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對中國飲食文化的心得體會篇一

中國飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長,，博大精深,。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分,，在長期的發(fā)展,、演變和積累過程中，中國人從飲食結(jié)構(gòu),、食物制作,、食物器具、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面,，逐漸形成了自己獨特的飲食民俗,，最終創(chuàng)造了具有獨特風(fēng)味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠,。西方的一些國家匯集著各國的移民,，深受各國飲食文化的影響,，博采眾長，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣,，形成精巧專維,、自成體系的飲食文明。

中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異,，這種差異主要來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué),。

一、飲食結(jié)構(gòu)

我國歷史悠久,，地域遼闊,，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富,，動植物品類繁多,，這都為我國的飲食提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們在漫長的生活實踐中,，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源,，使得我國的食物來源異常廣博。從先秦開始,，中國人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧,、豆、蔬,、果,、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主,、副食界線分明,。主食是五谷，副食是蔬菜,，外加少量的肉食,。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中,，以豬,、鴨、魚,、蝦等物經(jīng)烤,、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞,，有20道多類蔬菜,，有29道各類魚干，有17種飲料,，還有59道點心等,。所涉及的食物種類繁多,，天上地下水生陸長和各種生物幾乎無所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成,?？梢?，在南宋時期中國的飲食文化趨于成熟,。據(jù)調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種,，比西方多六倍,。實際上，在中國人的菜肴里,，素菜是平常食品,。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米,、玉米,、麥?zhǔn)w、土豆,、紅薯和各種苕類也占有一席之地,。除了米線之外，各種面食,，如饅頭,、面條、油條以及各種粥類,、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩,。

西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),，以漁獵,、養(yǎng)殖為主，以采集,、種植為輔,，葷食較多，吃,、穿,、用都取之于動物，連西藥都是從動物身上取料煉制而成的,。比較注意動物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取,，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動物類菜品居多,，主要是牛肉,、雞肉,、豬肉、羊肉和魚等,。因此肉食在飲食中比例一直很高,，到了近代，種植業(yè)比重增加,，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高,。

二、食物制作

中國傳統(tǒng)菜肴對于烹調(diào)方法極為講究,，常見的方法有：煮,、蒸、燒,、燉,、烤、烹,、煎,、炒、炸,、燴,、爆、溜,、鹵,、扒、酥,、燜,、拌等。而且長期以來,，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異,，各地的飲食習(xí)慣和品味愛好迥然不同，源遠(yuǎn)流長的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷代人民的創(chuàng)造,，形成了豐富多彩的地方菜系,，如閩菜、川菜,、粵菜,、京菜、魯菜,、蘇菜,、湘菜、徽菜、滬菜,、鄂菜,、遼菜、豫菜等,。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨,、滑，京菜的涮,、烤等,，更有四川菜以味多、味廣,、味厚,、味道多變而著稱,，素有“一菜一格,，百菜百味”的佳話。

中國飲食之所以有其獨特的魅力,，關(guān)鍵就在于它的口味精美,。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和,。同時,，追求色、香,、味,、形、藝的有機統(tǒng)一,。在色的配制上,，以輔助的色彩來襯托、突出,、點綴和適應(yīng)主料,，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明,、濃淡相宜,、相映成趣,、和諧悅目。在口味的配合上,，強調(diào)香氣，突出主味,，并輔佐調(diào)料,，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù),，運用點綴,、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體,，形成和諧美觀的造型,。中國飲食將色，形,，香,，味，滋,，養(yǎng)六者融于一體,，使人們得到了視覺，觸覺,，味覺的綜合享受,，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國烹飪特色,。它選料謹(jǐn)慎,，刀工精細(xì)，造型逼真,，色彩鮮艷,，拼配巧妙，有著無可爭辯的歷史地位,。

西方飲食,，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言,。作為菜肴,，雞就是雞，牛排就是牛排,，縱然有搭配,，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”,，一邊放土豆泥,，旁倚羊排，另一邊配煮青豆,，加幾片番茄便成,。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干,、調(diào)和,，各是各的味,，簡單明了。

相比西方飲食,，中華美食文化奇樹一幟,，食花美天下。

三,、食物器皿

飲食用具的多樣性也是中國飲食文化的一大特色,。特別用竹筷進(jìn)食，運用自如,，經(jīng)濟方便,，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造。中國飲食用具從用途上來分,，有豆,、罐、鬲,、杯,、盆、碗,、盒,、甕、壺,、甑、盤等等;從材料上來分,，有陶制品,、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等;隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步,，飲食用具在材料,、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化,。從隋唐開始,，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間,，陶瓷用具大量使用,，到了唐宋時期，中國瓷器享譽海外,。直到現(xiàn)代,，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌,，成為中國飲食文化中的一個亮點和特色,。

西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤,、盅,、碟，其餐具的種類,，很是單調(diào),。

四、營養(yǎng)保健

以谷物為主,，注重飲食保健,。就是以谷物為主，肉少糧多,，輔以菜蔬,，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食,，而菜則是為了下飯,，即助飯下咽。中國人很注重飲食的營養(yǎng)保健,，主張營養(yǎng)成份合理搭配,，平衡飲食，通過調(diào)配食用五谷,、五果,、五畜、五菜等氣味,、功用各不相同的食品,，以達(dá)到陰陽平衡、臟腑協(xié)調(diào),、補精益氣,、養(yǎng)身健體的目的。早在春秋戰(zhàn)國時期,，孔子就提出了“食不厭精,，膾不厭細(xì)”的飲食觀，同時還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生,，遵守時節(jié),，講究營養(yǎng)，有節(jié)制不過量的科學(xué)飲食法則,。

西方人也注重飲食科學(xué),，講究食物制作嚴(yán)格按科學(xué)規(guī)范行事，要求調(diào)料的添加量精確到克,，烹調(diào)時間精確到秒,，把廚房弄得像個化學(xué)實驗室,，而牛排的味道從紐約到舊金山別無二致。

五,、飲食審美

中國飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味,、色、香,、質(zhì),、形、序,、器,、適、境,、趣的和諧統(tǒng)一,。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛,，而且講究菜肴的美感,，注意食物的色、香,、味,、形、器的協(xié)調(diào)一致,。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心,，都可以雕出各種造型,，獨樹一幟，達(dá)到色,、香、味,、形,、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。

而對于西方人來說,，飲食大約只是一種必需的生理活動，對于其中美的追求,，卻忽略了,。

中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長處,。隨著經(jīng)濟全球化及信息交換的加快,，中西飲食文化將在碰撞中融合,，在融合中互補。現(xiàn)在中國人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重;同樣,，西餐也開始向中餐的色,、香、味,、意,、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展,，人們將會享受到更美味,、更快捷、更營養(yǎng)的食品,。

對中國飲食文化的心得體會篇二

一,、文化和飲食文化的概念

“文化”作為一個內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會學(xué)科將其作為主要的研究內(nèi)容,，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念,。由于學(xué)科體系、方法論,、政治觀點,、和語言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休,。1952年美國的人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義,，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭鳴”?，F(xiàn)在又過了幾十年,，可能又有若干個定義出現(xiàn)了。這就說明好多人從不同的角度給文化下了定義,。將這些定義大體上歸納起來無非就是文化是一種生活方式,。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式,、生活形態(tài),、價值觀念、思維方法,、審美趣味,、道德情操、宗教信仰等等,，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些制度,。

飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成,、發(fā)展中起著重要的作用,。因為在人類的起源,、演變和發(fā)展的過程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食,。隨著社會的不斷發(fā)展和進(jìn)步,，加上地理環(huán)境、氣候,、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約,，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林,。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化,、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派,。其中,，中國作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已,。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生活和生產(chǎn)實踐中,，在食源開發(fā)、食具研制,、食品調(diào)理,、營養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國特色的物質(zhì)財富和精神財富。當(dāng)然,，在不同民族,、不同國家、甚至是同一個民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同,。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對形成“以和為貴,、高雅閑逸、和藹可親,、淡泊曠達(dá),、重禮儀講人倫”等的國民性格起著至關(guān)重要的作用。

二,、中國人的飲食文化觀

飲食觀念是人們在食物的制作和食用的過程中所形成的看法,，深受自然科學(xué)、社會科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深,。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家。

世界各地都將中國的餐飲稱為“中餐”,，其突出特點是以大米和面食為主食,，講究食物的“色、香,、味”,?；蛘吒_切地說，中國的飲食具有審美的意識,，與西方只注重食物營養(yǎng)的攝取量相比,，中國食物的悅心、悅目對于飲食者來說更為重要,。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目,，是否能通過人們的味覺和視覺引起食欲。除此之外,，中國人飲食時還很注重情調(diào),，也就是周圍的環(huán)境。在一個好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲,，更重要的是陶冶情操,。長此以往人們就會有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。

中國人在食物的制作方面很講究刀工,，火候,。《老子》中有一句話“治大國如烹小鮮”,，雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國哲學(xué),。但反過來看，世間的萬事萬物都是相通的,，小到制作餐飲,，大則治國之策有時是同出一轍。由此可知,，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個活細(xì)胞之中,，注重天人合一，強調(diào)整體觀,。這種觀念對國民性格的形成產(chǎn)生了重大影響,。

三、國民性格在中國特色飲食中的體現(xiàn)

⑴素食文化中的“以和為貴”

“素食”一詞最早見于《詩經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮,，不素食兮”,。《詩經(jīng)》中的農(nóng)事詩篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神,，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中,，深刻地體現(xiàn)出那時人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天,，隨著歷史的不斷發(fā)展,，人類文明的不斷進(jìn)步，素食在中國文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用,。

中國自古以來號稱農(nóng)業(yè)大國,，禮儀之邦,。中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅實的基礎(chǔ)。中國歷史悠久,、地域廣闊,、地貌復(fù)雜、氣候多變,，因此,，南北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的中國南方,，氣溫偏高,、空氣潮濕、雨水充足,，適于水稻生長,。而北方相對來說則比較干旱、四季分明,、寒溫交替,，需要冬眠的小麥在這里生長良好?？傊?，無論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對于西方國家長期的食肉習(xí)性,，中國人民的素食特性體現(xiàn)出本國人民親近自然,，與萬事之中、萬物之間求和諧的性格特征,。

也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力,。面對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀條件,，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài),。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展，人們在素食方面由被動而轉(zhuǎn)向主動,，開始對各種動物有憐憫之情,，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動物。尤其是上層社會更加知曉食素的益處,。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂而健康生活的首要基礎(chǔ),。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處,，形成了中國人民“以和為貴”,、“與人為善”的性格。中國是舉世公認(rèn)的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間,，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一?！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來在生產(chǎn)與生活實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上總結(jié),、概括出的思想理念的精華。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善,、與萬物求和諧,、無過之而又無不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活,，提倡融入大自然,，遠(yuǎn)離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣,，調(diào)適疲憊的身心,，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價值。

人們在飲食的過程中不僅僅關(guān)注周圍的飲食環(huán)境,，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性,。具體到每一種食物的烹調(diào)過程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作,。中國飲食文化中蘊含的這一切思想理念與堅持的各種原則充分體現(xiàn)出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征,。

⑵茶文化中的“和諧寧靜”

“飲食”一詞起初分開使用，“飲”用于動詞,，理解為“喝”,，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”,。后又引申為“飲料”,，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮,，取汁為白飲”,。如果說上面是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的了解,。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶,。

中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹,，利用茶葉和栽培茶樹的國家,。茶發(fā)乎神州，聞于魯周公,，興于唐朝,，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無酒精飲料之一,。中國的飲茶之風(fēng)始于何時,，眾說不一。按照文獻(xiàn)記載,，魏晉時飲茶已成風(fēng)氣,，據(jù)此可推測最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時。并且開始時人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用,。隨著對茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性,，并且賦予飲茶活動特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對飲茶活動崇尚不一,。儒,、釋、道三家在茶道上的互補足以體現(xiàn)出茶的意蘊,。

茶文化以儒,、釋、道三家為主體構(gòu)成的具有中國傳統(tǒng)意味的特色文化之一,?？傮w基調(diào)高雅而深沉、博大而精深,。然而,，三家既有共同點又有獨到之處。

共同點首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧,、求寧靜,。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較,，可謂西方人的性格像酒,，熱烈、奔放,、好動,，容易激動，甚至好走極端,，遇到矛盾往往針鋒相對以至于水火不容,。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬事萬物,，強調(diào)和睦,、友好、理解與秩序,，講中庸,，遇事沉穩(wěn),，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小,，小事化了”,、妥善地解決問題?！熬又坏缢闭缫槐宀?，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化,，主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng)造和諧氣氛,、增進(jìn)彼此的友誼,，通過飲茶自省，從而既能嚴(yán)格地要求自己又能寬容地對待他人,。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì),、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容,。自然而然中國的茶文化吸收了老莊思想,，強調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神統(tǒng)一,。佛教禪宗主張“頓悟”,，內(nèi)心清靜無雜念。茶性之柔,，茶的寧靜與清醒地品味正應(yīng)其求,。再者國人所具有的淡泊曠達(dá)、高雅閑逸,，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現(xiàn),。文人儒士是茶文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性,、磨礪匡世治國之志,，知足常樂，以天下為己任,。茶文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn),。

儒家在茶文化中的獨有特點是講雅致、注重歡樂情調(diào),。儒家歷來主張積極入世,，不論何時何地念念不忘“修身、齊家,、治國,、平天下”,，時時以“家事、國事,、天下事”為主體,。飲茶之時更是雅興高漲、文武張弛,、有所作為成為主情調(diào),。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士內(nèi)心卻是“念念有如臨敵日”,、“居安思?！薄ⅰ皯?zhàn)戰(zhàn)兢兢,，如臨深淵,、如薄冰”。這種喜怒不形于色,，外在雅致,、閑逸，時時刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨有的,。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外,、凝神思考的時刻。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn),，講道德,，重人倫的性格特征。

道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想,。道家強調(diào)“無為”,，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重,，對儒家思想是個補充,。中國許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任,，而是不茍同于庸碌之人,，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛,。如果說儒家文化適合貴族士人的口味,，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以,，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合,，成為真正的內(nèi)儒外道之士。

佛家茶文化具有“苦寂”,、以茶助禪,、明心見性,，以助“頓悟”的特點。雖說求“靜”,、求豁達(dá),、理智方面三家趨于一致，但道人過于閑逸散漫,，儒者是有時十分失意時想從中得到片刻的寧靜以便達(dá)到忘我的境界,。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。

所以中國茶文化兼容釋的靜悟,、道的馳縱,、儒的雅逸，是三家的融合體,。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性,，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和,，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜,，閑逸高雅的品性相得益彰,。

⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實”

中國飲食文化的特色不止于食源的開發(fā)，更在于食具的研制,?？曜游幕侵袊嬍澄幕谑尘哐兄品矫孀罹咛厣牟糠种弧,！翱辍弊质怯伞爸瘛焙汀翱臁眱刹糠纸M成,。如果按照漢字的構(gòu)造分類屬于“上形下聲”，由形會意,，我們可知制作筷子的主要材料是竹子,。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高,，其加工材料也就不僅僅限于竹子,，象牙、玉石,、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有,。看著不同材質(zhì)的筷子,，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年,。

對于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專家學(xué)者通過研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時間,。需要是發(fā)明之母,，可以肯定地說筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的,。肉食相對貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方食肉國家所使用的餐叉相比,，中國人飲食時使用的筷子構(gòu)造簡單,，功能繁多，應(yīng)用靈活,?？曜拥臉?gòu)造十分簡單，是由兩根粗細(xì),、長短,、材質(zhì)相同的物體組成。但是,，構(gòu)造簡單并不是說使用也同樣簡單,。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性,，難度較大,。許多剛到中國的外國人士對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國人民質(zhì)樸尚實的性格特征,。它的簡單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實無華,，內(nèi)心卻蘊含深意，求實精神深寓其中,。

四,、中國人性格的塑造特色

每個中國人從開始懂事之時起，長輩就要用禮儀來規(guī)范他們的行為,?？梢哉f，人生禮儀是伴隨著社會文化的形成而不斷完善和發(fā)展的,。伴隨著飲食文化的發(fā)展,，中國形成了一套獨具特色的飲食禮儀，或者說中國禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來,。中國人圍桌而餐時講秩序,、重人倫、別主客,、分長幼,。

這些看似簡單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因為這些禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣,，“習(xí)慣成自然”,，良好的習(xí)慣是一個人成功最基本的條件。長輩在教導(dǎo)子女時,，也總是選擇在一起用餐的時候,，也許只有在這個時候最恰當(dāng),，“其樂融融”的氛圍里即使有一兩句批評、教導(dǎo)的話,，也是比較容易接受,。這樣伴隨著家長的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀,、人生觀,、價值觀的同時，更主要的是塑造了良好的性格,。

從以上內(nèi)容可以看出,，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用,。這些禮儀塑造了人的性格,，尤其是中國的飲食文化更是如此。所以說,，中國飲食文化影響著國民性格的塑造,，在國民性格的形成中起著重要的作用。

對中國飲食文化的心得體會篇三

一,、 潮汕美食在潮汕旅游中的意義

第一,，潮汕美食文化可以豐富旅游活動的內(nèi)容。旅客出門,，總希望能多游覽些景觀，多領(lǐng)略些風(fēng)情,。如果在游覽中的用餐,、歇息，僅僅是填飽肚子,，恢復(fù)體力,，這個過程就是空白。反之,，如果引入飲食文化,，就既能飽口福，又能飽眼福：既補充了身體需求,，又滿足了旅客心理愿望,，一舉兩得，從而使旅客的旅途生活大大豐富,。因此,，充分發(fā)掘潮汕美食原生地優(yōu)勢，打出美食這張“潮汕文化經(jīng)濟牌”,，定能受到旅客歡迎,，招徠更多旅客,。

第二，潮汕美食文化可以提高旅游活動的品位,。旅游是一種較高層次的文化活動,，文化是旅游資源的靈魂，文化含量不高的旅游項目是不會有生命力的,。將潮汕美食文化充分融合在旅游當(dāng)中,，讓旅客在輕松愉快的用餐過程中，領(lǐng)略到潮汕悠久的歷史文化風(fēng)韻和潮人獨特的風(fēng)俗人情,，從而提高旅游欣賞水平,，增長見識，升華美感,。

第三,，潮汕美食文化將在旅游業(yè)發(fā)展中不斷繁榮。汕頭是中國優(yōu)秀旅游城市,，旅游產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟發(fā)展中新的增長點,，并日漸成為汕頭國民經(jīng)濟的重要組成部分。有關(guān)部門應(yīng)精心設(shè)計旅游線路,，讓潮汕美食文化作為一種富有特色的人文景觀和促銷項目,，穿插在旅游線路中，把潛在市場轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實市場,，使潮汕美食文化在促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的同時,，自身也得到相應(yīng)的發(fā)展。

二,、 潮汕美食在潮汕旅游資源中存在的問題

其一,，潮汕飲食文化的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后。與潮汕茶文化研究相比,，潮汕飲食文化研究的廣度和深度都很不足,，有關(guān)潮汕食文化研究的文章難得一見。對潮汕美食的發(fā)展歷史,、具體特點,、科學(xué)價值、文化內(nèi)涵及對旅游業(yè)的作用等問題,，我們尚未有全面和深入的研究,，因而在相當(dāng)大程度上影響了潮汕美食的宣傳、開發(fā),、提高和發(fā)展,。潮汕是潮州菜的故鄉(xiāng)，可是不論政府和高校、或是行業(yè)和企業(yè),，至今都還沒有成立一個像樣的潮菜研究機構(gòu),。政府要把潮汕美食作為汕頭一項獨特產(chǎn)業(yè)，營造一種人人關(guān)注飲食文化發(fā)展的良好社會氛圍,，要組織專家學(xué)者,，全面地挖掘、整理飲食文化,，對潮汕美食的形成,、演變、發(fā)展和各種特色菜肴的用料,、烹制,、營養(yǎng)、特色以及傳說,、典故等進(jìn)行深入地分析研究,。

其二，潮汕美食在經(jīng)營上過于分散,，規(guī)模普遍較小,，很多產(chǎn)品沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不符合食品衛(wèi)生和營養(yǎng)的要求,，產(chǎn)品包裝十分欠缺,，市場策略也缺乏現(xiàn)代化，一些知名的潮汕美食品牌沒有得到很好的保護(hù)和發(fā)展,。

其三,，潮汕的各大餐館，應(yīng)市的菜肴多半大同小異,，缺乏鮮明的自我特色,。

其四，潮菜廚師,、烹飪師的培訓(xùn)工作缺乏規(guī)范化和規(guī)模化,。我們經(jīng)常在國內(nèi)外報紙上看到“高價聘請潮州菜廚師”的廣告,，也經(jīng)常聽到外地某些“潮州菜館”提供的是“偽劣”產(chǎn)品，這表明市場上對潮菜廚師有較大的需求,。我們從老廚師口中得知,，培養(yǎng)一個能夠獨當(dāng)一面的主廚需要十年以上功夫，這又表明了培訓(xùn)工作的艱巨性,。當(dāng)前的現(xiàn)狀是,，各地都辦過一些短期培訓(xùn)班，但是既缺乏中,、長期的培訓(xùn)規(guī)劃,，又缺乏一定的辦學(xué)規(guī)模,，甚至至今還拿不出一套潮菜廚師的培訓(xùn)教材。

三,、如何開發(fā)和優(yōu)化現(xiàn)有的潮汕美食旅游資源

研究潮汕美食旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，首先，要了解旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則,。旅游資源開發(fā)與優(yōu)化的原則主要有：

其一,，個性原則。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，應(yīng)突出個性,，充分揭示和發(fā)展其本身獨有的特色，把各項旅游資源有機地結(jié)合起來,，形成一個主題,，以此來樹立當(dāng)?shù)氐穆糜涡蜗蟆Ｓ刑厣?，就有吸引力,，也就有了競爭力。自然旅游資源的開發(fā)要突出自然特色,，人文旅游資源的開發(fā)要突出人文特色,，二者的開發(fā)又都要充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐牡胤教厣?/p>

其二，市場原則,。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化應(yīng)以旅游市場的需求變化為依據(jù),，以最大限度地滿足旅游者的需求為標(biāo)準(zhǔn)。由于旅游者的旅游動機與市場需求是變動的,，旅游資源在市場競爭中隨時面臨著入時或過時,、以及擴大或喪失吸引力的問題，旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化,，應(yīng)注重旅游市場的調(diào)查和預(yù)測,，隨著市場的變化而選擇開發(fā)重點。

其三,，效益原則,。旅游資源的開發(fā)與優(yōu)化，應(yīng)注重提高它的使用價值和吸引能力,，要以較小的投資耗費和較短的建設(shè)周期換來較大的經(jīng)濟,、社會和文化效益。旅游資源的開發(fā)效益與它吸引旅游者的數(shù)量多少和質(zhì)量高低單正比,。

潮汕美食作為一種重要的旅游資源,，我們認(rèn)為，除了要搞好專門規(guī)劃、加強研究和培訓(xùn),、擴大對外宣傳,、有效利用內(nèi)外資金、建設(shè)潮汕美食旅游線路等之外,，還應(yīng)該著重做好產(chǎn)品定位工作：潮汕美食應(yīng)當(dāng)分為高端市場和低端市場,。高端市場主要是高檔酒樓的潮汕美食。高檔酒樓經(jīng)營的“燕,，翅,，鮑”等高檔食品飲譽海內(nèi)外，其獨特的豐富營養(yǎng)和菜肴的美味可口,，吸引了大量而且固定的客戶群,。但在菜式制作工藝上受粵菜影響較大，漸漸失去自己的特色,，這是需要引起注意和加以改變的一點,。要加強對菜式口味風(fēng)格的突破，以潮汕美食所特有的風(fēng)味來贏得市場,，這樣才能更好地樹立品牌,，提高進(jìn)入市場的技術(shù)壁壘，在高端市場打造出有競爭力的名牌產(chǎn)品,，進(jìn)一步鞏固市場,。

低端市場，可以在潮汕小吃上面下功夫,。潮汕美食中絕大部分是潮汕小吃,，潮汕小吃的群眾基礎(chǔ)扎實，一直有穩(wěn)固而廣泛的本地市場,，但我們還要進(jìn)一步加以發(fā)展,，要站在弘揚潮汕飲食文化和開發(fā)旅游資源的高度來認(rèn)識它的重要性。衛(wèi)生和營養(yǎng)合理搭配是潮汕小吃發(fā)展的最大難題,，很多游客對潮汕小吃都是慕名而來,，但接觸到的大多是衛(wèi)生環(huán)境差、讓人敬而遠(yuǎn)之的街邊貨,，給外地游客留下了不好的印象,，破壞了“海濱鄒魯，美食之鄉(xiāng)”的美譽,。要借鑒西方快餐店的做法，提倡衛(wèi)生可口,、方便快捷,，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分利用潮汕小吃品種多、口味全的特點,，打造成為具有強大差異化競爭力的旅游產(chǎn)品,。這方面的工作近來已經(jīng)有了良好的開端，特別是潮香城已經(jīng)做得很出色,。但是,，潮汕小吃的發(fā)展壯大，還有很長一段路要走,，需要解決許多問題,，包括如何實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營,，如何樹立和推廣品牌,，如何利用促銷和不間斷的宣傳來增加市場需求。

對中國飲食文化的心得體會篇四

中食文化在中國傳統(tǒng)文化教的陰陽五行哲學(xué)思想,、儒家倫德觀中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說,，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚,、民族性格特征諸多因素的影響下,，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化,。

從沿革看,，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食,、熟食,、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段,，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點,、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,，獲得“烹飪王國”的美譽,。

從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用,、食具的運用與創(chuàng)新,、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待,、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理,，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù),、飲食與人生境界的關(guān)系等,，深厚廣博,。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法,、地域與經(jīng)濟,、民族與宗教、食品與食具,、消費與層次,、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味,，體現(xiàn)出不同的使用價值,，異彩紛呈。

從特質(zhì)看,，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論(素食為主,，重視藥膳和進(jìn)補)，并且講究“色,、香,、味”俱全。

五味調(diào)和的境界說(風(fēng)味鮮明,，適口者珍,，有“舌頭菜”之譽)，奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本,，靈活變通),，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性,，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì),。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本,、蒙古,、朝鮮、韓國,、泰國,、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時,，它還間接影響到歐洲,、美洲、非洲和大洋洲,，像中國的素食文化,、茶文化、醬醋,、面食,、藥膳,、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人,。

總之，中國飲食文化是一種廣視野,、深層次,、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中,，在食源開發(fā),、食具研制、食品調(diào)理,、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造,、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。

中國飲食文化特點中國是文明是國,，亦是悠久飲食文化之境地,。

吾存于世，吃喝二十余年,，有所心得有所感悟,，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教：第一,，風(fēng)味多樣,。

由于我國幅員遼闊，地大物博,，各地氣候,、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,，長期以來,，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。

我國一直就有‘南米北面’的說法,，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分,，主要是巴蜀、齊魯,、淮揚,、粵閩四大風(fēng)味。

第二,，四季有別,。

一年四季，按季節(jié)而吃,，是中國烹飪又一大特征,。

自古以來,，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,，冬天味醇濃厚,，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍,。

第三,，講究美感。

中國的烹飪,，不僅技術(shù)精湛,，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色,、香,、味、形,、器的協(xié)調(diào)一致,。

對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜,，還是一個白菜心,，都可以雕出各種造型，獨樹一幟,，達(dá)到色,、香、味,、形,、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。

第四,，注重情趣。

我國烹飪很早就注重品味情趣,，不僅對飯菜點心的色,、香、味有嚴(yán)格的要求,，而且對它們的命名,、品味的方式、進(jìn)餐時的節(jié)奏,、娛樂的穿插等都有一定的要求,。

中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞,。

菜肴名稱既有根據(jù)主,、輔,、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故,、神話傳說,、名人食趣、菜肴形象來命名的,，如‘全家?！ⅰ畬④娺^橋’,、‘獅子頭’、‘叫化雞’,、‘龍鳳呈祥’,、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……第五,，食醫(yī)結(jié)合,。

我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法,，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴,，達(dá)到對某些疾病防治的目的,。

”古代的中國人還特別強調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步，春夏秋冬,、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素,。

這些思想早在先秦就已經(jīng)形成,，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節(jié),，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對食用反季節(jié)食品,，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯,，二是不吃反季節(jié)食品,，與當(dāng)代人的意識正相反，有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊,。

西漢時,，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚,。

這種強調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的,。

這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些,，但未受到重視)。

對中國飲食文化的心得體會篇五

中國飲食文化在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想,、儒家倫理道德觀念,、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就,、飲食審美風(fēng)尚,、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝,，形成博大精深的中國飲食文化,。

從沿革看,，中國飲食文化綿延170多萬年,，分為生食,、熟食,、自然烹飪,、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段,，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點,、2萬多種工業(yè)食品,、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,，獲得“烹飪王國”的美譽,。

從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用,、食具的運用與創(chuàng)新,、食品的生產(chǎn)與消費、餐飲的服務(wù)與接待,、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理,，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù),、飲食與人生境界的關(guān)系等,，深厚廣博。

從外延看,，中國飲食文化可以從時代與技法,、地域與經(jīng)濟、民族與宗教,、食品與食具,、消費與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類,，展示出不同的文化品味,，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。

從特質(zhì)看,，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論(素食為主,，重視藥膳和進(jìn)補)，并且講究“色,、香,、味”俱全。

五味調(diào)和的境界說(風(fēng)味鮮明,，適口者珍,，有“舌頭菜”之譽)，奇正互變的烹調(diào)法(廚規(guī)為本,，靈活變通),，暢神怡情的美食觀(文質(zhì)彬彬，寓教于食)等4大屬性,，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì),。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本,、蒙古、朝鮮,、韓國,、泰國、新加坡等國家,，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時,，它還間接影響到歐洲、美洲,、非洲和大洋洲,，像中國的素食文化、茶文化,、醬醋,、面食、藥膳,、陶瓷餐具和大豆等,，都惠及全世界數(shù)十億人。

總之,，中國飲食文化是一種廣視野,、深層次、多角度,、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中,，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理,、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造,、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。

中國飲食文化特點中國是文明是國,，亦是悠久飲食文化之境地,。

吾存于世，吃喝二十余年,，有所心得有所感悟,，現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教：第一,，風(fēng)味多樣,。

由于我國幅員遼闊，地大物博,，各地氣候,、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,，長期以來,，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。

我國一直就有‘南米北面’的說法,，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分,，主要是巴蜀、齊魯,、淮揚,、粵閩四大風(fēng)味。