“方”即方子、方法,?！胺桨浮?，即在案前得出的方法，將方法呈于案前,，即為“方案”,。方案能夠幫助到我們很多，所以方案到底該怎么寫才好呢,？以下是小編精心整理的方案策劃范文,，僅供參考，歡迎大家閱讀,。
食堂疫情防控工作方案總結(jié)篇一
為應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情,，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工,，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,，依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《中小學(xué)公共安全教育指導(dǎo)綱要》和市教體局、防控指揮部相關(guān)要求,，并結(jié)合我校實(shí)際情況,，制定本方案。
堅(jiān)決落實(shí)好市《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學(xué)校防控組關(guān)于印發(fā)教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（試行）的通知》和《學(xué)校食堂疫情防控須知》,，強(qiáng)化底線思維,，堅(jiān)持生命至上，把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位,，把疫情防控工作作為當(dāng)前最重要的工作來抓,，嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實(shí)保障好師生就餐安全,，助力堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)和平安校園保衛(wèi)戰(zhàn),！
學(xué)校成立食堂疫情防控專項(xiàng)工作組，人員組成：
組長：分管后勤副校長☆☆☆
成員：總務(wù)辦主任☆☆☆
教務(wù)副處長☆☆☆
醫(yī)療室醫(yī)師☆☆☆
餐飲公司經(jīng)理☆☆☆
主要職責(zé)：
1.科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案,；
5.科學(xué)制定學(xué)生,、教職工錯時就餐、分散就餐實(shí)施細(xì)則,；
6.將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo),。
（一）加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn)
1.通過“一封信”、“倡議書”等多種形式,，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳,，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學(xué)指導(dǎo)工作人員正確認(rèn)識和預(yù)防疾病,，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護(hù),，減少疫情期間不必要外出,，規(guī)范佩戴口罩,，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會,，不到人員密集的公共場所活動,。
2.對食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性,、危害性,、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育,，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識,，并組織上崗考核。
1.制定發(fā)生員工發(fā)燒,、乏力,、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案,。
2.制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,。
3.制定師生或家長針對學(xué)校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案。
4.按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練,，確保管理層及員工熟悉處置流程。
（三）提前告知員工返崗時間
1.根據(jù)上級明確開學(xué)時間后,，員工返校時間在學(xué)生返校前14天,，屆時將通過微信平臺、電話,、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工,。
2.返崗前，要持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況,，全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn),、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好,、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸,、是否接觸過野生動物等情況。
3.交待返崗?fù)局凶⒁馐马?xiàng),，如果選擇乘坐公共交通工具,，在車上盡可能選擇靠窗的位置；在路途中尤其是在車?yán)?，盡可能避免拿下口罩吃東西,；在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離,。
4.來自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不返崗,。
（四）嚴(yán)格返崗人員疫情核查
1.建立返崗員工“花名冊”,，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)（村）干部核實(shí)確認(rèn),，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來人員等情況,。
2.嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理,，待確認(rèn)健康后方可上崗。
3.指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資,，確?？谡帧y溫計(jì),、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng),。
（五）儲備好防控物資及食材
1.嚴(yán)格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩,、手套,、帽子、洗手液,、溫度計(jì),、消毒藥械等疫情防控所需物資。
2.設(shè)置獨(dú)立的隔離間,，并購置防護(hù)服,、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備,，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備,。
3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施,，開學(xué)前對所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒,。
4.配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識,。使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5.對庫存食品原料,、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查,，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€,、變質(zhì)等感官性狀異常的,，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。
6.對食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù),，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行,。
（六）做好食堂衛(wèi)生防疫工作
1.全面開展食堂消毒防疫，對食品處理區(qū)和用餐場所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒,，包括墻地面,、設(shè)施設(shè)備、操作臺,、門把手,、水龍頭、空調(diào),、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等,，并做好消毒記錄。
2.為降低就餐場所人員密度,，防止交叉污染,，視情改造符合衛(wèi)生條件的臨時就餐場所，并在就餐場所設(shè)置簡易分隔裝置,。
3.在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南,，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對,，增強(qiáng)對安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識,。
（一）嚴(yán)格食堂員工教育管理
1.每天對食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作,。發(fā)熱（37.3度以上）,、感冒、咳嗽癥狀,、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察,，對與其接觸人員測試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察,。
2.所有上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口罩,。進(jìn)入操作區(qū)要對手部等進(jìn)行清潔消毒,，加強(qiáng)洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生,。接觸肉禽類生鮮食材,、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸,。
3.加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理,，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤換工作服）,、“四凈”（工作服凈、帽凈,、口罩凈,、圍裙凈）制度。員工須配戴口罩,、穿著工作服上崗,，并及時更換口罩，每天對工作服進(jìn)行洗滌和消毒,。
4.關(guān)心食堂從業(yè)人員,，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化,，做到均衡飲食,，作息規(guī)律，讓員工充分認(rèn)識到保護(hù)自己就是對師生的健康安全負(fù)責(zé),。
1.每天對學(xué)校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域、人員通道,、配送電梯間,、洗手間、更衣間等場所進(jìn)行清潔消毒,，加強(qiáng)對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查,、維護(hù)，食堂餐用具在每次使用后要及時進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒,，確保清潔衛(wèi)生。
2.定時開窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行,，保證就餐場所和加工場所空氣流通。
3.開餐前對就餐場所進(jìn)行清掃,、清潔、消毒,、通風(fēng)，餐后做好及時清理打掃就餐場所衛(wèi)生,，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管,。
4.餐廚垃圾定點(diǎn)存放,，及時清運(yùn),，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒,。
1.非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚,，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū),，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理,。
2.食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理,，非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū),，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時,，要檢測體溫合格、戴口罩,、穿工作衣帽,，做好記錄,。
3.在疫情防控解除前,，停止大規(guī)模聚餐活動,，錯峰就餐,，鼓勵食堂提供營養(yǎng)套餐,，由學(xué)生自帶餐具,，打餐后回宿舍用餐,。
4.加強(qiáng)消毒用品管理,，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故,。
（四）嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售
1.食品采購
（1）嚴(yán)禁采購,、驗(yàn)收,、加工,、烹飪,、銷售野生動物及其肉蛋類制品。
（2）選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料,，做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全,。建立固定的供貨渠道,。
（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺帳記錄,。對采購的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明）,。
2.食材運(yùn)輸
（1）供應(yīng)商送貨人,、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時應(yīng)測量體溫,。
（2）供貨商送貨人,、學(xué)校采購員和接貨員在采購,、運(yùn)輸,、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,，交接時盡量避免近距離接觸。
（3）保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生,，專車專用,，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒,。
3.餐食加工
（1）加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上,。
（2）疫情期間禁止生冷,、冷葷、涼菜,、涼面,、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售,。
（3）生、熟食物要分離,。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼,，必要時消毒外殼,。
（4）留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上,，每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要，且不少于125g,。
4.售賣管理
（1）售餐處應(yīng)有防止飛沫（唾液,、咳嗽、打噴嚏）灰塵,、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露,。
（2）公用餐具應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽,、打噴嚏）、灰塵,、蚊蠅等污染的措施；疫情期間暫停免費(fèi)湯粥,、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。
（3）售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,，銷售中減少語言交流,，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離,。
（4）售餐人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒,。
（五）科學(xué)指導(dǎo)師生就餐秩序
1.學(xué)生、教職工錯時就餐,、分散就餐,，時間安排：
11：10——11：30，一,、二年級；
11：30——11：50,，三、四年級,；
11：50——12：10,，五,、六年級,。
所有老師參與相應(yīng)班級的分餐,；提倡自帶餐具就餐,，提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐,；班主任隨班就餐,，并提醒學(xué)生洗手。
2.師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買,，即取即走,，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開,。
3.避免面對面就餐和扎堆就餐,，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流,、少說話,，避免交叉感染。
4.用餐結(jié)束后,，佩戴好口罩,，檢查桌面保持干凈,，按一米距離排隊(duì),，將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶,，餐盤,、餐具分類送到相應(yīng)回收桶。
（六）強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程
1.如學(xué)校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù),，并及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,，待通過相關(guān)部門共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù),。
2.如發(fā)生疑似食品安全事故,，要及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,，并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置,。
3.如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件,，要加強(qiáng)信息溝通，第一時間回應(yīng)處理師生,、家長和相關(guān)部門疑問關(guān)切,，積極妥善予以處置。
（一）消毒方法
8.熱力洗碗機(jī)：一般控制水溫85攝氏度,，沖洗消毒40秒以上,；
9.紫外線燈：使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果,，適用于對空氣、水和工作服消毒殺菌,，主要用于備餐間,、食品加工間和更衣間,，使用時應(yīng)避開直接照射人體。
（二）餐用具保潔方法
1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染,；
2.最大程度減少公用餐具使用,，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具,；
3.不得重復(fù)使用一次性餐用具。
4.消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi),。
（三）常用消毒劑使用方法
1.手消毒劑
多為含酒精,、過氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑,，取適量的手消毒劑于手心，雙手互搓使均勻涂布每個部位,作用時間1分鐘,。
2.75%乙醇
常見酒精有75%和95%兩種濃度,，75%的酒精可用于消毒,，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等,，消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用于皮膚消毒,，因有較強(qiáng)刺激性,，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。直接使用不再稀釋,。
3.碘伏
藥店購買的碘伏一般為5g/l（w/v）,，可直接用于皮膚、粘膜的消毒,。
4.84消毒劑
84消毒劑是常見的含氯消毒劑,，有效成分為次氯酸鈉,?？捎糜谝话阄矬w表面,、織物、血液,、排泄物等的消毒,。
濃度為250mg/l－500mg/l的84消毒劑,，可用來對桌面,、臺面等一般物體表面進(jìn)行擦拭,，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%（±1%）的84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶（500ml）取2升水（4瓶）,，倒入水盆中,，再加入2滿蓋（約16ml）84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準(zhǔn)確,，適當(dāng)攪拌均勻,，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品,，作用30分鐘以后,，臺面可再用清水擦拭,。
消毒可能被血液或排泄物污染的部位時,，可使用20000mg/l的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡,。配置時以濃度為5%（±1%）的84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶（500ml）取1.5l水（3瓶）,，倒入水盆中,，再加入1瓶84消毒液,，混勻后使用。
5.過氧化氫消毒劑（雙氧水）
日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水,，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌,、化膿性球菌,，致病酵母菌,，一般用于物體表面消毒,。雙氧水具有氧化作用,，常用濃度為3%,，擦拭到創(chuàng)傷面,，會有灼燒感,、表面被氧化成白色并冒氣泡，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感,。
特別提醒：
2.84消毒液與酒精,、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用,，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康,。
3.配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品（比如酒精、潔廁靈等）混用,，這樣既不能增強(qiáng)功效,，更可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的毒副作用,。
4.含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應(yīng)戴口罩和手套,。
食堂疫情防控工作方案總結(jié)篇二
組長：
副組長：
成員：
全程預(yù)防、全程控制：本預(yù)案所稱疫情發(fā)生事件,，是指在學(xué)校食堂餐飲等環(huán)節(jié)中發(fā)生就餐師生出現(xiàn)發(fā)熱、呼吸道,、消化道癥狀及身體不適以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事件,。造成以上食品安全事故時啟動應(yīng)急預(yù)案。
明確職責(zé),、落實(shí)責(zé)任：學(xué)校按照“xx校長統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),、分管領(lǐng)導(dǎo)xxxxxx具體負(fù)責(zé),、各部門xxxxxx協(xié)調(diào)配合”的食品安全工作機(jī)制,，實(shí)行分級管理、分級響應(yīng),，落實(shí)各自職責(zé),。因我校教職工人員少,，疫情應(yīng)急反應(yīng)啟用同一套班子，適用《xxxx學(xué)校疫情應(yīng)急預(yù)案》,。
科學(xué)決策,、群防群控：學(xué)校建立組織,，實(shí)行科學(xué)民主決策,，依法規(guī)范應(yīng)急救援工作，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性,、權(quán)威性和可操作性,。要加強(qiáng)學(xué)校日常監(jiān)測、堅(jiān)持群防群控,，及時分析,、評估和預(yù)警,。對可能引發(fā)的食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn),、早報告、早控制,。
及時反應(yīng),、快速行動：學(xué)校對所發(fā)生的食品安全事故要作出快速反應(yīng),，及時啟動應(yīng)急預(yù)案,，嚴(yán)格控制事故發(fā)展和勢態(tài)蔓延,，有效開展應(yīng)急救援工作,，認(rèn)真做好食品安全事故的救治,、處理及整改工作,。
突發(fā)事件按其危害程度和影響范圍,，分為三級：
一級,，重大疫情或食物中毒事件,。為本校發(fā)生的一次2人以上有發(fā)熱、呼吸道,、消化道癥狀或有疑似病例,；中毒3人以上并出現(xiàn)死亡病例的,，出現(xiàn)1例及以上死亡病例的食物中毒事件。
二級,，較大事件,。為本校發(fā)生1人以上發(fā)熱,、消化道、呼吸道癥狀或有身體不適,；一次中毒1人及以上,，未出現(xiàn)死亡病例的事件,，或不足2人。
三級,，一般事件,，為本校一次中毒3人以下,，未出現(xiàn)死亡病例的事件。
學(xué)校出現(xiàn)疫情或食品安全事件時,，由食堂疫情防控應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處置工作。
救援措施,。一旦發(fā)生疫情事故,，組長湯坤應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，以人為本采取果斷措施,，安排應(yīng)急預(yù)案行動組時恰遷,、紀(jì)素俠,、馬守凱等人各就各位采取求助措施,。根據(jù)人員患病情況，首先實(shí)行隔離組董振虎,、劉佳,、李建政、曹猛對人隔離并及時與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)取得聯(lián)系,、送醫(yī)院救治,。同時要摸清情況,，如果是群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員,，并建立動態(tài)名冊，防止遺漏,。消殺組紀(jì)大興做好食堂就餐場所的全面消殺工作,。
及時報告,。疫情發(fā)生后疫情聯(lián)絡(luò)員張勇在校長和駐校指導(dǎo)員的授權(quán)下及時向上級部門及食品安全管理有關(guān)部門報告。
聯(lián)系家長,。學(xué)校發(fā)生學(xué)生發(fā)熱,、呼吸道,、消化道或身體不適,，組長湯坤應(yīng)及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況,，不盲目猜測。各位班主任許二雅,、解媛,、李維忠、董振虎,、路西美,、張麗要做好學(xué)生家長的安撫我作，防止過激行為發(fā)生,，耐心解答家長提出的問題,，盡力為家長做好服務(wù)工作。
病源保護(hù),。學(xué)校發(fā)生疫情或事故后,，校長湯坤應(yīng)立即下令封存食物樣品,，保護(hù)好現(xiàn)場,，該隔離就隔離，以便有關(guān)部門現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查,、核實(shí),、取證,、采樣,。
人員調(diào)度,。事故應(yīng)急處理人員由食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長湯坤及副組長時恰遷、紀(jì)素俠統(tǒng)一調(diào)度,，必要時可向駐校指導(dǎo)員請示抽調(diào)專業(yè)人員進(jìn)行支援,。所需人員要聽從指揮，確保到位,，落實(shí)職責(zé),。
要保障廣大師生及家長在疫情或事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，并根據(jù)情況定時向上級部門匯報,，不瞞報,、不謊報,，對一些謠傳要及時澄清,，避免不必要的誤解,。
協(xié)調(diào)各方面力量做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序,。
學(xué)校食堂疫情防控應(yīng)急處置工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制和責(zé)任追究制,。對處置疫情防控成績顯著的個人，按照有關(guān)規(guī)定給予獎勵,；對處置工作嚴(yán)重失誤造成重大損失的個人、對處置不當(dāng),，貽誤戰(zhàn)機(jī),，造成惡劣影響或嚴(yán)重后果的直接責(zé)任人,，都應(yīng)視情況給予相應(yīng)的處理或報請上級部門進(jìn)行處理。
食堂疫情善后處置工作結(jié)束后,，學(xué)校疫情防控應(yīng)急小組總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作建議，完成應(yīng)急救援總結(jié)報告,，報送上級和食品安全部門,。
學(xué)校要以嚴(yán)把師生進(jìn)出體溫測量關(guān),，就餐一定要實(shí)行分餐制、作為要保持在一米以上距離,，堅(jiān)持以預(yù)防疫情發(fā)生為主,。
學(xué)校要建立食堂從業(yè)人員體質(zhì)健康管理制度，每年組織從業(yè)人員進(jìn)行體檢,，建立健康狀況檔案,。教育食堂從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。
食堂食物要求專人管理,，專庫存放,，要建檔立卡,。嚴(yán)把食物采購關(guān),，要認(rèn)真落實(shí)伙食管理程序,，填寫伙食流程表,，堅(jiān)持飯菜留樣制度,。食堂禁止加工變質(zhì)發(fā)霉食品,、四季豆,、野生菌和涼拌菜,。要加強(qiáng)對飲用水的管理，堅(jiān)決杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。
要保持食堂衛(wèi)生,。食堂用的各種炊具,、用具,、桌,、柜,、地面等要時時清掃,，做到干凈整潔,，無蠅蚊、蟑螂等,。學(xué)生餐具要按要求消毒,。
學(xué)校應(yīng)對全體師生及食堂從業(yè)人員加強(qiáng)食品安全知識的教育,，不斷提高廣大師生及食堂從業(yè)人員的安全意識和責(zé)任意識,，最大限度減少學(xué)校食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全,。
食堂疫情防控工作方案總結(jié)篇三
為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作,，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理,，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工,，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,，結(jié)合我校實(shí)際情況,，制定本方案,。
普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識,，提高廣大員工的自我防范意識,。
嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播,，切實(shí)保障好師生就餐安全,，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延,。
完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測
報告
,，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告
,、早隔離,、早治療,。組長xxx 副組長xxx xx 成員xxx xx xxx 主要職責(zé)
嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求,，規(guī)范食堂餐食制售;
科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯時就餐,、分散就餐實(shí)施細(xì)則;
將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo),。
(一)加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn) 通過微信工作群,、“一封信”,、“倡議書”等多種形式,，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳,，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南,，科學(xué)指導(dǎo)員工正確認(rèn)識和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護(hù),， 減少疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩,，盡量避免乘坐公共交通工具,，不參加聚會,，不到人員密集的公共場所活動。
對食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性,、傳染性,、危害性,、傳播方式,、傳播途徑和防控知識的教育,，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識,，并組織上崗考核,。
3,、對食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)、崗位操作流程的培訓(xùn),，并要做好培訓(xùn)記錄,，要求員工嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,。
(二)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案 制定發(fā)生員工發(fā)燒,、乏力,、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施,，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案,。
制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,。
制定師生或家長針對學(xué)校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案,。
按
方案
預(yù)案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程,。(三)返校返崗要求 根據(jù)上級明確開學(xué)時間后,，員工返校時間在學(xué)生返校前14天，屆時將通過微信平臺,、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工,。
特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的,，做好登記,。
在路途中尤其是在車?yán)?，盡可能避免拿下口罩吃東西;
在路途中盡可能減少與他人接觸,，最好保持一米以上距離,。
嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度,，來自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不復(fù)工。
(四)嚴(yán)格返崗人員疫情核查 建立返崗員工“花名冊”,，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)(村)干部核實(shí)確認(rèn),，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來人員等情況。
對食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查,，做好檢查結(jié)果記錄,，有發(fā)熱(33℃以上)、乏力,、咳嗽,、咳痰、胸悶,、腹瀉等癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其及時就診,，在排除新型冠狀病 毒感染前不得上崗,。
嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度,，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，待確認(rèn)健康后方可上崗,。
指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資,，確?？谡?、測溫計(jì)、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng),。
(五)儲備好防控物資及食材 嚴(yán)格按防疫需要,，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩,、手套,、帽子、洗手液,、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資,。
設(shè)置獨(dú)立的隔離間,，并購置防護(hù)服、護(hù)目鏡,、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備,。
配備與供餐量相匹配的餐用具,、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開學(xué)前對所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒,。
配備足夠的洗手消毒設(shè)施,，張貼洗手消毒方法標(biāo)識。使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,。
對庫存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查,，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期,、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的,，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理,。
對食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù),，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行,。
(六)做好食堂衛(wèi)生防疫工作
全面開展食堂消毒防疫,，對食品處理區(qū)和用餐場所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒,，包括墻地面,、設(shè)施設(shè)備,、操作臺,、門把手,、水龍頭,、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等,，并做好消毒記錄。
為降低就餐場所人員密度,，防止交叉污染，把全部餐桌椅從原來的面對面就餐就改成同一個方向就餐的排放,，并在就餐場所設(shè)置簡易分隔裝置。
在餐廳等場所廣泛張貼規(guī)范洗手和消毒的防疫宣傳指南,，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對,，增強(qiáng)對安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識,。
(一)繼續(xù)加強(qiáng)食堂員工管理
所有食堂員工上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗,，且按規(guī)定及時更換口罩,。進(jìn)入操作區(qū)要對手部等進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)洗手及消毒 頻次,，保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類生鮮食材,、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作,，避免手部與食物直接接觸,。
加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤換工作服)、“四凈”(工作服凈,、帽凈、口罩凈,、圍裙凈)制度,。員工須配戴口罩,、穿著工作服上崗,，并及時更換口罩,，每天對工作服進(jìn)行洗滌和消毒。
關(guān)心食堂從業(yè)人員,，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化,，做到均衡飲食,，作息規(guī)律,，讓員工充分認(rèn)識到保護(hù)自己就是對師生的健康安全負(fù)責(zé),。
(二)持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫 每天對學(xué)校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域、人員通道,、配送電梯間、洗手間,、更衣間等場所進(jìn)行清潔消毒,，加強(qiáng)對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查,、維護(hù),，食堂餐用具在每次使用后要及時進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒,，確保清潔衛(wèi)生,。
定時開窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保證就餐場所和加工場所空氣流通,。
位置 消毒藥劑 消毒頻率 消毒方式 就餐區(qū)域、人員通道,、配送電梯間,、洗手間,、更衣間等場所 84消毒液、75%酒精 每日三次 (早中晚各一次) 噴霧及擦拖法 操作間,、 粗加工間 84消毒液 每日兩次 (午餐前、收工后) 擦拖法 儲藏間 84消毒液 每日一次 (收工后) 擦拖法 餐廳門窗 84消毒液 每日一次 (午餐前) 噴霧及擦拖法 垃圾桶 84消毒液 每日兩次 (早晚各一次) 噴霧法 其它區(qū)域 84消毒液 每日不少于一次 噴霧法 開餐前對就餐場所進(jìn)行清掃,、清潔,、消毒、通風(fēng),，餐后做好及時清理打掃就餐場所衛(wèi)生,，進(jìn)行環(huán)境消毒,，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管,。
餐廚垃圾定點(diǎn)存放，及時清運(yùn)，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒,。
(三)嚴(yán)格疫情期間食堂管理 非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚,，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理,。
食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理,，非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū),，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時，要檢測體溫合格,、戴口罩,、穿工作衣帽，做好記錄,。
在疫情防控解除前,，停止大規(guī)模聚餐活動，錯峰就餐，鼓勵食堂提供營養(yǎng)套餐,，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐,。
加強(qiáng)消毒用品管理,，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。
(四)嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售
食品采購
(1)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料,，做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營許可證等合法齊全,。建立固定的供貨渠道,。
(2)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度,。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明,、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺帳記錄,。對采購的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明,、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明,、非洲豬瘟檢測報告),。
(3)從集體用餐配送單位訂餐的,，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可,、能承擔(dān)食品安全責(zé)任,、社會信譽(yù)良好的供餐單位。
(4)學(xué)校要加強(qiáng)對食品原料供貨商,、集體用餐配送單位的監(jiān)督,。
(5)嚴(yán)禁采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。嚴(yán)禁采購不明來源的食品原料,。嚴(yán)禁采購,、存儲,、加工,、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制 品,。
食材運(yùn)輸
(1)供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時應(yīng)測量體溫,。
(2)供貨商送貨人,、學(xué)校采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸,、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,，交接時盡量避免近距離接觸。
(3)保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生,，專車專用,，凈菜,、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
餐食加工
(1)加工食品燒熟煮透,，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上,。
(2)疫情期間禁止生冷,、冷葷、涼菜,、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售,。
(3)生、熟食物要分離,。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時消毒外殼,。
(4)留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要,，且不少于125g。
售賣管理
(1)售餐處應(yīng)有防止飛沫(唾液,、咳嗽、打噴嚏)灰塵,、蚊蠅等污染的設(shè)施,，出售的食品不得無保護(hù)暴露。
疫情期間暫停免費(fèi)湯粥,、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。
(3)售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,，銷售中減少語言交流,，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離,。
(4)售餐人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒,。
(五)指導(dǎo)師生就餐秩序 學(xué)生、教職工錯時就餐,、分散就餐,，時間安排
1110——1130,，一、二年級;
1130——1150,，三、四年級;
1150——1210,，五,、六年級,。
所有老師參與相應(yīng)班級的分餐;
提倡自帶餐具就餐,，提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐;
班主任隨班就餐，并提醒學(xué)生洗手,。
師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買,，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開。
避免面對面就餐和扎堆就餐,，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流,、少說話,，避免交叉感染,。
用餐結(jié)束后，佩戴好口罩,，檢查桌面保持干凈，按一米距離排隊(duì),，將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶,，餐盤、餐具分類送到相應(yīng)回收桶,。
(六)強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程 如學(xué)校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù)，并及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,，待通過相關(guān)部門共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。
如發(fā)生疑似食品安全事故,，要及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告，并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置,。
如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件，要加強(qiáng)信息溝通,，第一時間回應(yīng)處理師生,、家長和相關(guān)部門疑問關(guān)切,，積極妥善予以處置,。
(一)消毒方法
紅外線紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上;
熱力洗碗機(jī)一般控制水溫85攝氏度,，沖洗消毒40秒以上;
紫外線燈使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果，適用于對空氣,、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間,、食品加工間和更衣間,，使用時應(yīng)避開直接照射人體。
(二)餐用具保潔方法
消毒后的餐用具要避免受到再次污染;
最大程度減少公用餐具使用,，鼓勵自備餐具,，提供足量一次性餐具;
不得重復(fù)使用一次性餐用具。
消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi),。
(三)常用消毒劑使用方法 手消毒劑 多為含酒精,、過氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑,，取適量的手消毒劑于手心，雙手互搓使均勻涂布每個部位,作用時間1分鐘。
75%乙醇 常見酒精有75%和95%兩種濃度,，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等,，消毒效果不如75%的酒精好,。
75%的酒精可用于皮膚消毒,，因有較強(qiáng)刺激性，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒,。直接使用不再稀釋,。
碘伏 藥店購買的碘伏一般為5g/l(w/v)，可直接用于皮膚,、粘膜的消毒,。
84消毒劑 84消毒劑是常見的含氯消毒劑,，有效成分為次氯酸鈉,。可用于一般物體表面,、織物,、血液、排泄物等的消毒,。
濃度為250mg/l-500mg/l的84消毒劑，可用來對桌面,、臺面等一般物體表面進(jìn)行擦拭,，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶),，倒入水盆中,，再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準(zhǔn)確,，適當(dāng)攪拌均勻，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品,，作用30分鐘以后,，臺面可再用清水擦拭。
消毒可能被血液或排泄物污染的部位時,，可使用20000mg/l的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度為5%(±1%)的 84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶(500ml)取5l水(3瓶),，倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液,，混勻后使用,。
過氧化氫消毒劑(雙氧水) 日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌,、化膿性球菌,，致病酵母菌，一般用于物體表面消毒,。雙氧水具有氧化作用,，常用濃度為3%，擦拭到創(chuàng)傷面,，會有灼燒感,、表面被氧化成白色并冒氣泡,，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感,。
特別提醒
84消毒液與酒精,、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用,，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康,。
配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用,，這樣既不能增強(qiáng)功效,，更可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的毒副作用。
含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性,，配置和使用時應(yīng)戴口罩和手套。
為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作,，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理,，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工,，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案,。
一,、工作目標(biāo)
普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識，提高廣大員工的自我防范意識,。
嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實(shí)保障好師生就餐安全,，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延。
完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測報告,，做到早發(fā)現(xiàn),、早報告、早隔離,、早治療,。
二、成立食堂疫情防控專作小組 學(xué)校成立成立由校長為第一責(zé)任人的食堂疫情防控專項(xiàng)工作組,， 加強(qiáng)疫情防控和食品安全研究部署,，制定疫情防控和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工,，落實(shí)崗位責(zé)任,。
組長xxx 副組長xxx xx 成員xxx xx xxx 主要職責(zé)
科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案;
嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食制售;
科學(xué)制定學(xué)生,、教職工錯時就餐,、分散就餐實(shí)施細(xì)則;
將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo),。
三,、開工前準(zhǔn)備工作
(一)加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn) 通過微信工作群,、“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳,，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學(xué)指導(dǎo)員工正確認(rèn)識和預(yù)防疾病,，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護(hù),， 減少疫情期間不必要外出,，規(guī)范佩戴口罩,，盡量避免乘坐公共交通工具,，不參加聚會,，不到人員密集的公共場所活動,。
對食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性,、危害性、傳播方式,、傳播途徑和防控知識的教育,，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識，并組織上崗考核,。
3、對食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),、崗位操作流程的培訓(xùn),，并要做好培訓(xùn)記錄，要求員工嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,。
(二)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案 制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力,、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施,，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案,。
制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,。
制定師生或家長針對學(xué)校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案,。
按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練,，確保管理層及員工熟悉處置流程,。
(三)返校返崗要求
根據(jù)上級明確開學(xué)時間后，員工返校時間在學(xué)生返校前14天,，屆時將通過微信平臺,、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工,。
特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記,。
在路途中尤其是在車?yán)?，盡可能避免拿下口罩吃東西;
在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離,。
嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度，來自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不復(fù)工,。
(四)嚴(yán)格返崗人員疫情核查 建立返崗員工“花名冊”,，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理,，指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)(村)干部核實(shí)確認(rèn)，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來人員等情況,。
對食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查,，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱(33℃以上),、乏力、咳嗽,、咳痰,、胸悶、腹瀉等癥狀者,，應(yīng)立即停止工作并督促其及時就診，在排除新型冠狀病 毒感染前不得上崗,。
嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理,，待確認(rèn)健康后方可上崗,。
指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資,，確?？谡?、測溫計(jì)、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng),。
(五)儲備好防控物資及食材 嚴(yán)格按防疫需要,，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套,、帽子,、洗手液、溫度計(jì),、消毒藥械等疫情防控所需物資,。
設(shè)置獨(dú)立的隔離間，并購置防護(hù)服,、護(hù)目鏡,、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備,。
配備與供餐量相匹配的餐用具,、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開學(xué)前對所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒,。
配備足夠的洗手消毒設(shè)施,，張貼洗手消毒方法標(biāo)識,。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,。
食堂疫情防控工作方案總結(jié)篇四
為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作,，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工,，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案,。
普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識,，提高廣大員工的自我防范意識。
嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播,，切實(shí)保障好師生就餐安全,，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延。
完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測報告,，做到早發(fā)現(xiàn),、早報告、早隔離,、早治療,。
組長xxx 副組長xxx xx 成員xxx xx xxx 主要職責(zé)
科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案;
嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī)范食堂餐食制售;
科學(xué)制定學(xué)生,、教職工錯時就餐,、分散就餐實(shí)施細(xì)則;
將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。
(一)加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn) 通過微信工作群,、“一封信”,、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳,，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南,，科學(xué)指導(dǎo)員工正確認(rèn)識和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,，提高自覺防控意識和能力,，做好個人防護(hù)， 減少疫情期間不必要外出,，規(guī)范佩戴口罩,，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會,，不到人員密集的公共場所活動,。
對食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性,、危害性,、傳播方式,、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識,，并組織上崗考核,。
3,、對食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),、崗位操作流程的培訓(xùn)，并要做好培訓(xùn)記錄,，要求員工嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,。
(二)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案 制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力,、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施,，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案。
制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,。
制定師生或家長針對學(xué)校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案,。
按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程,。
(三)返校返崗要求 根據(jù)上級明確開學(xué)時間后,，員工返校時間在學(xué)生返校前14天，屆時將通過微信平臺,、電話,、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。
特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的,，做好登記,。
在路途中尤其是在車?yán)铮M可能避免拿下口罩吃東西;
在路途中盡可能減少與他人接觸,，最好保持一米以上距離,。
嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度，來自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不復(fù)工,。
(四)嚴(yán)格返崗人員疫情核查 建立返崗員工“花名冊”,，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)(村)干部核實(shí)確認(rèn),，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來人員等情況,。
對食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄,，有發(fā)熱(33℃以上),、乏力、咳嗽,、咳痰,、胸悶,、腹瀉等癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其及時就診,，在排除新型冠狀病 毒感染前不得上崗,。
嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理,，待確認(rèn)健康后方可上崗。
指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資,，確?？谡帧y溫計(jì),、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng),。
(五)儲備好防控物資及食材 嚴(yán)格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩,、手套,、帽子、洗手液,、溫度計(jì),、消毒藥械等疫情防控所需物資。
設(shè)置獨(dú)立的隔離間,，并購置防護(hù)服,、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備,，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備,。
配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施,，開學(xué)前對所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒,。
配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識,。使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
對庫存食品原料,、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查,，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€,、變質(zhì)等感官性狀異常的,，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。
對食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù),，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行,。
(六)做好食堂衛(wèi)生防疫工作
全面開展食堂消毒防疫，對食品處理區(qū)和用餐場所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒,，包括墻地面,、設(shè)施設(shè)備、操作臺,、門把手,、水龍頭、空調(diào),、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等,，并做好消毒記錄,。
為降低就餐場所人員密度,，防止交叉污染，把全部餐桌椅從原來的面對面就餐就改成同一個方向就餐的排放,，并在就餐場所設(shè)置簡易分隔裝置,。
在餐廳等場所廣泛張貼規(guī)范洗手和消毒的防疫宣傳指南，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防,、理性應(yīng)對,，增強(qiáng)對安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識。
(一)繼續(xù)加強(qiáng)食堂員工管理
所有食堂員工上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗,，且按規(guī)定及時更換口罩,。進(jìn)入操作區(qū)要對手部等進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)洗手及消毒 頻次,，保持手部衛(wèi)生,。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作,，避免手部與食物直接接觸,。
加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服),、“四凈”(工作服凈,、帽凈、口罩凈,、圍裙凈)制度,。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并及時更換口罩,，每天對工作服進(jìn)行洗滌和消毒,。
關(guān)心食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境,，建設(shè)向上文化,，做到均衡飲食，作息規(guī)律,，讓員工充分認(rèn)識到保護(hù)自己就是對師生的健康安全負(fù)責(zé),。
(二)持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫 每天對學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域,、人員通道,、配送電梯間、洗手間,、更衣間等場所進(jìn)行清潔消毒,，加強(qiáng)對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查、維護(hù),，食堂餐用具在每次使用后要及時進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒,，確保清潔衛(wèi)生。
定時開窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行,，保證就餐場所和加工場所空氣流通,。
位置 消毒藥劑 消毒頻率 消毒方式 就餐區(qū)域、人員通道,、配送電梯間,、洗手間、更衣間等場所 84消毒液,、75%酒精 每日三次 (早中晚各一次) 噴霧及擦拖法 操作間,、 粗加工間 84消毒液 每日兩次 (午餐前、收工后) 擦拖法 儲藏間 84消毒液 每日一次 (收工后) 擦拖法 餐廳門窗 84消毒液 每日一次 (午餐前) 噴霧及擦拖法 垃圾桶 84消毒液 每日兩次 (早晚各一次) 噴霧法 其它區(qū)域 84消毒液 每日不少于一次 噴霧法 開餐前對就餐場所進(jìn)行清掃,、清潔,、消毒、通風(fēng),，餐后做好及時清理打掃就餐場所衛(wèi)生,，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管,。
餐廚垃圾定點(diǎn)存放,，及時清運(yùn)，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒,。
(三)嚴(yán)格疫情期間食堂管理 非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚,，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū),，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。
食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理,，非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū),，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時，要檢測體溫合格,、戴口罩,、穿工作衣帽，做好記錄,。
在疫情防控解除前,，停止大規(guī)模聚餐活動，錯峰就餐,，鼓勵食堂提供營養(yǎng)套餐,，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐,。
加強(qiáng)消毒用品管理,，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。
(四)嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售
食品采購
(1)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料,，做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照,、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道,。
(2)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明,、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺帳記錄,。對采購的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明,、非洲豬瘟檢測報告),。
(3)從集體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可,、能承擔(dān)食品安全責(zé)任,、社會信譽(yù)良好的供餐單位。
(4)學(xué)校要加強(qiáng)對食品原料供貨商,、集體用餐配送單位的監(jiān)督,。
(5)嚴(yán)禁采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。嚴(yán)禁采購不明來源的食品原料,。嚴(yán)禁采購,、存儲、加工,、烹飪,、銷售野生動物及其肉蛋類制 品。
食材運(yùn)輸
(1)供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時應(yīng)測量體溫,。
(2)供貨商送貨人,、學(xué)校采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸,、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,，交接時盡量避免近距離接觸。
(3)保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生,，專車專用,，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒,。
餐食加工
(1)加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上,。
(2)疫情期間禁止生冷,、冷葷、涼菜,、涼面,、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。
(3)生,、熟食物要分離,。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時消毒外殼,。
(4)留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要,，且不少于125g,。
售賣管理
(1)售餐處應(yīng)有防止飛沫(唾液、咳嗽,、打噴嚏)灰塵,、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露,。
疫情期間暫停免費(fèi)湯粥,、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。
(3)售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,，銷售中減少語言交流,，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。
(4)售餐人員工作服應(yīng)每天更換,，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒,。
(五)指導(dǎo)師生就餐秩序 學(xué)生,、教職工錯時就餐、分散就餐,，時間安排
1110——1130,，一、二年級;
1130——1150,，三,、四年級;
1150——1210，五,、六年級,。
所有老師參與相應(yīng)班級的分餐;
提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐;
班主任隨班就餐,，并提醒學(xué)生洗手,。
師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走,，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開。
避免面對面就餐和扎堆就餐,，就餐間隔在1米以上,，就餐中不交流、少說話,，避免交叉感染,。
用餐結(jié)束后，佩戴好口罩,，檢查桌面保持干凈,，按一米距離排隊(duì)，將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶,，餐盤、餐具分類送到相應(yīng)回收桶,。
(六)強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程 如學(xué)校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù),，并及時向?qū)俚亟逃⑹袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,，待通過相關(guān)部門共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù),。
如發(fā)生疑似食品安全事故，要及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,，并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置。
如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件,，要加強(qiáng)信息溝通,，第一時間回應(yīng)處理師生,、家長和相關(guān)部門疑問關(guān)切，積極妥善予以處置,。
(一)消毒方法
紅外線紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上,，保持10分鐘以上;
熱力洗碗機(jī)一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上;
紫外線燈使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果,，適用于對空氣,、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間,、食品加工間和更衣間,，使用時應(yīng)避開直接照射人體。
(二)餐用具保潔方法
消毒后的餐用具要避免受到再次污染;
最大程度減少公用餐具使用,，鼓勵自備餐具,，提供足量一次性餐具;
不得重復(fù)使用一次性餐用具。
消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi),。
(三)常用消毒劑使用方法 手消毒劑 多為含酒精,、過氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑于手心,，雙手互搓使均勻涂布每個部位,作用時間1分鐘,。
75%乙醇 常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用于消毒,，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等,，消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用于皮膚消毒,，因有較強(qiáng)刺激性,，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。直接使用不再稀釋,。
碘伏 藥店購買的碘伏一般為5g/l(w/v),，可直接用于皮膚、粘膜的消毒,。
84消毒劑 84消毒劑是常見的含氯消毒劑,，有效成分為次氯酸鈉?？捎糜谝话阄矬w表面,、織物、血液,、排泄物等的消毒,。
濃度為250mg/l-500mg/l的84消毒劑，可用來對桌面,、臺面等一般物體表面進(jìn)行擦拭,，也可用來拖地或者浸泡織物,。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例，可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶),，倒入水盆中,，再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準(zhǔn)確,，適當(dāng)攪拌均勻,，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品，作用30分鐘以后,，臺面可再用清水擦拭,。
消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用20000mg/l的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡,。配置時以濃度為5%(±1%)的 84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶(500ml)取5l水(3瓶)，倒入水盆中,，再加入1瓶84消毒液,，混勻后使用。
過氧化氫消毒劑(雙氧水) 日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水,，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌,、化膿性球菌，致病酵母菌,，一般用于物體表面消毒,。雙氧水具有氧化作用，常用濃度為3%,，擦拭到創(chuàng)傷面,，會有灼燒感、表面被氧化成白色并冒氣泡,，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感,。
特別提醒
84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用,，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康,。
配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用,，這樣既不能增強(qiáng)功效，更可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的毒副作用,。
含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性,，配置和使用時應(yīng)戴口罩和手套。
為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作,，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理,，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工,，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實(shí)際情況,，制定本方案,。
一、工作目標(biāo)
普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識,，提高廣大員工的自我防范意識,。
嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實(shí)保障好師生就餐安全,，確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延,。
完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測報告，做到早發(fā)現(xiàn),、早報告,、早隔離、早治療,。
二,、成立食堂疫情防控專作小組 學(xué)校成立成立由校長為第一責(zé)任人的食堂疫情防控專項(xiàng)工作組， 加強(qiáng)疫情防控和食品安全研究部署,，制定疫情防控和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，明確責(zé)任分工，落實(shí)崗位責(zé)任,。
組長xxx 副組長xxx xx 成員xxx xx xxx 主要職責(zé)
科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案;
嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求,，規(guī)范食堂餐食制售;
科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯時就餐,、分散就餐實(shí)施細(xì)則;
將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo),。
三、開工前準(zhǔn)備工作
(一)加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn) 通過微信工作群,、“一封信”,、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳,，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南,，科學(xué)指導(dǎo)員工正確認(rèn)識和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,，提高自覺防控意識和能力,，做好個人防護(hù)， 減少疫情期間不必要外出,，規(guī)范佩戴口罩,，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會,，不到人員密集的公共場所活動,。
對食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性,、傳染性、危害性,、傳播方式,、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識,，并組織上崗考核,。
3、對食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),、崗位操作流程的培訓(xùn),，并要做好培訓(xùn)記錄，要求員工嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,。
(二)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案 制定發(fā)生員工發(fā)燒,、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施,，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案,。
制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。
制定師生或家長針對學(xué)校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案,。
按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練,，確保管理層及員工熟悉處置流程。
(三)返校返崗要求
根據(jù)上級明確開學(xué)時間后,，員工返校時間在學(xué)生返校前14天,，屆時將通過微信平臺、電話,、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工,。
特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記,。
在路途中尤其是在車?yán)?，盡可能避免拿下口罩吃東西;
在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離,。
嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度,，來自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不復(fù)工。
(四)嚴(yán)格返崗人員疫情核查 建立返崗員工“花名冊”,，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理,，指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)(村)干部核實(shí)確認(rèn)，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來人員等情況,。
對食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查,，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱(33℃以上)、乏力,、咳嗽、咳痰,、胸悶,、腹瀉等癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其及時就診,，在排除新型冠狀病 毒感染前不得上崗,。
嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理,，待確認(rèn)健康后方可上崗。
指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資,，確?？谡帧y溫計(jì),、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng),。
(五)儲備好防控物資及食材 嚴(yán)格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩,、手套,、帽子,、洗手液,、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資,。
設(shè)置獨(dú)立的隔離間,，并購置防護(hù)服,、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備,，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備,。
配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施,，開學(xué)前對所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒,。
配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識,。使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
食堂疫情防控工作方案總結(jié)篇五
為切實(shí)做好我校新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作,，切實(shí)保障師生員工身體健康和生命安全,，根據(jù)《大理州教育體育局關(guān)于切實(shí)做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的緊急通知》、祥云縣人民政府《關(guān)于啟動重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件ⅰ級響應(yīng)的通告》等文件要求，結(jié)合學(xué)校工作實(shí)際,，特制定本應(yīng)急預(yù)案,。
為切實(shí)做好我校新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，及時防范和應(yīng)對學(xué)?？赡艹霈F(xiàn)的新冠肺炎疫情,，確保在發(fā)生人感染冠狀病毒疫情時，能夠及時,、迅速,、高效、有序地處理疫情,，做到“早發(fā)現(xiàn),、早報告、早診斷,、早隔離,、早治療”，學(xué)校以構(gòu)建預(yù)防為主,、防治結(jié)合的冠狀病毒疫情長效管理與應(yīng)急處理機(jī)制為根本,，積極提高快速反應(yīng)和應(yīng)急處理能力，有力保障師生員工身體健康,，維護(hù)校園安全穩(wěn)定,。
（1）預(yù)防為主原則
堅(jiān)持“早發(fā)現(xiàn)、早報告,、早隔離,、早治療”的原則。預(yù)防為主,，防治結(jié)合,。加強(qiáng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作的有效監(jiān)測，如若發(fā)現(xiàn)疑似人員,，采取有效的預(yù)防與控制措施,，有效切斷傳播途徑，保護(hù)易感染人群,，迅速控制疫情的傳播和蔓延,。
（2）群防群控原則
新型冠狀病毒感染肺炎目前是一種傳染性極強(qiáng)的疾病，必須有針對性地加強(qiáng)健康教育和法制宣傳,，凈化環(huán)境,，提高師生防范意識，發(fā)動學(xué)生家長和社會力量群防群控,，切斷傳播途徑,，保護(hù)廣大青少年這一易感人群,。
（3）預(yù)案啟動原則
當(dāng)學(xué)校己發(fā)生新型冠狀病疫情且本校存在輸入的可能，或本校出現(xiàn)疑似人員時,，根據(jù)專家評估,，報經(jīng)縣縣教育體育局批準(zhǔn)，立即啟動本預(yù)案,。
(1)應(yīng)急組織指揮機(jī)構(gòu)
（2）工作職責(zé)
領(lǐng)導(dǎo)小組在縣教育體育局領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下,，與衛(wèi)生防疫部門密切配合，遵循預(yù)防為主,、常備不懈的工作方針，貫徹統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),、統(tǒng)一部署,、反應(yīng)及時、措施果斷,、依靠科學(xué),、加強(qiáng)合作的指導(dǎo)思想，做好指導(dǎo),、指揮預(yù)防控制工作,。若疫情發(fā)生，視疫情發(fā)展情況,，報經(jīng)縣教育體育局批準(zhǔn),，落實(shí)學(xué)校停課、停學(xué)等措施,。
根據(jù)大理州教育體育局關(guān)于印發(fā)《大理州學(xué)校（幼兒園）師生返校新冠肺炎疫情防控工作指引》的通知和《祥云縣新型冠狀病毒肺炎疫情流行期間托幼結(jié)構(gòu)和學(xué)校防控指引（試行）》的通知精神,，結(jié)合我校實(shí)際，切實(shí)做好以下工作,。
（一）開學(xué)前準(zhǔn)備
儲備一定數(shù)量的消毒和個人防護(hù)用品,，并設(shè)立臨時隔離觀察室。對全校教職工開展必要的培訓(xùn),。按照省教育廳要求,，校長負(fù)責(zé)教職工、班主任負(fù)責(zé)班級學(xué)生,，掌握全校師生員工的假期旅居軌跡,、每日健康狀況等信息，根據(jù)排查結(jié)果合理安排人員返校,。
整治校園環(huán)境,。清掃、消毒要全面,，不留死角,。
返校條件,。寒假中有省外經(jīng)歷的師生員工，有14天醫(yī)學(xué)隔離記錄,，并且進(jìn)校前進(jìn)行體溫監(jiān)測方可入校,；假期中有省內(nèi)縣外經(jīng)歷的，出具14天居家隔離的體溫監(jiān)測及健康狀況記錄,，還有承諾書,，進(jìn)校前再進(jìn)行體溫監(jiān)測方可入校；不出縣的師生員工進(jìn)校前只需進(jìn)行體溫監(jiān)測就可入校,；特殊情況,，如有咳嗽、發(fā)燒,、感冒癥狀的一律不準(zhǔn)進(jìn)校,，行動軌跡不明不入校，不戴口罩不入校,，沒有進(jìn)行體溫監(jiān)測不準(zhǔn)入校,。
（二）開學(xué)當(dāng)天
所有師生員工必須佩戴口罩入校，門口有教師組織開展體溫監(jiān)測并記錄,，學(xué)生不扎堆,，間隔在1米以上，超過37,、3攝氏度的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校,。落實(shí)好晨午檢制度，凡有可疑癥狀的師生員工,，立即報告,，并及時隔離。落實(shí)因病缺勤跟蹤登記制度,，如發(fā)現(xiàn)師生中出現(xiàn)可疑癥狀或短時間內(nèi)因病缺勤人數(shù)明顯增多,，應(yīng)及時上報中心校。
上好開學(xué)第一課,，重點(diǎn)講解安全,、防疫、要求,，開展針對性的健康教育,，提高師生員工的自我防護(hù)意識和防護(hù)能力，外出和進(jìn)入公共場所要采取必要的防護(hù)措施,。（戴口罩,、勤洗手等）。
吃飯要錯峰,，間隔在1米以外,。
（三）開學(xué)后
學(xué)校實(shí)現(xiàn)封閉式管理,，嚴(yán)格控制人員進(jìn)出，無關(guān)人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入校門,。校內(nèi)配備足夠的水龍頭,、洗手液、干手紙和含醇手消夜,。勤洗手,，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。
疫情期間,，減少校內(nèi)人員的聚集,，取消大型會議、集會等活動,。所有師生員工應(yīng)佩戴防護(hù)口罩,，加強(qiáng)教室、辦公室,、餐廳等區(qū)域通風(fēng)清潔。
加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理,。堅(jiān)持從業(yè)人員包括體溫監(jiān)測的晨午檢,，杜絕從業(yè)人員帶病上崗，餐飲從業(yè)人員工作過程中必須佩戴防護(hù)口罩,、戴一次性手套,、穿工作服。加強(qiáng)餐廳的通風(fēng),、餐具消毒,，推行分餐、錯時就餐,。
保持校內(nèi)環(huán)境整潔,，開展預(yù)防性消毒?？捎酶咝У投鞠緞Ω哳l接觸的物體和室內(nèi)地面進(jìn)行消毒,，活動室、餐廳等公共場所,，使用后應(yīng)進(jìn)行預(yù)防性消毒,。
校內(nèi)禁止飼養(yǎng)動物和寵物，加強(qiáng)不明來源動物監(jiān)測,。
密切關(guān)注師生員工的心理健康,，提供必要的心理教育與咨詢。
（四）疫情應(yīng)對措施
校內(nèi)出現(xiàn)疫情時,，及時上報中心校,，并在縣疾控中心指導(dǎo)下,，采取以下措施。
1,、傳染源管理
校內(nèi)發(fā)現(xiàn)有可疑癥狀者,，應(yīng)立即轉(zhuǎn)至臨時隔離室，及時上報,，配合開展相關(guān)調(diào)查處置工作,，落實(shí)各項(xiàng)防控措施。被診斷為新型冠狀病毒肺炎疑似病例,、確診病例或無癥狀感染者的人員,，按規(guī)定進(jìn)行隔離治療，必須持醫(yī)院開具的痊愈證明方可返校,。密切接觸者需接受14天的醫(yī)學(xué)隔離觀察,。
2、校內(nèi)疫情控制
按照規(guī)定要求對劃為疫點(diǎn)的'場所設(shè)置醒目的警戒線,，在縣疾控中心指導(dǎo)下完成消毒工作,，及時向師生通報情況，并做好思想穩(wěn)定工作,，防止產(chǎn)生恐慌情緒,。
3、停課措施
出現(xiàn)病例的班級建議立即停課,，同班同學(xué),、任課教師及與該病例有過接觸的其他師生均列為密切接觸者進(jìn)行管理。校內(nèi)出現(xiàn)無流行病學(xué)關(guān)聯(lián)的病例,，建議采取全校停課的措施,。停課期間學(xué)校應(yīng)指定專人做好停課學(xué)生管理，師生應(yīng)居家或留在宿舍,，減少外出,，出現(xiàn)可疑癥狀，應(yīng)及時向中心校報告,。
疫情就是命令,，防控就是責(zé)任。當(dāng)前,，疫情防控工作責(zé)任重大,，學(xué)校實(shí)行嚴(yán)格的責(zé)任制和責(zé)任追究制度。相信大家齊心協(xié)力,、眾志成城,，全力做好防控工作，一定會戰(zhàn)勝這場疫情,，建設(shè)平安校園,。
食堂疫情防控工作方案總結(jié)篇六
為應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情,，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工,，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,，依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《中小學(xué)公共安全教育指導(dǎo)綱要》和市教體局、防控指揮部相關(guān)要求,，并結(jié)合我校實(shí)際情況,，制定本方案。
堅(jiān)決落實(shí)好市《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學(xué)校防控組關(guān)于印發(fā)教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（試行）的通知》和《學(xué)校食堂疫情防控須知》,，強(qiáng)化底線思維,，堅(jiān)持生命至上，把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位,，把疫情防控工作作為當(dāng)前最重要的工作來抓,，嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實(shí)保障好師生就餐安全,，助力堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)和平安校園保衛(wèi)戰(zhàn),！
學(xué)校成立食堂疫情防控專項(xiàng)工作組，人員組成：
組長：分管后勤副校長☆☆☆
成員：總務(wù)辦主任☆☆☆
教務(wù)副處長☆☆☆
醫(yī)療室醫(yī)師☆☆☆
餐飲公司經(jīng)理☆☆☆
主要職責(zé)：
1.科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案,；
5.科學(xué)制定學(xué)生,、教職工錯時就餐、分散就餐實(shí)施細(xì)則,；
6.將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。
（一）加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn)
1.通過“一封信”,、“倡議書”等多種形式,，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南,，科學(xué)指導(dǎo)工作人員正確認(rèn)識和預(yù)防疾病,，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為，提高自覺防控意識和能力,，做好個人防護(hù),，減少疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩,，盡量避免乘坐公共交通工具,，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動,。
2.對食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性,、傳染性、危害性,、傳播方式,、傳播途徑和防控知識的教育,，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識，并組織上崗考核,。
1.制定發(fā)生員工發(fā)燒,、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施,，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案,。
2.制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。
3.制定師生或家長針對學(xué)校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案,。
4.按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練,，確保管理層及員工熟悉處置流程。
（三）提前告知員工返崗時間
1.根據(jù)上級明確開學(xué)時間后,，員工返校時間在學(xué)生返校前14天,，屆時將通過微信平臺、電話,、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工,。
2.返崗前，要持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況,，全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn),、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好,、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸,、是否接觸過野生動物等情況。
3.交待返崗?fù)局凶⒁馐马?xiàng),，如果選擇乘坐公共交通工具,，在車上盡可能選擇靠窗的位置；在路途中尤其是在車?yán)?，盡可能避免拿下口罩吃東西,；在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離,。
4.來自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不返崗,。
（四）嚴(yán)格返崗人員疫情核查
1.建立返崗員工“花名冊”，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理,，指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)（村）干部核實(shí)確認(rèn),，全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來人員等情況。
2.嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度,，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，待確認(rèn)健康后方可上崗。
3.指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資,，確?？谡帧y溫計(jì),、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng),。
（五）儲備好防控物資及食材
1.嚴(yán)格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩,、手套,、帽子、洗手液,、溫度計(jì),、消毒藥械等疫情防控所需物資。
2.設(shè)置獨(dú)立的隔離間,，并購置防護(hù)服,、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備,，做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備,。
3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施,，開學(xué)前對所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒,。
4.配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識,。使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5.對庫存食品原料,、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查,，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€,、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理,。
6.對食堂冷藏冷凍,、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行,。
（六）做好食堂衛(wèi)生防疫工作
1.全面開展食堂消毒防疫,，對食品處理區(qū)和用餐場所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面,、設(shè)施設(shè)備,、操作臺、門把手、水龍頭,、空調(diào),、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等，并做好消毒記錄,。
2.為降低就餐場所人員密度,，防止交叉污染，視情改造符合衛(wèi)生條件的臨時就餐場所,，并在就餐場所設(shè)置簡易分隔裝置,。
3.在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防,、理性應(yīng)對,，增強(qiáng)對安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識。
（一）嚴(yán)格食堂員工教育管理
1.每天對食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查,，做好記錄和建檔工作,。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒,、咳嗽癥狀,、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察,，對與其接觸人員測試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察,。
2.所有上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口罩,。進(jìn)入操作區(qū)要對手部等進(jìn)行清潔消毒,，加強(qiáng)洗手及消毒頻次，保持手部衛(wèi)生,。接觸肉禽類生鮮食材,、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸,。
3.加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理,，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈,、帽凈,、口罩凈、圍裙凈）制度,。員工須配戴口罩,、穿著工作服上崗，并及時更換口罩，每天對工作服進(jìn)行洗滌和消毒,。
4.關(guān)心食堂從業(yè)人員,，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化,，做到均衡飲食,，作息規(guī)律，讓員工充分認(rèn)識到保護(hù)自己就是對師生的健康安全負(fù)責(zé),。
1.每天對學(xué)校食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域、人員通道,、配送電梯間,、洗手間、更衣間等場所進(jìn)行清潔消毒,，加強(qiáng)對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查,、維護(hù)，食堂餐用具在每次使用后要及時進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒,，確保清潔衛(wèi)生,。
2.定時開窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保證就餐場所和加工場所空氣流通,。
3.開餐前對就餐場所進(jìn)行清掃,、清潔、消毒,、通風(fēng),，餐后做好及時清理打掃就餐場所衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒,，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管,。
4.餐廚垃圾定點(diǎn)存放，及時清運(yùn),，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒,。
1.非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚，原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū),，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理,。
2.食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū),，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時，要檢測體溫合格,、戴口罩,、穿工作衣帽，做好記錄。
3.在疫情防控解除前,，停止大規(guī)模聚餐活動,，錯峰就餐，鼓勵食堂提供營養(yǎng)套餐,，由學(xué)生自帶餐具,，打餐后回宿舍用餐。
4.加強(qiáng)消毒用品管理,，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故,。
（四）嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售
1.食品采購
（1）嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收,、加工,、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品,。
（2）選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料,，做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全,。建立固定的供貨渠道,。
（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明,、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺帳記錄,。對采購的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報告”（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明）,。
2.食材運(yùn)輸
（1）供應(yīng)商送貨人,、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時應(yīng)測量體溫。
（2）供貨商送貨人,、學(xué)校采購員和接貨員在采購,、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,，交接時盡量避免近距離接觸,。
（3）保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用,，凈菜,、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒,。
3.餐食加工
（1）加工食品燒熟煮透,，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。
（2）疫情期間禁止生冷,、冷葷,、涼菜,、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售,。
（3）生,、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼,，必要時消毒外殼,。
（4）留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上,，每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要,，且不少于125g。
4.售賣管理
（1）售餐處應(yīng)有防止飛沫（唾液,、咳嗽,、打噴嚏）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施,，出售的食品不得無保護(hù)暴露,。
（2）公用餐具應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽,、打噴嚏）,、灰塵、蚊蠅等污染的措施,；疫情期間暫停免費(fèi)湯粥,、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。
（3）售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,，銷售中減少語言交流,，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。
（4）售餐人員工作服應(yīng)每天更換,，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒,。
? ?（五）科學(xué)指導(dǎo)師生就餐秩序
1.學(xué)生、教職工錯時就餐,、分散就餐,，時間安排：
11：10——11：30，一,、二年級,；
11：30——11：50，三,、四年級,；
11：50——12：10，五,、六年級,。
所有老師參與相應(yīng)班級的分餐,；提倡自帶餐具就餐，提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐,；班主任隨班就餐，并提醒學(xué)生洗手,。
2.師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買,，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,，就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開,。
3.避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上,，就餐中不交流,、少說話，避免交叉感染,。
4.用餐結(jié)束后,，佩戴好口罩，檢查桌面保持干凈,，按一米距離排隊(duì),，將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶，餐盤,、餐具分類送到相應(yīng)回收桶,。
? （六）強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程
1.如學(xué)校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù)，并及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,，待通過相關(guān)部門共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。
2.如發(fā)生疑似食品安全事故,，要及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告，并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置,。
3.如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件,，要加強(qiáng)信息溝通，第一時間回應(yīng)處理師生,、家長和相關(guān)部門疑問關(guān)切,，積極妥善予以處置。
? ? （一）消毒方法
8.熱力洗碗機(jī)：一般控制水溫85攝氏度,，沖洗消毒40秒以上,；
9.紫外線燈：使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果，適用于對空氣,、水和工作服消毒殺菌,，主要用于備餐間,、食品加工間和更衣間，使用時應(yīng)避開直接照射人體,。
? ? （二）餐用具保潔方法
1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染,；
2.最大程度減少公用餐具使用，鼓勵自備餐具,，提供足量一次性餐具,；
3.不得重復(fù)使用一次性餐用具。
4.消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi),。
? ? （三）常用消毒劑使用方法
1.手消毒劑
多為含酒精,、過氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑，取適量的手消毒劑于手心,，雙手互搓使均勻涂布每個部位,作用時間1分鐘,。
2.75%乙醇
常見酒精有75%和95%兩種濃度，75%的酒精可用于消毒,，95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等,，消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用于皮膚消毒,，因有較強(qiáng)刺激性,，不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。直接使用不再稀釋,。
3.碘伏
藥店購買的碘伏一般為5g/l（w/v）,，可直接用于皮膚、粘膜的消毒,。
4.84消毒劑
84消毒劑是常見的含氯消毒劑,，有效成分為次氯酸鈉?？捎糜谝话阄矬w表面,、織物、血液,、排泄物等的消毒,。
濃度為250mg/l－500mg/l的84消毒劑，可用來對桌面,、臺面等一般物體表面進(jìn)行擦拭,，也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%（±1%）的84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶（500ml）取2升水（4瓶）,，倒入水盆中，再加入2滿蓋（約16ml）84消毒液,，有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準(zhǔn)確,，適當(dāng)攪拌均勻,，即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品，作用30分鐘以后,，臺面可再用清水擦拭,。
消毒可能被血液或排泄物污染的部位時，可使用20000mg/l的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡,。配置時以濃度為5%（±1%）的84消毒劑為例,，可用普通礦泉水瓶（500ml）取1.5l水（3瓶），倒入水盆中,，再加入1瓶84消毒液，混勻后使用,。
5.過氧化氫消毒劑（雙氧水）
日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水,，醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌,，致病酵母菌,，一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用,，常用濃度為3%,，擦拭到創(chuàng)傷面，會有灼燒感,、表面被氧化成白色并冒氣泡,，用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。
特別提醒：
2.84消毒液與酒精,、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用,，混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。
3.配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品（比如酒精,、潔廁靈等）混用,，這樣既不能增強(qiáng)功效，更可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的毒副作用,。
4.含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性,，配置和使用時應(yīng)戴口罩和手套。
食堂疫情防控工作方案總結(jié)篇七
為保障新冠肺炎疫情期間入住客人及工作人員的身體健康,，按照行業(yè)主管部門指導(dǎo)精神及預(yù)防新冠肺炎相關(guān)措施,，根據(jù)****實(shí)際情況，制定食堂防控方案,。
1,、取消肉類、海鮮食品采購及烹飪;
2,、廚房及員工食堂進(jìn)行連續(xù)三天的消毒;
3,、對熟菜案板有嚴(yán)格的消毒措施;
4,、嚴(yán)格按照《食品安全法》進(jìn)行食物的保管和存放;
5、對食物,、調(diào)料和廚具有適當(dāng)?shù)膬Υ婧脱谏w措施;
6,、廚師佩戴口罩上崗，口罩上沿須在鼻梁上方,。
9,、做好垃圾的加蓋和及時處理;
10、對廚房下水和隔油池做到每天進(jìn)行清理和消毒;
食堂疫情防控工作方案總結(jié)篇八
為了有效預(yù)防和應(yīng)對學(xué)校師生可能發(fā)生的群體性食物中毒或疫情加重,，切實(shí)保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,，及時、有序,、高效地作出相應(yīng)處理,，以盡最大努力避免、減少損失和負(fù)面影響,，維護(hù)學(xué)校秩序,，特制定本預(yù)案。
1.在校學(xué)生,、教職員工,。
2.在食品衛(wèi)生安全事故和疫情發(fā)生之前，針對食品衛(wèi)生和衛(wèi)生防疫的各個環(huán)節(jié),，制定食品衛(wèi)生安全和衛(wèi)生防疫的措施,，預(yù)防安全事故和疫情的發(fā)生。
3.一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故和疫情,，要做到對安全事故和疫情的緊急響應(yīng),，對可能的食品中毒者和感染者要做到早發(fā)現(xiàn)、早報告,、早治療,。并對安全事故和疫情作出快速、科學(xué)的應(yīng)對,。
1.嚴(yán)格落實(shí)書記,、校長第一責(zé)任人的責(zé)任，成立學(xué)校疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)組,。
組長：
副組長：
成員：防控指導(dǎo)員（鎮(zhèn)衛(wèi)生室指派）
主任：
成員：
后勤保障組
組長：
成員：
信息管理組
組長：（疫情報告人）
成員：
應(yīng)急處置組
組長：
成員：防控指導(dǎo)員
校園消毒組
組長：
成員：防控指導(dǎo)員
組長：
成員：防控指導(dǎo)員
2.職責(zé)分工:
(1)疫情防控領(lǐng)導(dǎo)組：及時和上級部門聯(lián)系,，根據(jù)上級部門指示做好防控工作，快速協(xié)調(diào)各組成員,、物資等,。啟動涉疫區(qū)域封鎖措施，在保障正常的生活物資供應(yīng)下，因地制宜采取宿舍,、樓棟封鎖等措施,，嚴(yán)格限制人員進(jìn)出，督導(dǎo)疫情控制措施落實(shí)情況,。
(2)信息管理組：掌握病例的活動史,、人員接觸史，掌握重點(diǎn)人群名單,、觀察人員每日健康情況等信息,。負(fù)責(zé)信息的收集、上報,、處理和傳遞等工作,，確保信息上報渠道暢通。負(fù)責(zé)實(shí)時記錄突發(fā)事件的發(fā)展過程,，提供真實(shí)材料,，按規(guī)定擬稿上報。
(3)后勤保障組：提供所需要應(yīng)急處置的設(shè)施,、設(shè)備和物資，確保應(yīng)急工作順利開展,。負(fù)責(zé)保障校內(nèi)餐飲,、生活飲用水。在前期處置過程中,，負(fù)責(zé)現(xiàn)場警戒,、秩序維護(hù)、人員疏散等,?？刂仆鈦砣藛T、車輛進(jìn)入校園,，做好在校師生生活保障,。加強(qiáng)校園巡查營控，及時停止校園群體性聚集活動,，及時處置校園安全突發(fā)事件,，及時處置涉校輿情事件。
