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中國(guó)飲食文化論文篇一

中國(guó)飲食文化作為源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)文化之一,，不僅是中國(guó)人民日常生活的重要組成部分，也是中華民族獨(dú)特的精神標(biāo)志之一,。通過(guò)閱讀相關(guān)論文,，了解中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵和特點(diǎn)，我深切感受到了中國(guó)飲食文化的博大精深以及其對(duì)于中國(guó)人民的重要性,。以下將從食物選擇,、飲食習(xí)慣、餐桌禮儀,、中醫(yī)養(yǎng)生和文化傳承等五個(gè)方面,，略述我對(duì)中國(guó)飲食文化的心得體會(huì)。

首先,，中國(guó)飲食文化注重食物選擇的合理性和均衡性,。中國(guó)人民多崇尚“天人合一”的理念，認(rèn)為人體與自然界的萬(wàn)物有著密切的聯(lián)系,。因此,，中國(guó)飲食文化倡導(dǎo)食材的多樣性和均衡攝取，追求酸甜苦辣鹽其全,。論文中提到的五味調(diào)和的飲食理念,，充分體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)健康飲食的重視。我們應(yīng)該從小做起,，培養(yǎng)優(yōu)雅的飲食習(xí)慣,，追求健康和諧的生活方式。

其次,，中國(guó)飲食文化獨(dú)特的飲食習(xí)慣凝聚著中華民族的智慧和精神,。文中提到的“米為主食，菜肴相輔,，葷素搭配”的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu),，表明中國(guó)人對(duì)于飲食均衡的重視。此外,，許多中國(guó)人習(xí)慣以暖水代替冷水飲用,，相信這樣可以促進(jìn)消化和循環(huán)系統(tǒng)的健康。這些飲食文化習(xí)慣，不僅彰顯了中國(guó)人的獨(dú)特審美觀(guān)念,，也為世界各國(guó)提供了值得借鑒的飲食習(xí)俗,。

第三，餐桌禮儀體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)人際關(guān)系的重視和尊重,。論文中提到的“賓主盡歡,，尊卑有序”的餐桌禮儀，無(wú)不流露出中國(guó)古代禮儀制度的博大精深,。中國(guó)人重視尊卑之分和家族觀(guān)念,，在餐桌禮儀中體現(xiàn)得淋漓盡致。無(wú)論是飯前飯后的問(wèn)候禮儀,，還是用筷子夾菜的技巧,，都需要我們細(xì)細(xì)琢磨和體會(huì)其中的深意。

第四,，中醫(yī)養(yǎng)生在中國(guó)飲食文化中占有重要地位,。中醫(yī)養(yǎng)生理論的應(yīng)用，不僅為中國(guó)人提供了保持健康的有效手段,，也成為中國(guó)飲食文化的重要組成部分,。我們應(yīng)該學(xué)會(huì)靈活運(yùn)用中醫(yī)養(yǎng)生理論，根據(jù)自己的體質(zhì)和需求,，進(jìn)行有針對(duì)性的飲食調(diào)理和養(yǎng)生,。

最后，中國(guó)飲食文化的傳承和發(fā)展是我們每個(gè)中國(guó)人的責(zé)任?，F(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏生活和外來(lái)文化的沖擊,，對(duì)中國(guó)飲食文化帶來(lái)了一些負(fù)面影響。因此,，我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)和傳承,。論文中提到的“文菜合璧”的概念，使我深切感受到了中國(guó)飲食文化與其他藝術(shù)形式的融合與交融,。只有傳承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化,，我們才能在世界文化的舞臺(tái)上，展示中華民族的獨(dú)特魅力,。

總結(jié)而言,，中國(guó)飲食文化作為中華民族的重要組成部分，蘊(yùn)含著豐富的內(nèi)涵和獨(dú)特的精神,。通過(guò)閱讀相關(guān)論文,，我對(duì)中國(guó)飲食文化的博大精深有了更深的認(rèn)識(shí)。從食物選擇的合理性和均衡性,，到飲食習(xí)慣的獨(dú)特性,，再到餐桌禮儀的重要性，中醫(yī)養(yǎng)生的應(yīng)用，以及文化傳承的重要性,，中國(guó)飲食文化呈現(xiàn)出多方面的魅力,。我相信，只有加強(qiáng)對(duì)中國(guó)飲食文化的研究和傳承,，才能推動(dòng)中華民族文化的繁榮和發(fā)展,。

中國(guó)飲食文化論文篇二

在中國(guó),，老百姓常說(shuō)“民以食為天”,，從中我們便能看出，“吃”在國(guó)人心目中位置之高,。前一段時(shí)間,，中央電視臺(tái)推出了一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，從各個(gè)方面細(xì)致,、生動(dòng)地表現(xiàn)出中國(guó)飲食文化的博大精深,，描繪了各地區(qū)人們的飲食特a。從紀(jì)錄片中深入感受到了中國(guó)飲食文化的美妙,，民族自豪感也油然而生,。但任何事情都有它的兩面性，在我們?yōu)橹袊?guó)飲食文化而驕傲的同時(shí),，種種問(wèn)題也隨之出現(xiàn),。

（一）風(fēng)味多樣。

由于中國(guó)地域?qū)拸V,，從南到北,，縱跨了熱帶、亞熱帶,、溫帶,。因此不同地理自然環(huán)境，形成了不同的文化習(xí)俗和文化傳統(tǒng),。又由于溫度,、適度的不同，不僅影響了建筑的結(jié)構(gòu),，在飲食上也形成了各自的風(fēng)格特色,。像東北人喜歡喝酒，四川人喜歡麻辣,；北方人喜歡吃面,，南方人喜愛(ài)吃米等等。就這樣慢慢地,，一個(gè)地區(qū)就逐漸形成了自己在飲食上的一種獨(dú)有的特色,，最終形成一種較為固定的風(fēng)格，我們把這種風(fēng)格，稱(chēng)之為菜系,。

（二）四季有別,。

一年有四季，四季溫度,、濕度差異較大,，成為影響中國(guó)人飲食的另一大因素。不同的季節(jié)要吃不同的食物,，講究食物的性質(zhì)和搭配,。春季，由于氣溫較低,，對(duì)人體熱量的消耗較大,，因此應(yīng)多吃熱量高的食物；而夏季由于氣溫過(guò)高,，易使人躁動(dòng)不安,，食欲下降，故要多吃清熱去火,，消暑降溫的食物,；秋季，由于天氣干燥,，所以要吃一些滋潤(rùn)之物,；冬季，天氣寒冷且干燥,，應(yīng)多吃一些滋補(bǔ)之物,。

（三）講究美感。

中國(guó)的飲食文化的魅力,，不僅體現(xiàn)在菜肴的味道上,，還對(duì)烹飪的精湛技術(shù)和菜肴美感有很高的要求。這就是我們常常說(shuō)的“色香味”中的“色”,。一道美食,，不僅要味道極佳和香氣撲鼻，精美的外觀(guān)也同樣重要,。這樣在品嘗之時(shí),，才不失為一種享受。使人們?cè)谙硎苊牢陡惺芪独俅碳さ耐瑫r(shí),，還有另一種賞心悅目的感覺(jué),。

（四）注重情趣。

我們國(guó)家的飲食特點(diǎn)除了在色香味方面有嚴(yán)格的要求,，對(duì)于每一道菜的名字也有自己的文化特色和歷史淵源,。進(jìn)餐的節(jié)奏以及娛樂(lè)的穿插也是大有講究,，這體現(xiàn)了我國(guó)飲食文化對(duì)于情趣的追求。中國(guó)菜的名字可以把這道菜表現(xiàn)得更為出神入化,、雅俗共賞,。每道菜的名稱(chēng)都有來(lái)歷，有的是根據(jù)主,、輔,、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有的是根據(jù)歷史掌故,、神話(huà)傳說(shuō),、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的,。

（五）食醫(yī)結(jié)合,。

除了以上幾點(diǎn)以外，我國(guó)飲食文化中還有極為特色的一點(diǎn),，那就是“醫(yī)食結(jié)合”。我國(guó)在飲食的烹飪上有著自己的一套方法,，這又與身體保健有著密切的聯(lián)系,，也就是我們俗稱(chēng)的“食療”。我們說(shuō)常說(shuō)“是藥三分毒”,，因此祖先們就把防治疾病這項(xiàng)工作放在日常飲食中,。早在古代，就有著“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說(shuō)法,，就是通過(guò)食物自身所具有的特性,，將其做成美味，最終達(dá)到預(yù)防一些疾病的目的,。而近幾年刮起養(yǎng)生的浪潮正是與此有極大的關(guān)系,。

由于中國(guó)人獨(dú)特的飲食文化特點(diǎn)自然而然地形成了中國(guó)所特有的飲食習(xí)慣。飲食習(xí)慣有益有弊,，我們分別來(lái)看,。

1、多食素食,。

中國(guó)是農(nóng)耕文明的國(guó)家,，因此中國(guó)人以素食為主，所吃的新鮮蔬菜要比西方人多很多,，美國(guó)則秉承著游牧民族的傳統(tǒng),，因此在飲食上大量吃肉、奶,，蔬菜的攝取量則偏少,，這樣的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)腸胃的影響非常大的,，所以在西方國(guó)家的人患消化系統(tǒng)和癌癥的比例就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我們。

2,、食粗糧,。

由于我國(guó)舊社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平較低，因此平民百姓大多都吃粗糧,，而較為發(fā)達(dá)的西方人則多數(shù)吃的是精細(xì)糧食,。然而粗糧的口感雖差，但所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多,，還可以有效幫助消化系統(tǒng)來(lái)消化食物,，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)。

3,、食植物油,。

中國(guó)人多吃素食，所以烹飪時(shí)所用的油大都是從植物中提取的,，而西方人則喜歡食用膽固醇較高的動(dòng)物油,。除此以外，西方人還喜歡吃黃油,、奶油等,，所以細(xì)血管疾病的發(fā)病率也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)。

4,、食豆制品,。

中國(guó)的老百姓對(duì)于黃豆的喜愛(ài)是不言而喻的。我們將黃豆加工處理,，做成豆腐,、豆芽等。黃豆中含有大量的大豆異黃酮,，這對(duì)身體尤其是女性的身體有特別的效用,。而西方人卻是敬而遠(yuǎn)之。

1,、鹽過(guò)量,。

中國(guó)人的食鹽使用量過(guò)多，尤其是北方人,。有調(diào)查報(bào)告顯示,，中國(guó)百姓平均每天的食鹽攝入量在10克以上，以東北人的攝入量為最高,，達(dá)到了18克,。食鹽攝入過(guò)多，會(huì)引起一系列的疾病,，如高血壓,、胃癌等,。

2、味精過(guò)量,。

由于對(duì)食物味道的不斷追求,，為了提鮮，在烹飪時(shí)喜歡加入味精,。而味精其實(shí)就是一種化學(xué)元素鈉,。攝入大量的鈉元素，對(duì)身體的傷害也是十分嚴(yán)重的,。所以在烹飪之時(shí),，應(yīng)當(dāng)少用或用其他調(diào)味品代替。

3,、多食腌制食品,。

在中國(guó)，許多地區(qū)人們喜歡用腌制的方式來(lái)保存食物,，這也是祖先保留給我們的一種儲(chǔ)存方式,。但隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，我們現(xiàn)在用冰箱來(lái)保鮮,。而這種傳統(tǒng)方法,，就被保留了下來(lái)。但是腌制品在腌制之初,，放入了大量的鹽，這不僅加大了食鹽的攝入,，而且時(shí)間久了腌制品中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸亞,，而亞硝酸鹽卻是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，因此也增大了癌癥的患病率,。

4,、集體用餐。

（一）傳染病肆虐,。

由于人們對(duì)于美食的不斷追求,，最終導(dǎo)致災(zāi)難。sars席卷了整個(gè)中國(guó),，一夜之間,，生活被完全打亂，整個(gè)國(guó)家從上到下的緊張感讓我們記憶猶新,。而這場(chǎng)災(zāi)難的導(dǎo)火索最終被確定在一種叫“果子貍”的動(dòng)物上,。正是因?yàn)槿藗兪秤昧藬y帶有sars病毒的果子貍，而感染疾病,。這一切都是因?yàn)椤俺浴倍堑溕仙?，都是因?yàn)閷?duì)美食的追求而導(dǎo)致惡果,。

有人曾開(kāi)玩笑說(shuō)，人類(lèi)始祖亞當(dāng)和夏娃是上帝創(chuàng)造的,，最初他們幸福地生活在伊甸園中,。后來(lái)只因?yàn)樗麄儌z禁不住蛇的誘惑而偷吃禁果，才被逐出了伊甸園,，來(lái)到地球繁衍后代,。很多人喜歡用這兩個(gè)人攀附自己的祖先，這時(shí)候爭(zhēng)議出現(xiàn)了,，地球上人種很多,，亞當(dāng)和夏娃究竟是哪一個(gè)人種呢？不管怎樣,，他們肯定不是中國(guó)人,，因?yàn)樗麄兘^不會(huì)等蛇來(lái)引誘，就先把那條蛇也吃了,。

這個(gè)極具諷刺意味的笑話(huà)就說(shuō)明了中國(guó)人飲食文化的一個(gè)特點(diǎn)：無(wú)所不吃,。也正是因?yàn)橹袊?guó)人“濫吃”“亂吃”的現(xiàn)象才導(dǎo)致“sars”疫情的全面爆發(fā)。這樣的事情一次一次地為我們敲響警鐘,，而人們卻是好了傷疤忘了疼,。依舊是一味追求，不顧其他,。

（二）飯局所造成的浪費(fèi),。

中國(guó)人的飲食之道，不僅是停留在一個(gè)“食”上,，更多的是包含了一種人情世故在其中,。一場(chǎng)飯局，不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單吃一頓飯,。從一場(chǎng)飯局中,，你也可以了解一個(gè)人，看出他的地位,、品味,、尊卑、身份,。

在中國(guó),，飯局可以說(shuō)是無(wú)處不在。從生到死,，可以說(shuō)是一路吃過(guò)來(lái)的,。從嬰兒開(kāi)始，要吃生辰酒,，滿(mǎn)月酒,，學(xué)業(yè)有成要吃飯,，結(jié)婚生娃要吃飯，就連生老病死都要擺上一桌,，可以說(shuō)是充斥著生活的各個(gè)方面,。除了這些一般的有名目的飯局以外，還有各種大大小小的辦事的飯局,，用來(lái)擴(kuò)充人脈,，建立關(guān)系。

以一種過(guò)于正式的方式談事,，中國(guó)人會(huì)覺(jué)得拘束,，不自在。在這樣的情況下赴宴吃飯,，肯定吃不好,，這就引出中國(guó)人飲食最大的問(wèn)題：浪費(fèi)。除此以外,，“面子”同時(shí)也是中國(guó)文化中特有的現(xiàn)象,。大家酒足飯飽之后，對(duì)于剩下的那些菜,，丟之不管,。倘若是打包了那些飯菜，似乎會(huì)覺(jué)得面子上掛不住,。因此“適度點(diǎn)餐,，剩菜打包”，在實(shí)現(xiàn)上卻是異常艱難,。

（三）食品安全遭遇“恐怖襲擊”

所謂食品安全,，是指“對(duì)食品的按其原定用途進(jìn)行制作，食用時(shí)不會(huì)是消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)?！薄６F(xiàn)在中國(guó)所面臨的食品安全問(wèn)題是相當(dāng)嚴(yán)重的,，其中摻假使假,、環(huán)境污染、濫用激素,，是中國(guó)食品安全問(wèn)題中最為突出的三個(gè)問(wèn)題,。

面對(duì)我們的飲食文化所帶來(lái)的一系列問(wèn)題，中國(guó)人應(yīng)該覺(jué)醒了,，應(yīng)該意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性,。就像營(yíng)養(yǎng)學(xué)家趙霖在中國(guó)科協(xié)會(huì)議上說(shuō)：“人類(lèi)正在用牙齒把自己送進(jìn)墳?zāi)埂保拇_,，這并不是危言聳聽(tīng),，而是迫在眉睫的事情了,。

如何擺脫飲食文化的負(fù)面影響呢？我們必須要轉(zhuǎn)變這樣的觀(guān)念,，可是千百年來(lái)積淀下的飲食文化深入人心,，完全改變是不太可能的事情。但至少我們應(yīng)有這樣的意識(shí),，然后慢慢改變,。如近些年開(kāi)始慢慢流行起來(lái)的“素食主義”，或許就是人們思想轉(zhuǎn)變的一種方式,。越來(lái)越多的人開(kāi)始覺(jué)醒,，開(kāi)始意識(shí)到飲食方式的不健康，而開(kāi)始積極地轉(zhuǎn)變調(diào)整飲食方式和結(jié)構(gòu),。不論在西方還是東方,，素食主義已經(jīng)開(kāi)始走進(jìn)我們的生活。素食清淡,、鮮美,、營(yíng)養(yǎng)豐富，不傷脾胃,，一些豆制品也可以滿(mǎn)足人體對(duì)蛋白質(zhì),、氨基酸和熱量的需求。我們大膽設(shè)想,，若中國(guó)人都開(kāi)始吃素食了,，那至少對(duì)于動(dòng)物傳染這樣的事情就不會(huì)出現(xiàn)了。

中國(guó)飲食文化論文篇三

在中國(guó),，尤其是在北方地區(qū),，人們普遍喜歡吃面食，在現(xiàn)在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食,，人們把白面做成各式各樣的形狀,，做成不同的食品。本文是通過(guò)對(duì)山東膠州灣一帶的調(diào)查了解,，試圖分析總結(jié)當(dāng)?shù)厝藶槭裁聪矚g吃“饃饃”,，并且通過(guò)一系列的研究分析總結(jié)出由普通的飲食——“饃饃”，對(duì)山東膠州灣一帶的飲食習(xí)慣有個(gè)總結(jié),，并且對(duì)為什么會(huì)有這樣一種飲食文化并且能夠延續(xù)至今,，在當(dāng)今的社會(huì)還得到了發(fā)揚(yáng)光大，達(dá)到了很好的發(fā)展,，并取得了一定的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益,，對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展社會(huì)發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。

本文所研究的問(wèn)題是探討中國(guó)飲食文化，通過(guò)全面介紹山東饅頭的由來(lái),，特點(diǎn)及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。當(dāng)今社會(huì)人們又重新對(duì)傳統(tǒng)的文化有了深刻反思，對(duì)傳統(tǒng)的文化有了重新的認(rèn)識(shí),，由此社會(huì),、政府及個(gè)人對(duì)此進(jìn)行了發(fā)展，從中獲取有益的文化資源,，進(jìn)行合理地符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展條件的項(xiàng)目進(jìn)行開(kāi)發(fā),，并且通過(guò)一些宣傳使普通大眾對(duì)此有了重新的認(rèn)識(shí)。本文就是要通過(guò)對(duì)山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述,，分析,，研究其中由普通的飲食所引起的文化現(xiàn)象。

1.自然原因,。膠州灣地處山東半島,，也就是華北平原之內(nèi)。本區(qū)域的農(nóng)業(yè)灌溉水源不是充足,，春季時(shí)候氣溫上升地快,，水分蒸發(fā)量大，容易造成春旱,，冬季氣溫不低,，適宜種植冬小麥。所以本區(qū)域種植有大量的小麥,。這種自然條件使得當(dāng)?shù)乇Ａ袅舜罅康霓r(nóng)田,，而且至今這種農(nóng)業(yè)形勢(shì)保持持續(xù)的發(fā)展。

2.經(jīng)濟(jì)原因,。本地區(qū)的人口非常多,，尤其農(nóng)村地區(qū)。所以本地區(qū)的人們自古就有吃“饃饃”的習(xí)慣,，因?yàn)檫@種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問(wèn)題,。另外本地區(qū)地處黃海北部，人們都有出海捕魚(yú)的習(xí)慣,，所以在出海之前當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)舉行一些祭海的儀式,，起初人們都是用一些牲口，后來(lái)才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口,。

3.社會(huì)原因。本區(qū)古代時(shí)期是戰(zhàn)亂頻繁之地,，當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱饲蟮闷桨?，就?huì)舉行祭拜儀式，因?yàn)殡x海近，人們對(duì)大海有一種敬畏之心,，當(dāng)?shù)厝讼矚g出海捕魚(yú),，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式,，隨著時(shí)間的推移,，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習(xí)慣。論文大全,。到現(xiàn)在,，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村每家每戶(hù)都會(huì)在一些節(jié)日的時(shí)候做各種各樣的饃饃，表達(dá)自己的心情,。論文大全,。

饃饃，作為膠州灣地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪凶钇毡樽钪匾囊环N食物,，在人們心中早已有了一定的地位,。在當(dāng)?shù)兀瑩?jù)筆者調(diào)查了解人們不僅僅把它當(dāng)做一種食物,，而是有了藝術(shù)的加工,。在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶(hù)家里人們會(huì)有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃,，有些人還會(huì)在饃饃上面涂上顏色,，做成各種小動(dòng)物，栩栩如生,，活靈活現(xiàn),。這種花樣面塑非常有名，逢年過(guò)節(jié)或農(nóng)家喜慶之時(shí),，手巧的農(nóng)婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日,。但手工制作花樣餑餑費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般手藝很難做好,。于是,，人們便用梨木、萊果木雕刻出專(zhuān)用的模子——餑餑磕子來(lái)磕制面食,。這種方法工序簡(jiǎn)便,，磕出來(lái)的餑餑紋理清晰、花樣好看,，很受農(nóng)家婦女的喜愛(ài),。論文大全。農(nóng)村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”,。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕,，后來(lái)流傳國(guó)內(nèi)外。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史，已經(jīng)被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

如今,，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，人們普遍有了商品意識(shí),，有些當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)利用饃饃的特點(diǎn)作為賣(mài)點(diǎn),，使之形成一種商品。隨著改革開(kāi)放,，人們對(duì)于傳統(tǒng)的東西有了新的認(rèn)識(shí),，逐步把的儀式恢復(fù)了，在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒?，?dāng)?shù)氐募篮x式又有了新的發(fā)展,。人們?cè)谝恍┨囟ǖ娜掌诙紩?huì)舉行大型的祭海儀式。隨著這種活動(dòng)的逐步開(kāi)展,，當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)于傳統(tǒng)的饃饃又有了更深的認(rèn)識(shí),，開(kāi)始從普通的食物轉(zhuǎn)變成為了一種風(fēng)俗習(xí)慣。

近些年,，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區(qū),，這種文化形式也逐漸被許多人了解認(rèn)識(shí)。隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的興起,，政府的大量宣傳,，使得這種飲食文化逐步成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫疲鳛樾麄髂z州地區(qū)的很好的工具,，政府通過(guò)旅游業(yè)的帶動(dòng),，通過(guò)高文化產(chǎn)業(yè)的方式，讓更多的來(lái)到這里認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)氐奈幕?，風(fēng)俗習(xí)慣,，使得當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節(jié)上,，田橫鎮(zhèn)的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”,。祭海節(jié)上的饅頭裝飾有松樹(shù)、鮮花,，還有龍,、鳳等花樣。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō),，這種面塑是祖祖輩輩傳下來(lái)的,，女人們一到祭海節(jié)就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新,，從龍,、鳳,、仙鶴等傳統(tǒng)作品發(fā)展到熊貓、牡丹花等新花樣,。據(jù)悉，為了給當(dāng)?shù)厝艘粭l致富之路,，田橫鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣氡M辦法作好饅頭文章,，包裝、注冊(cè)商標(biāo),，舉行饅頭“選美大賽”等,，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”,。在山東農(nóng)業(yè)商務(wù)網(wǎng)上,，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。

筆者通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)氐膶?shí)地走訪(fǎng)調(diào)查了解總結(jié)出一些觀(guān)點(diǎn)：傳統(tǒng)文化意識(shí)的回歸給傳統(tǒng)文化的新發(fā)展的機(jī)會(huì),。改革開(kāi)放,，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得人們對(duì)于傳統(tǒng)的文化有了新的認(rèn)識(shí),，能夠充分地發(fā)展傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢(shì),，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法。既然現(xiàn)在人們能夠認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)文化的重要性,，那么就要充分發(fā)揮政府部門(mén)的主導(dǎo)作用,，只有通過(guò)有效地宣傳，很好的運(yùn)作,，才能使這種傳統(tǒng)的東西合理有意義的發(fā)展,，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去,，做大做強(qiáng),。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導(dǎo)，要依靠強(qiáng)有力的手段,，要依靠不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品,，同時(shí)也要依靠對(duì)于傳統(tǒng)、特色的發(fā)掘和發(fā)展,。這樣經(jīng)濟(jì)就會(huì)與文化有機(jī)地接合,，通過(guò)一個(gè)合理的平臺(tái)使其達(dá)到利益最大化。

“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個(gè)開(kāi)始,，人們還會(huì)不斷地創(chuàng)新,，通過(guò)“饃饃”還會(huì)衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式。通過(guò)“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展,，會(huì)給當(dāng)?shù)貛?lái)一定的改變,。

中國(guó)飲食文化論文篇四

魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)（今山東?。纬捎谇貪h,。宋代后,，魯菜就成為“北食”的代表，是我國(guó)八大菜系之一,。魯菜是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系,，遍及京津塘及東北三省。

魯菜歷史極其久遠(yuǎn),。在周朝已有食用黃河的魴魚(yú)和鯉魚(yú)的記載,，而今“糖醋黃河鯉魚(yú)”仍然是魯菜中的佼佼者，可見(jiàn)其源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。齊魯兩國(guó)自然條件得天獨(dú)厚,，尤其傍山靠海的齊國(guó)，憑借魚(yú)鹽鐵之利,，使齊桓公首成霸業(yè),。

明、清兩代,，魯菜已成宮廷御膳主體,，對(duì)京、津東北各地的影響較大,，現(xiàn)今魯是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的,。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮,，具有鮮,、嫩、香,、脆的特色,。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮,，奶湯色白而醇,。

濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆、燒,、炸,、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚(yú)”,、“九轉(zhuǎn)大腸”,、“湯爆雙脆”、“燒海螺”,、“燒蠣蝗”,、“烤大蝦”,、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名,，口味以鮮為主,，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚(yú)”,、“油爆海螺”等,。建國(guó)后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚(yú)”,、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚(yú)”,、“麻粉肘子”等,。

魯菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長(zhǎng)，兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)而又加以發(fā)展升華,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史演化而形成的,，80年代以來(lái)，國(guó)家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn),，采取了繼承和發(fā)揚(yáng)的方針,，從廚的一代新秀在茁壯成長(zhǎng)，他們正在為魯菜的繼續(xù)發(fā)展做出新的貢獻(xiàn),。

中國(guó)飲食文化論文篇五

從古至今文化主宰著每個(gè)民族,、每個(gè)國(guó)家、每個(gè)家庭,，甚至是每個(gè)人的命運(yùn),，其重要性不言而喻。然而,，不同的文化對(duì)于各民族,、國(guó)家、家庭以及個(gè)人的影響有所不同,。今天世界各地對(duì)所屬文化進(jìn)行了細(xì)致的劃分,，并且分門(mén)別類(lèi)地加以研究。比如,，我國(guó)從不同角度,、不同專(zhuān)業(yè)對(duì)文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中,，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一,。它通過(guò)對(duì)食源開(kāi)發(fā)、食具研制,、飲食文化禮儀,、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究,，形成了獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化觀(guān)。在這種想法的影響下中國(guó)人形成了不同于其他民族的性格特征,。本文通過(guò)介紹獨(dú)具中國(guó)特色的飲食文化說(shuō)明它在塑造國(guó)民性格中起著重要的作用,。

“文化”作為一個(gè)內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會(huì)學(xué)科將其作為主要的研究?jī)?nèi)容,，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念,。由于學(xué)科體系、方法論,、政治觀(guān)點(diǎn),、和語(yǔ)言表述等諸多方面的差異使得對(duì)“文化”的界定莫衷一是，至今爭(zhēng)論不休,。1952年美國(guó)的人類(lèi)學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義,，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭(zhēng)鳴”?，F(xiàn)在又過(guò)了幾十年,，可能又有若干個(gè)定義出現(xiàn)了。這就說(shuō)明好多人從不同的角度給文化下了定義,。將這些定義大體上歸納起來(lái)無(wú)非就是文化是一種生活方式,。文化是生活方式，這句話(huà)包括了生產(chǎn)方式,、生活形態(tài),、價(jià)值想法、思維方法,、審美趣味,、道德情操、宗教信仰等等,，這些方面的想法以及由這些想法所形成的一些制度,。

飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成,、發(fā)展中起著重要的作用,。因?yàn)樵谌祟?lèi)的起源、演變和發(fā)展的過(guò)程中,，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食,。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境,、氣候,、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類(lèi)的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂,、異彩紛呈的飲食文化之林,。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化,、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名,、最有影響的飲食流派,。

其中，中國(guó)作為東方飲食文化的中心,，一直都以燦爛輝煌的中國(guó)飲食文化而自豪不已,。中國(guó)飲食文化是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生活和生產(chǎn)實(shí)踐中,，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制,、食品調(diào)理,、營(yíng)養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國(guó)特色的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。當(dāng)然,，在不同民族,、不同國(guó)家、甚至是同一個(gè)民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同,。中國(guó)飲食文化相對(duì)于其他國(guó)家而言有自己的特色并且對(duì)形成“以和為貴、高雅閑逸,、和藹可親,、淡泊曠達(dá)、重文化禮儀講人倫”等的國(guó)民性格起著至關(guān)重要的作用,。

飲食想法是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤玫倪^(guò)程中所形成的看法,，深受自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響較深,。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國(guó)人文化精神和思維方式有別于其它國(guó)家,。

世界各地都將中國(guó)的餐飲稱(chēng)為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食,，講究食物的“色,、香、味”,?；蛘吒_切地說(shuō)，中國(guó)的飲食具有審美的意識(shí),，與西方只注重食物營(yíng)養(yǎng)的攝取量相比,，中國(guó)食物的悅心、悅目對(duì)于飲食者來(lái)說(shuō)更為重要,。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目,，是否能通過(guò)人們的味覺(jué)和視覺(jué)引起食欲。除此之外,，中國(guó)人飲食時(shí)還很注重情調(diào),，也就是周?chē)沫h(huán)境,。在一個(gè)好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操,。長(zhǎng)此以往人們就會(huì)有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格,。

中國(guó)人在食物的制作方面很講究刀工，火候,?！独献印分杏幸痪湓?huà)“治大國(guó)如烹小鮮”，雖然這句話(huà)是借助飲食來(lái)解釋高深的治國(guó)哲學(xué),。但反過(guò)來(lái)看,，世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都是相通的，小到制作餐飲,，大則治國(guó)之策有時(shí)是同出一轍,。由此可知，中國(guó)的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個(gè)活細(xì)胞之中,，注重天人合一,，強(qiáng)調(diào)整體觀(guān)。這種想法對(duì)國(guó)民性格的形成產(chǎn)生了重大影響,。

“素食”一詞最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮,，不素食兮”?！对?shī)經(jīng)》中的農(nóng)事詩(shī)篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神,，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時(shí)人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征,。今天,，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類(lèi)文明的不斷進(jìn)步,，素食在中國(guó)文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用,。

中國(guó)自古以來(lái)號(hào)稱(chēng)農(nóng)業(yè)大國(guó)，文化禮儀之邦,。中國(guó)農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。中國(guó)歷史悠久、地域廣闊,、地貌復(fù)雜,、氣候多變，因此,，南北方各自開(kāi)發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源,。以山水著稱(chēng)于世的中國(guó)南方，氣溫偏高、空氣潮濕,、雨水充足,，適于水稻生長(zhǎng)。而北方相對(duì)來(lái)說(shuō)則比較干旱,、四季分明,、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長(zhǎng)良好,?？傊瑹o(wú)論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化,。相對(duì)于西方國(guó)家長(zhǎng)期的食肉習(xí)性,，中國(guó)人民的素食特性體現(xiàn)出本國(guó)人民親近自然，與萬(wàn)事之中,、萬(wàn)物之間求和諧的性格特征,。

也許人們最初的食素生活是迫于客觀(guān)環(huán)境的壓力。面對(duì)地廣人稀,，可耕地面積相對(duì)較少的客觀(guān)條件,，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展,，人們?cè)谒厥撤矫嬗杀粍?dòng)而轉(zhuǎn)向主動(dòng),，開(kāi)始對(duì)各種動(dòng)物有憐憫之情，不到萬(wàn)不得已決不傷害某種活生生的小動(dòng)物,。尤其是上層社會(huì)更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類(lèi)得以快樂(lè)而健康生活的首要基礎(chǔ),。久而久之這種“天人合一”,，與大自然和諧相處的思想想法深入到人們的內(nèi)心深處，形成了中國(guó)人民“以和為貴”,、“與人為善”的性格,。中國(guó)是舉世公認(rèn)的文化禮儀之邦，這眾多的文化禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間,，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一,。“天人合一”是中華各族人民幾千年來(lái)在生產(chǎn)與生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上總結(jié),、概括出的思想理念的精華,。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善、與萬(wàn)物求和諧,、無(wú)過(guò)之而又無(wú)不及的“中庸”性情,。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂的城市,，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣,，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價(jià)值,。

人們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中不僅僅關(guān)注周?chē)娘嬍抄h(huán)境,，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過(guò)程,，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作,。中國(guó)飲食文化中蘊(yùn)含的這一切思想理念與堅(jiān)持的各種原則充分體現(xiàn)出本國(guó)人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。

“飲食”一詞起初分開(kāi)使用,，“飲”用于動(dòng)詞,，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯,，夏日則飲水”,。后又引申為“飲料”，即喝的東西,，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮,，取汁為白飲”。如果說(shuō)上面是對(duì)中國(guó)民眾日常所吃的主食的介紹,，下面則是對(duì)飲料方面的了解,。在飲料方面最具中國(guó)特色要屬各色各樣的茶。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù),，利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國(guó)家。茶發(fā)乎神州,，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代,，如今已有四五千年的歷史,，是世界上三大無(wú)酒精飲料之一。中國(guó)的飲茶之風(fēng)始于何時(shí),，眾說(shuō)不一,。按照文獻(xiàn)記載，魏晉時(shí)飲茶已成風(fēng)氣,，據(jù)此可推測(cè)最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時(shí),。并且開(kāi)始時(shí)人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對(duì)茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性,，并且賦予飲茶活動(dòng)特有的文化意義,。茶的文化的興起使得人們對(duì)飲茶活動(dòng)崇尚不一,。儒、釋,、道三家在茶道上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn),。

共同點(diǎn)首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧?kù)o,。用比喻的方式將中,、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒,，熱烈,、奔放、好動(dòng),，容易激動(dòng),，甚至好走極端，遇到矛盾往往針?shù)h相對(duì)以至于水火不容,。中國(guó)人的性格則像茶,，總是清醒理智的看待世間的萬(wàn)事萬(wàn)物，強(qiáng)調(diào)和睦,、友好,、理解與秩序，講中庸,，遇事沉穩(wěn),，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小,，小事化了”,、妥善地解決問(wèn)題?！熬又坏缢闭缫槐宀?，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶的文化,，主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷搿?chuàng)造和諧氣氛,、增進(jìn)彼此的友誼,，通過(guò)飲茶自省，從而既能?chē)?yán)格地要求自己又能寬容地對(duì)待他人,。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì),、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容,。自然而然中國(guó)的茶的文化吸收了老莊思想,，強(qiáng)調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”,，內(nèi)心清靜無(wú)雜念,。茶性之柔，茶的寧?kù)o與清醒地品味正應(yīng)其求,。再者國(guó)人所具有的淡泊曠達(dá),、高雅閑逸，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶的文化中得到了充分地體現(xiàn),。文人儒士是茶的文化的倡導(dǎo)者,，他們借茶修身養(yǎng)性、磨礪匡世治國(guó)之志,，知足常樂(lè),，以天下為己任。茶的文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn),。

儒家在茶的文化中的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致,、注重歡樂(lè)情調(diào)。儒家歷來(lái)主張積極入世,，不論何時(shí)何地念念不忘“修身,、齊家、治國(guó),、平天下”,，時(shí)時(shí)以“家事、國(guó)事,、天下事”為主體,。飲茶之時(shí)更是雅興高漲、文武張弛,、有所作為成為主情調(diào),。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士?jī)?nèi)心卻是“念念有如臨敵日”,、“居安思?！薄ⅰ皯?zhàn)戰(zhàn)兢兢,，如臨深淵,、如薄冰”。這種喜怒不形于色,，外在雅致,、閑逸，時(shí)時(shí)刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的,。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外,、凝神思考的時(shí)刻,。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德,，重人倫的性格特征,。

道家在茶的文化中融入了明顯的超塵思想。道家強(qiáng)調(diào)“無(wú)為”,，與儒家積極入世思想正好相反,，避世思想濃重，對(duì)儒家思想是個(gè)補(bǔ)充,。中國(guó)許多著名的茶人都有濃重的退隱思想,，他們并非逃避責(zé)任，而是不茍同于庸碌之人,，潔身自好,。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛(ài)。如果說(shuō)儒家文化適合貴族士人的口味,，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想,。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合,，成為真正的內(nèi)儒外道之士,。

佛家茶的文化具有“苦寂”、以茶助禪,、明心見(jiàn)性,，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說(shuō)求“靜”,、求豁達(dá),、理智方面三家趨于一致，但道人過(guò)于閑逸散漫,，儒者是有時(shí)十分失意時(shí)想從中得到片刻的寧?kù)o以便達(dá)到忘我的境界,。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。

所以中國(guó)茶的文化兼容釋的靜悟,、道的馳縱,、儒的雅逸，是三家的融合體,。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性,，茶的文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和,，清香飄溢,，凝神降火正與中國(guó)人遇事冷靜,，閑逸高雅的品性相得益彰,。

中國(guó)飲食文化的特色不止于食源的開(kāi)發(fā),，更在于食具的研制?？曜游幕侵袊?guó)飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一,。“筷”字是由“竹”和“快”兩部分組成,。如果按照漢字的構(gòu)造分類(lèi)屬于“上形下聲”,，由形會(huì)意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子,。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富,、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子,，象牙,、玉石、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有,?？粗煌馁|(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年,。

對(duì)于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知,，專(zhuān)家學(xué)者通過(guò)研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時(shí)間。需要是發(fā)明之母,，可以肯定地說(shuō)筷子的起源是由中國(guó)的飲食需要而決定的,。肉食相對(duì)貧乏的客觀(guān)生存環(huán)境使得中國(guó)先民以素食為主。與西方食肉國(guó)家所使用的餐叉相比,，中國(guó)人飲食時(shí)使用的筷子構(gòu)造簡(jiǎn)單,，功能繁多，應(yīng)用靈活,?？曜拥臉?gòu)造十分簡(jiǎn)單，是由兩根粗細(xì),、長(zhǎng)短,、材質(zhì)相同的物體組成。但是,，構(gòu)造簡(jiǎn)單并不是說(shuō)使用也同樣簡(jiǎn)單,。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性,，難度較大,。許多剛到中國(guó)的外國(guó)人士對(duì)中國(guó)人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國(guó)人民質(zhì)樸尚實(shí)的性格特征,。它的簡(jiǎn)單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實(shí)無(wú)華,，內(nèi)心卻蘊(yùn)含深意,，求實(shí)精神深寓其中。

每個(gè)中國(guó)人從開(kāi)始懂事之時(shí)起,，長(zhǎng)輩就要用文化禮儀來(lái)規(guī)范他們的行為,。可以說(shuō),，人生文化禮儀是伴隨著社會(huì)文化的形成而不斷完善和發(fā)展的,。伴隨著飲食文化的發(fā)展，中國(guó)形成了一套獨(dú)具特色的飲食文化禮儀,，或者說(shuō)中國(guó)文化禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來(lái),。中國(guó)人圍桌而餐時(shí)講秩序、重人倫,、別主客,、分長(zhǎng)幼。

這些看似簡(jiǎn)單的文化禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用,，因?yàn)檫@些文化禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣,，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個(gè)人成功最基本的條件,。長(zhǎng)輩在教導(dǎo)子女時(shí),，也總是選擇在一起用餐的時(shí)候，也許只有在這個(gè)時(shí)候最恰當(dāng),，“其樂(lè)融融”的氛圍里即使有一兩句批評(píng),、教導(dǎo)的話(huà)，也是比較容易接受,。這樣伴隨著家長(zhǎng)的循循善誘,，青少年逐漸形成正確的世界觀(guān)、人生觀(guān),、價(jià)值觀(guān)的同時(shí),，更主要的是塑造了良好的性格。

從以上內(nèi)容可以看出,，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分,，但是它在人類(lèi)社會(huì)形成后的文化禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些文化禮儀塑造了人的性格,，尤其是中國(guó)的飲食文化更是如此,。所以說(shuō)，中國(guó)飲食文化影響著國(guó)民性格的塑造,，在國(guó)民性格的形成中起著重要的作用,。

［2］王學(xué)泰《中國(guó)飲食文化史》廣西師范大學(xué)出版社2006。

［5］張岱年方克立《中國(guó)文化概論》北京師范大學(xué)出版社2004。

［6］胡小毅《傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代養(yǎng)生》中國(guó)物資出版社2005,。

［7］歐陽(yáng)侖《中國(guó)人的性格》陜西人民教育出版社1987,。

中國(guó)飲食文化論文篇六

閩菜又稱(chēng)福建菜，在中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中占有重要一席,。最早起源于福建閩侯縣，在后來(lái)發(fā)展中形成福州,、閩南,、閩西三種流派。其中福州菜包括泉州,、廈門(mén)菜,，菜肴淡爽清鮮，重酸甜,，講究湯提鮮,；閩南菜包括漳州一帶，講究作料調(diào)味,，重酸辣,；閩西菜包括長(zhǎng)汀及西南一帶地方，偏重咸辣,，烹制多為山珍,，帶有山區(qū)風(fēng)味。因此,，閩菜形成三大特色,，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯,，三長(zhǎng)于使用糖醋,。這一傳統(tǒng)即使進(jìn)入上海，盡染海派風(fēng)味后,，依然未變,。

閩菜的烹調(diào)特點(diǎn)是：色調(diào)美觀(guān)，湯菜要清,，味道要淡,，炒食要脆擅長(zhǎng)烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法擅長(zhǎng)于蒸煎,、炒,、熘、燜,、炸,、燉，尤以“糟”最具為特色,。著名菜肴品種有“佛跳墻”,、“醉糟雞”,、“酸辣爛魷魚(yú)”、“燒片糟雞”,、“太極明蝦”,、“清蒸加力魚(yú)”、“荔枝肉”等,。

閩菜的烹飪技藝,，既繼承了我國(guó)烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng)，又具有濃厚的南國(guó)地方特色,。盡管各路菜肴各有特色,，但仍為完整而統(tǒng)一的體系，不同的存在,，使人感到它變換有方,，損前邊得法，常吃常新,，百?lài)L不厭,。

中國(guó)飲食文化論文篇七

第一，潮汕美食文化可以豐富旅游活動(dòng)的內(nèi)容,。旅客出門(mén),，總希望能多游覽些景觀(guān)，多領(lǐng)略些風(fēng)情,。如果在游覽中的用餐,、歇息，僅僅是填飽肚子,，恢復(fù)體力,，這個(gè)過(guò)程就是空白。反之,，如果引入飲食文化,，就既能飽口福，又能飽眼福：既補(bǔ)充了身體需求,，又滿(mǎn)足了旅客心理愿望,，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富,。因此,，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢(shì)，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟(jì)牌”,，定能受到旅客歡迎,，招徠更多旅客。

第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動(dòng)的品位,。旅游是一種較高層次的文化活動(dòng),，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項(xiàng)目是不會(huì)有生命力的,。將潮汕美食文化充分融合在旅游當(dāng)中,，讓旅客在輕松愉快的用餐過(guò)程中，領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風(fēng)韻和潮人獨(dú)特的風(fēng)俗人情,，從而提高旅游欣賞水平,，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，升華美感,。

第三，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮,。汕頭是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市,，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并日漸成為汕頭國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,。有關(guān)部門(mén)應(yīng)精心設(shè)計(jì)旅游線(xiàn)路,，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀(guān)和促銷(xiāo)項(xiàng)目，穿插在旅游線(xiàn)路中,，把潛在市場(chǎng)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)市場(chǎng),，使潮汕美食文化在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)，自身也得到相應(yīng)的發(fā)展,。

其一,，潮汕飲食文化的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后。與潮汕茶文化研究相比,，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足,，有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見(jiàn)。對(duì)潮汕美食的發(fā)展歷史,、具體特點(diǎn),、科學(xué)價(jià)值、文化內(nèi)涵及對(duì)旅游業(yè)的作用等問(wèn)題,，我們尚未有全面和深入的研究,，因而在相當(dāng)大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開(kāi)發(fā),、提高和發(fā)展,。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng)，可是不論政府和高校,、或是行業(yè)和企業(yè),，至今都還沒(méi)有成立一個(gè)像樣的潮菜研究機(jī)構(gòu)。政府要把潮汕美食作為汕頭一項(xiàng)獨(dú)特產(chǎn)業(yè)，營(yíng)造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的良好社會(huì)氛圍,，要組織專(zhuān)家學(xué)者,，全面地挖掘、整理飲食文化,，對(duì)潮汕美食的形成,、演變、發(fā)展和各種特色菜肴的用料,、烹制,、營(yíng)養(yǎng)、特色以及傳說(shuō),、典故等進(jìn)行深入地分析研究,。

其二，潮汕美食在經(jīng)營(yíng)上過(guò)于分散,，規(guī)模普遍較小,，很多產(chǎn)品沒(méi)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不符合食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的要求,，產(chǎn)品包裝十分欠缺,，市場(chǎng)策略也缺乏現(xiàn)代化，一些知名的潮汕美食品牌沒(méi)有得到很好的保護(hù)和發(fā)展,。

其三,，潮汕的各大餐館，應(yīng)市的菜肴多半大同小異,，缺乏鮮明的自我特色,。

其四，潮菜廚師,、烹飪師的培訓(xùn)工作缺乏規(guī)范化和規(guī)?；Ｎ覀兘?jīng)常在國(guó)內(nèi)外報(bào)紙上看到“高價(jià)聘請(qǐng)潮州菜廚師”的廣告,，也經(jīng)常聽(tīng)到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品,，這表明市場(chǎng)上對(duì)潮菜廚師有較大的需求。我們從老廚師口中得知,，培養(yǎng)一個(gè)能夠獨(dú)當(dāng)一面的主廚需要十年以上功夫,，這又表明了培訓(xùn)工作的艱巨性。當(dāng)前的現(xiàn)狀是,，各地都辦過(guò)一些短期培訓(xùn)班,，但是既缺乏中、長(zhǎng)期的培訓(xùn)規(guī)劃,，又缺乏一定的辦學(xué)規(guī)模,，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓(xùn)教材,。

研究潮汕美食旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，首先,，要了解旅游資源開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的原則,。旅游資源開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：

其一，個(gè)性原則,。旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化,，應(yīng)突出個(gè)性，充分揭示和發(fā)展其本身獨(dú)有的特色,，把各項(xiàng)旅游資源有機(jī)地結(jié)合起來(lái),，形成一個(gè)主題，以此來(lái)樹(shù)立當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗?。有特色,，就有吸引力,，也就有了?jìng)爭(zhēng)力,。自然旅游資源的開(kāi)發(fā)要突出自然特色,，人文旅游資源的開(kāi)發(fā)要突出人文特色，二者的開(kāi)發(fā)又都要充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣?/p>

其二,，市場(chǎng)原則,。旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場(chǎng)的需求變化為依據(jù),，以最大限度地滿(mǎn)足旅游者的需求為標(biāo)準(zhǔn),。由于旅游者的旅游動(dòng)機(jī)與市場(chǎng)需求是變動(dòng)的，旅游資源在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中隨時(shí)面臨著入時(shí)或過(guò)時(shí),、以及擴(kuò)大或喪失吸引力的問(wèn)題,，旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重旅游市場(chǎng)的調(diào)查和預(yù)測(cè),，隨著市場(chǎng)的變化而選擇開(kāi)發(fā)重點(diǎn),。

其三，效益原則,。旅游資源的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化,，應(yīng)注重提高它的使用價(jià)值和吸引能力，要以較小的投資耗費(fèi)和較短的建設(shè)周期換來(lái)較大的經(jīng)濟(jì),、社會(huì)和文化效益,。旅游資源的開(kāi)發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比。

潮汕美食作為一種重要的旅游資源,，我們認(rèn)為,，除了要搞好專(zhuān)門(mén)規(guī)劃、加強(qiáng)研究和培訓(xùn),、擴(kuò)大對(duì)外宣傳,、有效利用內(nèi)外資金,、建設(shè)潮汕美食旅游線(xiàn)路等之外，還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作：潮汕美食應(yīng)當(dāng)分為高端市場(chǎng)和低端市場(chǎng),。高端市場(chǎng)主要是高檔酒樓的潮汕美食,。高檔酒樓經(jīng)營(yíng)的“燕，翅,，鮑”等高檔食品飲譽(yù)海內(nèi)外,，其獨(dú)特的豐富營(yíng)養(yǎng)和菜肴的美味可口，吸引了大量而且固定的客戶(hù)群,。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大,，漸漸失去自己的特色，這是需要引起注意和加以改變的一點(diǎn),。要加強(qiáng)對(duì)菜式口味風(fēng)格的突破,，以潮汕美食所特有的風(fēng)味來(lái)贏得市場(chǎng)，這樣才能更好地樹(shù)立品牌,，提高進(jìn)入市場(chǎng)的技術(shù)壁壘,，在高端市場(chǎng)打造出有競(jìng)爭(zhēng)力的名牌產(chǎn)品，進(jìn)一步鞏固市場(chǎng),。

低端市場(chǎng),，可以在潮汕小吃上面下功夫。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃,，潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實(shí),，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場(chǎng)，但我們還要進(jìn)一步加以發(fā)展,，要站在弘揚(yáng)潮汕飲食文化和開(kāi)發(fā)旅游資源的高度來(lái)認(rèn)識(shí)它的重要性,。衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題，很多游客對(duì)潮汕小吃都是慕名而來(lái),，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差,、讓人敬而遠(yuǎn)之的街邊貨，給外地游客留下了不好的印象,，破壞了“海濱鄒魯,，美食之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。要借鑒西方快餐店的做法,，提倡衛(wèi)生可口,、方便快捷，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，充分利用潮汕小吃品種多,、口味全的特點(diǎn)，打造成為具有強(qiáng)大差異化競(jìng)爭(zhēng)力的旅游產(chǎn)品,。這方面的工作近來(lái)已經(jīng)有了良好的開(kāi)端,，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色,。但是，潮汕小吃的發(fā)展壯大,，還有很長(zhǎng)一段路要走,，需要解決許多問(wèn)題，包括如何實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng),，如何樹(shù)立和推廣品牌，如何利用促銷(xiāo)和不間斷的宣傳來(lái)增加市場(chǎng)需求,。

中國(guó)飲食文化論文篇八

川菜發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó),。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五谷,，牲具六畜”,，并出產(chǎn)魚(yú)鹽和茶蜜；蜀國(guó)則“山林澤魚(yú),，園囿瓜果,，四代節(jié)熟，靡不有焉”,。當(dāng)時(shí)巴國(guó)和蜀國(guó)的調(diào)味品已有鹵水,、巖鹽、川椒,、“陽(yáng)樸之姜”,。川菜系的形成，大致在秦始皇統(tǒng)一中國(guó)到三國(guó)鼎立之間,。

川菜烹調(diào)講究品種豐富,、味多味美,，所以受到人們的喜愛(ài)和推崇,，是和講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細(xì),、操作要求嚴(yán)格分不開(kāi)的,。川菜烹調(diào)的特點(diǎn)是時(shí)間短，火候急,，汁水少,，口味鮮嫩，合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求,。菜肴烹飪看似簡(jiǎn)單,，實(shí)際上包含著高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性,，顯示出勞動(dòng)人民的無(wú)窮智慧和創(chuàng)造能力,。

川菜主要分為蓉派和渝派兩大類(lèi),。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn),；渝派川菜以用料大膽,，不拘泥于食材，手法更新為主,。一般認(rèn)為蓉派川菜是傳統(tǒng)川菜,，渝派川菜是新式川菜。

蓉派川菜精致細(xì)膩,，多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜,。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn),，其味溫和,，綿香悠長(zhǎng)。通常頗具典故,。著名菜品：“麻婆豆腐”,、“回鍋肉”、“宮保雞丁”等,。

渝派川菜則大方粗獷,，以花樣翻新迅速、用料大膽,、不拘泥于材料著稱(chēng),，俗稱(chēng)江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店,，并逐漸在市民中流傳,。渝派川菜近幾年來(lái)在全國(guó)范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜,。其代表作有“酸菜魚(yú)”,、“毛血旺”、“水煮肉片”和“水煮魚(yú)”等,。