通過寫心得體會，可以更好地發(fā)現(xiàn)問題,、總結(jié)經(jīng)驗,、提高能力,。那么要寫一篇較為完美的心得體會,，我們應(yīng)該注意些什么呢,？首先,，需要做的是認(rèn)真地回顧自己所經(jīng)歷的學(xué)習(xí)和工作過程,，分析其中的得失和收獲,，并從中找出對自己有益的經(jīng)驗和教訓(xùn),。其次，要把握好心得體會的整體結(jié)構(gòu),，注意語言的準(zhǔn)確性和表達的連貫性,。在寫作中，要注意避免主觀臆斷和情緒化的描述,，注重客觀,、理性的表達。此外,，還要善于歸納總結(jié),，將自己的心得體會進行分類整理，以便更好地傳達給他人和為今后的學(xué)習(xí)和工作提供參考,。讓我們一起來看看以下的心得體會范文,，或許能給你帶來一些啟示。

中國飲食文化的實用心得體會篇一

在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想,、儒家倫理道德觀念,、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說,，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚,、民族性格特征諸多因素的影響下,，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化,。

從沿革看,，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食,、熟食,、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段,，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點,、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,，獲得“烹飪王國”的美譽,。

從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用,、食具的運用與創(chuàng)新,、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待,、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理,，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù),、飲食與人生境界的關(guān)系等,，深厚廣博。

從外延看,，中國飲食文化可以從時代與技法,、地域與經(jīng)濟、民族與宗教,、食品與食具,、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類,，展示出不同的文化品味,，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈,。

從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主,，重視藥膳和進補），并且講究“色、香、味”俱全,。

五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明,，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通）,，暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬,，寓教于食）等4大屬性,，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。

從影響看,，中國飲食文化直接影響到日本,、蒙古、朝鮮,、韓國、泰國,、新加坡等國家,，是東方飲食文化圈的軸心,；與此同時，它還間接影響到歐洲,、美洲、非洲和大洋洲,，像中國的素食文化,、茶文化、醬醋,、面食,、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,，都惠及全世界數(shù)十億人,。

總之，中國飲食文化是一種廣視野,、深層次,、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中,，在食源開發(fā),、食具研制、食品調(diào)理,、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造,、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。

中國是文明是國,，亦是悠久飲食文化之境地,。吾存于世，吃喝二十余年,，有所心得有所感悟,，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教：

第一,，風(fēng)味多樣,。

由于我國幅員遼闊，地大物博,，各地氣候,、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,，長期以來,，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的.說法,，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分,，主要是巴蜀、齊魯,、淮揚,、粵閩四大風(fēng)味。

第二,，四季有別,。

沒有新奇的菜品，紀(jì)錄片展現(xiàn)的人文內(nèi)容遠比美食要多得多,，那些在火上翻騰的食物倒更像是為這些故事的點綴,，所以在他們看來喧賓奪主了。

不過也正是因為這一點才讓整個紀(jì)錄片有了深度,，有了更能打動人心的籌碼,，也才能使我感動。

尤其是海外的學(xué)子們,，看到這些熟悉的情景與人群,，大概思鄉(xiāng)之情會更切,，很多人大概已經(jīng)開始動手預(yù)定暑假回家的機票準(zhǔn)備回去大快朵頤了吧。

中國幅員遼闊,，飲食的種類更是千千萬,，在一個52分鐘的紀(jì)錄片中展現(xiàn)這些繁雜的美食，用剪輯技巧,，靈動流暢的把幾個故事串聯(lián)起來,，還前后承和，不得不說制作組是花了心思的,。

而且南北方相對比,，內(nèi)陸與海相映襯,，不失獨特風(fēng)味,，也更加反映了完整的中國，在片子的結(jié)構(gòu)上來看的確是佳作,。

中國飲食文化的實用心得體會篇二

在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想,、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說,，還有文化藝術(shù)成就,、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下,，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝,，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看,，中國飲食文化綿延170多萬年,，分為生食、熟食,、自然烹飪,、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點,、2萬多種工業(yè)食品,、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽,。

從內(nèi)涵上看,，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新,、食品的生產(chǎn)與消費,、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理,，以及飲食與國泰民安,、飲食與文學(xué)藝術(shù),、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博,。

從外延看,，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟,、民族與宗教,、食品與食具、消費與層次,、民俗與功能等多種角度進行分類,，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值,，異彩紛呈,。

從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論(素食為主,，重視藥膳和進補),，并且講究“色、香,、味”俱全,。

五味調(diào)和的境界說(風(fēng)味鮮明，適口者珍,，有“舌頭菜”之譽),，奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本，靈活變通),，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬,，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì),。

從影響看,，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古,、朝鮮,、韓國、泰國,、新加坡等國家,，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時，它還間接影響到歐洲,、美洲,、非洲和大洋洲，像中國的素食文化,、茶文化,、醬醋,、面食、藥膳,、陶瓷餐具和大豆等,，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之,，中國飲食文化是一種廣視野,、深層次、多角度,、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中,，在食源開發(fā)、食具研制,、食品調(diào)理,、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富,。

中國飲食文化的實用心得體會篇三

在20__年的元旦,，厚街鎮(zhèn)富民商業(yè)步行街舉行了厚街鎮(zhèn)首屆美食節(jié)。

在富民商業(yè)街里,，擺了很多檔位。厚街有許多傳統(tǒng)美食,，如：南瓜餅,、馬蹄糕、客家糖環(huán),、松糕,、粽子、糖不甩,、壽司,、香蕉芋角、笑口棗等等,。在這些傳統(tǒng)美食中,，有些食品五顏六色形狀各異，如南瓜餅是黃澄澄的,，上面還印了一些圖案;馬蹄糕是透明的,，里面有一些“馬蹄”;壽司的顏色有綠的、紅的,、黃的,、紫的等等。它們的配料和味道也各不相同：馬蹄糕是冰涼的;糖環(huán)由白糖,、糯米,、雞蛋混合做成的;松糕由白糖,、糯米、花生等混合做成的;粽子是由艾葉,、豬肉,、糖(鹽)、草,、糯米等混合一起做成的;糖不甩里面有糯米粉和片糖;壽司里面有黃瓜,、香腸、肉絲,、雞蛋,、紫菜;香蕉芋角里則有香蕉和芋頭……。

一位做馬蹄糕的阿姨向我們介紹了馬蹄糕的做法：第一步：把馬蹄去皮洗干凈并切成小粒,。第二步：把水和糖以10：9放進鍋里,，煮成濃的糖水，再用水和馬蹄粉以重量2：1混合成生漿糊,。第三步：倒生漿糊到糖水里,，邊倒邊攪均勻，做成半生半熟漿糊,。第四步：把馬蹄粒倒進半生半熟漿糊,，并攪均勻，然后用盆裝好,，大火蒸三十分鐘即可,。

在談到舉辦美食節(jié)的意義時，鎮(zhèn)教辦王劍雄主任說：“我很贊同舉辦美食節(jié),，這樣可以讓更多人了解厚街的美食,，有利于保留厚街的傳統(tǒng)美食，也利于發(fā)揚厚街傳統(tǒng)的文化,，在生產(chǎn),、制作這些美食的傳統(tǒng)工藝過程中，也體現(xiàn)了厚街勞動人民的智慧才干,，同時希望年輕一代能繼續(xù)發(fā)揚厚街人民的優(yōu)良傳統(tǒng)美德,，為厚街乃至全國的建設(shè)貢獻自己的力量?！?/p>

是的,，舉辦美食節(jié)，既能保留傳統(tǒng)的美食,，又能發(fā)揚傳統(tǒng)的文化!讓我們共同努力吧!把厚街建設(shè)得更美好,。

中國飲食文化的實用心得體會篇四

中國飲食文化是中國文化的重要組成部分，也是世界上眾所周知且有影響力的文化,。如今,，隨著人們對中國文化的興趣增加,，越來越多的人開始了解和嘗試中國飲食文化。我也有幸通過閱讀有關(guān)中國飲食文化的書籍和親身體驗,，對中國飲食文化有了更深刻的理解和體會,。

中國飲食文化有著悠久的歷史，它是歷史和文化的結(jié)晶,，蘊含著人們求生存和追求美食的智慧,。中國飲食文化有其獨特的特點。比如它強調(diào)“飲食養(yǎng)生”,、“飲食文化”等等,，以及講究“氣味、色彩,、營養(yǎng)”的概念,，這些都體現(xiàn)了中國飲食文化的美學(xué)與人生智慧。

中國廣袤的土地孕育出豐富的地域飲食文化,，具有豐富多彩的地域特色,。如四川的麻辣火鍋、廣東的早茶,、浙江的龍井蝦仁等等,，每一種地方的飲食文化都塑造出一種獨特的口味和飲食習(xí)俗。

飲食文化是人文傳統(tǒng)的延續(xù),，而中國飲食文化的傳承則是一個不斷的創(chuàng)新過程,。中國的飲食文化一直在發(fā)展和進步，如今的中國飲食文化融合了中國傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的特點,，創(chuàng)造出許多兼具傳統(tǒng)與現(xiàn)代的飲食文化。

我有幸從許多書籍中了解中國飲食文化,，這些書籍深入淺出地介紹了中國飲食文化的起源,、歷史、特點,、地域,、營養(yǎng)等方面。還有當(dāng)我去了北京,、上海,、成都與其他國雜交的城市，我不但咀嚼了傳統(tǒng)文化的空氣孔,，而且也品嘗了很多美食,。這樣更加貼近實際讓我對中國飲食文化有了更深刻的認(rèn)識。中國飲食文化注重健康,、營養(yǎng),、細節(jié),，強調(diào)文化內(nèi)涵和美學(xué)思想，這正是我們應(yīng)該學(xué)習(xí)和推廣的,。

中國飲食文化的未來發(fā)展前景一片光明,。隨著和世界各個國家的交流與交融，中國新型飲食文化也在不斷涌現(xiàn)和發(fā)展,，比如融合中西式的新式主題餐廳和創(chuàng)意美食等等,。隨著中國的崛起，中國飲食文化也必然在國際舞臺上發(fā)揮更廣泛的影響力和作用,。

在濃郁的飲食香氣與熙熙攘攘的餐桌間,，我們深深地體驗到了中國飲食文化的博大精深。它不僅是一種食物消費方式,，更是一種承載著中華民族歷史和傳統(tǒng)文化的生活形態(tài),。我們應(yīng)該珍惜和推廣這種文化，讓它在與世界其他文化的碰撞中更加自由地發(fā)展和展現(xiàn)出光彩,。

中國飲食文化的實用心得體會篇五

中國飲食文化源遠流長,，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。我曾有幸閱讀了一些關(guān)于中國飲食文化的書籍,，并有了一些心得體會,。以下將從歷史沿革、文化內(nèi)涵,、飲食哲學(xué),、地域特色以及現(xiàn)代發(fā)展五個方面進行闡述。

一,、歷史沿革,。

中國飲食文化是一個把中華民族幾千年來的歷史、文化,、傳統(tǒng),、美德、哲學(xué)和審美觀念融為一體的獨特文化現(xiàn)象,。從遠古時代的猛獸獵食,、食用野生植物，到商代飲食的講究,、飲食禮儀的形成,，再到秦漢時期的“六韜三略”，唐宋時期的飲食文學(xué),、禮儀,、擺設(shè)，明清時期的飲食藝術(shù)和知識積累，中華飲食文化歷經(jīng)不斷的演變和迭代,，不斷地融入新的元素和素材,，成為一道閃耀民族氣色的文化瑰寶。

二,、文化內(nèi)涵,。

傳統(tǒng)的中國飲食文化注重的是飲食的文化與文化的飲食。歷代的文人墨客也對中國飲食文化進行了深刻的闡述,，在他們筆下,，飲食寄托了民族的審美觀念和情感，體現(xiàn)了中國文化的儀式感與韻味,。例如,，《酉陽雜俎》中的蝴蝶冬瓜湯、《食品大全》中的鳳凰湯,、《山海經(jīng)》中的“精衛(wèi)填?！保际求w現(xiàn)了中國飲食文化所倡導(dǎo)的內(nèi)涵,。

三,、飲食哲學(xué)。

中國飲食文化中融入了諸多飲食哲學(xué)的思想,。其中,，“藥食同源”便是中國飲食文化中的一大特色之一。這一思想在世界范圍內(nèi)都是獨樹一幟的,，讓很多外國人都對中國飲食文化贊嘆不已,。同時，在飲食中,，中醫(yī)的五行學(xué)說,、食療、藥膳,，也給予飲食更豐富的內(nèi)涵,。

四、地域特色,。

中國的飲食文化也因地域的不同特色而更具魅力。北方飲食習(xí)慣講究的是面食,、豆腐,、羊肉等營養(yǎng)豐富的高蛋白質(zhì)食品；南方飲食的代表是粵菜,、閩菜等,，多使用海產(chǎn)、禽肉為主食；西南部分飲食習(xí)慣較為重口味,，使用辣椒等較為特色的佐料,；臺灣則將海派、福建,、客家,、日本的文化融合成獨特的臺灣料理。這些無不彰顯著一種地域特色和文化特點,。

五,、現(xiàn)代發(fā)展。

隨著時代的發(fā)展和人民生活水平的提高,，中國飲食文化也在現(xiàn)代化的推進下發(fā)生了變化,。其中一個主要變化便是中國飲食進入了西化、速食的時代,。但在這樣的變化中,，中國飲食文化魅力也在不斷升華。越來越多的人熱愛傳統(tǒng)的中國飲食文化,，并向世界吐露了中國飲食文化的優(yōu)雅,，將傳統(tǒng)的中華飲食文化推廣至全球。

綜上所述,，中國飲食文化的獨特之處在于其源遠流長,、內(nèi)涵豐富、哲學(xué)思想深刻,、地域特色鮮明,、變化和升華。進入新時代,，中國飲食文化正在昭示出其獨特文化魅力的同時,，也通過現(xiàn)代化的推進走向了全球，向世界呈現(xiàn)出華夏文化的大氣恢弘和博大精深,。

中國飲食文化的實用心得體會篇六

中國飲食文化是博大精深的,，它是中華五千年文明的重要組成部分。在這論文中,，作者詳細介紹了中國飲食文化的起源,、演變和特點，并對其在當(dāng)代社會的影響進行了探討,。通過閱讀這篇論文,，我深刻認(rèn)識到中國飲食文化的獨特性和重要性，并對其的傳承和發(fā)展提出了自己的思考,。

第一段：起源與演變,。

中國飲食文化起源于華夏族的祖先，經(jīng)過漫長的歷史沉淀與輻射傳播，形成了一個彰顯地域特色的多樣化飲食體系,。古人根據(jù)自身條件和環(huán)境,，發(fā)展出了多種飲食方式和烹飪技藝，其中代表性的有八大菜系,。這些菜系以其獨特的風(fēng)味和口感在全國范圍內(nèi)享有盛名,，也成為我國獨有的餐桌文化之一。從古代至今,，中國飲食文化一直在不斷發(fā)展和演變,，吸收了外來文化的影響，形成了中國獨特的飲食文化特征,。

第二段：特點與內(nèi)涵,。

中國飲食文化的特點主要體現(xiàn)在講究食材的選擇和烹飪的技法上。中國人重視食物的營養(yǎng)和色香味形,，注重葷素搭配,，講究高溫烹調(diào)和低鹽低油的健康飲食。此外,，中國飲食文化還注重餐桌禮儀和飲食習(xí)俗的規(guī)范,，如端午節(jié)的吃粽子、中秋節(jié)的賞月和吃月餅等,。這些文化習(xí)俗不僅表達了人們對食物的敬意,，也體現(xiàn)了中國人的傳統(tǒng)美德和家庭情感。

中國飲食文化不僅在生活中起著重要的角色,，也在社會上產(chǎn)生了廣泛的影響,。首先，中國的餐飲業(yè)不僅是滿足人們生活需求的行業(yè),，更是推動經(jīng)濟發(fā)展和就業(yè)增長的重要力量,。其次，中國飲食文化成為了各種文化交流和社交活動的重要媒介,，傳統(tǒng)的宴席和飯局是人們溝通和交流感情的場所,。此外，中國的飲食文化也吸引了國際上的關(guān)注,，中國菜成為了世界各地人們喜愛的美食之一,，中國飯店也在海外大興。

第四段：傳承與發(fā)展,。

然而,，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，中國飲食文化也面臨著許多挑戰(zhàn),。外來文化的沖擊、快餐文化的興起、食品安全問題的頻發(fā)等等,，都在對傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展造成一定程度的負(fù)面影響,。因此，傳承和發(fā)展中國飲食文化成為了當(dāng)代社會的重要任務(wù),。我們應(yīng)當(dāng)加強對飲食文化的宣傳教育,，提高人們對傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知和尊重，繼承和發(fā)揚優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化,。

第五段：個人思考與總結(jié),。

通過閱讀這篇論文，我深刻認(rèn)識到中國飲食文化的獨特性和重要性,。作為中國人,，我們應(yīng)當(dāng)珍惜這一文化遺產(chǎn)，傳承和發(fā)展好中國飲食文化,。同時,，我也注意到了當(dāng)代社會對中國飲食文化所帶來的挑戰(zhàn)，我們應(yīng)當(dāng)采取具體行動,，加強飲食文化的宣傳教育和推廣,，讓更多的人認(rèn)識到中國飲食文化的魅力和價值。只有這樣,，才能保持和傳承好中國飲食文化,，讓其繼續(xù)發(fā)揮其重要作用。

中國飲食文化的實用心得體會篇七

在古代史料中,，茶[1]的名稱很多,，在公元前2世紀(jì)，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶,；西漢末年,，在揚雄的《方言》中，稱茶為“蔎”,；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中,，稱之為“荼草”或“選”；東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”,；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”,。

中國比較有名的紅茶主要有以下幾種。

種類一,、祁門紅祁門紅茶,，是我國傳統(tǒng)紅茶種類中的珍品，有百余年的生產(chǎn)歷史,。主產(chǎn)安徽省祁門縣,，與其毗鄰的石臺,、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn),。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右,。祁紅以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱,，在國內(nèi)外享有盛譽,。

種類二、滇紅滇紅茶,，屬大葉種茶,，主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地,，以外形肥碩緊實,，金毫顯露和香高味濃的`品質(zhì)獨樹一幟，而稱著于世,，是我國紅茶的后起之秀,。其形條索緊結(jié)，肥碩雄壯,，干茶色澤烏潤,，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,，香氣鮮郁高長,，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性,。葉底紅勻嫩亮,，國內(nèi)獨具一格，系舉世歡迎的紅茶,。因其采制時期不同,，而品質(zhì)具有季節(jié)性變化，一般春茶比夏,、秋茶好,。春茶條索肥碩，身骨重實,，凈度好,，葉底嫩勻。夏茶正值雨季,，芽葉生長快,，節(jié)間長，雖芽毫顯露,，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜,。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱,，成茶身骨輕，凈度低,，嫩度不及春、夏茶,。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點之一,。其毫色可分淡黃、菊黃,、金黃等類,。

種類三、閩紅閩紅茶系政和,、坦洋和白琳的統(tǒng)稱,，均系福建特產(chǎn)。三種茶產(chǎn)地不同,、品種不同,、品質(zhì)風(fēng)格不同，各自擁有自己的消費愛好者,，盛興百年而不衰,。

中國飲食文化的實用心得體會篇八

滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原,，滿漢兩族開始融合,，皇宮市肆出現(xiàn)滿漢并用的局面。

滿漢全席是清代滿室貴族,、官府才能并舉的宴席,，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴,，程式復(fù)雜,，滿漢食珍，南北風(fēng)味兼有,，菜肴達300多種,，有中國古代宴席之最的美譽。

孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方,。典型的中國大家族居住地和中國古文化發(fā)祥地,，經(jīng)歷20000多年長盛不衰，兼具家族和官府職能,。

孔府既舉辦過各種民間家宴,，又宴迎過皇帝,、欽差大臣，各種宴席無所不包,，集中國宴席之大成,。孔子認(rèn)為“禮”是社會的最高規(guī)范,，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一,。

孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴(yán)謹(jǐn),，是古代宴席的典范,。全鴨宴：首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。

特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成,，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇,。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點之一。

全國著名全席有：天津全羊席,、上海全雞席,、無錫全鱔席、廣州全蛇席,、四川豆腐席,、西安餃子席、佛教全素席等等,。文會宴：文會宴是中國古代文人進行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要形式之一,。

形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩,，追求雅致的環(huán)境和情趣,。一般多選在氣候宜人的地方。

席間珍肴美酒,，賦詩唱和,，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會宴上創(chuàng)做出來的',。

著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的,。燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會,，盛行于唐代,，是中國歡慶宴的典型代表。

燒尾一詞源于唐代,，有三種說法：一說是獸可變?nèi)?，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴,；二說是新羊初入羊群,，只有燒掉尾巴才能被接受,；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍,。次三說都有升遷更新之意,，故次宴取名“燒尾宴”。

中國飲食文化的實用心得體會篇九

吾存于世,，吃喝二十余年,，有所心得有所感悟，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個特點,，望大家見教：

第一,，風(fēng)味多樣。

由于我國幅員遼闊,，地大物博，各地氣候,、物產(chǎn),、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來,，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味,。

我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分,，主要是巴蜀,、齊魯、淮揚,、粵閩四大風(fēng)味,。

第二，四季有別,。

一年四季,，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征,。

自古以來,，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,，冬天味醇濃厚,，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍,。

第三,，講究美感。

中國的烹飪,，不僅技術(shù)精湛,，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),，注意食物的色、香,、味,、形、器的協(xié)調(diào)一致,。

對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心,，都可以雕出各種造型,，獨樹一幟，達到色,、香,、味、形,、美的和諧統(tǒng)一,，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第四,，注重情趣,。

我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色,、香,、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名,、品味的方式,、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求,。

中國菜肴的名稱可以說出神入化,、雅俗共賞。

第五,，食醫(yī)結(jié)合,。

我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法,，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴,，達到對某些疾病防治的目的,。”

古代的中國人還特別強調(diào)進食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬,、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素,。

這些思想早在先秦就已經(jīng)形成,，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié),，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對食用反季節(jié)食品,，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯,，二是不吃反季節(jié)食品,，與當(dāng)代人的意識正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊,。

西漢時,，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚,。

這種強調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的,。

這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了。

中國飲食文化的實用心得體會篇十

第一,，風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊,，地大物博,，各地氣候、物產(chǎn),、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味,。我國一直就有‘南米北面’的說法,，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀,、齊魯,、淮揚、粵閩四大風(fēng)味,。

第二,，四季有別。一年四季,，按季節(jié)而吃,，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味,、配菜,，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽,；冬天多燉燜煨,，夏天多涼拌冷凍。

第三,，講究美感,。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛,，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),，注意食物的色、香,、味,、形、器的協(xié)調(diào)一致,。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心,，都可以雕出各種造型,，獨樹一幟，達到色,、香,、味、形,、美的和諧統(tǒng)一,，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第五,，食醫(yī)結(jié)合,。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,，在幾千年前有‘醫(yī)食同源和‘藥膳同功的說法,，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴,，達到對某些疾病防治的目的,。”

古代的中國人還特別強調(diào)進食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,，春夏秋冬,、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素,。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成,，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié),，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃,；當(dāng)然也反對食用反季節(jié)食品，孔子說的“不食不時”,，包含有兩重意思一是定時吃飯,，二是不吃反季節(jié)食品，與當(dāng)代人的意識正相反,，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊,。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”,，西晉富翁石崇家也有暖棚,。這種強調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些,，但未受到重視),。

“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式，也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律,。人是“三才”之一,，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律,。因此,，不僅把味道分為五，并產(chǎn)生了“五味”說(其實人能感覺到的“味”不止有五,，但二三千年前，能分辨出五種也不算少),，而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時人們已經(jīng)認(rèn)識到這一點)的谷物,、畜類、蔬菜,、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式,。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲,，養(yǎng)陽氣也,；凡食，養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》),。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào),，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達到“天人合一”的效果,。因此在祭天時要嚴(yán)格遵循陰陽五行之說,。這種說法被后來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發(fā)點,，如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的,，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉,、要獲得陽氣就要盡量少吃,、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界,。

中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想,。“中也者,，天下之大本也,；和也者，天下之達者也,。至中和,，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》),。什么叫“中”?不能簡單地用“中間”來概括它,。這個“中”指恰到好處，合乎度,。有點像河南話中的那個“中”,。“和”也是烹飪概念,?！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句,，意思是要做好羹湯,，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國,?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”,，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的,。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個體與社會,、人與自然的和諧統(tǒng)一之上,。這種通過調(diào)諧而實現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化,、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,，尤其如此。

與“中和”相反的是極端,，極端在烹飪上也不被視為正宗,，那些“咸過頭，辣過頭,，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧,，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活,、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言,。

如上所述，華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性,，盡管有些特性對于現(xiàn)代人來說是不可理解,、或者說不太科學(xué)(近百年來，“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰,，它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子,，而它本身卻不能受到質(zhì)疑)，但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說盡的嗎?如果我們再關(guān)注一下“文化”,，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分,，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

目前,，飲食文化還是個模糊概念,。有的研究者籠統(tǒng)地說，它包括吃什么,、怎么做,、怎么吃這三方面的問題；有的研究者認(rèn)為飲食文化學(xué)孕育出六門科學(xué),，即烹調(diào)學(xué),、食品制造學(xué)、食療學(xué),、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué),、食品制造學(xué),；有的研究者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué),、飲食用具學(xué)等等,。本人才疏學(xué)淺,，對于這么多學(xué)科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人,、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會意義,。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌,、食品加工,、烹飪、飲食習(xí)俗乃至進餐環(huán)境,、食具,、餐具等等，但都圍繞著它們與人,、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會意義等方面加以介紹和評介,，至于與人關(guān)系不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外,，大多略去,，意在突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求,。

中國飲食文化的實用心得體會篇十一

中國是文明古國,，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個特點：

由于中國幅員遼闊,，地大物博,，各地氣候、物產(chǎn),、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味,。中國一直就有“南米北面”的說法,，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀,、齊魯,、淮揚、粵閩四大風(fēng)味,。

一年四季,，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征,。自古以來,，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,，冬天味醇濃厚,，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,，夏天多涼拌冷凍。

中國的烹飪,，不僅技術(shù)精湛,，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色,、香,、味、形,、器的協(xié)調(diào)一致,。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜,，還是一個白菜心,，都可以雕出各種造型，獨樹一幟,，達到色,、香、味,、形,、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。

中國烹飪很早就注重品味情趣,，不僅對飯菜點心的色、香,、味有嚴(yán)格的要求,，而且對它們的命名、品味的方式,、進餐時的節(jié)奏,、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化,、雅俗共賞,。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔,、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名,，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說,、名人食趣,、菜肴形象來命名的，如“全家福”,、“將軍過橋”、“獅子頭”,、“叫化雞”,、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”,、“東坡肉”,。

中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法,，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴,，達到對某些疾病防治的目的,。”

中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想,?！爸幸舱撸煜轮蟊疽?和也者,，天下之達者也,。至中和，天地位焉,，萬物育焉”(《禮記·中庸》),。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹,，惟爾鹽梅”的名句,，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味,，以此比喻治國,。《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”,，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的,。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育,。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統(tǒng)一之上,。這種通過調(diào)諧而實現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,，尤其如此。

與“中和”相反的是極端,，極端在烹飪上也不被視為正宗,，那些“咸過頭,，辣過頭,，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的,。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言,。

中國飲食文化的實用心得體會篇十二

“民以食為天”,，中華民族在生活生產(chǎn)中，不斷探索有利自身生存,、延續(xù)的飲食,，構(gòu)成了富有地方特色、地方風(fēng)味的食品和菜肴,，而不少名點名菜,，富有文化內(nèi)涵，使許多旅游者每到一地,，便興致勃勃地品嘗,。一個導(dǎo)游，了解富有地方風(fēng)味的菜肴,，向游客作適當(dāng)介紹,，可增添游客的樂趣。

第一節(jié)概述,。

中國飲食文化源遠流長,，素有“烹飪王國”之稱。中國烹飪不僅僅是技術(shù),，同時也是一種藝術(shù),，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結(jié)晶,，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分,。遠古時代，我們的祖先采集野果，捕捉野獸,，過著茹毛飲血的生活,。《禮記·禮運》篇記載：“古者未有火,，食草木之實,，馬獸之肉，飲其血,，茹其毛?！?/p>

從生食向熟食的轉(zhuǎn)化是人與動物相區(qū)別的標(biāo)志之一,，是人類發(fā)展史上一個重要的里程碑。而用火進行食物加工更是人類進化的一個重要標(biāo)志,，也能夠說是人類飲食文化的起點,。火的運用和控制促使了陶器的產(chǎn)生,。陶器發(fā)明以后,，就被用作炊具和食具，釜,、鼎,、鬲、甑是最早出現(xiàn)的陶制炊具,，陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍,，人類真正進入了烹飪時代。

公元前21世紀(jì),，原始社會解體,，中國進入奴隸社會階段。從夏到秦,，我國先民的烹飪技術(shù)得到了迅速發(fā)展,。《呂氏春秋·本味篇》記載了商代名臣伊尹以至味說湯的故事,，敘述了商湯之時的烹飪狀況,，提出了烹飪理論的一些基本論點。

《呂氏春秋·本味篇》是我國歷史上最早的一篇烹飪理論文章,。而黃河流域最早的名菜——周代八珍則標(biāo)志著先秦烹飪技術(shù)到達必須水平,。“八珍”是周代宮廷名菜,，對后代影響深遠,，成為烹飪中特定的名詞。周代還盛行飲食療法，我國第一部醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》就敘述了古人常說的“醫(yī)食同源”,。

秦漢到隋唐,，是我國封建社會的發(fā)展時期。漢代是我國歷史上一個承前啟后的重要階段,，這一時期的烹飪技術(shù)日趨成熟,。張騫出使西域，開通了一條“絲綢之路”,，發(fā)展了與西域各國的關(guān)系,，既引進了西方食品，同時也將中國的飲食文化推向了世界,。魏,、晉、南北朝時期是中國各族人民文化,、生產(chǎn)技術(shù)的大交流,、大融合時期，同時也促進了我國飲食文化的發(fā)展,。這一時期與飲食相關(guān)的重要歷史文獻是北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》,。隋唐五代在食療方面有突出成就，主要體此刻唐代名醫(yī)孫思邈撰寫的《備急千金要方》,，這是現(xiàn)存最早的食療專論,。

第二節(jié)地方風(fēng)味。

一,、菜系,。

中國菜是一個總稱，它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的,。歷史悠久,，原料豐富，口味鮮美,，富有文化氣息,。我國幅員遼闊，又是一個多民族國家,，各地區(qū)的自然環(huán)境,、生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣等有很大差別,，這是我國地方菜系構(gòu)成的物質(zhì)基礎(chǔ),。所謂菜系，是指在必須區(qū)域內(nèi),，因其獨特的物產(chǎn),、氣候,、歷史條件和飲食習(xí)俗不一樣，經(jīng)過漫長歷史的演變而構(gòu)成的一整套自成體系的烹飪技藝,，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜,。就中國菜整體而言，主要由地方風(fēng)味菜,、素菜,、宮廷菜、官府萊,、少數(shù)民族菜五大部分組成,。

二、四大菜系,。

(一)魯萊,。

魯菜即山東萊。起源于春秋戰(zhàn)國,，成形于秦漢，成熟于三國晉南北朝時,。魯菜在北方很有影響,，流傳甚廣，是北方菜的基礎(chǔ)和代表,，它還傳進宮廷,，成為御膳的重要組成部分。

魯菜由濟南和膠東地方菜發(fā)展而成,。以清香,、鮮嫩、味佳而著稱,，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇,。濟南菜的烹調(diào)方法以爆,、炒、炸見長,。曲阜的孔府萊是我國最大,、最精湛的官府菜。濟南菜很多吸收了孔府萊的精華,。膠東菜盛行于煙臺,、青島一帶，那里海產(chǎn)品豐富,，故以烹制海鮮而馳名,，口味以鮮為主,，偏重清淡。

魯菜的代表萊有：糖醋鯉魚,、德州扒雞,、蔥燒海參、油爆海螺,、炸蠣黃,、清蒸加吉魚、九轉(zhuǎn)大腸,、清氽赤鱗魚,、爆雙脆、清湯燕菜,、鍋煽豆腐,，等等。

(二)川萊,。

川菜源于古代的巴國和蜀國,，它是在巴蜀文化背景下構(gòu)成的。川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時期,，西漢兩晉時初具輪廓,，唐宋時發(fā)展迅速，明末清初,，川菜用從南美引進種植的辣椒調(diào)味,，使巴蜀早就構(gòu)成的“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)進一步發(fā)展,。晚清以后,，逐步成為一個地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。

川菜歷史悠久,，以成都,、重慶兩地風(fēng)味為代表，具有用料廣博,、調(diào)味多樣,、菜式繁多、適應(yīng)面廣的特征,，也較經(jīng)濟實惠,。川菜的特點是麻辣、魚香,、味厚,，注重調(diào)味，離不開“三椒”(即辣椒,、胡椒,、花椒)和鮮姜,，以辣、酸,、麻出名,，為其他地方萊所少有。川萊的味歷來以多,、廣,、厚著稱，構(gòu)成“一菜一格,、百菜百味”的風(fēng)格,，享有“食在中國，味在四川”的美名,。

川萊的代表菜有：宮保雞丁,、麻婆豆腐、魚香肉絲,、燈影牛肉,、毛肚火鍋、干燒巖鯉,、干煸牛肉絲,、樟茶鴨子、怪味雞,、水煮肉片,、鍋巴肉片,，等等,。

(三)淮揚萊。

淮揚菜即江蘇菜,。江蘇自古富庶繁華,，人文薈萃，商業(yè)發(fā)達,。遠在帝堯時代,，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞，賜地“彭城”(今徐州),。商湯時期,，太湖佳肴已有“菜之美者，具區(qū)之菁”的贊譽,。春秋時代,，“調(diào)味之圣”易牙在江蘇傳藝創(chuàng)制美饌“魚腹藏羊肉”，成為“鮮”字之本,。漢代淮南王劉安在江蘇發(fā)明豆腐,。隋煬帝開辟大運河后,，揚州成為南北交通樞紐和淮鹽的主要集散地。此外,，江蘇作為魚米之鄉(xiāng),，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富,。這一切使得淮揚菜在漫長的歷史發(fā)展中構(gòu)成了自我獨特的風(fēng)格,。

淮揚菜主要由蘇州、揚州,、南京三個流派構(gòu)成,，其影響遍及長江中下游廣大地區(qū),。其特點為：用料廣泛，以江河湖海的水鮮為主，刀工精細,，烹調(diào)方法多樣，擅長燉,、燜,、煨、焐,、炒,，追求本味，清鮮平和,，菜晶風(fēng)格雅麗,，講究造型，菜譜四季有別,。其中南京菜以烹制鴨而著名,。揚州萊制作精細，重視調(diào)湯,，口味清淡鮮美,。蘇錫(蘇州、無錫)萊善烹河鮮,、湖蟹,，菜晶清新秀美，口味偏甜,，而無錫菜尤甚,。

淮揚菜的代表菜有：金陵鹽水鴨、三套鴨,、揚州干絲,、清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚,、黃泥煨雞(叫化雞),、無錫肉骨頭,、蝦仁鍋巴、水晶肴蹄,、清蒸鰣魚,、霸王別姬、羊方藏魚,，等等,。

(四)粵菜。

粵菜即廣東菜,?；洸说臉?gòu)成有著悠久的歷史。先秦時代,，嶺南尚為越族的領(lǐng)地,，與經(jīng)濟文化已較發(fā)達的中原地帶相比，飲食相對粗糙,。秦始皇南定百越,，建立“馳道”后，中原與嶺南的文化,、經(jīng)濟交往漸多,，南越的“越”字也漸為“粵”宇所代替，且成為廣東的代稱,。與魯,、川、淮揚菜系相比,，粵菜是一個起步較晚的菜系,，萌生于秦，成形于漢魏,，發(fā)展于唐宋,，完成于明清,。清末有“食在廣州”之說,。

粵菜由廣州菜、潮州菜,、東江(或稱惠州)菜三大部分組成,。它用料廣博，菜肴新穎奇異,，烹調(diào)吸收西菜制作方法,，具有清鮮、嫩滑,、脆爽的特點,?；洸酥v究清而不淡，鮮而不俗,，嫩而不生,，油而不膩，有所謂“五滋”(香,、松,、軟、肥,、濃)和“六味”(酸,、甜、苦,、辣,、咸、鮮)之別,。還注重季節(jié)搭配,，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁,。其中廣州菜為主要代表,，富有洋味，其影響遍及閩,、臺,、瓊、桂各地,。潮州菜匯閩粵兩家之長,，自成一派，以烹制海鮮見長,。東江菜又稱“客家菜”,，多用肉類，口味偏重,，富有鄉(xiāng)土氣息,。

粵菜的代表菜有：烤乳豬、東江鹽炯雞,、白云豬手爺雞,、爽口牛丸、沙茶涮牛肉,、鮮蓮冬瓜盅,、廣東叉燒等。

三、浙,、閩,、湘、皖風(fēng)味,。

(一)浙萊,。

浙江菜歷史久遠?！妒酚洝酚涊d,，浙菜用魚作羹由來已久。南宋臨安是著名都會,，飲食業(yè)興旺繁榮,。浙江菜就是宋朝以后逐步發(fā)展起來的一個菜系。

味鮮咸合一,，注重堅持原味,，魚干制品成菜有獨到之處。紹興菜人口香酥綿糯,，湯濃味重,，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。

浙萊的代表菜有：西湖醋魚,、東坡肉,、龍井蝦仁、宋嫂魚羹,、西湖莼菜湯,、干炸響鈴、蜜汁火方,、生爆鱔片,、冰糖甲魚、黃魚羹,、醉蚶,、鰻鲞、霉干菜燜肉,、霉千張,、清湯越雞，等等,。

(二)閩萊,。

閩菜即福建萊,，是我國南方菜系中頗有特色的一派,，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。閩地的祖先在開發(fā)利用本地飲食資源的同時，注意吸取外來的飲食文化和堅持自我富有特色的地方飲食,，構(gòu)成閩地喜食河,、海味，善烹河,、海鮮等飲食特點,。

菜，調(diào)料講究,，善用甜辣,。閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū)，偏咸辣,，多以山區(qū)奇珍異品作原料,，極富鄉(xiāng)土氣息。閩菜的傳統(tǒng)菜有：佛跳墻,、淡糟炒香螺片,、炒西施舌、醉糟雞,、沙茶燜鴨塊,、七星丸、油燜石鱗,、雞汁氽海蚌,，等等。

(三)湘萊,。

湘菜即湖南菜,，是我國中南地區(qū)的一個地方菜系。湖南是湘楚文化的發(fā)源地,，自古以來,，即有“唯楚有材”之譽，人杰地靈,，名師輩出,。西漢時期，湖南的菜肴品種已達109種,，這從20世紀(jì)70年代初長沙馬王堆漢墓出土的文物中能夠得到證明,。南宋以后，湘菜自成體系已見端倪,。明清兩代是湘菜發(fā)展的黃金時期,，湘菜的獨特風(fēng)格基本定局。

湘菜主要由湘江流域(長沙,、衡陽,、湘潭)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成，以湘江流域為主要代表,。由于湖南潮濕多雨的氣候和較低的地勢,，人們習(xí)慣于以吃辣椒來去濕和驅(qū)風(fēng)。湘菜的特點是：常用辣椒,，熏臘制品多,，口味偏重辣酸，講究實惠,。

湘菜的代表菜有：紅煨魚翅,、麻辣子雞、東安雞,、臘味合蒸,、吉首酸肉、紅燒全狗,、炒臘野鴨條,、板栗燒菜心，等等,。

(四)皖萊,。

皖萊即安徽菜，又稱“徽幫”,、“安徽風(fēng)味”,。皖菜是南宋時期的古徽州(今安徽歙縣一帶)的地方風(fēng)味。皖菜的構(gòu)成發(fā)展與徽商的興起,、發(fā)跡有著密切的關(guān)系,。

皖菜主要由皖南、沿江和沿淮三地風(fēng)味萊構(gòu)成,，以皖南菜為代表,。皖南菜起源于徽州，故又稱“徽菜”,，向以烹制山珍野味著稱,，講究火工，火大油重,，堅持原汁原味,，比較實惠。沿江菜善于運用煙熏技法,。

皖菜的代表菜有：紅燒果子貍,、無為熏鴨、符離集燒雞,、火腿燉,。

甲魚,、毛峰熏鰣魚、火腿燉鞭筍,、風(fēng)陽瓤豆腐,，等等,。

四,、京、滬,、鄂,、秦、豫風(fēng)味,。

(一)京萊,。

西菜的精華。所以,，北京菜博采眾長,，精益求精，在全國居于重要地位,，也是北方菜的代表,。

北京菜的特點：取料廣泛，烹調(diào)方法獨具一格,，以爆,、烤、涮,、熘,、炒最為見長，口味以脆,、酥,、香、鮮為特色,，擅長烹制羊肉菜肴和以豬肉為主料的萊肴,。

北京菜的代表菜有：北京烤鴨、涮羊肉,、扒熊掌,、白煮肉、炸佛手卷,、烤肉,、醬爆雞丁，等等,。

(二)滬萊,。

醬,，咸淡適口，堅持原味,。

滬萊的代表菜有：糟缽頭,、生煸草頭、下巴甩水,、蝦子大烏參,、八寶鴨、楓涇丁蹄,、五香烤麩,、松仁魚米，等等,。

(三)鄂萊,。

味，富有民間特色,。

鄂菜的代表菜有：冬瓜鱉裙羹,、清蒸武昌魚、瓦罐雞湯,、雞泥桃花魚,，等等。

(四)秦菜,。

陜北,、漢中三種不一樣的風(fēng)味，其中關(guān)中萊是秦菜的代表,。古城西安集名菜名店之大成,。關(guān)中菜的特點是以豬羊肉為主要原料，料重味濃,，香肥酥爛,，滋味純正。陜北菜以羊肉為主,，具有必須的少數(shù)民族特色,。漢中菜口味多辛辣，擅長用胡椒等調(diào)味晶,。

秦菜的代表菜有：遍地錦裝鱉,、駝蹄羹、葫蘆雞,、同心生結(jié)脯,、醋芹、奶湯鍋魚,、煨魷魚絲,、白血海參,、帶把肘子、老童家臘羊肉,，等等,。

(五)豫萊。

豫菜即河南菜,，是我國較早的一個著名菜系,。北宋時豫菜已初具色、香,、味,、形,、器五美,，并包含宮廷菜、官府菜,、寺庵菜,、市肆菜和民間萊五種菜。豫菜的特點是：鮮香清淡,，色形典雅,，質(zhì)味適中。

豫菜的代表菜有：糖醋軟熘鯉魚焙面,、桂花皮絲,、清湯荷花蓮蓬雞、套四禽,、道口燒雞等等,。

五、其他風(fēng)味菜,。

(一)素菜,。

素菜是以植物類和菌類食物原料制成的菜肴。中國的素菜源遠流長,，構(gòu)成于漢代,，發(fā)展于魏晉時期和唐代。宋代素菜發(fā)展十分迅速,，出現(xiàn)專營素菜的素食店,。我國素菜的大發(fā)展是在明、清時期,。清代,，素菜進入宮廷，有了專門負(fù)責(zé)皇帝齋戒的素局,。清代還將素菜分為三個派別,，即寺院素食,、宮廷素食和民間素食。素菜在我國菜肴中別具風(fēng)格,，獨樹一幟,，為豐富多彩的中國萊肴和食文化的一個重要組成部分。

素菜的特點有三：一是營養(yǎng)獨特,，健身療疾,；二是選料廣泛，珍品繁多,，制作考究,；三是模仿葷菜，形態(tài)逼真,，口味相近或相似,。

我國經(jīng)營素食的名店有：北京全素齋、上海功德林和玉佛寺素齋,、杭州靈隱寺素齋館,、福建廈門南普陀寺素齋館等。

(二)宮廷萊,。

安仿唐菜,、開封仿宋菜和杭州仿宋菜。

統(tǒng)烹飪技藝的精華,，其烹飪水準(zhǔn)之高前所未有,，成為中國傳統(tǒng)飲食文化最高成就的標(biāo)志。北京的仿膳仍保留著清官御膳的特色,，如北海公園的仿膳飯莊,、頤和園的聽鸝館餐廳等，深受美食家歡迎,。

西安的曲江春餐廳推出仿唐萊,，潛心研究祖國的烹飪遺產(chǎn)，挖掘唐代菜點,，力圖振興秦菜精華,。已研制成功的仿唐菜點有駝蹄羹、同心生結(jié)脯,、醋芹,、遍地錦裝鱉等。

河南開封是我國歷史名城,，七大古都之一,。從張擇端的《清明上河圖》能夠看出汴京飲食業(yè)的高度發(fā)達。當(dāng)時涌現(xiàn)出一批名菜,、名廚和名店,。開封的仿宋萊有焙面,、兩色腰子、燒臆子,、東華蚱,，等等。

南宋時期,，很多人才南流,，推動了江南飲食業(yè)的發(fā)展。南宋王朝偏安一隅,，造就了京城臨安(今杭州)的畸形繁榮,，異常是都市飲食市場的繁榮。杭州市飲食公司宋菜研究組依據(jù)古代的烹飪文獻資料,，挖掘出一批著名的仿宋菜,，如東坡脯、蓮花雞簽,、蟹釀橙等,。

(三)官府萊,。

我國歷代封建王朝的許多高官極其講究飲食,，常請各地名廚為其服務(wù)，創(chuàng)造了許多有特色的名菜名點,，構(gòu)成了有必須影響的官府菜,。有的官府菜以其獨特的風(fēng)味流傳至今。

1．孔府菜,。

人民的智慧結(jié)晶的結(jié)果,，是一份珍貴的文化遺產(chǎn)?？赘说臉?gòu)成主要是孔子的后代秉承孔子有關(guān)飲食衛(wèi)生,、養(yǎng)生之道的言行，經(jīng)歷代發(fā)展逐步構(gòu)成的,?？鬃邮种v究“食不厭精，膾不厭細”,，這樣的飲食原則對后世的孔府菜和飲食觀產(chǎn)生了極其重要的影響,。

孔府菜在長期的發(fā)展中構(gòu)成了自我獨特的風(fēng)格：取料廣泛，制作精細,，極其講究富貴氣和滋補,，講究造型和盛器，菜名寓意深遠,，古樸典雅,，宴席菜禮莊重,，等級分明。

孔府菜的代表名菜有：詩禮銀杏,、一品鍋,、八仙過海、懷抱鯉魚等,。

2．譚家萊,。

譚家萊是清末封建官僚譚宗浚家庭的菜肴，是清代家庭風(fēng)味的典型,。譚家菜的烹調(diào)講究原汁原味,，咸甜適口，南北均宜,，獨創(chuàng)一派,。譚家菜還最擅長制作海味，其中燕窩,、魚翅的烹調(diào)極為有名,。民間有“戲界無腔不學(xué)譚(譚叫天)，食界無口不夸譚(譚家菜)”的說法,。

作為北京清末的官府家庭菜,，譚家菜現(xiàn)仍保留在北京飯店，主要名菜有：清湯燕窩,、黃燜魚翅,、紅燒鮑魚、扒大烏參,，等等,。

3．隨園菜。

隨園菜是根據(jù)清代袁枚《隨園食單》這部烹飪著作總結(jié)和研制而成的,?！峨S園食單》總結(jié)了歷代名家的烹飪經(jīng)驗，融會了各地飲食風(fēng)味,，尤其是官府家庭的名饌和風(fēng)味點心300余種,，能夠說是官府菜譜的代表作。

隨園菜的特點是：注重原料的選擇和搭配,，講究色,、香、味,、形,、器及進食藝術(shù)，注重筵席的制作，烹調(diào)方法以江浙地區(qū)的技法為主,。

隨園菜的代表菜有：白玉蝦圓,、素燕魚翅、雪梨雞片,、黃芪蒸雞,、雞粥等。

4．紅樓菜,。

紅樓菜是根據(jù)曹雪芹《紅樓夢》中記述的肴饌而烹制的菜肴,。它是鐘鳴鼎食之家賈府的肴饌，其飲食講究豪華,，代表了官府菜的風(fēng)味特色,。此刻由北京中山公園來今雨軒飯莊研制和經(jīng)營。

紅樓菜的代表菜有：油炸排骨,、火腿燉肘子,、糟鵝掌、炸鵪鶉,、茄鲞,、銀耳鴿蛋、怡紅祝壽等,。

(四)少數(shù)民族萊,。

少數(shù)民族菜也稱“民族風(fēng)味萊”，是我國飲食文化的重要組成部分,。我國自古以來就是一個多民族的國家,，除了人口最多的漢族外，還有蒙,、回、藏,、滿等55個少數(shù)民族,，各民族都有自我的飲食風(fēng)格和特點。

1．滿族,。

滿族古稱“女真族”,，長期居住在我國東北地區(qū)的白山黑水之間，曾兩次在歷史上建立王朝,。清代滿族菜影響全國,，后經(jīng)滿漢交流，有些已被漢菜吸收,，現(xiàn)只是在東北,、西北等一些地區(qū)，滿族萊仍保留原先的風(fēng)味。

滿族以定居耕作為主,，以狩獵為副業(yè),，主要食物有高粱、小米,、玉米等,，嗜食白煮豬肉，狩獵得來的野豬,、鹿,、兔等也是日常食物的重要組成部分。滿族還有養(yǎng)蜂采蜜的傳統(tǒng),，較擅長制作蜜制品,。烹調(diào)方法多燒煮，喜食糕點面食和干鮮果品,。滿族傳統(tǒng)名菜有白肉血湯等,，傳統(tǒng)點心有薩其馬、打糕,、玉米面等,。

2．藏族。

藏族大部分居住在青藏高原及四川西部地區(qū),，受地理環(huán)境和宗教的影響,，他們有自我獨特的飲食風(fēng)俗。藏民族長期以畜牧業(yè)為主,，所以,，菜肴用料以牛羊肉、奶類為主,，手抓羊肉,、青稞面、酥油茶,、河曲大餅是其獨特的風(fēng)味食品,。此外，還有膾炙人口的“藏北三珍”,，即用當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)原料烹制的冬蟲夏草燉雪雞,、人參果拌酥油大米飯、蘑菇燉羊肉,。

3．蒙古族,。

蒙古族主要分布在內(nèi)蒙古、甘肅,、青海,、新疆和東北一些地方,，以游牧為主。飲食習(xí)俗以牛羊肉和奶酪品為主食,，蒙古族人稱奶食為“白食”,，肉食為“紅食”。最具風(fēng)味特色的是“塞北三珍”醍醐(純酥油),、酥酪和馬奶酒,。紅食以牛肉和綿羊肉為主。蒙古族人最喜食手扒羊肉,。全羊席是蒙古族的上等宴席,。

4．回族。

回族是我國分布最廣的民族,，大多與漢族雜居,，但其飲食文化仍基本保留其民族特色?；刈宀艘喾Q“清真菜”,，有著悠久的歷史。能夠說,，回民清真萊是眾多少數(shù)民族萊中構(gòu)成最早也最具特色的,。回民在飲食上有必須禁忌,，最大特點是不吃豬肉,，但吃駱駝、牛,、羊肉,。此刻我國的回族清真菜大致有三種風(fēng)味特色：一是西北，如新疆,、寧夏地區(qū)的清真萊,，較多保留了中東阿拉伯人飲食特色。二是長江以北的北方清真菜,，較多受北京,、山東菜的影響，對羊肉的烹調(diào)很有特色,，且制作方法精細，以爆,、熘技法最擅長,。全羊席是其優(yōu)秀代表作，早在清代就為宮廷中招待伊斯蘭使節(jié)的御宴,。三是雜居南方和沿海地區(qū)的回族清真菜,，對羊肉和鴨的制作有獨特之處。上述三種清真萊構(gòu)成中國清真萊的總體。

5．朝鮮族,。

我國東北地區(qū)聚居著許多少數(shù)民族,，其中朝鮮族主要分布在遼寧的丹東、吉林的延邊一帶,，在飲食上有自我鮮明的特點和習(xí)俗,。

朝鮮菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主,。用料講究鮮嫩,，調(diào)味多樣，注重原汁原味,，烹調(diào)方法多采用生拌,、明烤、腌漬等,。朝鮮族喜食狗肉,。朝鮮菜中的冷拌技法、狗肉制作,、蔬菜泡制有獨特風(fēng)味,。

朝鮮族傳統(tǒng)菜肴有：冷面、狗肉火鍋,、泡菜,、生拌鮮魚片等。

6．維吾爾族,。

維吾爾族主要居住在新疆,、甘肅等地，飲食上以面食和純?nèi)忸惒穗葹橹?。面食較擅長以烙的技法制作,，如馕。維吾爾族禁吃豬肉,，常用原料有羊肉,、牛肉、雞肉以及少量蔬菜,。羊肉的烹制最具民族維吾爾族傳統(tǒng)菜肴有：羊肉羹,、烤全羊、烤羊肉串,、手抓飯等,。

概況。

第三節(jié)中國面點及風(fēng)味小吃,。

一,、概況,。

中國的面點及風(fēng)味小吃帶有濃郁的民族特色和鄉(xiāng)土氣息，是中國烹飪的重要組成部分,。它以悠久的歷史,、絢麗多彩的藝術(shù)風(fēng)格，廣泛地反映了中華民族飲食文化的特色,。

的大街小巷,。此刻，“小吃”與“點心”的概念已逐漸趨同,。

我國幅員遼闊,，物產(chǎn)豐富，由于各地物產(chǎn),、氣候,、生活習(xí)俗的不伺，面點及風(fēng)味小吃在選料,、口味,、制法上又構(gòu)成不一樣的風(fēng)格和濃厚的地方特色。一般來說,，面食可分為南味,、北味兩大風(fēng)味，京式,、廣式,、蘇式三大流派。首都北京是京式面點及風(fēng)味小吃的主要代表,，擅長制作面粉類點心,，并且有鮮明的地方特色。廣式面點及風(fēng)味小吃以廣州為代表,，最早以民間的米制品為主,，后又吸取北方和西點的制作特點，具有獨特的南國風(fēng)味,。蘇式面點及風(fēng)味小吃起源于揚州,、蘇州，發(fā)展于江蘇,、上海等地,，以江蘇為代表。江蘇自古以來就是飲食文化的發(fā)達地區(qū),，由此蘇式面點也構(gòu)成了品種繁多,、花色美觀、制作精細的特色,，異常是“今古繁華地”的蘇州,。

二、我國風(fēng)味名點簡介,。

(一)北京風(fēng)味,。

都一處燒賣“都一處”是北京具有250多年歷史的老店，以經(jīng)營三鮮燒麥著稱,。它因乾隆皇帝品嘗而出名,。

艾窩窩北京的一種傳統(tǒng)回民小吃，歷史悠久,。元朝稱它為’‘不落夾”,，清代開始稱“艾窩窩”。北京流傳著“白黏江米人蒸鍋,，什錦餡兒粉面搓,，渾似湯圓不待置，清真喚作艾窩窩”的詩句,。艾窩窩屬夏季涼食之一,，形狀如球，色白似雪,。

小窩頭本是民間一種極平常的小食品,，因慈禧愛吃這種小點心而出名。

豆面糕又稱“驢打滾”,，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一,。以江米面、豆餡,、黃豆面,、白糖為原料制成。

豌豆黃原為北京著名的宮廷風(fēng)味小吃,，清代乾隆年間傳人民間,。北京有農(nóng)歷三月初三“居民多食豌豆黃”的習(xí)俗。此刻制作豌豆黃最出名的是北京仿膳飯莊,。

(二)天津風(fēng)味,。

狗不理包子天津名點，已有100多年的歷史,。據(jù)傳清代末年,，天津人高貴友開設(shè)包子鋪，其獨特風(fēng)味的包子與其乳名“狗不理”一起流傳天下,。

桂發(fā)祥什錦麻花因店鋪原設(shè)在東樓十八街,，又稱“十八街麻花”，其特點是香甜酥脆,，久存不綿,。

耳朵眼炸糕有80多年歷史,，以創(chuàng)制店所在街巷“耳朵眼胡同”而得名，與狗不理包子,、十八街麻花一起被天津人稱為“風(fēng)味三寶”,。

(三)山東風(fēng)味。

山東煎餅品種繁多,，歷史悠久,，是魯中、魯西地區(qū)的主要大眾食品,，有小米煎餅,、菜煎餅等。

臨沂高樁饅頭又名“戧面饃饃”,，因外形比一般饅頭高而得名,，是山東臨沂地區(qū)的傳統(tǒng)名食。

(四)山西風(fēng)味,。

刀削面山西異常擅長制作面食,。刀削面是山西著名的面食品，因直接用刀削面片人鍋而得名,。

撥魚兒山西晉中著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，又名“剔尖”。用一根特制的竹筷將面塊撥成小魚狀,，人鍋煮熟,，因而得名。它與刀削面,、刀撥面,、拉面并稱為山西“四大名面”。

(五)陜西風(fēng)味,。

臊子面秦川風(fēng)味面點之一,。以精制面條澆上豬肉、多種菜蔬和調(diào)料制成,，鮮香可口,。據(jù)記載，臊子面是從唐代的長命面演變而來,，因而吃臊子面有取“福壽延年”之意,。

太后餅陜西富平縣的風(fēng)味小吃，已有2000多年歷史,。相傳創(chuàng)制于漢代,，系漢文帝之御廚始創(chuàng)，太后喜食，故而得名,。是用面粉和豬板油精制成的烤餅,。

牛羊肉泡饃陜西著名的回民風(fēng)味小吃。由戰(zhàn)國時的羊羹演變而成,、將牛羊肉與餅合煮,，食用時佐以蒜、醬等,。

石子饃陜西歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有新石器時代“石烹法”的遺風(fēng),，它用面粉做成餅放在燒熱的小卵石上焙制而成,。

(六)江蘇風(fēng)味。

蟹黃湯包鎮(zhèn)江揚州地區(qū)的名點,，是以蟹黃,、蟹肉、豬肉等為餡制成的湯包,。

黃橋燒餅源于古代的胡麻餅,。首創(chuàng)于泰興市黃橋鎮(zhèn)，因黃橋戰(zhàn)役中百姓用此燒餅慰勞新四軍而名聲大振,。

淮安茶馓江蘇淮安地區(qū)特產(chǎn),，在清代曾列為貢品。其形狀像梳子,、菊花,、寶塔等，細如麻線,，當(dāng)?shù)亟y(tǒng)稱“馓子”,，又名“油面”。

蘇州糕團蘇州著名小吃,，歷史悠久,，品種繁多。與春秋戰(zhàn)國時愛國憂民的伍子胥有關(guān),。蘇州人吃糕團,，含懷念伍子胥之意。

(七)上海風(fēng)味,。

南翔小籠饅頭原是上海嘉定縣南翔鎮(zhèn)著名傳統(tǒng)面點,，后傳人上海市區(qū)城隍廟，皮薄餡鮮,，被譽為上?！靶〕灾睢薄?/p>

生煎饅頭上海大眾化小吃,。

鴿蛋圓子以形取名,，為城隍廟夏季傳統(tǒng)美味小吃之一,。

(八)浙江風(fēng)味。

寧波湯圓寧波著名小吃之一,。品種繁多,，爽滑軟糯，風(fēng)味,。

獨特,。

金華酥餅金華傳統(tǒng)小吃，又稱“干菜酥餅”,，明代已聞名,。其特點是松酥脆香，久藏不變質(zhì),。

嘉興鮮肉粽以嘉興昌記五芳齋的粽子名氣最大,。

貓耳朵又稱“麥疙瘩”，源出于清宮的御膳房,，風(fēng)味別致,，是杭州有名的風(fēng)味小吃。

蓮芳千張包子浙江湖州著名風(fēng)味小吃,，因其用千張包上餡料煮制而得名,。據(jù)傳清代光緒年間，湖州人丁蓮芳首創(chuàng)在粉絲湯中配上千張包子,，并以自我的名字作招牌,。

(九)廣東風(fēng)味。

廣東蝦餃廣東著名風(fēng)味小吃,。以廣東澄粉炸皮,，外形小巧玲瓏，皮薄且潔白透明,，是廣州各大茶樓名點,。

娥姐粉果廣州著名的傳統(tǒng)小吃。形如橄欖核,，用豬肉,、蟹黃、冬筍等做餡,，色美味鮮甜,。因最早創(chuàng)制此品者叫娥姐，故名,。

馬蹄糕廣州夏令名食之一,，以馬蹄粉和糖為原料，清甜爽滑，是廣東人酒宴中不可缺少的甜點之一,。

腸粉廣州傳統(tǒng)大眾化小吃,。最早興起于20世紀(jì)20年代，初時都是些肩挑小販經(jīng)營,，用米糊蒸熟后以咸或甜醬佐食,。它粉質(zhì)細膩，軟滑爽潤,，鮮美可口,，因形似豬腸而得名。

(十)福建風(fēng)味,。

蠔仔煎廈門傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，原料為鮮蛇肉、地瓜粉等,。其特點是味道鮮美、營養(yǎng)豐富,、經(jīng)濟實惠,。

廈門炒面線面線為福建名食，炒面線更是廈門有特色的傳統(tǒng)食品,。

土筍凍福建歷史悠久的風(fēng)味小吃,，用海灘上盛產(chǎn)的土筍(形似蚯蚓)洗凈熬煮后冷卻而成，以廈門所制者最為有特色,。

(十一)四川風(fēng)味,。

擔(dān)擔(dān)面四川民間小吃，特點是少而精,，因經(jīng)營者多挑擔(dān)販賣而得“擔(dān)擔(dān)”美名,。

鐘水餃成都著名小吃，原由姓鐘酌小販經(jīng)營,，故以其姓氏命名,。此水餃皮薄餡多鮮嫩，突出香辣,，有濃厚的川味特色,。

抄手即餛飩，配料多,，湯鮮美,，為四川民間傳統(tǒng)美味面點之一。

(十二)湖北風(fēng)味,。

腸旺面貴陽著名風(fēng)味小吃之一,，是用雞蛋面、豬大腸、豬血旺,、腸油等烹制而成,，其豬血嫩滑，豬腸脆嫩,，湯鮮味美,。

(十三)湖南風(fēng)味“貢蓮”。此小吃肉質(zhì)粉嫩,，清香味美,，補脾養(yǎng)心固精。

(十四)云南風(fēng)味．,。

過橋米線云南傳統(tǒng)特色風(fēng)味,。其色澤美觀，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富,，物美價廉。

(十五)貴州風(fēng)味,，補的功能,。

(十六)西藏風(fēng)味。

酥油茶藏族同胞的傳統(tǒng)飲料,，香美可口,，營養(yǎng)豐富，有提神滋盛譽,。

武漢湯包皮薄如燈籠,，餡嫩、湯汁鮮醇,，味美爽口,，風(fēng)味。

獨特,。

糌粑炒熟的青稞麥面,，色白，質(zhì)細膩,，甜美可口,。

(十七)新疆風(fēng)味。

烤羊肉串新疆傳統(tǒng)名食,，發(fā)源于新疆和田,、喀什民間，原稱“啖炙”,。肉紅潤,，味香嫩帶微辣,。

第四節(jié)名菜名點傳說典故。

1,、東坡肉：是湘菜名菜之一,。蘇軾號東坡居士，是我國北宋時期著名的文學(xué)家,，他對美食也很有研究,。蘇東坡做杭州地方官時曾發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田,，造福人民,。傳說當(dāng)?shù)乩习傩諡楦屑にo他送去豬肉紹興酒,。蘇東坡覺得應(yīng)當(dāng)與疏浚兩湖的民工共享,，于是吩咐家人將肉切成方塊，慢火燒煮,，做好后“連酒一起送”給民工,，沒想到家人將“連酒一起送”誤聽為“連酒一起燒”。結(jié)果燒出的肉異常香醇味美,，別致可口,，一時傳為佳話。從此,，以這位大文學(xué)家命名的“東坡肉”也就成了杭州傳統(tǒng)名萊。

2,、宮保肉?。簽榇ú嗣酥唬址Q“宮爆肉丁”“宮爆雞丁”,，是重慶萬州區(qū)的名萊,。因四川總督丁寶楨喜食而得名。丁寶楨,，貴州人,，清代同治年間曾任四川總督，封號為“太子少?！?，故又名“丁宮保”,。因丁寶楨堅決在四川禁煙,，并大義滅親將吸毒的兒子斬首，以警告民眾,。丁寶楨由此聲譽鵲起,，名聲大噪,。人們愛屋及烏，以其名字來命名其愛吃的菜,。此菜酸甜辛香,，色澤紅亮，滑嫩可口,，下酒最宜。

3、油炸檜：簡稱“檜兒”，俗稱“油條”,，它的來歷包含著一個中華民族熱愛民族英雄,，痛恨賣國賊的故事,。南宋時期,，杭州風(fēng)波亭有兩家小吃攤主,，因鄙視憎恨當(dāng)朝賣國賊秦檜在風(fēng)波亭殺害忠臣岳飛的丑惡行徑，特用米面捏出秦檜夫婦兩個面人,，丟進滾開的油鍋中炸,，以息眾怒。人們聞訊，為了解恨都紛紛買來吃,。油炸檜做起來簡單,，吃起來香,，價格又便宜，還能解對秦檜的痛恨,，吃的人越來越多,，杭州各小食攤都仿效,，很快傳遍全國各地,，成為大眾喜愛的早點之一,。

4、羊方藏魚：是淮揚菜名菜之一,。相傳已有幾千年歷史,，是彭祖的兒子夕丁傳下來的,。彭祖曾是帝堯的廚師,，因善烹野雞羹而受到堯帝的賞識，并得到封地大彭國(今徐州)，所以得名彭鏗,。相傳彭鏗活了歲，故后世人尊其為老祖,，名曰“彭祖”,。彭祖先后有幾十位妻子，生了許多位兒子,，夕丁只是其中一個,。徐州人說，夕丁幼時喜歡游水捕魚,，彭祖擔(dān)心其意外溺水,，禁止他下水,。一日夕丁下水捕得一魚,，其母親正在烹制羊肉，夕丁母親怕彭祖責(zé)備兒子又下水,，便將魚洗凈藏人割開的羊肉中同烹,。彭祖食后,，不但沒有責(zé)備兒子，反而高興,，因為從來不曾嘗過如此美味的東西,。從此徐州傳下了這一道名菜。漢字的“鮮”字,，正是由魚和羊兩字組成,，相傳和此傳說有關(guān)。魚無腥氣,，羊無膻味,，獨得一個鮮字，實為千古絕妙的美味,。

5,、鳳陽瓤豆腐：安徽鳳陽的傳統(tǒng)名菜。相傳是風(fēng)陽一個姓黃的廚師所創(chuàng)制,，代代相傳,，至今已有余年的歷史。瓤豆腐物美價廉,，之所以成為名菜,，和明朝開國皇帝朱元璋很有關(guān)系。明太祖朱元璋幼年家貧,，很小就為他人放牛,，從未吃過好東西。有一年風(fēng)陽遭受大災(zāi)，朱元璋不幸成了孤兒,，便到家鄉(xiāng)附近的皇覺寺出家做了一名小和尚,。災(zāi)年的寺廟也很艱難，朱元璋于是外出化緣乞討,，飽一頓饑一頓過著辛酸苦辣的日子,。有一次朱元璋幾天未討到吃的東西，昏倒在黃廚師的飯店門口,。黃廚師是個善良人,，為朱元璋做了本店的看家菜瓤豆腐，救了他一命,。之后朱元璋從軍打天下,，做了明朝的開國皇帝，常常懷念黃廚師的瓤豆腐,，就把黃廚師接去做了御廚,，每當(dāng)朱元璋宴請賓客，都少不了這道萊,。

6,、湖醋魚起源于南宋“叔嫂傳珍”的故事。傳說古時西湖邊上住有宋氏兄弟,，以打魚為生,。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人欲占其嫂，害死宋兄,，宋弟告官不成,。宋嫂勸小叔外逃，并制糖醋魚為其餞行,。后小叔得功名回杭,，為其兄報了仇，但卻與嫂嫂失散,。在一次偶然的機會,，小叔又嘗到一酸甜味的魚萊，才知嫂嫂在那里幫廚,，叔嫂最終團聚,。

8、鍋巴湯：天下第一菜蘇州松鶴樓的傳統(tǒng)名菜,，其實就是雞絲蝦仁鍋巴湯,。據(jù)說，明正德年間,，禮部尚書顧鼎臣一次微服察訪民情,，在昆山林家莊受到一村婦的熱情招待,。這村婦乃一秀才之妻，人稱“陸娘娘”,。秀才家雖比較貧窮,，但陸娘娘仍精心做了一道菠菜豆瓣燒豆腐給客人吃，還用吃剩下的鍋巴沖了一碗湯,。顧鼎臣平時吃的都是山珍海味,，對這鄉(xiāng)村便飯感到很新鮮，便詢問菜名,，陸娘娘不愧為秀才之妻，說炒菠菜是“紅嘴綠鸚鵡”,，豆腐是“金鑲白玉板”,，而鍋巴湯則是“天下第一菜”。這頓便飯給顧鼎臣留下了深刻印象,，尤其是被稱為“天下第一菜”的鍋巴湯,。以后他常讓廚師做“天下第一菜”，用以招待客人,。明末清初,，天下第一菜傳到蘇州松鶴樓。此刻的天下第一萊不像陸娘娘那樣樸素,，多以蝦仁口蘑等制成的高溫羹湯沖人,，鍋巴遇熱即發(fā)出“吱啦”聲響，所以又有“平地一聲雷”之稱,。

10,、老童家臘羊肉：臘羊肉是西安著名風(fēng)味食品，其中以老童家的制品最負(fù)盛名,，至今已有年歷史,。年，八國聯(lián)軍攻占了北京,，慈禧太后挾帶光緒皇帝倉皇逃到西安,。有一天，她乘坐御輦走過西大街老童家門口,，聞到一股異香,，忙下令停輦，派人購買了幾塊臘羊肉,。慈禧品嘗后大為贊賞,，賜此處名為“輦止坡”，由兵部尚書趙福橋的教師邢庭維書寫,。從此,，這塊金字招牌一向掛在老童家的店鋪門上,，老童家臘羊肉更加名噪古都。

11,、霸王別姬：江蘇菜名菜之一,。傳說當(dāng)年西楚霸王項羽與劉邦爭天下，項羽因有勇無謀,，剛愎自用,，又不善于使用人才，中了張良韓信之計,，以致多次失利,，軍心渙散。聞四面楚歌,，項羽明白大勢已去,，便命美人虞姬舞于軍帳下，自唱“力拔山兮氣蓋世,，時不利兮雅不逝,，騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何”,。虞姬明白項王對自我的命運放心不下,，便自刎謝項羽。項羽逃至烏江,，無顏見江東父老,，也拔劍自刎于江邊。虞姬是徐州人,，而霸王與八王,，別姬與鱉雞又諧音，所以之后徐州的廚師用此歷史故事作菜名,，將雞與甲魚烹制成“霸王別姬”,。其風(fēng)味獨特又因命名寓莊于諧，故更名揚天下,。

12,、麻婆豆腐：為川菜名菜之一，起源于清朝同治初年,，已有多年歷史,。當(dāng)時成都北郊的萬福橋邊有一家陳興盛飯鋪，主廚的是陳春富之妻,，她有制作家常菜的好手藝,。因臉上有幾顆麻點，人稱“陳麻婆”,。陳麻婆總是熱心為下層勞動群眾服務(wù),，異常是為南來北往的挑油簍的力夫精心烹制豆腐,，又麻又辣又燙，風(fēng)味獨具,。久而久之,，麻婆豆腐便出名了。曾有詩這樣贊美：“麻婆豆腐尚傳名,，豆腐烘來味最精,。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生,?！?/p>

14、月餅：月餅是中國人家喻戶曉的糕點也是中秋節(jié)必吃的糕點,，它象征團圓和睦,。民間傳說，月餅是天宮的七仙女創(chuàng)制的,。當(dāng)年七仙女為追求自由和感情，冒禁下凡嫜給了勤勞孝順的董永,，留下了兒子,。可是她畢竟敵可是以玉帝為首的天宮,。七仙女被召回天宮后,，董永之于失去子母愛，過著辛酸的日子,。董永之子有一天因為想媽媽,，哭得很悲痛。這哭聲直沖云霄,，驚動了天神吳剛,。于是吳剛冒著生命危險讓母于倆在天宮相會。七仙女見到兒子,，無比興奮,，親自動手，以桂花蜜糖拌花生仁核桃仁為餡,，做成四月狀的仙餅給兒子吃,。仙餅甜美無比，兒子很是喜歡,。哪知無人性的玉皇大帝得知此事氣得七竅生煙,，下令罰吳剛到月宮砍桂花樹，永世不得離開,，又令董永兒子回到人間,。董永兒子回到人間后,，一向記著媽媽為他做的仙餅。之后他做了大官,，每逢八月十五這天,，都要叫人做這種圓餅，放在月亮下,，遙祝親人,。因這種餅像月亮一樣圓，于是人們稱之為“月餅”,。

15,、宋嫂魚羹：杭州傳統(tǒng)名菜之一，又名“賽蟹羹”,，原為宋代東京汴梁的肴饌,。宋五嫂從東京逃難到臨安，住在錢塘門外西湖邊,，開了家魚羹店謀生,。據(jù)宋人小說記載，宋五嫂當(dāng)時賣的魚羹受到思鄉(xiāng)難歸的流離者的歡迎,，食此魚羹,，可解鄉(xiāng)愁，包括宋高宗趙構(gòu)在內(nèi),，都曾吃過她賣的汴梁魚羹,。“以往御嘗,，人爭赴之”,，一時生意興隆，宋五嫂也過上了優(yōu)裕的生活,。這道菜色澤黃亮,，肉嫩汁鮮，人口滑潤,，味似蟹羹,，是杭州流傳已久的一道名菜。

16,、餃子：餃子是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品,。原名“嬌耳”，是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的,。東漢末年,，各地災(zāi)害嚴(yán)重，很多人身患疾病,。張仲景在其家鄉(xiāng)河南南陽看到許多窮苦百姓忍饑受寒,，耳朵都凍爛了,，心里很是難受。冬至那天,，他叫弟子在南陽東關(guān)的.空地上搭起醫(yī)棚,，架起大鍋，把羊肉辣椒和一些祛寒藥材放在鍋里煮熬,，煮好后再把這些東西撈出來切碎,，用面皮包成人耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人,。人們吃下祛寒嬌耳湯后,，爛耳朵很快就醫(yī)好了。張仲景做嬌耳濟民一向持續(xù)到大年,。大年初一,，人們慶祝新年，就仿嬌耳的樣貌做過年的食物,，并稱之為“餃子”或“偏食”,。以后每逢冬至和大年初一，人們都要吃餃子,，以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的善舉,。

17、北京烤鴨：北京烤鴨以皮脆肉嫩色艷味香肥而不膩而聞名,，被譽為國菜之冠軍。北京烤鴨源遠流長,。早在宋元時期,，我國就有“炙鴨”“烤鴨”。明代,，金陵(今南京)的便宜坊烤鴨店遷入北京,，以出售燜爐烤鴨和全鴨菜聞名。清代同治年間,，全聚德開業(yè),，用掛爐烤鴨技術(shù)精制國內(nèi)外聞名的北京烤鴨。因其創(chuàng)始人楊壽山,，字全仁,，河北人，故取“全聚德”之名,，包含“全而無缺,，聚而不散，仁德為先”之意,。

18,、清蒸武昌魚：武昌魚是湖北一種歷史悠久的傳統(tǒng)名菜,。產(chǎn)于湖北鄂城(三國時稱“武昌”)，屬鳊魚的一種,?！对娊?jīng)》云：“豈其食魚，必河之魴,?！痹娭械聂欞~也就是鳊魚。三國東吳末代君主孫皓昏庸無能,，從建業(yè)遷都武昌,；但仍需江東百姓供給他生活物品，由于溯流而上,，難于運輸,，老百姓飽受其苦，便作歌謠抗議：“寧飲建業(yè)水,，不食武昌魚,。寧還建業(yè)死，不止武昌居,?！笔兰o(jì)年代，毛澤東主席視察武昌,，品嘗武昌魚后,，賦詞贊美：“才飲長沙水，又食武昌魚,?！睆拇耍洳~更加名揚天下,。

19,、干炸響鈴：杭州名菜之一，選用富陽泗鄉(xiāng)出產(chǎn)的豆腐皮,，卷后油炸,，特點是皮薄黃亮，油潤清香,，形似響鈴,。傳說，南宋名將韓世忠因堅決要求抗金,，被解除了兵權(quán),。看到岳飛被高宗及秦檜等人以“莫須有”的罪名殺害后，他去質(zhì)問秦檜,，由此與奸臣結(jié)仇,。見自我壯志難酬，韓世忠干脆解甲歸田,，隱居杭州飛來峰下,，常騎著響鈴毛驢浪跡于西湖的山水之間，以排解苦悶,。一天韓世忠騎著毛驢到一酒家吃炸豆腐皮,，不巧，店里的豆腐皮正好用完,。韓世忠便騎著響鈴毛驢到富陽泗鄉(xiāng)取回豆腐皮,。廚師被其感動，又得知此人竟是韓世忠,，便將自我的看家本領(lǐng)都拿了出來,。因為人們敬仰的韓世忠喜歡這道菜，他又騎著響鈴毛驢去取豆腐皮,，人們就把此菜稱為“干炸響鈴”,。

20、龍井蝦仁：選用淡水薄殼大明蝦,，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制而成,。蝦仁晶瑩剔透，茶葉碧綠清香,，滋味獨特,。相傳清朝乾隆皇帝下江南時，恰逢清明時節(jié),，他把當(dāng)?shù)毓賳T進獻的龍井新茶帶回宮中,，并賜了一杯新茶給御廚。御廚當(dāng)時正在烹炒“玉白蝦仁”,，聞到茶香,，不忍自飲,，便將茶灑進炒蝦仁的鍋中,，燒出了此道富有杭州地方特色的“龍井蝦仁”。

21,、菊花龍虎鳳：粵菜名菜之一,。“秋風(fēng)起,，三蛇肥”是廣州的一句名諺,，意即秋季是吃蛇的最好季節(jié)。我國吃蛇的歷史悠久。距今年前,，漢代劉安的《淮南子》就有記載：“越人得蚺蛇以為上肴,，中國得而棄之無用?！逼渲?，以菊花龍虎鳳最為著名。相傳清代同治年間,，廣東韶關(guān)一官僚辭官回家做七十大壽,。

22、饅頭：它分為兩種,，一種是無餡的白饅頭,，一種是有餡的花色饅頭，又稱作·包子”,，饅頭的起源距今已有l(wèi)多年,，它的首創(chuàng)者據(jù)民間傳說是家喻戶曉的諸葛亮。諸葛亮一生為復(fù)興漢室嘔心瀝血不僅僅在戰(zhàn)場上叱咤風(fēng)云,，并且對國家赤膽忠心,，愛民如子。三國時,，諸葛亮南征盂獲,。當(dāng)?shù)厝藶榱隧樌蛇^瀘水，有用人頭祭神的舊習(xí),。諸葛亮不愿牽連無辜軍民,，想出—個用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他令士兵用面粉包著豬牛羊的肉外畫入面,，做成人頭模樣以祭瀘水,。這種祭品樁稱作“饅首”。由于·首”“頭”同義,，后人又把“饅首”稱作·饅頭”,。如今，饅頭遍布中國各地,，成為人們喜愛的一種食品,。

24、此,，沿海一帶便出現(xiàn)一種肉似人舌的海蚌,，大家都說西施生前眷戀故土，死后化為西施舌,。以后它成了惠澤民生的美食,。作家郁達夫在福建吃過西施舌后，贊不絕口，特寫一篇《飲食男女在福州》,，稱譽其味之鮮美,。

25、鯉魚焙面：河南開封的傳統(tǒng)名菜之一,。包含“糖醋熘鯉魚”與“焙面”兩個資料,。糖醋熘鯉魚歷史悠久。據(jù)《東京夢華錄》記載,，北宋都城汴梁宮中民間都盛行此道菜,。由于歷史上有“鯉魚跳龍門”的神話傳說，糖醋熘鯉魚被當(dāng)成一道帶有濃烈喜慶意味的菜肴,。年,，庚子之役中，被八國聯(lián)軍嚇得從北京逃亡的慈禧和光緒,，’在回到北京途中經(jīng)過開封,，品嘗了糖醋熘鯉魚這道名菜，由于它代表喜慶,，又味道鮮美,，光緒贊為“古都一佳肴”，慈禧也“膳后忘返”,，叫人寫下“熘魚出何處,，中原古汴梁”。鯉魚焙面是在熘魚的基礎(chǔ)上,，將熘魚和焙面搭配而成的新風(fēng)味,。“焙面”即“龍須面”,，每逢農(nóng)歷二月初二也就是民間傳說的“龍?zhí)ь^”的日子,，開封民間都以龍須面相互饋贈，以示吉祥,。人們在享受鯉魚焙面時,，通常有“先吃龍肉，后吃龍須”的說法,。

26,、蘇州糕團：蘇州名小吃，其歷史悠久,。春秋時期,，吳王闔閶命伍子胥負(fù)責(zé)修筑闔閶城用上萬民工,，歷時三年,，這就是歷史上最早的蘇州城。闔閶城完工之后；闔閶大擺慶功宴,。伍子胥擔(dān)心吳王不能居安思危,，將來會有大禍，便告知貼身隨從,，如他死后,，吳國遭遇災(zāi)難，人民忍饑挨餓,，可往相門城下掘地三尺覓食,。闔閶死后，夫差繼為吳王,，聽信讒言逼死伍子胥,。幾年之后，吳越之間爭戰(zhàn),，蘇州城被圍困,，城內(nèi)老百姓斷了糧。伍子胥當(dāng)年的隨從突然記起伍子胥的話,，招呼百姓前往相門城腳下,，挖到三尺深的地方時，發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的,。人們這才明白伍子胥居安思危,，懷愛民之心。有了這糯米粉磚,，人們最終度過了災(zāi)難,。從此，蘇州人民為紀(jì)念伍子胥,，都用糯米做糕團,。美麗的傳說加上美味的食品，使蘇州糕團名揚中夕卜,。

27,、過橋米線：滇南地區(qū)獨具風(fēng)味的食品。據(jù)傳,，清代光緒年間,，一個叫張浩的秀才，為應(yīng)試科舉,，離家在一個小島上苦讀,。其妻玉惠每一天要走很長的一段路，還要過一長橋,，才能把飯菜送到,，但飯菜卻冰涼了,。一天中午玉惠熬了一鍋雞湯，湯上還浮有一層油,，正準(zhǔn)備送去,，突然覺得身體不舒服，便躺下睡著了,。哪知一覺醒來,，日已偏西，一摸湯鍋,，竟還熱乎乎,。玉惠得到啟示，創(chuàng)制出了過橋米線：先燒制一碗重油沸湯,，臨吃時再倒人肉片米線和作料,，這樣，她的丈夫每一天都能吃上熱食,。由于聰明賢惠的夫人和她的過橋米線,，秀才最終考中解元。從此過橋米線也出了名,，成了云南的傳統(tǒng)特色風(fēng)味食品,。

28、松鼠桂魚：為淮揚菜名菜之一,。松鼠桂魚是蘇州松鶴樓的名菜,。有人形象地描繪它：“頭昂尾巴翹，色澤逗人笑,，形態(tài)似松鼠,，掛鹵吱吱叫?！贝呵锖笃诘膮菄菛|南地區(qū)的大國,，吳王僚專橫無道，荒淫無恥,，舉國臣民都痛恨他,。其堂兄公子光與大臣伍子胥商量，決定除掉吳王僚而自立為王,，挽救吳國,。吳王僚有一個嗜好，異常愛吃魚炙,。于是,，伍子胥向公子光推薦勇士專諸。專諸專門去太湖向名廚學(xué)制作魚炙技術(shù),。學(xué)成歸來后,，做了一道魚菜,，將魚背上的肉劃出花紋，人油鍋炸,，魚肉豎立，匕首藏在魚腹里,，澆上厚厚的鹵汁,，后專諸借上菜的機會順利刺殺了吳王僚，自我也英勇犧牲,。公子光所以奪得了王位,，他就是吳王閹間。吳王閹間勵精圖治,，最終使吳國成為春秋一霸,。公子光不忘專諸建立的特殊功勛，因這道菜形似松鼠,，便將它命名為“松鼠桂魚”,，以示懷念。清代時,，乾隆下江南到蘇州,，微服私訪松鶴樓，嘗到此魚后大加贊賞,。從此松鼠桂魚更是聲名大振,，成為蘇州大菜的壓軸菜。

29,、清燉蟹肉獅子頭：是淮揚菜名菜之一,。簡稱“蟹粉獅子頭”，寓有夸張大如獅子頭的意思,，其實為大肉丸子,。揚州人又稱它為“葵花獻肉”，是揚州“三頭宴”中的一道菜,。據(jù)傳,，此菜是隋煬帝下?lián)P州時留下的。當(dāng)時,，隋煬帝在飽覽了揚州等地的萬松山金錢墩葵花崗等名景之后,，很是開心，隨即下旨御廚,，立刻做出能表示三大名景特點的菜,。御廚挖空心思做出三道菜，取名為“葵花獻肉”“金錢蝦餅”“松鼠桂魚”,，隋煬帝很是滿意,。以后每逢年節(jié)壽辰之日,，都要做這道菜。到了唐朝,，烹飪技師韋巨元奉郇國公之命將“葵花獻肉”改叫“獅子頭”,。獅子頭配蟹肉則是清代乾隆時期的事。中日合拍的電影《天平之甍》曾將此菜搬上銀幕,。開國大典時周恩來總理在北京飯店用此菜宴請第一屆全國政協(xié)代表,。西哈努克親王到揚州也異常喜食獅子頭。此刻鎮(zhèn)江揚州兩地請客,，都將此菜作為傳統(tǒng)保留菜,。

30、心研究,，采用魚翅海參鮑魚燕窩魚唇等各種山珍海味,，仿古法用酒壇煨制一日，啟壇后異香四溢,，食者無不交口稱贊,。福州的一秀才在“三友齋”品嘗后當(dāng)場賦詩“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”,，菜名由此而來,。

31、小窩頭：北京著名的風(fēng)味小吃,。年,，八國聯(lián)軍入侵北京。慈禧太后帶著光緒皇帝和一批隨從喬裝成逃難百姓逃往西安,。由于兵荒馬亂,，又不敢暴露身份，一路上沒少挨餓受凍,。有一次,，慈禧饑餓難忍，隨從向她進獻民間要來的窩窩頭,。平時吃慣山珍海味的慈禧太后,，竟覺這粗劣不堪的窩窩頭美味無比?！缎脸髼l約》簽訂后,，慈禧回到北京，?；匚短与y路上吃的窩窩頭,，便命御膳房做窩窩頭。御廚于是將玉米黃豆精細加工,，又加入白糖桂花仿窩窩頭做成小窩頭,，慈禧很是喜歡,。每逢齋戒，慈禧都要吃這種小點心,。由于這種小窩頭甜美可口,，并有栗子香味，故又稱“栗子面小窩頭”,。

32,、粽子：中國民間傳統(tǒng)食品，到此刻已有多年的歷史,。據(jù)史書記載,，戰(zhàn)國時秦國攻陷了楚國,，愛國詩人屈原是楚國人,，他憤于國家的危亡，又感到自我的政治夢想無法實現(xiàn),，于五月初五懷石投汨羅江而死,。百姓們看到忠心愛國的屈原投江殉國，無比悲憤,，便劃著龍舟,，以竹筒貯米投水祭之。經(jīng)過歷代變遷,，逐漸發(fā)展為·粽子,。從此，每到五月初五端午節(jié)人們都要裹粽子吃粽子以紀(jì)念愛國詩人屈原,。

33,、“千叟宴”：所用火鍋達多個。從此,，涮羊肉火鍋名聲大振,。最早以北京前門外的正陽樓最負(fù)盛名。東來順原只是一個豆汁小食攤,，后從正陽樓請了涮羊肉師傅,，正式推出東來順羊肉館的招牌，之后居上,，成為最著名的羊肉館,。

34、常熟叫化雞：為淮揚菜名菜之一,，“叫化雞”又稱“煨雞”,，也有稱“富貴雞”的，傳說,，從前有個叫花子在常熟虞山腳下偷得一只雞,，在無鍋無調(diào)料的情景下,，將雞活殺，掏出內(nèi)臟,，全身裹滿黃泥,，埋人火堆中燒烤，燒熟后雞肉酥嫩,，香味四溢,，人口鮮香油潤。后漸成淮揚菜名菜,。

中國飲食文化的實用心得體會篇十三

中國人講吃,，不僅僅是一日三餐，解渴充饑,，它往往蘊含著中國人認(rèn)識事物,、理解事物的哲理，一個小孩子生下來,，親友要吃紅蛋表示喜慶,。“蛋”表示著生命的延續(xù),，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望,。孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃”,，結(jié)婚時要“吃”,，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番,。這種“吃”,，表面上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”,，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內(nèi)涵,。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義,。經(jīng)過中西交流,，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色。如于色,、香,、味、型外又講究營養(yǎng),，就是一種時代提高,。十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的?？墒?，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)當(dāng)有一個堅固的支點,，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展,，堅持不衰的生命力。我覺得,，這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì),，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。

中華禮貌五千年,，飲食文化也隨著中華禮貌源遠流長五千年,，呈現(xiàn)出極大特點。其一,，風(fēng)味多樣,。我國一向就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分,，主要是巴蜀,、齊魯,、淮揚,、粵閩四大風(fēng)味。其二,，四季有別,。中國人善于根據(jù)四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物,，冬天多吃味醇濃厚食物,。其三，講究美感,。中國人吃食物不僅僅講求味,，還講究欣賞之美，無論是個紅蘿卜,，還是一個白菜心,，都能夠雕出各種造型，還講究食材,，食具,，以及環(huán)境的搭配與和諧。其四,，注重情趣,。中國人喜歡給食物取一些富有詩意的名字，例如“熗鳳尾”、“螞蟻上樹”,、“獅子頭”,、“叫花雞”等。其五,，中和為最,。《古文尚書說命》中就有“若作和羹,，惟爾鹽梅”的名句,，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味,。中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美夢想,。

對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅僅有助于飲食文化理論的深化,，并且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠的進取意義,。我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛,，能夠概括成四個字：精,、美、情,、禮,。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì),、審美體驗,、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊,，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系,。

精

是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f過：“食不厭精,，膾不厭細”。這反映了先民對于飲食的精品意識,。當(dāng)然,，這可能僅僅局限于某些貴族階層?？墒?，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛,、越來越深入地滲透,、貫徹到整個飲食活動過程中,。選料、烹調(diào),、配伍乃至飲食環(huán)境,，都體現(xiàn)著一個“精”字。

美

體現(xiàn)了飲食文化的審美特征,。中華飲食之所以能夠征服世界,，重要原因之一，就在于它美,。這種美,，是指中國飲食活動形式與資料的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受,。首先是味道美,。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”,，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義,。《晏氏春秋》中說：“和如羹焉,。水火醯醢鹽梅以烹魚肉,，焯之以薪，宰夫和之,，齊之以味,。”講的也是這個意思,。美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵,，它是中華飲食的魅力之所在,，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中,。

情

這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝,，不能簡單視之,，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動,。一邊吃飯,，一邊聊天，能夠做生意,、交流信息,、采訪。朋友離合,，送往迎來,，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心境，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息,。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能,。過去的茶館，大家坐下來喝茶,、聽書,、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩,。中華飲食之所以具有“抒情”功能,，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式,。

對于飲食活動中的情感文化,，有個引導(dǎo)和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美,、奮發(fā)向上的文化情調(diào),，追求一種高尚的情操。

禮

是指飲食活動的禮儀性,。中國飲食講究“禮,，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死,、送往迎來,、祭神敬祖都是禮?！抖Y記禮運》中說：“夫禮之初,，始諸飲食?！薄叭Y”中幾乎沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物,。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向,、箸匙的排列,、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。我們談“禮”,，不要簡單地將它看作一種禮儀,，而應(yīng)當(dāng)將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神,。這種“禮”的精神,，貫穿在飲食活動過程中，從而構(gòu)成中國飲食禮貌的邏輯起點,。

精,、美,、情、禮,，分別從不一樣的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵,，換言之，這四個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化這個整體概念,。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì),，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài),、習(xí)俗和社會功能,。可是,，它們不是孤立地存在,，而是相互依存、互為因果的,。唯其“精”,，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”,；唯有“情”,，才能有合乎時代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生,、完美統(tǒng)一,，便構(gòu)成中華飲食文化的最高境界。我們僅有準(zhǔn)確是把握“精,、美,、情、禮”,，才能深刻地理解中華飲食文化,，因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。

中國飲食文化的實用心得體會篇十四

當(dāng)?shù)仫嬍澄幕敲總€地方的獨特風(fēng)景,，它代表著當(dāng)?shù)氐臍v史和文化背景,。在我們生活的這個時代，在講究健康飲食的趨勢下,，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕諠u受到了重視。經(jīng)過這一段時間的探索和體驗,，我對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕辛烁嗟恼J(rèn)識和感悟,，下面我將與大家分享我的心得體會。

我所在的城市是位于中國南部的一個小城市,，這里有著豐富多樣的美食文化,，它代表著城市的歷史和文化,。在這里，大部分人都喜歡吃辣的食物,，這也是當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志性特色,。同時，在農(nóng)村地區(qū),，人們通常會在各種傳統(tǒng)節(jié)日的時候,，制作并享用一些特別的食品，例如粽子,、湯圓等,。這些食品代表著人們對于傳統(tǒng)文化的尊重和傳承，也給了這個城市一個獨特的風(fēng)格,。

體驗當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，是一次極具樂趣和挑戰(zhàn)的旅程。在這里,，我嘗試過各種不同的食物,，例如它們最出名的辣子雞、臘肉,、臭豆腐等,。這些食品味道非常特別，它們充滿了當(dāng)?shù)氐奶厣惋L(fēng)土人情,。除了這些小吃外,，我還喜歡去體驗當(dāng)?shù)氐幕疱伜蜔尽＊毺氐恼{(diào)味和烹飪方式,，讓我深深體會到了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕镊攘腿の丁?/p>

當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕瘍r值不僅在于它的美味,，更在于它的文化價值。飲食文化是一種傳統(tǒng)文化的重要組成部分,，代表著一個地區(qū)的歷史和文化背景,。在當(dāng)?shù)兀澄锾N含著大量有意義的象征,，例如春節(jié)的餃子代表著團圓和吉祥,。更重要的是，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕且粋€城市或者地區(qū)的品牌之一,，具有非常重要的推廣和宣傳價值,。

第五段：結(jié)論。

總之,，當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕遣豢苫蛉钡?，它代表著?dāng)?shù)氐臍v史和文化背景，離不開地域,、民俗,、氣候等多種因素的影響,。隨著社會發(fā)展的不斷推進，飲食文化也在不斷地演變和創(chuàng)新,。我們應(yīng)當(dāng)更加重視和愛護當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，傳承和發(fā)揚好的食品文化，讓當(dāng)?shù)仫嬍澄幕览m(xù)傳承下去,。

中國飲食文化的實用心得體會篇十五

中國傳統(tǒng)飲食文化的特征 集中表現(xiàn)在三個方面,，那么有哪些方面呢?請查看下面的內(nèi)容參考哦!

而不少名點名菜，富有文化內(nèi)涵,，使許多旅游者每到一地,，便興致勃勃地品嘗。

一個導(dǎo)游,，了解富有地方風(fēng)味的菜肴,，向游客作適當(dāng)介紹，可增添游客的樂趣,。

第一節(jié) 概述

中國飲食文化源遠流長,，素有 烹飪王國 之稱。

中國烹飪不僅僅是技術(shù),，同時也是一種藝術(shù),，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結(jié)晶,，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分,。

遠古時代，我們的祖先采集野果,，捕捉野獸,，過著茹毛飲血的生活。

《禮記·禮運》篇記載: 古者未有火,，食草木之實,，馬獸之肉，飲其血,，茹其毛,。

從生食向熟食的轉(zhuǎn)化是人與動物相區(qū)別的標(biāo)志之一，是人類發(fā)展史上一個重要的里程碑,。

而用火進行食物加工更是人類進化的一個重要標(biāo)志,，也可以說是人類飲食文化的起點。

火的運用和控制促使了陶器的產(chǎn)生,。

陶器發(fā)明以后,，就被用作炊具和食具，釜,、鼎,、鬲、甑是最早出現(xiàn)的陶制炊具,，陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍,，人類真正進入了烹飪時代。

公元前21世紀(jì),，原始社會解體,，中國進入奴隸社會階段。

從夏到秦,，我國先民的烹飪技術(shù)得到了迅速發(fā)展,。

《呂氏春秋·本味篇》記載了商代名臣伊尹以至味說湯的故事，敘述了商湯之時的烹飪狀況,，提出了烹飪理論的一些基本論點,。

《呂氏春秋·本味篇》是我國歷史上最早的一篇烹飪理論文章。

而黃河流域最早的名菜--周代八珍則標(biāo)志著先秦烹飪技術(shù)達到一定水平,。

八珍 是周代宮廷名菜,，對后代影響深遠，成為烹飪中特定的名詞,。

周代還盛行飲食療法,，我國第一部醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》就敘述了古人常說的 醫(yī)食同源 。

秦漢到隋唐,，是我國封建社會的發(fā)展時期,。

漢代是我國歷史上一個承前啟后的重要階段，這一時期的烹飪技術(shù)日趨成熟,。

張騫出使西域,，開通了一條 絲綢之路 ，發(fā)展了與西域各國的關(guān)系,，既引進了西方食品,，同時也將中國的飲食文化推向了世界。

魏,、晉,、南北朝時期是中國各族人民文化、生產(chǎn)技術(shù)的大交流,、大融合時期,，同時也促進了我國飲食文化的發(fā)展。

這一時期與飲食相關(guān)的重要歷史文獻是北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》,。

隋唐五代在食療方面有突出成就,，主要體現(xiàn)在唐代名醫(yī)孫思邈撰寫的《備急千金要方》，這是現(xiàn)存最早的食療專論。

宋代是我國飲食史上的一個昌盛時期,，最突出的特點是都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮,，這可以從北宋宮廷畫家張擇端的《清明上河圖》中得到印證。

特別是袁枚的《隨園食單》,，更是將中國烹飪理論推向了一個成熟階段,。

萊系

第二節(jié)地方風(fēng)味

一、菜系

中國菜是一個總稱,，它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的,。

歷史悠久，原料豐富,，口味鮮美,，富有文化氣息。

我國幅員遼闊,，又是一個多民族國家,，各地區(qū)的自然環(huán)境、生活方式,、風(fēng)俗習(xí)慣等有很大差別,，這是我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。

所謂菜系,，是指在一定區(qū)域內(nèi),，因其獨特的物產(chǎn)、氣候,、歷史條件和飲食習(xí)俗不同,，經(jīng)過漫長歷史的演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國各地所承認(rèn)的地方菜,。

就中國菜整體而言,，主要由地方風(fēng)味菜、素菜,、宮廷菜,、官府萊、少數(shù)民族菜五大部分組成,。

地方風(fēng)味菜是構(gòu)成中國菜的主要部分,。

關(guān)于地方風(fēng)味菜，其劃分標(biāo)準(zhǔn)有很多種,，但最有特色,、歷史最悠久、影響最大的是三大河流孕育出的 四大菜系 :

源于長江上游的川菜,，源于長江中下游古揚州的淮揚菜,，源于廣東珠江流域的粵菜，源于山東黃河流域的魯菜。

另

二,、四大菜系

(一)魯萊

魯菜即山東萊,。

起源于春秋戰(zhàn)國，成形于秦漢,，成熟于三國晉南北朝時,。

魯菜在北方很有影響,，流傳甚廣,，是北方菜的基礎(chǔ)和代表，它還傳進宮廷,，成為御膳的重要組成部分,。

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魯菜由濟南和膠東地方菜發(fā)展而成。

以清香,、鮮嫩,、味佳而著稱，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,，清湯色清而鮮,，奶湯色白而醇。

濟南菜的烹調(diào)方法以爆,、炒,、炸見長。

曲阜的孔府萊是我國最大,、最精湛的官府菜,。

濟南菜大量吸收了孔府萊的精華。

膠東菜盛行于煙臺,、青島一帶,，這里海產(chǎn)品豐富，故以烹制海鮮而馳名,，口味以鮮為主,，偏重清淡。

魯菜的代表萊有:糖醋鯉魚,、德州扒雞,、蔥燒海參、油爆海螺,、炸蠣黃,、清蒸加吉魚、九轉(zhuǎn)大腸,、清氽赤鱗魚,、爆雙脆、清湯燕菜、鍋煽豆腐,，等等,。

(二)川萊

川菜源于古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的,。

川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時期,，西漢兩晉時初具輪廓，唐宋時發(fā)展迅速,，明末清初,，川菜用從南美引進種植的辣椒調(diào)味，使巴蜀早就形成的 尚滋味 ,、 好辛香 的調(diào)味傳統(tǒng)進一步發(fā)展,。

晚清以后，逐步成為一個地方風(fēng)味極其濃郁的菜系,。

川菜歷史悠久,，以成都、重慶兩地風(fēng)味為代表,，具有用料廣博,、調(diào)味多樣、菜式繁多,、適應(yīng)面廣的特征,，也較經(jīng)濟實惠。

川菜的特點是麻辣,、魚香,、味厚，注重調(diào)味,，離不開 三椒(即辣椒,、胡椒、花椒)和鮮姜,，以辣,、酸、麻出名,，為其他地方萊所少有,。

川萊的味歷來以多、廣,、厚著稱,，形成 一菜一格、百菜百味 的風(fēng)格,，享有 食在中國,，味在四川 的美名,。

川萊的代表菜有:宮保雞丁、麻婆豆腐,、魚香肉絲,、燈影牛肉、毛肚火鍋,、干燒巖鯉,、干煸牛肉絲、樟茶鴨子,、怪味雞,、水煮肉片、鍋巴肉片,，等等,。

(三)淮揚萊

淮揚菜即江蘇菜。

江蘇自古富庶繁華,，人文薈萃，商業(yè)發(fā)達,。

遠在帝堯時代,，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞，賜地 彭城 (今徐州),。

商湯時期,，太湖佳肴已有 菜之美者，具區(qū)之菁 的贊譽,。

春秋時代,， 調(diào)味之圣 易牙在江蘇傳藝創(chuàng)制美饌 魚腹藏羊肉 ，成為 鮮 字之本,。

漢代淮南王劉安在江蘇發(fā)明豆腐,。

隋煬帝開辟大運河后，揚州成為南北交通樞紐和淮鹽的主要集散地,。

此外,，江蘇作為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒,，飲食資源十分豐富,。

這一切使得淮揚菜在漫長的歷史發(fā)展中形成了自己獨特的風(fēng)格。

淮揚菜主要由蘇州,、揚州,、南京三個流派構(gòu)成，其影響遍及長江中下游廣大地區(qū),。

其特點為:用料廣泛,，以江河湖海的水鮮為主,，刀工精細，烹調(diào)方法多樣,，擅長燉,、燜、煨,、焐,、炒，追求本味,，清鮮平和,，菜晶風(fēng)格雅麗，講究造型,，菜譜四季有別,。

其中南京菜以烹制鴨而著名。

揚州萊制作精細,，重視調(diào)湯,，口味清淡鮮美。

蘇錫(蘇州,、無錫)萊善烹河鮮,、湖蟹，菜晶清新秀美,，口味偏甜,，而無錫菜尤甚。

淮揚菜的代表菜有:金陵鹽水鴨,、三套鴨,、揚州干絲、清燉蟹粉獅子頭,、松鼠鱖魚,、黃泥煨雞(叫化雞)、無錫肉骨頭,、蝦仁鍋巴,、水晶肴蹄、清蒸鰣魚,、霸王別姬,、羊方藏魚，等等,。

(四)粵菜

粵菜即廣東菜,。

粵菜的形成有著悠久的歷史。

先秦時代,，嶺南尚為越族的領(lǐng)地,，與經(jīng)濟文化已較發(fā)達的中原地帶相比,，飲食相對粗糙。

秦始皇南定百越,，建立 馳道 后,，中原與嶺南的文化、經(jīng)濟交往漸多,，南越的 越 字也漸為 粵 宇所代替,，且成為廣東的代稱。

與魯,、川,、淮揚菜系相比，粵菜是一個起步較晚的菜系,，萌生于秦,，成形于漢魏，發(fā)展于唐宋,，完成于明清,。

清末有 食在廣州 之說。

粵菜由廣州菜,、潮州菜,、東江(或稱惠州)菜三大部分組成。

它用料廣博,，菜肴新穎奇異，烹調(diào)吸收西菜制作方法,，具有清鮮,、嫩滑、脆爽的特點,。

粵菜講究清而不淡,，鮮而不俗，嫩而不生,，油而不膩,，有所謂 五滋 (香、松,、軟,、肥、濃)和 六味 (酸,、甜,、苦,、辣,、咸,、鮮)之別,。

還注重季節(jié)搭配，夏秋力求清淡,，冬春偏重濃郁,。

其中廣州菜為主要代表，富有洋味,，其影響遍及閩,、臺、瓊,、桂各地,。

潮州菜匯閩粵兩家之長，自成一派,，以烹制海鮮見長,。

東江菜又稱 客家菜 ，多用肉類,，口味偏重,，富有鄉(xiāng)土氣息。

粵菜的代表菜有:烤乳豬,、東江鹽炯雞,、白云豬手爺雞、爽口牛丸,、沙茶涮牛肉,、鮮蓮冬瓜盅、廣東叉燒等,。

三,、浙、閩,、湘,、皖風(fēng)味

(一)浙萊

浙江菜歷史久遠。

《史記》記載,，浙菜用魚作羹由來已久,。

南宋臨安是著名都會，飲食業(yè)興旺繁榮,。

浙江菜就是宋朝以后逐步發(fā)展起來的一個菜系,。

浙菜主要由杭州、寧波,、紹興三種地方風(fēng)味組成,，其中以杭州菜最負(fù)盛名。

杭州菜善烹淡水魚蝦,，菜肴制作精細,，具有清鮮,、爽脆、清雅精致的特點,。

近年來新杭州名菜得到迅速發(fā)展,，杭幫菜受到全國各地百姓歡迎。

寧波菜善于烹制海鮮,，技法上以蒸,、烤、燉見長,，口

味鮮咸合一,，注重保持原味，魚干制品成菜有獨到之處,。

紹興菜人口香酥綿糯,，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味,。

浙萊的代表菜有:西湖醋魚,、東坡肉、龍井蝦仁,、宋嫂魚羹,、西湖莼菜湯、干炸響鈴,、蜜汁火方,、生爆鱔片、冰糖甲魚,、黃魚羹,、醉蚶、鰻鲞,、霉干菜燜肉、霉千張,、清湯越雞,，等等。

(二)閩萊

閩菜即福建萊,，是我國南方菜系中頗有特色的一派,，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。

形成閩地喜食河,、海味,，善烹河、海鮮等飲食特點,。

閩菜起源于閩侯縣,，由福州,、閩南、閩西三個地方菜構(gòu)成,。

福州菜為其主要代表,，它以烹制山珍海味著稱，口味偏重甜,、酸,，清淡，講究調(diào)湯;其顯著特色是常用紅糟調(diào)味,，流行于閩東,、閩中、閩北地區(qū),。

閩南菜則廣傳于廈門,、泉州、漳州,、閩南金三角,，接近廣東潮州

菜，調(diào)料講究,，善用甜辣,。

閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū)，偏咸辣,，多以山區(qū)奇珍異品作原料,，極富鄉(xiāng)土氣息。

閩菜的傳統(tǒng)菜有:佛跳墻,、淡糟炒香螺片,、炒西施舌、醉糟雞,、沙茶燜鴨塊,、七星丸、油燜石鱗,、雞汁氽海蚌,，等等。

(三)湘萊

湘菜即湖南菜,，是我國中南地區(qū)的一個地方菜系,。

湖南是湘楚文化的發(fā)源地，自古以來,，即有 唯楚有材 之譽,，人杰地靈，名師輩出。

西漢時期,，湖南的菜肴品種已達109種,，這從20世紀(jì)70年代初長沙馬王堆漢墓出土的文物中可以得到證明。

南宋以后,，湘菜自成體系已見端倪,。

明清兩代是湘菜發(fā)展的黃金時期，湘菜的獨特風(fēng)格基本定局,。

湘菜主要由湘江流域(長沙,、衡陽、湘潭),、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成,，以湘江流域為主要代表。

由于湖南潮濕多雨的氣候和較低的地勢,，人們習(xí)慣于以吃辣椒來去濕和驅(qū)風(fēng),。

湘菜的特點是:常用辣椒，熏臘制品多,，口味偏重辣酸,，講究實惠。

中國飲食文化的實用心得體會篇十六

中國的飲食文化從遠古的為了果腹,，從食素到食肉,，從生食到發(fā)明了火以后的熟食，從簡單的填塞到復(fù)雜的品嘗,，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器,，從索然無味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心擺放,，從不講求禮樂到講究飲食文化,，中國的飲食文化經(jīng)歷了從無目的的不自覺產(chǎn)生到自覺審美這樣一個漫長的過程，因此可是說是飲食美學(xué)由無到有的一個發(fā)展,。

美從那松樹和櫟樹間的精靈里來,，美從那藏在土層里的極品里來，美從那紅色砂中間的天然調(diào)味料里來,，美從那淤泥中的潔白無瑕中來,，美從那冰面下的成群結(jié)伴中來，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來,，美是自然的饋贈。

早在上古時代,，食物其實遠遠談不上是食物,，人類只是像其他的野獸動物一樣為了遠離饑餓的本能活動，正所謂“食色，性也”,，他們“茹草飲水,，取草木之實”解決饑渴。隨著人類慢慢直立行走,，加之生活的地區(qū)植被較為豐富,，人類開始運用簡單工具取食。隨著北極冰川融化,，素食減少,，人類開始“食鳥獸之肉，飲其血,，茹其毛”,。人類從產(chǎn)生到現(xiàn)在，腳下踏著的,，無論是土地是水面,，頭上頂著的，無論是星辰還是陽光,，沐浴著的,，無論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈,。陽光雨露,，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機活力,，那高山上的梯田,，那海洋里的古老生物，那數(shù)目不多的中華絨螯蟹,，那天然的獨一無二的垛田,，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬別卻又萬變不離其宗的美,。

（一）美在色香味形觸,。

說到色，大概要從最基本的五谷說起吧,，大約兩千年前是指稻,、黍、稷,、麥,、菽，現(xiàn)在主要的是稻谷,、小麥,、玉米。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透,，就像那江南水鄉(xiāng)一樣,，充滿了柔美的性狀，是中國人餐桌上不可或缺的主要的食物,，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味,。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色,、黑色的彩色的飯團,，不僅僅體現(xiàn)出的是勞動人民的心靈手巧，更體現(xiàn)出了中國文化中包容,，博大的民族品質(zhì),。

愛美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒有經(jīng)過太多加工的時候,，它的色澤給人一種沉靜,，積淀的深沉感，它沒有稻米的亮澤,，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色,，是那滿腹歷史的渾厚，是扎扎實實的生活的態(tài)度,。

而玉米作為粗糧,，隨著人們對于健康飲食的追求，在歷史的舞臺上又一次被人們所追捧,，可誰又知道,，它那金黃的色澤，它的并不細滑的口感,，卻是秋日豐收的象征,，是人們內(nèi)心對收獲的最好的定義。

中國的飲食,，大道宮廷筵席,，小到家常便飯，對于食物色彩的搭配都是那么簡單卻精細,?！吧卑ㄊ澄镌媳旧谋３帧⑸拇钆浜筒穗鹊纳仙?。食物的配色如果相得益彰,，自然會給人一和諧的審美享受，食欲自然而然被刺激,。這就好比是衣飾的搭配,，得當(dāng)就會讓人賞心悅目,，反之有可能會降低食客的興趣。但是有時雖看起來平淡無奇,，但是因為各種食材的形諧調(diào)，也會讓人眼前一亮,。

“形“包括保持食物原型和造型兩類,。就像魚頭，就是保持了食物的原型,，展示了食物本來的樣子,，還有烤全羊、烤乳豬之類,。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用,，就要運用切割、雕刻,、填塞,、拼接等造型技藝了。通過形的加工,，使得形色交相呼應(yīng),，使得食物的“骨”更美，為香,、觸打下了好的底子,。此外，形還包含著盛放食物的器皿,，從一開始的簡單的石器到精美的青銅器,，到陶器再到瓷器，從無花紋到有精致花紋,，從工藝簡單的到工藝復(fù)雜的,，從單一的器形到用途多樣的器形，無一不是中國飲食文化重要的進步,。精進到現(xiàn)在,，盛放不同的菜肴或是湯食，器皿的種類花樣可謂數(shù)不勝數(shù),，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿,，常會有如臨滿漢全席之境，會覺得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫,。色,、形這兩者這就像是美學(xué)當(dāng)中的“知”一樣，是對美的最基本的欣賞和鑒別,，如果一桌菜,，并不能讓人覺得賞心悅目,，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已,。

美學(xué)當(dāng)中的“情”,，可是對應(yīng)在飲食當(dāng)中的香、味,，這兩者常常連綴起來說,，香味香味，因為香才有味,，因為聞到味方覺香,。承接著色和形，香味伴隨著轉(zhuǎn)化與時間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調(diào)和,，最終成為了能夠擺上餐桌,，潤澤味蕾和胃口的飲食。俗語云,，聞香識女人,，我卻言聞香識佳肴。嗅覺和觸覺所感知的食物揮發(fā)的氣味,，進入到味蕾的時候,，難免會對食物產(chǎn)生好或者壞的品評，這是人們對于食物的更進一步的了解,，比起色形來,，香味更能使人陶醉于食物之中，如果條件欠缺的時候,，香味往往能掩蓋不好是色形,，而占據(jù)食客的嘴巴，會讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑,。

（二）美在時間,、轉(zhuǎn)化和調(diào)和。

有些菜肴可以信手拈來,，有些食物卻要經(jīng)歷轉(zhuǎn)化與時間,，譬如那乳扇、豆腐,，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬,，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏，魔法般的成為了餐桌上美味的食物,，這是人的智慧,，也是自然的稟賦。

豆腐經(jīng)歷過發(fā)酵,，經(jīng)歷不同的發(fā)酵,，會轉(zhuǎn)化成為各種豆腐制品,，就是這樣一種簡單的食物，在古代被稱有“和德”,，吃豆腐的人能安于清貧,，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉(zhuǎn)化,，是一項十分繁瑣重復(fù)的過程,，但是豆腐從汁到結(jié)塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項考驗人耐力與耐心的東西,，這種相互轉(zhuǎn)化的藝術(shù)，這種你壓我更韌的精神,，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實是和,，也是美。

而五味的調(diào)和,，食物的生克又不免會與五行聯(lián)想到一起,，這種相輔相成或者水火不容，或多或少是融入了五行在里面的,。因為不同的調(diào)和,，因為地域的關(guān)系，產(chǎn)生了中國的魯,、川,、粵、蘇,、浙,、閩、湘,、皖八大菜系,，每個菜系都有著自己的特點和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道,，并不只是體現(xiàn)出其單一的味道即是好的,，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣,，人生總會有逆境順境,，總有甘甜時，也總會有辛酸時,，只有看得到甜以后的苦,，看得到苦盡甘來，人生才算是完美,，也才能成長,。追求五味平衡,，是廚師對于食物的追求，也是人一生所求的最高境界,。

（三）美在等等等等,。

美是那飯桌上的禮節(jié)，美是那觥籌交錯的美酒,，美是在靜謐溫婉的茶,。中國飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的,，不同的階層,，有著不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井,，從奢華都富貴到樸素,，無不體現(xiàn)著美。從不同的飲食禮儀,、規(guī)模,，能回望到古代帝王的九鼎，能體會到身處下層人民的清貧,，而等級制度也能由此窺見一斑,。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后，在現(xiàn)代社會反而又逐步成為了文雅的代名詞,，特別是茶館,、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉(xiāng)間休憩養(yǎng)生的最佳途徑了,。因為茶道的真諦就是和,、靜、怡,、真,，是符合中國文化，中國人思想的一種詮釋,。

（四）小結(jié),。

中華飲食文化的美，其實不僅僅是色香味形觸,，也不僅僅是時間轉(zhuǎn)化和調(diào)和,，它更在我們對于歷史的情感中，對食材的善待中,，對自然饋贈的感激與尊重中,，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美,，更一種無形的美,。