總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確,，讓我們一起來學習寫總結吧,。那關于總結格式是怎樣的呢？而個人總結又該怎么寫呢,？以下是小編為大家收集的總結范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

食堂廚師長上半年工作總結篇一

學校的食堂由我們總務處全面負責,，一名副主任專門具體抓日常工作,，膳管會實行食堂的質量評議及財務監(jiān)督，膳管會由工會,、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加,，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂（一樓）,、二食堂（二樓）兩個班組,，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人,，明確職責,，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督,、考核,。

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議,，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等,。從20xx年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》,、《食堂工作人員職責》,、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》,、《后勤人員考核制度》,、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》,、《食堂食品貯存庫房制度》,，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內容,，做到制度健全，措施到位,，管理嚴格,，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式,，把制度落到實處,。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上,，對全體員工進行技能強化培訓,，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求,，對個人技能實施了多次演練,，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,，以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣,，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實,。

現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度,，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核,，再由定點單位送貨,，由總務處委派的專人負責驗收、審核,，然后由總務主任審批,，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結合,。學?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構,。早餐不低于12個品種,，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選,，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味,。所有菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定,。目前,，全暈2元、小暈1,。5元,、時令蔬菜0。5元—1,。0元,、湯免費。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢,，目前利潤控制在2,。5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中,。

食堂的安全工作主要在食品的采購,、加工,、存放，餐具的清洗消毒,，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施,，規(guī)范程序,，色拉油和調料、大米在食油公司采購,，平時肉類等堅持在質量第一,，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供,。并堅持索證制度,，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單,、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照,，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關,。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供,，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進校園,。食品的加工,、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人,，明確職責,，及時記載，總務處不定期檢查,。同時加強食堂工作人員的思想教育,，加強政治理論學習，樹立為教育服務,、為師生服務的思想,，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難,，使其一心一意為食堂工作,，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員,，每學期進行一次健康檢查,，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服,、工作帽,。

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量,，建立更可行的規(guī)章制度,，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長,、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監(jiān)督,、檢查工作等,。學校的食堂是工作中的重中之重,，如何讓師生吃得滿意,、吃得健康,、吃得安全,，是我們學校今后始終要思考的問題,。

食堂廚師長上半年工作總結篇二

樹立“服務育人”的宗旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理,。我們茍?zhí)眯W現(xiàn)有743人,，分16個教學班，在崗教師45人,，廚房聘用職工2人,。學生在校早餐人數(shù)在130人左右,，在校中餐人數(shù)在400人左右,。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領導與監(jiān)督下,，牢固樹立“服務育人”的宗旨,，規(guī)范了學校食堂安全衛(wèi)生管理工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。

我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘,、選拔,、考核,、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正,、公開進行,。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心,、舒心、放心,。

制定了科學的,、具有可操作性的管理制度。這些制度,，從內容上大致可分三類：工作人員職責類,，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的,，有市,、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的,，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》,。食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失，我們進行了全方位,、全過程,、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校,，在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴把“五關”。

首先是嚴把采買準入關,。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期,、保質期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收，由事務長把關,。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察,。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩,，防止交叉感染。

其次,，嚴把生產(chǎn)操作關,。在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定,，該消毒的消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗,。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質檢表。洗菜有學問,，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡,，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任,，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。

第三，嚴把成品銷售關,。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放,，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品,。

第四,，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒,。后進消毒間,、消毒柜,，實行保潔,。以上消毒每天早、中,、晚三次,，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處,。近幾年來,，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%,。

第五,，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā),、勤剪指甲,，勤洗衣服，勤換工作服,，做到上班前洗手、消毒,、上班時穿工作服,，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙,。

扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障,，得到了全校師生的認可,，家長的依賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導,，更好地為師生服務，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階,。

食堂廚師長上半年工作總結篇三

本年度,，我從以下幾個方面進行總結：

身為一名共產(chǎn)黨員,，我首先想到一切聽從學校各級領導的安排，積極參加學校的各項活動,，認真學習專業(yè)即使知識,，提高自身素質和實際工作能力，增強自己與時代責任感及工作自信心,。

立足本職崗位,。端正工作態(tài)度，尊章守紀,。在每天的工作中,，團結同事營造和諧氣氛，創(chuàng)造整齊清潔衛(wèi)生的工作環(huán)境,。有時接到就餐任務,。我總是早來晚走，加班加點和同事們一起提前完成任務,，從不叫苦叫累,，愉快的投入每天的工作中。全心全意的為全體教職工及學生提供優(yōu)質的飲食服務,，牢固樹立“服務是天職”的思想,。讓每位師生健康、放心地在我們食堂就餐是對我工作的體現(xiàn),。

為了全體教師及學生就餐需要,，我和同事一起無論節(jié)假日和公休日到隨叫隨到。今年還增加了包餃子的任務,，我總是利用加班或加點,。擠時間的完成任務，不計較得失,，作到了有利于學校的事情力爭做好,。

總之，以上內容是為了查找不足,，便于見后更好的工作,。敬請領導和同時們批評指正。

食堂廚師長上半年工作總結篇四

認真學習處,、站20xx年工作會議精神,，準確的掌握會議內容、提高思想認識,，為自己的工作指明方向,，有了明確的方向，才能更好的完成上級領導交給我們的工作任務,。

1,、組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度,。

2、學習各崗位職責的內容,。

3,、組織學習慶城綜合服務處20項物業(yè)服務標準規(guī)范的內容。

認真貫徹執(zhí)行國家的食品安全法,、在日常采購工作中,，嚴格把關，所購食物要新鮮,，不能有腐爛,、變質過期的食品;在以質量為前提的情況下，貨比三家,，直接降低材料價格,。堅持同等質量比價格，同等價格比質量,，最大限度為站上節(jié)約成本的工作原則,。

在日常工作中要加強管理、保障政令暢通,，不能再出現(xiàn)指揮不靈的現(xiàn)象和姑息養(yǎng)奸造成的很多問題,，要大膽管理、不怕得罪人,，一切以工作為前提,。

今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學習,、積極參加各項活動,，平日和同事搞好團結，互幫互學,、共同進步,，提高自身的修養(yǎng)，做一個合格的員工,。

新的一年的到來,，意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情,。我似乎已經(jīng)看到了希望,，我將以更飽滿的熱情投入到各項工作中去，與二站全體員工共同學習,、共建和諧,、共創(chuàng)輝煌!

食堂廚師長上半年工作總結篇五

在院所領導的正確領導關心扶助下,，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協(xié)助下,，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務,，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質基礎,。具體食堂工作總結如下：

一、全年主要工作指標完成情況：(經(jīng)營收入,、經(jīng)費支出,、人員培訓、食品安全衛(wèi)生,、其他等),。

二、依靠領導,，依靠骨干,，發(fā)動職工,，整章建制，促進改革創(chuàng)新

1,、從xxx年4月份起,，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據(jù)院所相關規(guī)章制度,，結合職工食堂具體情況,，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規(guī)范,，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,，以發(fā)展求生存的服務理念,。

2、從xxx年4月起,，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會,，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,，總結布置工作,，獎優(yōu)評劣,，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務等,。從制度上確立了,，職工食堂以規(guī)范服務，優(yōu)質服務做好后勤保障的決心和信心。

3,、從xxx年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生安全,，新產(chǎn)品推介等情況,，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃,，受到院所職工和就餐人員好評,。

4,、xxx年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設備,，飲料灌裝設備,，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料,，吃上美味的食品,。

5、xxx年4月起,，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施,，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下,，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題,。

6,、建立健全主管定期隨訪制度。

7,、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度,。

8、最重要一環(huán),，xxx年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下,，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡,，從根本上保障了全院職工的用餐福利,，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

食堂廚師長上半年工作總結篇六

忙碌的一個學年過去了,，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理員更應多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結：

第一,、作為一個集體食堂,，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事,。首先,，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗,。其次,，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉,。

第二,、先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作,、溝通,，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進,。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,，使大家身心疲憊，沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產(chǎn)生了臟,、亂,、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱,、地面、以及庫房等,，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃,。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象,，保持下去是關鍵。

金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的時節(jié),。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜,，如：蘿卜,、大白菜、土豆,、大蔥等,，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

第三,、把住食品進貨也非常重要,。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、主,、副食等,。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外,，我也嚴格財務紀律,。每次采購時總是所要收拒、及時上帳,，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支,，每天堅持記好臺帳,，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限,，對食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等,。同時，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗,、敬業(yè),、務實、奉獻與合作的團隊,，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。

食堂廚師長上半年工作總結篇七

為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益,，膳食科開展了“以學生為關注焦點”,，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動,，收到了較好的效果,。具體做法有：

如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范,、服務承諾等制度,，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購、驗收,、保管,、加工、出售,、餐具消毒提出明確要求,，做到職責明確，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關，流程合理,，操作規(guī)范,。

選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗,。另外,，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓,，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識,、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓,，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造,、改建,，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理,，通風采光,，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組,，制定了“三防”預案,，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查,，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”,。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”，食堂供應的免費湯專人看管,。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開,、無四害,、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視,，全力以赴逐項采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。

膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中,，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念,。

1、建立了“小吃一條街”,，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃,，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐,。

2、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。

3,、千方百計控制成本,，降低飯菜價格，切實f讓利于學生,，大廳每天為學生供應免費稀飯,，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜,。

4,、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺,，設立餐飲服務熱線電話,，隨時解決學生反映的問題。

5,、提供助學崗位18個,，解決了特困生的燃眉之急。

由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎,，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。

目前針對現(xiàn)在餐廳人員少,，工作量大,，我們將知難而進，創(chuàng)造條件,，狠抓標準化,，規(guī)范化，制度化,，秩序化管理,，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點,，創(chuàng)造新的輝煌,。

食堂廚師長上半年工作總結篇八

本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里,，承蒙學校領導重用,，感謝學校培養(yǎng),，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實,，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務,、規(guī)范、高效,、一流”的原則,，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實,，加強基礎建設,，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作,。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念,，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣,，調整心態(tài),，準確定位，牢固樹立“服務,、規(guī)范,、高效、一流”服務意識,，盡最大努力解除師生的后顧之憂,，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量,、飲食安全,、為師生健康負責，為學校教學管理制度服務,，為學校的發(fā)展服務,。我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任,。

可以說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門,。通過這半個學期的工作,，在主任的指導下，在全校各部門領導,、老師,、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處,，與食堂的全體員工一道,，不斷完善自我,，不斷總結經(jīng)驗，不斷提高自身素質,，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升,，把食堂的全面工作推向了一個新的層次,，為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障,。

從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開,，要從我光大食堂調派老員工十多名,，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作,，本學期在人員不足的情況下,，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一,，老帶新,、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己,，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規(guī)范和標準,，我利用一切機會幫助他們,，直到本學期結束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面,，全體人員方向明確“服務、規(guī)范,、高效,、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針,；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中,，使我們的工作真正達到服務于學校的學校教學管理制度,，服務于全校師生,，服務于社會,，起到良好的綜合效益,；通過每周的例會,，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育,，既要體現(xiàn)服務,，又要體現(xiàn)育人,；既要主動工作,，又要用心工作,；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風,，使總的工作得到了有效進展。從每周一開始，堅持開早會,，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作,，安排今天新的工作,，對員工的日常工作進行考核和評價,，使其工作在短時間內得到了明確,；使員工在工作中不斷提高，不斷進步,；每周五下午的例會,，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上,，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升,。食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施；

1、對原料的采購,、驗收,、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不符合要求的原料堅決拒收。

2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚,，責任明確,；在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作,。

3,、本學期我們每周為全校師生提供涼茶,，每周二,、三晚餐糖水,，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯的身體,，能更好地投身教學,。

4,、在對員工的日常管理中,，我們制度加情感用自己的行動去管理,，用指導去管理,，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變,；

5,、開學初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質量有所下滑,，故馬上對食堂全體工作人員做了調整,，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然,，此時食堂連續(xù)離職了多位員工,，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協(xié)作,，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可,，但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離,，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下,，不斷完善自我,，不斷提升自我,，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量,。

食堂廚師長上半年工作總結篇九

為進一步貫徹落實上級食品衛(wèi)生安全工作會議精神,，進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓長效機制,，結合學校的實際情況,，制定培訓計劃如下：

通過培訓，增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感,，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平,，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升,。

食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員,。

1、法律法規(guī)知識：

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國傳染病防治法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》,，以及相關的法律法規(guī),。

2、學校有關食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度,、食品安全預案學習,。

3、《學校食堂管理操作規(guī)范》教學光盤,。

4,、集中培訓。邀請五華區(qū)衛(wèi)生局領導進行集中培訓一次,。

1,、培訓的組織實施：由餐飲管理組根據(jù)培訓內容具體食堂人員的工作時間組織實施，做到工學兼顧,。

2,、培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學相結合的原則進行培訓。但每月至少安排一次集中學習培訓時間,。

統(tǒng)一組織考試,，并對培訓學習的優(yōu)秀人員進進表彰。