通過(guò)寫(xiě)心得體會(huì),，可以更好地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,、總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、提高能力。那么要寫(xiě)一篇較為完美的心得體會(huì),，我們應(yīng)該注意些什么呢,？首先,，需要做的是認(rèn)真地回顧自己所經(jīng)歷的學(xué)習(xí)和工作過(guò)程,，分析其中的得失和收獲，并從中找出對(duì)自己有益的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),。其次,，要把握好心得體會(huì)的整體結(jié)構(gòu)，注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確性和表達(dá)的連貫性,。在寫(xiě)作中,，要注意避免主觀臆斷和情緒化的描述，注重客觀,、理性的表達(dá),。此外，還要善于歸納總結(jié),，將自己的心得體會(huì)進(jìn)行分類(lèi)整理,，以便更好地傳達(dá)給他人和為今后的學(xué)習(xí)和工作提供參考。讓我們一起來(lái)看看以下的心得體會(huì)范文,，或許能給你帶來(lái)一些啟示,。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇一

在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想,、儒家倫理道德觀念,、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就,、飲食審美風(fēng)尚,、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝,，形成博大精深的中國(guó)飲食文化,。

從沿革看，中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年,，分為生食,、熟食、自然烹飪,、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段,，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬(wàn)多種工業(yè)食品,、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。

從內(nèi)涵上看,，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用,、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi),、餐飲的服務(wù)與接待,、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù),、飲食與人生境界的關(guān)系等,，深厚廣博。

從外延看,，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法,、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教,、食品與食具,、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi),，展示出不同的文化品味,，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈,。

從特質(zhì)看,，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)）,，并且講究“色,、香、味”俱全,。

五味調(diào)和的境界說(shuō)（風(fēng)味鮮明,，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)）,，奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本,，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬,，寓教于食）等4大屬性,，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì)。

從影響看,，中國(guó)飲食文化直接影響到日本,、蒙古、朝鮮,、韓國(guó),、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家,，是東方飲食文化圈的軸心,；與此同時(shí)，它還間接影響到歐洲,、美洲,、非洲和大洋洲,，像中國(guó)的素食文化、茶文化,、醬醋,、面食、藥膳,、陶瓷餐具和大豆等,，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之,，中國(guó)飲食文化是一種廣視野,、深層次、多角度,、高品位的悠久區(qū)域文化,；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā),、食具研制,、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造,、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富,。

中國(guó)是文明是國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地,。吾存于世,，吃喝二十余年，有所心得有所感悟,，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)，望大家見(jiàn)教：

第一,，風(fēng)味多樣,。

由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博,，各地氣候,、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,，長(zhǎng)期以來(lái),，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有‘南米北面’的.說(shuō)法,，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分,，主要是巴蜀、齊魯,、淮揚(yáng),、粵閩四大風(fēng)味,。

第二，四季有別,。

沒(méi)有新奇的菜品,，紀(jì)錄片展現(xiàn)的人文內(nèi)容遠(yuǎn)比美食要多得多，那些在火上翻騰的食物倒更像是為這些故事的點(diǎn)綴,，所以在他們看來(lái)喧賓奪主了,。

不過(guò)也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)才讓整個(gè)紀(jì)錄片有了深度，有了更能打動(dòng)人心的籌碼,，也才能使我感動(dòng),。

尤其是海外的學(xué)子們，看到這些熟悉的情景與人群,，大概思鄉(xiāng)之情會(huì)更切,，很多人大概已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)手預(yù)定暑假回家的機(jī)票準(zhǔn)備回去大快朵頤了吧。

中國(guó)幅員遼闊,，飲食的種類(lèi)更是千千萬(wàn),，在一個(gè)52分鐘的紀(jì)錄片中展現(xiàn)這些繁雜的美食，用剪輯技巧,，靈動(dòng)流暢的把幾個(gè)故事串聯(lián)起來(lái),，還前后承和，不得不說(shuō)制作組是花了心思的,。

而且南北方相對(duì)比,，內(nèi)陸與海相映襯，不失獨(dú)特風(fēng)味,，也更加反映了完整的中國(guó),，在片子的結(jié)構(gòu)上來(lái)看的確是佳作。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇二

在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想,、儒家倫理道德觀念,、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)攝生學(xué)說(shuō)，還有文化藝術(shù)成就,、飲食審美風(fēng)尚,、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝,，形成博大精深的中國(guó)飲食文化,。

從沿革看，中國(guó)飲食文化綿延170多萬(wàn)年,，分為生食,、熟食、自然烹飪,、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段,，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜點(diǎn),、2萬(wàn)多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,，獲得“烹飪王國(guó)”的美譽(yù),。

從內(nèi)涵上看，中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用,、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新,、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待,、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理,，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù),、飲食與人生境界的關(guān)系等,，深厚廣博。

從外延看,，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法,、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教,、食品與食具,、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類(lèi),，展示出不同的文化品味,，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈,。

從特質(zhì)看,，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論(素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)),，并且講究“色,、香、味”俱全,。

五味調(diào)和的境界說(shuō)(風(fēng)味鮮明，適口者珍,，有“舌頭菜”之譽(yù)),，奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本，靈活變通),，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬,，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國(guó)飲食文化的天生麗質(zhì),。

從影響看,，中國(guó)飲食文化直接影響到日本,、蒙古、朝鮮,、韓國(guó),、泰國(guó)、新加坡等國(guó)家,，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時(shí),，它還間接影響到歐洲、美洲,、非洲和大洋洲,，像中國(guó)的素食文化、茶文化,、醬醋,、面食、藥膳,、陶瓷餐具和大豆等,，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之,，中國(guó)飲食文化是一種廣視野,、深層次、多角度,、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中,，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制,、食品調(diào)理,、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富,。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇三

在20__年的元旦,，厚街鎮(zhèn)富民商業(yè)步行街舉行了厚街鎮(zhèn)首屆美食節(jié)。

在富民商業(yè)街里,，擺了很多檔位,。厚街有許多傳統(tǒng)美食，如：南瓜餅,、馬蹄糕,、客家糖環(huán)、松糕,、粽子,、糖不甩、壽司,、香蕉芋角,、笑口棗等等,。在這些傳統(tǒng)美食中，有些食品五顏六色形狀各異,，如南瓜餅是黃澄澄的,，上面還印了一些圖案;馬蹄糕是透明的，里面有一些“馬蹄”;壽司的顏色有綠的、紅的、黃的,、紫的等等。它們的配料和味道也各不相同：馬蹄糕是冰涼的;糖環(huán)由白糖,、糯米、雞蛋混合做成的;松糕由白糖,、糯米,、花生等混合做成的;粽子是由艾葉、豬肉,、糖(鹽),、草、糯米等混合一起做成的;糖不甩里面有糯米粉和片糖;壽司里面有黃瓜,、香腸,、肉絲、雞蛋,、紫菜;香蕉芋角里則有香蕉和芋頭……,。

一位做馬蹄糕的阿姨向我們介紹了馬蹄糕的做法：第一步：把馬蹄去皮洗干凈并切成小粒。第二步：把水和糖以10：9放進(jìn)鍋里,，煮成濃的糖水,，再用水和馬蹄粉以重量2：1混合成生漿糊。第三步：倒生漿糊到糖水里,，邊倒邊攪均勻,，做成半生半熟漿糊。第四步：把馬蹄粒倒進(jìn)半生半熟漿糊,，并攪均勻,，然后用盆裝好，大火蒸三十分鐘即可,。

在談到舉辦美食節(jié)的意義時(shí),，鎮(zhèn)教辦王劍雄主任說(shuō)：“我很贊同舉辦美食節(jié)，這樣可以讓更多人了解厚街的美食,，有利于保留厚街的傳統(tǒng)美食，也利于發(fā)揚(yáng)厚街傳統(tǒng)的文化,，在生產(chǎn),、制作這些美食的傳統(tǒng)工藝過(guò)程中,，也體現(xiàn)了厚街勞動(dòng)人民的智慧才干，同時(shí)希望年輕一代能繼續(xù)發(fā)揚(yáng)厚街人民的優(yōu)良傳統(tǒng)美德,，為厚街乃至全國(guó)的建設(shè)貢獻(xiàn)自己的力量,。”

是的,，舉辦美食節(jié),，既能保留傳統(tǒng)的美食，又能發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的文化!讓我們共同努力吧!把厚街建設(shè)得更美好,。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇四

中國(guó)飲食文化是中國(guó)文化的重要組成部分,，也是世界上眾所周知且有影響力的文化。如今,，隨著人們對(duì)中國(guó)文化的興趣增加,，越來(lái)越多的人開(kāi)始了解和嘗試中國(guó)飲食文化。我也有幸通過(guò)閱讀有關(guān)中國(guó)飲食文化的書(shū)籍和親身體驗(yàn),，對(duì)中國(guó)飲食文化有了更深刻的理解和體會(huì),。

中國(guó)飲食文化有著悠久的歷史，它是歷史和文化的結(jié)晶,，蘊(yùn)含著人們求生存和追求美食的智慧,。中國(guó)飲食文化有其獨(dú)特的特點(diǎn)。比如它強(qiáng)調(diào)“飲食養(yǎng)生”,、“飲食文化”等等,，以及講究“氣味、色彩,、營(yíng)養(yǎng)”的概念,，這些都體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的美學(xué)與人生智慧。

中國(guó)廣袤的土地孕育出豐富的地域飲食文化,，具有豐富多彩的地域特色,。如四川的麻辣火鍋、廣東的早茶,、浙江的龍井蝦仁等等,，每一種地方的飲食文化都塑造出一種獨(dú)特的口味和飲食習(xí)俗。

飲食文化是人文傳統(tǒng)的延續(xù),，而中國(guó)飲食文化的傳承則是一個(gè)不斷的創(chuàng)新過(guò)程,。中國(guó)的飲食文化一直在發(fā)展和進(jìn)步，如今的中國(guó)飲食文化融合了中國(guó)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的特點(diǎn),，創(chuàng)造出許多兼具傳統(tǒng)與現(xiàn)代的飲食文化,。

我有幸從許多書(shū)籍中了解中國(guó)飲食文化，這些書(shū)籍深入淺出地介紹了中國(guó)飲食文化的起源、歷史,、特點(diǎn),、地域、營(yíng)養(yǎng)等方面,。還有當(dāng)我去了北京,、上海、成都與其他國(guó)雜交的城市,，我不但咀嚼了傳統(tǒng)文化的空氣孔,，而且也品嘗了很多美食。這樣更加貼近實(shí)際讓我對(duì)中國(guó)飲食文化有了更深刻的認(rèn)識(shí),。中國(guó)飲食文化注重健康,、營(yíng)養(yǎng)、細(xì)節(jié),，強(qiáng)調(diào)文化內(nèi)涵和美學(xué)思想,，這正是我們應(yīng)該學(xué)習(xí)和推廣的。

中國(guó)飲食文化的未來(lái)發(fā)展前景一片光明,。隨著和世界各個(gè)國(guó)家的交流與交融,，中國(guó)新型飲食文化也在不斷涌現(xiàn)和發(fā)展，比如融合中西式的新式主題餐廳和創(chuàng)意美食等等,。隨著中國(guó)的崛起,，中國(guó)飲食文化也必然在國(guó)際舞臺(tái)上發(fā)揮更廣泛的影響力和作用。

在濃郁的飲食香氣與熙熙攘攘的餐桌間,，我們深深地體驗(yàn)到了中國(guó)飲食文化的博大精深,。它不僅是一種食物消費(fèi)方式，更是一種承載著中華民族歷史和傳統(tǒng)文化的生活形態(tài),。我們應(yīng)該珍惜和推廣這種文化,，讓它在與世界其他文化的碰撞中更加自由地發(fā)展和展現(xiàn)出光彩。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇五

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分,。我曾有幸閱讀了一些關(guān)于中國(guó)飲食文化的書(shū)籍，并有了一些心得體會(huì),。以下將從歷史沿革,、文化內(nèi)涵、飲食哲學(xué),、地域特色以及現(xiàn)代發(fā)展五個(gè)方面進(jìn)行闡述,。

一、歷史沿革,。

中國(guó)飲食文化是一個(gè)把中華民族幾千年來(lái)的歷史,、文化,、傳統(tǒng)、美德,、哲學(xué)和審美觀念融為一體的獨(dú)特文化現(xiàn)象,。從遠(yuǎn)古時(shí)代的猛獸獵食、食用野生植物,，到商代飲食的講究、飲食禮儀的形成,，再到秦漢時(shí)期的“六韜三略”,，唐宋時(shí)期的飲食文學(xué)、禮儀,、擺設(shè),，明清時(shí)期的飲食藝術(shù)和知識(shí)積累，中華飲食文化歷經(jīng)不斷的演變和迭代,，不斷地融入新的元素和素材,，成為一道閃耀民族氣色的文化瑰寶。

二,、文化內(nèi)涵,。

傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化注重的是飲食的文化與文化的飲食。歷代的文人墨客也對(duì)中國(guó)飲食文化進(jìn)行了深刻的闡述,，在他們筆下,，飲食寄托了民族的審美觀念和情感，體現(xiàn)了中國(guó)文化的儀式感與韻味,。例如,，《酉陽(yáng)雜俎》中的蝴蝶冬瓜湯、《食品大全》中的鳳凰湯,、《山海經(jīng)》中的“精衛(wèi)填?！保际求w現(xiàn)了中國(guó)飲食文化所倡導(dǎo)的內(nèi)涵,。

三,、飲食哲學(xué)。

中國(guó)飲食文化中融入了諸多飲食哲學(xué)的思想,。其中,，“藥食同源”便是中國(guó)飲食文化中的一大特色之一。這一思想在世界范圍內(nèi)都是獨(dú)樹(shù)一幟的,，讓很多外國(guó)人都對(duì)中國(guó)飲食文化贊嘆不已,。同時(shí)，在飲食中,，中醫(yī)的五行學(xué)說(shuō),、食療,、藥膳，也給予飲食更豐富的內(nèi)涵,。

四,、地域特色。

中國(guó)的飲食文化也因地域的不同特色而更具魅力,。北方飲食習(xí)慣講究的是面食,、豆腐、羊肉等營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白質(zhì)食品,；南方飲食的代表是粵菜,、閩菜等，多使用海產(chǎn),、禽肉為主食,；西南部分飲食習(xí)慣較為重口味，使用辣椒等較為特色的佐料,；臺(tái)灣則將海派,、福建、客家,、日本的文化融合成獨(dú)特的臺(tái)灣料理,。這些無(wú)不彰顯著一種地域特色和文化特點(diǎn)。

五,、現(xiàn)代發(fā)展,。

隨著時(shí)代的發(fā)展和人民生活水平的提高，中國(guó)飲食文化也在現(xiàn)代化的推進(jìn)下發(fā)生了變化,。其中一個(gè)主要變化便是中國(guó)飲食進(jìn)入了西化,、速食的時(shí)代。但在這樣的變化中,，中國(guó)飲食文化魅力也在不斷升華,。越來(lái)越多的人熱愛(ài)傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化，并向世界吐露了中國(guó)飲食文化的優(yōu)雅,，將傳統(tǒng)的中華飲食文化推廣至全球,。

綜上所述，中國(guó)飲食文化的獨(dú)特之處在于其源遠(yuǎn)流長(zhǎng),、內(nèi)涵豐富,、哲學(xué)思想深刻、地域特色鮮明,、變化和升華,。進(jìn)入新時(shí)代，中國(guó)飲食文化正在昭示出其獨(dú)特文化魅力的同時(shí),，也通過(guò)現(xiàn)代化的推進(jìn)走向了全球,，向世界呈現(xiàn)出華夏文化的大氣恢弘和博大精深,。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇六

中國(guó)飲食文化是博大精深的，它是中華五千年文明的重要組成部分,。在這論文中,，作者詳細(xì)介紹了中國(guó)飲食文化的起源、演變和特點(diǎn),，并對(duì)其在當(dāng)代社會(huì)的影響進(jìn)行了探討,。通過(guò)閱讀這篇論文，我深刻認(rèn)識(shí)到中國(guó)飲食文化的獨(dú)特性和重要性,，并對(duì)其的傳承和發(fā)展提出了自己的思考,。

第一段：起源與演變。

中國(guó)飲食文化起源于華夏族的祖先,，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史沉淀與輻射傳播，形成了一個(gè)彰顯地域特色的多樣化飲食體系,。古人根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境,，發(fā)展出了多種飲食方式和烹飪技藝，其中代表性的有八大菜系,。這些菜系以其獨(dú)特的風(fēng)味和口感在全國(guó)范圍內(nèi)享有盛名,，也成為我國(guó)獨(dú)有的餐桌文化之一。從古代至今,，中國(guó)飲食文化一直在不斷發(fā)展和演變,，吸收了外來(lái)文化的影響，形成了中國(guó)獨(dú)特的飲食文化特征,。

第二段：特點(diǎn)與內(nèi)涵,。

中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在講究食材的選擇和烹飪的技法上。中國(guó)人重視食物的營(yíng)養(yǎng)和色香味形,，注重葷素搭配,，講究高溫烹調(diào)和低鹽低油的健康飲食。此外,，中國(guó)飲食文化還注重餐桌禮儀和飲食習(xí)俗的規(guī)范,，如端午節(jié)的吃粽子、中秋節(jié)的賞月和吃月餅等,。這些文化習(xí)俗不僅表達(dá)了人們對(duì)食物的敬意,，也體現(xiàn)了中國(guó)人的傳統(tǒng)美德和家庭情感。

中國(guó)飲食文化不僅在生活中起著重要的角色,，也在社會(huì)上產(chǎn)生了廣泛的影響,。首先，中國(guó)的餐飲業(yè)不僅是滿(mǎn)足人們生活需求的行業(yè),，更是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和就業(yè)增長(zhǎng)的重要力量,。其次,，中國(guó)飲食文化成為了各種文化交流和社交活動(dòng)的重要媒介，傳統(tǒng)的宴席和飯局是人們溝通和交流感情的場(chǎng)所,。此外,，中國(guó)的飲食文化也吸引了國(guó)際上的關(guān)注，中國(guó)菜成為了世界各地人們喜愛(ài)的美食之一,，中國(guó)飯店也在海外大興,。

第四段：傳承與發(fā)展。

然而,，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,，中國(guó)飲食文化也面臨著許多挑戰(zhàn)。外來(lái)文化的沖擊,、快餐文化的興起,、食品安全問(wèn)題的頻發(fā)等等，都在對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展造成一定程度的負(fù)面影響,。因此,，傳承和發(fā)展中國(guó)飲食文化成為了當(dāng)代社會(huì)的重要任務(wù)。我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)飲食文化的宣傳教育,，提高人們對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知和尊重,，繼承和發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化。

第五段：個(gè)人思考與總結(jié),。

通過(guò)閱讀這篇論文,，我深刻認(rèn)識(shí)到中國(guó)飲食文化的獨(dú)特性和重要性。作為中國(guó)人,，我們應(yīng)當(dāng)珍惜這一文化遺產(chǎn),，傳承和發(fā)展好中國(guó)飲食文化。同時(shí),，我也注意到了當(dāng)代社會(huì)對(duì)中國(guó)飲食文化所帶來(lái)的挑戰(zhàn),，我們應(yīng)當(dāng)采取具體行動(dòng)，加強(qiáng)飲食文化的宣傳教育和推廣,，讓更多的人認(rèn)識(shí)到中國(guó)飲食文化的魅力和價(jià)值,。只有這樣，才能保持和傳承好中國(guó)飲食文化,，讓其繼續(xù)發(fā)揮其重要作用,。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇七

在古代史料中，茶[1]的名稱(chēng)很多,，在公元前2世紀(jì),，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年,，在揚(yáng)雄的《方言》中,，稱(chēng)茶為“蔎”,；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱(chēng)之為“荼草”或“選”,；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”,；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱(chēng)為“荈”。

中國(guó)比較有名的紅茶主要有以下幾種,。

種類(lèi)一,、祁門(mén)紅祁門(mén)紅茶，是我國(guó)傳統(tǒng)紅茶種類(lèi)中的珍品,，有百余年的生產(chǎn)歷史,。主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣，與其毗鄰的石臺(tái),、東至,、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬(wàn)擔(dān)左右,。祁紅以外形苗秀,，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱(chēng)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù),。

種類(lèi)二、滇紅滇紅茶,，屬大葉種茶,，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地,，以外形肥碩緊實(shí),，金毫顯露和香高味濃的`品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟，而稱(chēng)著于世,，是我國(guó)紅茶的后起之秀,。其形條索緊結(jié)，肥碩雄壯,，干茶色澤烏潤(rùn),，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,，香氣鮮郁高長(zhǎng),，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性,。葉底紅勻嫩亮,，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的紅茶,。因其采制時(shí)期不同,，而品質(zhì)具有季節(jié)性變化,，一般春茶比夏、秋茶好,。春茶條索肥碩,，身骨重實(shí)，凈度好,，葉底嫩勻,。夏茶正值雨季，芽葉生長(zhǎng)快,，節(jié)間長(zhǎng),，雖芽毫顯露，但凈度較低,，葉底稍顯硬,、雜。秋茶正處干涼季節(jié),，茶樹(shù)生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱,，成茶身骨輕，凈度低,，嫩度不及春,、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一,。其毫色可分淡黃,、菊黃、金黃等類(lèi),。

種類(lèi)三,、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統(tǒng)稱(chēng),，均系福建特產(chǎn),。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同,、品質(zhì)風(fēng)格不同,，各自擁有自己的消費(fèi)愛(ài)好者，盛興百年而不衰,。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇八

滿(mǎn)漢全席：滿(mǎn)漢全席是滿(mǎn)漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席,。清初滿(mǎn)人入主中原，滿(mǎn)漢兩族開(kāi)始融合,，皇宮市肆出現(xiàn)滿(mǎn)漢并用的局面,。

滿(mǎn)漢全席是清代滿(mǎn)室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見(jiàn),。規(guī)模盛大高貴,，程式復(fù)雜，滿(mǎn)漢食珍,，南北風(fēng)味兼有,，菜肴達(dá)300多種，有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù),。

孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方,。典型的中國(guó)大家族居住地和中國(guó)古文化發(fā)祥地，經(jīng)歷20000多年長(zhǎng)盛不衰,，兼具家族和官府職能,。

孔府既舉辦過(guò)各種民間家宴，又宴迎過(guò)皇帝,、欽差大臣,，各種宴席無(wú)所不包，集中國(guó)宴席之大成,?？鬃诱J(rèn)為“禮”是社會(huì)的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一,。

孔府宴禮節(jié)周全,，程式嚴(yán)謹(jǐn)，是古代宴席的典范,。全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店,。

特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類(lèi)鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇,。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國(guó)宴席的特點(diǎn)之一。

全國(guó)著名全席有：天津全羊席,、上海全雞席,、無(wú)錫全鱔席、廣州全蛇席,、四川豆腐席,、西安餃子席、佛教全素席等等,。文會(huì)宴：文會(huì)宴是中國(guó)古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一,。

形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩,，追求雅致的環(huán)境和情趣,。一般多選在氣候宜人的地方。

席間珍肴美酒，賦詩(shī)唱和,，鶯歌燕舞,。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì)宴上創(chuàng)做出來(lái)的'。

著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會(huì)上寫(xiě)的,。燒尾宴：古代名宴,，專(zhuān)指士子登科或官位升遷而舉行的宴會(huì)，盛行于唐代,，是中國(guó)歡慶宴的典型代表,。

燒尾一詞源于唐代，有三種說(shuō)法：一說(shuō)是獸可變?nèi)?，但尾巴不能變沒(méi),，只有燒掉尾巴；二說(shuō)是新羊初入羊群,，只有燒掉尾巴才能被接受,；三說(shuō)是鯉魚(yú)躍龍門(mén)，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍,。次三說(shuō)都有升遷更新之意,，故次宴取名“燒尾宴”。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇九

吾存于世,，吃喝二十余年,，有所心得有所感悟，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn),，望大家見(jiàn)教：

第一,，風(fēng)味多樣。

由于我國(guó)幅員遼闊,，地大物博,，各地氣候、物產(chǎn),、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味,。

我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法,，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀,、齊魯,、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味,。

第二,，四季有別。

一年四季，按季節(jié)而吃,，是中國(guó)烹飪又一大特征,。

自古以來(lái)，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味,、配菜,，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,，夏天多涼拌冷凍,。

第三，講究美感,。

中國(guó)的烹飪,，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),，注意食物的色,、香、味,、形,、器的協(xié)調(diào)一致。

對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜,，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型,，獨(dú)樹(shù)一幟,，達(dá)到色、香,、味,、形、美的和諧統(tǒng)一,，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。

第四，注重情趣,。

我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色,、香,、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名,、品味的方式,、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。

中國(guó)菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化,、雅俗共賞,。

第五，食醫(yī)結(jié)合,。

我國(guó)的烹飪技術(shù),，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說(shuō)法,，利用食物原料的藥用價(jià)值,，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的,?！?/p>

古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬,、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素,。

這些思想早在先秦就已經(jīng)形成,，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對(duì)顛倒季節(jié),，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品,，孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯,，二是不吃反季節(jié)食品,，與當(dāng)代人的意識(shí)正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊,。

西漢時(shí),，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚,。

這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的,。

這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇十

第一,，風(fēng)味多樣,。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博,，各地氣候,、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,，長(zhǎng)期以來(lái),，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味,。我國(guó)一直就有‘南米北面’的說(shuō)法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分,，主要是巴蜀,、齊魯、淮揚(yáng),、粵閩四大風(fēng)味,。

第二，四季有別,。一年四季,，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征,。自古以來(lái),，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜,，冬天味醇濃厚,，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨,，夏天多涼拌冷凍,。

第三，講究美感,。中國(guó)的烹飪,，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),，注意食物的色,、香、味,、形,、器的協(xié)調(diào)一致,。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心,，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟,，達(dá)到色,、香,、味、形,、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。

第五,，食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù),，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,，在幾千年前有‘醫(yī)食同源和‘藥膳同功的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值,，做成各種美味佳肴,，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?！?/p>

古代的中國(guó)人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié),、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成,，在《禮記·月令》就有明確的記載,，而且反對(duì)顛倒季節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃,；當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品,，孔子說(shuō)的“不食不時(shí)”，包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯,，二是不吃反季節(jié)食品,，與當(dāng)代人的意識(shí)正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊,。西漢時(shí),，皇宮中便開(kāi)始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚,。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的,。這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視),。

“陰陽(yáng)五行”說(shuō)是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式,，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律,。人是“三才”之一，飲食是人類(lèi)生活所不可少的,、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律,。因此，不僅把味道分為五,，并產(chǎn)生了“五味”說(shuō)(其實(shí)人能感覺(jué)到的“味”不止有五,，但二三千年前，能分辨出五種也不算少),，而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn))的谷物,、畜類(lèi)、蔬菜,、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式,。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲,，養(yǎng)陽(yáng)氣也,；凡食，養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》),。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽(yáng)互相協(xié)調(diào),，這樣才能“交與神明”，上通于天,，從而達(dá)到“天人合一”的效果,。因此在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽(yáng)五行之說(shuō)。這種說(shuō)法被后來(lái)的道教所繼承,，成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn),，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等,，要修煉,、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃,，走“辟谷”的境界,。

中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想?！爸幸舱?，天下之大本也；和也者,，天下之達(dá)者也,。至中和，天地位焉,，萬(wàn)物育焉”(《禮記·中庸》),。什么叫“中”?不能簡(jiǎn)單地用“中間”來(lái)概括它,。這個(gè)“中”指恰到好處,，合乎度,。有點(diǎn)像河南話中的那個(gè)“中”,?！昂汀币彩桥腼兏拍??！豆盼纳袝?shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹,，惟爾鹽梅”的名句,，意思是要做好羹湯,，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國(guó),?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國(guó)賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”,，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的,。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì),、人與自然的和諧統(tǒng)一之上,。這種通過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活,，對(duì)于追求藝術(shù)生活化,、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此,。

與“中和”相反的是極端,，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭,，辣過(guò)頭,，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)它對(duì)身體是有害的,。社會(huì)生活,、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

如上所述,，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性,，盡管有些特性對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)是不可理解、或者說(shuō)不太科學(xué)(近百年來(lái),，“科學(xué)”二字在中國(guó)幾乎成為宗教信仰,，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑),，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說(shuō)盡的嗎?如果我們?cè)訇P(guān)注一下“文化”,，那么研究中國(guó)人的飲食生活不僅是研究中國(guó)文化的必要的組成部分,，甚至可以成為研究中國(guó)文化的一把鑰匙。

目前,，飲食文化還是個(gè)模糊概念,。有的研究者籠統(tǒng)地說(shuō)，它包括吃什么,、怎么做,、怎么吃這三方面的問(wèn)題；有的研究者認(rèn)為飲食文化學(xué)孕育出六門(mén)科學(xué),，即烹調(diào)學(xué),、食品制造學(xué)、食療學(xué),、飲食民俗學(xué),、飲食文藝學(xué)、食品制造學(xué),；有的研究者還主張加上飲食美學(xué),、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等,。本人才疏學(xué)淺,，對(duì)于這么多學(xué)科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人,、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義,。所以我在《中國(guó)飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌,、食品加工,、烹飪、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境,、食具,、餐具等等，但都圍繞著它們與人,、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義等方面加以介紹和評(píng)介,，至于與人關(guān)系不大的純工藝過(guò)程、除了必要的知識(shí)介紹外,，大多略去,，意在突出飲食生活給人們帶來(lái)的物質(zhì)上和精神上的雙重享受，以及中國(guó)飲食文化在這兩方面的刻意追求,。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇十一

中國(guó)是文明古國(guó),，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博,，各地氣候,、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,，長(zhǎng)期以來(lái),，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法,，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分,，主要是巴蜀、齊魯,、淮揚(yáng),、粵閩四大風(fēng)味。

一年四季,，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征,。自古以來(lái),，中國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜,，冬天味醇濃厚,，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍,。

中國(guó)的烹飪,，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),，注意食物的色,、香、味,、形,、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜,，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型,，獨(dú)樹(shù)一幟,，達(dá)到色、香,、味,、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。

中國(guó)烹飪很早就注重品味情趣,，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香,、味有嚴(yán)格的要求,，而且對(duì)它們的命名、品味的方式,、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏,、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化,、雅俗共賞,。菜肴名稱(chēng)既有根據(jù)主、輔,、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名,，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō),、名人食趣,、菜肴形象來(lái)命名的，如“全家?！?、“將軍過(guò)橋”、“獅子頭”,、“叫化雞”,、“龍鳳呈祥”、“鴻門(mén)宴”,、“東坡肉”,。

中國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說(shuō)法,，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴,，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的,。”

中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想,?！爸幸舱撸煜轮蟊疽?和也者,，天下之達(dá)者也,。至中和,，天地位焉，萬(wàn)物育焉”(《禮記·中庸》),?！豆盼纳袝?shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句,，意思是要做好羹湯,，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國(guó),?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國(guó)賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”,，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的,。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì),、人與自然的和諧統(tǒng)一之上,。這種通過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活,，對(duì)于追求藝術(shù)生活化,、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此,。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗,，那些“咸過(guò)頭,，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧,，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)它對(duì)身體是有害的,。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言,。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇十二

“民以食為天”,，中華民族在生活生產(chǎn)中，不斷探索有利自身生存,、延續(xù)的飲食,，構(gòu)成了富有地方特色、地方風(fēng)味的食品和菜肴,，而不少名點(diǎn)名菜,，富有文化內(nèi)涵，使許多旅游者每到一地,，便興致勃勃地品嘗,。一個(gè)導(dǎo)游，了解富有地方風(fēng)味的菜肴，向游客作適當(dāng)介紹,，可增添游客的樂(lè)趣,。

第一節(jié)概述。

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，素有“烹飪王國(guó)”之稱(chēng),。中國(guó)烹飪不僅僅是技術(shù)，同時(shí)也是一種藝術(shù),，是文化,，是我國(guó)各族人民辛勤的勞動(dòng)成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分,。遠(yuǎn)古時(shí)代,，我們的祖先采集野果，捕捉野獸,，過(guò)著茹毛飲血的生活,。《禮記·禮運(yùn)》篇記載：“古者未有火,，食草木之實(shí),，馬獸之肉，飲其血,，茹其毛,。”

從生食向熟食的轉(zhuǎn)化是人與動(dòng)物相區(qū)別的標(biāo)志之一,，是人類(lèi)發(fā)展史上一個(gè)重要的里程碑,。而用火進(jìn)行食物加工更是人類(lèi)進(jìn)化的一個(gè)重要標(biāo)志，也能夠說(shuō)是人類(lèi)飲食文化的起點(diǎn),?；鸬倪\(yùn)用和控制促使了陶器的產(chǎn)生。陶器發(fā)明以后,，就被用作炊具和食具,，釜、鼎,、鬲,、甑是最早出現(xiàn)的陶制炊具，陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍,，人類(lèi)真正進(jìn)入了烹飪時(shí)代,。

公元前21世紀(jì)，原始社會(huì)解體,，中國(guó)進(jìn)入奴隸社會(huì)階段,。從夏到秦,，我國(guó)先民的烹飪技術(shù)得到了迅速發(fā)展?！秴问洗呵铩け疚镀酚涊d了商代名臣伊尹以至味說(shuō)湯的故事,，敘述了商湯之時(shí)的烹飪狀況，提出了烹飪理論的一些基本論點(diǎn),。

《呂氏春秋·本味篇》是我國(guó)歷史上最早的一篇烹飪理論文章,。而黃河流域最早的名菜——周代八珍則標(biāo)志著先秦烹飪技術(shù)到達(dá)必須水平?！鞍苏洹笔侵艽鷮m廷名菜,，對(duì)后代影響深遠(yuǎn)，成為烹飪中特定的名詞,。周代還盛行飲食療法,，我國(guó)第一部醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)》就敘述了古人常說(shuō)的“醫(yī)食同源”。

秦漢到隋唐,，是我國(guó)封建社會(huì)的發(fā)展時(shí)期,。漢代是我國(guó)歷史上一個(gè)承前啟后的重要階段，這一時(shí)期的烹飪技術(shù)日趨成熟,。張騫出使西域,，開(kāi)通了一條“絲綢之路”，發(fā)展了與西域各國(guó)的關(guān)系,，既引進(jìn)了西方食品,，同時(shí)也將中國(guó)的飲食文化推向了世界。魏,、晉,、南北朝時(shí)期是中國(guó)各族人民文化、生產(chǎn)技術(shù)的大交流,、大融合時(shí)期,，同時(shí)也促進(jìn)了我國(guó)飲食文化的發(fā)展,。這一時(shí)期與飲食相關(guān)的重要?dú)v史文獻(xiàn)是北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》,。隋唐五代在食療方面有突出成就，主要體此刻唐代名醫(yī)孫思邈撰寫(xiě)的《備急千金要方》,，這是現(xiàn)存最早的食療專(zhuān)論,。

第二節(jié)地方風(fēng)味。

一,、菜系,。

中國(guó)菜是一個(gè)總稱(chēng)，它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的,。歷史悠久,，原料豐富,，口味鮮美，富有文化氣息,。我國(guó)幅員遼闊,，又是一個(gè)多民族國(guó)家，各地區(qū)的自然環(huán)境,、生活方式,、風(fēng)俗習(xí)慣等有很大差別，這是我國(guó)地方菜系構(gòu)成的物質(zhì)基礎(chǔ),。所謂菜系,，是指在必須區(qū)域內(nèi)，因其獨(dú)特的物產(chǎn),、氣候,、歷史條件和飲食習(xí)俗不一樣，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史的演變而構(gòu)成的一整套自成體系的烹飪技藝,，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜,。就中國(guó)菜整體而言，主要由地方風(fēng)味菜,、素菜,、宮廷菜、官府萊,、少數(shù)民族菜五大部分組成,。

二、四大菜系,。

(一)魯萊,。

魯菜即山東萊。起源于春秋戰(zhàn)國(guó),，成形于秦漢,，成熟于三國(guó)晉南北朝時(shí)。魯菜在北方很有影響,，流傳甚廣,，是北方菜的基礎(chǔ)和代表，它還傳進(jìn)宮廷,，成為御膳的重要組成部分,。

魯菜由濟(jì)南和膠東地方菜發(fā)展而成。以清香,、鮮嫩,、味佳而著稱(chēng)，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,，清湯色清而鮮,，奶湯色白而醇,。濟(jì)南菜的烹調(diào)方法以爆、炒,、炸見(jiàn)長(zhǎng),。曲阜的孔府萊是我國(guó)最大、最精湛的官府菜,。濟(jì)南菜很多吸收了孔府萊的精華,。膠東菜盛行于煙臺(tái)、青島一帶,，那里海產(chǎn)品豐富,，故以烹制海鮮而馳名，口味以鮮為主,，偏重清淡,。

魯菜的代表萊有：糖醋鯉魚(yú)、德州扒雞,、蔥燒海參,、油爆海螺、炸蠣黃,、清蒸加吉魚(yú),、九轉(zhuǎn)大腸、清氽赤鱗魚(yú),、爆雙脆,、清湯燕菜、鍋煽豆腐,，等等,。

(二)川萊。

川菜源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó),，它是在巴蜀文化背景下構(gòu)成的,。川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時(shí)期，西漢兩晉時(shí)初具輪廓,，唐宋時(shí)發(fā)展迅速,，明末清初，川菜用從南美引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味,，使巴蜀早就構(gòu)成的“尚滋味”,、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展,。晚清以后,，逐步成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。

川菜歷史悠久,，以成都,、重慶兩地風(fēng)味為代表,，具有用料廣博、調(diào)味多樣,、菜式繁多,、適應(yīng)面廣的特征，也較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。川菜的特點(diǎn)是麻辣,、魚(yú)香、味厚,，注重調(diào)味,，離不開(kāi)“三椒”(即辣椒、胡椒,、花椒)和鮮姜,，以辣、酸,、麻出名,，為其他地方萊所少有。川萊的味歷來(lái)以多,、廣,、厚著稱(chēng)，構(gòu)成“一菜一格,、百菜百味”的風(fēng)格,，享有“食在中國(guó)，味在四川”的美名,。

川萊的代表菜有：宮保雞丁,、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲,、燈影牛肉,、毛肚火鍋、干燒巖鯉,、干煸牛肉絲,、樟茶鴨子、怪味雞,、水煮肉片,、鍋巴肉片，等等,。

(三)淮揚(yáng)萊,。

淮揚(yáng)菜即江蘇菜。江蘇自古富庶繁華,，人文薈萃,，商業(yè)發(fā)達(dá),。遠(yuǎn)在帝堯時(shí)代，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞,，賜地“彭城”(今徐州),。商湯時(shí)期，太湖佳肴已有“菜之美者,，具區(qū)之菁”的贊譽(yù),。春秋時(shí)代，“調(diào)味之圣”易牙在江蘇傳藝創(chuàng)制美饌“魚(yú)腹藏羊肉”,，成為“鮮”字之本,。漢代淮南王劉安在江蘇發(fā)明豆腐。隋煬帝開(kāi)辟大運(yùn)河后,，揚(yáng)州成為南北交通樞紐和淮鹽的主要集散地,。此外，江蘇作為魚(yú)米之鄉(xiāng),，物產(chǎn)豐饒,，飲食資源十分豐富。這一切使得淮揚(yáng)菜在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中構(gòu)成了自我獨(dú)特的風(fēng)格,。

淮揚(yáng)菜主要由蘇州,、揚(yáng)州、南京三個(gè)流派構(gòu)成,，其影響遍及長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū),。其特點(diǎn)為：用料廣泛，以江河湖海的水鮮為主,，刀工精細(xì),，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉,、燜,、煨、焐,、炒,，追求本味，清鮮平和,，菜晶風(fēng)格雅麗,，講究造型，菜譜四季有別,。其中南京菜以烹制鴨而著名,。揚(yáng)州萊制作精細(xì)，重視調(diào)湯，口味清淡鮮美,。蘇錫(蘇州、無(wú)錫)萊善烹河鮮,、湖蟹,，菜晶清新秀美，口味偏甜,，而無(wú)錫菜尤甚,。

淮揚(yáng)菜的代表菜有：金陵鹽水鴨、三套鴨,、揚(yáng)州干絲,、清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚(yú),、黃泥煨雞(叫化雞),、無(wú)錫肉骨頭、蝦仁鍋巴,、水晶肴蹄,、清蒸鰣魚(yú)、霸王別姬,、羊方藏魚(yú),，等等。

(四)粵菜,。

粵菜即廣東菜,。粵菜的構(gòu)成有著悠久的歷史,。先秦時(shí)代,，嶺南尚為越族的領(lǐng)地，與經(jīng)濟(jì)文化已較發(fā)達(dá)的中原地帶相比,，飲食相對(duì)粗糙,。秦始皇南定百越，建立“馳道”后,，中原與嶺南的文化,、經(jīng)濟(jì)交往漸多，南越的“越”字也漸為“粵”宇所代替,，且成為廣東的代稱(chēng),。與魯、川,、淮揚(yáng)菜系相比,，粵菜是一個(gè)起步較晚的菜系，萌生于秦，成形于漢魏,，發(fā)展于唐宋,，完成于明清。清末有“食在廣州”之說(shuō),。

粵菜由廣州菜,、潮州菜、東江(或稱(chēng)惠州)菜三大部分組成,。它用料廣博,，菜肴新穎奇異，烹調(diào)吸收西菜制作方法,，具有清鮮,、嫩滑、脆爽的特點(diǎn),?；洸酥v究清而不淡，鮮而不俗,，嫩而不生,，油而不膩，有所謂“五滋”(香,、松,、軟、肥,、濃)和“六味”(酸,、甜、苦,、辣,、咸、鮮)之別,。還注重季節(jié)搭配,，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁,。其中廣州菜為主要代表,，富有洋味，其影響遍及閩,、臺(tái),、瓊、桂各地,。潮州菜匯閩粵兩家之長(zhǎng),，自成一派,，以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。東江菜又稱(chēng)“客家菜”,，多用肉類(lèi),，口味偏重，富有鄉(xiāng)土氣息,。

粵菜的代表菜有：烤乳豬,、東江鹽炯雞、白云豬手爺雞,、爽口牛丸,、沙茶涮牛肉,、鮮蓮冬瓜盅,、廣東叉燒等。

三,、浙,、閩、湘,、皖風(fēng)味,。

(一)浙萊。

浙江菜歷史久遠(yuǎn),?！妒酚洝酚涊d，浙菜用魚(yú)作羹由來(lái)已久,。南宋臨安是著名都會(huì),，飲食業(yè)興旺繁榮。浙江菜就是宋朝以后逐步發(fā)展起來(lái)的一個(gè)菜系,。

味鮮咸合一,，注重堅(jiān)持原味，魚(yú)干制品成菜有獨(dú)到之處,。紹興菜人口香酥綿糯,，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味,。

浙萊的代表菜有：西湖醋魚(yú),、東坡肉、龍井蝦仁,、宋嫂魚(yú)羹,、西湖莼菜湯、干炸響鈴,、蜜汁火方,、生爆鱔片,、冰糖甲魚(yú)、黃魚(yú)羹,、醉蚶,、鰻鲞、霉干菜燜肉,、霉千張,、清湯越雞，等等,。

(二)閩萊,。

閩菜即福建萊，是我國(guó)南方菜系中頗有特色的一派,，在中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中占有重要一席,。閩地的祖先在開(kāi)發(fā)利用本地飲食資源的同時(shí)，注意吸取外來(lái)的飲食文化和堅(jiān)持自我富有特色的地方飲食,，構(gòu)成閩地喜食河,、海味，善烹河,、海鮮等飲食特點(diǎn),。

菜,，調(diào)料講究,，善用甜辣。閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū),，偏咸辣,，多以山區(qū)奇珍異品作原料,，極富鄉(xiāng)土氣息。閩菜的傳統(tǒng)菜有：佛跳墻,、淡糟炒香螺片,、炒西施舌、醉糟雞,、沙茶燜鴨塊,、七星丸、油燜石鱗,、雞汁氽海蚌,，等等。

(三)湘萊,。

湘菜即湖南菜,，是我國(guó)中南地區(qū)的一個(gè)地方菜系。湖南是湘楚文化的發(fā)源地,，自古以來(lái),，即有“唯楚有材”之譽(yù),，人杰地靈，名師輩出,。西漢時(shí)期,，湖南的菜肴品種已達(dá)109種，這從20世紀(jì)70年代初長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的文物中能夠得到證明,。南宋以后,，湘菜自成體系已見(jiàn)端倪。明清兩代是湘菜發(fā)展的黃金時(shí)期,，湘菜的獨(dú)特風(fēng)格基本定局,。

湘菜主要由湘江流域(長(zhǎng)沙、衡陽(yáng),、湘潭),、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成，以湘江流域?yàn)橹饕?。由于湖南潮濕多雨的氣候和較低的地勢(shì),，人們習(xí)慣于以吃辣椒來(lái)去濕和驅(qū)風(fēng),。湘菜的特點(diǎn)是：常用辣椒,，熏臘制品多，口味偏重辣酸,，講究實(shí)惠,。

湘菜的代表菜有：紅煨魚(yú)翅、麻辣子雞,、東安雞,、臘味合蒸、吉首酸肉,、紅燒全狗,、炒臘野鴨條、板栗燒菜心,，等等,。

(四)皖萊。

皖萊即安徽菜,，又稱(chēng)“徽幫”,、“安徽風(fēng)味”。皖菜是南宋時(shí)期的古徽州(今安徽歙縣一帶)的地方風(fēng)味,。皖菜的構(gòu)成發(fā)展與徽商的興起,、發(fā)跡有著密切的關(guān)系。

皖菜主要由皖南,、沿江和沿淮三地風(fēng)味萊構(gòu)成,，以皖南菜為代表,。皖南菜起源于徽州，故又稱(chēng)“徽菜”,，向以烹制山珍野味著稱(chēng),，講究火工，火大油重,，堅(jiān)持原汁原味,，比較實(shí)惠。沿江菜善于運(yùn)用煙熏技法,。

皖菜的代表菜有：紅燒果子貍,、無(wú)為熏鴨、符離集燒雞,、火腿燉,。

甲魚(yú)、毛峰熏鰣魚(yú),、火腿燉鞭筍,、風(fēng)陽(yáng)瓤豆腐，等等,。

四,、京、滬,、鄂,、秦、豫風(fēng)味,。

(一)京萊,。

西菜的精華。所以,，北京菜博采眾長(zhǎng),，精益求精，在全國(guó)居于重要地位,，也是北方菜的代表,。

北京菜的特點(diǎn)：取料廣泛，烹調(diào)方法獨(dú)具一格,，以爆,、烤、涮,、熘,、炒最為見(jiàn)長(zhǎng)，口味以脆,、酥,、香,、鮮為特色，擅長(zhǎng)烹制羊肉菜肴和以豬肉為主料的萊肴,。

北京菜的代表菜有：北京烤鴨,、涮羊肉、扒熊掌,、白煮肉,、炸佛手卷、烤肉,、醬爆雞丁,，等等。

(二)滬萊,。

醬,，咸淡適口，堅(jiān)持原味,。

滬萊的代表菜有：糟缽頭,、生煸草頭、下巴甩水,、蝦子大烏參,、八寶鴨、楓涇丁蹄,、五香烤麩,、松仁魚(yú)米,，等等,。

(三)鄂萊。

味,，富有民間特色,。

鄂菜的代表菜有：冬瓜鱉裙羹、清蒸武昌魚(yú),、瓦罐雞湯,、雞泥桃花魚(yú)，等等,。

(四)秦菜,。

陜北、漢中三種不一樣的風(fēng)味,，其中關(guān)中萊是秦菜的代表,。古城西安集名菜名店之大成。關(guān)中菜的特點(diǎn)是以豬羊肉為主要原料,，料重味濃,，香肥酥爛,，滋味純正。陜北菜以羊肉為主,，具有必須的少數(shù)民族特色,。漢中菜口味多辛辣，擅長(zhǎng)用胡椒等調(diào)味晶,。

秦菜的代表菜有：遍地錦裝鱉,、駝蹄羹、葫蘆雞,、同心生結(jié)脯,、醋芹、奶湯鍋魚(yú),、煨魷魚(yú)絲,、白血海參、帶把肘子,、老童家臘羊肉,，等等。

(五)豫萊,。

豫菜即河南菜,，是我國(guó)較早的一個(gè)著名菜系。北宋時(shí)豫菜已初具色,、香,、味、形,、器五美,，并包含宮廷菜、官府菜,、寺庵菜,、市肆菜和民間萊五種菜。豫菜的特點(diǎn)是：鮮香清淡,，色形典雅,，質(zhì)味適中。

豫菜的代表菜有：糖醋軟熘鯉魚(yú)焙面,、桂花皮絲,、清湯荷花蓮蓬雞、套四禽,、道口燒雞等等,。

五、其他風(fēng)味菜。

(一)素菜,。

素菜是以植物類(lèi)和菌類(lèi)食物原料制成的菜肴,。中國(guó)的素菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，構(gòu)成于漢代,，發(fā)展于魏晉時(shí)期和唐代,。宋代素菜發(fā)展十分迅速，出現(xiàn)專(zhuān)營(yíng)素菜的素食店,。我國(guó)素菜的大發(fā)展是在明,、清時(shí)期。清代,，素菜進(jìn)入宮廷,，有了專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)皇帝齋戒的素局。清代還將素菜分為三個(gè)派別,，即寺院素食,、宮廷素食和民間素食。素菜在我國(guó)菜肴中別具風(fēng)格,，獨(dú)樹(shù)一幟,，為豐富多彩的中國(guó)萊肴和食文化的一個(gè)重要組成部分。

素菜的特點(diǎn)有三：一是營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特,，健身療疾,；二是選料廣泛，珍品繁多,，制作考究,；三是模仿葷菜，形態(tài)逼真,，口味相近或相似,。

我國(guó)經(jīng)營(yíng)素食的名店有：北京全素齋、上海功德林和玉佛寺素齋,、杭州靈隱寺素齋館,、福建廈門(mén)南普陀寺素齋館等。

(二)宮廷萊,。

安仿唐菜、開(kāi)封仿宋菜和杭州仿宋菜,。

統(tǒng)烹飪技藝的精華,，其烹飪水準(zhǔn)之高前所未有，成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化最高成就的標(biāo)志,。北京的仿膳仍保留著清官御膳的特色,，如北海公園的仿膳飯莊、頤和園的聽(tīng)鸝館餐廳等,，深受美食家歡迎,。

西安的曲江春餐廳推出仿唐萊,，潛心研究祖國(guó)的烹飪遺產(chǎn)，挖掘唐代菜點(diǎn),，力圖振興秦菜精華,。已研制成功的仿唐菜點(diǎn)有駝蹄羹、同心生結(jié)脯,、醋芹,、遍地錦裝鱉等。

河南開(kāi)封是我國(guó)歷史名城,，七大古都之一,。從張擇端的《清明上河圖》能夠看出汴京飲食業(yè)的高度發(fā)達(dá)。當(dāng)時(shí)涌現(xiàn)出一批名菜,、名廚和名店,。開(kāi)封的仿宋萊有焙面、兩色腰子,、燒臆子,、東華蚱，等等,。

南宋時(shí)期,，很多人才南流，推動(dòng)了江南飲食業(yè)的發(fā)展,。南宋王朝偏安一隅,，造就了京城臨安(今杭州)的畸形繁榮，異常是都市飲食市場(chǎng)的繁榮,。杭州市飲食公司宋菜研究組依據(jù)古代的烹飪文獻(xiàn)資料,，挖掘出一批著名的仿宋菜，如東坡脯,、蓮花雞簽,、蟹釀橙等。

(三)官府萊,。

我國(guó)歷代封建王朝的許多高官極其講究飲食,，常請(qǐng)各地名廚為其服務(wù)，創(chuàng)造了許多有特色的名菜名點(diǎn),，構(gòu)成了有必須影響的官府菜,。有的官府菜以其獨(dú)特的風(fēng)味流傳至今。

1．孔府菜,。

人民的智慧結(jié)晶的結(jié)果,，是一份珍貴的文化遺產(chǎn)。孔府菜的構(gòu)成主要是孔子的后代秉承孔子有關(guān)飲食衛(wèi)生,、養(yǎng)生之道的言行,，經(jīng)歷代發(fā)展逐步構(gòu)成的?？鬃邮种v究“食不厭精,，膾不厭細(xì)”，這樣的飲食原則對(duì)后世的孔府菜和飲食觀產(chǎn)生了極其重要的影響,。

孔府菜在長(zhǎng)期的發(fā)展中構(gòu)成了自我獨(dú)特的風(fēng)格：取料廣泛,，制作精細(xì)，極其講究富貴氣和滋補(bǔ),，講究造型和盛器,，菜名寓意深遠(yuǎn)，古樸典雅,，宴席菜禮莊重,，等級(jí)分明。

孔府菜的代表名菜有：詩(shī)禮銀杏,、一品鍋,、八仙過(guò)海、懷抱鯉魚(yú)等,。

2．譚家萊,。

譚家萊是清末封建官僚譚宗浚家庭的菜肴，是清代家庭風(fēng)味的典型,。譚家菜的烹調(diào)講究原汁原味,，咸甜適口，南北均宜,，獨(dú)創(chuàng)一派,。譚家菜還最擅長(zhǎng)制作海味，其中燕窩,、魚(yú)翅的烹調(diào)極為有名,。民間有“戲界無(wú)腔不學(xué)譚(譚叫天)，食界無(wú)口不夸譚(譚家菜)”的說(shuō)法,。

作為北京清末的官府家庭菜,，譚家菜現(xiàn)仍保留在北京飯店，主要名菜有：清湯燕窩,、黃燜魚(yú)翅,、紅燒鮑魚(yú)、扒大烏參,，等等。

3．隨園菜。

隨園菜是根據(jù)清代袁枚《隨園食單》這部烹飪著作總結(jié)和研制而成的,?！峨S園食單》總結(jié)了歷代名家的烹飪經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)了各地飲食風(fēng)味,，尤其是官府家庭的名饌和風(fēng)味點(diǎn)心300余種,，能夠說(shuō)是官府菜譜的代表作。

隨園菜的特點(diǎn)是：注重原料的選擇和搭配,，講究色,、香、味,、形,、器及進(jìn)食藝術(shù)，注重筵席的制作,，烹調(diào)方法以江浙地區(qū)的技法為主,。

隨園菜的代表菜有：白玉蝦圓、素燕魚(yú)翅,、雪梨雞片,、黃芪蒸雞、雞粥等,。

4．紅樓菜,。

紅樓菜是根據(jù)曹雪芹《紅樓夢(mèng)》中記述的肴饌而烹制的菜肴。它是鐘鳴鼎食之家賈府的肴饌,，其飲食講究豪華,，代表了官府菜的風(fēng)味特色。此刻由北京中山公園來(lái)今雨軒飯莊研制和經(jīng)營(yíng),。

紅樓菜的代表菜有：油炸排骨,、火腿燉肘子、糟鵝掌,、炸鵪鶉,、茄鲞、銀耳鴿蛋,、怡紅祝壽等,。

(四)少數(shù)民族萊。

少數(shù)民族菜也稱(chēng)“民族風(fēng)味萊”,，是我國(guó)飲食文化的重要組成部分,。我國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)多民族的國(guó)家，除了人口最多的漢族外,，還有蒙,、回,、藏、滿(mǎn)等55個(gè)少數(shù)民族,，各民族都有自我的飲食風(fēng)格和特點(diǎn),。

1．滿(mǎn)族。

滿(mǎn)族古稱(chēng)“女真族”,，長(zhǎng)期居住在我國(guó)東北地區(qū)的白山黑水之間,，曾兩次在歷史上建立王朝。清代滿(mǎn)族菜影響全國(guó),，后經(jīng)滿(mǎn)漢交流,，有些已被漢菜吸收，現(xiàn)只是在東北,、西北等一些地區(qū),，滿(mǎn)族萊仍保留原先的風(fēng)味。

滿(mǎn)族以定居耕作為主,，以狩獵為副業(yè),，主要食物有高粱、小米,、玉米等,，嗜食白煮豬肉，狩獵得來(lái)的野豬,、鹿,、兔等也是日常食物的重要組成部分。滿(mǎn)族還有養(yǎng)蜂采蜜的傳統(tǒng),，較擅長(zhǎng)制作蜜制品,。烹調(diào)方法多燒煮，喜食糕點(diǎn)面食和干鮮果品,。滿(mǎn)族傳統(tǒng)名菜有白肉血湯等,，傳統(tǒng)點(diǎn)心有薩其馬、打糕,、玉米面等,。

2．藏族。

藏族大部分居住在青藏高原及四川西部地區(qū),，受地理環(huán)境和宗教的影響,，他們有自我獨(dú)特的飲食風(fēng)俗。藏民族長(zhǎng)期以畜牧業(yè)為主,，所以,，菜肴用料以牛羊肉、奶類(lèi)為主,，手抓羊肉,、青稞面,、酥油茶、河曲大餅是其獨(dú)特的風(fēng)味食品,。此外,，還有膾炙人口的“藏北三珍”,，即用當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)原料烹制的冬蟲(chóng)夏草燉雪雞,、人參果拌酥油大米飯、蘑菇燉羊肉,。

3．蒙古族,。

蒙古族主要分布在內(nèi)蒙古、甘肅,、青海,、新疆和東北一些地方，以游牧為主,。飲食習(xí)俗以牛羊肉和奶酪品為主食,，蒙古族人稱(chēng)奶食為“白食”，肉食為“紅食”,。最具風(fēng)味特色的是“塞北三珍”醍醐(純酥油),、酥酪和馬奶酒。紅食以牛肉和綿羊肉為主,。蒙古族人最喜食手扒羊肉,。全羊席是蒙古族的上等宴席。

4．回族,。

回族是我國(guó)分布最廣的民族,，大多與漢族雜居，但其飲食文化仍基本保留其民族特色,?；刈宀艘喾Q(chēng)“清真菜”，有著悠久的歷史,。能夠說(shuō),，回民清真萊是眾多少數(shù)民族萊中構(gòu)成最早也最具特色的?；孛裨陲嬍成嫌斜仨毥?，最大特點(diǎn)是不吃豬肉，但吃駱駝,、牛,、羊肉。此刻我國(guó)的回族清真菜大致有三種風(fēng)味特色：一是西北,，如新疆,、寧夏地區(qū)的清真萊,，較多保留了中東阿拉伯人飲食特色。二是長(zhǎng)江以北的北方清真菜,，較多受北京,、山東菜的影響，對(duì)羊肉的烹調(diào)很有特色,，且制作方法精細(xì),，以爆、熘技法最擅長(zhǎng),。全羊席是其優(yōu)秀代表作,，早在清代就為宮廷中招待伊斯蘭使節(jié)的御宴。三是雜居南方和沿海地區(qū)的回族清真菜,，對(duì)羊肉和鴨的制作有獨(dú)特之處,。上述三種清真萊構(gòu)成中國(guó)清真萊的總體。

5．朝鮮族,。

我國(guó)東北地區(qū)聚居著許多少數(shù)民族,，其中朝鮮族主要分布在遼寧的丹東、吉林的延邊一帶,，在飲食上有自我鮮明的特點(diǎn)和習(xí)俗,。

朝鮮菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主,。用料講究鮮嫩,，調(diào)味多樣，注重原汁原味,，烹調(diào)方法多采用生拌,、明烤、腌漬等,。朝鮮族喜食狗肉,。朝鮮菜中的冷拌技法、狗肉制作,、蔬菜泡制有獨(dú)特風(fēng)味,。

朝鮮族傳統(tǒng)菜肴有：冷面、狗肉火鍋,、泡菜,、生拌鮮魚(yú)片等。

6．維吾爾族,。

維吾爾族主要居住在新疆,、甘肅等地，飲食上以面食和純?nèi)忸?lèi)菜肴為主,。面食較擅長(zhǎng)以烙的技法制作,，如馕,。維吾爾族禁吃豬肉，常用原料有羊肉,、牛肉,、雞肉以及少量蔬菜。羊肉的烹制最具民族維吾爾族傳統(tǒng)菜肴有：羊肉羹,、烤全羊,、烤羊肉串、手抓飯等,。

概況,。

第三節(jié)中國(guó)面點(diǎn)及風(fēng)味小吃。

一,、概況。

中國(guó)的面點(diǎn)及風(fēng)味小吃帶有濃郁的民族特色和鄉(xiāng)土氣息,，是中國(guó)烹飪的重要組成部分,。它以悠久的歷史、絢麗多彩的藝術(shù)風(fēng)格,，廣泛地反映了中華民族飲食文化的特色,。

的大街小巷。此刻,，“小吃”與“點(diǎn)心”的概念已逐漸趨同,。

我國(guó)幅員遼闊，物產(chǎn)豐富,，由于各地物產(chǎn),、氣候、生活習(xí)俗的不伺,，面點(diǎn)及風(fēng)味小吃在選料,、口味、制法上又構(gòu)成不一樣的風(fēng)格和濃厚的地方特色,。一般來(lái)說(shuō),，面食可分為南味、北味兩大風(fēng)味,，京式,、廣式、蘇式三大流派,。首都北京是京式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的主要代表,，擅長(zhǎng)制作面粉類(lèi)點(diǎn)心，并且有鮮明的地方特色,。廣式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃以廣州為代表,，最早以民間的米制品為主,，后又吸取北方和西點(diǎn)的制作特點(diǎn)，具有獨(dú)特的南國(guó)風(fēng)味,。蘇式面點(diǎn)及風(fēng)味小吃起源于揚(yáng)州,、蘇州，發(fā)展于江蘇,、上海等地,，以江蘇為代表。江蘇自古以來(lái)就是飲食文化的發(fā)達(dá)地區(qū),，由此蘇式面點(diǎn)也構(gòu)成了品種繁多,、花色美觀、制作精細(xì)的特色,，異常是“今古繁華地”的蘇州,。

二、我國(guó)風(fēng)味名點(diǎn)簡(jiǎn)介,。

(一)北京風(fēng)味,。

都一處燒賣(mài)“都一處”是北京具有250多年歷史的老店，以經(jīng)營(yíng)三鮮燒麥著稱(chēng),。它因乾隆皇帝品嘗而出名,。

艾窩窩北京的一種傳統(tǒng)回民小吃，歷史悠久,。元朝稱(chēng)它為’‘不落夾”,，清代開(kāi)始稱(chēng)“艾窩窩”。北京流傳著“白黏江米人蒸鍋,，什錦餡兒粉面搓,，渾似湯圓不待置，清真喚作艾窩窩”的詩(shī)句,。艾窩窩屬夏季涼食之一,，形狀如球，色白似雪,。

小窩頭本是民間一種極平常的小食品,，因慈禧愛(ài)吃這種小點(diǎn)心而出名。

豆面糕又稱(chēng)“驢打滾”,，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一,。以江米面、豆餡,、黃豆面,、白糖為原料制成。

豌豆黃原為北京著名的宮廷風(fēng)味小吃，清代乾隆年間傳人民間,。北京有農(nóng)歷三月初三“居民多食豌豆黃”的習(xí)俗,。此刻制作豌豆黃最出名的是北京仿膳飯莊。

(二)天津風(fēng)味,。

狗不理包子天津名點(diǎn),，已有100多年的歷史。據(jù)傳清代末年,，天津人高貴友開(kāi)設(shè)包子鋪,，其獨(dú)特風(fēng)味的包子與其乳名“狗不理”一起流傳天下。

桂發(fā)祥什錦麻花因店鋪原設(shè)在東樓十八街,，又稱(chēng)“十八街麻花”,，其特點(diǎn)是香甜酥脆，久存不綿,。

耳朵眼炸糕有80多年歷史,，以創(chuàng)制店所在街巷“耳朵眼胡同”而得名，與狗不理包子,、十八街麻花一起被天津人稱(chēng)為“風(fēng)味三寶”,。

(三)山東風(fēng)味。

山東煎餅品種繁多,，歷史悠久，是魯中,、魯西地區(qū)的主要大眾食品,，有小米煎餅、菜煎餅等,。

臨沂高樁饅頭又名“戧面饃饃”,，因外形比一般饅頭高而得名，是山東臨沂地區(qū)的傳統(tǒng)名食,。

(四)山西風(fēng)味,。

刀削面山西異常擅長(zhǎng)制作面食。刀削面是山西著名的面食品,，因直接用刀削面片人鍋而得名,。

撥魚(yú)兒山西晉中著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，又名“剔尖”,。用一根特制的竹筷將面塊撥成小魚(yú)狀,，人鍋煮熟，因而得名,。它與刀削面,、刀撥面、拉面并稱(chēng)為山西“四大名面”。

(五)陜西風(fēng)味,。

臊子面秦川風(fēng)味面點(diǎn)之一,。以精制面條澆上豬肉、多種菜蔬和調(diào)料制成,，鮮香可口,。據(jù)記載，臊子面是從唐代的長(zhǎng)命面演變而來(lái),，因而吃臊子面有取“福壽延年”之意,。

太后餅陜西富平縣的風(fēng)味小吃，已有2000多年歷史,。相傳創(chuàng)制于漢代,，系漢文帝之御廚始創(chuàng)，太后喜食,，故而得名,。是用面粉和豬板油精制成的烤餅。

牛羊肉泡饃陜西著名的回民風(fēng)味小吃,。由戰(zhàn)國(guó)時(shí)的羊羹演變而成,、將牛羊肉與餅合煮，食用時(shí)佐以蒜,、醬等,。

石子饃陜西歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有新石器時(shí)代“石烹法”的遺風(fēng),，它用面粉做成餅放在燒熱的小卵石上焙制而成,。

(六)江蘇風(fēng)味。

蟹黃湯包鎮(zhèn)江揚(yáng)州地區(qū)的名點(diǎn),，是以蟹黃,、蟹肉、豬肉等為餡制成的湯包,。

黃橋燒餅源于古代的胡麻餅,。首創(chuàng)于泰興市黃橋鎮(zhèn)，因黃橋戰(zhàn)役中百姓用此燒餅慰勞新四軍而名聲大振,。

淮安茶馓江蘇淮安地區(qū)特產(chǎn),，在清代曾列為貢品。其形狀像梳子,、菊花,、寶塔等，細(xì)如麻線,，當(dāng)?shù)亟y(tǒng)稱(chēng)“馓子”,，又名“油面”。

蘇州糕團(tuán)蘇州著名小吃，歷史悠久,，品種繁多,。與春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)愛(ài)國(guó)憂民的伍子胥有關(guān),。蘇州人吃糕團(tuán),，含懷念伍子胥之意。

(七)上海風(fēng)味,。

南翔小籠饅頭原是上海嘉定縣南翔鎮(zhèn)著名傳統(tǒng)面點(diǎn),，后傳人上海市區(qū)城隍廟,，皮薄餡鮮，被譽(yù)為上?！靶〕灾睢?。

生煎饅頭上海大眾化小吃。

鴿蛋圓子以形取名,，為城隍廟夏季傳統(tǒng)美味小吃之一,。

(八)浙江風(fēng)味。

寧波湯圓寧波著名小吃之一,。品種繁多,，爽滑軟糯，風(fēng)味,。

獨(dú)特,。

金華酥餅金華傳統(tǒng)小吃，又稱(chēng)“干菜酥餅”,，明代已聞名,。其特點(diǎn)是松酥脆香，久藏不變質(zhì),。

嘉興鮮肉粽以嘉興昌記五芳齋的粽子名氣最大。

貓耳朵又稱(chēng)“麥疙瘩”,，源出于清宮的御膳房,，風(fēng)味別致，是杭州有名的風(fēng)味小吃,。

蓮芳千張包子浙江湖州著名風(fēng)味小吃,，因其用千張包上餡料煮制而得名。據(jù)傳清代光緒年間,，湖州人丁蓮芳首創(chuàng)在粉絲湯中配上千張包子,，并以自我的名字作招牌。

(九)廣東風(fēng)味,。

廣東蝦餃廣東著名風(fēng)味小吃,。以廣東澄粉炸皮，外形小巧玲瓏，皮薄且潔白透明,，是廣州各大茶樓名點(diǎn),。

娥姐粉果廣州著名的傳統(tǒng)小吃。形如橄欖核,，用豬肉,、蟹黃、冬筍等做餡,，色美味鮮甜,。因最早創(chuàng)制此品者叫娥姐，故名,。

馬蹄糕廣州夏令名食之一,，以馬蹄粉和糖為原料，清甜爽滑,，是廣東人酒宴中不可缺少的甜點(diǎn)之一,。

腸粉廣州傳統(tǒng)大眾化小吃。最早興起于20世紀(jì)20年代,，初時(shí)都是些肩挑小販經(jīng)營(yíng),，用米糊蒸熟后以咸或甜醬佐食。它粉質(zhì)細(xì)膩,，軟滑爽潤(rùn),，鮮美可口，因形似豬腸而得名,。

(十)福建風(fēng)味,。

蠔仔煎廈門(mén)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，原料為鮮蛇肉,、地瓜粉等,。其特點(diǎn)是味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

廈門(mén)炒面線面線為福建名食，炒面線更是廈門(mén)有特色的傳統(tǒng)食品,。

土筍凍福建歷史悠久的風(fēng)味小吃,，用海灘上盛產(chǎn)的土筍(形似蚯蚓)洗凈熬煮后冷卻而成，以廈門(mén)所制者最為有特色,。

(十一)四川風(fēng)味,。

擔(dān)擔(dān)面四川民間小吃，特點(diǎn)是少而精,，因經(jīng)營(yíng)者多挑擔(dān)販賣(mài)而得“擔(dān)擔(dān)”美名,。

鐘水餃成都著名小吃,，原由姓鐘酌小販經(jīng)營(yíng)，故以其姓氏命名,。此水餃皮薄餡多鮮嫩,，突出香辣，有濃厚的川味特色,。

抄手即餛飩,，配料多，湯鮮美,，為四川民間傳統(tǒng)美味面點(diǎn)之一,。

(十二)湖北風(fēng)味。

腸旺面貴陽(yáng)著名風(fēng)味小吃之一,，是用雞蛋面,、豬大腸、豬血旺,、腸油等烹制而成,，其豬血嫩滑，豬腸脆嫩,，湯鮮味美,。

(十三)湖南風(fēng)味“貢蓮”。此小吃肉質(zhì)粉嫩,，清香味美,，補(bǔ)脾養(yǎng)心固精。

(十四)云南風(fēng)味．,。

過(guò)橋米線云南傳統(tǒng)特色風(fēng)味,。其色澤美觀，味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，物美價(jià)廉。

(十五)貴州風(fēng)味,，補(bǔ)的功能,。

(十六)西藏風(fēng)味。

酥油茶藏族同胞的傳統(tǒng)飲料,，香美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富,，有提神滋盛譽(yù),。

武漢湯包皮薄如燈籠，餡嫩,、湯汁鮮醇,，味美爽口,，風(fēng)味。

獨(dú)特,。

糌粑炒熟的青稞麥面,，色白，質(zhì)細(xì)膩,，甜美可口,。

(十七)新疆風(fēng)味。

烤羊肉串新疆傳統(tǒng)名食,，發(fā)源于新疆和田,、喀什民間，原稱(chēng)“啖炙”,。肉紅潤(rùn),，味香嫩帶微辣。

第四節(jié)名菜名點(diǎn)傳說(shuō)典故,。

1,、東坡肉：是湘菜名菜之一。蘇軾號(hào)東坡居士,，是我國(guó)北宋時(shí)期著名的文學(xué)家,，他對(duì)美食也很有研究。蘇東坡做杭州地方官時(shí)曾發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工疏浚西湖,，筑堤灌田,，造福人民。傳說(shuō)當(dāng)?shù)乩习傩諡楦屑に?，給他送去豬肉紹興酒,。蘇東坡覺(jué)得應(yīng)當(dāng)與疏浚兩湖的民工共享，于是吩咐家人將肉切成方塊,，慢火燒煮,，做好后“連酒一起送”給民工，沒(méi)想到家人將“連酒一起送”誤聽(tīng)為“連酒一起燒”,。結(jié)果燒出的肉異常香醇味美,，別致可口，一時(shí)傳為佳話,。從此,，以這位大文學(xué)家命名的“東坡肉”也就成了杭州傳統(tǒng)名萊。

2,、宮保肉?。簽榇ú嗣酥唬址Q(chēng)“宮爆肉丁”“宮爆雞丁”,，是重慶萬(wàn)州區(qū)的名萊,。因四川總督丁寶楨喜食而得名,。丁寶楨，貴州人,，清代同治年間曾任四川總督,，封號(hào)為“太子少保”,，故又名“丁宮?！薄Ｒ蚨殬E堅(jiān)決在四川禁煙,，并大義滅親將吸毒的兒子斬首,，以警告民眾。丁寶楨由此聲譽(yù)鵲起,，名聲大噪,。人們愛(ài)屋及烏，以其名字來(lái)命名其愛(ài)吃的菜,。此菜酸甜辛香,，色澤紅亮，滑嫩可口,，下酒最宜,。

3、油炸檜：簡(jiǎn)稱(chēng)“檜兒”,，俗稱(chēng)“油條”,，它的來(lái)歷包含著一個(gè)中華民族熱愛(ài)民族英雄，痛恨賣(mài)國(guó)賊的故事,。南宋時(shí)期,，杭州風(fēng)波亭有兩家小吃攤主，因鄙視憎恨當(dāng)朝賣(mài)國(guó)賊秦檜在風(fēng)波亭殺害忠臣岳飛的丑惡行徑,，特用米面捏出秦檜夫婦兩個(gè)面人,，丟進(jìn)滾開(kāi)的油鍋中炸，以息眾怒,。人們聞?dòng)?，為了解恨都紛紛買(mǎi)來(lái)吃。油炸檜做起來(lái)簡(jiǎn)單,，吃起來(lái)香,，價(jià)格又便宜，還能解對(duì)秦檜的痛恨,，吃的人越來(lái)越多,，杭州各小食攤都仿效，很快傳遍全國(guó)各地,，成為大眾喜愛(ài)的早點(diǎn)之一,。

4、羊方藏魚(yú)：是淮揚(yáng)菜名菜之一,。相傳已有幾千年歷史,，是彭祖的兒子夕丁傳下來(lái)的。彭祖曾是帝堯的廚師,，因善烹野雞羹而受到堯帝的賞識(shí),，并得到封地大彭國(guó)(今徐州)，所以得名彭鏗,。相傳彭鏗活了歲,，故后世人尊其為老祖，名曰“彭祖”,。彭祖先后有幾十位妻子,，生了許多位兒子，夕丁只是其中一個(gè),。徐州人說(shuō),，夕丁幼時(shí)喜歡游水捕魚(yú)，彭祖擔(dān)心其意外溺水,，禁止他下水,。一日夕丁下水捕得一魚(yú)，其母親正在烹制羊肉,，夕丁母親怕彭祖責(zé)備兒子又下水,，便將魚(yú)洗凈藏人割開(kāi)的羊肉中同烹。彭祖食后,，不但沒(méi)有責(zé)備兒子,，反而高興，因?yàn)閺膩?lái)不曾嘗過(guò)如此美味的東西,。從此徐州傳下了這一道名菜,。漢字的“鮮”字，正是由魚(yú)和羊兩字組成,，相傳和此傳說(shuō)有關(guān),。魚(yú)無(wú)腥氣，羊無(wú)膻味,，獨(dú)得一個(gè)鮮字,，實(shí)為千古絕妙的美味。

5,、鳳陽(yáng)瓤豆腐：安徽鳳陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜,。相傳是風(fēng)陽(yáng)一個(gè)姓黃的廚師所創(chuàng)制，代代相傳,，至今已有余年的歷史,。瓤豆腐物美價(jià)廉,，之所以成為名菜，和明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋很有關(guān)系,。明太祖朱元璋幼年家貧,，很小就為他人放牛，從未吃過(guò)好東西,。有一年風(fēng)陽(yáng)遭受大災(zāi),，朱元璋不幸成了孤兒，便到家鄉(xiāng)附近的皇覺(jué)寺出家做了一名小和尚,。災(zāi)年的寺廟也很艱難,，朱元璋于是外出化緣乞討，飽一頓饑一頓過(guò)著辛酸苦辣的日子,。有一次朱元璋幾天未討到吃的東西,，昏倒在黃廚師的飯店門(mén)口。黃廚師是個(gè)善良人,，為朱元璋做了本店的看家菜瓤豆腐,，救了他一命。之后朱元璋從軍打天下,，做了明朝的開(kāi)國(guó)皇帝,，常常懷念黃廚師的瓤豆腐，就把黃廚師接去做了御廚,，每當(dāng)朱元璋宴請(qǐng)賓客,，都少不了這道萊。

6,、湖醋魚(yú)起源于南宋“叔嫂傳珍”的故事,。傳說(shuō)古時(shí)西湖邊上住有宋氏兄弟,，以打魚(yú)為生,。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人欲占其嫂，害死宋兄，宋弟告官不成,。宋嫂勸小叔外逃,，并制糖醋魚(yú)為其餞行。后小叔得功名回杭,，為其兄報(bào)了仇,，但卻與嫂嫂失散,。在一次偶然的機(jī)會(huì)，小叔又嘗到一酸甜味的魚(yú)萊，才知嫂嫂在那里幫廚,，叔嫂最終團(tuán)聚,。

8,、鍋巴湯：天下第一菜蘇州松鶴樓的傳統(tǒng)名菜,，其實(shí)就是雞絲蝦仁鍋巴湯,。據(jù)說(shuō),，明正德年間,，禮部尚書(shū)顧鼎臣一次微服察訪民情,，在昆山林家莊受到一村婦的熱情招待。這村婦乃一秀才之妻,，人稱(chēng)“陸娘娘”,。秀才家雖比較貧窮，但陸娘娘仍精心做了一道菠菜豆瓣燒豆腐給客人吃,，還用吃剩下的鍋巴沖了一碗湯,。顧鼎臣平時(shí)吃的都是山珍海味，對(duì)這鄉(xiāng)村便飯感到很新鮮,，便詢(xún)問(wèn)菜名,，陸娘娘不愧為秀才之妻，說(shuō)炒菠菜是“紅嘴綠鸚鵡”,，豆腐是“金鑲白玉板”,，而鍋巴湯則是“天下第一菜”。這頓便飯給顧鼎臣留下了深刻印象,，尤其是被稱(chēng)為“天下第一菜”的鍋巴湯,。以后他常讓廚師做“天下第一菜”，用以招待客人,。明末清初,，天下第一菜傳到蘇州松鶴樓。此刻的天下第一萊不像陸娘娘那樣樸素,，多以蝦仁口蘑等制成的高溫羹湯沖人，鍋巴遇熱即發(fā)出“吱啦”聲響,，所以又有“平地一聲雷”之稱(chēng),。

10、老童家臘羊肉：臘羊肉是西安著名風(fēng)味食品,，其中以老童家的制品最負(fù)盛名，至今已有年歷史,。年,，八國(guó)聯(lián)軍攻占了北京，慈禧太后挾帶光緒皇帝倉(cāng)皇逃到西安,。有一天，她乘坐御輦走過(guò)西大街老童家門(mén)口,，聞到一股異香，忙下令停輦,，派人購(gòu)買(mǎi)了幾塊臘羊肉,。慈禧品嘗后大為贊賞，賜此處名為“輦止坡”,，由兵部尚書(shū)趙福橋的教師邢庭維書(shū)寫(xiě),。從此，這塊金字招牌一向掛在老童家的店鋪門(mén)上,，老童家臘羊肉更加名噪古都,。

11、霸王別姬：江蘇菜名菜之一,。傳說(shuō)當(dāng)年西楚霸王項(xiàng)羽與劉邦爭(zhēng)天下,，項(xiàng)羽因有勇無(wú)謀，剛愎自用,，又不善于使用人才,，中了張良韓信之計(jì)，以致多次失利,，軍心渙散,。聞四面楚歌，項(xiàng)羽明白大勢(shì)已去,，便命美人虞姬舞于軍帳下,，自唱“力拔山兮氣蓋世，時(shí)不利兮雅不逝,，騅不逝兮可奈何,，虞兮虞兮奈若何”,。虞姬明白項(xiàng)王對(duì)自我的命運(yùn)放心不下，便自刎謝項(xiàng)羽,。項(xiàng)羽逃至烏江,，無(wú)顏見(jiàn)江東父老，也拔劍自刎于江邊,。虞姬是徐州人,，而霸王與八王，別姬與鱉雞又諧音,，所以之后徐州的廚師用此歷史故事作菜名,，將雞與甲魚(yú)烹制成“霸王別姬”。其風(fēng)味獨(dú)特又因命名寓莊于諧,，故更名揚(yáng)天下,。

12、麻婆豆腐：為川菜名菜之一,，起源于清朝同治初年,，已有多年歷史。當(dāng)時(shí)成都北郊的萬(wàn)福橋邊有一家陳興盛飯鋪,，主廚的是陳春富之妻,，她有制作家常菜的好手藝。因臉上有幾顆麻點(diǎn),，人稱(chēng)“陳麻婆”,。陳麻婆總是熱心為下層勞動(dòng)群眾服務(wù)，異常是為南來(lái)北往的挑油簍的力夫精心烹制豆腐,，又麻又辣又燙,，風(fēng)味獨(dú)具。久而久之,，麻婆豆腐便出名了,。曾有詩(shī)這樣贊美：“麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精,。萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng),，合沽春酒醉先生?！?/p>

14,、月餅：月餅是中國(guó)人家喻戶(hù)曉的糕點(diǎn)也是中秋節(jié)必吃的糕點(diǎn),，它象征團(tuán)圓和睦,。民間傳說(shuō)，月餅是天宮的七仙女創(chuàng)制的,。當(dāng)年七仙女為追求自由和感情,，冒禁下凡嫜給了勤勞孝順的董永,，留下了兒子?？墒撬吘箶晨墒且杂竦蹫槭椎奶鞂m,。七仙女被召回天宮后，董永之于失去子母愛(ài),，過(guò)著辛酸的日子,。董永之子有一天因?yàn)橄雼寢專(zhuān)薜煤鼙础＿@哭聲直沖云霄,，驚動(dòng)了天神吳剛,。于是吳剛冒著生命危險(xiǎn)讓母于倆在天宮相會(huì)。七仙女見(jiàn)到兒子,，無(wú)比興奮,，親自動(dòng)手，以桂花蜜糖拌花生仁核桃仁為餡,，做成四月?tīng)畹南娠灲o兒子吃,。仙餅甜美無(wú)比，兒子很是喜歡,。哪知無(wú)人性的玉皇大帝得知此事氣得七竅生煙,，下令罰吳剛到月宮砍桂花樹(shù)，永世不得離開(kāi),，又令董永兒子回到人間,。董永兒子回到人間后，一向記著媽媽為他做的仙餅,。之后他做了大官,，每逢八月十五這天，都要叫人做這種圓餅,，放在月亮下,，遙祝親人。因這種餅像月亮一樣圓,，于是人們稱(chēng)之為“月餅”,。

15、宋嫂魚(yú)羹：杭州傳統(tǒng)名菜之一,，又名“賽蟹羹”,，原為宋代東京汴梁的肴饌。宋五嫂從東京逃難到臨安,，住在錢(qián)塘門(mén)外西湖邊,，開(kāi)了家魚(yú)羹店謀生。據(jù)宋人小說(shuō)記載，宋五嫂當(dāng)時(shí)賣(mài)的魚(yú)羹受到思鄉(xiāng)難歸的流離者的歡迎,，食此魚(yú)羹,，可解鄉(xiāng)愁，包括宋高宗趙構(gòu)在內(nèi),，都曾吃過(guò)她賣(mài)的汴梁魚(yú)羹,。“以往御嘗,，人爭(zhēng)赴之”,，一時(shí)生意興隆，宋五嫂也過(guò)上了優(yōu)裕的生活,。這道菜色澤黃亮,，肉嫩汁鮮，人口滑潤(rùn),，味似蟹羹,，是杭州流傳已久的一道名菜。

16,、餃子：餃子是我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品,。原名“嬌耳”，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的,。東漢末年,，各地災(zāi)害嚴(yán)重，很多人身患疾病,。張仲景在其家鄉(xiāng)河南南陽(yáng)看到許多窮苦百姓忍饑受寒,，耳朵都凍爛了，心里很是難受,。冬至那天,，他叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的.空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋,，把羊肉辣椒和一些祛寒藥材放在鍋里煮熬,，煮好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成人耳朵狀的“嬌耳”,，下鍋煮熟后分給乞藥的病人,。人們吃下祛寒?huà)啥鷾螅瑺€耳朵很快就醫(yī)好了,。張仲景做嬌耳濟(jì)民一向持續(xù)到大年,。大年初一，人們慶祝新年,，就仿嬌耳的樣貌做過(guò)年的食物,，并稱(chēng)之為“餃子”或“偏食”,。以后每逢冬至和大年初一，人們都要吃餃子,，以紀(jì)念張仲景開(kāi)棚舍藥和治愈病人的善舉。

17,、北京烤鴨：北京烤鴨以皮脆肉嫩色艷味香肥而不膩而聞名,，被譽(yù)為國(guó)菜之冠軍。北京烤鴨源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。早在宋元時(shí)期,，我國(guó)就有“炙鴨”“烤鴨”。明代,，金陵(今南京)的便宜坊烤鴨店遷入北京,，以出售燜爐烤鴨和全鴨菜聞名。清代同治年間,，全聚德開(kāi)業(yè),，用掛爐烤鴨技術(shù)精制國(guó)內(nèi)外聞名的北京烤鴨。因其創(chuàng)始人楊壽山,，字全仁,，河北人，故取“全聚德”之名,，包含“全而無(wú)缺,，聚而不散，仁德為先”之意,。

18,、清蒸武昌魚(yú)：武昌魚(yú)是湖北一種歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。產(chǎn)于湖北鄂城(三國(guó)時(shí)稱(chēng)“武昌”),，屬鳊魚(yú)的一種,。《詩(shī)經(jīng)》云：“豈其食魚(yú),，必河之魴,。”詩(shī)中的魴魚(yú)也就是鳊魚(yú),。三國(guó)東吳末代君主孫皓昏庸無(wú)能,，從建業(yè)遷都武昌；但仍需江東百姓供給他生活物品,，由于溯流而上,，難于運(yùn)輸，老百姓飽受其苦,，便作歌謠抗議：“寧飲建業(yè)水,，不食武昌魚(yú),。寧還建業(yè)死，不止武昌居,?！笔兰o(jì)年代，毛澤東主席視察武昌,，品嘗武昌魚(yú)后,，賦詞贊美：“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú),?！睆拇耍洳~(yú)更加名揚(yáng)天下,。

19,、干炸響鈴：杭州名菜之一，選用富陽(yáng)泗鄉(xiāng)出產(chǎn)的豆腐皮,，卷后油炸,，特點(diǎn)是皮薄黃亮，油潤(rùn)清香,，形似響鈴,。傳說(shuō)，南宋名將韓世忠因堅(jiān)決要求抗金,，被解除了兵權(quán),。看到岳飛被高宗及秦檜等人以“莫須有”的罪名殺害后,，他去質(zhì)問(wèn)秦檜,，由此與奸臣結(jié)仇。見(jiàn)自我壯志難酬,，韓世忠干脆解甲歸田,，隱居杭州飛來(lái)峰下，常騎著響鈴毛驢浪跡于西湖的山水之間,，以排解苦悶,。一天韓世忠騎著毛驢到一酒家吃炸豆腐皮，不巧,，店里的豆腐皮正好用完,。韓世忠便騎著響鈴毛驢到富陽(yáng)泗鄉(xiāng)取回豆腐皮。廚師被其感動(dòng),，又得知此人竟是韓世忠,，便將自我的看家本領(lǐng)都拿了出來(lái)。因?yàn)槿藗兙囱龅捻n世忠喜歡這道菜,，他又騎著響鈴毛驢去取豆腐皮,，人們就把此菜稱(chēng)為“干炸響鈴”,。

20、龍井蝦仁：選用淡水薄殼大明蝦,，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制而成,。蝦仁晶瑩剔透，茶葉碧綠清香,，滋味獨(dú)特,。相傳清朝乾隆皇帝下江南時(shí)，恰逢清明時(shí)節(jié),，他把當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)獻(xiàn)的龍井新茶帶回宮中，并賜了一杯新茶給御廚,。御廚當(dāng)時(shí)正在烹炒“玉白蝦仁”,，聞到茶香，不忍自飲,，便將茶灑進(jìn)炒蝦仁的鍋中,，燒出了此道富有杭州地方特色的“龍井蝦仁”。

21,、菊花龍虎鳳：粵菜名菜之一,。“秋風(fēng)起,，三蛇肥”是廣州的一句名諺,，意即秋季是吃蛇的最好季節(jié)。我國(guó)吃蛇的歷史悠久,。距今年前,，漢代劉安的《淮南子》就有記載：“越人得蚺蛇以為上肴，中國(guó)得而棄之無(wú)用,?！逼渲校跃栈埢ⅧP最為著名,。相傳清代同治年間,，廣東韶關(guān)一官僚辭官回家做七十大壽。

22,、饅頭：它分為兩種,，一種是無(wú)餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭,，又稱(chēng)作·包子”,，饅頭的起源距今已有l(wèi)多年，它的首創(chuàng)者據(jù)民間傳說(shuō)是家喻戶(hù)曉的諸葛亮,。諸葛亮一生為復(fù)興漢室嘔心瀝血不僅僅在戰(zhàn)場(chǎng)上叱咤風(fēng)云,，并且對(duì)國(guó)家赤膽忠心,，愛(ài)民如子。三國(guó)時(shí),，諸葛亮南征盂獲,。當(dāng)?shù)厝藶榱隧樌蛇^(guò)瀘水，有用人頭祭神的舊習(xí),。諸葛亮不愿牽連無(wú)辜軍民,，想出—個(gè)用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他令士兵用面粉包著豬牛羊的肉外畫(huà)入面,，做成人頭模樣以祭瀘水,。這種祭品樁稱(chēng)作“饅首”。由于·首”“頭”同義,，后人又把“饅首”稱(chēng)作·饅頭”,。如今，饅頭遍布中國(guó)各地,，成為人們喜愛(ài)的一種食品,。

24、此,，沿海一帶便出現(xiàn)一種肉似人舌的海蚌,，大家都說(shuō)西施生前眷戀故土，死后化為西施舌,。以后它成了惠澤民生的美食,。作家郁達(dá)夫在福建吃過(guò)西施舌后，贊不絕口,，特寫(xiě)一篇《飲食男女在福州》,，稱(chēng)譽(yù)其味之鮮美。

25,、鯉魚(yú)焙面：河南開(kāi)封的傳統(tǒng)名菜之一,。包含“糖醋熘鯉魚(yú)”與“焙面”兩個(gè)資料。糖醋熘鯉魚(yú)歷史悠久,。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載,，北宋都城汴梁宮中民間都盛行此道菜。由于歷史上有“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”的神話傳說(shuō),，糖醋熘鯉魚(yú)被當(dāng)成一道帶有濃烈喜慶意味的菜肴,。年，庚子之役中,，被八國(guó)聯(lián)軍嚇得從北京逃亡的慈禧和光緒,，’在回到北京途中經(jīng)過(guò)開(kāi)封，品嘗了糖醋熘鯉魚(yú)這道名菜,，由于它代表喜慶,，又味道鮮美,，光緒贊為“古都一佳肴”，慈禧也“膳后忘返”,，叫人寫(xiě)下“熘魚(yú)出何處,，中原古汴梁”。鯉魚(yú)焙面是在熘魚(yú)的基礎(chǔ)上,，將熘魚(yú)和焙面搭配而成的新風(fēng)味,。“焙面”即“龍須面”,，每逢農(nóng)歷二月初二也就是民間傳說(shuō)的“龍?zhí)ь^”的日子,，開(kāi)封民間都以龍須面相互饋贈(zèng)，以示吉祥,。人們?cè)谙硎荃庺~(yú)焙面時(shí),，通常有“先吃龍肉，后吃龍須”的說(shuō)法,。

26,、蘇州糕團(tuán)：蘇州名小吃,，其歷史悠久,。春秋時(shí)期，吳王闔閶命伍子胥負(fù)責(zé)修筑闔閶城用上萬(wàn)民工,，歷時(shí)三年,，這就是歷史上最早的蘇州城。闔閶城完工之后,；闔閶大擺慶功宴,。伍子胥擔(dān)心吳王不能居安思危，將來(lái)會(huì)有大禍,，便告知貼身隨從,，如他死后，吳國(guó)遭遇災(zāi)難,，人民忍饑挨餓,，可往相門(mén)城下掘地三尺覓食。闔閶死后,，夫差繼為吳王,，聽(tīng)信讒言逼死伍子胥。幾年之后,，吳越之間爭(zhēng)戰(zhàn),，蘇州城被圍困，城內(nèi)老百姓斷了糧,。伍子胥當(dāng)年的隨從突然記起伍子胥的話,，招呼百姓前往相門(mén)城腳下,，挖到三尺深的地方時(shí)，發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的,。人們這才明白伍子胥居安思危,，懷愛(ài)民之心。有了這糯米粉磚,，人們最終度過(guò)了災(zāi)難,。從此，蘇州人民為紀(jì)念伍子胥,，都用糯米做糕團(tuán),。美麗的傳說(shuō)加上美味的食品，使蘇州糕團(tuán)名揚(yáng)中夕卜,。

27,、過(guò)橋米線：滇南地區(qū)獨(dú)具風(fēng)味的食品。據(jù)傳,，清代光緒年間,，一個(gè)叫張浩的秀才，為應(yīng)試科舉,，離家在一個(gè)小島上苦讀,。其妻玉惠每一天要走很長(zhǎng)的一段路，還要過(guò)一長(zhǎng)橋,，才能把飯菜送到,，但飯菜卻冰涼了。一天中午玉惠熬了一鍋雞湯,，湯上還浮有一層油,，正準(zhǔn)備送去，突然覺(jué)得身體不舒服,，便躺下睡著了,。哪知一覺(jué)醒來(lái)，日已偏西,，一摸湯鍋,，竟還熱乎乎。玉惠得到啟示,，創(chuàng)制出了過(guò)橋米線：先燒制一碗重油沸湯,，臨吃時(shí)再倒人肉片米線和作料，這樣,，她的丈夫每一天都能吃上熱食,。由于聰明賢惠的夫人和她的過(guò)橋米線，秀才最終考中解元。從此過(guò)橋米線也出了名,，成了云南的傳統(tǒng)特色風(fēng)味食品,。

28、松鼠桂魚(yú)：為淮揚(yáng)菜名菜之一,。松鼠桂魚(yú)是蘇州松鶴樓的名菜,。有人形象地描繪它：“頭昂尾巴翹，色澤逗人笑,，形態(tài)似松鼠,，掛鹵吱吱叫?！贝呵锖笃诘膮菄?guó)是東南地區(qū)的大國(guó),，吳王僚專(zhuān)橫無(wú)道，荒淫無(wú)恥,，舉國(guó)臣民都痛恨他,。其堂兄公子光與大臣伍子胥商量，決定除掉吳王僚而自立為王,，挽救吳國(guó),。吳王僚有一個(gè)嗜好，異常愛(ài)吃魚(yú)炙,。于是,，伍子胥向公子光推薦勇士專(zhuān)諸。專(zhuān)諸專(zhuān)門(mén)去太湖向名廚學(xué)制作魚(yú)炙技術(shù),。學(xué)成歸來(lái)后,，做了一道魚(yú)菜,，將魚(yú)背上的肉劃出花紋,，人油鍋炸，魚(yú)肉豎立,，匕首藏在魚(yú)腹里,，澆上厚厚的鹵汁，后專(zhuān)諸借上菜的機(jī)會(huì)順利刺殺了吳王僚,，自我也英勇?tīng)奚?。公子光所以?shī)Z得了王位，他就是吳王閹間,。吳王閹間勵(lì)精圖治,，最終使吳國(guó)成為春秋一霸。公子光不忘專(zhuān)諸建立的特殊功勛,，因這道菜形似松鼠,，便將它命名為“松鼠桂魚(yú)”，以示懷念。清代時(shí),，乾隆下江南到蘇州,，微服私訪松鶴樓,，嘗到此魚(yú)后大加贊賞。從此松鼠桂魚(yú)更是聲名大振，成為蘇州大菜的壓軸菜,。

29、清燉蟹肉獅子頭：是淮揚(yáng)菜名菜之一,。簡(jiǎn)稱(chēng)“蟹粉獅子頭”,，寓有夸張大如獅子頭的意思，其實(shí)為大肉丸子,。揚(yáng)州人又稱(chēng)它為“葵花獻(xiàn)肉”,，是揚(yáng)州“三頭宴”中的一道菜。據(jù)傳,，此菜是隋煬帝下?lián)P州時(shí)留下的,。當(dāng)時(shí)，隋煬帝在飽覽了揚(yáng)州等地的萬(wàn)松山金錢(qián)墩葵花崗等名景之后,，很是開(kāi)心,，隨即下旨御廚，立刻做出能表示三大名景特點(diǎn)的菜,。御廚挖空心思做出三道菜,，取名為“葵花獻(xiàn)肉”“金錢(qián)蝦餅”“松鼠桂魚(yú)”，隋煬帝很是滿(mǎn)意,。以后每逢年節(jié)壽辰之日,，都要做這道菜。到了唐朝,，烹飪技師韋巨元奉郇國(guó)公之命將“葵花獻(xiàn)肉”改叫“獅子頭”,。獅子頭配蟹肉則是清代乾隆時(shí)期的事。中日合拍的電影《天平之甍》曾將此菜搬上銀幕,。開(kāi)國(guó)大典時(shí)周恩來(lái)總理在北京飯店用此菜宴請(qǐng)第一屆全國(guó)政協(xié)代表,。西哈努克親王到揚(yáng)州也異常喜食獅子頭。此刻鎮(zhèn)江揚(yáng)州兩地請(qǐng)客,，都將此菜作為傳統(tǒng)保留菜,。

30、心研究,，采用魚(yú)翅海參鮑魚(yú)燕窩魚(yú)唇等各種山珍海味,，仿古法用酒壇煨制一日，啟壇后異香四溢,，食者無(wú)不交口稱(chēng)贊,。福州的一秀才在“三友齋”品嘗后當(dāng)場(chǎng)賦詩(shī)“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，菜名由此而來(lái),。

31,、小窩頭：北京著名的風(fēng)味小吃。年,，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京,。慈禧太后帶著光緒皇帝和一批隨從喬裝成逃難百姓逃往西安。由于兵荒馬亂,，又不敢暴露身份,，一路上沒(méi)少挨餓受凍。有一次,，慈禧饑餓難忍,，隨從向她進(jìn)獻(xiàn)民間要來(lái)的窩窩頭。平時(shí)吃慣山珍海味的慈禧太后,，竟覺(jué)這粗劣不堪的窩窩頭美味無(wú)比,。《辛丑條約》簽訂后,，慈禧回到北京,，常回味逃難路上吃的窩窩頭,，便命御膳房做窩窩頭,。御廚于是將玉米黃豆精細(xì)加工，又加入白糖桂花仿窩窩頭做成小窩頭,，慈禧很是喜歡,。每逢齋戒，慈禧都要吃這種小點(diǎn)心,。由于這種小窩頭甜美可口,，并有栗子香味，故又稱(chēng)“栗子面小窩頭”,。

32,、粽子：中國(guó)民間傳統(tǒng)食品,，到此刻已有多年的歷史,。據(jù)史書(shū)記載，戰(zhàn)國(guó)時(shí)秦國(guó)攻陷了楚國(guó),，愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原是楚國(guó)人,，他憤于國(guó)家的危亡，又感到自我的政治夢(mèng)想無(wú)法實(shí)現(xiàn),，于五月初五懷石投汨羅江而死,。百姓們看到忠心愛(ài)國(guó)的屈原投江殉國(guó)，無(wú)比悲憤，便劃著龍舟,，以竹筒貯米投水祭之,。經(jīng)過(guò)歷代變遷，逐漸發(fā)展為·粽子,。從此,，每到五月初五端午節(jié)人們都要裹粽子吃粽子以紀(jì)念?lèi)?ài)國(guó)詩(shī)人屈原。

33,、“千叟宴”：所用火鍋達(dá)多個(gè),。從此，涮羊肉火鍋名聲大振,。最早以北京前門(mén)外的正陽(yáng)樓最負(fù)盛名,。東來(lái)順原只是一個(gè)豆汁小食攤，后從正陽(yáng)樓請(qǐng)了涮羊肉師傅,，正式推出東來(lái)順羊肉館的招牌,，之后居上，成為最著名的羊肉館,。

34,、常熟叫化雞：為淮揚(yáng)菜名菜之一，“叫化雞”又稱(chēng)“煨雞”,，也有稱(chēng)“富貴雞”的,，傳說(shuō)，從前有個(gè)叫花子在常熟虞山腳下偷得一只雞,，在無(wú)鍋無(wú)調(diào)料的情景下,，將雞活殺，掏出內(nèi)臟,，全身裹滿(mǎn)黃泥,，埋人火堆中燒烤，燒熟后雞肉酥嫩,，香味四溢,，人口鮮香油潤(rùn)。后漸成淮揚(yáng)菜名菜,。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇十三

中國(guó)人講吃,，不僅僅是一日三餐，解渴充饑,，它往往蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物,、理解事物的哲理，一個(gè)小孩子生下來(lái),，親友要吃紅蛋表示喜慶,?！暗啊北硎局难永m(xù)，“吃蛋”寄寓著中國(guó)人傳宗接代的厚望,。孩子周歲時(shí)要“吃”,，十八歲時(shí)要“吃”，結(jié)婚時(shí)要“吃”,，到了六十大壽,，更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番。這種“吃”,，表面上看是一種生理滿(mǎn)足,，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵,。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身,，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。經(jīng)過(guò)中西交流,，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色,。如于色、香,、味,、型外又講究營(yíng)養(yǎng)，就是一種時(shí)代提高,。十大碗八大盤(pán)的做法得到了改革,，這也是十分可喜的?？墒?，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)當(dāng)有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn),，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展,，堅(jiān)持不衰的生命力。我覺(jué)得,，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì),，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。

中華禮貌五千年,，飲食文化也隨著中華禮貌源遠(yuǎn)流長(zhǎng)五千年,，呈現(xiàn)出極大特點(diǎn)。其一,，風(fēng)味多樣,。我國(guó)一向就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分,，主要是巴蜀,、齊魯、淮揚(yáng),、粵閩四大風(fēng)味,。其二，四季有別,。中國(guó)人善于根據(jù)四季變化搭配食物,，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇濃厚食物,。其三,，講究美感。中國(guó)人吃食物不僅僅講求味,，還講究欣賞之美,，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心,，都能夠雕出各種造型,，還講究食材，食具,，以及環(huán)境的搭配與和諧,。其四，注重情趣,。中國(guó)人喜歡給食物取一些富有詩(shī)意的名字,，例如“熗鳳尾”、“螞蟻上樹(shù)”,、“獅子頭”,、“叫花雞”等。其五,，中和為最,。《古文尚書(shū)說(shuō)命》中就有“若作和羹,，惟爾鹽梅”的名句,，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味,。中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美夢(mèng)想,。

對(duì)于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅僅有助于飲食文化理論的深化,，并且對(duì)于中華飲食文化占據(jù)世界市場(chǎng)也有著深遠(yuǎn)的進(jìn)取意義,。我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來(lái)廛,，能夠概括成四個(gè)字：精,、美,、情、禮,。這四個(gè)字,，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn),、情感活動(dòng),、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系,。

精

是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括,。孔子說(shuō)過(guò)：“食不厭精,，膾不厭細(xì)”,。這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然,，這可能僅僅局限于某些貴族階層,。可是,，這種精品意識(shí)作為一種文化精神,，卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透,、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中,。選料、烹調(diào),、配伍乃至飲食環(huán)境,，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。

美

體現(xiàn)了飲食文化的審美特征,。中華飲食之所以能夠征服世界,，重要原因之一，就在于它美,。這種美,，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與資料的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受,。首先是味道美,。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”,，將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義,。《晏氏春秋》中說(shuō)：“和如羹焉,。水火醯醢鹽梅以烹魚(yú)肉,，焯之以薪,，宰夫和之，齊之以味,?！敝v的也是這個(gè)意思,。美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵,，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中,。

情

這是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括,。吃吃喝喝，不能簡(jiǎn)單視之,，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介,，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯,，一邊聊天,，能夠做生意、交流信息,、采訪,。朋友離合，送往迎來(lái),，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心境,，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息,。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能,。過(guò)去的茶館，大家坐下來(lái)喝茶,、聽(tīng)書(shū),、擺龍門(mén)陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿(mǎn)，實(shí)在是一種極好的心理按摩,。中華飲食之所以具有“抒情”功能,，是因?yàn)椤帮嫷率澈汀⑷f(wàn)邦同樂(lè)”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式,。

對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化,，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問(wèn)題。我們要提倡健康優(yōu)美,、奮發(fā)向上的文化情調(diào),，追求一種高尚的情操。

禮

是指飲食活動(dòng)的禮儀性,。中國(guó)飲食講究“禮,，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系,。生老病死、送往迎來(lái),、祭神敬祖都是禮,。《禮記禮運(yùn)》中說(shuō)：“夫禮之初,，始諸飲食,。”“三禮”中幾乎沒(méi)有一頁(yè)不曾提到祭祀中的酒和食物,。禮指一種秩序和規(guī)范,。坐席的方向、箸匙的排列,、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”,。我們談“禮”，不要簡(jiǎn)單地將它看作一種禮儀,，而應(yīng)當(dāng)將它理解成一種精神,，一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神,，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程中,，從而構(gòu)成中國(guó)飲食禮貌的邏輯起點(diǎn)。

精,、美,、情、禮,，分別從不一樣的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵,，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念,。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì),，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài),、習(xí)俗和社會(huì)功能,。可是,，它們不是孤立地存在,，而是相互依存、互為因果的,。唯其“精”,，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”,，才能有合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”,。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一,，便構(gòu)成中華飲食文化的最高境界,。我們僅有準(zhǔn)確是把握“精、美,、情,、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化,，因則也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化,。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇十四

當(dāng)?shù)仫嬍澄幕敲總€(gè)地方的獨(dú)特風(fēng)景,，它代表著當(dāng)?shù)氐臍v史和文化背景,。在我們生活的這個(gè)時(shí)代，在講究健康飲食的趨勢(shì)下,，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕諠u受到了重視,。經(jīng)過(guò)這一段時(shí)間的探索和體驗(yàn)，我對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕辛烁嗟恼J(rèn)識(shí)和感悟,，下面我將與大家分享我的心得體會(huì),。

我所在的城市是位于中國(guó)南部的一個(gè)小城市，這里有著豐富多樣的美食文化,，它代表著城市的歷史和文化,。在這里，大部分人都喜歡吃辣的食物,，這也是當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志性特色,。同時(shí)，在農(nóng)村地區(qū),，人們通常會(huì)在各種傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)候,，制作并享用一些特別的食品，例如粽子,、湯圓等,。這些食品代表著人們對(duì)于傳統(tǒng)文化的尊重和傳承，也給了這個(gè)城市一個(gè)獨(dú)特的風(fēng)格,。

體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，是一次極具樂(lè)趣和挑戰(zhàn)的旅程。在這里,，我嘗試過(guò)各種不同的食物,，例如它們最出名的辣子雞、臘肉、臭豆腐等,。這些食品味道非常特別,，它們充滿(mǎn)了當(dāng)?shù)氐奶厣惋L(fēng)土人情。除了這些小吃外,，我還喜歡去體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐幕疱伜蜔?。?dú)特的調(diào)味和烹飪方式，讓我深深體會(huì)到了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕镊攘腿の丁?/p>

當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕瘍r(jià)值不僅在于它的美味,，更在于它的文化價(jià)值,。飲食文化是一種傳統(tǒng)文化的重要組成部分，代表著一個(gè)地區(qū)的歷史和文化背景,。在當(dāng)?shù)?，食物蘊(yùn)含著大量有意義的象征，例如春節(jié)的餃子代表著團(tuán)圓和吉祥,。更重要的是,，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕且粋€(gè)城市或者地區(qū)的品牌之一，具有非常重要的推廣和宣傳價(jià)值,。

第五段：結(jié)論,。

總之，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕遣豢苫蛉钡?，它代表著?dāng)?shù)氐臍v史和文化背景,，離不開(kāi)地域、民俗,、氣候等多種因素的影響,。隨著社會(huì)發(fā)展的不斷推進(jìn)，飲食文化也在不斷地演變和創(chuàng)新,。我們應(yīng)當(dāng)更加重視和愛(ài)護(hù)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，傳承和發(fā)揚(yáng)好的食品文化，讓當(dāng)?shù)仫嬍澄幕览m(xù)傳承下去,。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇十五

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的特征 集中表現(xiàn)在三個(gè)方面,，那么有哪些方面呢?請(qǐng)查看下面的內(nèi)容參考哦!

而不少名點(diǎn)名菜，富有文化內(nèi)涵,，使許多旅游者每到一地,，便興致勃勃地品嘗。

一個(gè)導(dǎo)游,，了解富有地方風(fēng)味的菜肴,，向游客作適當(dāng)介紹，可增添游客的樂(lè)趣,。

第一節(jié) 概述

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),，素有 烹飪王國(guó) 之稱(chēng),。

中國(guó)烹飪不僅僅是技術(shù)，同時(shí)也是一種藝術(shù),，是文化,，是我國(guó)各族人民辛勤的勞動(dòng)成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分,。

遠(yuǎn)古時(shí)代,，我們的祖先采集野果，捕捉野獸,，過(guò)著茹毛飲血的生活,。

《禮記·禮運(yùn)》篇記載: 古者未有火，食草木之實(shí),，馬獸之肉,，飲其血，茹其毛,。

從生食向熟食的轉(zhuǎn)化是人與動(dòng)物相區(qū)別的標(biāo)志之一,，是人類(lèi)發(fā)展史上一個(gè)重要的里程碑。

而用火進(jìn)行食物加工更是人類(lèi)進(jìn)化的一個(gè)重要標(biāo)志,，也可以說(shuō)是人類(lèi)飲食文化的起點(diǎn),。

火的運(yùn)用和控制促使了陶器的產(chǎn)生。

陶器發(fā)明以后,，就被用作炊具和食具，釜,、鼎,、鬲、甑是最早出現(xiàn)的陶制炊具,，陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍,，人類(lèi)真正進(jìn)入了烹飪時(shí)代。

公元前21世紀(jì),，原始社會(huì)解體,，中國(guó)進(jìn)入奴隸社會(huì)階段。

從夏到秦,，我國(guó)先民的烹飪技術(shù)得到了迅速發(fā)展,。

《呂氏春秋·本味篇》記載了商代名臣伊尹以至味說(shuō)湯的故事，敘述了商湯之時(shí)的烹飪狀況,，提出了烹飪理論的一些基本論點(diǎn),。

《呂氏春秋·本味篇》是我國(guó)歷史上最早的一篇烹飪理論文章。

而黃河流域最早的名菜--周代八珍則標(biāo)志著先秦烹飪技術(shù)達(dá)到一定水平,。

八珍 是周代宮廷名菜,，對(duì)后代影響深遠(yuǎn)，成為烹飪中特定的名詞。

周代還盛行飲食療法,，我國(guó)第一部醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)》就敘述了古人常說(shuō)的 醫(yī)食同源 ,。

秦漢到隋唐，是我國(guó)封建社會(huì)的發(fā)展時(shí)期,。

漢代是我國(guó)歷史上一個(gè)承前啟后的重要階段,，這一時(shí)期的烹飪技術(shù)日趨成熟。

張騫出使西域,，開(kāi)通了一條 絲綢之路 ,，發(fā)展了與西域各國(guó)的關(guān)系，既引進(jìn)了西方食品,，同時(shí)也將中國(guó)的飲食文化推向了世界,。

魏、晉,、南北朝時(shí)期是中國(guó)各族人民文化,、生產(chǎn)技術(shù)的大交流、大融合時(shí)期,，同時(shí)也促進(jìn)了我國(guó)飲食文化的發(fā)展,。

這一時(shí)期與飲食相關(guān)的重要?dú)v史文獻(xiàn)是北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。

隋唐五代在食療方面有突出成就,，主要體現(xiàn)在唐代名醫(yī)孫思邈撰寫(xiě)的《備急千金要方》,，這是現(xiàn)存最早的食療專(zhuān)論。

宋代是我國(guó)飲食史上的一個(gè)昌盛時(shí)期,，最突出的特點(diǎn)是都市飲食市場(chǎng)的形成與發(fā)展空前繁榮,，這可以從北宋宮廷畫(huà)家張擇端的《清明上河圖》中得到印證。

特別是袁枚的《隨園食單》,，更是將中國(guó)烹飪理論推向了一個(gè)成熟階段,。

萊系

第二節(jié)地方風(fēng)味

一、菜系

中國(guó)菜是一個(gè)總稱(chēng),，它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的,。

歷史悠久，原料豐富,，口味鮮美,，富有文化氣息。

我國(guó)幅員遼闊,，又是一個(gè)多民族國(guó)家,，各地區(qū)的自然環(huán)境、生活方式,、風(fēng)俗習(xí)慣等有很大差別,，這是我國(guó)地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ),。

所謂菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi),，因其獨(dú)特的物產(chǎn),、氣候、歷史條件和飲食習(xí)俗不同,，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史的演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝,，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜。

就中國(guó)菜整體而言,，主要由地方風(fēng)味菜,、素菜、宮廷菜,、官府萊,、少數(shù)民族菜五大部分組成。

地方風(fēng)味菜是構(gòu)成中國(guó)菜的主要部分,。

關(guān)于地方風(fēng)味菜,，其劃分標(biāo)準(zhǔn)有很多種，但最有特色,、歷史最悠久,、影響最大的是三大河流孕育出的 四大菜系 :

源于長(zhǎng)江上游的川菜，源于長(zhǎng)江中下游古揚(yáng)州的淮揚(yáng)菜,，源于廣東珠江流域的粵菜,，源于山東黃河流域的魯菜。

另

二,、四大菜系

(一)魯萊

魯菜即山東萊,。

起源于春秋戰(zhàn)國(guó)，成形于秦漢,，成熟于三國(guó)晉南北朝時(shí)。

魯菜在北方很有影響,，流傳甚廣,，是北方菜的基礎(chǔ)和代表，它還傳進(jìn)宮廷,，成為御膳的重要組成部分,。

來(lái)自 m.sevw.cn

魯菜由濟(jì)南和膠東地方菜發(fā)展而成。

以清香,、鮮嫩,、味佳而著稱(chēng)，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,，清湯色清而鮮,，奶湯色白而醇,。

濟(jì)南菜的烹調(diào)方法以爆、炒,、炸見(jiàn)長(zhǎng),。

曲阜的孔府萊是我國(guó)最大、最精湛的官府菜,。

濟(jì)南菜大量吸收了孔府萊的精華,。

膠東菜盛行于煙臺(tái)、青島一帶,，這里海產(chǎn)品豐富,，故以烹制海鮮而馳名，口味以鮮為主,，偏重清淡,。

魯菜的代表萊有:糖醋鯉魚(yú)、德州扒雞,、蔥燒海參,、油爆海螺、炸蠣黃,、清蒸加吉魚(yú),、九轉(zhuǎn)大腸、清氽赤鱗魚(yú),、爆雙脆,、清湯燕菜、鍋煽豆腐,，等等,。

(二)川萊

川菜源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，它是在巴蜀文化背景下形成的,。

川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時(shí)期,，西漢兩晉時(shí)初具輪廓，唐宋時(shí)發(fā)展迅速,，明末清初,，川菜用從南美引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味，使巴蜀早就形成的 尚滋味 ,、 好辛香 的調(diào)味傳統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展,。

晚清以后，逐步成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的菜系,。

川菜歷史悠久,，以成都、重慶兩地風(fēng)味為代表,，具有用料廣博,、調(diào)味多樣,、菜式繁多、適應(yīng)面廣的特征,，也較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

川菜的特點(diǎn)是麻辣、魚(yú)香,、味厚,，注重調(diào)味，離不開(kāi) 三椒(即辣椒,、胡椒,、花椒)和鮮姜，以辣,、酸,、麻出名，為其他地方萊所少有,。

川萊的味歷來(lái)以多,、廣、厚著稱(chēng),，形成 一菜一格,、百菜百味 的風(fēng)格，享有 食在中國(guó),，味在四川 的美名,。

川萊的代表菜有:宮保雞丁、麻婆豆腐,、魚(yú)香肉絲,、燈影牛肉、毛肚火鍋,、干燒巖鯉,、干煸牛肉絲、樟茶鴨子,、怪味雞,、水煮肉片、鍋巴肉片,，等等。

(三)淮揚(yáng)萊

淮揚(yáng)菜即江蘇菜,。

江蘇自古富庶繁華,，人文薈萃，商業(yè)發(fā)達(dá),。

遠(yuǎn)在帝堯時(shí)代,，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞,，賜地 彭城 (今徐州)。

商湯時(shí)期,，太湖佳肴已有 菜之美者,，具區(qū)之菁 的贊譽(yù)。

春秋時(shí)代,， 調(diào)味之圣 易牙在江蘇傳藝創(chuàng)制美饌 魚(yú)腹藏羊肉 ,，成為 鮮 字之本。

漢代淮南王劉安在江蘇發(fā)明豆腐,。

隋煬帝開(kāi)辟大運(yùn)河后,，揚(yáng)州成為南北交通樞紐和淮鹽的主要集散地。

此外,，江蘇作為魚(yú)米之鄉(xiāng),，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富,。

這一切使得淮揚(yáng)菜在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格,。

淮揚(yáng)菜主要由蘇州、揚(yáng)州,、南京三個(gè)流派構(gòu)成,，其影響遍及長(zhǎng)江中下游廣大地區(qū)。

其特點(diǎn)為:用料廣泛,，以江河湖海的水鮮為主,，刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣,，擅長(zhǎng)燉,、燜、煨,、焐,、炒，追求本味,，清鮮平和,，菜晶風(fēng)格雅麗，講究造型,，菜譜四季有別,。

其中南京菜以烹制鴨而著名。

揚(yáng)州萊制作精細(xì),，重視調(diào)湯,，口味清淡鮮美。

蘇錫(蘇州,、無(wú)錫)萊善烹河鮮,、湖蟹,，菜晶清新秀美，口味偏甜,，而無(wú)錫菜尤甚,。

淮揚(yáng)菜的代表菜有:金陵鹽水鴨、三套鴨,、揚(yáng)州干絲,、清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚(yú),、黃泥煨雞(叫化雞),、無(wú)錫肉骨頭、蝦仁鍋巴,、水晶肴蹄,、清蒸鰣魚(yú)、霸王別姬,、羊方藏魚(yú),，等等。

(四)粵菜

粵菜即廣東菜,。

粵菜的形成有著悠久的歷史,。

先秦時(shí)代，嶺南尚為越族的領(lǐng)地,，與經(jīng)濟(jì)文化已較發(fā)達(dá)的中原地帶相比,，飲食相對(duì)粗糙。

秦始皇南定百越,，建立 馳道 后,，中原與嶺南的文化、經(jīng)濟(jì)交往漸多,，南越的 越 字也漸為 粵 宇所代替,，且成為廣東的代稱(chēng)。

與魯,、川,、淮揚(yáng)菜系相比，粵菜是一個(gè)起步較晚的菜系,，萌生于秦,，成形于漢魏，發(fā)展于唐宋,，完成于明清,。

清末有 食在廣州 之說(shuō)。

粵菜由廣州菜、潮州菜,、東江(或稱(chēng)惠州)菜三大部分組成。

它用料廣博,，菜肴新穎奇異,，烹調(diào)吸收西菜制作方法，具有清鮮,、嫩滑,、脆爽的特點(diǎn)。

粵菜講究清而不淡,，鮮而不俗,，嫩而不生，油而不膩,，有所謂 五滋 (香,、松、軟,、肥,、濃)和 六味 (酸、甜,、苦,、辣、咸,、鮮)之別,。

還注重季節(jié)搭配，夏秋力求清淡,，冬春偏重濃郁,。

其中廣州菜為主要代表，富有洋味,，其影響遍及閩,、臺(tái)、瓊,、桂各地,。

潮州菜匯閩粵兩家之長(zhǎng)，自成一派,，以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng),。

東江菜又稱(chēng) 客家菜 ，多用肉類(lèi),，口味偏重,，富有鄉(xiāng)土氣息。

粵菜的代表菜有:烤乳豬、東江鹽炯雞,、白云豬手爺雞,、爽口牛丸、沙茶涮牛肉,、鮮蓮冬瓜盅,、廣東叉燒等。

三,、浙,、閩、湘,、皖風(fēng)味

(一)浙萊

浙江菜歷史久遠(yuǎn),。

《史記》記載，浙菜用魚(yú)作羹由來(lái)已久,。

南宋臨安是著名都會(huì),，飲食業(yè)興旺繁榮。

浙江菜就是宋朝以后逐步發(fā)展起來(lái)的一個(gè)菜系,。

浙菜主要由杭州,、寧波、紹興三種地方風(fēng)味組成,，其中以杭州菜最負(fù)盛名,。

杭州菜善烹淡水魚(yú)蝦，菜肴制作精細(xì),，具有清鮮,、爽脆、清雅精致的特點(diǎn),。

近年來(lái)新杭州名菜得到迅速發(fā)展,，杭幫菜受到全國(guó)各地百姓歡迎。

寧波菜善于烹制海鮮,，技法上以蒸,、烤、燉見(jiàn)長(zhǎng),，口

味鮮咸合一,，注重保持原味，魚(yú)干制品成菜有獨(dú)到之處,。

紹興菜人口香酥綿糯,，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味,。

浙萊的代表菜有:西湖醋魚(yú),、東坡肉,、龍井蝦仁、宋嫂魚(yú)羹,、西湖莼菜湯,、干炸響鈴、蜜汁火方,、生爆鱔片,、冰糖甲魚(yú)、黃魚(yú)羹,、醉蚶、鰻鲞,、霉干菜燜肉,、霉千張、清湯越雞,，等等,。

(二)閩萊

閩菜即福建萊，是我國(guó)南方菜系中頗有特色的一派,，在中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中占有重要一席,。

形成閩地喜食河、海味,，善烹河,、海鮮等飲食特點(diǎn)。

閩菜起源于閩侯縣,，由福州,、閩南、閩西三個(gè)地方菜構(gòu)成,。

福州菜為其主要代表,，它以烹制山珍海味著稱(chēng)，口味偏重甜,、酸,，清淡，講究調(diào)湯;其顯著特色是常用紅糟調(diào)味,，流行于閩東,、閩中、閩北地區(qū),。

閩南菜則廣傳于廈門(mén),、泉州、漳州,、閩南金三角,，接近廣東潮州

菜,，調(diào)料講究，善用甜辣,。

閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū),，偏咸辣，多以山區(qū)奇珍異品作原料,，極富鄉(xiāng)土氣息,。

閩菜的傳統(tǒng)菜有:佛跳墻、淡糟炒香螺片,、炒西施舌,、醉糟雞、沙茶燜鴨塊,、七星丸,、油燜石鱗、雞汁氽海蚌,，等等,。

(三)湘萊

湘菜即湖南菜，是我國(guó)中南地區(qū)的一個(gè)地方菜系,。

湖南是湘楚文化的發(fā)源地,，自古以來(lái)，即有 唯楚有材 之譽(yù),，人杰地靈,，名師輩出。

西漢時(shí)期,，湖南的菜肴品種已達(dá)109種,，這從20世紀(jì)70年代初長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的文物中可以得到證明。

南宋以后,，湘菜自成體系已見(jiàn)端倪,。

明清兩代是湘菜發(fā)展的黃金時(shí)期，湘菜的獨(dú)特風(fēng)格基本定局,。

湘菜主要由湘江流域(長(zhǎng)沙,、衡陽(yáng)、湘潭),、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成,，以湘江流域?yàn)橹饕怼?/p>

由于湖南潮濕多雨的氣候和較低的地勢(shì)，人們習(xí)慣于以吃辣椒來(lái)去濕和驅(qū)風(fēng),。

湘菜的特點(diǎn)是:常用辣椒,，熏臘制品多，口味偏重辣酸,，講究實(shí)惠,。

中國(guó)飲食文化的實(shí)用心得體會(huì)篇十六

中國(guó)的飲食文化從遠(yuǎn)古的為了果腹,，從食素到食肉，從生食到發(fā)明了火以后的熟食,，從簡(jiǎn)單的填塞到復(fù)雜的品嘗,，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無(wú)味到五味雜陳,，從隨意堆砌到精心擺放,，從不講求禮樂(lè)到講究飲食文化，中國(guó)的飲食文化經(jīng)歷了從無(wú)目的的不自覺(jué)產(chǎn)生到自覺(jué)審美這樣一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程,，因此可是說(shuō)是飲食美學(xué)由無(wú)到有的一個(gè)發(fā)展,。

美從那松樹(shù)和櫟樹(shù)間的精靈里來(lái)，美從那藏在土層里的極品里來(lái),，美從那紅色砂中間的天然調(diào)味料里來(lái),，美從那淤泥中的潔白無(wú)瑕中來(lái)，美從那冰面下的成群結(jié)伴中來(lái),，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來(lái)，美是自然的饋贈(zèng),。

早在上古時(shí)代,，食物其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上是食物，人類(lèi)只是像其他的野獸動(dòng)物一樣為了遠(yuǎn)離饑餓的本能活動(dòng),，正所謂“食色,，性也”，他們“茹草飲水,，取草木之實(shí)”解決饑渴,。隨著人類(lèi)慢慢直立行走，加之生活的地區(qū)植被較為豐富,，人類(lèi)開(kāi)始運(yùn)用簡(jiǎn)單工具取食,。隨著北極冰川融化，素食減少,，人類(lèi)開(kāi)始“食鳥(niǎo)獸之肉,，飲其血，茹其毛”,。人類(lèi)從產(chǎn)生到現(xiàn)在,，腳下踏著的，無(wú)論是土地是水面,，頭上頂著的,，無(wú)論是星辰還是陽(yáng)光，沐浴著的,，無(wú)論是溫暖還是寒冷,，都是大自然的饋贈(zèng),。陽(yáng)光雨露，恩澤大地,，也賜予了大地上生命以生機(jī)活力,，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物,，那數(shù)目不多的中華絨螯蟹,，那天然的獨(dú)一無(wú)二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶,，都是自然給予了這千差萬(wàn)別卻又萬(wàn)變不離其宗的美,。

（一）美在色香味形觸。

說(shuō)到色,，大概要從最基本的五谷說(shuō)起吧,，大約兩千年前是指稻、黍,、稷,、麥、菽,，現(xiàn)在主要的是稻谷,、小麥、玉米,。脫了殼的稻谷,，一粒粒晶瑩剔透，就像那江南水鄉(xiāng)一樣,，充滿(mǎn)了柔美的性狀,，是中國(guó)人餐桌上不可或缺的主要的食物，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味,。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色,、綠色、黑色的彩色的飯團(tuán),，不僅僅體現(xiàn)出的是勞動(dòng)人民的心靈手巧,，更體現(xiàn)出了中國(guó)文化中包容，博大的民族品質(zhì),。

愛(ài)美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色,，小麥在沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多加工的時(shí)候，它的色澤給人一種沉靜,，積淀的深沉感,，它沒(méi)有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色,，是那滿(mǎn)腹歷史的渾厚,，是扎扎實(shí)實(shí)的生活的態(tài)度,。

而玉米作為粗糧，隨著人們對(duì)于健康飲食的追求,，在歷史的舞臺(tái)上又一次被人們所追捧,，可誰(shuí)又知道，它那金黃的色澤,，它的并不細(xì)滑的口感,，卻是秋日豐收的象征，是人們內(nèi)心對(duì)收獲的最好的定義,。

中國(guó)的飲食,，大道宮廷筵席，小到家常便飯,，對(duì)于食物色彩的搭配都是那么簡(jiǎn)單卻精細(xì),。“色”包括食物原料本色的保持,、色的搭配和菜肴的上色,。食物的配色如果相得益彰，自然會(huì)給人一和諧的審美享受,，食欲自然而然被刺激,。這就好比是衣飾的搭配，得當(dāng)就會(huì)讓人賞心悅目,，反之有可能會(huì)降低食客的興趣。但是有時(shí)雖看起來(lái)平淡無(wú)奇,，但是因?yàn)楦鞣N食材的形諧調(diào),，也會(huì)讓人眼前一亮。

“形“包括保持食物原型和造型兩類(lèi),。就像魚(yú)頭,，就是保持了食物的原型，展示了食物本來(lái)的樣子,，還有烤全羊,、烤乳豬之類(lèi)。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用,，就要運(yùn)用切割,、雕刻、填塞,、拼接等造型技藝了,。通過(guò)形的加工，使得形色交相呼應(yīng),，使得食物的“骨”更美,，為香,、觸打下了好的底子。此外,，形還包含著盛放食物的器皿,，從一開(kāi)始的簡(jiǎn)單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器,，從無(wú)花紋到有精致花紋,，從工藝簡(jiǎn)單的到工藝復(fù)雜的，從單一的器形到用途多樣的器形,，無(wú)一不是中國(guó)飲食文化重要的進(jìn)步,。精進(jìn)到現(xiàn)在，盛放不同的菜肴或是湯食,，器皿的種類(lèi)花樣可謂數(shù)不勝數(shù),，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿，常會(huì)有如臨滿(mǎn)漢全席之境,，會(huì)覺(jué)得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫(huà),。色、形這兩者這就像是美學(xué)當(dāng)中的“知”一樣,，是對(duì)美的最基本的欣賞和鑒別,，如果一桌菜，并不能讓人覺(jué)得賞心悅目,，那這桌菜并不算得上是佳肴,，而只是用以充饑的食物而已。

美學(xué)當(dāng)中的“情”,，可是對(duì)應(yīng)在飲食當(dāng)中的香,、味，這兩者常常連綴起來(lái)說(shuō),，香味香味,，因?yàn)橄悴庞形叮驗(yàn)槁劦轿斗接X(jué)香,。承接著色和形,，香味伴隨著轉(zhuǎn)化與時(shí)間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調(diào)和，最終成為了能夠擺上餐桌,，潤(rùn)澤味蕾和胃口的飲食,。俗語(yǔ)云，聞香識(shí)女人,，我卻言聞香識(shí)佳肴,。嗅覺(jué)和觸覺(jué)所感知的食物揮發(fā)的氣味，進(jìn)入到味蕾的時(shí)候，難免會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生好或者壞的品評(píng),，這是人們對(duì)于食物的更進(jìn)一步的了解,，比起色形來(lái)，香味更能使人陶醉于食物之中,，如果條件欠缺的時(shí)候,，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據(jù)食客的嘴巴,，會(huì)讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑,。

（二）美在時(shí)間、轉(zhuǎn)化和調(diào)和,。

有些菜肴可以信手拈來(lái),，有些食物卻要經(jīng)歷轉(zhuǎn)化與時(shí)間，譬如那乳扇,、豆腐,，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏,，魔法般的成為了餐桌上美味的食物,，這是人的智慧，也是自然的稟賦,。

豆腐經(jīng)歷過(guò)發(fā)酵,，經(jīng)歷不同的發(fā)酵，會(huì)轉(zhuǎn)化成為各種豆腐制品,，就是這樣一種簡(jiǎn)單的食物,，在古代被稱(chēng)有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧,，做豆腐的人能懂得“順其自然”,。豆腐的這種轉(zhuǎn)化，是一項(xiàng)十分繁瑣重復(fù)的過(guò)程,，但是豆腐從汁到結(jié)塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項(xiàng)考驗(yàn)人耐力與耐心的東西,，這種相互轉(zhuǎn)化的藝術(shù),，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實(shí)是和,，也是美,。

而五味的調(diào)和，食物的生克又不免會(huì)與五行聯(lián)想到一起,，這種相輔相成或者水火不容,，或多或少是融入了五行在里面的。因?yàn)椴煌恼{(diào)和,，因?yàn)榈赜虻年P(guān)系,，產(chǎn)生了中國(guó)的魯,、川、粵,、蘇,、浙、閩,、湘,、皖八大菜系，每個(gè)菜系都有著自己的特點(diǎn)和文化承載,。酸甘苦辛咸這五種味道,，并不只是體現(xiàn)出其單一的味道即是好的，而是要相互融合,。這就像是人生五味一樣,，人生總會(huì)有逆境順境，總有甘甜時(shí),，也總會(huì)有辛酸時(shí),，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來(lái),，人生才算是完美,，也才能成長(zhǎng)。追求五味平衡,，是廚師對(duì)于食物的追求,，也是人一生所求的最高境界。

（三）美在等等等等,。

美是那飯桌上的禮節(jié),，美是那觥籌交錯(cuò)的美酒，美是在靜謐溫婉的茶,。中國(guó)飲食文化史上,，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層,，有著不同的餐桌禮儀,，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素,，無(wú)不體現(xiàn)著美,。從不同的飲食禮儀、規(guī)模,，能回望到古代帝王的九鼎,，能體會(huì)到身處下層人民的清貧，而等級(jí)制度也能由此窺見(jiàn)一斑。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后,，在現(xiàn)代社會(huì)反而又逐步成為了文雅的代名詞,，特別是茶館、茶道的逐步推廣,，已成為了都市人乃至鄉(xiāng)間休憩養(yǎng)生的最佳途徑了,。因?yàn)椴璧赖恼嬷B就是和、靜,、怡,、真，是符合中國(guó)文化,，中國(guó)人思想的一種詮釋,。

（四）小結(jié)。

中華飲食文化的美,，其實(shí)不僅僅是色香味形觸,，也不僅僅是時(shí)間轉(zhuǎn)化和調(diào)和，它更在我們對(duì)于歷史的情感中,，對(duì)食材的善待中,，對(duì)自然饋贈(zèng)的感激與尊重中，在食物給我們的留白中,。它是一種有形的美,，更一種無(wú)形的美。