡,，比傳統(tǒng)電燈泡減少能耗八成,；使用茶樹油來清潔空調(diào)機(jī)。

競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),、贏得顧客,、占領(lǐng)市場(chǎng)所必須采取的一項(xiàng)戰(zhàn)略管理。目前,對(duì)于國(guó)外優(yōu)秀的連鎖酒店的經(jīng)驗(yàn),，我國(guó)綠色酒店的創(chuàng)建還面臨著艱巨的困難,還需要國(guó)家制度,、法律的規(guī)范和綠色技術(shù)的支持。更重要的是酒店自身重視生態(tài)環(huán)境,著眼于綠色管理,不斷完善內(nèi)部機(jī)構(gòu),才能進(jìn)一步地的提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌知名度,與環(huán)境,、社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展,。綠色酒店?duì)I銷策略的研究是可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要部分及根本途徑,符合酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略,是21世紀(jì)酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、協(xié)調(diào),、持續(xù)發(fā)展的必然選擇,。

參考文獻(xiàn)：

【1】萬后芬等著.《綠色營(yíng)銷》，湖北人民出版社,，20xx.

【2】張補(bǔ)蓮.現(xiàn)代企業(yè)開展綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略,，科技信息，20xx(2).

酒店調(diào)研報(bào)告篇四

（一）市場(chǎng)供應(yīng),。根據(jù)本次調(diào)查估測(cè),，截止xx年底，中國(guó)住宿業(yè)市場(chǎng)上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌50家,，已開業(yè)飯店數(shù)超過600家,，已開業(yè)房間總數(shù)達(dá)50，000間,。

（二）總體特點(diǎn),。目前，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)上前十名品牌企業(yè)的成立時(shí)間都不長(zhǎng),，平均年齡為四年,，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50％左右，擴(kuò)張模式主要以直營(yíng)為主,，直營(yíng)店比例為70％,，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購(gòu)交易。

與發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定的中國(guó)高星級(jí)飯店市場(chǎng)相比,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的市場(chǎng)供應(yīng),，具有強(qiáng)烈的反差性,。一是經(jīng)濟(jì)型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長(zhǎng)期，二是本土品牌占據(jù)較大的市場(chǎng)份額,，三是市場(chǎng)擴(kuò)張方式以直接投資為主。

（三）平均增長(zhǎng)率,。xx年,，市場(chǎng)供應(yīng)前十名的經(jīng)濟(jì)型品牌平均增長(zhǎng)速度為74％，基于各品牌企業(yè)在成立時(shí)間,、擴(kuò)張模式,、市場(chǎng)戰(zhàn)略、區(qū)域布局,、資金供應(yīng)等不盡相同的主導(dǎo)因素,，上述前十強(qiáng)增長(zhǎng)率差距較大，生動(dòng)地反映了xx年度中國(guó)經(jīng)濟(jì)型品牌成長(zhǎng)過程中的波動(dòng)性,。因此,，74％的平均增長(zhǎng)率也僅是一個(gè)平均值的概念。

（四）分布情況,。xx年中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)的飯店與客房區(qū)域分布,，突出反映了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店典型的商務(wù)特征，經(jīng)濟(jì)和土地價(jià)格上漲最快的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的半壁江山,，達(dá)60％以上,。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū)。其中,，由于華北的經(jīng)濟(jì)型飯店平均體量小于華東區(qū)域,，因此，華北區(qū)飯店比例為16％,，而客房比例為12％,。受土地和客源供需矛盾的影響，這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進(jìn)一步延續(xù),。

（一）體量,。中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的平均體量達(dá)到了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場(chǎng)的極限與業(yè)界的驚訝,。500多間房的莫泰168延安西路店,，在xx年底以開業(yè)半年的時(shí)間就達(dá)到了100％的出租率的事實(shí)不僅體現(xiàn)創(chuàng)新的力量，也進(jìn)一步證明了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)的潛在容量,。

（二）與規(guī)模,。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營(yíng)店改造前的物業(yè)中,，屬于酒店改造的比例為51％,，而新建物業(yè)為13％，說明了中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店的良性發(fā)展，對(duì)改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量,、盤活國(guó)有資產(chǎn),、提升社會(huì)資源使用效率所起的.重要推動(dòng)作用。

在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型飯店的物業(yè)中,，89％是通過租賃來取得經(jīng)營(yíng)權(quán),，既減少了資金成本，又縮短了建設(shè)周期,，但同時(shí),，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機(jī)會(huì)。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模,、大堂、餐廳面積差距較大,。當(dāng)然,，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小,，有較強(qiáng)的趨同性,。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38％,。

（三）服務(wù)項(xiàng)目,。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，公共休息區(qū)域,、公共衛(wèi)生間,、停車場(chǎng)、中央消防系統(tǒng),、電梯,、電視,、電話,、分體空調(diào),、室內(nèi)衛(wèi)生間、24小時(shí)熱水已成為所有經(jīng)濟(jì)型飯店都配置的基本設(shè)施,。在核心需求得到滿足的前提下,，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設(shè)施的提供比例較高。但在提供的具體設(shè)施設(shè)備性能和服務(wù)品質(zhì)上,，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同,。

（四）市場(chǎng)趨勢(shì)。通過調(diào)查經(jīng)營(yíng)者對(duì)各項(xiàng)選址標(biāo)準(zhǔn)重要性的排列次序表明,，目前主流經(jīng)濟(jì)型飯店品牌關(guān)注的重點(diǎn)是商務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店,，而對(duì)旅游型經(jīng)濟(jì)型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟(jì)型飯店的關(guān)注度較低,，同時(shí)，對(duì)日益高漲的物業(yè)租賃價(jià)格也給予了較高的關(guān)注,。

在對(duì)經(jīng)濟(jì)型飯店核心競(jìng)爭(zhēng)力要素的調(diào)查中,，持續(xù)保持的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注，反映了經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的日益成熟,，品牌間的競(jìng)爭(zhēng)已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面,，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競(jìng)爭(zhēng)層面上。

（五）人員狀況,。在調(diào)查的經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)中,，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下,，其中,，0.3～0.4的區(qū)間比例最大為54％。說明在勞動(dòng)生產(chǎn)率的控制上,，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注,，并保持了一個(gè)適度的平衡。

酒店調(diào)研報(bào)告篇五

購(gòu)物不再是中國(guó)游客到世界各地出游的主要目的,，休閑,、文化和生態(tài)游成為中國(guó)游客的新寵。

在當(dāng)選擇酒店方面,，中國(guó)游客希望享受優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)和免費(fèi)wifi,，對(duì)于數(shù)量不斷壯大的千禧一代而言，地道的當(dāng)?shù)仫L(fēng)情也是必不可少的,。

報(bào)告發(fā)現(xiàn),，過去12個(gè)月內(nèi)，各年齡段的旅游消費(fèi)都有所增加,，尤其是70后旅游開支的平均增幅超過7%,。總體而言,，20xx年中國(guó)游客在境外旅游上的花費(fèi)占自身總收入的28%,，其中，90后千禧一代消費(fèi)比例最高,，占總收入的35%,。

生態(tài)游、背包游和主題游成為這一代人的新寵,，或在他們千禧一代子女的陪伴下出行,，或者獨(dú)自出行，而年輕一代似乎也正影響著父母的出游風(fēng)格,。數(shù)據(jù)顯示,，過去12個(gè)月,，與沒有子女陪伴的60后游客相比，那些在子女陪伴下出游的60后在未來進(jìn)行主題游,、生態(tài)游,、私人豪華游或背包游的可能性更大。

（1）消費(fèi)能力,。

但中國(guó)游客出境游支出在其收入中所占比例始終在上升,，且該比例在20xx年有望進(jìn)一步提高。

在過去12個(gè)月中,，中國(guó)游客的平均旅行支出為3623美元超過他們收入的四分之一,，與上一年相比增長(zhǎng)4%。

去年,，中國(guó)游客的日均消費(fèi)金額亦有所提高,，從16年的414美元提高到17年的446美元，增幅達(dá)8%,。這是由于中國(guó)游客出游時(shí)在當(dāng)?shù)氐南M(fèi)支出從290美元提高了到315美元（漲幅達(dá)9%）,，同時(shí)酒店消費(fèi)支出也從人均123美元提高到了131美元（增幅為6%）。

出境游客消費(fèi)支出在總收入中的占比較上年增幅最大的是70后游客,，而千禧一代中年輕的90后的旅游支出在總收入中占比最高,，達(dá)到35%。

（2）海外掃貨熱度不再,。

本年度調(diào)查中所出現(xiàn)最大的變化之一,，是中國(guó)游客在消費(fèi)支出上的選擇。我們發(fā)現(xiàn)購(gòu)物不再是中國(guó)游客出游最主要的原因,，游客購(gòu)物意欲從20xx年的68%下滑到20xx年的33%,，顯示中國(guó)游客的旅游活動(dòng)逐漸變得多元化。

相比之下,，現(xiàn)如今的中國(guó)游客更看重休閑和體驗(yàn),，以及感受當(dāng)?shù)匚幕瓦z跡。消費(fèi)支出排行中位居榜首的項(xiàng)目是餐飲,，占當(dāng)?shù)厝站M(fèi)支出的55%,，緊隨其后的是觀光旅游，占比達(dá)53%,，較前一年增長(zhǎng)11個(gè)百分點(diǎn),；然后是休閑消遣，占比達(dá)41%,。生態(tài)及環(huán)保游則呈現(xiàn)較為明顯的增長(zhǎng),，與上年相比，消費(fèi)支出增加12%,。

（3）中國(guó)游客來年消費(fèi)支出有望增加,。

在未來12個(gè)月內(nèi),，中國(guó)游客的境外旅游消費(fèi)支出預(yù)計(jì)將平均增加10%。其中,，千禧一代的消費(fèi)支出增幅或?qū)?huì)達(dá)到最高,，調(diào)查中大約三分之二的80后和90后稱他們將增加消費(fèi)支出。

餐飲和娛樂將是未來消費(fèi)支出的最大受益者,，半數(shù)游客打算增加這兩個(gè)方面的消費(fèi)支出,。住宿和交通亦是消費(fèi)開支增加的主要領(lǐng)域，對(duì)70后和80后游客來說尤是如此,。他們中有些會(huì)同子女一同出游,，因而則更希望受更舒適和安全的旅途。

談及出游時(shí)偏愛的支付方式,，各年齡段的首選均是銀聯(lián)支付（62%）,，其次是visa卡(39%)、現(xiàn)金(36%),、支付寶(31%）,、master(16%)卡和微信支付,。顯而易見的是,，支付方式的重疊是因?yàn)橛慰蜁?huì)根據(jù)可供使用的設(shè)備而改變。而支付寶是千禧一代游客最常使用的支付方式,。

而現(xiàn)階段,，銀聯(lián)與支付寶設(shè)備在海外的普及度并不高，因而改善這兩項(xiàng)支付設(shè)備對(duì)于吸引中國(guó)游客而言尤為重要,。

（1）旅游天數(shù)增加且次數(shù)增多,。

所有年齡段游客到世界各地的旅游次數(shù)均有所增多，時(shí)間亦有延長(zhǎng),，旅游次數(shù)從去年報(bào)告中的3.4次增至3.9次,，每次旅游天數(shù)則從5天增至7天。

隨之而來的是,，短途自由行不像一年前那么受歡迎了,。這一點(diǎn)在千禧一代游客中表現(xiàn)的更為明顯，他們往往比非千禧一代到世界各地旅游次數(shù)更多且時(shí)間更長(zhǎng),，千禧一代80中的后尤其如此,。有年假的人則更有可能在每次旅游時(shí)花費(fèi)更多天數(shù)。

（2）影響出游選擇的因素,。

在影響中國(guó)各年齡段游客出游選擇的主要因素中,，排名首位的是配偶或伴侶，其次是包括預(yù)訂網(wǎng)站,、旅游指南和旅游雜志等線上和線下的'渠道,。而對(duì)于千禧一代中的90后而言,，父母則是影響他們出游選擇的重要因素，在17項(xiàng)因素中排名第6,，其他年齡群則將其排在第13位,。

（3）探險(xiǎn)和生態(tài)游的崛起。

隨著中國(guó)游客對(duì)長(zhǎng)途旅行的日益青睞,，他們會(huì)更多考慮自由行而非跟團(tuán)游,，同時(shí)嘗試探險(xiǎn)游的游客數(shù)量也有所增加。

主題游,、生態(tài)游,、背包游和豪華游的日益流行也印證了這一點(diǎn)。未來12個(gè)月,，各年齡段的游客也將計(jì)劃開展更多有特色的行程,。選擇主題游的游客數(shù)量將從15%增長(zhǎng)到33%，生態(tài)游將從13%增長(zhǎng)到28%,，背包游將從10%增長(zhǎng)到26%,，私人豪華游將從8%增長(zhǎng)到23%。

不過這一趨勢(shì)在60后游客群體中尤為明顯,，其中將在未來12個(gè)月選擇背包游的人數(shù)從6%增長(zhǎng)到21%,，翻了三倍多。同樣地,，選擇主題游的60后從11%增長(zhǎng)到27%,，選擇生態(tài)游的從12%增長(zhǎng)到25%，私人豪華游從6%增長(zhǎng)至20%,。

規(guī)劃行程時(shí),，大約94%的游客會(huì)訪問在線價(jià)格對(duì)比網(wǎng)站，其中大多數(shù)人還會(huì)通過手機(jī)或電腦登錄在線旅行社代理的網(wǎng)站預(yù)訂相關(guān)行程,。

（1）千禧一代青睞具有地方特色的酒店,。

中國(guó)游客喜歡住酒店，選擇住酒店的游客比選擇其他住宿方式的游客多出79%,。住宿品質(zhì)在他們看來尤為重要,，大多數(shù)人僅會(huì)入住3星級(jí)或更高星級(jí)的酒店。

但是這一趨勢(shì)正在轉(zhuǎn)變,，在較年輕的游客群體中尤為明顯,。千禧一代中較年輕的群體對(duì)度假短租、公寓或青年旅館等其他住宿方式也表示出濃厚的興趣,，其中29%的90后稱他們?cè)谶^去一年選擇了此類住宿方式,。這一趨勢(shì)預(yù)計(jì)將會(huì)持續(xù)78%的80后和72%的90后游客稱，他們未來12個(gè)月會(huì)選擇度假短租的住宿形式。

在選擇酒店時(shí),，酒店設(shè)施,、安全性、聲譽(yù)和價(jià)格依然是游客的重點(diǎn)考慮因素,。wifi,、互聯(lián)網(wǎng)、酒店內(nèi)設(shè)餐廳和客房服務(wù)是中國(guó)游客最看重的設(shè)施,。

中國(guó)游客在酒店住宿上的費(fèi)用支出于去年增長(zhǎng)了6%,，到目前為止，酒店餐廳依然是酒店消費(fèi)中占比最大的部分,，而酒店商店,、客房服務(wù)和商務(wù)中心對(duì)于中國(guó)游客也依然非常重要。千禧一代還比其他年長(zhǎng)游客更喜歡在社交媒體上發(fā)布照片,，因而wifi和上網(wǎng)服務(wù)對(duì)他們至關(guān)重要,。

使用忠誠(chéng)度計(jì)劃積分兌換住宿的情況并不普遍，只有半數(shù)游客會(huì)領(lǐng)取兌換積分,，積分不足則是首要原因,。

（2）酒店需要改善之處。

中國(guó)游客在酒店面臨的最大挑戰(zhàn)是缺乏會(huì)講中文的員工和中國(guó)銀聯(lián)支付寶設(shè)備,，其次是當(dāng)?shù)亟煌ò才?。與去年相比，前兩大挑戰(zhàn)因素的比例基本維持在同一水平,，但認(rèn)為當(dāng)?shù)亟煌ㄗ钪匾娜藬?shù)增加4%,。

此外,，酒店從業(yè)者也應(yīng)當(dāng)意識(shí)到隔代出游的重要性,，以及后與千禧一代彼此之間的相互影響。因而在推出同時(shí)滿足兩個(gè)年齡群的服務(wù)方面,，行業(yè)還存在著極大的潛力,。不僅要推出能夠迎合精通科技的千禧一代所需的服務(wù)，還要為同行的隔代游客提供更為多樣化的活動(dòng),。

酒店經(jīng)營(yíng)者指出,，內(nèi)設(shè)餐廳是住客消費(fèi)最多的服務(wù)項(xiàng)目。參與消費(fèi)者調(diào)查的游客也均表示,，這的確是他們消費(fèi)最多的地方,，但也是酒店最需要改進(jìn)和提升的地方，他們表示酒店現(xiàn)有的餐廳服務(wù)與其預(yù)期仍有所差距,。

如今,，包括wifi，早餐以及水壺等中國(guó)游客最為看重的酒店設(shè)施及服務(wù)已基本予以滿足,。而酒店在未來更為重視的服務(wù),，則是推出酒店中文網(wǎng)與中文旅游指南等資料,。消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果則顯示，酒店內(nèi)中式餐廳是其希望酒店能進(jìn)一步改善的重要方面,。

酒店調(diào)研報(bào)告篇六

算起來,，我在國(guó)xx酒店已工作將近一個(gè)月，從最初的不適應(yīng)到現(xiàn)在的得心應(yīng)手,。不敢說,，自己已經(jīng)達(dá)到了什么水平，只能說對(duì)酒店餐飲服務(wù)這個(gè)行業(yè)有了更加深入的了解,。

附表1：國(guó)xx酒店餐飲部工作時(shí)間表,。

9：30——10：30集合，打掃包廂衛(wèi)生,。

10：30——11：00午飯時(shí)間,。

11：00——2：00工作時(shí)間。

4：30——5：00晚飯時(shí)間,。

5：00——8：30工作時(shí)間,。

剛來的時(shí)候，比較辛苦,，因?yàn)檫€需要培訓(xùn)（8：00——10：00）,，學(xué)習(xí)相關(guān)的一些理論知識(shí)和基本操作，如：鋪臺(tái)布,，擺臺(tái),，折花……像我初涉這行業(yè)，可以說是"現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣",，肯定少不了鬧笑話,，例如擺十人臺(tái)位，我總是擺八人臺(tái)位,，擺完之后還自言自語,，怎么多兩套餐具呢，劉鵬（同事）說,，你再仔細(xì)數(shù)數(shù)看,。我一數(shù)，暈,，桌上可不是只有八套,，我說呢，怎么平白無故多兩套出來,！

餐前的準(zhǔn)備工作是不難的,，只要多練習(xí)幾次，細(xì)心一點(diǎn)，就能達(dá)到不錯(cuò)的效果,。

鋪臺(tái)布是我最喜歡做得事情之一了,。漁翁撒網(wǎng)式，推拉式,，抖鋪式是最常見的3種鋪臺(tái)布的方法,。我用得最多的是推拉式，換下臟兮兮的臺(tái)布,，拿上一塊干凈的白色臺(tái)布,，稍微整理一下，然后"嘩"地一聲甩出去,，臺(tái)布如在半空中搭起一座拱橋,，然后平穩(wěn)地落下，真是太有成就感了,。我是練了好久,，才練成一次就把臺(tái)布干凈利落地甩出去，果然"有多少付出,，就有多少回報(bào)",！

折花，一件我認(rèn)為很藝術(shù)的事情,。一條普普通通的餐巾（必須是正方形）,，經(jīng)服務(wù)員的手稍一擺弄，簡(jiǎn)潔明了的馬蹄蓮就成型了,，更有神似的大白菜,，花相芍藥，梅花報(bào)春,，翠葉挺立,，孔雀開屏，星形扇葉……餐巾主要有棉質(zhì)和滌綸兩種,，就定型性而言,，棉質(zhì)的優(yōu)于滌綸的，而且滌綸的不吸水,，去污能力較差。國(guó)湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,，所以定型性差了點(diǎn),，折出來的花效果不是很好，總有點(diǎn)搖搖欲墜的感覺,。

象現(xiàn)在淡季,，有客人的時(shí)候，自然為客人服務(wù)；沒有客人,，那可就不輕松了,，因?yàn)闉榭腿朔?wù)的時(shí)候還能走動(dòng)走動(dòng)，可沒有客人時(shí),，就得站臺(tái)（站立迎客）,，動(dòng)不動(dòng)就是好幾個(gè)鐘頭，一天下來,，感覺腳都不是自己的了,。

我的觀點(diǎn)是，一個(gè)好的酒店,，除了要有響應(yīng)的設(shè)施外,，好的服務(wù)也是必不可少的而人與人的交流和相處又是最難的，東西它不會(huì)動(dòng),，不會(huì)跑,，只要多練習(xí)幾次，就有一定的成果,?？擅鎸?duì)不斷變化的客人，挑戰(zhàn)就大多了,。邵陽的客人是出了名的難伺候,，如果我能夠在這里從容地面對(duì)客人的刁難，那么這個(gè)月的實(shí)習(xí)可以說沒有白費(fèi),。

酒店調(diào)研報(bào)告篇七

1,、綠色酒店：

2、服務(wù)質(zhì)量,。

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線,、高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)、而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,、在開元我們看到，酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高,，即使對(duì)于我們短期實(shí)習(xí)生,，也必須經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗、對(duì)老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo),，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平,、部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對(duì)我們說：”你的一舉一動(dòng)都代表了我們開元,，你的形象就是我們開元的形象”、”客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò),，錯(cuò)的只會(huì)是我們,、”、”只有真誠(chéng)的服務(wù),，才會(huì)換來客人的微笑,、”

3、酒店文化,。

嘗一道菜式,，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，

4,、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷,。

5．前廳。

a,、有與接待能力相適應(yīng)的前廳,、內(nèi)裝修美觀別致、

b,、總服務(wù)臺(tái)有中英文標(biāo)志,，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊,、結(jié)賬,、

d、在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所,；

2．客房,。

d、有彩色電視機(jī),、音響設(shè)備,，并有閉路電視演播系統(tǒng)、

3．餐廳及酒吧,。

a,、有中餐廳;有獨(dú)立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡(jiǎn)單西餐廳）,、

b,、有適量的宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳、能提供中西式宴會(huì)服務(wù),；

4．公共區(qū)域,。

a、提供回車線或停車場(chǎng),；

b,、3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；

d,、有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間,；

e、有小商場(chǎng),，出售旅行日常用品,、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品,；頻繁調(diào)遣和上京述職,、

四、小結(jié),。

通過這次為期四個(gè)月的短期駐地實(shí)習(xí)使我比較全面地直觀地了解了酒店行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程,，認(rèn)識(shí)到管理實(shí)踐的重要性、為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ),、同時(shí),，在實(shí)習(xí)的過程中，也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友,，建立了廣大的人脈資源,！

酒店調(diào)研報(bào)告篇八

調(diào)研目的：了解酒店的現(xiàn)狀和酒店的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，親自體會(huì)酒店感受酒店氛圍,，了解酒店服務(wù)流水線,。為酒店的設(shè)計(jì)提供必要的素材，制定一個(gè)功能完全的設(shè)計(jì)任務(wù)書,，為將要進(jìn)行的設(shè)計(jì),，設(shè)計(jì)一個(gè)符合規(guī)范的酒店。為了突破固有的模式,，體現(xiàn)人文精神,，同時(shí)具有時(shí)尚趣味，設(shè)計(jì)營(yíng)造了一個(gè)現(xiàn)代的具有傳統(tǒng)東方韻味的空間,。隨著我國(guó)專業(yè)化分工的必然趨勢(shì),，酒店設(shè)計(jì)已逐漸作為一個(gè)獨(dú)立的體系而存在。作為一名專業(yè)酒店設(shè)計(jì)師,，筆者有一些小小的心得,。

一、理性思維,。

酒店設(shè)計(jì)是理性設(shè)計(jì)與感性設(shè)計(jì)的高度統(tǒng)一,，它的第一個(gè)切入點(diǎn)就是為經(jīng)濟(jì)效益這一目標(biāo)服務(wù)。這是個(gè)充滿理性思維的過程,。這一過程重點(diǎn)要考慮以下幾個(gè)方面,。

1,、市場(chǎng)定位。

通過與業(yè)主深入交流,，了解方的意向,，對(duì)酒店所在城市、地區(qū)以及相鄰,、所處的自然生態(tài)環(huán)境進(jìn)行考察與分析,，給酒店一個(gè)準(zhǔn)確的定位，是至關(guān)重要的,。因?yàn)椴煌瑱n次,、不同市場(chǎng)定位的酒店，在設(shè)計(jì)上是不同的,。如度假酒店,、商務(wù)酒店、會(huì)議酒店,、酒店等,，它們都有各自不同的專業(yè)化設(shè)計(jì)。

2,、功能劃分,。

酒店的功能劃分也需要較理性的思考。在設(shè)計(jì)之先,，最好根據(jù)不同的市場(chǎng)定位,、各種空間在整個(gè)酒店所占位置及面積、比例的不同,，繪出一份流程示意圖,。功能劃分既要滿足客人食宿娛購(gòu)行的各種行為，還要保證酒店方(包括各個(gè)工種作業(yè))的各種行為的順利進(jìn)行(避免交叉作業(yè)),。這需要設(shè)計(jì)師對(duì)酒店設(shè)備與各個(gè)空間功能及所占比例了如指掌,。而后，設(shè)計(jì)師需要與業(yè)主(包括酒店管理方)進(jìn)行研究與探討,，才能確定″酒店功能流程圖″,。之后就需要設(shè)計(jì)師對(duì)每個(gè)空間進(jìn)行具體劃分。國(guó)內(nèi)的酒店設(shè)計(jì)(從建筑構(gòu)造上開始)慣用一套固定模式,，尤其是標(biāo)準(zhǔn)客房,，設(shè)計(jì)含量極低。因此,，在這個(gè)階段,，怎樣在滿足功能需求之外，進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì),，是我們所追求的目標(biāo),。

3,、空間感。

空間感是建筑體面的虛實(shí)圍合給人的感受,。

最理想的狀態(tài)應(yīng)該是把酒店設(shè)計(jì)的建筑規(guī)劃與室內(nèi)空間融合為一體,。這是理性與感性的完美結(jié)合,。而目前我們所做的大部分設(shè)計(jì)都是在已有建筑構(gòu)架之上進(jìn)行的,，因此我們提倡的所謂空間的互融性(室內(nèi)與室外空間的融合、室內(nèi)空間的融合),，也只能是在有前提的情況下進(jìn)行的,。

酒店一般都會(huì)出現(xiàn)大的共享空間。如何將室外的光,、水,、綠化引入室內(nèi)，如何使建筑與室內(nèi)空間的融合達(dá)到完美,，如何打破原有的陳舊的空間利用模式,，需要吸收以往的經(jīng)驗(yàn)，但更需要?jiǎng)?chuàng)新,。

筆者認(rèn)為,，在空間互融性上，北京建國(guó)飯店的做法頗值一提,。它錯(cuò)落的建筑本身就給人一種視覺上的美,，而由大堂吧和后面的客房區(qū)所圍合成的露天園林處理得更為成功?？腿藷o論是在大堂吧還是在客房陽臺(tái)上,，都可以欣賞到變幻的四季景色，而客房區(qū)的客人還可以在半敞開的陽臺(tái)上聽到淙淙的流水聲,，呼吸帶露水的空氣,。

另外一個(gè)比較好的例子是北京嘉里中心酒店一層。它的室外正對(duì)入口處有一處帶燈光的水墻,，從室內(nèi)大堂望去,，與室內(nèi)環(huán)境連成一體。酒店的辦公室亦是如此,。由大堂進(jìn)入,，整面的落地玻璃迎面而來，玻璃前方是一個(gè)水流緩慢的靜水池,，而落地玻璃外面,，是一處高大的帶有儲(chǔ)水池及植物的水墻(動(dòng)靜處理相映成趣)，既成室外一景,，從室內(nèi)看去,，又與室內(nèi)空間渾然天成,。

4、風(fēng)格,。

酒店設(shè)計(jì)的風(fēng)格離不開它的市場(chǎng)定位,，它受背景制約。

二,、風(fēng)格,。

各種類型的酒店會(huì)有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格。比如,，度假酒店的整體風(fēng)格必然是輕松,、跳躍、亮麗,、休閑的,，而商務(wù)酒店的功能性是第一位的，其風(fēng)格一定是簡(jiǎn)約,、明快,、色彩醒目的……，筆者想針對(duì)下面幾點(diǎn)談一下自己的感受,。

一個(gè)建筑,、一個(gè)室內(nèi)空間給人最直接的印象就是尺度感，北京紫禁城也好,，羅馬圓形廣場(chǎng)也好,，它們整體的尺度給人以宏偉之感。每個(gè)空間的每根椽子,、每座雕塑,、每個(gè)柱頭的尺度都恰到好處，美到極致,。

北方佳苑飯店的一層大堂高4m,，整體的木作與石材、收口與做法都很利落,。我們?cè)磸?fù)對(duì)比整個(gè)空間中各種,、固定家具、可移動(dòng)家具(包括大堂副理臺(tái),、圈椅,、休息區(qū)的沙發(fā)、茶幾等),、盆栽綠色植物,、飾品，甚至壁龕中的裝飾物的尺度，以及各種尺度在整體空間中給人視覺上,、心理上帶來的各種感受,。這是一個(gè)極有意義的過程，也是一個(gè)需要設(shè)計(jì)師經(jīng)常去感知的,、不斷積累的過程,。

2、燈光,。

燈光設(shè)計(jì)是一個(gè)很大的專業(yè)范疇,。

重點(diǎn)照明、間接照明,、主光源,、次光源、可調(diào)性光源,、冷暖光等在酒店不同的空間設(shè)計(jì)中各有其不同的應(yīng)用。

3,、色彩,。

色彩的運(yùn)用在酒店設(shè)計(jì)中越來越被重視，它有著極強(qiáng)的視覺沖擊力,，易形成鮮明的印象,，我們?cè)诒狈郊言凤埖甑臅?huì)議走廊上，大膽使用了玫紅色與冷灰的間隔對(duì)比;在客房區(qū)走廊的地面上使用了以藍(lán)色純色塊為間隔的地毯,，并且在每個(gè)房間門口做了一個(gè)渦形的充滿熱帶風(fēng)情的抽象圖案,，既有導(dǎo)向性，又有極強(qiáng)的視覺沖擊力,，使人耳目一新,。

4、配飾,。

配飾涵蓋的范圍較廣,，各種裝飾面、雕塑,、植物,、插花、陶瓷等裝飾物都在配飾的范疇之中,。配飾的設(shè)計(jì)也應(yīng)包括在酒店設(shè)計(jì)中,，由設(shè)計(jì)師整體設(shè)計(jì)或選定，它是一種軟性設(shè)計(jì),，許多配飾的選用體現(xiàn)的是一種人文主義,。例如，改造后的北京君悅酒店，客房中的裝飾畫是以蘇州園林為主題的黑白照片,，以文化主題作為貫穿整個(gè)設(shè)計(jì)的要素,，大大提高了酒店的文化檔次，給客人以深刻印象,。

設(shè)計(jì)是一種來源于生活,，但又高于生活的創(chuàng)作活動(dòng)，它會(huì)對(duì)人們的各種行為起到一定的規(guī)范引導(dǎo)作用,，酒店設(shè)計(jì)亦是如此,。我們一直在提倡″綠色設(shè)計(jì)″″環(huán)保設(shè)計(jì)″″節(jié)能設(shè)計(jì)″″人性化設(shè)計(jì)″，作為專業(yè)化的酒店設(shè)計(jì)師,，要做的就是如何把它們滲透到酒店設(shè)計(jì)中,。設(shè)計(jì)師必須對(duì)生活有深刻的理解，對(duì)一些細(xì)節(jié)有細(xì)致入微的觀察,，并把這些感受都融于酒店各個(gè)空間的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)中去,。

酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)設(shè)計(jì)的要求：

1.前廳。

a.有與接待能力相適應(yīng)的前廳,。內(nèi)裝修美觀別致,。

b.總服務(wù)臺(tái)有中英文標(biāo)志，分區(qū)段設(shè)置接待,、問訊,、結(jié)賬。

c.有飯店和客人同時(shí)開啟的貴重物品箱,。保險(xiǎn)箱位置安全,、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私;,。

d.在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所;,。

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酒店調(diào)研報(bào)告篇九

伴隨著賓客復(fù)雜性的增加和更富想象力設(shè)計(jì)的產(chǎn)生,，酒店――已經(jīng)有適合未來不斷發(fā)展變化的多種特制類型產(chǎn)生。同時(shí)隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對(duì)生活質(zhì)量要求的不斷提高,，使新類型的酒店正在世界范圍內(nèi)不斷涌現(xiàn),。

從以旅游度假、娛樂休閑為主的度假酒店到以商務(wù)辦公為主的商務(wù)酒店,，還有功能更加具體化的會(huì)議酒店等等,，每種酒店由于市場(chǎng)定位不同、周邊環(huán)境不同以及業(yè)主的投資意向不同等因素,，使得它們都有各自不同的專業(yè)化設(shè)計(jì),。各種類型的酒店會(huì)有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格，比如度假酒店的整體風(fēng)格是輕松、跳躍,、亮麗,、休閑的，而商務(wù)酒店的功能性是第一位的,，其風(fēng)格一定是簡(jiǎn)約,、明快、色彩醒目的,。

流線和交通組織是公共建筑設(shè)計(jì)的“命脈”,，這在酒店設(shè)計(jì)中尤為突出。旅客,、非住宿顧客,、職工以及貨運(yùn)是酒店中截然分明的四條流線。在流線布置中,，不僅要使得交通順暢方便而有效,，更要把四條不同的流線明確區(qū)分、有機(jī)結(jié)合,，在各個(gè)區(qū)域建立起明確的相互關(guān)系,。

1、流線形式,。

流線形式?jīng)Q定酒店組合的方式。設(shè)計(jì)中首要考慮的因素是客房住宿顧客及非住宿顧客在高峰使用時(shí)對(duì)各項(xiàng)膳宿服務(wù)設(shè)施,、娛樂休閑設(shè)施及其他公共設(shè)施的使用要求,。通常從三個(gè)方面來決定流線形式及長(zhǎng)短：

（1）為了絕大多數(shù)旅客的健康和安全，需要提出一定的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),，如安全疏散,、樓面荷載、通風(fēng)及舒適性要求,。

（2））按高峰時(shí)間的負(fù)荷進(jìn)行設(shè)計(jì),，同時(shí)兼顧各高峰時(shí)間的錯(cuò)位。

（3）可設(shè)定合理的高峰時(shí)的耽擱,、等侯時(shí)間來進(jìn)行設(shè)計(jì),。

針對(duì)綜合建筑中的酒店功能，在流線形式設(shè)計(jì)時(shí),，必須考慮酒店在綜合建筑中的位置,、與綜合建筑其他功能區(qū)的連接關(guān)系以及到離的交通方式，等等,。

2,、酒店內(nèi)部關(guān)系設(shè)計(jì)。

酒店各使用功能必須明確其規(guī)模和位置，并有機(jī)地組合成整體,。各部分的相互關(guān)系可以用流程表或分析圖表示出來,，圖表中應(yīng)把各功能及設(shè)施按使用先后的順序排列，圖中對(duì)各層之間及層內(nèi)各部分之間的流線,，按活動(dòng)順序分析總結(jié),。

3、走道和樓梯,。

走道和樓梯是交通組織必不可少的因素,。各層之間以走道相連，可以使得分層明確,，減少相互的干擾,。同時(shí)，走道對(duì)于有效的客房管理,、清潔服務(wù)及維修工作來說也是非常重要的,。所有的交通走道，還必須滿足安全疏散和保衛(wèi)控制的要求,。

1,、入口與大堂。

（1）主入口,。

主人口及其周圍區(qū)域的外觀要體現(xiàn)酒店的總體設(shè)計(jì)風(fēng)格,。入口處的標(biāo)志要清楚。從入口處及入口兩側(cè)可以看到室內(nèi)的景物,。同時(shí)入口還要考慮無障礙設(shè)計(jì),。通常主入口最少要有5.5m的寬度，以便于一輛車停留的情況下其他車輛仍能通過,。對(duì)數(shù)量很大的會(huì)議室和多功能廳的使用者要有獨(dú)立入口,，也要有通向大堂的直接通道。沿街設(shè)立的餐廳,、商亭,、流行酒吧、咖啡廳,、餅屋,、啤酒店都要有獨(dú)立入口，也要有綜合通道通向大堂較隱蔽的位置,。

（2）大堂,。

大堂是客人進(jìn)入酒店后開始經(jīng)歷的第一途徑，客人要由此通往全部或絕大部分酒店公共設(shè)施和客房,。大堂的各種流程,、集散匯合區(qū),、緩沖地帶、休息區(qū)及每1張桌子,、服務(wù)用臺(tái)都要精確設(shè)定位置,。前臺(tái)的接待、咨詢和結(jié)算服務(wù)位置要十分明顯,。大型都市酒店需要吸引公眾興趣,，創(chuàng)造獨(dú)特豪華的氛圍，常常會(huì)刻意擴(kuò)大酒店大堂的空間,。在這種情況下,，大堂層通常還會(huì)設(shè)立餐廳、酒廊,、咖啡廳,、書報(bào)亭、餅店,、商務(wù)中心及通向店外商業(yè)區(qū),、地鐵、車站的出口,。如果大堂在一層,，其側(cè)面還可以設(shè)立沿街開門的店面，用于出租或自營(yíng),，以確立酒店首層周圍商業(yè)環(huán)境的配套性和形象的一致,。

2、客房,。

客房是酒店的主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容,。客房運(yùn)行成本低,，收益回報(bào)豐厚，是酒店利潤(rùn)的重要“產(chǎn)地”,。相應(yīng)地,，它也應(yīng)成為酒店設(shè)計(jì)中的有挑戰(zhàn)的環(huán)節(jié)之一?？头客ǔ７謫未查g,、標(biāo)準(zhǔn)間、套間,、豪華套間,。設(shè)計(jì)時(shí)尚需考慮自然問之間靈活搭配使用，以根據(jù)實(shí)際使用情況方便地調(diào)整不同類客房間的比率,。

客房門及客房走廊：客房入口門五酒店客房門下要有自動(dòng)風(fēng)擋,，隱式閉門器,。客房入口小走道寬度最少900mm,，一般1050mm左右,，五酒店的客房小走道可達(dá)到1200mm，但不能過寬,，要保證客人在小走廊位置不能直接看到床,。另外，如果在開間寬度不大的情況下,，小走廊過寬會(huì)影響到衛(wèi)生間的`空間,。

工作區(qū)：客人對(duì)房間里的工作區(qū)有很強(qiáng)的要求，不僅需要足夠?qū)掗煹呐_(tái)面和通訊傳輸設(shè)備,，而且要有各種必要和預(yù)留的電源插口及數(shù)據(jù)插口,。以及充足的光線或照明，還要有可以很好儲(chǔ)存文件和整理文具的家具抽屜等等,。

娛樂休閑區(qū),、會(huì)客區(qū)：以往商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)客房設(shè)計(jì)中會(huì)客功能正在漸漸的弱化。從住房客人角度講,，他希望客房是私人的,，完全隨意的空間。設(shè)計(jì)中可將諸如閱讀,、欣賞音樂等很多功能增加進(jìn)去,，改變了人在房間就只能躺在床上看電視的單一局面。

就寢區(qū)：這是整個(gè)客房中面積的功能區(qū)域,。床頭屏板與床頭柜成為設(shè)計(jì)的核心問題,。要想讓客人在進(jìn)入客房后的短時(shí)間內(nèi)快速形成好感甚至產(chǎn)生驚喜，就要在面對(duì)進(jìn)門方向的“第一視點(diǎn)”位置進(jìn)行重點(diǎn)設(shè)計(jì),，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)客房來說,，這個(gè)位置很可能就在床屏及床頭的區(qū)域范圍中。

衛(wèi)生間：衛(wèi)生間空間獨(dú)立,，風(fēng),、水、電系統(tǒng)交錯(cuò)復(fù)雜,。設(shè)備多,，面積小，處處應(yīng)遵循人體工學(xué)原理,，做人性化設(shè)計(jì),。在這方面，干濕區(qū)分離,，座廁區(qū)分離是國(guó)際趨勢(shì),，避免了功能交叉,，互擾。

1,、面盆區(qū)：臺(tái)面與妝鏡是衛(wèi)生間造型設(shè)計(jì)的重點(diǎn),，要注意面盆上方配的石英燈照明和鏡面兩側(cè)或單側(cè)的壁燈照明，二者都不缺,。

2,、座便區(qū)：首先要求通風(fēng)，照明良好,，一個(gè)常忽略的問題是電話和廁紙架的位置,，經(jīng)常被安裝在座便器背墻上，使用不便,。另外,，煙灰缸與小書架的設(shè)計(jì)也會(huì)顯示出酒店的細(xì)心周到。

3,、洗浴區(qū)：浴缸是否保留常常成為業(yè)主的“雞肋”問題,，大多數(shù)客人不愿意使用浴缸，浴缸本身也帶來荷載增大,，投入增大,，洗浴時(shí)間延長(zhǎng)等諸多不利因素，除非是酒店的級(jí)別與客房的檔次要求配備浴缸,，否則完全可以用精致的淋浴間代替之,，節(jié)省空間，減少投入,。

以上就商務(wù)型酒店入口大廳與客房部分進(jìn)行了分析與總結(jié),，其中不乏有個(gè)人觀點(diǎn)，不甚全面,。針對(duì)酒店的其他功能部分如會(huì)議,、宴會(huì)、餐飲,、娛樂等每一部分都可以作為一個(gè)課題展開,，較為復(fù)雜。還有待進(jìn)一步的研究,、學(xué)習(xí)與探討，在此無從再做闡述,。

酒店調(diào)研報(bào)告篇十

南昌世茂廣場(chǎng)由上海世茂股份有限公司開發(fā)建設(shè),，位于紅谷灘新區(qū)中心區(qū)紅谷中大道以北，總建筑面積約40萬平方米,，其中商業(yè)面積10萬平米,。世茂股份是一家融商業(yè)地產(chǎn)開發(fā),、運(yùn)營(yíng)、百貨和影院等多個(gè)業(yè)務(wù)板塊于一體的商業(yè)地產(chǎn)上市公司,。

項(xiàng)目位居紅谷灘中心地段,，以中心城區(qū)為主消費(fèi)人群、城市新型家庭,、商務(wù)人士,、政府人員、時(shí)尚群體為主要客群,。依托南昌紅谷灘新區(qū)蓬勃的發(fā)展規(guī)劃,，核心的區(qū)域位置以及區(qū)域內(nèi)大量匯聚的高端消費(fèi)人群。

作為上海世茂股份20xx年的重點(diǎn)項(xiàng)目,，南昌世茂廣場(chǎng)動(dòng)感巨,。

mixbluprichth、mjseyle,、熱風(fēng),、西遇、jdv,、拉夏,、c.o、vevomoda,、gxg,、金正會(huì)、viscap,、bouthentique,、蘋果數(shù)碼等品牌已入駐。成為紅谷中大道上第一家集餐飲,、休閑,、購(gòu)物、娛樂于一體的一站式高端商業(yè)中心,，將極大地豐富紅谷灘新區(qū)居民尤其是世茂天城業(yè)主,，以及周邊寫字樓辦公人群的消費(fèi)需求。

二,、樓層業(yè)態(tài)介紹,。

整體規(guī)劃：南昌世茂廣場(chǎng)商業(yè)中心部分地下建筑2層，地面,。

建筑7層,，其中地下負(fù)2層為地下停車場(chǎng)(超過500個(gè))，負(fù)1層為北京華聯(lián)大型精品超市,，地上1—3層為百貨服飾業(yè)態(tài),，4—5層以餐飲業(yè)態(tài)為主,，6—7層是影院、ktv等休閑娛樂業(yè)態(tài)為主,，總建筑面積近10萬平米,。

樓層介紹：

b1：bhg北京華聯(lián)精品超市。

1f：服飾,、化妝品,、名表、眼鏡,、數(shù)碼,、星巴克、必勝客,。

2f：服裝,、內(nèi)衣、飾品,、飲品店,。

3f：兒童樂園、兒童早教,、美容美發(fā),。

6f:力天世紀(jì)健身、世貿(mào)影院,、甜甜圈,、可可琪、方糖ktv等7f:方糖ktv,。

三,、餐飲業(yè)態(tài)介紹。

1,、餐飲業(yè)態(tài)總況,。

紅谷灘世貿(mào)廣場(chǎng)餐飲業(yè)態(tài)總計(jì)34家左右，涵蓋了贛菜,、湘菜,、西餐、火鍋,、小吃,、面包甜品等業(yè)態(tài)，具體分布如下：

由上圖可以看出,，大部分餐飲業(yè)態(tài)主要集中在休閑餐飲以及甜品為主,，同時(shí)穿插了少量的火鍋以及西餐等，餐飲分布主要在四層及五層，符合將四,、五層打造成餐飲美食城的定位，面包甜品則分散分布在各個(gè)樓層,，整體餐飲配套業(yè)態(tài)規(guī)劃較為合理,。

2、各樓層餐飲業(yè)態(tài)分布情況,。

(1),、一層餐飲配套業(yè)態(tài)。

(2),、四層餐飲配套業(yè)態(tài),。

四層涵蓋的餐飲業(yè)態(tài)比較全面，涵蓋了中式餐飲,、主題餐廳,、西餐牛排、休閑小吃,、火鍋,、自助餐、面包甜品等,，整體規(guī)劃較為合理,，滿足了不同在走訪四層的餐飲業(yè)態(tài)時(shí)，由于大部分餐飲商戶均為連鎖性質(zhì)或是以公司方式運(yùn)作,，所以在走訪時(shí)很難見到相關(guān)負(fù)責(zé)人,，大部分時(shí)候店長(zhǎng)也不在，只有店員會(huì)在,，但店員對(duì)公司的相關(guān)拓展規(guī)劃并不清楚,，只是留下名片，有些店員也會(huì)給店長(zhǎng)的名片或者電話給我們,，后通過與部分店長(zhǎng)電話溝通后,，其中大部分表示有拓展店面的意向，但目前來看主要拓展方向是一些大型商業(yè)綜合體內(nèi),，對(duì)選址以及周邊的人氣也有較高的要求,，以上部分意向相對(duì)較好的商戶可以后期重點(diǎn)跟進(jìn)。

(3),、五層餐飲配套業(yè)態(tài),。

五層的餐飲業(yè)態(tài)涵蓋也與四層一樣較全面，涵蓋了中式餐飲,、主題餐廳,、特色美食、日韓料理、火鍋等,，主要客戶群體為白領(lǐng)青年,、優(yōu)秀家庭等，在走訪時(shí)五樓餐飲商戶時(shí),，幾乎與四樓的餐飲商戶走訪情況一樣,，大部相關(guān)負(fù)責(zé)人或者店長(zhǎng)都不在店內(nèi)，只能通過與店員的溝通來了解商戶的發(fā)展情況以及拓展目標(biāo),，部分商戶在走訪時(shí)遇到了負(fù)責(zé)人,，相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)華南城的區(qū)域位置認(rèn)為有些偏遠(yuǎn)，擔(dān)心后期人氣難以維持,，西客站的輻射效應(yīng)雖然能給未來華南城的商業(yè)綜合體帶來部分人氣,，但長(zhǎng)期效應(yīng)不明顯，若公司啟動(dòng)商業(yè)綜合體的招商,，他們會(huì)過來考察,，但目前他們的拓展目標(biāo)還是一些大型的人氣較高的綜合體及步行街，后期可跟進(jìn)有考察意向的商戶,。

(4),、六層餐飲配套業(yè)態(tài)。

四,、餐飲配套總結(jié),。

1、餐飲業(yè)態(tài)涵蓋全面,，規(guī)劃較為合理,。

世貿(mào)廣場(chǎng)的餐飲業(yè)態(tài)涵蓋了中式餐飲、主題餐廳,、西餐牛排,、休閑小吃、火鍋,、自助餐,、面包甜品等，滿足了不同消費(fèi)人群的不同品味,。且餐飲業(yè)態(tài)主要集中分布在四樓及五樓,，甜品等業(yè)態(tài)則分散分布，整體規(guī)劃較為合理,，滿足了顧客一站式購(gòu)物,、餐飲、娛樂,、消費(fèi)的需求,。

2,、人氣依賴度高，平日生意清冷,。

一般大型商業(yè)綜合體的商戶對(duì)人氣的依賴度較高,，人流量高峰期主要集中在節(jié)假日，在非節(jié)假日時(shí)生意較淡,，實(shí)際上,，雖然世貿(mào)廣場(chǎng)地理位置較為優(yōu)越，但由于在走訪時(shí)非周末時(shí)間,，部分餐飲商戶上座率不足50%，由于商業(yè)綜合體內(nèi)租金及各項(xiàng)費(fèi)用均較高,，因而要求餐飲商戶對(duì)租金的承受能力較高,。

3、餐飲定位中高端,，不適合專業(yè)型市場(chǎng),。

此次走訪的商戶大部分在恒茂夢(mèng)時(shí)代廣場(chǎng)以及紅谷灘萬達(dá)廣場(chǎng)都開有店面，此類商戶對(duì)餐飲的定位較高,，適合中高端消費(fèi)者,，通過此次考察，個(gè)人認(rèn)為華南城的餐飲定位應(yīng)該是快速消費(fèi)的餐飲品牌為主,，不適合休閑餐廳及火鍋類餐廳,，因?yàn)槿A南城是綜合性商貿(mào)大市場(chǎng)，主力消費(fèi)人群消費(fèi)能力不高,，所以個(gè)人認(rèn)為華南城的餐飲業(yè)態(tài)定位應(yīng)該以大型中式快餐,、kfc、麥當(dāng)勞,、華萊士,、小女當(dāng)家時(shí)尚快餐、眾味天下餐廳等為主,。

3,、商戶認(rèn)為公司較偏，但長(zhǎng)期發(fā)展看好,。

在走訪過程中,，絕大部分餐飲商戶對(duì)于華南城短期內(nèi)不會(huì)考慮入駐，因?yàn)榇祟惿虘袅?xí)慣了人氣較高的綜合體以及步行街,，對(duì)于新興的綜合專業(yè)型市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)能力欠缺,，無法估計(jì)其中的風(fēng)險(xiǎn)，所以他們寧可承租成本較高且人氣較旺的商業(yè)綜合體,，但長(zhǎng)期來講,，這類商戶對(duì)華南城的未來規(guī)劃還是比較看好，新火車站以及長(zhǎng)途客運(yùn)站對(duì)華南城的輻射作用，對(duì)于未來的華南城商業(yè)綜合體,，他們表示待啟動(dòng)招商時(shí)可以過來考察,。

酒店調(diào)研報(bào)告篇十一

餐飲業(yè)是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,，向消費(fèi)者專門提供各種酒水,、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè),。而不同的酒店有不同的餐飲條件,。高端餐飲星級(jí)酒店為主，之前以企業(yè)模式經(jīng)營(yíng),，有主管經(jīng)理負(fù)責(zé)銷售,、服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作,。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同,，一個(gè)人經(jīng)營(yíng)為主，一切自己做主,。但歸根揭底,，在全社會(huì)都在理性消費(fèi)的同時(shí)，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營(yíng),，就得符合消費(fèi)者的消費(fèi)情況,。

通過網(wǎng)絡(luò)信息了解到：

中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對(duì)鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化,，贏得民眾一片叫好聲,，同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來,，無論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù),，餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅繼續(xù)拉低消費(fèi)增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來的首次負(fù)增長(zhǎng),。面對(duì)大形勢(shì)的變化和稅費(fèi)負(fù)擔(dān)過重,，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期,，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必然,。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新,，在商業(yè)模式,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn),，不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力,，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大,。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動(dòng)著,。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,，并收到良好效益。如：國(guó)內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,，轉(zhuǎn)型ktv家庭歡聚餐廳后,，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長(zhǎng)透露,，凈雅將在各店一層開設(shè)火鍋店,，經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后,，凈雅集團(tuán)餐飲板塊就形成了正餐,、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局,，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)高端正餐的虧損”。

高端餐飲業(yè)利潤(rùn)下滑已成為不爭(zhēng)的事實(shí),，為了扭虧為盈,，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價(jià)菜式或半份菜,，并從主攻宴請(qǐng)招待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐,、外賣。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為,，餐飲業(yè)中大眾消費(fèi)的層次很豐富,，高端餐飲企業(yè)根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn),，找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試,。

當(dāng)下已有一些名詞出現(xiàn)：多元化發(fā)展、多業(yè)態(tài)組合,、多服務(wù)模式,。

國(guó)內(nèi)大型餐飲集團(tuán)也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng),、管理體系,，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居,、齊齊火鍋,、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地,，通過介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，涉足生態(tài)養(yǎng)殖,、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合,，達(dá)到降低交易成本,，并為企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn),、復(fù)制擴(kuò)張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外,，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈,、眉州東坡,、狗不理等大型餐飲集團(tuán)紛紛自建商圈，錯(cuò)位經(jīng)營(yíng),，發(fā)展各類項(xiàng)目,。百勝集團(tuán)在進(jìn)入中國(guó)后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購(gòu)了小肥羊后,，又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作,，涉足地產(chǎn)、連鎖超市,、餐飲,，進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置。

1,、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店,、專業(yè)飯店,、酒樓，以及大眾快餐,、自助餐,、休閑餐、娛樂餐飲,、特色餐飲,、地方小吃為主。

過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜、川菜,、京菜,、滬菜、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有,，形成了花樣繁多,、豐富多彩，南北菜系大合唱,。

2,、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史,。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重,。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì),。過去是以中、小規(guī)模為主,，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴(kuò)建的大型、豪華,、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少,。

競(jìng)爭(zhēng)激烈,，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大,。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來看,，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),，企業(yè)的盈利能力減弱。

1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，損害了消費(fèi)者的利益,，影響了行業(yè)形象。

2,、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套,，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

1,、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：

由于當(dāng)?shù)氐谋尘?，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳,。但同時(shí)，該背景也給他們帶來了較大的行業(yè)影響力,，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。

2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,，引進(jìn)力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上，

餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品,、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí),，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),，還要更多的面向社會(huì)，積極扶持適合大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營(yíng)特色,、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生,、方便,、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿足多層次,、多元化的消費(fèi)需求,。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容,。

總之，餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經(jīng)營(yíng)下去,，就要進(jìn)一步深化內(nèi)部改革,，加快機(jī)制創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,，創(chuàng)品牌,、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色,，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理,，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。

酒店調(diào)研報(bào)告篇十二

隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改革的成功,，人們的生活素質(zhì)得到大幅度提高，作為衡量一個(gè)人,，或-一個(gè)社會(huì)的生活質(zhì)數(shù)------旅游業(yè),，必須有明顯的市場(chǎng)反應(yīng)。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的繁榮,，一種全新的度假方式------旅游：走出家門,，走出城市，到大自然中去,，漸為時(shí)尚趨勢(shì),。

一、酒店概述,。

波蘇特快捷酒店總部位于江蘇省連云港市贛榆縣,，近年來,，在社會(huì)濟(jì)大發(fā)展的環(huán)境中，贛榆這個(gè)海邊城市也一步步的強(qiáng)大起來,，最近幾年,，贛榆展出另外一番景象，在沿海地帶,，贛榆開發(fā)了維多利亞新區(qū),，地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美,，空氣清新,，令人心曠神怡，各大院校也都喬遷至此,，也同時(shí)引來為數(shù)不少的開發(fā)商,。波蘇特，言簡(jiǎn)意賅,，通俗易懂,，意為經(jīng)過一波三折的職場(chǎng)打拼、口腔舌戰(zhàn),，疑惑是旅途的兇險(xiǎn),、舟車勞頓，您都將安全降落我家,，我們將給您提供做好的'服務(wù),，給您家的溫馨與呵護(hù)。我們打造的是一家“五心”級(jí)酒店,，酒店包括住宿,，餐飲，溫泉,，各種娛樂健身活動(dòng)應(yīng)有盡有,。

二、周邊情況,。

(1)位于維多利亞新區(qū),，交通方便。

(2)所處位置是贛榆美食一條街,，商業(yè)展示面較好,。

(3)距著名旅游景點(diǎn)10分鐘車程，休閑旅游方便,。

(4)酒店緊鄰城市中心,，有利于酒店宣傳推廣。

(5)酒店附近云集政府部門，贛榆區(qū)政府辦公室,、贛榆區(qū)政協(xié),、人大、國(guó)地資源局,、房管局,、教育局等，居住于此,，辦事方便,。

(6)酒店位于新區(qū)，各大高校云集,。

(7)酒店地處海邊,，萬頃大海盡在腳下。

(8)酒店交通方便,，各路公交,，酒店設(shè)有往返市區(qū)的專線巴士。

1,、市場(chǎng)分析,。

1、市場(chǎng)簡(jiǎn)介,。

連云港市贛榆縣,，城郊常駐人口約10萬左右。加上外來流動(dòng)人口及消費(fèi)人士,，不少于15萬,。基本屬于本地消費(fèi)城市,。城市娛樂設(shè)施簡(jiǎn)單,，主要項(xiàng)目為：賓館、ktv,、洗浴休閑等,。但除賓館、kyv外其他項(xiàng)目相對(duì)屬于不健全狀態(tài),，休閑娛樂主要集中賓館居多,。消費(fèi)群體趨向于中年化，大多年青人在外地發(fā)展,。即有條件消費(fèi)群體,。

2,、賓館業(yè)發(fā)展前景,。

從以上兩組數(shù)據(jù)表明，贛榆的賓館客房數(shù)量對(duì)市場(chǎng)而言是供不應(yīng)求。而從賓館的檔次來看,。目前還沒有一家算得上檔次的賓館,，也無法滿足消費(fèi)者的虛榮心，根據(jù)城市的高速發(fā)展,，人均gdp的增長(zhǎng),，追求消費(fèi)的檔次也越來越高，那么贛榆高檔次的賓館是未來城市發(fā)展的趨勢(shì),。

2,、同行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)。

數(shù)量,、性質(zhì),、經(jīng)營(yíng)狀況地理位置.

賓館總數(shù)量數(shù)據(jù)：為70家左右，客房數(shù)量總數(shù)大約20__間按客房數(shù)量統(tǒng)計(jì)：

40間房以上：6家,。其中羅山賓館99間,，大新華79間。

20到40間的：40家左右,。

20間房以下：20家左右,。

賓館性質(zhì)及規(guī)模分類。

商務(wù)型賓館：40多家,，多為客房,，部分有美容美發(fā)(帝都)。

家庭賓館：20多家,，少量配有餐廳,。

快捷連鎖型：2家，全客房,。

酒店賓館型：3家,。

怡發(fā)大酒店：酒店型賓館，79間房配套餐飲,，宴會(huì)廳,，美容美發(fā)經(jīng)營(yíng)狀況統(tǒng)計(jì)。

目前整個(gè)贛榆賓館業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況均達(dá)85%以上,，旺季時(shí)可達(dá)95%—100%以上,。

3、酒店客源分析,。

·按性質(zhì)分類：

·行政:主要分布于羅山賓館,、大新華酒店、帝都賓館,。

·按年齡分析：

45以上：消費(fèi)群體少,、多用于應(yīng)酬待客,。占20%。

·按消費(fèi)分析：

公費(fèi),、他費(fèi)：政府招待,、單位應(yīng)酬等、宴請(qǐng)休閑40%,。

自費(fèi)：60%,。

·按季節(jié)分析。

贛榆季節(jié)消費(fèi)性不是很明顯,，除春節(jié),，清明及其他國(guó)家長(zhǎng)假日外出務(wù)工的人群回歸消費(fèi)。

其他時(shí)間均無明顯變化,。

旺季：春節(jié),、清明、中秋,、五一,、十一。賓館開房率可達(dá)100%以上,。

4本店與同業(yè)優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比,。

4配套功能齊全，可帶動(dòng)循環(huán)消費(fèi),。

·劣勢(shì)：1設(shè)施設(shè)備陳舊,，通風(fēng)采光差、空氣流通性差,。

4管理服務(wù)水平較差,、無明顯銷售措施，屬于守株待兔·怡發(fā)大酒店,。

·優(yōu)勢(shì)：1地理位置優(yōu)越,。

2營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)名氣大、品牌效應(yīng)明顯,。

·劣勢(shì)1整體檔次不高,，客房設(shè)施老套，沒新鮮感2衛(wèi)生差,、空氣流通性,。衛(wèi)生間狹窄。

3床墊舒適度不好,、隔音效果極差,，

4服務(wù)質(zhì)量客房管理一般、無明顯銷售措施,，屬于守株待兔·本店與同業(yè)優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比,。

·優(yōu)勢(shì)：1開業(yè)時(shí)間短,、客房配置新，全(超屏電腦),。

2衛(wèi)生條件，隔音效果比較強(qiáng),、空間比較舒適,。

3客房創(chuàng)意相對(duì)比較進(jìn)步、床上用品新舒適度強(qiáng),。

4服務(wù)水平相對(duì)比較好,。

5安全性強(qiáng)(保護(hù)性強(qiáng))。

·劣勢(shì)：1剛剛起步,，沒有穩(wěn)定的客源,。

2個(gè)性化服務(wù)還未齊全。

3無明顯銷售措施,。

四,、調(diào)查結(jié)論。

贛榆城市形象將迅速邁上一個(gè)新的臺(tái)階,，贛榆旅游,，商務(wù)活動(dòng)必將出現(xiàn)一派前所未有的氣象，前往贛榆觀光,、旅游,、商務(wù)洽談人流數(shù)量將大大增加，波蘇特酒店潛力的巨大則是顯而易見了,。