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中國飲食文化的論文篇一

飲食是人類生活中不可或缺的一部分，而飲食文化更是每個國家和地區(qū)獨特的一面鏡子,。中國作為一個擁有數(shù)千年歷史的文明古國,，其飲食文化更是獨具特色。飲食文化包含了豐富的食物種類,、菜系傳承,、吃飯禮儀以及與節(jié)日和傳統(tǒng)習俗相關(guān)的食品等方面。本文在對中國飲食文化進行研究和探討的論文中,，我深刻體會到了中國飲食文化的豐富和重要性,。

第二段：豐富多樣的食物種類

中國地域遼闊，氣候和地理條件的差異造就了豐富多元的食物種類,。從大江南北到西南高原,，每個地區(qū)都有特色的食材和烹飪方法。例如,，粵菜以其鮮嫩爽口而聞名,，川菜以其辣香麻辣而出名，而華北地區(qū)則以面食為主,。而且,，中國菜系的傳承和發(fā)展也給菜譜帶來了更多的創(chuàng)新和變化。通過研究中國飲食文化,，我對中國食材的多樣性和獨特性有了更深入的了解,。

第三段：重視飲食禮儀的傳統(tǒng)

在中國，吃飯也是一種社交和文化體驗,。飲食禮儀在中國文化中扮演著重要的角色,。例如，中國人喜歡與家人和朋友共進晚餐,，并遵循特定的禮儀規(guī)范,。例如，長者先吃,、年幼者等長輩開飯之后再開始,、使用筷子等等。這些飲食禮儀代表著對長者和傳統(tǒng)價值觀的尊重,，并加強人們之間的關(guān)系,。通過研究我發(fā)現(xiàn),，飲食禮儀在中國文化中起到了重要的社會功能。

第四段：節(jié)日和傳統(tǒng)習俗中的食品

中國有許多重要的節(jié)日和傳統(tǒng)習俗,，這些活動也伴隨著特定的食品,。例如，春節(jié)的團圓飯,、端午節(jié)的粽子,、中秋節(jié)的月餅等等,。這些食物不僅豐富多樣,，而且有著深厚的文化內(nèi)涵。它們代表著人們對年代和傳統(tǒng)的尊重,，同時也加強了家庭和社會的凝聚力,。通過研究我對中國節(jié)日和傳統(tǒng)習俗中的食物有了更深入的了解，同時也體會到了中國飲食文化對社會的影響,。

第五段：飲食文化的傳承與創(chuàng)新

最后,，我深刻認識到中國飲食文化的傳承和創(chuàng)新是其獨特性的重要來源。中國飲食文化傳承了數(shù)千年的歷史和智慧,，同時也不斷地與現(xiàn)代社會發(fā)展相結(jié)合,。通過創(chuàng)新，中國飲食文化得以煥發(fā)新的生命力,，推陳出新,。例如，中國新式茶飲,、創(chuàng)意菜肴等,，這些都是中國飲食文化的創(chuàng)新成果。通過研究我對中國飲食文化的傳承和創(chuàng)新有了更全面的認識,。

總結(jié)：

通過本文的研究和論文撰寫,，我不僅對中國飲食文化有了更深入的了解，同時也看到了中國飲食文化在社會和文化方面的重要性,。中國飲食文化從食物種類,、禮儀、節(jié)日和傳統(tǒng)習俗中都體現(xiàn)著豐富多樣的特點,。中國飲食文化的傳承和創(chuàng)新不僅使我們感受到傳統(tǒng)的魅力,，還給現(xiàn)代生活帶來了更多的驚喜和創(chuàng)造力。因此,，我們應(yīng)該倍加珍視和傳承中國飲食文化,，讓這一獨特的文化瑰寶得以繼續(xù)發(fā)揚光大。

中國飲食文化的論文篇二

：西餐是對歐美等西方國家菜點的統(tǒng)稱,。近百年來,，隨著西方文化在世界范圍內(nèi)的廣泛傳播,，西餐也以它獨特的風味，美觀新穎的外形,，豐富合理的營養(yǎng),，在世界范圍內(nèi)為越來越多的人們所接受。在我國大陸,，西餐經(jīng)過100多年的不斷滲透與發(fā)展,，已經(jīng)逐漸地構(gòu)成了足以沖擊中國餐飲市場的飲食潮流。但是在其發(fā)展的過程中,，中國的飲食文化對西餐的影響是非常明顯的,。

多元的中國文化決定了中國飲食文化的特點。西餐在中國的環(huán)境中受到了中國飲食文化的影響,，促使餐食,，菜品的營養(yǎng)更加合理科學(xué)；在進餐環(huán)境方面,，西餐更加注重適合中國文化的環(huán)境改造,；在飲食模式上，經(jīng)過中國飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點,，而且將這種特點經(jīng)過凝練,，形成了西餐自身的創(chuàng)新特點。

西餐進入中國后,，經(jīng)歷了一百余年的發(fā)展歷史,。其間，西餐在受到中國飲食文化的影響下,，逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先,，兩種飲食都是以補充人體膳食，改善人們營養(yǎng)結(jié)構(gòu)為主要的目的,，兩種餐食都是采用蔬菜,、肉食以及過制品來進行加工的；其次,，中國飲食與西餐不僅是改善人體機能的填充物,，而且在飲食文化上具有極高的一致性，它們分別承載了種族文化與國家文化的精髓,，對于推進中西方文化建設(shè)與中西方文化交流具有積極的作用,；再有就是中國飲食與西餐的用餐工具，盡管有所不同,，但是只是在用的方式上存在差異,，在餐具的使用總量上，兩者具有高度的相同點,；最后是中國飲食與西餐在追求營養(yǎng)價值,，制作工藝精美以及改進和創(chuàng)新的方式上也有著極高的共同點,。

1.飲食觀念

中國飲食文化注重營養(yǎng)的搭配與手工藝的精湛，在制作中采用了煎炸烹炒的方法,，盡可能的做到了色香味俱全,，中國飲食文化在這方面體現(xiàn)出了提高營養(yǎng)，全面搭配的飲食觀念,；而西餐注重熱量的汲取,，在制作方面比較簡單，色澤,、工藝相較而言沒有中國的那樣考究,，西餐在注重簡約的同時，更加注重飲食的健康與互補,。

2.飲食模式

西餐以高蛋白,、高脂肪、高熱量肉食為主,，而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少,，而我國則主要從谷物中攝取熱量,。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病,、心臟病,、高血壓和癌癥，而中國人不少營養(yǎng)缺乏,、體質(zhì)偏弱的原因,。在烹調(diào)方式上，西方采用機器操作進行大規(guī)?；a(chǎn)，要求營養(yǎng)、方便,、快捷,，中國飲食則注重細火慢溫，把菜肴做得精細,，以香誘食欲為特征,，以調(diào)和五味為根本，以色彩藝術(shù)為精華,，食不厭精,，膾不厭細，要求色香味形俱佳,。

3.飲食結(jié)構(gòu)

飲食結(jié)構(gòu)表現(xiàn)著民族生活習慣,，構(gòu)成飲食結(jié)構(gòu)的是民族習慣,、地理氣候、地區(qū)物產(chǎn)及烹調(diào)方法,。西餐以肉類食品為主,，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大塊和較整體出現(xiàn),，于是進餐工具為刀叉,，同時促成了分餐的良好的進餐方式。從初級原始的切割食用演變成的分餐制,，無論從哪個角度看都是十分科學(xué)的,，它既有利于各人口味的選擇，增加進餐的自由度,，又可避免無謂的浪費,，也避免了病菌交叉感染的機會。相對而言,，中國飲食是以谷類纖維為主的膳食結(jié)構(gòu),，大多菜肴工序長，制作手法深奧,，進餐主要用筷子和勺子,，也是比較適合中國人的飲食習慣的。

盡管不同的社會歷史,、不同的民族文化傳統(tǒng)和不同的地域特征,，造成中西方迥異的飲食文化背景，但從本質(zhì)上講,，“吃”的內(nèi)涵并不會因為這些差異而改變,。中國飲食與西餐無論是個性變化多么豐富，總是具有相對穩(wěn)定的共性,。就當前國際飲食業(yè)的發(fā)展趨勢來看,，中西方都在揚長避短，逐步走上互補的道路,。講究品種多樣,、營養(yǎng)平衡、搭配合理,、重視健康已成為中西方飲食科學(xué)的共識,，這是中國飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎(chǔ)。隨著更多的交融合作,，在多元文化的背景下,，中國飲食文化對西餐的影響也越來越明顯。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先,，西餐的經(jīng)營,，制作無論是膳食結(jié)構(gòu)上還是制作工藝上,，都已經(jīng)融合了中國飲食文化，特別在中國大陸,，這種改變不僅僅是對西餐飲食觀念的改善,，更是對西餐文化的一次洗牌；其次,，中國飲食文化在吃的過程中追求的氣場,，熱鬧，現(xiàn)在在更多的西餐廳也隨處可見,，人們往往把聚餐的地點選擇在了肯德基,、必勝客等這些西餐經(jīng)營場所；再有就是中國飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現(xiàn),，西餐經(jīng)營者在逐漸適應(yīng)中國人的口味后,，已經(jīng)摸索出了一套適應(yīng)與中國飲食文化的膳食結(jié)構(gòu)，比如最近在各地電視臺中常出現(xiàn)的一句廣告語“到肯德基吃飯,?！边@一理念的轉(zhuǎn)變就恰恰迎合了中國飲食文化對西餐影響的基調(diào)。

隨著西餐在我國發(fā)展趨勢日益看好的局面形成,，中國飲食文化對西餐的影響也越來越重要,，在這個過程中，我們的研究者其實更多的應(yīng)該是在交流融合上創(chuàng)新,，使之互補性更強，膳食的營養(yǎng)更加科學(xué),，從而促進中西飲食文化的長遠發(fā)展,。

[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語學(xué)習,，20xx（05）.[1]羅露莎,。淺析中西飲食文化差異[j].雙語學(xué)習，20xx（05）.

[2]王洪玲,。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報,，20xx（01）.[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報,，20xx（01）.

[3]萬建中,。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等,。[3]萬建中,。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等,。

中國飲食文化的論文篇三

江蘇菜,，簡稱蘇菜,。主要以南京、揚州,、蘇州,、淮安、徐州,、海州六種地方菜組成,。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱,。而在清代的時候,，蘇菜流行于全國，相當于現(xiàn)在川菜,、粵菜的地位,。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數(shù)菜肴仍屬于淮揚菜,。因此,，淮揚菜亦稱國菜。

江蘇菜的特點是：用料廣泛,，以江河湖海水鮮為主,；刀工精細，烹調(diào)方法多樣,，擅長燉燜煨焐,；追求本味，清鮮平和,，適應(yīng)性強,；菜品風格雅麗，形質(zhì)均美,。蘇菜擅長燉,、燜、蒸,、炒,，重視調(diào)湯，保持原汁,，風味清鮮,，濃而不膩，淡而不薄,，酥松脫骨而不失其形,，滑嫩爽脆而不失其味。

蘇菜在烹調(diào)時用料嚴謹，注重配色,，講究造型,，四季有別。蘇州菜口味偏甜,，配色和諧,；揚州菜清淡適口，主料突出,，刀工精細,，醇厚入味；南京,、鎮(zhèn)江菜口味和醇,，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名,。著名的菜肴品種有“清湯火方”,、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”,、“西瓜雞”,、“鹽水鴨”等。

中國飲食文化的論文篇四

新加坡是一個多民族的國家,，有華人,、馬來人、印度人,、以及西歐人等,，因其種族的多元化，新加坡的飲食因而豐富多彩,。無論是中式菜肴,、西式快餐、日本料理,、韓國燒烤、泰國餐,、印尼餐,，還是馬來風味、印度風味的飲食,，這里都有,。新加坡被稱為美食天堂，在這里不用出門,，就可以吃到異國的飲食,。

新加坡也有自己的特色菜，這是由長住馬來西亞、新加坡的華僑,，融合中國菜與馬來菜所發(fā)展出來的家常菜,，稱為娘惹。另外,，具有代表性的新加坡食物有：海南雞飯,、福建炒面、鮮蛤炒果條,、炒蘿卜糕,、釀豆腐、沙煲飯,、云吞叉燒面,、蝦面、鹵面,、魚丸果條面,、牛肉粉、魚頭米粉,、肉骨茶,、山瑞湯、魚頭爐等,，除了這些,，各式點心和粥類也很可口，如炸香蕉,、五香蝦餅,、水晶包、春卷,、潮州式薄餅,、黃梨餅、皮蛋粥,、豬肉粥,、魚粥、雞粥,、鴨粥等,。這些食物，都是早期過來的中國移民,，沿用了福建,，廣東那邊的飲食習慣，風味,，加上自己的風格,，逐漸形成了新加坡自己的特色食物。

中式美食

粵菜是新加坡最受歡迎的中國菜，以清淡及推陳出新聞名,，從簡單的叉燒面到精心制作的上湯魚翅或脆皮乳豬,，都令人食欲大增。新加坡的許多餐館在午餐時推出粵式點心,，以蒸或炸的點心為特色,，彼受歡迎。除了粵菜,，其他有名的中國菜還有北京的填鴨,、上海的鱔魚、潮洲鹵鴨,、海南雞飯,、客家釀豆腐與辛辣的四川菜等。

馬來/印度美食

拌涼菜如rojak,、gadogado都是受歡迎的美食,，satay(沙爹)烤肉串則是最受當?shù)厝思拔鞣接慰拖矏鄣氖澄铮淮绾玫呐Ｈ?、羊肉或雞肉在火炭上烤熟后,，再沾上花生及椰漿調(diào)制而成的沙爹醬，非常美味,。雖然馬來西亞和印尼是傳統(tǒng)香料的盛產(chǎn)地,，但是并非每道菜都是辛辣的，還有許多清爽的選擇,。

娘惹美食

娘惹指的是過去居住在新加坡,、麻六甲及檳榔嶼的土生華人女性，由于土生華人是早期馬來人與華人通婚的后代,，因此娘惹食物融合了馬來族與華族的烹調(diào)特色,，從口味方面來說，娘惹食物是最特別,，最精致的傳統(tǒng)佳肴之一,。一些娘惹面食，例如湯汁混合椰漿的laksa(拉沙),，以及攙以酸辣湯汁的`meesiam(馬來炒米粉),，都是一般美食中心常見的小吃。

海鮮

新加坡附近熱水域的海產(chǎn)豐富,，品質(zhì)鮮美，龍蝦,，螃蟹,，蝦，貽貝、墨魚及各種海產(chǎn)品都是上桌的好菜,，海鮮的受到歡迎也使一些餐廳只專賣各種海鮮,。一般而言，東海岸一帶的海鮮餐廳收費較市區(qū)的許多餐館便宜,。菜色中最受歡迎的可說是辣椒蟹,，這是將肥美的螃蟹連肉帶殼加上茄汁及辣椒一起拌炒，口味令人回味無窮,。

其他亞洲美食

新加坡共有30多家日本料理,，讓顧客在富有日本情調(diào)的氣氛中享用日本傳統(tǒng)美食；以香辣為特色的泰國美食也日漸歡迎,，許多餐館都設(shè)有泰國餐,。其他受歡迎的亞洲佳肴尚有越南、臺灣及韓國傳統(tǒng)美食,。

西式美食

新加坡是個國際大都會,，西式美食自不可少，無論是快餐店,、普通小吃或是氣派豪華的巴黎餐廳,，所供應(yīng)的食物都令人大呼過癮。此外,，在新加坡也可以嘗到墨西哥,、英國、意大利,、法國,、德國、奧地利,、中東,、俄羅斯及美國等國家的佳肴。

中國飲食文化的論文篇五

（一）地形因素對我國飲食文化的影響,。

由于我國面積廣闊且地形多樣,，盆地、高原,、平原和丘陵,、山地都具備，地形類型齊全,。在我國的東部地區(qū)主要以平原和丘陵為主,，地勢較為平坦，受季風性氣候影響,，氣候較為濕潤且土地肥沃,，在長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中形成了肥沃的`水稻土,。因此在我國東部地區(qū)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是以水稻為主的糧食作物,，蔬菜品種類別齊全,、數(shù)量繁多。而且東部地區(qū)水資源豐富,，湖泊面積廣闊,，因此淡水魚資源豐富。由于東部地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越,，適合農(nóng)作物的生長,，所以東部地區(qū)物產(chǎn)豐饒，人們的飲食一般以米飯為主,。

在我國東部丘陵地區(qū),，由于受季風性氣候的影響，在一些丘陵地區(qū)盛產(chǎn)茶葉,。因此就東部地區(qū)飲茶之風盛行,。

長江中下游平原就是一個典型的例子，長江中下游平原的緯度大約為30度,，我國的青藏高原與長江中下游平原的緯度相當,，但是由于向高原海拔高，為高寒地區(qū),。因此在青藏高原地區(qū)的農(nóng)業(yè)大部分是高寒畜牧業(yè),，人們多以養(yǎng)殖綿羊、藏羚羊為主,。由于氣候惡劣,，自然條件相對較差，其他農(nóng)作物生產(chǎn)較少,。因此在青藏高原地區(qū),，人們多以肉食為主食，且由于海拔高,，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒,。青藏高原為高寒地區(qū)，可種植青稞,，當?shù)厝硕枷矚g喝用青棵釀的烈性酒,。不僅如此，由于海拔高當?shù)氐乃悬c較低,，因此青藏地區(qū)的居民大多喜歡把青稞磨成粉末,，做成糍粑。

四川盆地地區(qū)和長江中下游地區(qū)位于同一緯度,，但是由于四川以盆地地形為主,。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山,，這樣一來會導(dǎo)致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響。因此在四川盆地地區(qū),，受暖濕氣流的影響較弱。當暖濕氣流進入到盆地以后,，受到西部地區(qū)青藏高原的影響,，暖空氣在四川盆地長期滯留。在冬季時由于受到北部山脈的影響,，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區(qū),。這就使得四川盆地冬季比較溫暖，開春較早,。且盆地內(nèi)部降水豐富,，多雨多霧，蒸發(fā)量較少,。這些綜合性因素也導(dǎo)致了四川盆地地區(qū)濕度較大,，當?shù)厝诵枰岳眮眚?qū)寒。因此四川人都愛吃火鍋,，這樣一來可以幫助人們排掉體內(nèi)的濕氣,。不僅如此，由于云霧出好茶,，在四川盆地地區(qū)也盛產(chǎn)茶葉,。

（二）海陸位置對人們飲食文化的影響。

中國不僅陸域面積廣闊,，也有廣闊的海域面積,。因此海陸位置也對人們的飲食文化也產(chǎn)生了重大影響。在中國的沿海地區(qū)盛產(chǎn)海鮮,，臨海地區(qū)的人們大多喜食海產(chǎn)品,。在內(nèi)陸平原地區(qū)，由于河網(wǎng)密布,，淡水資源豐富,，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見,，不同地區(qū)的人飲食習慣是不一樣的,。

中國飲食文化的論文篇六

中國菜肴有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯,、川,、粵、閩,、蘇,、浙,、湘、徽等菜系,，即被人們常說的中國“八大菜系”,。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理,、氣候條件,、資源特產(chǎn)、飲食習慣等影響,。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇,、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯,、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢,；粵、閩菜宛如風流典雅的公子,；川,、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士,。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風韻,，其菜肴之特色也各有千秋。

中國飲食文化的論文篇七

其一,，潮汕飲食文化的研究遠遠滯后,。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足,，有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見,。對潮汕美食的發(fā)展歷史、具體特點,、科學(xué)價值,、文化內(nèi)涵及對旅游業(yè)的作用等問題，我們尚未有全面和深入的研究,，因而在相當大程度上影響了潮汕美食的宣傳,、開發(fā)、提高和發(fā)展,。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng),，可是不論政府和高校、或是行業(yè)和企業(yè),，至今都還沒有成立一個像樣的潮菜研究機構(gòu),。政府要把潮汕美食作為汕頭一項獨特產(chǎn)業(yè)，營造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的良好社會氛圍,，要組織專家學(xué)者,，全面地挖掘,、整理飲食文化，對潮汕美食的形成,、演變,、發(fā)展和各種特色菜肴的用料、烹制,、營養(yǎng),、特色以及傳說、典故等進行深入地分析研究,。

其二，潮汕美食在經(jīng)營上過于分散,，規(guī)模普遍較小,，很多產(chǎn)品沒有質(zhì)量標準，不符合食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的要求,，產(chǎn)品包裝十分欠缺,，市場策略也缺乏現(xiàn)代化，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護和發(fā)展,。

其三,，潮汕的各大餐館，應(yīng)市的菜肴多半大同小異,，缺乏鮮明的自我特色,。

其四，潮菜廚師,、烹飪師的培訓(xùn)工作缺乏規(guī)范化和規(guī)?；Ｎ覀兘?jīng)常在國內(nèi)外報紙上看到“高價聘請潮州菜廚師”的廣告,，也經(jīng)常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品,，這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知,，培養(yǎng)一個能夠獨當一面的主廚需要十年以上功夫,，這又表明了培訓(xùn)工作的艱巨性。當前的現(xiàn)狀是,，各地都辦過一些短期培訓(xùn)班,，但是既缺乏中、長期的培訓(xùn)規(guī)劃,，又缺乏一定的辦學(xué)規(guī)模,，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓(xùn)教材。

中國飲食文化的論文篇八

第一,，潮汕美食文化可以豐富旅游活動的內(nèi)容,。旅客出門,，總希望能多游覽些景觀，多領(lǐng)略些風情,。如果在游覽中的用餐,、歇息，僅僅是填飽肚子,，恢復(fù)體力,，這個過程就是空白。反之,，如果引入飲食文化,，就既能飽口福，又能飽眼福：既補充了身體需求,，又滿足了旅客心理愿望,，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富,。因此,，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟牌”,，定能受到旅客歡迎,，招徠更多旅客。

第二,，潮汕美食文化可以提高旅游活動的品位,。旅游是一種較高層次的文化活動，文化是旅游資源的靈魂,，文化含量不高的旅游項目是不會有生命力的,。將潮汕美食文化充分融合在旅游當中，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中,，領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風韻和潮人獨特的風俗人情,，從而提高旅游欣賞水平，增長見識,，升華美感,。

第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮,。汕頭是中國優(yōu)秀旅游城市,，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟發(fā)展中新的增長點，并日漸成為汕頭國民經(jīng)濟的重要組成部分,。有關(guān)部門應(yīng)精心設(shè)計旅游線路,，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項目，穿插在旅游線路中，把潛在市場轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實市場,，使潮汕美食文化在促進旅游業(yè)發(fā)展的同時,，自身也得到相應(yīng)的發(fā)展。

其一,，潮汕飲食文化的研究遠遠滯后,。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足,，有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見,。對潮汕美食的發(fā)展歷史、具體特點,、科學(xué)價值,、文化內(nèi)涵及對旅游業(yè)的作用等問題，我們尚未有全面和深入的研究,，因而在相當大程度上影響了潮汕美食的宣傳,、開發(fā)、提高和發(fā)展,。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng)，可是不論政府和高校,、或是行業(yè)和企業(yè),，至今都還沒有成立一個像樣的潮菜研究機構(gòu)。政府要把潮汕美食作為汕頭一項獨特產(chǎn)業(yè),，營造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的良好社會氛圍,，要組織專家學(xué)者,，全面地挖掘,、整理飲食文化，對潮汕美食的形成,、演變,、發(fā)展和各種特色菜肴的用料、烹制,、營養(yǎng),、特色以及傳說、典故等進行深入地分析研究,。

其二,，潮汕美食在經(jīng)營上過于分散，規(guī)模普遍較小,，很多產(chǎn)品沒有質(zhì)量標準,，不符合食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的要求，產(chǎn)品包裝十分欠缺，市場策略也缺乏現(xiàn)代化,，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護和發(fā)展,。

其三，潮汕的各大餐館,，應(yīng)市的菜肴多半大同小異,，缺乏鮮明的自我特色。

其四,，潮菜廚師,、烹飪師的培訓(xùn)工作缺乏規(guī)范化和規(guī)模化,。我們經(jīng)常在國內(nèi)外報紙上看到“高價聘請潮州菜廚師”的廣告,，也經(jīng)常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品，這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求,。我們從老廚師口中得知,，培養(yǎng)一個能夠獨當一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓(xùn)工作的艱巨性,。當前的現(xiàn)狀是,，各地都辦過一些短期培訓(xùn)班，但是既缺乏中,、長期的培訓(xùn)規(guī)劃,，又缺乏一定的辦學(xué)規(guī)模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓(xùn)教材,。

研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，首先，要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則,。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：

其一,，個性原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，應(yīng)突出個性,，充分揭示和發(fā)展其本身獨有的特色，把各項旅游資源有機地結(jié)合起來,，形成一個主題,，以此來樹立當?shù)氐穆糜涡蜗蟆Ｓ刑厣?，就有吸引力,，也就有了競爭力,。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色,，人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色，二者的開發(fā)又都要充分體現(xiàn)當?shù)氐牡胤教厣?/p>

其二,，市場原則,。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場的需求變化為依據(jù)，以最大限度地滿足旅游者的需求為標準,。由于旅游者的旅游動機與市場需求是變動的，旅游資源在市場競爭中隨時面臨著入時或過時、以及擴大或喪失吸引力的問題,，旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，應(yīng)注重旅游市場的調(diào)查和預(yù)測，隨著市場的變化而選擇開發(fā)重點,。

其三,，效益原則,。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，應(yīng)注重提高它的使用價值和吸引能力,，要以較小的投資耗費和較短的建設(shè)周期換來較大的經(jīng)濟,、社會和文化效益。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比,。

潮汕美食作為一種重要的旅游資源,，我們認為，除了要搞好專門規(guī)劃,、加強研究和培訓(xùn),、擴大對外宣傳、有效利用內(nèi)外資金,、建設(shè)潮汕美食旅游線路等之外,，還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作：潮汕美食應(yīng)當分為高端市場和低端市場。高端市場主要是高檔酒樓的潮汕美食,。高檔酒樓經(jīng)營的“燕,，翅，鮑”等高檔食品飲譽海內(nèi)外,，其獨特的豐富營養(yǎng)和菜肴的美味可口,，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大,，漸漸失去自己的特色,，這是需要引起注意和加以改變的一點。要加強對菜式口味風格的突破，以潮汕美食所特有的風味來贏得市場，這樣才能更好地樹立品牌,，提高進入市場的技術(shù)壁壘,，在高端市場打造出有競爭力的名牌產(chǎn)品，進一步鞏固市場,。

低端市場,，可以在潮汕小吃上面下功夫,。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃,，潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場,，但我們還要進一步加以發(fā)展,，要站在弘揚潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來認識它的重要性。衛(wèi)生和營養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題,，很多游客對潮汕小吃都是慕名而來,，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠之的街邊貨,，給外地游客留下了不好的印象,，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽,。要借鑒西方快餐店的做法,，提倡衛(wèi)生可口、方便快捷,，規(guī)范服務(wù)標準,，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點,，打造成為具有強大差異化競爭力的旅游產(chǎn)品,。這方面的工作近來已經(jīng)有了良好的開端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色,。但是,，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長一段路要走,，需要解決許多問題,，包括如何實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營,，如何樹立和推廣品牌,，如何利用促銷和不間斷的宣傳來增加市場需求。

中國飲食文化的論文篇九

對于人們來說,，飲食文化是在當?shù)氐牡乩憝h(huán)境的影響下形成的,。在一些旅游資源豐富的地區(qū)，人們也發(fā)掘了一些具有當?shù)靥厣氖澄铩＿@些食物可以對游客起到很好地吸引作用,，還可以提升游客的消費水平,。這樣一來，就能更好地促進該地的經(jīng)濟發(fā)展,，也能更好地讓不同地區(qū)的飲食文化得到推廣。由此可見,，飲食文化對旅游資源的開發(fā)和旅游地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展有重要影響,。但是不同地區(qū)的飲食習慣是受到當?shù)氐淖匀毁Y源和環(huán)境因素影響的，接下來就著重看看地理環(huán)境因素對不同地區(qū)的飲食文化有何影響,。

中國飲食文化的論文篇十

人生在世,，吃穿二事，很早我們就知道了這句話,。

人雖然作為高級動物,，但仍需要與普通動物一樣：“吃”。

所以,，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生,，從古至今，長盛不衰,。

飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長新的行當,，而飲食業(yè)也形成了自己的獨特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化,。

中國有著5000年的悠久歷史,，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化,；中國人注重“天人合一”,，中餐以食表意、以物傳情的特點,。

所以也就使得中國傳統(tǒng)的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人,？?孔子的《論語》中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度,、十不食”的論述,。

直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導(dǎo)性,。

中華茶道始主,？?陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產(chǎn)區(qū)薦評品第,，又精研泉水,，次第品級。

中華食文化之圣？?袁枚其《隨園食單》經(jīng)歷五十年才寫成,，成為中華飲食史上光前裕后之作,，也有中華飲食文化“食經(jīng)”的美譽。

還有以味道治國的大臣,？?伊尹將飲食的“色,、香、味,、形”與治國相融合,，所以就有了 “治國若烹小鮮”之說。

由此,，這就形成了我們傳統(tǒng)的飲食有“四重”的特點：

1,、重食：古人就有：“民以食為天”之說，見面常問“吃過沒有,？”足見飲食文化的地位,。

2、重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”,，飲食中重視人體養(yǎng)生保健,。

3、重味：中華飲食最注意食物的味,，講究“色,、香、味,、型”,。

各種味道差異構(gòu)成各種菜系的基礎(chǔ)。

4,、重理：注意各種食物的搭配,，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認識指導(dǎo)烹飪,。

正是由于中華飲食講究料,、作、食等等的精細,，內(nèi)容豐富且博大精深,，民族特色鮮明，既兼容又特別,，從古到今,，歷代相傳又推陳出新。

不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化,。

中國人大而全的一貫作風,，吃飯時自然是七大盤,、八大碗，一是顯示了富足,，二是擺足了排場,；近而各地比吃、全國爭雄,，最終形成了八大菜系,，也就是吃方面八個不同的“高手”；說得雖有些低俗,，但還是很能傳情達意的,。

因此，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵,，可以簡單概括成八個字：精致、悅目,、墜情,、禮數(shù)。

這八個字,，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì),、審美體驗、情感活動,、社會功能等所包含的獨特文化意蘊,，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

精致,；我們在得意時都喜歡在酒館,、餐廳里點幾個精致小菜，或自己做幾個精致小菜來犒賞自己與親戚友人,，而這時就需要吃出一種氣氛,、品位甚至是文化來。

飲食既然作為一種文化,，一種“吃”的文化,，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛,、越來越深入地滲透,、貫徹到整個飲食活動過程中。

選料,、烹調(diào),、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著 “精致”,。

尤其是現(xiàn)在非常注重個人身體保健的現(xiàn)代社會,，更是要求我們的飲食向精致化發(fā)展,，使飲食中融入文化，透出文化,，從而“吃”出文化來,，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習慣。

悅目,；這是將“吃”的文化與內(nèi)涵進行升華的高級階段,，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。

中華飲食之所以能夠征服世界,，重要原因之一,，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時,，更令人拍案叫絕和賞心悅目,。

這種悅目，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受,，首先是味道美。

孫中山先生講“辨味不精,，則烹調(diào)之術(shù)不妙”,，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。

令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵,，它是中華飲食的魅力之所在,，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。

墜情,；這是對中華飲食文化社會心理功能的概括,。

因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中。

做的人付出心血和真情用心去做,，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞,。

吃吃喝喝，不能簡單視之,，它實際上是人與人之間情感交流的媒介,，是一種別開生面的社交活動。

一邊吃飯,，一邊聊天,，可以做生意、交流信息,、采訪,。

朋友離合，送往迎來,，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情,，感情上的風波,，人們也往往借酒菜平息。

這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能,。

過去的茶館,，大家坐下來喝茶、聽書,、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿,，實在是一種極好的心理按摩。

中華飲食之所以具有“抒情”功能,，是因為“飲德食和,、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式。

對于飲食活動中的情感文化,，有個引導(dǎo)和提升品位的問題,。

我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào),，追求一種高尚的情操,。

禮數(shù)；是指飲食活動的禮儀性,。

中國是禮儀之邦,，而這種禮儀與禮數(shù)也滲透到了飲食當中,。

而飲食講究“禮數(shù)”,，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。

生老病死,、送往迎來,、祭神敬祖都是禮。

《禮記,？禮運》中說：“夫禮之初,，始諸飲食。

“禮數(shù)”中也講究著一種秩序和規(guī)范,，比如在重要場合坐席的方向,、箸匙的排列、上菜的次序,、有些菜的象征,、來歷等等都體現(xiàn)著“禮數(shù)”。

我們談“禮數(shù)”,，更應(yīng)把它理解成一種精神,，一種內(nèi)在的倫理精神，這種精神,，貫穿在飲食活動過程中,，從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點,。

飲食中的精致、悅目,、墜情,、禮數(shù)分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之,，這四個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化這個整體概念,。

但是，它們不是孤立地存在,，而是相互依存,、互為因果的，四者環(huán)環(huán)相生,、完美統(tǒng)一,，便形成中華飲食文化的最高境界。

而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化,，一種濃厚的中華飲食文化,，這種文化已經(jīng)得以前仆后繼的不斷弘揚，已經(jīng)影響到了我們自己和身邊,，影響到了全世界的飲食行業(yè),。

國家的歷史有長有短，疆域有大有小,，實力有強有弱,，人口有多有少，民族構(gòu)成,、宗教信仰,、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的,。

中國飲食文化在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想,、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說,，還有文化藝術(shù)成就,、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下,，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝,，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看,，中國飲食文化綿延170多萬年,，分為生食、熟食,、自然烹飪,、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段,，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點、2萬多種工業(yè)食品,、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派,，獲得“烹飪王國”的美譽。

從內(nèi)涵上看,，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用,、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費,、餐飲的服務(wù)與接待,、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安,、飲食與文學(xué)藝術(shù),、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博,。

從外延看,，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟,、民族與宗教,、食品與食具、消費與層次,、民俗與功能等多種角度進行分類,，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值,，異彩紛呈,。

從特質(zhì)看,，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主,，重視藥膳和進補），并且講究“色,、香,、味”俱全。

五味調(diào)和的境界說（風味鮮明,，適口者珍,，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本,，靈活變通）,，暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性,，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì),。

從影響看,，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古,、朝鮮,、韓國、泰國,、新加坡等國家,，是東方飲食文化圈的。軸心,；與此同時,，它還間接影響到歐洲、美洲,、非洲和大洋洲,，像中國的素食文化、茶文化,、醬醋,、面食、藥膳,、陶瓷餐具和大豆等,，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之,，中國飲食文化是一種廣視野,、深層次、多角度,、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中,，在食源開發(fā),、食具研制,、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造,、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。

中國飲食文化特點中國是文明是國,，亦是悠久飲食文化之境地。

吾存于世，吃喝二十余年,，有所心得有所感悟,，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個特點,，望大家見教：第一，風味多樣,。

由于我國幅員遼闊,，地大物博,，各地氣候、物產(chǎn),、風俗習慣都存在著差異,，長期以來,，在飲食上也就形成了許多風味。

我國一直就有‘南米北面’的說法,，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀,、齊魯,、淮揚,、粵閩四大風味,。

第二，四季有別,。

一年四季,，按季節(jié)而吃,，是中國烹飪又一大特征。

自古以來,，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味,、配菜,，冬天味醇濃厚,，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨,，夏天多涼拌冷凍,。

第三,，講究美感,。

中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛,，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),，注意食物的色,、香、味,、形,、器的協(xié)調(diào)一致。

對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,，無論是個紅蘿卜,，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型,，獨樹一幟,，達到色、香,、味、形,、美的和諧統(tǒng)一,，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第四，注重情趣,。

我國烹飪很早就注重品味情趣,，不僅對飯菜點心的色、香,、味有嚴格的要求,，而且對它們的命名、品味的方式,、進餐時的節(jié)奏,、娛樂的穿插等都有一定的要求,。

中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞,。

菜肴名稱既有根據(jù)主、輔,、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名,，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說,、名人食趣、菜肴形象來命名的,，如‘全家?！ⅰ畬④娺^橋’,、‘獅子頭’,、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’,、‘鴻門宴’,、‘東坡肉’……第五,，食醫(yī)結(jié)合,。

我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法,，利用食物原料的藥用價值,，做成各種美味佳肴,，達到對某些疾病防治的目的?！?/p>

古代的中國人還特別強調(diào)進食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié),、氣候等因素。

包含有兩重意思一是定時吃飯,，二是不吃反季節(jié)食品,，與當代人的意識正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊,。

西漢時,，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚,。

這種強調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的,。

這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了（中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視）,。

“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式,，也被認為是宇宙規(guī)律。

人是“三才”之一,，飲食是人類生活所不可少的,、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。