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中餐進(jìn)餐禮儀知識培訓(xùn)篇一

中國人講吃,，不僅僅是一日三餐,，解渴充饑，它往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識事物,、理解事物的折理,，一個(gè)小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶,?！暗啊北硎局难永m(xù)，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望,。孩子周歲時(shí)要“吃”,，十八歲時(shí)要“吃”，結(jié)婚時(shí)要“吃”,，到了六十大壽,，更要觥籌交錯(cuò)地慶賀一番。這種“吃”,，表面上看是一種生理滿足,，但實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵,。吃的文化已經(jīng)超越了“吃”本身,，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。

通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色,。如于色,、香、味,、型外又講究營養(yǎng),，就是一種時(shí)代進(jìn)步。十大碗八大盤的做法得到了改革,，這也是十分可喜的,。但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中,，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn),，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力,。

我覺得,，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵,。因此,，對于中華飲食文化基本內(nèi)涵的考察，不僅有助于飲食文化理論的深化,，而且對于中華飲食文化占據(jù)世界市場也有著深遠(yuǎn)的積極意義,。我認(rèn)為，中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛,，可以概括成四個(gè)字：精,、美、情,、禮,。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì),、審美體驗(yàn),、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn),，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系,。

精，是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括,?？鬃诱f過：“食不厭精，膾不厭細(xì)”,。這反映了先民對于飲食的精品意識,。當(dāng)然,，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是,，這種精品意識作為一種文化精神,，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透,、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中,。選料、烹調(diào),、配伍乃至飲食環(huán)境,，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。

美,，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征,。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一,，就在于它美,。這種美，是指中國飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一,，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受,。首先是味道美,。孫中山先生講“辨味不精,，則烹調(diào)之術(shù)不妙”,，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義,。《晏氏春秋》中說：“和如羹焉,。水火醯醢鹽梅以烹魚肉,，焯之以薪，宰夫和之,，齊之以味,。”講的也是這個(gè)意思,。 美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵,，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中,。

情,，這是對中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃吃喝喝,，不能簡單視之,，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯,，一邊聊天,，可以做生意、交流信息,、采訪,。朋友離合，送往迎來,，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情,，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息,。這是飲食活動(dòng)對于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能,。過去的茶館，大家坐下來喝茶,、聽書,、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實(shí)在是一種極好的心理按摩,。 中華飲食之所以具有“抒情”功能,，是因?yàn)椤帮嫷率澈汀⑷f邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式,。 對于飲食活動(dòng)中的情感文化,，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美,、奮發(fā)向上的文化情調(diào),，追求一種高尚的情操。

禮,，是指飲食活動(dòng)的禮儀性,。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系,。生老病死,、送往迎來、祭神敬祖都是禮,。禮記禮運(yùn)中說：“夫禮之初,，始諸飲食?！薄叭Y”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物,。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向,、箸匙的排列,、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”,。 我們談“禮”，不要簡單地將它看作一種禮儀,，而應(yīng)該將它理解成一種精神,，一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神,，貫穿在飲食活動(dòng)過程中,。

中餐進(jìn)餐禮儀知識培訓(xùn)篇二

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn),，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道),，客人了。

點(diǎn)菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時(shí)候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇,。

2,、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉,，在那里宴請外地客人時(shí),，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。

同時(shí)，在安排菜單時(shí),，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗、碟,、筷,、匙六種。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。在上蝦,、蟹,、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料，而是洗手用的,。洗手時(shí),，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個(gè)“排座次”,，是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v,，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2,、4、6,、8,，右手邊為3、5,、7,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,，右邊為3、5,、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時(shí),，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請人遞過去,，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭,，一根是小頭,。筷子要擺放在碗的旁邊,，不能擱在碗上,。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時(shí)，不要把筷子當(dāng)作道具,，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請別人用菜時(shí),，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的,。

中餐進(jìn)餐禮儀知識培訓(xùn)篇三

一,、中餐席次和桌次的安排

1.正式的中餐宴會(huì)一般均安排席位

在國際交往場合和商務(wù)交際場合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位,，如果攜夫人出席,，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方,，其夫人坐在女主人右上方,。

如遇主賓身份高于主人時(shí)，為表示對主賓的尊重,，可以請主賓坐在主人的位子上,，而主人則坐在主賓的位子上(1號座位)，第二主人坐在主賓的左側(cè)(2號座位)或按常規(guī)排列,。

主賓攜帶夫人,，出于禮節(jié),，主人的夫人應(yīng)該陪同出席。如果主人的夫人因故不能出席時(shí),，可請與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅?若無適當(dāng)?shù)呐砍鱿?，可將主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)(1號和2號座位)。

2.中餐宴會(huì)的桌次排列

按照國際慣例,，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定,，右高左低。桌數(shù)較多時(shí),，要擺桌次牌,，既方便賓、主,，也有利于管理,。

中餐宴會(huì)上的主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌,，主賓面向眾席而坐;另一種是大圓桌,，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主賓圍桌而坐,。主桌的座位應(yīng)擺放名簽,。

一般，臺下最前列的1～2桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的,，一般的赴宴者最好不要貿(mào)然入座,。

中餐宴會(huì)多使用圓桌，如果是多桌中餐,，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌,。

二、筷子的使用禮儀

中餐有別于西餐的餐具主要是筷子,，在中國幾千年的飲食文化中,，筷子的使用已形成了基本的'規(guī)則和禮儀。

(1)正確使用筷子,。標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢,，過高或過低握筷或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。

(2)使用筷子的忌諱,。在等待就餐時(shí),，不能用筷子敲打桌邊、碗盞或杯子,。在使用筷子夾萊時(shí)不要在菜肴里挑來挑去,，上下亂翻，不要用筷子穿刺菜肴;遇到別的賓客也來夾萊，要注意避讓,，避免“筷子打架”;不要將筷子含在嘴里或?qū)⒖曜赢?dāng)牙簽使用;在進(jìn)餐過程中進(jìn)行交談,，不能將筷子當(dāng)?shù)谰?，指點(diǎn)別人;餐畢,，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后,，在主人示意散席時(shí)方可離座,，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離開,。

三,、中餐進(jìn)餐禮儀

宴會(huì)開始時(shí)，一般是主人先致祝酒辭,。此時(shí)應(yīng)停止談話,，不可吃東西，注意傾聽,。致辭完畢,，主人招呼后，即可開始進(jìn)餐,。

進(jìn)餐時(shí)要注意舉止文雅,，嘴嚼食物時(shí)，不可發(fā)出聲響;食物過熱時(shí),，可稍候再吃,，切勿用嘴吹;魚刺、骨頭,、菜渣等不可直接外吐,，要用餐巾掩嘴，用筷子取出,，或輕吐在叉匙上,，放在碟中。

用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在腿上,，用餐完畢疊好放在盤子右側(cè),，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未使用過,。餐巾只能擦嘴不能擦面,、擦汗等。服務(wù)員送來的香巾是擦面的,，擦畢放回原盛器內(nèi),。

若遇本人不能吃或不愛吃的菜品，當(dāng)服務(wù)員或主人夾菜時(shí)，不可打手勢,，不可拒絕,，可取少量放人盤中，井表示“謝謝,，夠了”,。對不合口味的萊，勿顯出難堪的表情,。作為主人宴請時(shí),，席上不必說過分謙虛的話。對來華時(shí)間較長的外賓,，不必說這是中國的名酒名菜,。在給賓客讓菜時(shí)，要用公用餐具主動(dòng)讓萊,，切不可用自己的餐具讓菜,。

注意牙簽的使用。正式宴會(huì)中,，不宜當(dāng)眾使用牙簽,，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時(shí),，可以直接到洗手間去除掉,。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好以手掩口輕輕剔牙,，而邊說話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀,。

中餐進(jìn)餐禮儀知識培訓(xùn)篇四

主要介紹宴會(huì)、家宴,、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。

宴會(huì)

通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)

兩種類型。正式宴會(huì),，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對于到場人數(shù),、穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目,、音樂演奏,、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會(huì),，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往,。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶,，對穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

家宴

也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對于正式宴會(huì)而言,，家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,，彼此增進(jìn)交流,，加深了解，促進(jìn)信任,。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會(huì)，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對別人也是對自己的尊重。

還要按主人邀請的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮,。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí),。對其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對長者要主動(dòng)起立,，讓座問安;對女賓舉止莊重,，彬彬有禮。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對門口的座位是上座,，背對門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡單交談,。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn)，要客氣地請人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒,、灌酒,，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束,，但你已用好餐,，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席,。

便餐

也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多,。

工作餐

是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐,。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快、和睦,、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式。

在用工作餐的時(shí)候,，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時(shí)候需要注意的是，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣,，進(jìn)行錄音,、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,，應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事,，好像對對方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時(shí)候，更不可以堅(jiān)持這么做,。

工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,，可以打個(gè)招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹,。但不要擅作主張，將朋友留下,。萬一有不識相的人“賴著”不走,，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”,。

自助餐

是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位,，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食、菜肴,、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛好，自己選擇,、加工,、享用。

采取這種方式,，可以節(jié)省費(fèi)用,，而且禮儀講究不多，賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽尊便,。在舉行大型活動(dòng),，招待為數(shù)眾多的來賓時(shí)，這樣安排用餐,，也是最明智的選擇。

中餐進(jìn)餐禮儀知識培訓(xùn)篇五

使用調(diào)羹,，主要是喝湯,，有時(shí)也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時(shí),，要注意以下幾點(diǎn),。

1、使用時(shí),，不要將調(diào)羹碰碗,、盤發(fā)出聲響

從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀)，調(diào)羹就口的程度,，要以不離碗,、盤正面為限，切不可使湯滴在碗,、盤的外面,。

2,、喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲

有的`同學(xué)對此不太注意，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音,，這是十分粗俗的,。

3、口對著熱湯吹氣

有時(shí)端上桌的湯很燙,，這時(shí),，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙,，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀,，等湯稍許降溫時(shí)，再一口一口地喝,。

4,、將湯碗直接就口

當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時(shí)，應(yīng)用左手端碗,，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn),，再以右手持調(diào)羹舀湯。不要將湯碗端起來,，一飲而盡,，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。

中餐進(jìn)餐禮儀知識培訓(xùn)篇六

中國的飲宴禮儀號稱始于周公,，千百年的演進(jìn),，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別,。

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府,，行幫,，民間等。現(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道),，客人,。作為客人，赴宴講究儀容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時(shí)守約，抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否,，自報(bào)家門,，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排,。

入座：

這個(gè)“英雄排座次”,，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請,，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席。首席未落座,，都不能落座,，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手,，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,，再飲。

更講究的,，如果來報(bào)有人來,，無論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎,。

若是圓桌,，則正對大門的為主客，左手邊依次為2,，4,，6右手邊依次為3，5,，7直至匯合。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客，

如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2，4,，6,，8(8在對面),，右手邊為3，5,，7(7在正對面),。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,，4，6席,，右邊為3,，5，7席,。

根據(jù)主客身份,，地位，親疏分坐,。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒,，咸鮮清淡的.先上,，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜，比如燕窩席里的燕窩,，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上,，即所謂最貴的熱菜先上,，再輔以溜炒燒扒。

宴席里的大致順序是:

涼菜——冷拼,，花拼,。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒，軟炒,，干炸,，爆，燴,，燒,，蒸，澆，扒等組合,。

大菜——(不是必須的)指整只,，整塊，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬,，一只全羊，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜——包括甜湯,，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點(diǎn)心——一般大宴不供飯,，而以糕,，餅，團(tuán),，粉,，各種面，包子,，餃子等,。

水果——爽口，消膩

此順序非一成不變,，如水果有時(shí)可以算在冷盤里上,，點(diǎn)心可以算在熱菜里上。

較濃的湯菜,，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒,，紅燜,，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸,，白汁,，清炒，涼拌為主,。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。

酒樓和家宴,，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少,，冷菜增加。

至于盛器，可謂歷史久矣,，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗,，參錯(cuò)其間,，方覺生色?！?。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜,，中盤冷拼,，或靈活選擇，小盤點(diǎn)心,，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯,。外加碗筷,。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具,，茶具,，酒具。

至于盛器的選取,，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理,。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì)，質(zhì)地，名稱，選取不同質(zhì)地,，形狀,，顏色，花紋的盛器,。

切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類,。

如一品丸子,，要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼,，則宜用對稱的細(xì)底紋小碎花圓盤。

中餐進(jìn)餐禮儀知識培訓(xùn)篇七

一,、斟酒

敬酒之前需要斟酒,。按照規(guī)范來說，除主人和服務(wù)人員外,，其他賓客一般不要自行給別人斟酒,。如果主人親自斟酒，應(yīng)該用本次宴會(huì)上最好的酒斟,，賓客要端起酒杯致謝,，必要的時(shí)候應(yīng)該起身站立。

如果是作為大型的商務(wù)用餐來說,，都應(yīng)該是服務(wù)人員來斟酒,。斟酒一般要從位高者開始，然后順時(shí)針斟,。如果不需要酒了,，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了,，謝謝”就可以了,。這時(shí)候，斟酒者就沒有必要非得一再要求斟酒,。

中餐里,，別人斟酒的時(shí)候，也可以回敬以“叩指禮”,。特別是自己的身份比主人高的時(shí)候,。即以右手拇指、食指,、中指捏在一起,，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝,。

酒倒多少才合適呢?白酒和啤酒可以斟滿,，而其他洋酒就不用斟滿。

二,、敬酒時(shí)間

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒,。正式的敬酒，一般是在賓主入席后,、用餐前開始就可以敬,，一般都是主人來敬,，同時(shí)還要說規(guī)范的祝酒詞。而普通敬酒,，只要是在正式敬酒之后就可以開始了,。但要注意是在對方方便的時(shí)候，比如他當(dāng)時(shí)沒有和其他人敬酒,，嘴里不在咀嚼，認(rèn)為對方可能愿意接受你的敬酒,。而且,，如果向同一個(gè)人敬酒，應(yīng)該等身份比自己高的人敬過之后再敬,。

三,、敬酒順序

一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低,、賓主身份為序,，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次,，避免出現(xiàn)尷尬的情況,。即使你分不清或職位、身份高低不明確,，也要按統(tǒng)一的順序敬酒,，比如先從自己身邊按順時(shí)針方向開始敬酒，或是從左到右,、從右到左進(jìn)行敬酒等,。

四、敬酒要求

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒,。正式敬酒是指宴會(huì)一開始的時(shí)候,，主人先向大家集體敬酒，并同時(shí)說標(biāo)準(zhǔn)的祝酒詞,。這種祝酒詞內(nèi)容可以稍長一點(diǎn),，但也就是在五分鐘之內(nèi)講完。

無論是主人還是來賓,，如果是在自己的座位上向集體敬酒,，就要求首先站起身來，面含微笑,，手拿酒杯,，面朝大家。

敬酒的方式

文敬

即有禮有節(jié)地勸客人飲酒,。酒席開始,，主人在講完祝酒詞后,，便開始第一次敬酒。這時(shí),，主客都要站起來,，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下,，說明自己已經(jīng)喝完,，以示對客人的尊重?？腿艘话阋惨韧?。席間，主人還應(yīng)到各桌去敬酒,。

回敬

這是客人向主人敬酒,。當(dāng)主人領(lǐng)完第一輪酒，客人要回敬主人,，和他再干一杯,。回敬的時(shí)候,，要右手拿著杯子,，左手托底，和對方同時(shí)喝,。干杯時(shí),，可以象征性地和對方輕碰下酒杯，不要用力過猛,，非聽到響聲不可,。出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯,。如果和雙方相距較遠(yuǎn),，可以以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯,。

互敬

這是客人與客人之間的“敬酒”,。為了使對方多飲酒，敬酒者會(huì)找出種種必須喝酒的理由,，若被敬酒者無法找出反駁的理由,，就得喝酒。在這種雙方尋找論據(jù)的同時(shí),，人與人的感情交流得到升華,。

代飲

這是一種既不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式,。如果你不會(huì)飲酒,，或已飲酒太多,，這時(shí)他人再次向你敬酒，你就可請人代飲,。代飲酒的人一般與自己有特殊的關(guān)系,。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物,，故他們的酒量必須大,。

罰酒

這是中國人“敬酒”的一種獨(dú)特方式?！傲P酒”的理由也是五花八門,。最為常見的是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。

中餐進(jìn)餐禮儀知識培訓(xùn)篇八

1,、三長兩短

這意思就是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊的放在桌子上,。這種做法

是大不吉利的,，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”,。因?yàn)橹袊诉^去認(rèn)為人死以后是要裝進(jìn)棺材的,，在人裝進(jìn)去以后，還沒有蓋棺材蓋的時(shí)候,，棺材的組成部分是前后兩塊短木板,，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短,，所以說這是極為不吉利的事情,。

2、仙人指路

這種做法也是極為不能被人接受的,，這種拿筷子的方法是,，用大拇指和中指、無名指,、小指捏住筷子,，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”,。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)食指伸出,，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對方時(shí),，大都帶有指責(zé)的意思,。所以說，吃飯用筷子時(shí)用手指人,，無異于指責(zé)別人,，這同罵人是一樣的,，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思,，那就是吃飯時(shí)同別人交談并用筷子指人,。

3、品箸留聲

這種做法也是不行的,，其做法是把筷子的一端含在嘴里,，用嘴來回去嘬，并不時(shí)的

發(fā)出咝咝聲響,。這種行為被視為是一種下賤的做法,。因?yàn)樵诔燥垥r(shí)用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音,，更是令人生厭,。所以一般出現(xiàn)這種做法都會(huì)被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許,。

4,、擊盞敲盅

這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤碗,。因?yàn)檫^去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆,，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍,。這種做法被視為極其下賤的事情,，被他人所不齒。

5,、執(zhí)箸巡城

這種做法是手里拿著筷子,，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找,，知從哪里下筷為好,。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感,。

6,、迷箸刨墳

這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物,，就像盜墓刨墳的一般,。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法,，令人生厭,。

7、淚箸遺珠

實(shí)際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時(shí)，手里不利落,，將菜湯流落到其它菜里或桌子上,。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的,。

8,、顛倒乾坤

這就是說用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的,，正所謂饑不擇食,，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒,，這是絕對不可以的,。

9、定海神針

在用餐時(shí)用一只筷子去插盤子里的菜品,，這也是不行的,，這是被認(rèn)為對同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng),，無異于在歐洲當(dāng)眾對人伸出中指的意思是一樣的,，這也是不行的。

10,、當(dāng)眾上香

則往往是出于好心幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方,。被會(huì)人視為大不敬,，因?yàn)楸本┑膫鹘y(tǒng)是為死人上香時(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中,，無異是被視同于給死人上香一樣,，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的,。

11,、交叉十字

這一點(diǎn)往往不被人們所注意，在用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上,。這是不對的,，為北京人認(rèn)為在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定,，就如同學(xué)生寫錯(cuò)作業(yè),，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受,。除此以外,，這種做法也是對自己的不尊敬，因?yàn)檫^去吃官司畫供時(shí)才打叉子，這也就無疑是在否定自己,，這也是不行的,。

12、落地驚神

所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上,，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn),。因?yàn)楸本┤苏J(rèn)為，祖先們?nèi)块L眠在地下,，不應(yīng)當(dāng)受到打攪,，筷子落地就等于驚動(dòng)了地下的祖先，這是大不孝,，所以這種行為也是不被允許的,。但這有破法，一但筷子落地,，就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向,，在地上畫出十字。其方向?yàn)橄葨|西后南北,。意思是我不是東西,，不該驚動(dòng)祖先，然后再將起筷子,，嘴里同時(shí)說自己該死,。

中餐進(jìn)餐禮儀知識培訓(xùn)篇九

餐飲是一種常見的社交活動(dòng)，中國餐飲文化很豐富,，中國人熱情好客,，很講究餐飲禮儀。中餐宴會(huì)是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會(huì),，遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范,。

宴請活動(dòng)就其目的性質(zhì)而言，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的,，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項(xiàng)重要的儀式等舉行的宴會(huì),，都屬于禮儀上的需要，這種宴會(huì)要有一定的禮賓規(guī)格和程序,。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情、表示友好,、發(fā)展友誼,，如：接風(fēng)、送行,、告別,、聚會(huì)等。

再一種是工作性質(zhì)的，主人或參加宴會(huì)的人為解決某項(xiàng)工作而舉行的宴請,，以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

濕毛巾

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。

水盂

在宴席上,，上雞,、龍蝦、水果時(shí),，有時(shí)送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

中餐進(jìn)餐禮儀知識培訓(xùn)篇十

中餐餐具的擺放與使用方法

中餐的主餐具包括筷,、匙,、碗、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時(shí)發(fā)揮輔助作用的餐具)有：水杯,、濕巾、水盂,、牙簽等,。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方,，筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙杯中,，公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。

① 取菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動(dòng)筷,，不要搶在鄰座前面,。一次取菜不要過多，更不能端起菜盤往自己盤里撥。

② 如果要取遠(yuǎn)處食物,，不要站起來去拿,，可請鄰座或服務(wù)員幫助。

③ 進(jìn)餐時(shí)應(yīng)閉著嘴細(xì)嚼慢咽,，盡量不發(fā)出聲音,。嘴內(nèi)有食物時(shí)切勿說話，更不要大聲談笑,，以免噴出飯菜,、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物。

④ 喝湯時(shí)不要發(fā)出響聲,，湯菜太熱,，稍涼后再食用，忌用嘴吹去熱氣,。

⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時(shí),，不要拒絕，可取少量放在自己的餐盤內(nèi),。

⑥ 上蝦,、蟹時(shí)，有時(shí)送上水盅供洗手用,，水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片,，切勿當(dāng)作一道湯食用。洗手時(shí)兩手輪流沾濕指頭,，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

⑦ 就餐過程中，不可玩桌上的酒杯,、盤碗,、刀叉、筷子等餐具,。

⑧ 如果不小心將餐具碰落,，或者將酒水碰灑，不要著急,，應(yīng)向鄰座致歉并請服務(wù)員再另送一套,。

⑨ 吃剩的菜，用過的餐具,、牙簽及骨,、刺等都要放入盤內(nèi)，忌隨意亂扔,。

⑩ 剔牙時(shí)要用牙簽,，而不要用手指,，并用手或餐巾遮口。

中餐進(jìn)餐禮儀知識培訓(xùn)篇十一

1,、入座后姿式端正,，腳踏在本人座位下，不可任意伸直,，手肘不得靠桌緣,， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2、用餐時(shí)須溫文而雅,，從容安靜,，不能急躁。

3,、在餐桌上不能只顧自己,，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓,。

4,、吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子,，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢,。過高或過低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的,。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng),，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中,，不要讓菜湯滴下來,，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當(dāng)牙簽,，不要用筷子指點(diǎn)別人,。需要使用湯匙時(shí)，應(yīng)先將筷子放下,。

5,、其次要注意自己的吃相。進(jìn)餐要文雅,，不要狼吞虎咽，每次進(jìn)口的食物不可過大,，應(yīng)小塊小口地吃,。在品嘗已入口的食物與飲料時(shí)，要細(xì)嚼慢品,，最好把嘴巴閉起來,，以免發(fā)出聲響,。

6、喝湯時(shí),，不要使勁地嘬,，如湯太熱，可稍候或用湯勺,，切勿用嘴去吹,。

7、食物或飲料一經(jīng)入口,，除非是骨頭,、魚刺、菜渣等,，一般不宜再吐出來,。需要處理骨刺時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾掩嘴,，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里，勿置桌上,。

8,、口中有食物，勿張口說話,，如別人問話,，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話,。

9,、客人入席后，不要立即動(dòng)手取食,。而應(yīng)待主人打招呼,，由主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始;客人不能搶在主人前面,。

10,、夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)再動(dòng)筷子,，不要搶在鄰座前面,，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽,，這不僅有利于消化,，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽,，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象,。

11、不要挑食,，不要只盯住自己喜歡的萊吃,，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。整個(gè)進(jìn)餐過程中,，要熱情與同桌人員交談,，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相,。

12,、最后要注意牙簽的使用。正式宴會(huì)中,，不宜當(dāng)眾使用牙簽,，更不可用指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時(shí),，可以直接到洗手間去除掉,。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好用手捂住嘴輕輕剔,，而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀,。

13、用餐的動(dòng)作要文雅,，夾萊時(shí)不要碰到鄰座,，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻,。不要發(fā)出不必要的聲音,，如喝湯時(shí)“咕嚕咕嚕”,，吃菜時(shí)嘴里“叭叭”作響,，這都是粗俗的表現(xiàn)。

用餐結(jié)束后,，可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;在主人還沒示意結(jié)束時(shí),，客人不能先離席,。

中餐進(jìn)餐禮儀知識培訓(xùn)篇十二

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府,，行幫,，民間等。現(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道),，客人了,。作為客人，赴宴講究儀容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否,，自報(bào)家門,，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排,。

入座：這個(gè)“英雄排座次”,，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v,，座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席,。首席未落座，都不能落座,，首席未動(dòng)手,，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,，再飲,。

1.更講究的，如果來報(bào)有人來,，無論尊卑地位,，全席之人應(yīng)出迎。

2.若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2，4,，6右手邊依次為3,，5，7直至匯合,。

3.若為八仙桌,，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客，

4.如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2，4,，6,，8(8在對面)，右手邊為3,，5,，7(7在正對面)。

5.如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2，4,，6席,，右邊為3，5,，7席,。

6.根據(jù)主客身份，地位,，親疏分坐,。

7.餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬,。

8.餐巾應(yīng)攤開后,，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶,，或掛在西裝領(lǐng)口,。

9.切忌用餐巾擦拭餐具。

10.餐畢,，要將餐巾折好,，置放餐桌再離席。

11.入席時(shí),，應(yīng)等長者坐定后,，方可入席。

12 喝湯時(shí),，第一次舀湯宜少,，先測試溫度，淺嘗。喝湯不要出聲,。

13.喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼,。

14.湯舀起來，不能一次分幾口喝,。

15.喝完湯,，湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.

17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座.

18.多汁的水果如西瓜,、柚子等，應(yīng)用匙取食,。

19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃.

20.果汁少較脆的水果如蘋果,、柿子、梨,，可將之切成四片,，削皮后取食。

21.桃及瓜類,削皮切片后,取食.

22.入座后姿勢端正,，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

23.口內(nèi)有食物,，應(yīng)避免說話。

24.必須小口進(jìn)食,，不要大口的塞,，食物未咽下，不能再塞入口,。

25.取菜舀湯,，應(yīng)使用公筷公匙。

26.吃進(jìn)口的東西,，不能吐出來,，如系滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼,。

27.送食物入口時(shí),，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開,，碰及鄰座,。

28.好的吃相是食物就口，不可將口就食物,。食物帶汁,，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，及為不雅,。

29.切忌用手掏牙齒,，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩,。

30.避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏、慪氣及放屁,。萬一不禁,，應(yīng)說聲“對不起”.

31.喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止,，切記勸酒,、猜拳、吆喝,。

32.如餐具墜地,，可請侍者拾起。

33.遇有意外,，如不慎將酒,、水、湯汁濺到他人衣服,，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪。

34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞,，不可伸手橫越，長驅(qū)取物,。

35.如主人親自烹調(diào)食物,，勿忘予主人贊賞。

36.如吃到不潔或異味,，不可吞入,，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出,，放入盤中,。輕聲告訴侍者更換。

37.就餐時(shí),，如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石,，不要大驚小怪，宜侯侍者走近,，輕聲告知侍者更換,。

38.食畢,，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置,。

39.食畢,，餐巾應(yīng)折好放在桌上.

40.主食進(jìn)行中，不宜抽煙,，如需抽煙,，必須先征得鄰座的同意。

41.在餐廳就餐,，不能搶著付賬,，推拉爭付至為不雅。倘系作客,，不能搶付賬,。

42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步，不宜太快,，宜不宜太慢。

43.餐桌上不能談悲戚之事,，否則會(huì)影響歡愉的氣氛,。

44.應(yīng)等長者坐定后，方可入座,。

45.席上如有女士,，應(yīng)等女士座定后，方可入座,。

46.用餐后,，須等男、女主人離席后,，其他賓客方可離席!

中餐進(jìn)餐禮儀知識培訓(xùn)篇十三

一,、座次

總的來講，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。若是圓桌，則正對大門的為主客,，主客左右手邊的位置,，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊,，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè),。若為八仙桌，如果有正對大門的座位,，則正對大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

如果你是主人,，你應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待,，并為來賓引座,。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)聽從東道主安排入座,。

一般來說,，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座,，請客戶最高級別的坐在主座左側(cè)位置,。除非這次招待對象的領(lǐng)導(dǎo)級別非常高。

二,、點(diǎn)菜

如果時(shí)間允許,，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱,，并請他們來點(diǎn)菜,。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請,，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問題,，因此，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課,，選擇合適檔次的請客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算,。況且一般來說,，如果是你來買單，客人也不太好意思點(diǎn)菜,，都會(huì)讓你來作主,。如果你的老板也在酒席上,，千萬不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,，酒席吃得多,，而讓他/她來點(diǎn)菜，除非是他/她主動(dòng)要求,。否則,，他會(huì)覺得不夠體面。

如果你是赴宴者,，你應(yīng)該知道,，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動(dòng)，而是要讓主人來點(diǎn)菜,。如果對方盛情要求,，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜,。記得征詢一下桌上人的意見,，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點(diǎn)菜后,，可以請示“我點(diǎn)了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點(diǎn)其它的什么”等等,。

點(diǎn)菜時(shí),，一定要心中有數(shù),。點(diǎn)菜時(shí),，可根據(jù)以下三個(gè)規(guī)則：

一看人員組成。一般來說,，人均一菜是比較通用的規(guī)則,。如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量。

二看菜肴組合,。一般來說,，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱,，盡量做到全面,。如果桌上男士多，可多點(diǎn)些葷食,，如果女士較多,，則可多點(diǎn)幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度,。若是普通的商務(wù)宴請,，平均一道菜在50元到80元左右可以接受,。如果這次宴請的對象是比較關(guān)鍵人物，那么則要點(diǎn)上幾個(gè)夠份量的菜,，例如龍蝦,、刀魚、鰣魚,，再要上規(guī)格一點(diǎn),，則是鮑魚、翅粉等,。

還有一點(diǎn)需要注意的是,，點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問服務(wù)員菜肴的價(jià)格，或是討價(jià)還價(jià),，這樣會(huì)讓你公司在客戶面前顯得有點(diǎn)小家子氣,，而且客戶也會(huì)覺得不自在。

這些飲食方面的禁忌主要有四條：

1,、宗教的飲食禁忌,，一點(diǎn)也不能疏忽大意。例如,，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食,，而且包括蔥、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點(diǎn)要招待港澳臺及海外華人同胞時(shí)尤要注意,。

2、出于健康的原因,，對于某些食品,，也有所禁忌。比如,，心臟病,、腦血管、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等,。

3、不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同,。對于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧,。比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物,、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟,、動(dòng)物的頭部和腳爪,。另外，宴請外賓時(shí),，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到,。

4,、有些職業(yè)，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請,，在公務(wù)宴請時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,，不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如，駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點(diǎn),，還有可能使對方犯錯(cuò)誤。

中餐進(jìn)餐禮儀知識培訓(xùn)篇十四

1.用餐地點(diǎn)的選擇

吃是拉近人與人之間距離最好的辦法,，因此餐廳已不再是一個(gè)單純的用餐空間,，用餐地點(diǎn)的選擇直接影響著餐宴的效果。中華民族幾千年的文化,、地大物博的疆域和歷代的風(fēng)流人物,，都成了各類餐廳取之不盡的素材,，常見的有以下幾種：

(1)以特定的歷史朝代為主題

帶有濃厚的歷史韻味，在菜肴,、裝飾和服務(wù)等方面,，都盡顯歷史風(fēng)貌，如大唐酒樓,、清宮御膳房等,。

(2)以特定的地方菜色為主題

很多餐廳都是選擇眾多菜系中的一種，作為制定菜單,、裝飾布置和服務(wù)的基礎(chǔ),，形成了以地方菜系為主題的餐廳。如黔湘閣,、蘇浙匯,。

(3)以風(fēng)景名勝為餐廳布置的主題

通過壁畫、雕像和具有地域特色的裝飾等,，突出餐廳的主題,。對于既想享受美味佳肴，又想領(lǐng)略名勝風(fēng)光的人,，這是絕好的選擇,。如長城廳、敦煌宮,、西湖軒,、梅龍鎮(zhèn)等。

(4)以花草植物為主題

以盆栽,、木刻,、壁畫等為客人營造出身臨其境的氛圍。如桃園,、梅苑,、芙蓉樓等。

(5)以歷史文學(xué)為主題

根據(jù)大家耳熟能詳?shù)臍v史素材,，進(jìn)行改編或取其諧音,，如川國演義等吃是拉近人與人之間距離最好的辦法。