當(dāng)我們有一個(gè)明確的目標(biāo)時(shí),，我們可以更好地了解自己想要達(dá)到的結(jié)果,，并為之制定相應(yīng)的計(jì)劃。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的計(jì)劃呢,？那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇一

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。下面,，我從四個(gè)方面向大家做總結(jié)：

和園餐廳自去年x月x日試營(yíng)業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,，規(guī)范操作流程,，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品,，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色,、香、味,、意,、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,，月銷量屢居榜首,。

根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺,，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中,，給賓客以全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的四重享受，贏得賓客好評(píng),。和園餐廳收入逐月攀升,，銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元,，最多突破了x萬元。人均消費(fèi)從x元到提升到現(xiàn)在x元,，并扭虧為盈,。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來的,，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

一年來的經(jīng)營(yíng)過程中,，我們面臨的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)的時(shí)候,，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：

1,、人員打通使用

我們將和園廚房、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。

2,、加大培訓(xùn)力度

今年廚房共培訓(xùn)x次,，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面,，作為廚師長(zhǎng),，我責(zé)無旁貸,，身體力行,，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶,；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn),，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3、規(guī)范菜品主輔料配方

使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。

4,、不斷創(chuàng)新

先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道、中西式熱菜x道,，豐富了客人的選擇,，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價(jià)位,、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡,。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),，讓他們了解菜品的特點(diǎn),、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介,；如遇客人有反饋意見時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整,，以達(dá)到客人滿意,，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳,、廚房密切配合，通力合作,，相互補(bǔ)臺(tái),，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù),。

還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng),。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇二

加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇三

我叫xxxx，是餐廳的銷售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己20xx年來的工作情況作一下匯報(bào),。

從20xx年x日任職后，前幾個(gè)月(3,、4,、5月)主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個(gè)月(6,、7,、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負(fù)責(zé)餐廳的營(yíng)銷工作,。回顧這20xx年來的工作,，主要有以下幾個(gè)方面：

1,、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后,，我在餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況,，我把自己所看到的'不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。在四月份時(shí),，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī),。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽,，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問,，不懂就學(xué),，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí),，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

前期,，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費(fèi)用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。

真誠(chéng)地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠(chéng)反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前,，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

利用每周六,、日,、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是 旅行社、 旅行社,、 國(guó)旅,、旅行社等，通過接待團(tuán)餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

總之,，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足,，目前,，外面的市場(chǎng)還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),，不斷開發(fā)新的客戶群體。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作,。

4、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇四

今年由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng),，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元,，比去年的xx元,，增長(zhǎng)xx元，增長(zhǎng)率xx%,，營(yíng)業(yè)成本xx元,，比去年同期的xx元，增加xx元,，增加率xx%,，綜合毛利率xx%，比去年的xx%,，上升（或下降）xx%,，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xx元，比去年同期的xx元,，增加（或下降）xx元,，增加（或下降）率xx%，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元,，超額完成xx元,，（定額上交年任務(wù)為xx萬元）。

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，完善激勵(lì)分配制度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年,，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為xx萬元,，比去年的xx萬元，上升xx萬元,，上升率為xx%,。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng),，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營(yíng),，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xx元,，比去年同期的xx元,，增加了xx元，增長(zhǎng)率為xx%,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

1,、健全管理機(jī)構(gòu)。

由飲食部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

2,、完善飲食部的會(huì)議制度,。

會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量提高了,，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。

為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的.現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。

酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5,、提高綜合接待能力,。

今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴,、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng),、元首,、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長(zhǎng),、司令員、軍長(zhǎng),、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo),；xx月xx日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共xx席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄,；xx月xx日晚，接待婚筵共xx席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

（三）開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，做經(jīng)營(yíng)分析,，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子,。

第一,，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）,。

第二，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

第三，全年開展促銷活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家,，每款xx元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。

第四，營(yíng)業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共xx多款,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入xx多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

（四）全員公關(guān),，爭(zhēng)取更多的回頭客,。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制,。

全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止,。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。xx月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制,，近xx個(gè)月耒,，節(jié)省成本xx萬多元。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇五

六月三十日下午,，學(xué)校在多媒體教室召開全校教職工大會(huì),，執(zhí)行董事鄒玉豐、董事彭志浩,、校長(zhǎng)李興仁,、副校長(zhǎng)李國(guó)龍、謝金龍及全校教職工100多人參加,，教務(wù)處主任何火森主持會(huì)議,。

首先，李興仁校長(zhǎng)提出了述職報(bào)告要求,，辦公室主任秦順洪,、就業(yè)辦公室主任尹合林、教務(wù)處處長(zhǎng)何火森,、總務(wù)處處長(zhǎng)張雄堅(jiān),、學(xué)生處副處長(zhǎng)楊剛生、團(tuán)委副書記彭真依次作了述職報(bào)告,。根據(jù)部門負(fù)責(zé)人的年度工作情況,，結(jié)合述職報(bào)告，教職工對(duì)他們?cè)凇八枷肫返?、領(lǐng)導(dǎo)能力,、工作實(shí)踐、工作作風(fēng),、廉潔自律”等方面進(jìn)行了無記名測(cè)評(píng),。

校長(zhǎng)李興仁作了“改革創(chuàng)新嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)、質(zhì)量強(qiáng)校碩果累累”的二0一二至二0一三學(xué)年度工作總結(jié),。圍繞“教師隊(duì)伍,、教學(xué)改革,、學(xué)生管理、后勤服務(wù),、校園文化,、招生分配”及“存在的不足”等方面進(jìn)行了總結(jié)，提出了新學(xué)年總體工作意見,。一是教學(xué)硬件條件有待進(jìn)一步改善,；二是師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步調(diào)整；三是師德師風(fēng)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng),；四是收入分配制度有待進(jìn)一步改革,；五是課堂授課質(zhì)量有待進(jìn)一步提高；六是素質(zhì)教育有待進(jìn)一步上臺(tái)階,；七是宣傳工作有待加強(qiáng)針對(duì)性和時(shí)效性,；八是學(xué)生就業(yè)工作有待進(jìn)一步面向市場(chǎng)，面向企業(yè),，抓基礎(chǔ),，抓規(guī)范；九是后勤服務(wù)工作要進(jìn)一步規(guī)范管理,，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)質(zhì)量等。

副校長(zhǎng)李國(guó)龍介紹了招生工作情況,；執(zhí)行董事鄒玉豐講話,，對(duì)學(xué)校年度工作作了充分肯定，對(duì)新學(xué)年工作提出了要求,。

召開全校教職工大會(huì),，是總結(jié)年度工作，認(rèn)識(shí)不足,，明確今后任務(wù)的重要會(huì)議,，對(duì)于統(tǒng)一思想、明確任務(wù),、凝智聚力將發(fā)揮重要作用,。

成績(jī)已經(jīng)成為過去，不足催促我們奮進(jìn),，我們要借召開全校教職工大會(huì)為契機(jī),，滿懷信心，展望未來,。當(dāng)前,，職業(yè)教育面臨新的挑戰(zhàn)，在新的學(xué)年里，我們將凝心聚力,，和衷共濟(jì),，團(tuán)結(jié)一心,，努力奮斗,，發(fā)揚(yáng)開拓創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代精神,。夯實(shí)基礎(chǔ)求發(fā)展,，改革創(chuàng)新；腳踏實(shí)地上臺(tái)階,，質(zhì)量強(qiáng)校,。我們將以十八大精神和科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)學(xué)校工作全局,，堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨,，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位,，以德育為先導(dǎo),，以育人為重點(diǎn)，面向市場(chǎng),，面向企業(yè),，培養(yǎng)高技能型人才。堅(jiān)持“改革創(chuàng)新,、質(zhì)量強(qiáng)?！钡膽?zhàn)略方針，走內(nèi)涵發(fā)展之路,，“把人當(dāng)人,，把事當(dāng)事、用心做事”,?！白寣W(xué)生滿意，使家長(zhǎng)放心,，對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)，辦人民滿意的職業(yè)學(xué)?！?，為實(shí)現(xiàn)“三、五,、八”奮斗目標(biāo)而努力奮斗,！

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇六

我時(shí)刻清楚日常的工作跟這些細(xì)節(jié)離不開，管理好一個(gè)餐廳是非常難的，個(gè)員工的工作都要安排到位,，還要明確每一個(gè)人的工作,，很多時(shí)候一些細(xì)節(jié)上面的事情都是要自己主動(dòng)地去督促，一年來我整頓好餐廳的工作節(jié)奏,，明確 好每一個(gè)人的職責(zé),，讓餐廳員工團(tuán)結(jié)起來，把工作效率提高上去,，我始終認(rèn)為這些都是一些基本的工作,，一定要有一個(gè)好的心態(tài)去管理，站在管理者的角度我覺得這一年來,，餐廳的日常的都是有序的在運(yùn)轉(zhuǎn),，當(dāng)然提高員工的.工作默契度也是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)，不管是在什么時(shí)候都非常的清楚這一點(diǎn),，至少在我看來這些都是非常關(guān)鍵的,，我希望能夠在工作當(dāng)中做好這些。

保證餐廳所有員工都有著較高的工作素養(yǎng),，包括后廚,，前臺(tái)，服務(wù),，采購所有員工有要知道餐廳的規(guī)章制度,，一球都按照制度辦事，對(duì)工作違反紀(jì)律的情況絕對(duì)不會(huì)姑息,，這一年來我也非常清楚這一點(diǎn)重要性,，我想在工作當(dāng)中落實(shí)制度讓員工們能夠主動(dòng)的遵守是非常關(guān)鍵的，無規(guī)矩不成方圓,，這一點(diǎn)我始終都非常清楚,，現(xiàn)在我想想這些我都覺得非常激動(dòng)，這一年來我嚴(yán)格要求所有員工,，落實(shí)每一項(xiàng)規(guī)定,，決定不姑息一切違紀(jì)事情。

在工作當(dāng)中一定要保證有足夠的時(shí)間精力去把控好這些細(xì)節(jié),，學(xué)習(xí)是不可或缺的,，作為餐廳的經(jīng)理，我總是在工作當(dāng)中不斷的吸取經(jīng)驗(yàn),，做到學(xué)習(xí)工作共同進(jìn)步,，我從來不會(huì)讓自己處在一個(gè)荒廢時(shí)間的狀態(tài)下，餐廳還有很多地方需要完善,，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也是非常的大,，這一年來，我也在積極的學(xué)習(xí)更好的經(jīng)營(yíng)模式,，更好的管理制度,，我一直都非常相信只有通過學(xué)習(xí)才能夠進(jìn)步,，讓自己快速的成長(zhǎng),，展望20xx年我一定做一名更加優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理,，完善各種不足之處,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇七

今年餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況在眾人的努力下還算是有所改善,，實(shí)際上由于去年產(chǎn)生的一些失誤導(dǎo)致餐廳的形象受到了一些影響，在吸取當(dāng)時(shí)的教訓(xùn)并認(rèn)真對(duì)待餐廳工作以后總算在經(jīng)營(yíng)上面有所改善,，回想起今年餐廳工作的不易還是應(yīng)該加以總結(jié)才能有著更深層次的印象，除此之外也應(yīng)當(dāng)為以后餐廳的發(fā)展進(jìn)行考慮才能讓自身的能力獲得提升。

在吸取教訓(xùn)的情況下改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方針并取得了不錯(cuò)的效果,，由于去年餐廳發(fā)生過食品安全方面的問題導(dǎo)致許多顧客對(duì)此感到不放心,，盡管當(dāng)時(shí)通過賠禮道歉的方式獲得了顧客的諒解卻難以挽回餐廳丟失的信譽(yù),，因此今年自己著重解決這方面的問題并加盟了多個(gè)外賣平臺(tái)增加訂單，以讓出部分利益的方式來獲得消費(fèi)者的好感則可以幫助餐廳重新建立形象,，而且在吸取去年教訓(xùn)的情況下導(dǎo)致今年餐廳的食品安全檢驗(yàn)都獲得了合格的評(píng)價(jià)，在知道顧客口碑來之不易的情況下便更加注重這方面的提升,，除此之外額外購買了食品安全險(xiǎn)用來使顧客對(duì)餐廳感到放心,。

做好餐廳服務(wù)人員的安排使每位顧客都能在用餐過后留下不錯(cuò)的評(píng)價(jià)，除了對(duì)餐廳進(jìn)行裝修使之符合年輕顧客的品味以外還對(duì)布局進(jìn)行了調(diào)整,，當(dāng)顧客能夠?qū)Σ蛷d布局產(chǎn)生良好印象以后自然便能獲得良好的口碑，只不過僅僅達(dá)到這樣的程度還不能為餐廳的經(jīng)營(yíng)帶來更多的收益,，因此在后續(xù)的餐廳工作中比較注重環(huán)境的整潔與服務(wù)水平的提升,，即便顧客人數(shù)較多的時(shí)候也沒有因此而影響到他們的用餐體驗(yàn),，再加上餐廳配備音響播放音樂從而給顧客帶來了不錯(cuò)的體驗(yàn)。

對(duì)餐廳廚具進(jìn)行了集中消毒并做好相應(yīng)的標(biāo)注工作,，其中由于餐廳廚具的特性導(dǎo)致存在的油污很難徹底將其清洗趕緊,，再加上現(xiàn)在越來越多的顧客對(duì)餐廳衛(wèi)生問題比較關(guān)注自然要做好消毒方面的工作，今年我們定期對(duì)餐廳內(nèi)部的廚具進(jìn)行了清洗以及消毒用以保證食品安全，而且在采購食材的時(shí)候特特別注重這方面工作才能獲得顧客的認(rèn)可，而且得益于這方面工作的完成導(dǎo)致后期接受相關(guān)部門檢查的時(shí)候得到了餐飲衛(wèi)生合格的評(píng)價(jià),。

縱使今年的餐飲工作相對(duì)于去年來說有所突破也不能因此而感到自滿,，無論是餐飲行業(yè)日益劇增的競(jìng)爭(zhēng)壓力還是飛速發(fā)展的機(jī)遇都不允許存在怠惰的狀況,，因此在總結(jié)完今年的餐飲工作以后我會(huì)履行好經(jīng)理的職責(zé)并為之不斷努力,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇八

服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

三,、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇九

歲月如梭,，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大餐廳餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

作為國(guó)際知名的品牌餐廳，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,，市場(chǎng)知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào),，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

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2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是餐廳的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見，敢于面對(duì)問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合餐廳15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng),，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間),，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的`服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5,、結(jié)合工作實(shí)際,，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決。

同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ),，為餐廳升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。

4、以貴賓房為平臺(tái),，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為餐廳星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》,、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》,、《如何有效的管理好員工》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》,，擬訂新開設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》,、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》,、《菜單制作》,、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn),，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,，全面推動(dòng)餐飲管理。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力。

20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇十

20xx年即將過去，一年來我努力工作,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平，現(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下:

我積極向黨組織靠攏,，認(rèn)真學(xué)習(xí)鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想,，認(rèn)真學(xué)習(xí)十七屆五中全會(huì)精神和科學(xué)發(fā)展觀，努力提高自身的政治素質(zhì)和理論水平,，自覺地學(xué)習(xí)貫徹執(zhí)行黨的路線,、方針、政策和公司領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神,，保證在政治上,、思想上、行動(dòng)上同支隊(duì)黨委保持高度一致,。在深入開展學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)期間,，我在認(rèn)真學(xué)習(xí)精讀《毛澤東鄧小平江澤民論科學(xué)發(fā)展》、《科學(xué)發(fā)展觀重要論述摘編》等必讀書目的基礎(chǔ)上,，認(rèn)真學(xué)習(xí)集團(tuán)公司,、公司領(lǐng)導(dǎo)講話，學(xué)習(xí)集團(tuán)公司黨組紀(jì)檢組印發(fā)的《金錢誘惑,、深陷囹圄等十篇案例剖析材料》,，充分利用周五政治學(xué)習(xí)和周末員工職業(yè)化培訓(xùn)，組織黨員干部參加中央黨校王杰,、阮青,、劉海濤等教授關(guān)于科學(xué)發(fā)展觀理論方面的光碟輔導(dǎo)培訓(xùn)，通過認(rèn)真學(xué)習(xí),，深刻領(lǐng)會(huì),，我基本準(zhǔn)確把握了科學(xué)發(fā)展觀的內(nèi)涵和精神實(shí)質(zhì)，進(jìn)一步增強(qiáng)了貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的自覺性和堅(jiān)定性,，提高了推進(jìn)科學(xué)發(fā)展的能力和本領(lǐng),。在政治理論學(xué)習(xí)方面,，我能夠積極參加黨支部組織的理論學(xué)習(xí)和其它形式的學(xué)習(xí)，認(rèn)真書寫學(xué)習(xí)筆記和心得體會(huì),，積極參加沙運(yùn)司黨委和生活公司黨支部舉辦的各種活動(dòng),，使自己的思想理論水平得到不斷提高。

作梨園管理人員,，我主要負(fù)責(zé)梨園日常接待的管理工作,。主要作了以下幾方面工作:

1.梨園定點(diǎn)采購、成本控制合理,。嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)非常重要,。為了能夠嚴(yán)把食品采購關(guān)，我對(duì)沒有檢疫證,、食品衛(wèi)生許可證等無證食品一律不采購,，對(duì)于存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位來客的身體健康。并對(duì)肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等實(shí)行定點(diǎn)定人送貨，發(fā)現(xiàn)有過期或是變質(zhì)的食品及時(shí)處理,。對(duì)每一樣食品必須檢驗(yàn)符合要求才能收下,。準(zhǔn)確稱好每一樣食品，準(zhǔn)確清點(diǎn)每一樣包裝食品,，做好食品的驗(yàn)收紀(jì)錄并妥善保管。

2.梨園賬目清晰準(zhǔn)確,，做好梨園的財(cái)務(wù)工作,。根據(jù)合理的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)。做好每天的收費(fèi)紀(jì)錄,，有計(jì)劃的開支,，做好月收月結(jié)工作。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律,，每次采購時(shí)總是所要收據(jù),、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支,，每月送貨方必須要出示發(fā)票，我要根據(jù)發(fā)票做驗(yàn)收出庫,，做到準(zhǔn)確無誤一絲不茍,。采購食品及用品費(fèi)用由規(guī)定人員簽字后經(jīng)負(fù)責(zé)批核的領(lǐng)導(dǎo)人審批后方可報(bào)銷。堅(jiān)持民主理財(cái),，賬目開支公開,，去除不合理開支，努力把好財(cái)務(wù)關(guān),。

3.食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。梨園作為一個(gè)接待來賓的重要場(chǎng)所,，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全,，是關(guān)系到沙運(yùn)司形象的大事。首先,，每位梨園工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次,，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好職工梨園的食品衛(wèi)生、餐具的一洗,、二沖,、三消毒工作，工作臺(tái)做到隨用隨清,，每周五對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位,。梨園全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)和接待工作,。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購,、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購，梨園內(nèi)的工作人員著裝統(tǒng)一，對(duì)出每日產(chǎn)生的垃圾雜物日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃,。重點(diǎn)圍繞甲型h1n1流感防范工作,，做好梨園廚師、服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生工作,，要求勤洗手,、勤通風(fēng)，定期對(duì)梨園后堂,、餐廳進(jìn)行全方位消毒,，在重大接待前，對(duì)所有上崗員工進(jìn)行體溫測(cè)量,，有效防范流感,。

梨園是消防安全的重點(diǎn)部位。因此,，我積極組織梨園服務(wù)員,、廚師進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)，做好梨園安全工作,，對(duì)于梨園每日用天然氣,、油、明火等都制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,，各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),，消防器材每月初進(jìn)行填寫并能夠做到定期維護(hù)保養(yǎng)，杜絕一切安全隱患,。改善,。

針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)梨園工作的要求，我們緊緊圍繞提高梨園工作人員自身素質(zhì)和服務(wù)水平,，以強(qiáng)化學(xué)習(xí)為抓手,，以狠抓安全管理為手段，以提高服務(wù)質(zhì)量為措施,，切實(shí)提高梨園美譽(yù)度和可信度,，我在借鑒同行工作經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，編制了《參議培訓(xùn)教程》,，先后組織梨園廚師服務(wù)員學(xué)習(xí)餐廳儀表儀容,、禮貌用語、擺臺(tái)規(guī)范,、斟酒服務(wù)程序及規(guī)范、上菜.分菜服務(wù)程序及規(guī)范,、中餐零點(diǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范,、餐飲衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和采購技能培訓(xùn)等內(nèi)容，通過積極的學(xué)習(xí)、交流和溝通,，經(jīng)過全員參與,，廣泛討論，切實(shí)增強(qiáng)自身素質(zhì),，強(qiáng)化規(guī)范管理,，提高了工作人員的工作積極心，端正了工作人員的態(tài)度,，進(jìn)一步凝聚了力量,，增強(qiáng)了信心，確保梨園工作再上新臺(tái)階,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇十一

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá),，下情上報(bào)。

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

6,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，增加菜夾,，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇十二

我于10月24日正式入職xx,，先是供職部，后任總經(jīng)理助理,，最后正式出任董事長(zhǎng)助理,，雖幾多轉(zhuǎn)折，但最后終能找準(zhǔn)定位,，萬分感謝各位領(lǐng)導(dǎo)給予的信任和支持以及這個(gè)開闊的平臺(tái),，讓我有無限提升和學(xué)習(xí)的空間。1個(gè)半月的工作時(shí)間,，幾次工作任務(wù)的完成,，獲得了很多教訓(xùn)，也認(rèn)識(shí)到了存在的諸多不足,?；仡欉@段時(shí)間，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

自從來到公司先后完成了以下幾項(xiàng)工作：

1,、根據(jù)鮑總完成了數(shù)據(jù)庫的制定及各部門共享根據(jù)鮑總指示完成了數(shù)據(jù)庫的制定及各部門共享首先感謝鮑總的信任,，交付此任務(wù)，現(xiàn)在數(shù)據(jù)庫已經(jīng)按照各部門提出的各項(xiàng)要求推出,，放在商務(wù)部服務(wù)器上,，如數(shù)據(jù)如實(shí)填寫，可自動(dòng)計(jì)算出服裝最低報(bào)價(jià),，可為公司提供數(shù)據(jù)備份,，如運(yùn)用恰當(dāng)亦可實(shí)現(xiàn)工作效率的提高，而且該數(shù)據(jù)庫現(xiàn)在是商務(wù)部,、采購供應(yīng)部,、生產(chǎn)技術(shù)部、倉儲(chǔ)物流部四個(gè)部門共享審閱,，每個(gè)部門有制定人才可憑密碼訪問修改,。數(shù)據(jù)庫用得運(yùn)算有些是以前從未接觸過的，但整個(gè)數(shù)據(jù)庫制作下來,，對(duì)函數(shù)運(yùn)用熟練了很多,，學(xué)到了很多東西現(xiàn)在數(shù)據(jù)庫還有不完善處，會(huì)不斷的修改完善,，以期達(dá)到最好的功效,。

2,、公司名片的設(shè)計(jì)制作與印刷設(shè)計(jì)出了公司現(xiàn)行的名片，藝術(shù)效果談不上多棒,，但是在實(shí)用性和宣傳性上相對(duì)較完善,，如有需要，可以繼續(xù)對(duì)名片進(jìn)行改版設(shè)計(jì),。在設(shè)計(jì)名片中有很多東西都是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用的,，比如，以前從不知道名片的尺寸是9x5,、4的,，不知道字體要在6號(hào)以上才能看的清，通過這次學(xué)到了很多東西,，包括后面的印刷的不同選材及周期,，都是通過這次了解到的，感謝領(lǐng)導(dǎo)這項(xiàng)工作的派發(fā),。

領(lǐng)導(dǎo)的信任,，交付我如此重要的一份工作。這是我進(jìn)入奇百特進(jìn)行的郭董交付的第一項(xiàng)任務(wù),，得幸與在先前公司的部分經(jīng)驗(yàn)的累積,，感謝以前的boss讓我參與商業(yè)計(jì)劃書的編寫，才得以獲得初級(jí)的經(jīng)驗(yàn),，當(dāng)然,，更要感謝郭董和鮑總的信任，讓我有機(jī)會(huì)參與并負(fù)責(zé)主持了這項(xiàng)工作,。在商業(yè)技術(shù)書的編寫中遇到了很多問題,，大大小小足有小百，感謝為我答疑解惑的郭董,、鮑總和韓總,，感謝提供幫助的財(cái)務(wù)部同事，曾經(jīng)的小于同志,，沒有他們的幫助與支持,，沒有現(xiàn)在這份商業(yè)計(jì)劃書的出臺(tái)。其實(shí)正式這份工作的完成,，讓我真正體會(huì)到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的`力量,，萬眾一心，其力斷金,，我體會(huì)到了這句話的,，后期設(shè)計(jì)上，多虧了合作者王美玲的加班加點(diǎn),，追趕進(jìn)度,，也多虧了胡月與我一次次的校對(duì)與審核,，雖然最終真的難以完美，但我們已盡全力把錯(cuò)誤降到最少,，后期的印刷工作,，讓我學(xué)習(xí)到了很多相關(guān)的知識(shí)，以及日常印刷品需要注意的事項(xiàng),。相信如有一下的印刷,，我會(huì)做的更完美，再次感謝領(lǐng)導(dǎo)給予的信任與支持,，同事給予的幫助，讓這個(gè)商業(yè)計(jì)劃書有了相對(duì)較美滿的成品結(jié)果,。

1)過度的自負(fù)：領(lǐng)導(dǎo)布置任務(wù)不經(jīng)過深入思考就滿口應(yīng)下,，完全忽略了工作本身的嚴(yán)肅性、過度的自負(fù)：嚴(yán)謹(jǐn)性與相對(duì)繁瑣性,，導(dǎo)致工作延時(shí),。

2)不夠虛心：不夠虛心：領(lǐng)導(dǎo)的某些建議，總是不能及時(shí)記下并入心思考,，有些很關(guān)鍵性的提示因沒能及時(shí)記住而導(dǎo)致工作走彎路,。

3)閉門造車，思考不夠嚴(yán)謹(jǐn)：毛爺爺都說中國(guó)要走一條“理論與中國(guó)實(shí)際相結(jié)閉門造車,，思考不夠嚴(yán)謹(jǐn)：合”的道路,，教導(dǎo)我們要理論必須結(jié)合實(shí)際，我卻犯了這項(xiàng)大忌,，總是一個(gè)人閉門思考,，沒能很好的結(jié)合實(shí)際，多謝鮑總后來的點(diǎn)撥與提醒,，讓我意識(shí)到了這點(diǎn),，現(xiàn)在薪酬制度已經(jīng)下發(fā)，績(jī)效考核仍在制作與完善中,，爭(zhēng)取在最快的時(shí)間內(nèi)出臺(tái),，給公司領(lǐng)導(dǎo)及同事交一份滿意的答卷。

4)分工不夠,，任務(wù)分解不足：分工不夠,，任務(wù)分解不足：薪酬績(jī)效制度向來不是一個(gè)人能做的事情，需要與各部門尤其是人力資源部去溝通和協(xié)作,，在早期的工作進(jìn)行中,，我卻忽視了這點(diǎn)，知道領(lǐng)導(dǎo)英明的給我分派了人力部的胡月及后期安排丁潔協(xié)助我做這些工作,，大大分解了我個(gè)人的壓力,，其實(shí)這些不應(yīng)該等領(lǐng)導(dǎo)指派的,，應(yīng)該在自己感覺力不從心時(shí)就去主動(dòng)去聯(lián)系，去請(qǐng)求支援的,，我卻沒能做到這點(diǎn),，這方面以后要多學(xué)習(xí)。

總之,，感謝給予我?guī)椭乃蓄I(lǐng)導(dǎo)與同事,，以后會(huì)不斷從自身出發(fā)，多做思考,，努力圓滿完成各項(xiàng)任務(wù),。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇十三

工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，xxxx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng),，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間）,，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

5,、結(jié)合工作實(shí)際,，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的'質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

五、xxxx年工作打算

xxxx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,，要夯實(shí)管理基礎(chǔ),，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)xxxx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點(diǎn),，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

xxxx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。

4,、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，xxxx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

xxxx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理

xxxx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把xxxx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性,。8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力,。xxxx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,！

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇十四

回顧這的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己,，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將來的工作情況總結(jié)如下：

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的',、有著挑戰(zhàn)性的工作,。在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。

努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá)，下情上報(bào),。本餐廳的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,，多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

1.明確開發(fā)的方向

根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì),，新品開發(fā)方向主要以精品,、精致為主，體現(xiàn)出飯店的檔次,；

2.確保完成任務(wù)

（1）主管對(duì)開發(fā)工作要及時(shí)安排組織,，落實(shí)任務(wù)指標(biāo)，要早做準(zhǔn)備,。必須按時(shí)完成任務(wù),，不能拖延滯后。

（2）主管,、領(lǐng)班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個(gè)人任務(wù),，還必須啟發(fā),、幫助員工也開發(fā)新品。

3.主管,、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)

帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能,。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息,，開拓思維,，做好基礎(chǔ)資料的積累；同時(shí)要勤練基本功,，注重專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識(shí)和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會(huì)有靈感,。

4.主管,、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作

餐廳管理人員要做針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn),；多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,，不但提高業(yè)務(wù)技能,，也增加了創(chuàng)新的積極性。

5.堅(jiān)持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定

按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評(píng)估,，提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性,，力爭(zhēng)完成任務(wù)指標(biāo)。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇十五

回顧這20xx半年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。

努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá),，下情上報(bào),。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了重要賓客及宴會(huì),，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò),。

（1）,、主管對(duì)開發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標(biāo),，要早做準(zhǔn)備,。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后,。

（2）,、主管、領(lǐng)班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新,，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā),、幫助員工也開發(fā)新品,。

帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余,，要多方了解信息,，開拓思維，做好基礎(chǔ)資料的積累,；同時(shí)要勤練基本功,，注重專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能水平,，有一定知識(shí)和技術(shù)的積累后,，創(chuàng)新才會(huì)有靈感。

餐廳管理人員要做針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃,，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn),；多開展斟酒,、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能,，也增加了創(chuàng)新的積極性,。

按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評(píng)估，提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性,，力爭(zhēng)完成下半年任務(wù)指標(biāo),。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇十六

從20xx年3月任職后，主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個(gè)月(6,、7、8,、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，主要負(fù)責(zé)君御酒店的營(yíng)銷工作,。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷,，從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì),，再到“十全十美”,，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮,。回顧這幾個(gè)月來的工作,，主要有以下幾個(gè)方面：抓學(xué)習(xí)教育,，激勵(lì)奮發(fā)向上從任職以后，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北,、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽,，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī),。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問,，不懂就學(xué)，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí),，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

前期，四季餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象,。

真誠(chéng)地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意,。

君御餐廳的各種優(yōu)勢(shì),，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。

左麟右李演唱會(huì)期間，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),，通過亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神,，在王菲演唱會(huì)期間,，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式,，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費(fèi),，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等,。

用餐利用每周六、日,、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社,、國(guó)旅,、旅行社等，通過接待團(tuán)餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用,。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì)，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作,。

總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里,，我感受很深,，同時(shí)也深感自己的不足，目前,，外面的市場(chǎng)還沒有完全打開,，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

2,、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4,、有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷工作,。

5、做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)以及工作計(jì)劃篇十七

我時(shí)刻清楚日常的工作跟這些細(xì)節(jié)離不開，管理好一個(gè)餐廳是非常難的,，員工的工作都要安排到位,，還要明確每一個(gè)人的工作，很多時(shí)候一些細(xì)節(jié)上面的事情都是要自己主動(dòng)地去督促,，一年來我整頓好餐廳的工作節(jié)奏,，明確好每一個(gè)人的職責(zé)，讓餐廳員工團(tuán)結(jié)起來,，把工作效率提高上去,，我始終認(rèn)為這些都是一些基本的工作，一定要有一個(gè)好的心態(tài)去管理,，站在管理者的角度我覺得這一年來,，餐廳的日常的都是有序的在運(yùn)轉(zhuǎn),，當(dāng)然提高員工的工作默契度也是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)，不管是在什么時(shí)候都非常的清楚這一點(diǎn),，至少在我看來這些都是非常關(guān)鍵的,，我希望能夠在工作當(dāng)中做好這些。

保證餐廳所有員工都有著較高的工作素養(yǎng),，包括后廚,，前臺(tái)，服務(wù),，采購所有員工有要知道餐廳的規(guī)章制度,，一球都按照制度辦事，對(duì)工作違反紀(jì)律的情況絕對(duì)不會(huì)姑息,，這一年來我也非常清楚這一點(diǎn)重要性,，我想在工作當(dāng)中落實(shí)制度讓員工們能夠主動(dòng)的遵守是非常關(guān)鍵的，無規(guī)矩不成方圓,，這一點(diǎn)我始終都非常清楚,，現(xiàn)在我想想這些我都覺得非常激動(dòng)，這一年來我嚴(yán)格要求所有員工,，落實(shí)每一項(xiàng)規(guī)定,，決定不姑息一切違紀(jì)事情。

在工作當(dāng)中一定要保證有足夠的時(shí)間精力去把控好這些細(xì)節(jié),，學(xué)習(xí)是不可或缺的,，作為餐廳的經(jīng)理，我總是在工作當(dāng)中不斷的吸取經(jīng)驗(yàn),，做到學(xué)習(xí)工作共同進(jìn)步,，我從來不會(huì)讓自己處在一個(gè)荒廢時(shí)間的狀態(tài)下,，餐廳還有很多地方需要完善,，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也是非常的大，這一年來,，我也在積極的學(xué)習(xí)更好的經(jīng)營(yíng)模式,，更好的管理制度，我一直都非常相信只有通過學(xué)習(xí)才能夠進(jìn)步,，讓自己快速的成長(zhǎng),，展望20xx年我一定做一名更加優(yōu)秀的餐廳經(jīng)理，完善各種不足之處,。