總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗,，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗教訓(xùn)是非常寶貴的，對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,，在今后工作中可以改進提高,，趨利避害，避免失誤,。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。
廚師年度工作總結(jié) 個人篇一
1、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是xx村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是x月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管,。
2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善,。
3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到xx萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間,。
4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6,、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作,。
7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。
1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識,。
2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3,、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。
1,、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊,。
2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。
3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。
4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。
5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6,、溝通——管己,、管人,、管隊伍,。
新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。
時間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?；仡櫼酝F(xiàn)總結(jié)如下：
一,、政治思想上,。我平時能積極參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)心國家大事,，認真學(xué)習(xí),，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律,、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度,，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡心盡職地做好自己的本職工作,。在工作中能與同事團結(jié)協(xié)作,，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認真完成各類工作,。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜,。
二、在工作上,，我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。首先我嚴格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作,，保證幼兒飲水飲食的安全,。平時在操作中注意以身作則，節(jié)約水電,，燃油,，作料，不開無人燈,，及時關(guān)閉水龍頭,，杜絕一切浪費現(xiàn)象,，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行消毒制作,，確保幼兒飲食和飲水安全,。其次在實踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配,，調(diào)配不同的菜肴,，，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜,。在食品的采買過程中,，我嚴格把好食堂原料進貨關(guān)，不怕辛苦,，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉,，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂,。最后，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,，做到每天一小掃,，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序,。我在搞好本職工作的同時,，我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞苦,，任勞任怨,，認真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。
三,、今年來在工作時間不做私活,，不存私心，愛護物品,，輕拿輕放,，平時說話注意文明語言，輕聲交流,。我還遵守勞動紀律,，不缺勤，不曠工,，積極參加一些臨時性突擊工作,，能圓滿完成任務(wù)。
總之,，近年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績,，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。
光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛,，羊，雞,，鴨等,。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配,，降低損耗,，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅,，紫金服務(wù),、在20xx年里，食堂共接待外部用餐xx次,，共計xx人次,，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。
廚師年度工作總結(jié) 個人篇二
我是餐飲部廚師長xx,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,，
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。
其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用,；
將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；
對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。
第三,，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識,。
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，和園餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。
咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會有種家的感覺,，才會更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定；
我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；
同時我們還把自助餐,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價,，已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；
研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本；
還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。
在這近一年里,，我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工,，在x至x月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點,，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認可,，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機會,，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ),。
我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京x,、x個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可,，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代,，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美,。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會,，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時,，也運用了一些,，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊,，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。
綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；
在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說,，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。
辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx！
我的報告完畢,，謝謝大家,！
廚師年度工作總結(jié) 個人篇三
作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責(zé)人,，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負責(zé)廚房的全面管理工作,，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù),，審批廚房采購計劃，與樓面,、采購部,、倉庫部、財務(wù)部等配合,、協(xié)調(diào),。對出品質(zhì)量、成本,、毛利率,、衛(wèi)生、廚房安全等負責(zé),。作為一名廚師長,，是酒樓的一個重要主角,，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù),、會管理、精通酒樓廚房全面工作,，明確自己的職責(zé),。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益,，技術(shù)才是長久的效益,。
要當好一名合格的廚師長，就務(wù)必做好以下各項工作；
菜名要通俗易懂,，盡量避免如“一本萬利”,、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時,，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法,，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜,，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人,，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮,、海味【燕,、鮑、翅】為主,；中檔酒樓的目標是中等消費的客人,，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主,，菜價要適中,；大眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜,、家禽,、魚鮮為主，菜價要便宜,，菜肴要實惠,。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低,；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,，就會無人問津。因此,，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符,，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗,。
是將每一道菜的用料,、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利,，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準,，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字,。
廚房的成本和毛利,，主要是由廚師長控制,。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算,，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施,，搞好成本核算的要求是；
1,、廚師長務(wù)必了解原材料的市場價格,，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量,，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格,，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,，有些促銷菜肴,、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率,，甚至能夠虧本銷售,。不見得成本越低，毛利率越高,，利潤越大,。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低,、毛利率再高,，也照樣沒利潤，甚至虧損,。如果生意個性好,，即使成本高一些，毛利率低一些,，也照樣掙錢,，反而利潤還大了。
2,、認真搞好盤點工作,，盤點時務(wù)必全面盤清、盤準,。每月盤點一次至二次,，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準確。
應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工,，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用,，使工作做得更好。
質(zhì)量就是生命,，酒樓的質(zhì)量不行,，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以,，出品就是酒樓的生命,。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān)；
1,、采購應(yīng)把好進貨質(zhì)量關(guān),，采購的原材料務(wù)必新鮮、質(zhì)優(yōu),、而且還要貼合菜肴的選料要求,。
2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料,。
3,、原材料的加工【刀工、火候,、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進行
4,、主、配,、調(diào)料必須要在色彩,、口味上得到科學(xué)合理的搭配。
5,、裝盤的成形美觀
廚房原材料的管理是一項很重要的工作,。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本,、出品的質(zhì)量,。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗,，提高酒樓的利潤,。
廚師年度工作總結(jié) 個人篇四
我出生20xx年x月，于x年x月參加工作,，生后在xx,，教師進修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。
由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,，xx年x月調(diào)入x縣教育局工作,，主管局機關(guān)食堂工作，x年x月通過考核評定為中式烹調(diào)師高級工,。x年x月赴x參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師,。
回顧過去，工作總結(jié)如下：
我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人,，我從不認為自己低人一等,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn),。
首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜,，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜,。讓干部職工吃的滿意，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié),。一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路,，進市場,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，讓干部職工吃得好，花錢少,。二是當好食堂食品保管員,。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì),，不浪費,，節(jié)省食堂開支，近五年來,，為局機關(guān)節(jié)省招待費x多萬元,。
平時我起早貪黑，甚至星期天不休息,，作好下星期的后勤準備工作,，自x年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,，每月教育行政例會,，每年的教職工、中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,，都由我個人操辦,。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤,。
由于食堂工作有特色,，深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。在xx年至20xx年度考核評比中,，被教育局評為先進工作者,。 我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作,，歷年的高考,、成招、中考,、自考等考務(wù)工作,，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,，不辭勞苦，任勞任怨,，深受同志們好評,。
關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事,，做到頭腦清醒,，不落后于形勢。
今年來,，我都是出滿勤,，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作,。
總之,，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法,，廉潔奉公，取得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻,。
廚師年度工作總結(jié) 個人篇五
時光荏苒，__年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比__年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
（略）
部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比
__年
__年
1,、__年廚房人員調(diào)整,。一次是xx村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是__年帶入xx的主管,。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善。
3,、__年3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達到30萬元一月，同比__年,、__年,、__年取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。
4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6,、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作,。
7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。
1,、由于今年設(shè)備老化，冷庫,、抽風(fēng)老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識,。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。
3,、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。
1、為明年迎接奧運做好準備工作,，通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團隊。
2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品,。
4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。
5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。
6、溝通——管己、管人,、管隊伍,。
新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。
廚師年度工作總結(jié) 個人篇六
在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)（匯報）如下：
一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等,。
二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。
三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)（匯報）每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。
五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)（匯報）出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益化。
綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
廚師年度工作總結(jié) 個人篇七
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：
大家好！伴著農(nóng)歷x年腳步的漸漸遠去,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同仁的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工,，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的具體工作,，作個總結(jié),，向大家匯報如下：
一、加強培訓(xùn)教育,，提升員工素質(zhì),。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀,，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣,；結(jié)合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在，一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成,。
二,、注重銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理,。菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益,。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序,，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷售，關(guān)注顧客消費后的感受,。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當然要好,、質(zhì)量當然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討，改進不足,。我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷,、理還亂的思念之情,。
三、加強衛(wèi)生管理,，落實消防要求,。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作,，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷、氣關(guān)”,；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟運行提供應(yīng)有的保障。
四,、加強節(jié)料節(jié)能,，嚴格成本控制。在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，始終是我們的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的.方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；落實節(jié)約廚房用水,、用電、用氣的舉措,；還讓每位員工都知道自己所用原料的`單價,，每日估算所用原料的價值。通過以上措施,，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,，從而達到效益最大化,。
綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。
在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團隊，在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路,，及時把握市場動向,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè),，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增,，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，20xx年必將有一個全新的收獲,！
一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里,，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn),，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí),，取得了實質(zhì)性的成果,。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,，和同事們探討工作的上不足,。
食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任,。20xx年,，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈,。
個人衛(wèi)生方面,，將會養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),，做到“四勤”：勤洗頭,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤剪指甲,。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手,，勤洗衣物,。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動,，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì),。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，健康的道路去發(fā)展,。
菜肴的出品工作,，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量,，數(shù)量,，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套,，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去,。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng),，以滿足師傅們燒菜的需要,。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完,。大單期間,，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間,，庫存要保持平時狀態(tài),。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持,。
菜肴的制作工作,，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識,，和大家一起交流和分享,。
在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時，忽略了良好的人際關(guān)系的建立,，是我今年工作中最大的遺憾,，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中,，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況,。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任,，不計較,，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題,，及時處理問題”,。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題,，分享好的一些食材,。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,，比如：唱歌,，旅游，逛街購物,，穿著打扮,，體育活動。
戶外活動：會和大家交流聚餐,，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩,。
20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng),，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助,。我會以實際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識來解決自身存在的問題——人際關(guān)系問題,，是我今年留下的最大問題,。
20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流,，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題,。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破,！
廚師年度工作總結(jié) 個人篇八
時光荏苒,，xx年很快就要過去了，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié),。整個北京市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
1、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。
2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。
3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4,、廚房利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。
5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6,、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。
7,、物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。
1、由于設(shè)備老化,，冷庫,、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識,。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。
3,、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。
1,、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊,。
2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。
3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。
4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。
5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6,、溝通管己,、管人、管隊伍,。
廚師年度工作總結(jié) 個人篇九
我們廚師主要的工作就是做菜,，給酒店提供各種美食，滿足客戶的需要,，在20xx年客戶人數(shù)更多,，為了能夠滿足客戶的需要我們得到了其他同事的幫助，完成了任務(wù)?，F(xiàn)在對一年工作簡單總結(jié),。
作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害,，符合國家規(guī)定,。為了達到這個要求我們廚房對于食材的采購保持我們的原則，不新鮮的不買,，沒有食品商標的不買,，我們既然要做就要對客戶負責(zé)，就要對自己的良心負責(zé),，不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品,，其實我們最終還是需要客戶買單,，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對于安全我一直嚴格控制對于新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問題才會把它推出來,。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳肴,，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全,。
想要炒出好的佳肴,，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟,，能夠完成高難度的任務(wù),，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時供應(yīng)上來,，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜,，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要,，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴,，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓(xùn),，訓(xùn)練他們的廚藝，提上他們的實力,，當然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的,，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會有更多的準備,，通過實戰(zhàn)訓(xùn)練,，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習(xí)手藝，提升能力,，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品,，需要經(jīng)常練習(xí)，同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中,，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù),，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力，炒菜需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀,，炒菜最主要講究的就是火候,，之后掌控好火候，能夠在恰當?shù)臅r刻把作料放下,，炒出美味的菜肴需要的更多是練,，多練就可以完成。
我們廚房上班的要求要更早,，因為我們廚房每天要準備的東西要更多,，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜,，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴，對于廚師的工作時間我每天都會準時來檢查,，保證每一位廚師都會按時就為,，對于廚師的廚藝也會做出點評考察，并且更具能力給予更高的福利,，同時對于偷懶的人我們也絕不姑息,。
成為廚師長我一直都不敢忘記我的責(zé)任，牢記自己的是使命,，在這一年里我從沒與犯錯,，堅守更為，對于廚師的問題也經(jīng)常指點讓我們廚房有了很大的提升下一年我們會繼續(xù)努力,。
廚師年度工作總結(jié) 個人篇十
回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結(jié),。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴,，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。
以人為本，我結(jié)合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提升,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提升自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為領(lǐng)班,，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。
嚴格執(zhí)行《xx》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責(zé)，與此同時,，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化。
綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，與此同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx!
廚師年度工作總結(jié) 個人篇十一
回顧過去之前的的廚師工作,，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：
首先保證干部職工飲水,、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食,，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),，配制有多套特色的，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,，生活安心,。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。
一是把好食堂原料進貨關(guān),，我不怕遠路,，進市場，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉，讓干部職工吃得好,，花錢少,。
二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,，不變質(zhì),，不浪費，節(jié)省食堂開支,，近五年來,，為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元。
三是保證按時開餐,，保證開水正常供應(yīng),，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息,，作好下星期的后勤準備工作,。
自20xx年以來，每年由局主持召開的教育行政工作會議,，每月教育行政例會,，每年的教職工中學(xué)生運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,，也不失職失誤,。由于食堂工作有特色，深受市,、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,，保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。
我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平,。向來堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人,，我從不認為自己低人一等,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn),。
我在搞好本職工作的同時,，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考,、成招,、中考、自考等考務(wù)工作,，每年的“五一”,、“十一”長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,，不辭勞苦,，任勞任怨，深受同志們好評,。
關(guān)心時事政治,，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒,，不落后于形勢,。
今年來，我都是出滿勤,，甚至超滿勤,，做了些份外勤雜工作?？傊?，近幾年來，我忠于職守,，遵紀守法,，廉潔奉公，取得了很好的成績,。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻,。
廚師年度工作總結(jié) 個人篇十二
本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù),。
作為食堂自然是離不開飲食,，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的20xx年,，新的一年又來臨了,，回顧過去一年，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié),。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān),。因此,，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅
強領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來,，食堂就餐人數(shù)多、人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),，每個星期吃上一次包子、一次面條,，有條件的時候還能提供餃子,。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”,；生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜品,、藥品隔離,；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負責(zé)。
個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識,。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。
工作上，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。
做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。
在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結(jié)一致,，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇,，認真負責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。
為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：
一,、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法,，收集,、修改、創(chuàng)新各種菜譜,，加強控制成本,，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。
二,、認真制定餐廳物料訂購計劃,，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,，不斷滿足各種需求,。
三、認真抓好食品衛(wèi)生工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒,。
當然,，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績,，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進,。
今后的工作打算：
一是要進一步認識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅持以人為本,，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣,。因此，我在思想認識上要再深化,、再提高,，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計,，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐,，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻,。
二是要不斷強化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,。圍繞一個中心,，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達到凝心聚力,，促進發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù),，為大家辦實事,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階,、上水平,。
三是積極負責(zé)，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。因此,，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程,，并做到責(zé)任到我個人,，抓緊抓實，抓出成效,。
盡管如此,，由于本人水平有限，有許多工作做的不足,，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等,。同時,，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè),，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細致、艱苦的工作,，只有認真踏實的做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失,。
總之,，今后在做好擔(dān)任工作的同時，要加強學(xué)習(xí),、注重實踐,，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正,。
廚師年度工作總結(jié) 個人篇十三
一年的時間不過匆匆,，作為一名xx酒店的廚師。雖然工作方面主要是在廚房中,，但對于自身的責(zé)任和工作經(jīng)歷,，我也有很多需要總結(jié)反思的地方。
在此,，我回顧了自己在20xx年的工作情況,，并對自己在思想、工作,、人際,、生活等方面的情況進行了反思并總結(jié)匯報如下：
作為xx酒店的一名廚師,，我一直以自己能在xx酒店的后廚工作為榮。雖然只是在廚房默默的努力,，但我知道,，酒店的客人會來到這里，不僅僅是因為酒店的住宿和其他服務(wù),，我們的菜品也是吸引顧客,，并讓顧客滿意的地方！為此,，我在工作的思想上從不懈怠自己,，一直以來都讓自己嚴格的面對每一次下廚，無論是在工作內(nèi)外,，無論是在酒店還是自己家,。我作為一名xx廚師的信念從未讓自己放松過對廚藝和菜品的追求！保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿意而歸,，而且越做越好,！
當然，在廚房這個地方,，團隊的合作是必不可少,。在思想方面，我也一會秉持著為團隊服務(wù)的精神,！只要我有空閑,，廚房方面的大事小事我都會積極主動的貢獻自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了許多的朋友,，在工作方面也十分順利,。
作為一名廚師，在工作上,，我一直嚴謹?shù)膶Υ约旱拿看喂ぷ?、每份菜品。我深知自身的態(tài)度會對菜品造成影響,。為此在日常開始就一直積極的保持自身良好的態(tài)度,，并在工作中對自己嚴加管理。絕不出現(xiàn)味道嚴重的偏差,！當然,，再嚴謹也會有出錯的時候，但面對自己的錯誤,，我從來不逃避,，積極接受批評，并讓自己在工作中努力的改進，以取得出色表現(xiàn),！
一年以來,，我在自己的菜品上努力的下了很多的功夫。不僅積極的吸收了其他同事的經(jīng)驗,，更是通過網(wǎng)絡(luò),、書籍積極的為自己充電，讓自己積極吸取經(jīng)驗和技巧,，并努力開發(fā)自己的新菜品,，讓自己能為酒店的發(fā)展和創(chuàng)新貢獻更多的動力！
雖然在工作上我有嚴格的責(zé)任心,，但自身在工作上還是存在一定散漫的問題,！雖然至今在菜品的質(zhì)量上沒有造成影響。但對我們的團隊和工作中的嚴謹風(fēng)氣卻帶來了不少負面效果,！
為此,，我也會在今后更加注重自己的態(tài)度，嚴格在工作中要求自己,，讓自己更加積極熱情的完成好自己的工作！為xx酒店貢獻自己一份力量,！
廚師年度工作總結(jié) 個人篇十四
時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間又過了一周了?；仡欉^去的每一天,，我作為一名食堂工作人員，深感到責(zé)任的重大,。為了今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一周來的工作情況總結(jié)如下：
1、把好食堂原材物料進貨關(guān),，不怕遠路,，進市場，貨比多家,，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉，讓干部職工吃得好,，花錢少,。比喻說購買當季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉,、新鮮的花生油等等,。
2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買,，對于易儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計劃的購買,。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì),，不浪費,，以節(jié)省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬,，做到帳物相符,。
3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜,，盡量做到不剩菜或少剩菜,。
我們在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件,。
我們根據(jù)季節(jié),、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比喻：包餃子,、包包子,、燉白菜、燉土豆,、炒青菜等,，盡量滿足干部職工的要求。
我們本著積極負責(zé)的態(tài)度,，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的安全,。因此,，我們認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程,，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實,，抓出成效,。切實做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作,，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購買,，工制作餐臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲,。
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