在餐飲行業(yè)的風(fēng)云變幻中,，餐飲經(jīng)理肩負(fù)著推動(dòng)餐廳持續(xù)發(fā)展的重任。這 5 篇餐飲經(jīng)理述職報(bào)告未來展望模板范文,，從市場(chǎng)趨勢(shì)洞察,、經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整,，到團(tuán)隊(duì)建設(shè)強(qiáng)化、服務(wù)品質(zhì)提升,，均給出詳實(shí)規(guī)劃,。無論是在季度、年度述職,，還是戰(zhàn)略調(diào)整節(jié)點(diǎn),，這些范文都能為餐飲經(jīng)理理清思路，助力餐廳邁向新高度 ,。

餐飲經(jīng)理述職報(bào)告1

光陰似箭,，時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,，在這段時(shí)間當(dāng)中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為,。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù),。這和員工的共同努力,，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的力量是無窮的,。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,，高高仰望來年的滿樹銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容,。

一,、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤(rùn),。

（1）正所謂：鐵打的營(yíng)牌,，流水的兵。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí),，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對(duì)性培訓(xùn),，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們,，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務(wù)操作流程,，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍,！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。

（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下,，我通過市場(chǎng)調(diào)查的,，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴,，調(diào)整價(jià)格,，并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益,。

二,、艱難困苦，毅力不倒,，永揚(yáng)賓館美名,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐,。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部,，我們擰成一股繩,，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人,，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。

在接待婚宴過程中,，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個(gè)人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財(cái)富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是："關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客",。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則,。

三、抓好管理,，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力,。

（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量的提高，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行,。

（2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯(cuò)誤,，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，事實(shí)證明這種做法是正確的,。

（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會(huì)議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,，滿意而歸,。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心,。

四,、展望，我信心百倍。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會(huì)再接再厲,，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,，讓他們明白："天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨",。同時(shí)也讓他們理解"微笑是最好的武器",。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來,。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道,。

餐飲經(jīng)理述職報(bào)告2

本人xx,，xx食府餐飲經(jīng)理，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善,，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開始,，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。

在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作計(jì)劃,，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)

一,、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。

負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況；

組織安排VIP客人的接待,；

處理好客人的相關(guān)投訴,；

遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；

與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,；

主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題,；

在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng),；

對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決,；

調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng),，禮貌,，耐心，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3,、控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

4,、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

二,、團(tuán)結(jié),，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,、如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2,、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承,。

3、出現(xiàn)問題,，班組相互溝通,，及時(shí)改正,。

4、經(jīng)?？己?，評(píng)比，來增強(qiáng)各班組的能力,。

三,、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量。

培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心。

1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。

2、從日常工作中評(píng)比,，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,、對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四,、抓服務(wù)質(zhì)量,，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3,、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

五,、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2,、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

六,、今后工作努力方向

1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。

一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。

二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié),、互助、親密,、友愛同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作,。在生活中,，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,，并借此機(jī)會(huì),，向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意！我將一如既往,，不負(fù)眾望,、為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力！

餐飲經(jīng)理述職報(bào)告3

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：

大家上午好,！

時(shí)光荏苒,，白駒過隙，轉(zhuǎn)眼間在商務(wù)中心又是了一個(gè)春秋,?；仡櫦磳⑦^去的一年，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé),、對(duì)客人負(fù)責(zé),、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的工作理念，為員工創(chuàng)造一個(gè)公平,、公正,、公開的工作氛圍，認(rèn)真貫徹落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)工作要求,，做好每一項(xiàng)接待任務(wù),，努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo)。

我自20xx年10月開始擔(dān)任餐飲部副經(jīng)理以來,，主要通過每天的早會(huì)了解,、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者,，我一直堅(jiān)守著公平,、公正、人性化管理的原則,，對(duì)員工“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”,，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏,，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧20xx年的工作。

一,、經(jīng)營(yíng)狀況

餐飲部宴會(huì)廳自20xx年10月份自營(yíng)收入達(dá)200萬左右（含客房餐費(fèi)和吧臺(tái)收入）,。營(yíng)業(yè)以來我們先后接待了江蘇煤礦安全監(jiān)察局、江蘇省宏觀經(jīng)濟(jì)研究院,、山西中煤華晉能源有限公司,、東方電氣集團(tuán)、山西海圣物流公司,、河北恒宇公司,、沛縣國(guó)土資源局等單位客人。成功舉辦了公司新春茶話會(huì),、老干部座談會(huì),、中煤集團(tuán)公司采購(gòu)管理業(yè)務(wù)工作會(huì)議、大屯公安分局工作會(huì)議,、黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)動(dòng)員會(huì),、人力資源培訓(xùn)會(huì)等大型會(huì)議,；充分利用節(jié)假日，推出主題活動(dòng),。開展了“平安夜”圣誕自助餐“迎新春”元旦自助餐,、“賀新年”新年團(tuán)圓飯等活動(dòng)，并成功對(duì)外承辦了兩場(chǎng)婚宴,，一場(chǎng)滿月酒,，受到廣大客戶的一致好評(píng)。現(xiàn)在因收入主要來源于內(nèi)部接待,，散客較少,，所以對(duì)我們的餐飲收入有所影響。

員工餐廳方面,，月接待量達(dá)3500人次左右,，在經(jīng)營(yíng)上按照領(lǐng)導(dǎo)要求，為了讓咱們的員工吃到物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)菜品,，我們一切以顧客為中心,，菜品按時(shí)令及時(shí)更新以滿足客人的需求，把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態(tài),。

二,、成本控制與質(zhì)量把關(guān)

1、嚴(yán)格內(nèi)控

減少費(fèi)用就是增加利潤(rùn),，我們樹立全員節(jié)約意識(shí),。在員工用餐中節(jié)約，管理人員,、服務(wù)人員自費(fèi)用餐,。從源頭控制成本，廚房配合采購(gòu)部直接從市場(chǎng)采購(gòu)時(shí),，保證貨比三家,，為降低成本，通過尋找多方供應(yīng)商,，做到詢價(jià),、比價(jià)、議價(jià),，從中選擇合適的供貨方,，大大地降低了原料成本。平時(shí)工作中嚴(yán)控低值易耗品與辦公用品的使用,，杜絕浪費(fèi),。大到電腦、打印機(jī)實(shí)現(xiàn)公共使用，小到一支筆,、一個(gè)筆記本的以舊換新領(lǐng)用,。通過這樣的成本控制和節(jié)約，進(jìn)一步降低了我們的運(yùn)營(yíng)成本,。

2,、狠抓質(zhì)量

每個(gè)月按照客人對(duì)服務(wù)的要求，都會(huì)對(duì)廚師隊(duì)伍做出相應(yīng)的調(diào)整,。在廚師隊(duì)伍的管理中做到分工明確,，責(zé)任落實(shí)到人。采購(gòu)來的菜品,，有驗(yàn)收員監(jiān)督驗(yàn)收,，質(zhì)量不好的菜堅(jiān)決不收！在菜品加工過程中,，有廚師專門負(fù)責(zé)把控菜品質(zhì)量,，做到質(zhì)量不好的菜堅(jiān)決不上！從菜品的初加工,、中間制作到出品都安排了專人進(jìn)行把關(guān),，保證菜品質(zhì)量。

三,、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

明確部門工作目標(biāo),，使每一名員工都能知道我們要做什么？怎么做達(dá)到什么效果,？保證部門的信息流暢,，資源共享。

制定了餐飲部的相應(yīng)制度,。以制度管人,，在制度面前人人平等,。自營(yíng)業(yè)以來陸續(xù)制定了，餐廳服務(wù)員崗位職責(zé),、餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)懲制度,、餐飲部衛(wèi)生考核制度、餐飲部食品安全管理制度,、餐飲管理制度量化考核表及商務(wù)中心餐飲部規(guī)章制度,。真正做到為員工創(chuàng)造一個(gè)公平、公正,、公開的工作氛圍,。

“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動(dòng)與員工交流溝通,，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,，并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中,。提高員工工作能力,，利用工作中的閑暇時(shí)間，開展各種與服務(wù)相關(guān)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí),。增強(qiáng)員工的組織性,、紀(jì)律性。員工在工作中有違反紀(jì)律的,，部門進(jìn)行單獨(dú)談話,，批評(píng)、教育,，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng),。

餐飲經(jīng)理述職報(bào)告4

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好,！

20xx年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下,，我認(rèn)真履行崗位職責(zé),，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度,、克服困難,、扎實(shí)工作，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù),。作為餐飲部副經(jīng)理,，現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本年度我任職工作情況，給大家做匯報(bào),，請(qǐng)大家給予評(píng)議,。

一、思想學(xué)習(xí)方面,。

1,、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會(huì)通知精神,，并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),，涉及到具體工作的，能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施（迎接三星復(fù)檢,，工作組檢查,，軍內(nèi)大型接待,，春節(jié)、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排,，迎新晚會(huì)等，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,，嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作）,；積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng)，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng)，不計(jì)較個(gè)人得失,；作為一級(jí)管理人員,，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致，做到了不說影響團(tuán)結(jié)的話,，不辦影響團(tuán)結(jié)的事,，在執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正。（員工例會(huì)上,、部門辦公會(huì)都做過自我批評(píng),，由于寢室管理不嚴(yán)，給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,，落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭(zhēng)榮譽(yù)、要利益,，在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),，與80以上的員工都談過心、談過話,，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對(duì)大部分員工能力、特點(diǎn),、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2、作為餐飲部副經(jīng)理,，我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,，真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”,。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),，并從工作實(shí)際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),，努力形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”的材料和制度（餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦）；其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),，了解行業(yè)新趨勢(shì),、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實(shí)際情況,，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)（六常管理法）,；再次是通過觀看報(bào)紙、電視和閱讀書籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新問題,、新情況，吸取別人的慘痛教訓(xùn),，反思自己的工作不足（關(guān)于小凱萊,、新洪記、原味齋等酒店,，在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題,，向員工進(jìn)行了通報(bào)）。過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí),，自己在工作能力和管理水平上,，有了一定的提高。

二,、履行職責(zé)方面,。

在過去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng),、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤(rùn),、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

1,、狠抓安全促經(jīng)營(yíng),。

結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜、防煤氣泄露,、防食物中毒,、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì),。我采取的措施是：加強(qiáng)教育,，利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí)，不斷提高員工安全意識(shí),，避免因人員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故；加強(qiáng)管理,，要求餐飲部所有員工,，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,，避免因管理混亂,、人員失控，而出現(xiàn)的不安全事故,；加強(qiáng)檢查,，對(duì)工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點(diǎn),，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),，而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施,，餐飲部在過去一年里,，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務(wù),，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,，創(chuàng)造了一定條件。

2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。

針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí),、vip宴會(huì)接待,、重大節(jié)日的工作安排，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),，并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新,；針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問題,，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足,、常識(shí)欠缺等因素,，最大限度地規(guī)避工作失誤,，提高了員工處理問題的能力；協(xié)助經(jīng)理首次組織,、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”提高了員工集體榮譽(yù)感，增強(qiáng)了比,、學(xué),、趕、幫,、超的良好氛圍,，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn),；針對(duì)餐廳日常工作繁雜,，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理,，盡量在第一時(shí)間掌握情況,，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào)，一年來我很少在辦公室工作,。通過以上工作,，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用,。

3,、真抓成本促利潤(rùn)。

按照部門經(jīng)理的指示,，加強(qiáng)了低值易耗品的管理,，采取了“出有簽字、用有去向,、損有記錄”等措施,，像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制（僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè),，節(jié)約盡1000元）,；加強(qiáng)了餐具管理，對(duì)非正常損耗的餐具,，特別是新餐具,、貴重餐具“追根溯源”，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元）,，員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,，起到了積極作用；多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備,、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,，在掌握設(shè)備,、用具使用情況的同時(shí)，也提高了利用率和使用壽命,；加強(qiáng)了日常消耗水,、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn),、隨時(shí)督導(dǎo),，像空調(diào)、熱風(fēng)幕,、燈光的使用,，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn),。

定。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo),、下情上達(dá),，在執(zhí)行管理工作時(shí)無論是對(duì)管理人員還是服務(wù)員，能夠做到尊重下屬,、一視同仁,；多次代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工,，使大家感受到了家庭般的溫暖,；平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流，重視員工的建議,、意見和想法,，盡力幫助員工解決問題、克服困難,；今年8月份廚師長(zhǎng)楊東一班人入所工作,，我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,，經(jīng)常“交換意見,、相互學(xué)習(xí)”,，各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,，前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定,。

三,、存在差距及努力方向,。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平,，與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力明顯不足。

4,、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平提高不快。

努力方向：

1,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué),、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,，動(dòng)腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。

3,、要通過多種渠道了解沈陽(yáng)餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，掌握周邊同行的新動(dòng)向,，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本部門的實(shí)際情況，開創(chuàng)性的完成工作,。

4,、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平，當(dāng)作大事去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合,，常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合,。

四,、工作具體設(shè)想：

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。

當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好,，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié)，結(jié)合今年新菜譜的制作,，要求服務(wù)人員必須掌握菜品的營(yíng)養(yǎng)功效,、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等,，（例如海參,、鮑魚、山藥的營(yíng)養(yǎng)功效,；荔圃的芋頭,、查干湖的胖頭魚；東坡肉,、夫妻肺片的來歷等等）這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過程中的樂趣,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。

通過各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設(shè)立“餐飲部龍虎榜”,，通過競(jìng)賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者,，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時(shí)獲得一定金額的獎(jiǎng)金,，其他員工可以隨時(shí)向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn),。（競(jìng)賽內(nèi)容會(huì)很廣泛如菜譜知識(shí)一口清、擺臺(tái)、口布疊花,、清洗餐具等等）

3,、要提倡部門全員參與管理。

涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長(zhǎng)期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對(duì)于我們餐飲部甚至是招待所提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要加強(qiáng)員工思想道德教育,。

在經(jīng)常開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí)，也不能忽略員工思想道德教育,，今年要定期組織員工觀看人生立志,、道德楷模、先進(jìn)人物的光碟,，像去年全國(guó)評(píng)比的各類楷模,、感動(dòng)中國(guó)人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,，都值得我們?nèi)ビ^看,、學(xué)習(xí)和體會(huì)，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,，為什么許三多能夠踏踏實(shí)實(shí)的干好每件事,？不是因?yàn)樗担菆?zhí)著,，只要端正態(tài)度,、解放思想，我們餐飲部也會(huì)出現(xiàn)一批王三多,、李三多,、趙三多。這種方式可以加強(qiáng)部門的精神文明建設(shè)，提高團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭(zhēng)上游的和諧氛圍,。

5,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。

管理不是把員工管怕,、管跑,、更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤(rùn)最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,，設(shè)立“光榮榜,、暴光臺(tái)、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中,，具有典型性,、代表性的正面和反面人和事，同時(shí)以整改通知單的書面形式,，督促責(zé)任人限期整改問題,，可以避免一些低級(jí)失誤的連續(xù)出現(xiàn)，從而更好地表?yè)P(yáng)先進(jìn),、鞭策落后,。

6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料,。

今年要根據(jù)工作中遇到的新問題,、新情況，繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊(cè),，以口袋書的形式發(fā)給部門員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合招待所“員工手冊(cè),、禮儀手冊(cè)‘的學(xué)習(xí),，不斷提高部門員工的整體素質(zhì)。

7,、要加大獎(jiǎng)懲力度,。

如果條件允許部門每月評(píng)比優(yōu)秀員工，獎(jiǎng)金可以提高到50元,，招待所每月評(píng)比的最佳員工,，獎(jiǎng)金可以提高到100元，這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值,；以季度為單位超過一次嚴(yán)重警告,、或兩次客人投訴,、或三次書面警告、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退,，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定,。

8、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。

固步自封,、閉門造車，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流,、多觀摩、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己,，因?yàn)橐郧肮芾砣藛T外出學(xué)習(xí)后，回來后都有緊迫感,、危機(jī)感,，真正感受到與別人家的差距，員工則感受不到這些,，總以為自己可以了,，部分員工確實(shí)存在著自滿情緒，對(duì)新觀點(diǎn),、新理念,、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒,。所以今年條件允許的話，可以多派一些一線骨干服務(wù)人員外出學(xué)習(xí),，改變部分員工,，特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。

最后把一句話送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步,！”

以上報(bào)告不妥之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)、同志們批評(píng)指正,。

謝謝大家,！

餐飲經(jīng)理述職報(bào)告5

公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)：

二0xx年是酒店大膽改革，實(shí)行利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第一年,，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取,、不懈努力的一年,，更是酒店經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益雙豐收的一年。

一年來,，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托,，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),，依靠酒店兄弟部門的密切配合,，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營(yíng),、勇于創(chuàng)新,、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營(yíng)局面，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),、管理任務(wù)指標(biāo),，努力實(shí)現(xiàn)了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高，奪取了社會(huì),、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收?，F(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：

一、履行職責(zé)情況

作為餐飲部經(jīng)理,，在年初我就部門工作思路及目標(biāo),，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售,、質(zhì)量建設(shè),、隊(duì)伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營(yíng),、管理舉措……主要作法如下：

1,、堅(jiān)定不移支持酒店體制改革

20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理,。為了配合公司對(duì)酒店實(shí)施體制改革,，我主要著手以下工作：

一是認(rèn)清形勢(shì)，正面宣貫,。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營(yíng)造發(fā)財(cái)致富機(jī)會(huì)的形勢(shì),，故帶頭認(rèn)股，并入股4萬元,，表明了自己對(duì)實(shí)施股份制經(jīng)營(yíng)管理的信心和決心,，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員，深入調(diào)查研究,，給酒店體制改革提意見,。同時(shí)在班前會(huì)上多次宣傳其意義和機(jī)遇；

二是參與了《懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理章程》,、《懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議》的制定,，經(jīng)過周密籌劃,，配合股份制運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》,。

三是組織實(shí)施,。在股份制實(shí)施過程中，我頂住了方方面面的壓力,，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié),，配合酒店堅(jiān)定不移地抓落實(shí)，推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程,。自實(shí)行利潤(rùn)目標(biāo)股份制（3月26日——12月26日）管理9個(gè)月以來,，部門共實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)662848.19元，完成了任務(wù)指標(biāo)的118%,。

2,、明確了營(yíng)銷重點(diǎn)，強(qiáng)化了營(yíng)銷意識(shí)

①加強(qiáng)市場(chǎng)推銷與宣傳力度

在鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)份額的基礎(chǔ)上,、加強(qiáng)市場(chǎng)滲透,，運(yùn)用各種有效手段與促銷方式，確保市場(chǎng)占有率,，在全年節(jié)假日如三·八婦女節(jié),、五·一黃金周、六·一兒童節(jié),、十·一國(guó)慶節(jié),、中秋節(jié)、圣誕節(jié),、元旦節(jié),、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措,，如圣誕節(jié)期間的特價(jià)火鍋的推出,，不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)也提高了懷大餐飲知名度,，其中五。一黃金周共接待1857人次,，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入92493元,，十一黃金周共接待2110人次，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入88500.6,。

②負(fù)責(zé)建立,、健全營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)

今年，部門進(jìn)一步完善了客史檔案資料,、保存并分類管理,，負(fù)責(zé)對(duì)客戶情況進(jìn)行了收集與調(diào)查,，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份,，下發(fā)賓客意見征詢表210余張,，并根據(jù)客史資料向過生日的客人贈(zèng)送禮物和電話問候達(dá)20余次，進(jìn)一步拉近了客我間的距離,，提高了顧客的忠誠(chéng)度,。

3、千方百計(jì)抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收,，經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益喜獲雙豐收

在過去的一年中,，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5875397元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)799028元,，較去年相比,，增長(zhǎng)了67%。一年來,，部門共接待婚,、壽宴、喜宴3718桌,，接待大小會(huì)議1232桌,，共接待104228人次，金額達(dá)1553061元,，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌,，宴席收入占全年?duì)I業(yè)收入的26%，散臺(tái)接待了73640人次,，上座率為58%,，包房共接待30558人次，出租率為45%,，接待VIP客人100余人次,。

20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的一年,，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會(huì)餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價(jià)打折,，無形中給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)增加了難度，所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式,，我就將狠抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收,，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)列入了部門全年工作重點(diǎn)，并結(jié)合部門實(shí)際,，著重在以下幾個(gè)方面開展了工作：

①針對(duì)20xx年春節(jié)酒店團(tuán)圓飯訂購(gòu)供不應(yīng)求的`實(shí)際,，我們?cè)谌惺准彝瞥霾穗韧赓u經(jīng)營(yíng)舉措，由于全員重視,，積極配合,，共銷售外賣菜肴32份,，共計(jì)金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū),，如湖天開發(fā)區(qū),，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū),、中心市場(chǎng),、鶴洲路等地；

②根據(jù)包房消費(fèi)檔次實(shí)際,，制定了以中高檔為主,，高、中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路,，重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作：

1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴,，引導(dǎo)客人消費(fèi)，提高了消費(fèi)檔次,。

2）定期收集,、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品,。

3）更換和增加了部分裝盤器皿,，提高了菜肴裝盤效果和檔次。

4）完善了包房服務(wù)中人文景觀的開場(chǎng)白介紹,，受到了客人的好評(píng),，同時(shí)也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。

5）在部門實(shí)施了《高檔菜肴推銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》,，通過《辦法》的實(shí)行,，極大的調(diào)動(dòng)了前臺(tái)員工的推銷積極性，一年來,，光高檔菜肴的銷售額達(dá)十萬元以上,，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷,、黃玉花,、李甲榮、張巧玲等,，共提成獎(jiǎng)勵(lì)金額2000元,。

6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新,。

③根據(jù)宴會(huì)廳裝修改造后的實(shí)際,，制定了以突出特色,，加大促銷力度的工作思路,，著實(shí)做了以下工作：

1）根據(jù)季節(jié)的不同,，針對(duì)性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單。

2）配合公關(guān)部對(duì)龍鳳臺(tái)進(jìn)行了適當(dāng)裝飾,，進(jìn)一步營(yíng)造了喜慶氛圍和特色,。

3）堅(jiān)持實(shí)行《大宴促銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò),。

④在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營(yíng)上,，我制定了以發(fā)展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營(yíng)思路，即：突出以湘菜為主,，川菜為輔,，懷化地方風(fēng)味、家?？谖断嘟Y(jié)合的思路,。在經(jīng)營(yíng)檔次上以中檔為主，高,、低相結(jié)合,，主要做了以下工作：

1）全面啟動(dòng)了二樓廚房，從長(zhǎng)沙聘請(qǐng)了以黃向陽(yáng)為首的4名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師,，改變了菜肴結(jié)構(gòu),，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王,、鐵板豬肝,、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好,，定價(jià)合理,，使得二樓散臺(tái)生意穩(wěn)步上升。

2）調(diào)整了白案房人員配制,，實(shí)施了工資責(zé)任承包管理,，最大限度挖掘早茶經(jīng)營(yíng)潛力，一年來,，共實(shí)現(xiàn)早茶收入361091元,，平均每月30090元，較去年增長(zhǎng)了10000余元,。

⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明,，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn)、銷售活動(dòng),，部門在工作量大,，人手緊的情況下，抽調(diào)專職人員進(jìn)行月餅生產(chǎn)、包裝與保管,。特別是部門人員如何華紅,、周盛志等，為了準(zhǔn)確,、及時(shí)給酒店上報(bào)月餅生產(chǎn),、銷售數(shù)據(jù)，他們每天加班加點(diǎn),，毫無怨言,。

同時(shí)，部門人員在經(jīng)營(yíng)情況較好,、工作任務(wù)繁重的情況下,，還積極進(jìn)行月餅銷售，正因?yàn)槲覀兊闹匾暸c努力,，去年我們部門超標(biāo)完成了下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的119%（共971盒的好成績(jī)）,，完成金額達(dá)40079元，銷售業(yè)績(jī)位居全店榜首,。

4,、狠抓質(zhì)量建設(shè)，管理制度逐漸完善,。

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此，部門從年初開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，并先后出臺(tái)了《餐飲部質(zhì)量管理體系》,、《廚部質(zhì)量管理保障體系》等一系列規(guī)章制度，主要工作如下：

（1）為了加強(qiáng)廚部管理,，我們出臺(tái)了以下幾項(xiàng)規(guī)定：

①制定了《原材料的采購(gòu),、定價(jià)、領(lǐng)用工作程序及驗(yàn)收制度》,。即：規(guī)定從原料申購(gòu)單的填寫到采購(gòu)入庫(kù),，必須嚴(yán)格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)一步規(guī)范了部門原材料的采購(gòu),、驗(yàn)收程序和責(zé)任的明確,。

②根據(jù)部門工作需要，及時(shí)出臺(tái)了《菜肴出品質(zhì)量管理制度》,，即：規(guī)定菜肴從粗加工開始至成品,，必須嚴(yán)把菜肴出品關(guān)，控制了投訴等事件的發(fā)生。

③為了保證菜肴常換常新,，激發(fā)廚師工作責(zé)任心與積極性,，部門制定了《新菜制作推出管理制度》，激發(fā)了廚師工作熱情,，一年來，共推出新菜216份,。

④為了從嚴(yán)管理,，嚴(yán)格把好成本控制關(guān)，部門制定了《成本控制管理規(guī)定》,，要求后廚所有人員必須配合管理,，嚴(yán)格控制成本率，并把控制指標(biāo)與廚師長(zhǎng)和主配廚師的利益掛鉤,。

⑤為了菜肴質(zhì)量在消費(fèi)者中的滿意度不斷提升,，及時(shí)且真實(shí)的收集到客人對(duì)菜肴所提的意見和建議，我們適時(shí)邀請(qǐng)了如：人民銀行寧行長(zhǎng),、移動(dòng)公司陳主任,、人防辦的向主任等20余個(gè)單位和消費(fèi)客戶，召開了菜肴鑒賞會(huì),，不僅拉近了與客戶間的距離,，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道,，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源,。

⑥不定期的下周邊城市購(gòu)進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧希３贪才艔N師去會(huì)同,、長(zhǎng)沙高橋大市場(chǎng)等原材料市場(chǎng)考察,，選購(gòu)了部分懷化市場(chǎng)上沒有的原材料，如：明筍,、風(fēng)吹魚,、煙熏香干等，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長(zhǎng)期供貨協(xié)議,，增加了餐飲原材料的采購(gòu)渠道,，確保原材料的質(zhì)量。

（2）在抓廚部工作的同時(shí)我們沒有放松狠抓前臺(tái)質(zhì)量,，主要表現(xiàn)在：

①完善了部門《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》,，對(duì)部門上至主管、下至員工的工作程序進(jìn)一步進(jìn)行量化和明確,，真正做到了“有法可依”,；

②為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，樹立良好的社會(huì)形象,，部門在狠抓規(guī)范化,、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“細(xì)微,、周到,、主動(dòng)、熱忱,、高效,、方便、舒適,、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措,。

③為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清晰服務(wù)環(huán)節(jié),，根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理需要，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn),，并結(jié)合工作實(shí)際,，及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。

5,、加強(qiáng)班子建設(shè),，打造一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。

根據(jù)酒店年初制定的《懷化大酒店復(fù)訓(xùn)計(jì)劃》等一系列培訓(xùn)通知的下發(fā),，部門高度重視,，并著手制定了如《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》、《餐飲部班前會(huì)程序》等一系列符合自身需要的培訓(xùn)資料,，主要工作如下：

①規(guī)范并制定了《部門班前會(huì)工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》,；

②配合酒店，開展了一次上至經(jīng)理,、下至員工的全員復(fù)訓(xùn),，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì)；

③配合公關(guān)部對(duì)婚宴主持詞及主持人進(jìn)行了一次全方面的培訓(xùn),，提高了大宴主持質(zhì)量,；

④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神，開展了“質(zhì)量保障月”,、“學(xué)華天,、抓規(guī)范、促發(fā)展”活動(dòng)及“服務(wù)之星評(píng)比”等一系列評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng),。

⑤制定并實(shí)施了部門崗前,、崗上培訓(xùn)計(jì)劃及廚部《燃油灶安全操作規(guī)定》,；

⑥在廚部嚴(yán)格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長(zhǎng)定期組織廚師進(jìn)行廚藝交流,，并組織觀看菜肴制作光碟,，由于針對(duì)性強(qiáng)，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛,，同時(shí)也激發(fā)了全員學(xué)習(xí)熱情,，強(qiáng)化了廚師了學(xué)習(xí)意識(shí)。

6,、狠抓成本控制,，節(jié)支降耗效果顯著

20xx年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：

一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油,，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用4千多元，全年共節(jié)約燃料費(fèi)5萬余元,；

二是把部門人員由原來的106人減至101人,，部門對(duì)原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進(jìn)行了調(diào)整,，整體工資下降了3000元/月,，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元；

三是對(duì)包房,、大廳的菜譜及包席菜單,、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高,、反映好,、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好,、成本不高的菜肴,，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面,；

四是成立了以勤雜班班長(zhǎng)為首的自制菜肴加工小組,，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味,，如梅菜,、酸豆角、剁辣椒,、酸姜,、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料,，且菜肴還深得顧客喜愛,，截止12月底,，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近xx萬元,。

五是加大了部門核算員對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度,，一年來共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種,。通過以上舉措的實(shí)施,，部門一年來在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76%,，較控制指標(biāo)47%下降了0.24個(gè)百分點(diǎn),，費(fèi)用指標(biāo)為33.41%，較控制指標(biāo)35%下降了1.59個(gè)百分點(diǎn),。

7,、互融共進(jìn)抓后臺(tái)建設(shè)

“抓后臺(tái)、促前臺(tái)”是酒店一直以來提出的優(yōu)良作法,，眾所周知,，廚部管理一直是部門與酒店的重點(diǎn)和難點(diǎn)，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律,。由于部門廚師來自四面八方,，年齡差異、風(fēng)俗不同,、技術(shù)的高低,，造成了管理難、難管理的局面,。針對(duì)以上情況,，我首先對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人、定宿舍責(zé)任管理,，對(duì)周五檢查出問題的宿舍責(zé)任人進(jìn)行雙倍處罰,，同時(shí)對(duì)管理難度最大的男3號(hào)、4號(hào)宿舍的寢室長(zhǎng)進(jìn)行了調(diào)整,，由廚師長(zhǎng)和骨干擔(dān)任其宿舍的寢室長(zhǎng),，并出臺(tái)了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定，通過嚴(yán)格管理和規(guī)定的實(shí)施,，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈,、講衛(wèi)生的好習(xí)慣。

其次為了豐富員工的精神生活,，打造一支團(tuán)結(jié),、穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，除樓面分批組織活動(dòng)外,，我們堅(jiān)持在前,、后臺(tái)分別挑選人員出版“餐飲風(fēng)采”欄,，從而提高了員工的參與意識(shí)。在二0xx年的酒店評(píng)比活動(dòng)中,，部門獲得“七一”知識(shí)搶答賽,、第四屆運(yùn)動(dòng)會(huì)拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。

二,、存在的主要問題

一年來,，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

一是自己作為餐飲部經(jīng)理，消防安全管理意識(shí)淡薄,，導(dǎo)致4月3日二樓廚部失火,，對(duì)外給酒店造成了不良的負(fù)面影響；

二是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上招數(shù)不多,，點(diǎn)子不夠新,，致使部門的營(yíng)業(yè)收入多個(gè)月未能完成酒店下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)；

三是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯,；

四是在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,；

五是一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)力大；

六是在抓后臺(tái)管理上決心和力度不夠,，存在一定差距,。

三、今后工作努力方向

（一）鞏固成果,，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,，提高創(chuàng)收能力

1、鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果,，進(jìn)一步提高創(chuàng)收能力,，力爭(zhēng)搶占更多的大宴市場(chǎng)份額：

1）規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店大宴服務(wù)與社會(huì)餐館間的差距,。

2）以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌,。

3）加大大宴氛圍布置及推銷力度，進(jìn)一步提高整體氛圍布置水平,，形成懷大大宴特色,。

2,、鞏固早茶經(jīng)營(yíng)效果上升的成果，力爭(zhēng)早茶年收入突破百萬元大關(guān)：

1）延長(zhǎng)早茶營(yíng)業(yè)時(shí)間,，由原來的6：30—11：00調(diào)整至6：00—11：00,，主要針對(duì)6：00—7：00間四趟列車到懷化的客人。

2）開啟二樓包房對(duì)客使用,，增加早茶經(jīng)營(yíng)面積,，提高早茶消費(fèi)檔次。

3）引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃,，充實(shí)早茶品種,，形成早茶特色，如云南的“過橋米線”,，本地的“桐葉耙”等,。

3、穩(wěn)定包房,，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：

1）穩(wěn)定包房客源,，確保包房出租率：

按照擬定的人性化服務(wù)舉措，逐步實(shí)施,；

營(yíng)造更好的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)檔次,，吸引和穩(wěn)定更多的客源；

2）穩(wěn)定消費(fèi)檔次,，確保收入提升：

在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間,，高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和推銷；

在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點(diǎn)帶面,，以局部帶動(dòng)全部”的思路進(jìn)行,，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜,；

研定并推出部分高檔包席,，如3380元/桌、5880元/桌等,，改變部分客人對(duì)懷大餐飲“高不成,，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。

3）挑選三至五名技能好,，推銷技能強(qiáng)的員工為點(diǎn)菜員,，合理賓客消費(fèi)，關(guān)注客人感受,。

4,、挖掘經(jīng)營(yíng)賣點(diǎn)潛力，提高會(huì)議創(chuàng)收能力：

1）提高會(huì)議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量（如服裝,、花卉等）,；

2）完善會(huì)議服務(wù)配套設(shè)施（如夾板,、音響調(diào)試等）；

5,、穩(wěn)固二樓散臺(tái)上升效果,，確保人氣、財(cái)氣穩(wěn)中有升：

1）總結(jié)20xx年二樓散臺(tái)促銷經(jīng)驗(yàn)與效果,，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費(fèi)的促銷舉措,，達(dá)到“先旺人氣，再旺財(cái)氣,，相互聯(lián)動(dòng),，雙收雙贏”新局面。

2）定期組織廚師到長(zhǎng)沙特色餐館及原材料市場(chǎng)進(jìn)行考查,，引進(jìn)其特色菜及原材料,。

（二）大膽改革，完善激勵(lì)機(jī)制,，充分調(diào)動(dòng)各崗積極性

1,、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法，仿效20xx年餐飲前臺(tái)工資發(fā)放模式,，采取任務(wù)與其部分效益捆綁,，每月核算，年底兌現(xiàn),。

2,、擬定并實(shí)施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法》。即：將現(xiàn)有包房分為幾個(gè)組后再明確每組每月收入指標(biāo),，對(duì)超額完成收入指標(biāo)的一組按一個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，未完成者不處罰,，當(dāng)月核算,，季度兌現(xiàn)。

3,、擬定并實(shí)施《關(guān)于對(duì)經(jīng)營(yíng)和管理提合理化建議被采用后的獎(jiǎng)勵(lì)管理辦法》,。即：引導(dǎo)各級(jí)員工多提對(duì)經(jīng)營(yíng)和管理有利的合理建議，并根據(jù)合理化建議作用的大小,，將獎(jiǎng)勵(lì)分為A,、B、C,、D四級(jí),，一經(jīng)采用，視其效果進(jìn)行當(dāng)月兌現(xiàn),。

4,、完善并繼續(xù)實(shí)施《高檔菜肴推銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》和《廚部推新菜獎(jiǎng)勵(lì)制度》,。

5、對(duì)供貨商實(shí)施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎(jiǎng)勵(lì)的規(guī)定》,，開辟挖掘特色原材料的新渠道,。

6、繼續(xù)完善實(shí)施《大宴促銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》,。

（三）狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升

1、以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》為藍(lán)本,，貫穿日常服務(wù)管理工作,。

2、循序漸進(jìn)推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則》,。

3,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

1）規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化,。

2）在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

3）每周定期對(duì)點(diǎn)菜員進(jìn)行培訓(xùn)，教員由經(jīng)理?yè)?dān)任,，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量,。

4）成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管和領(lǐng)班每周輪流對(duì)前臺(tái)服務(wù),、衛(wèi)生,、勞動(dòng)紀(jì)律、菜肴質(zhì)量等情況進(jìn)行質(zhì)檢,，并向部門經(jīng)理上報(bào)整改或處罰意見,。

5）完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”,，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定,。

（四）總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，挖掘管理潛力,，再創(chuàng)節(jié)支佳績(jī)

1,、堅(jiān)持實(shí)施每周市場(chǎng)調(diào)查、原材料定價(jià)、驗(yàn)收及成本核算管理辦法,。

2,、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。

3,、完善實(shí)施《部門綜合成本率控制管理辦法》,，并將節(jié)支獎(jiǎng)與采購(gòu)員掛購(gòu)。

4,、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯,。

5、強(qiáng)化前臺(tái)員工節(jié)約意識(shí),，不定期開展節(jié)能降耗評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng),。

（五）調(diào)整班子結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)班子建設(shè),，確保兩個(gè)隊(duì)伍的穩(wěn)定

1,、配齊配強(qiáng)班子人員，把部分表現(xiàn)較好,，業(yè)務(wù)技能強(qiáng)且具備管理能力的員工提拔到管理崗位,，激發(fā)員工的上進(jìn)心。

2,、明確骨干責(zé)任分工,，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。

3,、每周對(duì)骨干實(shí)施一次培訓(xùn),，提高其管理水平。

4,、開展各種集體活動(dòng),，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力,。

發(fā)展才是硬道理,，發(fā)展是第一要?jiǎng)?wù)，只要我們解放思想,，堅(jiān)定信心,，與時(shí)俱進(jìn),，大膽創(chuàng)新,，打造五省周邊城市餐飲精品的目標(biāo)，就一定能實(shí)現(xiàn),。