通過(guò)總結(jié),，我們可以更好地規(guī)劃未來(lái)的目標(biāo)和方向。在寫總結(jié)時(shí),，我們應(yīng)該站在客觀的角度，全面客觀地評(píng)價(jià)自己的表現(xiàn),。接下來(lái)是一些成功案例的總結(jié),，希望能對(duì)大家的工作和學(xué)習(xí)有所啟發(fā)和幫助。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇一
回顧這年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己,，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)xx年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將xx年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：
要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書(shū)本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來(lái)感覺(jué)自己xx年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面,，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。xx年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。
努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá),，下情上報(bào),。本餐廳的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，xx年多次接待了重要賓客及宴會(huì),，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò),。
1,、明確開(kāi)發(fā)的方向
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì)，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品,、精致為主,，體現(xiàn)出飯店的檔次；
2,、確保完成任務(wù)
（1）,、主管對(duì)開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標(biāo),，要早做準(zhǔn)備,。必須按時(shí)完成任務(wù),，不能拖延滯后。
（2）,、主管,、領(lǐng)班必須以身作則，心得體會(huì)帶頭創(chuàng)新,，不僅要完成個(gè)人任務(wù),，還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品,。
3,、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)
同時(shí)要勤練基本功,，注重專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識(shí)和技術(shù)的積累后,，創(chuàng)新才會(huì)有靈感,。
4、主管,、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作
餐廳管理人員要做針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃,，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn)；
多開(kāi)展斟酒,、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性,。
5,、堅(jiān)持執(zhí)行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規(guī)定
按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評(píng)估，提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性,，力爭(zhēng)完成xx年任務(wù)指標(biāo),。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇二
我擔(dān)任大堂經(jīng)理工作已經(jīng)一年了，回顧過(guò)去,，感慨頗多,。其中一點(diǎn)就是對(duì)大堂經(jīng)理的深刻認(rèn)識(shí)。
因?yàn)槲沂侨械谝粋€(gè)接觸客戶的人,，也是第一個(gè)知道客戶需要什么服務(wù)的人,，同時(shí)也是能夠在第一時(shí)間幫助客戶解決問(wèn)題的人。所以當(dāng)我行推出新業(yè)務(wù)時(shí),、當(dāng)客戶有需求時(shí),，我就和柜面人員積極協(xié)調(diào)，為客戶著想,，合理引導(dǎo)客戶辦理業(yè)務(wù),。由于我行擔(dān)負(fù)著醫(yī)保,、退休養(yǎng)老金的發(fā)放工作，因此到我行辦理這項(xiàng)業(yè)務(wù)的客戶較多,，占用了我行窗口資源,。再加上我行是外匯專業(yè)銀行，到我們這里辦理國(guó)外匯款,、購(gòu)匯,、結(jié)匯等業(yè)務(wù)的客戶也不少,，這些業(yè)務(wù)辦理起來(lái)時(shí)間也不短,，窗口時(shí)常會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，我們的柜員從早忙到晚,，工作壓力可想而知,。而我所要做的就是幫助他們緩解部分壓力，使整個(gè)團(tuán)隊(duì)的運(yùn)作程序不混亂,。
說(shuō)句實(shí)話,，我剛開(kāi)始在大堂工作，很不適應(yīng),，覺(jué)得大堂經(jīng)理工作很累,、很繁瑣，責(zé)任相對(duì)比較重大,。但是,，慢慢的，當(dāng)我從大堂經(jīng)理這個(gè)角度看時(shí),，我開(kāi)始明白這就是我今后要努力做的工作：那就是更好的加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，為客戶答疑解惑，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。目的明確了,，工作目標(biāo)和重點(diǎn)也有了，接下來(lái)對(duì)于我來(lái)說(shuō),，一切都變得清晰,、明朗了起來(lái)。
如今客戶的咨詢我基本上都能解答,，也能適當(dāng)?shù)陌矒峥蛻?，做好自己的工作。今年的奧運(yùn)會(huì)不僅是我國(guó)的一件大事,，也是我行的一件大事,。做為一個(gè)*人，奧運(yùn)會(huì)能在我國(guó)舉辦這讓我感到非常自豪,，而讓我更自豪的是我們*銀行能夠成為銀行業(yè)唯一的奧運(yùn)合作伙伴,，從某種程度上來(lái)說(shuō),，這是對(duì)我們行的一種高度認(rèn)可，但同時(shí)也對(duì)我們的服務(wù)提出了更多挑戰(zhàn),。在這段非常時(shí)期里我和同事們相互協(xié)作,、積極配合，從細(xì)節(jié)入手,，認(rèn)真,、努力做好服務(wù)工作。經(jīng)過(guò)這次奧運(yùn)服務(wù)的歷練,，我感覺(jué)自身在為人處事方面經(jīng)歷了深刻的轉(zhuǎn)型,。這也使我的各項(xiàng)工作有了進(jìn)一步提升,。
在其他工作方面,，當(dāng)自動(dòng)存、取款機(jī)發(fā)生故障或款箱無(wú)款時(shí),，及時(shí)聯(lián)系有關(guān)人員進(jìn)行檢修和維護(hù),。巡視大廳內(nèi)的衛(wèi)生狀況,，保持大堂整潔衛(wèi)生,。另外,，在企業(yè)對(duì)帳工作中，自己能夠積極聯(lián)系企業(yè)會(huì)計(jì),，進(jìn)行對(duì)帳單的催收工作,，同時(shí)向其宣傳銀企對(duì)帳工作的重要性，讓企業(yè)認(rèn)識(shí)到它控制,、防范風(fēng)險(xiǎn)的作用,，加深企業(yè)對(duì)銀企對(duì)帳工作的重視。在柜員維護(hù)工作中,，自己能夠根據(jù)人員變動(dòng)情況,，及時(shí)對(duì)柜員角色、級(jí)別進(jìn)行修改,，保證了工作的正常運(yùn)行,。在回單柜新、舊系統(tǒng)切換的過(guò)程中,，自己能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)如何使用新對(duì)帳系統(tǒng),，并及時(shí)聯(lián)系維護(hù)人員,，對(duì)回單柜系統(tǒng)進(jìn)行更新，同時(shí)向使用回單柜的企業(yè)會(huì)計(jì),，介紹新系統(tǒng)的操作方式,，及時(shí)開(kāi)通客戶的回單柜使用功能，保證客戶回單能夠及時(shí)的裝投,，確保了新系統(tǒng)的正常使用和運(yùn)行,。客戶來(lái)我行打印xxx時(shí),、以及客戶遇到困難時(shí),，我都能及時(shí)幫助他們解決好。
另外,，我們的柜員做的都是與金錢有關(guān)的細(xì)致工作,，容不得一點(diǎn)差錯(cuò),。他們每天都要辦很多筆業(yè)務(wù),，工作壓力一定極大。如果有些顧客在他們辦理業(yè)務(wù)時(shí)*來(lái)進(jìn)行咨詢,，不但影響了他們的工作,，還極易因此出現(xiàn)失誤操作，導(dǎo)致操作風(fēng)險(xiǎn),。此時(shí),，如果停下來(lái)為客戶解答，就影響了正在辦理的業(yè)務(wù),；如果不予理睬,，又會(huì)得罪客戶。兩者都會(huì)導(dǎo)致投訴或者客戶的流失的風(fēng)險(xiǎn),。
作為大堂經(jīng)理,，多向柜員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)、多與柜員溝通了解業(yè)務(wù)流程,，對(duì)每個(gè)柜員辦理業(yè)務(wù)的流程,、習(xí)慣有所掌握，才能更好的在客戶與柜員之間建立更有效的溝通*臺(tái),，只有將這些輔助工作做在前面,，我才能盡自己所能為他們分擔(dān)壓力，同時(shí)為客戶提供更好,、更全面,、更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
因此在大堂經(jīng)理的崗位上,，我圍繞崗位職責(zé)主要開(kāi)展了以下工作：
一,、分流,、引導(dǎo)客戶。根據(jù)客戶的需求,，引導(dǎo)客戶到相關(guān)的業(yè)務(wù)區(qū)域辦理業(yè)務(wù),，向客戶推薦使用自助設(shè)備辦理業(yè)務(wù)，指導(dǎo)客戶了解和使用各種電子機(jī)具和電子服務(wù)渠道,，并鼓勵(lì)客戶逐漸以電子銀行服務(wù)渠道作為進(jìn)行日常的非現(xiàn)金類交易操作的主要渠道,，節(jié)省客戶在銀行等待及填寫表格的時(shí)間，更可以足不出戶輕松辦理業(yè)務(wù),。
二,、為客戶提供基本的咨詢服務(wù)，解決客戶遇到的業(yè)務(wù)問(wèn)題,。并根據(jù)客戶需求,，主動(dòng)推薦各種新型、高回報(bào)的理財(cái)產(chǎn)品和分行新一期的特色優(yōu)惠服務(wù),。
三,、識(shí)別優(yōu)質(zhì)客戶。根據(jù)分層次服務(wù)的原則,，給予其特別關(guān)注和優(yōu)先服務(wù),，依據(jù)客戶的星級(jí)及資金閑置情況，向客戶經(jīng)理推薦有潛力的優(yōu)質(zhì)客戶,。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇三
轉(zhuǎn)眼間入職餐廳工作已一年多了,，根據(jù)餐廳的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)；
9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。
1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明；
2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在；
3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。
1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，心得體會(huì)分工明確,；
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,；
4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理,；
5,、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率,。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇四
年初走到了年尾,，20____年是房地產(chǎn)行業(yè)具有挑戰(zhàn)的一年，也是我們面對(duì)嚴(yán)寒鍛煉的一年,，在這將近一年的.時(shí)間中我通過(guò)努力的工作,，也有了一點(diǎn)收獲，臨近年終,，思之過(guò)去,，目的在于吸取教訓(xùn)，提高自己,，以至于把工作做的更好,，自己有信心也有決心把明年的工作做的更好。下面我對(duì)這一年的工作進(jìn)行幾點(diǎn)總結(jié),。
一,、上期考核改進(jìn)項(xiàng)改善總結(jié)。
通過(guò)上期的考核后對(duì)存在的問(wèn)題,，進(jìn)行深刻反思,，剖析問(wèn)題根源，查找原因,，發(fā)現(xiàn)存在以下幾方面問(wèn)題,，應(yīng)多努力改之。
1.溝通不夠深入,。作為客服人員在與客戶溝通的過(guò)程中,，不能把我們公司房屋優(yōu)勢(shì)的情況十分清晰的傳達(dá)給客戶，了解客戶的真正想法和意圖,，對(duì)客戶提出的某項(xiàng)疑問(wèn)不能做出迅速的反應(yīng),。在傳達(dá)售房信息時(shí)不知道客戶對(duì)我們的房屋的那部分優(yōu)勢(shì)了解或接受到什么程度。
2.工作沒(méi)有一個(gè)明確的目標(biāo)和詳細(xì)的計(jì)劃,。作為客服人員沒(méi)有養(yǎng)成一個(gè)寫工作總結(jié)和計(jì)劃的習(xí)慣,，客服工作處于放任自流的狀態(tài)，從而引發(fā)客服工作沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的管理,，工作時(shí)間沒(méi)有合理的分配,，工作局面混亂等各種不良的后果。
3.新業(yè)務(wù)的開(kāi)拓不夠,，業(yè)務(wù)增長(zhǎng)小,，個(gè)別業(yè)務(wù)員的工作責(zé)任心和工作計(jì)劃性不強(qiáng)，業(yè)務(wù)能力還有待提高,。
這些都是需要逐步改進(jìn)的,，需要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)拓創(chuàng)新，提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì),。
二,、完成的工作。
1.客服業(yè)績(jī),。
截止20____年__月__日,，共完成額356000元，完成全年任務(wù)的90%,，按揭貸款400余戶,，比去年增長(zhǎng)的50%，貸款額約為4萬(wàn),，基本回款30元,，回款率為70%，房屋產(chǎn)權(quán)證辦理3000余戶,，辦證率為30%;其中,，組織溫馨家園等客服展銷活動(dòng)9次，外出宣傳12次,，回訪客戶300戶,，回訪率為60%。
2.客服服務(wù)業(yè)績(jī),。
(1)整理住房按揭貸款以及房管局辦理預(yù)抵押流程,，以供客戶參考,。
(2)做好來(lái)電,、來(lái)訪客戶的接待,，更要做好客戶的分析、追訪和洽談,。
(3)了解客戶的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和銀行信譽(yù)度,，為客戶提供全面的信息參考。
(4)加強(qiáng)和銀行及房管局的溝通,，熟悉他們的新的的業(yè)務(wù)和政策，更好的為客戶服務(wù),，解決客戶的疑慮以及后顧之憂,。
3.未完成工作的分析情況。
(1)有時(shí)缺乏耐心,，對(duì)于一些問(wèn)題較多或說(shuō)話比較沖的客戶往往會(huì)針?shù)h相對(duì),。其實(shí)，對(duì)于這種客戶可能采用迂回,、或以柔克剛的方式更加有效,，所以，今后要收斂脾氣，增加耐心,，使客戶感覺(jué)更加貼心,，才會(huì)有更多信任。
(2)對(duì)客戶關(guān)切不夠,。有一些客戶,，需要客服人員的時(shí)時(shí)關(guān)切，否則,，他們有問(wèn)題可能不會(huì)找你詢問(wèn),，而是自己去找別人打聽(tīng)或自己瞎琢磨，這樣,，我們就會(huì)對(duì)他的成交喪失主動(dòng)權(quán),。所以，以后我要加強(qiáng)與客戶的聯(lián)絡(luò),，時(shí)時(shí)關(guān)切,，通過(guò)詢問(wèn)引出他們心中的問(wèn)題，再委婉解決,，這樣不但可以掌握先機(jī),，操控全局,，而且還可以增加與客戶之間的感情,，增加客帶的機(jī)率,。
三、職業(yè)精神,。
1.有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神和工作態(tài)度,。
任何戰(zhàn)略的實(shí)施都要通過(guò)市場(chǎng)來(lái)體現(xiàn),，要得到客服隊(duì)伍強(qiáng)有力的支撐。所以,，很多公司會(huì)不斷地對(duì)人員進(jìn)行客服培訓(xùn),，期待通過(guò)這些訓(xùn)練能夠讓客服業(yè)績(jī)突飛猛進(jìn),。近朱者赤，近墨者黑,。大家營(yíng)造了氛圍,，再有培訓(xùn)貫穿整個(gè)客服的全過(guò)程，更多的是工作中的心態(tài)調(diào)整，也就是心理的培訓(xùn),，使大家能集中智慧去做好工作,，這才是團(tuán)結(jié)合作的力量。
2.客戶至上,，每天堅(jiān)持練習(xí)言,、行、舉,、止,。
作為置業(yè)顧問(wèn)，每天都會(huì)抽出5分鐘的時(shí)間對(duì)著鏡子練習(xí)微笑,、練習(xí)站姿，對(duì)著自己說(shuō)一些禮貌用語(yǔ),，通過(guò)長(zhǎng)期的堅(jiān)持練習(xí),，身邊的朋友們都開(kāi)始感覺(jué)到我的變化，說(shuō)我變得越來(lái)越漂亮了,，對(duì)客戶也就能夠很從容的像對(duì)待自己家人一樣,。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇五
一、確立酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針,，制定酒店的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo),，并指揮實(shí)施。
格蘭德假日俱樂(lè)部自開(kāi)業(yè)以來(lái),，受諸方面因素影響,，經(jīng)營(yíng)情況不容樂(lè)觀，制定xx年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針即是圍繞著改善經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行的,，xx年基本確定俱樂(lè)部以中餐,、西餐、客房三大營(yíng)業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn),，輔以會(huì)所,、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營(yíng)銷,，細(xì)化服務(wù),，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營(yíng)方針,。
xx年度俱樂(lè)部原計(jì)劃收入為3709.04萬(wàn)元,，實(shí)際收入為2329.65萬(wàn)元，完成率為62.81%,。剔除中餐收入影響,，俱樂(lè)部計(jì)劃收入為1613.40元，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%,。其中西餐計(jì)劃收入為401萬(wàn)元,，實(shí)際收入為436.29萬(wàn)元，完成率為108.8%,，客房計(jì)劃收入為1186萬(wàn)元,，實(shí)際完成1145萬(wàn)元，完成率為96.5%,。
為推動(dòng)住房,，帶動(dòng)消費(fèi)，俱樂(lè)部在經(jīng)營(yíng)方面主要采取以下措施保證經(jīng)營(yíng)持續(xù)增長(zhǎng)：
1,、對(duì)住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目,，對(duì)商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈(zèng)送泳票一張的優(yōu)惠活動(dòng)，以此激勵(lì)商務(wù)公司的訂房并對(duì)新開(kāi)業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用,。
2,、針對(duì)6月下旬的住房預(yù)售低，實(shí)行對(duì)散客和商務(wù)住房贈(zèng)送早餐,，對(duì)旅行社調(diào)低周末價(jià)來(lái)吸引住客,。
3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳,，細(xì)化服務(wù),，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī),，自5月1日起,，對(duì)西餐廳再一次調(diào)價(jià)，將自助餐午餐價(jià)格上調(diào)至58元/位,，同時(shí)新推出下午茶項(xiàng)目,。
4、俱樂(lè)部經(jīng)營(yíng)未達(dá)目標(biāo),，主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過(guò)遠(yuǎn),。下半年中餐情形極不容樂(lè)觀，在達(dá)聲股份公司決策下,，于9月11日宣布停業(yè),。意味著俱樂(lè)部擺脫中餐束縛，輕裝上陣,，扭虧目標(biāo)指日可待,。
5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動(dòng),，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰,。
二,、制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng),，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系,，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。
為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái),，建立明確的'工作目標(biāo)，要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過(guò)每月總結(jié),、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。
酒店成立之初,，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。現(xiàn)該部分工作已基本完成,，俱樂(lè)部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定,。
酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自xx年初開(kāi)始,，即對(duì)酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。
在目標(biāo)考核方面,，一方面按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開(kāi)上月/季度會(huì),，針對(duì)制定的,，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題,，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。
三、研究并掌握市場(chǎng)的變化和發(fā)展情況,，制定市場(chǎng)拓展及價(jià)格體系,，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施,。
市場(chǎng)的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān),，俱樂(lè)部正是基于此緊扣市場(chǎng)脈博，及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn)：
一月份制定xx年商務(wù)散客,、長(zhǎng)包房,、會(huì)議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房?jī)r(jià)格及合約版本,。
二月份策劃情人節(jié)活動(dòng)及推廣工作,，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉(cāng)庫(kù)管理制度,，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開(kāi)管理,。
三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳a、b區(qū)優(yōu)惠政策,，減少贈(zèng)送,，完善c區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營(yíng)銷工作,，落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃,，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎(jiǎng)罰制度,。制定格蘭德會(huì)員卡章程,。
四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序,，開(kāi)展游泳池的開(kāi)業(yè)籌備工作,，完成對(duì)西餐廳天臺(tái)的布置。組織營(yíng)銷人員進(jìn)行鉆石卡,、優(yōu)惠卡的銷售,，策劃母親節(jié)活動(dòng)。
五月編制新菜牌,，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換,，改變中餐c區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強(qiáng)對(duì)游泳池的銷售工作,，對(duì)客房浴室滲水維修,，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修,，中西廚地面修補(bǔ),，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗,。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動(dòng),。
六月重組中餐人員編制,，續(xù)聘優(yōu)秀營(yíng)銷人員，開(kāi)展端午節(jié),、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動(dòng),，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊(cè)的訂印,。
七月份酒店為節(jié)約成本,，實(shí)行部分物資自購(gòu)，中餐增加新菜式的推廣,，西餐推出精選下午茶,、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u毛巾,，對(duì)客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分。開(kāi)始對(duì)客房的滲水維修,。
八月對(duì)酒店電梯噴畫(huà)進(jìn)行更換,，對(duì)中央空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗,，重新訂制客房一次性用品,。
九月根據(jù)中餐經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)停止了中餐營(yíng)業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散,、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。同時(shí)西餐廳開(kāi)展了以登高賞月為主題的中秋活動(dòng),，取得了良好效果,。
十月做好十一黃金周的接待工作，同時(shí)由于高交會(huì)的舉行,，及時(shí)調(diào)整了房?jī)r(jià),，提高了營(yíng)業(yè)收入。為節(jié)能降耗,，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開(kāi)放時(shí)間,。
十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時(shí)對(duì)客房風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)行清洗,，同時(shí)為改善員工住宿,，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車,。
十二月進(jìn)行了辦公室搬遷,，同時(shí)以圣誕節(jié)為重點(diǎn),，對(duì)酒店進(jìn)行全面布置與策劃，基本達(dá)到預(yù)期效果,。
五,、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作,。
酒店中層管理人員為酒店的中堅(jiān)力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇六
餐飲服務(wù)品質(zhì)建設(shè)，是一個(gè)龐大系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力綜合體現(xiàn),，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房服務(wù)質(zhì)量,。
2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)問(wèn)題給予及時(shí)糾正和提示,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞,。
3,、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)口碑。
4,、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在問(wèn)題
良好服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極作用,。
5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部大力支持下，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟服務(wù)技能和過(guò)硬基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期目。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1,、拓展管理思路,，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間）,，管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效管理員工》等。這些課程設(shè)置,，在拓展中層管理人員管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間感情。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高他們綜合素質(zhì),，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來(lái)，在歷次人力資源組織大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。
3,、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平
題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房服務(wù)質(zhì)量。
4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
培訓(xùn)目是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好制度,，要有好執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力貫徹，以案例分析形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致,。
本年度工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血向管理人員提出,，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部,、酒水部管理。
2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與機(jī)會(huì)較少，減少了課堂生氣和活力,。
3,、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程培訓(xùn)效果。
五,、xx年工作打算
xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新品牌項(xiàng)目,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好餐飲品牌形象,。
1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整）,，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮印象,，爭(zhēng)取更多潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦更亮。
2,、提升研討會(huì)質(zhì)量,，建立良好溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧,、管事部負(fù)責(zé)人參加）,，提升研討會(huì)深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部管理品牌項(xiàng)目。
3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況
xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評(píng)”良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。
4,、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對(duì)貴賓房服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員入職資格,，提升服務(wù)員薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在宴會(huì)服務(wù)品牌基礎(chǔ)上再創(chuàng)新服務(wù)品牌。
5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理核心，xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
積極配合人力資源部各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工凝聚力,。xx年度工作順利開(kāi)展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部幫助,，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作大力支持,。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極配合和支持。新年新起點(diǎn),，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái),，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型,、優(yōu)秀餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,！
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇七
銷售數(shù)據(jù)表明：成績(jī)是客觀，問(wèn)題是肯定存在的,，總體上,，銷售部是朝預(yù)定目標(biāo)穩(wěn)步前進(jìn)的,。
那么，以下對(duì)這幾個(gè)月的工作做一個(gè)小結(jié),。
一．培養(yǎng)并建立了一支熟悉市場(chǎng)運(yùn)作流程而且相對(duì)穩(wěn)定的行銷團(tuán)隊(duì),。
目前,，銷售部員工共112人，其中銷售人員96人,，管理人員4人,，后勤人員12人,。各人員初到公司時(shí),，行銷經(jīng)歷參差不同,，經(jīng)過(guò)部門多次系統(tǒng)地培訓(xùn)和實(shí)際工作的歷練后，各人員已完全熟悉了本崗位甚至相關(guān)崗位的運(yùn)作的相關(guān)流程,。
對(duì)銷售人員，銷售部按業(yè)務(wù)對(duì)象和業(yè)務(wù)層次進(jìn)行了層級(jí)劃分,，共分為銷售代表和地區(qū)經(jīng)理兩個(gè)層級(jí),，各層級(jí)之間分工協(xié)作，相互監(jiān)督,，既突出了工作的重點(diǎn),，又能及時(shí)防止市場(chǎng)隨時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題，體現(xiàn)出協(xié)作和互補(bǔ)的初衷,。
這支營(yíng)銷隊(duì)伍,，工作雖然繁瑣和辛苦，卻有著堅(jiān)定的為公司盡職盡責(zé)和為客戶貼心服務(wù)的思想和行為,。你們是飼料行業(yè)市場(chǎng)精細(xì)化運(yùn)作的生力軍,，是能夠順利啟動(dòng)市場(chǎng)并進(jìn)行深度分銷的人力資源保證，是能讓公司逐步走向強(qiáng)的資本,。
我們起步雖晚,，但我們要跑在前面,！
我代表公司感謝你們,！
二、團(tuán)隊(duì)凝聚力的增強(qiáng),，團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力的提高,。
1,、新員工的逐步增加,，隨著公司市場(chǎng)活動(dòng)和拉練的開(kāi)展,，使我們由陌生變?yōu)槭煜?，熟悉之間轉(zhuǎn)換為親密無(wú)隙的戰(zhàn)友，緊密協(xié)作,，同甘共苦,，伴隨著公司的發(fā)展共同發(fā)展成長(zhǎng)。
2,、局部市場(chǎng)銷售小團(tuán)隊(duì)的組建,，使銷售人員與主管之間在生活上彼此照應(yīng)，工作中相互協(xié)作,，配合默契,，利用小團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢(shì)，有針對(duì)性的扶植新老客戶,，不斷的開(kāi)拓為公司開(kāi)疆拓土,。
3、由于大家來(lái)自五湖四海,，初到公司的那種小思想,，小意識(shí)還是存在的，但是隨著逐步的溶入團(tuán)隊(duì),，小思想,，小意識(shí)也在逐漸消退，大家只有一個(gè)目標(biāo)：盡我所能,，讓公司強(qiáng)起來(lái),！
三：敢于摸索，膽嘗試,，不斷改進(jìn)新的營(yíng)銷模式,，并且程序化。
1,、大家來(lái)自于不同的企業(yè),，固有的營(yíng)銷理念在個(gè)人的腦海中根深蒂固，行情疲軟,，做市場(chǎng)只體現(xiàn)了一個(gè)字：難,！在這樣的情況下，銷售部在宋總的力支持下,，營(yíng)銷模式嘗試改革,，通過(guò)幾次市場(chǎng)活動(dòng)的拉動(dòng)，總結(jié)出寶貴的經(jīng)驗(yàn),，摸索出了一套集開(kāi)發(fā)新客戶,，維護(hù)老客戶,，市場(chǎng)造勢(shì)于一體的全新拓展思路，取得了另整個(gè)銷售部甚至整個(gè)公司振奮的驕人戰(zhàn)績(jī),。
2,、實(shí)證的出臺(tái)——目標(biāo)經(jīng)銷商的力拜訪——市場(chǎng)造勢(shì)——邀請(qǐng)目標(biāo)經(jīng)銷商參加活動(dòng)——活動(dòng)開(kāi)展——開(kāi)發(fā)出了目標(biāo)經(jīng)銷商、維護(hù)了老客戶,、市場(chǎng)知名度提高,、市場(chǎng)占有率提高、周邊影響加,。
3,、一系列的成功，離不開(kāi)銷售部全體員工的努力,，不斷改進(jìn)新的營(yíng)銷模式,，使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法模仿，讓我們?cè)谑袌?chǎng)上所向披靡,！
眾人捧柴火焰高,！
四、有法可依,、有法必依、執(zhí)法必嚴(yán),、違法必究,。
隨著工作進(jìn)程的不斷深入，我們已經(jīng)初步地建立了一套適合于公司行銷隊(duì)伍及銷售規(guī)劃的管理辦法,，各項(xiàng)辦法正在試運(yùn)行之中,，我們會(huì)不斷更新，逐步完善,。
首先,，銷售部將出臺(tái)《銷售人員考核辦法》，對(duì)不同級(jí)別的銷售人員的工作重點(diǎn)和對(duì)象作出明確的規(guī)范,；對(duì)每一項(xiàng)具體的工作內(nèi)容也作出具體的要求,。
其次，銷售部將出臺(tái)《銷售部業(yè)務(wù)管理辦法》,，該辦法在對(duì)銷售部進(jìn)行定位的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步對(duì)訂購(gòu)、配貨,、促銷,、贈(zèng)品發(fā)放以及業(yè)務(wù)開(kāi)展的基本思路等作出細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)。獎(jiǎng)懲分明,，銷售部還將將出臺(tái)《銷售部獎(jiǎng)懲條例》,，爭(zhēng)取在以后的工作中,，做到“事事有標(biāo)準(zhǔn)，事事有保障,?！?/p>
第三，形成了“總結(jié)問(wèn)題,，提高自己”的內(nèi)部溝通機(jī)制,。及時(shí)找出工作中存在的問(wèn)題，并調(diào)整營(yíng)銷策略,，尊重銷售人員的意見(jiàn),，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，地提高了工作效率,。
制度是標(biāo)準(zhǔn),，執(zhí)行力是保障！
力德船已經(jīng)起航,，為了它的安全,，力德人行動(dòng)起來(lái)！
雖然以上看似不錯(cuò),，但所存在的問(wèn)題也不得擺在桌面上,，這是也是我的嚴(yán)重失職。
五,、“3個(gè)無(wú)”的問(wèn)題有待解決,。
問(wèn)題是突破口，問(wèn)題是起跑線,，問(wèn)題是下一次勝仗的基礎(chǔ)和壁壘,。
1．無(wú)透明的過(guò)程。
雖然銷售部已運(yùn)行了一套系統(tǒng)的管理制度和辦法,，每月工作也有布置和要求,，但是，銷售人員沒(méi)有形成按時(shí)匯報(bào)的習(xí)慣,，僅僅是局部人員口頭匯報(bào),、間接轉(zhuǎn)述，銷售部不能進(jìn)行全面,、及時(shí)的統(tǒng)計(jì),、規(guī)劃和協(xié)調(diào)，從而導(dǎo)致部分區(qū)域的工作,、計(jì)劃,、制度的執(zhí)行和結(jié)果打折扣。
2．無(wú)互動(dòng)的溝通。
銷售部是作為一個(gè)整體進(jìn)行規(guī)劃和核算的,，一線工作人員,、后勤人員、主管領(lǐng)導(dǎo)的三向互動(dòng)溝通是內(nèi)在的要求和發(fā)展的保障,。銷售部需要及時(shí),、全面、順暢地了解每個(gè)區(qū)域的一線狀況,，以便隨時(shí)調(diào)整策略,，任何知情不報(bào)、片面匯報(bào)的行為都是不利于整體發(fā)展的,。
3．無(wú)開(kāi)放的心態(tài),。
同舟共濟(jì)，人人有責(zé),！市場(chǎng)供需失衡的壓力,，同業(yè)風(fēng)氣的阻障，客觀環(huán)境的不便,，均對(duì)我們的行銷工作產(chǎn)生了負(fù)動(dòng)力,。如果我們不能以開(kāi)放豁達(dá)的心態(tài)、寬容理解的風(fēng)格,、積極坦蕩的胸懷面對(duì)客戶和同事,，我們就不能更好地前進(jìn)。我們知道,，其他廠家內(nèi)部滋生并蔓延著相互拆臺(tái),、推委責(zé)任、牽制消耗,、煽風(fēng)點(diǎn)火的不良風(fēng)氣，我們要警惕我們的隊(duì)伍建設(shè)和自身進(jìn)步,，不要被不需在意的的人和事影響了我們的進(jìn)步,。
兩軍相遇勇者勝，智者相遇,，人格勝,。無(wú)規(guī)劃的開(kāi)發(fā)。
市場(chǎng)資源是有限的,，是我們生存和發(fā)展的根本,。對(duì)于目標(biāo)市場(chǎng)，在經(jīng)過(guò)調(diào)研,、分析之后,，并不是所有的區(qū)域都能夠根據(jù)總體發(fā)展，需要有計(jì)劃,、按步驟地開(kāi)發(fā),，哪個(gè)客戶需要及時(shí)開(kāi)發(fā),，哪個(gè)客戶暫時(shí)不能啟動(dòng)，那些客戶需要互補(bǔ)聯(lián)動(dòng),，并不是單憑想象就能達(dá)到效果的,，客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律是不可違背的，甚至具體的某個(gè)客戶在什么時(shí)間應(yīng)該采取什么樣的策略,，什么時(shí)間應(yīng)該回訪,，應(yīng)該采用面談還是電話，都是需要考慮的問(wèn)題,。盲目地,、無(wú)計(jì)劃地、重復(fù)地拜訪行為,，都有可能導(dǎo)致客戶資源的惡性反戈甚至產(chǎn)生負(fù)面影響,。
六、6條建議僅供參考,。
1．重塑銷售部的角色職能定位,。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇八
回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己,，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)xx年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將xx年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：
要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書(shū)本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來(lái)感覺(jué)自己xx年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面,，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。xx年在飲和廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá)，下情上報(bào),。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,，xx年多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。
1,、明確開(kāi)發(fā)的方向
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì),，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主,，體現(xiàn)出飯店的檔次,；
2、確保完成任務(wù)
（1）,、主管對(duì)開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織,，落實(shí)任務(wù)指標(biāo)，要早做準(zhǔn)備,。必須按時(shí)完成任務(wù),，不能拖延滯后。
（2）,、主管,、領(lǐng)班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新,，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā),、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品,。
3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)
帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能,。尤其在的平時(shí)工作之余,，要多方了解信息，開(kāi)拓思維,，做好基礎(chǔ)資料的積累,；同時(shí)要勤練基本功，注重專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)技能水平,，有一定知識(shí)和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會(huì)有靈感,。
4,、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作
餐廳管理人員要做針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃,，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn),；多開(kāi)展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,，不但提高業(yè)務(wù)技能,，也增加了創(chuàng)新的積極性。
5,、堅(jiān)持執(zhí)行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規(guī)定
按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評(píng)估,，提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性，力爭(zhēng)完成xx年任務(wù)指標(biāo),。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇九
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，2018年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《xx服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞,。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4,、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng),，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1,、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野,。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì),。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái),，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平,。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì),。
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
5,、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程,。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱,。
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理,。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,。
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力,。
3,、課程容量太大，授課進(jìn)度太快,，講話語(yǔ)速太快,。
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,，語(yǔ)速太快,，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
2019年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ),，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)2019年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺(tái),。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況。
2019年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4,、以貴賓房為平臺(tái),，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。
出品是餐飲管理的核心,，xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì),。
xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。
7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平,。
2019年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性,。
8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力,。2019年度工作的順利開(kāi)展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái),，在新歷開(kāi)篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇十
各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：
大家下午好!
我的崗位是職工餐廳經(jīng)理,，主要職責(zé)是負(fù)責(zé)xxxxxx職工餐廳的管理,、運(yùn)營(yíng)，按時(shí)為全體職工準(zhǔn)備好日常用餐,，一句話：就是讓同志們吃好,、喝好、少花錢!
職工餐廳自7月開(kāi)業(yè)以來(lái),，在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的關(guān)心下,，按時(shí)保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐,、加班用餐，解決了職工吃飯問(wèn)題,，為構(gòu)建和諧xxxxxx做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn),。下面我將半年來(lái)的工作向同志們匯報(bào)如下：
今年，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力,，爭(zhēng)取xxxxxx東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂,，并安排我參與食堂的籌建工作，負(fù)責(zé)提出餐廳的整體布局方案,。為提高場(chǎng)地利用率,，我提出將北側(cè)房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳,，把職工日常用餐地點(diǎn)放在廚房旁邊,，與團(tuán)體用餐分開(kāi)，既方便職工用餐,，有保證了用餐秩序;按照食品加工規(guī)范,，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間,、面點(diǎn)間,、熱菜間，為節(jié)約改造資金,，提出對(duì)整體墻面進(jìn)行了清洗,。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認(rèn)可和采納。改造施工期間我堅(jiān)守施工現(xiàn)場(chǎng),，為了讓廚房,、餐廳布局更加合理,，職工用餐更加便利，我還結(jié)合自己多年來(lái)管理餐廳的經(jīng)驗(yàn),，提出很多細(xì)節(jié)改造意見(jiàn),。經(jīng)過(guò)努力原本破爛不堪、污水橫流,、臭味撲鼻的爛房子,，變成整潔明亮的餐廳。為營(yíng)造溫馨和諧的用餐環(huán)境,，我使用簡(jiǎn)單的裝飾材料對(duì)用餐環(huán)境進(jìn)行布置,。為了采購(gòu)到質(zhì)量好、價(jià)格低的餐廚用品,，我和xxx主任,、xxxxx經(jīng)理多次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行考察,，本著貨比三家,，價(jià)壓三家的原則，順利完成了采購(gòu)工作,，為餐廳的正常開(kāi)業(yè)做好了準(zhǔn)備,。
為讓食堂正常開(kāi)業(yè)，在郭總的協(xié)調(diào)下,，我和xxxx主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研,，詳細(xì)咨詢了食堂運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)管理,、原材料采購(gòu),、食品加工等情況，結(jié)合x(chóng)xxxxx的實(shí)際情況,，我們主要從以下幾個(gè)方面著手開(kāi)展職工食堂運(yùn)營(yíng)工作,。
1,、合理配置食堂人員,。
在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上，我提出設(shè)置主廚1名,、配備面點(diǎn)師兼早點(diǎn)1名,、幫廚1名，保潔員1名的用人計(jì)劃,。為選好廚師,、配好隊(duì)伍，盡快開(kāi)業(yè),，早日解決職工用餐問(wèn)題,，我們先后洽談,、試用了6批廚師，經(jīng)過(guò)實(shí)際上崗試用,，結(jié)合實(shí)際工作表現(xiàn),，先后對(duì)后廚人員進(jìn)行了多次調(diào)整，最終確定了人選,。
2,、規(guī)范采購(gòu)供貨流程。
為規(guī)范采購(gòu)管理,，我們按照采購(gòu),、驗(yàn)貨、審核分離的原則,，分配了工作職責(zé),，具體講就是我負(fù)責(zé)日常采購(gòu)工作，由中心財(cái)務(wù)人員劉勇負(fù)責(zé)票據(jù)審核和采購(gòu)資金的管理,，主廚負(fù)責(zé)對(duì)所采購(gòu)的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收,，并由采購(gòu)、財(cái)務(wù),、廚師三方簽字予以確認(rèn),，按照原材料的出入庫(kù)領(lǐng)用程序，辦理相關(guān)手續(xù),，確保采購(gòu)工作規(guī)范,，經(jīng)得起審核。
3,、加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生管理,。
按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范，我們辦理了《排污許可證》,、《餐飲服務(wù)許可證》,。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定，對(duì)食堂員工定崗定責(zé),，按照崗位制定了崗位職責(zé),。為確保用餐安全，所有食堂工作人員辦理了健康證,，按照規(guī)范對(duì)采購(gòu)原材料,，向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、健康證,、清真牌照，還定期對(duì)餐廚用具進(jìn)行清洗消毒,，定期檢查,。
4.全力以赴,，做好后勤保障工作。
經(jīng)過(guò)食堂全體工作人員共同努力,，從7月11日職工食堂開(kāi)業(yè)到12月26日,，累計(jì)為職工提供加班餐4634份，合計(jì)36226元,。提供早餐20xx人/次,，合計(jì)5808元，提供午餐4146人/次,，合計(jì)48901元,，提供晚餐2230人/次，合計(jì)44681元,，總計(jì)提供8381人/次用餐,，金額達(dá)99391元，平均每日56人/次用餐,?？傆?jì)提供13015人/次用餐，總計(jì)金額達(dá)137616元,。
在完成職工日常用餐以外,，先后承辦了xxxxx藝術(shù)團(tuán)、xxxxxx全體職工會(huì)餐,、xxxxxxxxxxxx工作人員,、冬至包餃子比賽等十多個(gè)接待工作。
5.想方設(shè)法,，滿足職工需求,。
為了吸引職工來(lái)餐廳就餐，我們想方設(shè)法增加花色品種,，提前制定一周菜單,，定期制作醬牛肉、炸丸子,。為方便職工,，提供了紙巾、餐盒,、塑料袋等物品,。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料，我們批量購(gòu)進(jìn)了飲料,，提前放進(jìn)冰柜，以批發(fā)價(jià)格提供給員工;在冬季到來(lái)之前,，在中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下,，在室內(nèi)安裝了空調(diào),、暖氣、熱水器,、水槽等,，保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適;應(yīng)職工要求，我們考察了多加糧油超市,，選定了品牌糧油,，低價(jià)批量進(jìn)貨，原價(jià)賣出,，方便職工自由選購(gòu),。
6.加強(qiáng)成本核算，確保收支平衡,。
進(jìn)入冬季,，肉食品和部分蔬菜價(jià)格變化很大，尤其是隨著氣溫的不斷降低,，蔬菜價(jià)格急速上漲,，為此，我們采取提前采購(gòu)了大白菜,、土豆等傳統(tǒng)冬儲(chǔ)蔬菜,、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花色,、主動(dòng)核準(zhǔn)用餐人數(shù),、加強(qiáng)成本核算、減少浪費(fèi)等措施,，努力降低成本,，確保收支平衡，讓職工吃好喝好少花錢,。
今年按照中心要求,，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐,，解決了他們?cè)跂|南門外用餐污染xxxxxx周圍環(huán)境,，影響xxxxxx形象的問(wèn)題，我們適當(dāng)收取一些衛(wèi)生費(fèi),，用于垃圾處理等費(fèi)用,。今年我們對(duì)外承接了平安保險(xiǎn)公司會(huì)務(wù)人員午餐、體育局五套培訓(xùn)班人員用餐,、全區(qū)xxxx管理研討會(huì)人員午餐等對(duì)外團(tuán)餐接待工作,，扣除原材料成本，獲得近xxxxx元收入,。
一是訂餐問(wèn)題,，由于訂餐人數(shù)不確定,，常會(huì)出現(xiàn)菜品不足或是浪費(fèi)現(xiàn)象，這既不利于保障職工用餐,，也在一定程度增加了成本支出,。
二是隨著職工餐費(fèi)發(fā)放方式的調(diào)整，未來(lái)將會(huì)出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)備用資金不足的問(wèn)題,，在一定程度上影響原材料的采購(gòu),，進(jìn)而影響了備餐的花色品種。
為此,，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量,，努力增加花色品種，加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)上,，不斷研究規(guī)范訂餐程序,，積極主動(dòng)走出去，努力加大接待團(tuán)體餐的業(yè)務(wù),，不斷提高xxxxxx食堂的知名度,，形成自我造血功能，取得經(jīng)濟(jì)效益,，解決運(yùn)營(yíng)資金不足問(wèn)題,，我們還將積極主動(dòng)參與組織各類活動(dòng)，吸引職工來(lái)餐廳就餐,，凝聚人心,，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇十一
3,、加強(qiáng)對(duì)員工的為人處世,、禮節(jié)禮貌、酒店管理技能培訓(xùn),。
4,、做好外賣業(yè)務(wù)的提升工作，提高公司的營(yíng)業(yè)額,。
5,、加強(qiáng)與各部門的溝通工作，嚴(yán)格抓好樓面的整體管理運(yùn)作。
6、與各個(gè)管理人員做好互幫互助,，互教互學(xué),，開(kāi)發(fā)新會(huì)員辦理的工作任務(wù)。
以上是我對(duì)自己這半年工作的總結(jié)，講的不是很全面,，敬請(qǐng)諒解,。同時(shí)希望在今后的工作當(dāng)中，我能夠與大家共同努力,、共同學(xué)習(xí),、共同發(fā)展,。也希望你們對(duì)我做好工作上的監(jiān)督，如我做錯(cuò)或有什么不對(duì)的地方請(qǐng)大家能夠及時(shí)提出,，我會(huì)堅(jiān)決改正過(guò)來(lái),，謝謝!最后,，祝我們8月份新開(kāi)的到家火鍋店開(kāi)業(yè)順利,，越做越旺,。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇十二
xxxx年很快就過(guò)去了,，在這一年中,，我擔(dān)任了xx餐廳的經(jīng)理,，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：
1,、廚房的運(yùn)營(yíng)管理。
(1)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn),。
(2)與廚房密切配合，定期變換菜單,，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。
(3)督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。
(4)督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產(chǎn)安全,。
(5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本,，制定成本控制計(jì)劃,，并督促實(shí)施。
(1)制定食品的銷售毛利,，嚴(yán)格控制好食品成本。
(2)編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
(3)開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí),、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。
(4)制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī),，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
(5)組織服務(wù)技能競(jìng)賽,，展示員工服務(wù)技能水平,。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),。
(6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理,，職責(zé)分明,，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目,，定期,、定時(shí)進(jìn)行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故,。
(7)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
(8)開(kāi)餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開(kāi)班前推銷溝通會(huì),，了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況，以利更好地做好推銷工作,。
(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。
(10)靈活安排服務(wù)人員班次，開(kāi)市中加強(qiáng)人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量。
(11)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開(kāi)班后總結(jié)會(huì),。
(12)建立酒樓顧客意見(jiàn)收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見(jiàn)表,、服務(wù)意見(jiàn)薄、出品意見(jiàn)薄等,。根據(jù)意見(jiàn)反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。
(13)定期組織召開(kāi)餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題,，聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,。
(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用，增加盈利,。
(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
出處 m.sevw.cn
1,、制定能源費(fèi)用(水,、電、油,、氣)管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎(jiǎng)懲制度,。
2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表,、電表，每月統(tǒng)計(jì),，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。
3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議，實(shí)行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。
4,、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān),，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從采購(gòu)-收貨,、驗(yàn)貨-庫(kù)存,、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口,。
5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨,，避免貨物積壓,，影響資金運(yùn)作。
6,、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃,、建立采購(gòu)審批流程，抓好采購(gòu)管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購(gòu)員,。
7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種,、價(jià)格變化情況,，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。
8,、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。
9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10,、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi)，有利于核算,。
11,、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃,。
12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu),，工程等人員參與工作,。
13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置。
14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料,、誰(shuí)確認(rèn),、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,，實(shí)行分部門領(lǐng)料,、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法,，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。
15,、明確物品牌子,、價(jià)格，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品,、蛋,、禽、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多，價(jià)格各異,。
16,、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無(wú)論是菜品的主料,、配料、調(diào)料等原材料,，還是酒水、飲料、用品用具,，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則,，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料,，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好臺(tái)賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件,。
17,、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外,，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失,。
18,、對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管,，按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單,，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因,。
20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營(yíng)銷,。
1、受國(guó)家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向,，要將(美味、特色,、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。
2、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實(shí)施。
3,、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見(jiàn),、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團(tuán)體,，企業(yè)搞好關(guān)系。
5,、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè),，對(duì)餐廳風(fēng)格、位置,、電話號(hào)碼,、餐位數(shù)、服務(wù)方式,、營(yíng)業(yè)時(shí)間,、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。
6,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過(guò)面談,、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品,。
7、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì),，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。
8,、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)。
9,、發(fā)掘烹飪?cè)希虺銎放撇它c(diǎn),，提高菜點(diǎn)的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品。
10,、以綠色健康,、無(wú)污染，無(wú)公害,、保健為主題開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,。
11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。
12,、與本地影樓,、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴,。
13,、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，切實(shí)做好全員營(yíng)銷,，制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。
14,、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品,，對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成,。
16、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī),、鑰匙扣),，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品,。
今后的工作中,，將以此為基礎(chǔ),，根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn),。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇十三
從任職以后,，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。
糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。
從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ),、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。
在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽,，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī),。
其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問(wèn),，不懂就學(xué)，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí),，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。
二,、抓管理建章立制
前期，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。
通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),，明確工作責(zé)任有很大幫助,。
后期電話費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
三,、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠(chéng)地與客戶溝通,，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時(shí)客戶反臘阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚(yú)”不夠香等等,，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意,。
四,、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì),，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。
五,、深入市場(chǎng)調(diào)查，密切配合銷售部,，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
左麟右李演唱會(huì)期間,，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄,。
在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過(guò)亞洲杯,，我感受了團(tuán)隊(duì)精神,，在王菲演唱會(huì)期間，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式,，為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi)，再到十全十美演唱會(huì),，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標(biāo)80-100元標(biāo)準(zhǔn)等。
六,、抓團(tuán)隊(duì)用餐
利用每周六,、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社,、旅行社、國(guó)旅,、旅行社等,，通過(guò)接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用,。
并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作,。
餐廳經(jīng)理年終總結(jié)
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。
統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。
同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞,。
3,、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。
4,、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源,，研討管理辦法。
在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的`服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。
這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。
三,、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路,，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間),，管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。
這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái),，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。
該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5,、結(jié)合工作實(shí)際,，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。
7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致,。
四,、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決。
同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理,。
2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力,。
3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。
五、xx年工作打算
xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ),，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,，爭(zhēng)取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況
xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。
4、以貴賓房為平臺(tái),，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,，xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。
7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性,。
8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力。
xx年度工作的順利開(kāi)展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。
新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。
新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),。
總結(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇十四
回顧20xx年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作,，通過(guò)學(xué)習(xí)與摸索,，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升,，也得到了大家對(duì)我的肯定與信任,，現(xiàn)將半年來(lái)的工作情況做如下總結(jié)。
認(rèn)真完成每天的接待工作,，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大,，員工不斷的調(diào)換,，老員工所剩無(wú)幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能,，充當(dāng)餐廳的主力人員,，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位,，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多,，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì),，如何發(fā)揮自己的能力和作用,，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力,，只是自己好其影響甚微,，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié),，積極向上,，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則,，但方式和方法過(guò)于直白，讓有些員工對(duì)自己不太理解,，也給自己造成了很大的壓力,，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通,，耐心講道理,、講制度,，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)xxx愉快,，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍,。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,，我們管理人員帶頭去努力。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,，但要做到一名合格的基層管理人員,，自己的學(xué)識(shí),、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方,。所以不能掉以輕心，向書(shū)本,、向同事學(xué)習(xí),，通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟,，使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高,，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行,。
半年來(lái)，雖然順利完成了工作,，但也存在了一些問(wèn)題和不足,，主要表現(xiàn)在，第一,，管理雖然有了進(jìn)步的地方,，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排,、考慮周全,，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞,。第二,，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好,，很清楚的思路,，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清,，怕講話,，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽(tīng)得糊里糊涂,。第三,，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,，第四,，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成,，也不能堅(jiān)持到底,。第五，自己的理論還不夠,。第六,，心里經(jīng)常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué),。
1,、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。
2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識(shí)面，靈活用運(yùn)到自己的工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。
3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作,。
4,、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)和服務(wù)意識(shí),。
5,、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。
6,、配合主管做好節(jié)能措施,，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí),。
7,、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn),，把培訓(xùn)能力提高,，掙取做到,。
發(fā)展才是硬道理，創(chuàng)新是第一要?jiǎng)?wù),，只要我們解放思想,，堅(jiān)定信心，與時(shí)俱進(jìn),，大膽創(chuàng)新,，相信本酒店的明天一定會(huì)更加輝煌!
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇十五
1、3月1日至3月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元,。
2,、主要婚宴為2場(chǎng)：
（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元；
（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元,，不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為3,。2萬(wàn)元左右。
3,、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,，平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元,。
4,、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主，零點(diǎn)消費(fèi)很少,。
1,、員工積極性始終欠佳。
2,、員工工作意識(shí)不夠,。
3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度,。
4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒,。
1,、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員,。
2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn),。
（1）員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施；
（2）實(shí)行跟包服務(wù),；
（3）做員工思想工作,。
4,、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高,，其它的培訓(xùn)較少,，主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主，下月開(kāi)始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn),。
5,、活動(dòng)方面部門一直沒(méi)有開(kāi)展，主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,，推出以后不一定有效果,，目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,，五月份開(kāi)始操作,，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。
對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位,。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的`管理,。
1,、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)（見(jiàn)培訓(xùn)計(jì)劃）。
2,、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦。
3,、提高員工節(jié)能意識(shí),，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作。
4,、天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)熱,，做好滅蟲(chóng)滅蠅工作。
5,、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度,。
6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作,。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇十六
中午好,！首先，向各位作一個(gè)自我介紹,，我叫×××,，是四季餐廳的銷售經(jīng)理，現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來(lái)的工作情況作一下匯報(bào)。
從20xx年3月4日任職后,，前幾個(gè)月主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個(gè)月因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷工作,。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷,，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì),，再到“十全十美”,，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮,。
回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：
1,、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵(lì)奮發(fā)向上從任職以后，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。
2,、糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ),、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,，通過(guò)學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。
3,、舉行技能實(shí)操比賽時(shí)，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī),。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問(wèn),，不懂就學(xué),，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí),，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。
1,、四季餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng),，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),，明確工作責(zé)任有很大幫助,。
2、電話費(fèi)用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象,。
真誠(chéng)地與客戶溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚(yú)”不夠香等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意,。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的.單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì),，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。
1,、左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄,。
2、在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過(guò)亞洲杯,，我感受了團(tuán)隊(duì)精神,。
3、在王菲演唱會(huì)期間,，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi),。
4,、在十全十美演唱會(huì)期間，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等。
利用每周六,、日,、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來(lái)旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社,、旅行社,、國(guó)旅、旅行社等，通過(guò)接待團(tuán)餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。
總之,，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足,，目前,，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個(gè)方面努力：
1,、不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。
2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶群體,。
3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作,。
4,、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作。
5,、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。
6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。
十分感謝各位領(lǐng)導(dǎo),！謝謝,！
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇十七
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理,。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié),，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞,。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。
4,、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳45級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的.基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1,、拓展管理思路,，開(kāi)闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間）,，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì),。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái),，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平,。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì),。
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
5,、結(jié)合工作實(shí)際,，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱,。
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理,。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,。
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力,。
3,、課程容量太大，授課進(jìn)度太快,，講話語(yǔ)速太快,。
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快,，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ),，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì),。
將對(duì)xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整）,，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,，爭(zhēng)取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2,、提升研討會(huì)質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺(tái)。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。
3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。
xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。
4,、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。
出品是餐飲管理的核心，xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇十八
本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞。
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，熱門思想?yún)R報(bào)作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。
餐廳樓面經(jīng)理年終工作總結(jié)
今年餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況在眾人的努力下還算是有所改善,，實(shí)際上由于去年產(chǎn)生的一些失誤導(dǎo)致餐廳的形象受到了一些影響,，在吸取當(dāng)時(shí)的教訓(xùn)并認(rèn)真對(duì)待餐廳工作以后總算在經(jīng)營(yíng)上面有所改善，回想起今年餐廳工作的不易還是應(yīng)該加以總結(jié)才能有著更深層次的印象,，除此之外也應(yīng)當(dāng)為以后餐廳的發(fā)展進(jìn)行考慮才能讓自身的能力獲得提升,。
在吸取教訓(xùn)的情況下改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方針并取得了不錯(cuò)的效果，由于去年餐廳發(fā)生過(guò)食品安全方面的問(wèn)題導(dǎo)致許多顧客對(duì)此感到不放心,，盡管當(dāng)時(shí)通過(guò)賠禮道歉的方式獲得了顧客的諒解卻難以挽回餐廳丟失的信譽(yù),，因此今年自己著重解決這方面的問(wèn)題并加盟了多個(gè)外賣平臺(tái)增加訂單，以讓出部分利益的方式來(lái)獲得消費(fèi)者的好感則可以幫助餐廳重新建立形象,，而且在吸取去年教訓(xùn)的情況下導(dǎo)致今年餐廳的食品安全檢驗(yàn)都獲得了合格的評(píng)價(jià),，在知道顧客口碑來(lái)之不易的情況下便更加注重這方面的提升，除此之外額外購(gòu)買了食品安全險(xiǎn)用來(lái)使顧客對(duì)餐廳感到放心,。
做好餐廳服務(wù)人員的安排使每位顧客都能在用餐過(guò)后留下不錯(cuò)的評(píng)價(jià),，除了對(duì)餐廳進(jìn)行裝修使之符合年輕顧客的品味以外還對(duì)布局進(jìn)行了調(diào)整，當(dāng)顧客能夠?qū)Σ蛷d布局產(chǎn)生良好印象以后自然便能獲得良好的口碑,，只不過(guò)僅僅達(dá)到這樣的程度還不能為餐廳的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)更多的收益,，因此在后續(xù)的餐廳工作中比較注重環(huán)境的整潔與服務(wù)水平的提升，即便顧客人數(shù)較多的時(shí)候也沒(méi)有因此而影響到他們的用餐體驗(yàn),，再加上餐廳配備音響播放音樂(lè)從而給顧客帶來(lái)了不錯(cuò)的體驗(yàn)。
對(duì)餐廳廚具進(jìn)行了集中消毒并做好相應(yīng)的標(biāo)注工作,，其中由于餐廳廚具的特性導(dǎo)致存在的油污很難徹底將其清洗趕緊,，再加上現(xiàn)在越來(lái)越多的顧客對(duì)餐廳衛(wèi)生問(wèn)題比較關(guān)注自然要做好消毒方面的工作，今年我們定期對(duì)餐廳內(nèi)部的廚具進(jìn)行了清洗以及消毒用以保證食品安全,，而且在采購(gòu)食材的時(shí)候特特別注重這方面工作才能獲得顧客的認(rèn)可,，而且得益于這方面工作的完成導(dǎo)致后期接受相關(guān)部門檢查的時(shí)候得到了餐飲衛(wèi)生合格的評(píng)價(jià)。
縱使今年的餐飲工作相對(duì)于去年來(lái)說(shuō)有所突破也不能因此而感到自滿,，無(wú)論是餐飲行業(yè)日益劇增的競(jìng)爭(zhēng)壓力還是飛速發(fā)展的機(jī)遇都不允許存在怠惰的狀況,，因此在總結(jié)完今年的餐飲工作以后我會(huì)履行好經(jīng)理的職責(zé)并為之不斷努力。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇十九
回顧的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，較好的完成了自己的本職工作,，通過(guò)學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新提升,，也得到了大家對(duì)我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來(lái)的工作情況做如下總結(jié),。
認(rèn)真完成每天的接待工作,，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容,，上半年餐廳員工流動(dòng)性大,，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無(wú)幾,，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能,，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去,。
經(jīng)過(guò)近兩年的'學(xué)習(xí)鍛煉,，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多，也明白了許多道理,，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì),，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它,。另外餐廳工作一個(gè)人努力,，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,，只有大家團(tuán)結(jié),，積極向上，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過(guò)于直白,，讓有些員工對(duì)自己不太理解,，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通,，耐心講道理、講制度,，大家共同遵守,，以身作則的行為帶動(dòng)員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)xxx愉快，讓員工有干勁,，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍,。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力,。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識(shí),、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方,。所以不能掉以輕心，向書(shū)本,、向同事學(xué)習(xí),，通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟,，使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高,，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行,。
半年來(lái)，雖然順利完成了工作,，但也存在了一些問(wèn)題和不足,，主要表現(xiàn)在，第一,，管理雖然有了進(jìn)步的地方,，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排,、考慮周全,，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞,。第二,，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好,，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭,，咬字不清,，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,，員工也聽(tīng)得糊里糊涂,。第三，在一些工作上不夠細(xì)心,、不夠耐心,，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴,，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,，第四，執(zhí)行力不強(qiáng),，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成,，也不能堅(jiān)持到底。第五,，自己的理論還不夠,。第六，心里經(jīng)常存在惰性,，不主動(dòng)去學(xué),。
1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作,。
2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面,，靈活用運(yùn)到自己的工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量。
4,、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),，提高員工的業(yè)務(wù)和服務(wù)意識(shí)。
5,、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生,。
6、配合主管做好節(jié)能措施,，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性,，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。
7,、認(rèn)真學(xué)習(xí),，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高,，掙取做到,。
發(fā)展才是硬道理，創(chuàng)新是第一要?jiǎng)?wù),，只要我們解放思想,，堅(jiān)定信心,，與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新,，相信本酒店的明天一定會(huì)更加輝煌!
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇二十
成為餐廳經(jīng)理以來(lái)我能夠認(rèn)真做好餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理工作,，畢竟承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任才能夠擔(dān)任經(jīng)理一職自然要履行好職責(zé)才行，事實(shí)上在我成為餐廳經(jīng)理以后才明白餐廳的效益對(duì)全體員工的發(fā)展多么重要,，可以說(shuō)我在過(guò)去的一年里為了餐廳的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展付出不少努力,，總結(jié)這一年餐廳工作的得失在我看來(lái)是很有必要的。
建立與完善嚴(yán)格的管理制度并在工作中做到帶頭遵守,，我明白良好的制度對(duì)于餐廳的管理來(lái)說(shuō)是很重要的,，至少能夠約束員工在工作中的言行舉止以至于不出現(xiàn)太大的錯(cuò)誤，而且以高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己的話也能夠在無(wú)形中提升綜合素質(zhì),，因此每次我在晨會(huì)上都會(huì)和員工們強(qiáng)調(diào)紀(jì)律問(wèn)題并希望他們牢記于心,，雖然對(duì)員工有著高要求卻也是建立在自己也能做到的情況下，這樣的話也能夠讓員工認(rèn)同自己的管理方式并在工作中予以配合,，我在平時(shí)也會(huì)通過(guò)巡視的方式來(lái)監(jiān)督員工的工作完成情況,，即便是顧客較少的時(shí)候也不允許做與工作無(wú)關(guān)的事情。
重視市場(chǎng)信息的分析并學(xué)習(xí)同行的優(yōu)勢(shì),，在我從事餐飲行業(yè)的工作之時(shí)便明白這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力是很大的,，若是不能夠?yàn)樽约航?jīng)營(yíng)的餐飲建立優(yōu)勢(shì)則很難獲得顧客的認(rèn)可，所以我也會(huì)積極開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研工作從而了解顧客對(duì)餐廳有哪些要求,，通過(guò)這種方式來(lái)找出自己在餐廳經(jīng)營(yíng)工作中存在著哪些不足,，而且我也會(huì)抽空去生意比較好的餐廳進(jìn)行查看，主要是為了借鑒其他餐廳的優(yōu)勢(shì)并強(qiáng)化這方面的學(xué)習(xí),，至少通過(guò)簡(jiǎn)單的對(duì)比能夠明白自己經(jīng)營(yíng)的餐廳與其他餐廳存在著哪些差距,。
注重服務(wù)水平的提升以及菜品口味的改良，我明白服務(wù)與味道的好壞是鑒別餐廳是否優(yōu)秀的重要標(biāo)準(zhǔn),，所以我會(huì)嚴(yán)格要求員工做好服務(wù)接待工作,，尤其是店內(nèi)的清潔工作需要認(rèn)真做好才行，我明白顧客對(duì)環(huán)境衛(wèi)生比較挑剔從而很重視這項(xiàng)工作的展開(kāi),，讓每個(gè)在餐廳用過(guò)餐的顧客都能夠滿意地走出店門是我們的工作宗旨,，另外本年度也聘請(qǐng)了新的廚師并在菜品設(shè)計(jì)的方面進(jìn)行了改良，主要是根據(jù)當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的口味進(jìn)行設(shè)計(jì)以便于讓用餐的顧客感到滿意,。
對(duì)我來(lái)說(shuō)能夠在餐廳工作中履行好自己的職責(zé)是很重要的,，我很珍惜目前的工作機(jī)會(huì)并希望通過(guò)自己的積極表現(xiàn)獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，我也會(huì)明確明年餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)并希望通過(guò)努力將其實(shí)現(xiàn),。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)匯報(bào)篇二十一
總結(jié)是事后對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)或工作情況作加以回顧檢查并分析評(píng)價(jià)的書(shū)面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律，讓我們抽出時(shí)間寫寫總結(jié)吧,。總結(jié)你想好怎么寫了嗎,？下面是小編收集整理的餐廳經(jīng)理工作總結(jié),，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡,。
歲月如梭,，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國(guó)際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,，本人提出了管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹(shù)立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的`系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,。
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞,。
3,、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。
4,、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源,，研討管理辦法,。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。
為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。
