總結是寫給人看的，條理不清,，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然,，這樣就達不到總結的目的?？偨Y怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結范文,，希望大家能夠喜歡!

食堂廚師長工作總結篇一

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(需要解釋的 是目標不是目的) ，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責任,，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,，清潔,，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時我 們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責任 ,，一年來經過分店全體員工和領導的 共同努力，我店實現(xiàn)了 雙達標,。在努力創(chuàng)收的 同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質量,，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓,，我們深知只有安全才能生產,，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的。

1,，順利接手華天廚師長的工作,。xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點擔心,，不過我 相信自己最終在領導的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,，對編制內員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區(qū)的兩個工作崗位(不包括水吧),。

3，對新入職員工的培訓,。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25 人， 在領導的 幫助下按照(新員工培訓程序)逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4,，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

1，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2,，員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3,，自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

1，認真做好每一天每一項的工作,；

2,，細化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度；

3,，加強教育培訓,，強化員工素質，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓,；

4,，約束自我，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓,；

5,，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執(zhí)行,；

6,，多學習其他東西，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝!

食堂廚師長工作總結篇二

走過了勤奮耕耘的20___年，新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,，認真服從領導安排,，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務,。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎,。

我在抓好各項管理的同時，還在改變模式,、轉變服務態(tài)度,、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念,，采取了多種服務方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關,。因此，我在辦公室領導的堅定領導下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。特別是今年以來,，食堂就餐人數多,、人手較少,，工作量較大,。為了不影響正常工作運轉,，我都能夠服從領導的安排,，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照公司領導的要求,，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫?，F(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應,，每個星期吃上一次包子、一次面條,，有條件的時候還能提供餃子,。

工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質量，劃片分工,，包干負責。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,，我努力學習文化,、業(yè)務、技術知識,。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。

工作上，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒,。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。

做到制作的主食,，合乎質量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食要做到揀,、洗干凈，切菜認真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。

在服務上，做到優(yōu)質,、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結一致,，做好廚房工作,。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責,，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。

為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益,，對下步工作有以下打算：

一、經常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息,，不斷改進食品采購方法，收集,、修改,、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本，科學預測原材料使用量,。

二,、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據季節(jié)合理配菜,，動腦筋、想辦法,、變花樣，不斷提高餐廳菜品質量,，不斷滿足各種需求,。

三,、認真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒,。

當然,，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下,，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進,。

食堂廚師長工作總結篇三

伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過去,。這一年對我們__來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。19年已近尾聲，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結,，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講,。

一,、全年廚房營業(yè)數據情況說明

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元,，增長率為16。79%,。南沙店營業(yè)額1497802元,，同比增加378902元,，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。10年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元,，增長率達72.68,。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%,，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調整。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

二,、我們所做的努力科學決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。

根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊,。

1,、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房,。

依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質,。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降,。產品結構調整,。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨,、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡,，只留下三十多個主打產品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化,、出品時間方面得到提高。

2,、廚房設施設備調整,。

這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多,，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用,。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,，讓我們的出品更加完美,。

3、團隊建設,。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小。大,、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質得到提高,，也說明了我們員工對公司的認可,，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領,、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想,、素質教育引導,。經常對員工進行培訓,，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力,。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶,。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領,，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高。還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流,。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領導班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度。

4,、五常法的跟進與鞏固,。

通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟、亂,、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高,，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標準化了，毛利得到提高,，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水,、電,、氣等物耗也得以降低。

三,、我們存在的不足之處

1,、對產品的把握不足。

2,、對市場不夠敏感,。

3,、手機版下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導,。

四,、明年工作計劃

1、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產品，保證質量,。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

2,、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持。

3,、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新?lián)Q代工作,。

4,、用好盤點表，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5,、加強對員工的培訓,，多組織一些專題講座,、課程。讓整體素質再提升一步,。

6,、在產品標準化方面多下工夫,。

20__年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴,，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應做好充分準備,，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20__春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退,。以上是我對20__年工作的一些總結,，如有不妥之處敬請斧正。謝謝!

食堂廚師長工作總結篇四

作為一名廚師長,，是酒樓廚房的負責人,，執(zhí)行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度,，負責廚房的全面管理工作,，領導廚房全體員工完成每一天的生產任務，審批廚房采購計劃,，與樓面,、采購部、倉庫部,、財務部等配合,、協(xié)調。對出品質量,、成本,、毛利率、衛(wèi)生,、廚房安全等負責,。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角,，務必懂專業(yè)技術,、會管理、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責,。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益,，技術才是長久的效益,。

要當好一名合格的廚師長，就務必做好以下各項工作;

一,、擬定好菜譜;

菜名要通俗易懂,，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名,。如某些菜必須要用寓意菜名時,，后面務必加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解,。根據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人,，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕,、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人,，菜肴品種應從中檔的海鮮,、禽類為主,，菜價要適中;大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓,，菜肴要以家畜、家禽,、魚鮮為主,，菜價要便宜，菜肴要實惠,。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴,，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津,。因此,，擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經營目標相符，否則,，就會導致經營失敗,。

二、制定成本表,、搞好成本的核算;

是將每一道菜的用料,、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準,，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字,。

廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作,。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1,、廚師長務必了解原材料的市場價格,，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,，對于成本和毛利率的關系又要結合實際狀況而靈活看待,。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴,、急推菜肴,、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售,。不見得成本越低,，毛利率越高,，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低,、毛利率再高,，也照樣沒利潤，甚至虧損,。如果生意個性好,，即使成本高一些，毛利率低一些,，也照樣掙錢,，反而利潤還大了。

2,、認真搞好盤點工作,，盤點時務必全面盤清、盤準,。每月盤點一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

三,、人員的合理安排;

應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好,。

四,、出品的質量;

質量就是生命，酒樓的質量不行,，就不會給酒樓創(chuàng)造效益,，所以，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關;

1,、采購應把好進貨質量關，采購的原材料務必新鮮、質優(yōu),、而且還要貼合菜肴的選料要求,。

2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料,。

3,、原材料的加工【刀工、火候,、調味】務必按照菜肴的要求進行

4,、主、配,、調料必須要在色彩,、口味上得到科學合理的搭配。

5,、裝盤的成形美觀

五,、加強原材料的管理;

廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差,，關系到成本,、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量,，減少損耗,，提高酒樓的利潤。

食堂廚師長工作總結篇五

轉眼間,，已經到年關了,，在__食堂從事廚師的行業(yè)也已經有一段時間了。現(xiàn)在,，就過去的一年的工作做下總結：

一,、經營方面：

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃,。如：根據顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

二、管理方面：

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質量方面：

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、成本方面：

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益化。

五、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

本年度，通過大家共同努力,，我的服務水平也有了一個質的飛躍,。當然，也存在不好的問題,，在今后的工作中,，我們會不斷努力，找出問題的解決對策,，去提高工作的水平,。

食堂廚師長工作總結篇六

轉眼間一個月已經過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極,，很配合我的工作,，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季,，也能保證正常的出品和原料的保存,。

先將工作總結匯報報如下:

1. 在菜品的定位上，根據客人的需求來逐漸改變菜品的質量,。我會努力配合新廚師長的工作,，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產品,，是產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

2.在廚政管理方面,，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平,，以效益化為目標指導廚政管理工作,，對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按照標準提高執(zhí)行力,。對廚房技術力量進行合理儲備,，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面,，進行專業(yè)技能考核,，采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

4.在菜品的出品把關上，采用三層把關制,，一關否定制,，即出品廚師把關，傳菜生把關,，服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)問題，都有退回的權利,，否則都得承擔相應的責任.

5.在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

6.在溝通方面,，服從領導,，管己，管人,，官隊伍,。

食堂廚師長工作總結篇七

我是餐飲部廚師長。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領導的指導下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下,，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識,。

二,、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃,。如：根據季節(jié)性原料供應特點,，和園餐廳推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等,。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

三,、管理方面

我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四,、出品控制方面：

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色,，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

五,、成本方面

在保證出品質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本,，從而達到效益化,。

六、得與失

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導,、園區(qū)領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎,。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可,，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品,，但對酷愛烹飪,，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝,，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介,，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美,。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會,，短暫的學習期使我受益匪淺,，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺、觸覺,、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得較好的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如我們最關心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入,，從而達到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說,，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強經營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx!

食堂廚師長工作總結篇八

光陰似箭,，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉,，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務,，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛,，羊,，雞，鴨等,。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念，全心全意為地雅,，紫金服務.在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作,。我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費,，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二、管理方面：

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷,，燙傷等,。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律、不缺勤,、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質量方面：

菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心,。作為廚師長,，我嚴把質量關，保證食材,，新鮮、不腐爛,、不變質,。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費。

五,、成本方面：

在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長,，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經過一年多的努力,，在原有的工作基礎上,，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總、楊總的領導下,，在全體員工的不懈努力下,，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據,，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

食堂廚師長工作總結篇九

20xx年已經成為了歷史,，在這過去一年,，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持,，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊為賓客提供服務,，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對自己的工作做一總結：

1、目前本部廚工沒有思想波動,。

2,、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況,。

3,、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

1,、進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對廚工做了多次調整,，調整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準。

采用四層把關制,，一關否定制,，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關,、打苛把關,、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則,。

在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2,、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產,，警鐘長鳴,。

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故,。

2、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4,、部分員工基礎差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力。

接待了四次大型會議。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經營管理,，質量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。繼續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求,！

食堂廚師長工作總結篇十

一直以來來,，食堂工作本著食品衛(wèi)生質量的好壞，直接關系到每一個人的生命安全和健康,，努力提高工人們的身體素質的基本觀點,。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定,，解決老板及工人的后顧之憂,，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作,。

一,、樹立全心全意為廠服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè),、踏實工作,、有愛心的思想。

一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務,，即工作人員用心，工人吃的歡心,，老板放心,。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習,，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,，積極認真、扎實的工作態(tài)度,。他們在業(yè)務上相互學習,，取長補短。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨,、吃苦在前、不厭其煩,。在生活上互相關心,，熱情幫助,。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象,。

二,、重視飲食、衛(wèi)生,、消防,、人身安全工作，嚴把進貨“五關”

為了確保工人的生命安全,，保證飲食衛(wèi)生質量,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事,，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書,，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組,，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關,，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關,。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責任到人,，檢查到位，記載詳實,。例：在食品的采購中,，我們經常去市場去作調查,，到送貨老板的攤位上去查看,，了解物品的質量。購買還實行輪流制,，讓大家都來參與,，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質量不合格的物品,，對收進的物品是哪個廠家,、生產日期,、保質期,、合格正還進行嚴格的登記,，在操作上對每一道工序,、每一個地方,、每一種餐具都進行嚴格檢查,，合格后才能使用。在價格上,，我們還經常在市場上進行物價調查,，避免了多次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)約了許多資金,。在食物儲存上,，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好,。嚴格把握好份量,，作到既讓工人們吃好、吃飽,，但又不浪費,。在餐具消毒中，落實到人,，每天進行檢查與記載,。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒,，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi),。由于制度的落實,，分工明確，檢查到位,，工作扎實,，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評,。食堂還經常開展安全大檢查,，主動排除水、電,、火不安全隱患,，下雨及時為工人們鋪好防滑墊,，注意熱飯、熱湯的保管,。因此,，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產秩序穩(wěn)定,。

三、積極協(xié)助各部門完成工作,，為教育教學提供后勤保障,。

為了維護正常的生產工作，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作,。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥,，從伙食上進行調整,，從而增強工人們體質，增強免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀,，食堂總是為他們準備好招待物品,，提供方便。有時因停電故障,，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急,，因為我們知道工廠的需要,，老板的要求，就是我們義不容辭的工作,。

四,、不斷提高飲食質量，讓領導放心,。

為了真正解決工人們的后顧之憂,，確保工人們吃的放心、開心,、舒心,，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新,，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配,，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督,。在制作上從食品的味道,、顏色、型上去下工夫,，保證每頓兩葷,、一素、一湯中的軟硬搭配,、葷素搭配,、甜淡搭配，不但改進,。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多,，時間緊等多種困難,，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥Ｊ程美镲嬍承l(wèi)生做得不錯,，領導通過活動看了以后,，對學校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作,，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣,，做出了展板，受到好評,?？傊覀兊氖程弥阅茏龅揭陨蠋c,，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家,，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位,。另一方面,，他們都有一顆愛心。但是,，我們也還存在一些需要改進的地方,。例：要進一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進工人們就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配,，推出新菜,。同時，還要不斷改進工作方法,，多關心愛護工人們,，在售飯服務中，注意工作方法和技巧,，做到讓工人們高興而來,，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓,。

食堂廚師長工作總結篇十一

尊敬的各位領導：

您們好,，20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年，有必要對我的工作做一個總結,、反省,。對工作中出現(xiàn)的問題正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和傳承,同時對明年的工作有一個初步計劃,，下面我把20xx年取得的成績和不足做以匯報：

一：菜品創(chuàng)新與獎金處罰

全年菜品創(chuàng)新47道,，熱菜24道涼菜17道面點6道目前點擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花,、安康筍干拼洋姜,、陜南風干雞、竹筒雞絲面等,。外出學習9次,，處罰違紀問題287次，參加兩次菜品比賽獲得6個第一,，4個第三,，一個第2的好成績，兩次比賽共獲得獎金13700元,，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴獲得了榮譽,。

二：出品部日常工作

1安全方面。加強檢查力度對每日的水電氣關閉情況進行登記,，通過早會多次宣傳安全隱患的重要性,，并通過學習光碟資料以及滅火器實際操作演練，提高員工的安全防患意識,，達到了預期效果,。

2食品安全方面。對采購流程進行嚴格監(jiān)督,，每天安排主廚去市場采價,，安排主廚張正軍把關原材料的驗貨標準杜絕變質腐爛食品進入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開。(但在實際中還有很多地方沒有做到位)

3在衛(wèi)生管理方面,。進行嚴格要求每周一周五對各部門的死角衛(wèi)生進行清理并檢查,，對所出現(xiàn)的問題進行追究要求限時整改。

4廚房設施設備的保養(yǎng)與維護,。要求衛(wèi)生日清日畢,，對出現(xiàn)有安全隱患的設施設備做好記錄并上報維修，基本上能保證原有設備正常運轉,，全年后廚共添加一臺菜品留樣柜,。

5六常法的跟進與鞏固。三年來在西門店實施“六?！边@一先進管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善，以前臟亂雜的廚房變的整潔規(guī)范,，實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提升，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。(比如出品的量化標準,、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等)

6團隊建設,。后廚現(xiàn)有員工105人。在今年3月7月員工不穩(wěn)定流動比較大,，員工通過學習姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內部培訓,，使員工明白了在企業(yè)的發(fā)展空間。6月底總部試行了績效改革,，實行多勞多得干好干壞不一樣的方案,，提高了員工的工作積極性。8月到11月針對新工的培訓比較多,，(例如每周二培訓切土豆絲)提升了員工的業(yè)務技能,。

三：不足的認識和改進的方法。

我本人存在的問題：語言組織能力和文字組織能力有待提高,。工作原則性較強,，可能給同事的感覺板著臉、很嚴肅,、太認真,，在以后的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。

回首過去,，對于我的不足用一句話形容,，就是100減1等于0來給自己定位。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元，7月份的菜品速度慢,，導致客人嚴重投訴,。之后制定了餐前檢查制度。8月份出臺了新的后廚處罰管理制度,，菜品異物從處罰50元調到200元加大了執(zhí)行力度,，菜品異物明顯降低。 四：20xx年工作計劃

1對各部門的新工進行培訓每月第一,、三周培訓刀工,。

2加強荷臺業(yè)務技能的培訓每月舉行兩次菜肴圍邊和西式裝盤的培訓。 3每月開展一次菜品創(chuàng)新交流會,，爭取每個季度有2至3個創(chuàng)新菜品,。 4主抓員工餐的菜品質量，合理利用下角料,。

5堅持每天學習一個小時,，積累個人管理經驗提高個人業(yè)務技能。

6對每月每周的菜品異物鹽咸鹽淡速度投訴,，加大執(zhí)行管理力度,。

通過公司多次組織學習是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠控制成本,，不能夠把產品提升就是犯罪,。作為一名廚師長做好了自己就等于作對了一半，我會立一個標桿,。過去雖然沒有太多的亮點但是在后期的廚房管理中,，我會用我的真誠對待每一名員工，增加員工與員工之間的感情,。增加團隊之間的凝聚力,，大大減少離職率。相信每一名員工是我務實做事,，誠實做人的開始,，凝聚所有力量打造一支團結、執(zhí)行力強的團隊,。

食堂廚師長工作總結篇十二

光陰似箭,，日月如梭轉眼間201x即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首201x年,，在各位領導的關懷指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,、團結和帶領食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉,，為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念,，全心全意為地雅，紫金服務.在201x年里,，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評,。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作,。我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費,，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二,、管理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷，燙傷等,。結合員工實際情況加強素質教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力,，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質量方面：

菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心,。作為廚師長,，我嚴把質量關，保證食材,，新鮮,、不腐爛、不變質,。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變,，過期食品,。其次，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。

四,、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費,。

五,、成本方面：

在確保不超支、不浪費,、而且菜肴質量的情況下,，降低損耗、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上,，嚴格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng),。今后,，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在201x年的基礎上,，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的201x,。

我深信在張總、楊總的領導下,，在全體員工的不懈努力下,，根據企業(yè)文化,、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據,，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

食堂廚師長工作總結篇十三

經過我們的不斷摸索,，不斷進步，不斷創(chuàng)新,，不斷發(fā)展,，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力,，同舟共濟,，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標,，以良好的聲譽和優(yōu)質的服務贏得了廣泛的贊譽,，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展。

新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己,，,，認真服從領導安排，堅持以大局為重,，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結,。

工作上我擔任六樓涼菜組組長,，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下,，帶領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間、定質量,，劃片分工,，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,，我努力學習文化,、業(yè)務、技術知識,。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務上,，做到優(yōu)質,、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結一致,，做好廚房工作。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責,，經常組織班組人員學習烹飪技術,，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理,。檢查伙食衛(wèi)生,，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作,。合理安排本班人員的工作,，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關,，對不符合要求的應予以指出,，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則,，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報,。

在工作上我勤勤懇懇,，認真負責,，任勞任怨，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。酒店將繼往開來，再接再厲,，在集團的正確領導下,，堅持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我,，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),，實現(xiàn)新的目標,，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!相信沒有最好,，只有更好,。

食堂廚師長工作總結篇十四

尊敬的各位領導、各位同事：

我是餐飲部廚師長陳,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，工作在生產第一線,，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下，

一,、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產,。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識,。

二,、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃,。如：根據季節(jié)性原料供應特點,，和園餐廳推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務,，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

三,、管理方面

我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四,、出品控制方面：

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工,、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色,，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

五,、成本方面

在保證出品質量的情況下,，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關心成本,，從而達到效益最大化。

六,、得與失

在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工,，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務,，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區(qū)領導和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎,。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2,、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可,，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝,，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美,。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會,，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時,，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如我們最關心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說,，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx!

我的報告完畢，謝謝大家!

食堂廚師長工作總結篇十五

20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝,，盤點20xx,，對我而言是有意義，有價值,，有收獲的一年,，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己,，鞭策我們的團隊,，榮譽對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任,，是對員工,，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個責任,，我們才有資格引領我們的員工隊伍,，才無愧于公司賦予我們的管理職責。從20xx年進入和公司以來,，一步一步走過來,，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作。

現(xiàn)將這一年來的工作總結如下：

1 人事維護 20xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時候,，當時老員工22人,，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,，老員工穩(wěn)定率為54.5%,，培養(yǎng)前廳領班一名，西餐廚師一名,，灶頭一名,，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在,，讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn),，顧客就餐人數不斷被刷新,，營業(yè)數據也成倍的增長。

2 菜肴質量 上半年因為廚房人員不固定,，加之西餐廚師的離職,，一度造成菜肴質量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重,，兩次營運考核均提出了整改意見,，讓我們感受到了莫大的壓力，后經過努力協(xié)調,，廚師長現(xiàn)場操作,，手把手的指導，終于控制住菜肴質量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴,。

3 服務質量 因我們餐廳是屬于內部食堂性質的餐廳，就餐人員時間段集中,，高峰期壓力空前巨大,，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲,，收銀4步曲掌握的不是很好,，可是我們務求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好,。

4 安全生產 縱觀一年以來,，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生，這離不開上級領導的一再要求和重視,，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強

5 食品安全 因為就餐群體的特殊性,，人員集中，覆蓋面廣,，為防止食品安全事故的發(fā)生,。我們及時成立了食品安全自查小組，店經理全面負責把關制,，廚師長廚房全面負責把關制,，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制,，做到責任明確,。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制,，每天專人負責留樣,，專人負責追蹤，店經理檢查監(jiān)督,，務必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生,。

第四,、一年來接待了，大小用餐共計十余次,。及時,、準確,、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐,。

第四,、在菜譜的安排方面：

1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數,，有計劃的制訂每天菜譜,，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意,，但能保證80%以上的人員滿意;

2,、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下,，可以多采購一點,，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次,。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次;

3,、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品,，如燉蘿卜時,，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃,，但做成泡菜學生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,，同時費用也就降下來了;

4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

第五、就餐方面,，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照領導的要求,，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。現(xiàn)在,，學生食堂一日三餐供應,，每頓除米飯、饅頭外,，還增加了包子,、餅、花卷,，早點還增加了油條,、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜,、湯,、粥 ，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。

第六,、 在菜品的采購和管理上：

1、嚴格控制對等食品的采購關,，盡量不采購容易霉變和產生毒素的菜品,，如：四季豆、蘑菇等;

2,、科學,、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。

第七、加強衛(wèi)生管理,，增強憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡,，不留長發(fā)、小胡子,，開飯先洗手,。

(2)食堂內外實行定人、定點,、定時間,、定要求。必須做到每日清掃,，對每日產生的垃圾雜物,，日產日清隨時打掃,。周末進行大掃除,。

(3)各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開，不得混用,。

(3)開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話、咳嗽等,。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉,。

第八,、是設備管理規(guī)范、保證安全,。食堂是消防安全的重點部位,。因此，食堂每日用液化氣,、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。 今后的工作打算： 一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性,。在思想認識上要再深化,、再提高，并將思想認識轉化為具體行動,，千方百計,，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐,。 二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次,。 三是積極負責,，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責,。

因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責任到人,，抓緊抓實,，抓出成效。在領導直接關懷和指導下,，通過食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質量、花色品種,、衛(wèi)生狀況,、設備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質的學習,，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致,、艱苦的工作,，只有認真、踏實地做好工作,，才能保質保量,、萬無一失。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化,，優(yōu)質化,，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗,、敬業(yè),、務實、奉獻與合作的團隊,，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。