方案的制定需要與相關(guān)人員進(jìn)行充分的溝通和協(xié)作。方案的目標(biāo)要明確具體，可量化和可衡量,，以便于評估效果。請大家根據(jù)自身的需要和情況選擇合適的方案進(jìn)行參考,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇一

為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,，盡快實現(xiàn)"學(xué)校讓社會滿意,，首先從食堂讓家長滿意開始'的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：

一,、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù),、用餐自愿;自愿參與、共同受益,。

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，根據(jù)需要設(shè)立。

1,、伙食團(tuán)長：郎守宏。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。

2、會計,、出納：梁倫泉宗元生,。

主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂,。

(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布,。

3,、保管員：向詩忠。

主要職責(zé)：對原材料驗貨,、收貨,、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4,、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任),。

主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理,。

(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復(fù)。

(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處,。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處,。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請,。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。

主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì),、保量地完成伙食團(tuán)的安全,、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的.打掃等工作,。

6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組,，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查,。

(1)大宗原材料采購。

肉,、米,、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購,，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨,、伙食團(tuán)長驗稱并簽字,，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬,。

(2)小宗原材料,。

時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購,，送貨上門,。每天由保管員驗貨,、驗稱、簽字,，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,，出納給予付款、會計做賬,。

使用合理,、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取,、當(dāng)天使用的原則,，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱,、登記,、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督,，當(dāng)天未使用完的肉,、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室,，避免造成原材料浪費(fèi)或流失,。

(1)幼兒園、12年級：

由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù),，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi)。

(2)36年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi),，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán),。教育學(xué)生愛惜糧食,、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣,。

(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗,。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。

本著"合理解釋,、用餐自愿'原則：

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi),，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納,，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。

(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi),。

(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情,，在收費(fèi)前一周公布。

注：教職工按六年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,。

(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐,。

集體辦證：1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

2,、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用,。

3,、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé),。

八,、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé),，進(jìn)行考核,，落實獎懲制度。

素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間,、更衣室一間,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇二

為加強(qiáng)校園網(wǎng)絡(luò)輿情的引導(dǎo)與監(jiān)控，提高其正面宣傳功能,，及時,、準(zhǔn)確的發(fā)布有關(guān)信息，正確引導(dǎo)社會輿論,，促進(jìn)和保障校園網(wǎng)絡(luò)信息服務(wù)健康,、有序發(fā)展，維護(hù)教育形象,，根據(jù)眉教體發(fā)【2013】131號文件精神,，制定我校網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作實施辦法,。

一、網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)組長：曹茂君,。

成員：劉文軒汶磊田坤王震飛王華王哲宏邵軍濤張利花,，網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由王哲宏為主任,。

職責(zé)：

1,、對學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿情采取有效措施，協(xié)調(diào)和處理與相關(guān)媒體的事宜,。

2,、根據(jù)事情發(fā)展，確定學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿情突發(fā)事件發(fā)言人,。

3,、負(fù)責(zé)審定輿情處置預(yù)案，確定對外新聞發(fā)布具體事宜,。

4,、收集、跟蹤,、分析,、處理學(xué)校輿情并及時向校領(lǐng)導(dǎo)小組匯報情況，采取措施,，以澄清事實,，引導(dǎo)輿論正面發(fā)展。

5,、學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿情引導(dǎo)與監(jiān)控管理監(jiān)督由邵軍濤,、張利花擔(dān)任，主要負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)信息安全與網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)控工作,。

6,、網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)督員每天分早晨,、中午,、晚上上網(wǎng)三次收集相關(guān)信息,，主要瀏覽學(xué)校網(wǎng)站,、眉縣吧,、校內(nèi)外論壇、貼吧,、博客、qq群,、虛擬社區(qū)等網(wǎng)站,。對發(fā)現(xiàn)的有關(guān)學(xué)校的負(fù)面輿情（失實報道、不良言論,、錯誤信息,、違法圖片等），及時的進(jìn)行分析,、評估，一旦發(fā)現(xiàn)問題,，及時向領(lǐng)導(dǎo)小組報告,，然后根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)小組的處理意見對輿情進(jìn)行舉報或者刪除處理，重大輿情實行上報縣局制,，堅決防止輿情升級。

7,、做好有害信息備份,，在國家有關(guān)機(jī)關(guān)依法查詢時予以提供,。把有害信息以文本,、web頁面或圖片等電子格式保存,，并分類編號存儲,。

8,、做好有害信息的記錄情況,。包括：有害信息的網(wǎng)址,、主題,、發(fā)布時間,、發(fā)現(xiàn)時間,、上報時間,、處理結(jié)果等相關(guān)信息。

三,、網(wǎng)絡(luò)輿情的應(yīng)對與控制。

1,、快速反應(yīng)明確態(tài)度,。

學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作小組對有關(guān)本單位的輿情，要及時關(guān)注和重視,，重大輿情要迅速上報學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，第一時間表明態(tài)度，講清事實,，不得回避,、敷衍問題。

2,、正面回應(yīng)提高效率,。

對于負(fù)面輿情，要堅持正面引導(dǎo)的原則,，網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作小組要進(jìn)行有針對性的解答,，澄清事實，以正視聽,。一般輿情,，網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作小組要組織安排監(jiān)督員，及時查清掌握輿情出處,，通過跟帖回復(fù),、網(wǎng)絡(luò)投訴、書面回復(fù)等形式,，對于輿情的失實之處進(jìn)行澄清,，及時快速的引導(dǎo)輿情正面發(fā)展。

對于重大輿情,，網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作小組要第一時間報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組并提出應(yīng)對措施,，然后及時以“輿情專報”的形式上報局網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作辦公室，積極和網(wǎng)絡(luò)主管單位或者媒體及媒體工作人員聯(lián)系及時處理涉及人身攻擊,、捏造事實,、歪曲真相、造謠誣陷等有損學(xué)校、師生形象,、聲譽(yù)的不良違法信息,。

3、把握尺度妥善處理,。

對于重大輿情,，學(xué)校要把握好尺度，及時準(zhǔn)確予以回應(yīng),；如果對于一時不能拿出準(zhǔn)確調(diào)查結(jié)論的輿情,，要按照上級安排部署，不斷的發(fā)布階段性信息,，以便掌握輿論主動權(quán),。

四、學(xué)校信息安全建設(shè),。

1,、學(xué)校網(wǎng)站作為學(xué)校宣傳的窗口必須嚴(yán)格遵守黨的路線、方針,、政策及國家有關(guān)法規(guī),，任何部門和個人不得利用校園網(wǎng)制作、復(fù)制,、查閱和傳播下列信息：煽動分裂國家,，破壞國家統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié)，推翻社會主義制度的言論,；煽動抗拒,、破壞憲法和國家法律、行政法規(guī)實施的言論,；泄漏國家機(jī)密,，危害國家安全等違法犯罪活動；捏造或歪曲事實,，故意散布謠言,，擾亂學(xué)校秩序；公然侮辱他人或者捏造事實誹謗他人,；宣傳封建迷信,、淫穢、色情,、暴力,、兇殺、恐怖,；失實扭曲報道學(xué)校發(fā)生的事情（包括上傳圖片）等,。

嚴(yán)禁上傳,。

3、加強(qiáng)學(xué)生網(wǎng)絡(luò)文明和網(wǎng)絡(luò)道德教育,。開展文明上網(wǎng)和文明發(fā)帖,、跟帖、討論和評論活動,，擴(kuò)大網(wǎng)上主流聲音,，掌握網(wǎng)上輿論主導(dǎo)權(quán)，對學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿論進(jìn)行正面引導(dǎo),。

4,、引導(dǎo)學(xué)生自覺遵守國家有關(guān)法律法規(guī)、網(wǎng)絡(luò)道德和社會公德,，積極傳播健康信息,，擴(kuò)大主流輿論的影響,，自覺抵制有害信息,。

5、學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿情管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校網(wǎng)絡(luò)文化建設(shè)情況進(jìn)行階段檢查,，隨時指導(dǎo)學(xué)校網(wǎng)絡(luò)輿情工作建設(shè),。

2013.4.25。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇三

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康,、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定,。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》,、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,，特制定此實施方案,。

一、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的

通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅持為學(xué)生服務(wù),。

二、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容

（一）健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任,。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,，要建立第一責(zé)任人為組長,，分管副校長、總務(wù)主任,、幼兒園園長和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：

校長

全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作,。

分管副校長

1,、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

2,、制定食堂管理制度,，審核師生進(jìn)餐食譜。

3,、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理,。

4、食堂領(lǐng)班的聘請,。

5,、負(fù)責(zé)食堂財務(wù)管理。

總務(wù)主任

1,、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全,。

2、組織師生進(jìn)餐,，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量,。

3、認(rèn)定聘請工人,，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn),。

4、審核食堂采購,。

5,、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案,。

幼兒園園長

1,、全面負(fù)責(zé)幼兒園幼兒進(jìn)餐管理。

2,、安排幼兒園師生進(jìn)餐食譜,。

采購員

1、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作,。

2,、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。

保管員

1,、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管,。

2,、驗收登記采購的原材料。

3,、發(fā)放原材料,。

4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理,。

工人領(lǐng)班

1,、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。

2,、組織生產(chǎn)隊伍,，負(fù)責(zé)工人管理。

（二）體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式,。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營,。

1、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的副校長,、總務(wù)主任,、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。

2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé),。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫。

3,、學(xué)校只聘請工人領(lǐng)班,，對全校早餐及幼兒園中餐整個生產(chǎn)服務(wù)工作實行工資包干制，由工人領(lǐng)班再聘請相關(guān)工作人員,。為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗,。每天的工作人員不得少于6人,，即全面協(xié)調(diào)管理員1人，有蒸,、煎,、煮,、炸過硬技術(shù)的工作人員各1人，雜工1人,。

4,、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時,、保質(zhì)、保量,。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級,，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具,，并對其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)分發(fā)教師早餐食品，負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),，工資另計。

（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實行精細(xì)管理,。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間,、切配間,、烹調(diào)間、備餐間,、消毒間,、更-衣間、倉庫,、餐廳等功能室,。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間,、熟菜間,、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢,，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入。

食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

（2）切配間

箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除,。

配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗,，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)間

加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,，但不應(yīng)太光滑,。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝,，保持下水道通暢,，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,，生進(jìn),、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進(jìn)生,，上面出熟,，避免進(jìn),、出菜在同一臺面,。

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灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污、無積灰,、無食物殘渣,、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺,、操作臺和工用具的清洗、洗刷,，保持加工場所清潔,。

（4）備餐間

有洗手池,，水龍頭為非手動式。有配餐臺,，成品貨架,。空氣消毒設(shè)施完備,，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施,。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切,、配、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池,，提倡設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗,、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。

（6）更-衣間

設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康,、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,，提高學(xué)校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部,、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,，特制定此實施方案。

一,、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的

通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅持為學(xué)生服務(wù),。

二、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容

（一）健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任,。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),，是學(xué)校食堂管理工作的`第一責(zé)任人,，要建立第一責(zé)任人為組長,，分管副校長,、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,，其具體職責(zé)是：

校長

全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作,。

分管副校長

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作,。

2,、制定食堂管理制度，審核師生進(jìn)餐食譜,。

3,、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

4,、食堂領(lǐng)班的聘請,。

5、負(fù)責(zé)食堂財務(wù)管理,。

總務(wù)主任

1,、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

2,、組織師生進(jìn)餐,，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

3,、認(rèn)定聘請工人,，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

4,、審核食堂采購。

5,、抓常規(guī)記錄,，建立食堂管理檔案。

采購員

1,、全面負(fù)責(zé)食堂采購工作,。

2,、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。

保管員

1,、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管,。

2、驗收登記采購的原材料,。

3,、發(fā)放原材料。

4,、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理,。

工人領(lǐng)班

1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理,。

2,、組織生產(chǎn)隊伍，負(fù)責(zé)工人管理,。

（二）體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營,。

1、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的副校長,、總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。

2,、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé),。采購的原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫。出庫材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫。

3,、為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗,。

4,、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時,、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品全部分配到每個班級,，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。

（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行精細(xì)管理,。

1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間,、消毒柜,、更-衣間、倉庫,、餐廳等功能室,。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間,、熟菜間、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度,，下水道通暢,，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入,。

食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間

箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)間

加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,，但不應(yīng)太光滑,。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝,，保持下水道通暢,，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺采用不銹鋼臺面,，生進(jìn),、熟出最好做到分臺操作，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污,、無積灰、無食物殘渣,、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面、灶臺,、操作臺和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場所清潔,。

（4）備餐間

有洗手池,，水龍頭為非手動式。有配餐臺,，成品貨架,?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,，與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施,。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切,、配、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒。

（6）更-衣間

設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

2,、學(xué)校食堂實行“6t”管理法

天天處理,，提高效率。天天整合,，減低成本,。天天打掃，提高環(huán)境清潔度,。天天規(guī)范,，提升工作自覺性。天天檢查,，提升員工自信心,。天天改進(jìn)，提高員工的素質(zhì),。

義烏市成杰小學(xué)教育集團(tuán)

成杰校區(qū)

2017年春學(xué)期

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇四

為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn),，進(jìn)一步規(guī)范職工的日常用餐，切實為機(jī)關(guān)工作人員提供安全,、衛(wèi)生,、營養(yǎng)、實惠的伙食保障,，特制定機(jī)關(guān)食堂打卡管理制度,。

一、目標(biāo)原則,。

堅持“以人為本,、厲行節(jié)約”的原則。

二,、工作職責(zé),。

2,、負(fù)責(zé)食堂打卡設(shè)備及就餐券的使用管理等；

鄉(xiāng)紀(jì)委：負(fù)責(zé)對機(jī)關(guān)食堂工作人員及就餐人員厲行節(jié)約情況進(jìn)行督促,。

三,、

適用范圍。

全體鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)工作人員,。特殊人群經(jīng)鄉(xiāng)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意,，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐,。

四,、就餐時間（根據(jù)上下班作息時間）。

早餐：7：30-8：30（8：25之前,，食堂必須關(guān)門,，保證8:30準(zhǔn)時上班）。

五,、就餐標(biāo)準(zhǔn),。

就餐按照早餐5元/人，中餐12元/人,，晚餐8元/人的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。

六、管理辦法,。

3.非鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)政府工作人員需要到食堂就餐者,，需向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，領(lǐng)導(dǎo)同意后由黨政辦發(fā)放就餐券后方可到食堂就餐,。

4.打卡設(shè)備故障時,，食堂要第一時間報黨政辦，黨政辦及時維修,，并做好用餐記錄工作,，保障食堂記錄的連續(xù)。

5.黨政辦下個月初10日之前根據(jù)打卡記錄核算上個月的餐費(fèi),。

七,、就餐及食堂工作規(guī)定。

4.食堂每個星期制定本周工作餐菜單,，并予以公布,；

5.客餐由黨政辦統(tǒng)一安排，標(biāo)準(zhǔn)不可超過上級指定標(biāo)準(zhǔn),；

6.會議伙食按會議標(biāo)準(zhǔn)辦理,，參加會議人員憑辦公室臨時印制的會議餐票就餐；

經(jīng)常清理廚具污漬,，保持清潔干凈,；

生,、熟菜板（刀）要分開，不能混用,；

操作間每星期徹底清理擦洗1次,；

餐具廚具不得外借；

嚴(yán)防食物中毒,；

食堂門前做到清潔衛(wèi)生,，無雜物、污漬,、污水,；

9.餐廳及就餐房間保持整潔、干凈,，窗明幾凈,，物見本色，無灰塵,、無污漬,，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅,，保證始終達(dá)到無鼠蠅侵害,。

為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)，切實為機(jī)關(guān)工作人員提供安全,、衛(wèi)生,、營養(yǎng)、實惠的伙食保障,，結(jié)合xx實際特制定機(jī)關(guān)伙食團(tuán)管理制度：

一,、堅持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則,。

二,、加強(qiáng)指導(dǎo)，健全監(jiān)督機(jī)制,。黨政辦負(fù)責(zé)對機(jī)關(guān)食堂的日常管理督促,；

社事辦負(fù)責(zé)食品安全，采取不定期的對原料,、菜品等進(jìn)行抽檢,；

財政所負(fù)責(zé)對食堂財務(wù)支出進(jìn)行審查核實。

三,、就餐人員：全體機(jī)關(guān)工作人員,。特殊人群經(jīng)鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐,。

四,、就餐實行分餐制,。

早餐：8：00-8：50（8：55之前，伙食團(tuán)必須關(guān)門,，保證9:00準(zhǔn)時上班）,。

五.監(jiān)督考核。

對于連續(xù)3次季度考評滿意率達(dá)不到80%的,，按就餐總費(fèi)用的80%支付,，并勸其退出伙食團(tuán)。

就餐人員必須遵守就餐時間,，對超過就餐時間仍然就餐的人員進(jìn)行通報批評,，并按《xx鎮(zhèn)督查和問責(zé)制度》問責(zé)。

食堂管理規(guī)章制度,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇五

今年全市中考統(tǒng)考將于6月14—15日進(jìn)行,。為了切實做好我區(qū)中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作，特制訂本方案,。

為加強(qiáng)保障工作的領(lǐng)導(dǎo)，確保保障工作順利進(jìn)行,，成立局中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)全區(qū)中考食品安全保障工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由局長xx擔(dān)任,，副組長由副局長xx擔(dān)任,，xx為成員組成。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,，由張雄典同志兼任辦公室主任,，負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)工作。

分兩個小組實施：

第一組：組長：xx,。

負(fù)責(zé)高坪中學(xué),、高坪三中、第十一中學(xué),、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查,。

出自 m.sevw.cn

第二組：組長：xx。

負(fù)責(zé)白塔中學(xué)及下中壩校區(qū),、江霖大酒店,、江東大酒店,、天來大酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。

第一組組長：xx,。

第二組組長：xx,。

第三組組長：xx,。

組長：xx,。

組員：張學(xué)全、肖明,、張雄典。

一）考前專項檢查組在6月9日起對就餐接待單位和考點周邊餐飲服務(wù)及食品流通單位進(jìn)行一次拉網(wǎng)式檢查,，重點檢查有無餐飲服務(wù)許可證,、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證是否有效,、齊全，食品經(jīng)營基礎(chǔ)設(shè)施是否具備接待條件,，衛(wèi)生狀況是否良好，督促企業(yè)對員工加強(qiáng)培訓(xùn),，增強(qiáng)做好中考食品安全責(zé)任感，確保飲食安全,。發(fā)現(xiàn)問題,，督促其在6月12日前整改完成,。

二）食品安全駐點保障組負(fù)責(zé)對考生就餐接待單位進(jìn)行檢查。

6月13日下午3點30分前進(jìn)駐各點對駐點單位供餐情況做全面檢查,。6月14日、15日各駐點保障組到駐點單位進(jìn)行跟蹤蹲點檢查，并做好檢查記錄,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改,。駐點檢查重點如下：

1.監(jiān)督就餐接待單位把好食品進(jìn)貨關(guān),，做好臺賬記錄和索票索證工作,。

2.做好對從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作,。檢查廚師,、餐飲服務(wù)人員是否持有有效健康證明，是否參加從業(yè)人員培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證,。從業(yè)人員要著裝整齊,，干凈整潔，操作符合規(guī)范,。

3.做好菜譜審查工作，對每餐菜譜進(jìn)行審查并簽字確認(rèn),；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆、四季豆,、皮蛋等）,，少供涼菜，對易污染的食品要重點進(jìn)行監(jiān)督,。

4.做好現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督工作,。一是監(jiān)督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開,，防止交叉污染,；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場所的衛(wèi)生狀況,，不符合食品安全要求的.，提出書面整改措施,，并及時整改到位,。

5.督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監(jiān)督工作,。要求就餐接待單位按照一洗,、二清、三消毒,、四沖洗,、五保潔的程序進(jìn)行操作,，保證餐用飲具衛(wèi)生,、干凈,、無水垢,。

6.監(jiān)督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g,，專用冰箱封存，48小時后方可處理,。

三）巡查組負(fù)責(zé)對各食品安全保障小組駐守、檢查情況進(jìn)行巡查，督促蹲點保障人員駐點期間隨時在崗在位,，履職盡責(zé)。

1.各組工作人員要提前進(jìn)行檢查,。對采購的糧,、食用油、面和各種調(diào)味品等食品原材料進(jìn)行檢查,，看是否建立索票索證制度和采購使用臺帳,，是否使用過期、變質(zhì)食品,。檢查就餐接待單位是否按規(guī)范食品留樣,。對存在的問題當(dāng)場整改達(dá)標(biāo)?？荚嚻陂g,，負(fù)責(zé)對考生就餐接待單位實行三餐蹲點監(jiān)督，對考生臨時安置點的食品,、飲用水等進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查,。

2.對每個菜品必須品嘗，并要求學(xué)校帶隊老師對當(dāng)天菜品作評價,，確?？忌嬍称焚|(zhì)優(yōu)良。

3.與就餐學(xué)校負(fù)責(zé)人加強(qiáng)聯(lián)系,，及時了解學(xué)生飲食情況及要求,。督促各學(xué)校組織考生到定點接待單位就餐，不得隨意到考點學(xué)?；蜃∷薜攸c周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤,、串串香,、麻辣燙、冰凍食品,、含糖飲品,、西瓜等高危食品。

4.各保障組要聽從統(tǒng)一指揮,，相互配合,，認(rèn)真履行職責(zé)，切實做好食品安全保障工作，努力為考生創(chuàng)造一個舒適安全的飲食環(huán)境,。各保障組在保障過程中發(fā)現(xiàn)有異常情況及時向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報告,，相互配合。

5.全體工作人員必須保持24小時通訊暢通,，服從安排,。

6.每天做好蹲點記錄，當(dāng)天保障結(jié)束后,，19點前向張雄典報告當(dāng)天保障情況,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇六

為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)，切實為機(jī)關(guān)工作人員提供安全,、衛(wèi)生,、營養(yǎng)、實惠的伙食保障,，結(jié)合xx實際特制定機(jī)關(guān)伙食團(tuán)管理制度：

一,、堅持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則,。

二,、加強(qiáng)指導(dǎo)，健全監(jiān)督機(jī)制,。黨政辦負(fù)責(zé)對機(jī)關(guān)食堂的日常管理督促,；社事辦負(fù)責(zé)食品安全，采取不定期的對原料,、菜品等進(jìn)行抽檢,；財政所負(fù)責(zé)對食堂財務(wù)支出進(jìn)行審查核實。

三,、就餐人員：全體機(jī)關(guān)工作人員,。特殊人群經(jīng)鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐,。

四,、就餐實行分餐制。

早餐：8：00-8：50（8：55之前,，伙食團(tuán)必須關(guān)門,，保證9:00準(zhǔn)時上班）。

五,、監(jiān)督考核,。

伙食團(tuán)人員實行競爭上崗制，并采取集中抽檢和季度考評的考核方式進(jìn)行,，主要對飯菜質(zhì)量,、飯菜衛(wèi)生等進(jìn)行檢查,。對于集中抽檢不合格的，責(zé)令整改,。每個季度機(jī)關(guān)全體就餐人員對伙食團(tuán)的菜品,、服務(wù)、衛(wèi)生等情況進(jìn)行滿意度測評,，對于連續(xù)2次季度考評滿意率達(dá)不到80%的,，按就餐總費(fèi)用的90%支付；對于連續(xù)3次季度考評滿意率達(dá)不到80%的,，按就餐總費(fèi)用的80%支付,，并勸其退出伙食團(tuán)。

六,、嚴(yán)格問責(zé)：全體就餐人員按照就餐時間嚴(yán)格要求自己,，按照“吃多少打多少”的原則厲行節(jié)約；就餐人員必須遵守就餐時間,，對超過就餐時間仍然就餐的人員進(jìn)行通報批評,，并按《xx鎮(zhèn)督查和問責(zé)制度》問責(zé)。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇七

小小餐桌,、大大幸福,。新教育倡導(dǎo)要讓師生過一種幸福完整的教育生活，西關(guān)初中認(rèn)為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活,。他們主要從五方面入手狠抓學(xué)校食堂管理,，使師生能夠享受舌尖上的幸福。

一,、規(guī)范管理,，保障舌尖上的幸福。

學(xué)校食堂從菜譜的制定,、原料的采購,、原材料的出入、灶費(fèi)的收支,、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐,，都有嚴(yán)格的制度，同時在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購,、儲存,、清洗、加工,、衛(wèi)生、就餐,、人員,、安全,、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序,，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,，飯菜質(zhì)量安全可口。

二,、營養(yǎng)搭配,，享受舌尖上的幸福。

一直以來,，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,，保證營養(yǎng)豐富；午飯吃飽,，保證能量充足,；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則,，每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,，包括包子、米飯,、面條,，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類,，五種以上谷類,。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,，并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機(jī)制,，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中,。

三、文明服務(wù),，助力舌尖上的幸福,。

在學(xué)校“和美共生,、守正出新”文化理念的引領(lǐng)下,，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),，要以“為家人做飯的態(tài)度,，以關(guān)懷子女的情懷”對待工作,、善待學(xué)生，并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,，贏得了師生和家長的一致好評。同時,，學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會,，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù),。

四,、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福,。

學(xué)校對于食堂的監(jiān)管,，除司務(wù)長負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組,，監(jiān)管食堂的各項工作,；每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷，征求學(xué)生對食堂伙食的建議和意見,，并針對性的進(jìn)行改進(jìn),；每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學(xué)生一起就餐,，并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級微信群向家長公示,，主動接受家長的監(jiān)督。今年重陽節(jié),，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,，并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”,、“大眾食堂”,。

五、節(jié)日慶典,，豐富舌尖上的幸福,。

學(xué)校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典,，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),，學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,，發(fā)放月餅；在國慶節(jié),，學(xué)校專門給學(xué)生加餐,，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅,。

1.

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇八

的》等要求，特制定此實施方案,。

通過實施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù),。

(一)健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任。

(二)體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式,。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營,。

1、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任,、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2,、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。

采購的`原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫,。

3,、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。

4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時、保質(zhì),、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時收繳盛食器具,，并對其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實行規(guī)范管理。

1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室,。

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間,、更衣間,、倉庫、餐廳等功能室,?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

(1)粗加工間。

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間,、熟菜間,、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，下水道通暢，便于沖洗排水,。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間,。

切配間應(yīng)有專間,，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃,。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

(3)烹調(diào)間。

加工場所的灶臺要保持下水道通暢,，灶臺上應(yīng)有排煙罩,，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污,、無積灰、無食物殘渣,、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面、灶臺,、操作臺和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場所清潔,。

(4)備餐間,。

有配餐臺，成品貨架,?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,，有保濕設(shè)施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施。

(5)消毒間,。

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切,、配、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,，分別用于為餐用具初洗,、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。

(6)更衣間,。

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

食堂承包經(jīng)營方案及投標(biāo)書。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇九

為貫徹落實《健康中國行動》有關(guān)合理膳食行動及《國民營養(yǎng)計劃》,，全面推進(jìn)我市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)相關(guān)工作,，切實提高居民營養(yǎng)健康水平和身體素質(zhì)。結(jié)合我市實際,，制定本方案,。

積極推動把健康融入所有政策，通過在我市開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動,，引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增強(qiáng)營養(yǎng)健康意識,，提升營養(yǎng)健康服務(wù)水平。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者實現(xiàn)以“三減”,、合理膳食,、杜絕浪費(fèi)為目標(biāo)的營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級。實施餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識,，推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式,。針對不同人群營養(yǎng)不良、超重,、肥胖情況開展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)和干預(yù),，逐步改變就餐者傳統(tǒng)餐飲理念和飲食習(xí)慣，增強(qiáng)居民營養(yǎng)健康意識,。

成立杭州市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。組長由市衛(wèi)生健康委主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，副組長由市衛(wèi)生健康委,、市教育局,、市商務(wù)局、市市場監(jiān)管局,、市民政局分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任,，成員由市衛(wèi)生健康委、市教育局,、市市場監(jiān)管局,、市民政局、市疾病預(yù)防控制中心,、市食品營養(yǎng)學(xué)會,、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會及市餐飲旅店協(xié)會相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人擔(dān)任,。

各區(qū)、縣（市）要結(jié)合自身實際情況,，成立工作組織,，確保建設(shè)工作有力有序推進(jìn)。

建設(shè)工作采取分類實施,，示范引領(lǐng),、督導(dǎo)落實的方式進(jìn)行。

（一）分類實施,。

1.公立中小學(xué)校,、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu),、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu),。全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu),、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)自建的食堂均應(yīng)參與營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)，實施配送餐的應(yīng)協(xié)調(diào)要求供餐單位開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè),。結(jié)合健康杭州考核及市衛(wèi)生健康委員會、市教育局,、市民政局《關(guān)于印發(fā)杭州市營養(yǎng)指導(dǎo)工作方案的通知》（杭衛(wèi)發(fā)〔20xx〕58號）要求，在二級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)設(shè)置營養(yǎng)科,，所有公立中小學(xué)校,、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)均聘任營養(yǎng)指導(dǎo)員。以此為依托將營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作部署納入年度工作計劃，開展自查自評,，相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標(biāo)準(zhǔn)》（附件1）,。

2.其他社會餐廳和單位食堂,。采取自愿申請和行業(yè)主管,、監(jiān)管部門推薦的方式推進(jìn)建設(shè),。各區(qū)、縣（市）積極發(fā)動轄區(qū)內(nèi)連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故,，連續(xù)2年未受過食品安全行政處罰的餐廳及食堂開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）的建設(shè)活動,，并逐年推進(jìn)工作覆蓋面。相關(guān)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)分別參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標(biāo)準(zhǔn)》（附件1）和《杭州市營養(yǎng)健康餐廳評審標(biāo)準(zhǔn)》（附件2）,。

（二）示范引領(lǐng),。

在分類實施推進(jìn)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的基礎(chǔ)上、各區(qū),、縣（市）應(yīng)根據(jù)實際情況,，遴選考核評分90分以上的餐廳（食堂）作為本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位，發(fā)揮其示范引領(lǐng)作用,。市衛(wèi)生健康委每年年底擇優(yōu)選擇示范單位及其創(chuàng)建資料作為我市健康中國合理膳食行動典型案例上報省衛(wèi)生健康委,。對中小學(xué)校營養(yǎng)健康食堂建設(shè)成果優(yōu)秀的學(xué)校積極推薦其申報全國營養(yǎng)與健康學(xué)校。

（三）督導(dǎo)落實,。

市衛(wèi)生健康委,、市教育局、市商務(wù)局,、市市場監(jiān)管局,、市民政局將聯(lián)合對各區(qū)、縣（市）營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動進(jìn)行督導(dǎo)檢查,，重點對組織管理,、工作機(jī)制、示范單位創(chuàng)建完成情況等工作進(jìn)行檢查,，對建設(shè)進(jìn)度不達(dá)標(biāo)的地區(qū)予以通報并在健康杭州考核中相應(yīng)扣分,。

（一）組織管理要求。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立建設(shè)單位領(lǐng)導(dǎo),、后勤,、工會和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會，鼓勵單位主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任營養(yǎng)健康管理委員會的負(fù)責(zé)人,；圍繞合理膳食和減鹽,、減油、減糖制定工作計劃及實施方案,；建立健全原材料采購制度,、營養(yǎng)健康管理制度，鹽油糖采購,、臺賬制度,；明確營養(yǎng)健康餐廳（食堂）工作的組織管理、人員培訓(xùn)和考核,、營養(yǎng)健康教育,、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等具體分工事宜,。

（二）開展人員培訓(xùn),。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)需配備有資質(zhì)的專（兼）的營養(yǎng)指導(dǎo)員,。營養(yǎng)指導(dǎo)員應(yīng)按照省市關(guān)于營養(yǎng)指導(dǎo)員建設(shè)方案的要求定期參加專業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。營養(yǎng)指導(dǎo)員負(fù)責(zé)制定本餐廳（食堂）帶量食譜,；指導(dǎo)菜品采購,、配料和加工、菜品營養(yǎng)標(biāo)識設(shè)置,；開展?fàn)I養(yǎng)教育,，指導(dǎo)服務(wù)人員幫助顧客合理選餐；定期組織管理,、從業(yè)人員進(jìn)行營養(yǎng)健康知識和技能培訓(xùn)包括低鹽,、少油、低糖菜肴制作技能培訓(xùn)等,。

（三）設(shè)置營養(yǎng)標(biāo)識,。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）應(yīng)按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》對菜品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示，重點標(biāo)注菜品中能量,、脂肪,、鹽的含量，對菜品營養(yǎng)特點和適宜人群進(jìn)行提示,。營養(yǎng)健康食堂結(jié)合不同年齡段人群健康需要,，遵循“營養(yǎng)科學(xué)、葷素搭配,、均衡膳食”的原則,，根據(jù)菜品中營養(yǎng)含量，設(shè)計每日的帶量食譜,。

（四）營養(yǎng)健康教育。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）要利用餐桌小桌牌,、櫥窗,、播放視頻、設(shè)置知識展牌等形式,，全方位,、多角度宣傳科學(xué)營養(yǎng)健康知識，營造營養(yǎng)健康氛圍,。在餐廳（食堂）顯要位置擺放中國居民平衡膳食寶塔,，提供可以自由取閱的'營養(yǎng)健康相關(guān)小冊子、折頁,、單頁等宣傳材料,。充分利用菜單、餐具包裝,、訂餐卡等進(jìn)行營養(yǎng)健康知識,、文明用餐,、節(jié)約糧食宣傳。有條件的餐廳（食堂）可設(shè)置營養(yǎng)健康小屋等為用餐人員開展體質(zhì)監(jiān)測,，展示營養(yǎng)狀況評價標(biāo)準(zhǔn),，供大眾進(jìn)行自我健康營養(yǎng)自測、自評,。鼓勵營養(yǎng)健康餐廳（食堂）使用智能化評價系統(tǒng),，根據(jù)評價結(jié)果，指導(dǎo)大眾科學(xué)的配餐和用餐,。

全市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動由市衛(wèi)生健康委,、市教育局、市商務(wù)局,、市市場監(jiān)管局,、市民政局五部門聯(lián)合組織開展，由市疾病預(yù)防控制中心,、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會,、市食品營養(yǎng)學(xué)會、市餐飲旅店協(xié)會等協(xié)助實施,。各部門按照職責(zé)對開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的單位進(jìn)行調(diào)研督促指導(dǎo),。各部門職責(zé)分工如下：

衛(wèi)生健康部門協(xié)調(diào)動員轄區(qū)內(nèi)醫(yī)療衛(wèi)生單位參與營養(yǎng)食堂建設(shè)，遴選并協(xié)調(diào)參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建,。負(fù)責(zé)營養(yǎng)健康知識的宣傳教育和業(yè)務(wù)指導(dǎo),，廣泛宣傳合理膳食行動和“三減三健”（減鹽、減油,、減糖,，健康口腔、健康體重,、健康骨骼）核心信息,，開展區(qū)域內(nèi)學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)測工作,，定期組織開展?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)工作,，廣泛開展?fàn)I養(yǎng)健康知識宣傳活動。積極發(fā)揮營養(yǎng)專家團(tuán)隊作用,，聯(lián)系市疾病預(yù)防控制中心和市預(yù)防醫(yī)學(xué)會,、市食品營養(yǎng)學(xué)會，加強(qiáng)對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作業(yè)務(wù)指導(dǎo),，為營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)提供有力的技術(shù)保障,。

教育部門要協(xié)調(diào)動員全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園參與營養(yǎng)食堂建設(shè),，遴選并協(xié)調(diào)中小學(xué)校食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建,。指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度,，將學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為學(xué)校落實安全風(fēng)險防控職責(zé)、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容,，全面落實營養(yǎng)科學(xué)的帶量食譜并進(jìn)行公示,。積極利用多種形式對學(xué)生、教師和家長開展均衡膳食和營養(yǎng)健康知識宣教,，培養(yǎng)學(xué)生逐步養(yǎng)成營養(yǎng)科學(xué)的飲食觀念,。

商務(wù)部門負(fù)責(zé)聯(lián)系市餐飲旅店協(xié)會，協(xié)調(diào)動員餐飲企業(yè)參與營養(yǎng)餐廳建設(shè),，遴選并協(xié)調(diào)參與營養(yǎng)餐廳示范單位創(chuàng)建,。引導(dǎo)協(xié)會加強(qiáng)對營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作的指導(dǎo)，發(fā)揮行業(yè)自律,、引導(dǎo),、服務(wù)作用，促進(jìn)餐飲業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推廣實施,。

市場監(jiān)管部門做好對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）食品安全監(jiān)督管理工作,，督促營養(yǎng)健康餐廳（食堂）落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，加強(qiáng)食材加工制作,，餐飲具清洗消毒,，食品進(jìn)貨查驗、食品留樣,、索證索票和臺賬登記檢查,。

民政部門協(xié)調(diào)動員全市所有公立養(yǎng)老機(jī)構(gòu)參與營養(yǎng)食堂建設(shè)，遴選并協(xié)調(diào)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建,。指導(dǎo)和督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度,，推進(jìn)實施老年營養(yǎng)改善行動，并給予營養(yǎng)膳食指導(dǎo),，將養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)落實食品安全風(fēng)險防控職責(zé),、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容，加強(qiáng)督促檢查,，及時消除食品安全隱患，提升營養(yǎng)健康水平,。

市疾病預(yù)防控制中心,、市預(yù)防醫(yī)學(xué)會、市食品營養(yǎng)學(xué)會,、市餐飲旅店協(xié)會協(xié)助實施營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作,，開展前期調(diào)研、情況匯總及評價等具體工作,。

（一）宣傳動員（20xx年7月15日前）,。

各區(qū),、縣（市）要按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》等3項指南要求對本轄區(qū)內(nèi)的中小學(xué)校與幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu),、醫(yī)療機(jī)構(gòu),、企事業(yè)單位的食堂以及餐飲服務(wù)業(yè)單位進(jìn)行摸底調(diào)查，確定建設(shè)名單并動員創(chuàng)建,。20xx年7月15日前,，各轄區(qū)衛(wèi)生健康、教育,、商務(wù),、民政行政部門將本轄區(qū)本年度營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)單位名單（附件3）按行業(yè)類別報上級行政部門及本級衛(wèi)生健康部門。同時各地通過微信公眾號,、網(wǎng)站等各類媒體平臺,，廣泛宣傳報道營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動，引導(dǎo)大眾樹立營養(yǎng)均衡和健康科學(xué)飲食理念,。

（二）全面建設(shè)（20xx年7月1日開始）,。

各區(qū)、縣（市）要結(jié)合方案要求,，圍繞《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》等3項指南內(nèi)容,，完善營養(yǎng)健康餐廳（食堂）制度建設(shè)，全面開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動,，率先抓好本機(jī)關(guān)單位食堂,、本行業(yè)系統(tǒng)的創(chuàng)建工作。積極聘請營養(yǎng)專家開展人員培訓(xùn),、科學(xué)合理設(shè)計營養(yǎng)標(biāo)識,、營造營養(yǎng)健康宣傳氛圍。20xx年11月底完成本年度建設(shè)工作,，要求全市所有公立中小學(xué)校,、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu),、醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)自建的食堂單位食堂滿足《杭州市營養(yǎng)健康食堂考核評估標(biāo)準(zhǔn)》（附件1）所有基礎(chǔ)要求且總評分在70分以上,。

11月30日前，各地衛(wèi)生健康部門匯總并上報本轄區(qū)營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）申報單位名單（附件3）,。示范單位建設(shè)明確創(chuàng)建指標(biāo),，20xx年每區(qū)、縣（市）創(chuàng)建學(xué)校營養(yǎng)健康示范食堂10所,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營養(yǎng)健康示范食堂2所,、營養(yǎng)健康示范餐廳1家。此后每年11月底前上報當(dāng)年度本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位變更情況,，逐年推進(jìn)示范單位創(chuàng)建覆蓋面,。

（三）檢查評價及示范驗收,。

每年12月底前，市級各行政主管部門聯(lián)合對各區(qū),、縣（市）開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動進(jìn)行督導(dǎo)檢查,。委托專業(yè)機(jī)構(gòu)對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)情況特別是示范單位進(jìn)行評審、驗收,、公示及授牌,。評審情況向社會公布并為示范單位頒發(fā)“杭州市營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）”牌匾。示范單位實行動態(tài)管理,，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的要限期整改,，整改后仍未達(dá)到要求的公示取消其命名，并收回牌匾,。

（一）提高認(rèn)識,，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推進(jìn)。各區(qū),、縣（市）要深刻認(rèn)識營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作的重要意義,，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，盡快制定本地營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作實施方案,，細(xì)化工作措施,，明確時間節(jié)點、責(zé)任分工,，將營養(yǎng)健康工作作為重要民生工程來抓,。各地衛(wèi)生健康、教育,、商務(wù),、市場監(jiān)管、民政部門要加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào),，形成多部門協(xié)同推進(jìn),、多學(xué)科聯(lián)合融入的良好工作格局。

（二）創(chuàng)新機(jī)制,，積極宣傳報道,。各部門、各區(qū),、縣（市）要在推進(jìn)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作中,，緊密結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H，借力原有工作基礎(chǔ),，把握工作重點,，大膽創(chuàng)新和探索,，全力打造工作特色和亮點,。充分發(fā)揮新媒體作用,，通過微信公眾號、網(wǎng)站等各類媒體平臺,，制作各種營養(yǎng)健康科普短片,、微視頻，積極推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式,，引導(dǎo)公眾樹立科學(xué)健康飲食理念,。

（三）總結(jié)評價，持續(xù)開展建設(shè),。各部門,、各區(qū)、縣（市）要認(rèn)真總結(jié)本地建設(shè)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）活動的工作成效,，通過開展系統(tǒng)的評價和效果分析,，及時對建設(shè)中好的做法、有效經(jīng)驗和成果進(jìn)行總結(jié)和推廣,，為今后我市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）推進(jìn)活動的積累經(jīng)驗,。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作是一項長期的、系統(tǒng)的工作,，各地要全力高效長期推進(jìn)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作,，保持工作的常態(tài)化、持續(xù)性,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十

為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn),，進(jìn)一步規(guī)范職工的日常用餐，切實為機(jī)關(guān)工作人員提供安全,、衛(wèi)生,、營養(yǎng)、實惠的伙食保障,，特制定機(jī)關(guān)食堂打卡管理制度,。

堅持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則,。

鄉(xiāng)紀(jì)委：負(fù)責(zé)對機(jī)關(guān)食堂工作人員及就餐人員厲行節(jié)約情況進(jìn)行督促,。

全體鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)工作人員。特殊人群經(jīng)鄉(xiāng)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意,，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐,。

早餐：7：30-8：30（8：25之前，食堂必須關(guān)門,，保證8:30準(zhǔn)時上班）,。

就餐按照早餐5元/人，中餐12元/人，晚餐8元/人的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。

3.非鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)政府工作人員需要到食堂就餐者,，需向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，領(lǐng)導(dǎo)同意后由黨政辦發(fā)放就餐券后方可到食堂就餐,。

4.打卡設(shè)備故障時,，食堂要第一時間報黨政辦，黨政辦及時維修,，并做好用餐記錄工作,，保障食堂記錄的連續(xù)。

5.黨政辦下個月初10日之前根據(jù)打卡記錄核算上個月的.餐費(fèi),。

4.食堂每個星期制定本周工作餐菜單,，并予以公布；

5.客餐由黨政辦統(tǒng)一安排,，標(biāo)準(zhǔn)不可超過上級指定標(biāo)準(zhǔn),；

6.會議伙食按會議標(biāo)準(zhǔn)辦理，參加會議人員憑辦公室臨時印制的會議餐票就餐,；

9.餐廳及就餐房間保持整潔,、干凈，窗明幾凈,，物見本色,，無灰塵、無污漬,，清掃擦拭及時徹底,，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到無鼠蠅侵害,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十一

為認(rèn)真貫徹落實“安全第一,、預(yù)防為主、綜合治理”的安全生產(chǎn)方針,，進(jìn)一步提高我礦的安全管理水平,，加強(qiáng)對我礦重大危險源的監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故的發(fā)生,，確保安全生產(chǎn),，結(jié)合我礦實際，特制定本實施方案,。

一,、指導(dǎo)思想

認(rèn)真貫徹執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《關(guān)于開展重大危險源監(jiān)督管理工作的指導(dǎo)意見》,，《關(guān)于規(guī)范重大危險源監(jiān)督與管理工作的通知》堅持“以人為本,、安全第一,，預(yù)防為主”方針，實施“科技興安”戰(zhàn)略,，努力實現(xiàn)安全生產(chǎn)工作從被動防范向源頭管理轉(zhuǎn)變,，遏制和減少重、特大傷亡事故的發(fā)生,。

二、成立領(lǐng)導(dǎo)組

組 長：礦長

副組長：總工 生產(chǎn)副礦長 安全 機(jī)電 通風(fēng) 成 員：各職能科室負(fù)責(zé)人

領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室,，辦公室設(shè)在安監(jiān)科,，由總工程師程長青負(fù)責(zé)。 職責(zé)劃分：

組 長：程長青負(fù)責(zé)重大危險源監(jiān)督管理全面工作,。

副組長：賈拯,、常永軍、馮艷龍,、杜海平,、郭全年負(fù)責(zé)井下及地面重大危險源監(jiān)督管理工作。

各科室成員：負(fù)責(zé)重大危險源的監(jiān)督檢查落實工作,。

三,、主要任務(wù)

加強(qiáng)對重大危險源監(jiān)督管理的組織領(lǐng)導(dǎo)；安全生產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)組織實施,；按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對重大危險源有組織的開展普查辯識,、隱患治理、監(jiān)測監(jiān)控,，并制定好應(yīng)急救援預(yù)案,。

四、工作目標(biāo)

（一）依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),，對重大危險源進(jìn)行辨識分級,，確定重點監(jiān)控對象；

（二）對重大危險源及事故隱患整改情況進(jìn)行動態(tài)跟蹤監(jiān)控,，督促整改,；

（三）為礦井安全生產(chǎn)決策提供科學(xué)依據(jù),，為安全生產(chǎn)監(jiān)管部門及生產(chǎn)經(jīng)營單位提供科學(xué)化,、制度化,、規(guī)范化,、信息化的現(xiàn)代安全生產(chǎn)管理手段,。

五,、工作職責(zé)

(一)礦井安全生產(chǎn)主要負(fù)責(zé)人對本單位重大危險源的安全管理與檢測監(jiān)控全面負(fù)責(zé)。

(二)建立健全重大危險源安全管理規(guī)章制度，制定，定期對重大危險源的安全狀況進(jìn)行檢查,，對重大危險源應(yīng)逐一登記建檔管理。

(三)保證重大危險源安全管理與檢測監(jiān)控所必需的資金投入。

等；應(yīng)在重大危險源作業(yè)場所設(shè)置標(biāo)牌和圖示，對作業(yè)場所的平面布局以及安全責(zé)任、操作規(guī)范,、作業(yè)危險性、應(yīng)急措施等事項進(jìn)行告知,；應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),，設(shè)置相應(yīng)的防火、防爆,、防毒,、防靜電、監(jiān)測,、報警等安全設(shè)施,、設(shè)備和裝置，定期進(jìn)行維護(hù),、保養(yǎng)和檢測,，并做好相關(guān)記錄。

(五)建立重大危險源監(jiān)控系統(tǒng),，以粉塵為重點對井下所有作業(yè)場所,、設(shè)施以及粉塵濃度進(jìn)行監(jiān)控，并及時進(jìn)行分析匯總,。

(六)當(dāng)建立健全事故隱患排查治理、隱患建檔、資金專項使用,、隱患報告和舉報獎勵等制度,，逐級建立并落實從主要負(fù)責(zé)人到每個從業(yè)人員的隱患排查治理和監(jiān)控責(zé)任制。對排查出的事故隱患,，應(yīng)當(dāng)按照事故隱患的等級進(jìn)行登記,，建立事故隱患信息檔案,，并按照職責(zé)分工實施監(jiān)控治理。

(七)對于一般事故隱患,，由單位負(fù)責(zé)人或者有關(guān)人員立即組織整改,。對于重大事故隱患,，必須采取切實可行的安全措施,，防止事故發(fā)生，并及時上級主管部門報告,。重大事故隱患報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：隱患的現(xiàn)狀及其產(chǎn)生原因；隱患的危害程度和整改難易程度分析,；隱患的治理方案。

生,。

(九)每季,、每年對本單位事故隱患排查治理情況進(jìn)行統(tǒng)計分析。

(十)制定事故應(yīng)急救援預(yù)案,，落實應(yīng)急救援預(yù)案的各項措施,，每年至少進(jìn)行一次事故應(yīng)急救援演練,。重大危險源應(yīng)急救援預(yù)案必須報送縣煤炭局備案,。并將可能發(fā)生事故時的危害后果、應(yīng)急措施等信息告知周邊相關(guān)單位和人員。

六、監(jiān)督檢查

(一)我礦對重大危險源單位實施分級監(jiān)控管理,，建立重大危險源動態(tài)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系,，層層落實，明確相關(guān)職責(zé)和監(jiān)控要求,，并將重大危險源監(jiān)管工作列為年度安全生產(chǎn)目標(biāo)管理考核內(nèi)容之一，形成對重大危險源全方位,、多層次的監(jiān)管,、監(jiān)控格局,。

(二)建立健全重大危險源數(shù)據(jù)庫,，制定重大危險源監(jiān)控及隱患治理實施辦法及方案，加強(qiáng)重大危險源隱患排查治理,，通過檢查加強(qiáng)對重大危險源的安全管理與監(jiān)控,，監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括：

1.貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)的.情況,；

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食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十二

1,、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,。

2,、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理,，業(yè)務(wù)上精益求精,。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，工作程序,。

4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,，掌握員工的思想動態(tài)。

5,、熱情待客,，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo),，營業(yè)時間堅持在一線指揮,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題,。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長,，以改進(jìn)工作,。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備,、物資,、用具等，做到帳物相符,，保持規(guī)定的完好率,。

7、抓好餐具,、用具的清潔衛(wèi)生,，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8,、做好餐廳完全和防火工作,。

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無破損,、無污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜,，向客人介紹特色或時令菜點。

4,、儀容整潔,，不擅自離崗,。

5、勤巡臺,，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如:食品的制作方法等,。

8、做好餐后收尾工作,。

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便,。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3、了解菜式的特點,、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確,、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核。

5,、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

7,、協(xié)助前臺服務(wù)員,，溝通前后臺的信息。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十三

為切實解決師生中午就餐問題,，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,，盡快實現(xiàn)https:///“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo),，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：

誠信服務(wù),、用餐自愿,；自愿參與,、共同受益。

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，根據(jù)需要設(shè)立,。

1、伙食團(tuán)長：郎守宏,。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

2,、會計,、出納：梁倫泉宗元生。

主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂,。

（2）對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實行每月核算,、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布,。

3、保管員：向詩忠,。

主要職責(zé)：對原材料驗貨,、收貨、保管,、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任）,。

主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任,、管理。

（2）每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜,；做到營養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復(fù)。

（3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作,。

（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處,。

5,、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。

主要職責(zé)：按炊事班長的安排,，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全,、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。

6,、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查,。

（1）大宗原材料采購,。

肉、米,、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門,。每次采購由保管員驗貨,、伙食團(tuán)長驗稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款,、會計做賬,。

（2）小宗原材料。

時令蔬菜：每天采購一次,，采取定點采購,，送貨上門。每天由保管員驗貨,、驗稱,、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,，出納給予付款,、會計做賬。

使用合理,、提倡節(jié)約,，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料,、保管員必須過稱,、登記、領(lǐng)取人簽字,，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督,，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料,，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室,，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。

（1）幼兒園,、1—2年級：

由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù),，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi),。

(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán),。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等,，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣,。

（3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理,。

本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：

（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納,，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi),。

（2）每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,，確有特殊情況中途就餐者,，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。

（3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情,，在收費(fèi)前一周公布,。

注：教職工按六年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。

（4）為便于管理,、不解決學(xué)生臨時用餐,。

集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2,、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出,，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用,。

3、伙食團(tuán)長,、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé),。

素菜加工間一間、葷菜加工間一間,、儲藏間2個,、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十四

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，根據(jù)需要設(shè)立。

1,、伙食團(tuán)長：郎守宏,。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。

2,、會計、出納：梁倫泉宗元生,。

主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。

(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,，實行每月核算,、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。

3,、保管員：向詩忠,。

主要職責(zé)：對原材料驗貨、收貨,、保管,、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4,、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任),。

主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復(fù),。

(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作,。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處,。

5,、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。

主要職責(zé)：按炊事班長的安排,，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全,、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。

6,、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查,。

(1)大宗原材料采購,。

肉、米,、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購,，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門,。每次采購由保管員驗貨、伙食團(tuán)長驗稱并簽字,，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款,、會計做賬。

(2)小宗原材料,。

時令蔬菜：每天采購一次,，采取定點采購，送貨上門,。每天由保管員驗貨,、驗稱、簽字,，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,，出納給予付款、會計做賬。

使用合理,、提倡節(jié)約,，堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料,、保管員必須過稱、登記,、領(lǐng)取人簽字,，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉,、油等重要原材料,，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失,。

(1)幼兒園,、1—2年級：

由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi),。

(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán),。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等,，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣,。

(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理,。

本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納,，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi),。

(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,，確有特殊情況中途就餐者,，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi),。

(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費(fèi)前一周公布,。

注：教職工按六年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。

(4)為便于管理,、不解決學(xué)生臨時用餐,。

集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2,、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出,，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用,。

3、伙食團(tuán)長,、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé),。

素菜加工間一間、葷菜加工間一間,、儲藏間2個,、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十五

學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康,，因此，在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要,。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中,，對原料儲存提出具體要求:。

（1）原輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢驗,，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者,，拒絕入庫。驗收之后進(jìn)行登記,，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位,、數(shù)量,、進(jìn)貨日期、感官檢查情況,、索證情況等,。

（2）食物儲藏應(yīng)做到各類食物分庫存放，隔墻離地,，分類上架,。一般要設(shè)主食庫,、副食庫、干貨庫,、調(diào)料庫,，還要有足夠的冷藏庫。肉,、禽,、水產(chǎn)、蛋,、豆制品必須冷藏,。

（3）常溫庫要通風(fēng)、防潮,、保持庫內(nèi)干燥,。環(huán)境相對濕度低于70%，地面,、貨架,、容器保持清潔。設(shè)有防鼠,、防蠅措施,，并避免陽光直曬食品，容器應(yīng)加蓋防塵,。

（4）冷庫要加強(qiáng)溫度管理,，設(shè)溫度計，每天檢查記錄溫度,。高溫冷庫應(yīng)在0~10度之間,，低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時清掃,，保持無霜,、無血水、無冰碴,。

（5）儲存貨品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，儲存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌,，標(biāo)出進(jìn)貨日期,，盡量縮短儲存期。

按照上述要求,，學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點：

（一）不同種類食品原料的儲存地點,。

學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜,、冰箱等設(shè)備設(shè)施,。糧食類,、調(diào)料品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的庫房內(nèi),；果蔬類的原料,，一般都儲存在食品原料的保鮮庫內(nèi)；肉與水產(chǎn)類,、豆制品類的食品原料,，一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的,，應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜,；調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放，果蔬類（葉菜類）等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放,，時間不超過2天,；土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長使用時間。

（二）不同種類食品原料的儲存要求,。

（1）儲存在庫房內(nèi)的食品原料,，如糧食類、調(diào)料品類的食品原料,，在庫房內(nèi)要分區(qū)儲存,。隔墻離地，分類上架,，至少離地20厘米,，離墻隔壁10厘米。庫房內(nèi)的溫度,，保持在16~21度,，濕度低于70%，食品原料要堅持“先存放,、先取用”的原則,。

（2）儲存在保險庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料，在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲存,。要隔墻離地,，分類上架。庫房內(nèi)的溫度,，保持在0~10度,。

（3）儲存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料，如肉與水產(chǎn)類,、豆制品類的食品原料，冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴(yán)格遵守保存時間：新鮮魚蝦,、肉,、禽,、蔬菜，存放不得超過3天,；新鮮雞蛋存放不超過兩周,；奶制品、半成品存放不超過2天,。食品原料要堅持“先存放,、先取用”的原則。

（4）儲存在冰箱內(nèi)的食品,，如食品樣餐,，在冰箱內(nèi)儲存，要求設(shè)備專用,，不能再存放其他的食品,。專用冰箱內(nèi)的溫度，保持在0~4度,。食品按照規(guī)定留存48小時,。

一、原材料采購,、價格及質(zhì)量保障,。

1、食材供應(yīng)方不采購沒有相關(guān)許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,。副食品由獲得政府認(rèn)可,、有qs生產(chǎn)許可證的廠家提供；畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗合格,。

2,、原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地，產(chǎn)品價格低于市場價格,，學(xué)?？善刚埵袌鰞r格監(jiān)督員，進(jìn)行市場價格動態(tài)監(jiān)督,。

3,、供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測，帶檢測報告,，確保質(zhì)量安全,。

4、學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照（復(fù)印件）,，采購肉類食品還應(yīng)查驗或索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,，建檔保管,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單，并建立臺賬,。

5,、學(xué)校驗收采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查，對外觀不潔,、包裝破損,、不新鮮的食材，可拒收退還,。

6,、供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時清洗，定期消毒,；筐具,、器皿每天清洗消毒，配送區(qū)及時清洗,，定期消毒,，無衛(wèi)生死角,。

二,、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度。

1,、食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查,，未取得體驗合格證不得上崗,。

2、發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員,，學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位,。

3、食堂人員上崗前統(tǒng)一進(jìn)行健康及食品安全知識培訓(xùn),，未參加培訓(xùn)的不得上崗,。

4、從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證工作時應(yīng)隨身佩戴,。

三、學(xué)校食堂庫房管理制度,。

1,、學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用，并有防鼠,、防蟲,、防蠅、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施,，不堆放其它雜物，嚴(yán)禁存放殺蟲劑,、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校,，應(yīng)有專門的儲藏空間,、儲藏架（柜），并保證衛(wèi)生,、通風(fēng)良好,。

2、對入庫的各種食品,、物品,、原料和成品要進(jìn)行驗收、登記,，不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫,，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運(yùn)輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫,。

3,、庫房物品要做到先進(jìn)先出，定期清倉,。定型包裝食品按類別,、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等，其他食品要分類,、上架,、隔墻、離地存放,。

4,、用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器,，防止灰塵污染,；冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開，溫度要適當(dāng),；冷藏的肉類要吊架存放,，禁止堆積，生熟要分開存放并有標(biāo)識。庫房要及時清掃,，保持清潔,。

7、倉庫內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物,，

8,、每天清掃、整理,，保持通風(fēng)干燥,、衛(wèi)生整潔。

四,、學(xué)校食堂食品留樣制度,。

1、為保證學(xué)生食品安全,，學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負(fù)責(zé)食品留樣,，食品留樣范圍包括：各類主食（含面條、米線,、饅頭,、水餃、包子等帶餡食品）,、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品,，留量標(biāo)準(zhǔn)為150克。

2,、食品留樣使用專用器皿,，所留食品樣品專柜存放，與樣品無關(guān)物品不得存入專柜,，任何人不得靠近或開啟專柜,。

3、食品留樣時限為48小時,，堅持每日留樣不間斷,。

4、一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象,，立即由主要負(fù)責(zé)人開啟留樣,，專人送往檢疫部門檢查，檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報告,。

5,、建立食品留樣登記制度，內(nèi)容包括：日期,、留樣食品名稱,、各種食品操制作者姓名,、取樣人姓名、管理人簽字,、消除留樣時間等,。

五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度,。

1,、食品原材料清洗要將魚肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬果類分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分別注明,。

2,、加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀,、墩、案,、盆要分開使用并有標(biāo)識,。3.加工后的半成品及時使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi),，不準(zhǔn)隨地堆放,。

4、隔餐隔夜的熟食,，食用前要徹底熱透,；不準(zhǔn)用手拿食品進(jìn)行品嘗，要用專用工具,，品嘗的剩余食品要倒掉,，不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。

5,、食堂所有餐具,、容器要保持干凈無污染，每餐清洗,，定期消毒,；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時更換,。

6,、食堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔,，保持干凈衛(wèi)生,，無死角。

六,、學(xué)校食堂人員崗位管理制度,。

1,、學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔，注意個人衛(wèi)生,，不留長指甲,，不涂指甲油，不戴戒指,、手鏈?zhǔn)罪?；男士禁止留長發(fā)，工作時要佩戴工作帽,，工前,、便后洗手消毒。

2,、食堂工作人員要保持四勤（勤洗手,、剪指甲，勤洗澡,、理發(fā),，勤換洗衣服，勤洗工作服,、帽）,。

3、工作時要注意個人衛(wèi)生,，不得吸煙,，不做有礙服務(wù)形象的動作（如抓頭發(fā)、剪指甲,、掏耳朵,、伸懶腰、揉眼睛,、剔牙等,，打哈欠、咳嗽,、打噴嚏時要用手帕或紙巾掩住口鼻）,。

4、端菜時手指不得接觸食品,，分餐工具不接觸學(xué)生的餐具,。

5、使用后的炊具和餐具及時清洗,，定期消毒,，不干凈的器具不得擺上操作臺；工作結(jié)束做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作,。

七,、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度。

1,、規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理,。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算,，按相關(guān)會計制度要求,，規(guī)范成本核算。

2,、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度,。學(xué)校財務(wù)人員、物資采購員,、驗收員和保管員等,，分工要明確、責(zé)任要清楚,。

3,、學(xué)校食堂財務(wù)一般為校長直接審批，也可授權(quán)主管后勤的副校長或總務(wù)主任審批食堂收支,、往來、采購等事宜,。

4,、學(xué)校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專（兼）職財會人員，按照規(guī)定設(shè)置總賬,、日記賬,、明細(xì)賬等，實行獨(dú)立核算,。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查,，每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。

5,、上級部門對學(xué)生提供的營養(yǎng)餐撥款等專項專款要設(shè)立臺賬,，并按照營養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營養(yǎng)餐,。

6、要對食堂的支出成本進(jìn)行嚴(yán)格核算,，食堂工人工資,、燃料、水電,、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支,。

7,、要建好物資管理臺賬，嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫登記制度,，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理,，當(dāng)日耗用的物品要及時辦理驗收和領(lǐng)用登記，非當(dāng)日耗用的物品要及時辦理入庫手續(xù),。食堂主管應(yīng)不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。

9,、學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。

八,、學(xué)校食堂工作人員考核辦法,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十六

通過實施學(xué)校示范性管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅持為學(xué)生服務(wù)。

（一）健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任。

（二）體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式,。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營,。

1、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任,、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2,、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。

采購的原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫。

3,、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗,。

4,、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時,、保質(zhì)、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具,，并對其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),。

（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實行規(guī)范管理。

1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室,。

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間、備餐間,、消毒間,、更衣間、倉庫,、餐廳等功能室,。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間,。

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間,、熟菜間、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，下水道通暢，便于沖洗排水,。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間,。

切配間應(yīng)有專間,，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃,。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗,，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)間,。

加工場所的灶臺要保持下水道通暢,，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污,、無積灰、無食物殘渣,、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面、灶臺,、操作臺和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場所清潔,。

（4）備餐間,。

有配餐臺，成品貨架,?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施,。

（5）消毒間。

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切,、配,、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種,。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗,、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。

（6）更衣間,。

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十七

?學(xué)校將組織承包食堂、經(jīng)理及全體員工就上海市學(xué)校食堂“六t”實務(wù)現(xiàn)場管理示范開展專項學(xué)習(xí),。將“天天處理,、天天整合、天天清掃,、天天規(guī)范,、天天檢查、天天改進(jìn)”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當(dāng)中,。全面普及“六t”標(biāo)準(zhǔn)化知識,，做到人人知曉、人人參與,。

2、狠抓標(biāo)準(zhǔn)落實,，持續(xù)改進(jìn)提升,。

?“六t”標(biāo)準(zhǔn)文件經(jīng)培訓(xùn)后實施，食堂經(jīng)理劃分責(zé)任區(qū)域及責(zé)任人,，完善臺帳,，落實責(zé)任制，進(jìn)行每日一次的日常檢查,。專業(yè)管理人員（醫(yī)務(wù)室醫(yī)生）每日一次巡檢,。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查,。通過三級檢查制度，及時發(fā)現(xiàn)“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作在執(zhí)行過程中的問題,，通過檢查——整改——培訓(xùn)——提高循環(huán),，達(dá)到“六t”標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)推進(jìn)和完善。

3,、內(nèi)部評審,，落實整改。

?為了“六t”工作結(jié)果有個初步的自我評價,，兩家食堂將按評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部初審,，落實整改。隨后由后勤保衛(wèi)處對兩家食堂進(jìn)行初步檢查和評估,，進(jìn)一步對不合格項進(jìn)行持續(xù)整改,。

?“六t”食堂達(dá)標(biāo)創(chuàng)建，將大大提升了我校食堂的基礎(chǔ)管理水平,，有效保障了高校的食品安全,，有效促進(jìn)了高校食堂常態(tài)化、長效化管理,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十八

食堂管理是指以專業(yè),、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種,、價格,、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢,。下面是有20xx學(xué)校食堂管理工作實施方案,，歡迎參閱。

為規(guī)范學(xué)校食堂管理,，確保師生伙食質(zhì)量,，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,，堅持“三公開”(即管理辦法公開,、管理過程公開、運(yùn)營情況公開)的原則,，結(jié)合我校實際情況,，制定本方案。

一,、食堂運(yùn)營模式,。

1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。

2,、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯),，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補(bǔ)貼,，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定,。

3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格,，必須保證每天一葷兩素一湯,。

二、食堂人員管理職責(zé),。

1,、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購，1人記帳),，核算報帳員1名,，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名,，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理,。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。

2,、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實行定點采購,，記帳人員必須將采購地點、采購品名,、數(shù)量,、單價、總價記錄到位,，并要求賣主簽字,，以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時將當(dāng)日帳單交核算報帳員,。

3,、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目,、報表,，上報學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會,。

4,、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量,，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平,。

5,、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

三,、管理監(jiān)控措施,。

1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負(fù)責(zé)實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管,。學(xué)?；镂瘯蓡T組成：校長室成員1名，中層1名,，工會委員1名,，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示,。

2,、學(xué)校伙委會每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,，進(jìn)一步明確獎懲辦法,。

3、學(xué)?；镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒?jīng)營管理進(jìn)行抽查,，并作好相關(guān)記錄，及時在教師會議上進(jìn)行公布,。

4,、學(xué)校伙委會成員要平時注意收集學(xué)生,、教師合理化的意見和建議,，及時反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升,。

5,、學(xué)校伙委會每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目,。

6,、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行,。

7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任,、改善食堂就餐條件,、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等,。

8、對學(xué)校日常招待和會餐費(fèi)用,，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實與學(xué)校結(jié)算,。

四、執(zhí)行辦法,。

1,、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實施。

2,、本方案解釋權(quán)在校長室,。

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定,。為了做好學(xué)校食堂管理工作,，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》,、《衛(wèi)生部,、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案,。

一,、實施學(xué)校示范性管理的目的。

通過實施學(xué)校示范性管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅持為學(xué)生服務(wù),。

(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任,。

(二)體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。

1,、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。

2,、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé),。

采購的原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫,。

3,、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗。

4,、食堂人員必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時,、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實行規(guī)范管理,。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室,。

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、更衣間,、倉庫,、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

(1)粗加工間,。

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢,，便于沖洗排水,。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

(2)切配間,。

切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃,。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時做好沖洗,，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

(3)烹調(diào)間,。

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩,，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污、無積灰,、無食物殘渣,、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺,、操作臺和工用具的清洗、洗刷,，保持加工場所清潔,。

(4)備餐間。

有配餐臺,，成品貨架,。空氣消毒設(shè)施完備,，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施,，有保濕設(shè)施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施。

(5)消毒間,。

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切,、配、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

(6)更衣間,。

設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

為切實解決師生中午就餐問題,，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意,，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo),，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：

一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù),、用餐自愿;自愿參與,、共同受益。

二,、管理體制：

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，根據(jù)需要設(shè)立。

1,、伙食團(tuán)長：郎守宏,。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。

2,、會計、出納：梁倫泉宗元生,。

主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂,。

(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實行每月核算,、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布,。

3、保管員：向詩忠,。

主要職責(zé)：對原材料驗貨,、收貨、保管,、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任),。

主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任,、管理。

(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復(fù),。

(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作,。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處,。

5,、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。

主要職責(zé)：按炊事班長的安排,，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全,、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。

6,、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查,。

三,、原材料的采購。

(1)大宗原材料采購,。

肉,、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購,，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門,。每次采購由保管員驗貨、伙食團(tuán)長驗稱并簽字,，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款,、會計做賬。

(2)小宗原材料,。

時令蔬菜：每天采購一次,，采取定點采購，送貨上門,。每天由保管員驗貨,、驗稱、簽字,，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,，出納給予付款、會計做賬,。

四,、原材料使用管理。

使用合理,、提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天領(lǐng)取,、當(dāng)天使用的原則,，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱,、登記,、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督,，當(dāng)天未使用完的肉,、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室,，避免造成原材料浪費(fèi)或流失,。

五、學(xué)生用餐管理,。

(1)幼兒園,、1—2年級：

由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),。

(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi)，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán),。教育學(xué)生愛惜糧食,、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣,。

(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗,。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。

六,、收費(fèi),。

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi),，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納,，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。

(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi),。

(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情,，在收費(fèi)前一周公布。

注：教職工按六年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,。

(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐,。

七,、健康證。

集體辦證：1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,，再從工資中扣出,，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。

3,、伙食團(tuán)長,、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

八、每名相關(guān)工作人員,，由學(xué)校制定工作職責(zé),，進(jìn)行考核，落實獎懲制度,。

九,、功能室設(shè)置。

素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間,、更衣室一間,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十九

根據(jù)我公司實際情況，就食堂（零利潤經(jīng)營）用餐管理辦法作出以下規(guī)定：

1,、工作午餐：公司提供4.5元/人的菜金補(bǔ)貼,，標(biāo)準(zhǔn)為米飯2格，菜為一葷二素,。超出部分自付費(fèi)：米飯0.5元/格（按整格計費(fèi),，不拆分）、葷菜2元/份,、素菜0.5元/份,。（油鹽醬醋調(diào)料及湯等其他需成本0.5元）。最低消費(fèi)為4.5元/人,。

2,、早晚餐：自付費(fèi)；

3,、客餐：自付費(fèi),，由對口部門帶到綜管部辦理臨時用餐劵,。

1,、員工考勤卡充當(dāng)用餐卡，除公司副總以上領(lǐng)導(dǎo),，所有員工一律必須實行刷卡考勤,、就餐。

2,、用餐卡統(tǒng)一由綜管部管理,，員工應(yīng)于每月1-3日（后勤管理人員1日、生產(chǎn)一線人員2-3日）到綜管部將公司伙食補(bǔ)貼定額打入員工個人用餐卡,。第一次充值時多充15元/卡,，作為充值日用餐預(yù)支。費(fèi)用自行控制，超出自付,。

4,、用餐卡余額不足的，應(yīng)及時到財務(wù)部交納現(xiàn)金,，憑財務(wù)部收款收據(jù)到綜管部充值,。

6、保潔工,、門衛(wèi)等應(yīng)于午餐前在考勤機(jī)上打卡,，否則視為放棄午餐補(bǔ)貼。

7,、當(dāng)天外出辦事人員在外吃午餐的,，返崗后應(yīng)請部門領(lǐng)導(dǎo)在“外出單”上簽字并交綜管部考勤員，方可視為出勤,。

8,、員工自費(fèi)充值的可結(jié)轉(zhuǎn)使用。

2,、外來人員用餐,，由對口部門帶到綜管部辦理現(xiàn)金臨時用餐劵。

1,、每月初綜管部應(yīng)對上月工作餐,、客餐進(jìn)行匯總統(tǒng)計匯總表連同現(xiàn)金一并交財務(wù)部。

2,、員工入職時由綜管部發(fā)放考勤卡,，并在綜管部充值；離職時交回綜管部,。

3,、用餐卡請妥善保管，如有丟失請及時到綜管部掛失補(bǔ)辦并交納20元補(bǔ)辦費(fèi),。未及時掛失造成卡內(nèi)金額被消費(fèi)的損失自行承擔(dān),。

4、磁卡不要彎折,，或與強(qiáng)磁器具同時存放,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇二十

學(xué)校食堂“6t”工作實施方案學(xué)校食堂的工作是學(xué)校的重點工作，也是關(guān)乎學(xué)校生存的生命線,。根據(jù)-省教育廳關(guān)于印發(fā)20**年云南省學(xué)生食堂“6t”無視管理推廣工作計劃的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神,，結(jié)合我校的工作實際，提高學(xué)校食堂的管理,，特制定學(xué)校食堂“6t”工作實施方案,。

為了進(jìn)一步貫徹落實新《食品安全法》和-省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神,，提升學(xué)生食堂精細(xì)化管理水平，按照“天天處理,、天天整合,、天天清掃、天天規(guī)范,、天天檢查,、天天改進(jìn)”的管理模式，推廣“6t”無視管理,，實現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化,，確保食品安全，改善服務(wù),，保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎(chǔ),。通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)服務(wù),。

（一）健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制,。-校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長,，分管副校長,、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，即領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：-副組長：-組員：等,，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：

校長：-全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作,。

分管副校長：

1,、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

2,、制定食堂管理制度,，審核師生進(jìn)餐食譜,。

3,、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

4,、食堂領(lǐng)班的聘請,。

總務(wù)主任：

1,、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

2,、組織師生進(jìn)餐,，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

3,、負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn),。

4、審核食堂采購,。

5,、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案,。

定菜,、驗菜：

1、負(fù)責(zé)食定菜驗菜工作,。

2,、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。

3,、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管,。

4、驗收登記采購的原材料,。

3,、發(fā)放原材料,。

4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理,。

工人領(lǐng)班：

1,、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。

2,、組織生產(chǎn)隊伍,，負(fù)責(zé)工人管理。

（二）體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式,。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營,。

1,、學(xué)校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長,、總務(wù)主任,、食堂采購員全權(quán)負(fù)責(zé),。

2,、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé),。學(xué)校每月定期盤庫,。

3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗。

4,、工人必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時,、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生,，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，并對餐具消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。

（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實行精細(xì)管理。

1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室,。

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間,、消毒柜,、更衣間、倉庫,、餐廳等功能室,。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間,。

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間,、熟菜間、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度,，下水道通暢,，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入,。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

（2）切配間,。

切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌,，并有一定坡度,，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,，并無污跡和食物殘渣,；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落,、無霉斑,；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

（3）烹調(diào)間。

加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,，但不應(yīng)太光滑,。

灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝,，保持下水道通暢,，灶臺上應(yīng)有排煙罩,，操作臺采用不銹鋼臺面，生進(jìn),、熟出最好做到分臺操作,，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污,、無積灰,、無食物殘渣、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面,、灶臺、操作臺和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場所清潔。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇二十一

學(xué)校食堂事關(guān)每個學(xué)生的身心健康,。日前,，把關(guān)學(xué)校食堂的《長沙市中小學(xué)校學(xué)生食堂管理實施細(xì)則》（以下簡稱“細(xì)則”）已出臺并對外公布，自公布之日起施行,，要求學(xué)校不得以任何方式從學(xué)生食堂牟利,。

細(xì)則明確學(xué)生食堂管理應(yīng)堅持公益性、非營利性原則,，學(xué)校不得以任何方式從學(xué)生食堂牟利,。學(xué)生食堂實施“明廚亮灶”工程。原則上寄宿生需在學(xué)校食堂就餐,，走讀生遵循自愿原則就餐,。

學(xué)生食堂管理實行校長負(fù)責(zé)制，學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)生,、家長,、教師、轄區(qū)內(nèi)市場監(jiān)管部門人員或社區(qū)居民代表等組成的膳食委員會,，對學(xué)生食堂伙食質(zhì)量,、帶量食譜、營養(yǎng)均衡,、食品安全和服務(wù)水平進(jìn)行監(jiān)督,、檢查和測評。

學(xué)校負(fù)責(zé)人與教師代表應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐,，做好陪餐記錄,，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。膳食委員會每月至少組織一次師生對學(xué)生食堂飯菜質(zhì)量的滿意度測評（滿意度不得低于80%），滿意度測評采樣率不得低于學(xué)生食堂就餐人數(shù)的30%,，并公示測評結(jié)果,。托管企業(yè)每學(xué)年的綜合滿意度不得低于80%，經(jīng)營期間兩次綜合滿意度測評低于80%的無條件終止合同,，企業(yè)損失自行負(fù)責(zé),。

細(xì)則要求學(xué)校食堂實行信息公開制度，每月公示大宗物資采購情況,，每周公示帶量食譜及餐價,，當(dāng)月公示上月食堂經(jīng)費(fèi)收支情況,，自覺接受師生,、家長和社會的監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)成立以校長為組長的食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,，公示相關(guān)責(zé)任人電話,、職責(zé)，建立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案,。

學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理員,，學(xué)校規(guī)模在500名學(xué)生以下的可兼職。推行營養(yǎng)帶量食譜制度,，市,、縣（區(qū)）教育行政部門和學(xué)校應(yīng)配備專(兼)職營養(yǎng)師，制定并公示每周營養(yǎng)帶量食譜和學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)用餐指南,。

學(xué)校應(yīng)規(guī)范采購制度,，實行行政集體決策，學(xué)生食堂原材料的采購采取定點集中采購的方式,，落實索證索票制度,。禁止學(xué)校采購、制售,、使用腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,、食品添加劑,；禁止采購四季豆、鮮黃花菜,、野生蘑菇,、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險產(chǎn)品，以及未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品等,。推廣使用冷鮮肉,，少使用或不使用調(diào)和油與凍品（控制在鮮肉總量的10%以下）、香腸,、肉丸等加工肉制品,。

嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍超劑量使用,。每餐次的食品成品必須留樣,，每個品種留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時,。

細(xì)則明確學(xué)校自營食堂不得盈利,，托管食堂供餐價格應(yīng)控制在市場同類餐飲價格80%以內(nèi)。

學(xué)生食堂應(yīng)為學(xué)生提供品種多樣,、數(shù)量充足,、營養(yǎng)豐富的飯菜，做到保質(zhì)保量,、價質(zhì)相符,。學(xué)生食堂不得制作、供應(yīng)對學(xué)生身體有害的食品,。學(xué)生食堂供餐價格,，由學(xué)校民主管理小組在征求膳食委員會意見后公示執(zhí)行。

加強(qiáng)對學(xué)生食堂從業(yè)人員和設(shè)施設(shè)備管理,，從業(yè)人員需持有效的健康證上崗,，嚴(yán)格落實“晨檢”和“五病調(diào)離”制度，盡職盡責(zé)履行崗位責(zé)任,。

學(xué)生食堂的托管和餐飲配送服務(wù)單次合同期限不得超過3年,，根據(jù)滿意度測評結(jié)果一年一簽。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇二十二

公開,、管理過程公開,、運(yùn)營情況公開)的原則，結(jié)合我校實際情況,，制定本方案,。

1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式,。

3,、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯,。

1,、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購,，1人記帳)，核算報帳員1名,，其他人員參與監(jiān)督管理,，另設(shè)司務(wù)長1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理,。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布,。

2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān),。

規(guī)定,。

實行定點采購，記帳人員必須將采購地點,、采購品名,、數(shù)量、單價,、總價記錄到位,，并要求賣主簽字,，以保證質(zhì)量安全,。采購人員應(yīng)及時將當(dāng)日帳單交核算報帳員,。

3,、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價,，并及時做好帳目,、報表，上報學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會,。

4,、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量,，要精打細(xì)算,，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi),，積極提高服務(wù)水平,。

5,、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵,。

1,、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負(fù)責(zé)實施對學(xué)校食堂的監(jiān)管,。學(xué)校伙委會成員組成：校長室成員1名,，中層1名,，工會委員1名，普通教職工代表1名,。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示,。

2、學(xué)?；镂瘯繉W(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,，進(jìn)一步明確獎懲辦法。

3,、學(xué)?；镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒?jīng)營管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄,，及時在教師會議上進(jìn)行公布,。

4,、學(xué)?；镂瘯蓡T要平時注意收集學(xué)生、教師合理化的,。

意見,。

和建議,，及時反饋給學(xué)校和食堂,，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升,。

5、學(xué)?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)帳目,。

6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體商定后公布，由學(xué)校伙委會監(jiān)督執(zhí)行,。

7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件,、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等,。

8、對學(xué)校日常招待和會餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實與學(xué)校結(jié)算。

1、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實施,。

2,、本方案解釋權(quán)在校長室,。