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學(xué)校食堂就餐規(guī)則篇一

第一條 學(xué)生食堂(指萬州區(qū)各中小學(xué)、中職學(xué)校,、幼兒園,，以下相同)是學(xué)校后勤服務(wù)保障體系的重要組成部分。學(xué)校食堂工作的好壞直接關(guān)系到師生的飲食安全,、營養(yǎng)狀況和身體健康,，直接關(guān)系著學(xué)生的切身利益、正常的教學(xué)秩序和平安校園,、健康校園的建設(shè),。為進一步規(guī)范學(xué)生食堂經(jīng)營行為，健全食堂管理制度,，加強食堂財務(wù)管理,，嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律，促進廉政建設(shè),，促進教育事業(yè)健康發(fā)展,，根據(jù)《會計法》、《義務(wù)教育法》,、《中小學(xué)校會計制度》和重慶市教育委員會《關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂管理工作的通知》(渝教建22號)精神，結(jié)合我區(qū)實際,，特制訂本辦法,。

第二條 學(xué)生食堂必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(教育部第14號令)和衛(wèi)生部辦公廳,、教育部辦公廳,、公安部辦公廳《關(guān)于進一步加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的通知》要求，做好衛(wèi)生安全管理工作,，按規(guī)定取得衛(wèi)生許可證,。

第三條 學(xué)校的主要領(lǐng)導(dǎo)是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé),。學(xué)校要建立第一責(zé)任人為組長,、由分管校長、后勤部門負責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,。

第四條 學(xué)生食堂必須堅持 “服務(wù)第一,、質(zhì)量第一、安全第一,、獨立核算,、自負盈虧、保本微利,，不以盈利為目的”的原則,，要為學(xué)生提供多種就餐標(biāo)準(zhǔn)選擇，滿足大多數(shù)學(xué)生的就餐需要,。禁止學(xué)校強迫學(xué)生統(tǒng)一就餐,。

第五條 學(xué)生食堂的經(jīng)營形式，只能是學(xué)校自主經(jīng)營,，不得搞規(guī)定以外的任何形式的承包經(jīng)營,。

第六條 學(xué)生食堂要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)管理規(guī)定，建立健全各項食堂管理制度,，并嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行,。如：財務(wù)管理制度，財務(wù)核算制度,，物資采購制度,，食物保管制度，定價制度,，原輔材料進貨檢查登記制度,，食品添加劑使用備案制度，食品留樣制度,，食品安全檢查制度,，消毒制度，食堂監(jiān)控管理制度等,。

第七條 學(xué)校要建立健全學(xué)生參與伙食監(jiān)管工作制度,，建立有學(xué)生及家長代表組成的膳食監(jiān)管工作小組，并認(rèn)真履行工作職責(zé),，定期或不定期對食堂工作進行檢查,、指導(dǎo)和督促，并經(jīng)常聽取師生及學(xué)生家長意見,，接受師生員工及學(xué)生家長的監(jiān)督,，規(guī)范操作，堵塞漏洞,、節(jié)能降耗,、降低成本，嚴(yán)格控制伙食價格,，促進學(xué)生食堂民主管理,。

第二章 財務(wù)管理

第八條 學(xué)校食堂必須單獨建帳,，獨立核算，按照會計相關(guān)制度設(shè)置會計科目,，實行專戶管理,，規(guī)范成本核算，加強收支管理,，嚴(yán)格執(zhí)行“收支兩條線”,。

第九條 食堂支出發(fā)票實行“審核會簽制”，即由食物采購員或經(jīng)手人,、食物驗收人,、后勤主任或炊事班長簽字后，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)審批報銷,。

第十條 規(guī)范食堂成本支出,。學(xué)校食堂成本支出項目只能是以下十一項：(1)肉類支出;(2)素菜類支出;(3)糧食支出;(4)油料支出;(5)調(diào)料支出;(6)燃料支出;

(7)食堂水電氣費支出;(8)食堂物資采購費用;(9)食堂聘用人員工資;(10)食堂設(shè)備的購置、維修支出;(11)食物報損等綜合管理費支出,。除此之外的其他任何支出均不得列入食堂成本,。

第十一條 不得超范圍列支。與食堂管理無關(guān)的人員經(jīng)費,、公用經(jīng)費,、招待費等不得在食堂帳中列支。

第十二條 嚴(yán)禁將食堂收入用于發(fā)放教職工福利,。

第三章 核算管理

第十三條 食堂財務(wù)設(shè)置專(兼職)會計,、出納、物資保管員等崗位,，且做到崗位相離,。

第十四條 每月必須進行成本核算，按時向?qū)W校報送月報表,。

第十五條 賬簿設(shè)置：會計設(shè)置總分類帳,、收入、支出明細帳,、往來明細帳、物資購銷存三欄式明細帳,、固定資產(chǎn)明細帳;出納設(shè)置現(xiàn)金日記帳,、銀行存款日記帳;物資保管員設(shè)置購銷存三欄式明細帳、物資采購臺帳,。

第十六條 核算科目：主要設(shè)置“現(xiàn)金”,、“銀行存款”、“其他應(yīng)收款”,、“其他應(yīng)付款”,、“應(yīng)收帳款”,、“材料”、“固定資產(chǎn)”,、 “折舊”,、 “其他收入”、“伙食支出”,、“其他支出”等,。

第十七條 食堂的會計檔案資料，按《會計檔案管理辦法》整理歸檔,，應(yīng)視同學(xué)校行政會計檔案進行管理,。

第四章 物資采購及管理

第十八條 成立物資采購監(jiān)督小組，制定采購制度,，實行大件,、批量、常用物資定點采購,，多渠道并進,，選擇證件齊全、質(zhì)優(yōu)價廉的供應(yīng)商,，定點購進批量食物應(yīng)堅持索證并與供應(yīng)商簽訂安全承諾書,。

第十九條 采購物資，必須嚴(yán)格按規(guī)定流程辦理,，即物資采購——物資驗收——物資入庫——物資出庫,，所有流程需經(jīng)手人簽字生效。

第二十條 庫存物資每月定期進行盤點,，確保帳實相符,。物資管理人員必須建立物資管理臺帳，做到日清月結(jié),。

第五章 監(jiān)督檢查管理

第二十一條 公開透明理財,，實行帳務(wù)公開，每月定期在公示欄公布食堂收,、支,、余情況。設(shè)立檢舉箱,，學(xué)校師生對食堂管理中存在的問題進行檢舉,。

第二十二條 區(qū)教委對全區(qū)學(xué)校食堂財務(wù)管理狀況定期開展監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的,，將視情節(jié)輕重,，追究當(dāng)事人責(zé)任：

1.價格明顯高于市場價的。

2.暗箱操作，牟取不法利益的,。

3.不按規(guī)定設(shè)置帳簿,，帳目混亂的。

4.私設(shè)“小金庫”,，弄虛作假,、虛列支出等違紀(jì)行為。

5.其它違反財經(jīng)紀(jì)律行為,。

6.對玩忽職守,，疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的。

第二十三條 本辦法自行文之日起試行,。

學(xué)校食堂就餐規(guī)則篇二

一,、從學(xué)校、學(xué)生安全的大局著想,，從服務(wù)學(xué)生的宗旨出發(fā),，學(xué)校食堂一律由國家或?qū)W校建設(shè)，不得實施所謂的“后勤服務(wù)社會化”或承包租賃與社會人員經(jīng)營,。

二,、學(xué)校食堂硬件設(shè)施需參照學(xué)校食堂建設(shè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與《餐飲業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;不能完全達標(biāo)的，至少要有較為合格的食品原料儲藏間(蔬菜,、作料儲藏室,，米面、干料儲藏室,，油料,、肉類儲藏間)、原料初加工間,、操作間,、更衣與守護間。

三,、學(xué)校食堂要有必要的基本設(shè)施,，如：防塵、防鼠,、防蠅設(shè)施;“一洗二清三消毒”的設(shè)施;用于保鮮與食品留樣的保鮮設(shè)施,。 為確保設(shè)施設(shè)備安全與質(zhì)量，設(shè)施設(shè)備的采購應(yīng)遵照南教發(fā)(20xx)19號文件相關(guān)程序辦理,。

四,、食堂制度管理

各校食堂管理應(yīng)遵照教育局統(tǒng)一印發(fā)的17種管理制度執(zhí)行。 根據(jù)轄區(qū)實際與當(dāng)前管理要求,，特增添下列管理制度

(一),、人員管理制度

1、食堂管理人員實行學(xué)校教職工公開推選,，一年一次;應(yīng)有一名領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)食堂管理的指導(dǎo)與檢查,、監(jiān)督。

2,、食堂一般工作人員由學(xué)校按照條件優(yōu)先從教師家屬中招聘,，數(shù)量不足的面向社會招聘，一年或一學(xué)期一次,，以解決部分教師家屬無工作的實際困難;學(xué)校應(yīng)按照《勞動法》與招聘人員簽訂好用工合同與工資,、福利待遇，做到依法依規(guī)按合同用人,，能上能下,，

不留用人上的后患。

3,、學(xué)校對工作人員實行上崗前的健康檢查與崗位培訓(xùn);實行工作中的定期教育與培訓(xùn)制度,。

(二)、賬務(wù)管理制度

1,、食堂實行集中采購與零時采購相結(jié)合的辦法,，以確保價廉、物鮮;集中采購時盡可能索要正規(guī)的發(fā)票與檢驗,、檢疫合格證,。 2、學(xué)校制發(fā)統(tǒng)一的購貨單據(jù)用于零時采購,。采購時單據(jù)須有賣貨人,、采購人員、保管員,、伙食團長簽字才能入賬,。

3、堅持入庫,、出庫登記制度,，過期變質(zhì)原料銷毀制度;堅持每月庫存盤點制度，做到原料不過期,、變質(zhì),，采購有計劃，不浪費,。 4,、食堂收入進入學(xué)校總賬,，每月由內(nèi)審組成員對食堂收支情況審核后,，出具一式二份的審計結(jié)論，一份作為會計入賬的附件，一份與當(dāng)月的食堂收支票據(jù)作為附件包保存在會計處,。

5,、食堂賬目與學(xué)校財務(wù)一起每月公示一次，每期結(jié)束后向教職工,、家長公布一次,。

6、學(xué)校要根據(jù)每月收支情況調(diào)整飯菜質(zhì)量,，做到不虧本,，少盈利，確保為學(xué)生服務(wù)的宗旨,。

7,、學(xué)校要將每期結(jié)余積極用于食堂硬件改造與衛(wèi)生防疫工作，做到食品衛(wèi)生萬無一失,。

教育督導(dǎo)組

學(xué)校食堂就餐規(guī)則篇三

為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全,，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學(xué)校實際,，特制定學(xué)校食堂管理辦法,。

一、食堂管理基本原則

1,、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理,，保本經(jīng)營，不贏利,，一切為師生服務(wù),。

2、學(xué)校師生食堂實行“分級管理,、分級負責(zé)和誰主管,、誰負責(zé)”的辦法，由校長負責(zé)管理,，食堂管理員專職監(jiān)督,，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。

3,、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量,，確保設(shè)施完好,，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進行操作管理,，對存在的問題絕不姑息遷就,，一桿插到底,，嚴(yán)肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。

4、師生食堂必須隨時接受學(xué)校、上級有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo),。

二,、食堂管理機構(gòu)

1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：校長

成員：

職責(zé)：完善食堂管理制度;決定食堂管理辦法;確定飯菜基本價格;抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。

2,、學(xué)校食堂膳食委員會

主任：

成員： 張奮文 萬雅倪

職責(zé)：定期召開學(xué)生生活委員會,、教師代表會和家長代表會，評議伙食;核查物品定點供應(yīng)單位的情況;核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量;核查食品衛(wèi)生安全落實情況;核查食堂管理制度落實情況,。

3,、食堂管理員

職責(zé)：

(1)負責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證;

(2)協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員;

(3)協(xié)助炊管人員體檢,，辦理健康證;

(4)負責(zé)召開炊管人員會議,，對炊管員進行衛(wèi)生,、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育;

(5)協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應(yīng)單位;

(6)對原材料入庫進行核查驗收;

(7)核算飯菜基本價格;

(8)負責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督;

(9)負責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督,、負責(zé)食品留樣;

(10)負責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查;

(11)檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實;

(12)負責(zé)對食堂帳務(wù)核算進行審查;

(13)負責(zé)對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實;

(14)負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作;

(15)檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護;

(16)負責(zé)填寫食堂管理日志,。

4,、食堂勞務(wù)承攬人員

職責(zé)：

(1)負責(zé)招聘廚師和炊事員;

(2)負責(zé)炊管人員體檢,，辦理健康證;

(3)負責(zé)食品原料定點采購;

(4)負責(zé)落實人員對庫房,、加工間進行24小時值班管護;

(5)負責(zé)食堂所有設(shè)施的管護維修;

(6)負責(zé)食品加工;

(7)負責(zé)庫房,、加工間,、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒,、保潔;

(8)負責(zé)食品加工,、出售;

(9)負責(zé)食堂帳務(wù)核算;

(10)負責(zé)食堂工作日志填寫;

(11)負責(zé)師生基本開水供應(yīng),。

三,、炊管人員的管理

1、炊管人員的招聘

學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘,，待遇等同學(xué)校一般教師;學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會公開招聘,，簽定經(jīng)營協(xié)議，

相關(guān)事項以本制度為準(zhǔn),。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘,，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé),。

2,、炊管人員的基本要求

所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法,，遵守職業(yè)道德;所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識,，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起,，工作服整潔合身,，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適,，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班,，鞋帶要扎實，防止拌倒,，不準(zhǔn)攜帶危險物品,、藥品或隨身飾物、別針等上崗,，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果;使用刀具或其它電器時,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害,。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服,，不能留長發(fā)，不能留指甲,，衣服堅持每周洗一次,，頭發(fā)堅持每周洗兩次,，時刻保持身體干凈整潔。

3,、炊管人員的健康檢查

學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康,，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作,，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案,，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢,，換發(fā)健康證,，學(xué)校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營,，必須立即離崗,，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷,、燙傷,、皮膚濕疹、癤腫,、咽喉疼痛,、耳(眼、鼻)溢液,、發(fā)熱,、嘔吐。等癥狀時,，應(yīng)暫停接觸直接

入口食品工作或采取特殊的防護措施,。

4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求

要堅持四勤(勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換洗衣服、被褥;勤換工作服,、帽);儀表儀容符合要求(按規(guī)定著裝,、上班不戴戒指,、耳環(huán),、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩,、化妝淡而大方);操作時不吸煙,，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā),、剪指甲,、掏耳環(huán)、伸懶腰,、剔牙,、揉眼睛、打哈欠,、咳嗽或打噴嚏時,，要用手帕掩住口鼻等;每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢,，取得健康證后方可參加工作,，不得超期使用健康證明;凡患有五種傳染病：痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作,，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈,，無傳染性后才能恢復(fù)工作,。

5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)

食堂管理員和經(jīng)營人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計劃,，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí),，待考核合格后上崗,，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔備查。

三,、食堂管理基本規(guī)程

1,、食品原料采購按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品原料采購制度執(zhí)行》;

2、庫房,、加工間等食堂區(qū)域安全管護由食堂經(jīng)營人員安排專人實

行24小時看護;

3,、食品加工,、留樣、售賣按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品加工辦法》執(zhí)行;

4,、食堂庫房,、加工間、餐廳,、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行;

5,、食堂設(shè)施管護按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂設(shè)施管護制度》執(zhí)行;

6、食物中毒處理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案》執(zhí)行;

7,、食堂財務(wù)及飯菜價格管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂財務(wù)制度》執(zhí)行,。

四、食堂管理責(zé)任

1,、學(xué)校食堂管理員承擔(dān)食堂管理后果,，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意,、食堂設(shè)施無重大損失,，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全,、質(zhì)量監(jiān)管,、設(shè)施管護等方面做出突出貢獻，學(xué)校進行嘉獎,，因玩忽職守,、工作不負責(zé)任，導(dǎo)致食堂管理混亂,，發(fā)生重大問題,，管理員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，同時學(xué)校予以解聘,。

2,、學(xué)校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費,。

3,、學(xué)校食堂經(jīng)營人員承擔(dān)食堂經(jīng)營后果，無不安全事故,、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意,、食堂設(shè)施無損失，學(xué)校退還保證金,，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利,，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營,、發(fā)生安全問題,、食堂設(shè)施損壞嚴(yán)重,、飯菜質(zhì)量差等情況,，經(jīng)營人員承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任,，學(xué)校扣罰保證金,，不得再繼續(xù)經(jīng)營,。