外出旅游是一種拓展視野、放松身心的方式,，我想我們需要安排一次旅行了吧,。寫(xiě)總結(jié)要站在一個(gè)客觀的角度，準(zhǔn)確而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乜偨Y(jié)自己的表現(xiàn),。接下來(lái)是一些寫(xiě)作總結(jié)的范文,，希望對(duì)大家有所幫助。
中國(guó)飲食文化賞析篇一
中國(guó)人對(duì)于飲食有著嚴(yán)格的要求,，這在世界上是出了名的,。隨著時(shí)代的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多國(guó)家的人對(duì)飲食的要求漸漸演轉(zhuǎn)成了一個(gè)要求,，那就是“快”,。中國(guó)百姓對(duì)于飲食并不注重它的速度，而是更注重它的“色、香,、味”,，這是中國(guó)人對(duì)飲食的基本要求。中國(guó)人的飲食文化表面上只講究“吃飽”,，滿足自己的生理需求,，實(shí)則不然，更多好處上中國(guó)人借助飲食表達(dá)出一種豐富的心理內(nèi)涵,。
中國(guó)的“吃”文化在世界上是享有盛譽(yù)的,。“吃”是飲食的一部分,，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，中國(guó)人對(duì)于“吃”不單單是要求“飽”，在中國(guó)的“吃”文化中它還包含了中國(guó)人對(duì)人生的思考,，對(duì)世間萬(wàn)物的認(rèn)識(shí),，其中蘊(yùn)涵了眾多的人生哲理。
俗語(yǔ)說(shuō)：“民以食為天,?！边@句話就道出了“吃”對(duì)人類的重要性。從人類使用火開(kāi)始,，人類就在不停的鉆研“吃”,。有了吃，人類結(jié)束了“茹毛飲血”的歷史,，開(kāi)始進(jìn)入熟食的階段,，隨著歷史的進(jìn)步和社會(huì)禮貌的發(fā)展，“吃”已經(jīng)超越了它的字面好處,，逐漸成長(zhǎng)為人類歷史和人類禮貌中的又一顆燦爛明珠,，并且有著其獨(dú)特的地位。
中國(guó)人的飲食文化在時(shí)代的發(fā)展中漸漸的融入了眾多的新元素,，比如在講究色,、香、味的同時(shí),，也講究營(yíng)養(yǎng)的均衡,，視覺(jué)的享受,，這是飲食文化的進(jìn)步,。中國(guó)的飲食文化伴隨著中國(guó)與世界交流的增多與加深，又醞釀出了新的特色,。
中國(guó)的飲食文化與世界文化有一個(gè)支點(diǎn),，那就是中國(guó)傳統(tǒng)文化的特質(zhì),，而這恰恰是中華飲食文化的基本內(nèi)涵。中國(guó)的飲食文化能夠概括為四個(gè)字：精,、美、情,、禮,。這四個(gè)字包含了中國(guó)人在飲食過(guò)程中講究的飲食品質(zhì),、審美情趣、情感活動(dòng)以及社會(huì)功能等獨(dú)特的文化底蘊(yùn),，這也是飲食文化與中華傳統(tǒng)文化聯(lián)系之所在,。
中國(guó)飲食文化賞析篇二
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深,，有著獨(dú)特的風(fēng)味和各地特色,。近日,，我有幸參觀了中國(guó)飲食文化展覽,，深刻感受到了中華飲食文化的博大精深和獨(dú)特性。通過(guò)參觀展覽和品嘗美食,，我對(duì)中國(guó)飲食文化有了更為深刻的認(rèn)識(shí)和體會(huì),。
首先,，中國(guó)飲食文化體現(xiàn)了對(duì)食材的尊重和烹飪的技藝,。中國(guó)飲食文化講究選材，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮和優(yōu)質(zhì),。無(wú)論是海鮮、蔬菜還是草原上的牛羊肉,，都要選擇最好的原材料,。從食材的精選到不同地域的烹調(diào)方法,，中國(guó)廚師們經(jīng)過(guò)千錘百煉,，可以將食材的原味最大限度地發(fā)揮出來(lái),。
其次，中國(guó)飲食文化注重飲食品味的平衡和營(yíng)養(yǎng)的均衡,。傳統(tǒng)的中國(guó)飲食有“葷素搭配”,、“五谷雜糧”的理念，強(qiáng)調(diào)了肉食與蔬果的平衡搭配,，以及主食與配菜的諧調(diào),。這種均衡的飲食習(xí)慣能夠保持人體各種營(yíng)養(yǎng)元素的攝入，有效地維護(hù)身體健康,。
再次,，中國(guó)飲食文化強(qiáng)調(diào)餐桌文化和飲食禮儀。中國(guó)飲食文化中有著豐富多彩的餐桌文化和飲食禮儀,。比如,，使用筷子就是中國(guó)人在進(jìn)餐的過(guò)程中所使用的傳統(tǒng)工具，而在用餐時(shí)要避免發(fā)出吃相難看的聲音,，并注重餐桌和餐布的擺放講究等等,。這些飲食禮儀的遵從體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)飲食文化的尊重，也使得用餐過(guò)程更加優(yōu)雅和愉悅,。
此外,，中國(guó)飲食文化還反映了中國(guó)人情感的表達(dá)和交流。傳統(tǒng)中國(guó)飲食有“粗茶淡飯”的概念,，強(qiáng)調(diào)生活的樸素,。而中國(guó)人民在節(jié)日期間的飲食風(fēng)俗，如團(tuán)圓飯,、年夜飯等,，都表達(dá)了人們之間的親情、友情和愛(ài)情,。這不僅是對(duì)食物的尊重,，更是對(duì)人情的體貼和對(duì)人際關(guān)系的維系。
最后,，中國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)特色正逐漸融入到現(xiàn)代社會(huì),。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)成為世界餐飲業(yè)的重要組成部分,，中國(guó)美食也逐漸走向世界。越來(lái)越多的人開(kāi)始認(rèn)識(shí)到,，中國(guó)飲食文化是一種獨(dú)特的國(guó)家文化和精神財(cái)富,，許多外國(guó)友人紛紛學(xué)習(xí)中國(guó)菜肴的烹飪方法，并將其推廣到自己的國(guó)家,。
總之,，中國(guó)飲食文化賞析讓我更加深入地了解了中國(guó)飲食文化的博大精深,。這種飲食文化不僅是中國(guó)人民的獨(dú)特財(cái)富,，也是中華民族的驕傲。通過(guò)參觀展覽和品嘗美食,，我深刻體會(huì)到了中國(guó)飲食文化對(duì)于人們的健康以及促進(jìn)人際關(guān)系的重要意義,。我相信，隨著中國(guó)的崛起和全球化的發(fā)展,，中國(guó)飲食文化將以全新的形式走向世界,，讓更多的人感受到中華民族的獨(dú)特魅力。
中國(guó)飲食文化賞析篇三
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場(chǎng)及餐飲類市場(chǎng)的消費(fèi)情況,，特進(jìn)行此次調(diào)查,。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時(shí)間是xx年7月至8月,，調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪問(wèn)調(diào)查,，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是xx戶。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后,，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié),，其調(diào)查報(bào)告如下：
一、調(diào)查對(duì)象的基本情況,。
(一)樣品類屬情況,。在有效樣本戶中，工人320戶,，占總數(shù)比例18.2%;農(nóng)民130戶,，占總數(shù)比例7.4%;教師200戶，占總數(shù)比例11.4%;機(jī)關(guān)干部190戶,，占總數(shù)比例10.8%;個(gè)體戶220戶,，占總數(shù)比例12.5%;經(jīng)理150戶，占總數(shù)比例8.52%;科研人員50戶,，占總數(shù)比例2.84%;待業(yè)戶90戶,，占總數(shù)比例5.1%;醫(yī)生20戶，占總數(shù)比例1.14%;其他260戶,，占總數(shù)比例14.77%,。
(二)家庭收入情況,。本次調(diào)查結(jié)果顯示，從本市總的消費(fèi)水平看,，相當(dāng)一部分居民還達(dá)不到小康水平,，大部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費(fèi)者收入在xx元以上,。因此,，可以初步得出結(jié)論，本市總的消費(fèi)水平較低,，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重,。
二、專門(mén)調(diào)查部分,。
(一)酒類產(chǎn)品的消費(fèi)情況,。
1、白酒比紅酒消費(fèi)量大,。分析其原因,，一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外，用于送禮的較多,，而紅酒主要用于自己消費(fèi);二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告,，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng),。
2,、白酒消費(fèi)多元化。
(1)從買白酒的用途來(lái)看,，約52.84%的消費(fèi)者用來(lái)自己消費(fèi),，約27.84%的消費(fèi)者用來(lái)送禮，其余的是隨機(jī)性很大的消費(fèi)者,。
買酒用于自己消費(fèi)的消費(fèi)者,，其價(jià)格大部分在20元以下，其中10元以下的約占26.7%,，10～20元的占22.73%,，從品牌上來(lái)說(shuō)，稻花香,、洋河,、湯溝酒相對(duì)看好，尤其是湯溝酒,，約占18.75%,，這也許跟消費(fèi)者的地方情結(jié)有關(guān)。從紅酒的消費(fèi)情況來(lái)看,，大部分價(jià)格也都集中在10～20元之間,，其中,，10元以下的占10.23%，價(jià)格檔次越高,，購(gòu)買力相對(duì)越低,。從品牌上來(lái)說(shuō)，以花果山,、張?jiān)?、山楂酒為主?/p>
送禮者所購(gòu)買的白酒其價(jià)格大部分選擇在80～150元之間(約28.4%)，約有15.34%的消費(fèi)者選擇150元以上,。這樣,，生產(chǎn)廠商的定價(jià)和包裝策略就有了依據(jù)，定價(jià)要合理,，又要有好的包裝,，才能增大銷售量,。從品牌的選擇來(lái)看,，約有21.59%的消費(fèi)者選擇五糧液，10.795%的消費(fèi)者選擇茅臺(tái),另外對(duì)紅酒的調(diào)查顯示,，約有10.2%的消費(fèi)者選擇40～80元的價(jià)位,，選擇80元以上的約5.11%?？傊瑥囊陨系南M(fèi)情況來(lái)看,，消費(fèi)者的消費(fèi)水平基本上決定了酒類市場(chǎng)的規(guī)模,。
(2)購(gòu)買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌,、質(zhì)量,、包裝,、廣告、酒精度,，這樣就可以得出結(jié)論,，生產(chǎn)廠商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng)名牌,、求質(zhì)量,、巧包裝、做好廣告也很重要,。
(3)顧客忠誠(chéng)度調(diào)查表明,，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%,，偶爾換的占43.75%,，對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%,，明確表示不喜歡的占3.4%,。可以看出,，一旦某個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成,，是很難改變的，因此,，廠商應(yīng)在樹(shù)立企業(yè)形象,、爭(zhēng)創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要,。
(4)動(dòng)因分析,。主要在于消費(fèi)者自己的選擇，其次是廣告宣傳,，然后是親友介紹,，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力,，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵,，怎樣做好廣告宣傳，消費(fèi)者的口碑如何建立,，將直接影響酒類市場(chǎng)的規(guī)模,。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視,，因?yàn)槠鋵?duì)酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用,。
(二)飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況。
本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行,，調(diào)查表明,，消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：
2、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周圍,，有一定的區(qū)域性,。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性，但也并非絕對(duì)如此,，某些酒店也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧,。
3、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi),，如對(duì)手抓龍蝦,、糖醋排骨、糖醋里脊,、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多,，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%,，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類市場(chǎng),。
4、近年來(lái),，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn),，市場(chǎng)潛力很大，目前的消費(fèi)量也很大,。調(diào)查顯示,，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%,，在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中,，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%,，火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng),，在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭,，形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色,。
三、結(jié)論和建議,。
(一)結(jié)論,。
1、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高,，屬于中等消費(fèi)水平,，平均收入在1000元左右，相當(dāng)一部分居民還沒(méi)有達(dá)到小康水平,。
2,、居民在酒類產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi)，并且以白酒居多,，紅酒的消費(fèi)比較少,，用于個(gè)人消費(fèi)的酒品，無(wú)論是白酒還是紅酒,，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主,。
3、消費(fèi)者在買酒時(shí)多注重酒的價(jià)格,、質(zhì)量,、包裝和宣傳，也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無(wú)所謂的態(tài)度,。對(duì)新牌子的酒認(rèn)知度較高,。
4、對(duì)酒店的消費(fèi),，主要集中在中檔消費(fèi)水平上,，火鍋和海鮮的消費(fèi)潛力較大，并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費(fèi)市場(chǎng),。
(二)建議。
1,、商家在組織貨品時(shí)要根據(jù)市場(chǎng)的變化制定相應(yīng)的營(yíng)銷策略,。
2、對(duì)消費(fèi)者較多選擇本地酒的情況,，政府和商家應(yīng)采取積極措施引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi),，實(shí)現(xiàn)城市消費(fèi)的良性循環(huán)。
3,、由于海鮮和火鍋消費(fèi)的增長(zhǎng),，導(dǎo)致城市化管理的混亂，政府應(yīng)加強(qiáng)管理力度，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，促進(jìn)城市文明建設(shè),。
中國(guó)飲食文化賞析篇四
中國(guó)飲食文化是中華民族五千年文明的瑰寶，被譽(yù)為世界美食的瑰寶,。這一傳統(tǒng)文化不僅僅是簡(jiǎn)單地滿足人們的口腹之欲，更是與日常生活、社交禮儀,、醫(yī)學(xué)養(yǎng)生、哲學(xué)思考等方面緊密相連。我有幸在接觸了中國(guó)飲食文化的過(guò)程中,，深深領(lǐng)略到其中的博大精深,。下面我將從歷史淵源、飲食習(xí)慣、創(chuàng)新發(fā)展,、養(yǎng)生之道,、道德倫理等幾個(gè)方面進(jìn)行賞析,，分享我在探索中國(guó)飲食文化過(guò)程中的心得體會(huì),。
首先，中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，承載著中華民族的歷史淵源,。無(wú)論是古代的飲食習(xí)俗還是現(xiàn)代的飲食方式，都能找到脈絡(luò)相連的線索,。中國(guó)人將飲食看作是生活的一部分,，不僅注重飲食的味道，更注重食材的來(lái)源和制作的工藝,。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間,，中國(guó)飲食文化逐漸形成了獨(dú)特的體系，如四大菜系和八大菜系,，各具特色,、風(fēng)味各異。這些飲食文化不僅僅是中國(guó)人的吃飯方式,，更是中華民族的歷史記憶,。
其次,，中國(guó)飲食文化的飲食習(xí)慣體現(xiàn)了人們對(duì)于飲食的獨(dú)特理解,。中國(guó)人注重飲食的平衡,，追求“味美形美”“品種豐富”“烹飪精細(xì)”,。有句古話說(shuō)：“民以食為天”,，這充分體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)于食物的重視,。無(wú)論是過(guò)年時(shí)的團(tuán)年飯,、重要場(chǎng)合的宴會(huì)，還是日常的三餐,，中國(guó)人都強(qiáng)調(diào)調(diào)味,、口感、營(yíng)養(yǎng)的均衡,。如南方人嗜辣,，喜歡吃麻辣火鍋；北方人重視面食,，如餃子,、餛飩。這些飲食習(xí)慣展現(xiàn)著地域文化的差異,，也反映著人們對(duì)于美食的熱愛(ài)和對(duì)生活的獨(dú)特感悟,。
第三，飲食創(chuàng)新發(fā)展是中國(guó)飲食文化蓬勃發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。中?guó)飲食文化一直在與時(shí)俱進(jìn),，不斷創(chuàng)新和發(fā)展。近年來(lái),，隨著全球化的影響和國(guó)際交流的加強(qiáng),，中國(guó)美食開(kāi)始在世界范圍內(nèi)得到廣泛的認(rèn)可和歡迎。中西合璧的創(chuàng)新菜肴,、特色小吃的涌現(xiàn),、文化主題和紀(jì)念餐廳的興起,，都是中國(guó)飲食文化還在不斷探索的結(jié)果。這些新的創(chuàng)新與傳統(tǒng)的文化相結(jié)合,，給人帶來(lái)了前所未有的飲食享受,。
在中國(guó)飲食文化中，養(yǎng)生之道是重要的組成部分,。中國(guó)人熱衷于追求健康飲食,，注重食物的藥用價(jià)值和養(yǎng)生功效，如中草藥的運(yùn)用,、葷素搭配的原則以及起居作息等,。例如，一二三四五是中國(guó)漢族人的飲食秘籍,，其中“一”指葷素搭配,、“二”指五味兼全、“三”指食能滿足之情,、心情舒暢,、“四”指先果后食、“五”指不過(guò)食,。這些養(yǎng)生之道凸顯了中國(guó)人追求健康、長(zhǎng)壽的智慧,。
最后,，中國(guó)飲食文化與道德倫理緊密相連。吃飯不僅是滿足口腹之欲,，更是一種行為方式和人際關(guān)系的體現(xiàn),。在中國(guó)，有“湯湯水水情感史”之說(shuō),，就是指人們通過(guò)共進(jìn)餐來(lái)表達(dá)情感和加深感情,。中國(guó)人重視廚房的衛(wèi)生和食材的選擇，強(qiáng)調(diào)“天時(shí),、地利,、人和”的和諧性。人們通過(guò)飲食的方式傳承道德倫理,，將吃飯視為社交禮儀的一部分,。
總之，中國(guó)飲食文化是一座耀眼的明珠,，其獨(dú)特的魅力令我深深著迷,。在與這一傳統(tǒng)文化的交流中，我體會(huì)到了歷史的延續(xù),、飲食的獨(dú)特習(xí)慣,、創(chuàng)新的發(fā)展、養(yǎng)生的智慧以及道德的倫理等方面所帶來(lái)的種種感悟。中國(guó)飲食文化是中華民族的驕傲和寶貴財(cái)富,，我將繼續(xù)鉆研,、傳承、弘揚(yáng)這一博大精深的文化遺產(chǎn),。
中國(guó)飲食文化賞析篇五
自古以來(lái),，中國(guó)就是“禮儀之邦”、“食禮之國(guó)”,。懂禮,、習(xí)禮、守禮,、重禮的歷史,，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。這里給大家分享一些關(guān)于中國(guó)飲食文化禮儀,，方便大家學(xué)習(xí),。
在中國(guó)古代，在飯,、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定,，通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。
禮產(chǎn)生于飲食,，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng),。
不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺投也有規(guī)則,，《禮記.曲禮》說(shuō)：“凡進(jìn)食之禮,，左肴右被，食居人之左,，羹居人之右,。膾炙處外，疏醬處內(nèi),，蔥片處右,，酒漿處右。以脯俗置者,，左朐右末,。”就是說(shuō),，凡是陳設(shè)便餐,，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫?。干的食品菜肴靠著人的左手方,，羹湯放在靠右手方,。?xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放在近處,。蒸蔥等伴料放在旁邊,，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉,、牛脯等物,，則彎曲的在左，挺直的在右,。
《禮記.少儀》中也有詳細(xì)記載,。上菜時(shí)，要用右手握持,，而托捧于左手上;上魚(yú)肴時(shí),，如果是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著賓客;冬天魚(yú)肚向著賓客的右方,，夏大魚(yú)脊向賓客的右方,。在用飯過(guò)程中，也有一套繁文縟禮,。
《禮記.曲禮》載：“共食不飽,，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯,，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨,。毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨,。毋固獲,，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸,，毋捉羹,，毋刺齒?？托醺?，主人辭不能烹?？颓铬?，主人辭以簍。濡肉齒決,，于內(nèi)不齒決,。毋嘬炙,。卒食，客自前跪,，撤飯齊以授相者,，主興辭于客，然后客坐,?！?/p>
就是說(shuō)，大家共同吃飯時(shí),，不可只顧自己吃飽,。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔,。不要用手搓飯團(tuán),，把多余的飯放進(jìn)鍋中，喝得滿嘴淋漓,，不要吃得噴噴作聲,，啃骨頭，也不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里,，把肉骨頭扔給狗,。
不要專據(jù)食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯,，吃黍蒸的飯用手而不用箸,，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯,。不要當(dāng)眾剔牙齒,，也不要喝瞻漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯,，主人就要道歉,，說(shuō)是烹調(diào)得不好;如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉,，說(shuō)是備辦的食物不夠,。
濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食,。吃炙肉個(gè)要撮作一把來(lái)嚼,。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人,，主人跟著起身,，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后,，客人再坐下,。
飲食禮儀知識(shí),。
1、入座禮儀,。
桌席上的位置很是講究,，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據(jù)“尚左尊東”,、“面朝大門(mén)為尊”,，先邀請(qǐng)賓客入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)輩入座,，入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入,。入座后切勿先不動(dòng)筷子，也不要起身走動(dòng),，更不要制造異響,，如果有什么事要向主人打招呼。
2,、進(jìn)餐禮儀,。
有貴客到來(lái)時(shí)，主人及賓客都要起立,，以示恭敬,。主人讓食，要熱情取用,，不可置之不理,。
3、布菜禮儀,。
每上一道新菜,，都需等長(zhǎng)輩、賓客先行動(dòng)筷,，表示對(duì)他們尊敬,，如若要給賓客或長(zhǎng)輩布菜，最好使用公筷,，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。
4,、進(jìn)食禮儀,。
“毋摶飯?！背燥垥r(shí)不可摶飯成大團(tuán),，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌,。
“毋放飯,?！币肟诘娘垼荒茉俜呕仫埰髦?，別人會(huì)感到不衛(wèi)生,。
“毋流歠?！辈灰L(zhǎng)飲大嚼,，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的,。
“毋口它食,。”咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲,，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意,。
“毋嚙骨?！辈灰獙Ｒ馊タ泄穷^,，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué),。
“毋反魚(yú)肉,。”自己吃過(guò)的魚(yú)肉,，不要再放回去,，應(yīng)當(dāng)接著吃完。
尊重為先,。
在餐桌上,，中國(guó)飲食文化非常注重“尊重”二字。對(duì)于那些長(zhǎng)者,，老師或者貴客,，通常都要做到謙虛禮讓。
中國(guó)人非常注重孝道,。他們往往會(huì)先把最好的菜第一個(gè)送給自己家庭里的長(zhǎng)輩品嘗,，因?yàn)殚L(zhǎng)輩們?yōu)榱诉@個(gè)家付出最多。在古時(shí)候,，雖然人們生活拮據(jù),，但是善待自己的長(zhǎng)輩并盡力照顧好他們是必須盡到的義務(wù),。
盡管中國(guó)的主人都很友好,，但作為客人也要向主人表示敬意。在晚餐開(kāi)始前,，主人往往會(huì)寒暄一番,，客人只有在聽(tīng)到“請(qǐng)用,，隨意”等類似的話語(yǔ)后才能開(kāi)始用餐。否則,，會(huì)讓人感到不舒服,。
主人一般會(huì)把主菜放在餐桌的中央，其余的菜圍繞擺放,。通常主菜會(huì)面向貴賓或者年長(zhǎng)者,，這也顯示出尊重的美意。
中國(guó)飲食文化賞析篇六
為了解大家對(duì)食品安全方面的看法,，分析存在的問(wèn)題和原因,，我們展開(kāi)了關(guān)于食品安全狀況的調(diào)查。
1.目的：我們希望通過(guò)這次調(diào)查,，能讓大家的身體健康和生活質(zhì)量得到保障,，嚴(yán)厲打擊制，售假冒偽劣食品等違法犯罪活動(dòng),，重建信用規(guī)范市場(chǎng)秩序,。也希望讓青少年學(xué)習(xí)并掌握食物與營(yíng)養(yǎng)，食品與健康等知識(shí),，從小培養(yǎng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣,，樹(shù)立勤儉節(jié)約的意識(shí)，養(yǎng)成健康文明的生活方式,。同時(shí)發(fā)揮輻射帶頭作用,，引導(dǎo)家庭和社會(huì)共同形成“科學(xué)飲食，健康生活”的良好氛圍,。
2.時(shí)間：7月15日-------8月1日,。
3.地點(diǎn)：三信超市，銀座商城,，學(xué)校附近的小店,，街旁的地?cái)偂?/p>
4.對(duì)象：食品安全。
5.方式：實(shí)地調(diào)查,，上網(wǎng)調(diào)查,。
二、調(diào)查過(guò)程及結(jié)果,。
1.過(guò)程：(實(shí)地調(diào)查),。
(1)三信超市。
我們小組去了三信調(diào)查,，調(diào)查結(jié)果如下：包裝上有綠色商標(biāo)的食品是70%，有生產(chǎn)日期的食品是90%,，有保制期的食品是90%,，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品是90%,，有廠方地址的食品是96%。
(2)銀座商城,。
在銀座商城,，我們的組員調(diào)查到：包裝上有綠色商標(biāo)的食品是80%，有生產(chǎn)日期的食品是96%,，有保制期的食品是95%,，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品是90%，有廠方地址的食品是96%,。
(3)學(xué)校附近的小店,。
而在學(xué)校附近的小店，我們驚訝地發(fā)現(xiàn)包裝上有綠色商標(biāo)的食品竟只有50%,，有生產(chǎn)日期的食品有65%,，有保制期的食品有75%，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品有70%,，有廠方地址的食品是85%,。
(4)街旁的地?cái)偂?/p>
在街旁的地?cái)偵希覀凅@呆了,。包裝上有綠色商標(biāo)的食品竟只有15%,，有生產(chǎn)日期的食品有10%，有保制期的食品竟然只有5%,，有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品有5%,，有廠方地址的食品是10%。
為了更進(jìn)一步了解食品安全狀況,，就上網(wǎng)查了資料,，發(fā)現(xiàn)城市消費(fèi)者高度關(guān)注食品安全問(wèn)題，大部分消費(fèi)者愿意為保障食品安全支付少量的額外費(fèi)用,。城市消費(fèi)者中,，最關(guān)注食品安全的占71.8%，不關(guān)注食品安全的僅占0.6%;購(gòu)買食品時(shí)首選質(zhì)量的占30%,，選擇質(zhì)量和價(jià)格并重的占61.7%,，選擇“價(jià)格優(yōu)先”的僅占8%;80%以上的消費(fèi)者認(rèn)為超市食品安全狀況好于批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購(gòu)買食品,。農(nóng)村消費(fèi)者購(gòu)買食品的價(jià)值取向主要是“價(jià)格優(yōu)先”,。據(jù)調(diào)查，農(nóng)村消費(fèi)者中,，74.4%回答會(huì)適當(dāng)考慮食品安全問(wèn)題,，但43.7%仍首選價(jià)格便宜。
2.結(jié)果。
通過(guò)以上調(diào)查,，我們發(fā)現(xiàn)市民高度關(guān)注食品安全,我們但是和市民對(duì)食品安全的要求還是有距離,。市民的食品安全防范意識(shí)加強(qiáng)，政府部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管,。
三,、結(jié)論與建議。
(結(jié)論),。
1.不要吃街頭小吃,，注意衛(wèi)生。
2.少吃學(xué)校附近小店里賣的零食,。
3.少吃沒(méi)有綠色商標(biāo),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、質(zhì)量安全標(biāo)志,、產(chǎn)房地址的食品。
4.少吃油炸類食品,，比如：薯片,，薯?xiàng)l，同學(xué)們最喜歡吃的“德克士,、肯德基”等,。
5.不吃沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小型店鋪里銷售的“垃圾食品”。
(建議),。
通過(guò)這次調(diào)查,，我們學(xué)會(huì)了小組成員間的合作與分工，學(xué)會(huì)了與他人交往,，學(xué)會(huì)了綜合應(yīng)用信息來(lái)分析問(wèn)題,，解決問(wèn)題。我們還知道：要購(gòu)買有生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、綠色標(biāo)志的由正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，還懂得了用正當(dāng)途徑來(lái)維護(hù)自己的權(quán)益,。
在以后的日常生活中,，要注意食品的安全，學(xué)習(xí)并掌握食物與營(yíng)養(yǎng),，食品與健康等知識(shí),，從小培養(yǎng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，樹(shù)立勤儉節(jié)約的意識(shí),，養(yǎng)成健康文明的生活方式,。同時(shí)發(fā)揮輻射帶頭作用,，引導(dǎo)家庭和社會(huì)共同形成“科學(xué)飲食，健康生活”的良好氛圍,。
(附),。
調(diào)查問(wèn)卷。
請(qǐng)選擇在平時(shí)生活中,，您關(guān)注食品安全問(wèn)題嗎?
2.日常上網(wǎng)、生活中,，您是否遭遇過(guò)食品安全問(wèn)題?
a.經(jīng)常會(huì)有35%b.有過(guò),，但是很少55%c從來(lái)沒(méi)有10%。
請(qǐng)選擇日常上網(wǎng),、生活中,，您是否遭遇過(guò)食品安全問(wèn)題?
3.您認(rèn)為下面哪方面對(duì)您的健康威脅最大?
請(qǐng)選擇您認(rèn)為下面哪方面對(duì)您的健康威脅最大?
4.您認(rèn)為近年來(lái)中國(guó)的食品安全環(huán)境怎么樣?
a.逐漸好轉(zhuǎn)5%b.這些年都差不多15%c.越來(lái)越差70%d.不清楚10%。
請(qǐng)選擇您認(rèn)為近年來(lái)中國(guó)的食品安全環(huán)境怎么樣?
請(qǐng)選擇您認(rèn)為下面哪方面對(duì)您的健康威脅最大?
5.您認(rèn)為目前中國(guó)不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的主要原因是什么?(可多選),。
a.全部放心7%b.部分商品不放心35%c.多種商品不放心55%d.說(shuō)不清3%,。
請(qǐng)選擇您對(duì)日常購(gòu)買的食品給予評(píng)價(jià)?
7.在食品安全方面，您最擔(dān)心的問(wèn)題是?(可多選),。
請(qǐng)選擇在食品安全方面,，您最擔(dān)心的問(wèn)題是?(可多選)。
9.當(dāng)前有關(guān)食品安全知識(shí)方面,，您最需要的是,。
1.食品安全相關(guān)法律。
2.食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí),。
3.食品儲(chǔ)存知識(shí),。
4.食品添加劑知識(shí)。
5.等等,。
10.您知道“三無(wú)”產(chǎn)品是哪“三無(wú)”么?
a.知道75%b.不知道25%,。
11.您對(duì)食品安全的意見(jiàn)和建議是：
1.建議政府出臺(tái)國(guó)家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書(shū)，從宏觀角度對(duì)食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問(wèn)題分門(mén)類分階段地提出目標(biāo)與方針,。
2.從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染,。提倡“無(wú)公害食品”、“綠色食品”,、“有機(jī)食品”,，根據(jù)地方特點(diǎn)確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計(jì)劃,，有機(jī)地組織各地區(qū)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn),，并給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導(dǎo)向支持。
3.大力提高食品工業(yè)水平,。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，鼓勵(lì)名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn),，扶持規(guī)模化,、集約化的食品企業(yè)集團(tuán),，強(qiáng)化“原料——加工——流通——銷售”的全程質(zhì)量管理。
4.加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度,。
5.高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督,。
中國(guó)飲食文化賞析篇七
飲食是一種文化，體現(xiàn)了一個(gè)地域的民俗觀和特點(diǎn),。
中國(guó)烹飪是中國(guó)對(duì)人類禮貌的巨大貢獻(xiàn),。當(dāng)今世界，中國(guó),、法國(guó)和土耳其,，被認(rèn)為是“三大烹飪流派”的代表，而中國(guó)烹飪由于歷史最悠久,、特色最豐富,、文化內(nèi)涵最為博大精深、使用人口最多的特點(diǎn)而首屈一指,。
三大菜系是指：中國(guó)菜系,，包括中國(guó)、朝鮮,、日本,、東南亞若干國(guó)家及南亞一些國(guó)家，以中餐為代表,，這是世界人口最多的一個(gè)菜系,。法國(guó)菜系：包括歐洲、美洲,、大洋洲等許多國(guó)家,，占地面積最大，以西餐為主體,。土耳其菜系：又稱清真菜系,，包括中亞、西亞,、南亞及非洲一些國(guó)家,。
中國(guó)烹飪以色、香,、味,、意、形的合一為核心,，法國(guó)以用餐的禮儀為核心,，土耳其以營(yíng)養(yǎng)搭配為核心,。分別體現(xiàn)出世界三種文化的在飲食方面的不同表現(xiàn)。
中國(guó)有獨(dú)特的飲食文化的風(fēng)俗,，比如蒸,，任何一個(gè)國(guó)家都沒(méi)有如此的烹飪方法。
中國(guó)飲食注重形制,，注重色彩搭配和五行的調(diào)和,。講究“四性分明“，“五味調(diào)和”(四性指寒熱溫涼,，五味指甜酸苦辣咸),。
“南甜北咸，東辣西酸”
1,、從地域角度分。
各地的氣候,、習(xí)俗影響著各地的烹飪習(xí)慣,，便出現(xiàn)了山東風(fēng)味、廣東風(fēng)味,、,、四川風(fēng)味等等。清代出現(xiàn)“幫口”,、“幫口菜”的名稱,，有如“揚(yáng)幫”、“川幫”,、“揚(yáng)幫菜”,、“川幫菜”的叫法。從20世紀(jì)50年代開(kāi)始,，以菜系代替幫口的說(shuō)法,。
中國(guó)有“四大菜系”之說(shuō)——即山東（魯）、淮揚(yáng)（揚(yáng)）,、四川（川）,、廣東（粵）菜系；
“十大菜系”之說(shuō),，即“八大菜系”再加上北京（宮廷菜）,、上海（本幫菜）兩個(gè)菜系。
十二大菜系——十大菜系再加上河南（豫）,、陜西（陜,、秦）菜系。
2,、從原料性質(zhì)劃分,。
可分為素食風(fēng)味和葷食風(fēng)味,。
素食從南朝梁開(kāi)始構(gòu)成流派，到清代構(gòu)成宮廷,、寺院,、民間三個(gè)派別。
3,、從功用劃分：有普通食品和保健醫(yī)療風(fēng)味之分,。
4、從時(shí)代劃分：有仿古風(fēng)味和現(xiàn)代風(fēng)味之分,。前者如仿宮廷,、仿官府、仿唐,、仿宋,、仿“紅樓”、仿“隨園”等風(fēng)味,。
各大菜系介紹：
魯菜（山東菜）——最有影響力的菜系,。
誕于齊魯大地的孔子儒家思想奠定了中國(guó)文化的根基，而不管是四大菜系,、八大菜系,，還是十大菜系，山東菜也總被擺在第一位置,。事實(shí)上,，魯菜在中國(guó)飲食文化史中的重要地位的確是其他菜系所不可逾越與替代的。它奠定了北方菜的基礎(chǔ),，并深深影響著其他菜系的走向,。
山東菜于明代盛于京城，以工藝講究,，醇厚不膩,，鮮咸脆嫩為特色，極為北京人理解,。個(gè)性是清初期至中葉,，有很多山東人在京城做官，山東菜系更是超多涌現(xiàn),，清末民初北京響當(dāng)當(dāng)?shù)摹鞍舜髽恰保ㄝ腿A樓,、東興樓、安福樓等）,、“八大堂”（惠豐堂,、慶和堂、聚賢堂定）,、“八大居”（同和居,、沙鍋居等）,，經(jīng)營(yíng)的基本上都是山東菜。
川菜（四川菜）——最有“味”的菜（食在中國(guó),，味在四川）,。
近十年來(lái)，川菜大舉落戶北京,，大大小小的川菜管,，火鍋城一時(shí)間紅遍京城。川菜的魅力一言以蔽之,，在“有味”,。什么菜沒(méi)味？什么菜都有味,，而川菜的味道專能下飯,，下了飯就舒服了，這是川菜最原始的魅力,。
火鍋和涮羊肉不同,。
涮羊肉的來(lái)歷。
川菜十分古老,，秦漢已經(jīng)發(fā)端，是中國(guó)最大的菜系,，味型之多,，據(jù)各大菜系之首,。“三香三椒三料”,，“七滋八味九雜”是川菜的特點(diǎn),。“三香”乃蔥,、姜、蒜，“三椒”乃辣椒、胡椒、花椒,，“三料”乃醋,、庳縣豆瓣醬、料糟,，“七滋”是指：酸,、甜、苦、辣、麻,、香,、咸,，“八味”是說(shuō)：魚(yú)香,、麻辣,、醋辣,、干燒,、辣子,、紅油、怪味,、椒麻,，“九雜”是指用料之雜。
最簡(jiǎn)單的魚(yú)香肉絲,，是考川菜廚師的入門(mén)菜,。
蘇菜（淮揚(yáng)菜）——開(kāi)國(guó)第一菜叫化雞。
“春有刀鯨夏有鰓,，秋有肥鴨冬有蔬”,，富饒的物產(chǎn)為江蘇菜系的構(gòu)成帶給了優(yōu)越的物質(zhì)條件。江蘇菜主要由淮（安）揚(yáng)（洲）,、蘇（洲）（無(wú)）錫,，徐（州）海（啟）三個(gè)地方風(fēng)味組成，是我國(guó)主要菜系之一,，歷史淵源流長(zhǎng),。
淮揚(yáng)菜是江蘇菜的代表，淮揚(yáng)菜講究選料,，制作精良,，注重火工，色調(diào)淡雅,，造型清新,，口味咸甜適中,，頗受南北不同人士的歡迎,，在1949年開(kāi)國(guó)大典的國(guó)宴上，毛澤東主席就親點(diǎn)了淮揚(yáng)菜為“開(kāi)國(guó)第一菜”,，從那時(shí)起淮揚(yáng)菜就了“開(kāi)國(guó)第一菜”的美譽(yù),。
粵菜（廣東菜）——沒(méi)有什么不能吃的菜系。
有人說(shuō)粵菜是世界上味道最“鮮美”的菜，食林啖還中“最”是輕易不敢用的一個(gè)字但要說(shuō)“最”敢吃的,，我們卻能直指廣東,。上天入地，我們想得到的,，想不到的,，都會(huì)在廣東人的菜單中看到，似乎世界上沒(méi)有他們不敢用于飲食的東西,。
九道最殘酷的菜,。
廣東菜由廣州、潮州,、東江（客家菜）三個(gè)地方菜組車,，其中以廣州才嗯個(gè)為代表。由于水陸交通方便,，商業(yè)發(fā)達(dá),，廣東有機(jī)會(huì)廣泛地吸取了川、魯,、蘇,、浙等地方菜的烹調(diào)技術(shù)凈化，自成一格,?；洸┤“偌抑L(zhǎng)，用料廣博,，選料珍奇,，善于在模仿中放心，調(diào)味遍及“酸甜苦辣咸鮮”,，菜肴有“香酥脆肥濃”之別,，“五滋六味”俱全。
浙菜（浙江菜）——淡妝濃抹總相宜,。
自古江浙一帶不僅僅景色宜人,，才子佳人聚集，頗多美食,?；厮輾v史，京師人南下開(kāi)店,，用北方的烹調(diào)方法將南方豐富的原料做得美味可口,，因此“南料北調(diào)”便成為浙菜系的一大特色。過(guò)去南方人口味并不偏甜,，北方人南下后,，影響南方人口味,，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚(yú)”到臨安后,，以魚(yú)為原料,，烹成浙江名菜“西湖醋魚(yú)”。此外,，“生爆鱔片”,、“龍井蝦仁”這些經(jīng)典名菜人們也耳熟能詳。
此刻浙菜一致體現(xiàn)著清俊飄逸的風(fēng)格,，其中的杭州菜烹調(diào)方法以爆,、炒、燴,、炸為主,，咸中帶甜，鮮爽脆,；寧波菜以蒸,、紅燒、燉海鮮見(jiàn)長(zhǎng),，講求鮮嫩軟化滑,，咸鮮合一；紹興則擅長(zhǎng)烹飪河鮮,、家禽,、入口香酥綿糯，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味,。
湘菜（湖南菜）——不辣不革命,。
湘菜歷史悠久，早在漢朝已經(jīng)構(gòu)成菜系,，烹調(diào)技術(shù)到達(dá)相當(dāng)高的水平,。在長(zhǎng)沙市郊馬王堆出土的西漢墓中，不僅僅發(fā)現(xiàn)了魚(yú),、豬,、牛等遺骨，而且還有醬,、醋以及腌制的果菜遺物,。唐宋以后，由于長(zhǎng)沙曾是封建王朝政治,、經(jīng)濟(jì),、文化的重要城市，因此湘菜發(fā)展很快,，構(gòu)成了一套以燉,、燜、煨,、燒,、熘、煎,、熏,、臘等烹調(diào)技術(shù)。
如果將湘菜做一部分,，湘江流域以長(zhǎng)沙,、湘潭為中心的菜肴是湘載的主要代表,，它制作精細(xì),，用料廣泛，品種繁多,，以油多,、色濃、講究實(shí)惠為特色,；在品位上注重香酥,、酸辣、軟嫩,，而湘西菜擅長(zhǎng)酸辣,，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。值得一提的是,，湘菜中的酸辣是區(qū)別于四川麻辣,，貴州香辣、云南鮮辣和陜西咸辣與辣味組合在一齊構(gòu)成了一種獨(dú)特的風(fēng)味,，叫人欲罷不能,。
閩菜（福建菜）——佛聞棄禪跳墻來(lái)佛跳墻的來(lái)歷。
在八大菜系中,，閩菜的出鏡率遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如川菜,、粵菜高，但這并不能掩蓋它的獨(dú)特韻味,。早在一千多年前,，福建地區(qū)利用山珍海產(chǎn)烹制出各種珍饈佳肴就已經(jīng)膾炙人口，逐步構(gòu)成了閩菜獨(dú)具一格的特點(diǎn),。
目前,，閩菜由福州、泉州,、廈門(mén)等地的地方菜發(fā)展而來(lái),。福州菜清香,、淡爽，偏于甜酸,。尤其講究調(diào)湯,，湯鮮。味美,，湯菜品種多,，有“百湯百味”之譽(yù)；還有善用紅糟作配料制作的各式風(fēng)味特色菜,。民閩南菜以講究佐料,，善用甜辣鑄成。而閩南偏咸辣,，有濃厚的扇區(qū)風(fēng)味特色,。
另外，福建還有許許多多風(fēng)味小吃,，頗受歡迎,。如福建的“太平燕”，“魚(yú)丸”,；廈門(mén)的“南普陀素菜”,、“面線糊”；漳州的“貓崽粥”,、“五香卷”,；泉州的“油鋸紅蟲(chóng)尋”、脆丸”,；南平的“文公菜”,，“建鷗板鴨”和莆田的“醉螃蟹”、“媽祖宴菜”等,。這些風(fēng)味小吃多姿多彩,，影響無(wú)窮。
徽菜（安徽菜）——尋找失去的美味,。
徽菜的揚(yáng)名與徽商的興盛相生相伴,，徽商榮時(shí)徽菜榮，徽退時(shí)徽菜退,。曾幾何時(shí),，徽隨著徽商的足跡遍布大江南北，密集于各繁華城市,，風(fēng)靡一時(shí),，大有舍我其誰(shuí)的態(tài)勢(shì)?；詹耸前舜蟛讼档谝粋€(gè)進(jìn)駐上海的,，多時(shí)曾到500多家,，直到40年代，仍有130多家,，徽菜館,。那時(shí)，徽菜影響著半個(gè)中國(guó),，而此刻，想找家徽菜館都要費(fèi)點(diǎn)周折,。
但其實(shí),，徽菜自有其獨(dú)到的特色，自有其他菜系不可比擬的優(yōu)勢(shì),。比如徽菜主要是以少污染的山區(qū)物產(chǎn)為主,，如黃山的植物就有100多種，其他不少是能夠食用的,。據(jù)說(shuō)僅竹筍就有17種,。自外，花菇,、蘑菇,、平菇、香菇,、白木耳,、黑木耳、石耳,、蕨菜,、黃花菜、金針菜,、水芹菜……在徽州人的巧手烹飪下轉(zhuǎn)成千種味道,。所以，徽菜一向以烹飪山真野味而著稱,。
盛產(chǎn)“文房四寶”的安徽有著深厚的文化根基,，諸如“臭鱖魚(yú)”、“李鴻章雜燴”,、“朱元璋豆腐”,、“胡適一品鍋”等留駐歷史的名菜，頗值食客尋訪一番,。
中國(guó)飲食的萌芽時(shí)期大約在新石器時(shí)代,，即始于約公元前60，延續(xù)至公元前左右,。中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派,。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯,、川、粵,、閩,、蘇、浙,、湘,、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”,。一個(gè)菜系的構(gòu)成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的,。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件,、資源特產(chǎn),、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇,、浙菜好比清秀素麗的江南美女,；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢,；粵,、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川,、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí),、才藝滿身的名士。中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,，其菜肴之特色也各有千秋,。
一、魯菜,。
宋以后魯菜就成為“北食”的代表,。明、清兩代,，魯菜已成宮廷御膳主體,，對(duì)京、津東北各地的影響較大,，現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的,。其特點(diǎn)是清香、鮮嫩,、味純而著名,，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇,。濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆,、燒、炸,、炒,，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚(yú)”、“九轉(zhuǎn)大腸”,、“湯爆雙脆”,、“燒海螺”、“燒蠣蝗”,、“烤大蝦”,、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名,，口味以鮮為主,，偏重清淡,，其著名品種有“干蒸加吉魚(yú)”,、“油爆海螺”等。建國(guó)后,，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚(yú)”,、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚(yú)”,、“麻粉肘子”等,。“八仙過(guò)海鬧羅漢”是孔府喜壽宴第一道菜,，選用魚(yú)翅,、海參、鮑魚(yú),、魚(yú)骨,、魚(yú)肚、蝦,、蘆筍,、火腿為“八仙”。將雞脯肉剁成泥,，在碗底做成羅漢錢狀,，稱為“羅漢”。
魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上,，其中尤以“爆,、炒、燒、塌”等最有特色,。
“爆”瞬間完成,，營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)好，食之清爽不膩,；“燒”有紅燒,、白燒，著名的“九轉(zhuǎn)大腸”是燒菜的代表,；“塌”是山東獨(dú)有烹調(diào)方法,，其主料要事先用調(diào)料腌漬入味或夾入餡心，再沾粉或掛糊,，兩面塌煎之金黃色,。放入調(diào)料或清湯，以慢火,、盡湯汁,，使之浸入主料，增加鮮味,。山東廣為流傳的鍋塌豆腐,、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂(lè)道的傳統(tǒng)名菜,。
二,、川菜。
在秦末漢初就初具規(guī)模,。唐宋時(shí)發(fā)展迅速,，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界,。正宗川菜以四川成都,、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料,，講究規(guī)格,，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào),。其特點(diǎn)是酸,、甜、麻,、辣香,、油重、味濃,，注重調(diào)味,，離不開(kāi)三椒（即辣椒,、胡椒、花椒）和鮮姜,，以辣,、酸、麻膾炙人口,，為其他地方菜所少有,，構(gòu)成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味,，百菜百味”的美譽(yù),。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于烤、燒,、干煸,、蒸。川菜善于綜合用味,，收汁較濃,，在咸、甜,、麻,、辣、酸五味基礎(chǔ)上,，加上各種調(diào)料,，相互配合,，構(gòu)成各種復(fù)合味,，如家常味、咸鮮味,、魚(yú)香味,、荔枝味怪味等二十三種。川菜有“七滋八味”之說(shuō),，“七滋”指甜,、酸、麻,、辣,、苦、香,、咸,；“八味”即是魚(yú)香、酸辣,、椒麻,、怪味、麻辣、紅油,、姜汁,、家常。在口味上川菜個(gè)性講究“一菜一格”,，且色,、香、味,、形俱佳,，故國(guó)際烹飪界有“食在中國(guó)，味在四川”之說(shuō),。
代表菜肴的品種有“大煮干絲”,、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”,、“麻婆豆腐”等,。
李白、杜甫,、蘇軾,、陸游等都和川菜有不解之緣。如：詩(shī)仙李白幼年隨父遷居錦州隆昌,，即此刻的四川江油青蓮鄉(xiāng),，直至25歲才離川。在四川近生活中,，他很愛(ài)吃當(dāng)?shù)孛藸F蒸鴨子,。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛(ài),，入京供奉翰林,。他以年輕時(shí)食過(guò)的燜蒸鴨子為藍(lán)本，用百年陳釀花雕,、枸杞子,、三七等蒸肥鴨獻(xiàn)給玄宗?；实凼指吲d,，將此菜命名為“太白鴨”。又如,，享年85歲的陸放翁在為官?gòu)恼c感情生活方面皆不如意,，但其高壽應(yīng)當(dāng)是受益于豁達(dá)的氣度和合理的飲食。陸游雖是浙江人,，卻奉皇命在46歲時(shí)人蜀,，54歲出川,。其間九年是他政治生涯中的重要時(shí)期，雖“孝宗念其久外,，趣召東下,，然心固未嘗一日忘蜀也”。尤其是四川的飲食使他難忘從唐宋兩代文豪遺篇中可見(jiàn)在此期間川菜的風(fēng)味,。
三,、粵菜。
西漢時(shí)就有粵菜的記載,，南宋時(shí)受御廚隨往羊城的影響,，明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對(duì)外通商，吸取西餐的某些特長(zhǎng),，粵菜也推向世界,，僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州,、潮州、東江三地的菜為代表而構(gòu)成的,。菜的原料較廣,，花色繁多,，形態(tài)新穎,，善于變化，講究鮮,、嫩,、爽,、滑，一般夏秋力求清淡,，冬春偏重濃醇,。調(diào)味有所謂五滋（香,、松,、臭、肥,、濃）,、六味（酸、甜,、苦,、咸、辣,、鮮）之別,。其烹調(diào)擅長(zhǎng)煎,、炸、燴,、燉,、煸等，菜肴色彩濃重,，滑而不膩,。尤以烹制蛇、貍,、貓,、狗、猴,、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名,，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會(huì)”、“五蛇羹”,、“鹽火局雞”,、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”,、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等,。
四、閩菜,。
起源于福建省閩候縣,。它以福州、泉州,、廈門(mén)等地的菜肴為代表發(fā)展起來(lái)的,。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱,。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒,、溜、煎,、煨,，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海,，盛產(chǎn)多種海鮮,，如海鰻、蟶子,、魷魚(yú),、黃魚(yú)、海參等,，因此,，多以海鮮為原料烹制各式菜肴,，別具風(fēng)味。著名菜肴品種有“佛跳墻”,、“醉糟雞”,、“酸辣爛魷魚(yú)”、“燒片糟雞”,、“太極明蝦”,、“清蒸加力魚(yú)”、“荔枝肉”等,。
五,、蘇菜。
起始于南北朝時(shí)期,，唐宋以后,，與浙菜競(jìng)修秀，成為“南食”兩大臺(tái)柱之一,。江蘇菜是由蘇州,、揚(yáng)州、南京,、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的,。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛,，原汁原湯濃而不膩,，口味平和，咸中帶甜,。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉,、燜、燒,、煨,、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn),，注重配色,，講究造型，四季有別,。蘇州菜口味偏甜,，配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口,，主料突出，刀工精細(xì),，醇厚入味,；南京,、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧,，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名,。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚(yú)翅”,、“松鼠桂魚(yú)”,、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等,。
六,、浙菜。
以杭州,、寧波,、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的,。其特點(diǎn)是清,、香、脆,、嫩,、爽、鮮,。浙江盛產(chǎn)魚(yú)蝦,，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀,，山光水色,，淡雅宜人，故其菜如景,，不少名菜,，來(lái)自民間，制作精細(xì),，變化較多,。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于炒、炸,、燴,、溜、蒸,、燒,。久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚(yú)”、“生爆蟮片”,、“東坡肉”,、“龍井蝦仁”,、“干炸響鈴”、“叫化童雞”,、“清湯魚(yú)圓”,、“干菜燜肉”、“大湯黃魚(yú)”,、“爆墨魚(yú)卷”,、“錦繡魚(yú)絲”等。金華火腿,，加上舉世聞名的杭州龍井茶葉,、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料,。
七,、湘菜。
以湘江流域,、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的,。其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃,，多以辣椒,、熏臘為原料，口味注重香鮮,、酸辣,、軟嫩。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)臘,、熏,、煨、蒸,、燉,、炸、炒,。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”,、“東安子雞”、“麻辣子雞”,、“紅煨魚(yú)翅”,、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”,、“金錢魚(yú)”等,。
八、徽菜。
以沿江,、沿淮,、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的,。其特點(diǎn)：一是就地取材,，以鮮制勝?；盏厥a(chǎn)山珍野味河鮮家禽,，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候,，火功獨(dú)到,。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求,，分別采用大火,、中火、小火烹調(diào),。三是嫻于燒燉,，濃淡相宜。除爆,、炒,、熘、炸,、燴,、煮、烤,、焐等技法各有千秋外,，尤以燒、燉及熏,、蒸菜品而聞名,。四是注重天然，以食養(yǎng)身,?；詹死^承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng),，講究食補(bǔ),，這是徽菜的一大特色。
中國(guó)飲食文化賞析篇八
中國(guó)飲食文化是世界上歷史最悠久,、最獨(dú)特的飲食文化之一,，擁有豐富多樣的菜肴和烹飪技藝，以及深厚的文化內(nèi)涵。近期,，我有幸參觀了一場(chǎng)專題展覽,，對(duì)中國(guó)飲食文化有了更深入的認(rèn)識(shí)。通過(guò)這次體驗(yàn),，我深深感受到中國(guó)飲食文化的博大精深,，以及它對(duì)人們生活的深遠(yuǎn)影響。
首先,，中國(guó)飲食文化以其獨(dú)特的理念和儀式給人們留下了深刻的印象,。在展覽中，我見(jiàn)證了許多傳統(tǒng)的飲食儀式,，如宴會(huì)時(shí)的祭拜儀式,、茶道表演等。這些儀式展示了中國(guó)人親近自然,、尊重食物的態(tài)度,，以及將飲食視為一種文化儀式的觀念。這種對(duì)食物的敬畏之情和儀式感讓我深受觸動(dòng),，也讓我意識(shí)到飲食在中國(guó)文化中的重要地位,。
其次，中國(guó)飲食文化的多樣性和豐富性給我留下了深刻的印象,。在展覽中,，我看到了來(lái)自不同地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴、小吃和特色飲品,。比如,，廣東的粵菜以其細(xì)膩的口感和獨(dú)特的調(diào)味聞名，四川的川菜則以其麻辣口味和豐富的菜品種類而聞名于世,。從展覽中我能夠感受到不同地區(qū)飲食文化的差異和特色,，這讓我更加熱愛(ài)自己的國(guó)家。
此外,，中國(guó)飲食文化也反映了中國(guó)人民的智慧和創(chuàng)造力,。展覽中有許多關(guān)于烹飪技藝和食材的展示，我了解到中國(guó)人民長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)不同食材的創(chuàng)新利用和獨(dú)特烹飪方法的積累,。比如,，“紅燒肉”這道傳統(tǒng)美食，通過(guò)精心搭配各種香辛料和烹飪方法,，使原本普通的豬肉變成了香氣撲鼻,、口感豐富的佳肴。這些獨(dú)特的烹飪技藝和食材的創(chuàng)新展示了中國(guó)人民對(duì)食物的熱愛(ài)和智慧,，也讓我深感自豪,。
最后,，在這次展覽中，我也了解到中國(guó)飲食文化的健康與養(yǎng)生理念,。中國(guó)古代的養(yǎng)生之道注重“天人合一”,，強(qiáng)調(diào)飲食與身體健康的密切關(guān)系。在展覽中,，我看到了很多關(guān)于傳統(tǒng)草藥食品和健康食材的展示,，如枸杞、黑木耳等,。這些食物以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和功效在中國(guó)飲食文化中扮演著重要的角色,，不僅滿足了人們的味蕾需求,，也有利于身體的健康,。
綜上所述，通過(guò)這次對(duì)中國(guó)飲食文化的展覽參觀,，我更加深入地了解了中國(guó)飲食文化的博大精深,。這一文化以其獨(dú)特的理念和儀式，多樣性和豐富性,，智慧和創(chuàng)造力,，以及健康與養(yǎng)生理念給我留下了深刻的印象。這次體驗(yàn)使我更加驕傲和自豪,，我相信中國(guó)飲食文化的獨(dú)特之處必將繼續(xù)在世界上熠熠生輝,。
中國(guó)飲食文化賞析篇九
中國(guó)是文明古國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地,。中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法,、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教,、食品與食具,、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類,，展示出不同的文化品味,，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈,。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn),。
風(fēng)味多樣。
由于中國(guó)幅員遼闊,，地大物博,，各地氣候、物產(chǎn),、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,，長(zhǎng)期以來(lái),，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法,，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分,，主要是巴蜀、齊魯,、淮揚(yáng),、粵閩四大風(fēng)味。
四季有別,。
一年四季,，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征,。自古以來(lái),，中國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜,，冬天味醇濃厚,，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨,，夏天多涼拌冷凍,。
講究美感。
中國(guó)的烹飪,，不僅技術(shù)精湛,，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色,、香,、味、形,、器的協(xié)調(diào)一致,。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜,，還是一個(gè)白菜心,，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟,，達(dá)到色,、香、味,、形,、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。
注重情趣,。
中國(guó)烹飪很早就注重品味情趣,，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香,、味有嚴(yán)格的要求,，而且對(duì)它們的命名、品味的方式,、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏,、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化,、雅俗共賞,。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔,、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名,，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō),、名人食趣,、菜肴形象來(lái)命名的，如“全家?！薄ⅰ皩④娺^(guò)橋”,、“獅子頭”,、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”,、“鴻門(mén)宴”,、“東坡肉”。
食醫(yī)結(jié)合,。
中國(guó)的烹飪技術(shù),，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說(shuō)法,，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴,，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的,?！?/p>
中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想,?！爸幸舱?，天下之大本也；和也者,，天下之達(dá)者也。至中和,，天地位焉,，萬(wàn)物育焉”（《禮記?中庸》）?！豆盼纳袝?shū)?說(shuō)命》中就有“若作和羹,，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯,，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味,，以此比喻治國(guó)?！蹲髠鳌分嘘虌耄R國(guó)賢相）也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”,，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的,。
因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育,。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上,。這種通過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化,、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,，尤其如此。
與“中和”相反的是極端,，極端在烹飪上也不被視為正宗,，那些“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭,，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧,，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活,、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言,。
中國(guó)飲食文化賞析篇十
第一，風(fēng)味多樣,。由于我國(guó)幅員遼闊,，地大物博,，各地氣候、物產(chǎn),、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味,。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法,，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀,、齊魯,、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味,。
第二,，四季有別。一年四季,，按季節(jié)而吃,，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái),，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味,、配菜，冬天味醇濃厚,，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,，夏天多涼拌冷凍。
第三,，講究美感。中國(guó)的烹飪,，不僅技術(shù)精湛,，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色,、香,、味、形,、器的協(xié)調(diào)一致,。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜,，還是一個(gè)白菜心,，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟,，達(dá)到色,、香,、味、形,、美的和諧統(tǒng)一,，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
第五,，食醫(yī)結(jié)合,。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說(shuō)法,，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴,，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的,。”
飲食結(jié)構(gòu),。
我國(guó)歷史悠久,，地域遼闊，地理環(huán)境多樣,，氣候條件豐富,，動(dòng)植物品類繁多，這都為我國(guó)的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ),。我們的祖先們?cè)诼L(zhǎng)的生活實(shí)踐中,，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源，使得我國(guó)的食物來(lái)源異常廣博,。從先秦開(kāi)始,，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆,、蔬,、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ),，主,、副食界線分明。主食是五谷,，副食是蔬菜,，外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道,，其中,，以豬、鴨、魚(yú),、蝦等物經(jīng)烤,、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞,，有20道多類蔬菜,，有29道各類魚(yú)干，有17種飲料,，還有59道點(diǎn)心等,。所涉及的食物種類繁多，天上地下水生陸長(zhǎng)和各種生物幾乎無(wú)所不食,，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成,?？梢?jiàn),，在南宋時(shí)期中國(guó)的飲食文化趨于成熟,。據(jù)調(diào)查,，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍,。實(shí)際上,，在中國(guó)人的菜肴里,，素菜是平常食品,。我國(guó)的主食以稻米和小麥為主,，另外小米、玉米,、麥?zhǔn)w,、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地,。除了米線之外,，各種面食，如饅頭,、面條,、油條以及各種粥類、餅類和變化萬(wàn)千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩,。
西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),，以漁獵,、養(yǎng)殖為主，以采集,、種植為輔,，葷食較多，吃,、穿,、用都取之于動(dòng)物,，連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取,，飲食結(jié)構(gòu)上,，也以動(dòng)物類菜品居多，主要是牛肉,、雞肉,、豬肉、羊肉和魚(yú)等,。因此肉食在飲食中比例一直很高,，到了近代，種植業(yè)比重增加,，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高,。
歷史習(xí)俗。
古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,，春夏秋冬,、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié),、氣候等因素,。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載,，而且反對(duì)顛倒季節(jié),，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品，孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”,，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯,，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識(shí)正相反,，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊,。西漢時(shí)，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”,，西晉富翁石崇家也有暖棚,。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些,，但未受到重視),。
“陰陽(yáng)五行”說(shuō)是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律,。人是“三才”之一,，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此,，不僅把味道分為五,，并產(chǎn)生了“五味”說(shuō)(其實(shí)人能感覺(jué)到的“味”不止有五，但二三千年前,，能分辨出五種也不算少),，而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn))的谷物、畜類,、蔬菜,、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕,。更令人驚奇的是還有“凡飲,，養(yǎng)陽(yáng)氣也;凡食,，養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調(diào),，這樣才能“交與神明”，上通于天,，從而達(dá)到“天人合一”的效果。因此在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽(yáng)五行之說(shuō),。這種說(shuō)法被后來(lái)的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等,，要修煉,、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃,，走“辟谷”的境界。
中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想,。“中也者,，天下之大本也;和也者，天下之達(dá)者也,。至中和，天地位焉,，萬(wàn)物育焉”(《禮記·中庸》),。什么叫“中”?不能簡(jiǎn)單地用“中間”來(lái)概括它,。這個(gè)“中”指恰到好處，合乎度,。有點(diǎn)像河南話中的那個(gè)“中”,。“和”也是烹飪概念,。《古文尚書(shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹,，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯,，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國(guó),?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國(guó)賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”,，指出“和”不是“同”,，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育,。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上,。這種通過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活,，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,，尤其如此,。
中國(guó)飲食文化賞析篇十一
1、厲行勤儉節(jié)約,，反對(duì)鋪張浪費(fèi),。
2、糧食安全實(shí)行,，行政首長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,。
3、愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,，提高自我修養(yǎng)。
4,、文明用餐,，胃口更開(kāi),。
5,、自覺(jué)排隊(duì)，文明就餐自覺(jué)排隊(duì),，禮讓待人,。
6、天地糧心,，珍食莫蝕。
7,、食堂飯菜香，買飯多謙讓,。
8,、相互理解,，其樂(lè)融融。
9,、日惜一粒米，千日一斗糧,。
10,、增強(qiáng)節(jié)約糧食，愛(ài)惜糧食的.意識(shí),。
11,、飲水要思源,，吃飯當(dāng)節(jié)儉；粒粒盤(pán)中餐,，皆是辛苦換。
12,、飲食是文化，請(qǐng)從窗口禮貌做起,。
13,、文明就餐，禮貌待人,。
14,、飯菜穿腸過(guò)，禮讓心中留。
15,、飲食是文化，請(qǐng)從餐桌文明做起,。
16、講究衛(wèi)生,，熱愛(ài)生活,。
17,、世界是我們的,，糧食是世界的,。
18、飯菜不浪費(fèi),，文明用餐好。
19,、樹(shù)百年報(bào)國(guó)志，做世紀(jì)棟梁才,。
20,、愛(ài)護(hù)餐廳，從我做起,。
21、愛(ài)惜糧食，節(jié)約資源,。
22、請(qǐng)大家持續(xù)餐桌衛(wèi)生,，給我們一個(gè)干凈的用餐環(huán)境。
23,、積水成河，聚米成籮,。
24、細(xì)嚼又慢咽,，偏食可不好。
25,、文明用餐中,，保持好心情。
26,、敬人容人，助人愛(ài)人,。
27,、少壯輕年月,，遲暮惜光輝。
28,、糧收萬(wàn)石，也要粗茶淡飯,。
29、粒粒盤(pán)中餐,，皆是辛苦換,。
30,、自信成功,，自強(qiáng)成才,，自律成長(zhǎng),。
31,、一米一粟來(lái)之不易，愛(ài)糧節(jié)糧人人有責(zé),。
32、倒掉的是剩飯,，流走的是汗水。
33,、不要高聲語(yǔ),，碗筷別亂敲。
34,、珍惜糧食就是熱愛(ài)生命。
35,、浪費(fèi)糧食可恥，節(jié)約糧食榮譽(yù),。
36,、節(jié)約用餐,，文明消費(fèi)。
37,、飽食終日，粒?？绍?。
38,、愛(ài)惜糧食，從娃娃抓起,。
39,、節(jié)約糧食，從我做起,。
40,、糧食是農(nóng)民用汗水換來(lái)的,，粒粒皆辛苦。
41,、微笑是我們的語(yǔ)言,，禮貌是我們的信念,。
42、科學(xué)用糧,，節(jié)約用糧，共建節(jié)約型社會(huì),。
43、加強(qiáng)自我修養(yǎng),，樹(shù)立良好美德,。
44、文明用餐,，胃口更開(kāi),。
45,、紀(jì)念世界糧食日,，開(kāi)展愛(ài)糧節(jié)糧活動(dòng),。
46、不挑食,，不偏食，身體棒又棒,。
47,、粒米雖小你別扔，勤儉節(jié)約留美名,。
48,、節(jié)約糧食，遠(yuǎn)離浪費(fèi),。
49,、珍惜糧食,，人人有責(zé),；文明用餐，從我做起,。
50,、鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土,。
51、請(qǐng)記?。杭Z食來(lái)得不容易,。
52、愛(ài)惜糧食,，節(jié)約資源,，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。
53,、浪費(fèi)糧食是可恥的。
54,、創(chuàng)建節(jié)約型社會(huì),，從珍惜糧食開(kāi)始,。
55、文明就餐,，從我做起,。
56、文明餐廳,，大家共創(chuàng),。
57,、建立節(jié)約型社會(huì),，從珍惜糧食開(kāi)始,。
58、也許溫飽在某個(gè)角落還是難題,，請(qǐng)珍惜手中的糧食,。
59、盤(pán)內(nèi)一分鐘,，廚內(nèi)更多功,。
60、就禮貌餐,，做禮貌人。
61,、留住綠色,，留住美麗，為了我們的家更美好,，請(qǐng)不要用一次性筷子,。
62、學(xué)會(huì)生活,，學(xué)會(huì)健體,。
63、不浪費(fèi)每一粒糧食和每一棵蔬菜,。
64,、節(jié)約糧食光榮,，浪費(fèi)糧食可恥,。
65、愛(ài)護(hù)餐廳,，從我做起,。
66、服務(wù)有笑臉,，消費(fèi)說(shuō)謝謝,。
67,、節(jié)約是美，浪費(fèi)是丑,。
68,、鋤禾日當(dāng)午,，汗滴禾下土。誰(shuí)知盤(pán)中餐,，粒粒皆辛苦,。
69、為了你和他人健康,，不要在飯?zhí)脙?nèi)吸煙。
70,、水是生命之源,，請(qǐng)節(jié)約用水。
71,、食堂飯菜香,，買飯多謙讓。
72,、以我美德,，傳校美名,。
73、做人誠(chéng)為本,，做事實(shí)為基。
74,、民以食為天,，食以潔為先,。
75、珍惜勞動(dòng)成果,，反對(duì)浪費(fèi)糧食,。
76,、相互禮讓，自覺(jué)排隊(duì),。
77,、要知盤(pán)中餐,，粒粒皆辛苦,。
78、就文明餐,，做文明人,。
79,、浪費(fèi)猶如河缺口，節(jié)約好比燕銜泥,。
80,、愛(ài)惜糧食就是愛(ài)惜生命，愛(ài)惜糧食就是熱愛(ài)生活,。
中國(guó)飲食文化賞析篇十二
今天的高校與以往的高校大不相同,，我們現(xiàn)在的高校不再僅僅是學(xué)生和老師學(xué)習(xí)、教書(shū)和搞科學(xué)研究的場(chǎng)所了,，隨著時(shí)代的進(jìn)步,，我們現(xiàn)在的高校逐步演變?yōu)槔蠋熀屯瑢W(xué)們的社區(qū)，在這個(gè)社區(qū)里我們可以有很多其他的活動(dòng)。本次調(diào)查的目的是將目光放在社區(qū)餐飲服務(wù)系統(tǒng)這個(gè)方面上,，通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外高校資料的搜集分析,，找到可以借鑒的地方并運(yùn)用到我們今后的社區(qū)建設(shè)當(dāng)中去。本次調(diào)研所涉及到的研究方法包括二手資料分析(包括國(guó)外大學(xué)如明尼蘇達(dá)大學(xué),、普林斯頓大學(xué)等,，國(guó)內(nèi)大學(xué)如清華大學(xué)、北京大學(xué)等),、用戶分析(包括焦點(diǎn)小組,、問(wèn)卷調(diào)查、跟蹤調(diào)查等),、實(shí)地考察(實(shí)拍中南大學(xué)的餐飲系統(tǒng))等等,。通過(guò)分析我們得出一些結(jié)論，根據(jù)這些結(jié)論我們得出一些可能的設(shè)計(jì)發(fā)展方向,。希望通過(guò)我們此次調(diào)查研究,，能夠?yàn)樘嵘袊?guó)高校社區(qū)餐飲服務(wù)系統(tǒng)質(zhì)量做一些貢獻(xiàn)。
一,、研究背景,。
關(guān)于此項(xiàng)目的研究背景，我們可以通過(guò)一些來(lái)自同學(xué)中間的聲音反映出來(lái),。因?yàn)榕c高校餐飲系統(tǒng)最為息息相關(guān)的就是我們的同學(xué)了,。也許我們的同學(xué)反映的聲音并不那么科學(xué)和理性，但無(wú)論如何,，最原始,、最本質(zhì)的資料恰恰正是我們所需要的。我們能夠從中找到我們此次調(diào)查的必要性和正確性,，從而決定是否開(kāi)展此項(xiàng)調(diào)查,。我們下面就引用一名湖南大學(xué)學(xué)生給校領(lǐng)導(dǎo)寫(xiě)的一封信來(lái)觀察一下現(xiàn)在高校餐飲服務(wù)系統(tǒng)的現(xiàn)狀。(將引用一部分信件內(nèi)容)內(nèi)容如下：
我是湖南大學(xué)南校區(qū)的一名學(xué)生,，湖南大學(xué)是我學(xué)習(xí)深造的地方,，本應(yīng)該對(duì)她有很深的熱愛(ài)的感情，但是,，因?yàn)槭程?，這種感情消退了一半，這或許有些主觀,，但是,，如果有很多人(或許是大部分人)都有這種感覺(jué)時(shí)，那么主觀的東西就必然反映了客觀的事實(shí)了,。尊敬的領(lǐng)導(dǎo),，我,，以及我身邊認(rèn)識(shí)的(幾乎)所有的人，絕大多數(shù)時(shí)候是不去食堂吃飯的,。我們解決吃飯問(wèn)題的辦法包括：
(1)打電話叫盒飯;,。
(2)在寢室煮面條或者火鍋;,。
(3)到中南大學(xué)食堂吃飯;,。
(4)到象鼻嘴或者商業(yè)文明街吃煲仔或者米粉、炒飯,。
每當(dāng)談起食堂,，我們大多都有惡心(請(qǐng)?jiān)徫矣眠@個(gè)詞)的表現(xiàn)，或者憤怒,、或者失望,、或者嘲諷，這個(gè)時(shí)候的我們強(qiáng)烈感覺(jué)到我們自己受到了學(xué)校(或者是后勤集團(tuán))的愚弄,、欺騙和宰割,。我一個(gè)同學(xué)說(shuō)過(guò)，“我一見(jiàn)到食堂的經(jīng)理我就想狠狠揍他一頓”,，這話或許有些偏激,，但是，它實(shí)際上得到了我們的強(qiáng)烈共鳴,。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),，如果您不相信，您可以到湖南大學(xué)的食堂去看看吧!在這種地方,，您將會(huì)遭遇到：
(1)菜的份量極少,、價(jià)格極高、質(zhì)量極差,。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),，如果您去湖南大學(xué)的食堂打菜，如果您花兩塊錢只可以買到兩塊油豆腐,、或者是只有零星肉末混雜的胡蘿卜,、或者兩小塊把肉剔得干干凈凈的骨頭，您千萬(wàn)不要吃驚和詫異,，這個(gè)時(shí)候,，我想，無(wú)論您是多么優(yōu)雅而雍容大度,，您心里肯定會(huì)在咒罵這個(gè)食堂太黑,、欺人太甚。如果您以為這只是偶爾一次遭遇,，不算數(shù),，那么您可以來(lái)這里三次或者五次,，您一定可以知道真相——那將同樣或者更加讓您覺(jué)得憤怒。如果您能在食堂里吃上一年半載,，那么我敢斷定——您肯定是一個(gè)在吃飯問(wèn)題上隨意糊弄自己的人!尊敬的領(lǐng)導(dǎo),，我也是長(zhǎng)沙的，我寒假在家全是我買菜做飯,，我完全知道現(xiàn)在的菜價(jià)行情;如果在保證與市場(chǎng)同步的正常的利潤(rùn)——而不是暴利——的前提下,，一個(gè)大學(xué)食堂只能做出這樣質(zhì)量奇差的飯菜，打死我也不相信的!
(2)菜的種類極少,。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),，您每次吃飯都有青菜(小菜)嗎?您認(rèn)為大學(xué)的食堂里應(yīng)該供應(yīng)青菜嗎?我想您的回答必然是肯定的。但是,，事實(shí)是,，在湖南大學(xué)的食堂里，您很難吃到五毛錢的青菜!您會(huì)極少吃到正式的真正的青菜!湖大食堂不喜歡供應(yīng)青菜!因?yàn)榍嗖死麧?rùn)空間太小!您見(jiàn)到的只能是1塊錢錢或者1塊5毛的亂七八糟的亂配的菜,，由青菜和其他亂七八糟的菜(豆腐,、粉絲之類)組成,，全是怪胎!而這種菜,，也賣1塊或者1塊5!這個(gè)時(shí)候，如果您不窩上一肚子火,，那么恭喜您,，您的心理承受能力已經(jīng)非常人所能超越了!絕大多數(shù)時(shí)候，您會(huì)看到在食堂窗口上展現(xiàn)在您面前的是至少1塊或者1塊5,、大部分是2塊錢的菜,，那些菜不倫不類，說(shuō)實(shí)話,，很能讓人作嘔(請(qǐng)?jiān)徫矣眠@個(gè)詞)!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我在湖南大學(xué)食堂里感受最深的一件事情是：端著一個(gè)飯盆在窗口前轉(zhuǎn)了五六圈,，由于實(shí)在沒(méi)有食欲，沒(méi)打到一個(gè)喜歡的菜!這種經(jīng)歷和感受,，不但是我,，我相信大多數(shù)人都會(huì)有過(guò)，而且刻骨銘心!
(3)服務(wù)態(tài)度極差,。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我要說(shuō)的是,，這不是一個(gè)食堂的問(wèn)題，事實(shí)上,，為了吃上一頓好吃的,，我吃遍了南校這邊的所有食堂，都是天下烏鴉一般黑!
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),，您應(yīng)該理解我現(xiàn)在的心情!我希望您到食堂吃幾次飯(哪怕一次也可以)要輕車簡(jiǎn)從,，要微服私訪,，我相信，即使不是全部,，您也會(huì)在大致上贊同我的上述說(shuō)法的!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我不清楚這個(gè)食堂或者后勤集團(tuán)是怎樣承包的和運(yùn)作的,，但是我只堅(jiān)信一點(diǎn)，學(xué)校的食堂,，它的首要任務(wù)就是要為學(xué)生服務(wù)好!其次才是贏利!我似乎聽(tīng)說(shuō)過(guò)大學(xué)食堂的經(jīng)營(yíng)原則是“微利”,，我絕對(duì)支持，但是,，不知道我的說(shuō)話準(zhǔn)確與否——現(xiàn)在的湖大食堂絕對(duì)屬于暴利!
平均起來(lái)會(huì)是在湖大食堂的兩倍到三倍!
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),，我跟湖南大學(xué)某食堂的某個(gè)負(fù)責(zé)人反映過(guò)這個(gè)情況,，并委婉地暗示他們向中南大學(xué)食堂學(xué)一點(diǎn)東西,，那負(fù)責(zé)人嘲笑我說(shuō)，“我們向他們學(xué)習(xí)?他們前段時(shí)間還派人到我們這里來(lái)學(xué)習(xí)了呢!”天哪,，他們來(lái)向湖大食堂學(xué)習(xí)暴利嗎?學(xué)習(xí)虐待學(xué)生嗎?他們還說(shuō)搞了什么iso,，如果湖大食堂也iso，那么我可以斷定——iso已經(jīng)失去了它所有應(yīng)有的意義,。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我懇請(qǐng)您到中南大學(xué)的食堂吃一頓飯，然后做個(gè)比較!我敢肯定,，如果湖大食堂的經(jīng)營(yíng)獲得的是微利,，那么中南大學(xué)的食堂早就應(yīng)該倒閉了!
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我在這里只想向相關(guān)部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)烈建議以下兩點(diǎn)：
(1)請(qǐng)求后勤集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)，到湖大我們自己的食堂里跟我們自己的學(xué)生一起吃上兩天飯(這個(gè)要求一點(diǎn)都不高)!
(2)請(qǐng)求湖南大學(xué)的經(jīng)營(yíng)人員和工作人員去中南大學(xué)(工大)的食堂取經(jīng)!!!打飯菜的工作人員要去,，食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)該去,，后勤集團(tuán)的人也應(yīng)該去，主管后勤的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該去!
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：或許中南大學(xué)的食堂經(jīng)營(yíng)并不是完美的,，但是我想,，如果湖南大學(xué)的食堂的服務(wù)功能(也包括經(jīng)營(yíng)能力)可以達(dá)到中南大學(xué)的食堂的水平，湖南大學(xué)的廣大學(xué)生絕對(duì)是心滿意足,、別無(wú)他求了!
以上是該學(xué)生反映的一些關(guān)于食堂問(wèn)題的情況,。且不論這里面是否有夸張的成分，我們應(yīng)該很嚴(yán)肅的認(rèn)識(shí)到,，如果高校食堂繼續(xù)允許這樣的問(wèn)題存在,，是會(huì)嚴(yán)重影響中國(guó)高校的整體水平的。我們一定要認(rèn)識(shí)到,，食堂作為目前高校餐飲系統(tǒng)的主體,，是扮演著非常重要的角色的。我們還要認(rèn)識(shí)到,，提升餐飲服務(wù)系統(tǒng)的質(zhì)量對(duì)于一所高校來(lái)說(shuō)也是十分重要的,。
二,、研究過(guò)程。
1,、二手資料搜集和分析,。
我們?cè)谒鸭Y料的時(shí)候盡量保持了資料的原始性和完整性，因此從某種角度來(lái)看,，我們實(shí)際上是在做一手資料的搜集和分析,。
我們搜集資料的對(duì)象以國(guó)內(nèi)外的高校餐飲服務(wù)系統(tǒng)為主。國(guó)外的高校包括明尼蘇達(dá)大學(xué),、美國(guó)楊斯敦州立大學(xué),、普林斯頓大學(xué)。國(guó)內(nèi)的高校包括清華大學(xué),、北京大學(xué)和中南大學(xué),。
明尼蘇達(dá)大學(xué)包括三個(gè)校區(qū)，分別是：westbank河西校區(qū),、eastbank河?xùn)|校區(qū),、st.paulcampus圣保羅校區(qū)。這一點(diǎn)和中南大學(xué)比較相似,。該校的餐飲系統(tǒng)很完善,，我們主要從以下幾個(gè)方面來(lái)對(duì)明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲系統(tǒng)進(jìn)行分析。
一,、校園餐廳,。餐廳種類很多，提供的食物也豐富多彩,，其中典型的包括：chick-fil-a餐廳的雞肉三明治和檸檬汽水,、cranberryfarms餐廳的烤雞等烤肉、bajasol餐廳的南方風(fēng)味玉米餅,、greenstogo餐廳的蔬菜沙拉,、grilleworks餐廳的牛肉漢堡包、kettleclassics餐廳的湯,、面包和三明治,、zoca餐廳的墨西哥玉米餅、玉米餅湯,、薯?xiàng)l,、干酪等。
二,、居住區(qū)餐廳,。明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲服務(wù)還為學(xué)生提供grab&go“拿了就走”服務(wù)。學(xué)生如果早上有課,，或感覺(jué)時(shí)間較緊,，來(lái)不及坐在食堂里慢慢用餐,，可以通過(guò)universitydiningservices網(wǎng)站，提前一天網(wǎng)上預(yù)訂自己的套餐,。工作人員會(huì)將學(xué)生訂好的套餐編號(hào),，第二天學(xué)生只需使用自己的校園卡，便可取走自己預(yù)定好的套餐,。明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)還與當(dāng)?shù)氐囊患也宛^davanni’spizza&hothoagies長(zhǎng)期合作,，為學(xué)生提供外賣服務(wù)，所有居住在學(xué)生公寓或校內(nèi)的人員均可享受這一服務(wù),。
三,、制定個(gè)人用餐計(jì)劃。明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)提供了多樣化的mealplan,，學(xué)生們可以根據(jù)個(gè)人情況制定自己的膳食計(jì)劃,，例如19餐/周的膳食計(jì)劃需要1585美元/學(xué)期;另外還有一些個(gè)性化的服務(wù)，如為素食主義的學(xué)生提供素菜,，為有特殊需求的學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)套餐,。
四,、健康飲食,。健康飲食服務(wù)以咨詢?yōu)橹鳎瑢?duì)于自己的飲食健康有疑問(wèn)的同學(xué)可以通過(guò)電話或電子郵箱向該部門(mén)進(jìn)行咨詢,，此外該部門(mén)還會(huì)在學(xué)校內(nèi)組織一些健康飲食的活動(dòng),。
五、承辦宴會(huì),。明尼蘇達(dá)大學(xué)餐飲服務(wù)系統(tǒng)還可承辦各種宴會(huì),，并提供專業(yè)的宴會(huì)服務(wù)。預(yù)定宴會(huì)或點(diǎn)菜都可在網(wǎng)上進(jìn)行,。
以上是明尼蘇達(dá)大學(xué)餐飲服務(wù)系統(tǒng)的一些基本情況,。美國(guó)楊斯敦州立大學(xué)和普林斯頓大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)也基本符合這些情況,，在此不再贅述,。此外，這些大學(xué)都有著用餐點(diǎn)分布廣泛的特點(diǎn)。
清華大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)相對(duì)于國(guó)內(nèi)其他高校來(lái)說(shuō),，應(yīng)該是比較完善的了,。清華大學(xué)餐飲系統(tǒng)中包括餐廳介紹和飯菜推薦,，我們看到網(wǎng)站的左側(cè)還設(shè)有餐廳動(dòng)態(tài),、餐位信息、特色推薦和聯(lián)系電話,。網(wǎng)站圖文并茂,，可以說(shuō)是很詳細(xì)的服務(wù)信息了,。在餐飲系統(tǒng)中推薦菜的信息版面中,，左側(cè)還有社區(qū)動(dòng)態(tài)和在線調(diào)查。但是這些菜肴大都是正式的菜品，而不是食堂里的份菜,。餐飲系統(tǒng)中還設(shè)有菜譜詳情。人們通過(guò)對(duì)菜譜的查詢,，可以方便的了解到餐廳的菜價(jià)和品種，從而選擇合適的餐廳就餐。
北京大學(xué)的餐飲系統(tǒng),。我們看到除了中心動(dòng)態(tài),、行業(yè)信息、溫馨提示等主要內(nèi)容以外,，我們還看到有十佳菜肴推薦,、臨時(shí)公告、飯卡加錢時(shí)間,、食堂開(kāi)飯時(shí)間等信息,，比較詳實(shí)。另外,，通過(guò)對(duì)北大餐飲系統(tǒng)分布圖的分析,，我們可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)校的餐廳大都集中于住宿區(qū),，而辦公區(qū)則沒(méi)有用餐的地點(diǎn),。工作人員或者同學(xué)如果因?yàn)楣ぷ骶o張就無(wú)法及時(shí)的用餐。但北大食堂對(duì)自身的宣傳和介紹很好,，不但介紹了食品的名稱,，還對(duì)食物進(jìn)行了適當(dāng)?shù)拿枋觥＿@樣方便南北口味不一的同學(xué)選擇合適自己的食堂進(jìn)食,。此外,，北大的網(wǎng)站還設(shè)置了宣傳中國(guó)傳統(tǒng)美食文化和營(yíng)養(yǎng)健康信息的模塊，對(duì)養(yǎng)成同學(xué)們良好的生活習(xí)慣和宣傳中國(guó)傳統(tǒng)美食文化都有很大幫助,。
通過(guò)對(duì)資料的分析,，我們發(fā)現(xiàn)這些高校餐飲系統(tǒng)的一些優(yōu)點(diǎn)。包括：
1,、校園餐廳很多,，菜品很豐富。
2,、居住區(qū)有專門(mén)的餐廳設(shè)置,。
3、“拿了就走”的服務(wù),，即可以提前預(yù)訂早餐,。
4、與校外的餐廳達(dá)成協(xié)議,，展開(kāi)送餐服務(wù)等,。
5,、膳食多樣化，促進(jìn)健康膳食,。有營(yíng)養(yǎng)熱線,。
6、有承辦宴會(huì)的服務(wù),。方便同學(xué)聚會(huì)等,。
7、為特殊人群提供特殊服務(wù)(如食素者),。
8,、為不同的人推薦不同的就餐計(jì)劃。
9,、定期的餐廳活動(dòng)的介紹,。(提供活動(dòng)場(chǎng)所)。
10,、對(duì)于有關(guān)餐飲方面問(wèn)題的答疑,。(網(wǎng)絡(luò)/熱線)。
11,、餐廳的分布比較廣,，甚至連教學(xué)區(qū)也有。
12,、餐廳和菜肴的具體信息詳細(xì)(圖片/價(jià)格),。
13、不同食堂內(nèi)的菜單有詳實(shí)的介紹,。
根據(jù)這些優(yōu)點(diǎn),。我們得出一些初步的設(shè)想。這些設(shè)想包括：
1,、要充分考慮不同生活習(xí)慣同學(xué)的需求(如穆斯林,、素食者等)。
2,、鼓勵(lì)個(gè)人就餐計(jì)劃的多樣性,，豐富學(xué)校餐廳和菜品。
3,、餐廳可以借給同學(xué)們作為周期性活動(dòng)的場(chǎng)所,。
4、完善網(wǎng)絡(luò),，使同學(xué)們的疑難問(wèn)題及時(shí)得到解答,。
5、餐廳的分布不要過(guò)于集中在住宿區(qū),，應(yīng)適當(dāng)安排在教學(xué)樓附近,，這樣方便短時(shí)間進(jìn)餐，不影響工作和學(xué)習(xí),。
6,、向同學(xué)們介紹營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，鼓勵(lì)大家養(yǎng)成好的生活習(xí)慣,。
7,、食堂內(nèi)的菜譜信息要時(shí)時(shí)更新，確保真實(shí)無(wú)誤,。
8,、培訓(xùn)機(jī)制，對(duì)美食感興趣的同學(xué)可以受到師傅的培訓(xùn),。
9,、加強(qiáng)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的介紹和推廣。
10,、增加訂餐的服務(wù),，方便同學(xué)們快速的用餐。
這就是我們此次調(diào)查的二手資料搜集和分析,。
2,、用戶調(diào)查。
一,、焦點(diǎn)小組,。
用戶調(diào)查這一塊我們首先采用了焦點(diǎn)小組的模式。
焦點(diǎn)小組實(shí)施的基本情況：時(shí)間：12月16日15：00——16：30,。地點(diǎn)：中南大學(xué)鐵道校區(qū)藝術(shù)學(xué)院多媒體教室,。參與討論人員：中南大學(xué)在校本科生與研究生代表、湖南科技大學(xué)學(xué)生代表,、中南林業(yè)大學(xué)學(xué)生代表,。主持人：曹冠群。記錄員：和軒,、姚涵,。錄音員：王彥民。
通過(guò)焦點(diǎn)小組的訪談,。我們總結(jié)了一下幾個(gè)問(wèn)題：
1,、食堂的開(kāi)放時(shí)間問(wèn)題。
2,、食堂的食品安全問(wèn)題,。
3、學(xué)生們希望嘗試一種全新的體驗(yàn),，并參與到做飯過(guò)程中,。
4,、食堂打飯的擁擠問(wèn)題。
5,、食堂的菜價(jià)不清楚,。
6、寢室內(nèi)小家電的使用問(wèn)題,。
然后我們根據(jù)這幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了設(shè)計(jì)導(dǎo)向的分析,。它們包括：
1、在全校范圍內(nèi)展開(kāi)調(diào)查,，確定真正符合學(xué)生需要的食堂的開(kāi)放時(shí)間,。
2、加強(qiáng)學(xué)校食堂的食品安全問(wèn)題的管理,，定期檢查,，檢察員在同學(xué)們中產(chǎn)生，數(shù)據(jù)匯報(bào)給學(xué)校高層,。
3,、在宿舍內(nèi)增加可以做飯的公共空間，或者食堂定期提供給同學(xué)們公共的可以自主使用的空間,。
4,、在食堂內(nèi)設(shè)置適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)系統(tǒng)(或圍欄、或平面標(biāo)識(shí))使得打飯的過(guò)程更加方便,。
5,、在菜肴的盛盤(pán)上標(biāo)明菜價(jià)，或者使用電子顯示屏(便于修改),，師傅應(yīng)該戴上口罩,。
6、在宿舍內(nèi)設(shè)置可以使用小家電的區(qū)域,，并且由專人管理,，可由同學(xué)們自行提供小家電。
二,、實(shí)地考察實(shí)地考察方面,，我們選擇了一位同學(xué)一周的飲食情況進(jìn)行拍攝、分析,。得出一些問(wèn)題點(diǎn),。以下是我們的調(diào)查情況。
周二的早晨,，沒(méi)有課,，曹同學(xué)可以到食堂安心用早點(diǎn)?？梢圆槐?fù)?dān)心時(shí)間問(wèn)題,，耐心排隊(duì),，然后坐下來(lái)慢慢用餐。
周三的`早晨,，沒(méi)有課,，曹同學(xué)還是到食堂坐下來(lái)吃早飯，為了變換口味,，曹同學(xué)選擇了米粉，通過(guò)曹同學(xué)的反映,，食堂可供選擇的早餐也只有這么幾種,。
周一的中午，曹同學(xué)在食堂用餐,，在餐桌上堆著別人吃剩下的東西,，很影響食欲，說(shuō)明食堂應(yīng)該及時(shí)的打掃衛(wèi)生,。
周二的中午,，曹同學(xué)為了吃到好吃的面食(食堂的不夠好吃)，而跑到校外的西湖源餐廳吃面,，餐廳的環(huán)境和衛(wèi)生都很讓人滿意,，而且室內(nèi)有充足的暖氣，很舒服,。
周三的中午,，曹同學(xué)想吃肉食，但苦于食堂的菜肉量不足,，曹同學(xué)打了學(xué)校附近一家燒臘館的電話,，要了一份外賣，三十分鐘后外賣送到,。
周一的晚上,，由于下雨，由于作業(yè)太多,，曹同學(xué)在工作室工作到很晚才能出來(lái)吃飯,，曹同學(xué)來(lái)到食堂，可以打的菜已經(jīng)很少,，而且很涼,，曹同學(xué)只能打一個(gè)番茄炒蛋吃。
周三的晚上,，曹同學(xué)又在工作室工作到很晚才能出來(lái)吃飯,，食堂已經(jīng)完全沒(méi)有可打的菜，曹同學(xué)只好到校外買盒飯帶回工作室吃,。
天氣太冷,，曹同學(xué)不愿意到外面吃飯了,，而且到外面吃飯畢竟浪費(fèi)時(shí)間。就在工作室自己煮了泡面吃,。
通過(guò)實(shí)地考察,，我們發(fā)現(xiàn)，其中包括了很多問(wèn)題點(diǎn),。這也是我們考慮的對(duì)象,。
三、問(wèn)卷調(diào)查,。
我們根據(jù)二手資料分析得出的問(wèn)題點(diǎn)以及焦點(diǎn)小組討論得出的問(wèn)題點(diǎn)進(jìn)行了問(wèn)卷的設(shè)計(jì),。(該問(wèn)卷將附在報(bào)告的最后)。我們?cè)诘玫搅藛?wèn)卷的數(shù)據(jù)以后,，將數(shù)據(jù)輸入spss統(tǒng)計(jì)分析軟件,，并科學(xué)的統(tǒng)計(jì)和分析了一些重點(diǎn)問(wèn)題，以期為我們提供客觀,、合理的設(shè)計(jì)導(dǎo)向,。
由于人力有限，我們小組通過(guò)網(wǎng)絡(luò)向三十名不同專業(yè),、不同年級(jí)和不同性別的在校大學(xué)生發(fā)出了電子問(wèn)卷,，共收回有效問(wèn)卷23份。下面是問(wèn)卷數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果,。
1,、基本情況：
2、用餐情況,。
您在進(jìn)入大學(xué)之前居住在,。
有69.6%的受訪者目前以在學(xué)校食堂用餐為主，有26.1%的受訪者以在校外餐廳用餐為主,。
您喜歡的用餐方式是,。
34.8%的受訪者還是比較傾向于在學(xué)校食堂用餐，值得注意的是有21.7%的受訪者喜歡自己動(dòng)手做飯吃,，而目前大多數(shù)高校的餐飲服務(wù)顯然沒(méi)有考慮到這一部分的需求,。
你身邊同學(xué)用餐的整體情況。
有47.8%的受訪者表示他們身邊的同學(xué)也是以去食堂就餐為主,。通過(guò)以上統(tǒng)計(jì)結(jié)果,，可以看出大部分的受訪者目前都傾向于在學(xué)校食堂就餐。
3,、工作人員問(wèn)題,。
有43.5%的受訪者都對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不滿意或很不滿意。
在工作中，服務(wù)人員會(huì)盡量滿足同學(xué)的要求,。
有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂工作人員不能滿足自己的要求,。總的來(lái)看,，食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量亟待提高,，接近半數(shù)的受訪者都對(duì)食堂工作人員的服務(wù)評(píng)價(jià)不好。
4,、用餐質(zhì)量,。
有34.8%的受訪者都對(duì)食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。
我認(rèn)為食堂的飯菜比校外的強(qiáng),。
有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂的飯菜不如校外餐廳的,。
我認(rèn)為校內(nèi)餐廳比校外的衛(wèi)生。
有65.2%的受訪者認(rèn)為校內(nèi)餐廳比校外的衛(wèi)生,。通過(guò)以上統(tǒng)計(jì)結(jié)果，可以看出,，一半以上的受訪者認(rèn)為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些,，但大部分受訪者認(rèn)為校外餐廳的飯菜要比學(xué)校食堂的好。
5,、食堂分布問(wèn)題,。
我認(rèn)為學(xué)校食堂的分布不夠合理。
有39.1%的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂的分布不夠合理,。
我希望學(xué)校增加用餐點(diǎn)的設(shè)置,。
6、食品安全,。
食堂的飯菜很符合健康,、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)有43.5%的受訪者認(rèn)為學(xué)習(xí)食堂的飯菜不夠健康、衛(wèi)生竟然有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)過(guò)不衛(wèi)生物體,。
由此觀之,，食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿意，即便如此,，還是有一半以上的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些,，可見(jiàn)校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂(lè)觀?？梢钥闯?，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數(shù)是無(wú)法忍受學(xué)校食堂飯菜的口味和質(zhì)量,，但他們?cè)谛Ｍ獠蛷d就餐卻要承擔(dān)更高的衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn),。總之，高校學(xué)生餐飲狀況都亟待改善,，高校的餐飲服務(wù)系統(tǒng)要大幅度提升才能滿足廣大學(xué)生的需求,，這不僅僅是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)、對(duì)家長(zhǎng)負(fù)責(zé),、更是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé),。
食堂的用餐環(huán)境讓人滿意；
食堂的菜價(jià)我能夠接受,；
學(xué)校食堂有著完善的投訴制度,；
有69.5%的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂沒(méi)有完善的投訴制度；
有78.3%的受訪者表示無(wú)法通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解食堂菜肴的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài),；
如果把食堂的環(huán)境,、工作人員服務(wù)水平、飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況等指標(biāo)作為高校餐飲的硬性服務(wù)的話,，那么高校餐飲系統(tǒng)的監(jiān)督投訴機(jī)制和網(wǎng)上服務(wù)則可以被認(rèn)為是軟服務(wù)，而目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校餐飲系統(tǒng)的軟服務(wù)水平還很低,，特別是網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)水平,，更是與當(dāng)前社會(huì)的信息化大環(huán)境不相符合。
那么我們可以通過(guò)問(wèn)卷反映出來(lái)的結(jié)果看出一下幾個(gè)問(wèn)題,。
1,、大部分學(xué)生還是會(huì)在食堂用餐。
2,、有21.7%的受訪者喜歡自己動(dòng)手做飯吃,，而目前大多數(shù)高校的餐飲服務(wù)顯然沒(méi)有考慮到這一部分的需求。
3,、有43.5%的受訪者都對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不滿意或很不滿意,。有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂工作人員不能滿足自己的要求。證明學(xué)校食堂的工作人員素質(zhì)需要提升,。
4,、有34.8%的受訪者都對(duì)食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪著認(rèn)為基本上認(rèn)為食堂的飯菜不如校外餐廳的,。一半以上的受訪者認(rèn)為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些,，但大部分受訪者認(rèn)為校外餐廳的飯菜要比學(xué)校食堂的好。這說(shuō)明如果學(xué)校食堂的飯菜味道再好一點(diǎn),，一定會(huì)吸引更多的學(xué)生,。
5、有69.6%的受訪者希望學(xué)校增加用餐點(diǎn),?？偟膩?lái)說(shuō),，大部分受訪者都認(rèn)為學(xué)校食堂分布不合理，并且有近七成的受訪者希望學(xué)校里能有更多的用餐點(diǎn),。這很符合我們之前的假設(shè),。
6、有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)過(guò)不衛(wèi)生物體,。由此觀之,，食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿意，即便如此,，還是有一半以上的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些,，可見(jiàn)校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂(lè)觀?？梢钥闯?，以校外餐廳就餐為主的受訪者，大多數(shù)是無(wú)法忍受學(xué)校食堂飯菜的味道和質(zhì)量,，但他們?cè)谛Ｍ獠蛷d就餐卻要承擔(dān)更高的衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn),。總之,，高校學(xué)生餐飲狀況都亟待改善,，高校的餐飲服務(wù)系統(tǒng)要大幅度提升才能滿足廣大學(xué)生的需求，這不僅僅是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé),、對(duì)家長(zhǎng)負(fù)責(zé)、更是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé),。
7,、有69.5%的受訪者人為學(xué)校食堂沒(méi)有完善的投訴制度有78.3%的受訪者表示無(wú)法通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解食堂菜肴的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)。這說(shuō)明在現(xiàn)在這個(gè)信息時(shí)代,，學(xué)校食堂要提升網(wǎng)絡(luò)化的進(jìn)程,。
通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，驗(yàn)證了我們之前所做的假設(shè),。證明這些問(wèn)題是真實(shí)存在的,。而學(xué)生們?cè)趩?wèn)卷上集中反映的幾個(gè)問(wèn)題則是重點(diǎn)。
3,、得出設(shè)計(jì)導(dǎo)向,。
通過(guò)對(duì)問(wèn)題的分析，我們得出一些設(shè)計(jì)導(dǎo)向?，F(xiàn)描述如下,。
1、當(dāng)前國(guó)內(nèi)高校校園內(nèi)就餐地點(diǎn)分布不均勻,。
分鐘的時(shí)間用餐,、休息，很難得到充分的休息，更難以保證下午聽(tīng)課的質(zhì)量,。我們根據(jù)這一問(wèn)題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是：在距離食堂較遠(yuǎn)的教學(xué)樓內(nèi)(以步行超過(guò)10分種為界)設(shè)置小餐廳,，或便利店，主要供應(yīng)快餐或只需簡(jiǎn)單加熱的食品和咖啡,、茶等飲料,，并提供桌椅等休息場(chǎng)所。
2,、方便快捷的快餐功能——“帶了就走”
早上上課很緊張,，同學(xué)們?nèi)绻荚谑程门抨?duì)，就怕時(shí)間來(lái)不及,，很多同學(xué)會(huì)選擇到校外買早餐吃,。但是在路上邊走邊吃很麻煩。又不衛(wèi)生,。而食堂排隊(duì)慢的原因之一就是打飯師傅與同學(xué)間的交流,，我們能夠通過(guò)什么辦法減少這種交流的時(shí)間，也就縮短了食堂排隊(duì)等候的時(shí)間,。我們根據(jù)這一問(wèn)題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是：同學(xué)們通過(guò)校園卡提前上網(wǎng)訂購(gòu)第二天早上的食物,，或者自己到食堂的poss機(jī)器上提前預(yù)定，第二天只需要根據(jù)自己的卡號(hào)領(lǐng)取相應(yīng)的食物就可以了,。
3,、自己動(dòng)手，參與制作飲食,。
同學(xué)們需要聚會(huì)或者自己動(dòng)手做飯,，但缺少這樣的空間。只能到校外進(jìn)行,，而到校外進(jìn)行的話,，學(xué)校就無(wú)法控制餐飲的衛(wèi)生和學(xué)生們的安全問(wèn)題。
我們根據(jù)這一問(wèn)題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是：學(xué)校食堂可以定期向同學(xué)們提供自制餐飲的空間,，使得同學(xué)們可以在學(xué)校的食堂內(nèi)制作飲食,、開(kāi)辦聚會(huì)。在宿舍樓內(nèi)也可以設(shè)立類似的空間,，但是需要有工作人員的管理,，以保證安全。此外,，同學(xué)們?nèi)绻枰褂眯〖译姷?，也可以到類似的專用空間內(nèi)使用，這也需要專業(yè)的管理人員配合,。
4,、基礎(chǔ)設(shè)施,、服務(wù)。
實(shí)際上,，食堂有許多基礎(chǔ)的設(shè)施,、服務(wù)都需要一定的提升。包括環(huán)境,、菜價(jià),、味道等。還有滿足不同生活習(xí)慣的同學(xué)的需求的服務(wù),、滿足多樣性就餐的服務(wù)等,。對(duì)于服務(wù)員來(lái)說(shuō)，要佩戴口罩,。通過(guò)設(shè)施建設(shè)減少排隊(duì)的擁擠狀況等,。我們根據(jù)這一問(wèn)題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是：這些都是一些基礎(chǔ)的設(shè)施和服務(wù)的問(wèn)題，可能無(wú)法通過(guò)設(shè)計(jì)來(lái)解決,，而只能通過(guò)提升服務(wù)員的素質(zhì)和提升食堂的管理來(lái)實(shí)現(xiàn),。
5、軟性服務(wù),。
近年來(lái),，隨著人們生活水平的不斷提高和生活條件的不斷改善，人們對(duì)于“科學(xué)飲食,，健康生活”的要求愈來(lái)愈迫切,。與此同時(shí)，日常生活中不科學(xué)的飲食習(xí)慣,，不健康的生活方式依然存在,。食品安全問(wèn)題關(guān)系到大家的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定,，當(dāng)前，我國(guó)食品領(lǐng)域安全形勢(shì)仍不容樂(lè)觀,，食品安全已成為社會(huì)關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)問(wèn)題,。
中國(guó)飲食文化賞析篇十三
第一，風(fēng)味多樣,。由于我國(guó)幅員遼闊,，地大物博，各地氣候,、物產(chǎn),、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái),，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味,。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法,，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀,、齊魯,、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味,。
第二,，四季有別。一年四季,，按季節(jié)而吃,，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái),，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味,、配菜，冬天味醇濃厚,，夏天清淡涼爽,；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍,。
第三,，講究美感。中國(guó)的烹飪,，不僅技術(shù)精湛,，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色,、香,、味、形,、器的協(xié)調(diào)一致,。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜,，還是一個(gè)白菜心,，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟,，達(dá)到色,、香、味,、形,、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。
第五,，食醫(yī)結(jié)合,。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,，在幾千年前有‘醫(yī)食同源和‘藥膳同功的說(shuō)法,，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴,，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的,。”
古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,，春夏秋冬,、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié),、氣候等因素,。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成，在《禮記·月令》就有明確的記載,，而且反對(duì)顛倒季節(jié),，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品,，孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”,，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反季節(jié)食品,，與當(dāng)代人的意識(shí)正相反,，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時(shí),，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”,，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的,。這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些,，但未受到重視)。
“陰陽(yáng)五行”說(shuō)是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式,，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律,。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的,、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此,，不僅把味道分為五,，并產(chǎn)生了“五味”說(shuō)(其實(shí)人能感覺(jué)到的“味”不止有五，但二三千年前,，能分辨出五種也不算少),，而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn))的谷物,、畜類、蔬菜,、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式,。這使人感到荒誕,。更令人驚奇的是還有“凡飲,，養(yǎng)陽(yáng)氣也；凡食,，養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》),。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調(diào),，這樣才能“交與神明”，上通于天,，從而達(dá)到“天人合一”的效果,。因此在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽(yáng)五行之說(shuō)。這種說(shuō)法被后來(lái)的道教所繼承,，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn),，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等,，要修煉,、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃,，走“辟谷”的境界,。
中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想?！爸幸舱?，天下之大本也；和也者,，天下之達(dá)者也,。至中和，天地位焉,，萬(wàn)物育焉”(《禮記·中庸》),。什么叫“中”?不能簡(jiǎn)單地用“中間”來(lái)概括它。這個(gè)“中”指恰到好處,，合乎度,。有點(diǎn)像河南話中的那個(gè)“中”?！昂汀币彩桥腼兏拍?。《古文尚書(shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹,，惟爾鹽梅”的名句,，意思是要做好羹湯,，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國(guó),?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國(guó)賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”,，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的,。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì),、人與自然的和諧統(tǒng)一之上,。這種通過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活,，對(duì)于追求藝術(shù)生活化,、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此,。
與“中和”相反的是極端,，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭,，辣過(guò)頭,，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)它對(duì)身體是有害的,。社會(huì)生活,、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
如上所述,，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性,，盡管有些特性對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)是不可理解、或者說(shuō)不太科學(xué)(近百年來(lái),，“科學(xué)”二字在中國(guó)幾乎成為宗教信仰,，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑),，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說(shuō)盡的嗎?如果我們?cè)訇P(guān)注一下“文化”,，那么研究中國(guó)人的飲食生活不僅是研究中國(guó)文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國(guó)文化的一把鑰匙,。
目前,，飲食文化還是個(gè)模糊概念。有的研究者籠統(tǒng)地說(shuō),，它包括吃什么,、怎么做、怎么吃這三方面的問(wèn)題；有的研究者認(rèn)為飲食文化學(xué)孕育出六門(mén)科學(xué),，即烹調(diào)學(xué)、食品制造學(xué),、食療學(xué),、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué),、食品制造學(xué),；有的研究者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué),、飲食用具學(xué)等等,。本人才疏學(xué)淺，對(duì)于這么多學(xué)科未能涉獵,。我所理解的飲食文化主要指飲食與人,、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義。所以我在《中國(guó)飲食文化史》中雖然也討論食物,、肴饌,、食品加工、烹飪,、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境,、食具、餐具等等,，但都圍繞著它們與人,、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義等方面加以介紹和評(píng)介，至于與人關(guān)系不大的純工藝過(guò)程,、除了必要的知識(shí)介紹外,，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來(lái)的物質(zhì)上和精神上的雙重享受,，以及中國(guó)飲食文化在這兩方面的刻意追求,。
中國(guó)飲食文化賞析篇十四
中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的特征 集中表現(xiàn)在三個(gè)方面，那么有哪些方面呢?請(qǐng)查看下面的內(nèi)容參考哦!
而不少名點(diǎn)名菜,，富有文化內(nèi)涵,，使許多旅游者每到一地，便興致勃勃地品嘗,。
一個(gè)導(dǎo)游,，了解富有地方風(fēng)味的菜肴，向游客作適當(dāng)介紹,，可增添游客的樂(lè)趣,。
第一節(jié) 概述
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素有 烹飪王國(guó) 之稱。
中國(guó)烹飪不僅僅是技術(shù),，同時(shí)也是一種藝術(shù),，是文化，是我國(guó)各族人民辛勤的勞動(dòng)成果和智慧的結(jié)晶,，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分,。
遠(yuǎn)古時(shí)代，我們的祖先采集野果,，捕捉野獸,，過(guò)著茹毛飲血的生活。
《禮記·禮運(yùn)》篇記載: 古者未有火,，食草木之實(shí),，馬獸之肉，飲其血,，茹其毛,。
從生食向熟食的轉(zhuǎn)化是人與動(dòng)物相區(qū)別的標(biāo)志之一，是人類發(fā)展史上一個(gè)重要的里程碑,。
而用火進(jìn)行食物加工更是人類進(jìn)化的一個(gè)重要標(biāo)志,，也可以說(shuō)是人類飲食文化的起點(diǎn)。
火的運(yùn)用和控制促使了陶器的產(chǎn)生,。
陶器發(fā)明以后,，就被用作炊具和食具，釜,、鼎,、鬲、甑是最早出現(xiàn)的陶制炊具,，陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍,，人類真正進(jìn)入了烹飪時(shí)代。
公元前21世紀(jì),，原始社會(huì)解體,，中國(guó)進(jìn)入奴隸社會(huì)階段。
從夏到秦,，我國(guó)先民的烹飪技術(shù)得到了迅速發(fā)展,。
《呂氏春秋·本味篇》記載了商代名臣伊尹以至味說(shuō)湯的故事，敘述了商湯之時(shí)的烹飪狀況,，提出了烹飪理論的一些基本論點(diǎn),。
《呂氏春秋·本味篇》是我國(guó)歷史上最早的一篇烹飪理論文章。
而黃河流域最早的名菜--周代八珍則標(biāo)志著先秦烹飪技術(shù)達(dá)到一定水平,。
八珍 是周代宮廷名菜,，對(duì)后代影響深遠(yuǎn),，成為烹飪中特定的名詞。
周代還盛行飲食療法,，我國(guó)第一部醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)》就敘述了古人常說(shuō)的 醫(yī)食同源 ,。
秦漢到隋唐，是我國(guó)封建社會(huì)的發(fā)展時(shí)期,。
漢代是我國(guó)歷史上一個(gè)承前啟后的重要階段,，這一時(shí)期的烹飪技術(shù)日趨成熟。
張騫出使西域,，開(kāi)通了一條 絲綢之路 ，發(fā)展了與西域各國(guó)的關(guān)系,，既引進(jìn)了西方食品,，同時(shí)也將中國(guó)的飲食文化推向了世界。
魏,、晉,、南北朝時(shí)期是中國(guó)各族人民文化、生產(chǎn)技術(shù)的大交流,、大融合時(shí)期,，同時(shí)也促進(jìn)了我國(guó)飲食文化的發(fā)展。
這一時(shí)期與飲食相關(guān)的重要?dú)v史文獻(xiàn)是北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》,。
隋唐五代在食療方面有突出成就,，主要體現(xiàn)在唐代名醫(yī)孫思邈撰寫(xiě)的《備急千金要方》，這是現(xiàn)存最早的食療專論,。
宋代是我國(guó)飲食史上的一個(gè)昌盛時(shí)期,，最突出的特點(diǎn)是都市飲食市場(chǎng)的形成與發(fā)展空前繁榮，這可以從北宋宮廷畫(huà)家張擇端的《清明上河圖》中得到印證,。
特別是袁枚的《隨園食單》,，更是將中國(guó)烹飪理論推向了一個(gè)成熟階段。
萊系
第二節(jié)地方風(fēng)味
一,、菜系
中國(guó)菜是一個(gè)總稱,，它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的。
歷史悠久,，原料豐富,，口味鮮美，富有文化氣息,。
我國(guó)幅員遼闊,，又是一個(gè)多民族國(guó)家，各地區(qū)的自然環(huán)境,、生活方式,、風(fēng)俗習(xí)慣等有很大差別,，這是我國(guó)地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。
所謂菜系,，是指在一定區(qū)域內(nèi),，因其獨(dú)特的物產(chǎn)、氣候,、歷史條件和飲食習(xí)俗不同,，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史的演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜,。
就中國(guó)菜整體而言,，主要由地方風(fēng)味菜、素菜,、宮廷菜,、官府萊、少數(shù)民族菜五大部分組成,。
地方風(fēng)味菜是構(gòu)成中國(guó)菜的主要部分,。
關(guān)于地方風(fēng)味菜，其劃分標(biāo)準(zhǔn)有很多種,，但最有特色,、歷史最悠久、影響最大的是三大河流孕育出的 四大菜系 :
源于長(zhǎng)江上游的川菜,，源于長(zhǎng)江中下游古揚(yáng)州的淮揚(yáng)菜,，源于廣東珠江流域的粵菜，源于山東黃河流域的魯菜,。
另
二,、四大菜系
(一)魯萊
魯菜即山東萊。
起源于春秋戰(zhàn)國(guó),，成形于秦漢,，成熟于三國(guó)晉南北朝時(shí)。
魯菜在北方很有影響,，流傳甚廣,，是北方菜的基礎(chǔ)和代表，它還傳進(jìn)宮廷,，成為御膳的重要組成部分,。
魯菜由濟(jì)南和膠東地方菜發(fā)展而成。
以清香,、鮮嫩,、味佳而著稱，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,，清湯色清而鮮,，奶湯色白而醇,。
濟(jì)南菜的烹調(diào)方法以爆、炒,、炸見(jiàn)長(zhǎng),。
曲阜的孔府萊是我國(guó)最大、最精湛的官府菜,。
濟(jì)南菜大量吸收了孔府萊的精華,。
膠東菜盛行于煙臺(tái)、青島一帶,，這里海產(chǎn)品豐富,，故以烹制海鮮而馳名，口味以鮮為主,，偏重清淡,。
魯菜的代表萊有:糖醋鯉魚(yú)、德州扒雞,、蔥燒海參、油爆海螺,、炸蠣黃,、清蒸加吉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸,、清氽赤鱗魚(yú),、爆雙脆、清湯燕菜,、鍋煽豆腐,，等等。
(二)川萊
川菜源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó),，它是在巴蜀文化背景下形成的,。
川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時(shí)期，西漢兩晉時(shí)初具輪廓,，唐宋時(shí)發(fā)展迅速,，明末清初，川菜用從南美引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味,，使巴蜀早就形成的 尚滋味 ,、 好辛香 的調(diào)味傳統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展。
晚清以后,，逐步成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的菜系,。
川菜歷史悠久，以成都,、重慶兩地風(fēng)味為代表,，具有用料廣博,、調(diào)味多樣、菜式繁多,、適應(yīng)面廣的特征,，也較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
川菜的特點(diǎn)是麻辣,、魚(yú)香,、味厚，注重調(diào)味,，離不開(kāi) 三椒(即辣椒,、胡椒、花椒)和鮮姜,，以辣,、酸、麻出名,，為其他地方萊所少有,。
川萊的味歷來(lái)以多、廣,、厚著稱,，形成 一菜一格、百菜百味 的風(fēng)格,，享有 食在中國(guó),，味在四川 的美名。
川萊的代表菜有:宮保雞丁,、麻婆豆腐,、魚(yú)香肉絲、燈影牛肉,、毛肚火鍋,、干燒巖鯉、干煸牛肉絲,、樟茶鴨子,、怪味雞、水煮肉片,、鍋巴肉片,，等等。
(三)淮揚(yáng)萊
淮揚(yáng)菜即江蘇菜,。
江蘇自古富庶繁華,，人文薈萃，商業(yè)發(fā)達(dá),。
遠(yuǎn)在帝堯時(shí)代,，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞,，賜地 彭城 (今徐州)。
商湯時(shí)期,，太湖佳肴已有 菜之美者,，具區(qū)之菁 的贊譽(yù)。
春秋時(shí)代,， 調(diào)味之圣 易牙在江蘇傳藝創(chuàng)制美饌 魚(yú)腹藏羊肉 ,，成為 鮮 字之本。
漢代淮南王劉安在江蘇發(fā)明豆腐,。
隋煬帝開(kāi)辟大運(yùn)河后,，揚(yáng)州成為南北交通樞紐和淮鹽的主要集散地。
此外,，江蘇作為魚(yú)米之鄉(xiāng),，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富,。
這一切使得淮揚(yáng)菜在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格,。
淮揚(yáng)菜主要由蘇州、揚(yáng)州,、南京三個(gè)流派構(gòu)成,，其影響遍及長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)。
其特點(diǎn)為:用料廣泛,，以江河湖海的水鮮為主，刀工精細(xì),，烹調(diào)方法多樣,，擅長(zhǎng)燉、燜,、煨,、焐、炒,，追求本味,，清鮮平和，菜晶風(fēng)格雅麗,，講究造型,，菜譜四季有別。
其中南京菜以烹制鴨而著名,。
揚(yáng)州萊制作精細(xì),，重視調(diào)湯，口味清淡鮮美,。
蘇錫(蘇州,、無(wú)錫)萊善烹河鮮,、湖蟹，菜晶清新秀美,，口味偏甜,，而無(wú)錫菜尤甚。
淮揚(yáng)菜的代表菜有:金陵鹽水鴨,、三套鴨,、揚(yáng)州干絲、清燉蟹粉獅子頭,、松鼠鱖魚(yú),、黃泥煨雞(叫化雞)、無(wú)錫肉骨頭,、蝦仁鍋巴,、水晶肴蹄、清蒸鰣魚(yú),、霸王別姬,、羊方藏魚(yú)，等等,。
(四)粵菜
粵菜即廣東菜,。
粵菜的形成有著悠久的歷史。
先秦時(shí)代,，嶺南尚為越族的領(lǐng)地,，與經(jīng)濟(jì)文化已較發(fā)達(dá)的中原地帶相比，飲食相對(duì)粗糙,。
秦始皇南定百越,，建立 馳道 后，中原與嶺南的文化,、經(jīng)濟(jì)交往漸多,，南越的 越 字也漸為 粵 宇所代替，且成為廣東的代稱,。
與魯,、川、淮揚(yáng)菜系相比,，粵菜是一個(gè)起步較晚的菜系,，萌生于秦，成形于漢魏,，發(fā)展于唐宋,，完成于明清。
清末有 食在廣州 之說(shuō)。
粵菜由廣州菜,、潮州菜,、東江(或稱惠州)菜三大部分組成。
它用料廣博,，菜肴新穎奇異,，烹調(diào)吸收西菜制作方法，具有清鮮,、嫩滑,、脆爽的特點(diǎn)。
粵菜講究清而不淡,，鮮而不俗,，嫩而不生，油而不膩,，有所謂 五滋 (香,、松、軟,、肥,、濃)和 六味 (酸、甜,、苦,、辣、咸,、鮮)之別,。
還注重季節(jié)搭配，夏秋力求清淡,，冬春偏重濃郁,。
其中廣州菜為主要代表，富有洋味,，其影響遍及閩,、臺(tái),、瓊,、桂各地。
潮州菜匯閩粵兩家之長(zhǎng),，自成一派,，以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。
東江菜又稱 客家菜 ,，多用肉類,，口味偏重，富有鄉(xiāng)土氣息,。
粵菜的代表菜有:烤乳豬,、東江鹽炯雞,、白云豬手爺雞、爽口牛丸,、沙茶涮牛肉,、鮮蓮冬瓜盅、廣東叉燒等,。
三,、浙、閩,、湘,、皖風(fēng)味
(一)浙萊
浙江菜歷史久遠(yuǎn)。
《史記》記載,，浙菜用魚(yú)作羹由來(lái)已久,。
南宋臨安是著名都會(huì)，飲食業(yè)興旺繁榮,。
浙江菜就是宋朝以后逐步發(fā)展起來(lái)的一個(gè)菜系,。
浙菜主要由杭州、寧波,、紹興三種地方風(fēng)味組成,，其中以杭州菜最負(fù)盛名。
杭州菜善烹淡水魚(yú)蝦,，菜肴制作精細(xì),，具有清鮮、爽脆,、清雅精致的特點(diǎn),。
近年來(lái)新杭州名菜得到迅速發(fā)展，杭幫菜受到全國(guó)各地百姓歡迎,。
寧波菜善于烹制海鮮,，技法上以蒸、烤,、燉見(jiàn)長(zhǎng),，口
味鮮咸合一，注重保持原味,，魚(yú)干制品成菜有獨(dú)到之處,。
紹興菜人口香酥綿糯，湯濃味重,，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味,。
浙萊的代表菜有:西湖醋魚(yú)、東坡肉、龍井蝦仁,、宋嫂魚(yú)羹,、西湖莼菜湯、干炸響鈴,、蜜汁火方,、生爆鱔片、冰糖甲魚(yú),、黃魚(yú)羹,、醉蚶、鰻鲞,、霉干菜燜肉,、霉千張、清湯越雞,，等等,。
(二)閩萊
閩菜即福建萊，是我國(guó)南方菜系中頗有特色的一派,，在中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中占有重要一席,。
形成閩地喜食河、海味,，善烹河,、海鮮等飲食特點(diǎn)。
閩菜起源于閩侯縣,，由福州,、閩南、閩西三個(gè)地方菜構(gòu)成,。
福州菜為其主要代表,，它以烹制山珍海味著稱，口味偏重甜,、酸,，清淡，講究調(diào)湯;其顯著特色是常用紅糟調(diào)味,，流行于閩東,、閩中、閩北地區(qū),。
閩南菜則廣傳于廈門(mén),、泉州,、漳州,、閩南金三角，接近廣東潮州
菜，調(diào)料講究,，善用甜辣,。
閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū)，偏咸辣,，多以山區(qū)奇珍異品作原料,，極富鄉(xiāng)土氣息。
閩菜的傳統(tǒng)菜有:佛跳墻,、淡糟炒香螺片,、炒西施舌、醉糟雞,、沙茶燜鴨塊,、七星丸、油燜石鱗,、雞汁氽海蚌,，等等。
(三)湘萊
湘菜即湖南菜,，是我國(guó)中南地區(qū)的一個(gè)地方菜系,。
湖南是湘楚文化的發(fā)源地，自古以來(lái),，即有 唯楚有材 之譽(yù),，人杰地靈，名師輩出,。
西漢時(shí)期,，湖南的菜肴品種已達(dá)109種，這從20世紀(jì)70年代初長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的文物中可以得到證明,。
南宋以后,，湘菜自成體系已見(jiàn)端倪。
明清兩代是湘菜發(fā)展的黃金時(shí)期,，湘菜的獨(dú)特風(fēng)格基本定局,。
湘菜主要由湘江流域(長(zhǎng)沙、衡陽(yáng),、湘潭),、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成，以湘江流域?yàn)橹饕怼?/p>
由于湖南潮濕多雨的氣候和較低的地勢(shì),，人們習(xí)慣于以吃辣椒來(lái)去濕和驅(qū)風(fēng),。
湘菜的特點(diǎn)是:常用辣椒，熏臘制品多,，口味偏重辣酸,，講究實(shí)惠,。
中國(guó)飲食文化賞析篇十五
中國(guó)的飲食文化從遠(yuǎn)古的為了果腹，從食素到食肉,，從生食到發(fā)明了火以后的熟食,，從簡(jiǎn)單的填塞到復(fù)雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器,，從索然無(wú)味到五味雜陳,，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂(lè)到講究飲食文化,，中國(guó)的飲食文化經(jīng)歷了從無(wú)目的的不自覺(jué)產(chǎn)生到自覺(jué)審美這樣一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程,，因此可是說(shuō)是飲食美學(xué)由無(wú)到有的一個(gè)發(fā)展。
美從那松樹(shù)和櫟樹(shù)間的精靈里來(lái),，美從那藏在土層里的極品里來(lái),，美從那紅色砂中間的天然調(diào)味料里來(lái)，美從那淤泥中的潔白無(wú)瑕中來(lái),，美從那冰面下的成群結(jié)伴中來(lái),，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來(lái)，美是自然的饋贈(zèng),。
早在上古時(shí)代,，食物其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上是食物，人類只是像其他的野獸動(dòng)物一樣為了遠(yuǎn)離饑餓的本能活動(dòng),，正所謂“食色,，性也”，他們“茹草飲水,，取草木之實(shí)”解決饑渴,。隨著人類慢慢直立行走，加之生活的地區(qū)植被較為豐富,，人類開(kāi)始運(yùn)用簡(jiǎn)單工具取食,。隨著北極冰川融化，素食減少,，人類開(kāi)始“食鳥(niǎo)獸之肉,，飲其血，茹其毛”,。人類從產(chǎn)生到現(xiàn)在,，腳下踏著的，無(wú)論是土地是水面,，頭上頂著的,，無(wú)論是星辰還是陽(yáng)光，沐浴著的,，無(wú)論是溫暖還是寒冷,，都是大自然的饋贈(zèng),。陽(yáng)光雨露，恩澤大地,，也賜予了大地上生命以生機(jī)活力，那高山上的梯田,，那海洋里的古老生物,，那數(shù)目不多的中華絨螯蟹，那天然的獨(dú)一無(wú)二的垛田,，那高原上的青稞酒酥油茶,，都是自然給予了這千差萬(wàn)別卻又萬(wàn)變不離其宗的美。
（一）美在色香味形觸,。
說(shuō)到色,，大概要從最基本的五谷說(shuō)起吧，大約兩千年前是指稻,、黍,、稷、麥,、菽,，現(xiàn)在主要的是稻谷、小麥,、玉米,。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透,，就像那江南水鄉(xiāng)一樣,，充滿了柔美的性狀，是中國(guó)人餐桌上不可或缺的主要的食物,，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味,。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色,、黑色的彩色的飯團(tuán),，不僅僅體現(xiàn)出的是勞動(dòng)人民的心靈手巧，更體現(xiàn)出了中國(guó)文化中包容,，博大的民族品質(zhì),。
愛(ài)美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多加工的時(shí)候,，它的色澤給人一種沉靜,，積淀的深沉感，它沒(méi)有稻米的亮澤,，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色,，是那滿腹歷史的渾厚,，是扎扎實(shí)實(shí)的生活的態(tài)度。
而玉米作為粗糧,，隨著人們對(duì)于健康飲食的追求,，在歷史的舞臺(tái)上又一次被人們所追捧，可誰(shuí)又知道,，它那金黃的色澤,，它的并不細(xì)滑的口感，卻是秋日豐收的象征,，是人們內(nèi)心對(duì)收獲的最好的定義,。
中國(guó)的飲食，大道宮廷筵席,，小到家常便飯,，對(duì)于食物色彩的搭配都是那么簡(jiǎn)單卻精細(xì)?！吧卑ㄊ澄镌媳旧谋３?、色的搭配和菜肴的上色。食物的配色如果相得益彰,，自然會(huì)給人一和諧的審美享受,，食欲自然而然被刺激。這就好比是衣飾的搭配,，得當(dāng)就會(huì)讓人賞心悅目,，反之有可能會(huì)降低食客的興趣。但是有時(shí)雖看起來(lái)平淡無(wú)奇,，但是因?yàn)楦鞣N食材的形諧調(diào),，也會(huì)讓人眼前一亮。
“形“包括保持食物原型和造型兩類,。就像魚(yú)頭,，就是保持了食物的原型，展示了食物本來(lái)的樣子,，還有烤全羊,、烤乳豬之類。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用,，就要運(yùn)用切割,、雕刻、填塞,、拼接等造型技藝了,。通過(guò)形的加工，使得形色交相呼應(yīng),，使得食物的“骨”更美,，為香,、觸打下了好的底子。此外,，形還包含著盛放食物的器皿,，從一開(kāi)始的簡(jiǎn)單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器,，從無(wú)花紋到有精致花紋,，從工藝簡(jiǎn)單的到工藝復(fù)雜的，從單一的器形到用途多樣的器形,，無(wú)一不是中國(guó)飲食文化重要的進(jìn)步,。精進(jìn)到現(xiàn)在,，盛放不同的菜肴或是湯食,，器皿的種類花樣可謂數(shù)不勝數(shù)，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿,，常會(huì)有如臨滿漢全席之境,，會(huì)覺(jué)得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫(huà)。色,、形這兩者這就像是美學(xué)當(dāng)中的“知”一樣,，是對(duì)美的最基本的欣賞和鑒別，如果一桌菜,，并不能讓人覺(jué)得賞心悅目,，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已,。
美學(xué)當(dāng)中的“情”,，可是對(duì)應(yīng)在飲食當(dāng)中的香、味,，這兩者常常連綴起來(lái)說(shuō),，香味香味，因?yàn)橄悴庞形?，因?yàn)槁劦轿斗接X(jué)香,。承接著色和形，香味伴隨著轉(zhuǎn)化與時(shí)間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調(diào)和,，最終成為了能夠擺上餐桌,，潤(rùn)澤味蕾和胃口的飲食。俗語(yǔ)云,，聞香識(shí)女人,，我卻言聞香識(shí)佳肴。嗅覺(jué)和觸覺(jué)所感知的食物揮發(fā)的氣味,，進(jìn)入到味蕾的時(shí)候,，難免會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生好或者壞的品評(píng),，這是人們對(duì)于食物的更進(jìn)一步的了解，比起色形來(lái),，香味更能使人陶醉于食物之中,，如果條件欠缺的時(shí)候，香味往往能掩蓋不好是色形,，而占據(jù)食客的嘴巴,，會(huì)讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑。
（二）美在時(shí)間,、轉(zhuǎn)化和調(diào)和,。
有些菜肴可以信手拈來(lái)，有些食物卻要經(jīng)歷轉(zhuǎn)化與時(shí)間,，譬如那乳扇,、豆腐，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬,，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏,，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧,，也是自然的稟賦,。
豆腐經(jīng)歷過(guò)發(fā)酵，經(jīng)歷不同的發(fā)酵,，會(huì)轉(zhuǎn)化成為各種豆腐制品,，就是這樣一種簡(jiǎn)單的食物，在古代被稱有“和德”,，吃豆腐的人能安于清貧,，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉(zhuǎn)化,，是一項(xiàng)十分繁瑣重復(fù)的過(guò)程,，但是豆腐從汁到結(jié)塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項(xiàng)考驗(yàn)人耐力與耐心的東西,，這種相互轉(zhuǎn)化的藝術(shù),，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實(shí)是和,，也是美,。
而五味的調(diào)和，食物的生克又不免會(huì)與五行聯(lián)想到一起,，這種相輔相成或者水火不容,，或多或少是融入了五行在里面的。因?yàn)椴煌恼{(diào)和，因?yàn)榈赜虻年P(guān)系,，產(chǎn)生了中國(guó)的魯,、川,、粵、蘇、浙,、閩,、湘,、皖八大菜系,，每個(gè)菜系都有著自己的特點(diǎn)和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道,，并不只是體現(xiàn)出其單一的味道即是好的,，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣,，人生總會(huì)有逆境順境,，總有甘甜時(shí)，也總會(huì)有辛酸時(shí),，只有看得到甜以后的苦,，看得到苦盡甘來(lái),，人生才算是完美,，也才能成長(zhǎng)。追求五味平衡,，是廚師對(duì)于食物的追求,，也是人一生所求的最高境界。
（三）美在等等等等,。
美是那飯桌上的禮節(jié),，美是那觥籌交錯(cuò)的美酒，美是在靜謐溫婉的茶,。中國(guó)飲食文化史上,，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層,，有著不同的餐桌禮儀,，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素,，無(wú)不體現(xiàn)著美,。從不同的飲食禮儀、規(guī)模,，能回望到古代帝王的九鼎,，能體會(huì)到身處下層人民的清貧，而等級(jí)制度也能由此窺見(jiàn)一斑。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后,，在現(xiàn)代社會(huì)反而又逐步成為了文雅的代名詞,，特別是茶館、茶道的逐步推廣,，已成為了都市人乃至鄉(xiāng)間休憩養(yǎng)生的最佳途徑了,。因?yàn)椴璧赖恼嬷B就是和、靜,、怡,、真，是符合中國(guó)文化,，中國(guó)人思想的一種詮釋,。
（四）小結(jié)。
中華飲食文化的美,，其實(shí)不僅僅是色香味形觸,，也不僅僅是時(shí)間轉(zhuǎn)化和調(diào)和，它更在我們對(duì)于歷史的情感中,，對(duì)食材的善待中,，對(duì)自然饋贈(zèng)的感激與尊重中，在食物給我們的留白中,。它是一種有形的美,，更一種無(wú)形的美。
中國(guó)飲食文化賞析篇十六
萬(wàn)里無(wú)云的一天,，我和媽媽去雙桂坊調(diào)查特色小吃,，我早已準(zhǔn)備好了。
到了雙桂坊,，我和媽媽并沒(méi)有急著點(diǎn)菜,，而是東逛逛西看看。這里面的小吃各種各樣,，如：豆渣湯,、大湯包、麻糕,、甩餅,、饅頭……弄得我眼花繚亂，都看不清哪幾種是特色小吃了,，只得一一記在了本子上,。一樣樣問(wèn)媽媽，沒(méi)想到媽媽也手足無(wú)策,，小聲對(duì)我說(shuō)：“我也不太清楚,，只聽(tīng)別人經(jīng)常說(shuō)什么麻糕，大湯包，銀絲面,、三鮮餛飩什么的,，你先記下來(lái)吧!”我聽(tīng)了，連忙記了下來(lái),，生怕連這些都忘記了,。我和媽媽又走了一圈，驗(yàn)證一下有沒(méi)有剛才報(bào)的特色小吃,，結(jié)果令我非常高興,，全有了真想一蹦三尺高呀!可這時(shí)，媽媽又說(shuō)了：“咱們不能全買,，就選一個(gè)你平常沒(méi)吃過(guò)的嘗嘗吧,。”我聽(tīng)了,，立刻給出了答案“麻糕!”,，可想想麻糕也吃過(guò)了呀?接著，我左思右想,，一連串答案從我嘴里滾了出來(lái)“銀絲面”,、“三鮮餛飩”……可能選一樣呀，沒(méi)辦法,，我只能選一樣呀,，沒(méi)辦法，我只好選了“大湯包”,。
剛端上鍋,，湯包熱騰騰的.,，我快速用筷子撐開(kāi)湯包,，沒(méi)想到來(lái)了個(gè)“不速之客”湯包。里面的氣冒出來(lái),，活像一座火山,，可上面插著一根吸管，這是什么意思呢?我想了想,，一口吸了下去,，嗯，香香的,，有一股濃濃的肉湯味直撲鼻子,，我又吸了一口，可不知怎么的,，口吸到了一點(diǎn)點(diǎn),，湯味全沒(méi)嘗到，我再準(zhǔn)備喝下一口，可發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)湯了,，湯包也瘦成‘小不點(diǎn)’了,，沒(méi)辦法，我只能開(kāi)始吃皮,，一開(kāi)始,，我咬了一小口，怎么也不想吃皮,，嘴里滿是剛才的肉香,，后來(lái)，肉的香味沒(méi)了,，我只得繼續(xù)吃皮,，漸漸地，皮也快被我吃光了,，只剩一點(diǎn)了,，剛?cè)胱欤矣X(jué)得這塊皮比其它的都好吃,，爛爛的,，十分香。我把它含在嘴里,，不想讓它滑走,，吃玩后，我心里甜滋滋的,，十分開(kāi)心,。
俗話說(shuō)得好“民以食為天，人是鐵,，飯是鋼,，一頓不吃餓得慌?！逼渌厣〕跃偷戎銈冏约浩穱L吧,。
中國(guó)飲食文化賞析篇十七
中國(guó)人講吃，不僅僅是一日三餐,，解渴充饑,，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物、理解事物的哲理,，一個(gè)小孩子生下來(lái),，親友要吃紅蛋表示喜慶?！暗啊北硎局难永m(xù),，“吃蛋”寄寓著中國(guó)人傳宗接代的厚望,。孩子周歲時(shí)要“吃”，十八歲時(shí)要“吃”,，結(jié)婚時(shí)要“吃”,，到了六十大壽，更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番,。這種“吃”,，表面上看是一種生理滿足，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”,，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵,。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義,。經(jīng)過(guò)中西交流,，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。如于色,、香,、味、型外又講究營(yíng)養(yǎng),，就是一種時(shí)代提高,。十大碗八大盤(pán)的做法得到了改革，這也是十分可喜的,?？墒牵腥A飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中,，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn),，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展，堅(jiān)持不衰的生命力,。我覺(jué)得,，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵,。
中華禮貌五千年,，飲食文化也隨著中華禮貌源遠(yuǎn)流長(zhǎng)五千年，呈現(xiàn)出極大特點(diǎn),。其一，風(fēng)味多樣,。我國(guó)一向就有“南米北面”的說(shuō)法,，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀,、齊魯,、淮揚(yáng),、粵閩四大風(fēng)味。其二,，四季有別,。中國(guó)人善于根據(jù)四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物,，冬天多吃味醇濃厚食物,。其三，講究美感,。中國(guó)人吃食物不僅僅講求味,，還講究欣賞之美，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜,，還是一個(gè)白菜心,，都能夠雕出各種造型，還講究食材,，食具,，以及環(huán)境的搭配與和諧。其四,，注重情趣,。中國(guó)人喜歡給食物取一些富有詩(shī)意的名字，例如“熗鳳尾”,、“螞蟻上樹(shù)”,、“獅子頭”、“叫花雞”等,。其五,，中和為最?！豆盼纳袝?shū)說(shuō)命》中就有“若作和羹,，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯,，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味,。中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美夢(mèng)想。
對(duì)于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察,，不僅僅有助于飲食文化理論的深化,，并且對(duì)于中華飲食文化占據(jù)世界市場(chǎng)也有著深遠(yuǎn)的進(jìn)取意義。我認(rèn)為,，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來(lái)廛,，能夠概括成四個(gè)字：精、美,、情,、禮,。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì),、審美體驗(yàn),、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn),，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系,。
轉(zhuǎn)載自 m.sevw.cn
精
是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f(shuō)過(guò)：“食不厭精,，膾不厭細(xì)”。這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí),。當(dāng)然,，這可能僅僅局限于某些貴族階層?？墒?，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來(lái)越廣泛,、越來(lái)越深入地滲透,、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。選料,、烹調(diào),、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字,。
美
體現(xiàn)了飲食文化的審美特征,。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一,，就在于它美,。這種美，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與資料的完美統(tǒng)一,，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受,。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精,，則烹調(diào)之術(shù)不妙”,，將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f(shuō)：“和如羹焉,。水火醯醢鹽梅以烹魚(yú)肉，焯之以薪,，宰夫和之,，齊之以味?！敝v的也是這個(gè)意思,。美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在,，美貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中,。
情
這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃吃喝喝,，不能簡(jiǎn)單視之,，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng),。一邊吃飯,，一邊聊天，能夠做生意,、交流信息,、采訪。朋友離合,，送往迎來(lái),，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心境，感情上的風(fēng)波,，人們也往往借酒菜平息,。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。過(guò)去的茶館,，大家坐下來(lái)喝茶,、聽(tīng)書(shū)、擺龍門(mén)陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿,，實(shí)在是一種極好的心理按摩,。中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)椤帮嫷率澈?、萬(wàn)邦同樂(lè)”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式,。
對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問(wèn)題,。我們要提倡健康優(yōu)美,、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操,。
禮
是指飲食活動(dòng)的禮儀性,。中國(guó)飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系,。生老病死,、送往迎來(lái),、祭神敬祖都是禮?！抖Y記禮運(yùn)》中說(shuō)：“夫禮之初,，始諸飲食?！薄叭Y”中幾乎沒(méi)有一頁(yè)不曾提到祭祀中的酒和食物,。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向,、箸匙的排列,、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。我們談“禮”,，不要簡(jiǎn)單地將它看作一種禮儀,，而應(yīng)當(dāng)將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神,。這種“禮”的精神,，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程中，從而構(gòu)成中國(guó)飲食禮貌的邏輯起點(diǎn),。
精,、美、情,、禮,，分別從不一樣的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之,，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念,。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮,，則側(cè)重于飲食的心態(tài),、習(xí)俗和社會(huì)功能?？墒?，它們不是孤立地存在，而是相互依存,、互為因果的,。唯其“精”，才能有完整的“美”,；唯其“美”才能激發(fā)“情”,；唯有“情”，才能有合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生,、完美統(tǒng)一,，便構(gòu)成中華飲食文化的最高境界。我們僅有準(zhǔn)確是把握“精,、美,、情,、禮”,，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化,。
中國(guó)飲食文化賞析篇十八
壯族平常進(jìn)餐,，一般是全家共席，不過(guò)有些新媳怕羞,，端著飯碗,，上面夾些菜，躲到一邊用餐,。翁姑子媳同桌,，座位有嚴(yán)格的規(guī)定，正位(靠近神案一側(cè))為主位,，公婆坐：公婆對(duì)面為下位,，兒媳坐;左右兩側(cè)為兒子和姑娘的位子。有些地方稍有變化,，如龍脊壯人,，吃飯時(shí)全家圍在火塘周圍，正面家公在右,，家婆在左,。右側(cè)叫普通位，兒子坐,。家公對(duì)面是他的女兒,，家婆對(duì)面是兒媳。左側(cè)空著不能坐人,，不知何意,。這個(gè)排法，有著男尊女卑,、長(zhǎng)幼有別的封建色彩,。因此1949年以后除了保留主位作為敬老的一種表示之外，其它位子已經(jīng)不按照傳統(tǒng)的排法了,。
平常進(jìn)餐,，幼輩必須給長(zhǎng)輩端飯，特別是兒媳婦，要主動(dòng)打飯,。遞飯碗時(shí),，不能從別人面前遞過(guò)去，必須繞到老人后側(cè),，恭敬地雙手遞上,，方為知禮。
宴席一般是男女分席,，男席在廳堂,，女席在后堂。這除了男尊女卑的影響,，也因?yàn)槟腥撕染?，女人不喝酒，收席時(shí)間不同的緣故,。有的老婦人能喝兩杯,，也可以到廳堂入席。中年以下的婦人,，是不能到廳堂入席的,。
宴請(qǐng)賓客，壯家極為注重禮節(jié),。坐席時(shí),，要請(qǐng)年老的客人與主家同輩老人坐正位，主人坐靠近中門(mén)一側(cè),，客人在另一側(cè),，年青人要站在客人身旁，先給客人斟酒,。然后入座,。給客人打飯，飯勺不能碰鍋沿發(fā)出響聲,，怕客人以為鍋中飯少,，不敢吃飽。端飯得從客人后側(cè)雙手遞上,，但中間斟酒可以從席上探過(guò)身子,，不算違禮。席上夾菜,，極講究規(guī)矩,，無(wú)論葷菜素菜，每次夾菜,，都由一席之主先夾最好的送到客人碟里,。
過(guò)去到壯族村寨任何一家做客,，同時(shí)也是全村人的客人，各家往往要輪流宴請(qǐng),。特別是貴賓,，有時(shí)一餐要吃五六家。有時(shí)候在第一家剛端上酒杯,，第二,、三家已派人站在身后等待。按壯家規(guī)矩,，客人是不能推辭的,，那怕到第二、三家坐一坐,，飲口酒,，夾一塊肉，主人也很高興,，認(rèn)為你看得起他?？腿嗽谘缦峡窈葼€飲,，醉醺醺的，然后滿嘴唾沫,，胡言亂語(yǔ),，在壯人看來(lái)是很失禮的，要被人傳為笑柄,。
食俗,。
壯族飲食文化多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣一日食三餐,有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，壯族以大米,、玉米,、紅薯為主食，年節(jié)喜食粽子,、糍粑和米粉,，古人不食牛肉，元朝時(shí)才開(kāi)始盛行食牛肉,，少數(shù)山區(qū)仍存古俗,。
主食。
壯族以水稻作物為主食,，以玉米,、番薯、麥類為輔的主糧隊(duì)伍,。我們知道,，壯族地區(qū)是野生稻的故鄉(xiāng)之一，壯族先民應(yīng)是最早栽培水稻的一個(gè)民族。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,，由于青銅工具和鐵制工具的出現(xiàn),，壯族先民的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了較大的發(fā)展，至遲在漢代,，他們就確立了水稻的主糧地位,。唐、宋以后,，壯族地區(qū)的水稻種植進(jìn)一步發(fā)展,，同時(shí)引進(jìn)和擴(kuò)種了不少其他糧食品種。明,、清之際,，壯族飲食結(jié)構(gòu)中主糧隊(duì)伍的構(gòu)成發(fā)生了較大的變化，逐步形成了現(xiàn)如今的飲食結(jié)構(gòu),。
副食,。
總古至今，壯族的動(dòng)植物資源就非常豐富,，副食品種更是包羅萬(wàn)象,。不管是天上飛的、地上跑的,、土里長(zhǎng)的,、水中生的各類可食動(dòng)植物人們都會(huì)拿來(lái)烹制。這些副食品資源,，主要分為肉和疏菜兩大類,。壯族人民還利用糧食、薯芋和豆類加工制成粉絲,、粉條,、磨芋豆腐、豆腐等副食品,。壯族喜食腌,、生、酸,、辣之物,。
飲料。
少數(shù)民族們似乎都非常喜歡喝自家釀的酒,。過(guò)去,，壯族人民飲用的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒,，度數(shù)都不高,。其中米酒是過(guò)節(jié)及待客的主要酒水,。做甜酒壯人已有上千年歷史。壯人習(xí)慣,，客人到先敬甜酒,，以示歡迎。壯族的其它酒,，如蛤蚧酒,、三蛇酒等，均屬于藥酒?，F(xiàn)在各種現(xiàn)代飲料也進(jìn)入了壯人的家庭生活,，他們的餐桌上除了傳統(tǒng)的美酒，更多的則是桂林三花,、茅臺(tái)和金獎(jiǎng)白蘭地,。
果品。
壯族地區(qū)的果品種類十分豐富,，熱帶,、亞熱帶水果的種類高達(dá)一百二十多種。壯人愛(ài)吃的水果有果蔗,、金桔,、柚子、碟子柑,、扁桃、菠蘿,、菠蘿蜜,、香蕉、荔枝,、龍眼,、黃皮、橄欖和芒果等,。有些水果壯人有自己的吃法,，比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水，才甜脆可口,。還可以做罐頭,，釀造香醇的菠蘿灑。
禁忌,。
火塘,、灶塘是壯族家庭最神圣的地方，禁止用腳踩踏火塘上的三腳架以及灶臺(tái),。
尊老愛(ài)幼是壯族的傳統(tǒng)美德,。路遇老人要主動(dòng)打招呼,、讓路，在老人面前不蹺二郎腿,，不說(shuō)污言穢語(yǔ),，不從老人面前跨來(lái)跨去。殺雞時(shí),，雞翹必須敬給老人,。
壯族的住房有干欄式竹樓和地居式平房?jī)煞N。登上壯族人家的竹樓,，一般都要脫鞋,。壯族忌諱戴著斗笠和扛著鋤頭或其他農(nóng)具的人進(jìn)入自己家中，所以到了壯家門(mén)外要放下農(nóng)具,，脫掉斗笠,、帽子。
到壯族地區(qū)旅游,，如果碰到壯族村寨有喪事,，在征得主人的同意后，可以帶上兩只雞,、兩只鴨或相應(yīng)的錢物,，前往參加葬禮，但嚴(yán)禁觸摸死者的靈房,。
壯族青年結(jié)婚,，忌諱懷孕婦女參加，懷孕婦女尤其不能看新娘,。
壯族婦女生小孩期間,，謝絕外人進(jìn)入，特別是懷孕婦女不能進(jìn)入產(chǎn)婦家,。家有產(chǎn)婦,，要在門(mén)上懸掛柚子枝條或插一把刀，以示禁忌,。不慎闖入產(chǎn)婦家者,，必須給嬰兒娶一個(gè)名字，送嬰兒一套衣服,、一只雞或相應(yīng)的禮物,，做孩子的干爹、干媽,。
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中國(guó)飲食文化賞析篇十九
在古代史料中，茶[1]的名稱很多,，在公元前2世紀(jì),，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶,；西漢末年，在揚(yáng)雄的《方言》中,，稱茶為“蔎”,；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”,；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”,；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”。
中國(guó)比較有名的紅茶主要有以下幾種,。
種類一,、祁門(mén)紅祁門(mén)紅茶，是我國(guó)傳統(tǒng)紅茶種類中的珍品,，有百余年的生產(chǎn)歷史,。主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣，與其毗鄰的石臺(tái),、東至,、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬(wàn)擔(dān)左右,。祁紅以外形苗秀,，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù),。
種類二,、滇紅滇紅茶，屬大葉種茶,，主產(chǎn)云南的臨滄,、保山等地，以外形肥碩緊實(shí),，金毫顯露和香高味濃的`品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟，而稱著于世,，是我國(guó)紅茶的后起之秀,。其形條索緊結(jié)，肥碩雄壯,，干茶色澤烏潤(rùn),，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,，香氣鮮郁高長(zhǎng),，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性,。葉底紅勻嫩亮,，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格,，系舉世歡迎的紅茶。因其采制時(shí)期不同,，而品質(zhì)具有季節(jié)性變化,，一般春茶比夏、秋茶好,。春茶條索肥碩,，身骨重實(shí)，凈度好,，葉底嫩勻,。夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快,，節(jié)間長(zhǎng),，雖芽毫顯露，但凈度較低,，葉底稍顯硬,、雜。秋茶正處干涼季節(jié),，茶樹(shù)生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱,，成茶身骨輕，凈度低,，嫩度不及春,、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一,。其毫色可分淡黃,、菊黃、金黃等類,。
種類三,、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統(tǒng)稱,，均系福建特產(chǎn),。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同,、品質(zhì)風(fēng)格不同,，各自擁有自己的消費(fèi)愛(ài)好者，盛興百年而不衰,。
中國(guó)飲食文化賞析篇二十
中國(guó)綿延幾千年的美食文化重新被人們審視.在此基礎(chǔ),，導(dǎo)演把筆觸更多地運(yùn)用在了美食背后的故事講述和情感醞釀上，“觸動(dòng)靈魂”,，口水和淚水齊飛,，讓女子同時(shí),，也留下了更多的感悟。人文情懷愈加升華鄉(xiāng)愁成為渲染的主題,，餐桌上的美食見(jiàn)證生命的誕生,、成長(zhǎng)、相聚,、別離,。透過(guò)美食，在精神上有滋有味地認(rèn)知,、古老的東方國(guó)度,，五千年的人文深厚的底蘊(yùn)。讓女子為之而自豪,。
美食家蔡瀾說(shuō),；愛(ài)吃東西的人，多數(shù)不是什么壞人,。他們拼命追求美食,，沒(méi)有時(shí)間去害人。大笑姑婆兼饞嘴,，是完美的結(jié)合,，這種女人多多益善，想來(lái),，女子能夠擠身其中的一員,，笑談一下。因?yàn)樽约阂彩且粋€(gè)吃貨,。一個(gè)完整的女人,，就應(yīng)是既會(huì)穿優(yōu)雅的高跟鞋，又能夠腳踏平底鞋在泥土地上接地氣而生活,。既就應(yīng)在工作中挽起袖口,，懂得自我?jiàn)^斗的價(jià)值，又懂得適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)換身份,，輕盈的走入家庭-----楊瀾《一問(wèn)一世界》里如此睿智的回答,。說(shuō)得極是。
林語(yǔ)語(yǔ)曾說(shuō),；‘我們的身體都有一個(gè)饕餮精神的人，無(wú)可無(wú)不可,，是人吃的東西女子都吃,，越?jīng)]吃過(guò)的越想嘗嘗，幾乎如俗語(yǔ)所說(shuō),；天上飛禽不吃風(fēng)箏,，地上走獸不吃板凳,，不食人間煙火才算高潔么？恐是無(wú)人能做到吧,！只有傳說(shuō)中去尋覓了,。
男人不可下廚房，這種頗舊的思想,，很讓人費(fèi)解,，在女子看來(lái)也是不可思議的。無(wú)論男人或女人,，基本都必需會(huì)一個(gè)人生活,，至少要會(huì)為自己準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的飯菜，打掃房間,，如果連這些都做不到的話,，啟算是一個(gè)正常人呢？對(duì)一個(gè)會(huì)做飯的男子在女子眼中是會(huì)加分的,，在我看來(lái),，鍋碗瓢盆里碰撞交織的才是最樸實(shí)的生活，點(diǎn)起爐火,，端起碗筷,，里面?zhèn)鬟_(dá)的是一份沉甸甸的愛(ài)。人生如做菜,，做菜也如人生,，一盤(pán)菜好不好吃,，不只是量要足，火候要到,，用心烹飪才是關(guān)鍵,。
一方水土養(yǎng)育一方人,，無(wú)論靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專屬于自己家人的美味,。自小就喜歡喝雞湯，自打離開(kāi)老家,。媽媽燉雞湯，總抱怨湯肉不如當(dāng)年鮮美,，那時(shí)愚鈍,，不明白好與不好，鮮與不鮮差距何在,，心想大概是“一代不如一代論吧”，此刻才大概明白了些,。
在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定千里之外的異地,，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng),。起點(diǎn),，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方,。這是中國(guó)人秉持千年的信仰,，樸素,，但有力量。
越是彌足珍貴的美味,，外表看上去,，往往越是平常無(wú)奇，辛苦勞作給全身心帶來(lái)的幸福,，從來(lái)也是如此,。極致的美食只留給最勤勞的人們.只要對(duì)自然懷著不變的`信任和尊重,，每一道菜，每一家人,，都會(huì)獲得甘甜的回報(bào),。有一千雙手，就有一千種味道,，中國(guó)烹飪，無(wú)比神秘,，難以復(fù)制,，從深山到鬧市。無(wú)不如此,。廚房里沒(méi)有秘密,，注滿了愛(ài)的就是珍貴佳肴,。
民以食為天,，食以味為鮮，色香味俱全,，味與形色兼顧，正是中國(guó)人的飲食哲學(xué),。每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間,，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩(shī),。祖先的智慧，心覺(jué)和領(lǐng)悟,，美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng)造,，代代傳承。從手到口,，從口到心,，中國(guó)人延續(xù)著對(duì)人生特有的感知。
尋常的衣食住行中,，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。對(duì)于揚(yáng)州人來(lái)說(shuō),，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮,。如果在聽(tīng)一場(chǎng)評(píng)話,，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事,，聽(tīng)過(guò)千遍也不厭倦,，女子十分贊賞這種生活方式，在快節(jié)奏的壓力中,，還能有這種慢生活,。愜意的棲居。不失本真,。也是一種返璞歸真的傳承,。
中國(guó)飲食文化賞析篇二十一
中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在家的飲食就有許多規(guī)矩,，小編整理了三篇關(guān)于中國(guó)飲食文化的文章給大家學(xué)習(xí),。
喜慶佳節(jié),，人來(lái)客往。
一桌豐盛的特色家宴,，能使賓主之間交談更加融洽，喜慶氣氛更加濃烈,。
但宴客時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng)：
1,、注重禮儀,。
客人入席后，入席時(shí)主人要陪席,，切忌只當(dāng)服務(wù)員,。
喜慶或節(jié)日聚餐，親朋的興趣在“聚”而不在“餐”,。
互相之間有很多話要談,，如果主人忙于做菜,，忙于服務(wù)，即使菜肴做得再好,，也不易吊起大家的胃口,。
2、菜肴要求多樣化,。
為宴席設(shè)計(jì)菜式時(shí)要做到品種多樣,，量少質(zhì)高，葷素搭配相宜,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。
烹調(diào)方式不單一，應(yīng)設(shè)法使各種菜肴的形狀,、色澤,、口味有所區(qū)別。
3,、提倡“主隨客便”,。
宴席開(kāi)始時(shí)，應(yīng)該提倡“主隨客便”,，做到既熱情相讓,，又不勉為其難。
喝酒隨量,，吃菜隨意,，不強(qiáng)加于客人。
4,、環(huán)境清潔很重要,。
主人應(yīng)穿戴整潔，整理好室內(nèi)擺設(shè),，恭候客人光臨,。
臺(tái)、凳、椅,、桌,、餐具、酒具,、茶具要潔凈,，廚房?jī)?nèi)生熟菜要分開(kāi)擺放。
桌上夾菜要用公筷,，切勿用自己吃的筷子夾菜硬要往客人碗里堆放,。
5、安排座位要周到,。
如果客人不止一席,，安排桌位要考慮到客人的年齡、性別,、輩份,、客源、職業(yè)及飲食習(xí)慣等,，盡可能將相互熟熟悉的客人同坐一桌,。
6、上菜要分清次序,。
涼菜先上,，熱菜隨后。
炒菜中咸的先上易開(kāi)人胃口,，引人食欲，若先吃甜味,，易倒人胃口,。
海鮮味菜宜在炒菜后上，油炸菜肴應(yīng)安排在中間上,。
湯菜宜安排在最后上,，既能送飯，又能解膩,，醒酒,。
每個(gè)人的酒量有大小，換句話說(shuō),，即每個(gè)人對(duì)乙醇的耐受量很不相同,。
時(shí)常飲酒的人，體內(nèi)乙醇的代謝加速,，排泄快,，故耐受量大，不易醉倒,。
故飲酒多少,，飲者應(yīng)有自知之明,，量力而行，適可而止,，善于自制,。
對(duì)別人敬酒、勸酒,，也應(yīng)掌握分寸,。
敬酒隨主人，飲酒隨客人。
強(qiáng)人所難的勸酒是一種不文明的,、有害的行為,。
有一些人可能受了舊小說(shuō)或戲劇中故事的影響，似乎酒喝得越多越富于英雄氣概,、好漢本色，深信武松,、魯智深這樣的英雄好漢大碗喝酒后真能赤手空拳打死景陽(yáng)岡上的老虎或倒拔楊柳樹(shù),。
據(jù)報(bào)道，濟(jì)南有一個(gè)14歲的男孩,，模仿電視中人物,，“豪氣”進(jìn)發(fā)，翻出家里藏的兩瓶白酒,，一口氣喝下一瓶半,， 結(jié)果因急性酒精中毒昏迷不醒。
家人發(fā)現(xiàn)后急送醫(yī)院,，經(jīng)搶救十小時(shí)才脫險(xiǎn),，差點(diǎn)兒送命。
這些事情都因愚昧無(wú)知所造成,。
我國(guó)還有一種陋習(xí),，喜歡在宴會(huì)上鬧酒。
起初還斯文地互相敬酒,，逐漸酒酣耳熱,，氣氛活躍起來(lái)，一些能飲的人開(kāi)始向別人挑戰(zhàn),，名為敬酒,，實(shí)在是自己貪杯。
奇怪的是這些挑戰(zhàn)者往往不是主人而是在座的客人,。
先是相互“討價(jià)還價(jià)”,，“你喝一杯，我陪你兩杯、三杯,，如何?”喧嘩絮叨,，唾沫四飛，又像是在好心勸酒,、客氣推讓,，又像是在口角吵鬧，爭(zhēng)論不休,，使座上不喝酒的`人只覺(jué)頭昏腦脹,，心煩意亂，朋友之間的談話難以進(jìn)行,。
到后來(lái),，有的嬉笑怒罵，失言失態(tài),，大發(fā)酒瘋;有的嘔吐,，滿地狼藉，語(yǔ)言不清,，神志含糊,。
如此這般，丑態(tài)百出,。
似乎能把別人醉倒而自己面不變色,，方顯得英雄氣概，是最得意之事,，并算得人生一樂(lè)也,。
望勸酒者，走出認(rèn)識(shí)誤區(qū),，革除這種不文明的陋習(xí),，為樹(shù)立良好的社會(huì)新風(fēng)從我做起。
酒,，大多是用糧食釀造的，尤其是白酒,。
故酒的消耗量大也是大量浪費(fèi)糧食,。
為了節(jié)約糧食也應(yīng)該少飲酒，更應(yīng)少飲白酒
舊時(shí)民間新屋落成或搬進(jìn)新居時(shí),，擺酒款待親朋好友的飲食禮儀,。
“喬遷”二字典出《詩(shī)經(jīng)·小雅·伐木》“伐木丁丁，鳥(niǎo)鳴嘆嗟,，出自山谷,，遷于喬木。”這是用小鳥(niǎo)飛出深谷登上高大的喬木,，比喻人的居所改變,，步步高升。
喬遷之禮多在親朋好友之間舉行,，屆時(shí)親友攜帶禮物登門(mén)祝賀,，主人擺酒款待，表示感謝,。
此禮傳播深遠(yuǎn),，至今猶存。
(l)“暖房”,。
又稱“鬧屋”或“溫居”,。
是漢族地區(qū)古時(shí)的喬遷食禮。
唐人王建的《宜詞》中便有“太儀前日暖房來(lái)”的詩(shī)句;南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》亦載：“或有新搬移來(lái)居止之人,，則鄰人爭(zhēng)借動(dòng)事,，遺獻(xiàn)湯茶，指引買賣之類,，則見(jiàn)睦鄰之義,，又率錢物，安排酒食,，以為之賀,，謂之‘暖房’?！痹鏖g陶宗儀的《南村輟耕錄》和清人李綠園的《歧路燈》,，也有類似的記載。
至近代,，廣西一帶稱其為“入火酒”,，又稱“進(jìn)火酒”。
即先撥一盆旺火到新房中,，用以象征日子會(huì)過(guò)得紅火興旺,，然后再搬其他器物。
等到收拾停當(dāng),，親朋前來(lái)祝賀,。
舅家須送“發(fā)糕”與“小雞”，意為“家財(cái)大發(fā)”和“六畜興旺”;主人置酒招待,，應(yīng)備“蘋(píng)果”和“糍粑”,，意為“家宅平安”和親鄰今后“親密無(wú)間”、“彼此關(guān)照”,。
(2)“升火慶”,。
是滇西滬沽湖畔摩梭人(納西族的一支)新屋落成后的升火禮宴,。
他們認(rèn)為火是房屋的心臟，首次升起烈焰熊熊的灶火能保證未來(lái)的日子火紅,。
升火前,，主婦要在正房?jī)?nèi)砌一方形火塘，底部放一個(gè)裝滿銀圓,、糧食,、松子、魚(yú)干,、酥油,、彩珠、火鐮,、火石的陶罐,，上面再覆蓋從獅子山女神洞中取來(lái)的泥土，火塘正方安放一塊象征祖宗神位的鍋莊石,。
升火的時(shí)間請(qǐng)喇嘛占卜選定,，多在正午紅日當(dāng)空之際。
吉辰一到,，由兩位男女長(zhǎng)者背水架鍋,，用火把點(diǎn)燃火塘中的薪柴，隨即取出火把在滿屋飛舞,，將沸水滿屋潑灑,，此為“凈屋”;接著又用五谷祭鍋莊石。
最后設(shè)宴,，招待前來(lái)觀禮祝賀的親友,。
整個(gè)升火慶典，鞭炮,、土雷,、火槍、樂(lè)鼓,、海螺號(hào),、歌聲、笑聲喧騰不息,，極為火爆熱烈,。
(3)“賀火塘”。
川東,、湘西,、鄂西的土家族村寨新屋落成后的民俗慶宴,。
因其間有搬遷三角架,，請(qǐng)祖先火塘神等儀式,，故名。
其做法是：在雞鳴之際,，路上無(wú)人時(shí),，由火把引路，迅即將火塘上的三角架(據(jù)說(shuō)此乃祖先神的頭角)搬進(jìn)新屋,，準(zhǔn)確安位,，再搬其他物件。
接著親友鄉(xiāng)鄰鳴放鞭炮,，送禮祝賀,，舉行點(diǎn)火儀式。
待火焰騰空,，主人忙用鼎罐飲飯做菜,，眾人圍著火塘四言八句念誦祝詞，飲酒吃肉,。
祝詞的內(nèi)容,，可追溯火塘源流，頌揚(yáng)神功;可講述主人家世,，贊美新居吉祥千秋;可祝賀主人從此富貴榮華,，兒孫滿堂。
如“十杯酒,，祝主東,，火塘烈焰滿屋紅;福祿壽喜樣樣有，光宗耀祖永昌隆”之類,。
此外,，喬遷食禮在少數(shù)民族地區(qū)還有“擁?yè)?dān)達(dá)”(哈尼族)、“竹樓酒”(傣族)等稱謂,，大多與崇拜火神,、祖靈有關(guān)，帶有原始宗教禮俗的遺風(fēng),。
