在總結(jié)過程中，我們可以挖掘出工作中的亮點和成功經(jīng)驗，加以總結(jié)和分享?？梢詤⒖家恍﹥?yōu)秀的總結(jié)范文,，吸取別人的經(jīng)驗和教訓(xùn),。歡迎大家閱讀這些總結(jié)范文，一起提升寫作水平,。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇一

今年,，由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營,，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元,，增長＿＿＿＿＿元,，增長率＿＿％，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿＿元,，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％,，綜合毛利率＿＿％,，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％,，營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）率＿＿％，全年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元,，超額完成＿＿＿＿＿元,，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性。

今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,，比去年的320萬元,，上升60萬元，上升率為19％,。為了較好地完成任務(wù),，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿元,，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

1．健全管理機構(gòu),，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé)，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。

2．完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入,。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）,。第二，開展聯(lián)營活動,，飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點,。第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止,。另外,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。

1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次,，外出參觀學(xué)習(xí)13次,，各類型座談會5次，婦女會2次,，家訪6次,，探望病員20次。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約5人,。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì),。

1．嚴(yán)格勞動用工制度,，飲食部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長6人,，領(lǐng)班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實用性”、“時間性”的`指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識,、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”,、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語50句”,、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。

1．重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

1．提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3．加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4．開設(shè)餐飲連鎖分店,。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇二

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好,！我是國味一號的一名員工。首先很感謝公司給我的機會讓我成為管理層,，身為管理層我學(xué)到了很多以往沒接觸過的事物,，這些經(jīng)歷將成為我生命里最寶貴的財富。再次感謝幾位老總對我的厚愛與好評,。

我很舍不得這個地方,，有時候看到一些小東西小事物，都會想起自己所做出的點點滴滴,。也喜歡那種和大家一起努力工作的時光,。想起來就像我爸媽在開店子，我們這幫兒兒女女在幫忙照顧生意。想起來心就感覺很酸,。很難過,！

由于我個人原因，我即將要為我人生理想的第一個起點開始奮斗（喜歡餐飲行業(yè)的我一樣希望有個屬于自己事業(yè)的理想）,。所以我再三考慮決定提出辭職,！

對此，我的離去給公司帶來不必要的麻煩和影響,，表示誠摯的歉意,。但事出有因，望高層領(lǐng)導(dǎo)給與批準(zhǔn),！謝謝,！

此致

敬禮！

辭職人：xx,。

20xx年xx月xx日,。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇三

今年，由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理,，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,，比去年的＿＿＿＿＿元,，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％,，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元,，增加率＿＿％,，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％,，上升（或下降）＿＿％,，營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元,，增加（或下降）率＿＿％,，全年實際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元,，（定額上交年任務(wù)為380萬元）,。

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。

今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,，比去年的320萬元,，上升60萬元，上升率為19％,。為了較好地完成任務(wù),，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入＿＿＿＿元,，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元,，增長率為＿＿％,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構(gòu),，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,。

2.完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入,。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）,。第二，開展聯(lián)營活動,，飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點,。第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

（四）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依*制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外,，飲食部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

（六）做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高,。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次,，外出參觀學(xué)習(xí)13次,，各類型座談會5次，婦女會2次,，家訪6次,，探望病員20次。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約5人,。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì)。

1.嚴(yán)格勞動用工制度,，飲食部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長6人,，領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識,、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句",、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)200多次,。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛。

全年增加設(shè)施總投資300多萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客,。

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

1.提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3.加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店,。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇四

酒店就像一艘大輪船,，餐飲部作為推動這個龐然大物前進的兩大渦輪之一,，扮演著至關(guān)重要的角色。在酒店業(yè)迅猛發(fā)展的今天,，若不能在激烈的角逐中脫穎而出,，就意味著落后，落后就要面臨隨時被淘汰出局的危險,，優(yōu)勝劣汰是亙古不變的自然法則,。具體到酒店業(yè)，你航行得比別人快,，始終行在別人前面,，就能擁有比別人更遼闊的海域，也就有了比別人更多優(yōu)先享有的資源,，也就有了對資源選擇運用的主動權(quán)和支配權(quán),，于是良性循環(huán)的結(jié)果是你將競爭對手遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后，率先登陸“金銀島”,，占據(jù)最大的財富市場,，真正立于不敗之地,?？梢姡粋€好的渦輪對于酒店這艘大輪船來說意義非凡,。

那么,，怎樣的渦輪才算得上好渦輪呢？

“山不在高,，有仙則名,；水不在深，有龍則靈”,，我們不見得要有多么高端的部件,，但只要每個部件按適合于渦輪最佳運行的比例組裝起來就是好的渦輪，就能發(fā)揮巨大的功效,，而這個比例就是我們服務(wù)中的規(guī)范,。

制作一個理想的部件，模具是相當(dāng)重要的,，它不能存在漏洞和偏差,，規(guī)范也是如此。所以,，要員工能自覺按照規(guī)范操作,，第一，我們的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)就不能存在漏洞和差錯,。一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范標(biāo)準(zhǔn)是保證員工執(zhí)行力的前提,，如果因為標(biāo)準(zhǔn)本身的問題而把服務(wù)中不到位的責(zé)任歸咎于員工,，員工是不可能再一絲不茍地按規(guī)范去操作的，因為他們已經(jīng)對標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生了懷疑,，他們會在操作時反問自己“我按所謂的規(guī)范去操作究竟對了么,？又會受到上級的責(zé)罰么？”而不是“我按規(guī)范操作了么,？”我們要員工按規(guī)范操作,，就要培養(yǎng)他們在操作時時刻捫心自問“我按規(guī)范操作了么”，那么我們就必須消除他們對規(guī)范的疑惑,。

第二,，一個好的模具會給生產(chǎn)出來的部件留有一定自由伸縮的空間。顧客是不斷變化的,，如果你把標(biāo)準(zhǔn)定死了,，員工的服務(wù)也是不能時刻令顧客滿意的，機械部件尚要考慮熱脹冷縮時產(chǎn)生的變化,，何況是人性化的服務(wù)呢,。給員工一定自由發(fā)揮的空間，不僅可以讓員工覺得按規(guī)范操作并不是一種負(fù)擔(dān),，而且可以激勵員工的創(chuàng)造力,，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)、人性化的服務(wù),，并從中得到成就感和快樂,，也就能把按規(guī)范操作變?yōu)樽约旱囊环N習(xí)慣而不是任務(wù)。

第三,，再好的部件也會磨損,。因為餐飲手工性強、生產(chǎn)與消費的同步性,、注重合作性,、員工與產(chǎn)品的不可分割性這些特點，員工的工作量自然很大,，所以,，我們要使員工能在這樣大工作量的情況下仍然能夠堅持按規(guī)范操作，就要培養(yǎng)員工的“土狗精神”,。所謂“土狗精神”,，總結(jié)起來就是如下幾點：一是苦干耐勞；二是自知先天不足,，拼死不罷休,；三是劍膽琴心，膽比天高,，心比針細(xì),；四是嗅覺和視覺靈敏,；五是謙虛實干，勇于擔(dān)責(zé),，愛主人,；六是把最簡單的事做到極致。而“土狗精神”的精髓正是“體力不足,，用毅力克服,；能力不足，用時間克服”,。

單單有了好的渦輪還不足以讓我們的輪船始終保持領(lǐng)先的地位,，正如前面所說，再好的部件也會磨損,，那么再好的渦輪也會出現(xiàn)各種各樣的問題,，這就需要我們管理人員做好檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)問題,，及時解決問題,。

我們應(yīng)該怎樣做好檢查工作呢？

第一,，檢查的長期性,。檢查是一個長期延續(xù)的工作，不能說今天檢查了沒問題,，隔十天半個月再去檢查,，在這十天半個月的時間里可能從輪船整體運行上看不到什么大的問題甚至可能沒問題,，但這并不意味著渦輪沒出現(xiàn)問題,，可能只是它出現(xiàn)的問題還不足以大到影響局勢，那也只是時間問題,，你不去檢查,，沒有發(fā)現(xiàn)，放任不管,，結(jié)果小問題積少成多,，等整個渦輪崩潰，你發(fā)現(xiàn)我們在爬,，而原來被甩在身后的競爭對手卻在跑,，我們正因為平時沒檢查到的一個個小問題丟失自己的優(yōu)勢時，再去反省,，“如果我們平時檢查輕快點,、仔細(xì)點是不是就可以避免這樣的情況發(fā)生呢？”為時就已太晚了,。所以,，管理人員應(yīng)該把檢查放在每日工作計劃中,，做好記錄，寫出心得感受,，然后互相間進行溝通交流,，能夠親自解決的問題絕不拖沓，不能親自解決的問題及時反饋,，絕不放任,、延誤。

第二,，檢查的實地性,。檢查不是一句空話，不是道聽途說,，也不是坐在辦公室泡壺茶就能品出來的,，它需要管理人員去到服務(wù)現(xiàn)場，親自去看,，去感受,。檢查的實地性不僅能夠保證我們及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,，也有利于我們發(fā)現(xiàn)人才,，及時地的給予員工激勵和肯定，激發(fā)員工的工作熱情,，更好地協(xié)調(diào)工作,，使渦輪更好的推動輪船的前進。

第三,，檢查的公正性,。檢查的目的不是去為難員工，而是幫助員工更好地完成工作,，讓客人獲得更好的服務(wù),，這就需要我們檢查的公正性?！俺叨取笔俏覀儽ＷC公正性的必要條件,，我們必須有明確的檢查標(biāo)準(zhǔn)，并確保每一位員工都了解這個標(biāo)準(zhǔn),，然后我們的檢查才有依據(jù)可言,，才能讓員工信服，才會避免檢查人員戴著有色眼鏡,，真正實現(xiàn)檢查的意義,，最大發(fā)揮出檢查的積極作用。

第四，檢查的交叉性,。俗話說：“當(dāng)局者迷,，旁觀者清”，所以,，檢查不僅僅是一個班組內(nèi)部,、一個部門內(nèi)部的工作，我們要班組間互相檢查,，部門間互相檢查,，這樣才能更客觀的發(fā)現(xiàn)問題，更及時地溝通問題,，這個班組,、部門出現(xiàn)的問題很快能引起其他班組、部門的重視,，防患于未然,。另外，在班組與班組間,、部門與部門間交叉檢查的同時,，也會自然而然地產(chǎn)生比較，有比較就有競爭,，這競爭是百益而無一害的,，其結(jié)果必然是水漲船高。

總的說來,，好的渦輪和好的檢修師缺一不可,，它們各成一體，又相輔相成,，但它們的目標(biāo)是統(tǒng)一的,，那就是推動酒店更快、更強的發(fā)展,，我也在此希望,，我以上提出的觀點能夠真正落實和被認(rèn)可，從提升我餐飲部的整體素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量,。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇五

由于國家經(jīng)濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要。

工作總結(jié),。

如下:,。

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性,。

今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%,。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位,、技術(shù),、技能,、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

2.加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

3.提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

4.健全管理機構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。

5.完善飲食部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇六

20__年,，天源大酒店餐飲部以“提升,、發(fā)展、效益”為主題,，把“想方設(shè)法擴大客源,，千方百計增加收入，精打細(xì)算控制成本”的指導(dǎo)思想貫徹于各項工作的始終,，做到了把損失降到最低點,，營造良好的經(jīng)營秩序，員工隊伍穩(wěn)定,，服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。一年以來,，在董事長的關(guān)心指導(dǎo)下,，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業(yè)務(wù)能力,，認(rèn)真履行工作職責(zé),，求真務(wù)實，較好地完成了工作任務(wù)?，F(xiàn)將本年度主要工作情況總結(jié)如下：

20__年,，天源大酒店餐飲部以酒店創(chuàng)建綠色旅游飯店為契機，以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心,，以提高效能為目標(biāo),，緊緊圍繞年初確定的目標(biāo)任務(wù)，實現(xiàn)了重點工作全面推進,、日常工作全部到位,，經(jīng)濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。

（一）真抓實干,，各項工作取得新成績。

營收總體狀況。

20__年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為萬,，截止到12月20日實際完成萬,，完成考核指標(biāo)的%。相差額為萬,。成本費用的控制成本費用的控制從強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水、電等能源浪費的同時,，實施物耗管理責(zé)任制,，統(tǒng)一全面盤點，一旦損失,、責(zé)任到人,。酒店費用控制除在能源類消耗方面節(jié)能降耗以外，還須加強后堂在菜品制作過程中的材料利用率,，今年下半年來本人多次與廚師長商議,，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工,、制作過程,、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量,，將菜品制作時間進行嚴(yán)格把關(guān),，每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責(zé)任人,。

（二）抓好規(guī)范管理,，強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

2．建立出品質(zhì)量監(jiān)督制度,。每周跟進一次早餐,提高早餐出品質(zhì)量,。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見,，改進菜品和服務(wù),，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，及時調(diào)整菜品花樣和口感,，以滿足客人就餐需求,。

3．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),、環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門,、各員工之間的協(xié)調(diào)合作,在每天例會上提出出現(xiàn)的問題,搞好協(xié)調(diào),將問題及時有效解決。

4．提高綜合接待能力,。今年,全面抓好了服務(wù)規(guī)范,菜品質(zhì)量,加大了餐具及桌椅,、轉(zhuǎn)盤的清洗力度,，逐步提高接待能力，做好了各類團體宴會,、白,、喜宴、自助餐,、會議餐接待,。

（三）加大員工教育培訓(xùn)力度，增強員工效益意識,加強成,。

本控制,節(jié)約費用開支,。

為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進行各類規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、消防知識等培訓(xùn)。如每周一次的管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn),，每周兩次的服務(wù)知識培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn),。為達(dá)到培訓(xùn)預(yù)期效果,，餐飲部首先明確培訓(xùn)內(nèi)容的目的性和實用性；在實行培訓(xùn)計劃時,，采取理論結(jié)合實際,、以老帶新的方法落實培訓(xùn)內(nèi)容，并定期進行考核工作,。各位員工也都積極配合,，踴躍參與，學(xué)習(xí)氛圍濃厚,。同時在每周例會上經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。完善了有關(guān)制度,明確責(zé)任,依酒店制度去加強控制,。

（四）安全方面,。

酒店作為一個公共場所，安全經(jīng)營是壓倒一切的工作責(zé)任,，為了保障酒店經(jīng)營工作的順利進行,，保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全,，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量的工作,。酒店通過制定“大型活動緊急預(yù)案”等專項安全預(yù)案，做到了日常的防火,、防盜等“六防”（防盜,防火,防水,防危,防電,防化）,，保安部安排員工加崗加時,，勤于巡邏，嚴(yán)密防控,，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài),，盡量克制安全事故的發(fā)生,。

（五）認(rèn)真學(xué)習(xí),，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力,。

為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領(lǐng)導(dǎo)員工創(chuàng)造更好的業(yè)績,，本人不斷加強自我學(xué)習(xí)，利用業(yè)余時間涉獵酒店管理相關(guān)書籍,，用知識武裝自己,。

一是努力學(xué)習(xí)文學(xué)知識提高自身的修養(yǎng)；

三是向?qū)嵺`學(xué)習(xí),，在實際工作中邊干邊學(xué),，以充分適應(yīng)新形勢下的酒店管理工作的需要。

（六）自身存在的問題,。

一是堅持學(xué)習(xí),，自覺學(xué)習(xí)還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學(xué)習(xí),，忽視了知識能力的培養(yǎng)再造,，學(xué)習(xí)的自覺性、主動性不夠強,。二是思想解放的力度還不夠大,。工作中循規(guī)蹈矩，按部就班,，主動性和創(chuàng)造性不夠強,，還不能用全新的思維和方式去做開創(chuàng)性的工作。以上這些問題,，還有待于在今后工作中加以克服和改進,。

20__年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的大力支持配合下,，在餐飲部員工的共同支持下,，本人在各方面都取得了進步，同時工作中還存在一些不足,，還有不到位的地方,，新的一年，我將進一步解放思想,，開拓創(chuàng)新,，以更扎實的工作,，更良好的形象，更顯著的業(yè)績,，為發(fā)展做出新的貢獻(xiàn),。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇七

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!我是國味一號的一名員工。首先很感謝公司給我的機會讓我成為管理層,，身為管理層我學(xué)到了很多以往沒接觸過的事物,，這些經(jīng)歷將成為我生命里最寶貴的財富。再次感謝幾位老總對我的厚愛與好評,。

我很舍不得這個地方,，有時候看到一些小東西小事物，都會想起自己所做出的點點滴滴,。也喜歡那種和大家一起努力工作的時光,。想起來就像我爸媽在開店子，我們這幫兒兒女女在幫忙照顧生意,。想起來心就感覺很酸,。很難過!

由于我個人原因，我即將要為我人生理想的第一個起點開始奮斗(喜歡餐飲行業(yè)的我一樣希望有個屬于自己事業(yè)的理想),。所以我再三考慮決定提出辭職!

對此,，我的離去給公司帶來不必要的麻煩和影響，表示誠摯的歉意,。但事出有因,，望高層領(lǐng)導(dǎo)給與批準(zhǔn)!謝謝!

此致

敬禮!

辭職人：xx。

20xx年xx月xx日,。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇八

明年是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì),。

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加）,，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況,。

明年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

出品是餐飲管理的核心，明年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊。

明年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平。

明年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經(jīng)營》,、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》,，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》,、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》,、《菜單制作》,、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓(xùn),，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,，全面推動餐飲管理。

8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。

20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力,！

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇九

老師,、同學(xué)們：

大家好！

本年,，因為國度經(jīng)濟大氣候的感化和反腐倡廉活動的連續(xù)深切,，飲食行業(yè)環(huán)境相稱嚴(yán)峻，如何搞好策劃,，飲食部在旅店的精確帶領(lǐng)下,，周全落實旅店策劃承包方案，以經(jīng)濟構(gòu)筑為中間,，強化辦理,，上下同等，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的環(huán)境下,，穩(wěn)步進步，獲得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將緊張工作總結(jié)以下：

1,、各項經(jīng)濟指標(biāo)結(jié)束環(huán)境：

全年兌現(xiàn)交易收益xxxxx元，比客歲的xxxxx元,，增加xxxxx元,，增加率xx％，交易本錢xxxxx元,，比客歲同期的xxxxx元,，增加xxxxx元，增加率xx％,，綜合毛利率xx％,，比客歲的xx％，上升（或下降）xx％,，交易費用為xxxxx元,，比客歲同期的xxxxx元，增加（或下降）xxxxx元,，增加（或下降）率xx％,，全年實際結(jié)束任務(wù)xxxxx元，超額結(jié)束xxxxx元,，（定額上交年任務(wù)為380萬元）,。

2、本年結(jié)束的緊張工作：

（一）落實旅店策劃承包方案,，美滿鼓勵分派軌制,，變策開工的自動性。

本年，飲食部定額上交旅店的任務(wù)為380萬元,，比客歲的320萬元,，上升60萬元，上升率為19％,。為了較好地結(jié)束任務(wù),，飲食部帶領(lǐng)訂定了內(nèi)部策劃方案和效益工錢分派方案，根據(jù)部分,、崗?fù)?、技巧、技巧,、工作強度等方面的差別,，把經(jīng)濟指標(biāo)分化到各個分部分，核定了各分部分的交易額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，富裕表現(xiàn)了任務(wù)與效益工錢掛鉤的原則,，使他們闡揚各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好策劃,，變動了員工的自動自動性。本年人均月收益xxxx元,，比客歲同期的xxxx元，增加了xxx元,，增加率為xx％,。

（二）抓好典范辦理。強化和諧干系,，進步綜合歡迎本領(lǐng),。

1、健康辦理機構(gòu),，由飲食部帶領(lǐng),、分部分經(jīng)理構(gòu)成的質(zhì)量辦理小組，全年富裕闡揚了效用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下，層層落實辦理軌制,，一級對一級當(dāng)真,，履行對辦理效益有獎有罰，進步了帶領(lǐng)的集體本質(zhì),，使辦理工作較順利進行,。

2、美滿飲食部的集會軌制,。集會包括年末總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每個月策劃分析會,、每周例會,、每日查驗會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安定查抄報告請教會等，因為軌制的美滿,，集會質(zhì)量進步了,，上級指令獲得及時落實履行。

3,、建立出品估清供給監(jiān)督軌制,。為了最大限度降底估清品種，和諧各分部分做好出品供給工作,，每天早,、午、晚市查抄出品供給估清環(huán)境,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部分核實查證，并要求辦理人員簽名,，以分清責(zé)任,。軌制建立后，原耒每市估清5,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，如今出品供給環(huán)境已處于平常化,。

4,、加強和諧干系。旅店分工細(xì),，關(guān)鍵多,，一項工作的結(jié)束,，有賴于各部分之間的和諧互助，每周例會上反復(fù)強調(diào),，呈現(xiàn)題目,，部分之間不得彼此責(zé)備、推搪,，要勇于承認(rèn)不對,，多發(fā)覺對方的長處，搞好和諧,，本年大大裁減了過去存在的一些擺脫不和諧的現(xiàn)象,。

5、進步綜合歡迎本領(lǐng),。本年,，周全抓好辦事典范，出品格量,，使歡迎本領(lǐng)大大進步,。在做好各種社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、集會餐歡迎的同時,，還做好高級帶領(lǐng)和各大公司,、旅店的各種型宴會的歡迎，如歡迎了多個外國國度總統(tǒng),、元首,、總理和使團，海內(nèi)的中間部委級帶領(lǐng),、省長,、司令員、軍長,、市長等等帶領(lǐng),；3月18日晚奉迎迎單位請客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚,，歡迎婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。因為環(huán)境美好,、代價公道,、味道可口,、辦事一流，使賓客高興而耒,，如意而歸,。

（三）開辟策劃，成長增收渠道,，擴大交易收益,。

本年在飲食業(yè)不景氣，買賣難做的環(huán)境下,，飲食部帶領(lǐng)凡是進行市場查看,，做策劃分析，連續(xù)摸索,，斗膽償試,，賢明決議計劃，走本身的策劃路子,。第一,，全年開設(shè)策劃項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、交情夜總會、千大哥龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌辦中）,。第二，展開聯(lián)營活動,，飲食部與客房部,、桑拿中間、茶藝館彼此互助,，互助增進策劃,；如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優(yōu)惠，桑拿中間送餐交易,，向茶藝館供給香茶美點,。第三，全年展開促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，高朋房免最低消耗，特惠菜式益食家,，每款15元,。優(yōu)良辦事月活動、文明規(guī)矩月活動,、推銷有獎活動等,。第四,，交易部與出品部，根據(jù)市場消耗必要,，每個月按期推出新菜,、點18款。全年推出千大哥龜湯等新菜共200多款,，擴大交易收益100多萬元,，旅店經(jīng)過議定一系列策劃活動，進步了馳名度,，獲得了精良的經(jīng)濟效益和社會效益,。

（四）全員公關(guān)，篡奪更多的回頭客,。

飲食部帶領(lǐng)把公關(guān)作為一項緊張工作耒抓,，大小集會上，凡是貫注公關(guān)意識和知識,。交易部人員在旺場時富裕到樓面與顧客雷同,、點菜，以差別的式樣收羅他們的寶貴定見,。逢節(jié)假日,，向干系戶德律風(fēng)問候，奉送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄拜年卡等。經(jīng)過議定大家的竭力,，本年飲食部集體公關(guān)程度進步了,，回頭客比往年有所增加。

（五）加強員工效益意識,，加強本錢把握,，節(jié)省費用開支。

飲食部帶領(lǐng)凡是強調(diào)本錢把握,、節(jié)省費用的緊張性,，加強了員工的效益意識，并要求員工付之舉動,。同時美滿有關(guān)軌制,，明了責(zé)任，依x軌制去加強把握,。全年美滿了《費用開支法則》,、《原材料收、付,、存軌制》,、《堵塞弊端軌制》、《原材料公道利用軌制》,、《辦公用品領(lǐng)用軌制》,、《物品申購軌制》、《財務(wù)考核稽查軌制》,、《收款員辦理軌制》等,。本年全部員工已養(yǎng)成精良的節(jié)省風(fēng)俗，公道開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)覺華侈現(xiàn)象,，及時禁止。別的,，飲食部帶領(lǐng),、供給部經(jīng)理按期進行市場查看，把握市場代價動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千大哥龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為低落本錢,，后耒改成本身進龜，本身烹制,，近二個月耒,，節(jié)減本錢三萬多元。

（六）做好政治思維工作,，增進經(jīng)濟效益的進步,。

1、構(gòu)造員工參加羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀辦事員技巧大賽,，參加旅店田徑活動會、書法比賽,、技巧比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加旅店扶貧濟困捐助活動,，進修“三字經(jīng)”活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都獲得較好的成績,，此中在旅店的田徑活動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2、全年本部分進行文明規(guī)矩月技巧知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次,，外出觀光進修13次,，各種型漫談會5次，婦女會2次,，家訪6次,，看望病員20次。

經(jīng)過議定各種活動,，使員工構(gòu)成了一個酷好旅店,，聯(lián)合奮發(fā)的富強集體，員工思維操行好,，全年拾金不昧古跡有8次,，員工步隊鞏固，滾動量小,，本年代均人員滾動量約5人,。

（七）美滿工效用工軌制和培訓(xùn)軌制，進步員工本質(zhì),。

1,、嚴(yán)厲工效用工軌制,，飲食部雇用新員工,，符合前提的，擇優(yōu)登科,，不符合前提的,，同等拒收，不講人情,，包管招工的質(zhì)量,。同時，上級帶領(lǐng)深切員工之間,，開掘人才，連續(xù)富裕步隊，經(jīng)過議定反復(fù)觀察,，全年提拔部長6人,，工頭8人。對違背旅店法則的員工，以教誨為主,，對屢教不改者，則進行懲罰解職,，全年共懲罰員工11人,。因為工效用工的嚴(yán)厲性，員工本質(zhì)較高,，辦事效果大大進步,。

2,、美滿培訓(xùn)軌制,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的結(jié)果，飲食部帶領(lǐng)最終明了了培訓(xùn)要具有“目標(biāo)性”,、“適用性”,、“時候性”的教導(dǎo)思維。其次,，建立了培訓(xùn)小組,，頻頻是訂定了培訓(xùn)方案，采納表面與實際相聯(lián)合,，以老帶新的方法,，分期分批進行培訓(xùn)。比方,，每個月一次辦理培訓(xùn),、安定衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn),、辦事知識,、辦事技巧培訓(xùn)等。再四,，按期進行考核,，全年展開“推銷手冊”、“辦事知識、技巧”,、“咨客辦事典范”,、“旅店辦理知識”、“出品格量”,、“促銷交易知識”,、“英語50句”、“規(guī)矩用語”,、“安定衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)200屢次,。

（八）珍視食物衛(wèi)生，抓好安定防火,。

1,、珍視食物衛(wèi)生，健康各項食物衛(wèi)生崗?fù)へ?zé)任制,，建立衛(wèi)生查抄組,，明了各分部分衛(wèi)生責(zé)任人，訂定了日查抄,、周評比,、月總結(jié)的軌制，展開了滾動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部分賜與嘉獎,，衛(wèi)生差的分部分響應(yīng)扣罰。因為全部員工的竭力,，全年未發(fā)覺因食物變質(zhì)而引發(fā)的中毒變亂,，順利經(jīng)過議定省市旅游局的星級旅店年審和國檢。

2,、抓好安定防火工作,，建立安定防火帶領(lǐng)小組，落實各分部分安定防火責(zé)任人,，當(dāng)真貫徹安定第一,，防備為主的目標(biāo)，訂定安定防火軌制,，美滿安定防火辦法,，各樓層配備防毒面具，構(gòu)造員工觀看防火錄相,，并進行防兵東西實操培訓(xùn)。出品部按期清洗油煙管道,，做好各項配置的保養(yǎng)工作,。地喱部按期查抄煤氣爐具的完好性,，經(jīng)過議定有效的辦法,，確保了飲食部各項工作的平常展開和財產(chǎn)的安定，本年以耒未產(chǎn)生任何的火警變亂,。

（九）根據(jù)星級標(biāo)準(zhǔn),，美滿硬件配套辦法，粉飾了環(huán)境,，鞏固了客源,，進步了策劃氛圍,。

全年增加辦法總投資300多萬元,，緊張是：二樓東廳的改革，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、衛(wèi)生間的裝修,，交情夜總會的創(chuàng)辦、千大哥龜火鍋城的配置購買等,，因為辦事辦法的完滿配套,，吸引了很多的回頭客。

3,、存在的題目：

1、出品格量偶然不敷鞏固,，上菜較慢,。

2,、廳面的辦事質(zhì)量還不敷高。

3,、防盜工作還做得比較差,，呈現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

4、來歲的設(shè)想：

1,、提超過品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2,、抓摰交情夜總會,、千大哥龜火鍋城的策劃。

3,、加強典范辦理,，進步企業(yè)集體辦理水溫和辦事質(zhì)量。

4,、開設(shè)餐飲連鎖分店,。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十

20xx年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心,，克服種種困難取得如下成績：

一,、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組。徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀(jì)律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行一年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排,；對部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果,；以及餐飲部勞動紀(jì)律,；周計劃衛(wèi)生制度。

三,、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法,。新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損,。

四、背景音樂不間斷播放,。通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的.用餐氛圍。

五,、根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

七,、抓培訓(xùn),，抓落實。培訓(xùn)和落實,，兩手都要抓,，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進行整改落實,，一步一回頭,，循序漸進。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程,、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十一

時光如梭,，轉(zhuǎn)眼07年已走過二個季度,，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在酒店各部門的配合下,，在本部門全體干部員工的努力下，大膽經(jīng)營,、勇于創(chuàng)新,、銳意進取，超額完成了酒店制定的各項經(jīng)營任務(wù)指標(biāo),。下面餐飲部就第二季度主要工作總結(jié),、報告如下：

在第二季度中，部門20xx年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度,。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來提高和完善自己,，我們本著場分類,、常整理、常清潔,、常維護,、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作,，并得到了明顯的提高,，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：

(1)常分類。

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的,，一類是還要用的。

(2)常整理,。

我們把不用的物品全部退回倉庫,，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序,，各物品都貼有標(biāo)簽,，使任何人一看就能明白,。

(3)常清潔。

我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔,，做好每天一小掃,，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。

(4)常維護,。

我們定期對設(shè)備設(shè)施進行維護與保養(yǎng),，本著把小事做細(xì)的原則，“不用分類的分類,，不用清潔的清潔,，”不斷完善與改進。

(5)常規(guī)范,。

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化,。

(6)常教育。

我們每周定期對員工進行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn),，始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化,。

來自 m.sevw.cn

(1)四樓庫房。

實施六常法管理之后,，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散,，無指定標(biāo)簽的現(xiàn)象。現(xiàn)所有物品擺放整齊,，井然有序,，貼有指定標(biāo)簽，一目了然,，取得了明顯的效果,。

(2)酒水庫房。

實施六常法管理之后,，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標(biāo)簽價格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水?dāng)[放整齊,，井然有序,，所有的酒水都貼有指定標(biāo)簽。

(3)后廚房,。

實施六常法管理之后,，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標(biāo)簽,，灶臺上也十分干凈,，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔,，工具的擺放也井然有序,，所有工具都貼有指定標(biāo)簽,，需要是在也不需要花費時間去找了。

(4)餐廳與會議室,。

實施六常法管理之后,，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標(biāo)簽,。

此外,，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,，且每個部位都有指定的負(fù)責(zé)人員,，例：空調(diào)、滅火器,、等都有指定人員負(fù)責(zé),。并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進行明確。

自六常法管理實施以后,，我們各部位都取得了顯著的效果,，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高,。

六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善,，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之,，我堅信,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下,，第三季度的工作任務(wù)一定能完成,，酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

以上是餐飲部第二季度的工作總結(jié)，望領(lǐng)導(dǎo)給予批評指正,。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十二

非常榮幸的成為xx酒店管理有限公司的一員,，必須學(xué)到公司旗艦店的管理模式，成為一名合格,、優(yōu)秀的管理人員,。

二：時間(xx年xx月xx日—x月x日)。

三：地點(xx中心大酒店餐飲部),。

中心大酒店位于xx繁華商業(yè)中心——xx,，是一座裝修典雅、設(shè)施完善的涉外豪華酒店,。酒店建筑面積3.8萬平方米,，擁有客房,、餐飲、健身,、美容,、購物等眾多服務(wù)設(shè)施及舉辦各類大型會議、宴會的專用設(shè)備,，是xx最早的高星級酒店之一,，也曾是中國酒店業(yè)管理人員培訓(xùn)的重要基地。

廣大賓客的肯定與贊許,。3月酒店正式榮膺為五星級飯店,。

四：學(xué)習(xí)感受。

了解客人的需求,，如同春風(fēng)拂面,，溫暖親切讓人流連忘返。經(jīng)營上,，也如陸總的總結(jié)報告一樣有五方面進步與亮點值得肯定：(一)我店的客房間天創(chuàng)收躍居xx市十一家高端酒店前三名,，比20前進了兩位;(二)各部門制定、完善了sop,，培訓(xùn)工作卓有成效;(三)禮儀行動在賓客及業(yè)界影響進一步擴大,，對酒店增加客源、提高聲譽作用更加明顯;(四)“新五常法”管理有了進一步提升,，效果更為顯著;(五)八至十層行政房成了酒店一個新的亮店,，使酒店朝著五星級酒店的精品的目標(biāo)又進了一大步。

我認(rèn)為,，酒店能夠取得如此優(yōu)異的成績來自一下幾點：

1：優(yōu)秀團結(jié)的團隊,。

十天的學(xué)習(xí)，讓我深深的感受到,，酒店餐飲部是一個非常團結(jié)的團隊,，非常具有戰(zhàn)斗力，正如xx總廚所說：要想做好每一集事情,，都必須要團結(jié)好每一個人,，大家才會心往一處使。在二月二十七日的重要接待中,，讓我感觸非常的深,。劉紅美經(jīng)理身先士卒,，帶領(lǐng)百花園的員工認(rèn)真做好每一個準(zhǔn)備工作,，不管是服務(wù)員還是管理人員，甚至其他相關(guān)崗點的員工,，都是認(rèn)真,、細(xì)致的工作,。

xx總廚帶領(lǐng)廚房的員工也是如此，認(rèn)真的把關(guān)做好每一道菜肴,。高層領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真復(fù)查,，做到事無巨細(xì)。順利地做好服務(wù)保障工作,，讓酒店的賓客非常滿意,。正所謂：上下齊心，其利斷金,。

2：服務(wù)制勝的法寶：禮儀行動,。

現(xiàn)在的酒店競爭非常激烈，服務(wù)的好壞,，在某種程度上決定了酒店的生存和發(fā)展,。而中心大酒店為什么得到那么多的客人肯定，很大程度上,，是酒店把服務(wù)做的更好,。酒店的經(jīng)營理念就是服務(wù)制勝，而禮儀行動則是實現(xiàn)服務(wù)制勝的重要法寶,。酒店以禮儀行動以及禮儀大使的評選,，帶動了“一流酒店、一流人才,，一流薪酬”的建設(shè),，從而確立酒店的品牌價值和在行業(yè)中的地位。我在川菜館中發(fā)現(xiàn),，我們的服務(wù)員能夠主動發(fā)現(xiàn)客人的需求,，并且各崗點的員工相互聯(lián)動，把服務(wù)做到極致,，讓客人享受到其他酒店難以做到的服務(wù),，讓客人感動，并給客人帶來驚喜,。

同時酒店將禮儀行動和員工的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃結(jié)合起來,，只要員工參與禮儀行動，就可以從精神上,，薪酬上,，職位上三個方面得到收獲。這樣的激勵機制讓員工覺得有前途,，有發(fā)展,，從而他們在工作上能夠熱情，認(rèn)真的工作，真正做到以店為家,，處處為家考慮,，同時做到了快樂的工作和生活。

3：工作和服務(wù)的質(zhì)量的保護神：新五常法,。

在各崗點學(xué)習(xí)過程中,，發(fā)現(xiàn)酒店的每一個員工一上班都會按照標(biāo)準(zhǔn)去做工作，在沒有特殊的要求下,，能夠主動的完成自己手中工作,。同時，所有崗點的物品擺放都有一個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，不管是前臺還是后場,，都是整齊劃一，擺放有序,。這就是酒店推出“新五常法”的好處,。酒店推出“新五常法”后，采用既定目標(biāo)層級檢查,、反饋,，使酒店始終處于標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范,、高效運行中,，提升了酒店管理人員和員工的工作、服務(wù)質(zhì)量,。為酒店發(fā)現(xiàn),、培養(yǎng)、儲備了很多人才,。酒店在“新五常法”的運用中,，是自上而下的執(zhí)行，定期的培訓(xùn),，定期評估,，定期排名，自始自終的執(zhí)行“新五常法”,。使每一位員工都能養(yǎng)成良好的工作,、生活習(xí)慣，以及自覺,、自律的工作作風(fēng),。同時酒店也把“新五常法”運用到成本控制上，使食品的成本率控制在35%左右,。廚房在原材料的使用上,，也采取了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，做到了綜合利用，做到基本無浪費,。在易耗品的使用上同樣做到。為酒店的效益做出了很大的貢獻(xiàn),。

以上就是我在這幾天學(xué)習(xí)的感受,，只能是一點點的淺見，望公司領(lǐng)導(dǎo)能夠指正與幫助,，以便我在今后的工作中,，能夠更上一層臺階，做一名合格,、優(yōu)秀的管理人員,，為公司，為業(yè)主做出貢獻(xiàn),。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十三

xxxx年是不平凡的一年,，以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,，我們要相信,，危機總是伴隨著機遇，我們應(yīng)從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進,、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2,、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費,。

3,、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日，使生日宴,、婚宴,、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4,、與旅行社合作，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點點滴滴，造就不凡,，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能,，為的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十四

1、xx月1日~~~xx月xx1共計營業(yè)額約為60萬元,。

xx,、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元。

4,、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,,。

5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.

二,、員工工作情況,。

1、員工積極性始終欠佳,。

2,、員工工作意識不夠。

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度,。

4、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒,。

三,、管理調(diào)整情況,。

1、對管理層進行了調(diào)整,增加了一名主管人員,。

(xx)做員工思想工作.

4,、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強此方面的培訓(xùn).

5、活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,，計劃在四月份出臺上報審批,，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員,。

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,，但是各小組落實的很慢而且不到位,。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強此方面的管理。

下月工作計劃,。

1,、加強服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃)。

2,、制作一份清涼一夏活動的方案,，爭取在月底這前報總經(jīng)辦。

3,、提高員工節(jié)能意識,，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱,，做好滅蟲滅蠅工作。

5,、加強員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度,。

6、配合酒店做好淡季營銷工作,。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十五

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

二、質(zhì)量方面,。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領(lǐng)班，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們從源頭抓起，配合采購部,、財務(wù),、倉庫等、嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量,，我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

三,、衛(wèi)生方面,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，同時進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

四,、成本方面,。

在保證菜肴質(zhì)量的`情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制低成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜著,。

20xx年xx月xx日。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十六

新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。

一,、20xx年市場綜合分析,。

1,、本店的客戶群定位。

2,、年度競爭對手分析,。

3、廣告宣傳力度,。

二,、鎖定目標(biāo)進行市場分析。

1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本,。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

三,、要用軟性服務(wù)去留住客人。

1,、優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象,。

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀(jì)律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)矩不成方圓,。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

四,、創(chuàng)新管理求實效。

1,、美化酒店環(huán)境,，營造溫馨家園。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場,，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn),，以增強員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階,。

2、創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工舒適家園,。

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的舒適家園,。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長,，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。

五,、節(jié)能降耗創(chuàng)效益。

1,、加強宿舍水,、電,、氣的管理。

要加強宣傳,、教育,，將提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況開放,，并加強督促與檢查,，杜絕長流水、長明燈,、長開空調(diào)的現(xiàn)象,，并加強員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2,、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理,。

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符，日清月結(jié),，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。

總之,，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點，新的形象,，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合,，團結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

一,、工作計劃,。

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

（2）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

（3）制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（4）抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

（5）安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

（6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo),、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

（7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要,。

（8）建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

（9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的.用餐環(huán)境,。

2、營銷方面：

（1）利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象，打造實力品牌,，深入市場,。

（2）征求客人意見，處理客人投訴,，程度滿足客人要求,。

（3）企業(yè)能否長遠(yuǎn),，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù)，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力,。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時,，周邊的各種快餐廳,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢地位。

（1）我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）結(jié)合市場的休閑特點,，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置,。

（3）在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店，實行多店經(jīng)營,，實現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。

二、員工培訓(xùn),。

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形，專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo),。因此針對新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn),。

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工,。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)。

包括嚴(yán)格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求,。

3,、餐廳意識培訓(xùn)。

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務(wù)意識、角色意識,、質(zhì)量意識,、團隊意識、服從意識等,。簡單地講,，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點,，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識,，做到“分工不分家”。

4,、業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進行,。知識以夠用準(zhǔn)則,，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作,；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力,。

餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點,，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人,，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務(wù)具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。

如遇到客人投訴時,，能以正確的觀念認(rèn)真對待,，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進行處理,；對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識,，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善,、有效地進行處理,，能盡量將損失減少到最低程度。

三,、經(jīng)理職務(wù),。

1、巡視,。

巡視餐廳整體部門,，后臺間接服務(wù)部門等，進行工作指導(dǎo),，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決,。

2、監(jiān)督檢查,。

通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生。

3,、匯報,。

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報告餐飲部各項工作的實施,、進展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

4,、主持會議,。

傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法,，檢查當(dāng)日接待計劃的落實,，布置明后天的工作計劃,，營業(yè)情況和改進措施，聽取匯報,，進行內(nèi)部協(xié)調(diào),，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況。

5,、溝通,。

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關(guān)事宜,，與下屬溝通,，交流思想，互通信息,，建立感情,，處理好人際關(guān)系。

6,、計劃,。

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃,，職工培訓(xùn)計劃,。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十七

時光荏苒，20xx年很快就過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千.，20xx,，是值得慶祝的一年,，在這年里，酒店推出很多餐飲活動方案以及商務(wù)會議用餐,，我們西廚部都刻苦種種困難,，把各種活動方案和會議自助餐都順利完成，餐飲部西廚年終總結(jié),。值此辭舊迎新之際,，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績,、經(jīng)驗及不足,，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。

1工作管理,。

員工工作效率要加強，要合理安排工作任務(wù),，要有針對其事,，不對其人的做法，有效發(fā)揮能力,，積極完成任務(wù),，，做到人人有事做,。

2出品方面,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取員工,、服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)出品問題，及時改進不足,；同時我們還把,會議團隊和旅游團隊自助餐.以及桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單.有針對性的進行修改,。并每個星期做一次員工培訓(xùn)，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料,。

3物品申購,。

在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。并根據(jù)原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,。定制采購數(shù)量,。

4成本控制。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，降低成本,；并降低能源耗?。挥凶灾蜁r,，還要根據(jù)客人的數(shù)量來安排食物的分量,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,，工作總結(jié)《餐飲部西廚年終總結(jié)》,。

5食品安全。

首先,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位,；對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、對過期食品要確保銷毀。食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)，廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次，有大型自助餐時,，要對食物進行留樣,，并佩戴健康證，食物留樣保留24小時,，

6設(shè)施保養(yǎng),。

由于設(shè)備設(shè)施無專人維護和管理,，使設(shè)備設(shè)施過早損壞和破損。在這方面表明我們廚房還需增強工作意識,。

7服務(wù)禮節(jié),。

熱情微笑，盡善盡美,。并時時刻刻都注意自己的儀容儀表,，禮儀禮節(jié)，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象,。

8責(zé)任心,，主動性。

在工作中要積極主動的找事做,，并做好各個分部的溝通協(xié)作問題,，只有團隊的團結(jié)，才能體現(xiàn)出團隊的力量,。責(zé)任心不是講出來的,，是要用心來體會的，把酒店當(dāng)做自己的家一樣,，但不能像家一樣隨便,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在服務(wù)禮節(jié),、成本控制、員工素質(zhì)提高以及營業(yè)收入等方面都取得較好的成績,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,。

我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx,！

隨州碧桂園鳳凰酒店餐飲部,。

西廚領(lǐng)班：劉旭。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十八

1：各種經(jīng)濟指標(biāo)完成情況。

全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.111.31.共：2110000元比去年的：2162135元,，下降：52135元,，今年平均值104.28，年上座率：0.029%,，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0。

二：日常管理,。

1,、部門規(guī)范管理。

由部門管理人員于20xx.8.15.組成,，每天中午11:15分對部門各區(qū)域進行檢查,，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明,，衛(wèi)生穩(wěn)步提高,。

2、成本控制和節(jié)能降耗,。

1,、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序,，分類,，分框收放，2分類清洗,，3易碎品自己清洗,，4每日定時開關(guān)燈，空調(diào),，熱水器,，5合理利用邊角余料不浪費，6嚴(yán)格控制低值易耗品,，做到領(lǐng)用有記,。

3、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”

1發(fā)動部門全員營銷,，主要以口碑式宣傳,。

2規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點,，2小方巾由部門定人清洗存放,。3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。

4,、抓“培訓(xùn)”抓“落實”,。

培訓(xùn)1禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識，2鋪臺布,，托盤,，擺臺，上菜,，斟酒,，口布疊花，3親自參與服務(wù)工作并定時檢查,。

5,、做到美麗酒店，安全酒店,。

做好環(huán)境衛(wèi)生,，護好外圍綠化，重點防火防盜,，注重食品安全,，保證自身安康。

6,、制度面前人人平等,。

三、餐飲工作中仍存在一些不足,。

1仍有一些員工的主觀能動性較差,，機械性地去工作，部分員工自律性較差,，如：站位紀(jì)律,，服務(wù)禮貌用語，餐中服務(wù)等,。

2部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識。

3個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強,。

4個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

針對xx年的工作特制定計劃如下。

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對會員客戶的維護,。

年是一個新的起點，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任,，視部門的發(fā)展為己任,，視員工的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，全體員工團結(jié)一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌,。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇十九

忙碌而充實的xxxx年即將過去,，充滿希望的xxxx已經(jīng)到來，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一：確立日常管理計劃及管理方針,。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴做的更好。

員工管理方面：

1,、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣,。

2、強化員工的服務(wù)意識,，提高服務(wù)質(zhì)量,，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作,，保質(zhì)保量的進行工作。

3,、定期進行員工培訓(xùn),，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,，服務(wù)并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角,，快速融入我們的大家庭中。生活中,，關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài),，實行逐級負(fù)責(zé);員工對所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查，同時強調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,，并制定【周計劃衛(wèi)生表】,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

5,、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電能源的浪費，實施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時,，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任,。

餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)篇二十

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階,。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬,。并且出色的完成了()與指定的指標(biāo)超出了()是值得慶賀的,，但同時也有不足之處需改變。

現(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”,面對困難重重的工作,，在大家團結(jié)一致、共同努力下,，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三,、針對一,、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的,，崗點較多,，在服務(wù)員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導(dǎo)和檢查,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會,，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。

五,、關(guān)注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

六,、制定獎罰制度，并做到獎罰分明,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情。

現(xiàn)將xx年的工作計劃如下：

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力,、有上進心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人,，無論是接待會議,、酒席,、vip,、自助餐,、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。