當(dāng)我們備受啟迪時(shí),常常可以將它們寫成一篇心得體會,,如此就可以提升我們寫作能力了,。優(yōu)質(zhì)的心得體會該怎么樣去寫呢,?下面我給大家整理了一些心得體會范文,,希望能夠幫助到大家,。
中國飲食文化心得體會篇一
說到吃,,中國的飲食文化可真是博大精深,。地域不同,美食也各具特色:西安軟爛醇香的肉夾饃,、天津開胃美顏的冰糖葫蘆,、北京皮酥肉嫩的烤鴨,我們成都,,更是美食之都,,雙流白家肥腸粉、青石橋三絕之一糖油果子,、春熙路龍抄手……這些已經(jīng)讓人垂涎三尺,,但如果你來到我們班,那定會叫你垂涎三千尺,。
光是“美食城”的布置,,就很吸眼球。桌子排在四周,,方便招攬“顧客”,。彩色氣球飛到教室的每個(gè)角落,頗有“居高臨下,,美食盡收眼前”的驕傲,。彩帶飄舞,把美食的香味傳送到我們的每一根神經(jīng),。再把目光投向餐桌(其實(shí)就是我們的課桌),,紅的、黃的,、綠的;紅油的,、藤椒的、清淡的;涼拌的,、烘焙的,、干鍋的;一串串,、一盤盤、一盆盆……聞著味香,,看著眼饞,,吃著,那味道更是不擺了,。同學(xué)們完全禁不住美食的誘惑——有的眼珠都落進(jìn)盤里了,,有的口水都流到脖子上了,有的不時(shí)發(fā)出嘖嘖的稱贊,。
“開吃啦——”“耶——”家長的聲音完全被淹沒在歡呼聲中了,。大家唯恐落后別人一秒,都成了眼疾手快的美食高手,。
小紅右手端著涼爽的冰粉往嘴里倒,,旁邊的勺子完全不入她的眼,左手還拿著的那塊披薩,,眼睛還在不停地搜尋著,,定睛一看,那個(gè)又大又壯的雞腿又納入了她下一步的計(jì)劃,。小強(qiáng)抓了一把爆米花直往嘴里塞,,又馬上瞄準(zhǔn)可樂雞翅伸手過去拿,可就在送到嘴邊的一剎那,,他猶豫一下,,可能在想:“要不要吃呢?吃了會長胖,不吃又可惜了,。”看來,,他正在面臨著艱難的抉擇,。可這個(gè)抉擇似乎又沒有那么艱難,,只那么幾秒的時(shí)間,,可樂雞翅就進(jìn)肚了。小楊就更夸張了,,狼吞虎咽,,嘴里塞滿了美味的食物,臉蛋鼓得像金魚的腮一樣,,圓圓的,,搞笑極了。小李已經(jīng)被紅油兔丁辣得直伸舌頭散熱;小石正沉浸在美食的世界,,一臉陶醉的樣子;小靜的臉部肌肉已經(jīng)被番茄醬酸到變形……每個(gè)同學(xué)都沉浸在美食的世界里不能自拔,。
中國飲食文化心得體會篇二
中國飲食文化源遠(yuǎn)流長,,是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。我曾有幸閱讀了一些關(guān)于中國飲食文化的書籍,,并有了一些心得體會,。以下將從歷史沿革、文化內(nèi)涵,、飲食哲學(xué),、地域特色以及現(xiàn)代發(fā)展五個(gè)方面進(jìn)行闡述。
一,、歷史沿革,。
中國飲食文化是一個(gè)把中華民族幾千年來的歷史、文化,、傳統(tǒng),、美德、哲學(xué)和審美觀念融為一體的獨(dú)特文化現(xiàn)象,。從遠(yuǎn)古時(shí)代的猛獸獵食,、食用野生植物,到商代飲食的講究,、飲食禮儀的形成,,再到秦漢時(shí)期的“六韜三略”,唐宋時(shí)期的飲食文學(xué),、禮儀,、擺設(shè),明清時(shí)期的飲食藝術(shù)和知識積累,,中華飲食文化歷經(jīng)不斷的演變和迭代,,不斷地融入新的元素和素材,成為一道閃耀民族氣色的文化瑰寶,。
二,、文化內(nèi)涵。
傳統(tǒng)的中國飲食文化注重的是飲食的文化與文化的飲食,。歷代的文人墨客也對中國飲食文化進(jìn)行了深刻的闡述,,在他們筆下,飲食寄托了民族的審美觀念和情感,,體現(xiàn)了中國文化的儀式感與韻味,。例如,《酉陽雜俎》中的蝴蝶冬瓜湯,、《食品大全》中的鳳凰湯,、《山海經(jīng)》中的“精衛(wèi)填海”,,都是體現(xiàn)了中國飲食文化所倡導(dǎo)的內(nèi)涵,。
三,、飲食哲學(xué)。
中國飲食文化中融入了諸多飲食哲學(xué)的思想,。其中,,“藥食同源”便是中國飲食文化中的一大特色之一。這一思想在世界范圍內(nèi)都是獨(dú)樹一幟的,,讓很多外國人都對中國飲食文化贊嘆不已,。同時(shí),在飲食中,,中醫(yī)的五行學(xué)說,、食療、藥膳,,也給予飲食更豐富的內(nèi)涵,。
四、地域特色,。
中國的飲食文化也因地域的不同特色而更具魅力,。北方飲食習(xí)慣講究的是面食、豆腐,、羊肉等營養(yǎng)豐富的高蛋白質(zhì)食品,;南方飲食的代表是粵菜、閩菜等,,多使用海產(chǎn),、禽肉為主食;西南部分飲食習(xí)慣較為重口味,,使用辣椒等較為特色的佐料,;臺灣則將海派、福建,、客家,、日本的文化融合成獨(dú)特的臺灣料理。這些無不彰顯著一種地域特色和文化特點(diǎn),。
五、現(xiàn)代發(fā)展,。
隨著時(shí)代的發(fā)展和人民生活水平的提高,,中國飲食文化也在現(xiàn)代化的推進(jìn)下發(fā)生了變化。其中一個(gè)主要變化便是中國飲食進(jìn)入了西化,、速食的時(shí)代,。但在這樣的變化中,中國飲食文化魅力也在不斷升華,。越來越多的人熱愛傳統(tǒng)的中國飲食文化,,并向世界吐露了中國飲食文化的優(yōu)雅,,將傳統(tǒng)的中華飲食文化推廣至全球。
綜上所述,,中國飲食文化的獨(dú)特之處在于其源遠(yuǎn)流長,、內(nèi)涵豐富、哲學(xué)思想深刻,、地域特色鮮明,、變化和升華。進(jìn)入新時(shí)代,,中國飲食文化正在昭示出其獨(dú)特文化魅力的同時(shí),,也通過現(xiàn)代化的推進(jìn)走向了全球,向世界呈現(xiàn)出華夏文化的大氣恢弘和博大精深,。
中國飲食文化心得體會篇三
中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的,,隨著社會的發(fā)展,現(xiàn)在飲食文化不僅僅是以作的巧,,吃得好為主要內(nèi)容了,,而是增加了一個(gè)健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了,。
在中國的飲食中,,很多都是富有傳說和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀,,也同時(shí)記錄了中國飲食文化的一部分歷史,。
據(jù)《易,鼎》中最早的記載,,“以木翼火,,亨任也?!痹诠艥h語里,,“亨”同“烹”,作燒煮講也就是用火加熱食物,?!憋儭笔侵甘挛锛訜岬竭m當(dāng)?shù)某潭?成熟),隨著時(shí)代的發(fā)展,,烹飪就是對事物原料的科學(xué)合理的加工,,制成有一定藝術(shù)的,,有營養(yǎng)的色香味俱全的菜肴。
我國的烹飪技術(shù)在夏朝得到很快的發(fā)展,當(dāng)時(shí)不僅宮廷中,,官府中有專職的廚子,明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業(yè)。少康是我國歷史上第一個(gè)有年代可查的廚師,而是夏代國王,,從這一方面也說明了夏王朝對烹飪的重視。
隨著歷史的發(fā)展,。我國在商朝春秋等以后的時(shí)期,,到元明清時(shí)期,飲食烹飪技術(shù)都在不斷的發(fā)展,,到了清朝烹飪技術(shù)算是到了又一個(gè)高峰,。清朝的滿漢全席,享譽(yù)中國,,無人不知無人不曉,。可謂是清朝的一個(gè)代名詞,。
中國的飲食文化文明與中外,,山珍海味,特色佳肴,,它也成為了中國文明史的一部分,。中國地域廣闊,不同地區(qū),,特色不一,,有川魯蘇粵四大菜系,閩浙皖湘風(fēng)味,,京滬鄂風(fēng)味等,,以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式,,菜肴又可分為宮廷菜,,素菜,少數(shù)民族菜,,官府菜,。每種菜肴又有細(xì)分,由此可見,,中國的飲食文化深厚之底蘊(yùn),。
中國飲食文化心得體會篇四
中國是禮貌古國,亦是悠久飲食文化之境地,。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn):
一年四季,,按季節(jié)而吃,是中國烹飪又一大特征,。自古以來,,中國一向按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,,冬天味醇濃厚,,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,,夏天多涼拌冷凍,。
講究美感。
中國的烹飪,,不僅僅技術(shù)精湛,,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色,、香,、味、形,、器的協(xié)調(diào)一致,。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個(gè)紅蘿卜,,還是一個(gè)白菜心,,都能夠雕出各種造型,獨(dú)樹一幟,,到達(dá)色,、香、味,、形,、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。
食醫(yī)結(jié)合,。
中國的烹飪技術(shù),與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,,在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法,,利用食物原料的藥用價(jià)值,做成各種美味佳肴,,到達(dá)對某些疾病防治的目的,。”
中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想,?!爸幸舱撸煜轮蟊疽?;和也者,,天下之達(dá)者也。至中和,天地位焉,,萬物育焉”(《禮記·中庸》),。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹,,惟爾鹽梅”的名句,,意思是要做好羹湯,關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味,,以此比喻治國,。《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”,,指出“和”不是“同”,,和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育,。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會,、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種透過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,,而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活,,對于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,,尤其如此,。
與“中和”相反的是極端,極端在烹飪上也不被視為正宗,,那些“咸過頭,,辣過頭,酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧,,但從長遠(yuǎn)看來它對身體是有害的,。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言,。
中國飲食文化,,由于特定的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu),思維方式與文化環(huán)境,,構(gòu)成了自身鮮明的特色,,即藝術(shù)傾向,主要表此刻以下六個(gè)方面,。
刀工細(xì)巧,。
刀功,即廚師對原料進(jìn)行刀法處理,,使之成為烹調(diào)所需要的,,整齊一致的形態(tài),,以適應(yīng)火候,受熱均勻,,便于入味,,并持續(xù)必須的形態(tài)美,因而是烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵之一,。我國早在古代就重視刀法的運(yùn)用,經(jīng)過歷代廚師的反復(fù)實(shí)踐,,創(chuàng)造了豐富的刀法,,如直刀法、片刀法,、斜刀法,、剞刀法(在原料上劃上刀紋而不切斷)和雕刻刀法等,把原料加工成片,、條,、絲、塊,、丁,、粒、茸,、泥等多種形態(tài)和丸,、球、麥穗花,、荔子花,、蓑衣花、蘭花,、菊花等多樣花色,,還可鏤空成秀麗的圖案花紋,雕刻成“喜”,、“壽”,、“福”,、“祿”字樣,,增添喜慶筵席的歡樂氣氛。個(gè)性是刀技和拼擺手法相結(jié)合,,把熟料和可食生料拼成藝術(shù)性強(qiáng),、形象逼真的鳥、獸,、蟲,、魚,、花、草等花式拼盤,,如“龍鳳呈祥”,、“孔雀開屏”、“喜鵲登梅”,、“荷花仙鶴”,、“花籃雙鳳”等。例如“孔雀開屏”,,是用鴨肉,、火腿、豬舌,、鵪鶉蛋,、蟹蚶肉、黃瓜等十五種原料,,經(jīng)過二十二道精細(xì)刀技和拼擺工序才完成,。
不僅僅僅文學(xué)家將精藝的刀工當(dāng)做完美的藝術(shù)欣賞,普通的百姓也往往是一睹為快,。為了開開眼界,,古代有人專門組織過刀工表演,引起了轟動(dòng),。南宋曾三異的《同話錄》說,,有一年泰山舉辦絕活表演,“天下之精藝畢集”,,自然也包括精于廚藝者,。“有一庖人,,令一人裸背俯伏于地,,以其背為幾,取肉一斤許,,運(yùn)刀細(xì)縷之,。撤肉而試,兵背無絲毫之傷,?!币匀吮碁檎璋澹|切肉絲而背不傷破,,這一招不能不令人稱絕,。
火候獨(dú)到火候,是構(gòu)成菜肴美食的風(fēng)味特色的關(guān)鍵之一,。但火候瞬息萬變,,沒有多年操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)很難做到恰到好處,。因而,掌握適當(dāng)火候是中國廚師的一門絕技,。中國廚師能精確鑒別旺火,、中火、微火等不同火力,,熟悉了解各種原料的耐熱程度,,熟練控制用火時(shí)間,善于掌握傳熱物體(油,、水,、氣)的性能,還能根據(jù)原料的老嫩程度,、水分多少、形態(tài)大小,、整碎厚薄等,,確定下鍋的次序,加以靈活運(yùn)用,,使烹制出來的菜肴,,要嫩就嫩,要酥就酥,,要爛就爛,。早在古代,中國廚師就對火候有過專門研究,,并闡明火候變化規(guī)律及掌握要點(diǎn):“五味三材,,九沸九變,必以其勝,,無失其理,。”(《呂氏春秋》)北宋大詩人蘇軾不僅僅是位美食家,,而且還是一位烹調(diào)家,,創(chuàng)造出著名的“東坡肉”菜肴,這和他善于運(yùn)用火候有密切關(guān)系,,他還把這些經(jīng)驗(yàn)寫入燉肉詩中:“慢著火,,少著水,火候到時(shí)自然美,?!焙笕诉\(yùn)用他的經(jīng)驗(yàn),采用密封微火燜熟法,,燒出的肉原汁原味,,油潤鮮紅,,爛而不碎,糯而不膩,,酥軟猶如豆腐,,適口而風(fēng)味突出。
火候是烹調(diào)中最重要的事,,同時(shí)也是最難把握和說明的事,,真可謂是“道可道,十分道”,,而一位烹飪者能否成為名廚,,火候乃其關(guān)鍵,所以中國飲食中的廚者在操作時(shí),,積一生之經(jīng)驗(yàn),、悟己身之靈性,充分發(fā)揮自己細(xì)微的觀察體驗(yàn)?zāi)芎秃拓S富的想象潛力,,進(jìn)行飲食藝術(shù)的創(chuàng)造,。所謂運(yùn)用之妙,存乎一心,,真是“得失寸心知”了,。
選料精良。
選料精良選料,,是中國廚師的首要技藝,,是做好一品中國菜肴美食的基礎(chǔ),要具備豐富的知識和熟練運(yùn)用的技巧,。每種菜肴美食所取的原料,,包括主料、配料,、輔料,、調(diào)料等,都有很多講究和必須之規(guī),。概而言之,,則是“精”、“細(xì)”二字,,所謂孔子所說的“食不厭精,,膾不厭細(xì)”也。所謂“精”,,指所選取的原料,,要思考其品種、產(chǎn)地,、季節(jié),、生長期等特點(diǎn),,以新鮮肥嫩、質(zhì)料優(yōu)良為佳,。漢唐時(shí)代,,習(xí)慣于將美味佳肴稱作“八珍”。大約從宋代開始,,八珍具體指稱八種珍貴的烹飪原料,。到了清代,各種系列的“八珍”不勝枚舉,,主要指的是八種珍稀原料組合的宴席,。如“滿漢全席”的“四八珍”,即指四組八珍組合的宴席,。四八珍即山八珍,、海八珍、禽八珍,、草八珍,,各指32種珍貴的原料,具體是:
山八珍:駝峰,、熊掌,、猴腦,、猩唇,、象攏、豹胎,、犀尾,、鹿筋。
海八珍:燕窩,、魚翅,、大烏參、魚肚,、魚骨,、鮑魚、海豹,、狗魚(大鯢),。
禽八珍:紅燕、飛龍,、鵪鶉,、天鵝、鷓鴣,、彩雀,、斑鳩,、紅頭鷹。
草八珍:猴頭,、銀耳,、竹蓀、驢窩菌,、羊肚菌,、花菇、黃花菜,、云香信,。
技法各異。
烹調(diào)技法,,是我國廚師的又一門絕技,。常用的技法有:炒、爆,、炸,、烹、溜,、煎,、貼、燴,、扒,、燒、燉,、燜,、氽、煮,、醬,、鹵、蒸,、烤,、拌、熗,、熏,,以及甜菜的拔絲、蜜汁,、掛霜等,。不同技法具有不同的風(fēng)味特色。每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。著名“叫化雞”,,以泥烤技法,,揚(yáng)名四海。相傳古代江蘇常熟有一乞丐偷得一只雞,,因無炊具,,把雞宰殺后除去內(nèi)臟,放入蔥鹽,,加以縫合,,糊以黃泥,架火烤燒,,泥干雞熟,,敲土食之,肉質(zhì)鮮嫩,,香氣四溢,。后經(jīng)廚師改善,配以多種調(diào)料,,加以烤制,,味道更美,遂成名菜,。云南“過橋米線”,,是氽的技法杰作。相傳古代有位書生在書房中攻讀,,其妻為使他能吃上熱湯熱飯,,便創(chuàng)造了這一氽法:將母雞熬成沸熱的雞湯,配以切成細(xì)薄的雞片,、魚片,、蝦片和米線,,因面上浮油能起保溫作用,,并能氽熟上述食品,而且過橋后尚能持續(xù)熱而鮮嫩,,從而創(chuàng)造了氽這一重要烹調(diào)技法,。
五味調(diào)和調(diào)味,也是烹調(diào)的一種重要技藝,,所謂“五味調(diào)和百味香”,。關(guān)于調(diào)味的作用,據(jù)烹飪界學(xué)者的研究,,主要有以下幾個(gè):
矯除原料異味,;無味者賦味;確定肴饌口味;
增加食品香味,;賦予菜肴色澤,;能夠殺菌消毒。
調(diào)味的方法也變化多樣,,主要有基本調(diào)味,、定型調(diào)味和輔助調(diào)味三種,以定型調(diào)味方法運(yùn)用最多,。所謂定型調(diào)味,,指原料加熱過程中的調(diào)味,是為了確定菜肴的口味,?;菊{(diào)味在加熱前進(jìn)行,屬預(yù)加工處理的調(diào)味,。輔助調(diào)味則在加熱后進(jìn)行,,或在進(jìn)食時(shí)調(diào)味。
這么說來,,所謂“五味調(diào)和”中的五味,,是一種概略的指稱。我們所享用的菜肴,,一般都是具備兩種以上滋味的復(fù)合味型,,而且是多變的味型?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》云:“五味之美,,不可勝極”;《文子》則說:“五味之美,,不可勝嘗也”,,說的都是五味調(diào)和能夠給人帶來完美的享受。
總之,,調(diào)味得恰到好處與否,,除了調(diào)料品種齊全、質(zhì)地優(yōu)良等物質(zhì)條件以外,,關(guān)鍵在于廚師調(diào)配得是否恰到好處,。對調(diào)料的使用比例、下料次序,、調(diào)料時(shí)間(烹前調(diào),、烹中調(diào)、烹后調(diào)),,都有嚴(yán)格的要求,。只要做到一絲不茍,,才能使菜肴美食到達(dá)預(yù)定要求的風(fēng)味。
情調(diào)優(yōu)雅,。
中國飲食文化情調(diào)很優(yōu)雅,,氛圍藝術(shù)化,主要表此刻美器,、夸名,、佳境三個(gè)方面。袁枚在《隨園食單》中引用過一句“古人云”的古語,,云“美食不如美器”,,是說食美器也美,美食要配美器,,求美上加美的效果,。
中國飲食器具之美,美在質(zhì),,美在形,,美在裝飾、美在與饌品的諧合,。中國古代食具之美,,主要包括陶器、瓷器,、銅器,、金銀器、玉器,、漆器,、玻璃器幾個(gè)大的類別。彩陶的粗獷之美,,瓷器的清雅之美,,銅器的莊重之美,漆器的透逸之美,,金銀器的輝煌之美,,玻璃器的亮麗之美,都曾給使用它的人以完美的享受,,而且是美食之外的又一種美的享受,。
美器之美還不僅僅限于器物本身的質(zhì),、形,、飾,而且表此刻它的組合之美,,它與菜肴的匹配之美,。
周代的列鼎,漢代的套杯,孔府的滿漢全席銀餐具,,都體現(xiàn)一種組合美,。孔府專為舉行高級筵宴的滿漢全席銀餐具,,一套總數(shù)為404件,,可上菜196道。這套餐具部分為仿古器皿,,部分為仿食料形狀的器皿,。器皿的裝飾也極考究,嵌鑲有玉石,、翡翠,、瑪瑙、珊瑚等,,刻有各種花卉圖案,,有的還鐫有詩詞和吉言文字,更顯高雅不凡,。
孔府的滿漢全席餐具,,按照四四制格局設(shè)置,分小餐具,、水餐具,、火餐具、點(diǎn)心盒幾個(gè)部分,。美器與美食的諧合,,是飲食美學(xué)的最高境界。杜甫《麗人行》中“紫駝之峰出翠釜,,水晶之盤行素鱗,;犀h厭飫久未下,鸞刀縷切空紛綸”的詩句,,同時(shí)吟詠了美食美器,,烘托出食美器美的高雅境界。在中國人的餐桌上,,沒有無名的菜肴,。一個(gè)美妙的菜肴命名,既是菜品生動(dòng)的廣告詞,,也是菜肴自身一個(gè)有機(jī)組成部分,。菜名給人也有美的享受,它透過聽覺或視覺的感知傳達(dá)給大腦,,會產(chǎn)生一連串的心理效應(yīng),,發(fā)揮出菜肴的色,、形、味所發(fā)揮不出的作用,。
皇家膳食,。
清代是中國最后一個(gè)封建王朝,它總結(jié)并汲取了中國飲食文化的傳統(tǒng)精華,,把宮廷飲食發(fā)展到了登峰造極的地步,。從檔案史料中,人們能夠看出清代皇家膳食的五個(gè)特點(diǎn):
一是清代皇帝一日只吃兩餐,。早膳多在早6時(shí)開始,,有時(shí)也會推遲到早8時(shí)。
晚膳多在12點(diǎn)至午后2點(diǎn),。用現(xiàn)代觀念看,,這應(yīng)算是午餐。兩次正餐之后,,如果餓了各加一頓小吃,。
二是清宮御膳主要由三種地方風(fēng)味及菜系組成。滿族菜是從小吃慣了的民族口味,,各種肉類及野味,、粘食餑餑、蘸醬菜等都是皇帝后妃難舍的美食,;入主中原后,,清宮沿襲了明代宮廷飲食特色,膳食逐漸以山東風(fēng)味為主,;到了乾隆年間,,由于數(shù)次南巡,蘇杭菜點(diǎn)受到賞識并在宮中流行起來,。
三是清代帝后們飲食喜好各異,。例如:乾隆皇帝的膳食粗細(xì)搭配、糧菜互補(bǔ),、十分合理,;光緒皇帝喜食海味菜,魚翅,、海參,、海蜇、海帶等原料烹制的菜肴每餐必備,;慈禧喜食的菜肴有燒豬肉皮,、清燉鴨舌和鴨掌、西瓜盅等,,還喜食小窩頭,、炸三角等點(diǎn)心,;溥儀對西餐頗感興趣,,曾在紫禁城內(nèi)設(shè)置西餐廚房,。
四是清宮筵宴名目繁多,從年初吃到年尾,。除元旦,、萬壽(皇帝生日)、冬至三大節(jié)日筵宴之外,,還有慶祝征戰(zhàn)勝利的凱旋宴,、籠絡(luò)臣民的千叟宴、皇帝大婚宴,、公主下嫁宴,、招待朝鮮使臣和西藏貢使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣壽宴,、皇后千秋宴,、各嬪妃的生辰筵宴、皇子皇孫的成婚禮宴,、宗室家宴,。此外還有各種節(jié)令宴等。
五是注重養(yǎng)生保健康,,追求長生不老,。乾隆皇帝經(jīng)常服用龜齡酒、松齡太平春酒,、健脾滋腎狀元酒,,晚年還常吃“八珍糕”。慈禧中年后開始飲如意長生酒,,此酒除風(fēng)祛濕,,化食止渴,疏通血脈,,強(qiáng)筋壯骨,,是保健佳品。
餐具文化,。
飲食文化是中國值得自豪,,也是最容易為世界各國所理解的一環(huán)。美味的食物享用得多,,是否有考究過中國人何時(shí)開始脫離茹毛飲血的生活,?何時(shí)開始用爐灶煮食?常吃的水餃,、云吞何時(shí)出現(xiàn),?又怎樣由分餐制度演化為圍桌而食,?……在正在香港舉辦的“美食配美器——中國歷代飲食器具展”中,不僅僅得到答案,,更可深入淺出地認(rèn)識中國飲食喜好與器具的轉(zhuǎn)變關(guān)系,。
展覽由中國國家博物館帶給100多件珍貴文物,該館展覽部副研究員胡曉建介紹說,,該館專門為這個(gè)專題展覽而籌備,、組織,展品大都是首次來港展出,,其中10多件是國家一級文物,,如新石器時(shí)代《灰陶釜、灶》,、隋《金足金杯》,、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環(huán)銅》等。
現(xiàn)場展出的《灰陶釜,、灶》,,是已知發(fā)現(xiàn)較早、且完整的炊具,,胡曉建說,,新石器時(shí)代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋,《黑陶甑》是最早期的蒸屜,,下半部盛水,,稱鬲,中間有孔隔,,上面放食物,。在舊石器時(shí)期,人類以燒烤為主,,到了新石器時(shí)期,,則開始用水煮、氣蒸的手法,,北方吃粟,,南方吃稻。現(xiàn)場一件新石器時(shí)代《雙耳小口尖底瓶》,,兩邊的耳孔吊著繩子,,放進(jìn)河里入了水,陶瓶便會立起來,,可見當(dāng)時(shí)的先人打水也很有智慧,。
到了夏、商、周及春秋,、戰(zhàn)國時(shí)期,,講究飲食禮儀,聞名遐邇的青銅器工藝到達(dá)全盛期,,由甑與鬲結(jié)合而成的已發(fā)展至青銅器制,。在春秋后期,已有餃子出現(xiàn),,而當(dāng)時(shí)祖先開始懂得吃面食,、云吞及粉食了,。由于這段時(shí)期注重禮祭,,出現(xiàn)了許多酒器,如現(xiàn)場展出的《戍馬銅觚》是飲酒器,,銅f用以盛酒,,而《竊曲紋龍首三足銅b》是當(dāng)時(shí)的調(diào)酒器,最個(gè)性的是《銅冰鑒》,,冰酒器具,,內(nèi)置方形罐,用以盛酒?,F(xiàn)場也展出了同時(shí)期常用的漆器餐具仿制品,。
漢代的展品較個(gè)性的有《鋪首銜環(huán)銅》,是當(dāng)時(shí)的銅烤爐,,另外漢代陪葬品《陶灶》,,反映出當(dāng)時(shí)人們已有完整的爐灶設(shè)備,這座船型的陶灶是南方流行的款式,,而北方只用簡單的長方型爐灶,。
漂亮的形狀及花樣,而餃子內(nèi)則有肉,,反映新疆地區(qū)也受中原飲食影響,。
至于其它朝代的展品,較個(gè)性的有東漢《宴飲雜技畫像磚》,、北魏《青瓷蓮花尊》,、遼《蓮瓣形柄金杯》、南宋《影青瓷注及溫碗》及清道光《粉彩錦荔枝蓋碗》等,。
中國飲食文化心得體會篇五
飲食是人類生活中不可或缺的一部分,,而飲食文化更是每個(gè)國家和地區(qū)獨(dú)特的一面鏡子。中國作為一個(gè)擁有數(shù)千年歷史的文明古國,,其飲食文化更是獨(dú)具特色,。飲食文化包含了豐富的食物種類、菜系傳承,、吃飯禮儀以及與節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗相關(guān)的食品等方面,。本文在對中國飲食文化進(jìn)行研究和探討的論文中,,我深刻體會到了中國飲食文化的豐富和重要性。
第二段:豐富多樣的食物種類,。
中國地域遼闊,,氣候和地理?xiàng)l件的差異造就了豐富多元的食物種類。從大江南北到西南高原,,每個(gè)地區(qū)都有特色的食材和烹飪方法,。例如,粵菜以其鮮嫩爽口而聞名,,川菜以其辣香麻辣而出名,,而華北地區(qū)則以面食為主。而且,,中國菜系的傳承和發(fā)展也給菜譜帶來了更多的創(chuàng)新和變化,。通過研究中國飲食文化,我對中國食材的多樣性和獨(dú)特性有了更深入的了解,。
第三段:重視飲食禮儀的傳統(tǒng),。
在中國,吃飯也是一種社交和文化體驗(yàn),。飲食禮儀在中國文化中扮演著重要的角色,。例如,中國人喜歡與家人和朋友共進(jìn)晚餐,,并遵循特定的禮儀規(guī)范,。例如,長者先吃,、年幼者等長輩開飯之后再開始,、使用筷子等等。這些飲食禮儀代表著對長者和傳統(tǒng)價(jià)值觀的尊重,,并加強(qiáng)人們之間的關(guān)系,。通過研究我發(fā)現(xiàn),飲食禮儀在中國文化中起到了重要的社會功能,。
第四段:節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗中的食品,。
中國有許多重要的節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗,這些活動(dòng)也伴隨著特定的食品,。例如,,春節(jié)的團(tuán)圓飯、端午節(jié)的粽子,、中秋節(jié)的月餅等等,。這些食物不僅豐富多樣,而且有著深厚的文化內(nèi)涵。它們代表著人們對年代和傳統(tǒng)的尊重,,同時(shí)也加強(qiáng)了家庭和社會的凝聚力,。通過研究我對中國節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗中的食物有了更深入的了解,同時(shí)也體會到了中國飲食文化對社會的影響,。
第五段:飲食文化的傳承與創(chuàng)新,。
最后,我深刻認(rèn)識到中國飲食文化的傳承和創(chuàng)新是其獨(dú)特性的重要來源,。中國飲食文化傳承了數(shù)千年的歷史和智慧,,同時(shí)也不斷地與現(xiàn)代社會發(fā)展相結(jié)合。通過創(chuàng)新,,中國飲食文化得以煥發(fā)新的生命力,,推陳出新。例如,,中國新式茶飲,、創(chuàng)意菜肴等,,這些都是中國飲食文化的創(chuàng)新成果,。通過研究我對中國飲食文化的傳承和創(chuàng)新有了更全面的認(rèn)識。
總結(jié):
通過本文的研究和論文撰寫,,我不僅對中國飲食文化有了更深入的了解,,同時(shí)也看到了中國飲食文化在社會和文化方面的重要性。中國飲食文化從食物種類,、禮儀,、節(jié)日和傳統(tǒng)習(xí)俗中都體現(xiàn)著豐富多樣的特點(diǎn)。中國飲食文化的傳承和創(chuàng)新不僅使我們感受到傳統(tǒng)的魅力,,還給現(xiàn)代生活帶來了更多的驚喜和創(chuàng)造力,。因此,我們應(yīng)該倍加珍視和傳承中國飲食文化,,讓這一獨(dú)特的文化瑰寶得以繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大,。
中國飲食文化心得體會篇六
《舌尖上的中國》將生活中熟視無睹的食物給予一個(gè)新的視角,開創(chuàng)了美食類節(jié)目的新篇章,。
該片在立意上,,不但表達(dá)了中華文明和文化的傳承,更弘揚(yáng)了一種敬業(yè)和做人的本分,。
該片展現(xiàn)了普通人的生活常態(tài),,突出了一種人情,辛勤的勞作,,把煙火氣的飲食節(jié)目,,拍攝得美輪美奐,形成特有的詩意。
它在整體上有系統(tǒng)的連貫性,,主題鮮明,,卻又能各自成篇。
在剪輯上表達(dá)了很大的跳躍性,,最終又回到原點(diǎn),,給人一種寧靜的回味和思考。
經(jīng)過漫長的等待,,繼《舌尖上的中國》熱播之后,,續(xù)集《舌尖上的中國2》也最終播出了。作為它忠實(shí)的觀眾,,我和爸爸每周都會收看,。
顧名思義,《舌尖上的中國》描述的是食物,,并且,,是中國的食物。
所有人都明白,,中華禮貌悠悠5000年的歷史博大精深,,然而,從人類存在的那一天起,,便都需要食物來維持生命,,所以,有一句話叫“民以食為天”,。
從人氣火熱的重慶麻辣火鍋,,到金燦燦的菜籽油和香甜可口蜂蜜,沒有哪一種美味,,是能夠簡簡單單地獲得的,。
當(dāng)人們熱火朝天地吃著火鍋,享受著團(tuán)圓的喜悅與火鍋的溫暖,,火鍋店的老板耗費(fèi)一個(gè)通宵與無數(shù)晶粒翻炒三大鍋辣椒,,作為火鍋店五天的底料。
當(dāng)村民們從油坊買取菜籽油,,炒出香氣撲鼻的`菜,,菜籽油經(jīng)過了道道工序,正由人用盡全身的力氣,,進(jìn)行著一次又一次的壓榨,。
當(dāng)我們閑來無事,泡一杯蜂蜜,,獨(dú)坐一隅,,享受這清香甘甜的滋味時(shí),,千里外的一名青年正爬上相當(dāng)于10層樓高的大樹,取得最自然,、最甜美的蜜,。
食物,是大自然的饋贈(zèng),,也需要人們?nèi)グl(fā)覺,,去尋找,去加工,?!耙环莞牛环质斋@,?!眱H有付出了努力,才會獲得匯報(bào),,每一次小小的成功,,都需要汗水的澆灌。
中國飲食文化心得體會篇七
中國飲食文化是世界上歷史最悠久,、最獨(dú)特的飲食文化之一,,擁有豐富多樣的菜肴和烹飪技藝,以及深厚的文化內(nèi)涵,。近期,,我有幸參觀了一場專題展覽,對中國飲食文化有了更深入的認(rèn)識,。通過這次體驗(yàn),我深深感受到中國飲食文化的博大精深,,以及它對人們生活的深遠(yuǎn)影響,。
首先,中國飲食文化以其獨(dú)特的理念和儀式給人們留下了深刻的印象,。在展覽中,,我見證了許多傳統(tǒng)的飲食儀式,如宴會時(shí)的祭拜儀式,、茶道表演等,。這些儀式展示了中國人親近自然、尊重食物的態(tài)度,,以及將飲食視為一種文化儀式的觀念,。這種對食物的敬畏之情和儀式感讓我深受觸動(dòng),也讓我意識到飲食在中國文化中的重要地位,。
其次,,中國飲食文化的多樣性和豐富性給我留下了深刻的印象,。在展覽中,我看到了來自不同地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴,、小吃和特色飲品,。比如,廣東的粵菜以其細(xì)膩的口感和獨(dú)特的調(diào)味聞名,,四川的川菜則以其麻辣口味和豐富的菜品種類而聞名于世,。從展覽中我能夠感受到不同地區(qū)飲食文化的差異和特色,這讓我更加熱愛自己的國家,。
此外,,中國飲食文化也反映了中國人民的智慧和創(chuàng)造力。展覽中有許多關(guān)于烹飪技藝和食材的展示,,我了解到中國人民長期以來對不同食材的創(chuàng)新利用和獨(dú)特烹飪方法的積累,。比如,“紅燒肉”這道傳統(tǒng)美食,,通過精心搭配各種香辛料和烹飪方法,,使原本普通的豬肉變成了香氣撲鼻、口感豐富的佳肴,。這些獨(dú)特的烹飪技藝和食材的創(chuàng)新展示了中國人民對食物的熱愛和智慧,,也讓我深感自豪。
最后,,在這次展覽中,,我也了解到中國飲食文化的健康與養(yǎng)生理念。中國古代的養(yǎng)生之道注重“天人合一”,,強(qiáng)調(diào)飲食與身體健康的密切關(guān)系,。在展覽中,我看到了很多關(guān)于傳統(tǒng)草藥食品和健康食材的展示,,如枸杞,、黑木耳等。這些食物以其豐富的營養(yǎng)和功效在中國飲食文化中扮演著重要的角色,,不僅滿足了人們的味蕾需求,,也有利于身體的健康。
綜上所述,,通過這次對中國飲食文化的展覽參觀,,我更加深入地了解了中國飲食文化的博大精深。這一文化以其獨(dú)特的理念和儀式,,多樣性和豐富性,,智慧和創(chuàng)造力,以及健康與養(yǎng)生理念給我留下了深刻的印象,。這次體驗(yàn)使我更加驕傲和自豪,,我相信中國飲食文化的獨(dú)特之處必將繼續(xù)在世界上熠熠生輝,。
中國飲食文化心得體會篇八
吾存于世,吃喝二十余年,,有所心得有所感悟,,現(xiàn)將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn),望大家見教:
第一,,風(fēng)味多樣,。
由于我國幅員遼闊,地大物博,,各地氣候,、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,,長期以來,,在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。
我國一直就有‘南米北面’的說法,,口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分,,主要是巴蜀、齊魯,、淮揚(yáng),、粵閩四大風(fēng)味。
第二,,四季有別,。
一年四季,按季節(jié)而吃,,是中國烹飪又一大特征,。
自古以來,我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味,、配菜,,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,,夏天多涼拌冷凍。
第三,,講究美感,。
中國的烹飪,不僅技術(shù)精湛,,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),,注意食物的色、香,、味,、形,、器的協(xié)調(diào)一致。
對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,,無論是個(gè)紅蘿卜,,還是一個(gè)白菜心,都可以雕出各種造型,,獨(dú)樹一幟,,達(dá)到色、香,、味,、形、美的和諧統(tǒng)一,,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受,。
第四,注重情趣,。
我國烹飪很早就注重品味情趣,,不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香,、味有嚴(yán)格的要求,,而且對它們的命名、品味的方式,、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏,、娛樂的穿插等都有一定的要求。
中國菜肴的名稱可以說出神入化,、雅俗共賞,。
第五,食醫(yī)結(jié)合,。
我國的烹飪技術(shù),,與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法,,利用食物原料的藥用價(jià)值,,做成各種美味佳肴,達(dá)到對某些疾病防治的目的,?!?/p>
古代的中國人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,春夏秋冬,、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,,甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素,。
這些思想早在先秦就已經(jīng)形成,,在《禮記·月令》就有明確的記載,,而且反對顛倒季節(jié),如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對食用反季節(jié)食品,,孔子說的“不食不時(shí)”,,包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯,二是不吃反季節(jié)食品,,與當(dāng)代人的意識正相反,,有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。
西漢時(shí),,皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”,,西晉富翁石崇家也有暖棚。
這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的,。
這種意識殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了,。