確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計劃開展某項工作的時候,，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案,。方案對于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇方案。下面是小編幫大家整理的方案范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇一

1.本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,，對食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任,。

2.主管廚房負(fù)責(zé)人及廚師長，對食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任,。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能,。

（1）組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

（2）制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查,。

（3）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見,。

（4）對食品衛(wèi)生檢驗工作進(jìn)行管理,。

（5）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,。

（6）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

二,、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時檢查,。

2.新參加工作或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作。

3.凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三,、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1.應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí),，經(jīng)考核合格后方可上崗。

2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗,，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案,。

3.應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容,，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄,。

4.應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案,。

5.對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退,。

四、衛(wèi)生檢查制度

1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求,，開展衛(wèi)生檢查工作,。

2.由負(fù)責(zé)人會同有關(guān)人員對食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作,。

3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄。

4.應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，提出改進(jìn)及處理意見,，對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時制止。

5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度,，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核,。

6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。

五,、個人衛(wèi)生制度

1.應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩,。

2.不得用手直接抓取各類熟食品,。

3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無關(guān)的場所。

4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰,。

5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū),。

6.操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡,、勤換衣服,、勤理發(fā)、勤剪指甲,。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手,；

（1）開始工作前或上廁所后；

（2）處理食物前或處理生食物后；

（3）處理用過的設(shè)備或食用具后,；

（4）處理動物或廢物后,；

（5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后,；

（6）觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā)或身體其他部位后,；

（7）從事任何可能會污染雙手活動后。

7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品,。

六,、原料采購索證制度：

l.采購原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查,。

2.采購食品要認(rèn)真嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查,；不得采購無食品標(biāo)識、標(biāo)識不清及無檢驗（檢疫）合格證的食品,。

3.所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度,，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認(rèn)。

七,、庫房管理制度

1.庫房要有專人管理,，嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫檢查驗收制度。

2.食品的儲存要分類,、分架存放,，并做到標(biāo)記鮮明，碼放整齊,，隔墻離地,，定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時處理,。

.食品與非食品不得混放,，消毒藥品及有強(qiáng)烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

4.庫房必須有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,，經(jīng)常通風(fēng)換氣,，保持庫房干燥。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲要及時處理。

5.做好庫房防鼠,、防蟲,、防蠅及防蟑工作，通向室內(nèi)的門要加防鼠板,。

6.設(shè)置退貨位,，對擬退食品應(yīng)及時處理,。

7.要保持庫房衛(wèi)生良好，內(nèi)外整潔,。

八,、粗加工管理制度

l.粗加工必須在粗加工間內(nèi)進(jìn)行，工具,、容器要專用,。

2.加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用,。

3.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗,，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒處理,。

4.清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的容器內(nèi),，并放置于專用貨架（臺面）,，不得直接置于地面，以防食品污染,。

5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程,，在規(guī)定時間內(nèi)使用。

6.易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,，加工后應(yīng)及時使用或冷藏,。

7.加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積,，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋,。

8.要保持加工場所衛(wèi)生整潔。

九,、烹調(diào)加工管理制度

1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。

2.不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng),。

3.食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止里生外熟,，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

4.烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品,、原料混放,。

5.剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放，外購熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng),。

6.烹調(diào)出菜流程合理,，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺或分層放置,，生熟容器有明顯標(biāo)記,，不得混用混放，用后洗凈消毒,，定位保潔存放。

7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,，調(diào)料內(nèi)無異物,、無油垢，并定期消毒,。

8.烹調(diào)過程中應(yīng)保持操作臺面清潔,。

9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟,。

十,、面食制作管理制度

l.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工,。

2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

3.調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，容器要加蓋,，防止鼠、害蟲污染食品,。

4.制作過程中使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

5.食品應(yīng)蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。

6.加工帶餡食品時,，未用完的餡料應(yīng)冷藏存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用,。

7.各種設(shè)備用具用后應(yīng)保持清潔,，加蓋清潔的防塵布罩。

8.應(yīng)保持操作間衛(wèi)生清潔,。

十一,、涼萊制作管理制度

1.涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室,、專工具,、專冷藏、專消毒,。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用,。

2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,，每次消毒時間不少于30分鐘,。

4.涼菜制作前要將刀、砧板,、臺面,、手進(jìn)行消毒并有消素養(yǎng)記錄。

5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜,、水果等食原料,，必須洗凈消毒,，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜制作間。

6.涼菜制作要有計劃,，當(dāng)日加工當(dāng)日使用,。

7.工作結(jié)束后要做好工具,、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

8.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動,。

十二、餐飲具清洗消毒制度

l.餐飲具使用前必須洗凈消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，并定位存放，保持清潔,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用,，要有明顯標(biāo)記,。

3.洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,。

4.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起,，保潔柜要定期清洗,、消毒、保持其干燥,、潔凈,，不得存放其他物品。

5.禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具,。

6.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施，使其處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量消毒液濃度,。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇二

1范圍

本管理制度規(guī)定了宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項目工程食堂安全衛(wèi)生管理職責(zé)、管理內(nèi)容與要求,、檢查與考核等。

本管理制度適用于宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項目工程各施工單位,。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本制度的引用而成為本制度的條款,凡是未注明日期的引用文件,其最新版本適用于本制度,。

洛陽華美電力有限公司宜陽光伏項目部相關(guān)管理制度。

3 術(shù)語定義及縮寫語

4 職責(zé)

各施工單位對本單位食堂安全,、衛(wèi)生全面負(fù)責(zé),。

監(jiān)理對各單位的食堂安全、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理,。

5 管理內(nèi)容和方法

食品和食品原料采購查驗管理要求

(1)指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作,。

(2)采購食品、蔬菜,、原料等均須讓供方完整填寫采購回執(zhí)單據(jù),。

(3)進(jìn)行采購進(jìn)貨驗收的食品包括:食品及食品原料(如食用油、調(diào)味品,、米面及制品等);食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜,、水果、豆制品,、豬肉,、禽肉等);食品添加劑(如酵母、色素等);其他產(chǎn)品,。

(4)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識,購買符合國家相關(guān)法律,、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品,。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料,。

(5)盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購,嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛,、變質(zhì)、變味,、發(fā)霉,、過期等不衛(wèi)生食品流入市場。

(6)采購生豬肉時,查驗確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗檢疫合格證明,并索取購物憑證,。

(7)采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證,相符合后經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫或使用,所有采購食品必須當(dāng)天逐項記入《食品采購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》,。

場所環(huán)境衛(wèi)生管理要求

(1)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜*物中毒事故發(fā)生;

(2)炊事人員須定期體檢,持有效健康證方可上崗;

(3)炊事人員要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲,、勤洗澡理發(fā),勤換衣服被褥,勤換工作服),五不(即:不隨地吐痰,不抽煙,不用手抓食品,不對儀器打噴嚏咳嗽,不直接用勺嘗味);

(4)洗碗池,、洗菜池及時擦洗疏通,餐廳每日三擦三掃,做到清潔、舒適;

(5)嚴(yán)格執(zhí)行雙墩,、雙刀制,生熟分開制,杜絕交叉感染;

(6)餐具,、茶具、炊具,、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒;

(7)采購各種肉類,必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度;

(8)環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟,、無異味,泔水桶、垃圾車,、廢品堆,、下水道要及時處理清運(yùn),保持整潔,廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗,防堵防漏;

(9)各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物,、責(zé)任到人制度,。

餐具清洗消毒管理要求

(1)成立消毒檢查小組,對各餐廳進(jìn)行不定期、不定時的檢查,。(主要檢查有無消毒,、有無消毒記錄)消過毒的餐具的無污染、不否與雜物,、藥物混放);

(2)各餐廳必須設(shè)置消毒專用間,并配備齊專用消毒工具,消毒間必須專人負(fù)責(zé),。標(biāo)上消毒人員姓名,消毒時間、記錄消毒餐具;

(3)各餐廳必須作到餐餐消毒,對周轉(zhuǎn)快的餐具(如粥碗,、筷子)用消毒液隨用隨消毒;

(4)各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒,。去污、洗涮,、入消毒柜,。用藥物浸泡10-30分種消毒,。用藥物消毒去污、洗涮(用藥物浸泡10-20分鐘),、凈水沖洗。

(5)各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生,無污垢,無油垢,。

(6)未經(jīng)消毒的餐具(如碗,、盤,、筷子,、餐勺等)禁止使用,有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。

(7)各餐廳無論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄,、備案,、注明消毒方法。

(8)各餐廳所有人員的工作服,、工作帽一周必須消毒1至2次。

(9)各餐廳的大廳,、操作間,、主副食為、毛菜間,、消毒間、更衣室,、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必須餐餐消毒。

加工操作管理要求

(1)操作員更衣,、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

(2)烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。原料的清洗要徹底,。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,之后分類存放,供加工制作用。

(3)要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全,。對盛裝熟食品的容器、餐具,、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒,。

(4)餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

(5)加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具,、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染,。

(6)接觸和盛裝原料、未成品,、成品的刀、墩,、板,、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

(7)工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具,、灶上、灶下,、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩,、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時間為150分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭,。

(8)廚房管理人員下班時,應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

設(shè)施,、設(shè)備衛(wèi)生管理要求

(1)食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備,、設(shè)置,、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

(2)配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明,、通風(fēng),、反腐、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

(3)有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件,。加工與用餐場所(所有出入口)設(shè)置紗門、紗窗,、門簾,距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

(4)配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,并且提供溫水,。

(5)食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁空氣,。

(6)用于加工、貯藏食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

(7)各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺、道具,、砧板等公用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識,。

(8)貯存,、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效地清洗消毒,不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

(9)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存、陳列,、消毒、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

6檢查與考核

本制度執(zhí)行情況由湖南中天工程監(jiān)理有限公司宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項目監(jiān)理部負(fù)責(zé)檢查,。

檢查發(fā)現(xiàn)不符合的按《安全、文明施工考核與獎勵細(xì)則》,、《合同文件》、《綜合考核辦法》進(jìn)行考核,。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇三

1,、 安全生產(chǎn),、消防安全委員會例會每月一次，一般在每月最后一周的周一,、由安全委員會主任負(fù)責(zé)召集，總結(jié)安全工作,，布臵下步任務(wù)，遇有特殊情況應(yīng)及時開會研究處理,。

2,、各部門安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全例會每周召開一次,。由安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長召集、主持,，也可根據(jù)情況班前或班后會召開。

3,、各級安全例會必須專備會議記錄簿，認(rèn)真記錄會議時間,、參加人員及會議內(nèi)容等。

4,、由各部門委派一名有責(zé)任心，紀(jì)律性強(qiáng)的員工擔(dān)任安全員,。

5、主要工作

⑴傳達(dá)上級有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布臵,。

⑵檢查本部門消防制度落實(shí)情況。

⑶指導(dǎo)本部門的所有人員,，學(xué)會使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。

⑷掌握本部門消防設(shè)備，器材配臵的情況,，擺放位臵、數(shù)量,，保證安全有效。

⑸檢查并整改消防隱患,，及時報告領(lǐng)導(dǎo)。

6,、例會檢查內(nèi)容

⑴遞交本部門本月的防火安全檢查記錄。

⑵匯報本部門的防火隱患整改措施,。

7,、各部門對安全員的工作要高度重視,，充分發(fā)揮其職能作用，并給予學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的時間保證,。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇四

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度。

一,、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期、時間等,。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于250克）,，儲存于專用冰箱,，溫度保持在2—8攝氏度左右。

三,、每天堅持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進(jìn)行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記,。

四、飯菜留樣必須堅持48小時,。

五,、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生,，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

學(xué)院食堂的原料采購是保證學(xué)院食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證學(xué)院師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時,，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須在中標(biāo)單位定點(diǎn)采購食品,。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料,。

四、采購的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,，價格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品,。

五、食品采購回來,，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載,。

六、凡無人驗收或無驗收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工,、使用。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇五

1,、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時保持完好有效,，不準(zhǔn)隨意的挪動和損壞,，定期安排人員進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時進(jìn)行維護(hù)。

2,、嚴(yán)禁存放易燃、易爆,、有毒,、放射性危險物品,。

3、嚴(yán)禁私拉亂接,、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實(shí)需要時必須以書面形式報工程部,，經(jīng)同意后方可安裝,。

4,、廳面、包間需要點(diǎn)蠟燭時,，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀,，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi),，使其浮在水面上,。

5、服務(wù)員在收臺時,，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi),，以防引發(fā)火災(zāi),。

6,、廳面、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸,、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗,。

7,、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭,、火柴,、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙,。

8,、客人進(jìn)餐、談話,，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕,，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi),。

9、營業(yè)結(jié)束后,，應(yīng)對廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消除火種,，電器設(shè)備的電源關(guān)掉。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇六

一,、食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色,、香,、味等感觀性狀,。

二、專供學(xué)生用的食品必須符合_衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

三、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂等有害物和有害昆蟲,，與有毒,，有害物保持規(guī)定的距離。

2,、要有相應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防毒,、防塵、防蠅,、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施,。

3、食品不得接觸有害物,、不潔物。

4,、食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無毒,、無害、保持清潔,，防止食品污染,。

5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒,，清潔的包裝材料,。

6,、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。銷售食品時,，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽,；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具,。

7、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

8,、使用的洗滌劑,，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害,。

四、禁止經(jīng)營下列食品：

1,、腐爛變質(zhì)、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質(zhì)。

2,、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品,。

3、含有致病性寄生蟲,、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。

4,、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。

5,、病死、毒死或死因不明的動物,，水產(chǎn)品及其制品。

6,、包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的,。

7、摻假摻雜,、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的,。

8,、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的,。

9,、超過保質(zhì)期限的,。

10、有關(guān)部門禁止銷售的。

11、屬于“三無”產(chǎn)品的。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇七

為落實(shí)國家教育部,、省市教育行政部門和_門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知,、文件精神與要求,，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,，結(jié)合我校實(shí)際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全,、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐,、防蠅,、防鼠,、消毒等措施,，營造一個良好的就餐環(huán)境,。

二，主管食堂的管理人員,，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢,，保證沒有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作,。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立即脫離群眾,，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前,、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),。操作中不吸煙、不喝酒,、不說廢話。

五,，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品,，不買無證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購霉變,、腐爛變質(zhì)、污穢不潔,、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān),，拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

七，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時,，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具,、餐廳地面,、餐桌等,，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈，無蚊,、無蠅、無鼠害,。

八,，廚師在操作過程中，要把好病從口入,，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜、煮熟飯菜,。

九,，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品,。

十、加強(qiáng)食堂刀具,、火種,、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇八

一,、 飯店、包間要保持整潔,，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收,。

二、 發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，飯店服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

三,、 銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,，專用工具要消毒后使用,，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人,、專用工具)，防止污染,。

四、 供顧客自取的調(diào)味品,，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

五,、 必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

六,、 設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施,，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求,。

七、 端菜手指不接確食品,，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具,，用后及時收回清洗消毒,，用過的餐飲具及時撤回,，并清洗臺面,。

八、 及時做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,，垃圾及時處理,，做好“三防”工作,，保持整潔衛(wèi)生。

九,、 餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格按照有關(guān)要求，收集處理廢棄油脂,。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇九

1）所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證,，方能持證上崗,。

2）衣著干凈整潔，不留長發(fā),、長指甲，不留胡須,，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽,，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時間穿好工衣,，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩,、手套,。

3）制作食品前要用洗手液洗手,，不得用手直接拿放熟食,。

4）不得在廚房,、餐廳工作間內(nèi)吸煙,，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品,。

5）發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作,。

1）蔬菜當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理,；加工時先去掉老,、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗,。

2）蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才能進(jìn)蒸柜,，瓜果要去皮、洗凈,。

3）肉食、魚類等要保持鮮活,。

4）菜要炒熟煮透,，油炸食品不能炸糊,。

5）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放,，生,、熟食品必須分開存放,。

6）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏,。

7）過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣,。

8）鮮菜、肉類,、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上,。

9）包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),。

1）打菜勺、飯勺,、湯勺必須用盤托放，不能直接放在臺面,。

2）用過的食具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗,、清水清洗,、消毒四道工序處理,。食具內(nèi)外要干凈干燥,，無油跡、無洗潔劑,。

3）用餐前食具要集中整齊擺放,，保持清潔，用潔凈白布蓋好,，防止蠅叮,，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用,。

1）砧板、刀,、鍋,、鏟、桶,、盆等用具在使用前后要清洗干凈,，按規(guī)定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開,，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒,。

2）切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾,。

3）洗菜池、洗碗池,、貨架,、油煙罩,、蒸柜、爐^等每天須保證清洗干凈,。

4）油鹽,、醬油等配料和未用完的米,、菜下班前要蓋好。

5）特別注意清除衛(wèi)生死角,，防止老鼠、蒼蠅,、蟑螂等污染食物。

6）定期清洗冰箱雪柜,，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理,，保證清潔衛(wèi)生。

1）地面須保持無垃圾雜物,，無積水，干凈清爽,。

2）桌面臺凳于餐前、餐中,、餐后均要及時清潔，保持干凈無塵,。

3）墻壁,、門窗,、風(fēng)扇、燈管等定期清潔,。

4）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面,、地面,，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊,、蟑螂等。

5）專人負(fù)責(zé)回收食具,，剩飯剩菜要及時運(yùn)走,，保證餐廳無異味。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇十

一,、校園環(huán)境衛(wèi)生由學(xué)校大隊部具體負(fù)責(zé)管理。

二,、校園環(huán)境衛(wèi)生分區(qū)分塊管理，并由專人負(fù)責(zé),，校園環(huán)境衛(wèi)生共分四大塊：教室衛(wèi)生、清潔區(qū)衛(wèi)生,、專業(yè)教室衛(wèi)生、辦公室衛(wèi)生,。教室衛(wèi)生、清潔區(qū)衛(wèi)生責(zé)任人為各班班主任,，專業(yè)教室衛(wèi)生責(zé)任人為專業(yè)教師，辦公室衛(wèi)生責(zé)任人為各科室主任或組長,。學(xué)校將與各責(zé)任人簽訂《衛(wèi)生責(zé)任狀》，各責(zé)任人必須保障在學(xué)校正常工作日內(nèi)與舉行重大活動期間,，責(zé)任區(qū)內(nèi)無紙屑無污跡無死角，無亂扔亂畫亂倒行為,。

三、教室衛(wèi)生,、清潔區(qū)衛(wèi)生堅持一日兩掃, 學(xué)校大隊部定時組織檢查,。

四、定期大掃除制度,。由學(xué)校大隊部定期或大型活動前出具通知，舉行全校大掃除,，并由大隊部、醫(yī)務(wù)室聯(lián)合檢查,。

五,、隨查制度,。為加強(qiáng)學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生的管理，自本制度實(shí)施之日起,，學(xué)校對各班教室衛(wèi)生區(qū)、清潔責(zé)任區(qū)隨時抽查,，檢查得分納入各班的班級日常管理。

六,、監(jiān)督檢舉制度。發(fā)動學(xué)生監(jiān)督檢舉亂扔亂畫亂倒的不文明行為,，促使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，凡檢舉外班學(xué)生不文明行為一次,，情節(jié)屬實(shí)者,，檢舉者與被檢舉者將給予獎分與罰分的處理。

七,、衛(wèi)生監(jiān)督崗輪流值勤制度。衛(wèi)生監(jiān)督崗由四,、五、六年級各班輪流擔(dān)任，人數(shù)20—40人,，輪值時間一星期,，在輪值時間內(nèi),，衛(wèi)生監(jiān)督員必須對校園內(nèi)亂扔亂畫亂倒的不文明行為進(jìn)行監(jiān)督，要制止,，并登記在案,，最后交大隊部做出處理，對輪值衛(wèi)生監(jiān)督崗的班級,，大隊部要進(jìn)行督察，并給出考核得分,，得分直接加入期末班主任考核總分。

八,、對能堅持做到“五不”“四見”的學(xué)生，大隊部與各班級要注意發(fā)現(xiàn),，并采用多種形式表彰優(yōu)秀，樹立榜樣,。

九,、我校教職員工有義務(wù)維護(hù)校園環(huán)境衛(wèi)生，應(yīng)帶頭執(zhí)行校園衛(wèi)生管理制度,。

十、各辦公室衛(wèi)生,，大隊部每天隨查，大掃除后檢查給予評分，評分結(jié)果納入期末“優(yōu)秀年級組”考核,。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇十一

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售,、飲食衛(wèi)生五四制度》,，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康,，特制訂本制度。

一,、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作,。各班組餐廳接受上級_門的檢查和指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督,，及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

二,、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房,、熟食間,、售飯?zhí)帯?/p>

三,、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,，不合要求的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

四,、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人,。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

六,、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃,，件件工作做到_落手清_，保持餐廳工作場所的整潔,。

七、庫房整潔,，食品分類存放,，先進(jìn)先用,。

八、葷素菜揀凈洗潔,，切配分開,，防止交叉污染。

九,、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：

1,、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)（含超過保質(zhì)期）的食品，采購人員不買,，保管人員拒收,。

2、生,、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具,、工具分開，冰箱（庫）存放分開,。

3、食具件件分工--熟食盛具,、刀,、出售用的工具，使用前嚴(yán)格消毒,，同時做好消毒后的保潔工作。

4,、食物燒熟煮透,，烹飪時防止外熟內(nèi)生,，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5,、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,，下腳料及時清理并倒放在指定地點(diǎn),，餐廳有防塵、防_四害_裝置或設(shè)施,。人人動手滅鼠,、滅蠅,、滅蟑螂、滅蚊子,。

6,、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，開飯時必須穿工作服，戴工作帽,，個人衛(wèi)生除做到_四勤_外,，還應(yīng)做到_四不_（即不隨地吐痰,、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐,、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽,、打噴嚏,，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和_四洗手_（即加工食品后再加工熟食前洗手,，工作前洗手，大小便后洗手,，搞好衛(wèi)生后洗手。）

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇十二

為不斷提高我園的保教質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，確保幼兒健康的成長，快樂的進(jìn)餐,，真正發(fā)揮“窗口行業(yè)”的作用，為此制定本制度：

1.餐前教師按時做好餐前準(zhǔn)備工作,，擺好餐桌，餐具,。

2.餐前,、餐后不組織劇烈運(yùn)動,，以引起幼兒腸胃不適反應(yīng)。

3. 按當(dāng)天幼兒實(shí)到人數(shù)有序分發(fā)飯菜,，分湯時切忌從幼兒頭上過,。分飯的原則為少盛多添,。

4. 教師引導(dǎo)幼兒做好餐前飯菜的介紹。

5. 養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習(xí)慣,，教會幼兒正確的洗手，擦手,；學(xué)習(xí)正確的使用勺子；教會幼兒正確的坐姿,，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進(jìn)餐,。

6. 照顧幼兒進(jìn)餐，根據(jù)幼兒的食量,，及時為幼兒添加飯菜,，讓幼兒吃飽吃好,。

7、要精心照顧幼兒進(jìn)餐,，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒。

8,、培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣如不挑食、不浪費(fèi)糧食,，保持桌面、地面和衣服的干凈,，進(jìn)餐時不大聲講話，專心吃飯等,。

9. 咽下最后一口飯菜才能離開座位,，飯后養(yǎng)成漱口的習(xí)慣。

10. 吃完飯之后,，讓養(yǎng)成自己送碗的習(xí)慣,，勺子和碗分開放,，注意輕拿輕放,，進(jìn)餐時產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴,，并用毛巾擦干,。

11. 教師在幼兒午餐時注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評孩子,，發(fā)現(xiàn)情緒異常孩子要及時了解情況。孩子情緒有波動時,，應(yīng)先安撫，等情緒穩(wěn)定后方可進(jìn)餐,。

12. 幼兒進(jìn)餐時間不得少于20~30分鐘，不得催食,、包食（小班個別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯,。

13、稀飯,、菜湯、開水等要進(jìn)行降溫后才能給幼兒飲用,，放在安全的地方,。

14. 就餐后剩余食品及時送回伙房,，各種食品教師不能私自帶回家，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元,。

15.不許侵占幼兒伙食，特別是定量食品,、兩點(diǎn)食品，一次100元,，嚴(yán)重者辭退,。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇十三

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制,。

2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手,。

3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈,，消毒存放,，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生,，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔，做到天天清掃,，每周徹底清掃一次,，夏季要做到每日噴藥消毒,，并安排專人負(fù)責(zé)滅蚊蠅、蟑螂,。

4,、工作人員按時理發(fā),，按時更換工作服,。

5、工作期間必須衣帽整潔,，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi)；禁止在廚房內(nèi)吸煙,，穿拖鞋和赤背,。

6、每周檢查衛(wèi)生,，不合格者,，視情節(jié)給予處罰。

1,、操作期間,，不準(zhǔn)打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放,，不準(zhǔn)亂扔,。

2、開關(guān)電器和設(shè)備時,，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，不準(zhǔn)用金屬或濕手動電閘,。

3、使用各種炊具機(jī)械,，要嚴(yán)格操作規(guī)程操作，取放物料時必須關(guān)機(jī),。

4、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地,，工作時間禁止會客,。

5,、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進(jìn)行安全教育和安全檢查,，分析不安全隱患，防止各類事情的發(fā)生,。

6、滅蠅,、滅鼠藥物要由專人使用,、管理。噴灑藥物時,，須將各種食物、炊具等蓋好,，噴完后必須用水沖洗,，以防中毒,。

7、認(rèn)真加強(qiáng)食品安全,，防止出現(xiàn)食物中毒。

8、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練,，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài)。

1,、原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲為原則,，防止積壓,。對于材料購進(jìn)和領(lǐng)用，要嚴(yán)格按照計劃和審批手續(xù)辦理,；

2,、原材料的購進(jìn)須廚師長提出計劃，報店長批準(zhǔn),，報公司總倉庫。

3,、酒類物品須收銀員（兼管酒水）提出計劃單，經(jīng)店長簽字報酒水配送公司,。

4、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用,，要嚴(yán)格控制物料消耗,。

1、由原料到食品實(shí)行“四不”制度,，采購員不買變質(zhì)腐爛的原料，保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料,。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)員不賣變質(zhì)腐爛的食品（零銷單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品、不出售腐爛變質(zhì)食品,，不用手拿食品，不用廢紙,、污物包裝食品）；

2,、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食物與雜物、藥品隔離,；食品與天然冰隔離,；

3,、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒（蒸汽或開水）；

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量。劃片分工,，包干負(fù)責(zé)；

5,、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā),；換衣服、被褥,；勤換工作服。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇十四

1,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,，進(jìn)、發(fā)貨登記,，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。

2、定型包裝食品按類別,、品種上架堆放,，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期,。

3,、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封,。

4、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存,。

5、食品與非食品不能混放,，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品,，不同庫儲存,。

6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),，保持干燥,。

7,、冰箱,、冷庫經(jīng)常檢查,，定期去霜、保持霜薄氣足,。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲等及時處理。

9,、做好防蠅,、防鼠、防蟲,、防蟑螂工作。

10,、定期大掃除,、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇十五

1.保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，符合環(huán)境衛(wèi)生要求。有采取消除蚊,、蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

3.地面排水通暢,。加工操作完畢后,，立即清掃、沖洗地面,，保持無殘渣、污物,、油跡,，保持清潔干燥,。

4.地面無油污、無灰塵,、無痰跡。

5.垃圾桶隨時保持清潔,。廢棄物及時倒入垃圾桶內(nèi)，并嚴(yán)密加蓋,。保持固定位置，當(dāng)餐垃圾當(dāng)餐清除(所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須全部清除凈),。

6.食品櫥柜、操作臺使用后洗刷干凈并揩凈,。做到無塵、無油垢,、無污跡、無殘渣等,。

7.貯存食品場所環(huán)境需符合衛(wèi)生要求，周圍無公害,，溫度,、通風(fēng)適宜。

8.廚房內(nèi)不得存放私人物品,。

10.不隨地倒垃圾和臟水。

11.定期打藥,、滅蟲。廚房無死角,。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇十六

1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織編制餐飲部管理制度并貫徹實(shí)施,。

2.制定本部門年度、月度的營業(yè)計劃,，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),。分析和報告月度,、年度的經(jīng)營情況。

3.推廣飲食銷售,，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃,，如時令菜式及飲品。

4.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,。檢查管理人員的工作和餐廳服務(wù)規(guī)程,、食品質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理,。

5.控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,，正確掌握毛利率，抓好成本控制,。加強(qiáng)食品原料及物品的管理、降低費(fèi)用,，增加盈利,。

6.抓好員工隊伍的基本建設(shè),，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,，開展經(jīng)常性的禮節(jié)禮儀教育和職業(yè)道德教育，培訓(xùn),、考核和選拔人才，通過組織員工活動,，激發(fā)員工的積極性,。

7.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理,，防止事故發(fā)生。

8.抓好衛(wèi)生,、安全工作，組織檢查個人,、環(huán)境,、操作等方面的衛(wèi)生評比,，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保餐廳、廚房的安全,。

9.掌握處理投訴的技巧,，并及時作出整改措施和方案,。

10.協(xié)調(diào)好與其他部門的工作關(guān)系,，完成酒店下達(dá)的工作任務(wù),。

11.參加部門例會，并召開餐廳班前會,，檢查出勤情況。

12.檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備是否正常，檢查衛(wèi)生情況是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，檢查物品是否齊備，檢查擺臺是否符合標(biāo)準(zhǔn)并記錄,。

13.不斷巡視督導(dǎo)員工的服務(wù)工作，嚴(yán)格按服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)要求,，對不符合標(biāo)準(zhǔn)者及時糾正，在營業(yè)時間內(nèi),，全面控制餐廳的服務(wù)工作。

14.迎接客人的到來,，關(guān)注vip，引領(lǐng)入座,，親自提供特殊服務(wù)，關(guān)注客人的宴請活動,，與客人建立良好的關(guān)系,，銷售餐廳菜品,。

15.傾聽客人的意見，有效處理客人投訴,。

1. 做好部門經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì),、按量,、按時完成,。

2.熟悉菜單、點(diǎn)菜程序,、擺臺、撤臺,、配菜、餐具擺放等工作，熟悉廚房做菜情況掌握當(dāng)日菜肴,，熟記每天供應(yīng)的品種，和廚房聯(lián)系做好每日菜品估清并及時轉(zhuǎn)告員工,。

3.檢查餐前工作是否到位，開餐前檢查餐臺擺設(shè),、臺椅定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況,。在經(jīng)營時間內(nèi)巡視餐廳,，全面了解和掌握餐廳的經(jīng)營狀況,、客源情況、菜品質(zhì)量等綜合性營業(yè)信息,，征詢客人意見和要求，及時將信息反饋給廚師長及廳面經(jīng)理,，以便進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,，及時解決客人遺留問題,。

4.負(fù)責(zé)管轄區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,，檢查各種設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，以確保設(shè)施,、設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

5.負(fù)責(zé)盤點(diǎn)餐廳器具物品的報損工作,，對餐廳服務(wù)用品，消耗用品,，及固定資產(chǎn)設(shè)立專人管理,，落實(shí)責(zé)任，并監(jiān)督,、檢查,、實(shí)行事務(wù)負(fù)責(zé)制,。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),，做好廳面服務(wù)員的培訓(xùn)工作;編排員工排班表，做好員工考勤工作,。

7.做好與廚房的協(xié)調(diào)工作，及時反饋客人信息給廚師長及餐飲部經(jīng)理,。

8.處理客人投訴以及突發(fā)事件并向上級匯報。

9.帶領(lǐng)并檢查員工做好服務(wù)區(qū)域內(nèi)的開餐準(zhǔn)備工作,，包括服務(wù)設(shè)施工作是否正常，衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),，擺臺是否符合標(biāo)準(zhǔn)，保證銀器,、玻璃器皿干凈，無破損,，保證桌椅板凳及轉(zhuǎn)盤干凈,，按預(yù)訂要求擺宴會臺，按量補(bǔ)充服務(wù)臺內(nèi)餐具和用具,。

10.迎接客人,，為客人點(diǎn)菜,、點(diǎn)酒水,，向客人介紹菜品、酒水，回答客人有關(guān)菜單,、酒單的問題。

11.安排服務(wù)員的工作,，保證每一次具體服務(wù)工作的落實(shí)，傳菜出來上菜時,， 核實(shí)是否是客人點(diǎn)的菜，確保無誤,，營業(yè)時間內(nèi)，督導(dǎo)本班組員工,，為客人提供高效率、高質(zhì)量的服務(wù),。

12.全面控制本服務(wù)區(qū)域內(nèi)客人用餐情況，隨時幫助客人解決問題,，提供服務(wù)，發(fā)現(xiàn)需為客人添加酒水,，或撤換煙缸、撤換骨碟時,，立即安排服務(wù)員或親自為客人服務(wù)。

13.了解當(dāng)天廚房供應(yīng)情況及特薦菜品,，主動向客人推薦，與傳菜員協(xié)調(diào)工作,，保證按時上菜。

14.同客人建立良好關(guān)系,，掌握客人姓名及特殊需求等資料。

15.傾聽客人意見,，耐心聽取客人投訴,，盡快報告上級并安撫客人。

16.餐廳營業(yè)結(jié)束后,，檢查擺臺工作及服務(wù)臺的清潔工作，做好收尾工作并作交接班,。

1.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食品從廚房送到餐廳的時間，協(xié)助餐廳主管監(jiān)督傳菜工作,。

2.熟悉菜單和酒水情況，積極向客人推銷,，準(zhǔn)確無誤記錄客人所點(diǎn)項目,。

3.熟悉各式器皿的正確使用方法,，做好餐廳餐具、布草等物品的補(bǔ)充替換,。

4.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧,，提升服務(wù)質(zhì)量。

5.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,，保持區(qū)域衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)不干凈的地方應(yīng)馬上妥善處理,，愛護(hù)公物。

6.盡可能記住?？托彰⒘?xí)慣,、忌諱,、喜好,，做好個性化服務(wù)使客人有賓至如歸感,。

7.值臺期間應(yīng)常在客人臺邊，適時詢問客人是否還需要什么,，及時供應(yīng)，熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目,，以便解答客人詢問。

8.拾到客人遺留物品應(yīng)迅速上交上級,。

9.客人對菜品的特殊要求應(yīng)及時向主管和廚師反映，認(rèn)真記錄客人要求不錯報,，不漏報。

1.做好開餐前毛巾,、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。

2.協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌,、擺臺及補(bǔ)充各種物品,。

3.將服務(wù)員開出的點(diǎn)菜單送到廚房(除自動信息管理系統(tǒng)),。

4.傳菜過程中注意跟配醬料，并檢查菜品質(zhì)量,，控制好傳菜速度。

5.聽從劃菜員吩咐,，準(zhǔn)確無誤的將廚師做好的菜品傳到服務(wù)員手里并報出菜名，做好上菜記錄,。

6.檢查菜品,、食品質(zhì)量及衛(wèi)生,，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)及時返回廚房;及時將客人所反饋信息上報給相關(guān)工作人員，以保證服務(wù)質(zhì)量,。

7.客人用餐結(jié)束后,，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,，將剩余的食品送回廚房,，收回托盤,。

8.協(xié)助服務(wù)員做好撤臺,、餐臺清潔,、餐具整理等工作,。

9.講究個人衛(wèi)生,，儀容儀表整潔，負(fù)責(zé)搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生并做好交接班工作,。

1.認(rèn)真執(zhí)行上級下達(dá)的任務(wù)，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點(diǎn)的管理工作,。

2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度,，保證食品安全,，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故,。

3.制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。

4.熟悉和掌握貨源,，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進(jìn)貨,、領(lǐng)取。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況,，防止變質(zhì)和短缺,。

5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量,，統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮,、督促檢查落實(shí)崗位責(zé)任制。

6.合理使用原材料,，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量,，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗,，降低成本,。

7.根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式,，增加花式品種,，努力鉆研推陳出新增強(qiáng)菜式的變化，以促進(jìn)銷售,。

8.聽取客人意見，了解銷售情況,，不斷改進(jìn)和提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和大多數(shù)客人的飲食習(xí)慣,，制訂菜單和菜譜。

9.定期培訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù),，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗,。

10.掌握廚房設(shè)備,、設(shè)施、用具的使用情況,，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理,，防止事故發(fā)生。

11.服從酒店管理,，并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。

12.配合廳面服務(wù)做到每日菜品估清,，不漏點(diǎn)、不積壓,。

1. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定,，保證食品安全,。按時上下班，服從上級的工作安排,，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。

2.按要求做好廚房環(huán)境,、用具和個人衛(wèi)生。

3.根據(jù)上級的指示,，按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位原料洗切、加工或烹飪等工作,，把好食品質(zhì)量關(guān),，工作過程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題,，應(yīng)及時向上級報告。

4.積極配合廚師長完成各項任務(wù),，并把客人的有關(guān)意見及要求及時向廚師長反映,。

5.按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度,。做好餐前準(zhǔn)備工作,，注意菜肴烹制過程中的安全與衛(wèi)生,，防止意外發(fā)生,。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法,，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高技術(shù)水平,，積極參與制作，并提供飲食方面的信息,。

7.管理好本崗位廚具,、用具和設(shè)備，下班前要檢查是否關(guān)好煤氣,、水電等開關(guān)，以免發(fā)生事故,。

8.控制食品成本，合理使用各種原材料,，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量。

1. 根據(jù)原料銷售情況及當(dāng)天訂餐情況,，做好出品工作。

2.嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行食品加工操作,。

3.不得過多加工食品，做好計劃,，隨時保證出品新鮮，隔夜成品必須再次加工,，確保食品質(zhì)量。

4.認(rèn)真做好各種盤飾點(diǎn)綴工作,，出品必須刀工整齊精細(xì)，菜肴色彩鮮艷,，口感良好，形象美觀,，一切符合實(shí)際。

5.生熟分開,，分箱冷藏，分盒保鮮,，冷藏生貨的冰箱必須每星期整理清洗一次,，熟食冰箱必須每天清理一次,，熟食品工具,、器皿必須消毒后方可使用。

6.保證工作間衛(wèi)生死角清潔干爽,，設(shè)備、柜架物品擺放整齊,，無灰塵,、無油漬,，專用毛巾潔凈,、清爽,、無異味。 7.正確使用設(shè)備,，保證安全。

1. 服從上級的工作安排,，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，按時,、按量完成工作任務(wù),。

2.負(fù)責(zé)魚,、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作,。

3.熟悉制作方法和制作技巧,，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)水平,。

4.了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需原料,、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作,，確保制作質(zhì)量。

5.嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機(jī)械設(shè)備,，避免發(fā)生事故。

6.愛護(hù)機(jī)械設(shè)備,，經(jīng)常擦洗，定期維護(hù)和保養(yǎng),。

7.每餐工作完畢,，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位臵,，并保持清潔。

1.服從分配,，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有計劃地安排好當(dāng)時,、當(dāng)餐加工數(shù)量,，按 時完成生產(chǎn)任務(wù),。

2.努力鉆研業(yè)務(wù)，掌握餐廳各類面點(diǎn)制作技術(shù),，所制作的食品質(zhì)量好，并 嚴(yán)格控制好成本,。

3.加強(qiáng)責(zé)任心和計劃性,，不斷提高業(yè)務(wù)水平,，經(jīng)常翻新花色品種。

4.每餐工作完畢,，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位臵,，并保持 清潔,。

5.嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機(jī)械設(shè)備,，避免發(fā)生事故。

6.愛護(hù)機(jī)械設(shè)備,，經(jīng)常擦洗，定期維護(hù)和保養(yǎng),。

1. 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品安全,。按時上下班，服從上級的工作安排,，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。

2.按要求做好廚房環(huán)境,、用具和個人衛(wèi)生。

3.根據(jù)菜式要求,，做好各類食品的粗加工及切配工作。

4.掌握各種設(shè)備的使用方法,。

5. 熟悉各種菜式的盛裝器皿并能熟練使用。

6.能制作一些簡單菜式,。

7. 合理使用各種原材料，杜絕浪費(fèi),。

1.嚴(yán)格遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度，按時上下班,，服從上級的工作安排。

2.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗,，以及餐具,、各種容器的洗滌工作,。

3.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,，在此基礎(chǔ)上提高工作效率。

4.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法,，確保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合衛(wèi)生要求,，保證經(jīng)營使用。

5.做好所負(fù)責(zé)區(qū)域環(huán)境和用具衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生工作,。 6.嚴(yán)格按照要求對菜品進(jìn)行清洗加工,，杜絕浪費(fèi),。

1.室內(nèi)凈高度不低于米,，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具,、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備,。

2.抹布、砧板等容器應(yīng)生熟分開,，使用后放固定位臵。

3.初加工間內(nèi)必須有專用的蔬菜清洗池,、肉類清洗池、水產(chǎn)品池,、抹布池,，并貼標(biāo)簽,。

4.操作臺上的物品必須堆放整齊，保證清潔無油污,。

5.灶臺每天必須清洗干凈,、做到無油污,。

6.每天清理蒸箱、消毒柜,、調(diào)味品櫥及盛器，保持清潔無油污,。泔水桶加蓋，并隨時密封,。

7.必須保持冰箱清潔無異味,，在冰箱上貼生熟標(biāo)簽并做到嚴(yán)格區(qū)分使用,。

1、嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度,，認(rèn)真負(fù)責(zé)做好本職工作。

2,、在部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)進(jìn)貨食品,、物品的數(shù)量,、質(zhì)量驗收,、保管,，發(fā)現(xiàn)短缺及時追回。

3,、負(fù)責(zé)制定并及時向采購員提供食品,、酒水、調(diào)料等的采購計劃,。

4、嚴(yán)格進(jìn)出貨手續(xù),，進(jìn)出貨物必須核對品種,，審核進(jìn),、領(lǐng)料單，過秤記賬,， 拒收不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品,。

5、妥善保管食品,、物品,，杜絕漏洞,，食品按進(jìn)貨先后存放，堆放整齊有序,，做好各類標(biāo)簽，寫明進(jìn)貨日期,。出庫做到先進(jìn)先出,，保證庫存物品不過期,、不變質(zhì)。

6,、負(fù)責(zé)領(lǐng)料單的填寫,，做到日清月結(jié),，每月末做好實(shí)物盤點(diǎn)，與倉庫記賬 核對,，做到賬實(shí)相符。

7,、定期對倉庫進(jìn)行大掃除，保持庫房內(nèi)外干凈、整潔,。

8、保管好庫內(nèi)存放的物品,，預(yù)防盜竊、火災(zāi),、食物變質(zhì)等事故,，做好通風(fēng),、防潮、滅鼠等工作,。進(jìn)出隨手關(guān)門,，嚴(yán)禁閑雜人員入庫，庫房內(nèi)禁止吸煙和存放易燃,、易爆和有毒有害物品。

9,、積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇十七

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,。

二,、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,，油炸食品時避免溫度過高、時間過長,；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用,。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,，禁止超范圍,、超劑量濫用食品添加劑,。使用完后，由專人專柜保存。

四,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,，并標(biāo)注加工時間等。

五,、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透,。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六,、用于原料、半成品,、成品的各種工具,、容器標(biāo)識明顯,，分開使用,，定位存放，保持清潔,。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

七、灶臺,、抹布要隨時清洗，保持干凈,。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,，及時清理抽油煙機(jī)罩。

八,、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋，工具,、用具洗刷干凈，定位存放,；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘渣,、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾,。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇十八

1,、不收、不用,、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品,。

2、洗滌整理原料時,，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。

3,、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放，以免弄臟污染,。

4、原料的取用,、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì)。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開,，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈，隨開隨關(guān),，防止熱氣侵入,。

7,、熟食品,、鹵菜等應(yīng)妥善保管,，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì)。冬天放在外面,，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里,。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取,。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵。醬油,、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要保持潔凈,。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒,。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。

1,、菜盆,、湯盆,、盆具、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在餐車上并保持干凈,，用白布蓋好,，以防灰塵。

2,、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋，廢物袋扎口,。

2、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬,。

3,、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵,，窗明地凈,。

4,、不亂倒垃圾,，不亂倒污水。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1,、常洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、剪指甲。

2,、上班前應(yīng)整容,，穿工作服、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手。

4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品,。

(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品,。

(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

1、生成熟隔離;

2,、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物,，藥物隔離;

4,、食品與天然冰隔離,。

(三)用餐具實(shí)行“四過關(guān)”

1、洗;

2,、刷;

3、沖;

4、消毒(蒸汽或開水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1,、定人;

2、定物;

3,、定時間;

4、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手,、剪指甲;

2,、勤洗澡,、理發(fā);

3,、勤洗衣服,、被褥;

4,、勤換工作服,。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇十九

一,、管理組織

組 長：

成 員：

二、衛(wèi)生制度

(一)食品采購,、保管衛(wèi)生責(zé)任制

1、采購肉類,、酒類、飲料、糧油等,，向供方索取發(fā)票及合格證或檢驗報告單。

2,、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲、摻假摻雜的食品不采購,。

3、做好食品數(shù)量,，進(jìn)貨登記，做到先進(jìn)先出,。

4、食品存放分類分架,，隔墻離地大于15cm.

5、食品與非食品不混放,，食品倉庫不得存放有毒有害物品。

6,、做好防鼠、蟲,、蠅及防蟑螂工作。

(二)餐具洗滌消毒制度

1,、當(dāng)餐收回餐具,、當(dāng)餐清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四沖的順序操作,。

3、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害,。

4、洗消餐具后將洗碗消毒池等沖洗干凈,。

(三)粗加工衛(wèi)生責(zé)任制

1,、食品先檢查衛(wèi)生質(zhì)量,，變質(zhì)有毒有害食品不加工。

2,、肉類,、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3,、葷素食品分池清洗,。

4,、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,。

5,、加工結(jié)束將地面,、水池、加工臺、工具,、容器清掃洗刷干凈。

(四)燒煮烹調(diào)衛(wèi)生責(zé)任制

1,、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不燒烤,。

2,、隔頓、隔夜熟食回蒸后供應(yīng),。

3,、抹布生熟分開,，不宜用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁,。

4,、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,，工具用具、灶臺上下,、地面清掃洗刷干凈。

(五)冷菜衛(wèi)生責(zé)任制

1,、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,，制作至顧客食用不超過2小時,。

2,、操作前先將刀,、刀板,、臺面進(jìn)行消毒,。

3,、冷盤裝盤后不交叉重疊存放,。

4,、個人生活用品及雜物不帶入操作間

(六)工作人員衛(wèi)生責(zé)任制

1、嚴(yán)格遵守執(zhí)行國家衛(wèi)生管理部門的各項條例,。

2、上班時間禁止在飯店吸煙,，不做與工作無關(guān)的事情。

3,、員工工作服要隨時保持干凈、整潔;廚房員工上班時間不得戴戒指,。

4、工作時間禁止大聲喧嘩,，做到走路輕,、操作輕 ,，精神面貌應(yīng)表情自然,、端莊穩(wěn)重。

幼兒園餐飲衛(wèi)生安全方案篇二十

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2,、地面天花板、墻璧,、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔,、洞、縫,、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出,。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

4,、工作廚臺,，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防中留食物腐蝕。

5,、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理,、刀,、菜墩、抹布等必須保持請清潔,、衛(wèi)生。

6,、食物應(yīng)保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久,。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.,、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

8,、員工工作時,，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長發(fā),、長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

9,、在廚房工作時,，不得在工作域抽煙、咳嗽,、吐、打噴嚏等要避開食物,。

10,、廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩。

11,、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢,，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，并指定專人管理,。

12,、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等,。

13,、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作。