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中國飲食文化的論文題目篇一

中國飲食文化作為源遠流長的傳統(tǒng)文化之一,，不僅是中國人民日常生活的重要組成部分，也是中華民族獨特的精神標志之一,。通過閱讀相關論文,，了解中國飲食文化的內涵和特點，我深切感受到了中國飲食文化的博大精深以及其對于中國人民的重要性,。以下將從食物選擇,、飲食習慣、餐桌禮儀,、中醫(yī)養(yǎng)生和文化傳承等五個方面,，略述我對中國飲食文化的心得體會。

首先,，中國飲食文化注重食物選擇的合理性和均衡性,。中國人民多崇尚“天人合一”的理念,，認為人體與自然界的萬物有著密切的聯系。因此,，中國飲食文化倡導食材的多樣性和均衡攝取,，追求酸甜苦辣鹽其全。論文中提到的五味調和的飲食理念,，充分體現了中國人對健康飲食的重視,。我們應該從小做起，培養(yǎng)優(yōu)雅的飲食習慣,，追求健康和諧的生活方式,。

其次，中國飲食文化獨特的飲食習慣凝聚著中華民族的智慧和精神,。文中提到的“米為主食,，菜肴相輔，葷素搭配”的傳統(tǒng)飲食結構,，表明中國人對于飲食均衡的重視,。此外，許多中國人習慣以暖水代替冷水飲用,，相信這樣可以促進消化和循環(huán)系統(tǒng)的健康,。這些飲食文化習慣，不僅彰顯了中國人的獨特審美觀念,，也為世界各國提供了值得借鑒的飲食習俗,。

第三，餐桌禮儀體現了中國人對人際關系的重視和尊重,。論文中提到的“賓主盡歡,，尊卑有序”的餐桌禮儀，無不流露出中國古代禮儀制度的博大精深,。中國人重視尊卑之分和家族觀念,，在餐桌禮儀中體現得淋漓盡致。無論是飯前飯后的問候禮儀,，還是用筷子夾菜的技巧,，都需要我們細細琢磨和體會其中的深意。

第四,，中醫(yī)養(yǎng)生在中國飲食文化中占有重要地位,。中醫(yī)養(yǎng)生理論的應用，不僅為中國人提供了保持健康的有效手段,，也成為中國飲食文化的重要組成部分,。我們應該學會靈活運用中醫(yī)養(yǎng)生理論，根據自己的體質和需求,，進行有針對性的飲食調理和養(yǎng)生,。

最后,，中國飲食文化的傳承和發(fā)展是我們每個中國人的責任。現代社會的快節(jié)奏生活和外來文化的沖擊,，對中國飲食文化帶來了一些負面影響,。因此，我們應當加強對傳統(tǒng)飲食文化的保護和傳承,。論文中提到的“文菜合璧”的概念，使我深切感受到了中國飲食文化與其他藝術形式的融合與交融,。只有傳承和發(fā)揚中國飲食文化,，我們才能在世界文化的舞臺上，展示中華民族的獨特魅力,。

總結而言,，中國飲食文化作為中華民族的重要組成部分，蘊含著豐富的內涵和獨特的精神,。通過閱讀相關論文,，我對中國飲食文化的博大精深有了更深的認識。從食物選擇的合理性和均衡性,，到飲食習慣的獨特性,，再到餐桌禮儀的重要性，中醫(yī)養(yǎng)生的應用,，以及文化傳承的重要性,，中國飲食文化呈現出多方面的魅力。我相信,，只有加強對中國飲食文化的研究和傳承,，才能推動中華民族文化的繁榮和發(fā)展。

中國飲食文化的論文題目篇二

中國的飲食,，在世界上是享有盛譽的,，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經營最為普遍的產業(yè)就是餐飲業(yè).有華人處應有中國餐館,，中國的飲食可以說是“食”被天下,，這一現象早在本世紀初時，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了,。孫中山先生在其《建國方略》一書中說：“我中國近代文明進化,，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步,，至今尚為各國所不及,。”孫中山先生的這一論述十分正確,，而事實上確如孫中山先生所言,，中華文明到了近代,，被西方文明沖擊得七零八落，有識之士莫不診脈問疾,。然而中國餐館則大異其趣,，居然能夠登陸歐美，遍布全球,，所向披靡,，至今世界上幾乎每一個角落都有中餐館。這種強烈的反差引起了學術界的關注,，但是并沒有一個較有說服力的解釋,。我們認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個孤立和偶然的現象,，其中的原因與中國飲食文化有著千絲萬縷的關聯,。因而探討一下中國飲食文化的某些特征，將有利于我們對于這一現象的解釋,。

一談到中國飲食文化,，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香,、味,、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化,，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓,。沒有比較就沒有鑒別。筆者在這里認為,，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時,，從飲食生活方式的角度來著手。而實際上,，中國飲食文化,，實際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化,，兩者的關聯是極其密切的,。因而我們有必要先對中國文化的某些特征作一闡述。

中國文化是一個什么樣的文化呢,？這必須了解一下早期中國文化的地理環(huán)境,，因為越是在早期，文化受環(huán)境的制約越大,。中國位于亞洲大陸的東南部,，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁,，東南則是茫茫的大海,。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃,，但是其它環(huán)境較惡劣，多風少雨,，生存的條件親不好,。文明產生以后，當時的文化就以比較強烈的現實主義的思潮表現出來,，倫理道德的色彩十分濃厚,。因為這個社會需要謙讓需要少欲，而一個社會需要什么的時候,，往往是她缺少什么的時候,。中國文化從一開始就表現出早熟的特征。馬克思就曾經認為,，中國文明是一個早熟的嬰兒,，她的發(fā)育過程中具有明顯的超前特征,。反觀西方文明,，則大相徑庭。西方文化的童年時代的希臘文明,，以其獨有的浪溫氣息寫入文明史,，馬克思曾經認為希臘文明是一個發(fā)育正常的嬰兒。中國文化的生存土壤,，在其發(fā)展過程中逐漸干旱，逐漸變得不得于農業(yè)的生產，由于土壤及其它因素等十分不利于農業(yè)生產,，現實的苦難產生不了文化的浪漫,，因而中國文明以其強烈的道德和禁欲特征貫穿始終。先秦時期諸子百家相互詰難,，殫精竭力卻殊途同歸,，目的是建立一個沒有爭斗的理想世界。但這只是理想而已,。戰(zhàn)國之際,，列國紛爭，以實力相較,，最終秦國因鼓勵軍功,，獎勵耕戰(zhàn)而一統(tǒng)天下，這是人心所向,。天下紛爭,，百姓如何生活，這也是歷史的選擇,。只有一統(tǒng),，才不至于“天下幾人稱王,，幾人稱帝?！保ú懿僬Z）

先秦時期,，中國南方楚國也是曾流露出浪漫主義的思潮，但是很快被北方現實主義的思潮所籠罩和淹沒,，秦始皇統(tǒng)一中國以后,，書同文，以后的歷史就是天子一統(tǒng)的歷史,。中國的封建社會為了維護這一統(tǒng)的局面,，允許君王具有至高無上的權威，但同時賦予他許多封建禮儀進行約束,；中國有世界上最早的公平取官的文官制度——科舉制,；中國歷史上呼喚清官，一旦出現便歌之頌之,，并為之產生崇拜,。所以中國盡管沒有嚴格意義上的宗教，但是其某些特征與宗教的特征有相似性,，也有它自己的神,；如果把這一現象也視為宗教的話，那么中國式的宗教則是在現實意義上的極端的理想主義,。中國歷史上的極度理想主義也因之產生,，它也有神，只不過其所造之神是以現實中的人為化身的,，而現實中的人是不可能充當理想中的神的,，所以中國歷史上造神運動層出不窮，直至今天,?；蛘哒f中國人的宗教是一種多神崇拜，而不是一神崇拜,，什么財神,、藥神、灶神,、媽祖等,，都被視為神而被崇拜。中國文化還具有另外的兩大特征：其一是絕對地追求適用,，而杜絕一切的不實用的東西,。從中國的科技史的歷程中可以看到，歷史上，所有的實用的技術十分發(fā)達,，如農業(yè)科技和醫(yī)學十分發(fā)達,，而有關的非實用的一些東西則無法發(fā)展。先秦時期墨家的有關光學和幾何學的知識,，在漢代獨尊儒術以后,，沒有能夠繼續(xù)發(fā)展下去。中國沒有產生物理學,、化學,、生物學等基礎學科。當然煉丹術在皇帝追求長生不老的過程中也很發(fā)達,，其中確實包含有化學方面的知識,。中國的手工業(yè)十分發(fā)達，而近代機器大工業(yè)生產,，如蒸汽機沒有在中國被發(fā)明,。十五世紀以前，世界上絕大部分發(fā)明是在中國人手中產生的,，但是近代以后需要通過一系列實驗手段才能產生的近代科學未能在中國產生：中國文化表現出特有的仁愛特征,。孔子的思想的核心是“仁者愛人”,，因為仁慈,，中國人實施多子繼承制度,，這樣財產一方面得以析散,，另一方面限制了遠距離的遷徙，中國人安土重遷與之關系重大,。這一繼承制度限制了商業(yè)的發(fā)展,，從而便多子多福的思想得以產生，多子多福的思想使社會的人口增加,，派生出更多的多子多福,，社會人口壓力始終存在，只要社會的生產力能夠養(yǎng)活多少人口,，就會有多少人口出現,。

中國飲食文化的諸多特征，體現在飲食文化之上,，直接影響著中國飲食文化的發(fā)展,。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始,，就是以谷物為主,，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構,。其中飯是主食,，而菜則是為了下飯，即助飯下咽,。為什么要助飯下咽呢,？那是因為主食并不可口，必須有一種物質來輔助它使人們能夠吃下去,。當然菜的功能和鹽的功能有共同點,，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點飲食,，使不可口的食物變得精妙絕倫,；其次，由于中國文化追求衫,，中國手工業(yè)的發(fā)達,，所以烹飪中的飲食加工技術在世界上是首屈一指，體現了中國文化的衫特征,。所有這些,，使中國飲食文化有如下特征。其一,，中國烹飪技術發(fā)達,，許多西方人看來不可食的物品，經過中國廚師的勞作,，變得使人一見而食欲頓開,；其二，中國人的食譜廣泛,，舉凡能夠食者皆食,，毫無禁忌；其三,，中國救荒的著述特別多,，以備饑荒之年以野菜充饑之用；其四,，中國人將食的追求作為人生至樂來追求,，吃飯成為第一要求。由于中國人在吃的方面不能夠隨心所欲,，有詩為證：

紅日巡天過午遲,，腹中虛實自家知。

人生一飽非難事,，僅在風調雨順時,。

因此長期以來吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國人的生活中占有特殊的位置，證據不勝枚舉,。

此外,，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解,。西方的飲食,，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽比例一直很高,，到了近代,，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高,。由于肉食的天然可口,，所以西方人沒有必要對飲食進行裝點，內食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展,，歐洲人在顯示富裕的時候,，多是飲食的工具來表現，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內容,。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂來追求,。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語語可以高度概括,，即“飽曖思淫欲”,。他們更多地追求情愛，西方文化體現出一種“情愛文化”,，而中國文化則體現出一種“吃的文化”,。

但是我們還要指出的是，中國飲食的諸多特征,，是在老百姓日常生活中看不到的,。宮庭飲食,，市肆飲食則能夠更好,、更全面地表現出這些特征。平民的節(jié)日飲食,，如春節(jié),，也許能夠部分地表現出這些特征來，但是春節(jié)對于一年的365天來說畢竟是短暫的一瞬間,，如曇花一現,。

文化無優(yōu)劣，飲食文化也無優(yōu)劣,，其區(qū)別只不過是不同的環(huán)境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了,。但是如何理解和分析這一區(qū)別則是非常重要的。本書的目的基于這一點而作一點嘗試，是否能夠得到大多數讀者的認可不得而知,。在大多數情況下下本人屬于那種“遠庖廚”者,，并不懂得烹飪，也不是美食家,，但是本人深知“一飯一粥當思來之不易”,，在此意義上，把我對于中國飲食文化的某些看法,，行之于筆端,，希望得到方家的指教。

中國飲食文化的論文題目篇三

中國飲食文化是博大精深的,，它是中華五千年文明的重要組成部分,。在這論文中，作者詳細介紹了中國飲食文化的起源,、演變和特點,，并對其在當代社會的影響進行了探討。通過閱讀這篇論文,，我深刻認識到中國飲食文化的獨特性和重要性,，并對其的傳承和發(fā)展提出了自己的思考。

第一段：起源與演變

中國飲食文化起源于華夏族的祖先,，經過漫長的歷史沉淀與輻射傳播,，形成了一個彰顯地域特色的多樣化飲食體系。古人根據自身條件和環(huán)境,，發(fā)展出了多種飲食方式和烹飪技藝,，其中代表性的有八大菜系。這些菜系以其獨特的風味和口感在全國范圍內享有盛名,，也成為我國獨有的餐桌文化之一,。從古代至今，中國飲食文化一直在不斷發(fā)展和演變,，吸收了外來文化的影響,，形成了中國獨特的飲食文化特征。

第二段：特點與內涵

中國飲食文化的特點主要體現在講究食材的選擇和烹飪的技法上,。中國人重視食物的營養(yǎng)和色香味形,，注重葷素搭配，講究高溫烹調和低鹽低油的健康飲食,。此外,，中國飲食文化還注重餐桌禮儀和飲食習俗的規(guī)范，如端午節(jié)的吃粽子,、中秋節(jié)的賞月和吃月餅等,。這些文化習俗不僅表達了人們對食物的敬意,，也體現了中國人的傳統(tǒng)美德和家庭情感。

第三段：中國飲食文化的社會影響

中國飲食文化不僅在生活中起著重要的角色,，也在社會上產生了廣泛的影響,。首先，中國的餐飲業(yè)不僅是滿足人們生活需求的行業(yè),，更是推動經濟發(fā)展和就業(yè)增長的重要力量,。其次，中國飲食文化成為了各種文化交流和社交活動的重要媒介,，傳統(tǒng)的宴席和飯局是人們溝通和交流感情的場所,。此外，中國的飲食文化也吸引了國際上的關注,，中國菜成為了世界各地人們喜愛的美食之一,，中國飯店也在海外大興。

第四段：傳承與發(fā)展

然而,，隨著現代生活節(jié)奏的加快,，中國飲食文化也面臨著許多挑戰(zhàn)。外來文化的沖擊,、快餐文化的興起,、食品安全問題的頻發(fā)等等，都在對傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展造成一定程度的負面影響,。因此,，傳承和發(fā)展中國飲食文化成為了當代社會的重要任務。我們應當加強對飲食文化的宣傳教育,，提高人們對傳統(tǒng)飲食文化的認知和尊重,，繼承和發(fā)揚優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化。

第五段：個人思考與總結

通過閱讀這篇論文,，我深刻認識到中國飲食文化的獨特性和重要性,。作為中國人，我們應當珍惜這一文化遺產,，傳承和發(fā)展好中國飲食文化,。同時，我也注意到了當代社會對中國飲食文化所帶來的挑戰(zhàn),，我們應當采取具體行動,，加強飲食文化的宣傳教育和推廣，讓更多的人認識到中國飲食文化的魅力和價值,。只有這樣，才能保持和傳承好中國飲食文化,，讓其繼續(xù)發(fā)揮其重要作用,。

中國飲食文化的論文題目篇四

一,、中華飲食文化與翻譯

飲食是一種文化現象，它具有文化的共性,。語言是文化的載體,，翻譯是文化的傳通。對于翻譯,，傳統(tǒng)觀念認為,，就是兩種語言間的轉換，而忽視了翻譯的文化問題,。事實上,，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言,，而恰恰是文化,。翻譯本身就是不同文化間交流的產物，是跨文化傳通,。20世紀下半葉,，翻譯的研究出現文化轉向，目前,，在翻譯研究界,，人們把對翻譯的意義和作用推向了另一個新的研究方向――文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命,，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進行考察,。因此，飲食文化的翻譯研究也應置于中國與世界接軌的大背景下進行,。

經歷了五千多年歷史的中華飲食文化,，博大精深，是中國人民的光榮與自豪,。目前,，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領域翻譯比較少,。據悉,，北京為了迎接2008奧運，針對菜單翻譯問題,，向社會各界征集對《中文菜單英文譯法》的意見,，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文,，另外,，還專門組織了專家研究討論有關菜名的翻譯，旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化,。菜名實際上是一國文化的體現,，老外對中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現出來的,，如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白,，實在是在學習一門藝術,，他們定會因此而更了解和喜歡中國。

二,、飲食翻譯中的文化身份問題

基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯,，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有,，同時也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征（蔣紅紅,，2007）。無論對于一般意義上的文化還是某一特殊領域里的文化,，在翻譯中識別文化身份可以強化本民族的文化特點和文化特性,。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個性或民族特性,，構成著獨特的民族特色文化,，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份,，是文化中最珍貴的部分,，是譯者在翻譯過程中應予以最大限度的保留并有效傳播的部分。

具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深,，是中國特有的文化,，是中華民族的寶貴財富。在文化飲食翻譯中,，要求譯者必須對中西文化都有充分把握,，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內容。筆者認為,，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國,，促進中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認識逐漸擴大,，隨著經濟政治的全球化,，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊,。正如a.l克魯伯所說“每一種文化都會接納新的東西,，不論是外來的，還是產自本土的,，都要依照自己的文化模式,，將這些新的東西加以重新塑造?！碑斘覀冏院赖乜吹絺ゴ蟮闹腥A文化被廣泛傳到世界各地時,，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響,。筆者認為,，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個性和特征,，保證中華飲食文化身份的.清晰度，顯得尤為迫切與重要,。

要保持中華文化身份,，使之有效地得以傳播，首要的是保護文化的核心價值不受到損壞（李慶本,，2004）,。不同文化的相互了解，互為尊重,，互為補充,，以達到人類心靈的溝通，應該是多元文化語境下的一種理想追求,。美國著名漢學家約翰.j.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營養(yǎng),，所以我們不能只注意如何將一種語言的內容譯成另一種語言，還必須力求表達兩種文化在思維方式與表達情感方面的習慣,?！蹦敲矗g作為跨文化傳通,，如何才能發(fā)揮其本質價值,，讓世界人民都認識中華飲食文化，是值得探討的一個重要問題,。

三,、中華飲食文化翻譯中的“痛處”――可譯性與不譯性

在翻譯研究中出現了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題,，是指文化中的意義,，即這種文化意義對本文化群體而言是不言而喻的，然而對不同文化群體的成員來說,，則是陌生的,。我們知道，由于世界各國人民所生長環(huán)境的地理,、氣候及風俗習慣等都存在著或多或少的差異,，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品,，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認識確實不容易,。因為這些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應的詞來表示,，而且它們當中還隱含了不少歷史典故,，并非能用三言兩語道清楚,。

關于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問題，金惠康教授認為,，對于這種存在的語言不可譯和文化不可譯,，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語的含義,，不死摳字眼,，至少能對作者的意思進行詮譯或引申，這樣可實現和提高跨文化的可譯性”,。筆者認為,，根據翻譯中的對等原則，這種對等是沒有絕對的對等,，在文化翻譯這方面尤為明顯,。因此，翻譯時只能通過尋找相通點而不是相同點,，使原語者和目的語者能達到一個共識,，這是從實踐中已經證明可行的，因為文化是可以理解的,。那么,，作為譯者就要充分了解兩種語言的文化背景。

我國的外交政策提出要做到“求同存異”,。在翻譯研究中,，有學者也提到，翻譯是個求同存異的行為過程,。由于文化翻譯具有跨文化性,，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段,，努力使譯文保持原文化的意義與內涵,，達到宣傳和發(fā)揚原文化的目的。

四,、存在問題

,，北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜，共30000多個菜名的翻譯,。有關翻譯小組人員研究后,，發(fā)現其英語翻譯五花八門，有的讓外國客人不知所云,。筆者認為,，以上所舉雖是小事，造成的卻是國家間的誤解?？梢?，翻譯的跨文化性意義是不容忽視的。

筆者從網絡以及相關一些書籍上收集了幾百個中餐菜名的英文翻譯,，并對此進行研究,，發(fā)現存在著三大翻譯上的問題：

1.翻譯得不知所云

“水煮鱔片”翻譯成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面來翻譯成的英文實在令人啼笑皆非,。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”,，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”,，“四喜丸子”翻譯成“四個高興的肉團”,，看了會叫人跑掉。因此,，對于菜名的翻譯,，譯者切忌沒理解清楚其真正的含義而直接用字對字的方法來譯。這些翻譯或是有明顯的語法錯誤,，或是嚴重歪曲原名的意思,，使外國人讀后感到一頭霧水，不知所云,，這不能達到通過翻譯進行交流的目的,。

2.表達不一，讓人糊涂

在中國飲食文化翻譯中,，往往會看到一些用詞不一致的現象,。由于不同的英語單詞，它所指代的事物,，表達的意思都是有所差別的,。這個問題主要出現在對點心類的翻譯上。如：

把“饅頭”譯成：steamedbread;steamedbun

把“湯圓”譯成：pudding,，dumpling,，ball

把“粥”譯成：gruel，softrice,，porridge

一個食品竟然派生出好幾樣不同的東西來,，確實讓人費解。因此,，翻譯此類食品時,，譯者一定要理解清楚各種食品的性質特點，找準相關的詞來翻譯,，不能張冠李戴,，更不能順手牽羊，東拉西扯一個詞來湊合，此做法是對文化極大的不尊重,。對此,，盡管譯者可以采用多種方法進行翻譯，因為翻譯方法是靈活的,，但應盡可能地保持原文化的意義與內涵,。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法：

gongbaochicken;

sauteedchickencubewithpeanuts;

3.不夠準確

由于文化上的差異，在飲食翻譯上,，我們不難發(fā)現,，有不少中國特有的東西是不能在英語字典里找到相關的詞來表示的。另外,，有些食品,，我們可以用英語表達出其基本意思――一個籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細節(jié),。如：中國菜當中,，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的?？墒且粋€“丸”字,，都用‘meatball’來譯的話，筆者認為十分不準確,。難道外國人天生來就會知道中國制作‘meatball’里頭究竟是豬肉,，牛肉，雞肉還是魚肉,？在此,，譯者要注意一點，某些教徒是不能吃某類肉的,，如伊斯蘭教徒不吃豬肉,。因此，筆者認為翻譯的準確性不僅是翻譯的一個行為標準,，也是一個道德標準,，是尊重各國人民文化的表現。而且,，這種籠統(tǒng)的翻譯,，往往會失掉地方飲食文化的特殊性――文化身份。

再如,，中國人除了三餐主食之外,，還喜歡吃糕點，糕的品種可謂不勝其數,。廣東人喜歡吃的早點有“蘿卜糕”和“芋頭糕”,，有人翻譯成：‘friedwhiteradishpatty’和‘tarocake’,。筆者查閱了《朗文當代高級英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權威詞典，比較了patty,，cake,，pudding，pastry,，dumpling,，和bun的詞意，認為在翻譯兩種食品時,，根據它們的選料（蘿卜,，芋頭，粘米粉,，水）,，做法（蒸），及特點（軟塊狀）,，最佳的選詞是‘pudding’,。

五、飲食文化翻譯的方法

為了能更好地翻譯出中式菜名,，筆者認為，了解中國菜名的命名方式尤為重要,。根據王秉欽教授在《文化翻譯學》一書中所提,，可歸納出六種方式：以寫實物法命名，以寫意手法命名,，以人物,、地名、數字以及顏色命名,。從這些命名方式中可以看出,，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料,，作料,，烹調方法，口感,，口味等信息,，有些就以菜肴的發(fā)源地和發(fā)明者來命名，也有些菜名本身是個歷史典故,。有了這些信息,，譯者就可根據菜肴的特點來確定翻譯的方法。

另外,，從翻譯的內容和本質來看,，筆者認為與文藝性的翻譯相比,，飲食文化的翻譯更多的屬于科學翻譯，因為它是以傳達實用信息為主的翻譯活動,，以求信息量相似的思維活動和語際活動（黃忠廉,，李亞舒《科學翻譯學》，2004）,。而且,，飲食文化翻譯有很明顯的“準確性，有效性,，程式化”（黃忠廉,，李亞舒《科學翻譯學》，2004）等科學翻譯的特征,。至于怎樣譯,，就“要由譯者面對文本，綜合各種因素做出最后決定”,，是“討價還價”的結果,。（賀微，2006）基于此特征與目的,，筆者對飲食文化翻譯的方法歸納如下：

1.直譯法

對于中外兩國都有的食物或食品,，就用現有相應的詞或表達來翻譯。如各種蔬菜,、水果,、肉類等名稱可從字典中找到相應的詞來翻譯。如果是一些外國有而本國沒有的食物,，我們也可以找出相應的英語單詞來翻譯,。可是對于一些本國有而外國沒有的食物,，如果外國人有現成的說法,，翻譯時就可直接采用，如廣東有一種瓜,，當地人稱作“絲瓜”,，外國朋友稱為‘chinesecucumber’；如果沒有相應的詞來翻譯的話,，就得改用別的方法,，避免前面所述的那些不該發(fā)生的笑話。

2.音譯法――創(chuàng)中國特色

音譯法可以用來翻譯一些本國或本地特有的食品,。事實上,，國內許多食品的名稱如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語所翻譯過來的，久而久之中國人都知道那是什么東西了,。那么,，我們也可以直接用我們的讀音來翻譯本國特有的食品,，讓外國人都熟悉中國的說法及認識它們，據了解,，在美國和歐洲的中餐館中,，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡潔而直接也很有特色,，如豆腐,，更多的用‘tofu’來翻譯，美國人點菜時已經會正解地說“tofu”,，還知道它是有益健康的,。這才真正做到了傳播本國飲食文化精髓的目的。諸如此類的,，又如“驢打滾”（ludagur）,，“狗不理”（goubuli，后來據此讀音定為：gobelive）,；再如“饅頭”,，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：mantou,，jiaozi,，tangyuan，這樣一來,，外國朋友也就知道這是地道的中國風味小吃了,。

3.混合法

雖然音譯法直接而且很能體現中國的特色，但是,，對于一些初次接觸中國飲食文化的外國朋友來說，確實有點為難了他們,。為了更好地解決跨文化理解上的問題,，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補充說明。如,，對“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解釋,；在翻譯“河粉”時，可加注‘cantonesestyle’使之更準確,。

另外,，對于一些以人名，地名等來命名的菜名,，翻譯時可采用音譯與直譯混合的方法來處理,。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘gongbaodicedchicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為mapobeancurd或mapotofu(注beancurd)（筆者譯）,，“東坡肉”譯為‘dongpostewedpork’,。

4.意譯法

slicedchickenwithseasonalvegetables時菜雞片

tenderstweedfish水煮嫩魚

slicedfishwithtomatosauce茄汁魚片

satuteedslicemuttonwithscallion蔥爆羊肉片

roastedlambleg烤羊腿

friedeggswithham火腿煎蛋

5.圖文聲并用

用意譯法來翻譯菜名,，使翻譯有更高的準確性和更強的有效性，但有時候會顯得過長,，不簡潔,。為此，筆者認為可以用簡潔的翻譯加附上相應的圖片,，這樣的效果會更佳,。而對于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過服務人員現場解說,，或者讓外國朋友翻譯出有關背景資料供閱讀,。

六、結論

隨著經濟政治的全球化,，文化也不斷全球化,。事實上，中國早在秦漢時期,，就有對外的交流,。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等,，這些跨文化交流,，使中國有機會吸收外來的先進文化，同時也把華夏文化的重要組成部分飲食文化,，發(fā)揚并傳播到世界各地,。那么，在跨文化的環(huán)境中,，各國人民是通過什么樣的方法途徑,，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來探索文化翻譯的另一新意義――文化的傳播,。為此筆者想對中國飲食文化的翻譯展開討論,，通過討論，探討目前中國飲食翻譯中存在的一些問題,，并歸納出一些相應的翻譯策略用以處理翻譯中的問題,，使翻譯真正實現交流，傳承,，溝通,，創(chuàng)造與發(fā)展的本質價值。

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中國飲食文化的論文題目篇五

一、潮汕美食在潮汕旅游中的意義

第一,，潮汕美食文化可以豐富旅游活動的內容,。旅客出門，總希望能多游覽些景觀,，多領略些風情,。如果在游覽中的用餐、歇息,，僅僅是填飽肚子,，恢復體力，這個過程就是空白,。反之,，如果引入飲食文化，就既能飽口福,，又能飽眼福：既補充了身體需求,，又滿足了旅客心理愿望，一舉兩得,，從而使旅客的旅途生活大大豐富,。因此，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢,，打出美食這張“潮汕文化經濟牌”，定能受到旅客歡迎,，招徠更多旅客,。

第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動的品位,。旅游是一種較高層次的文化活動,，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項目是不會有生命力的,。將潮汕美食文化充分融合在旅游當中,，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中,，領略到潮汕悠久的歷史文化風韻和潮人獨特的風俗人情，從而提高旅游欣賞水平,，增長見識,，升華美感。

第三,，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮,。汕頭是中國優(yōu)秀旅游城市，旅游產業(yè)已經成為經濟發(fā)展中新的增長點,，并日漸成為汕頭國民經濟的重要組成部分,。有關部門應精心設計旅游線路，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項目,，穿插在旅游線路中,，把潛在市場轉化為現實市場，使潮汕美食文化在促進旅游業(yè)發(fā)展的同時,，自身也得到相應的發(fā)展,。

二、潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問題

其一,，潮汕飲食文化的研究遠遠滯后,。與潮汕茶文化研究相比，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足,，有關潮汕食文化研究的文章難得一見,。對潮汕美食的發(fā)展歷史、具體特點,、科學價值,、文化內涵及對旅游業(yè)的作用等問題，我們尚未有全面和深入的研究,，因而在相當大程度上影響了潮汕美食的宣傳,、開發(fā)、提高和發(fā)展,。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng),，可是不論政府和高校、或是行業(yè)和企業(yè),，至今都還沒有成立一個像樣的潮菜研究機構,。政府要把潮汕美食作為汕頭一項獨特產業(yè)，營造一種人人關注飲食文化發(fā)展的良好社會氛圍,，要組織專家學者,，全面地挖掘、整理飲食文化，對潮汕美食的形成,、演變,、發(fā)展和各種特色菜肴的用料、烹制,、營養(yǎng),、特色以及傳說,、典故等進行深入地分析研究,。

其二,，潮汕美食在經營上過于分散,，規(guī)模普遍較小,，很多產品沒有質量標準,，不符合食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的要求,，產品包裝十分欠缺,，市場策略也缺乏現代化,，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護和發(fā)展,。

其三，潮汕的各大餐館,，應市的菜肴多半大同小異,，缺乏鮮明的自我特色。

其四,，潮菜廚師,、烹飪師的培訓工作缺乏規(guī)范化和規(guī)模化,。我們經常在國內外報紙上看到“高價聘請潮州菜廚師”的廣告,，也經常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產品，這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求,。我們從老廚師口中得知,，培養(yǎng)一個能夠獨當一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓工作的艱巨性,。當前的現狀是,，各地都辦過一些短期培訓班，但是既缺乏中,、長期的培訓規(guī)劃,，又缺乏一定的辦學規(guī)模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓教材,。

三,、如何開發(fā)和優(yōu)化現有的潮汕美食旅游資源

研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，首先,，要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：

其一,，個性原則,。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，應突出個性，充分揭示和發(fā)展其本身獨有的特色,，把各項旅游資源有機地結合起來,，形成一個主題，以此來樹立當地的旅游形象,。有特色,，就有吸引力，也就有了競爭力,。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色,，人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色，二者的開發(fā)又都要充分體現當地的地方特色,。

其二,，市場原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應以旅游市場的需求變化為依據,，以最大限度地滿足旅游者的需求為標準,。由于旅游者的旅游動機與市場需求是變動的，旅游資源在市場競爭中隨時面臨著入時或過時,、以及擴大或喪失吸引力的問題,，旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應注重旅游市場的調查和預測,，隨著市場的變化而選擇開發(fā)重點,。

其三，效益原則,。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，應注重提高它的使用價值和吸引能力，要以較小的投資耗費和較短的建設周期換來較大的經濟,、社會和文化效益,。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數量多少和質量高低單正比。

潮汕美食作為一種重要的旅游資源,，我們認為,，除了要搞好專門規(guī)劃、加強研究和培訓,、擴大對外宣傳,、有效利用內外資金、建設潮汕美食旅游線路等之外,，還應該著重做好產品定位工作：

潮汕美食應當分為高端市場和低端市場,。高端市場主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經營的“燕，翅,，鮑”等高檔食品飲譽海內外,，其獨特的豐富營養(yǎng)和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群,。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大,，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點,。要加強對菜式口味風格的突破,，以潮汕美食所特有的風味來贏得市場，這樣才能更好地樹立品牌,，提高進入市場的技術壁壘,，在高端市場打造出有競爭力的名牌產品，進一步鞏固市場,。

低端市場,，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃,，潮汕小吃的群眾基礎扎實,，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場，但我們還要進一步加以發(fā)展,，要站在弘揚潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來認識它的重要性,。衛(wèi)生和營養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題，很多游客對潮汕小吃都是慕名而來,，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差,、讓人敬而遠之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象,，破壞了“海濱鄒魯,，美食之鄉(xiāng)”的美譽。要借鑒西方快餐店的做法,，提倡衛(wèi)生可口,、方便快捷，規(guī)范服務標準,，充分利用潮汕小吃品種多,、口味全的特點，打造成為具有強大差異化競爭力的旅游產品,。這方面的工作近來已經有了良好的開端,，特別是潮香城已經做得很出色。但是,，潮汕小吃的發(fā)展壯大,，還有很長一段路要走,，需要解決許多問題，包括如何實現規(guī)?；洜I,，如何樹立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來增加市場需求,。

中國飲食文化的論文題目篇六

中國飲食文化，由于特定的經濟結構,，思維方式與文化環(huán)境,，形成了自身鮮明的特點，主要表現在下面六個方面,。

選料,，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國好菜肴美食的基礎,，要具備豐富的知識和熟練運用的技巧,，每種菜肴美食所取的原料，包括主料,，配料,、輔料、調料等,，都有很多講究和一定之規(guī),，概而言之，則是“精”,、“細”二字,，孔子所說的“食不厭精，膾不厭細”也,。所謂“精”,，指所選取的原料，要考慮其品種,、產地,、季節(jié)、生長期等特點,，以新鮮肥嫩,、質料優(yōu)良為佳。

刀功,，即廚師對原料進行刀法處理,，是成為烹調師需要的，整齊一致的形態(tài),，以適應火候,，受熱均勻,，使于入味，并保持一定的形態(tài)美,，因而是烹調技術的關鍵之一,。我國早在古代就重視刀法的運用，經過歷代廚師的反復實踐創(chuàng)造了豐富的刀法,，如直刀法,，片刀法，斜刀法,，剞刀法和雕刻刀法等,，把原料加工成各種各樣的形態(tài)和各種各樣的花色，還可以鏤空成美麗的圖案花紋,，雕刻成“喜”,、“壽”、“?！?、“祿”字樣，增添喜慶筵席的歡樂氣氛,。特別是刀技和拼擺手法相結合,，把熟料和可食生料拼成藝術性強，形象逼真的鳥,、獸,、蟲、魚,、花,、草等花式拼盤，如“龍鳳呈祥”,、“孔雀開屏”等,。

火候，是形成菜肴美食的風味特色的關鍵之一,，但火候瞬息萬變,，沒有多年操作實踐經驗很難做到恰好處，因而掌握火候是中國廚師的一門絕技,。中國廚師能精確鑒別旺火,、中火、微火等不同火力,，熟悉了解各種原料的`耐熱程度,，熟悉控制用火時間，善于掌控傳熱物體的性能,，還能根據原料的老嫩程度,，水分多少,，形態(tài)大小，整碎厚薄等,，確定下鍋次序,，加以靈活運用；使烹制出的菜肴,，要嫩就嫩,，要酥就酥，要爛就爛,。

烹調技法,，是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒,、爆、炸,、烹,、溜、煎,、貼,、燴、扒,、燒,、燉、燜,、氽,、煮、醬,、鹵,、蒸、烤,、熗,、拌、熏,、以及甜品的拔絲,、蜜汁、掛霖等,。

調料,，也是烹調的百味香。

我們只有準確把握了這六方面,，才能深刻地理解中華飲食文化,，因則才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化,。

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中國飲食文化的論文題目篇七

在中國，老百姓常說“民以食為天”,，從中我們便能看出,，“吃”在國人心目中位置之高。前一段時間,，中央電視臺推出了一部紀錄片《舌尖上的中國》,，從各個方面細致、生動地表現出中國飲食文化的博大精深,，描繪了各地區(qū)人們的飲食特a,。從紀錄片中深入感受到了中國飲食文化的美妙，民族自豪感也油然而生,。但任何事情都有它的兩面性,，在我們?yōu)橹袊嬍澄幕湴恋耐瑫r，種種問題也隨之出現,。

一,、中國飲食文化的特點

（一）風味多樣

由于中國地域寬廣，從南到北,，縱跨了熱帶,、亞熱帶、溫帶,。因此不同地理自然環(huán)境,，形成了不同的文化習俗和文化傳統(tǒng)。又由于溫度,、適度的不同,，不僅影響了建筑的結構，在飲食上也形成了各自的風格特色,。像東北人喜歡喝酒,，四川人喜歡麻辣；北方人喜歡吃面,，南方人喜愛吃米等等,。就這樣慢慢地，一個地區(qū)就逐漸形成了自己在飲食上的一種獨有的特色,，最終形成一種較為固定的風格,，我們把這種風格，稱之為菜系,。

（二）四季有別

一年有四季,，四季溫度、濕度差異較大,，成為影響中國人飲食的另一大因素,。不同的季節(jié)要吃不同的食物,，講究食物的性質和搭配。春季,，由于氣溫較低,，對人體熱量的消耗較大，因此應多吃熱量高的食物,；而夏季由于氣溫過高,，易使人躁動不安，食欲下降,，故要多吃清熱去火,，消暑降溫的食物；秋季,，由于天氣干燥,，所以要吃一些滋潤之物；冬季,，天氣寒冷且干燥,，應多吃一些滋補之物。

（三）講究美感

中國的飲食文化的魅力,，不僅體現在菜肴的味道上，還對烹飪的精湛技術和菜肴美感有很高的要求,。這就是我們常常說的“色香味”中的“色”,。一道美食，不僅要味道極佳和香氣撲鼻,，精美的外觀也同樣重要,。這樣在品嘗之時，才不失為一種享受,。使人們在享受美味感受味蕾刺激的同時,，還有另一種賞心悅目的感覺。

（四）注重情趣

我們國家的飲食特點除了在色香味方面有嚴格的要求,，對于每一道菜的名字也有自己的文化特色和歷史淵源,。進餐的節(jié)奏以及娛樂的穿插也是大有講究，這體現了我國飲食文化對于情趣的追求,。中國菜的名字可以把這道菜表現得更為出神入化,、雅俗共賞。每道菜的名稱都有來歷,，有的是根據主,、輔、調料及烹調方法的寫實命名,，也有的是根據歷史掌故,、神話傳說,、名人食趣、菜肴形象來命名的,。

（五）食醫(yī)結合

除了以上幾點以外,，我國飲食文化中還有極為特色的一點，那就是“醫(yī)食結合”,。我國在飲食的烹飪上有著自己的一套方法,，這又與身體保健有著密切的聯系，也就是我們俗稱的“食療”,。我們說常說“是藥三分毒”,，因此祖先們就把防治疾病這項工作放在日常飲食中。早在古代,，就有著“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法,，就是通過食物自身所具有的特性，將其做成美味,，最終達到預防一些疾病的目的,。而近幾年刮起養(yǎng)生的浪潮正是與此有極大的關系。

二,、中國人飲食習慣所帶來的利弊

由于中國人獨特的飲食文化特點自然而然地形成了中國所特有的飲食習慣,。飲食習慣有益有弊，我們分別來看,。

（一）中國人飲食習慣之優(yōu)勢

1,、多食素食

中國是農耕文明的國家，因此中國人以素食為主,，所吃的新鮮蔬菜要比西方人多很多,，美國則秉承著游牧民族的傳統(tǒng)，因此在飲食上大量吃肉,、奶,，蔬菜的攝取量則偏少，這樣的飲食結構對腸胃的影響非常大的,，所以在西方國家的人患消化系統(tǒng)和癌癥的比例就要遠遠大于我們,。

2、食粗糧

由于我國舊社會經濟水平較低,，因此平民百姓大多都吃粗糧,，而較為發(fā)達的西方人則多數吃的是精細糧食。然而粗糧的口感雖差,，但所含營養(yǎng)物質要比細糧多,，還可以有效幫助消化系統(tǒng)來消化食物，促進胃腸的蠕動。

3,、食植物油

中國人多吃素食,，所以烹飪時所用的油大都是從植物中提取的，而西方人則喜歡食用膽固醇較高的動物油,。除此以外,，西方人還喜歡吃黃油、奶油等,，所以細血管疾病的發(fā)病率也是遠遠高于我國,。

4、食豆制品

中國的老百姓對于黃豆的喜愛是不言而喻的,。我們將黃豆加工處理,，做成豆腐、豆芽等,。黃豆中含有大量的大豆異黃酮,，這對身體尤其是女性的身體有特別的效用。而西方人卻是敬而遠之,。

（二）中國人飲食習慣之劣勢

1,、鹽過量

中國人的食鹽使用量過多，尤其是北方人,。有調查報告顯示,，中國百姓平均每天的食鹽攝入量在10克以上，以東北人的攝入量為最高,，達到了18克,。食鹽攝入過多，會引起一系列的疾病,，如高血壓、胃癌等,。

2,、味精過量

由于對食物味道的不斷追求，為了提鮮,，在烹飪時喜歡加入味精,。而味精其實就是一種化學元素鈉。攝入大量的鈉元素,，對身體的傷害也是十分嚴重的,。所以在烹飪之時，應當少用或用其他調味品代替,。

3,、多食腌制食品

在中國，許多地區(qū)人們喜歡用腌制的方式來保存食物，這也是祖先保留給我們的一種儲存方式,。但隨著現代社會的發(fā)展,，我們現在用冰箱來保鮮。而這種傳統(tǒng)方法,，就被保留了下來,。但是腌制品在腌制之初，放入了大量的鹽,，這不僅加大了食鹽的攝入,，而且時間久了腌制品中會產生大量的亞硝酸亞，而亞硝酸鹽卻是一種強烈的致癌物質,，因此也增大了癌癥的患病率,。

4、集體用餐

（一）傳染病肆虐

由于人們對于美食的不斷追求,，最終導致災難,。sars席卷了整個中國，一夜之間,，生活被完全打亂,，整個國家從上到下的緊張感讓我們記憶猶新。而這場災難的導火索最終被確定在一種叫“果子貍”的動物上,。正是因為人們食用了攜帶有sars病毒的果子貍,，而感染疾病。這一切都是因為“吃”而惹禍上身,，都是因為對美食的追求而導致惡果,。

有人曾開玩笑說，人類始祖亞當和夏娃是上帝創(chuàng)造的,，最初他們幸福地生活在伊甸園中,。后來只因為他們倆禁不住蛇的誘惑而偷吃禁果，才被逐出了伊甸園,，來到地球繁衍后代,。很多人喜歡用這兩個人攀附自己的祖先，這時候爭議出現了,，地球上人種很多,，亞當和夏娃究竟是哪一個人種呢？不管怎樣,，他們肯定不是中國人,，因為他們絕不會等蛇來引誘，就先把那條蛇也吃了,。

這個極具諷刺意味的笑話就說明了中國人飲食文化的一個特點：無所不吃,。也正是因為中國人“濫吃”“亂吃”的現象才導致“sars”疫情的全面爆發(fā)。這樣的事情一次一次地為我們敲響警鐘，而人們卻是好了傷疤忘了疼,。依舊是一味追求,，不顧其他。

（二）飯局所造成的浪費

中國人的飲食之道,，不僅是停留在一個“食”上,，更多的是包含了一種人情世故在其中。一場飯局,，不是簡簡單單吃一頓飯,。從一場飯局中，你也可以了解一個人,，看出他的地位,、品味、尊卑,、身份,。

在中國，飯局可以說是無處不在,。從生到死,，可以說是一路吃過來的。從嬰兒開始,，要吃生辰酒,，滿月酒，學業(yè)有成要吃飯,，結婚生娃要吃飯,，就連生老病死都要擺上一桌，可以說是充斥著生活的各個方面,。除了這些一般的有名目的飯局以外,，還有各種大大小小的辦事的飯局，用來擴充人脈,，建立關系,。

以一種過于正式的方式談事，中國人會覺得拘束,，不自在。在這樣的情況下赴宴吃飯,，肯定吃不好,，這就引出中國人飲食最大的問題：浪費。除此以外,，“面子”同時也是中國文化中特有的現象,。大家酒足飯飽之后，對于剩下的那些菜，丟之不管,。倘若是打包了那些飯菜,，似乎會覺得面子上掛不住。因此“適度點餐,，剩菜打包”,，在實現上卻是異常艱難。

（三）食品安全遭遇“恐怖襲擊”

所謂食品安全,，是指“對食品的按其原定用途進行制作,，食用時不會是消費者健康受到損害的一種擔保”,。而現在中國所面臨的食品安全問題是相當嚴重的,，其中摻假使假、環(huán)境污染,、濫用激素,，是中國食品安全問題中最為突出的三個問題。

四,、如何擺脫飲食文化的負面影響

面對我們的飲食文化所帶來的一系列問題,，中國人應該覺醒了，應該意識到問題的嚴重性,。就像營養(yǎng)學家趙霖在中國科協會議上說：“人類正在用牙齒把自己送進墳墓”,，的確，這并不是危言聳聽,，而是迫在眉睫的事情了,。

如何擺脫飲食文化的負面影響呢？我們必須要轉變這樣的觀念,，可是千百年來積淀下的飲食文化深入人心,，完全改變是不太可能的事情。但至少我們應有這樣的意識,，然后慢慢改變,。如近些年開始慢慢流行起來的“素食主義”，或許就是人們思想轉變的一種方式,。越來越多的人開始覺醒,，開始意識到飲食方式的不健康，而開始積極地轉變調整飲食方式和結構,。不論在西方還是東方,，素食主義已經開始走進我們的生活。素食清淡,、鮮美,、營養(yǎng)豐富,，不傷脾胃，一些豆制品也可以滿足人體對蛋白質,、氨基酸和熱量的需求,。我們大膽設想，若中國人都開始吃素食了,，那至少對于動物傳染這樣的事情就不會出現了,。

中國飲食文化的論文題目篇八

我國早在幾千年前就形成了中國獨特的飲食文化，也行成了與其他國家不同的飲食習慣,。飲食從字面上來看,，即是指的吃的和喝的東西。這是人們生存的必要條件,。不僅如此,，飲食文化對旅游業(yè)的發(fā)展也有重大影響。在人們旅行的過程中離不開美食,，因此對于一些旅游景區(qū)來說,，大力發(fā)掘該地的飲食文化也是極為重要的?？梢越柚鷮︼嬍澄幕陌l(fā)掘,，來增強某當地景區(qū)的特色。與此同時,，也能更好地弘揚我國各地不同的飲食文化,。

對于人們來說，飲食文化是在當地的地理環(huán)境的影響下形成的,。在一些旅游資源豐富的地區(qū),，人們也發(fā)掘了一些具有當地特色的食物。這些食物可以對游客起到很好地吸引作用,，還可以提升游客的消費水平,。這樣一來，就能更好地促進該地的經濟發(fā)展,，也能更好地讓不同地區(qū)的飲食文化得到推廣,。由此可見，飲食文化對旅游資源的開發(fā)和旅游地區(qū)的經濟發(fā)展有重要影響,。但是不同地區(qū)的飲食習慣是受到當地的自然資源和環(huán)境因素影響的,，接下來就著重看看地理環(huán)境因素對不同地區(qū)的飲食文化有何影響。

（一）地形因素對我國飲食文化的影響,。

由于我國面積廣闊且地形多樣,，盆地、高原,、平原和丘陵,、山地都具備，地形類型齊全,。在我國的東部地區(qū)主要以平原和丘陵為主,，地勢較為平坦，受季風性氣候影響,，氣候較為濕潤且土地肥沃,，在長期的農業(yè)生產過程中形成了肥沃的水稻土。因此在我國東部地區(qū),，農業(yè)生產是以水稻為主的糧食作物,，蔬菜品種類別齊全、數量繁多,。而且東部地區(qū)水資源豐富,，湖泊面積廣闊，因此淡水魚資源豐富,。由于東部地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越,，適合農作物的生長，所以東部地區(qū)物產豐饒,，人們的飲食一般以米飯為主,。

在我國東部丘陵地區(qū)，由于受季風性氣候的影響,，在一些丘陵地區(qū)盛產茶葉,。因此就東部地區(qū)飲茶之風盛行。

長江中下游平原就是一個典型的例子,，長江中下游平原的緯度大約為30度,，我國的青藏高原與長江中下游平原的緯度相當，但是由于向高原海拔高,，為高寒地區(qū),。因此在青藏高原地區(qū)的農業(yè)大部分是高寒畜牧業(yè)，人們多以養(yǎng)殖綿羊,、藏羚羊為主,。由于氣候惡劣，自然條件相對較差,，其他農作物生產較少,。因此在青藏高原地區(qū)，人們多以肉食為主食,，且由于海拔高,，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒。青藏高原為高寒地區(qū),，可種植青稞,，當地人都喜歡喝用青棵釀的烈性酒,。不僅如此，由于海拔高當地的水沸點較低,，因此青藏地區(qū)的居民大多喜歡把青稞磨成粉末,，做成糍粑。

四川盆地地區(qū)和長江中下游地區(qū)位于同一緯度,，但是由于四川以盆地地形為主,。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山，這樣一來會導致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響,。因此在四川盆地地區(qū),，受暖濕氣流的影響較弱。當暖濕氣流進入到盆地以后,，受到西部地區(qū)青藏高原的影響,，暖空氣在四川盆地長期滯留。在冬季時由于受到北部山脈的影響,，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區(qū),。這就使得四川盆地冬季比較溫暖，開春較早,。且盆地內部降水豐富,，多雨多霧，蒸發(fā)量較少,。這些綜合性因素也導致了四川盆地地區(qū)濕度較大,，當地人需要吃辣來驅寒。因此四川人都愛吃火鍋,，這樣一來可以幫助人們排掉體內的濕氣,。不僅如此，由于云霧出好茶,，在四川盆地地區(qū)也盛產茶葉,。

（二）海陸位置對人們飲食文化的影響。

中國不僅陸域面積廣闊,，也有廣闊的海域面積,。因此海陸位置也對人們的飲食文化也產生了重大影響。在中國的沿海地區(qū)盛產海鮮,，臨海地區(qū)的人們大多喜食海產品,。在內陸平原地區(qū)，由于河網密布,，淡水資源豐富,，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見,，不同地區(qū)的人飲食習慣是不一樣的,。

地理環(huán)境因素會對不同地區(qū)居民的生產生活產生重大影響,，這種影響也體現在飲食習慣上。由于我國疆域面積遼闊,，不同地區(qū)地形,、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習慣,。

在一些旅游勝地，人們可以以此為契機來更好地發(fā)展當地的旅游資源,，讓飲食文化來吸引更多的游客,，從而促進當地旅游業(yè)的發(fā)展，也能更好地促進不同地區(qū)飲食文化的交流,。

中國飲食文化的論文題目篇九

論文題目：地理環(huán)境對中國飲食文化旅游資源的影響分析

關于中國飲食文化的研究,，歷來以飲食史和飲食民俗為主要視角，進入21世紀,，仍延續(xù)這一傳統(tǒng),，但在研究視野、研究方法,、研究深度方面均有所突破,。文化人類學介入中國飲食的研究，是從二十世紀后半期開始的,。近來,，中國飲食人類學研究初步形成了自身的理論和方法體系，產生了一批有學科建設意義的成果,。

對于人們來說,，食物是尤為重要的，是人們賴以生存的物質基礎,。食物的生產不僅是人們物質生產中必不可少的部分,，也可以作為一種旅游資源。在人們的旅行過程中,，食物也是重要的組成因素,。我國的飲食文化具有多樣性，各地的飲食習慣千差萬別,，這是由于地理因素所導致的,。由于我國土地面積廣闊，各地的自然環(huán)境也不一樣,。就像南米,、北面，每個地區(qū)所盛產的物質不一樣,，人們的飲食習慣也就自然有差別,。接下來就主要從自然因素和人文因素入手,，看看中國飲食文化的形成對當地的旅游資源有什么影響。以及在開發(fā)以飲食文化為代表的旅游資源時,，應該注重哪些問題,。

前言

我國早在幾千年前就形成了中國獨特的飲食文化，也行成了與其他國家不同的飲食習慣,。飲食從字面上來看,，即是指的吃的和喝的東西。這是人們生存的必要條件,。不僅如此,，飲食文化對旅游業(yè)的發(fā)展也有重大影響。在人們旅行的過程中離不開美食,，因此對于一些旅游景區(qū)來說,，大力發(fā)掘該地的飲食文化也是極為重要的?？梢越柚鷮︼嬍澄幕陌l(fā)掘,，來增強某當地景區(qū)的特色。與此同時,，也能更好地弘揚我國各地不同的飲食文化,。

一、飲食文化的形成,。

對于人們來說,，飲食文化是在當地的`地理環(huán)境的影響下形成的。在一些旅游資源豐富的地區(qū),，人們也發(fā)掘了一些具有當地特色的食物,。這些食物可以對游客起到很好地吸引作用，還可以提升游客的消費水平,。這樣一來,，就能更好地促進該地的經濟發(fā)展，也能更好地讓不同地區(qū)的飲食文化得到推廣,。由此可見,，飲食文化對旅游資源的開發(fā)和旅游地區(qū)的經濟發(fā)展有重要影響。但是不同地區(qū)的飲食習慣是受到當地的自然資源和環(huán)境因素影響的,，接下來就著重看看地理環(huán)境因素對不同地區(qū)的飲食文化有何影響,。

二、自然地理因素對不同地區(qū)飲食文化的影響,。

（一）地形因素對我國飲食文化的影響,。

由于我國面積廣闊且地形多樣，盆地、高原,、平原和丘陵,、山地都具備，地形類型齊全,。在我國的東部地區(qū)主要以平原和丘陵為主,，地勢較為平坦，受季風性氣候影響,，氣候較為濕潤且土地肥沃,，在長期的農業(yè)生產過程中形成了肥沃的水稻土。因此在我國東部地區(qū),，農業(yè)生產是以水稻為主的糧食作物,，蔬菜品種類別齊全、數量繁多,。而且東部地區(qū)水資源豐富，湖泊面積廣闊,，因此淡水魚資源豐富,。由于東部地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，適合農作物的生長,，所以東部地區(qū)物產豐饒,，人們的飲食一般以米飯為主。

在我國東部丘陵地區(qū),，由于受季風性氣候的影響,，在一些丘陵地區(qū)盛產茶葉。因此就東部地區(qū)飲茶之風盛行,。

長江中下游平原就是一個典型的例子,，長江中下游平原的緯度大約為30度，我國的青藏高原與長江中下游平原的緯度相當,，但是由于向高原海拔高,，為高寒地區(qū)。因此在青藏高原地區(qū)的農業(yè)大部分是高寒畜牧業(yè),，人們多以養(yǎng)殖綿羊,、藏羚羊為主。由于氣候惡劣,，自然條件相對較差,，其他農作物生產較少。因此在青藏高原地區(qū),，人們多以肉食為主食,，且由于海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒。青藏高原為高寒地區(qū),，可種植青稞,，當地人都喜歡喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此,，由于海拔高當地的水沸點較低,，因此青藏地區(qū)的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成糍粑,。

四川盆地地區(qū)和長江中下游地區(qū)位于同一緯度,，但是由于四川以盆地地形為主。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山,，這樣一來會導致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響,。因此在四川盆地地區(qū)，受暖濕氣流的影響較弱,。當暖濕氣流進入到盆地以后,，受到西部地區(qū)青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長期滯留,。在冬季時由于受到北部山脈的影響,，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區(qū)。這就使得四川盆地冬季比較溫暖,，開春較早,。且盆地內部降水豐富，多雨多霧,，蒸發(fā)量較少,。這些綜合性因素也導致了四川盆地地區(qū)濕度較大，當地人需要吃辣來驅寒,。因此四川人都愛吃火鍋,，這樣一來可以幫助人們排掉體內的濕氣。不僅如此,，由于云霧出好茶,，在四川盆地地區(qū)也盛產茶葉。

（二）海陸位置對人們飲食文化的影響,。

中國不僅陸域面積廣闊,，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對人們的飲食文化也產生了重大影響,。在中國的沿海地區(qū)盛產海鮮,，臨海地區(qū)的人們大多喜食海產品。在內陸平原地區(qū),，由于河網密布,，淡水資源豐富,，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見,，不同地區(qū)的人飲食習慣是不一樣的,。

三、結語,。

地理環(huán)境因素會對不同地區(qū)居民的生產生活產生重大影響,，這種影響也體現在飲食習慣上。由于我國疆域面積遼闊,，不同地區(qū)地形,、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習慣,。

在一些旅游勝地,，人們可以以此為契機來更好地發(fā)展當地的旅游資源，讓飲食文化來吸引更多的游客,，從而促進當地旅游業(yè)的發(fā)展,，也能更好地促進不同地區(qū)飲食文化的交流。

中國飲食文化的論文題目篇十

大部分蒙古族喜歡飲酒,，酒已成為這個民族生活不可分割的部分,，深深融入蒙古人的血液中。每逢節(jié)日或客人朋友相聚,，都有豪飲的習慣,。所飲用的酒多是白酒,，可能與長期生活在高寒環(huán)境有關,，更喜歡飲烈性的酒，如《牧人》中所唱的“最愛喝的是烈性的酒,，最愛唱的是蒙古的長調”,。另外，蒙古人也青睞飲用奶酒,，蒙古人釀制奶酒的歷史悠久,，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結核等疾病,。蒙古族飲食文化中,，有非常重視煮肉湯的習俗,，蒙古族認為肉湯的營養(yǎng)價值比肉本身還要高,，吃肉時不喝湯不能離席，他們比較喜歡排骨湯,、全羊湯,、精肉湯,，還有在湯中加入米做成的肉粥。蒙古族的特色飲品還有酸味奶飲料，稀者為酸奶,，稍稠些的為酸乳,，具有開胃健脾通便美容的功效，也形成了非常知名的乳業(yè)品牌,。蒙古族飲食文化中,，有非常重視煮肉湯的習俗，認為肉湯的營養(yǎng)價值比肉本身還要高,，吃肉時不喝湯不成席,，全羊湯、精肉湯,、排骨湯,、是他們的餐桌常見的。此外還作為高端宴會的“蒙古八珍”和平常百姓愛吃的蒙古小菜,。此外,，蒙古族的飲食禮儀是蒙古族飲食文化的重要組成部分，非常豐富多彩,，最主要最普遍的飲食禮俗有薩察禮,、德吉禮、迷拉禮和祝福禮,，蒙古族飲食習俗中也有很多禁忌,，如禁止扣放盛奶的器具、禁吃變臟的食物等等,。

旅游離不開飲食,，二者相得益彰。旅游活動與飲食文化相結合,，對提升民族的經濟文化價值,、促進旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展有著重大的意義。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化中的瑰寶,，包含了蒙古民族的豐富的食材,、獨到的飲食加工技藝、蘊涵深厚的飲食美學和飲食民俗等文化內涵,，它已成為蒙古民族物質文明和精神文明的重要組成部分,，散發(fā)著藝術的美感。隨著內蒙古旅游業(yè)的發(fā)展,，旅游者對旅游活動的要求越來越高,，更加注重旅游活動的內在質量，講究旅游活動內在的文化品位,，對飲食也有更高的要求,。蒙古族飲食文化的發(fā)展對旅游業(yè)的發(fā)展有著極其重要的意義,。首先，蒙古族飲食文化對于游客具有極大的吸引力,。蒙古族的飲食文化博大精深,，源遠流長。要吸引廣大旅游者前往內蒙古旅游觀光,，不僅要有美麗的草原風光,、絢麗的歷史文化古跡，而且還要有獨具特色的飲食文化,。特色的飲食文化,，特別是民族飲食文化，會為我們帶來無盡的魅力,，會使各方游客有興趣和蒙古族交流,，溝通，對蒙古族飲食文化有更進一步的了解,，會吸引更多的游客去品嘗蒙古族的美食,，進一步推動內蒙古旅游事業(yè)的發(fā)展，增強內蒙古旅游的魅力,。其次,，有助于我區(qū)傳統(tǒng)飲食民俗文化的發(fā)揚光大，增強蒙古族飲食文化的影響力,，促進我區(qū)飲食業(yè)的進一步發(fā)展,。隨著游客對蒙古族飲食文化的了解人數的增加，蒙古族的飲食被更多的人接受,，對蒙古族的飲食文化無疑會有極大的推動和宣傳作用,，從而促進蒙古族飲食文化的進一步發(fā)展，增強我區(qū)飲食業(yè)的特色魅力,，無疑會對以“食,、住,、行,、游、購,、娛”為主的旅游業(yè)起到推動作用,。再次，有助于促進蒙古族特色文化宣傳,，進一步增強內蒙古旅游的魅力,。旅游業(yè)的發(fā)展中為內蒙古特色的飲食文化，特別是蒙古民族飲食文化提供了一個極好的展示平臺,，蒙古族飲食文化要更好適應市場需求,，也會對自身提出更高的發(fā)展要求,，對自身種類工藝不斷完善也會加強與其他地區(qū)飲食文化的交流，以得到更好的發(fā)展,。蒙古民族飲食文化是蒙古民族文化的重要組成部分,，各地游客來通過接觸到蒙古族的飲食文化，會對整個蒙古族文化產生濃厚興趣,，這對以草原文化為主題的內蒙古旅游產生積極的影響,。

內蒙古的飲食文化旅游尚處于起步階段，還沒有被作為一個獨立的旅游產品受到重視,，目前發(fā)展蒙古族飲食文化旅游產品的開發(fā)存在如下重要問題：

（一）旅游開發(fā)價值認識不夠,，營銷不足

旅游產品的開發(fā)很大程度上依賴于政府的支持，然而從內蒙古的旅游發(fā)展的實際來看,，蒙古族飲食文化旅游開發(fā)價值認識沒有引起各級主管部門足夠的重視,。蒙古族飲食文化只作為旅游活動中的補充，沒有把其作為重要的旅游產品加以開發(fā),。目前內蒙古各級政府,、旅游局及旅行社在發(fā)展旅游時，仍然重點宣傳和營銷傳統(tǒng)的優(yōu)勢旅游項目和新興的旅游項目,，如呼倫貝爾,、錫林郭勒、呼和浩特周邊的草原觀光旅游,；響沙灣,、恩格貝等沙漠觀光和騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠探險旅游；以成吉思汗陵園和大小召為代表的文物古跡觀光旅游,，飲食文化旅游僅僅作為旅游活動的補充,，沒有把其作為重要的旅游產品加以開發(fā)，更談不上專業(yè)的研發(fā)和營銷團隊,。

（二）項目單一,，參與性差

從旅游發(fā)展現實來看，飲食文化旅游項目較為單一,，以享受為主,，參與性不強。目前主要旅游者能夠品嘗到的特色飲食主要有草原旅游區(qū)包含在團費中的手把肉,，訪問牧民家庭時品嘗的奶茶,、奶酪等奶食品以及蒙式早餐，而作為蒙古族獨具特色且有較高品質的烤全羊,、烤羊腿由于制作工藝復雜,、耗時較長、價格昂貴只能被列為計劃外餐,，因此只能被少數豪華旅游團所享用,。內蒙古各大城市及旅游區(qū)所提供的飲食基本上如上所述,，項目較為單一。此外,，目前已有的飲食文化資源的旅游開發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎層次為主,，并沒有考慮到旅游者對于飲食文化的精神需求，端到旅游者面前的往往是已經加工完畢的食物成品,，如“烤全羊”制作過程中令人嘆為觀止的蒙古族熟練的宰殺羊,、剝皮以及烹制的過程旅游者無法欣賞和參與到，再如熬制奶茶及各類奶食品和奶制飲品有趣的制作過程也無法參與,。

（三）品嘗為主,，文化和營養(yǎng)價值介紹不足

營養(yǎng)價值和文化是飲食類旅游產品開發(fā)的核心，但在蒙古族飲食文化旅游產品開發(fā)過程中,，開發(fā)者卻忽視對蒙古族深厚的飲食文化和豐富的營養(yǎng)價值的發(fā)掘,。經營者只是簡單提供味道不錯的菜肴，游客在用餐之后,，留在印象中的往往只是一時的美味,，并沒有對菜肴的歷史、文化典故,、食用習俗等文化內涵和營養(yǎng)價值有一個系統(tǒng)的了解,。開發(fā)者沒有把蒙古族飲食與蒙古族民俗風情有機地結合起來，只片面追求短期經濟效益,，忽視游客的精神享受,，難以讓游客留下深刻印象。游客在飲食過程中,，若對蒙古族菜肴的典故和營養(yǎng)價值沒有較深的印象,，就很難提高旅游地主體文化的綜合吸引力，也就無法增加經濟收入,。

（一）加強對蒙古族飲食文化的重視和營銷飲食文化資源的開發(fā)與其他旅游資源開發(fā)相比,，具有投入較小回報率高，且可不斷利用的優(yōu)勢,，所以,，要盡快把蒙古族飲食文化開發(fā)利用工作擺在重要的議事日程，納入旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃中,，把其作為重要的旅游產品加以開發(fā),。要對蒙古族飲食文化資源進行系地分析研究,，建立資源信息系統(tǒng),，通過準確的評估確定其吸引力和開發(fā)潛力。同時,，還要加強蒙古族飲食文化旅游資源的營銷,，充分發(fā)揮大眾新聞媒體的作用,，可以在報刊、電視臺,、電臺開辟專欄,、專題，進行廣泛宣傳,。各級旅游主管部門和旅游景點網站也應加大對蒙古族飲食,、蒙餐名店的介紹宣傳力度。還可將蒙古族飲食文化旅游資源的豐富內容匯集在光碟里,，通過光碟進行宣傳,。也要充分利用各種重大節(jié)慶活動和經貿活動，例如草原文化節(jié)和民族商品交易會等活動大力推廣蒙古族飲食文化,，還可以將旅游飲食與旅游線路一起開發(fā),，共同包裝設計，甚至在條件成熟時,，在飲食民俗資源豐富的地區(qū)開展以飲食為主的專項旅游,。

（二）加強蒙古族飲食文化的多樣性、參與性的開發(fā)蒙古族飲食就單純的飲食種類就有百十多種,，經常品嘗到的僅十多種,，所以，今后要改變以往單一的飲食品種,，增多飲食種類,，如蒙古小菜和面食的種類。同時,，蒙古族飲食文化的旅游開發(fā)應該擺脫以前單純品嘗的模式,，大膽引入游客參與制作的環(huán)節(jié)。現代旅游者不僅要品嘗佳肴,，而且要求參與并融入菜肴的制作過程中,，獲得一種有別于以往生活的情趣和刺激的體驗。參與性旅游開發(fā)就是讓游客有一個原生的旅游環(huán)境,，有一種身在其中,，入鄉(xiāng)隨俗的體驗。蒙古族飲食文化者要增強游客用餐的趣味性,，加深游客對蒙古族飲食文化的理解,，滿足旅游者娛樂、探奇,、求知等目的,。總之,，開發(fā)參與性蒙古族飲食文化,，旅游者可以尋求到現代喧囂都市里所缺乏的自然經濟狀態(tài)下的粗獷和質樸,，讓客人有一種返璞歸真的感覺，體味到真正的草原文化,。

（三）加強蒙古族飲食文化和營養(yǎng)價值的研究隨著各種菜系和西式快餐對內蒙古餐飲市場的沖擊,，內蒙古旅游餐飲市場競爭變得日趨激烈。在這種情況下,，蒙古民族飲食業(yè)要在旅游業(yè)中求得一席之地,，就要注重對自身飲食文化內涵和營養(yǎng)價值的發(fā)掘。蒙古族飲食文化博大精深,，蘊含非常深刻的內涵,，從菜肴的制作工藝、文化歷史到用餐禮儀方面都有豐富內容,，在飲食心態(tài),、進食習俗、烹調原則等方面都有著獨特之處,。因此,，蒙古族飲食文化旅游開發(fā)一定要突出飲食給旅游者帶來的物質和精神上的雙重享受，這些都是對旅游者很有吸引力的旅游資源,，今后要在民族飲食習俗方面做更多的拓展和開發(fā),。同時還要特別強調，在綠色天然環(huán)境下形成的蒙古族飲食,，以乳肉食品為主,，具有極高的營養(yǎng)價值，內蒙古的牛羊肉及乳品的品質得到公認的好評,，要在菜肴的營養(yǎng)價值方面做進一步的分析研究,，更加利于蒙古族菜肴的推廣。蒙古族飲食文化是蒙古族的寶貴財富,，具有極大的旅游開發(fā)潛力和無窮的魅力,，要充分利用好這項資源并對其進行全面的開發(fā)，必然會對內蒙古旅游業(yè)的發(fā)展起到巨大的促進作用,。

中國飲食文化的論文題目篇十一

關鍵詞：潮汕潮汕美食美食旅游資源旅游業(yè)發(fā)展

一,、潮汕美食在潮汕旅游中的意義

第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動的內容,。旅客出門,，總希望能多游覽些景觀，多領略些風情,。如果在游覽中的用餐,、歇息，僅僅是填飽肚子，恢復體力,，這個過程就是空白,。反之,，如果引入飲食文化,，就既能飽口福，又能飽眼福：既補充了身體需求,，又滿足了旅客心理愿望,，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富,。因此,，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢，打出美食這張“潮汕文化經濟牌”,，定能受到旅客歡迎,，招徠更多旅客。

第二,，潮汕美食文化可以提高旅游活動的品位,。旅游是一種較高層次的文化活動，文化是旅游資源的靈魂,，文化含量不高的旅游項目是不會有生命力的,。將潮汕美食文化充分融合在旅游當中，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中,，領略到潮汕悠久的歷史文化風韻和潮人獨特的風俗人情,，從而提高旅游欣賞水平，增長見識,，升華美感,。

第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮,。汕頭是中國優(yōu)秀旅游城市,，旅游產業(yè)已經成為經濟發(fā)展中新的增長點，并日漸成為汕頭國民經濟的重要組成部分,。有關部門應精心設計旅游線路,，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項目，穿插在旅游線路中,，把潛在市場轉化為現實市場,，使潮汕美食文化在促進旅游業(yè)發(fā)展的同時，自身也得到相應的發(fā)展,。

二,、潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問題

其一，潮汕飲食文化的研究遠遠滯后。與潮汕茶文化研究相比,，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足,，有關潮汕食文化研究的文章難得一見。對潮汕美食的發(fā)展歷史,、具體特點,、科學價值、文化內涵及對旅游業(yè)的作用等問題,，我們尚未有全面和深入的研究,，因而在相當大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開發(fā),、提高和發(fā)展,。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng)，可是不論政府和高校,、或是行業(yè)和企業(yè),，至今都還沒有成立一個像樣的潮菜研究機構。政府要把潮汕美食作為汕頭一項獨特產業(yè),，營造一種人人關注飲食文化發(fā)展的良好社會氛圍,，要組織專家學者，全面地挖掘,、整理飲食文化,，對潮汕美食的形成、演變,、發(fā)展和各種特色菜肴的用料,、烹制、營養(yǎng),、特色以及傳說,、典故等進行深入地分析研究。

其二,，潮汕美食在經營上過于分散,，規(guī)模普遍較小，很多產品沒有質量標準,，不符合食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的要求,，產品包裝十分欠缺，市場策略也缺乏現代化,，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護和發(fā)展,。

其三，潮汕的各大餐館,，應市的菜肴多半大同小異,，缺乏鮮明的自我特色,。

其四，潮菜廚師,、烹飪師的培訓工作缺乏規(guī)范化和規(guī)?；Ｎ覀兘洺Ｔ趪鴥韧鈭蠹埳峡吹健案邇r聘請潮州菜廚師”的廣告,，也經常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產品,，這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知,，培養(yǎng)一個能夠獨當一面的主廚需要十年以上功夫,，這又表明了培訓工作的艱巨性,。當前的現狀是,，各地都辦過一些短期培訓班，但是既缺乏中,、長期的培訓規(guī)劃,，又缺乏一定的辦學規(guī)模，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓教材,。

三,、如何開發(fā)和優(yōu)化現有的潮汕美食旅游資源

研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，首先,，要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則,。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：

其一，個性原則,。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，應突出個性，充分揭示和發(fā)展其本身獨有的特色,，把各項旅游資源有機地結合起來,，形成一個主題，以此來樹立當地的旅游形象,。有特色,，就有吸引力，也就有了競爭力,。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色,，人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色，二者的開發(fā)又都要充分體現當地的地方特色,。

其二,，市場原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應以旅游市場的需求變化為依據,，以最大限度地滿足旅游者的需求為標準,。由于旅游者的旅游動機與市場需求是變動的,，旅游資源在市場競爭中隨時面臨著入時或過時、以及擴大或喪失吸引力的問題,，旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，應注重旅游市場的調查和預測，隨著市場的變化而選擇開發(fā)重點,。

其三,，效益原則。旅游資源的'開發(fā)與優(yōu)化,，應注重提高它的使用價值和吸引能力,，要以較小的投資耗費和較短的建設周期換來較大的經濟、社會和文化效益,。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數量多少和質量高低單正比,。

潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認為,，除了要搞好專門規(guī)劃,、加強研究和培訓、擴大對外宣傳,、有效利用內外資金,、建設潮汕美食旅游線路等之外，還應該著重做好產品定位工作：

潮汕美食應當分為高端市場和低端市場,。高端市場主要是高檔酒樓的潮汕美食,。高檔酒樓經營的“燕，翅,，鮑”等高檔食品飲譽海內外,，其獨特的豐富營養(yǎng)和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶群,。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大,，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點,。要加強對菜式口味風格的突破,，以潮汕美食所特有的風味來贏得市場，這樣才能更好地樹立品牌,，提高進入市場的技術壁壘,，在高端市場打造出有競爭力的名牌產品，進一步鞏固市場,。

低端市場,，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃,，潮汕小吃的群眾基礎扎實,，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場,，但我們還要進一步加以發(fā)展，要站在弘揚潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來認識它的重要性,。衛(wèi)生和營養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題,，很多游客對潮汕小吃都是慕名而來，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差,、讓人敬而遠之的街邊貨,，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯,，美食之鄉(xiāng)”的美譽,。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛(wèi)生可口,、方便快捷,，規(guī)范服務標準，充分利用潮汕小吃品種多,、口味全的特點,，打造成為具有強大差異化競爭力的旅游產品,。這方面的工作近來已經有了良好的開端,，特別是潮香城已經做得很出色。但是,，潮汕小吃的發(fā)展壯大,，還有很長一段路要走，需要解決許多問題,，包括如何實現規(guī)?；洜I，如何樹立和推廣品牌,，如何利用促銷和不間斷的宣傳來增加市場需求,。

中國飲食文化的論文題目篇十二

在中國，尤其是在北方地區(qū),，人們普遍喜歡吃面食,，在現在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀,，做成不同的食品,。本文是通過對山東膠州灣一帶的調查了解，試圖分析總結當地人為什么喜歡吃“饃饃”,，并且通過一系列的研究分析總結出由普通的飲食——“饃饃”,，對山東膠州灣一帶的飲食習慣有個總結，并且對為什么會有這樣一種飲食文化并且能夠延續(xù)至今,，在當今的社會還得到了發(fā)揚光大,，達到了很好的發(fā)展,，并取得了一定的經濟及社會效益，對當地的經濟發(fā)展社會發(fā)展起到了極大的促進作用,。

本文所研究的問題是探討中國飲食文化,，通過全面介紹山東饅頭的由來，特點及由此產生的一系列的文化產業(yè)的發(fā)展,。當今社會人們又重新對傳統(tǒng)的文化有了深刻反思,，對傳統(tǒng)的文化有了重新的認識，由此社會,、政府及個人對此進行了發(fā)展,，從中獲取有益的文化資源，進行合理地符合當地經濟社會發(fā)展條件的項目進行開發(fā),，并且通過一些宣傳使普通大眾對此有了重新的認識,。本文就是要通過對山東膠州灣一帶的“饃饃”進行闡述，分析,，研究其中由普通的飲食所引起的文化現象,。

1.自然原因。膠州灣地處山東半島,，也就是華北平原之內,。本區(qū)域的農業(yè)灌溉水源不是充足，春季時候氣溫上升地快,，水分蒸發(fā)量大,，容易造成春旱，冬季氣溫不低,，適宜種植冬小麥,。所以本區(qū)域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當地保留了大量的農田,，而且至今這種農業(yè)形勢保持持續(xù)的發(fā)展,。

2.經濟原因。本地區(qū)的人口非常多,，尤其農村地區(qū),。所以本地區(qū)的人們自古就有吃“饃饃”的習慣，因為這種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問題,。另外本地區(qū)地處黃海北部,，人們都有出海捕魚的習慣，所以在出海之前當地人都會舉行一些祭海的儀式,，起初人們都是用一些牲口,，后來才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。

3.社會原因,。本區(qū)古代時期是戰(zhàn)亂頻繁之地,，當地人們?yōu)榱饲蟮闷桨?，就會舉行祭拜儀式，因為離海近,，人們對大海有一種敬畏之心,，當地人喜歡出海捕魚，想從大海中獲得食物,，所以就在出海之前舉行一些儀式,，隨著時間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風俗習慣,。論文大全,。到現在，在當地農村每家每戶都會在一些節(jié)日的時候做各種各樣的饃饃,，表達自己的心情,。論文大全。

饃饃,，作為膠州灣地區(qū)人們日常生活中最普遍最重要的一種食物,，在人們心中早已有了一定的地位。在當地,，據筆者調查了解人們不僅僅把它當做一種食物,，而是有了藝術的加工。在當地的農戶家里人們會有一些木材做成刻有各式形狀的磕子,，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃,，有些人還會在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動物,，栩栩如生，活靈活現,。這種花樣面塑非常有名,，逢年過節(jié)或農家喜慶之時，手巧的農婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日,。但手工制作花樣餑餑費時費力,，一般手藝很難做好。于是,，人們便用梨木,、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來磕制面食。這種方法工序簡便,，磕出來的餑餑紋理清晰,、花樣好看，很受農家婦女的喜愛,。論文大全,。農村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”,。這種磕子被民間美術家贊為一絕，后來流傳國內外,。這種饃饃磕子距今已經有300多年的歷史,，已經被評為市級非物質文化遺產。

如今,，市場經濟時期,，人們普遍有了商品意識，有些當地人就會利用饃饃的特點作為賣點,，使之形成一種商品,。隨著改革開放，人們對于傳統(tǒng)的東西有了新的認識,，逐步把的儀式恢復了,，在當地政府的大力支持下，當地的祭海儀式又有了新的發(fā)展,。人們在一些特定的日期都會舉行大型的祭海儀式,。隨著這種活動的逐步開展，當地人們對于傳統(tǒng)的饃饃又有了更深的認識,，開始從普通的食物轉變成為了一種風俗習慣,。

近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當地的經濟發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區(qū),，這種文化形式也逐漸被許多人了解認識,。隨著當地旅游業(yè)的興起，政府的大量宣傳,，使得這種飲食文化逐步成為當地的一張名牌,，作為宣傳膠州地區(qū)的很好的工具，政府通過旅游業(yè)的帶動,，通過高文化產業(yè)的方式,，讓更多的來到這里認識當地的文化，風俗習慣,，使得當地的經濟有了大幅度的提高,。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節(jié)上，田橫鎮(zhèn)的大饅頭也“出盡風頭”,。祭海節(jié)上的饅頭裝飾有松樹,、鮮花，還有龍,、鳳等花樣,。當地人說，這種面塑是祖祖輩輩傳下來的，女人們一到祭海節(jié)就研究制作面塑的花樣,，不斷推陳出新,，從龍、鳳,、仙鶴等傳統(tǒng)作品發(fā)展到熊貓,、牡丹花等新花樣。據悉,，為了給當地人引一條致富之路,，田橫鎮(zhèn)當地政府想盡辦法作好饅頭文章，包裝,、注冊商標,，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣,，成為了“香餑餑”,。在山東農業(yè)商務網上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示,。

筆者通過對當地的實地走訪調查了解總結出一些觀點：傳統(tǒng)文化意識的回歸給傳統(tǒng)文化的新發(fā)展的機會,。改革開放，市場經濟的發(fā)展,，使得人們對于傳統(tǒng)的文化有了新的認識,，能夠充分地發(fā)展傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法,。既然現在人們能夠認識到傳統(tǒng)文化的重要性,，那么就要充分發(fā)揮政府部門的主導作用，只有通過有效地宣傳,，很好的運作,，才能使這種傳統(tǒng)的東西合理有意義的發(fā)展，使得人們能夠欣然接受,，并不斷地發(fā)展下去,，做大做強。經濟的發(fā)展要依靠很好的領導,，要依靠強有力的手段，要依靠不斷創(chuàng)新的產品,，同時也要依靠對于傳統(tǒng),、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經濟就會與文化有機地接合,，通過一個合理的平臺使其達到利益最大化,。

“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個開始，人們還會不斷地創(chuàng)新,，通過“饃饃”還會衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式,。通過“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展,，會給當地帶來一定的改變。

中國飲食文化的論文題目篇十三

研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，首先,，要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：

其一,，個性原則,。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應突出個性,，充分揭示和發(fā)展其本身獨有的特色,，把各項旅游資源有機地結合起來，形成一個主題,，以此來樹立當地的旅游形象,。有特色，就有吸引力,，也就有了競爭力,。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色，人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色,，二者的開發(fā)又都要充分體現當地的地方特色,。

其二，市場原則,。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應以旅游市場的需求變化為依據,，以最大限度地滿足旅游者的需求為標準。由于旅游者的旅游動機與市場需求是變動的,，旅游資源在市場競爭中隨時面臨著入時或過時,、以及擴大或喪失吸引力的問題，旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，應注重旅游市場的調查和預測,，隨著市場的變化而選擇開發(fā)重點。

其三,，效益原則,。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應注重提高它的使用價值和吸引能力,，要以較小的投資耗費和較短的建設周期換來較大的,。經濟、社會和文化效益,。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數量多少和質量高低單正比,。

潮汕美食作為一種重要的旅游資源，我們認為，除了要搞好專門規(guī)劃,、加強研究和培訓,、擴大對外宣傳、有效利用內外資金,、建設潮汕美食旅游線路等之外,，還應該著重做好產品定位工作：

潮汕美食應當分為高端市場和低端市場。高端市場主要是高檔酒樓的潮汕美食,。高檔酒樓經營的“燕,，翅，鮑”等高檔食品飲譽海內外,，其獨特的豐富營養(yǎng)和菜肴的美味可口,，吸引了大量而且固定的客戶群。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大,，漸漸失去自己的特色,，這是需要引起注意和加以改變的一點。要加強對菜式口味風格的突破,，以潮汕美食所特有的風味來贏得市場,，這樣才能更好地樹立品牌，提高進入市場的技術壁壘,，在高端市場打造出有競爭力的名牌產品,，進一步鞏固市場。

低端市場,，可以在潮汕小吃上面下功夫,。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃，潮汕小吃的群眾基礎扎實,，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場,，但我們還要進一步加以發(fā)展，要站在弘揚潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來認識它的重要性,。衛(wèi)生和營養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題,，很多游客對潮汕小吃都是慕名而來，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差,、讓人敬而遠之的街邊貨,，給外地游客留下了不好的印象，破壞了“海濱鄒魯,，美食之鄉(xiāng)”的美譽,。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛(wèi)生可口,、方便快捷，規(guī)范服務標準，充分利用潮汕小吃品種多,、口味全的特點,，打造成為具有強大差異化競爭力的旅游產品。這方面的工作近來已經有了良好的開端,，特別是潮香城已經做得很出色,。但是，潮汕小吃的發(fā)展壯大,，還有很長一段路要走,，需要解決許多問題，包括如何實現規(guī)?；洜I,，如何樹立和推廣品牌，如何利用促銷和不間斷的宣傳來增加市場需求,。

中國飲食文化的論文題目篇十四

飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要,，也是社會生活的基本形式之一。然而不同的文化背景,，有著不同的飲食觀念和飲食習俗,，最終形成不同的飲食文化。

中國飲食文化的歷史源遠流長,，博大精深,。它經歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分,，在長期的發(fā)展,、演變和積累過程中，中國人從飲食結構,、食物制作,、食物器具、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面,，逐漸形成了自己獨特的飲食民俗,，最終創(chuàng)造了具有獨特風味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠,。西方的一些國家匯集著各國的移民,，深受各國飲食文化的影響，博采眾長,，并結合自已的飲食習慣,，形成精巧專維、自成體系的飲食文明,。

中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異,，這種差異主要來自中西方不同的思維方式和處世哲學,。

我國歷史悠久，地域遼闊,，地理環(huán)境多樣,，氣候條件豐富，動植物品類繁多,，這都為我國的飲食提供了堅實的物質基礎,。我們的祖先們在漫長的生活實踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源,，使得我國的食物來源異常廣博,。從先秦開始，中國人的膳食結構就是以糧,、豆,、蔬、果,、谷類等植物性食料為基礎,，主、副食界線分明,。主食是五谷,，副食是蔬菜，外加少量的肉食,。據《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道,，其中，以豬,、鴨,、魚、蝦等物經烤,、煮等諸多工藝制作成的有41道,，有42道果品和蜜餞，有20道多類蔬菜,，有29道各類魚干,，有17種飲料，還有59道點心等,。所涉及的食物種類繁多,，天上地下水生陸長和各種生物幾乎無所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構成,?？梢姡谀纤螘r期中國的飲食文化趨于成熟,。據調查,，中國人吃的菜蔬有600多種,，比西方多六倍。實際上,，在中國人的菜肴里,，素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主,，另外小米、玉米,、麥蕎,、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地,。除了米線之外,，各種面食，如饅頭,、面條,、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩,。

西方人秉承著游牧民族,、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵,、養(yǎng)殖為主,，以采集、種植為輔,，葷食較多,，吃、穿,、用都取之于動物,，連西藥都是從動物身上取料煉制而成的。比較注意動物蛋白質和脂肪的攝取,，飲食結構上,，也以動物類菜品居多，主要是牛肉,、雞肉,、豬肉、羊肉和魚等,。因此肉食在飲食中比例一直很高,，到了近代，種植業(yè)比重增加,，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高,。

中國傳統(tǒng)菜肴對于烹調方法極為講究,，常見的方法有：煮、蒸,、燒,、燉、烤,、烹,、煎、炒,、炸,、燴、爆,、溜,、鹵、扒,、酥,、燜、拌等,。而且長期以來,，由于物產和風俗的差異，各地的飲食習慣和品味愛好迥然不同,，源遠流長的烹調技術經過歷代人民的創(chuàng)造,，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜,、川菜,、粵菜、京菜,、魯菜,、蘇菜、湘菜,、徽菜,、滬菜、鄂菜,、遼菜,、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨,、滑,，京菜的涮、烤等,，更有四川菜以味多,、味廣,、味厚、味道多變而著稱,，素有“一菜一格,，百菜百味”的佳話。

中國飲食之所以有其獨特的魅力,，關鍵就在于它的口味精美,。而美味的產生，主要在于五味調和,。同時,，追求色、香,、味、形,、藝的有機統(tǒng)一,。在色的配制上，以輔助的色彩來襯托,、突出,、點綴和適應主料，形成菜肴色彩的均勻柔和,、主次分明,、濃淡相宜、相映成趣,、和諧悅目,。在口味的配合上，強調香氣,，突出主味,，并輔佐調料，使之增香增味,。在形的配制上,，注重造型藝術，運用點綴,、嵌釀等手法,，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀的造型,。中國飲食將色,，形，香,，味,，滋,，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺,，觸覺,，味覺的綜合享受，構成了以美味為核心,，以養(yǎng)身為目的的中國烹飪特色,。它選料謹慎，刀工精細,，造型逼真,，色彩鮮艷，拼配巧妙,，有著無可爭辯的歷史地位,。

西方飲食，牛排都只有一種味道,，無藝術可言,。作為菜肴，雞就是雞,，牛排就是牛排,，縱然有搭配，那也是在盤中進行的,，一盤“法式羊排”,，一邊放土豆泥，旁倚羊排,，另一邊配煮青豆,，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明,，但在滋味上各種原料互不相干,、調和，各是各的味,，簡單明了,。

相比西方飲食，中華美食文化奇樹一幟,，食花美天下,。

飲食用具的多樣性也是中國飲食文化的一大特色。特別用竹筷進食,，運用自如,，經濟方便，被歐美人士贊為是藝術的創(chuàng)造。中國飲食用具從用途上來分,，有豆,、罐、鬲,、杯,、盆、碗,、盒,、甕、壺,、甑,、盤等等；從材料上來分,，有陶制品,、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等,；隨著生產力的提高和人類生活水平的不斷進步,，飲食用具在材料、質量,、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始,，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具,，在民間，陶瓷用具大量使用,，到了唐宋時期,，中國瓷器享譽海外。直到現代,，陶瓷食具美不勝收,，燦爛輝煌，成為中國飲食文化中的一個亮點和特色,。

西方人多用金屬刀叉,，以及各種杯、盤,、盅,、碟，其餐具的種類,，很是單調,。

以谷物為主，注重飲食保健。就是以谷物為主,，肉少糧多,，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構,。其中飯是主食,，而菜則是為了下飯，即助飯下咽,。中國人很注重飲食的營養(yǎng)保健,，主張營養(yǎng)成份合理搭配，平衡飲食,，通過調配食用五谷,、五果、五畜,、五菜等氣味,、功用各不相同的食品，以達到陰陽平衡,、臟腑協調,、補精益氣、養(yǎng)身健體的目的,。早在春秋戰(zhàn)國時期,，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細”的飲食觀,，同時還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生,，遵守時節(jié)，講究營養(yǎng),，有節(jié)制不過量的科學飲食法則,。

西方人也注重飲食科學，講究食物制作嚴格按科學規(guī)范行事,，要求調料的添加量精確到克,，烹調時間精確到秒，把廚房弄得像個化學實驗室,，而牛排的味道從紐約到舊金山別無二致,。

中國飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風格”：講究味、色,、香,、質、形,、序,、器、適、境,、趣的和諧統(tǒng)一,。中國的烹飪，不僅技術精湛,，而且講究菜肴的美感,，注意食物的色、香,、味,、形、器的協調一致,。對菜肴美感的表現是多方面的,，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心,，都可以雕出各種造型,，獨樹一幟，達到色,、香,、味、形,、美的和諧統(tǒng)一,，給人以精神和物質高度統(tǒng)一的特殊享受。

而對于西方人來說,，飲食大約只是一種必需的生理活動,，對于其中美的追求，卻忽略了,。

中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長處,。隨著經濟全球化及信息交換的加快,，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補?，F在中國人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重,；同樣，西餐也開始向中餐的色,、香,、味、意,、形的境界發(fā)展,，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會享受到更美味、更快捷,、更營養(yǎng)的食品,。

中國飲食文化的論文題目篇十五

今天的高校與以往的高校大不相同，我們現在的高校不再僅僅是學生和老師學習,、教書和搞科學研究的場所了,，隨著時代的進步，我們現在的高校逐步演變?yōu)槔蠋熀屯瑢W們的社區(qū),，在這個社區(qū)里我們可以有很多其他的活動,。本次調查的目的是將目光放在社區(qū)餐飲服務系統(tǒng)這個方面上，通過對國內外高校資料的搜集分析,，找到可以借鑒的地方并運用到我們今后的社區(qū)建設當中去,。本次調研所涉及到的研究方法包括二手資料分析(包括國外大學如明尼蘇達大學、普林斯頓大學等,，國內大學如清華大學,、北京大學等)、用戶分析(包括焦點小組,、問卷調查,、跟蹤調查等)、實地考察(實拍中南大學的餐飲系統(tǒng))等等,。通過分析我們得出一些結論,，根據這些結論我們得出一些可能的設計發(fā)展方向。希望通過我們此次調查研究,，能夠為提升中國高校社區(qū)餐飲服務系統(tǒng)質量做一些貢獻,。

一、研究背景

關于此項目的研究背景,，我們可以通過一些來自同學中間的聲音反映出來,。因為與高校餐飲系統(tǒng)最為息息相關的就是我們的同學了。也許我們的同學反映的聲音并不那么科學和理性,，但無論如何,，最原始、最本質的資料恰恰正是我們所需要的,。我們能夠從中找到我們此次調查的必要性和正確性,，從而決定是否開展此項調查。我們下面就引用一名湖南大學學生給校領導寫的一封信來觀察一下現在高校餐飲服務系統(tǒng)的現狀,。(將引用一部分信件內容)內容如下：

我是湖南大學南校區(qū)的一名學生,，湖南大學是我學習深造的地方，本應該對她有很深的熱愛的感情,，但是,，因為食堂,，這種感情消退了一半，這或許有些主觀,，但是,，如果有很多人(或許是大部分人)都有這種感覺時，那么主觀的東西就必然反映了客觀的事實了,。尊敬的領導,，我，以及我身邊認識的(幾乎)所有的人,，絕大多數時候是不去食堂吃飯的,。我們解決吃飯問題的辦法包括：

(1)打電話叫盒飯;

(2)在寢室煮面條或者火鍋;

(3)到中南大學食堂吃飯;

(4)到象鼻嘴或者商業(yè)文明街吃煲仔或者米粉、炒飯,。

每當談起食堂,，我們大多都有惡心(請原諒我用這個詞)的表現，或者憤怒,、或者失望,、或者嘲諷，這個時候的我們強烈感覺到我們自己受到了學校(或者是后勤集團)的愚弄,、欺騙和宰割,。我一個同學說過，“我一見到食堂的經理我就想狠狠揍他一頓”,，這話或許有些偏激,，但是，它實際上得到了我們的強烈共鳴,。

尊敬的領導,，如果您不相信，您可以到湖南大學的食堂去看看吧!在這種地方,，您將會遭遇到：

(1)菜的份量極少,、價格極高、質量極差

尊敬的領導,，如果您去湖南大學的食堂打菜,，如果您花兩塊錢只可以買到兩塊油豆腐、或者是只有零星肉末混雜的胡蘿卜,、或者兩小塊把肉剔得干干凈凈的骨頭，您千萬不要吃驚和詫異,，這個時候,，我想，無論您是多么優(yōu)雅而雍容大度,，您心里肯定會在咒罵這個食堂太黑,、欺人太甚,。如果您以為這只是偶爾一次遭遇,，不算數，那么您可以來這里三次或者五次，您一定可以知道真相——那將同樣或者更加讓您覺得憤怒,。如果您能在食堂里吃上一年半載，那么我敢斷定——您肯定是一個在吃飯問題上隨意糊弄自己的人!尊敬的領導,，我也是長沙的,，我寒假在家全是我買菜做飯，我完全知道現在的菜價行情;如果在保證與市場同步的正常的利潤——而不是暴利——的前提下,，一個大學食堂只能做出這樣質量奇差的飯菜,，打死我也不相信的!

(2)菜的種類極少

尊敬的領導，您每次吃飯都有青菜(小菜)嗎?您認為大學的食堂里應該供應青菜嗎?我想您的回答必然是肯定的,。但是,，事實是，在湖南大學的食堂里,，您很難吃到五毛錢的青菜!您會極少吃到正式的真正的青菜!湖大食堂不喜歡供應青菜!因為青菜利潤空間太小!您見到的只能是1塊錢錢或者1塊5毛的亂七八糟的亂配的菜,，由青菜和其他亂七八糟的菜(豆腐、粉絲之類)組成,，全是怪胎!而這種菜,，也賣1塊或者1塊5!這個時候，如果您不窩上一肚子火,，那么恭喜您,，您的心理承受能力已經非常人所能超越了!絕大多數時候，您會看到在食堂窗口上展現在您面前的是至少1塊或者1塊5,、大部分是2塊錢的菜,，那些菜不倫不類，說實話,，很能讓人作嘔(請原諒我用這個詞)!尊敬的領導!我在湖南大學食堂里感受最深的一件事情是：端著一個飯盆在窗口前轉了五六圈,，由于實在沒有食欲，沒打到一個喜歡的菜!這種經歷和感受,，不但是我,，我相信大多數人都會有過，而且刻骨銘心!

(3)服務態(tài)度極差

尊敬的領導!我要說的是,，這不是一個食堂的問題,，事實上，為了吃上一頓好吃的,，我吃遍了南校這邊的所有食堂,，都是天下烏鴉一般黑!

尊敬的領導，您應該理解我現在的心情!我希望您到食堂吃幾次飯(哪怕一次也可以)要輕車簡從,，要微服私訪,，我相信,，即使不是全部，您也會在大致上贊同我的上述說法的!尊敬的領導!我不清楚這個食堂或者后勤集團是怎樣承包的和運作的,，但是我只堅信一點,，學校的食堂，它的首要任務就是要為學生服務好!其次才是贏利!我似乎聽說過大學食堂的經營原則是“微利”,，我絕對支持,，但是，不知道我的說話準確與否——現在的湖大食堂絕對屬于暴利!

平均起來會是在湖大食堂的兩倍到三倍!

尊敬的領導,，我跟湖南大學某食堂的某個負責人反映過這個情況,，并委婉地暗示他們向中南大學食堂學一點東西，那負責人嘲笑我說,，“我們向他們學習?他們前段時間還派人到我們這里來學習了呢!”天哪,，他們來向湖大食堂學習暴利嗎?學習虐待學生嗎?他們還說搞了什么iso，如果湖大食堂也iso,，那么我可以斷定——iso已經失去了它所有應有的意義,。

尊敬的領導，我懇請您到中南大學的食堂吃一頓飯,，然后做個比較!我敢肯定,，如果湖大食堂的經營獲得的是微利，那么中南大學的食堂早就應該倒閉了!

尊敬的領導!我在這里只想向相關部門和領導強烈建議以下兩點：

(1)請求后勤集團的領導和學校的領導,，到湖大我們自己的食堂里跟我們自己的學生一起吃上兩天飯(這個要求一點都不高)!

(2)請求湖南大學的經營人員和工作人員去中南大學(工大)的食堂取經!!!打飯菜的工作人員要去,，食堂的負責人應該去，后勤集團的人也應該去,，主管后勤的學校領導也應該去!

尊敬的領導：或許中南大學的食堂經營并不是完美的,，但是我想，如果湖南大學的食堂的服務功能(也包括經營能力)可以達到中南大學的食堂的水平,，湖南大學的廣大學生絕對是心滿意足,、別無他求了!

以上是該學生反映的一些關于食堂問題的情況。且不論這里面是否有夸張的成分,，我們應該很嚴肅的認識到,，如果高校食堂繼續(xù)允許這樣的問題存在，是會嚴重影響中國高校的整體水平的,。我們一定要認識到,，食堂作為目前高校餐飲系統(tǒng)的主體，是扮演著非常重要的角色的,。我們還要認識到,，提升餐飲服務系統(tǒng)的質量對于一所高校來說也是十分重要的。

二,、研究過程

1,、二手資料搜集和分析

我們在搜集資料的時候盡量保持了資料的原始性和完整性，因此從某種角度來看,，我們實際上是在做一手資料的搜集和分析,。

我們搜集資料的對象以國內外的高校餐飲服務系統(tǒng)為主。國外的高校包括明尼蘇達大學,、美國楊斯敦州立大學,、普林斯頓大學。國內的高校包括清華大學,、北京大學和中南大學,。

明尼蘇達大學包括三個校區(qū)，分別是：westbank河西校區(qū),、eastbank河東校區(qū),、st.paulcampus圣保羅校區(qū)。這一點和中南大學比較相似,。該校的餐飲系統(tǒng)很完善,，我們主要從以下幾個方面來對明尼蘇達大學的餐飲系統(tǒng)進行分析。

一,、校園餐廳,。餐廳種類很多，提供的食物也豐富多彩,，其中典型的包括：chick-fil-a餐廳的雞肉三明治和檸檬汽水,、cranberryfarms餐廳的烤雞等烤肉、bajasol餐廳的南方風味玉米餅,、greenstogo餐廳的蔬菜沙拉,、grilleworks餐廳的牛肉漢堡包、kettleclassics餐廳的湯,、面包和三明治,、zoca餐廳的墨西哥玉米餅、玉米餅湯,、薯條,、干酪等。

二,、居住區(qū)餐廳,。明尼蘇達大學的餐飲服務還為學生提供grab&go“拿了就走”服務。學生如果早上有課,，或感覺時間較緊,，來不及坐在食堂里慢慢用餐，可以通過universitydiningservices網站,，提前一天網上預訂自己的套餐,。工作人員會將學生訂好的套餐編號,，第二天學生只需使用自己的校園卡，便可取走自己預定好的套餐,。明尼蘇達大學的餐飲服務系統(tǒng)還與當地的一家餐館davanni’spizza&hothoagies長期合作,，為學生提供外賣服務，所有居住在學生公寓或校內的人員均可享受這一服務,。

三,、制定個人用餐計劃。明尼蘇達大學的餐飲服務系統(tǒng)提供了多樣化的mealplan,，學生們可以根據個人情況制定自己的膳食計劃,，例如19餐/周的膳食計劃需要1585美元/學期;另外還有一些個性化的服務，如為素食主義的學生提供素菜,，為有特殊需求的學生提供營養(yǎng)套餐,。

四、健康飲食,。健康飲食服務以咨詢?yōu)橹?，對于自己的飲食健康有疑問的同學可以通過電話或電子郵箱向該部門進行咨詢，此外該部門還會在學校內組織一些健康飲食的活動,。

五,、承辦宴會。明尼蘇達大學餐飲服務系統(tǒng)還可承辦各種宴會,，并提供專業(yè)的宴會服務,。預定宴會或點菜都可在網上進行。

以上是明尼蘇達大學餐飲服務系統(tǒng)的一些基本情況,。美國楊斯敦州立大學和普林斯頓大學的餐飲服務系統(tǒng)也基本符合這些情況,，在此不再贅述。此外,，這些大學都有著用餐點分布廣泛的特點,。

清華大學的餐飲服務系統(tǒng)相對于國內其他高校來說，應該是比較完善的了,。清華大學餐飲系統(tǒng)中包括餐廳介紹和飯菜推薦,，我們看到網站的左側還設有餐廳動態(tài)、餐位信息,、特色推薦和聯系電話,。網站圖文并茂，可以說是很詳細的服務信息了,。在餐飲系統(tǒng)中推薦菜的信息版面中,，左側還有社區(qū)動態(tài)和在線調查。但是這些菜肴大都是正式的菜品，而不是食堂里的份菜,。餐飲系統(tǒng)中還設有菜譜詳情,。人們通過對菜譜的查詢，可以方便的了解到餐廳的菜價和品種,，從而選擇合適的餐廳就餐,。

北京大學的餐飲系統(tǒng)。我們看到除了中心動態(tài),、行業(yè)信息、溫馨提示等主要內容以外,，我們還看到有十佳菜肴推薦,、臨時公告、飯卡加錢時間,、食堂開飯時間等信息,，比較詳實。另外,，通過對北大餐飲系統(tǒng)分布圖的分析,，我們可以發(fā)現，學校的餐廳大都集中于住宿區(qū),，而辦公區(qū)則沒有用餐的地點,。工作人員或者同學如果因為工作緊張就無法及時的用餐。但北大食堂對自身的宣傳和介紹很好,，不但介紹了食品的名稱,，還對食物進行了適當的描述。這樣方便南北口味不一的同學選擇合適自己的食堂進食,。此外,，北大的網站還設置了宣傳中國傳統(tǒng)美食文化和營養(yǎng)健康信息的模塊，對養(yǎng)成同學們良好的生活習慣和宣傳中國傳統(tǒng)美食文化都有很大幫助,。

通過對資料的分析,，我們發(fā)現這些高校餐飲系統(tǒng)的一些優(yōu)點。包括：

1,、校園餐廳很多,，菜品很豐富。

2,、居住區(qū)有專門的餐廳設置,。

3、“拿了就走”的服務,，即可以提前預訂早餐,。

4、與校外的餐廳達成協議，展開送餐服務等,。

5,、膳食多樣化，促進健康膳食,。有營養(yǎng)熱線,。

6、有承辦宴會的服務,。方便同學聚會等,。

7、為特殊人群提供特殊服務(如食素者)

8,、為不同的人推薦不同的就餐計劃,。

9、定期的餐廳活動的介紹,。(提供活動場所),。

10、對于有關餐飲方面問題的答疑,。(網絡/熱線),。

11、餐廳的分布比較廣,，甚至連教學區(qū)也有,。

12、餐廳和菜肴的具體信息詳細(圖片/價格),。

13,、不同食堂內的菜單有詳實的介紹。

14,、對于中國傳統(tǒng)美食和傳統(tǒng)文化的推薦,。

根據這些優(yōu)點。我們得出一些初步的設想,。這些設想包括：

1,、要充分考慮不同生活習慣同學的需求(如穆斯林、素食者等),。

2,、鼓勵個人就餐計劃的多樣性，豐富學校餐廳和菜品,。

3,、餐廳可以借給同學們作為周期性活動的場所。

4,、完善網絡,，使同學們的疑難問題及時得到解答,。

5、餐廳的分布不要過于集中在住宿區(qū),，應適當安排在教學樓附近,，這樣方便短時間進餐，不影響工作和學習,。

6,、向同學們介紹營養(yǎng)知識，鼓勵大家養(yǎng)成好的生活習慣,。

7,、食堂內的菜譜信息要時時更新，確保真實無誤,。

8,、培訓機制，對美食感興趣的同學可以受到師傅的培訓,。

9、加強對中國傳統(tǒng)美食文化的介紹和推廣,。

10,、增加訂餐的服務，方便同學們快速的用餐,。

這就是我們此次調查的二手資料搜集和分析,。

2、用戶調查

一,、焦點小組

用戶調查這一塊我們首先采用了焦點小組的模式,。

焦點小組實施的基本情況：時間：12月16日15：00——16：30。地點：中南大學鐵道校區(qū)藝術學院多媒體教室,。參與討論人員：中南大學在校本科生與研究生代表,、湖南科技大學學生代表、中南林業(yè)大學學生代表,。主持人：曹冠群,。記錄員：和軒、姚涵,。錄音員：王彥民,。

通過焦點小組的訪談。我們總結了一下幾個問題：

1,、食堂的開放時間問題,。

2、食堂的食品安全問題,。

3,、學生們希望嘗試一種全新的體驗,，并參與到做飯過程中。

4,、食堂打飯的擁擠問題,。

5、食堂的菜價不清楚,。

6,、寢室內小家電的使用問題。

然后我們根據這幾個問題進行了設計導向的分析,。它們包括：

1,、在全校范圍內展開調查，確定真正符合學生需要的食堂的開放時間,。

2,、加強學校食堂的食品安全問題的管理，定期檢查,，檢察員在同學們中產生,，數據匯報給學校高層。

3,、在宿舍內增加可以做飯的公共空間,，或者食堂定期提供給同學們公共的可以自主使用的空間。

4,、在食堂內設置適當的引導系統(tǒng)(或圍欄,、或平面標識)使得打飯的過程更加方便。

5,、在菜肴的盛盤上標明菜價,，或者使用電子顯示屏(便于修改)，師傅應該戴上口罩,。

6,、在宿舍內設置可以使用小家電的區(qū)域，并且由專人管理,，可由同學們自行提供小家電,。

二、實地考察實地考察方面,，我們選擇了一位同學一周的飲食情況進行拍攝,、分析。得出一些問題點,。以下是我們的調查情況,。

周二的早晨，沒有課,，曹同學可以到食堂安心用早點,?？梢圆槐負臅r間問題，耐心排隊,，然后坐下來慢慢用餐,。

周三的`早晨，沒有課,，曹同學還是到食堂坐下來吃早飯,，為了變換口味，曹同學選擇了米粉,，通過曹同學的反映,，食堂可供選擇的早餐也只有這么幾種。

周一的中午,，曹同學在食堂用餐,，在餐桌上堆著別人吃剩下的東西，很影響食欲,，說明食堂應該及時的打掃衛(wèi)生,。

周二的中午，曹同學為了吃到好吃的面食(食堂的不夠好吃),，而跑到校外的西湖源餐廳吃面,，餐廳的環(huán)境和衛(wèi)生都很讓人滿意，而且室內有充足的暖氣,，很舒服。

周三的中午,，曹同學想吃肉食,，但苦于食堂的菜肉量不足，曹同學打了學校附近一家燒臘館的電話,，要了一份外賣,，三十分鐘后外賣送到。

周一的晚上,，由于下雨,，由于作業(yè)太多，曹同學在工作室工作到很晚才能出來吃飯,，曹同學來到食堂,，可以打的菜已經很少，而且很涼,，曹同學只能打一個番茄炒蛋吃,。

周三的晚上，曹同學又在工作室工作到很晚才能出來吃飯,，食堂已經完全沒有可打的菜,，曹同學只好到校外買盒飯帶回工作室吃,。

天氣太冷，曹同學不愿意到外面吃飯了,，而且到外面吃飯畢竟浪費時間,。就在工作室自己煮了泡面吃。

通過實地考察,，我們發(fā)現,，其中包括了很多問題點。這也是我們考慮的對象,。

三,、問卷調查

我們根據二手資料分析得出的問題點以及焦點小組討論得出的問題點進行了問卷的設計。(該問卷將附在報告的最后),。我們在得到了問卷的數據以后,，將數據輸入spss統(tǒng)計分析軟件，并科學的統(tǒng)計和分析了一些重點問題,，以期為我們提供客觀,、合理的設計導向。

由于人力有限,，我們小組通過網絡向三十名不同專業(yè),、不同年級和不同性別的在校大學生發(fā)出了電子問卷，共收回有效問卷23份,。下面是問卷數據的統(tǒng)計分析結果,。

1、基本情況：

2,、用餐情況

您在進入大學之前居住在

有69.6%的受訪者目前以在學校食堂用餐為主,，有26.1%的受訪者以在校外餐廳用餐為主。

您喜歡的用餐方式是

34.8%的受訪者還是比較傾向于在學校食堂用餐,，值得注意的是有21.7%的受訪者喜歡自己動手做飯吃,，而目前大多數高校的餐飲服務顯然沒有考慮到這一部分的需求。

你身邊同學用餐的整體情況

有47.8%的受訪者表示他們身邊的同學也是以去食堂就餐為主,。通過以上統(tǒng)計結果,，可以看出大部分的受訪者目前都傾向于在學校食堂就餐。

3,、工作人員問題

有43.5%的受訪者都對食堂工作人員的服務態(tài)度不滿意或很不滿意,。

在工作中，服務人員會盡量滿足同學的要求

有47.8%的受訪者認為食堂工作人員不能滿足自己的要求,?？偟膩砜矗程霉ぷ魅藛T的服務質量亟待提高,，接近半數的受訪者都對食堂工作人員的服務評價不好,。

4,、用餐質量

有34.8%的受訪者都對食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。

我認為食堂的飯菜比校外的強

有47.8%的受訪者認為食堂的飯菜不如校外餐廳的,。

我認為校內餐廳比校外的衛(wèi)生

有65.2%的受訪者認為校內餐廳比校外的衛(wèi)生,。通過以上統(tǒng)計結果，可以看出,，一半以上的受訪者認為校內食堂比校外的衛(wèi)生一些,，但大部分受訪者認為校外餐廳的飯菜要比學校食堂的好。

5,、食堂分布問題

我認為學校食堂的分布不夠合理

有39.1%的受訪者認為學校食堂的分布不夠合理,。

我希望學校增加用餐點的設置

6、食品安全

食堂的飯菜很符合健康,、衛(wèi)生的標準有43.5%的受訪者認為學習食堂的飯菜不夠健康,、衛(wèi)生竟然有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現過不衛(wèi)生物體。

由此觀之,，食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿意,，即便如此，還是有一半以上的受訪者認為學校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些,，可見校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂觀,。可以看出,，以校外餐廳就餐為主的受訪者,，大多數是無法忍受學校食堂飯菜的口味和質量，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔更高的衛(wèi)生安全風險,?？傊咝W生餐飲狀況都亟待改善,，高校的餐飲服務系統(tǒng)要大幅度提升才能滿足廣大學生的需求,，這不僅僅是對學生負責,、對家長負責,、更是對社會負責。

食堂的用餐環(huán)境讓人滿意,；

食堂的菜價我能夠接受,；

學校食堂有著完善的投訴制度；

有69.5%的受訪者認為學校食堂沒有完善的投訴制度,；

有78.3%的受訪者表示無法通過網絡了解食堂菜肴的實時動態(tài),；

如果把食堂的環(huán)境、工作人員服務水平,、飯菜質量,、衛(wèi)生狀況等指標作為高校餐飲的硬性服務的話,，那么高校餐飲系統(tǒng)的監(jiān)督投訴機制和網上服務則可以被認為是軟服務，而目前國內大多數高校餐飲系統(tǒng)的軟服務水平還很低,，特別是網絡化服務水平,，更是與當前社會的信息化大環(huán)境不相符合。

那么我們可以通過問卷反映出來的結果看出一下幾個問題,。

1,、大部分學生還是會在食堂用餐。

2,、有21.7%的受訪者喜歡自己動手做飯吃,，而目前大多數高校的餐飲服務顯然沒有考慮到這一部分的需求。

3,、有43.5%的受訪者都對食堂工作人員的服務態(tài)度不滿意或很不滿意,。有47.8%的受訪者認為食堂工作人員不能滿足自己的要求。證明學校食堂的工作人員素質需要提升,。

4,、有34.8%的受訪者都對食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪著認為基本上認為食堂的飯菜不如校外餐廳的,。一半以上的受訪者認為校內食堂比校外的衛(wèi)生一些,，但大部分受訪者認為校外餐廳的飯菜要比學校食堂的好。這說明如果學校食堂的飯菜味道再好一點,，一定會吸引更多的學生,。

5、有69.6%的受訪者希望學校增加用餐點,?？偟膩碚f，大部分受訪者都認為學校食堂分布不合理,，并且有近七成的受訪者希望學校里能有更多的用餐點,。這很符合我們之前的假設。

6,、有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現過不衛(wèi)生物體,。由此觀之，食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿意,，即便如此,，還是有一半以上的受訪者認為學校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些，可見校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂觀,?？梢钥闯觯孕Ｍ獠蛷d就餐為主的受訪者，大多數是無法忍受學校食堂飯菜的味道和質量,，但他們在校外餐廳就餐卻要承擔更高的衛(wèi)生安全風險,。總之,，高校學生餐飲狀況都亟待改善,，高校的餐飲服務系統(tǒng)要大幅度提升才能滿足廣大學生的需求，這不僅僅是對學生負責,、對家長負責,、更是對社會負責。

7,、有69.5%的受訪者人為學校食堂沒有完善的投訴制度有78.3%的受訪者表示無法通過網絡了解食堂菜肴的實時動態(tài),。這說明在現在這個信息時代，學校食堂要提升網絡化的進程,。

通過問卷調查,，驗證了我們之前所做的假設。證明這些問題是真實存在的,。而學生們在問卷上集中反映的幾個問題則是重點,。

3、得出設計導向

通過對問題的分析,，我們得出一些設計導向?，F描述如下。

1,、當前國內高校校園內就餐地點分布不均勻

分鐘的時間用餐,、休息，很難得到充分的休息,，更難以保證下午聽課的質量,。我們根據這一問題得出的設計導向是：在距離食堂較遠的教學樓內(以步行超過10分種為界)設置小餐廳，或便利店,，主要供應快餐或只需簡單加熱的食品和咖啡,、茶等飲料，并提供桌椅等休息場所,。

2,、方便快捷的快餐功能——“帶了就走”

早上上課很緊張，同學們如果都在食堂排隊,，就怕時間來不及,，很多同學會選擇到校外買早餐吃,。但是在路上邊走邊吃很麻煩,。又不衛(wèi)生。而食堂排隊慢的原因之一就是打飯師傅與同學間的交流,，我們能夠通過什么辦法減少這種交流的時間,，也就縮短了食堂排隊等候的時間,。我們根據這一問題得出的設計導向是：同學們通過校園卡提前上網訂購第二天早上的食物，或者自己到食堂的poss機器上提前預定,，第二天只需要根據自己的卡號領取相應的食物就可以了,。

3、自己動手,，參與制作飲食

同學們需要聚會或者自己動手做飯,，但缺少這樣的空間。只能到校外進行,，而到校外進行的話,，學校就無法控制餐飲的衛(wèi)生和學生們的安全問題。

我們根據這一問題得出的設計導向是：學校食堂可以定期向同學們提供自制餐飲的空間,，使得同學們可以在學校的食堂內制作飲食,、開辦聚會。在宿舍樓內也可以設立類似的空間,，但是需要有工作人員的管理,，以保證安全。此外,，同學們如果需要使用小家電的,，也可以到類似的專用空間內使用，這也需要專業(yè)的管理人員配合,。

4,、基礎設施、服務

實際上,，食堂有許多基礎的設施,、服務都需要一定的提升。包括環(huán)境,、菜價,、味道等。還有滿足不同生活習慣的同學的需求的服務,、滿足多樣性就餐的服務等,。對于服務員來說，要佩戴口罩,。通過設施建設減少排隊的擁擠狀況等,。我們根據這一問題得出的設計導向是：這些都是一些基礎的設施和服務的問題，可能無法通過設計來解決,，而只能通過提升服務員的素質和提升食堂的管理來實現,。

5、軟性服務

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高和生活條件的不斷改善,，人們對于“科學飲食,，健康生活”的要求愈來愈迫切。與此同時,，日常生活中不科學的飲食習慣,，不健康的生活方式依然存在。食品安全問題關系到大家的身體健康和生命安全,，關系到經濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定,，當前，我國食品領域安全形勢仍不容樂觀,，食品安全已成為社會關注的一個焦點問題,。

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