一個(gè)良好的計(jì)劃可以幫助我們更好地應(yīng)對(duì)突發(fā)情況和挑戰(zhàn),。一個(gè)好的計(jì)劃需要考慮到長(zhǎng)期和短期的目標(biāo)和計(jì)劃。最后,,希望大家在編制和執(zhí)行計(jì)劃時(shí)能夠享受到成就感和滿足感,。
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇一
尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo):
中午好,!首先,向各位作一個(gè)自我介紹,我叫×××,,是四季餐廳的銷(xiāo)售經(jīng)理,,現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來(lái)的工作情況作一下匯報(bào)。
一,、履行職責(zé)情況,。
6、7,、8,、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作,。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷(xiāo),,從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì),,再到“十全十美”,,體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮,。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作,,主要有以下幾個(gè)方面:
1,、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上,。
從任職以后,,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū),,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,,我把自己所看到的不足一一列出病單,,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,通過(guò)學(xué)習(xí),,使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù),,介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī),。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,,不懂就問(wèn),,不懂就學(xué),相互求教,,也學(xué)到了很多知識(shí),,精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。
二、抓管理建章立制,。
前期,,四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度,,員工不明確制度,,一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),,我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng),,每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),,明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費(fèi)用高,配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
三,、抓內(nèi)部客戶的溝通,。
真誠(chéng)地與客戶溝通,聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),,及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,,“沸騰魚(yú)”不夠香等等,通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋,,再加上我們認(rèn)真的討論,、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,,令顧客滿意,。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作,。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),,制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,,目前,,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì),,對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。
五,、深入市場(chǎng)調(diào)查,密切配合銷(xiāo)售部,,抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),。
左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,,創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間,,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),,通過(guò)亞洲杯,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,,在王菲演唱會(huì)期間,,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi),,再到十全十美演唱會(huì),,承接了自助餐280人用餐,其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等,。
六,、抓團(tuán)隊(duì)用餐篇二:餐廳銷(xiāo)售經(jīng)理述職報(bào)告餐廳銷(xiāo)售經(jīng)理述職報(bào)告。
尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo):
中午好,!首先,,向各位作一個(gè)自我介紹,我叫×××,,是四季餐廳的銷(xiāo)售經(jīng)理,,現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來(lái)的工作情況作一下匯報(bào)。
一,、履行職責(zé)情況,。
6、7,、8,、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,主要負(fù)責(zé)四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作,。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷(xiāo),,從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì),,再到“十全十美”,,體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮,。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作,,主要有以下幾個(gè)方面:
1,、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上,。
從任職以后,,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來(lái)于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,,針對(duì)此種狀況,,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法,,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ),、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,,通過(guò)學(xué)習(xí),,使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,,能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù),,介紹酒店風(fēng)味菜,,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。在四月份時(shí),,舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī),。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,不懂就問(wèn),,不懂就學(xué),,相互求教,也學(xué)到了很多知識(shí),,精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。
二,、抓管理建章立制。
前期,,四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,,主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度,員工不明確制度,,一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),,每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費(fèi)用高,,配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。
三,、抓內(nèi)部客戶的溝通,。
真誠(chéng)地與客戶溝通,聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),,及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,,“沸騰魚(yú)”不夠香等等,通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋,,再加上我們認(rèn)真的討論,、修改,,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,,令顧客滿意。
四,、抓宴席的接待及管理宣傳工作,。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,,目前,我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作,,向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì),,對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。
五、深入市場(chǎng)調(diào)查,,密切配合銷(xiāo)售部,,抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),。
左麟右李演唱會(huì)期間,密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,,創(chuàng)收了萬(wàn)元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),,通過(guò)亞洲杯,,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,在王菲演唱會(huì)期間,,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐,,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi),,再到十全十美演唱會(huì),,承接了自助餐280人用餐,其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等,。
六,、抓團(tuán)隊(duì)用餐篇三:酒店銷(xiāo)售部工作總結(jié)酒店銷(xiāo)售部工作總結(jié)。
xx年即將度過(guò),,我們充滿信心地迎來(lái)xx年,。過(guò)去的一年,是促進(jìn)酒店“安全,、經(jīng)營(yíng),、服務(wù)”三大主題的一年,也是酒店全年?duì)I收及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年,。值此辭舊迎新之際,,有必要回顧總結(jié)過(guò)去一年的工作、成績(jī),、經(jīng)驗(yàn)及不足,,以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,奮發(fā)進(jìn)取,,在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī),。
一、科學(xué)決策,,齊心協(xié)力,,酒店年創(chuàng)四點(diǎn)業(yè)績(jī)。
酒店總經(jīng)理班子根據(jù)中心的要求,,年初制定了全年工作計(jì)劃,,提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路,,一是努力實(shí)現(xiàn)“三創(chuàng)目標(biāo)”,二是齊心蓄積“三方優(yōu)勢(shì)”等??傮w思路決定著科學(xué)決策,指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。加之“三標(biāo)一體”認(rèn)證評(píng)審工作的促進(jìn),以及各項(xiàng)演出活動(dòng)的實(shí)操,,尤其下半年十六屆四中全會(huì)強(qiáng)勁東風(fēng)的激勵(lì),酒店總經(jīng)理班子帶領(lǐng)各部門(mén)經(jīng)理及主管,、領(lǐng)班,,團(tuán)結(jié)全體員工,,上下一致,,齊心協(xié)力,在創(chuàng)收,、創(chuàng)利,、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻(xiàn),,取得了頗為可觀的業(yè)績(jī),。
1、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收,。酒店通過(guò)調(diào)整銷(xiāo)售人員,、拓寬銷(xiāo)售渠道、推出房提獎(jiǎng)勵(lì),、餐飲績(jī)效掛鉤等,。
相關(guān)經(jīng)營(yíng)措施,增加了營(yíng)業(yè)收入,。酒店全年完成營(yíng)收為萬(wàn)元,,比去年超額萬(wàn)元,超幅為%,;其中客房收入為萬(wàn)元,,寫(xiě)字間收入為萬(wàn)元,餐廳收入萬(wàn)元,,其它收入共萬(wàn)元,。全年客房平均出租率為%,年均房?jī)r(jià)元/間夜,。酒店客房出租率和平均房?jī)r(jià),,皆高于全市四星級(jí)酒店的平均值。
店總收入的%,、%,、%。比年初預(yù)定指標(biāo)分別降低,。
了%,、%,、%。
3,、服務(wù)創(chuàng)優(yōu),。酒店通過(guò)引進(jìn)品牌管理,強(qiáng)化《員工待客基本行為準(zhǔn)則》關(guān)于“儀表,、微笑,、問(wèn)候”等20字內(nèi)容的培訓(xùn),加強(qiáng)管理人員的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和質(zhì)量檢查,,逐步完善前臺(tái)待客部門(mén)及崗位的窗口形象,,不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)。因而,,今年5月份由市旅游局每年一次組織對(duì)星級(jí)飯店明查暗訪的打分評(píng)比,,我店僅扣2分,獲得優(yōu)質(zhì)服務(wù)較高分值,,在本地區(qū)同星級(jí)飯店中名列前茅,。此外,在大型活動(dòng)的接待服務(wù)中,,我店銷(xiāo)售,、前廳、客房,、物業(yè),、餐廳等部門(mén)或崗位,分別收到了來(lái)自活動(dòng)組委的表?yè)P(yáng)信,,信中皆贊揚(yáng)道:“酒店員工熱情周到的服務(wù),,給我們的日常生活提供了必要的后勤保障,使我們能夠圓滿地完成此次活動(dòng),?!?/p>
4、安全創(chuàng)穩(wěn)定,。酒店通過(guò)制定“大型活動(dòng)安保方案”等項(xiàng)安全預(yù)案,,做到了日常的防火、防盜等“六防”,,全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故,。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下,店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)每天召開(kāi)部門(mén)經(jīng)理反饋會(huì),,通報(bào)情況提出要求,。保安部安排干部員工加崗加時(shí),勤于巡邏,嚴(yán)密防控,。在相關(guān)部門(mén)的配合下,,群防群控,確保了各項(xiàng)活動(dòng)萬(wàn)無(wú)一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定,。酒店保安部警衛(wèi)班也因此而被評(píng)為先進(jìn)班組,。
二、與時(shí)俱進(jìn),,提升發(fā)展,,酒店突顯改觀。
酒店總經(jīng)理班子率先垂范,,組織指導(dǎo)黨員干部及全體員工,,認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)十六屆四中全會(huì)精神。結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng),、管理,、服務(wù)等實(shí)際情況,,與時(shí)俱進(jìn),,提升素質(zhì),轉(zhuǎn)變觀念,。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的浪潮中求生存,,使整個(gè)酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀。主要表現(xiàn)在干部員工精神狀態(tài)積極向上,。酒店總經(jīng)理大會(huì),、小會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào),干部員工要有緊迫感,,應(yīng)具上進(jìn)心,,培養(yǎng)“精氣神”。酒店的管理服務(wù)不是高科技,,沒(méi)有什么深?yuàn)W的學(xué)問(wèn),。關(guān)鍵是人的主觀能動(dòng)性,是人的精神狀態(tài),,是對(duì)酒店的忠誠(chéng)度和敬業(yè)精神,,是對(duì)管理與服務(wù)內(nèi)涵真諦的理解及其運(yùn)用。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)還通過(guò)組織對(duì)部門(mén)經(jīng)理,、主管,、領(lǐng)班及員工的各項(xiàng)培訓(xùn)交流,啟發(fā)引導(dǎo)大家拓寬視野,,學(xué)習(xí)進(jìn)取,,團(tuán)結(jié)協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、管理目標(biāo)和接待任務(wù)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值,,并感受人生樂(lè)趣,。因而,部門(mén)經(jīng)理之間相互推諉和譏貶的現(xiàn)象少了,,則代之以互通信息,、互為補(bǔ)臺(tái)、互相尊重,;酒店每月兩次夜間例行安檢和每周一次質(zhì)量檢查請(qǐng)假,、缺席的人少了,則代之以主動(dòng)關(guān)心參加,、檢查仔細(xì)認(rèn)真等,。在一些大型活動(dòng)中,在店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的榜樣作用下,,部門(mén)經(jīng)理帶領(lǐng)著主管,、領(lǐng)班及其員工,加班加點(diǎn),,任勞任怨,,工作延長(zhǎng)雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態(tài),為酒店的窗口形象增添了光彩,。
三,、品牌管理,酒店主抓八大工作,。
在今年抓“三標(biāo)一體”6s管理的推行認(rèn)證過(guò)程中,,酒店召開(kāi)了多次專題會(huì),安排了不同內(nèi)容的培訓(xùn)課,,組織了一些驗(yàn)審預(yù)檢等,。這些大大促進(jìn)并指導(dǎo)了酒店管理工作更規(guī)范地開(kāi)展。同時(shí),,酒店引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)酒店成功經(jīng)驗(yàn),,結(jié)合年初制定的管理目標(biāo)和工作計(jì)劃,酒店及各部門(mén)全年主要抓了八大工作,。
(一)以效益為目標(biāo),,抓好銷(xiāo)售工作。
1,、人員調(diào)整,。酒店銷(xiāo)售部劃開(kāi)前臺(tái)等崗位,僅銷(xiāo)售人員上半年就有名,,是同規(guī)模星級(jí)酒店的2倍多,。酒店總經(jīng)理班子分析原因,關(guān)鍵是人,是主要管理人員的責(zé)任,。因此,,酒店果斷地調(diào)整了銷(xiāo)售部經(jīng)理,并將人員減至名,,增強(qiáng)了留下人員競(jìng)爭(zhēng)上崗意識(shí)和主動(dòng)促銷(xiāo)的工作責(zé)任心,。
2、渠道拓寬,。銷(xiāo)售部原來(lái)分解指標(biāo)因人而定,,缺少科學(xué)依據(jù)。酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)卻難如期完成,。針對(duì)上半年出現(xiàn)的缺少市場(chǎng)調(diào)研,、合理定位、渠道劃分種種問(wèn)題,,總經(jīng)理班子在調(diào)整了部門(mén)經(jīng)理后,,研究通過(guò)了下半年度的“銷(xiāo)售方案”。其中在原有協(xié)議公司,、網(wǎng)絡(luò)訂房,、上門(mén)散客僅三條自然銷(xiāo)售渠道的基礎(chǔ)上,拓展增加了會(huì)展,、團(tuán)隊(duì),、同行,、會(huì)員卡等渠道,,設(shè)渠道主管專人負(fù)責(zé),并按各渠道客源應(yīng)占酒店總客源的比例,,相應(yīng)地按比例分解指標(biāo),。這樣,一是劃分渠道科學(xué),,二為分解指標(biāo)合理,,三能激勵(lì)大家的工作責(zé)任心和促銷(xiāo)的主動(dòng)性,四可逐步再次減員增效,,五則明顯促進(jìn)了銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的提升,。
子參照同行酒店“房提”的一些成功經(jīng)驗(yàn),制定了對(duì)銷(xiāo)售部前臺(tái)接待人員按高出協(xié)議公司價(jià)售房后予以一定比例提成的獎(jiǎng)勵(lì),。這一房提獎(jiǎng)勵(lì)政策,,極大地調(diào)動(dòng)了前臺(tái)接待員促銷(xiāo)熱情和服務(wù)態(tài)度,使酒店上門(mén)散客收入由上半年萬(wàn)元升至下半年萬(wàn)元,,升幅約為%,。
為元,最高日平均房?jī)r(jià)為元;全年接待賓客萬(wàn)人次,,接待外賓萬(wàn)人次,。
每月一次市場(chǎng)調(diào)研分析和客戶送房排名等等,直接贏得了銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的顯著回升,。下半年共創(chuàng)收萬(wàn)元,,比上半年增額萬(wàn)元,增幅約為%,。
(二)以改革為動(dòng)力,,抓好餐飲工作。
1,、績(jī)效掛鉤,。餐廳雖然是酒店的一個(gè)部門(mén)崗位,但在管理體制上率先進(jìn)入市場(chǎng)軌道,,績(jī)效掛鉤的改革舉措在該餐廳正式推行,,即將餐廳的經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)核定為萬(wàn)元/月,工資總額控制為萬(wàn)元/月,。在一定的費(fèi)用和毛利率標(biāo)準(zhǔn)下,,若超額完成或未完成營(yíng)收指標(biāo),則按完成或未完成的比例扣除工資總額的相應(yīng)比例名額,。這種績(jī)效掛鉤的做法,,一方面給餐廳廚房的管理者、服務(wù)員,、廚師等人員以無(wú)形的壓力,,思想工作欠缺或管理不得法等還會(huì)帶來(lái)一些負(fù)面的影響;另一方面,,卻使大家變壓力為動(dòng)力,,促進(jìn)餐廳、廚房為多創(chuàng)效益而自覺(jué)主動(dòng)地做好經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)工作,。如餐廳增開(kāi)夏季夜市,、增加早餐品種等等。
2,、競(jìng)聘上崗,。餐廳除了分配政策作了改革,用人,、用工機(jī)制也較靈活,。管理者能上能下,員工能進(jìn)能出,,依據(jù)工作表現(xiàn)競(jìng)聘上崗等等,,這些皆利于酒店及部門(mén)崗位的政令暢通,,令行禁止。當(dāng)然,,主要管理者若素質(zhì)欠佳或管理不力,,也自然會(huì)產(chǎn)生一些逆反后果。但總體看來(lái),,餐廳將表現(xiàn)和能力較優(yōu)秀的主管安排到負(fù)責(zé)崗位,,將認(rèn)真工作的員工提為領(lǐng)班,將不稱職的主管,、領(lǐng)班及員工予以勸退等,,多多少少推動(dòng)了餐廳各項(xiàng)工作的開(kāi)展,為力爭(zhēng)完成營(yíng)收指標(biāo)提供了管理機(jī)制等方面的保證,。
3,、試菜考核。酒店要求餐廳的廚師每周或至少隔周創(chuàng)出幾款新菜,,由店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門(mén)經(jīng)理試菜打分,,考核廚師的業(yè)務(wù)水平,同時(shí)對(duì)基本滿意的新菜建議推銷(xiāo),。半年來(lái),,餐廳共推出新菜余種,其中,,鐵板排骨餃,、香辣牛筋、漢味醉雞,、野味鮮,、蘭豆拌金菇等受到食客的普遍認(rèn)可。此外,,對(duì)考核優(yōu)秀的廚師給予表彰鼓勵(lì),,對(duì)業(yè)務(wù)技術(shù)較差的廚師要求及時(shí)調(diào)換等。
另外,,餐廳配合酒店,全年共接待重要客人批,,計(jì)多桌,,約人次。餐廳的服務(wù)接待工作得到了酒店和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的基本肯定和表?yè)P(yáng),。
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇二
一,、艱難中求發(fā)展,穩(wěn)定中求利潤(rùn),。
(1)正所謂:鐵打的營(yíng)牌,,流水的兵,。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,,這也就增加了餐飲部的管理難度,,所以在新老員工交替之時(shí),我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,,針對(duì)性培訓(xùn),,服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們,,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,,使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,,規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,,打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。
(2)在飲食業(yè)不景氣的,,生意難做的情況下,,我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的,經(jīng)營(yíng)分析,,更新菜肴,,調(diào)整價(jià)格,并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,,從而給賓館帶來(lái)更好的效益,。
二、艱難困苦,,毅力不倒,,永揚(yáng)賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,,在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐,。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下,,特別是銷(xiāo)售部,,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),,終于工夫不負(fù)苦心人,,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。
在接待婚宴過(guò)程中,,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,,很是辛苦,,我們有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,,這就是我們酒店人最大的財(cái)富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:“關(guān)照好你的員工,他們將關(guān)照好你的顧客”,。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱,這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則,。
三、抓好管理,,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力,。
(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度,包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),,由于制度的完善,,會(huì)議質(zhì)量的提高,上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行,。
(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,,餐飲部服務(wù)員眾多,脾性各不相同,,這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,,強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,,如出現(xiàn)錯(cuò)誤,,不得相互推卸責(zé)任,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,,并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),,事實(shí)證明這種做法是正確的,。
(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,,還接待大型會(huì)議自助用餐,,盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái),,滿意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜,,讓顧客吃的更舒心,。
四,、展望未來(lái),我信心百倍,。
作為餐飲部經(jīng)理,,我會(huì)再接再厲,對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),,讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,,勞其筋骨”,。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念,,服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái),。
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇三
職工餐廳自xx月開(kāi)業(yè)以來(lái),在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,,在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下,,在全體員工的關(guān)心下,按時(shí)保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐,、加班用餐,,解決了職工吃飯問(wèn)題,為構(gòu)建和諧做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn),。下面我將一年來(lái)的工作向同志們匯報(bào)如下:
今年,,經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力,爭(zhēng)取xxxx東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂,,并安排我參與食堂的籌建工作,,負(fù)責(zé)提出餐廳的整體布局方案。為提高場(chǎng)地利用率,,我提出將北側(cè)房間整體打通,,作為能容納百人的大餐廳,把職工日常用餐地點(diǎn)放在廚房旁邊,,與團(tuán)體用餐分開(kāi),,既方便職工用餐,有保證了用餐秩序;按照食品加工規(guī)范,,我提出將廚房劃分為粗加工間,、洗消間、面點(diǎn)間,、熱菜間,,為節(jié)約改造資金,提出對(duì)整體墻面進(jìn)行了清洗,。
這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認(rèn)可和采納,。改造施工期間我堅(jiān)守施工現(xiàn)場(chǎng),,為了讓廚房、餐廳布局更加合理,,職工用餐更加便利,,我還結(jié)合自己多年來(lái)管理餐廳的經(jīng)驗(yàn),提出很多細(xì)節(jié)改造意見(jiàn),。經(jīng)過(guò)努力原本破爛不堪,、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子,,變成整潔明亮的餐廳,。為營(yíng)造溫馨和諧的用餐環(huán)境,我使用簡(jiǎn)單的裝飾材料對(duì)用餐環(huán)境進(jìn)行布置,。為了采購(gòu)到質(zhì)量好,、價(jià)格低的餐廚用品,我和xxxx主任,、xxxx經(jīng)理多次考察供貨商,,還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行考察,本著貨比三家,,價(jià)壓三家的原則,,順利完成了采購(gòu)工作,為餐廳的正常開(kāi)業(yè)做好了準(zhǔn)備,。
為讓食堂正常開(kāi)業(yè),,在xx總的協(xié)調(diào)下,我和xxxx主任多次前往xxxx職工食堂考察調(diào)研,,詳細(xì)咨詢了食堂運(yùn)營(yíng),、財(cái)務(wù)管理、原材料采購(gòu),、食品加工等情況,,結(jié)合x(chóng)xxx的實(shí)際情況,我們主要從以下幾個(gè)方面著手開(kāi)展職工食堂運(yùn)營(yíng)工作,。
1.合理配置食堂人員,。
在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上,我提出設(shè)置主廚1名,、配備面點(diǎn)師兼早點(diǎn)1名,、幫廚1名,保潔員1名的用人計(jì)劃,。為選好廚師,、配好隊(duì)伍,盡快開(kāi)業(yè),,早日解決職工用餐問(wèn)題,,我們先后洽談,、試用了6批廚師,,經(jīng)過(guò)實(shí)際上崗試用,結(jié)合實(shí)際工作表現(xiàn),,先后對(duì)后廚人員進(jìn)行了多次調(diào)整,最終確定了人選,。
2.規(guī)范采購(gòu)供貨流程,。
為規(guī)范采購(gòu)管理,,我們按照采購(gòu)、驗(yàn)貨,、審核分離的原則,,分配了工作職責(zé),具體講就是我負(fù)責(zé)日常采購(gòu)工作,,由中心財(cái)務(wù)人員xxxx負(fù)責(zé)票據(jù)審核和采購(gòu)資金的管理,主廚負(fù)責(zé)對(duì)所采購(gòu)的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收,,并由采購(gòu),、財(cái)務(wù)、廚師三方簽字予以確認(rèn),,按照原材料的出入庫(kù)領(lǐng)用程序,,辦理相關(guān)手續(xù),確保采購(gòu)工作規(guī)范,,經(jīng)得起審核,。
3.加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生管理。
按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范,,我們辦理了《排污許可證》,、《餐飲服務(wù)許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定,,對(duì)食堂員工定崗定責(zé),,按照崗位制定了崗位職責(zé)。為確保用餐安全,所有食堂工作人員辦理了健康證,,按照規(guī)范對(duì)采購(gòu)原材料,,向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、健康證,、清真牌照,還定期對(duì)餐廚用具進(jìn)行清洗消毒,,定期檢查,。
4.全力以赴,做好后勤保障工作,。
經(jīng)過(guò)食堂全體工作人員共同努力,,從xx月xx日職工食堂開(kāi)業(yè)到xx月xx日,累計(jì)為職工提供加班餐4634份,,合計(jì)36226元,。提供早餐20xx人/次,合計(jì)5808元,,提供午餐4146人/次,,合計(jì)48901元,提供晚餐2230人/次,,合計(jì)44681元,,總計(jì)提供8381人/次用餐,金額達(dá)99391元,,平均每日56人/次用餐,。總計(jì)提供13015人/次用餐,,總計(jì)金額達(dá)137616元,。
在完成職工日常用餐以外,先后承辦了xxxx藝術(shù)團(tuán),、xxxx全體職工會(huì)餐,、xxxx工作人員、冬至包餃子比賽等十多個(gè)接待工作,。
5.想方設(shè)法,,滿足職工需求
為了吸引職工來(lái)餐廳就餐,我們想方設(shè)法增加花色品種,,提前制定一周菜單,,定期制作醬牛肉、炸丸子,。為方便職工,,提供了紙巾,、餐盒、塑料袋等物品,。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料,,我們批量購(gòu)進(jìn)了飲料,提前放進(jìn)冰柜,,以批發(fā)價(jià)格提供給員工;在冬季到來(lái)之前,,在中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下,在室內(nèi)安裝了空調(diào),、暖氣,、熱水器、水槽等,,保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適;應(yīng)職工要求,我們考察了多加糧油超市,,選定了品牌糧油,,低價(jià)批量進(jìn)貨,原價(jià)賣(mài)出,,方便職工自由選購(gòu),。
6.加強(qiáng)成本核算,確保收支平衡
進(jìn)入冬季,,肉食品和部分蔬菜價(jià)格變化很大,,尤其是隨著氣溫的不斷降低,蔬菜價(jià)格急速上漲,,為此,,我們采取提前采購(gòu)了大白菜、土豆等傳統(tǒng)冬儲(chǔ)蔬菜,、自己腌漬咸菜泡菜,、變換菜品花色、主動(dòng)核準(zhǔn)用餐人數(shù),、加強(qiáng)成本核算,、減少浪費(fèi)等措施,努力降低成本,,確保收支平衡,,讓職工吃好喝好少花錢(qián)。
今年按照中心要求,,演出期間,,演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐,解決了他們?cè)跂|南門(mén)外用餐污染xxxx周?chē)h(huán)境,,影響xxxx形象的問(wèn)題,,我們適當(dāng)收取一些衛(wèi)生費(fèi),用于垃圾處理等費(fèi)用。今年我們對(duì)外承接了xxxx公司會(huì)務(wù)人員午餐,、xxxx五套培訓(xùn)班人員用餐,、全區(qū)xxxx管理研討會(huì)人員午餐等對(duì)外團(tuán)餐接待工作,扣除原材料成本,,獲得近xxxx元收入,。
一是訂餐問(wèn)題,由于訂餐人數(shù)不確定,,常會(huì)出現(xiàn)菜品不足或是浪費(fèi)現(xiàn)象,,這既不利于保障職工用餐,也在一定程度增加了成本支出,。
二是隨著職工餐費(fèi)發(fā)放方式的調(diào)整,,未來(lái)將會(huì)出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)備用資金不足的問(wèn)題,在一定程度上影響原材料的采購(gòu),,進(jìn)而影響了備餐的花色品種,。
為此,在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量,,努力增加花色品種,,加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)上,不斷研究規(guī)范訂餐程序,,積極主動(dòng)走出去,,努力加大接待團(tuán)體餐的業(yè)務(wù),不斷提高xxxx食堂的知名度,,形成自我造血功能,,取得經(jīng)濟(jì)效益,解決運(yùn)營(yíng)資金不足問(wèn)題,,我們還將積極主動(dòng)參與組織各類(lèi)活動(dòng),,吸引職工來(lái)餐廳就餐,凝聚人心,,努力把職工食堂打造成真正的職工之家,。
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇四
尊敬的xx總:
你好!
本人自8.4號(hào)入職開(kāi)封開(kāi)來(lái)大酒店餐飲部工作已有一月有佘,,現(xiàn)對(duì)本部門(mén)工作做如下總結(jié):
進(jìn)入酒店沒(méi)有感覺(jué)到向進(jìn)入三星級(jí)酒店,,無(wú)論是前臺(tái)還是餐飲還是客房整體汽分,沒(méi)有一位酒店員工或是管理人員能做到對(duì)待客人向?qū)Υ系垡粯?,沒(méi)有一位員會(huì)想我的工資是客人發(fā)給我的,,而不是老板。
建議:以人事部簽頭制定各崗位員工的禮節(jié)禮貌的基本要求進(jìn)行大規(guī)模的培訓(xùn),,讓員工清楚知道自已應(yīng)該達(dá)到的禮節(jié)禮貌標(biāo)準(zhǔn),,在工作中上至總經(jīng)理下至各崗位領(lǐng)班要認(rèn)真落實(shí),,加強(qiáng)督導(dǎo),只要是酒店的管理人員(無(wú)論崗位)都要發(fā)現(xiàn)員工沒(méi)有做到的要去說(shuō)去督導(dǎo),,而不是認(rèn)為不是我部門(mén)的員工視而不見(jiàn),,從酒店上層做起,帶動(dòng)員工的禮節(jié)禮貌意識(shí),,從而達(dá)到服務(wù)熱情禮貌的表現(xiàn),。
酒店各崗位員工作紀(jì)律渙散,工作隨意,,各崗位工做紀(jì)律應(yīng)是各部門(mén)及人事部簽并沒(méi)有制定下發(fā)培訓(xùn),,讓員工道知我在工作中應(yīng)該有的工作紀(jì)律要求,特別是酒店的服務(wù)一線崗尊,,如前臺(tái),,迎賓及宴會(huì)預(yù)定,在重點(diǎn)崗位,,酒店各級(jí)管理人員在工作時(shí)要多留心觀察,,多督導(dǎo)多檢查以預(yù)防為主,教育和日常要求為重心,,多鼓勵(lì)少處罰,而現(xiàn)在大多管理人員任為不是我部門(mén)的事情,,只要我部門(mén)不出事,,老板不知道,客人不投訴而自任為一切工作都做的很好了,。
制定適合本酒店的著裝要求及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),,需要投入的一事實(shí)上要投如改變現(xiàn)有員工的精神面貌,要統(tǒng)一要求,,衛(wèi)生方面加強(qiáng)檢督,,該項(xiàng)配到位的工具要配到位,如吸塵器等,。
酒店工作是各崗尊管理人員要相互配合才能共同完成酒店的工作的,,現(xiàn)在管理人員工作隨意,相互工作不配合,,都自任為自己的工作做的很不錯(cuò)了,,什么都會(huì),在工作中有人要做件事,,有部分管理人員不配合,,看笑話,心不向一起使,,部分管理人員沒(méi)有把自已放在一個(gè)星級(jí)酒店管理崗位上去要求自己,,工作隨意,,對(duì)下屬不加以指導(dǎo),造成員工在工作中看管理人員的笑話,,造成酒店一切問(wèn)題沒(méi)能落實(shí),,都是管理人員的責(zé)任,在開(kāi)會(huì)時(shí)沒(méi)有幾個(gè)管理人員會(huì)站在酒店的立場(chǎng)上想工作,,在工作中討價(jià)還價(jià)要報(bào)酬而不是先想怎樣吧工作做好后要考慮報(bào)酬,。
餐飲方面:
一、服務(wù)員少,,員工工作隨意,,沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),制定的標(biāo)準(zhǔn)及要求在工作中沒(méi)有很好的落實(shí),,在落實(shí)的過(guò)程中不是靠一個(gè)人來(lái)完成的,,而是靠部門(mén)的所有管理人員,在制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)不發(fā)表任意見(jiàn),,制定后在工作中不帶頭不落實(shí)不督導(dǎo),,不去指導(dǎo)員工怎么做,任有員工隨意工作,,造成員工在工作中沒(méi)有規(guī)矩,。培訓(xùn)并沒(méi)有起到應(yīng)有的做用,在培訓(xùn)中講的很多東西,,然而在工作中沒(méi)有得到有效的應(yīng)用,,在工作中我在是一個(gè)樣,我不在又是一個(gè)樣,,像老鼠躲貓一樣,,在工作中員工不頂撞你也不按你的要求去做。
二,、在工作中制定的意見(jiàn)卡標(biāo)準(zhǔn)在操作中可能有管理人員在操作時(shí)有問(wèn)題,,但在其它部門(mén)管理人員眼里任為是在給員工加工資,相互疑惑,,造成制度無(wú)法制行下去,,有部分問(wèn)題無(wú)法給員工一個(gè)滿意的答案,造成有經(jīng)理也不能給我們解決問(wèn)題,,我為什么要聽(tīng)他的呢,。
三、我建議酒店(餐飲部)更改在物品領(lǐng)用制度和方法,,應(yīng)該誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則進(jìn)行,,部門(mén)第一管理人員對(duì)部門(mén)的成本和物資領(lǐng)用有檢督的責(zé)任,所有物品部門(mén)第一責(zé)任人要簽字并說(shuō)明用途,,財(cái)務(wù)部才可以發(fā)放相關(guān)物品,,部門(mén)可以有效控制成本及物品的安全使用,。
四、在工作中我自任為我工作的強(qiáng)項(xiàng)在餐飲樓面管理及員工培訓(xùn)及落實(shí)上,,在廚房對(duì)菜品開(kāi)發(fā)及成本控制上很精通,,然而在這里一樣也發(fā)揮不出來(lái),失去了應(yīng)有的價(jià)值,,我不想這樣混日子,,拿高工資而做不出自已應(yīng)該做的工作,失去了在這工作的價(jià)值,,本人提出辭職,,請(qǐng)給予批準(zhǔn),,在此給老板帶來(lái)的麻煩本人深感歉意,!
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇五
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、同事:
大家下午!
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2013年的收獲與喜悅,。(下面,,我從四個(gè)方面向大家匯報(bào))。
第一,,強(qiáng)化食品安全意識(shí),、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈,。
和園餐廳自去年11月6日試營(yíng)業(yè)以來(lái),,始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,,確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,,不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品,,根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),先后推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,,例如:針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,,在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,我們精心研發(fā),,利用季節(jié)菜做出色,、香、味,、意,、型的低價(jià)位菜品,,如:石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái),月銷(xiāo)量屢居榜首,。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,,特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì),,使我受益匪淺,并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中,,給賓客以全新的視覺(jué),、嗅覺(jué)、觸覺(jué),、味覺(jué)的四重享受,,贏得賓客好評(píng)。和園餐廳收入逐月攀升,,銷(xiāo)售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬(wàn)元,,最多突破了3萬(wàn)元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元,,并扭虧為盈,。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán),、一碗碗的制作加工出來(lái)的,,是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的。
第二,,加大培訓(xùn),、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ),。
一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,,流動(dòng)性較大,。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:
1.人員打通使用,。我們將和園廚房,、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,,努力克服人員短缺等種種困難,,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2.加大培訓(xùn)力度,。今年廚房共培訓(xùn)56次,,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,,作為廚師長(zhǎng),,我責(zé)無(wú)旁貸,身體力行,,本著傳幫帶的原則,,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn),,將自己的手藝傳授給大家,,還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。
3.規(guī)范菜品主輔料配方,,使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4.不斷創(chuàng)新,。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道,、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,,形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位,、口味獨(dú)特,、銷(xiāo)量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜歡,。
第三,,堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,,共贏佳績(jī)。
那么這座酒店到底怎么樣呢,?有什么值得我們借鑒的呢,?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢,?那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái),。
第一部分:中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén):中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂),、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧,、樂(lè)怡吧,、中餐吧、西餐吧和自助吧),。我們10人被分成了3個(gè)組,,分別在不同的部門(mén),并且每20天換一次部門(mén),,這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù),、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,,這也正和我們的心意,。
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)!”還沒(méi)有開(kāi)始工作,,就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著,。看來(lái),,我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是?。?/p>
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)“辛苦,!”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),在員工的印象中,,自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),,隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,沒(méi)有固定的活干,,或者說(shuō)只要有需要,,服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái),、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制,,而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右(沒(méi)有加班費(fèi)),,我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》,可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線,因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器,,可以用來(lái)隨心所欲地使用,。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,,最受委屈得要算是腳了,,每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議,下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下,。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑,。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),,是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),,xx年度,,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:
1、編寫(xiě)操作規(guī)程,,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待,、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理,。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,,堵塞管理漏洞,。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操,,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操》,,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),,使司儀主持更具特色,,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4,、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,,為了保證服務(wù)質(zhì)量,,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,,檢討服務(wù)質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,,尋找問(wèn)題根源,,研討管理辦法,。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,,與會(huì)人員積極參與,,各抒己見(jiàn),敢于面對(duì)問(wèn)題,,敢于承擔(dān)責(zé)任,,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),,對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5,、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,,減少了顧客的投訴幾率,。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,,展示餐飲部服務(wù)技能,。
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,,編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部,、行政部的大力支持下,,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,,達(dá)到了預(yù)期的目的,。
三、
開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),,提升員工綜合素質(zhì),。
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇六
我叫古xx,,來(lái)自四川一個(gè)秀麗的旅游城市---西昌。
我認(rèn)識(shí)xx公司有一年多了,,在這段時(shí)間里沒(méi)有什么業(yè)績(jī),,十分慚愧、愧對(duì)公司領(lǐng)導(dǎo)--周皓老師,、段梅老師、愧對(duì)美盛亞商務(wù)酒店董事長(zhǎng)---陳文斌先生,,謝謝您們!在此真誠(chéng)的期望得到您們的幫忙和支持,。
成功老師的分享,讓我懂得選取大于努力,、選取與自身有強(qiáng)大力量的xx公司合作,,跟對(duì)領(lǐng)導(dǎo)、跟對(duì)老師,。期望在短時(shí)間獲得最多的幫忙,、支持。把握好的發(fā)展機(jī)遇,,借力成就我們的事業(yè),。
孝道、百善孝為先,。父母對(duì)于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)永久都是偉大的,,不管你是怎樣的卑微和落魄、她們永久是我能夠停泊,、避風(fēng)的港灣,。她們的關(guān)心,、會(huì)把我渡上一條風(fēng)雨無(wú)阻的人生之路、劃向新的彼岸.感謝父母,,盡自己微薄之力.讓他們過(guò)上幸福的晚年。
之前最大的錯(cuò)誤在于沒(méi)有自用產(chǎn)品,,基本上沒(méi)有學(xué)習(xí).在向別人介紹產(chǎn)品時(shí),客人一句話你用過(guò)嗎沒(méi)有那你怎樣明白呢!一句話問(wèn)的啞口無(wú)言,,無(wú)言以對(duì),,在沒(méi)有自用產(chǎn)品的狀況下是吃盡苦頭,要從消費(fèi)者做起,,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),,經(jīng)常學(xué)習(xí),,明白付出,,懂得感恩,,學(xué)會(huì)謙卑.做到一個(gè)受人尊敬,,受人喜歡的人。
要懂得直銷(xiāo)的九字箴言:簡(jiǎn)單,、相信、聽(tīng)話,、照著做!以后我必須做到:每會(huì)必到。學(xué)會(huì)自我反思,,懂得大與小、明白對(duì)與錯(cuò),。不斷努力學(xué)習(xí)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。期望在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與支持下,相信自己能把xx做好.
我門(mén)先前的失敗,,基本上是以守舊的眼光,無(wú)知的了解,,消極的心態(tài),,懷疑的感覺(jué),沒(méi)有堅(jiān)持對(duì)會(huì)員中途放棄,,沒(méi)有跟進(jìn)造成失敗的結(jié)果.
在信息時(shí)代的這天,,互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn),一臺(tái)電腦一根網(wǎng)線,,一杯咖啡,一種智慧,,一份堅(jiān)持,一生精彩.談笑間簡(jiǎn)單成交全球生意.化腐朽為神奇,,化干戈為玉帛,,教長(zhǎng)河為疏落,讓大地為黃金!以堅(jiān)定的信念,,正確的想法,,來(lái)實(shí)現(xiàn)我們的理想,,讓所有xx家人得到社會(huì)的尊重和熱愛(ài)!
讓我們共同創(chuàng)造的事業(yè)---xx更加輝煌!
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇七
回顧這一年的工作,,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,,按照酒店的要求,,較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)上一年的學(xué)習(xí),,工作方式有了較大的改變,,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:
作為一名餐飲部的一份子,,自己扮演的角色是承上啟下,,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。
下一年在飲和廳的工作中,各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率為目的.,,讓工作有條理性,融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作,,本著實(shí)事求是原則,做到上情下達(dá),,下情上報(bào),。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,下一年多次接待了重要賓客及宴會(huì),,但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,,這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,,力求周全,,準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。
提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀,,自己的學(xué)識(shí),,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,,向書(shū)本,,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),,這樣下來(lái)感覺(jué)自己一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面,,有了進(jìn)一步的提高,,保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
一年來(lái),,本人能認(rèn)真地開(kāi)展工作,,但也存在一些問(wèn)題和不足,主要表現(xiàn)在:
1.我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多,,許多工作我是邊干邊摸索,現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足,,以致工作起來(lái)不能游刃有余,,工作效率有待進(jìn)一步提高,。
2.有些工作還不夠過(guò)細(xì),,如在餐前餐后的檢查中,餐中的監(jiān)督中,,硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,,不是十分到位,。
3.自己的理論水平還不太高,。
中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精,。經(jīng)過(guò)所有同事的一起努力,較好的完成下一年的工作,,總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的:
1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。
3.合理安排當(dāng)班工作,全面協(xié)調(diào),、管理,、檢查。
4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待,、安排工作,,工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),。
5.做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。
6.以身作責(zé),,監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。
7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,,做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友、相互幫助,、共同進(jìn)步,。
8.切實(shí)履行職責(zé),認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作
由于上一年到西餐廳工作,,西餐服務(wù)對(duì)我來(lái)說(shuō)不是一個(gè)陌生的工作,,但對(duì)我來(lái)說(shuō)從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作應(yīng)該是從零開(kāi)始的,,需要盡快的上手,,理順工作重點(diǎn)。要更加的努力,。
故一年的工作計(jì)劃如下:
1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),,搞好餐廳日常的管理工作。
2.加強(qiáng)學(xué)習(xí),,拓展知識(shí)面,,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,,優(yōu)化工作質(zhì)量,。
3.加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感,。
4.針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范,,在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo),多培訓(xùn)演練,提高員工的業(yè)務(wù)水平,。
5.對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān),。
6.加強(qiáng)節(jié)能的檢查,平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí),。
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇八
一,、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),,并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,,對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。
二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,,業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),,讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,無(wú)論是接待會(huì)議,、酒席,、vip、自助餐,、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三,、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì),,了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。
四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議,,并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),,減少顧客的投訴機(jī)率,從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。
五,、針對(duì)于一、二樓餐具,,流失量大,,特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具,,嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’,,在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本,。
六,、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí),,餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù),特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí),,對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,,也是拉近與客人之間的距離,增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,,并與此同時(shí)了解客人的喜好,。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通,、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),他們不但是服務(wù)員,,更是一名檢驗(yàn)員,,把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,,讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。
新的一年、新的氣象,,201x年在悄然登場(chǎng),,對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里,有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,,那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,,在以后的工作中,不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí),,充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜,,控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),,共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,,去努力、去奮斗,。在此,,向各位同事說(shuō)聲感謝,,謝謝你們、幸苦了,。
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去,,轉(zhuǎn)眼間201x年即將畫(huà)上圓滿的句號(hào)。201x年也正在向我們邁進(jìn),,而每個(gè)人也都在憧憬著,,在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲,。
回顧這一年里所發(fā)生的事,,以及所改變的,對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在,,因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了,,并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn)。并且出色的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶賀的,,但同時(shí)也有不足之處需改變?,F(xiàn)將201x年的工作情況匯報(bào)如下:
一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,,將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,,同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升,,與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來(lái)滿意而歸”
二,、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng),我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“復(fù)查”,面對(duì)困難重重的工作,,在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下,,我們通過(guò)了星評(píng),。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,,無(wú)論是管理,、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。
三,、針對(duì)一,、二樓不同于包廂固定接待,屬于多功能型的,,崗點(diǎn)較多,,在服務(wù)員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,,所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的,。
進(jìn)行合理分工,并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,,并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),,每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì),,傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),。
五,、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想,,以保持良好的工作狀態(tài),,定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,,從而去為賓館提供質(zhì)的服務(wù)。
六,、制定獎(jiǎng)罰制度,,并做到獎(jiǎng)罰分明,從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,,提高員工的服務(wù)熱情,。
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇九
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事:
大家好!
我是xx,,今天,,我站在這里做演講,心情很激動(dòng),,首先,,感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)造了這次展示自我、提高自我,,我將倍加珍惜,。同時(shí),我也真誠(chéng)地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵(lì),。我確信勤奮認(rèn)真是我工作基礎(chǔ),,嚴(yán)肅塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)則,。從我自身來(lái)講,無(wú)論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選,,但深深知道人往高處走,,只有不斷挑戰(zhàn)自我,戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值,。
我認(rèn)為,,作為一個(gè)主管,她所起到的作用是巨大的這樣她(他)不僅僅是一個(gè)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)各項(xiàng)意圖的橋梁,,做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手,,她(他)也是一個(gè)能把下面員工的看法和意見(jiàn)總結(jié)并反饋的紐帶,同樣也是員工的知心人.她(他)還需要具備超強(qiáng)的觀察力,,能夠在第一時(shí)間把握員工的心態(tài),,做好溝通工作.能完全地管理好一個(gè)區(qū)域,帶領(lǐng)她(他)們提高各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能.能在她(他)們有任何困惑和難題時(shí)教她們?nèi)绾谓鉀Q.當(dāng)然,,對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解.要有一定的執(zhí)行能力和解決問(wèn)題時(shí)果斷的思維方法,,等等。
我將做好以下幾點(diǎn):
1,、需要掌握一定的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力,,它體現(xiàn)在二個(gè)方面,其一,、能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作,,其二、能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作,。
2,、溝通能力,它包括本部門(mén)內(nèi)的溝通,,跨部門(mén)間的溝通,,與上司與下屬之間的溝通,溝通的目的不是誰(shuí)輸誰(shuí)贏的問(wèn)題,,而是為了解決問(wèn)題,。
3、學(xué)習(xí)能力,,因?yàn)槟阒挥胁煌5膶W(xué)習(xí),,你才能更好的、更快的進(jìn)步,,才能跟上趕上社會(huì)的發(fā)展,,人與人之間的競(jìng)爭(zhēng),不是你過(guò)去的能力怎樣,,現(xiàn)在的能力怎樣?而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣,,現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的根本。
4,、管理能力,,管理能力是一項(xiàng)綜合能力,需要你的指揮能力,,需要你的決斷能力,,需要你的溝通協(xié)調(diào)能力,需要你的專業(yè)能力,,也需要你的工作分配能力,,等等。而要提高你的管理能力,,需要不斷的反思你的日常工作,,用你的腦袋時(shí)常去回顧你的工作,總結(jié)你的工作,。
5,、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署下來(lái)的各項(xiàng)其他事務(wù)。
只有企業(yè)這個(gè)大家庭成長(zhǎng)了,,我們才會(huì)有更好的提升自我的平臺(tái).現(xiàn)在有一個(gè)這么寬廣的給我們施展夢(mèng)想的舞臺(tái),,我就要向著這個(gè)舞臺(tái)最耀眼的地方?jīng)_刺!相信我總會(huì)成功的!
述職人:xx
20xx年x月x日
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇十
今年來(lái),餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,,同時(shí)做好老客戶客史檔案,,作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,,同時(shí)使各班組資源共享,不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題,,減少顧客的投訴率,,再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù),真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。
三,、加強(qiáng)培訓(xùn),強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)四,、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng),,提高服務(wù)技能。
今年來(lái),,酒店會(huì)同前廳,、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),,內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái),、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門(mén)預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,,一年來(lái)評(píng)出xxx、xx,、xx等一批青工技能比武能手,,成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。
五,、績(jī)效掛鉤,,提高員工工作積極性六、辦公室工作如下,。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,,取得了一點(diǎn)成績(jī),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,,我的工作能力,、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:
1.要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,,不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
3.要通過(guò)多渠道了解酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),,掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),,吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,,結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,,推陳出新,。
九、2020年工作具體設(shè)想,。
2.要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過(guò)各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,,提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平,。
3.要提倡部門(mén)全員參與管理,。涉及到部門(mén)全面建設(shè)方面的問(wèn)題,鼓勵(lì)員工多提建議,提好建議,,所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng),,對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),,用制度激勵(lì)人,使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去,。4.要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,,更不是簡(jiǎn)單的罰款,,是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型,,最終目的是利潤(rùn)最大化,。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,,從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后。
6.要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封,、閉門(mén)造車(chē),永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,,只有走出去與同行多交流,、多觀摩、多學(xué)習(xí),,才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí),管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感,、危機(jī)感,,真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,,能邁小步的邁小步,,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,,把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,,使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),,我們?nèi)w員工的收入有更大的提高??偨Y(jié)過(guò)去,,展望未來(lái),在新年即將到來(lái)之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。
以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),,是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),20xx年度,,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:
一,、具體事項(xiàng)。
1.編寫(xiě)操作規(guī)程,,提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,,強(qiáng)化走動(dòng)管理,。
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。
4.定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題,。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,,提高顧客滿意度,,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),,對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法,。在研討會(huì)上,,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,,各抒己見(jiàn),,敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
5.建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,,減少了顧客的投訴幾率,。
本年度共開(kāi)展了x場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)x場(chǎng),,新人入職培訓(xùn)x場(chǎng),,專題培訓(xùn)x場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
2.培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),,提高員工綜合素質(zhì)3.開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),,提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4.調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),,快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)5.結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程,。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效。x月份,,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,,在管理思想上形成了一致。
四,、存在的問(wèn)題和不足,。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,,就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1.管理力度不夠,用力不均,,部分環(huán)節(jié)薄弱,。
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,,使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,,削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理。
2.培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,。
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,員工參與的機(jī)會(huì)較少,,減少了課堂的生氣和活力,。
3.課程容量太大,授課進(jìn)度太快,,講話語(yǔ)速太快,。
2020年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),,為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,,提升現(xiàn)有品牌檔次,,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),,樹(shù)立良好的餐飲品牌形象,。
1.優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)2.提升研討會(huì)質(zhì)量,,建立良好的溝通平臺(tái),。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),,提升研討會(huì)的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。
3.建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況,。
2020年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,,對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。
4.以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),,樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,,提升服務(wù)員的薪酬待遇,,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量6.調(diào)整培訓(xùn)方向,,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì),。
2020年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,,注重培訓(xùn)效果,,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),,鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),,培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。
7.優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平,。
2020年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把202年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,,使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性。
8.配合人力資源部,,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。
總結(jié)過(guò)去,,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
20xx年的日歷已翻過(guò),現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的2020年,,回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷,,餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng),這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,,新的一年到來(lái)之際,,透視過(guò)去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,,用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn),。
確立日常管理計(jì)劃及管理方針:
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,,負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關(guān)投訴,,遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調(diào),,保證餐飲部工作順利進(jìn)行,,主持召開(kāi)班前班后會(huì)議,布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,,協(xié)同領(lǐng)班,,對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),,督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,,調(diào)動(dòng)員工的積極性,,降低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),,增加凝聚力,,全力以赴做的更好。員工管理方面:
2.強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),,提高服務(wù)質(zhì)量,,對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,,分工合作,,保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。3.定期進(jìn)行員工培訓(xùn),,提高服務(wù)效率和意識(shí),,學(xué)會(huì)察言觀色從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,而我們需要做的是一切做在客人開(kāi)口前,。服務(wù)無(wú)小事,,從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)并非低人一等,,我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女,。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,,使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi),。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,,我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn),,使之轉(zhuǎn)化視角,快速融入我們的大家庭中,。生活中,,關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),,定期找員工談心,,了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決,。
4.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài),,實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé);員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生,,及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,,并制定《周計(jì)劃衛(wèi)生表》,,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。
5.控制物耗,、開(kāi)源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水,、電能源的浪費(fèi),,實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn),,一旦損失責(zé)任到人,、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任,。
20xx年是不平凡的一年,,十八大以來(lái),對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,,這種情況下,,使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè)觀的境地。在如此情況下,,我們要相信,,危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,我們應(yīng)從困境中找到突破口,,穩(wěn)中求進(jìn),、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議:1.自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái),,得到的反響還是很不錯(cuò)的,之后工作中我們要不斷推陳出新,,引進(jìn)新品,,增加菜色和酒水種類(lèi),吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源,,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售。
2.降低菜品成本,,引領(lǐng)大眾消費(fèi):將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi),。3.打造有特色的主題宴會(huì),,充分利用節(jié)假日,使生日宴,、婚宴,、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分,。
俗話說(shuō):點(diǎn)點(diǎn)滴滴,,造就不凡,在以后的工作中,,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,,我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),,與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),,努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,,為xx的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)!
解決前期工程遺留問(wèn)題,組織圖紙會(huì)審,,重新確定思路,,加快主體工程建設(shè),目前各項(xiàng)工程處于收尾階段,。
一,、解決問(wèn)題。
由于前期人員變動(dòng)及部分合作商溝通不暢,,各項(xiàng)主體陷入癱瘓狀態(tài),,工地停工,員工情緒動(dòng)蕩,。在此情形下,,本人意識(shí)到只有立即解決前期遺留問(wèn)題,加快主體建設(shè),,才能推動(dòng)籌建工作的進(jìn)展,,穩(wěn)定民心。在王賓董事長(zhǎng)及總公司領(lǐng)導(dǎo)的支持下,,本人組織人員進(jìn)行圖紙會(huì)審,,重新確定思路,解除不合作裝飾公司合約,,吸引有實(shí)力,、有資質(zhì)、有經(jīng)驗(yàn)承建商共同合作,,現(xiàn)已完成以下幾項(xiàng)主體工程:1.弱電工程:電話線,、視頻線,、網(wǎng)絡(luò)線鋪設(shè);消控室和總機(jī)房靜電地板項(xiàng)目。有線電線設(shè)施完成90%,。目前唯有衛(wèi)星接收系統(tǒng)項(xiàng)目處于洽談中,。
2.設(shè)備工程:完成空調(diào)主機(jī)安裝、水泵安裝,、鍋爐,、別墅熱水器的安裝。目前未完成項(xiàng)目有電源,、煤氣設(shè)備,。
對(duì)各類(lèi)設(shè)備、用品,、材料選樣及機(jī)器設(shè)備選型,,并簽定合約。在上述主體工程如火如荼進(jìn)行同時(shí),,各類(lèi)設(shè)備,、用品及材料選樣及機(jī)器設(shè)備的選型也緊鑼密鼓地開(kāi)展。在與王賓董事長(zhǎng)及合作方相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)溝通下,、輔以自身多年酒店行業(yè)經(jīng)驗(yàn),,進(jìn)行選樣定型。在供貨商的選定上,,采取招標(biāo)辦法,,在招標(biāo)過(guò)程中,嚴(yán)格堅(jiān)持了公正,、合法,、平等競(jìng)爭(zhēng)、誠(chéng)實(shí)信用的原則,,堅(jiān)持了資格審查,,實(shí)地考察,小組審議,,上報(bào)批準(zhǔn)的工作程序與供貨商簽定合約,。目前中央空調(diào)、廚房設(shè)備,、綠化工程,、燃?xì)夤こ獭⒖头块T(mén)鎖,、清潔機(jī)器,、員工服裝、客房用品等一系列合同已簽定,,共計(jì)合約x份,,合同總額達(dá)x萬(wàn)元,。(附已簽合同明細(xì)表)。
三,、確立人員編制,、架構(gòu),分步有序進(jìn)行人員招聘四,、規(guī)范管理,,完成建章立制,實(shí)現(xiàn)辦公電子化酒店餐飲經(jīng)理工作總結(jié)(五),。
酒店設(shè)備的更新,、服務(wù)項(xiàng)目的完善、員工服務(wù)水準(zhǔn)的進(jìn)一步提高,,使xx大酒店在20xx年的星評(píng)復(fù)核中取得有史以來(lái)的最好成績(jī)第二名,,使xx大酒店在酒店業(yè)有了較高的聲譽(yù)。所有的這些都是店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有效管理和酒店各部門(mén)員工的努力是分不開(kāi)的,。
所有的這些員工只能通過(guò)認(rèn)真工作來(lái)回報(bào)酒店,。今年來(lái)前廳部在人員不斷更換的情況下,所有的員工仍然能夠克服困難,、團(tuán)結(jié)進(jìn)取,圓滿的完成酒店交給的各項(xiàng)接待任務(wù),,全年共接待了vip團(tuán)四個(gè),,會(huì)議無(wú)數(shù)次,在整個(gè)接待過(guò)程中受到客人的好評(píng),,一年來(lái)前廳部做好了以下幾項(xiàng)工作:
一,、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高員工素質(zhì),。
前廳部作為酒店的門(mén)面,,每個(gè)員工都要直接的面對(duì)客人,員工的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的服務(wù)水準(zhǔn)和管理水平,,因此對(duì)員工的培訓(xùn)是我們的工作重點(diǎn),,今年來(lái)針對(duì)五個(gè)分部制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃:針對(duì)總機(jī),我們進(jìn)行接聽(tīng)電話語(yǔ)言技巧培訓(xùn);針對(duì)行李處的行李運(yùn)送和寄存服務(wù)進(jìn)行培訓(xùn);接待員的禮節(jié)禮貌和售房技巧培訓(xùn);特別是今年七月份對(duì)前廳部所有員工進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的外語(yǔ)培訓(xùn),,為今年的星評(píng)復(fù)核打下一定的基礎(chǔ),,只有通過(guò)培訓(xùn)才能讓員工在業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能上有進(jìn)一步的提高,才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。
二,、給員工灌輸“開(kāi)源節(jié)流、增收節(jié)支”意識(shí),,控制好成本“開(kāi)源節(jié)流,、增收節(jié)支”是每個(gè)企業(yè)不矢的追求,,前廳部員工積極響應(yīng)酒店的號(hào)召,開(kāi)展節(jié)約,、節(jié)支活動(dòng),,控制好成本。為節(jié)約費(fèi)用,,前廳部自己購(gòu)買(mǎi)塑料籃子來(lái)裝團(tuán)隊(duì)的鑰匙,,減少了鑰匙袋和房卡的使用量,給酒店節(jié)約了費(fèi)用(原來(lái)不管是團(tuán)隊(duì)還是散客,,每間房間都必須填寫(xiě)房卡和使用鑰匙袋,,通過(guò)團(tuán)隊(duì)房不使用房卡和鑰匙袋后,大大節(jié)省了費(fèi)用,,房卡0.18元/張,,鑰匙袋0.10元/個(gè),每天團(tuán)隊(duì)房都100間以上,,一年可節(jié)約一筆較大的費(fèi)用);商務(wù)中心用過(guò)期報(bào)表來(lái)打印草稿紙;督促住宿的員工節(jié)約用水電;控制好辦公用品,,用好每一張紙、每一支筆,。通過(guò)這些控制,,為酒店創(chuàng)收做出前廳部應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
三,、加強(qiáng)員工的銷(xiāo)售意識(shí)和銷(xiāo)售技巧,,提高入住率。
酒店就像一個(gè)大家庭,,部門(mén)與部門(mén)之間在工作中難免會(huì)發(fā)生磨擦,,協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個(gè)酒店的中樞部門(mén),,它同餐飲,、銷(xiāo)售、客房等部門(mén)都有著緊密的工作關(guān)系,,如出現(xiàn)問(wèn)題,,我們都能主動(dòng)地和該部門(mén)進(jìn)行協(xié)調(diào)解決,避免事情的惡化,,因?yàn)榇蠹业墓餐康亩际菫榱司频?,不解決和處理好將對(duì)酒店帶來(lái)一定的負(fù)面影響。
3.“硬件”老化“軟件”補(bǔ),,通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量來(lái)彌補(bǔ)設(shè)備老化的不足;,。
4.提高前臺(tái)員工的售房技巧,增加散客的入住率,力爭(zhēng)完成酒店下達(dá)的銷(xiāo)售任務(wù),。
新的一年已開(kāi)始,,前廳部全體員工將以新的精神面貌和實(shí)際行動(dòng)向賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),貫徹“賓客至上,,服務(wù)第一”的宗旨,。
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇十一
餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié)導(dǎo)語(yǔ):工作總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)間段的工作進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評(píng)價(jià),、總分析,、總研究,并分析成績(jī)的不足,,從而得出引以為戒的經(jīng)驗(yàn),。總結(jié)是應(yīng)用寫(xiě)作的一種,,是對(duì)已經(jīng)做過(guò)的工作進(jìn)行理性的思考,。下面由為大家整理的餐飲部門(mén)經(jīng)理年度工作總結(jié),以幫助到大家,!一,、履行職責(zé)情況主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個(gè)月(6,、7,、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,,主要負(fù)責(zé)酒店的營(yíng)銷(xiāo)工作,。回顧這幾個(gè)月來(lái)的工作,,主要有以下幾個(gè)方面:
1、抓學(xué)習(xí)教育,,激勵(lì)奮發(fā)向上從任職以后,,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。
從賓客一進(jìn)店的規(guī)范,。
希望可禮貌用語(yǔ),、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,,規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,,通過(guò)學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,,當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù),,介紹酒店風(fēng)味菜,當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績(jī),。
其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽,養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,,不懂就問(wèn),,不懂就學(xué),相互求教,,也學(xué)到了很多知識(shí),,精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,提高了工作效率,,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。
2、抓管理建章立制前期,,餐廳很多工作存在問(wèn)題,,主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度,員工不明確制度,,一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng),,每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查,,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費(fèi)用高,,配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,,了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象,。
3、抓內(nèi)部客戶的溝通真誠(chéng)地與客戶溝通,,聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,,如,,有時(shí)客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚(yú)”不夠香等等,,通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋,,再加上我們認(rèn)真的討論、修改,,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,,令顧客滿意。
xxx大酒店餐飲部工作又過(guò)去年,,我作為餐飲部的部門(mén)經(jīng)理,,主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳的工作,現(xiàn)將下半年工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào),,并就今年下半年的工作簡(jiǎn)要總結(jié),。作為國(guó)際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,,市場(chǎng)知名度較高,,經(jīng)過(guò)十幾年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后,根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào),旨在提高整體服務(wù)水平,,樹(shù)立良好的行業(yè)形象,。在這半年以來(lái),主要開(kāi)展了以下幾方面的工作:一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)(一)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),,百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,,制定培訓(xùn)計(jì)劃,,堵塞管理漏洞。(二)建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率下半年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,,使管理更具針對(duì)性,,減少了顧客的投訴幾率。二,、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),,提升員工綜合素質(zhì)為了進(jìn)一步加強(qiáng)我店員工的職業(yè)精神,在下半年主要加強(qiáng)對(duì)新老員工的培訓(xùn),,主要有一下幾點(diǎn):(一)培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),,提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),,在下半年主要開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),,自今年四月份以來(lái),,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。(二)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火,。1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查,、周評(píng)比,、月總結(jié)的制度對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì),開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),,衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰,。由于全,順利通過(guò)體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢,。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。三、存在的問(wèn)題在下半年的工作雖然按計(jì)劃完成了,,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,,就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:(一)管理力度不夠,,用力不均,,部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,,使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,,削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理。(二)培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,員工參與的機(jī)會(huì)較少,,減少了課堂的生氣和活力。在今年下半年工作的順利開(kāi)展,,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望,,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,,使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),??偨Y(jié)過(guò)去,展望未來(lái),,在新歷開(kāi)篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,!四,、來(lái)年工作計(jì)劃來(lái)年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),,為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,,提升現(xiàn)有品牌檔次,,打造新的品牌項(xiàng)目,樹(shù)立良好的餐飲品牌形象,。
1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì),。
20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。2,、提升研討會(huì)質(zhì)量,,建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù),,提升研討會(huì)的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇十二
一、食品推廣:
1,、第一季度:佳節(jié)歡樂(lè)宴,。
建議一月份以早茶為賣(mài)點(diǎn);二月份以年夜飯為賣(mài)點(diǎn);三月份以私房菜為賣(mài)點(diǎn),。
2、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出"金豬祭祖",、"鵝肉飄香"專題外賣(mài)活動(dòng);五月份以"瓜果飄香入菜來(lái)"健康菜肴推介;六月份推出"清涼一夏"活動(dòng)月,。
3、第三季度:建議七,、八月份開(kāi)展"十二星座美味手札",,根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出"瀾亭"團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。
4,、第四季度:建議十月份推出"蠔"情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng),、無(wú)"蟹"可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、"烤烤你-一種熱辣辣的迷香"炭燒美食節(jié);十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴,、"瀾亭十大招牌菜"年度盛宴活動(dòng),。
二、隊(duì)伍建設(shè):
1,、完善勞動(dòng)用工制度,、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì),。
(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,保證招工的質(zhì)量,。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過(guò)現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,。
(2)完善培訓(xùn)制度,,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,,再三是制定培訓(xùn)方案,,采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,,定期進(jìn)行考核,,全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊(cè)",、"服務(wù)知識(shí)、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量",、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句",、"禮貌用語(yǔ)",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,,對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。
2,、規(guī)范管理完善制度,。
(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,,由上而下層層落實(shí)管理制度,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,,提高管理人員的整體素質(zhì),,使管理工作較順利進(jìn)行。
(2)完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,。每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。
(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,。
(5)提高綜合接待能力,。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量,、使接待能力提高,。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴,、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),,還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)接訂。
3,、隊(duì)伍的穩(wěn)定:針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為_(kāi)_年工作重點(diǎn),。
(1)完善部門(mén)工作流程,,降低員工工作強(qiáng)度,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。
(2)健全獎(jiǎng)罰制度,,對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感,。
(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí),。
三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),、發(fā)展增收渠道,、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入:
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,定期的市場(chǎng)調(diào)查,、經(jīng)營(yíng)分析,,準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率,。
1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,簽署互惠促銷(xiāo)協(xié)議,開(kāi)拓我店婚宴信息發(fā)展增收渠道,。
2,、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),通過(guò)系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),,提高了知名度,,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。
3、開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),,餐飲部與客房部等相互配合,,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),。
4,、全員公關(guān),,爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),,銷(xiāo)售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn),。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問(wèn)候,。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的'征集及補(bǔ)充,,并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。
5,、作好重要假期餐飲促銷(xiāo)工作,。
6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作,,對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注,。
四、增強(qiáng)員工效益意識(shí),,加強(qiáng)成本控制:
1,、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,,明確責(zé)任,,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》,、等,。
2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度,,保證原材料成本控制,。
餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,,在自助餐廳,,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕,。如客人飯酒過(guò)量,,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,,以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等,。
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇十三
大家好!
光陰似箭,,時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,,在這段時(shí)間當(dāng)中,,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,無(wú)論大事小事都親歷親為,。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?,這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。__年餐飲部成功接待了所有任務(wù),。這和員工的共同努力,,各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的,。我們細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果,,高高仰望來(lái)年的滿樹(shù)銀花,每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容,。
一艱難中求發(fā)展,,穩(wěn)定中求利潤(rùn)。
(1)正所謂:鐵打的營(yíng)牌,,流水的兵,。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,,所以在新老員工交替之時(shí),,我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)性培訓(xùn),,服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為,、以身示教傳教他們,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,,使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,,強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,,打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。
(2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,,我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的,,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,,調(diào)整價(jià)格,,并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,從而給賓館帶來(lái)更好的效益,。
二艱難困苦,毅力不倒,,永揚(yáng)賓館美名,。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐,。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下,特別是銷(xiāo)售部,,我們擰成一股繩,,加班加點(diǎn),終于工夫不負(fù)苦心人,,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí),。
在接待婚宴過(guò)程中,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,,很是辛苦,,我們有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們酒店人的財(cái)富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:“關(guān)照好你的員工,,他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱,,這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則,。
三抓好管理,,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。
(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度,,包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量的提高,,上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行,。
(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,餐飲部服務(wù)員眾多,,脾性各不相同,,這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,,交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,,如出現(xiàn)錯(cuò)誤,不得相互推卸責(zé)任,,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),,事實(shí)證明這種做法是正確的,。
(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,,還接待大型會(huì)議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái),滿意而歸,。并且按口味及時(shí)更換菜譜,讓顧客吃的更舒心,。
四展望__,,我信心百倍,。
作為餐飲部經(jīng)理,我會(huì)再接再厲,,對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,,勞其筋骨”,。同時(shí)也讓他們理解“微笑是的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念,,服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái),。
在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事新年新氣象,,新年新運(yùn)道。
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇十四
(一)明確任務(wù),、開(kāi)拓創(chuàng)新,,有計(jì)劃、有組織地抓好施工生產(chǎn)20xx年對(duì)我們廣州工程處來(lái)說(shuō)是極不平凡的一年,,也是我歷年來(lái)在生產(chǎn)組織上最為困難的一年,。由于受雨季時(shí)間長(zhǎng),、施工作業(yè)面緊張、地方關(guān)系協(xié)調(diào)困難等諸多不利因素的影響,,始終制約生產(chǎn)的全面展開(kāi),。面對(duì)困難,我一面分析生產(chǎn)形勢(shì),積極采取措施,,協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系,,充分挖掘和調(diào)動(dòng)各方面潛力,,千方百計(jì)保證了施工生產(chǎn)的順利進(jìn)行,較為圓滿地完成了各項(xiàng)施工生產(chǎn)任務(wù),。
1,、強(qiáng)化生產(chǎn)準(zhǔn)備的充分性。針對(duì)工程項(xiàng)目點(diǎn)多面廣,,戰(zhàn)線較長(zhǎng),、施工難度大的實(shí)際情況,,重點(diǎn)抓了施工前的組織準(zhǔn)備、材料準(zhǔn)備以及設(shè)備,、施工機(jī)具準(zhǔn)備,,體現(xiàn)施工準(zhǔn)備的充分性,爭(zhēng)取了主動(dòng),。及時(shí)的組織技術(shù),、材料、預(yù)算等部門(mén)對(duì)施工方案進(jìn)行敲定,,明確了工期,、質(zhì)量、安全目標(biāo),,為完成生產(chǎn)任務(wù)奠定了基礎(chǔ),。
2、強(qiáng)化生產(chǎn)組織的嚴(yán)密性,。針對(duì)工程施工任務(wù)量較大,,始終堅(jiān)持生產(chǎn)例會(huì)制度,定措施,,抓落實(shí),,提要求,解決實(shí)際問(wèn)題,,及時(shí)確定各機(jī)組每個(gè)階段的生產(chǎn)組織重點(diǎn)環(huán)節(jié),。多次組織召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)會(huì)和專業(yè)辦公會(huì),幫助機(jī)組科學(xué)合理地安排施工順序,,研究和確定了施工方案和施工計(jì)劃,,確保了各機(jī)組今年生產(chǎn)任務(wù)的'完成。
3,、強(qiáng)化生產(chǎn)計(jì)劃的嚴(yán)肅性,。我主要抓了生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行和考核,對(duì)生產(chǎn)會(huì)議確定的各項(xiàng)目階段性工期,,加大了督查力度,,并采取超常規(guī)措施,及時(shí)糾正偏差,,確定整體目標(biāo)和階段目標(biāo),,明確主攻方向,突出重點(diǎn),,各個(gè)擊破,,取得了明顯效果。
4,、強(qiáng)化施工管理文明的有序性,。在施工管理中主要狠抓了現(xiàn)場(chǎng)文明施工管理,,要求按高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn),、高水平運(yùn)行,,做到規(guī)范、整潔,,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)文明施工,、樣板起步一抓到底,。實(shí)踐證明:抓而不緊等于沒(méi)抓,抓而不實(shí)等于白抓,。通過(guò)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理的常抓不懈,,各機(jī)組的施工現(xiàn)場(chǎng)均達(dá)到了文明施工標(biāo)準(zhǔn),樹(shù)立了公司好的品牌與形象,,受到了業(yè)主的普遍好評(píng),。
5、靠前指揮,,及時(shí)解決問(wèn)題,。在施工季節(jié),為了及時(shí)掌握各項(xiàng)目生產(chǎn)的第一手材料,,并與項(xiàng)目部同事一起深入工地,靠前指揮,、靠前指導(dǎo),、靠前協(xié)調(diào),、靠前服務(wù),,進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督和檢查的力度。提高了工作效率,,有效地促進(jìn)了各機(jī)組的施工進(jìn)度,。
(二)加強(qiáng)安全管理工作,,做到生產(chǎn)無(wú)事故,。
堅(jiān)持以人為本的理念和安全第一,預(yù)防為主的基本方針,,加強(qiáng)對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)督檢查力度,,做到常抓不懈,警鐘常鳴;對(duì)施工人員,、操作手,、駕駛員加強(qiáng)了安全教育,強(qiáng)化了全員的安全意識(shí),;切實(shí)落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制,,保證了昆大管線項(xiàng)目部安全管理工作的平穩(wěn)運(yùn)行。
做為一名領(lǐng)導(dǎo)干部,,我深刻認(rèn)識(shí)到廉潔奉公,、勤政為民的重要性,常懷律己之心,,增強(qiáng)自律意識(shí),,做到自重、自警,、自勵(lì),,清正自守,不該拿的東西不拿,,不該去的地方不去,,不該做的事情不做,保持一名共產(chǎn)黨員清正廉潔的本色,。
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇十五
歲月如梭,,光陰似箭,轉(zhuǎn)眼間入職xx大酒店餐飲部工作已滿一年,,根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,,主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,,現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào),,并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國(guó)際知名的品牌酒店,,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,,市場(chǎng)知名度較高,經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉個(gè)人餐飲年終總結(jié)范文積和提煉,,已形成了自己的管理風(fēng)格,,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,,根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào),旨在提高整體服務(wù)水平,,樹(shù)立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來(lái),,主要開(kāi)展了以下幾方面的工作:
來(lái)自 m.sevw.cn
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),,20xx年度,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:
1,、編寫(xiě)操作規(guī)程,,提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待,、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理,。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),,并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,,分析問(wèn)題根源,,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞,。
3,、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),,使司儀主持更具特色,,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4,、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,,為了保證服務(wù)質(zhì)量,,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,,檢討服務(wù)質(zhì)量,,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,,尋找問(wèn)題根源,,研討管理辦法。在研討會(huì)上,,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,,與會(huì)人員積極參與,各抒己見(jiàn),,敢于面對(duì)問(wèn)題,,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),,對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5,、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,,減少了顧客的投訴幾率,。
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,,編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部,、行政部的大力支持下,,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,,鼓舞了員工士氣,,達(dá)到了預(yù)期的目的。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),,其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),,新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),專題培訓(xùn)9場(chǎng),,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1,、拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野,。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間),管理視野相對(duì)狹窄,,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),,主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》,、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,,在拓展中層管理人員的.管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情,。
2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì),。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),,這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),,服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),,提高貴賓房服務(wù)水平,。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。
4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),,快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,,能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),,其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5,、結(jié)合工作實(shí)際,,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效,。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,,在管理思想上形成了一致,。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1,、管理力度不夠,用力不均,,部分環(huán)節(jié)薄弱,。
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,,使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,,不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理,。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,。
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力,。
3,、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,,講話語(yǔ)速太快,。
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,,語(yǔ)速太快,,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。
五,、20xx年工作打算。
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),,為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),,優(yōu)化服務(wù)流程,,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,,制造服務(wù)亮點(diǎn),,樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,,再次提升服務(wù)品質(zhì)。
將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,,突出婚禮的亮點(diǎn),,加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
2,、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái),。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),,提升研討會(huì)的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況,。
20xx年將根據(jù)xx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,,每月定期公布檢查結(jié)果,,對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4,、以貴賓房為平臺(tái),,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。
出品是餐飲管理的核心,,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向,,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì),。
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,,注重培訓(xùn)效果,,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),,鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),,培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,,提升管理水平,。
20xx年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,,使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》,、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》,、《如何有效的管理好員工》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》,擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為:《時(shí)間管理》,、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》,、《管理者情商》等,,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn),并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,,全面推動(dòng)餐飲管理,。
8、配合人力資源部,,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,,弘揚(yáng)企業(yè)文化,,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),,增強(qiáng)員工的凝聚力,。
20xx年度工作的順利開(kāi)展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,,更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持,。
新年新起點(diǎn),,希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)??偨Y(jié)過(guò)去,,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇十六
一,、經(jīng)營(yíng)目標(biāo):
餐飲部20__年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬(wàn),全年食品成本率平均為42%,;酒水成本率平均為48%,,全年每月具體營(yíng)業(yè)額預(yù)算如下:
二,、管理目標(biāo):
1,、人員編制:
(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),做到合理壓縮編制,,合理使用人員資源,,現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下:
(2)每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估,考核內(nèi)容包括考勤,、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)紀(jì)律,、協(xié)作精神,、工作態(tài)度、服務(wù)技能,、工作效率等,,對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表?yè)P(yáng),對(duì)得分較低的員工進(jìn)行批評(píng)教育并作為季度,、年終評(píng)比條件之一,。
(3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo),,減少重復(fù)指揮,,實(shí)行層層負(fù)責(zé)制,避免工作中的失誤,,加大人員的管理力度,。
(4)要求各部門(mén)實(shí)行每日班前會(huì)制度,由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,,做好當(dāng)天部門(mén)會(huì)議的上傳下達(dá),,由各部門(mén)領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌,、工鞋,、工襪、頭發(fā),、指甲等,,對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。
(6)在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才,,培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干,。
(7)每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,,解決員工的一些實(shí)際問(wèn)題,將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門(mén),,對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,,反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
(8)關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活,,把宿舍管理列入部門(mén)管理工作中,。
2、物品管理,。
(1)餐飲部所屬各部門(mén)主管要認(rèn)真制定每月各類(lèi)物品的申購(gòu),、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)劃,進(jìn)一步做到物盡其用,。
(2)各部門(mén)主管,、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊(cè),并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì),、發(fā)放和領(lǐng)取,,做好每月報(bào)損計(jì)劃。
(3)每月配合財(cái)務(wù)部做好各類(lèi)物品的盤(pán)點(diǎn)工作,,嚴(yán)格每月酒水和物品的盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃,。
(4)完善各類(lèi)物品的損耗登記制度,增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí),,做到樣樣事事有人問(wèn),、件件物品有人管,對(duì)由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,,將實(shí)行按價(jià)賠償制度,。
三、培訓(xùn)目標(biāo):
為保證餐飲服務(wù)的整體性,,形成從迎賓服務(wù),、菜品質(zhì)量,到酒水,、食品衛(wèi)生,、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃:
1,、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì),,把以往服務(wù)中因疏忽大意,不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問(wèn)題綜合起來(lái)編制成冊(cè),,作為每一個(gè)員工應(yīng)值得注意事項(xiàng)和培訓(xùn)教材,,從而避免不必要的投訴。
2,、為提高餐飲部主管人員的管理水平,,我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性地培訓(xùn),,并對(duì)每天發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行分析探討,使問(wèn)題得到及時(shí)地解決,。
5,、為讓每位員工做到一崗多用,餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,,在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),,以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序。
6,、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核,、評(píng)估,,已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的,。
四、推廣目標(biāo):
1,、我部根據(jù)客源和市場(chǎng)的需求,,不斷變換菜品的樣式和口味,并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),,提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,,使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中,、低檔并舉,,以此來(lái)滿足不同客人的需求。
2,、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,,作為每月廚師長(zhǎng)的特別推薦。
3,、根據(jù)客人需要,,每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單,使客人有常吃常新的感覺(jué),;經(jīng)常征詢客人意見(jiàn),,并不斷改進(jìn)來(lái)贏得回頭客,增加經(jīng)濟(jì)效益,。
4,、節(jié)日將推出以下活動(dòng):
(1)2月14日推出情人節(jié)套餐(2)2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)。
(3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴,。
(4)8月1日推出“軍旅套餐”(5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié),、兒童節(jié)、母親節(jié),、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng),。
5,、婚宴。
(一)周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌,。
(二)節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌,。
五、成本費(fèi)用控制目標(biāo):
1,、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用:
(1)節(jié)約用水:做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地,,杜絕廚房常流水現(xiàn)象,做到需要時(shí)開(kāi)不用時(shí)關(guān),。
(2)節(jié)約用電:各崗位做到人走燈關(guān),,平時(shí)在沒(méi)客人的情況下,只留夜明燈,。
(3)空調(diào)的使用:按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),,在沒(méi)有客人的情況下,單間空調(diào)不得開(kāi)放,,客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,,每日下班前派專人檢查。
(4)物品領(lǐng)用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,,做到以舊換新,。
(5)低值易耗品的使用:對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,嚴(yán)格控制紙張使用,。
(6)清潔用品的使用:能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的,,并按照比例合理添加藥液,盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi),。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行洗刷和消毒,,做到輕拿輕放,減少餐具的破損,。
(7)嚴(yán)格餐具,、用具賠償和處罰制度。
2,、食品成本:
做好食品原材料成本控制,,可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,,從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,,發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。
(1)全力配合采購(gòu)部搞好原料的采購(gòu)工作,,做到五具必須:品咱必須對(duì)路,、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng),、憑證必須齊全,。
(2)為了保證采購(gòu)品種的對(duì)路,質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉,,建議采購(gòu)要通過(guò)多種渠道,多種方法,。
(3)嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度,,務(wù)必做到四相符:原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符,、質(zhì)量相符,、數(shù)量相符。
(4)入庫(kù)保管的原料由庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收,;直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收,。
(5)驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過(guò)秤,,對(duì)質(zhì)量差,、價(jià)格高,、腐爛變質(zhì)的原材料,,應(yīng)拒絕接受使用。
(6)進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,,遵守生產(chǎn)操作制度,,保證各生產(chǎn)過(guò)程相互銜接,提高勞動(dòng)效率,。
(7)嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,,做到民高質(zhì)量、低成本,,營(yíng)養(yǎng)豐富為原則,,使菜品色、香,、味,、型、營(yíng)養(yǎng)具佳,,合理利用原材料,,減少不必要的浪費(fèi)。
(8)嚴(yán)格各種菜品,、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,,合理使用貴重調(diào)味品,廚師長(zhǎng)要親自控制領(lǐng)用,,防止跑,、冒,、滴、漏,。
(9)在日常工作中,,各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,,使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi),。
餐飲經(jīng)理的工作總結(jié)與計(jì)劃篇十七
回顧這一年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,,嚴(yán)格要求自己,,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過(guò)一年的學(xué)習(xí),,工作方式有了較大的改變,,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:
一,、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),,提高業(yè)務(wù)水平。
要做到優(yōu)秀,,自己的學(xué)識(shí),,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,,向書(shū)本,,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),,這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面,,有了進(jìn)一步的提高,,保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
作為一名餐飲部的一份子,,自己扮演的角色是承上啟下,,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。上半年在飲和廳的工作中,各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率為目的,,讓工作有條理性,融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,,本著實(shí)事求是原則,,做到上情下達(dá),下情上報(bào),。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,,上半年多次接待了重要賓客及宴會(huì),但由于種.種原因質(zhì)量和效率跟不上,,這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,,力求周全,,準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。
三,、下半年工作計(jì)劃,。
1、明確開(kāi)發(fā)的方向,。
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì),,新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主,,體現(xiàn)出星級(jí)飯店的檔次,。
2、確保完成任務(wù),。
(1),、主管對(duì)開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織,落實(shí)任務(wù)指標(biāo),,要早做準(zhǔn)備。必須按時(shí)完成任務(wù),,不能拖延滯后,。
(2)、主管,、領(lǐng)班必須以身作則,,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個(gè)人任務(wù),,還必須啟發(fā),、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。
5,、堅(jiān)持執(zhí)行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規(guī)定,按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評(píng)估,,提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性,力爭(zhēng)完成下半年任務(wù)指標(biāo)。