為了確定工作或事情順利開展，常常需要預(yù)先制定方案,，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細(xì)則,、步驟和安排等,。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢？以下是我給大家收集整理的方案策劃范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂疫情防控工作方案范文篇一

普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識,，提高廣大員工的自我防范意識,。

嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全,，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延,。

完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測報告，做到早發(fā)現(xiàn),、早報告,、早隔離、早治療,。

組長xxx 副組長xxx xx 成員xxx xx xxx 主要職責(zé)

科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案;

加強對學(xué)校食堂工作人員的健康排查,，組織崗前培訓(xùn)，落實食堂后廚封閉化管理;

組織實施對學(xué)校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域,、人員通道、配送電梯間,、洗手間,、更衣間等場所進行清潔消毒;

嚴(yán)格落實《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食制售;

科學(xué)制定學(xué)生,、教職工錯時就餐,、分散就餐實施細(xì)則;

將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實的重要內(nèi)容加強檢查和督導(dǎo)。

(一)加強食堂員工教育培訓(xùn) 通過微信工作群,、“一封信”,、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳,，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學(xué)指導(dǎo)員工正確認(rèn)識和預(yù)防疾病,，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護,， 減少疫情期間不必要外出,，規(guī)范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具,，不參加聚會,，不到人員密集的公共場所活動,。

對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性,、危害性,、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育,，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識,，并組織上崗考核。

3,、對食堂全體人員進行食品安全知識培訓(xùn),、崗位操作流程的培訓(xùn)，并要做好培訓(xùn)記錄,，要求員工嚴(yán)格按流程進行操作,。

(二)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案 制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力,、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施,，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案。

制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,。

制定師生或家長針對學(xué)校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案,。

按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程,。

(三)返校返崗要求 根據(jù)上級明確開學(xué)時間后,，員工返校時間在學(xué)生返校前14天，屆時將通過微信平臺,、電話,、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。

返崗前,，學(xué)校要安排專人持續(xù)跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程,、身體健康狀況、居住地,、接觸史等信息進行全面摸排,，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通,、身體狀況是否良好,、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況,。要建立臺賬;

特別是從湖北或重點疫區(qū)返廣的,，做好登記。

交待返崗?fù)局凶⒁馐马棧绻x擇乘坐公共交通工具,，在車上盡可能選擇靠窗的位置;

在路途中尤其是在車?yán)?，盡可能避免拿下口罩吃東西;

在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離,。

嚴(yán)格落實隔離觀察制度,，來自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不復(fù)工。

(四)嚴(yán)格返崗人員疫情核查 建立返崗員工“花名冊”,，實行健康狀況“一人一檔”管理,，指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)(村)干部核實確認(rèn)，全面排查是否接觸外省及重點疫區(qū)歸來人員等情況,。

對食堂員工實行每日上崗前健康檢查,，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱(33℃以上),、乏力,、咳嗽、咳痰,、胸悶,、腹瀉等癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其及時就診,，在排除新型冠狀病 毒感染前不得上崗,。

嚴(yán)格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,，實行統(tǒng)一封閉管理,，待確認(rèn)健康后方可上崗。

指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資,，確?？谡帧y溫計,、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng),。

(五)儲備好防控物資及食材 嚴(yán)格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩,、手套,、帽子、洗手液,、溫度計,、消毒藥械等疫情防控所需物資。

設(shè)置獨立的隔離間,，并購置防護服、護目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備,，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備,。

配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施,，開學(xué)前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒,。

配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識,。使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

對庫存食品原料,、食品添加劑等進行徹底清查,，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€,、變質(zhì)等感官性狀異常的,，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。

對食堂冷藏冷凍,、供水等設(shè)施設(shè)備進行全面檢查和維護,，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運行。

(六)做好食堂衛(wèi)生防疫工作

全面開展食堂消毒防疫,，對食品處理區(qū)和用餐場所進行徹底規(guī)范清潔消毒,，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備,、操作臺,、門把手、水龍頭,、空調(diào),、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等，并做好消毒記錄,。

為降低就餐場所人員密度,，防止交叉污染，把全部餐桌椅從原來的面對面就餐就改成同一個方向就餐的排放,，并在就餐場所設(shè)置簡易分隔裝置,。

在餐廳等場所廣泛張貼規(guī)范洗手和消毒的防疫宣傳指南，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防,、理性應(yīng)對,，增強對安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識。

(一)繼續(xù)加強食堂員工管理

對食堂員工實行每日上崗前健康檢查,，做好檢查結(jié)果記錄和建檔工作,。有發(fā)熱(33度以上)、乏力、咳嗽癥狀,、呼吸道感染的在崗員工,，應(yīng)立即報告學(xué)校疫情防控人員進行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對與其接觸人員測試體溫并進行醫(yī)學(xué)觀察,，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗

所有食堂員工上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗,，且按規(guī)定及時更換口罩。進入操作區(qū)要對手部等進行清潔消毒,，加強洗手及消毒 頻次,，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類生鮮食材,、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作,，避免手部與食物直接接觸。

加強個人衛(wèi)生管理,，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤換工作服),、“四凈”(工作服凈、帽凈,、口罩凈,、圍裙凈)制度。員工須配戴口罩,、穿著工作服上崗,，并及時更換口罩，每天對工作服進行洗滌和消毒,。

關(guān)心食堂從業(yè)人員,，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化,，做到均衡飲食,，作息規(guī)律，讓員工充分認(rèn)識到保護自己就是對師生的健康安全負(fù)責(zé),。

(二)持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫 每天對學(xué)校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域、人員通道,、配送電梯間,、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒,，加強對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查,、維護,，食堂餐用具在每次使用后要及時進行嚴(yán)格的清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生,。

定時開窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運行,，保證就餐場所和加工場所空氣流通。

位置 消毒藥劑 消毒頻率 消毒方式 就餐區(qū)域,、人員通道、配送電梯間,、洗手間,、更衣間等場所 84消毒液、75%酒精 每日三次 (早中晚各一次) 噴霧及擦拖法 操作間,、 粗加工間 84消毒液 每日兩次 (午餐前,、收工后) 擦拖法 儲藏間 84消毒液 每日一次 (收工后) 擦拖法 餐廳門窗 84消毒液 每日一次 (午餐前) 噴霧及擦拖法 垃圾桶 84消毒液 每日兩次 (早晚各一次) 噴霧法 其它區(qū)域 84消毒液 每日不少于一次 噴霧法 開餐前對就餐場所進行清掃、清潔,、消毒,、通風(fēng)，餐后做好及時清理打掃就餐場所衛(wèi)生,，進行環(huán)境消毒,，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

餐廚垃圾定點存放,，及時清運,，每天至少進行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。

(三)嚴(yán)格疫情期間食堂管理 非食堂工作人員不得進入后廚,，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū),，手機等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。

食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實行全封閉管理,，非操作人員不得進入食品處理區(qū),，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進入時，要檢測體溫合格,、戴口罩,、穿工作衣帽，做好記錄,。

在疫情防控解除前,，停止大規(guī)模聚餐活動，錯峰就餐,，鼓勵食堂提供營養(yǎng)套餐,，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐,。

加強消毒用品管理,，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故,。

(四)嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售

食品采購

(1)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營許可證等合法齊全,。建立固定的供貨渠道。

(2)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進貨查驗制度,。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明,、交易憑證等票證查驗和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明,、肉品品質(zhì)檢驗合格證明,、非洲豬瘟檢測報告)。

(3)從集體用餐配送單位訂餐的,，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可,、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的供餐單位,。

(4)學(xué)校要加強對食品原料供貨商,、集體用餐配送單位的監(jiān)督。

(5)嚴(yán)禁采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料,。嚴(yán)禁采購不明來源的食品原料,。嚴(yán)禁采購、存儲,、加工,、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制 品,。

食材運輸

(1)供應(yīng)商送貨人,、集體用餐配送單位送餐員每次進入學(xué)校時應(yīng)測量體溫。

(2)供貨商送貨人,、學(xué)校采購員和接貨員在采購,、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,，交接時盡量避免近距離接觸,。

(3)保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用,，凈菜,、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應(yīng)進行清洗消毒,。

餐食加工

(1)加工食品燒熟煮透,，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。

(2)疫情期間禁止生冷,、冷葷,、涼菜,、涼面、裱花糕點的制作和銷售,。

(3)生,、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼,，必要時消毒外殼,。

(4)留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上,，每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要,，且不少于125g。

售賣管理

(1)售餐處應(yīng)有防止飛沫(唾液,、咳嗽、打噴嚏)灰塵,、蚊蠅等污染的設(shè)施,，出售的食品不得無保護暴露。

(2)公用餐具應(yīng)有防止飛沫(唾液,、咳嗽,、打噴嚏)、灰塵,、蚊蠅等污染的措施;

疫情期間暫停免費湯粥,、免費調(diào)料的供應(yīng)。

(3)售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,，銷售中減少語言交流,，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。

(4)售餐人員工作服應(yīng)每天更換,，集中洗滌并進行高溫消毒,。

(五)指導(dǎo)師生就餐秩序 學(xué)生、教職工錯時就餐,、分散就餐,，時間安排

1110——1130，一,、二年級;

1130——1150,，三、四年級;

1150——1210,，五,、六年級。

所有老師參與相應(yīng)班級的分餐;

提倡自帶餐具就餐,，提倡教職工在辦公室或回家單獨就餐;

班主任隨班就餐,，并提醒學(xué)生洗手,。

師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走,，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開。

避免面對面就餐和扎堆就餐,，就餐間隔在1米以上,，就餐中不交流、少說話,，避免交叉感染,。

用餐結(jié)束后，佩戴好口罩,，檢查桌面保持干凈,，按一米距離排隊，將剩飯菜倒進泔水桶,，餐盤,、餐具分類送到相應(yīng)回收桶。

(六)強化應(yīng)急處置機制流程 如學(xué)校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù),，并及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告，待通過相關(guān)部門共同驗收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù),。

如發(fā)生疑似食品安全事故,，要及時向?qū)俚亟逃⑹袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,，并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進行科學(xué)處置,。

如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件，要加強信息溝通,，第一時間回應(yīng)處理師生,、家長和相關(guān)部門疑問關(guān)切，積極妥善予以處置,。

(一)消毒方法

酒精酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固,。可使用75%酒精對手部,、刀具,、砧板、工具,、操作臺,、設(shè)備和手機消毒;

沸水、蒸汽從沸騰開始保持100攝氏度,，10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的,，適用于消毒餐具;

空氣清潔保持室內(nèi)空氣清潔,，常通風(fēng)換氣可帶走病毒，降低其在室內(nèi)的含量,，降低感染幾率;

高錳酸鉀溶液使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具,、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再沖洗一遍即可;

漂白粉漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡,，是非常有效的消毒殺菌法,。在餐桌椅、地面,、墻面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水),，用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的;

消毒液使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上,，消毒后的餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑;

紅外線紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上,，保持10分鐘以上;

熱力洗碗機一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上;

紫外線燈使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果,，適用于對空氣,、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間,、食品加工間和更衣間，使用時應(yīng)避開直接照射人體,。

(二)餐用具保潔方法

消毒后的餐用具要避免受到再次污染;

最大程度減少公用餐具使用,，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具;

不得重復(fù)使用一次性餐用具,。

消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi),。

(三)常用消毒劑使用方法 手消毒劑 多為含酒精、過氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑,，取適量的手消毒劑于手心,，雙手互搓使均勻涂布每個部位,作用時間1分鐘。

75%乙醇 常見酒精有75%和95%兩種濃度,，75%的酒精可用于消毒,，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等，消毒效果不如75%的酒精好,。

75%的酒精可用于皮膚消毒,，因有較強刺激性，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒,。直接使用不再稀釋,。

碘伏 藥店購買的碘伏一般為5g/l(w/v)，可直接用于皮膚,、粘膜的消毒,。

84消毒劑 84消毒劑是常見的含氯消毒劑,，有效成分為次氯酸鈉?？捎糜谝话阄矬w表面,、織物、血液,、排泄物等的消毒,。

濃度為250mg/l-500mg/l的84消毒劑，可用來對桌面,、臺面等一般物體表面進行擦拭,，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶),，倒入水盆中，再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液,，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準(zhǔn)確,，適當(dāng)攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品,，作用30分鐘以后,，臺面可再用清水擦拭。

消毒可能被血液或排泄物污染的部位時,，可使用20000mg/l的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡,。配置時以濃度為5%(±1%)的 84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取5l水(3瓶),，倒入水盆中,，再加入1瓶84消毒液，混勻后使用,。

過氧化氫消毒劑(雙氧水) 日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水,，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌,，致病酵母菌,，一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用,，常用濃度為3%,，擦拭到創(chuàng)傷面，會有灼燒感,、表面被氧化成白色并冒氣泡,，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。

特別提醒

75%酒精可有效消毒，但屬易燃易爆物,，極易引起火災(zāi),，使用時一定要注意安全，注意切斷電源,，在機器冷卻后再進行消毒,，只能擦拭不得噴灑;

84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用,，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康,。

配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用,，這樣既不能增強功效,，更可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的毒副作用。

含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性,，配置和使用時應(yīng)戴口罩和手套,。

食堂疫情防控工作方案范文篇二

為全面貫徹落實黨中央、國務(wù)院疫情防控決策部署,，落實省委,、市委針對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控啟動突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)的措施，進一步加強餐飲服務(wù)場所集中用餐環(huán)節(jié)的疫情防控工作,，為切實做好疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全工作,，維持正常的教育教學(xué)秩序，特制定本管理方案：

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崗前管理?1.到過疫情防控重點地區(qū),、接觸過疫情防控重點地區(qū)高危人員的食堂人員,，要按有關(guān)規(guī)定至所住（在）社區(qū)做好信息登記,，接受社區(qū)管理，早晚測量體溫,，14天隔離觀察無恙后方可上崗,。2.食堂人員要抓好個人衛(wèi)生，嚴(yán)格按規(guī)范洗手消毒,，尤其是在制備食物前,、加工生食或熟食之后、餐前便后,、接觸垃圾后,，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒,。3.食堂人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸,，避免接觸野生動物、養(yǎng)殖禽畜動物。4.食堂人員全部實行統(tǒng)一封閉管理,，禁止外人進入,，嚴(yán)格體溫檢測和出入登記制度。

上崗管理??1.每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查,，做好記錄和建檔工作,。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒,、咳嗽癥狀,、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報告學(xué)校疫情防控人員進行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察,，對與其接觸人員測試體溫并進行醫(yī)學(xué)觀察,。2.所有在崗人員應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口罩,，疫情期間不得佩戴pe材質(zhì)敞開式透明口罩,。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作,，避免手部與食物直接接觸,。

（三）服務(wù)管理?往隔離區(qū)送餐的人員應(yīng)做好自身防護，需佩戴口罩,、消毒手套并使用一次性餐盒或相對固定餐盒送餐,，送餐至隔離區(qū)樓門口指定位置即可，不得進入樓內(nèi),、室內(nèi),，不準(zhǔn)使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應(yīng)嚴(yán)格按消毒→清洗→消毒的程序操作,，及時消毒,，獨立存放。

（一）嚴(yán)格做好食品索證索票和進貨查驗工作,，確保來源正規(guī),，尤其加強對肉及肉制品“二證一報告”的查驗。

（二）禁止經(jīng)營,、貯存野生動物或野生動物制品,；嚴(yán)禁采購、使用病死,、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品,。

（三）不得采購、飼養(yǎng)活禽畜動物和在食堂現(xiàn)場宰殺活禽畜動物,。

（四）要求供應(yīng)商做好體溫測量,、佩戴口罩,，送貨人員和車輛的消毒防護等工作并向?qū)W校報備。學(xué)校采購和驗貨人員在采購和驗收中需佩戴口罩,，彼此之間保持1米以上的安全距離,。

（五）采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸,，查驗食材和其他物品前后要洗手,。

（一）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格按照《山東省市場監(jiān)督管理局山東省教育廳關(guān)于開展整治漠視侵害群眾利益和學(xué)校食品安全專項整治工作的通知》要求,，做到“八個確保,，四個規(guī)范”，確保食品安全管理制度健全并落實,，食堂場所及設(shè)施設(shè)備清潔,，設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，食品原料安全,，從業(yè)人員持證上崗,，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，深入排查食品安全隱患,，落實監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任,；規(guī)范原料控制、加工制作,、清洗消毒,、留樣管理。

（二）肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透,，烹飪中心溫度務(wù)必達(dá)到70℃以上,。

（三）確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中推薦的餐用具清洗消毒方法,，建議優(yōu)先采用熱力方法消毒,。?

（一）每天對加工售賣區(qū)域、就餐區(qū)域,、保潔設(shè)施,、人員通道,、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液,、消毒液等,。

（二）保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開窗通風(fēng),，并對空氣過濾裝置進行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，重新開啟使用前應(yīng)規(guī)范清洗和消毒,。

（三）每次餐后對工作服、工用具和車輛進行清潔消毒。

（四）如有近期出現(xiàn)有疑似病例或確診病例就餐過的食堂,，應(yīng)及時與屬地疾控中心聯(lián)系,，開展隨時消毒和終末消毒。

（一）在顯著位置張貼疫情防控知識海報,，如佩戴口罩,、勤洗手、排隊保持距離等,。

（二）配備相應(yīng)的測溫器具,，對就餐人員進行體溫測量，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、感冒,、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報告學(xué)校疫情防控人員,，由專人送餐,，不得進入食堂就餐。

（三）在食堂入口設(shè)置洗手池,，并配備洗手液等,。

（四）售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，更換經(jīng)消毒過的工作服,，銷售中少用語言交流,，與對方保持1米以上安全距離。

（五）在疫情防控解除前,，停止大規(guī)模聚餐活動,，錯峰就餐，食堂提供營養(yǎng)套餐,，由學(xué)生自帶餐具,，打餐后回教室用餐。

食堂疫情防控工作方案范文篇三

學(xué)校食堂是人員密集場所,，是教育系統(tǒng)疫情防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點區(qū)域,。目前，我省新冠肺炎疫情防控工作已取得階段性成效,，各地正在穩(wěn)妥有序推進復(fù)工復(fù)產(chǎn),，但防控形勢依然嚴(yán)峻復(fù)雜。各級教育行政部門和學(xué)校要全面貫徹習(xí)近平總書記重要指示批示精神,，落實黨中央,、國務(wù)院和省委、省政府決策部署,，堅決克服麻痹思想,、厭戰(zhàn)情緒和僥幸心理,，圍繞學(xué)校食堂管理和食品安全，?把各項防控措施落細(xì)落實,，堅決防止疫情在校園蔓延,，確保教職員工、學(xué)生生命安全和身體健康?，F(xiàn)就疫情防控期間加強學(xué)校食堂管理和食品安全有關(guān)事項通知如下,。

扎實做好開學(xué)前各項準(zhǔn)備工作

（一）全面排查食堂從業(yè)人員健康狀況

各級各類學(xué)校開學(xué)前須完成對食堂所有從業(yè)人員及相關(guān)企業(yè)配餐和送餐人員疫情期間旅居史、返校前兩周每日健康監(jiān)測狀況,、疫情相關(guān)個人特殊情況的排查登記,，“一人一案”建立臺賬。省內(nèi)外疫情高發(fā)地區(qū)返校返崗的員工,，應(yīng)按學(xué)校屬地疫情防控機構(gòu)要求提供相關(guān)證明材料,，并按要求實施隔離觀察措施，堅決杜絕食堂員工帶病上崗,。

（二）有效開展疫情防控知識技能培訓(xùn)

學(xué)校要在開學(xué)前一周組織食堂全體員工學(xué)習(xí)《傳染病防治法》《食品安全法》《全省教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控ⅰ級應(yīng)急響應(yīng)工作預(yù)案》以及新冠肺炎防控知識等,，確保每一名員工明確i級應(yīng)急響應(yīng)的相關(guān)要求，掌握正確的新冠肺炎防控知識和技能,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，自覺遵守疫情防控規(guī)范和指南。提前對食堂從業(yè)人員進行健康體檢,，加強學(xué)校食堂安全管理人員和從業(yè)人員安全操作培訓(xùn),，充分發(fā)揮“豫食考核app”在線學(xué)習(xí)培訓(xùn)和抽查考核作用，提升學(xué)校餐飲食品安全工作水平,。食堂從業(yè)人員須經(jīng)體檢和培訓(xùn)合格后方可上崗,。

（三）足額配齊衛(wèi)生及疫情防控物資

學(xué)校開學(xué)前應(yīng)按規(guī)范配齊配足食堂餐廳的水龍頭數(shù)量，有條件的可配備感應(yīng)式水龍頭,。配備充足的防護口罩,、工作服、消毒劑,、清潔劑,、洗手液、體溫計等防控物資,，并在醒目位置張貼“正確洗手圖示”,，宣傳指引食堂員工及學(xué)生學(xué)會正確洗手方法。在餐廳入口處應(yīng)增設(shè)廢棄口罩專用垃圾桶,，用于投放使用過的口罩,，并注意及時清理。

（四）綜合整治食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生

開學(xué)前,，各學(xué)校應(yīng)統(tǒng)一組織,，對食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境進行大掃除，認(rèn)真清理積存雜物,、廢棄物,、衛(wèi)生死角，清運殘存垃圾,，清除病媒生物孳生地,，保持環(huán)境衛(wèi)生、干凈,、整潔,。對操作間、主副食庫,、餐廳通風(fēng)換氣,、消毒，對洗手池等設(shè)施進行全面檢查維護管理,，對餐廳地面,、墻壁、餐桌椅,、售飯臺等進行預(yù)防性消毒,。

（五）徹底改善食堂條件及就餐環(huán)境

各級教育行政部門要加大對學(xué)校食堂尤其是農(nóng)村學(xué)校食堂的改造力度，徹底改善學(xué)校食堂基本條件,，配齊消毒柜,、保溫桶、保鮮儲藏柜等設(shè)備設(shè)施,，提高“明廚亮灶”率,，2020?年底前完成中小學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”任務(wù)，并逐步擴大覆蓋面,，為學(xué)校師生提供更加衛(wèi)生,、安全的生活環(huán)境。開學(xué)前各地,、各學(xué)校應(yīng)在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的指導(dǎo)下對學(xué)校自備水源,、二次供水、食堂蓄水池,、飲水機等供水設(shè)施進行全面檢查,、清洗、消毒,。通過自備水源,、二次供水設(shè)施為學(xué)生提供的生活飲用水，開學(xué)前須經(jīng)有關(guān)部門檢測合格后才能使用,。

嚴(yán)格落實開學(xué)后各項防控措施

（一）建立員工健康監(jiān)測及因病缺勤登記報告制度

各學(xué)校應(yīng)將每日員工晨（午）檢工作作為開學(xué)后重要健康監(jiān)測手段認(rèn)真落實,。每天上班前對所有員工進行體溫測量并登記,，

同時做好所有員工因病缺勤、病因追蹤,、病愈返校復(fù)工證明查驗的登記報告,；每天將當(dāng)天食堂員工的健康監(jiān)測結(jié)果上報學(xué)校有關(guān)部門，做到“日報告,、零報告”,。當(dāng)食堂員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽,、鼻塞,、打噴嚏、流鼻涕,、流眼淚以及頭疼,、肢冷、畏寒,、酸困,、乏力、咽痛等呼吸道疾病癥狀時,，應(yīng)立即暫停其工作,，前往有關(guān)指定醫(yī)療機構(gòu)就醫(yī)，并根據(jù)診斷結(jié)果采取相應(yīng)措施,。

（二）優(yōu)化學(xué)生及教職工就餐機制

學(xué)校要結(jié)合自身實際情況,，制訂詳細(xì)的師生就餐分流方案，采取錯時錯峰用餐,、送餐到班,、取餐后分散用餐等方式，最大限度降低同時就餐師生人數(shù)及密度,，避免聚集,；要將就餐人員、時間,、地點等在方案中逐條明確,，管理人員做到心中有數(shù)，確保定人定時定位,，有序就餐,。售飯排隊及就餐時人與人之間保持1米以上距離，避免面對面就坐,，不與他人交談,，努力降低集中就餐帶來的交叉感染風(fēng)險。

（三）落實餐廳和操作間消毒工作

一是做好餐（飲）具清潔消毒。餐（飲）具用后應(yīng)當(dāng)及時清洗消毒,，共用餐（飲）具去殘渣后使用洗潔劑徹底清洗,，可采用煮沸或流通蒸汽消毒（15-30?分鐘）、熱力消毒柜消毒,、含氯消毒劑（有效氯250-500mg/l）浸泡30?分鐘消毒等方法,，消毒后應(yīng)當(dāng)將殘留消毒劑沖凈。

二是做好高頻接觸物體表面消毒,。對收銀臺、售飯臺,、電梯間按鈕,、扶手、門把手,、餐桌椅,、水龍頭、存儲柜等高頻接觸物體表面,，可用含有效氯500mg/l的含氯消毒劑進行擦拭,，每日消毒3次。幼兒園每日“三餐兩點”前對兒童就餐桌面常規(guī)消毒,。

三是做好室內(nèi)通風(fēng)消毒,。食堂餐廳每天通風(fēng)至少2-3次，每次30?分鐘以上,，保持空氣清新,。天氣條件允許時應(yīng)保持餐廳開窗持續(xù)通風(fēng)。有條件的學(xué)校,，可采用移動紫外線燈照射對餐廳空氣消毒,，注意一定在無人狀態(tài)下使用，消毒后應(yīng)及時通風(fēng)換氣,。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時,，應(yīng)當(dāng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常。應(yīng)關(guān)閉回風(fēng),，使用全新風(fēng)運行,，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量。

（四）做好從業(yè)人員的個人防護

食堂從業(yè)人員上下班途中及在崗工作期間務(wù)必全程佩戴一次性醫(yī)用口罩（有條件的可選擇佩戴醫(yī)用外科口罩）,，口罩污染或潮濕后要立即更換,。同時加強對學(xué)校食堂送餐送貨人員的衛(wèi)生管控，從事食品加工制作,、供餐等有關(guān)人員應(yīng)佩戴一次性帽子,、手套；采購人員,、送貨人員和查驗人員應(yīng)避免用手直接接觸肉禽類生鮮材料,，摘除手套后應(yīng)及時洗手。

（五）完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理

食堂進貨要嚴(yán)格執(zhí)行食品原料定點采購,、索證索票,、食品留樣、食品原材料入庫驗收和出入庫臺帳登記制度,。學(xué)校食堂的經(jīng)營必須做到六不準(zhǔn)：即不準(zhǔn)食堂無證經(jīng)營,；不準(zhǔn)從業(yè)人員無證上崗；不準(zhǔn)主要食品原料在非定點供貨商中自行采購,；不準(zhǔn)從無資質(zhì)的小攤販或流動攤販處購買食品原材料,；中等職業(yè)學(xué)校、普通中小學(xué)校,、特殊教育學(xué)校,、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜；不得使用來源不明的家禽家畜肉,，嚴(yán)禁采購食用野生動物,。同時，學(xué)校校園內(nèi)必須全部取締無證經(jīng)營的小食品作坊和攤點,，確保學(xué)生飲食安全,。

深入開展食品安全專項整治

開學(xué)后，各級教育行政部門要會同市場監(jiān)管部門,，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂疫情防控工作開展專項整治,，重點檢查和整治各項疫情防控制度的建立、措施的落實,；食品安全制度的建立健全,；食品原材料的定點采購、索證索票,、食品留樣,、食品原材料入庫驗收和出入庫臺帳登記,，食堂內(nèi)外環(huán)境,、食堂從業(yè)人員持證上崗,、食堂依法經(jīng)營,；中小學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度和家長委員會監(jiān)督機制的建立,，帶量食譜公開公示等。

要強化督導(dǎo)整改和責(zé)任追究，對發(fā)現(xiàn)的問題及時予以解決,，對不符合食品安全要求的要限期整改，并對整改情況進行跟蹤檢查,；對整改后仍達(dá)不到要求的，要對相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)肅追責(zé),。要配合市場監(jiān)管,、公安等部門，對學(xué)校,、托幼機構(gòu)周邊的食品無證攤點,、流動攤點進行清理整治，堅決予以取締,。