“方”即方子,、方法,?！胺桨浮保丛诎盖暗贸龅姆椒?，將方法呈于案前，即為“方案”,。方案對(duì)于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫(xiě)一篇方案。以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容,，希望對(duì)大家有所幫助,。

單位食堂疫情防控工作方案篇一

對(duì)自主經(jīng)營(yíng)的食堂，學(xué)校要安排專(zhuān)人對(duì)工作人員及家庭成員的假期行程,、身體健康狀況,、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,，要建立臺(tái)賬;特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的,，做好登記。對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的食堂,，學(xué)校要通知承包經(jīng)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人,，完成對(duì)工作人員及家庭成員的相關(guān)信息摸排工作，并將摸排情況及時(shí)上報(bào)學(xué)校核實(shí),、登記,。

市外未返廣的食堂工作人員，須接到市教體局通知后,，方可返廣;返廣后,，須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀察14天。市外返廣未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工作人員,，一律不得到校工作,。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關(guān)單位提供的未接觸確診,、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明,，方可返校上崗。

全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備(包括用電線路),，對(duì)存在故障或安全隱患的,，要立即安排人員進(jìn)行維修或更換，確保開(kāi)學(xué)后各類(lèi)設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記,，體溫低于37.3℃并佩戴好一次性口罩和手套,，方可進(jìn)入校園。

對(duì)食品庫(kù)房,、烹飪間,、備餐間、專(zhuān)間,、留樣間,、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔,，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生;食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類(lèi)餐具,、工用具、容器等要進(jìn)行全面清洗,、消毒,。

對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人和符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過(guò)工作微信群,、電話或召開(kāi)視頻會(huì)議的形式,，傳達(dá)開(kāi)學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開(kāi)展疫情防護(hù)知識(shí)教育和操作規(guī)范培訓(xùn),。

學(xué)校和食堂承包經(jīng)營(yíng)公司要提前儲(chǔ)備好食堂疫情防控各類(lèi)應(yīng)急物資,，包括工作人員一次性口罩、手套,、工作服,，以及消毒器械和藥品等。

學(xué)校要依據(jù)開(kāi)學(xué)后就餐方案,，提前開(kāi)展食堂就餐演練,，演練包括就餐服務(wù)人員崗位和錯(cuò)峰就餐流程安排、劃定分餐配送路線,、開(kāi)展消毒作業(yè)等,。演練后，學(xué)校和食堂承包經(jīng)營(yíng)公司要對(duì)演練過(guò)程進(jìn)行全面總結(jié),，梳理存在的問(wèn)題,，并對(duì)方案作進(jìn)一步完善。進(jìn)校演練前,，所有人員須在校門(mén)口接受體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記,，檢測(cè)通過(guò)并佩戴好一次性口罩和手套后，方可進(jìn)入校園,。

市教體局在督查學(xué)校開(kāi)學(xué)疫情防控工作時(shí),，將重點(diǎn)對(duì)食堂疫情防控準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查,，對(duì)工作不重視、落實(shí)不到位的單位和個(gè)人,，將嚴(yán)肅問(wèn)責(zé),。

單位食堂疫情防控工作方案篇二

為做好學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實(shí)保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)上級(jí)有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的要求,，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，為配合學(xué)校工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),，保障全校師生的用餐安全,，有效防控新冠肺炎疫情，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序,，制定本工作方案，具體內(nèi)容如下：

1,、學(xué)校要安排專(zhuān)人對(duì)食堂工作人員及家庭成員的假期行程,、身體健康狀況、居住地,、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,，要建立臺(tái)賬;特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記,。

2.做好相關(guān)食堂工作人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn),，并組織進(jìn)行考核。

3.食堂工作人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，常洗手消毒,，穿戴整潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時(shí)佩戴口罩,、工作服,、手套等個(gè)人防護(hù)用品。

4.強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè),、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒,，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套,。

5,、對(duì)符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過(guò)工作微信群,、電話或召開(kāi)視頻會(huì)議的形式,，傳達(dá)開(kāi)學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求,，并開(kāi)展疫情防護(hù)知識(shí)教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。

? ? ?要求省市外未返回的食堂工作人員,，須接到市教體局通知后,，方可返茌;返回后，須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀察14天,。省市外返回未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工作人員,，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后,，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關(guān)單位提供的未接觸確診,、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗,。

設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃

1,、全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備(包括用電線路)，對(duì)存在故障或安全隱患的,，要立即安排人員進(jìn)行維修或更換,，確保開(kāi)學(xué)后各類(lèi)設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記,，體溫低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套,，方可進(jìn)入校園。

2,、對(duì)食品庫(kù)房,、烹飪間、備餐間,、專(zhuān)間,、留樣間、餐具飲具清洗消毒間,、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔,，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。

3,、食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類(lèi)餐具,、工用具、容器,、所有餐桌椅等要進(jìn)行全面清洗,、消毒。

準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精,、84消毒液,、洗手液等，保障消毒設(shè)備,、保潔設(shè)備數(shù)量充足,。

食品原料采購(gòu)

1.對(duì)供貨商加強(qiáng)監(jiān)督,，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。

2.制定原料采購(gòu)控制清單,，除原禁止使用的原料外,，不采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物,，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂,、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。

3.健全原材料驗(yàn)收流程,，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道,，做好索證索票、收貨查驗(yàn),、臺(tái)賬登記,、按要求儲(chǔ)存等工作。

4.要求供貨商的原料運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具備相關(guān)溫度,、濕度及分隔功能,，車(chē)輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒,。

5.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商(有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證),，鼓勵(lì)選擇在**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)戶的供應(yīng)商,，實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)。

6.采購(gòu)預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取**市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)具的《供貨(上市)憑證》,，如供應(yīng)商無(wú)法出具《供貨(上市)憑證》,，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證;生鮮食品索取**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)具的《**市生鮮食品上市憑證》,，肉類(lèi),、禽類(lèi)及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明和檢驗(yàn)合格證明。

單位食堂疫情防控工作方案篇三

學(xué)校食堂是人員密集場(chǎng)所,，是教育系統(tǒng)疫情防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)區(qū)域,。目前，我省新冠肺炎疫情防控工作已取得階段性成效,，各地正在穩(wěn)妥有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn),，但防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻復(fù)雜,。各級(jí)教育行政部門(mén)和學(xué)校要全面貫徹習(xí)近平總書(shū)記重要指示批示精神，落實(shí)黨中央,、國(guó)務(wù)院和省委,、省政府決策部署，堅(jiān)決克服麻痹思想,、厭戰(zhàn)情緒和僥幸心理,，圍繞學(xué)校食堂管理和食品安全，?把各項(xiàng)防控措施落細(xì)落實(shí),，堅(jiān)決防止疫情在校園蔓延,，確保教職員工、學(xué)生生命安全和身體健康?，F(xiàn)就疫情防控期間加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和食品安全有關(guān)事項(xiàng)通知如下,。

扎實(shí)做好開(kāi)學(xué)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作

?（一）全面排查食堂從業(yè)人員健康狀況

各級(jí)各類(lèi)學(xué)校開(kāi)學(xué)前須完成對(duì)食堂所有從業(yè)人員及相關(guān)企業(yè)配餐和送餐人員疫情期間旅居史、返校前兩周每日健康監(jiān)測(cè)狀況,、疫情相關(guān)個(gè)人特殊情況的排查登記,，“一人一案”建立臺(tái)賬。省內(nèi)外疫情高發(fā)地區(qū)返校返崗的員工,，應(yīng)按學(xué)校屬地疫情防控機(jī)構(gòu)要求提供相關(guān)證明材料,，并按要求實(shí)施隔離觀察措施，堅(jiān)決杜絕食堂員工帶病上崗,。

（二）有效開(kāi)展疫情防控知識(shí)技能培訓(xùn)

學(xué)校要在開(kāi)學(xué)前一周組織食堂全體員工學(xué)習(xí)《傳染病防治法》《食品安全法》《全省教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控ⅰ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)工作預(yù)案》以及新冠肺炎防控知識(shí)等,，確保每一名員工明確i級(jí)應(yīng)急響應(yīng)的相關(guān)要求，掌握正確的新冠肺炎防控知識(shí)和技能,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，自覺(jué)遵守疫情防控規(guī)范和指南。提前對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢,，加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理人員和從業(yè)人員安全操作培訓(xùn),，充分發(fā)揮“豫食考核app”在線學(xué)習(xí)培訓(xùn)和抽查考核作用，提升學(xué)校餐飲食品安全工作水平,。食堂從業(yè)人員須經(jīng)體檢和培訓(xùn)合格后方可上崗,。

（三）足額配齊衛(wèi)生及疫情防控物資

學(xué)校開(kāi)學(xué)前應(yīng)按規(guī)范配齊配足食堂餐廳的水龍頭數(shù)量，有條件的可配備感應(yīng)式水龍頭,。配備充足的防護(hù)口罩,、工作服、消毒劑,、清潔劑,、洗手液、體溫計(jì)等防控物資,，并在醒目位置張貼“正確洗手圖示”,，宣傳指引食堂員工及學(xué)生學(xué)會(huì)正確洗手方法,。在餐廳入口處應(yīng)增設(shè)廢棄口罩專(zhuān)用垃圾桶，用于投放使用過(guò)的口罩,，并注意及時(shí)清理,。

（四）綜合整治食堂及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生

開(kāi)學(xué)前，各學(xué)校應(yīng)統(tǒng)一組織,，對(duì)食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境進(jìn)行大掃除,，認(rèn)真清理積存雜物、廢棄物,、衛(wèi)生死角,，清運(yùn)殘存垃圾，清除病媒生物孳生地,，保持環(huán)境衛(wèi)生,、干凈、整潔,。對(duì)操作間,、主副食庫(kù)、餐廳通風(fēng)換氣,、消毒,，對(duì)洗手池等設(shè)施進(jìn)行全面檢查維護(hù)管理，對(duì)餐廳地面,、墻壁,、餐桌椅、售飯臺(tái)等進(jìn)行預(yù)防性消毒,。

（五）徹底改善食堂條件及就餐環(huán)境

各級(jí)教育行政部門(mén)要加大對(duì)學(xué)校食堂尤其是農(nóng)村學(xué)校食堂的改造力度,，徹底改善學(xué)校食堂基本條件,，配齊消毒柜,、保溫桶、保鮮儲(chǔ)藏柜等設(shè)備設(shè)施,，提高“明廚亮灶”率,，2020?年底前完成中小學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”任務(wù)，并逐步擴(kuò)大覆蓋面,，為學(xué)校師生提供更加衛(wèi)生,、安全的生活環(huán)境。開(kāi)學(xué)前各地,、各學(xué)校應(yīng)在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)下對(duì)學(xué)校自備水源,、二次供水、食堂蓄水池,、飲水機(jī)等供水設(shè)施進(jìn)行全面檢查,、清洗,、消毒。通過(guò)自備水源,、二次供水設(shè)施為學(xué)生提供的生活飲用水,，開(kāi)學(xué)前須經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢測(cè)合格后才能使用。

嚴(yán)格落實(shí)開(kāi)學(xué)后各項(xiàng)防控措施

（一）建立員工健康監(jiān)測(cè)及因病缺勤登記報(bào)告制度

各學(xué)校應(yīng)將每日員工晨（午）檢工作作為開(kāi)學(xué)后重要健康監(jiān)測(cè)手段認(rèn)真落實(shí),。每天上班前對(duì)所有員工進(jìn)行體溫測(cè)量并登記,，

同時(shí)做好所有員工因病缺勤、病因追蹤,、病愈返校復(fù)工證明查驗(yàn)的登記報(bào)告,；每天將當(dāng)天食堂員工的健康監(jiān)測(cè)結(jié)果上報(bào)學(xué)校有關(guān)部門(mén)，做到“日?qǐng)?bào)告,、零報(bào)告”,。當(dāng)食堂員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽,、鼻塞,、打噴嚏、流鼻涕,、流眼淚以及頭疼,、肢冷、畏寒,、酸困,、乏力、咽痛等呼吸道疾病癥狀時(shí),，應(yīng)立即暫停其工作,，前往有關(guān)指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)，并根據(jù)診斷結(jié)果采取相應(yīng)措施,。

（二）優(yōu)化學(xué)生及教職工就餐機(jī)制

學(xué)校要結(jié)合自身實(shí)際情況,，制訂詳細(xì)的師生就餐分流方案，采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰用餐,、送餐到班,、取餐后分散用餐等方式，最大限度降低同時(shí)就餐師生人數(shù)及密度,，避免聚集,；要將就餐人員、時(shí)間,、地點(diǎn)等在方案中逐條明確,，管理人員做到心中有數(shù)，確保定人定時(shí)定位，有序就餐,。售飯排隊(duì)及就餐時(shí)人與人之間保持1米以上距離,，避免面對(duì)面就坐，不與他人交談,，努力降低集中就餐帶來(lái)的交叉感染風(fēng)險(xiǎn),。

（三）落實(shí)餐廳和操作間消毒工作

一是做好餐（飲）具清潔消毒。餐（飲）具用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒,，共用餐（飲）具去殘?jiān)笫褂孟礉崉氐浊逑?，可采用煮沸或流通蒸汽消毒?5-30?分鐘）、熱力消毒柜消毒,、含氯消毒劑（有效氯250-500mg/l）浸泡30?分鐘消毒等方法,，消毒后應(yīng)當(dāng)將殘留消毒劑沖凈。

二是做好高頻接觸物體表面消毒,。對(duì)收銀臺(tái),、售飯臺(tái)、電梯間按鈕,、扶手,、門(mén)把手、餐桌椅,、水龍頭,、存儲(chǔ)柜等高頻接觸物體表面，可用含有效氯500mg/l的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭,，每日消毒3次,。幼兒園每日“三餐兩點(diǎn)”前對(duì)兒童就餐桌面常規(guī)消毒。

三是做好室內(nèi)通風(fēng)消毒,。食堂餐廳每天通風(fēng)至少2-3次,，每次30?分鐘以上，保持空氣清新,。天氣條件允許時(shí)應(yīng)保持餐廳開(kāi)窗持續(xù)通風(fēng),。有條件的學(xué)校，可采用移動(dòng)紫外線燈照射對(duì)餐廳空氣消毒,，注意一定在無(wú)人狀態(tài)下使用,，消毒后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣,。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí),，應(yīng)當(dāng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。應(yīng)關(guān)閉回風(fēng),，使用全新風(fēng)運(yùn)行,，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量。

（四）做好從業(yè)人員的個(gè)人防護(hù)

食堂從業(yè)人員上下班途中及在崗工作期間務(wù)必全程佩戴一次性醫(yī)用口罩（有條件的可選擇佩戴醫(yī)用外科口罩），口罩污染或潮濕后要立即更換,。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂送餐送貨人員的衛(wèi)生管控,，從事食品加工制作、供餐等有關(guān)人員應(yīng)佩戴一次性帽子,、手套,；采購(gòu)人員、送貨人員和查驗(yàn)人員應(yīng)避免用手直接接觸肉禽類(lèi)生鮮材料,，摘除手套后應(yīng)及時(shí)洗手,。

（五）完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理

食堂進(jìn)貨要嚴(yán)格執(zhí)行食品原料定點(diǎn)采購(gòu)、索證索票,、食品留樣,、食品原材料入庫(kù)驗(yàn)收和出入庫(kù)臺(tái)帳登記制度。學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)必須做到六不準(zhǔn)：即不準(zhǔn)食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng),；不準(zhǔn)從業(yè)人員無(wú)證上崗,；不準(zhǔn)主要食品原料在非定點(diǎn)供貨商中自行采購(gòu)；不準(zhǔn)從無(wú)資質(zhì)的小攤販或流動(dòng)攤販處購(gòu)買(mǎi)食品原材料,；中等職業(yè)學(xué)校,、普通中小學(xué)校、特殊教育學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜,；不得使用來(lái)源不明的家禽家畜肉，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物,。同時(shí),，學(xué)校校園內(nèi)必須全部取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小食品作坊和攤點(diǎn)，確保學(xué)生飲食安全,。

深入開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治

開(kāi)學(xué)后,，各級(jí)教育行政部門(mén)要會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂疫情防控工作開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治,，重點(diǎn)檢查和整治各項(xiàng)疫情防控制度的建立,、措施的落實(shí)；食品安全制度的建立健全,；食品原材料的定點(diǎn)采購(gòu),、索證索票、食品留樣,、食品原材料入庫(kù)驗(yàn)收和出入庫(kù)臺(tái)帳登記,，食堂內(nèi)外環(huán)境、食堂從業(yè)人員持證上崗,、食堂依法經(jīng)營(yíng),；中小學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度和家長(zhǎng)委員會(huì)監(jiān)督機(jī)制的建立,，帶量食譜公開(kāi)公示等。

要強(qiáng)化督導(dǎo)整改和責(zé)任追究,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)予以解決,，對(duì)不符合食品安全要求的要限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查,；對(duì)整改后仍達(dá)不到要求的,，要對(duì)相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)肅追責(zé)。要配合市場(chǎng)監(jiān)管,、公安等部門(mén),，對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)周邊的食品無(wú)證攤點(diǎn),、流動(dòng)攤點(diǎn)進(jìn)行清理整治,，堅(jiān)決予以取締。

單位食堂疫情防控工作方案篇四

為進(jìn)一步加強(qiáng)疫情防控期間食堂管理,，確保師生員工生命安全和身體健康特制定以下工作方案：

一,、食堂安全防控管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：全體校委會(huì)成員及各班班主任?二、預(yù)備工作（一）員工返崗,。

1,、提前通知，持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動(dòng)軌跡情況,。

2,、上崗前，需再確認(rèn)體溫正常,、身體健康情況,。

（二）崗前培訓(xùn)。

對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性,、傳染性,、危害性、傳播方式,、傳播途徑和防控知識(shí)的教育,，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí)。

（三）開(kāi)展自查,。

1,、對(duì)庫(kù)存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查,，發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期,、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的,，要按照有關(guān)規(guī)定銷(xiāo)毀處理,。

2,、對(duì)食堂冷藏冷凍,、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù),，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。

三,、食堂從業(yè)人員管理1,、身份核驗(yàn)：每餐次上班查驗(yàn)，非本食堂員工禁止入內(nèi),；2,、體溫檢測(cè)：逐人檢測(cè)體溫，體溫正常,，身體合格方可上崗;3,、體溫記錄：記錄每一位員工二次（早、午）的體溫;

4,、佩戴口罩檢查：逐人檢查,，正確佩戴口罩進(jìn)入，未佩戴口罩禁止入內(nèi);5,、鞋底消毒：每位員工在腳墊上搓擦鞋底消毒,。

四、食品安全管理（一）食品采購(gòu),。

1,、嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收,、加工,、烹飪、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其肉蛋類(lèi)制品,。

2,、食堂采購(gòu)食品原材料渠道來(lái)源可追溯，索證規(guī)范,、齊全,。

3、供應(yīng)商的食品原料配送人員每天檢測(cè)體溫并向食堂管理部門(mén)報(bào)備,，供貨商,、采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸,、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩,。

4、食品原材料采購(gòu)和配送車(chē)輛干凈衛(wèi)生,、專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用,，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒,。

（二）食品加工。

1,、加工食品燒熟煮透,，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上,。

2、禁止生冷、冷葷,、涼菜,、涼面,、裱花糕點(diǎn)的制作和銷(xiāo)售,。

3、生,、熟食物要分離,。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時(shí)消毒外殼,。

4,、留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要,，且不少于200g。

（三）就餐管理,。

1,、根據(jù)學(xué)生就餐人數(shù)合理安排學(xué)生錯(cuò)時(shí)、錯(cuò)峰就餐,，學(xué)生之間相隔一米以外,。

2、開(kāi)餐前對(duì)就餐班級(jí)進(jìn)行清掃,、清潔,、消毒、通風(fēng),，開(kāi)餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌,，餐后清理打掃衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒,，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管,。

3、班級(jí)為單位,，同向單人單桌就餐,。56年級(jí)在西餐廳用餐；78年級(jí)在東餐廳,。9年級(jí)到教室就餐,。

五,、消毒保潔1對(duì)餐具進(jìn)行規(guī)范化清洗消毒，采用高溫蒸煮方式進(jìn)行充分消毒,，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔并及時(shí)填寫(xiě)消毒記錄,。

2、每餐后對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境全覆蓋,、無(wú)死角的環(huán)境衛(wèi)生整治和消毒,。

3,、每天對(duì)食堂食品加工場(chǎng)所和餐廳通風(fēng)換氣不少于2次,，每次不少于30分鐘。

垃圾處理,。

.餐廚垃圾定點(diǎn)存放,，及時(shí)清運(yùn)，每日對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒,。

六,、宣傳教育1、要在食堂等場(chǎng)所廣泛張貼防疫宣傳指南,，引導(dǎo)員工科學(xué)預(yù)防,、理性應(yīng)對(duì)，增強(qiáng)對(duì)安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識(shí),，最大限度保護(hù)師生不受病毒感染,。

2、食堂管理部門(mén)既要教育又要關(guān)心食堂從業(yè)人員,，改善工作環(huán)境,，建設(shè)向上文化，做到均衡飲食,，作息規(guī)律,，讓員工充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)自己就是對(duì)師生的健康安全負(fù)責(zé)。

單位食堂疫情防控工作方案篇五

為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,，加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理,，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全,，特制定本方案,。

餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通,，最大限度引入室外新鮮空氣,。

1、合理開(kāi)啟部分外窗,，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通,。

2、餐廳具體通風(fēng)措施：

（1）就餐區(qū)窗戶全部打開(kāi),，每天下午收工后關(guān)閉,。

（2）操作間及儲(chǔ)藏室根據(jù)實(shí)際需求，實(shí)施開(kāi)窗通風(fēng),。

（3）通風(fēng)時(shí)間：早上6:00,，上午11:00，下午14:00三個(gè)階段開(kāi)啟,，每個(gè)階段開(kāi)啟時(shí)間為15-30分鐘,。

1、新冠病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類(lèi)：84消毒液,、雙氧水等,；

高濃度酒精：75%濃度的酒精（易燃，小規(guī)模使用）,。

2,、消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒，適用大面積快速有效消毒,。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,，擦拭物體表面進(jìn)行消毒，適用小面積及物體表面消毒,。

3,、具體消毒工作實(shí)施表

位置

消毒藥劑

消毒頻率

消毒方式

就餐區(qū)、出入口,、過(guò)道,、電梯、洗手間等

84消毒液,、75%酒精

每日三次（早中晚各一次）

噴霧及擦拖法

操作間,、粗加工間

84消毒液

每日兩次（午餐前、收工后）

擦拖法

儲(chǔ)藏間

84消毒液

每日一次（收工后）

擦拖法

餐廳門(mén)窗

84消毒液

每日一次（午餐前）

噴霧及擦拖法

垃圾桶

84消毒液

每日兩次（早晚各一次）

噴霧法

其它區(qū)域

84消毒液

每日不少于一次

噴霧法

4,、餐具消毒,，待市場(chǎng)開(kāi)放后，學(xué)校計(jì)劃再購(gòu)買(mǎi)部分消毒柜,，保證餐具全部足時(shí)消毒,。

5、餐廳設(shè)置專(zhuān)人實(shí)施消毒管理,，并做好消毒記錄,。

6、其他消毒管理：依據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。

1,、食材采購(gòu)：本年度食堂各類(lèi)食材采購(gòu),，繼續(xù)執(zhí)行平臺(tái)采購(gòu)，實(shí)行全部食材走平臺(tái),，確保食品食材安全,。繼續(xù)堅(jiān)持所有食材進(jìn)貨查驗(yàn)，確保食材質(zhì)量安全,。

2,、食品加工：食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作，公司員工進(jìn)入操作間,，需全過(guò)程著統(tǒng)一正規(guī)服裝,、戴口罩。

為阻斷疫情傳播途徑,，本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級(jí)要求實(shí)行封閉式管理,，結(jié)合上級(jí)通知精神和學(xué)校實(shí)際情況,，鑒于大部分學(xué)生離家較遠(yuǎn),，考慮到交通安全，所以允許學(xué)生自行帶餐,，其他原則上采取分年級(jí)錯(cuò)時(shí)就餐,，確保師生用餐安全。

1,、對(duì)餐桌座位進(jìn)行重排

現(xiàn)有餐桌分兩種：長(zhǎng)方形6人桌,、正方形6人桌，平時(shí)就餐每桌6人,。

重排以后,，滿足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米,，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐,。

2、錯(cuò)時(shí)就餐制

就餐時(shí)間暫定為分兩撥就餐,。具體就餐區(qū)域和就餐時(shí)間分配,，需開(kāi)學(xué)后結(jié)合學(xué)生報(bào)名就餐人數(shù)再具體安排。教師就餐與各級(jí)部學(xué)生就餐時(shí)間一致,。

單位食堂疫情防控工作方案篇六

為應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情,，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工,，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,，依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《中小學(xué)公共安全教育指導(dǎo)綱要》和市教體局、防控指揮部相關(guān)要求,，并結(jié)合我校實(shí)際情況,，制定本方案,。

堅(jiān)決落實(shí)好市《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學(xué)校防控組關(guān)于印發(fā)教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（試行）的通知》和《學(xué)校食堂疫情防控須知》，強(qiáng)化底線思維,，堅(jiān)持生命至上,，把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位，把疫情防控工作作為當(dāng)前最重要的工作來(lái)抓,，嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過(guò)程或就餐過(guò)程中傳播,，切實(shí)保障好師生就餐安全，助力堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)和平安校園保衛(wèi)戰(zhàn),！

學(xué)校成立食堂疫情防控專(zhuān)項(xiàng)工作組,，人員組成：

組長(zhǎng)：分管后勤副校長(zhǎng)☆☆☆

成員：總務(wù)辦主任☆☆☆

教務(wù)副處長(zhǎng)☆☆☆

醫(yī)療室醫(yī)師☆☆☆

餐飲公司經(jīng)理☆☆☆

主要職責(zé)：

1.科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案；

2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作人員的健康排查,，組織崗前培訓(xùn),，落實(shí)食堂后廚封閉化管理；

3.組織實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域,、人員通道、配送電梯間,、洗手間,、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒；

4.嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求,，規(guī)范食堂餐食制售,；

5.科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯(cuò)時(shí)就餐,、分散就餐實(shí)施細(xì)則,；

6.將學(xué)校食堂防控工作作為開(kāi)學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。

（一）加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn)

1.通過(guò)“一封信”,、“倡議書(shū)”等多種形式,，有針對(duì)性地開(kāi)展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識(shí)宣傳，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南,，科學(xué)指導(dǎo)工作人員正確認(rèn)識(shí)和預(yù)防疾病,，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為，提高自覺(jué)防控意識(shí)和能力,，做好個(gè)人防護(hù),，減少疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩,，盡量避免乘坐公共交通工具,，不參加聚會(huì)，不到人員密集的公共場(chǎng)所活動(dòng)。

2.對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性,、傳染性,、危害性、傳播方式,、傳播途徑和防控知識(shí)的教育,，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí)，并組織上崗考核,。

（二）制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案

1.制定發(fā)生員工發(fā)燒,、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施,，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案,。

2.制定就餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。

3.制定師生或家長(zhǎng)針對(duì)學(xué)校餐飲安全的投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案,。

4.按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練,，確保管理層及員工熟悉處置流程。

（三）提前告知員工返崗時(shí)間

1.根據(jù)上級(jí)明確開(kāi)學(xué)時(shí)間后,，員工返校時(shí)間在學(xué)生返校前14天,，屆時(shí)將通過(guò)微信平臺(tái)、電話,、短信等多種方式將具體返崗時(shí)間通知到每一位員工,。

2.返崗前，要持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動(dòng)軌跡情況,，全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過(guò)公共交通,、身體狀況是否良好,、是否與發(fā)熱病人有過(guò)密切接觸、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況,。

3.交待返崗?fù)局凶⒁馐马?xiàng),，如果選擇乘坐公共交通工具，在車(chē)上盡可能選擇靠窗的位置,；在路途中尤其是在車(chē)?yán)?，盡可能避免拿下口罩吃東西；在路途中盡可能減少與他人接觸,，最好保持一米以上距離,。

4.來(lái)自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不返崗。

（四）嚴(yán)格返崗人員疫情核查

1.建立返崗員工“花名冊(cè)”,，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理,，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)（村）干部核實(shí)確認(rèn)，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來(lái)人員等情況。

2.嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度,，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，待確認(rèn)健康后方可上崗,。

3.指定專(zhuān)人及時(shí)發(fā)放員工所需防控物資,，確保口罩,、測(cè)溫計(jì),、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng)。

（五）儲(chǔ)備好防控物資及食材

1.嚴(yán)格按防疫需要,，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩,、手套、帽子,、洗手液,、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資,。

2.設(shè)置獨(dú)立的隔離間,，并購(gòu)置防護(hù)服、護(hù)目鏡,、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備,，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備。

3.配備與供餐量相匹配的餐用具,、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施,，開(kāi)學(xué)前對(duì)所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。

4.配備足夠的洗手消毒設(shè)施,，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí),。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

5.對(duì)庫(kù)存食品原料,、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期,、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€,、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷(xiāo)毀處理,。

6.對(duì)食堂冷藏冷凍,、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行,。

（六）做好食堂衛(wèi)生防疫工作

1.全面開(kāi)展食堂消毒防疫,，對(duì)食品處理區(qū)和用餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒,，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備,、操作臺(tái),、門(mén)把手、水龍頭,、空調(diào),、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等，并做好消毒記錄,。

2.為降低就餐場(chǎng)所人員密度,，防止交叉污染，視情改造符合衛(wèi)生條件的臨時(shí)就餐場(chǎng)所,，并在就餐場(chǎng)所設(shè)置簡(jiǎn)易分隔裝置,。

3.在餐廳等場(chǎng)所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防,、理性應(yīng)對(duì),，增強(qiáng)對(duì)安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識(shí)。

（一）嚴(yán)格食堂員工教育管理

1.每天對(duì)食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查,，做好記錄和建檔工作,。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒,、咳嗽癥狀,、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察,，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察,。

2.所有上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩,。進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等進(jìn)行清潔消毒,，加強(qiáng)洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生,。接觸肉禽類(lèi)生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作,，避免手部與食物直接接觸,。

3.加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）,、“四凈”（工作服凈,、帽凈,、口罩凈、圍裙凈）制度,。員工須配戴口罩,、穿著工作服上崗，并及時(shí)更換口罩,，每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒,。

4.關(guān)心食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境,，建設(shè)向上文化,，做到均衡飲食，作息規(guī)律,，讓員工充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)自己就是對(duì)師生的健康安全負(fù)責(zé),。

（二）持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫

1.每天對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域,、人員通道,、配送電梯間、洗手間,、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒,，加強(qiáng)對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查、維護(hù),，食堂餐用具在每次使用后要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒,，確保清潔衛(wèi)生。

2.定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行,，保證就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣流通,。

3.開(kāi)餐前對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行清掃、清潔,、消毒,、通風(fēng)，餐后做好及時(shí)清理打掃就餐場(chǎng)所衛(wèi)生,，進(jìn)行環(huán)境消毒,，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

4.餐廚垃圾定點(diǎn)存放,，及時(shí)清運(yùn),，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場(chǎng)所和盛裝容器的清潔消毒。

（三）嚴(yán)格疫情期間食堂管理

1.非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚,，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū),，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。

2.食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理,，非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū),，學(xué)校及相關(guān)部門(mén)人員因工作需進(jìn)入時(shí),，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩,、穿工作衣帽,，做好記錄。

3.在疫情防控解除前,，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng),，錯(cuò)峰就餐，鼓勵(lì)食堂提供營(yíng)養(yǎng)套餐,，由學(xué)生自帶餐具,，打餐后回宿舍用餐。

4.加強(qiáng)消毒用品管理,，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故,。

（四）嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售

1.食品采購(gòu)

（1）嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收,、加工,、烹飪、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其肉蛋類(lèi)制品,。

（2）選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購(gòu)原料,，做到供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法齊全,。建立固定的供貨渠道,。

（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明,、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄,。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告”（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明）,。

2.食材運(yùn)輸

（1）供應(yīng)商送貨人,、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應(yīng)測(cè)量體溫。

（2）供貨商送貨人,、學(xué)校采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu),、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,，交接時(shí)盡量避免近距離接觸,。

（3）保持食材采購(gòu)車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛(wèi)生，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用,，凈菜、半成品等特殊食材需專(zhuān)用冷藏車(chē)配送,，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒,。

3.餐食加工

（1）加工食品燒熟煮透,，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。

（2）疫情期間禁止生冷,、冷葷,、涼菜、涼面,、裱花糕點(diǎn)的制作和銷(xiāo)售,。

（3）生、熟食物要分離,。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼,，必要時(shí)消毒外殼。

（4）留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi),，在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g,。

4.售賣(mài)管理

（1）售餐處應(yīng)有防止飛沫（唾液,、咳嗽、打噴嚏）灰塵,、蚊蠅等污染的設(shè)施,，出售的食品不得無(wú)保護(hù)暴露。

（2）公用餐具應(yīng)有防止飛沫（唾液,、咳嗽,、打噴嚏）、灰塵,、蚊蠅等污染的措施,；疫情期間暫停免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng),。

（3）售餐人員使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和手套,，銷(xiāo)售中減少語(yǔ)言交流，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離,。

（4）售餐人員工作服應(yīng)每天更換,，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。

? ?（五）科學(xué)指導(dǎo)師生就餐秩序

1.學(xué)生,、教職工錯(cuò)時(shí)就餐,、分散就餐，時(shí)間安排：

11：10——11：30,，一,、二年級(jí)；

11：30——11：50,，三,、四年級(jí),；

11：50——12：10，五,、六年級(jí),。

所有老師參與相應(yīng)班級(jí)的分餐；提倡自帶餐具就餐,，提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐,；班主任隨班就餐，并提醒學(xué)生洗手,。

2.師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣(mài)窗口購(gòu)買(mǎi),，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開(kāi),。

3.避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上,，就餐中不交流,、少說(shuō)話，避免交叉感染,。

4.用餐結(jié)束后,，佩戴好口罩，檢查桌面保持干凈,，按一米距離排隊(duì),，將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶，餐盤(pán),、餐具分類(lèi)送到相應(yīng)回收桶,。

? （六）強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程

1.如學(xué)校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù)，并及時(shí)向?qū)俚亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告,，待通過(guò)相關(guān)部門(mén)共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。

2.如發(fā)生疑似食品安全事故,，要及時(shí)向?qū)俚亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告，并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置,。

3.如發(fā)生投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件,，要加強(qiáng)信息溝通，第一時(shí)間回應(yīng)處理師生,、家長(zhǎng)和相關(guān)部門(mén)疑問(wèn)關(guān)切,，積極妥善予以處置。

? ? （一）消毒方法

1.酒精：酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固?？墒褂?5%酒精對(duì)手部,、刀具、砧板,、工具、操作臺(tái),、設(shè)備和手機(jī)消毒,；

2.沸水、蒸汽：從沸騰開(kāi)始保持100攝氏度,，10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的,，適用于消毒餐具；

3.空氣清潔：保持室內(nèi)空氣清潔,，常通風(fēng)換氣可帶走病毒,，降低其在室內(nèi)的含量，降低感染幾率,；

4.高錳酸鉀溶液：使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具,、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再?zèng)_洗一遍即可,；

5.漂白粉：漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡,，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅,、地面,、墻面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的,；

6.消毒液：使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l（又稱250ppm）以上,，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑,；

7.紅外線：紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上,，保持10分鐘以上；

8.熱力洗碗機(jī)：一般控制水溫85攝氏度,，沖洗消毒40秒以上,；

9.紫外線燈：使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果，適用于對(duì)空氣,、水和工作服消毒殺菌,，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間,，使用時(shí)應(yīng)避開(kāi)直接照射人體,。

? ? （二）餐用具保潔方法

1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染；

2.最大程度減少公用餐具使用，鼓勵(lì)自備餐具,，提供足量一次性餐具,；

3.不得重復(fù)使用一次性餐用具。

4.消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi),。

? ? （三）常用消毒劑使用方法

1.手消毒劑

多為含酒精,、過(guò)氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑于手心,，雙手互搓使均勻涂布每個(gè)部位,作用時(shí)間1分鐘,。

2.75%乙醇

常見(jiàn)酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用于消毒,，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等,，消毒效果不如75%的酒精好。

75%的酒精可用于皮膚消毒,，因有較強(qiáng)刺激性,，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。直接使用不再稀釋,。

3.碘伏

藥店購(gòu)買(mǎi)的碘伏一般為5g/l（w/v）,，可直接用于皮膚、粘膜的消毒,。

4.84消毒劑

84消毒劑是常見(jiàn)的含氯消毒劑,，有效成分為次氯酸鈉?？捎糜谝话阄矬w表面,、織物、血液,、排泄物等的消毒,。

濃度為250mg/l－500mg/l的84消毒劑，可用來(lái)對(duì)桌面,、臺(tái)面等一般物體表面進(jìn)行擦拭,，也可用來(lái)拖地或者浸泡織物。以濃度為5%（±1%）的84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶（500ml）取2升水（4瓶）,，倒入水盆中，再加入2滿蓋（約16ml）84消毒液,，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會(huì)更準(zhǔn)確,，適當(dāng)攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺(tái)面或浸泡物品,，作用30分鐘以后,，臺(tái)面可再用清水擦拭,。

消毒可能被血液或排泄物污染的部位時(shí)，可使用20000mg/l的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡,。配置時(shí)以濃度為5%（±1%）的84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶（500ml）取1.5l水（3瓶），倒入水盆中,，再加入1瓶84消毒液,，混勻后使用。

5.過(guò)氧化氫消毒劑（雙氧水）

日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水,，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌,、化膿性球菌，致病酵母菌,，一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用,，常用濃度為3%,，擦拭到創(chuàng)傷面，會(huì)有灼燒感,、表面被氧化成白色并冒氣泡,，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。

特別提醒：

1.75%酒精可有效消毒,，但屬易燃易爆物,，極易引起火災(zāi)，使用時(shí)一定要注意安全,，注意切斷電源,，在機(jī)器冷卻后再進(jìn)行消毒，只能擦拭不得噴灑,；

2.84消毒液與酒精,、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康,。

3.配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品（比如酒精,、潔廁靈等）混用，這樣既不能增強(qiáng)功效,，更可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的毒副作用,。

4.含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時(shí)應(yīng)戴口罩和手套,。

單位食堂疫情防控工作方案篇七

為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作,，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工,，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。

普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識(shí),，提高廣大員工的自我防范意識(shí),。

嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過(guò)程或就餐過(guò)程中傳播，切實(shí)保障好師生就餐安全,，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延,。

完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測(cè)報(bào)告，做到早發(fā)現(xiàn),、早報(bào)告,、早隔離、早治療,。

組長(zhǎng)xxx 副組長(zhǎng)xxx xx 成員xxx xx xxx 主要職責(zé)

科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案;

加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作人員的健康排查,，組織崗前培訓(xùn)，落實(shí)食堂后廚封閉化管理;

組織實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域,、人員通道、配送電梯間,、洗手間,、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒;

嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食制售;

科學(xué)制定學(xué)生,、教職工錯(cuò)時(shí)就餐,、分散就餐實(shí)施細(xì)則;

將學(xué)校食堂防控工作作為開(kāi)學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。

(一)加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn) 通過(guò)微信工作群,、“一封信”,、“倡議書(shū)”等多種形式，有針對(duì)性地開(kāi)展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識(shí)宣傳,，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南,，科學(xué)指導(dǎo)員工正確認(rèn)識(shí)和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,，提高自覺(jué)防控意識(shí)和能力,，做好個(gè)人防護(hù)， 減少疫情期間不必要外出,，規(guī)范佩戴口罩,，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會(huì),，不到人員密集的公共場(chǎng)所活動(dòng),。

對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性,、危害性,、傳播方式,、傳播途徑和防控知識(shí)的教育，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí),，并組織上崗考核,。

3、對(duì)食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),、崗位操作流程的培訓(xùn),，并要做好培訓(xùn)記錄，要求員工嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,。

(二)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案 制定發(fā)生員工發(fā)燒,、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施,，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案,。

制定就餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。

制定師生或家長(zhǎng)針對(duì)學(xué)校餐飲安全的投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案,。

按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練,，確保管理層及員工熟悉處置流程。

(三)返校返崗要求 根據(jù)上級(jí)明確開(kāi)學(xué)時(shí)間后,，員工返校時(shí)間在學(xué)生返校前14天，屆時(shí)將通過(guò)微信平臺(tái),、電話,、短信等多種方式將具體返崗時(shí)間通知到每一位員工。

返崗前,，學(xué)校要安排專(zhuān)人持續(xù)跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程,、身體健康狀況、居住地,、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,，全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過(guò)公共交通,、身體狀況是否良好,、是否與發(fā)熱病人有過(guò)密切接觸、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況,。要建立臺(tái)賬;

特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的,，做好登記。

交待返崗?fù)局凶⒁馐马?xiàng),，如果選擇乘坐公共交通工具,，在車(chē)上盡可能選擇靠窗的位置;

在路途中尤其是在車(chē)?yán)铮M可能避免拿下口罩吃東西;

在路途中盡可能減少與他人接觸,，最好保持一米以上距離,。

嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度,，來(lái)自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不復(fù)工。

(四)嚴(yán)格返崗人員疫情核查 建立返崗員工“花名冊(cè)”,，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理,，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)(村)干部核實(shí)確認(rèn)，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來(lái)人員等情況,。

對(duì)食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查,，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱(33℃以上),、乏力,、咳嗽、咳痰,、胸悶,、腹瀉等癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其及時(shí)就診,，在排除新型冠狀病 毒感染前不得上崗,。

嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理,，待確認(rèn)健康后方可上崗。

指定專(zhuān)人及時(shí)發(fā)放員工所需防控物資,，確?？谡帧y(cè)溫計(jì),、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng),。

(五)儲(chǔ)備好防控物資及食材 嚴(yán)格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩,、手套,、帽子、洗手液,、溫度計(jì),、消毒藥械等疫情防控所需物資。

設(shè)置獨(dú)立的隔離間,，并購(gòu)置防護(hù)服,、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備,，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備,。

配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施,，開(kāi)學(xué)前對(duì)所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒,。

配備足夠的洗手消毒設(shè)施,，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

對(duì)庫(kù)存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查,，發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期,、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的,，要按照有關(guān)規(guī)定銷(xiāo)毀處理,。

對(duì)食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù),，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行,。

(六)做好食堂衛(wèi)生防疫工作

全面開(kāi)展食堂消毒防疫，對(duì)食品處理區(qū)和用餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒,，包括墻地面,、設(shè)施設(shè)備、操作臺(tái),、門(mén)把手,、水龍頭、空調(diào),、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等,，并做好消毒記錄。

為降低就餐場(chǎng)所人員密度,，防止交叉污染，把全部餐桌椅從原來(lái)的面對(duì)面就餐就改成同一個(gè)方向就餐的排放,，并在就餐場(chǎng)所設(shè)置簡(jiǎn)易分隔裝置,。

在餐廳等場(chǎng)所廣泛張貼規(guī)范洗手和消毒的防疫宣傳指南，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防,、理性應(yīng)對(duì),，增強(qiáng)對(duì)安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識(shí)。

(一)繼續(xù)加強(qiáng)食堂員工管理

對(duì)食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查,，做好檢查結(jié)果記錄和建檔工作,。有發(fā)熱(33度以上)、乏力,、咳嗽癥狀,、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察,，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察,，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗

所有食堂員工上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗,，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩。進(jìn)入操作區(qū)要對(duì)手部等進(jìn)行清潔消毒,，加強(qiáng)洗手及消毒 頻次,，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類(lèi)生鮮食材,、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作,，避免手部與食物直接接觸。

加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤換工作服),、“四凈”(工作服凈、帽凈,、口罩凈,、圍裙凈)制度。員工須配戴口罩,、穿著工作服上崗,，并及時(shí)更換口罩，每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒,。

關(guān)心食堂從業(yè)人員,，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化,，做到均衡飲食,，作息規(guī)律，讓員工充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)自己就是對(duì)師生的健康安全負(fù)責(zé),。

(二)持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫 每天對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域、人員通道,、配送電梯間,、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒,，加強(qiáng)對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查,、維護(hù)，食堂餐用具在每次使用后要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒,，確保清潔衛(wèi)生,。

定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保證就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所空氣流通,。

位置 消毒藥劑 消毒頻率 消毒方式 就餐區(qū)域,、人員通道,、配送電梯間、洗手間,、更衣間等場(chǎng)所 84消毒液,、75%酒精 每日三次 (早中晚各一次) 噴霧及擦拖法 操作間、 粗加工間 84消毒液 每日兩次 (午餐前,、收工后) 擦拖法 儲(chǔ)藏間 84消毒液 每日一次 (收工后) 擦拖法 餐廳門(mén)窗 84消毒液 每日一次 (午餐前) 噴霧及擦拖法 垃圾桶 84消毒液 每日兩次 (早晚各一次) 噴霧法 其它區(qū)域 84消毒液 每日不少于一次 噴霧法 開(kāi)餐前對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行清掃,、清潔、消毒,、通風(fēng),，餐后做好及時(shí)清理打掃就餐場(chǎng)所衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒,，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管,。

餐廚垃圾定點(diǎn)存放，及時(shí)清運(yùn),，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場(chǎng)所和盛裝容器的清潔消毒,。

(三)嚴(yán)格疫情期間食堂管理 非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū),，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理,。

食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū),，學(xué)校及相關(guān)部門(mén)人員因工作需進(jìn)入時(shí),，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩,、穿工作衣帽,，做好記錄。

在疫情防控解除前,，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng),，錯(cuò)峰就餐，鼓勵(lì)食堂提供營(yíng)養(yǎng)套餐,，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐,。

加強(qiáng)消毒用品管理,，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。

(四)嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售

食品采購(gòu)

(1)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購(gòu)原料,，做到供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道,。

(2)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度,。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明,、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告”(動(dòng)物檢疫合格證明,、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明,、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告)。

(3)從集體用餐配送單位訂餐的,，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可,、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的供餐單位,。

(4)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品原料供貨商,、集體用餐配送單位的監(jiān)督。

(5)嚴(yán)禁采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料,。嚴(yán)禁采購(gòu)不明來(lái)源的食品原料,。嚴(yán)禁采購(gòu)、存儲(chǔ),、加工,、烹飪、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其肉蛋類(lèi)制 品,。

食材運(yùn)輸

(1)供應(yīng)商送貨人,、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應(yīng)測(cè)量體溫。

(2)供貨商送貨人,、學(xué)校采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu),、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,，交接時(shí)盡量避免近距離接觸,。

(3)保持食材采購(gòu)車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛(wèi)生，專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用,，凈菜,、半成品等特殊食材需專(zhuān)用冷藏車(chē)配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒,。

餐食加工

(1)加工食品燒熟煮透,，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。

(2)疫情期間禁止生冷,、冷葷,、涼菜、涼面,、裱花糕點(diǎn)的制作和銷(xiāo)售,。

(3)生、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼,，必要時(shí)消毒外殼,。

(4)留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要,，且不少于125g。

售賣(mài)管理

(1)售餐處應(yīng)有防止飛沫(唾液,、咳嗽,、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施,，出售的食品不得無(wú)保護(hù)暴露,。

(2)公用餐具應(yīng)有防止飛沫(唾液、咳嗽,、打噴嚏),、灰塵、蚊蠅等污染的措施;

疫情期間暫停免費(fèi)湯粥,、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng),。

(3)售餐人員使用經(jīng)消毒的專(zhuān)用工具并佩戴口罩和手套，銷(xiāo)售中減少語(yǔ)言交流,，與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離,。

(4)售餐人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒,。

(五)指導(dǎo)師生就餐秩序 學(xué)生,、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐,，時(shí)間安排

1110——1130,，一、二年級(jí);

1130——1150,，三,、四年級(jí);

1150——1210，五,、六年級(jí),。

所有老師參與相應(yīng)班級(jí)的分餐;

提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐;

班主任隨班就餐,，并提醒學(xué)生洗手,。

師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣(mài)窗口購(gòu)買(mǎi)，即取即走,，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開(kāi)。

避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐,，就餐間隔在1米以上,，就餐中不交流、少說(shuō)話,，避免交叉感染,。

用餐結(jié)束后，佩戴好口罩,，檢查桌面保持干凈,，按一米距離排隊(duì)，將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶,，餐盤(pán),、餐具分類(lèi)送到相應(yīng)回收桶。

(六)強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程 如學(xué)校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù),，并及時(shí)向?qū)俚亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告，待通過(guò)相關(guān)部門(mén)共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù),。

如發(fā)生疑似食品安全事故,，要及時(shí)向?qū)俚亟逃⑹袌?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告,，并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置,。

如發(fā)生投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件，要加強(qiáng)信息溝通,，第一時(shí)間回應(yīng)處理師生,、家長(zhǎng)和相關(guān)部門(mén)疑問(wèn)關(guān)切，積極妥善予以處置,。

(一)消毒方法

酒精酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固,。可使用75%酒精對(duì)手部,、刀具,、砧板、工具,、操作臺(tái),、設(shè)備和手機(jī)消毒;

沸水、蒸汽從沸騰開(kāi)始保持100攝氏度,，10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的,，適用于消毒餐具;

空氣清潔保持室內(nèi)空氣清潔，常通風(fēng)換氣可帶走病毒,，降低其在室內(nèi)的含量,，降低感染幾率;

高錳酸鉀溶液使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具,、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再?zèng)_洗一遍即可;

漂白粉漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡,，是非常有效的消毒殺菌法,。在餐桌椅、地面,、墻面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水),，用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的;

消毒液使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上,，消毒后的餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑;

紅外線紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上,，保持10分鐘以上;

熱力洗碗機(jī)一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上;

紫外線燈使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果,，適用于對(duì)空氣,、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間,、食品加工間和更衣間,，使用時(shí)應(yīng)避開(kāi)直接照射人體。

(二)餐用具保潔方法

消毒后的餐用具要避免受到再次污染;

最大程度減少公用餐具使用,，鼓勵(lì)自備餐具,，提供足量一次性餐具;

不得重復(fù)使用一次性餐用具。

消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi),。

(三)常用消毒劑使用方法 手消毒劑 多為含酒精,、過(guò)氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑于手心,，雙手互搓使均勻涂布每個(gè)部位,作用時(shí)間1分鐘,。

75%乙醇 常見(jiàn)酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用于消毒,，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等,，消毒效果不如75%的酒精好。

75%的酒精可用于皮膚消毒,，因有較強(qiáng)刺激性,，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。直接使用不再稀釋,。

碘伏 藥店購(gòu)買(mǎi)的碘伏一般為5g/l(w/v),，可直接用于皮膚、粘膜的消毒,。

84消毒劑 84消毒劑是常見(jiàn)的含氯消毒劑,，有效成分為次氯酸鈉?？捎糜谝话阄矬w表面,、織物,、血液、排泄物等的消毒,。

濃度為250mg/l-500mg/l的84消毒劑,，可用來(lái)對(duì)桌面、臺(tái)面等一般物體表面進(jìn)行擦拭,，也可用來(lái)拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶),，倒入水盆中，再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液,，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會(huì)更準(zhǔn)確,，適當(dāng)攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺(tái)面或浸泡物品,，作用30分鐘以后,，臺(tái)面可再用清水擦拭。

消毒可能被血液或排泄物污染的部位時(shí),，可使用20000mg/l的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡,。配置時(shí)以濃度為5%(±1%)的 84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取5l水(3瓶),，倒入水盆中,，再加入1瓶84消毒液，混勻后使用,。

過(guò)氧化氫消毒劑(雙氧水) 日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水,，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌,，致病酵母菌,，一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用,，常用濃度為3%,，擦拭到創(chuàng)傷面，會(huì)有灼燒感,、表面被氧化成白色并冒氣泡,，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。

特別提醒

75%酒精可有效消毒,，但屬易燃易爆物,，極易引起火災(zāi)，使用時(shí)一定要注意安全,，注意切斷電源,，在機(jī)器冷卻后再進(jìn)行消毒,，只能擦拭不得噴灑;

84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用,，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康,。

配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用,，這樣既不能增強(qiáng)功效,，更可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的毒副作用。

含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性,，配置和使用時(shí)應(yīng)戴口罩和手套,。

學(xué)校食堂疫情防控工作方案三篇

為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理,，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工,，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實(shí)際情況,，制定本方案,。

一、工作目標(biāo)

普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識(shí),，提高廣大員工的自我防范意識(shí),。

嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過(guò)程或就餐過(guò)程中傳播，切實(shí)保障好師生就餐安全,，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延,。

完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測(cè)報(bào)告，做到早發(fā)現(xiàn),、早報(bào)告,、早隔離、早治療,。

二,、成立食堂疫情防控專(zhuān)作小組 學(xué)校成立成立由校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食堂疫情防控專(zhuān)項(xiàng)工作組， 加強(qiáng)疫情防控和食品安全研究部署,，制定疫情防控和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，明確責(zé)任分工，落實(shí)崗位責(zé)任,。

組長(zhǎng)xxx 副組長(zhǎng)xxx xx 成員xxx xx xxx 主要職責(zé)

科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案;

加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作人員的健康排查,，組織崗前培訓(xùn)，落實(shí)食堂后廚封閉化管理;

組織實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域,、人員通道、配送電梯間,、洗手間,、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒;

嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求,，規(guī)范食堂餐食制售;

科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯(cuò)時(shí)就餐,、分散就餐實(shí)施細(xì)則;

將學(xué)校食堂防控工作作為開(kāi)學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo),。

三、開(kāi)工前準(zhǔn)備工作

(一)加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn) 通過(guò)微信工作群,、“一封信”,、“倡議書(shū)”等多種形式，有針對(duì)性地開(kāi)展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識(shí)宣傳,，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南,，科學(xué)指導(dǎo)員工正確認(rèn)識(shí)和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,，提高自覺(jué)防控意識(shí)和能力，做好個(gè)人防護(hù),， 減少疫情期間不必要外出,，規(guī)范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具,，不參加聚會(huì),，不到人員密集的公共場(chǎng)所活動(dòng)。

對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性,、傳染性,、危害性、傳播方式,、傳播途徑和防控知識(shí)的教育,，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識(shí)，并組織上崗考核,。

3,、對(duì)食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、崗位操作流程的培訓(xùn),，并要做好培訓(xùn)記錄,，要求員工嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作。

(二)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案 制定發(fā)生員工發(fā)燒,、乏力,、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案,。

制定就餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,。

制定師生或家長(zhǎng)針對(duì)學(xué)校餐飲安全的投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案。

按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練,，確保管理層及員工熟悉處置流程,。

(三)返校返崗要求

根據(jù)上級(jí)明確開(kāi)學(xué)時(shí)間后,，員工返校時(shí)間在學(xué)生返校前14天，屆時(shí)將通過(guò)微信平臺(tái),、電話,、短信等多種方式將具體返崗時(shí)間通知到每一位員工。

返崗前,，學(xué)校要安排專(zhuān)人持續(xù)跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程,、身體健康狀況、居住地,、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,，全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過(guò)公共交通,、身體狀況是否良好,、是否與發(fā)熱病人有過(guò)密切接觸、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況,。要建立臺(tái)賬;

特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的,，做好登記。

交待返崗?fù)局凶⒁馐马?xiàng),，如果選擇乘坐公共交通工具,，在車(chē)上盡可能選擇靠窗的位置;

在路途中尤其是在車(chē)?yán)铮M可能避免拿下口罩吃東西;

在路途中盡可能減少與他人接觸,，最好保持一米以上距離,。

嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度，來(lái)自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不復(fù)工,。

(四)嚴(yán)格返崗人員疫情核查 建立返崗員工“花名冊(cè)”,，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)(村)干部核實(shí)確認(rèn),，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來(lái)人員等情況,。

對(duì)食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄,，有發(fā)熱(33℃以上),、乏力、咳嗽,、咳痰,、胸悶、腹瀉等癥狀者,，應(yīng)立即停止工作并督促其及時(shí)就診,，在排除新型冠狀病 毒感染前不得上崗。

嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理,，待確認(rèn)健康后方可上崗。

指定專(zhuān)人及時(shí)發(fā)放員工所需防控物資,，確?？谡帧y(cè)溫計(jì),、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng),。

(五)儲(chǔ)備好防控物資及食材 嚴(yán)格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩,、手套,、帽子、洗手液,、溫度計(jì),、消毒藥械等疫情防控所需物資。

設(shè)置獨(dú)立的隔離間,，并購(gòu)置防護(hù)服,、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備,，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備。

配備與供餐量相匹配的餐用具,、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施,，開(kāi)學(xué)前對(duì)所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。

配備足夠的洗手消毒設(shè)施,，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí),。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,。